Дрожжевое тесто для пирожков: варианты приготовления
Самые вкусные пирожки готовятся из дрожжевого теста. Многие хозяйки опасаются сами делать выпечку. Вся сложность состоит в дрожжевом тесте. Для пирожков лучшего варианта не найти. Но далеко не все хозяйки умеют его готовить. На самом деле процесс не столь сложен, каким его представляют. В нашей статье мы хотим рассказать обо всех нюансах приготовления дрожжевого теста для пирожков.
Вкусная основа для пирожков
Сложно переоценить изобретение дрожжевого теста, ведь из него готовятся самые вкусные блюда. Трудно найти человека, который не любит такую выпечку. Конечно, в условиях современного ритма жизни далеко не все хозяйки умеют готовить дрожжевое тесто для пирожков. Ведь для его приготовления требуется время, а его не так много у наших женщин. И все же стоит попробовать свои силы в приготовлении такого блюда, как пирожки.
В нашей статье мы хотим рассказать о том, как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто для пирожков. Рецептов их приготовления в арсенале современных хозяек немало. Тесто может быть соленым или сладким, с опарой или без нее, быстрое или требующее значительных временных затрат. Мы приведем только самые лучшие варианты, заслуживающие внимания наших читателей.
Особенности приготовления
Наверное, каждая хозяйка хотя бы один раз в жизни пробовала приготовить пирожки. Универсальное блюдо можно подавать в горячем виде. Но и через несколько дней пирожки не теряют своих вкусовых качеств. Имеется большое разнообразие рецептов, среди которых можно выбрать подходящий вариант.
Существуют определенные правила приготовления теста. Основой любого рецепта являются дрожжи. Без них просто невозможно приготовить вкусные пирожки. Именно они делают тесто пористым и воздушным, а тестяные изделия – очень легкими и воздушными.
От качества дрожжей зависит то, какой будет выпечка.
Вся сложность приготовления дрожжевого теста для пирожков заключается в том, что требует много времени. Ведь масса должна подойти. Существует несколько видов рецептов. Их отличие состоит в использовании сухих или «мокрых» дрожжей. Последние продаются в пачках. Для работы с ними необходимо растворить их в жидкости комнатной температуры.
Если вы хотите быстро приготовить тесто для пирожков на дрожжах, можно использовать именно сухие. Они делятся на быстрорастворимые и сухие. Последние необходимо перед использованием вымачивать некоторое время. Что касается быстрорастворимых дрожжей, то их достаточно смешать с молоком или жидкостью. Тесто на их основе готовится невероятно просто и быстро. Именно по этой причине сухие дрожжи используют чаще всего.
Секреты хозяек
Многие неопытные кулинары задаются вопросом, как делать дрожжевое тесто на пирожки? Несмотря на то что алгоритм замешивания массы стандартен, в разных ситуациях она ведет себя по-разному. Даже самое простое блюдо иногда получается совершенно по-разному.
А что уж говорить о дрожжевом тесте, которое многие справедливо считают очень капризным. Если вы собираетесь впервые готовить выпечку, необходимо строго следовать рецепту.
Правильное дрожжевое тесто для пирожков можно использовать для приготовления сладких или соленых изделий. Выбирая рецепт, обращайте внимание на то, какое блюдо вы хотите приготовить – сладкое или соленое. Если вы хотите приготовить пирожки с вишней или абрикосами, не переусердствуйте с количеством сахара, добавляемого в тесто. Слишком большое его количество приведет к тому, что масса не поднимется.
Для того чтобы тесто получилось удачным, все продукты должны быть комнатной температуры. Что касается воды или молока, то их лучше немного нагреть, чтобы дрожжи быстрее начали работать. Перед началом приготовления хозяйки рекомендуют просеивать муку для обогащения ее кислородом. Это позволит получить пышные и воздушные пирожки.
Тесто на сухих дрожжах
Рецепты теста для пирожков на сухих дрожжах пользуются заслуженной популярностью.
Готовится мучная заготовка достаточно просто и быстро. При этом от хозяек не требуется особых усилий.
Ингредиенты:
- Сахар – две-три ст. л.
- Сухие дрожжи (стандартный пакетик).
- Ч. л. соли.
- Две ст. л. растительного масла.
- Два яйца.
- Мука – три стакана.
- Молоко – 380 мл.
Все ингредиенты необходимо смешать в большой емкости. После этого необходимо постепенно вводить муку. Замешиваем тесто. После того как будет использована вся мука, масса должна иметь чуть липкую консистенцию. Помещаем тесто в таз и отправляем в теплое место, посыпав сверху мукой. Через полтора часа можно приступать к лепке пирожков.
Перед началом приготовления рекомендуется просеивать муку, чтобы она насытилась кислородом. Тогда ваши пирожки получатся пышными и воздушными.
Тесто на воде
Самый простой рецепт теста для пирожков на дрожжах делается на воде. Если вы хотите получить пышную выпечку, то этот вариант вам подойдет идеально. Тесто можно использовать для приготовления и других несладких блюд.
Ингредиенты для получения опары:
- Вода теплая – 190 г.
- Ст. л. сахара.
- Две ст. л. муки.
- Прессованные дрожжи – 8–10 г.
Для приготовления теста:
- Мука – 320 г.
- Соль – ½ ч. л.
- Две ст. л. растительного масла.
Приготовление дрожжевого теста для пирожков необходимо начать с опары. В чистой емкости смешиваем теплую водичку, сахар, муку и подготовленные дрожжи. Аккуратно размешиваем массу, чтобы она стала однородной. Затем накрываем сверху посуду полотенцем и оставляем ее на некоторое время (примерно 20–30 минут). Если через указанное время масса покрылась пеной, это означает, что дрожжи работают. Значит, можно приступать к процессу замешивания теста.
В опару добавляем оставшуюся муку, соль и масло (растительное). Вновь массу перемешиваем, накрываем сверху чистой тканью, можно также использовать пленку, и ставим кастрюлю в теплое время на два часа.
За это время тесто должно увеличиться (подняться) в три раза. Его можно использовать для приготовления пирожков сразу или отправить на один-два дня в холодильник.
В дальнейшем при работе с тестом муку больше добавлять не нужно. Чтобы масса не липла к рукам, необходимо смазать их растительным маслом.
Универсальный рецепт
Данный рецепт теста для пирожков на сухих дрожжах очень прост. На его основе можно приготовить замечательную заготовку для выпечки с любым фаршем: рисовым, капустным, мясным, фруктовым и т. д. Универсальное тесто сгодится для приготовления любых блюд.
Ингредиенты:
- Упаковка быстрых дрожжей.
- Молоко – 290 мл.
- По ч. л. сахара и соли.
- Растительное масло – 40 г.
- Мука пшеничная – три стакана.
Дрожжевое тесто для пирожков готовится просто, поэтому рецепт можно назвать быстрым. Перед началом приготовления нагреваем молоко до сорока градусов. В него засыпаем соль и сахар, а затем дрожжи и столовую ложку муки.
Размешиваем полученную массу и оставляем ее подниматься на 25 минут.
После того как опара поднимется, можно в нее добавить оставшуюся муку и растительное масло. Далее замешиваем тесто. Оно должно получиться не сильно тугим. Полученную массу накрываем сверху крышкой или пищевой пленкой. Тесто должно настаиваться не менее сорока минут. Через указанное время массу необходимо обмять и оставить подходить еще на сорок минут. После можно приступать к лепке пирожков. В качестве начинки можно использовать совершенно любой фарш. Из такого теста можно готовить жареные и печеные пирожки. В последнем случае, перед тем как отправить противень в духовку, необходимо дать возможность изделиям подойти.
Рецепт на основе сухих дрожжей
Как поставить дрожжевое тесто на пирожки? Чтобы приготовить вкусную выпечку, понадобятся такие продукты:
- Пакетик дрожжей.
- Мука – 610 г.
- Молоко – полтора стакана.
- Сахар – четыре ст. л.
- Два яйца.
- Соль.
- Масло подсолнечное.
Как замесить дрожжевое тесто на пирожки? Вначале следует поставить опару. Для этого в глубокой посуде смешиваем сахар, шесть ложек муки и дрожжи. Далее вливаем теплое молоко и аккуратно размешиваем массу до полного растворения всех комочков. Как только опара приобретет консистенцию густой сметаны, ее можно ставить в темное теплое место на 15 минут. За это время размеры теста обычно увеличиваются в несколько раз.
В отдельной посуде взбиваем яйца с солью. Яичную массу вливаем в опару и хорошо размешиваем ее. Постепенно всыпаем три стакана муки, а затем растительное масло. Массу начинаем перемешивать ложкой или деревянной лопаткой, а затем замешиваем тесто руками. В готовом виде оно не должно быть слишком жидким и не липнуть к рукам. Тесто выкладываем на поверхность стола, предварительно припылив ее мукой, и приступаем к лепке пирожков. В духовке они готовятся не более пятнадцати минут.
Тесто на живых дрожжах
Наверняка многие слышали о живых дрожжах.
Что это такое? В повседневной практике для приготовления женщины чаще всего используют сухие смеси наподобие «Саф-момент» и прочие. Такие дрожжи проще всего использовать. Однако опытные хозяйки считают, что лучше применять для пирожков дрожжевое тесто на живых дрожжах. Выпечка получается более пышной и вкусной.
Но такие дрожжи очень капризны, поскольку состоят из живых организмов. Хранить их следует в прохладном месте. Сама упаковка продукта должна быть дышащей. Живые дрожжи имеют небольшой срок хранения. Даже при правильном содержании их нельзя хранить более шести недель. На 2/3 дрожжи состоят из воды, что обеспечивает их быстрое брожение. Если вы приобретаете продукт, обратите внимание на его внешний вид. Качественные дрожжи имеют серебристо-бежевый цвет. Их структура напоминает упругий пластилин. При надавливании масса не растекается и не размазывается. В магазинах дрожжи продаются в спрессованном виде. Внешне они напоминают бруски. Обычно каждый весит по 100 грамм.
Приведем один из рецептов вкусных пирожков из дрожжевого теста.
Ингредиенты:
- Живые дрожжи – 25–30 грамм (примерно ¼ брусочка).
- Мука – 480 г.
- Растительное масло – 70 г.
- Молоко – ¼ л.
- Яйцо.
- Сахар – 10–15 г.
- Соль.
Существует множество рецептов теста, каждый из которых хорош по-своему. Особенность данного варианта состоит в том, что он позволяет очень быстро приготовить выпечку. Безопарный рецепт очень прост.
Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем его, но не доводим до кипения. Жидкость не должна быть слишком горячей (примерно 35 градусов). Можно также нагреть молоко и в микроволновке. После выливаем его в подготовленную емкость, в которой будем замешивать тесто. В молоко кладем дрожжи, раскрошив их руками. Массу очень тщательно размешиваем до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся.
В отдельную посуду разбиваем одно яйцо, добавляем соль и сахар. Полученную смесь растираем ложкой, после чего перекладываем ее в молочно-дрожжевой раствор. Далее засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто руками.
Готовая масса должна не прилипать к рукам и быть в меру тугим. Тщательно вымешанное тесто перекладываем в таз, накрываем его сверху салфеткой и ставим в теплое место подходить. После того как масса поднимется, ее необходимо обмять. Далее тесто должно еще раз подойти и только после этого из него можно лепить пирожки.
Рецепт теста для жареных пирожков
Для приготовления классического дрожжевого теста для пирожков требуется минимальный набор продуктов:
- Молоко – 220 г.
- Одно яйцо.
- ¼ пачки масла.
- Дрожжи – 35 г.
- Немного соли.
Молоко немного прогреваем на малом огне и разводим в нем дрожжи. После насыпаем соль, вбиваем одно яйцо и всыпаем просеянную муку. Размешиваем массу ложкой, после чего вымешиваем тесто руками до получения однородной, эластичной массы. Обычно процесс вымешивания занимает десять минут.
На водяной бане топим сливочное масло и добавляем его в самом конце вымешивания в тесто. Готовую массу перекладываем в емкость, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
Через два часа можно приступать к лепке пирожков.
Дрожжевое тесто на кефире
Ингредиенты:
- Сахар – 70 г.
- Мука – 580 г.
- Кефир – 1/5 л.
- Масло слив. – 70 г.
- Два яйца.
- Соль.
- Молоко – 60 г.
- Дрожжи сухие – ст. л.
Как замесить дрожжевое тесто на пирожки? Сухие дрожжи засыпаем в емкость и заливаем их теплым молоком. Массу размешиваем до растворения гранул. Затем добавляем яйца, сахар, вновь все перемешиваем и добавляем кефир. Сливочное масло топим на водяной бане и вливаем в смесь. Все продукты хорошо перемешиваем и постепенно засыпаем просеянную муку. Руками замешиваем тесто и обминаем его до тех пор, пока масса не станет в меру упругой и эластичной. Далее берем емкость, смазываем ее дно и боковые поверхности растительным маслом. Выкладываем тесто в посуду, сверху накрываем его полотенцем и отправляем подходить в теплое помещение на два-три часа. За это время масса должна увеличиться в несколько раз в объеме.
После этого тесто можно выкладывать на стол и приступать к лепке пирожков.
Вместо послесловия
Вариантов приготовления дрожжевого теста для вкусных пирожков существует немало. Каждый из них имеет свои преимущества. Для быстрого приготовления кулинары рекомендуют использовать безопарные рецепты. Если же вы не ограничены во времени, то можно использовать опару и живые дрожжи. Надеемся, наша статья поможет вам освоить рецепты приготовления дрожжевого теста. Не отчаивайтесь, если в первый раз у вас не все получится идеально. Ведь навыки работы с дрожжевым тестом приходят с опытом.
Быстрое дрожжевое тесто на пирожки
Для меня дрожжевое тесто — это что-то страшное — оно не получалось ни когда — то жесткое, то липкое, то непонятно, как с ним работать… то пирожки открываются, и единственный выход — это хрущевское тесто. С адским количеством дрожжей и химозным привкусом…
Поэтому на текущий день это один из моих любимых рецептов — я нашла точную пропорцию для своей муки (расскажу, почему она меняется, и что с этим делать тут).
За счет жиров в составе, пирожки долго остаются мягкими, и не высыхают, даже если их забыть на ночь на столе.
Ингредиенты:На ∼500 гр. теста, 12 пирожков весом теста 40 гр (большие), и на 30 мелких, весом теста ∼15 гр.
- Молоко — 125 мл
- Свежие дрожжи — 10 гр (3 гр. мгновенных)
- Сахар — 1.5 ст.л.
- Соль — 0.5 ч.л.
- Сливочное масло — 40 гр.
- Желтки — 2 шт, ∼36 гр
- Мука обычная (9 гр. белка) — 260 гр. муки
- Оливковое масло — 1 ст.л.
Приготовление:
Время от старта до формовки изделий — около 3х часов.
Для начала советую почитать теорию по тесту в самом конце — будет проще =)
0. Заранее достанем яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они были комнатной температуры (∼25°С). Если дома холодно, то см.
1. Подогреем молоко (125 мл.) до температуры ∼40°С (пальцу тепло) — если будет слишком горячо, дрожжи помрут. Не важно — свежие или мгновенные.
Крошим свежие дрожжи (10 гр.) в молоко, и размешиваем их до растворения.
Из заранее просеянной муки берем 100 гр, и высыпаем в молоко. Сюда же добавляем 0.5 ст.л. сахара (не весь сразу — см. теорию). Перемешиваем до однородной массы — густой, как деревенская сметана. Это опара, и это не страшно.
Накрываем полотенцем/пленкой, и оставляем в теплом месте на 15-20 минут — до увеличения вдвое-втрое. Когда дома холодно, я нагреваю духовку до ∼27°С-30°С, выключаю, и ставлю все туда — и опару, и яйца со сливочным маслом погреться.
2. Если дрожжи рабочие, и через 15 минут вся масса поднялась — значит можно продолжать. Если нет — бобик сдох, не переводи продукты, сделай на других.
3.
Загружаем в опару желтки (2 шт, ∼36 гр), сливочное масло (40 гр), соль (0,5 ч.л.), оставшийся сахар (1 ст.л.) и муку (160 гр). Перемешиваем, и начинаем замес.
4. Замес. По началу может казаться, что нужно еще муки — тесто будет липнуть к рукам и столу. Помеси минуты 3-5 — начнет развиваться клейковина, и все схватится в один комок.
Если через 1 минуту замеса тесто чуть-чуть прилипает, но все же отлипает от ладошек полностью, значит муки не добавляем, месим что есть.
5. Через 10 минут замеса клейковина должна нормально развиться, тесто отлипнет от рук, стола или чашки. Заливаем тесто оливковым маслом (1 ст.л.), и хорошенько вымешиваем еще 3-5 минут.
6. Накрываем полотенцем/пленкой, и оставляем подходить в тепле (температура ∼27°С) на 1 — 1.5 часа — до увеличения вдвое. Зимой я так же ставлю в духовку (нагреть до 27°С-30°С, выключить и закрыть там тесто).
Пока тесто поднимается — у тебя есть ∼2.5 часа, чтобы сделать начинку, и охладить ее до комнатной температуры.
7. Через ∼1.5 часа обминаем тесто, и оставляем еще на ∼1 час — снова до увеличения вдвое.
После этого делим на кусочки — у меня идет по 40 грамм теста на большие (∼15см) пирожки, и по 15гр. на маленькие (∼7см). И лепим.
Раскатывать без муки — тесто не липнет к столу.
Слепить пирожки, дать постоять минут 20, смазать желтком с водой, и выпекать при 200°С. На маленькие пирожки уходит 10 минут, на большие ∼15.
Более подробно про пирожки — формовку, почему они могут раскрываться, как и чем правильно обмазать — вынесла в новую статью.
Теория по тесту:
Здесь будут мои наблюдения конкретно за этим тестом, и немного общей теории дрожжевого теста.
Про количество муки
Количество муки, которое у тебя уйдет может быть другим. Это связано с количеством белка в ней — чем выше показатель, тем ее нужно меньше.
И с влажностью — если дома влажно, и мука пропитывается водой из воздуха, то ее уйдет больше (она уже впитала в себя немного жидкости). Если дома сухо, то ее нужно меньше. Логично.
Здесь я могу обозначить лишь количество белка, которое использую — для этого рецепта 9 гр/100 гр. муки — обычная мука типа all purpose. Если у твоей муки 10 и больше — засыпай ее постепенно — меньше на 20-30 гр, и потом добавляй по столовой ложке, пока не начнет отлипать.
Как определить влажность муки? Хз. У меня нет прибора, чтобы сделать это дома. Но есть простой тест — если взять муку в ладошку, сжать в кулак, и потом раскрыть, то:
- сухая мука сразу рассыпется обратно
- мука нормальной влажности будет чуть-чуть держать форму, и разваливаться (см.фото)
- сырая мука слипнется в ком. Чем выше влажность, тем лучше этот ком будет держать форму.
Если есть подозрение, что мука сухая — то так же добавляй её постепенно.
И не забывай про желтки — свои я взвесила, и они были по 18 гр. от большого яйца С0. Если берешь маленькие яйца, то вес желтка может быть до 12 гр, и тогда в тесте просто тупо будет меньше влаги, и меньше муки потребуется.
Вообще можешь не заморачиваться ни с влажностью, ни с весом желтка, если у тебя не критические условия тропических ливней и перепелинные яйца. Исходный рецепт предполагал на 50 гр. больше муки, но я экспериментально уменьшала её количество, чтобы облегчить тесто, и сделать его более воздушным… Если используешь весы — промахнуться сложно.
Про сахар в опару
Мы не добавляем весь сахар из рецепта сразу в опару, потому что дрожжи — прожорливые ребята — переварят его в спирт чуть ли не на этапе опары, и для сладости в тесте ни чего не останется =D Как это подействует на состояние самого теста — не проверяла.
Поэтому в самом начале мы добавляем лишь 0.5 ст.л. сахара, остальное — при замесе.
Количество сахара дано на не сладкое тесто, но оно хорошо подходит к сладким начинкам, которые должны доминировать (яблочный джем, например.
Для творога я бы сделала послаще).
Про замес и клейковину
Во время физического замеса теста, внутри него развивается клейковина. Чем дольше месим, тем лучше. Поэтому 10-15 минут — это минимум. В рецепте Мишеля Ру мы сначала замешиваем тесто без сливочного масла как раз для более качественного развития клейковины.Я пробовала провернуть его фокус с этим рецептом, но это дольше раза в 2, и сложнее — тесто безумно сильно липнет на первом этапе. Поэтому сливочное масло мы добавляем сразу до замеса — это упрощает дело, немного мешает полноценному развитию клейковины, но на текстуру влияет не так сильно, чтобы с этим заморачиваться…
Про дрожжи
Я подсела на живые дрожжи. Кажется, они не дают того сильного дрожжевого привкуса, который у меня получался от мгновенных дрожжей. Может, дело в местных дрожжах, или я не так расстаиваю тесто с ними, но разница заметна… Попробуй сделать тесто с живыми дрожжами — это не так страшно.
Для замены 10 гр. живых дрожжей, бери 3 гр.
Сухие дрожжи — это которые шариками, их нужно размочить (на 4 гр. сухих дрожжей берем 20 гр. теплой воды ∼40°С, заливаем и оставляем в покое на 15 минут, после этого — использовать как свежие дрожжи). Я с ними не работала, инструкция отсюда.
Мгновенные — это мелкие продолговатые гранулы — с ними не делаем опару, а соединяем с мукой и сразу замешиваем тесто.
Про яйца
Для 2х-3х объемов теста желтков уйдет много, и если в тебе сидит маленький жмот, то их можно заменить на целые яйца по весу. Ни чего страшного не будет, просто тесто станет чуть жестче.
Оставшиеся белки можно определить в десерты, или пожарить фитоняшный scramble egg — обычная яичница-болтунья — выливаешь на смазанную маслом чуть-чуть разогретую сковородку, и постоянно мешаешь, пока все не схватится — это 2-3 минуты. Главное не пережарить, чтобы они не высохли, поэтому нагрев средний (5-6 из 9).
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде: рецепт с фото пошагово
Чтобы приготовить дрожжевое тесто, многие хозяйки тратят уйму времени.
Ну, а как иначе? Ведь его нужно не только замесить, а ещё и дать ему возможность отдохнуть, вырасти и увеличиться в объемах. На всё про всё уйдёт, как минимум, два часа. А что же делать, если нет возможности столько ждать? В таком случае советую воспользоваться рецептом быстрого дрожжевого теста. Уже за 30 минут вы сможете формировать заготовки будущих пирожков. Секрет очень прост. Быстрому подходу теста способствует холодная вода. Как это? Подробно расскажу в рецепте.
Итак, начнём!
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 11
Шаг 2 из 11
Затем налейте в глубокую миску 200 миллилитров тёплой воды. Растворите в ней сахар и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 -7 минут при комнатной температуре.
Шаг 3 из 11
За это время дрожжи должны превратиться в пенную «шапочку», возвышающуюся над уровнем жидкости. Это признак того, что опара готова и мы можем продолжать замешивать тесто.
Шаг 4 из 11
Долейте в ёмкость оставшуюся воду (500 мл), добавьте соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 5 из 11
Частями всыпьте пшеничную муку и замесите мягкое, но не липкое тесто. Количество муки может отличаться от указанного в списке, причина этому – разные производители и качество продукта. Поэтому добавляйте постепенно, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не переборщить и не сделать слишком плотное тесто.
Шаг 6 из 11
Подготовьте два полиэтиленовых пакета, в одном из них смажьте внутренние стенки растительным маслом и поместите туда тесто. Плотно завяжите, оставив внутри пространство. Затем отправьте тесто ещё в один пакет и завяжите таким же образом.
Шаг 7 из 11
В большую миску или кастрюлю налейте холодную воду, примерно 2-3 литра будет достаточно, и переложите туда тесто в пакетах. Оставьте получившееся сооружение на 20-25 минут.
Шаг 8 из 11
По истечении времени тесто заметно вырастет, наполнится пузырьками воздуха и всплывёт, как поплавок. Достаньте его из воды и освободите от пакетов.
Шаг 9 из 11
Вот и всё, быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово. Можно приступать к лепке. Внутри оно пористое и очень эластичное, работать с ним одно удовольствие.
Шаг 10 из 11
Вкусные, мягкие, румяные пирожки с разнообразной начинкой покорят всех домочадцев.
Шаг 11 из 11
Приятного аппетита!
Дрожжевое тесто для пирожков — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Мука пшеничная высшего сорта
500 гр
Яйцо куриное
1 шт
Дрожжи свежие
25 гр
Масло сливочное
30 гр
Масло растительное
1/2
ч.
л.
Стоимость ингредиентов
~ 0.56
В список покупокОчень важно при работе с дрожжевым тестом, чтобы в комнате не было сквозняков.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 800 граммов теста. Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете заменить их сухими в соотношении 1:3, то есть 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. Если у вас в рецепте указано 30 г свежих — их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.
л. сухих, но эти пропорции часто не совпадают, так как не учитывают % влажности, при котором хранятся дрожжи. Обычно, 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
Как приготовить «Дрожжевое тесто для пирожков»
1 Молоко немного подогреть. Растворить в нем дрожжи.
2 Добавить сахар, размешать до его растворения. Оставить на минут 20-25 подойти.
3
Этим временем растопить масло и влить в яйцо.
4 Размешать до соединения.
5 Подошедшие дрожжи влить в яичную массу и перемешать.
6
Влить в муку, предварительно смешанную с солью.
7 Замешать тесто и продолжать месить, пока оно не станет хорошо отставать от рук. После чего сформовать шар и положить в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подойти на 2 — 2.5 часа в теплое место.
8
За это время обмять тесто один-два раза.
Рецепт «Дрожжевое тесто для пирожков» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Рецепт — дрожжевое тесто для пирожков в духовке
Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать? Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов.
То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.
Пошаговый рецепт простого дрожжевого теста для пирожков
Быстрое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами
Пирожковое тесто на кефире
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сметане и яйцах
Слоеное дрожжевое тесто для пирожков
Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе. И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.
Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.
Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок.
(Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.
И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.
Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке
Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе. Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке.
Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые. Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.
Ингредиенты:
- Мука 2 стакана объемом 250 мл*,
- Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
- Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
- Вода 200 мл (строго!),
- Сахар 1 чайная ложка с горкой,
- Соль ½ чайной ложки
* (с горкой высотой примерно 1 сантиметр)
Как готовить тесто по шагам
1 шаг
Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать.
Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.
Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».
2 шаг
Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.
3 шаг
Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок.
В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.
Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке
Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке. Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.
Ингредиенты:
- молоко любой жирности 1 ст.,
- вода 50 мл (5 столовых ложек),
- маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
- яйца среднего размера 2 шт. ,
- сахар 2 столовых ложки,
- дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
- соль половина чайной ложки без горки,
- мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).
,* 1 ст. = 250 мл.
Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки
Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.
Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.
Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.
В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.
К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.
Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.
Все, тесто готово к лепке пирожков.
Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.
Тесто дрожжевое для пирогов на кефире
Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта. Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!
Ингредиенты:
- кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
- молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
- яйцо 1 шт.,
- масло растительное 100 мл,
- сахар 1 ст. л.,
- дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
- сода щепотка,
- соль 1 ч. л.,
- мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).
Как приготовить дрожжевое тесто на кефире
Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.
Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.
Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.
Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.
Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин., тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.
Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно). Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок. Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.
Ингредиенты:
- сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
- вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
- яйца 3 шт.,
- сахар 4 ст. л.,
- соль 1 ст. л. (неполная),
- дрожжи сухие 1 пакетик,
- мука 1 кг (6 ст. с горкой).
*объем стакана = 250 мл
Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах
Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.
Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.
Дальше несколько минут отдыхаем, дожидаясь готовности опары, после – аккуратно смешиваем все в одной емкости, где тесто наше будет расстаиваться.
Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.
Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.
Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.
Дрожжевое слоеное тесто на пирожки
Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве. Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже. Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!
Ингредиенты:
- молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
- сахар 1,5 столовых ложки,
- сливочное масло 200 грамм,
- сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
- яйцо 1 шт.,
- мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
- соль 1 ч. л.
Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто
Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).
Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.
Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.
Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.
Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.
Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.
Затем вынимаем тесто из морозилки на рабочую поверхность, присыпаем мукой и раскатываем его вновь в длинный прямоугольник. Важно! Катаем тесто только в одном направлении!
Далее повторяем процедуру со смазыванием теста маслом и сворачиванием, прячем в пленку и в морозилку ещё на 15 мин. В идеале процедура раскатывания, смазывания, сворачивания и охлаждения проводится ещё 3-4 раза, но я обычно ограничиваюсь всего тремя. После чего готовое тесто убирается в морозилку на 8-10 часов и готово! Теперь дрожжевое слоеное тесто можно использовать для выпечки.
Надеюсь, один или несколько рецептов пирожкового теста станут вашими любимыми. Приятной вам выпечки!
Дрожжевое тесто для пирожков – рецепты дрожжевого теста для пирожков
Некоторые хозяйки избегают приготовления пирожков при всей любви к ним, так как не хотят заморачиваться с приготовлением теста и считают, что оно может не подойти должным образом, безнадежно испортив блюдо. Конечно, случается всякое, но, смеем вас уверить, что при соблюдении всех нюансов и рекомендаций дрожжевое тесто для пирожков получится очень вкусным и пышным, ну а как этого добиться, мы расскажем вам дальше. Советуем вам не бояться и поскорее порадовать своих близких вкуснейшими пирожками собственного приготовления!
Дрожжевое тесто для пирожков имеет безграничное количество рецептов, неизменными ингредиентами которых являются мука, дрожжи, сахар, соль и жидкость, такая как вода, минералка, молоко, кефир или простокваша. Также в тесто могут добавляться яйца и растительное масло. Дрожжевое тесто для пирожков бывает двух типов – безопарное и опарное. В первом случае тесто готовится в один этап – сразу смешиваются все компоненты, после чего тесту дают подняться в течение 1-2 часов. Этот процесс называется расстойкой. Опарное тесто подразумевает более длительное время приготовления – сначала готовится опара (жидкое тесто) из половины муки, дрожжей и жидкости, после чего опара бродит не менее часа, а затем к ней добавляется оставшаяся мука, и тесто оставляют для подъема на 1,5-2 часа. Второй способ, несомненно, наиболее трудоемкий, зато, освоив его, вы сможете готовить потрясающе вкусные и пышные дрожжевые пирожки, заслужив репутацию умелой хозяйки.
Дрожжевое тесто для пирожков уже своим названием говорит о том, что ключевым компонентом здесь являются дрожжи, поэтому крайне важно, чтобы они были качественные. Дрожжи могут использоваться быстродействующие сухие, что удобнее и проще всего, или свежие прессованные. Хорошие дрожжи должны иметь приятный спиртной запах. Ни в коем случае не используйте дрожжи с истекшим сроком годности – тесто просто не поднимется. Не менее важную роль играет и мука – она должна быть высшего или первого сорта. Качественная мука имеет белоснежный цвет, а если в нее капнуть немного воды, цвет не поменяется.
Пирожки, приготовленные из дрожжевого теста, получаются очень вкусными, пышными и мягкими, но только при соблюдении всех правил. Каких? Сейчас расскажем! Прежде всего, все смешиваемые ингредиенты должны быть теплыми. Не следует добавлять в тесто молоко или яйца сразу из холодильника, так как это замедлит подъем теста. Вода или молоко, используемые при приготовлении теста, должны иметь температуру 30-35°C – никакого кипятка! Именно при такой температуре дрожжи наиболее активны. В горячей жидкости они просто сварятся, в то время как при низкой температуре не активируются. Не ленитесь просеивать муку – эта простая манипуляция обогащает муку кислородом и устраняет все комочки. Муку нужно добавлять постепенно, частями, а не всю сразу. Не перебарщивайте с сахаром в тесте – его избыток может замедлить брожение, а при выпекании пирожки будут слишком быстро подрумяниваться и могут подгореть.
Дрожжевое тесто для пирожков боится сквозняков, поэтому готовьте его на теплой кухне, не допуская попадания холодного воздуха. Тесто нужно вымешивать около 10-15 минут до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным и не будет отставать от рук и миски. Далее тесту нужно дать подняться, накрыв емкость с тестом чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой. За время расстойки теста, которая длится, в среднем, от 1 до 2 часов, тесто необходимо обмять 1-3 раза. Не выдерживайте тесто дольше 3 часов, так как его качество при этом может пострадать. Определить время конечного подхода теста поможет простой тест. Нужно проткнуть тесто пальцем и посмотреть на вмятину – если она быстро затянулась, тесту нужно дать еще подойти, а если вмятина не затягивается несколько минут, можно начинать лепить пирожки. За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. Сформированным пирожкам также лучше дать расстояться 10-20 минут. Если вы готовите опарное тесто и заметили, что опара практически не поднялась, дальнейшие старания по приготовлению теста, к сожалению, тоже не увенчаются успехом. Вероятно, все дело в дрожжах (их срок годности подошел к концу или продукт неправильно хранили) или в несоблюдении рекомендаций по приготовлению дрожжевого теста.
Если до настоящего момента вы нечасто сталкивались с приготовлением дрожжевого теста для пирожков, советуем вам начать с самых простых рецептов, а затем уже переходить к более сложным вариантам опарного теста, совершенствуя свои навыки. Поверьте, в приготовлении дрожжевого теста нет ничего сложного – главное, запастись терпением и четко соблюдать инструкции. Дрожжевое тесто для пирожков, приготовленное по нашим рецептам, подходит для сладких, овощных и мясных начинок, а пирожки можно как запекать в духовке, так и жарить в масле на сковороде.
Постное дрожжевое тесто для пирожков
Ингредиенты:
500 г муки,
300 мл теплой воды,
100 мл растительного масла,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 столовая ложка сахара,
1/2 чайной ложки соли.
Приготовление:
В теплую воду добавить дрожжи и сахар, хорошо размешать и оставить на 10-15 минут. Затем добавить растительное масло, соль и просеянную муку, которую следует вводить постепенно. Замесить мягкое эластичное тесто, легко отстающее от рук. Выложить тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дать подняться в теплом месте в течение 40 минут. После этого тесто следует обмять, а затем убрать в теплое место еще на 40 минут. Затем тесто нужно снова обмять и можно готовить пирожки.
Дрожжевое тесто для пирожков на воде (опарное)
Ингредиенты:
380-400 г муки,
7 г сухих дрожжей,
1 яйцо,
1 стакан теплой воды,
1,5 столовой ложки сахара,
2-3 щепотки соли.
Приготовление:
Теплую воду налить в миску, добавить сахар и соль, перемешать. Добавить 1/3 просеянной муки и дрожжи. Взбить венчиком, накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через 25 минут добавить в опару взбитое в пену яйцо и аккуратно перемешать. Добавить еще 1/3 часть муки и перемешать. У вас должно получиться липкое тесто. Снова накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 25 минут. После этого добавить оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Далее можно приступать к приготовлению пирожков.
Дрожжевое тесто для пирожков на кефире
Ингредиенты:
500 г муки,
200 мл кефира,
100 мл растительного масла,
7 г сухих дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
щепотка соли.
Приготовление:
Смешать подогретый кефир с растительным маслом. Смешать 400 г муки с дрожжами, сахаром и солью. Влить кефирную массу и замесить тесто. Добавить оставшуюся муку и месить до получения эластичного теста. Выложить тесто в емкость, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме. После этого можно лепить пирожки.
Дрожжевое тесто для пирожков без яиц
Ингредиенты:
450 г плюс 3 столовые ложки муки,
250 мл теплого молока или воды,
80 мл растительного масла,
2 чайные ложки сухих дрожжей,
1 столовая ложка сахара,
1/2 чайной ложки соли.
Приготовление:
Налить в миску теплое молоко или воду, добавить дрожжи и сахар. Размешать венчиком. Добавить 3 столовые ложки муки и снова размешать. Прикрыть миску полотенцем и поставить на 10-15 минут в теплое место, пока на поверхности не появится пена. После этого добавить соль и большую часть муки по частям. Перемешать. Добавить растительное масло и перемешать. Добавить оставшуюся муку, сколько возьмет тесто. Замесить мягкое тесто, легко отстающее от рук. Выложить тесто в емкость, смазанную маслом, накрыть полотенцем и убрать на 2 часа в теплое место, обминая 3 раза за это время. После этого выложить тесто на стол, обмять и приступить к формированию пирожков.
Картофельное тесто для пирожков на дрожжах
Ингредиенты:
3,5 стакана муки,
300 мл молока, воды или картофельного отвара,
1 стакан картофельного пюре,
2 столовые ложки растительного масла,
1/2 — 1 столовая ложка сахара,
2 чайные ложки сухих дрожжей.
Приготовление:
Смешать теплую жидкость с растительным маслом и картофельным пюре. Добавить муку, дрожжи, сахар и соль. Замесить тесто и убрать в теплое место примерно на 1,5 часа. За это время тесто необходимо обмять 1-2 раза.
Дрожжевое тесто для пирожков на опаре
Ингредиенты:
500-580 г муки,
1 стакан воды или молока,
2 яйца,
70 г сливочного масла,
2 столовые ложки сахара,
5 г сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей,
1/2 чайной ложки соли.
Приготовление:
Налить в миску 1/3 стакана теплой воды или молока. Добавить дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1/2 стакана муки. Перемешать до однородной консистенции и убрать в теплое место, пока масса не увеличится в объеме в 3-4 раза. Далее добавить оставшуюся жидкость и половину оставшейся муки, перемешать. Убрать опару в теплое место на 40-60 минут – за это время она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Затем добавить яйца, оставшийся сахар, размягченное сливочное масло и соль. Перемешать, после чего всыпать большую часть оставшейся муки и замесить тесто. Выложить тесто на стол и вымешивать, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости. Получившееся тесто должно быть мягким и гладким. Поместить тесто в емкость, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2-2,5 часа, обмяв его два раза за это время. Тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.
Тесто для пирожков на живых дрожжах
Ингредиенты:
500 г муки,
220 мл молока,
1 яйцо,
30 г сливочного масла,
25 г свежих прессованных дрожжей,
1 столовая ложка сахара,
1/3 чайной ложки соли.
Приготовление:
Размешать сахар в теплом молоке и добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 20-25 минут. Яйцо и растопленное сливочное масло взбить венчиком. Добавить дрожжевую массу и перемешать. Всыпать просеянную муку и соль. Замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и дать расстояться в течение 2-2,5 часов, обмяв тесто 1-2 раза за это время.
Не зря говорят, что для того, чтобы тесто удалось, к нему нужно относиться с любовью, поэтому готовьте дрожжевое тесто для пирожков с удовольствием и хорошим настроением, и тогда у вас обязательно все получится! Приятного аппетита!
Светлана Попова
полезные советы + универсальный рецепт • INMYROOM FOOD
Жизнь современных хозяек очень легка и проста. Крутые многофункциональные гаджеты во много раз облегчают процесс приготовления пищи, а некоторые ингредиенты и вовсе можно в полуготовом виде купить в магазине. Например, тесто.
Мы согласны, что это весьма удобно. Когда совсем нет времени, но хочется побаловать себя и домашних вкусным завтраком, обедом или ужином, магазинное тесто приходит на помощь. Однако оно все-таки не такое вкусное, как домашнее. Стоит лишь один раз попробовать, чтобы в этом убедиться.
Сегодня мы расскажем вам, как правильно готовить дрожжевое тесто дома, какие секреты и тонкости нужно знать, а также поделимся универсальным рецептом дрожжевого теста, из которого вы сможете приготовить большое количество самых вкусных блюд.
1. Используйте свежие дрожжи
У вас есть выбор между свежими и сухими дрожжами. Советуем, конечно же, выбирать свежие. Сегодня их можно купить практически в любом крупном магазине. Это не составит большого труда. Если вы часто готовите выпечку, то позаботьтесь заранее о том, чтобы дрожжи всегда были в наличии. Всегда обращайте внимание и на срок годности. Свежие дрожжи всегда лучше, чем те, которые уже лежат некоторое время.
2. Определитесь со способами
Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами — опарным и безопарным. Как понять, какой способ нужен именно вам? Все зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в итоге. Если вам хочется, чтобы тесто было сдобным, эластичным и менее рассыпчатым, то выбирайте первый вариант. Опарный способ приготовления заключается в том, что сперва вы смешиваете теплую жидкость, дрожжи и муку и оставляете на долгое время. При безопарном способе все ингредиенты замешиваются сразу.
Опарное тесто идеально подойдет для приготовления кулебяк, пирогов, булочек, куличей, плюшек и плетенок. А вот безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, пиццы, булочек и дрожжевых оладушек.
3. Добавляя дрожжи, учитывайте количество сдобы
Если вы используете больше яиц, молока и сахара (то есть сдобы), то это может затруднить поднятие теста. Учитывайте это и добавляйте больше дрожжей. Если же, напротив, у вас мало яиц, молока и сахара, то и дрожжей должно быть меньше. Так, например, если вы не используете яйца, то добавьте полпалочки дрожжей на 1 килограмм муки, а вот если в вашем рецепте присутствуют 3-4 яйца, то можете добавлять целую палочку.
4. Выберите оптимальную температуру брожения
Тесто должно подниматься при комнатной температуре. Сквозняки, ветер, свежий воздух, резкие перепады температуры затрудняют процесс поднятия теста и могут расстроить все ваши планы на вкусную выпечку.
Кстати, если вы хотите, чтобы тесто поднималось быстрее, то опустите миску с тестом в теплую воду или в духовку. Ее нужно разогреть максимум до 40 градусов. Если температура будет выше, то тесто не будет подниматься, а дрожжи погибнут.
5. Контролируйте температуру молока и масла
Молоко и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Обязательно учитывайте это при приготовлении теста. Иначе все ваши дрожжи погибнут, а тесто не поднимется. Если вы предварительно растапливаете сливочное масло, то так и делайте, но потом обязательно остудите продукт до комнатной температуры.
6. Добавляйте соль
Соль нужно добавлять в абсолютно любое тесто. И при этом неважно, какое блюдо вы хотите получить в итоге: мясные пирожки или сладкие булочки. Щепотка соли не помешает, а лишь украсит вкус вашего теста.
7. Тщательно вымешивайте тесто
Да, миксер или комбайн помогут замесить тесто в максимально кратчайшие сроки, но советуем все же использовать ваши руки. Раз уж вы решили потратить время и силы на приготовление домашнего теста, то будет глупо все испортить на одном из финальных этапов. Тесто, замешенное руками, получается более нежным, воздушным и насыщенным по вкусу.
8. Добавьте растительное масло
Не забывайте про растительное масло. Всего одна столовая ложка этого продукта способна сотворить чудеса. Во-первых, масло действительно улучшает вкус теста. Во-вторых, тесто становится более эластичным и не прилипает к рукам.
9. Не забудьте обмять тесто
Придайте вашему тесту форму с помощью рук. Сформируйте легкими движениями рук мягкий шар. Для чего это нужно? Тесто становится более нежным и эластичным, так как из него выходит лишний углекислый газ, а кислород, напротив, поступает в него.
10. Раскатывайте тесто правильно
Сперва следует убедиться, что ваше тесто уже готово к раскатке. Для этого надавите на него пальцем. На тесте должна остаться выемка, которая сохранится и спустя 5 минут. Если выемка затянулась, то можно подождать еще некоторое время.
Чтобы не испортить структуру дрожжевого теста, раскатывайте его в одну сторону и постарайтесь не делать лишних движений скалкой, если в этом нет особой необходимости.
Универсальное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- Молоко275 мл
- Сахар1 ч. л.
- Свежие дрожжи40 г
- Мука0,5 кг
- Разрыхлитель2 ч. л.
- Соль1,5 ч. л.
- Уксус1/4 ч. л.
- Растительное масло2 ст. л.
- Теплое молоко смешайте с сахаром.
- Разведите дрожжи в теплом молоке. Оставьте в тепле на 10 минут.
- Просейте муку.
- Смешайте муку с солью и разрыхлителем.
- Влейте дрожжевой раствор к муке.
- Добавьте уксус и растительное масло.
- Размешайте тесто и подождите, пока оно не соберется в ком.
- Тесто готово. Дайте ему постоять перед выпечкой еще 20 минут и готовьте вкуснейшие блюда.
Сливочное дрожжевое тесто для пирогов и рулетов
Это лучшее сливочное тесто, которое вы можете приготовить, когда хотите сделать пироги и рулеты. Его легко замешивать, и вам не нужен стационарный миксер, чтобы приготовить идеальное тесто, это тесто легко приготовить вручную. Налейте полстакана теплого молока в большую миску, добавьте дрожжи, сахар и около четырех столовых ложек муки, затем хорошо перемешайте до однородной массы. Смесь должна начать выглядеть как жидкая сметана, тесто оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы не поднимались сквозняки.
В большую миску добавьте сахар, яйца и щепотку соли в миску, затем все перемешайте, пока смесь не соединится хорошо, внесите дрожжи, муку и небольшое тесто, которое должно хорошо подняться и почти удвоиться, затем налить влить в яичную смесь. Добавьте молоко и постепенно начните добавлять просеянную муку, перемешивая ингредиенты, чтобы они слились вместе. Мука должна быть просеяна как минимум дважды, чтобы получилась нежная и воздушная выпечка.
Когда у вас будет половина нормы муки, добавьте в тесто йогурт и хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным.Добавьте в тесто размягченное масло и медленно замешивайте остальную муку. Переложите тесто на чистый стол и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, весь процесс можно выполнить в чаше миксера с помощью насадки-лопасти.
При замешивании вручную тесто сначала будет липким, а по мере продолжения замешивания оно станет менее липким, мягким и нежным, а также станет эластичным. Когда тесто хорошо вымесится и не прилипнет к рукам, поместите его в промасленную миску, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место минимум на два с половиной часа.
После подъема тесто увеличится в объеме и наполнится воздухом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение двух минут, затем раскатайте и добавьте большую начинку на ваш выбор, например, фрукты или изюм, затем дайте ему остыть, прежде чем выпекать пироги или булочки.
Ингредиенты;
- Пшеничная мука 500 грамм
- 1/2 чайной ложки соли 6 г сухих дрожжей
- 200 мл теплого молока
- 100 мл йогурта
- 2 яйца при комнатной температуре
- 60 гр сахара
- 50 г сливочного масла комнатной температуры
Наполнение:
- 150 г сухого мака
- 50 г сахара
- 1 столовая ложка джема
Рецепт мясных пирогов | Продовольственная сеть
Убрать выделение со всего
Начинка для мяса:
1/2 фунта говяжьего фарша
1/2 фунта фарша из баранины
1 литр крупно нарезанного желтого лука
1 чайная ложка кукурузного масла
1/2 стакана кедровых орехов
1 столовая ложка лимонного сока (или 1/2 свежего лимона)
1 чайная ложка соли
1/8 чайной ложки молотой корицы
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
Тесто:
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки сахара
1 1/2 стакана теплой воды
4 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
Антипригарный кулинарный спрей
Куриный пирог с дрожжевым тестом — EasyFoodLog
Я готовлю этот пирог довольно часто.Для этого можно использовать любую начинку. Вкус корочки — вот что вызывает привыкание. В этом рецепте я использовала шпинат. Вместо этого можно использовать сыр. Или, может быть, просто сыр, курица и шпинат, чтобы сделать это еще проще.
ИНГРЕДИЕНТЫ (от 15 до 20 пирогов)
Для приготовления теста
- 1 стакан теплой воды
- 1 чайная ложка белого сахара
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сливочного несоленого, размягченного
- 1 чайная ложка соли
- 2-3 стакана муки общего назначения
Для заполнения
- Репчатый лук
- 1 чашка тертой тертой курицы (вареной или жареной)
- 1 ч.л. порошка кориандра
- 1 чайная ложка Гарам масала
- 1/2 ч.л. порошка чили
- 1/2 ч.л. порошка куркумы
- 2 нарезанных зеленых чили
- 1 веточка нарезанных листьев карри
- 1 ч.л. имбирно-чесночной пасты
- 1 чашка нарезанных листьев кориандра
- 1 горсть листьев шпината (необязательно, их не нужно измельчать или готовить)
- Масло и соль по необходимости
МЕТОД
- Обжарить лук до прозрачности в антипригарной сковороде среднего размера на среднем огне с небольшим количеством масла.
- Добавьте остальные ингредиенты (кроме листьев шпината), часто помешивая, пока все не станет готовым. Воду добавлять не нужно. (На этом этапе отрегулируйте приправу)
- В конце добавить листья шпината и варить еще 3 минуты. Держись в стороне.
- Добавьте сахар и дрожжи в миску с одной чашкой теплой воды. Перемешайте и дайте постоять 5-10 минут до образования пены. Смешайте масло, соль и 2 стакана муки. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет однородным. Держите его во влажном месте на 2 часа, пока его объем не увеличится вдвое.Я использую многоразовый пластиковый контейнер с крышкой.
- Откройте крышку, выньте тесто из контейнера после того, как оно поднялось, и снова замесите, чтобы выпустить тесто.
- Сделайте из теста шарики размером с лимон и раскатайте его плоско (или сделайте большую круглую лепешку и вырежьте круги размером 4–5 дюймов с помощью большой формочки для выпечки или края миски.
- Ложка начинки в центре каждого вырезанного круга, смочить края водой, сложить кружочки пополам и защипнуть, чтобы скрепить. Вилкой нарисуйте тонкие линии по краям.
- Смажьте растопленным сливочным маслом, запекайте при 180 C в течение 20–25 минут или до золотистого цвета.
- Дайте немного остыть перед подачей на стол.
Примечания: Охладите оставшиеся тесто и мясную смесь, если таковые имеются, в отдельном герметичном контейнере. В холодильнике он хранился 2 дня. Я не сдержался.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Тесто для сдобного теста | Все рецепты
Нет, ничего не менял.Для начинки использовал свои собственные яблоки Лоди. Сделаю еще раз. Муженку это нравится.
Не знала, какой рецепт выбрать, потом увидела автора: Шеф Джон как всегда: 5 звезд .Потому что рецепты шеф-повара Джона (обычно) простые и (всегда) вкусные. Я всегда получаю отличные дополнения, когда готовлю по рецептам шеф-повара Джона. Особенно в первый раз. Знаете, когда вы делаете что-то лучше, чем ресторан, я говорю «Да»! Спасибо, шеф-повар Джон!
Я бы дал этому 10 звезд, если бы мог.Я искал рецепт идеального пирога, но мои поиски окончены! Легко смешивается, аккуратно раскатывается, имеет прекрасный вкус!
Мы использовали этот рецепт для занятий в клубе выпечки после уроков. Поскольку у нас не было кухонного комбайна, мы использовали кондитерские изделия.Без льда мы просто использовали холодную водопроводную воду. Также не успели поставить тесто обратно в холодильник. Яблочная смесь была приготовлена заранее, мы вылили ее ложкой в тесто и следовали инструкциям по запечатыванию пирогов. Мы использовали 7-дюймовые стеклянные формы для пирога, несмазанные, и положили по два торта в каждое блюдо, вплотную друг к другу. После выпечки они отлично выскользнули из посуды. О, какой прекрасный вкус! Я официально отказываюсь от превосходного рецепта выпечки моей бабушки. вместо этого.
Обожаю эту корочку! У меня всегда есть масло, нарезанное и хранящееся в пакетиках размером с закуску в морозильной камере, так что я могу приготовить корочку в любой момент.Это слоеное и вкусное! Я делаю ручные пироги для нашего еженедельного церковного постного жареного мяса с рыбой, используя другую начинку, но только по этому рецепту. Все отмечают, насколько вкусны ручные пироги, и многие просили рецепт корочки. К счастью, я знаю это наизусть. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделились этим рецептом!
Сделано как есть и сделаю снова!
Последовал к письму.Было не так уж и здорово.
Я ЛЮБЛЮ этот рецепт! Сделать очень просто и весело !! И использует так мало посуды с таким минимальным беспорядком, что вам будет трудно поверить, что вы действительно делаете тесто! Но серьезно. Это так просто и вкусно.Масло превращает готовый продукт в деликатес, тающий во рту. Искал рецепты ручных пирогов, и я не помню, чтобы шеф-повар Джон когда-либо разочаровывал, поэтому я попробовал его рецепт яблочных пирогов, в котором используется этот рецепт для теста. Определенно хранитель!
Почему мой получился твердым, несвежим, как будто это случилось со всей моей корочкой пирога, извини, это заставило меня проголосовать за звезды, я знаю, что ошибка была с моей стороны
Базовый рецепт пирога с корочкой — Бейкер Бетти
Узнайте, как легко приготовить очень простой рецепт корочки для пирога, который будет идеальным и хлопьевидным, всего из 4 ингредиентов! По этому рецепту достаточно для двойной корочки и можно уменьшить вдвое для одинарной корочки.
Я думаю, что хорошая основа для пирога — это то, что каждый должен иметь в своем репертуаре по приготовлению / выпечке. Даже те, кто называет себя поварами, а не пекарями, вероятно, время от времени испытывают потребность в корочке для пирогов. И нет никакой причины покупать готовые корочки для пирогов.
Тесто для домашних пирогов невероятно легко приготовить. И если вы выполните всего несколько простых шагов, вы сами сможете сделать чертовски хороший вариант. И сегодня я принесу вам этот, в котором всего 4 ингредиента, и на вашей кухне нет муки! Пинки обещание!
Существует множество рецептов теста для пирогов.Часто с небольшими хитростями, чтобы сделать их липкими. Как добавить водку или сельтерскую воду. И хотя эти вещи могут быть полезны, вы можете приготовить по-настоящему хлопьевидную и очень вкусную корочку без всех этих уловок.
Этот рецепт от моей бабушки. Она все время пекла пироги. Наверное, это было то, что она пекла больше всего. А потом несколько лет назад моя сестра открыла свой собственный бизнес по производству домашних пирогов, и она использовала этот рецепт. Корочка получается хлопьевидной и нежной, и мне просто нравится, как ее просто сложить.
Есть только два ключевых момента, которые я действительно хочу, чтобы вы поняли, чтобы получить хорошую корочку для слоеного пирога. Первая и самая важная часть получения нежной корочки пирога:
НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ТЕСТО!
Это значит. Беритесь за него как можно реже, особенно после добавления воды. Не месите его, не трогайте и не шлепайте. Это не тесто для хлеба, и я разрешаю вам взяться за дело и работать!
Мы хотим приготовить тесто для пирогов, как будто это лучший фарфор вашей бабушки! Мы поговорим об этом подробнее, когда пройдемся по основным этапам создания этого простого и идеального теста для пирога!
Чтобы приготовить этот базовый рецепт теста для пирога, вам понадобится всего 4 ингредиента.Универсальная мука, жир, соль и холодная вода (желательно ледяная). Вам также понадобится большая миска, чтобы замешать тесто, и кондитерская или вилка.
Резак для выпечки будет использоваться, чтобы «разрезать» масло на муку. Но если у вас его нет, вилка или даже два ножа достигнут той же цели.
Для начала добавим в муку шортенинг в соотношении 1: 3. Для двойной корочки используйте 3 стакана муки на 1 стакан жира. Перед добавлением шортенинга добавьте в муку большую щепотку (или 2 большие щепотки, в зависимости от наших пикантных предпочтений) и перемешайте.Соль действительно помогает сбалансировать сладость начинки. Это придает корочке аромат, и вы не хотите оставлять его без внимания!
Если вы действительно хотите получить сладкую корочку, вы также можете добавить несколько чайных ложек сахара. Я никогда не думаю, что это необходимо. Мне нравится пикантная шелушащаяся корочка в отличие от сладкой начинки, но обязательно сделайте это, если вам это больше нравится!
Используйте нож для теста или вилку, чтобы «разрезать» масло на муку, пока оно не станет похоже на крупную муку. Вы когда-нибудь задумывались, почему рецепты печенья и пирогов всегда начинаются с «врезания» или покрытия муки жиром? Для этого есть две причины.Когда жиры покрывают пряди клейковины в муке, они укорачивают их и как бы защищают от чрезмерного развития после добавления жидкости. Чем больше образуется глютен, тем жестче становится продукт, и мы стараемся этого избежать. Таким образом, сокращая жир, мы даем себе небольшую гарантию того, что случайно не перегрузим глютен.
Вторая причина, по которой мы нарезаем жир в муку, — чтобы в тесте оставались небольшие карманы жира. Вы не хотите, чтобы жир смешался полностью и равномерно.Большая часть слоености корочки для пирога или печенья возникает из-за скоплений твердого жира. Когда влага из этого жира начинает испаряться в духовке, он создает пар и шелушение. Разрезав жир в муке перед добавлением влаги, вы сможете сохранить эти кусочки твердого жира в тесте.
В этой части невозможно дать вам точные размеры. Вы собираетесь осторожно перемешивать с водой по несколько TBSP за раз, пока тесто не превратится в шар. Количество, которое вам понадобится, действительно зависит от того, где вы живете, от влажности в тот день и от того, насколько точно вы отмерили муку.
Вам нужна холодная или ледяная вода, чтобы жир оставался твердым в тех маленьких карманах, которые вы создали. Будьте очень осторожны на этом этапе, не размешивайте тесто слишком много и не перетирайте его. Мы немного подстраховали себя с жиром, но вы определенно можете сделать крутое тесто, если будете слишком грубо с ним после добавления воды!
Мне нравится раскатывать тесто из куска пергамента или вощеной бумаги. Я думаю, что это значительно упрощает процесс раскатывания, и я ненавижу разбрасывать муку вокруг своего прилавка.Я также считаю, что это избавляет от лишней муки. Если вы добавили слишком много воды, вам может потребоваться немного воды, но обычно она не понадобится, чтобы корка оставалась шелушащейся.
Вы хотите раскатать тесто так, чтобы оно было на несколько дюймов больше в диаметре, чем ваша тарелка для пирога. Таким образом, вы можете убедиться, что он будет соответствовать глубине пластины, и вы сможете создать край. Вы действительно не хотите, чтобы тесто растягивалось после того, как вы положили его на тарелку. Вы хотите, чтобы он легко ложился и помещался в тарелку.
Раскатывая тесто, начните с середины и сдвиньте скалку в сторону. Не катайтесь вперед-назад, вперед-назад. Всегда идите от середины к краю. Затем снова поднимите скалку и идите от середины к краю. Вы здесь пытаетесь быть нежными.
Осторожно потяните пергаментную бумагу вверх с одной стороны корки и положите ее на тарелку, затем осторожно удалите другую сторону. Поднимите края корочки, чтобы она легла на тарелку, не растягивая ее.
Я обычно помещаю корочку в морозильную камеру примерно на 5 минут перед выпечкой, чтобы убедиться, что жир затвердел, на случай, если после обработки теста он станет слишком мягким. И это все! Вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога менее чем за 15 минут без всякого беспорядка!
Я использую эту корочку для фруктовых пирогов, ручных пирогов и даже пикантных пирогов и пирога с заварным кремом! Просто и идеально всего из 4 ингредиентов!
Состав
- 3 стакана универсальной муки
- кошерная соль
- 1 чашка жира
- ледяная вода
Инструкции
- Насыпьте муку в большую миску и добавьте щепотку или две соли.Смешать.
- Добавьте масло в муку и нарежьте кусочком для теста или вилкой до консистенции муки грубого помола.
- Осторожно перемешайте с водой по два TBSP за раз, пока тесто не превратится в шар.
- Плотно заверните тесто и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.
Банкноты
По этому рецепту достаточно для двойной корочки и можно уменьшить вдвое для одинарной корочки. Если вы предпочитаете масляный вкус корочки, вы можете использовать масло со вкусом масла.Если вы предпочитаете немного сладости корочке, вы можете добавить несколько TBSP, прежде чем нарезать масло.
Информация о пищевой ценности:
Количество на приём: Калорий: 0
Eat Well — NZ Herald
Похоже на тупик.
Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….
Дефицит картофельных чипсов: проблемы с поставками оставляют полки пустыми
2 минуты на чтение
Что делают любители картофеля, когда чипсы заканчиваются?
3 доллара.Ролл с рисовой лапшой 30 — это самая дешевая еда в ресторане Новой Зеландии?
3 минуты на чтение
Цена колеблется от 3,30 до 5 долларов, поставляется с бесплатным чаем на станции самообслуживания.
PremiumMy Food Bag: десять вопросов для потенциальных инвесторов
12 минут на чтение
Достаточно ли спроса на листинг компании, производящей наборы для питания, чтобы начать работу?
Кормление голодных детей: вперед на один шаг, назад на один шаг
5 минут на чтение
Около 640 школ начнут получать бесплатные школьные обеды, но 1300 школ лишились бесплатного молока.
Доставка еды на дом требует огромных климатических затрат. Итак, какая кухня является худшим виновником?
5 минут на чтение
Доставка еды через Интернет вызывает всплеск одноразовой упаковки.
Жертва Covid: модный ресторан в Окленде закрывает свои двери
2 минуты на чтение
Двенадцать сотрудников остались без работы.
Lincoln’s Table: шашлык из жареной корейской утки — уникальный кулинарный опыт
4 минуты на чтение
Это уникальное барбекю для киви.
Корочка для пирога с чеддери — Питательные дрожжи Red Star
Корочка для пирога с чеддери
Приготовить слоеное цельнозерновое тесто не так уж сложно — секрет в технике. Работайте быстро и обрабатывайте тесто как можно реже, чтобы гарантировать получение максимально слоеного теста. Используйте эту простую и вкусную корочку для любого сладкого или соленого пирога.
Урожайность: одна 9-дюймовая корочка (8 порций)
Ингредиенты
- 1 чашки цельнозерновой муки
- чашки Red Star Vegetarian Support Formula пищевые дрожжи
- ¼ чайная ложка соли
- ¼ чашка кукурузного масла или рапсовое масло
- примерно от 3 до 6 столовых ложек холодного, нежирного, немолочного молока или воды, более или менее по мере необходимости
Инструкции
- Приготовьте одну 9-дюймовую тарелку для пирога.Поместите муку, хлопья пищевых дрожжей и соль в большую миску и перемешайте.
-
- Добавьте масло с помощью кондитерского блендера или вилки, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
-
- Сбрызните мучную смесь молоком или водой, осторожно перемешивая вилкой, чтобы слегка увлажнить сухие ингредиенты. Мука должна быть достаточно равномерно увлажненной, чтобы она держалась вместе, но она не должна быть сырой или сырой. (Слишком много жидкости сделает тесто липким; недостаточное количество жидкости заставит его высохнуть.) Руками быстро сформируйте из теста шар, как можно реже прикасаясь к нему.
-
- Поместите тесто между 2 листами вощеной бумаги и раскатайте его в круг
-
- Секреты повара:
- Слегка смочите столешницу водой, чтобы предотвратить скольжение вощеной бумаги.