Как приготовить очень вкусное домашнее печенье

В этой рубрике мы покажем вам, как приготовить вкусное домашнее печенье по нашим пошаговым рецептам.

Будут, как простые, так и более сложные, но интересные варианты.

Рецептов будет довольно много. Поэтому каждый из ваз найдет здесь что-то подходящее для себя.

Однако прежде чем смотреть рецепты с нашего вкусного блога, рекомендую ниже прочитать важную информацию.

Там мы сначала изучим особенности самого печенья.

Затем немного пройдемся по истории его создания. Узнаете, как оно появилось в России и во всем мире.

Потом рассмотрим полную классификацию.

Покажем, на какие виды подразделяется печенье и чем оно отличается друг от друга. В качестве примера приведем несколько названий продукта.

Затем затронем пользу и вред такой выпечки. А в конце узнаете, как отмечают День печенья в разных странах мира.

Но если вы хотите пропустить эту информацию, то можете сразу переходить к рецептам.

Перейти к рецептам

Что такое печенье и в чем его особенность

Печенье – это небольшие по размеру кондитерские мучные изделия различных форм и невысокой влажности. Выпекают их из самых разных видов теста.

Английское слово «biscuit» является адаптированной формой латинского выражения «partis biscoctus», что переводится как «дважды приготовленный хлеб».

В настоящее время печенье представляет собой одно из наиболее распространенных порционных мучных изделий.

Пекут его из пшеничной муки разных сортов. Обязательно добавляют сахар и жир. Изделие может быть любой формы:

• квадратное;
• круглое;
• прямоугольное;
• фигурное.

Печенье едят, запивая любимым напитком.

Обычно это молоко или кефир. Если речь идет о соленых видах продукта, то тут и вовсе можно миксовать со светлым пивом.

Не рекомендуется дополнительно намазывать продукт какой-то добавкой. Например, вареньем или джемом.

Ведь эта выпечка сама по себе сладкая.

А дополнительное количество сахара может испортить вкус и сказаться не лучшим образом на фигуре.

История появления печенюшки в мире и России

Исходя из исторических данных, на свет печенье появилось одновременно с хлебом. Хотя оно и не могло соревноваться с ним в популярности.

Делали его следующим образом.

Небольшие кусочки практически сухой смеси муки и жидкости закладывали в печь перед хлебом для того, чтобы проверить степень ее прогретости.

Полученные изделия съедали без особого удовольствия.

Ведь в те времена выпечка была абсолютно пресной. А сахар в Европе на тот момент еще не использовали.

Но прогресс не стоит на месте!

Колонизаторы того времени внесли весомый вклад в развитие кулинарного дела.

Осваивая новые земли, они обнаруживали и новые вкусы, вводя их в свой рацион.

Так, в VII веке до нашей эры стали появляться первые письменные упоминания об аналоге своевременных десертов – печенье.

Находки указывают на то, что первыми их стали изготавливать жители Персии. Именно у них кондитерские изделия обрели сладкий вкус, благодаря сахарному тростнику.

Существует еще теория, что идея облагораживать выпечку этой добавкой появилась в Европе, а не на Востоке. Приблизительно, в VIII веке при вторжении мусульман в Испанию.

Но версия оказалась несостоятельной из-за высокой стоимости сахара и низких уровней дохода европейцев в то время.

В России первые упоминания о печенье появились с приходом к власти династии Романовых.

Изысканное сахарное яство появлялось исключительно на столах дворян и, конечно же, царской семьи.

А вот крестьяне обычно печенья не видели. Сладким они могли побаловать себя исключительно по большим праздникам.

Тогда пекли необычное кулинарное изделие только для церковных торжеств, свадеб, в качестве дарений и при походе в гости.

За многолетнюю историю развития кондитерского мастерства, кулинарами было изобретено разнообразное количество видов печенья:

• овсяное;
• сладкое шоколадное;
• праздничное новогоднее;
• песочное изделие.

А количество начинок, и вовсе не пересчитать:

• сгущенное молоко;
• различные крема;
• орехи;
• сухофрукты;
• зерновые и так далее.

Безусловно, те рецепты, которыми руководствовались наши предки, практически ничем не схожи с современными.

Ведь, например, о существовании такой аппетитной добавки как шоколад, широкая общественность узнала не ранее VI века.

Один из самых весомых вкладов в расширение состава порционной выпечки внесли французы.

По сути, именно их кондитеры совершили своеобразный прорыв в этой области и создали несколько видов данного десерта.

Все виды печенья с описанием и фото

В настоящее время имеется довольно много разновидностей такой выпечки. Все они отличаются, в той или иной степени. Поэтому давайте ниже рассмотрим их более подробно.

Сахарное печенье

Представляет собой пористую рассыпчатую выпечку, которая в процессе приготовления очень быстро и легко набухает, увеличиваясь в объеме.

В состав печенья в больших объемах входит сахар. Однако его вес не должен превышать 30% от общей массы всех компонентов.

Также среди ингредиентов должны присутствовать куриные яйца, масло, разрыхлитель и, конечно же, мука.

Обычно тесто для таких печенюшек выходит пластичным.

Его особенность заключается в том, что сырье очень просто формуется и легко выпекается в духовке.

Ассортимент:

• Из муки высшего сорта — К чаю, Апельсиновое, Лимонное, Ореховое и Земляничное;
• 1-ый сорт муки — Наша марка, Сахарное, Дорожное, Шахматное, Чайное, Изюминка и Садко;
• 2-ой сорт муки — Морковное, Новость и Комбайнер.

Затяжное или сухое печенье

Оно отличается от остальных видов меньшей хрупкостью. К тому же на него весьма проблематично наносить рисунок.

Также такое кулинарное изделие отличается невысоким процентом содержания сахара и масла. Как правило, не более 20 и 8% соответственно.

Структура сухого печенья слоистая.

Для замешивания теста лучшим образом подойдет так называемая слабая мука (с невысоким уровнем содержания белка).

Это обуславливает более долгое время раскатывания промежуточного сырья. Именно поэтому изделие и получило название затяжное.

Дополнительно в состав компонентов может быть включен кукурузный крахмал, а также инвертный сироп.

К затяжному виду печенья относится знаменитый «Хворост».

Ассортимент:

• Из муки высшего сорта — Мария, Детское, Москва, Школьное, Соленое и Аврора;
• 1-ый сорт муки — Смесь №2, Спорт, Новь, Крокет, Загадка, Дальневосточное;
• 2-ой сорт — Смесь №2, Украинское, Новь;
• Из смешанной муки 1 и 2 сортов — Фантазия, Ассорти, Депутатское.

Галеты

Галеты негласно принято называть «корабельными сухарями».

Подобное прозвище этот вид получил за то, что может сохранять свои вкусовые качества довольно долго.

Галеты имеют слоеную структуру. Они превосходно сочетаются с маслом, сыром, солью и особенно с пивом.

Разновидности Галет:

• простые без сахара и жира;
• улучшенные с жиром;
• диетические с сахаром и жиром.

Простой пресный вид выпечки включает в себя следующие компоненты: пшеничная мука, вода и соль.

Ни в коем случае в состав печенья нельзя включать дрожжи!

Также в крутом тесте может присутствовать жир, яйца, молоко и немного сахара.

Галеты характеризуются высокой устойчивостью к воздействию различных микроорганизмов.

Крекеры

Ближайшим родственником галет считаются крекеры. Этот вид выпечки, как и многие другие удачные рецепты, был изобретен совершенно случайно.

Английский пекарь Джозия Бент по невнимательности передержал сырой продукт в печи. И лишь услышав нехарактерный треск, достал его наружу.

Он решил, что испортил выпечку. Но на самом деле у него получились очень интересные на вкус, солоноватые крекеры.

Входящие в состав выпечки ингредиенты, позволяют добиваться не только необычного вкуса продукта, но и важных потребительских качеств.

Крекер хорошо хранится и минимально подвержен воздействию внешних факторов. Он долго не размокает и не портится.

В классический состав выпечки входят: пшеничная мука, жир и дрожжи. Наличие последнего компонента предопределяет вид крекера:

1. на дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях;
2. на химических разрыхлителях без дрожжей.

Ассортимент 1-ой группы:

• из муки высшего сорта — Нежный, К завтраку, Аппетитный, Фигурный, Золотые рыбки, С маком, С солью;
• 1-ый сорт муки — Спартак, Столовый, Пастушок;

Ассортимент 2-ой группы:

• высший сорт муки — Рыбки (с луком или перцем), Капитан, Ванильный;
• 1-ый сорт — Крекер закусочный от марки Тук (с маком и кунжутом, с луком, с чесноком и травами, со вкусом пиццы).

Из дрожжевого теста получается сливочная выпечка с мягким вкусом и хрустящей, пористой текстурой.

А для создания сладких крекеров используют мед, сахар или сироп. Часто можно встретить печенье крекер со вкусом лука, бекона или чеснока.

Сдобное печенье

Это самый калорийный вид печенья. В его состав входит много сахара, куриных яиц и масла. Дополнительно используют молоко и орехи.

Пшеничную муку в этом виде можно заменять ореховой. Так делают при изготовлении миндального продукта.

Именно в сдобное печенье добавляют всевозможные начинки и пряности. Ассортимент такого вида выпечки по праву считается самым обширным.

Овсяное

Его история уходит своими корнями в конец XVII века. Изобретение этого кулинарного творения приписывают шотландским пекарям.

В далекие времена пшеница в тех краях не была столь доступной, как в наше время. Поэтому наиболее часто культивируемой зерновой культурой являлся овес.

Его зерна перемалывали в крупчатку, смешивали с ключевой водой и небольшим количеством сметаны.

Небольшие лепешки выпекали на раскаленных камнях.

В настоящее время этот тип печенья готовят из овсяной крупы, растертой до максимально мелкого состояния. Также добавляют масло, сахар, соль, яйца и сметану.

Песочное

Свое название эта печенька получила благодаря необычной структуре. Потому что она рассыпается на мелкие крошки, внешне напоминающие песок.

В зависимости от технологии приготовления и компонентов, различают следующие виды теста для создания песочного печенья:

• сладкое;
• соленое;
• пресное;
• бездрожжевое;
• дрожжевое;
• безглютеновое;
• классическое;
• сложное (слоеное, сметанное, лимонное, бисквитное).

Ассортимент:

• песочно-выемное — Украинское, Масляное, Песочное, Ореховое;
• песочно-отсадное — Рамуне, Ромашка, Суворовское, Звездочка.

Для получения промежуточного сырого продукта обычно используют сливочное масло, сахар, соль, яйца (белки) и пшеничную муку высшего сорта.

В отдельных случаях муку допустимо заменять на миндальную, арахисовую, рисовую или ржаную.

Слоеное

Создают из теста с неоднородным распределением жира.

При слоении продукта этот компонент создает разрывы между пластами сырья и при последующей выпечке обеспечивает слоис­тую текстуру.

Структура слоеного печенья имеет много общего со сливочными крекерами.

А отличие заключается в малом количестве жира, который используют для получения исходного теста.

Продукт не сбраживается дрожжами и имеет пониженную температуру.

Для приготовления классической основы под выпечку следует в равных пропорциях смешать воду и муку.

Затем нужно добавить соль и масло.

А после выполнить тюрнирование (заворачивание жирового продукта в раскатанный слой теста).

Сухарики

В России их стали делать несколько столетий назад. Обычно они представляют собой повторно запеченный высушенный хлеб для длительного хранения.

Основное отличие от хлеба заключается в пониженной влажности продукта.

Придумали такой вид случайно.

На Пасху Христова выдалась жаркая погода, которая способствовала очень быстрому иссушению праздничных куличей.

Но освященный продукт следовало съедать в любом случае.

И казалось, что испорченную сдобу пришлось подать к столу. Но сухие куличи оказались настолько вкусными, что потом подобную выпечку стали готовить осознанно.

В настоящее время сухарики делятся на 2 вида: сдобные и простые.

Делают их из пшеничной муки. А в первую разновидность добавляют сахар и ароматизаторы.

Сбивное

Его готовят путем сбивания яиц (или только белков) с добавлением сахарной пудры. По завершению процедуры в общий состав вводят небольшое количество пшеничной муки.

Полуготовые изделия формуют путем отсадки.

Поверхность выпечки посыпают сахарным песком, тертым миндалем, глазируют или даже склеивают начинкой.

Жир в этот вид печенья не добавляют вовсе.

Ассортимент: Лакомка, Цветочек, Ленинградское.

Бисквитно-сбивное

Тесто для такого печенья должно содержать существенное количество яиц. При этом идеальной консистенцией считается жидкий, сметанообразный состав.

Замес теста производится 2 различными способами:

1. совместное сбивание меланжа с сахаром и дальнейшим добавлением муки;
2. раздельное сбивание желтков и белков при введении сахара с последующим внесением муки и объединением 2 смесей.

Белково-сбивное и миндально-ореховое

Белково-сбивное печенье по­лучают совмещением яичных белков с сахаром и последующей выпечкой состава.

Оно отличается от других видов тем, что в его состав не входит мука.

А вот миндально-ореховое получают путем замешивания муки, яиц, сахара, а также измельченных орехов или миндаля.

Формуют состав отсадкой.

Готовые изделия имеют существенно плотную структуру.

Польза печенья для детей и взрослых

Считается, что кондитерская выпечка не может нести пользы для человеческого организма, тем более для растущего. Вопреки устоявшемуся мнению печенье тоже может быть полезно.

В его состав обычно входят:

• витамин РР;
• витамины группы В;
• органические кислоты;
• калий;
• фосфор;
• железо.

Кроме этого, полезность продукта может быть усилена натуральными добавками, такими как сухофрукты и орехи.

Отдельные виды могут оказывать положительное воздействие благодаря богатому составу.

К примеру, овсяный продукт помогает:

• устранять запоры;
• снимать раздражительность и чувство тревоги;
• улучшать состояние кожи;
• наполнять энергией на весь день.

Чем вредны печеньки для организма человека

Частое употребление такого десерта может спровоцировать развитие проблем с зубами и пищеварением.

Особенно это характерно для тех видов кондитерских изделий, в состав которых входит много сахара. А наличие жиров может способствовать ожирению.

Особо существенный вред от потребления печенья наносится именно детскому организму.

Но если подходить к поеданию продукта ответственно, то любых проблем можно избежать.

Тем более, что домашнее печенье, по сравнению с магазинным, содержит намного меньше вредных веществ.

Условия и сроки хранения печенья разных типов

Правильное хранение любого вида печенья предусматривает раскладывание его по стеклянным емкостям с герметичными крышками.

В противном случае продукт (кроме галетной выпечки и сухариков) высохнет или же потянет сырость и начнет плесневеть.

Если печенек очень много, то каждый их слой лучше прослаивать пищевым пергаментом.

Кондитерский продукт с пряностями запрещается смешивать с другой выпечкой, чтобы ароматы не перемешивались.

При хранении, печенье с глазурью лучше складывать в один ряд.

Но если покрытие хорошо просохло, то продукт можно сложить и в 2 слоя, перестелив навощенной бумагой.

Хранить десерт нужно при температуре 18 (±5) °С и относительной влажности воздуха 65-75%. При этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей.

Сроки хранения печенья:

• сахарное и затяжное — 3 месяца;
• сдобное с массовой долей жира до 10 % – 45 дней;
• для сдобного 10-20 % жирности — 30 дней;
• сдобное свыше 20 % — 15 дней;
• для галет простых, герметично упакованных — 2 года;
• для улучшенных фасованных — 6 месяцев.

Сроки годности крекера:

• для изделий с отделкой поверхности дезодорированным рафинированным подсолнечным, хлопковым, соевым и кокосовыми маслами — 5 дней;
• на растительном масле — 1 месяц;
• со сливочным маслом — 1,5 месяца;
• на маргарине или кулинарном жире — 2 месяца;
• с жирностью не более 14,3 % — 3 месяца.

Праздник День печенья

Если вы любите лакомиться кондитерской выпечкой, то можете смело отмечать в календаре 4 декабря.

Это международный День печенья – праздник, посвященный вкусному и популярному десерту.

Также есть и другие даты празднования:

• 6 января — День песочного печенья
• 9 июля — День сахарного печенья
• 4 августа — День печенья с шоколадной крошкой
• 28 октября — День домашнего печенья

Обычного традиционного празднования, по сути, не существует. Ведь в это время домохозяйки проводят свой досуг на кухне с венчиком у плиты.

Они стараются приготовить как можно больше различных видов данного десерта. Потому что в этот день это не только привычное лакомство, но и подарок.

А еще это может быть украшение, которое раскладывают на столе, вешают на ветви елей или пакуют в коробки.

Все это делается для того, чтобы отправить выпечку своим родным и близким, а также угостить соседей, друзей и коллег.

В России День печенья празднуют не так широко, как в Европе или Америке.

Там на западе в это время каждая кондитерская старается организовать мастер-классы для детей и взрослых. Также проводят благотворительные акции и ярмарки.

Новые рецепты создания вкусного домашнего печенья

Ниже вы можете найти подробные пошаговые рецепты для приготовления такой выпечки в домашних условиях.

Этот раздел будет постоянно пополняться новыми материалами. Поэтому чтобы ничего не пропустить, рекомендую отслеживать записи через нашу рассылку.

В общем, выбирайте любой понравившейся рецепт и пробуйте готовить у себя дома. О своих результатах и впечатлениях делитесь в комментариях. Приятного вам аппетита!

Необычное и полезное печенье: готовим дома

Вкусное 21.07.2019 к Юлия Манчук

Что может быть вкуснее и уютнее, чем домашнее печенье? Это лакомство, любимое многими! Ловите подборку простых рецептов вкусных и полезных печенек.

---

Все мы с детства обожаем сладкую выпечку, а печенье особенно. И даже будучи взрослыми и влиятельными людьми мы с огромным удовольствием с чаем или кофе можем позволить себе любимой выпечки. Вкусное печенье не только поднимает настроение, но  придает сил на целый день!

Для начала несколько важных  полезных советов:

— для выпечки используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик, чтобы тесто не пригорало;

— проверяйте готовность печенья деревянной шпажкой несколько раз, так как печенье легко пересушить;

— остужайте печенье на специальной решетке или на бумаге для выпечки, присыпанной сахаром.

Мятное печенье

Фото: hebellevieblog. com

Обязательно попробуйте приготовить это красивое и очень ароматное печенье. Рецепт его приготовления прост. В основе его – мята, что придает печенью особенный изысканный вкус.

Понадобится: 40 г свежих листиков мяты, стакан муки (250 г), 120 г сливочного масла, 120 г сахара, 1 яйцо, пол чайной ложки разрыхлителя.

В миске сначала смешайте мяту и сахар, измельчите это  помощью блендера. Затем добавьте растопленное сливочное масло и яйцо, перемешайте. Получится довольно густая масса насыщенного зеленого цвета. Осталось добавить муку. Ее нужно просеять вместе с разрыхлителем и постепенно добавлять в тесто пока оно не станет эластичным. Теперь можно лепить печеньки, их форма на ваше усмотрение. Смочите руки, чтобы тесто не липло к рукам, и выложите печенье на противень, застеленный пергаментом или лучше на силиконовый коврик. Выпекать мятное лакомство нужно 15 минут при 200 градусах! Главное — не пересушить его!

Овсяное печенье на кефире

Фото: skinnybitch.online

Это простое вкусное печенье состоит всего из 4 ингредиентов: овсяные хлопья среднего размера (350 г), нежирный кефир (300 мл), мёд (3 ст. л.), 200 г сухофруктов (изюм, курага). Можно добавить также орехи и корицу для аромата.

Овсяные хлопья залейте кефиром и оставьте эту смесь на час, чтобы хлопья набухли. Далее влейте мёд, добавьте сухофрукты и специи. Выкладывайте печенье ложкой на коврик, немного надавливая на каждую печеньку, чтобы получилась круглая форма. Выпекайте печенье 30 мин при 180 градусах. Кушайте полностью остывшее печенье, так оно вкуснее.

Шоколадное печенье

Фото: vkusno.mirtesen.ru

Если вы очень любите шоколад, то это печенье станет вашим любимчиком.

Для приготовления нужно: 350 г темного шоколада, 4 ст. ложки растительного масла, 170 г муки, 2 куриных яйца, разрыхлитель (пол чайной ложки), 180 г сахара, щепотка соли, щепотка ванильного сахара.

Смешайте и взбейте яйца и сахар. Часть шоколада (250 г) растопите на водяной бане и добавьте к шоколадной массе растительное масло. В другой миске смешайте сухие ингредиенты (муку, соль, разрыхлитель), затем добавьте к шоколадно-масляной смеси. Далее поломайте на кубики оставшийся шоколад (100 г) и вмешайте его в тесто.

С помощью столовой ложки выложите печеньки на коврик, можно украсить лакомство орешками на ваш вкус. Выпекайте около 15 мин при температуре 180 градусов. 

Возможно, ваша первая мысль при прочтении рецептов – зачем возиться в муке и тратить свое драгоценное время, когда в любом кондитерском отделе такое разнообразие печенья и можно купить всё, что только пожелает душа? Только вот почему-то ассортимент магазинной выпечки радует всё меньше, а всё чаще хочется домашнего, вкусного, ароматного и полезного печенья!

Так что пробуйте себя в роли кондитера и экспериментируйте! Испечь вкусное печенье на домашней кухне совсем несложно, а результат вас обязательно порадует. Приятного чаепития!

Copyright © DESIGNERS FROM RUSSIA 
Все права защищены

Хотите быть в курсе самых свежих публикаций? 
Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Юлия Манчук

АВТОР

ПО ВОПРОСАМ СТАЖИРОВКИ: [email protected]

Юлия Манчук 21. 07.2019

5 советов, как испечь идеальное печенье каждый раз

Печенье – одно из самых популярных домашних лакомств. Могут быть тысячи вариантов, но они по-прежнему кажутся доступными. Вам не нужно никакого специального оборудования. Их легко сделать и ими легко поделиться. Поскольку они маленькие, создается впечатление, что каждое печенье выпекается специально для вас.

Вот советы, которые вам нужно знать, чтобы каждый раз делать идеальное печенье.

1. Все ингредиенты должны быть правильной температуры (обычно комнатной)

Мышление, которое полностью изменило мою выпечку, произошло, когда я начал думать о температуре как о еще одном ингредиенте.

Температура имеет решающее значение в любом рецепте выпечки, и это, безусловно, относится и к печенью. В хороших рецептах печенья указывается не только температура духовки, но и температура ингредиентов перед смешиванием. Точно так же, как когда вы меняете ингредиенты или корректируете количество, разные температуры будут влиять на ваши результаты.

Если ваши ингредиенты имеют неправильную температуру, тесто не замесится должным образом. Вообще говоря, лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры . Это оптимальная температура для взбивания сливочного масла и сахара и эффективного взбивания теста.

Сливочное масло комнатной температуры мягкое: его легко можно проткнуть пальцем, оно не должно быть жирным или таять. В идеале температура масла должна быть от 65°F до 70°F. В зависимости от температуры на вашей кухне, это означает, что в холодильнике вам потребуется около часа или двух. (Песочное печенье является исключением; в этом случае масло должно быть холоднее, чтобы печенье получилось более слоеным и нежным.)

Яйца также должны быть комнатной температуры . Если добавить яйца, охлажденные в холодильнике, масло схватится, и смесь взбитого сливочного масла и сахара сломается. Любые другие ингредиенты также должны быть при аналогичной температуре по той же причине. Растопленный шоколад следует немного остудить. Любые жидкости, такие как молоко или пахта, и такие ингредиенты, как сметана, перед смешиванием также должны прогреваться до комнатной температуры.

Температура духовки и предварительный нагрев духовки также являются важными переменными при выпечке. Обратите внимание на температуру выпечки в рецепте и используйте термометр для духовки для максимальной точности.

2. Охладить тесто

Охлаждение теста имеет так много преимуществ, что часто это первое, что я проверяю при настройке новых рецептов. Охлаждение теста не только улучшает текстуру и внешний вид печенья, но и концентрирует его аромат. Печенье из охлажденного теста не так сильно растекается и даже лучше подрумянивается в духовке.

Большинству леденцов, особенно печенью с шоколадной крошкой, полезно охладить в течение не менее 30 минут перед выпечкой .

Охлаждение теста также необходимо для большинства раскатных форм печенья. Если тесто слишком теплое, когда вы пытаетесь его раскатать, оно с большей вероятностью прилипнет к столу, к скалке, к формочке для печенья, к вашим рукам; вы получаете грязную картину. Вырезанное печенье также лучше держит форму, если оно холодное при отправке в духовку. Вы можете охладить печенье на противнях в течение 20 минут, пока духовка предварительно разогревается перед выпечкой.

Единственным печеньем, которое точно не выиграет от охлаждения, является печенье-спритц, которое должно быть мягким, чтобы его можно было прессовать.

Элана Лепковски

3. Постоянство — ключ к успеху

Основным элементом неизменно хорошо выпеченного печенья является постоянство. Если все печенья примерно одинакового размера и формы, они, скорее всего, пропекутся равномерно. Таким образом, при одинаковом времени выпекания вы не получите одно печенье, которое перепечется, а другое будет еще слишком рыхлым.

Из-за своего размера печенье более чувствительно, чем более крупная выпечка, когда дело доходит до времени выпечки. Иногда всего несколько секунд могут быть разницей между жевательным печеньем и хрустящим печеньем, или золотыми краями и подгоревшим печеньем.

Для печенья в виде капель мой любимый инструмент для равномерного порционирования теста — это совок. Кроме того, выкапывать печенье несложно, легко и быстро. По мере выпекания печенье растекается, поэтому не забудьте оставить достаточно места между ними на сковороде, чтобы они расширялись, не касаясь друг друга.

При выпечке фигурного печенья раскатывайте тесто до одинаковой толщины. Время выпечки в рецепте рассчитано на указанную толщину. Если оно неровное, тонкие участки теста станут хрустящими и подрумянятся слишком быстро, в то время как более толстые части останутся слишком мягкими или жевательными. Проверьте рецепт на правильную толщину, но, как правило, в большинстве рецептов указана толщина от 1/8 до 1/4 дюйма.

Просто рецепты / Элисон Бикель

4. Выпекать по одной партии за раз

Если у вас есть время, лучше всего выпекать печенье по одной партии в центре духовки. Это позволяет вам сосредоточиться на одной партии за раз и вносить необходимые коррективы в следующие партии.

Центр духовки является идеальной средой для равномерного выпекания: он находится на равном расстоянии между двумя нагревательными элементами и обеспечивает эффективную циркуляцию воздуха. Не забывайте охлаждать противни между партиями. Помещение теста для печенья на теплый противень приведет к тому, что печенье пропечется неравномерно и растечется слишком сильно.

Если вам нужно выпекать более одного противня с печеньем одновременно, поверните противни в середине времени выпечки. Поместите один противень на решетку в верхней трети духовки, а другой противень на решетку в нижней трети. В середине поверните противни на 180 градусов и поменяйте местами стойки.

Ирвин Лин

5. Сначала охладите на противне

Печенье, теплое из духовки, — это волшебный опыт: приятное, тягучее и полное грязного растаявшего шоколада. Но то, как печенье охлаждается, — это часто упускаемый из виду аспект выпечки, который особенно важен, если вы сохраняете его, чтобы подать позже.

Охладите печенье на противне в течение примерно 5 минут , прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Даже из духовки печенье продолжает готовиться и застывать на противне. Если вы попытаетесь сдвинуть их до того, как они затвердеют, они развалятся и сломаются.

Не забудьте полностью остудить печенье, прежде чем покрывать его глазурью или украшать. Если они еще теплые, они могут сломаться, пока вы их держите, и глазурь растает.

Печенье из теста для печенья | Бейкер Бетти

Перейти к рецепту

Печенье из теста для печенья — это печенье мечты! Это печенье с начинкой из теста для печенья представляет собой запеченное жевательное печенье снаружи с мягким тестом для печенья в центре!

ОБЗОР

• Уровень мастерства : Новичок
•   Используемая техника : Метод взбивания печенья перед тем, как съесть его. И почему? Потому что это вкусно! Но с сырой мукой и яйцами это может легко привести к болям в желудке. Этот рецепт является решением этой проблемы.

  Это печенье с начинкой из песочного теста! У них жевательные края, как у классического печенья с шоколадной крошкой, но с очень мягкой сердцевиной, похожей на тесто.

  Этот рецепт печенья вдохновлен знаменитым «Печеньем из теста для печенья» Milkbar.

  Почему мы любим этот рецепт печенья с шоколадной крошкой

  • Печенье из теста для печенья Идеальное решение вашей любви к сырому тесту для печенья.
  • Это печенье такое быстрое сделать и испечь за нет времени !
  • Их можно есть , не опасаясь боли в животе , в отличие от сырого теста.

  Как приготовить Печенье из теста для печенья

  Выпечка на этих печеньях является КЛЮЧОМ к тому, чтобы центр оставался мягким и похожим на тесто. Вы берете большую горку теста для печенья и выпекаете его при очень высокой температуре духовки в течение короткого времени. Высокая температура создаст корку вокруг печенья, в результате чего внутри оно будет недопеченным и рыхлым.

  Этот рецепт начинается, как и большинство других рецептов печенья с шоколадной крошкой, с простых ингредиентов с использованием метода взбивания печенья.

  ШАГ 1: СМЕШАЙТЕ МАСЛО С САХАРОМ

  Начните с масла и коричневого сахара в стационарном миксере или в большой миске с ручным миксером и взбивайте на средней/высокой скорости до легкой и воздушной массы. Вы хотите сделать это в течение примерно 1 полной минуты.

  ШАГ 2: ДОБАВЬТЕ ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

  Добавьте в миску яйцо и ванильный экстракт и перемешайте.

  ШАГ 3: ДОБАВЬТЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

  Медленно добавьте разрыхлитель, соль и муку в Миксерную чашу. Смешайте только до объединения, но не перемешайте!

  ШАГ 4: ДОБАВЬТЕ ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ

  Добавьте шоколадные чипсы в миску и осторожно перемешайте с помощью резиновой лопаточки до равномерного распределения.

  ШАГ 5: НАНЕСИТЕ ТЕСТО

  Ложкой или ложкой выложите шарики теста для печенья на противень. Совок примерно ¹ /4 стакана на печенье. Оставьте достаточно места между ними, чтобы печенье могло растечься. Не берите более 8 печений на противень.

  При желании украсьте каждое печенье несколькими дополнительными кусочками шоколада.

  ШАГ 6: ВЫПЕЧКА

  Это самый важный шаг! Выпекайте печенье при температуре 500ºF (260ºC) всего 4 ½ – 5 минут. Края будут выглядеть золотыми и застывшими, но центр будет выглядеть недожаренным.

  Шаг 7: Охлаждение

  Этот шаг также имеет решающее значение. Достаньте печенье из духовки и дайте ему остыть на противне не менее 20 минут. С ними будет очень трудно обращаться (почти невозможно) в тепле, но они затвердеют при охлаждении. Нет необходимости в проволочной решетке.

  Часто задаваемые вопросы

  Безопасно ли есть это печенье?

  Основной проблемой при употреблении сырого теста для печенья является мука. Сырая мука может содержать микробы. Поскольку мы печем это печенье (даже в течение короткого промежутка времени), все потенциальные микробы погибают при высокой температуре.

  Есть некоторые споры о потреблении сырых яиц, но опять же, это печенье все еще выпекается. Если вас это беспокоит, я бы посоветовал использовать пастеризованное яйцо.

  Зачем им так долго остывать?

  Когда эти печенья вынут из духовки, они будут слишком липкими и мягкими, чтобы их можно было есть или даже перекладывать на решетку для охлаждения. Края могут выглядеть готовыми, но внутри будет горячая жидкость. Как только они остынут, края станут твердыми и жевательными, а центр затвердеет и превратится в текстуру, похожую на тесто для печенья.

  Подготовка и хранение

  ПОДГОТОВКА:

  Тесто для печенья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике (в миске или завернув в пищевую пленку) до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев (завернув в пищевую пленку). пластиковая упаковка).

  Хранение:

  В отличие от других рецептов печенья, я не рекомендую хранить это печенье при комнатной температуре из-за тестообразной сердцевины. Поскольку центр почти сырой, я рекомендую хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

  Ингредиенты

  • 113 г (1 пачка) несоленое сливочное масло , комнатной температуры
  • 150 г (¾ чашки) коричневый сахар , светло- или темно-коричневый
  • 1 большое яйцо (используйте пастеризованное яйцо, если вы боитесь съесть недоваренное яйцо)
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • ½ чайной ложки разрыхлитель
  • ½ чайной ложки кошерная соль
  • 150 г (1 ¼ стакана) мука общего назначения
  • 150 г (1 чашка) шоколадная стружка , темный, полусладкий или молочный

  Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 500ºF (260ºC). Установите решетку в среднее положение в духовке.
  2. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или ковриками для выпечки.
  3. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске с ручным миксером взбить сливочное масло (113 г, 1 палочка) с коричневым сахаром (150 г, ¾ чашки) на средней высокой скорости. Крем в течение примерно 1 минуты, пока не станет легким и пушистым. Соскребите миску.
  4. Уменьшите скорость и добавьте яйцо ( 1 большое) и ванильный экстракт (1 чайная ложка) и хорошо перемешайте.
  5. Медленно добавьте разрыхлитель (½ ч. миску до полного смешивания. Смешайте только до объединения, не перемешайте.
  6. Размешайте шоколадные чипсы (150 г, 1 чашка) .
  7. Выложите тесто (около ¼ стакана) на подготовленные противни. На один лист лучше всего насыпать около 8 печенек или меньше.