Эрик Акис: Копченый лосось с каперсами — идеальный партнер для рогаликов и тартинов

Когда я был маленьким, я ел те же бутерброды, что и другие дети, например, арахисовое масло и джем. Но был один тип бутерброда, который я иногда приносил в школу на обед, что мои одноклассники находили странным: копченая рыба.

Я могу поблагодарить моего покойного отца, родившегося в Латвии, за то, что он познакомил их со мной. Его любимая разновидность была сделана из шпротов по-рижски. Шпроты — это мелкая сельдь, которую чистят, коптят и продают в жестяных банках.

Мой папа чаще всего натирал шпроты на крепкий ржаной хлеб с маслом, получая бутерброд с открытым лицом. Не уверен, что я ел их с самого начала, но в какой-то момент в детстве я откусил и обнаружил, что плотная дымная рыба очень вкусна.

С тех пор я ем сэндвичи с копченой рыбой. Но когда я стал старше, и особенно после переезда на остров 26 лет назад, теперь я чаще всего готовлю их из копченого лосося, а не из шпрот. Его производят на месте, а не на другом континенте и в океане, он представлен в различных вкусных стилях и может быть украшен вкусными способами, как показано в сегодняшних рецептах.

Один рецепт — это нерка холодного копчения. Его получают путем копчения соленого филе рыбы при низких температурах от 21 до 32 ° C, что помогает сохранить насыщенный цвет лосося.Этот вид копченого лосося выглядит почти сырым, слегка плотным и имеет роскошную шелковистую текстуру при нарезке.

Этот вид копченого лосося часто подают на бублике. Я поднял вещи на несколько ступеней выше, намазав бублик сливочным сыром, приправленным укропом, лимоном и хреном. После того, как лосось был помещен на бублик, я также посыпал его острым домашним маринованным красным луком и жареными каперсами, создав сэндвич с открытым лицом, который был довольно изысканным.

В другом моем сэндвиче используется лосось горячего копчения.Как и в случае с лососем холодного копчения, рыбу солят, а затем коптят, но в этом случае это делается при более высоких температурах, в диапазоне от 49 C до 82 C. В результате получается более плотный, непрозрачный и полностью приготовленный продукт. , но все еще влажный и может быть разделен на крупные хлопья.

Я приготовил тартины из лосося горячего копчения из лосося. Тартин — это французский термин, обозначающий кусок хлеба с пикантной или сладкой начинкой. В моей версии были ломтики местного ржаного хлеба, покрытые острым горчичным соусом, салатная зелень, лосось горячего копчения, ягоды каперсов, а также нарезанные огурцы и редис.Из него получались великолепные на вкус и выглядящие тартины, которыми можно было наслаждаться на обед или ужин.

Рогалики с лососем холодного копчения, маринованным красным луком и жареными каперсами

Вы можете приготовить лук, каперсы и ароматный сливочный сыр, необходимые для этих божественных рогаликов с копченым лососем, за день до их приготовления. Подавайте их на поздний завтрак, обед или ужин.

Время на подготовку: 40 минут

Время приготовления: пять минут

На четыре порции (по две половинки рогалика)

Для маринованного красного лука:
1 от маленького до среднего (около 7 унций./ 200 грамм) красного лука
1/2 стакана белого винного уксуса
2 ч.л. сахарного песка

Налейте в кастрюлю четыре стакана воды и доведите до кипения. Красный лук очень тонко нарезать и разделить кольцами.

Когда вода закипит, добавьте в воду лук и выключите огонь. Дайте луку настояться в кипящей воде две минуты. Перелить лук через сито и дать стечь несколько минут.

Теперь поместите лук в консервную банку на 250 мл.

Положите уксус и сахар в кастрюлю, доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится.

Медленно полейте этой смесью лук. Дайте луку остыть до комнатной температуры. Теперь закройте банку и поставьте лук в холодильник как минимум на четыре часа.

Лук можно хранить в холодильнике неделю или больше.

Для ароматного сливочного сыра:
1 (250 г) кирпичного твердого сливочного сыра, комнатной температуры
1 столовая ложка хрена
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лимона
1 столовая ложка лимонного сока

Поместите ингредиенты в миску для смешивания или чашу миксера и хорошо взбейте, чтобы они смешались. Переложите в сервировочную миску, накройте крышкой и охладите ароматный сливочный сыр, пока он не понадобится ниже.

Для жареных каперсов:
3 столовые ложки каперсов, хорошо осушенных
1/3 стакана оливкового масла

Тщательно промокните каперсы бумажным полотенцем (это поможет избежать брызг при жарке). Установите маленькое мелкое сито над небольшой миской.

Налейте масло в небольшую кастрюлю на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте каперсы и обжарьте до хрустящей корочки, примерно 30–45 секунд.Вылить каперсы и процедить через сито. Слейте каперсы на бумажное полотенце, переложите в небольшую миску и используйте, как указано ниже. (Масло, оставшееся после жарки каперсов, можно использовать для ароматизации заправок для салатов, рыбы, макаронных изделий и других блюд.)

Для рогаликов и подачи:
4 семени кунжута, мака или полностью обжаренные бублики, разрезанные пополам и поджаренные (см. Примечание 1)
170-200 граммов, тонко нарезанные, нерка холодного копчения (см. Примечание 2)
• маленькие веточки укропа, по вкусу

Намажьте каждую половину поджаренных рогаликов сливочным сыром.Разделите рогалики и положите сверху нарезанный копченый лосось. Теперь посыпьте каждый рогалик маринованным красным луком, жареными каперсами и веточками укропа и наслаждайтесь.

Note 1: Я купил бублики по этому рецепту в Виктории, на горе Роял Бейгл, 1115 North Park St. Их бублики самые лучшие!

Примечание 2: Нарезанный лосось холодного копчения продается в большинстве супермаркетов и магазинов морепродуктов. Его часто продают замороженным, и, конечно же, его нужно разморозить перед употреблением.

Варианты Эрика: Для еще большего аромата можно также добавить в бублики копченого лосося ростки гороха или ростки люцерны.

Тартины из лосося горячего копчения

В этих аппетитно выглядящих бутербродах с открытой поверхностью поджаренный ржаной хлеб со вкусом покрыт острым соусом, хлопья копченого лосося, хрустящие овощи и маринованные ягоды каперсов.

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: несколько минут

На: от двух до четырех (по одному или два бутерброда) порций

Для соуса:
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка меда или по вкусу
1 чайная ложка нарезанного свежего укропа

Смешайте ингредиенты в небольшой миске.Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока не понадобится.

Для тартин:
4 ломтика густого ржаного хлеба, поджаренного (см. Примечание 1)
1 1/2 стакана зелени для детского салата
225 г лосося горячего копчения, крупно обжаренного (см. Примечание 1)
От 12 до 16 мелких ягод каперсов или по вкусу (см. Примечание 2)
3 столовые ложки английских огурцов, нарезанные тонкими полосками по 2 дюйма
3 столовые ложки редиса, нарезанные тонкими полосками по 2 дюйма

Намажьте одну сторону каждого ломтика хлеба небольшим количеством соуса, а затем полейте салатной зеленью.Сверху салатную зелень посыпать копченым лососем. Теперь посыпьте лосось огурцами, редисом и ягодами каперсов. Сверху на каждую тартину добавьте несколько ложек соуса и наслаждайтесь.

Примечание 1: Ржаной хлеб, используемый в этом рецепте, был куплен в Виктории в пекарне Wildfire, 1517 Quadra St. Копченый лосось был куплен в Oak Bay Seafood, 2024 Oak Bay Ave.

Примечание 2: Кустарник, на котором произрастают каперсы, дает также ягоды каперсов, небольшие маринованные плоды. Он продается в банках в магазинах средиземноморской кухни и некоторых супермаркетах.

На конкурсе Sooke выбирается лучший копченый лосось

В это воскресенье с 13 до 15 часов в Сук, самопровозглашенной столице нашей страны по копченому лососю, пройдет третий ежегодный конкурс, чтобы определить, кто делает лучшего копченого лосося в Канаде. Записи не из коммерческих источников. Они должны быть от ценителей домашнего хозяйства, искренне увлеченных приготовлением изысканного копченого лосося.

100 человек, купивших пятидолларовый билет для судейства, выберут победителя.Эти судейские билеты, открытые для публики, продаются в Eagle Eye Outfitters, Региональном музее Сук и Центре интерпретации лосося Charters River Salmon. Мероприятие также пройдет на живописном месте для пикников этого центра интерпретации по адресу 2895 Sooke River Rd..

Если вы не можете получить судейский билет, вы все равно можете принять участие в мероприятии, посетить мероприятие и повеселиться, пока вы это делаете. Во второй половине дня будет звучать живая музыка мятлика, напитки и еда, такие как гамбургеры с лососем, будут доступны для покупки, а также будет открыт центр переводчиков.Во время мероприятия вы также можете встретиться с национальным резчиком лодок T’Sou-ke Харви Джорджем.

Чтобы получить дополнительную информацию об этом мероприятии, перейдите на сайт salmonforsooke.ca и щелкните по специальным мероприятиям.

Эстонская кухня: 5 классических блюд, о которых вы, вероятно, не думали пробовать

Большинство эстонских продуктов питания происходит откуда-то еще. Эстония адаптировала продукты из Германии, Швеции, Дании, России и бог знает где еще, может быть, даже из Нарнии. Дело в том, что процесс адаптации в значительной степени остановился после того, как были приобретены картофель и мясо.

Эстонские блюда простые, сезонные и приготовлены из местных продуктов. Поскольку эстонцы были крестьянами во время крепостного права, традиционная еда родилась из сложения вещей, потому что больше нечего было есть.

Когда вы спрашиваете эстонца, какие продукты вам следует попробовать, обычно отвечают квашеная капуста, холодец и кровяная колбаса. Да, блюда эстонской кухни звучат настолько мрачно, что кажется, будто каждый день — это Хэллоуин. Помимо этих суперзвезд эстонской кухни, есть еще масса неизведанных странных и вкусных вещей — некоторые из них нравятся туристам, другие понятны только местным жителям.

Вот список эстонских блюд, о которых не часто упоминают.

1.

Фотография предоставлена ​​Хелен Аллик

Сероватая рыба на куске темного хлеба выглядит не так аппетитно, но, несмотря на свою некрасивость, kiluvõileib потрясающе вкусна. Иногда его подают с вареным яйцом, иногда рыбу и яйцо смешивают вместе, чтобы получился странный соус. Эстонцы серьезно относятся к своим бутербродам со шпротами и подают их по любому поводу — от свадеб и похорон до дней рождения и Нового года.

Бутерброд с килькой популярен в славянской кухне, но корни он получил именно здесь — Балтийское море полно кильки! Эстония даже сделала самый длинный в мире бутерброд с килькой — очень случайное достижение, которым, вероятно, не стоит особо гордиться…

Найти бутерброд с килькой не так уж и сложно — его предлагают в некоторых пекарнях, и вы также найдете его в меню некоторых местных ресторанов. Комит предлагает отличный (и своего рода знаменитый) бутерброд с килькой.

Фото: Alexis

Kohuke — это свежий сладкий творог, покрытый шоколадом или карамелью. Существуют как простые, так и ароматизированные сорта, наполненные такими вещами, как ягоды, шоколад, кокос и киви. В Эстонии есть даже хлебный kohuke — не берите, он на вкус!

Kohuke популярен во всех странах Балтии, а также его можно найти в России и других странах Восточной Европы.Эти мелочи на самом деле не имеют большой истории — им около 70 лет, и они были чем-то вроде культовой еды во времена советской власти. Они исчезли, как только попали на полки советских магазинов в 50-е годы из-за постоянного дефицита, но это уже совсем другая история.

3.

Фотография предоставлена: Eesti Kartul

Mulgipuder — это самая крестьянская эстонская еда, которую вы только можете найти. Раньше его подавали только по важным праздникам на кухонных столах крестьян, но в наши дни его уже не связывают с праздниками и подают без особого повода. Это также одно из очень немногих блюд эстонской кухни, не адаптированных к другим кухням.

Эту необычную кашу обычно подают с беконом (ага, вкусно). Вы можете найти его в некоторых ресторанах Таллинна, но вам придется поискать его. Если вы увлекаетесь крестьянской жизнью, посетите Эстонский музей под открытым небом в Рокка-аль-Маре, немного осмотритесь и завершите поездку прекрасным многофункциональным устройством Mulgipuder в таверне музея.

4.

Фото: heatoit.com

Кама не переводится и технически не десерт, а скорее ингредиент, иногда используемый в десертах. На самом деле это смесь разных видов муки — обычно ячменной, ржаной, овсяной и гороховой. Кама, , как и многие эстонские продукты, возникли из-за того, что недостаток ингредиентов сделал людей творческими. После использования всех зерен они просто смешивали остатки вместе.Он не портится, и его можно превратить в закуску за считанные секунды. Традиционный способ есть кама — это простокваша (пахта) или кефир, но вы не захотите этого делать, потому что это все равно, что пить песок с кислым молоком. Как ни странно, мы очень гордимся этим изобретением. В последнее время таллиннские повара начали добавлять кама во всевозможные десерты.

Kamahouse, ресторан в модном районе Каламая, был назван в честь этой самобытной и традиционной эстонской кухни.Здесь вы можете насладиться великолепным мороженым kama и рядом других продуктов, приготовленных из kama (они даже серьезно запатентовали свой собственный торт kama ).

5. Домашний хлеб

Фотография предоставлена: Kalamaja Pagarikoda

Черный хлеб играет важную роль в эстонской культуре. Здесь существует масса суеверий, традиций и старинных поговорок о хлебе. Например, нельзя вечером нарезать новый хлеб, иначе он сузится, хотя это высказывание стало устаревшим с появлением предварительно нарезанного хлеба.Кроме того, если вы уронили кусок хлеба, не следует его выбрасывать — вы должны поднять его, поцеловать, а затем продолжить есть. А съедание пяточной части даст вам большую грудь.

В последние годы приобрела популярность покупка собственной хлебной печи для выпечки домашнего черного хлеба. Это хобби, требующее много времени, но очень веселое. Мы не просто делаем скучные ржаные буханки — мы добавляем оригинальные ингредиенты, такие как ягоды, изюм, семена, бекон… Можно добавить что угодно, чтобы сделать вкус еще более прекрасным!

Если у вас нет времени купить подходящую печь и испечь черный хлеб самостоятельно, вы можете найти вкусный хлеб во многих пекарнях.Пекарня Kalamaja предлагает широкий выбор отличного домашнего хлеба.

Пробовали что-то из этого списка, и вам это понравилось или вам не понравилось? Знаете ли вы какие-нибудь другие забавные эстонские блюда, о которых не часто упоминают? Напишите нам комментарий!

Эту статью написала Энн Вайда.

Как местный эксперт

Like A Local Guide — это сойти с туристической тропы и найти прохладные и уютные места, где местные жители любят проводить время.Мы создали веб-сайт и мобильное приложение, чтобы у вас были под рукой рекомендации инсайдеров со всего мира.

Как есть сардины и почему начинать сегодня

В сегодняшнем руководстве по ингредиентам я хочу поделиться небольшой информацией о суперпитательных сардинах. Эти маленькие рыбки не всем нравятся, НО они экологичны и чертовски полезны для вас! Кроме того, для есть много хитрых способов, как есть сардины, чтобы они были достаточно вкусными и приятными.

Сардины и я возвращаемся в прошлое. Я вырос в Украине, где большинство детей с раннего детства приобщаются к таким вещам, как сельдь, консервированные сардины и рыбный паштет. Я помню, что у нас всегда были копченые сардины — также известные как шпроты или шпроти — в качестве праздничной закуски во многих праздничных случаях. Шампанское и копченые сардины на тостах — вот что мои родители всегда подавали на празднование Нового года.

Итак, насколько мне известно, сардины были довольно распространены, и все их ели.Так было до тех пор, пока я не переехал в Австралию и не понял, что большинство людей, не говоря уже о детях, никогда их не трогают. То же самое можно сказать и о многих других странах, однако скандинавская и средиземноморская культуры также включают в свой рацион много сардин (и у них здоровое сердце!).

После многих лет изучения вопросов питания и исследований устойчивой рыбы и морепродуктов, теперь я рекомендую сардины всем своим читателям, моим клиентам по питанию, друзьям и семье. Вот почему я хотел собрать эту статью.Надеюсь, я смогу убедить вас впервые попробовать сардины или попробовать их еще раз.

Быстро переходите к информации, которую вы ищете:

Что такое сардины?

Сардины — крошечные маслянистые рыбы, которые можно приготовить в сыром виде, но чаще их упаковывают в консервные банки. Эти рыбы названы в честь средиземноморского острова Сардиния, который когда-то был убежищем для многочисленной популяции сардин. Иногда они заполнены маслом, а иногда — водой или томатным соусом.Их больше всего любят, когда их едят свежеприготовленными, но их реже можно найти в сыром виде в рыбных магазинах, если вы не отдыхаете на Средиземном море.

На что похожи сардины?

Сардины обладают навязчивым вкусом, и это наиболее частое препятствие, из-за которого люди их избегают.

Многие даже не попробуют сардины, потому что они были предварительно подготовлены к , чтобы думать, что они либо слишком рыбные, либо просто имеют слишком сильный вкус или запах в целом. С консервированными сардинами некоторым людям трудно прийти к мысли о рыбе в банке. Но как только вы это преодолеете или у вас появится возможность попробовать свежие сардины, вы обнаружите, что это довольно вкусная еда… особенно качественная!

Сардины действительно рыбные , но этого следовало ожидать. Они мясистые, плотные и маслянистые по текстуре. Консервированные сардины немного соленые, но гораздо менее соленые, чем анчоусы или сельдь.

В целом, вкус во многом зависит от того, как они приготовлены, или , что они упакованы в .Хорошее оливковое масло, вода или томатный соус тоже подойдут. На мой взгляд, некоторые растительные масла могут ухудшить вкус, и их в любом случае следует избегать.

Свежие жареные сардины, приправленные морской солью, петрушкой, лимонным соком и небольшим количеством перца чили, красивы и вкусны. Они на менее рыбные, чем консервы , поэтому, если вы хотите попробовать, сначала попробуйте свежие продукты. Жарьте их на сковороде или на гриле.

Еще один комментарий, который я слышал, заключается в том, что люди боятся костей в сардинах.Поскольку сардины довольно маленькие, их кости также очень маленькие, и их невозможно удалить. Но, кости очень мягкие и их можно легко жевать, даже не заметив. Они также содержат много кальция!

Свежие сардины, которые вы покупаете в рыбном магазине, вероятно, будут больше, чем сардины, используемые для консервирования. С ними вы можете выбросить голову и позвоночник (или использовать их для приготовления рыбного бульона) и съесть остальное, включая маленькие кости.

Питание сардин

Как я упоминал ранее, сардины чрезвычайно питательны и очень устойчивы (подробнее об этом ниже).Давайте посмотрим на их пищевой профиль более подробно. Я собираюсь использовать в качестве примера консервированные сардины, потому что это самый доступный вид для вас, ребята. Эти числа основаны на осушенных твердых веществах с костями (которые достаточно мягкие, чтобы их можно было есть, и содержат много этих минералов).

За 1 банку сардин (3,75 унции / 105 г):

Калорийность: 190
Жиры: 11 граммов
Насыщенные жиры: 1,4 грамма
Полиненасыщенные жиры: 4,7 грамма
Мононенасыщенные жиры: 3.6 граммов
Натрий: 465 мг
Калий: 365 мг
Углеводы: 0 граммов
Белок: 23 грамма
Кальций: 350 мг / 35%
Витамин D: 250 МЕ / 50%
Витамин B12: 8,2 мкг / 136%
Железо: 2,7 мг / 15%
Ниацин: 4,8% / 24%
Магний: 35,8 мг / 9%
Фосфор: 451 мг / 45%
Селен: 48,5 мкг / 69%

Кроме того, они являются хорошим источником холина, других витаминов группы В и минералов. В маленькой банке рыбы много питательных веществ!

Польза сардин для здоровья

Учитывая, что сардины богаты многими питательными веществами, они должны быть полезны для нашего здоровья, верно? Давайте посмотрим на некоторые выдающиеся факты.

Омега-3 жирные кислоты в сардинах

Жирная рыба содержит незаменимых жирных кислот , таких как эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Прежде всего, это жирные кислоты, которые необходимы нашему организму, но не производятся сами по себе, поэтому мы должны получать их с пищей или добавками.

Исследования связали потребление омега-3 с хорошим контролем веса, уменьшением воспалений, здоровьем сердечно-сосудистой системы и даже когнитивными функциями у людей с легкой болезнью Альцгеймера (1).

Важнейшим компонентом управления воспалением слабой степени, которое является симптомом и / или причиной многих заболеваний и проблем со здоровьем, является поддержание здорового соотношения омега-3 и омега-6 (2). Жирные кислоты омега-6 не вредны по своей природе, но могут вызывать провоспалительную реакцию. Следовательно, прием жирных кислот омега-3 в сочетании с ними может управлять воспалением и создавать гомеостаз в организме. Сардины — отличный источник омега-3 жирных кислот (наряду с лососем, икрой рыбы и другой жирной рыбой).

Кальций для здоровых костей

Большинство людей знают, что кальций является основным фактором, способствующим крепким и здоровым костям. Правильное потребление кальция может также снизить кровяное давление, что впоследствии будет способствовать хорошему сердечно-сосудистому здоровью (3).

В большинстве случаев люди думают, что для удовлетворения этих требований им нужны молоко и сыр. Однако это не так, что хорошо для тех из нас, кто ест полностью или в основном без молочных продуктов. Сардины и особенно эти крошечные кости — фантастический источник кальция.Здесь вы можете найти больше немолочных продуктов с кальцием.

Утюг для производства энергии и циркуляции кислорода

Самый распространенный дефицит железа — дефицит железа, и не только у вегетарианцев и веганов. Он особенно распространен среди беременных женщин и в слаборазвитых странах и довольно низок у мужчин. В некоторых регионах от 50 до 100% детей страдают дефицитом. В США около 10 миллионов человек не получают достаточного количества железа (4).

Профилактика довольно проста и эффективна за счет увеличения потребления богатой железом пищи, и к ней следует относиться серьезно.Если вы изо всех сил пытаетесь удовлетворить свои собственные потребности, вам может быть полезен поиск продуктов, обогащенных железом. Банка сардин обеспечивает 15% дневной нормы, поэтому их регулярное включение в рацион должно дать вам существенный импульс! Другими богатыми источниками являются красное мясо, субпродукты, яйца, листовая зелень, орехи, семена и бобовые.

Витамин B12 для энергии и настроения

B12 не только распространен, но может иметь серьезные побочные эффекты. Он используется для выработки здоровых эритроцитов, и его дефицит может вызвать злокачественную анемию с такими побочными эффектами, как усталость и покалывание / онемение в руках (5). Предполагается, что только 50% B12, который мы получаем с пищей, усваивается (6). Особенно важно поддерживать хороший статус B12 на протяжении всей взрослой жизни и в более старшем возрасте. Дефицит связан с потерей зрения, депрессией, потерей памяти, недержанием мочи и многим другим (6,7).

Вегетарианцы и веганы особенно подвержены риску дефицита B12, поскольку он содержится только в мясе, рыбе и яйцах. Эти люди должны дополнять. Для всеядных и пескетарианцев сардины являются прекрасным источником полезных веществ, поскольку одна порция содержит 136% от дневной рекомендации .Даже при 50% поглощении это довольно существенно.

ДЛЯ МОЗГА И ПСИХИЧЕСКОГО ЗДОРОВЬЯ

Что касается питания, было установлено, что некоторые диетические компоненты оказывают положительное влияние на когнитивные способности и защищают мозг от старения. К ним относятся омега-3 жирные кислоты, витамин D, B12, холин, железо, витамин E и селен (8).

Дефицит некоторых питательных веществ может повлиять на наше психическое благополучие, особенно витамина D, и витамина B (в частности, B12 и фолиевая кислота), которые связаны с более высоким риском развития тревожности и депрессии.Если вы оглянетесь на пищевой профиль сардин, легко увидеть, что они являются фантастической пищей для вашего мозга и психического благополучия. Неудивительно, что это блюд, которыми могут заняться долгожители Средиземноморья.

Как есть сардины

Сардины могут иметь довольно сильный рыбный или морской вкус, но это не неприятно, особенно в свежих сардинах. Для тех из вас, кому действительно не нравится это в рыбе, уловка для наслаждения сардинами состоит в том, чтобы смешать их с другими ингредиентами или продуктами с сильным вкусом (например, в рыбном котле), которые, так сказать, замаскируют «рыбный вкус».

Свежие сардины

Свежие сардины можно жарить на гриле, как любую другую рыбу на гриле, жарить их на плите, запекать или жарить в духовке. Приготовление свежих сардин позволит вам ощутить истинный вкус сардин, не измененный консервированием, копчением, консервированием или добавлением масел.

Используйте лимон, приправы и свежие травы, чтобы максимально раскрыть этот тонкий морской аромат. Часто соль и перец — это все, что вам нужно для приправы, но вы также можете попробовать перец чили, перец и тмин, чтобы приправить их.

Я помню самые великолепные жареные сардины в рыбацкой деревне недалеко от Биаррица во Франции. Их приправляли петрушкой, болгарским перцем, солью и чесноком, приправляли и жарили на гриле. Я так полюбил их, что включил рецепт (рис. Ниже) в свою первую кулинарную книгу. Именно так я рекомендую их есть, если у вас когда-нибудь появится возможность купить свежие сардины. Попросите продавца почистить и нарезать сардины за вас.

Консервы сардины

Как использовать консервированные сардины? С чем есть консервированные сардины?

Можно просто есть консервированные сардины как есть.Вы можете слить жидкость, в которую они входят. Вы можете легко добавить немного масла, майонеза, острого соуса, горчицы или других приправ; положите их в салат или приготовьте на гриле с луком и чесноком, чтобы запечатать дополнительный аромат.
Сардины копченые. До того, как я пробовал какие-либо виды, я знал сардины только консервированные и копченые.

Копчение перед консервированием этой рыбы в масле придает им невероятный аромат и превращает сардины из «мех» в нечто гораздо более изысканное и вкусное.Если вы не уверены насчет сардин, попробуйте найти копченые и попробовать.

Салат с КОНСЕРВИРОВАННЫМИ сардинами

Если у вас есть любимый рецепт салата, в следующий раз замените белок на сардины. Добавьте несколько каперсов и вяленых помидоров и ложку майонеза, так как они хорошо сочетаются с рыбной рыбой. Попробуйте мой салат из цитрусовых цукини с сардинами и жареным красным перцем.

Популярный салат из сардин, на котором я вырос, называется «Мимоза», где сардины покрыты слоями тертого вареного картофеля, вареных яиц, вареной моркови, маринованного лука и майонезной заправки. Не сдавайся, пока не попробуешь!

САРДИНЫ НА ТОСТЕ

Сардины для завтрака — новое яйцо! Тост из авокадо, сардины, свежий укроп и зеленый лук, немного морской соли и хлопья чили… звучит довольно вкусно, не правда ли?

Сардины на темных ржаных тостах со сливочным сыром и луком — более модная версия копченого бублика из лосося. Особенно хороша посыпка сардин маринованным или маринованным луком. Также можно добавить жареные помидоры, вареные яйца, корнишоны, оливки и так далее.

Смешайте сардины с оливковым маслом и вашими любимыми специями, чтобы окунуть в них овощи или крекеры. Вы можете добавить сливочный сыр или майонез, чтобы придать им более кремовую консистенцию. Еще я люблю добавлять горчицу или хрен. Попробуйте мой рецепт форшмака сардины здесь, что-то среднее между салатом и соусом.

Рыбные котлеты

Как и лосось и тунец, консервированные сардины хорошо подходят для рыбных котлет. Размять сардины вилкой и добавить их к предварительно приготовленному картофелю или сладкому картофелю, приправить, добавить немного муки или яйца и придать форму.Обжарить на сковороде до хрустящей корочки и подавать с чесночным айоли или чатни и свежим салатом. Вы можете попробовать мой рецепт рыбного котлета из картофельной сардины здесь.

Grill ‘em

Приготовление консервированных сардин на гриле — идеальный способ оживить их, добавить немного аромата и придать им больше достоинства, если вас отталкивает вся эта «консервированная» штука. Да, они уже приготовлены, так что вы просто разогреваете их и придаете им немного обугленного края.

ДОБАВИТЬ К ДРУГИМ БЛЮДАМ

Подумайте о пасте, рисе, киноа … добавление соленых консервированных сардин придаст глубину и умами любому блюду.Вы можете добавить сардины в соусы на основе томатов или перемешать с чесноком, петрушкой и оливковым маслом, чтобы получить типичный итальянский вариант.

Как впервые съесть сардины?

Один из лучших способов есть сардины — это жареные. А еще лучше сделать из них оладьи. Рыбные котлеты — это восхитительный способ использовать сардины с минимальным количеством ингредиентов. Другой — хороший соус или паштет, где сардины замаскированы другими ингредиентами. Вы также можете настроить вкус с помощью различных специй.Вот несколько рецептов для начала:

Еще Рецепты с сардинами

Жареные сардины из оливковых помидоров в корочке с травами и чесноком

Паста из сардины с лимоном, каперсами и хлопьями чили от Tori Avey (можно использовать пасту без глютена)

Жареные сардины с лимоном и тимьяном из The New York Times

Палео-сардиновый соус от Cheap Recipe Blog

Жаркое из индийских сардин от My Heart Beets

Мультиварка Испанские сардины от The Skinny Pot

Еще сардины FAQ

Но подождите, это еще не все.Ты думал, что я покончил с тобой в моих поисках идеологической обработки сардин. Еще нет. Давайте продолжим с еще нескольких вопросов, которые могут у вас возникнуть по поводу сардин.

Сардины и уровни ртути

Большая часть содержания ртути в рыбе определяется ее рационом. Сардины питаются планктоном, поэтому содержат очень мало ртути — особенно по сравнению с другими морепродуктами, такими как тунец. Как показывает практика, чем крупнее рыба, а значит, и хищница, тем больше в ней ртути.В сардинах очень мало ртути по сравнению с другими рыбами.

Устойчивы ли сардины?

В наши дни может быть сложно найти экологически чистую рыбу. Сардины, как известно, являются одними из самых экологически чистых морепродуктов, но ситуация действительно меняется. Как и в случае с ртутью, чем ниже рыба находится в пищевой цепочке, тем более устойчивой она может быть.

Экологичность рыбных консервов во многом зависит от бренда. Если вы покупаете консервированные морепродукты, вы должны проверять их на соответствие определенным стандартам. Хорошим знаком является партнерство с Морским попечительским советом . По сути, это гарантирует, что они пришли из устойчивого рыболовства. Хотя некоторая рыба в целом может считаться устойчивой, она теряет это доверие, когда она происходит из-за неустойчивого рыболовства.

Из-за факторов окружающей среды и изменения климата популяция рыб сокращается, в некоторых районах это также касается сардин. Лучше всего провести небольшое исследование, прежде чем выбирать бренд консервированных сардин, и поговорить с продавцом о рыбе, которую они продают, и о том, откуда она поступает.

Консервированные или свежие сардины?

Пожалуй, самое заметное отличие — это вкус. Свежие сардины по-прежнему довольно рыбные и мягкие, но гораздо менее консервированные. Большинство консервированных продуктов содержат больше натрия из-за соли, используемой для сохранения пищи. Это необходимо для сардин, хотя в противном случае они могут легко вписаться в диету со сбалансированным потреблением натрия.

Наиболее заметные преимущества сардин, включая кальций, омега-3 жирные кислоты и белок, будут примерно равны между свежими и консервированными сортами.

Где купить свежие сардины?

Консервированные сардины в целом легче найти, где бы вы ни жили. Свежие сардины нелегко найти в Северной Америке из-за резкого сокращения их популяции. Если вы живете или собираетесь в путешествие, в Нью-Йорке есть один рынок.

Однако они должны быть доступны в других странах и регионах, где их ловят. В Испании и других странах Средиземноморья, например, должно быть много сардин. Вероятно, это место, где многие сардины импортируются из других стран.Если вы не видите его в местном бакалейном магазине, вам следует заглянуть в местный рыбный магазин, чтобы найти самые свежие и самые разнообразные продукты. Вы также можете найти в Интернете свежезамороженные сардины.

Как долго хранятся консервированные сардины?

У меня хорошие новости, если вы запаслись сардинами. Хранить банки можно до пяти лет. Хранить в прохладном сухом месте.

Заключение

Итак, что вы думаете? У вас есть под рукой несколько банок сардин? Надеюсь, это вдохновит вас начать есть этот суперпродукт из моря, если вы еще этого не сделали, или попробовать новые рецепты, если просто прошло какое-то время.

Сардины — особенно здоровая пища, потому что они содержат такое большое количество питательных веществ и витаминов, дефицит которых у нас наиболее высок. К тому же они недорогие и никогда не портятся!

Сообщите мне, есть ли у вас любимый способ полакомиться этой рыбой, в комментариях ниже, и обязательно поделитесь, если вы узнали что-то новое.

Список литературы

1. Омега-3 жирные кислоты EPA и DHA: польза для здоровья на протяжении всей жизни.
2. Важность поддержания низкого соотношения омега-6 / омега-3 для уменьшения воспаления.
3. Потребление кальция и здоровье.
4. Железодефицитная анемия: распространенное и излечимое заболевание.
5. Пагубная анемия и дефицит витамина B-12.
6. Витамин B12 в здоровье и болезнях.
7. Дефицит витамина B12 может быть опасным и опасным.
8. Пища для мозга: влияние питательных веществ на функцию мозга

PIN ЭТО Сардины Гид

Паштет из копченой шпроты

Сегодня речь идет о шпротах. В Балтийском море треска, сельдь и килька считаются важнейшими видами рыб.Многие из вас могут даже не знать об этой рыбке, которую я ел всю свою жизнь! Они до 12,5 см в длину, маленькие, серебристые, похожи на молоди селедки.

Шпроты содержат большое количество полиненасыщенных жиров, которые считаются полезными для рациона человека. Рыба различных видов кильки также водится в разных частях света, включая Новую Зеландию, Австралию. Их можно запекать, мариновать, жарить, жарить, сушить или коптить.

Сама шпроты никогда не сушила, но есть.При запекании вы либо филе, либо просто потрошите их, снимаете головку, вынимаете внутренности, кладете на форму для запекания с солью, луком и маслом и ставите в духовку. И да, вы оставляете позвоночник, но вы едва чувствуете его вкус, и это очень полезно для ваших глаз. Еще одна очень эстонская еда. Килька, если копченая вкусная, я думаю, если вы хотите попробовать шпроты, это способ начать.

Я считаю, что таким образом они самые вкусные для людей, которые никогда раньше не пробовали шпроты. Я могу сказать это по своему опыту, так как Роб никогда не пробовал шпроты до нашей встречи, и я заметил, что ему действительно нравятся копченые шпроты.Просто откройте банку и съешьте их вот так или сделайте бутерброд! Я не могу представить, чтобы есть шпроты со специями ни с чем другим. Также килька со специями отлично сочетается с вареными яйцами и зеленым луком.

Подготовьте рабочее место. Используйте старую газету или листовку. Разрежьте живот, начиная от головы до хвоста. Большим пальцем выпотрошите рыбу. Большим пальцем сожмите кильку с позвоночника, чтобы она высвободилась. Осторожно оторвите от позвоночника хвост. И готово. Гордон с детства занимается морской рыбалкой и кулинарией.Он любит придумывать вкусные способы приготовления свежего улова, когда возвращается домой.

Шпроты бывают разных генетических форм, но на этой странице представлены европейские шпроты. Килька — это небольшая жирная морская рыба, которая плавает огромными косяками. Они чрезвычайно питательны и вкусны, но одним из факторов, который может оттолкнуть многих людей от употребления шпротов, является тот факт, что их часто едят целиком, даже не потрошив их.

Это, конечно, вариант, но хотя потрошить эту крошечную рыбу немного неудобно и отнимает много времени, все шпроты, представленные на этой странице, были очищены таким образом перед приготовлением.Вам также нужно будет передать пустую миску, в которую вы можете поместить удаленные внутренности, а также миску с чистой холодной водой, в которой нужно очень тщательно промыть шпроты после того, как они будут очищены.

Разумеется, также необходима тарелка, на которую можно положить очищенные шпроты. Держите кильку в более слабой руке животом вверх. Начиная с небольшого отверстия на две трети пути вниз от головы в направлении хвоста, сделайте прорезь полностью вверх и сразу за головой.

Затем острием ножа осторожно соскребите содержимое желудка кильки в пустую миску.Очищенную рыбу обмакнуть в холодную воду, чтобы смыть, и выложить на тарелку. Шпроты — прежде всего из-за своего размера — невероятно нежные.

Это означает, что с ними нужно не только обращаться, но и готовить надлежащим образом, чтобы они не распадались и, по сути, не тратились впустую.

Быстрое и простое приготовление шпротов не только помогает сохранить их физическую форму, но и позволяет в полной мере насладиться восхитительным ароматом. Если вы никогда раньше не готовили шпроты и нервничаете из-за такой мелкой рыбы, лучше всего начать с жареного во фритюре.Войдите или зарегистрируйтесь и отправьте сообщение, используя учетную запись сети HubPages. Комментарии не предназначены для продвижения ваших статей или других сайтов. Боюсь, я не знаю, кмв. Возможно, поможет поиск в Google с указанием вашей местности и шпротов?

Надеюсь, вам удастся их найти или что-то подобное. Они действительно вкусные. Кристен, наверное, самая маленькая рыба, которую я когда-либо ел, не считая малька.

Однако они не менее вкусны для своего размера:. Спасибо, Читрангада. Я уверен, что специи придадут им чудесный дополнительный вкус.Я должен попробовать эту идею. Гордон, у меня никогда раньше не было шпротов.

Это настоящая рыбка. Поздравляю с HOTD и подождите для меня, пожалуйста. Хорошо оформленный рецепт с полезными картинками и пошаговыми инструкциями. Звучит вкусно и легко готовить. Эту рыбу мы тоже едим и готовим почти так же, но называем по-другому. После маринования с небольшим количеством специй обжариваем их во фритюре.

Я не уверен, будет ли у вас доступ к ним в Южной Африке еженедельно, но надеюсь, что у вас хотя бы есть что-то подобное.Они и вкусные, и дешевые: Нил пытается приготовить всю «Английскую еду» Джейн Григсон, а по пути добавляет свои собственные рецепты.

Раньше я был немного против курения, считал, что хороший вкус иногда портится, но в наши дни я полностью за это. На выходных мы посетили коптильню в Крастере, Нортумберленд, и купили копченый паштет из копченой рыбы, копченый бекон и кусочек трески. Итак, можно попробовать копченую еду, и шпроты тоже хорошо окуриваются.

Маринованные яйца были лучшими из тех, что у меня были, хотя для идеальной отметки я думаю, что они могли бы пролежать еще месяц в банке, чтобы лишний укус. Оставить комментарий. Сообщите мне, когда этот блог будет обновлен. Нил Кукс Григсон. Как изменились времена. Вы едите копченую шпроты целиком, скорее, как мальков, разница, конечно, в том, что они намного больше, чем крошечные мальки. В любом случае, мои друзья Саймон и Рэйчел приехали в гости после их супер-удивительного путешествия по Южной Америке.

Они написали это в блоге, натч, посмотрите здесь.Я думал, что копченая шпроты станет отличным стартером. Потому что мой друг Стюарт — убежденный вегетарианец — тоже пришел, так что я подал несколько маринованных яиц, помните их?

Чтобы приготовить шпроты, просто обжарьте их на гриле и подавайте с дольками лимона, черным хлебом и маслом. Чтобы съесть их, оторвите им головы и хвосты и съешьте. Если это покажется вам слишком большим, вы можете удалить филе с каждой стороны большим пальцем. Они тоже были очень хороши — потребовалось немного подождать, пока виенгар сработает свою магию маринада, но оно того стоило.

Если у вас были маринованные яйца в мерзком пабе, не отчаивайтесь. Отправленный Нилом Баттери в PM. Ярлыки: 2: Блюда из сыра и яиц4: Рыба5. Следующее Предыдущее На главную. Подпишитесь на: Комментарии к публикациям Atom. Макет книги. Предпосылка. Поищите в этом блоге. Их можно приготовить заранее и заморозить, затем выложить как часть мясного ассорти или закуски или просто использовать для успокаивающего намазывания крекеров или теплых тостов воскресным утром.

Перейти к рецептам. Пройдя несколько часов вглубь страны, мы провели несколько дней в захватывающе красивой долине Дору, знаменитом винодельческом регионе Португалии. Куда бы мы ни останавливались, чтобы перекусить, одним из самых приятных моментов был небольшой поднос, который доставили, как только мы сели. На нем обычно был небольшой горшочек с восхитительной пастой, несколько кусочков красивого хрустящего свежего хлеба и небольшая тарелка оливок, может быть, еще несколько кусочков вкусных лакомств.

И все это прекрасно сочетается с классом охлажденного vino verde, свежего зеленого португальского вина с легким пузырьком и относительно низким содержанием алкоголя — идеально подходит для жаркого солнечного обеда под тенистым зонтиком.Я понятия не имел, какие пасты на этих тарелках были какими-то морепродуктами, обычно до тех пор, пока я не пришел домой и не провел небольшое исследование. Потом, когда я узнал, как легко их сделать. Эти рыбки богаты полезными жирами, и это отличный способ их получить.

Ой, мозговой пердун! Я только что сообразил, что забыл положить масло на фото — так что представьте себе пару палочек масла, заправленных этими ингредиентами. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или даже просто положите их в миску и используйте блендер.Или бросьте его на квадратную пленку из пищевой пленки или пергаментной бумаги, сверните его, скрутите концы, затем поместите полено в пакет для заморозки и заморозьте.

Таким образом, вы можете просто отрезать от замороженного бревна столько, сколько вам нужно, а остальное оставить замороженным; идеально подходит для намазывания на утренний тост!

Если ваши банки сардин или тунца больше или меньше, чем в рецепте ниже, просто используйте немного больше или меньше масла по отношению к рыбе. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн или мини-измельчитель и перемешайте до однородной массы.В качестве альтернативы вы можете использовать ручной блендер. Упакуйте в небольшой горшок. Хранить в холодильнике от 4 до 5 дней, но перед использованием достаньте из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Отрежьте часть, если необходимо, и дайте ей разморозиться перед использованием. Поместите все ингредиенты, кроме петрушки, в кухонный комбайн или мини-измельчитель и перемешайте до однородной массы. Добавьте петрушку и пульс, чтобы смешать. Затем храните баллон в запечатанном пластиковом пакете в морозильной камере. Мне нужна учетная запись. У меня уже есть аккаунт.Войти. Рецепты текущих ингредиентов Категории Видео рецепты. Авторизуйтесь Присоединиться. На этот раз это будет нежный паштет, который удобно намазывать на ломтики свежего хлеба или тостов.

На фуршет паштет из кильки можно подавать в песочных тарталетках или в воланах из слоеного теста. На приготовление этой закуски уходит совсем немного времени, но результат понравится всем гостям.

Паштет из кильки копченый 240 грамм

Открыть банку рыбных консервов. Переложите шпроты в глубокую посуду, предварительно сняв хвосты.Куриные яйца отварить вкрутую. После полного остывания яйца очистите их от шелухи и разрежьте на четыре части.

Паштет из копченой шпроты 160 грамм

Добавьте яйца в миску к шпротам. Нарезать сливочный сыр кубиками и добавить к остальным ингредиентам. Вынуть из шелухи головку красного лука и мелко нарезать. К остальным продуктам добавить измельченный лук. Укроп и петрушку отделить от стеблей, вымыть и мелко нарезать.

Добавьте зелень в миску. Посыпьте щепоткой соли и черного перца.Залейте смесь небольшим количеством майонеза. Используя погружной блендер, измельчите ингредиенты в однородную густую пасту. Паштет из кильки с плавленым сыром можно наполнить песочными или слоеными корзинками или просто намазать на свежий багет или жареные тосты. Также паштет из кильки можно использовать как начинку для лаваша, а также для приготовления различных закусок и бутербродов.

Приятного аппетита! Рижские шпроты в Латвии — любимая еда во многих странах бывшего Советского Союза. Но недавний запрет правительства России оставил горький привкус во рту прибалтийских государств.Производитель шпрот, Brivais Vilnis, нанимает вокруг себя людей. Сейчас десять часов утра, и я чувствую, что не справляюсь с задачей, стоящей передо мной.

На столе, за которым я сижу, выстроились в ряд 40 банок разной формы и размера, с этикетками на разных языках, но все со шпротами. Есть копченые шпроты в масле, шпроты с добавлением укропа или лимона или специй, шпроты в томатном соусе и паштет из кильки.

Есть целые маленькие шпроты, куски большой шпроты, филе и одна банка того, что кажется просто головами и хвостами.Шпротов много. Я на еженедельной дегустации в Brivais Vilnis.

Крупнейший производитель рыбных консервов в Латвии. Это серьезный процесс, большая часть дегустации проходит почти в тишине. И хотя я с облегчением насчитал около 20 человек, сидящих за длинным столом, готовых попробовать продукты этой недели — все равно получается примерно по две банки каждая — и Я действительно не уверен, что шпроты — мой вид полудня.

К счастью, кажется, что дегустация кильки похожа на дегустацию вина, и хотя выплевывать ее не годится, достаточно взять по кусочку из каждой банки, чтобы дать рыбе оценку ее вкуса, консистенции и внешнего вида.

Это серьезный процесс, большая часть дегустации проходит почти в тишине, а в конце подробно обсуждается, насколько глубокий оттенок золота желателен в изысканной линейке фирмы «Царские шпроты в масле». Персонал Brivais Vilnis очень гордится своей продукцией. Фирма торгует чуть более 50 лет, но копченая шпроты имеет гораздо более долгое наследие. Часто известные просто как «Рижские шпроты», они производятся в Латвии с XIX века и стали одним из самых известных брендов страны.

Вечеринка — это не праздник в России без банки рижской шпроты. Но хотя в других странах Балтийского побережья также ловят и коптят рыбу, именно латвийские шпроты стали олицетворением изысканности и изысканности.

Выбор гурмана. Когда Латвия была частью Советского Союза, ее шпроты путешествовали до самых дальних концов СССР, и именно русские до сих пор остаются их самыми восторженными потребителями.

На больших торжествах, когда еда разложена, вечеринка в России не праздник без банки рижских шпротов.В октябре правительство России запретило импорт латвийской шпроты, заявив, что в ней содержится слишком много бензопирена, канцерогенного химического вещества, образующегося в процессе копчения. Она вдвое сократила количество смен на заводе и уволила больше рабочих. Станут ли латвийские шпроты популярными в Западной Европе?

В то время, которое обычно было периодом бума — когда россияне делали запасы для празднования Нового года, — латвийские производители кильки затягивали пояса. В результате переговоров между двумя странами запрет был снят в середине января.Какие шпроты?

Шпроты — разновидность рыбы.

Паштет из копченой шпроты

Шпроты маленькие и обычно продаются консервированными, как и сардины. На этом фото вы видите банку копченой шпроты в масле.

Вверху показано содержимое банки со шпротами сверху. Тем не менее, я видел консервированные шпроты с головками:. Вы должны съесть кильку целиком. На этой картинке шпроты находятся на крошечной тарелке.

Теперь видно, что хвосты включены.Так как же есть шпроты? Прямо из банки! Я ем их все время.

шпротов можно купить в обычных продуктовых магазинах Торонто. Вы можете найти что угодно. Я никогда не слышал о шпротах. Они похожи на сардины. У них одинаковый вкус? Рига — самый распространенный бренд и лучший доступный на местном уровне. Уже прокопченные, они имеют более тонкую консистенцию, чем сардины, которые обычно просто едят из зубочистки или на сухих тостах с огурцом по-русски с небольшой веточкой свежего укропа.

Я только что купил у Алди на этой неделе, консервы в рыбном отделе, где водятся тунец, сардины и лосось. Довольно вкусно, очень похоже на сардины. Они похожи, но они копченые и меньше по размеру, и я видел их только копчеными, хотя мои европейские родственники говорят, что они также иногда упаковываются в томатный соус и т. Д.

Они очень и очень вкусные! Но тогда мой отец был померанцем, когда такое было, поэтому мы знали о них. Да, ты можешь. Вы можете купить их в Сиднее … Там их продают в Русском Магазине.Они великолепны с хлебом Литевского. Купить шпроты можно в любом магазине Aldi в Австралии.

Из России с обедом: бутерброды с икрой

Что такое икра? Согласно самым точным и строгим определениям, икра — это икра или неоплодотворенные яйца осетровых рыб, предпочтительно находящихся под угрозой исчезновения белуги, но есть несколько других видов, которые квалифицируются — соленые и служащие деликатесом. Здесь, в Трибунале, мы в основном всеядны, но также не заинтересованы в бессмысленном уничтожении и без того редкого вида.Да и в дукатах мы точно не тонем. Так что мы не будем искать икру белуги.

Бутерброды с икрой — это русский способ подачи икры, причем не только икры осетровых, но и красной лосося. Есть много причудливых способов их подачи, но все они сводятся к намазыванию сливочного масла, майонеза или крем-фреш на какой-нибудь хлеб — белый хлеб, черный ржаной хлеб, даже русские блины — блины — и посыпать их слоем икры.

Если вы вообще следили за сайтом, то наверняка знаете, что мы недавно отправились в поездку, чтобы навестить родителей Минди в Спокане.Пока мы были там, я подумал, что воспользуюсь «Русским гастрономом», который посетил во время предыдущей поездки, чтобы поискать русский хлеб и икру. Однако оказывается, что речь идет не о российском, а о украинском гастрономе. Восточный Вашингтон не фигурирует в списке крупнейших украинских населенных пунктов в США, но было время в 1990-х годах, когда он был третьим по популярности местом прибытия украинских иммигрантов в Америку. К 2002 году 2,5% населения Спокана составляли люди русского или украинского происхождения.Когда я приехал, в Спокане и Спокан Вэлли работало по крайней мере 3 украинских гастронома.

Мы начали с Киевского евро-рынка, где Майк подумал, что у меня будет больше шансов найти все необходимое для приготовления бутербродов с икрой. В Киеве очень хороший выбор выпечки, колбас, пельменей, чая, сладостей, продуктов и ошеломляющего разнообразия консервов с кириллицей. Что касается морепродуктов, то они продают сушеную рыбу и замороженную рыбу, копченый лосось, маринованную сельдь, консервированные шпроты, сельдь, сардины и больше паштета из печени трески, чем я когда-либо думал увидеть в одном месте в своей жизни.Однако они не взяли с собой икры. Мне удалось взять хороший кусок хрустящего белого французского хлеба и банку паштета из рыбной икры, похожего на греческую тарамосалату.

Второй нашей остановкой был еще один украинский гастроном под названием Мариуполь. Мариуполь, похоже, находился в каком-то переходном состоянии, и, возможно, не весь магазин был открыт — у них был немного меньший выбор многих из тех продуктов, которые мы видели в Киеве, и некоторых вещей, которые мы там не видели. Мы взяли немного хлеба и колбасы для других целей, но ничего для этого поста и двинулись в наш третий украинский гастроном дня, Одесса, к востоку от Трента в долине Спокан.

Одесса была очаровательным магазинчиком, единственным из трех, с которыми мой тесть Майк ранее не был знаком. Я надеюсь, что Майк даст этому шанс в будущем. Конечно, в нем есть многие из тех же продуктов, что и в Киеве и Мариуполе, в том числе консервы из рыбы и свинины и паштеты длительного хранения. Однако мы были приятно удивлены, обнаружив там две маленькие баночки с разными икрами, каждая из которых была помечена как икра. Я имею в виду только две банки — в тот день мы очистили их запас икры.

• Икра лососевая
• Икра лососевая

Сначала была банка лососевой икры марки «Царская» емкостью 4 унции. Это были большие ярко-оранжевые яйца, действительно красивые.

sandwichtribunal.com\/2020\/08\/from-russia-with-lunch-caviar-sandwiches\/"}»>
• Bowfin Caviar
• Bowfin Caviar

Итак, я поставил себе маленький столик в стороне в красивой и пышной детской комнате на заднем дворе родителей Минди, позаимствовал совершенно потрясающую тарелку, предоставленную Линдой, матерью Минди, затем попытался (и в значительной степени потерпел неудачу) незаметно сделать и сфотографировать бутерброды с икрой во время того, что превратилось в своего рода миниатюрное семейное воссоединение.

Купил русский или украинский? или филадельфийский, я полагаю, основываясь на частях этикетки, я могу читать масло на одной из наших остановок, что, возможно, было глупой и излишней попыткой для дополнительной аутентичности, но масло было хорошим, так что я был счастлив.

Я оставил его достаточно долго, чтобы его было легче намазывать, и он пошел на хлеб. Мне не нравился звук майонеза с икрой, и я никогда не был полностью уверен, что такое creme fraiche, где его взять или что с ним делать, так что это должно быть масло.

Я начал с паштета из икры мойвы.

Этот паштет представляет собой своего рода эмульсию из взбитого копченого лосося с маслом, иногда с добавлением крошечного рыбьего яйца. Этот тип продукта иногда называют кремом для икры или икорным соусом, и иногда его можно использовать в этом контексте в крайнем случае. Он очень легкий по текстуре, со знакомым вкусом копченого лосося, но в нем недостаточно рыбных яиц, чтобы действительно получить впечатление от икры.

Икра лосося казалась немного… сдутой.Это были не совсем те лопнувшиеся мешочки с рассолом, которых я ожидал. Они были хороши, но, может быть, чуть-чуть вышли из расцвета сил? Кто знает, как долго эти одинокие банки простояли в маленьком холодильнике сбоку в украинском гастрономе?

Но они были большими, ярко-оранжевыми и красивыми, и они приятно появлялись между зубами, когда вы их кусали, влажные, липкие, соленые, маслянистые и немного горькие.

Bowfin тоже не осетрина; это костлявый юрский возврат рыбы, обитающей в восточной части Северной Америки, единственного выжившего вида из семейства Amiidae.На сайте компании, продающей эту икру, услужливо указано, что это «рыба еще более древняя, чем осетр». Другие компании продают эту икру как «Cajun Caviar». Яйца намного меньше яиц лосося и имеют черный цвет.

Вкус менее агрессивный, чем у лососевой икры — менее соленый, менее маслянистый, менее горький. Сначала я считаю это хорошей вещью, возможно, это более усовершенствованная версия. В течение выходных я возвращался к боуфину в поисках того неуловимого аромата, которого мне не хватало.Но, в конце концов, я не думаю, что что-то упустил. Думаю, по сути, здесь меньше вкуса. Эта банка была вдвое меньше икры лосося; он стоил на 50% дороже, но доставлял меньше.

По мере того, как я собирал и фотографировал эти бутерброды, у меня постоянно появлялась небольшая аудитория, и я понял, что мне придется поделиться. Мы сделали больше каждого из них, разрезали их на небольшие кусочки и раздали всем, кто хотел их попробовать.

Некоторое время это был маленький ледокол.Некоторые предпочитали икру боуфина, некоторые предпочитали паштет из икры мойвы. Некоторым понравилась икра лосося; многие этого не сделали. Двоюродная сестра Минди Келли позже рассказывала мне, что была шокирована, узнав, что одна из ее привередливых дочерей даже попробовала.

«Ей понравилось?» Я попросил.

«Нет! Она думала, что это ужасно! Но она пробовала ! » Келли просияла. Sandwich Tribunal снова расширяет кулинарные границы людей.

Мы вернулись в район Чикаго, и я сидел над этим постом в течение недели, думая, что, может быть, мне действительно стоит попробовать немного настоящей икры , прежде чем я его опубликую.В эти выходные я поехал в город, чтобы проверить украинские деликатесы в Чикаго. В Чикаго за последние полтора столетия наблюдалось несколько волн украинской иммиграции, в отличие от относительно недавнего притока в Спокан, и исторически эти вновь прибывшие тяготели к району Западного города, который стал известен как украинская деревня.

Украинское население Чикаго, возможно, не сосредоточено в основном вокруг западной стороны, но в районе Украинской деревни по-прежнему есть несколько украинских гастрономов в непосредственной близости.Первым был Rich’s Deli на углу Айовы и Вестерн. Гастроном Рича был впечатляющим. Разнообразие сбивающих с толку, предположительно съедобных вещей в банках было даже более обширным, чем то, что я видел в Киеве в Спокане. Но икры там не нашла. Я купил вкусный борщ и освежающий напиток из цветов бузины, прежде чем зайти за угол в «Украина Гастроном».

«Украина Гастроном» загадочна. Внутри было так тускло освещено, что я подумал, не ошиблась ли зажженная вывеска «ОТКРЫТО».Я все равно вошел. На аккуратно упорядоченных полках были представлены многие из тех продуктов, которые я видел везде, где бывал, а владелец дружелюбно болтал на языке, который я не понимал, с другим покупателем. Я внимательно осмотрел полки, холодильники и морозильники, пока они заканчивали разговор. Вскоре в магазине было пусто и тихо. Я восхищался прилавком гастрономов, его хаотичным клубком сосисок, болонок, салями, готовыми продуктами наверху, маленькой полкой в ​​верхнем левом углу с банками икры.

Это была икра лососевая.

Ну да ладно. Пора было спросить русского — ну, наверное, украинца — как есть бутерброд с икрой. Чтобы сломать лед, я решил спросить о чем-то из ящика гастронома. «Вы можете мне об этом рассказать?»

«Пирог с мясом», — сказал он. Достаточно хорошо для меня. Я попросил одну.

«Что вы можете рассказать мне об этой колбасе?» Я попросил.

«Кровяная колбаса», — сказал он. Хорошо, хорошо, я попробую.

Я попросил банку лососевой икры и спросил, как он ее съест.

«С хлебом».

Он указал, что это должен быть очень темный ржаной хлеб с маслом. Некоторые люди могут есть его с белым хлебом, сказал он, но для него это было бы… странно. (Надеюсь, он не видит эту статью. Я бы не хотел, чтобы он думал, что я странный.) Я схватил буханку темного, почти черного ржаного хлеба.

А что насчет икры осетровых? — спросил я. «Особый заказ», — сказал он. Нет, я не хотел ничего заказывать, я хотел знать, использовал ли он это сам? Он покачал головой.»Слишком дорого.»

Когда он звонил мне, просто в подтверждение я спросил: «Так это все, что мне нужно для бутербродов с икрой? Хлеб, масло, икра? »

Он задумался на мгновение, затем ответил с типичной словесной эффективностью: «Водка». Он принес мне из-за прилавка бутылку украинской водки.

Я спросил вслух, следует ли подавать водку холодной, и он ответил, что да, он посоветовал бы хранить ее в морозильной камере. Его настоящие слова: «Из морозилки».”

Так что у меня не создается впечатление, что этот парень был угрюмым и рычал, отвечая мне на два слова — я вообще не чувствовал этого. Он был очень услужливым и немного сдержанным. Он просто обладал чудесным умением передавать запрошенную информацию как можно меньшим количеством слов.

Я решил отведать кусок мясного пирога, который, по-моему, вероятно, называется пирожками, в машине. Внезапно я проголодался, и в конце концов съел все это еще до того, как уехал. Это было восхитительно даже при комнатной температуре: жирная свинина, посыпанная луком, содержащаяся в хорошо поджаренной дрожжевой булочке, подрумянившаяся и гладкая с легким слоем масла, оставшегося во фритюрнице.Владелец «Украины» сказал мне, что через несколько секунд в микроволновке они становятся еще лучше, но я бы побоялся разрушить эту слегка хрустящую текстуру поверхности в микроволновой печи. Может быть, в следующий раз я попробую разогреть один в духовке, если мне удастся достать один домой.

• Пирошки от «Украина Гастроном»
• Пирошки от «Украина Гастроном»

Дома, после нескольких часов в морозилке для водки, я приготовил еще один бутерброд с икрой. Никакой причудливой тарелки или скатерти, никакой красивой детской обстановки, только мой задний двор и деревянный блок.

• Темный ржаной хлеб
• Масло
• Икра лосося
• Бутерброд с икрой и рюмка охлажденной водки

Икра лосося была в лучшей форме, чем та, что была у нас в Спокане: тугие пузыри рыбьего маслянистого рассола, лопнувшиеся внутрь приятный способ прикусить их. Темный ржаной хлеб был впечатляющим, жестким и кислым, как датский ругброд, но без семян и менее плотным. Если честно, водка не была моей любимой, и на следующий день у меня было ужасное похмелье, но в целом этот сэндвич с икрой был, возможно, настолько близок, насколько я собирался дойти до настоящего.

Я никогда не пробовал настоящую осетровую икру, исследуя этот бутерброд. Не уверен, что у меня когда-либо было такое в жизни. Но я также не уверен, что люди русского или украинского происхождения, которые регулярно едят бутерброды с икрой, также часто видят настоящую икру осетровых рыб. Настоящий бутерброд с икрой был бы похож на один из тех сэндвичей с трюками в видео на Facebook, покрытый сусальным золотом и стоящий в сотни долларов. Этот бутерброд — гораздо более будничное дело. Икра лосося не такая уж и дешевая, но другие ингредиенты достаточно скромные, и немного — это очень важно.

Я люблю бутерброды.