Ватрушки с творогом и изюмом

Булочки

0

3 290

Подготовка

1 час 20 минут

 

Приготовление

25 минут

 

Рецепт на:

8 порций

 

Описание

Самые вкусные классические ватрушки с творогом и изюмом — настоящий вкус детства! Ватрушки получаются пышные, нежные и румяные. С изюмом или без него — выбирайте сами, на граммовку остальных продуктов это не влияет. Ничего сложного в приготовлении ватрушек нет, это проверенный годами рецепт, где все просто и понятно.
Ватрушки с творогом получатся идеальные, если взять качественные дрожжи и в точности следовать рецепту. Ванильный сахар добавлять не обязательно, но с ним совершенно другой вкус и аромат. Творожная начинка получается сладкой, нежной, очень вкусной.

Ингредиентов на 8 порций

Тесто

• Мука пшеничная 500 г
• Молоко 250 мл
• Дрожжи сухие 7 г
• Яйцо куриное 1 шт
• Масло растительное 2 ст. л.
• Сахар 4 ст. л.
• Соль 1 щепот.

Начинка

• Творог 400 г
• Сметана 2 ст. л.
• Желток яичный 1 шт
• Сахар 70 г
• Ванильный сахар по вкусу
• Изюм по вкусу

Для обмазки

• Желток яичный 1 шт
• Молоко 2 ст. л.

Пищевая ценность порции

Калории466Кал, ккал

Белки — 17.51 г (17.29%)

17.292026660084%

Жиры — 12.42 г (12.26%)

12.258701555172%

Углеводы — 71.35 г (70.45%)

70.449271784744%

Подробный анализ по продуктам →

Шаг 1

Сразу же отвесим 500 г муки и просеем ее.

Шаг 2

Делаем опару.
В глубокую миску кладем сахар, дрожжи, соль.

Шаг 3

К ним добавляем 4 ст.л. муки от общего количества. Перемешаем.

Шаг 4

Влейте теплое молоко. Именно теплое, а не горячее. С теплым молоком дрожжи начнут работать, а горячее их попросту убьет.
Хорошо перемешиваем венчиком.

Шаг 5

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на минут 20. У меня это теплое место возле плиты на столешнице.

Шаг 6

Прошло 20 минут, начинаем заниматься тестом.
Добавляем 1 яйцо и растительное масло.

Шаг 7

Начинаем частями добавлять оставшуюся муку (обязательно просеянную) и вымешиваем на первых этапах венчиком, затем руками.

Шаг 8

Руки, тесто и миску смазываем растительным масло. Миску с тестом накрываем пленкой, отправляем подходить в теплое место на 40 минут.

Шаг 9

Пока тесто поднимается, займемся начинкой для ватрушек.
Творог перетираем через сито. К творогу добавляем желток, сметану и сахар по вкусу. У меня сахарного песка 70 г. Также по желанию добавляем ванильный сахар, у меня 1 пакетик 10 г.
Тщательно перемешиваем.

Шаг 10

Любите изюм — добавьте, не любите не добавляйте. Все очень просто)
У меня горсть изюма, я его просто промыла и добавила к начинке.

Еще раз перемешиваем.

Шаг 11

Тесто подошло, оно красивое, дышащее, мягкое. Немного вымешиваю, к рукам тесто не липнет.

Шаг 12

От теста отрываю по кусочку, отвешиваю по 100 г каждый кусочек. Естественно, можно «на глаз» сделать тот размер, который нравится.
Скатываю в шарик, выкладываю сразу же на противень с пергаментной бумагой. Для удобства можно смазать руки растительным маслом.
Оставляю так отдохнуть на 10-15 минут.

Шаг 13

Теперь самый интересный и увлекательный процесс. Делаем стаканом вот такие выемки под начинку.

Шаг 14

Всего из этого количества продуктов получается 8 ватрушек. Шесть штук отправились запекаться сразу, остальные две остались ждать своей очереди.

Шаг 15

Выкладываем начинку. На каждую ватрушку у меня уходит примерно 50 г начинки.

Шаг 16

Желток смешиваем вилкой с молоком, смазываем ватрушки для их аппетитной румяности.
Отправляем в разогретую духовку на 25-30 минут, температура 180 градусов.

Следите за своей духовкой, ватрушки должны приобрести румяную корочку, но не пригореть.

Шаг 17

Ватрушки с творогом и изюмом получились ну очень вкусные, пышные, с сочной начинкой и румяными боками.
Всего вам вкусного!

Рейтинг: 5 (1)

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Комментарии (0)

Французская ватрушка с творогом вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Пироги и пирожки

Пироги и пирожкиTort0911

Содержание

1. готовим творожную начинку
2. готовим тесто
3. формируем французскую ватрушку с творогом
4. запекаем французскую ватрушку с творогом
5. подаем французскую ватрушку с творогом

Французская ватрушка с творогом — это, на самом деле, легкий в приготовлении насыпной пирог с начинкой из творожной массы. Такая выпечка идеально подойдет для чаепития, она угодит и сладкоежкам, и тем, кто не очень-то любит десерты. Нежная творожная начинка прекрасно смотрится под хрустящей шапочкой, а на вкус и того лучше! Обязательно попробуйте, ведь готовится французская ватрушка с творогом невероятно просто.

• готовим творожную начинку

  Возьмите свежий творог любой жирности и слегка его разомните. Добавьте сахарный песок, ванилин и пару куриных яиц. Перемешайте все вилкой или с помощью блендера.

• Получится однородная масса. В зависимости от творога начинка может выйти и посуше, и более жидкой. Так же более жидкой творожная масса получается, если смешивать ее с помощью блендера.

• готовим тесто

  В чистую тарелку просейте пшеничную муку, добавив к ней разрыхлитель для теста. Сюда же вложите размягченное при комнатной температуре сливочное масло, порезанное кубиками.

• Замешивайте тесто, перетирая муку со сливочным маслом руками. В результате у вас должна получиться крошка.

• формируем французскую ватрушку с творогом

  Форму для запекания застелите пергаментом для выпечки, загнув ее на края. Или же можно смазать бортики формы сливочным маслом. На самое дно насыпать половину теста, равномерно распределив его по всей площади. Сверху выложите творожную массу и разровняйте ее с помощью столовой ложки. Всыпьте на пирог оставшуюся тестовую крошку, разровняйте руками.

• запекаем французскую ватрушку с творогом

  Выпекать французскую ватрушку нужно в хорошо разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут. За это время верх пирога хорошенько подрумянится. Но не спешите подавать готовую выпечку к столу, сперва ватрушку нужно остудить при комнатной температуре. А вот когда она остынет, тогда уже разрезайте пирог на части и зовите всех к столу. Внимание: лучше всего готовить французскую ватрушку в разъемной форме, тогда после того, как она остынет, ее можно будет легко извлечь и не разрезая на части подать к столу.

• подаем французскую ватрушку с творогом

  Французская ватрушка с творогом подается непременно к чаю или кофе, можно на полдник, а можно и на десерт, особенно, если основные блюда были не очень тяжелыми, а вот после плотного обеда такая выпечка может не пойти. Наверно, нет ничего лучше для семейных посиделок, чем вкусная домашняя выпечка, такая, как французская ватрушка. Приятного аппетита!

---

– Между творогом и крошкой из теста, можно положить свежие, карамелизированные или консервированные фрукты, тогда получится еще слаще и интересней.

– В творожную начинку французской ватрушки можно добавить сухофрукты, например, вымоченный в горячей воде изюм.

– Некоторым французская ватрушка кажется недостаточно сладкой, специально для них можно готовый пирог посыпать сахарной пудрой или подавать его с вареньем.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

14 советов, как испечь идеальный чизкейк

Rawpixel.com/Shutterstock

Элланор Аквитейн/Jan. 2 января 2023 г., 10:15 по восточному поясному времени

Если вы чем-то похожи на нас, слово «чизкейк» вызывает у вас слюни и готово отправиться на край Земли, чтобы насладиться кусочком. Это вид десерта, который обладает огромной силой: удовлетворить семью или вызвать драку из-за последней порции — чизкейк может сделать и то, и другое.

Хотя вы можете представить себе чизкейк как воплощение американского десерта, история этого популярного лакомства восходит к древним грекам, сообщает Greek City Times. Этот примитивный чизкейк был сделан из запеченного толченого сыра, меда и муки и восходит к пятому веку до нашей эры. Всего лишь сто лет спустя десерт давали спортсменам во время первых Олимпийских игр, чтобы зарядить их энергией. Мы держим пари, что спортсмены современной эпохи оценят такое обращение!

Декадентский чизкейк распространился повсюду, постепенно развиваясь, пока в 1880 году молочник Уильям Лоуренс не изобрел то, что мы знаем как сливочный сыр (через The New York Times), и классический чизкейк в нью-йоркском стиле стал популярным. Сохранилось множество вариаций чизкейка, от традиционных европейских рецептов до ультра-шоколадных и декадентских современных индульгенций.

В то время как десерт остается легко адаптируемым, освоение основ всегда выгодно. Выпечка чизкейка с маслянистой корочкой из крекера Грэма и густым, сливочным, богатым заварным кремом, посыпанным сахаром, без трещин, сложнее, чем вы думаете. Чтобы помочь вам, мы рассмотрим несколько простых советов по совершенствованию классического запеченного чизкейка и подробно расскажем, как искусно улучшить основы.

Выпечка с ингредиентами комнатной температуры

Alena_Kos/Shutterstock

Одним из лучших качеств чизкейка является его текстура: бархатистая, гладкая, густая, кремовая и с прекрасной сладостью, тающей во рту. Без этих характеристик чизкейку не хватило бы атмосферы наслаждения, которую мы знаем и любим. Достижение этой шелковистой текстуры — это многоэтапный процесс, который начинается еще до того, как вы включите духовку, прежде всего убедившись, что вы используете ингредиенты для чизкейка комнатной температуры.

Хотя у вас, вероятно, возникало искушение использовать в выпечке холодные яйца, масло или сливочный сыр, чтобы сэкономить время, это может иметь больше последствий, чем вы думаете. Масло и сливочный сыр твердые в холодном виде, поэтому их трудно взбить, пока не будет достигнута правильная кремообразная консистенция. Вы также рискуете получить комочки в смеси для чизкейка. Вместо этого оставьте их на столе, чтобы они размякли, по крайней мере, за час до приготовления. Точно так же холодные яйца могут испортить чизкейк, поскольку яйца комнатной температуры необходимы для легкой и воздушной текстуры выпечки.

Экспериментируйте с разными вкусами для основы

nblx/Shutterstock

В то время как декадентская сливочная начинка для чизкейка обычно вызывает большую любовь, бисквитная основа не менее важна. Ни один из них не был бы таким вкусным без другого, и эта текстурная игра — одна из самых замечательных особенностей чизкейка. Не имеет значения, предпочитаете ли вы, чтобы ваша основа была толстой или тонкой, или вам нравится, когда корочка расширяется по бокам. Важно то, что оно богатое, маслянистое и имеет правильную остроту.

Корочка крекера Грэма является классикой не просто так. Мы получим это. Крекеры Graham доступны и имеют приятный ореховый, медово-сладкий вкус с корицей, который изысканно сочетается со сливочным ароматом начинки с ароматом ванили. Несмотря на это, иногда полезно экспериментировать и смешивать вещи. Например, мы обожаем маслянисто-мягкое шотландское песочное печенье с клубничным чизкейком, а сочный чизкейк Oreo — шоколадная сенсация, которая не может пойти не так. Изменение корочки чизкейка — это простой и эффективный способ выделить ваш чизкейк из толпы.

Не используйте взбитый сливочный сыр

Spencer Platt/Getty Images

Нет никаких сомнений в том, что сливочный сыр является наиболее часто используемым сортом сыра, который можно найти во всех видах чизкейков, начиная от чизкейка тирамису-фьюжн и заканчивая терпким чизкейком с малиной. Нельзя недооценивать важность сливочного сыра; слегка сладкий и острый вкус является базовой нотой большинства замечательных чизкейков, которая уравновешивает все другие вкусы. Вы можете не знать, что существует множество различных видов сливочного сыра: нежирный, обезжиренный, непастеризованный, сливочный сыр, взбитые сливочные сыры и блоки сливочного сыра. Крайне важно, чтобы вы использовали правильный для достижения оптимального результата.

Хотя взбитые сливочные сыры и блоки сливочного сыра в основе своей схожи, между ними есть различия. По сравнению с блоками сливочного сыра, взбитый сорт содержит дополнительные ингредиенты (сыворотка и стабилизаторы, такие как молочная кислота). Как следует из названия, во время обработки его взбивают, чтобы сделать гладким. Хотя это может показаться полезным, слишком сильная аэрация и дополнительная влажность, вносимая избытком сыворотки, негативно влияют на текстуру. Кроме того, дополнительный жир, обеспечиваемый дополнительным молоком и сливками в блоке, помогает сделать чизкейк красивым сливочным. Короче говоря, никогда не используйте взбитые сливки для чизкейка; это лучше всего зарезервировано для рогаликов. Для десертов, таких как чизкейк и глазурь из сливочного сыра, покупайте сливочный сыр блоком.

Попробуйте другие сорта сыра помимо сливочного сыра

Ivanna Pavliuk/Shutterstock

Гладкая и кремовая текстура сливочного сыра в сочетании с его насыщенным и слегка сладким вкусом делает его самым популярным сыром, используемым в десертах, включая чизкейки, в Северной Америке. Мы не будем оспаривать действующего чемпиона, потому что это классика. Тем не менее, другие кухни используют альтернативные виды сыра для этого восхитительного десерта, которые стоит изучить.

Мягкие итальянские сыры, такие как маскарпоне, широко распространены из-за их молочного, насыщенного и острого вкуса. Основное различие между маскарпоне и сливочным сыром заключается в содержании жира. Сливочный сыр должен содержать более 33% жира при сохранении влажности ниже 55%. Для сравнения, сыр маскарпоне имеет среднее содержание жира от 60% до 75% (через Cheese. com), что делает его роскошным выбором для богатых, маслянистых и сливочных десертов. Рикотта — еще один похожий итальянский сыр, который обычно используется в традиционном итальянском чизкейке с рикоттой или в сочетании со сливочным сыром для приготовления американского чизкейка с рикоттой. Между тем, творог и тварог, оба похожие, представляют собой немного более малоизвестные виды сыра, которые можно сравнить с фермерским сыром или творогом. Последний является основным ингредиентом серника, традиционного польского чизкейка с терпким вкусом.

Как видите, разные сорта сыра имеют разные свойства и вкусы, каждый из которых дает неповторимый и вкусный результат. Мы предлагаем вам изучить широту доступного выбора и поэкспериментировать, комбинируя различные соотношения каждого сыра, чтобы создать великолепный чизкейк.

Избегайте использования ингредиентов с низким содержанием жира

Veselovaelena/Getty Images

Ни для кого не секрет, что чизкейк не является диетическим продуктом. Хрустящие, ореховые и пряные крекеры, смешанные с обильным количеством жирного топленого масла в корочке, уже восхитительно соблазнительны. Добавьте слои сладкого, густого и шелковистого заварного крема, и у вас получится экстравагантный десерт. Но ведь никто не ест чизкейк, чтобы быть здоровым, не так ли? Вот почему мы всегда рекомендуем использовать жирный сыр при выпечке чизкейка — что угодно еще, и вы пожертвуете как вкусом, так и текстурой.

Согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале пищевых наук и технологий, исследователи обнаружили, что использование нежирного сыра при приготовлении чизкейка отрицательно влияет на текстуру. И наоборот, жирный сливочный сыр сохраняет характерную для чизкейка плотность и нежную сливочную консистенцию. Однако на этом все не заканчивается. Сливочный сыр с низким содержанием жира также содержит больше влаги, что часто может привести к тому, что чизкейк будет иметь более жидкую, менее густую текстуру или даже не сможет правильно застыть.

Тщательно перемешайте ингредиенты, но не слишком много

HannaTor/Shutterstock

К сожалению, выпечка редко бывает простой. Хотя мы и не спорим, что выпечка — это искусство, это также и наука. Точное количество ингредиентов, которые вы используете, способ смешивания элементов и температура, при которой выпекаете десерты, влияют на конечный результат. В случае с чизкейком смешивание заварного крема является одним из наиболее важных этапов процесса и имеет немало подводных камней.

Если вы смешаете ингредиенты для чизкейка, вы рискуете получить комковатое тесто, а не гладкую, бархатистую текстуру нашей мечты. Что еще хуже, неправильное включение элементов может привести к тому, что вкус и текстура сильно различаются между кусочками. Кроме того, чрезмерное перемешивание теста может привести к его аэрации (отлично подходит для тортов, но не очень хорошо для чизкейков), что может привести к образованию пузырьков воздуха, усадке или растрескиванию. Итак, как лучше всего предотвратить эти проблемы? Попробуйте замесить тесто в два этапа: сначала взбивайте сливочный сыр на средней скорости около четырех минут, пока он не станет однородным и кремообразным. Затем добавьте другие ингредиенты и медленно перемешивайте, пока ингредиенты не смешаются, не дальше.

Придайте дополнительный вкус начинке

rom_olik/Shutterstock

Пришло время проявить творческий подход. Мы знаем, что всем нравится простой нью-йоркский чизкейк с ароматом ванили, но для самых предприимчивых поваров мира, как только вы освоите основы, вы можете начать экспериментировать. Есть много способов добавить в начинку дополнительные ароматизаторы: от смешивания ароматизатора со всем заварным кремом, что приводит к однородному вкусу, до добавления целых фруктов, волнистых соусов или даже слоев творога.

Умный и эффективный способ придать вкус – добавить специи, как в пряничном чизкейке; в заварной крем добавляют корицу, мускатный орех и другие согревающие специи, а сверху искусно украшают целые имбирные пряники. Или почему бы не использовать тот же метод, чтобы превратить тыквенный пирог в чизкейк с тыквой? С другой стороны, кулинарный сорт маття придает традиционно пышному японскому чизкейку красивую землистую сладость и придает привлекающий внимание яркий цвет. Более классическим выбором могут быть фрукты: выберите чизкейк с черникой, малиновую рябь или слой лимонного курда для праздничного десерта.

Используйте разъемную форму для удобной подачи

MrWinn/Shutterstock

Некоторые предметы кухонного оборудования делают нашу жизнь намного проще. Как и сковороды с антипригарным покрытием, разъемные формы для тортов — одно из таких спасательных средств. Сковороды разъемной формы обычно имеют защелку сбоку, которая позволяет легко отделить дно и стенки сковороды. Этот дизайн особенно удобен при выпечке чизкейка, так как после того, как десерт остынет, можно легко открыть форму и отделить дно от бокового края. Кроме того, когда чизкейк вынут из формы, его легко аккуратно разрезать.

Единственным недостатком разъемных сковородок является то, что они могут протекать из-за отсутствия уплотнения между дном и краем. Чтобы предотвратить это, рекомендуется выстелить внутреннюю часть формы пергаментной бумагой (создав уплотнение) и дополнительно укрепить внешнюю часть слоем алюминиевой фольги.

Выпекать на водяной бане

MrWinn/Shutterstock

В кулинарном мире часто используются малопонятные термины, которые средний домашний повар может не знать. Bain-marie, произносится как «бан-ма-ри», — это французский термин, который напрямую переводится как «ванна Марии», но, согласно Вассерстрому, более известен как ванна с горячей водой. Термин происходит от изобретателя метода, Мэри, одного из первых алхимиков, жившего примерно в первом-третьем веках нашей эры. Мы до сих пор используем ее изобретение на современной кухне при выпечке деликатных продуктов, таких как террин, муссы и чизкейки.

Французский термин может создать иллюзию, что приготовить водяную баню сложно, но отказ от этого шага может привести к тому, что ваш чизкейк треснет, просядет в середине или станет жестким и резиновым по краям. Чтобы сделать водяную баню, укрепите стенки разъемной формы оловянной фольгой, чтобы предотвратить утечку. Поместите разъемную форму в большую форму для выпечки с глубокими стенками и осторожно налейте кипящую воду (212 F) в форму для выпечки, пока она не достигнет половины разъемной формы. Вставьте водяную баню в предварительно нагретую духовку, сядьте поудобнее и подождите.

Паровая баня работает за счет контролируемого нагрева, чтобы бережно и равномерно приготовить ваши десерты. В случае заварного крема (например, чизкейка) он предотвращает слишком быстрое нагревание начинки и свертывание или резкие перепады температуры, вызывающие опускание (через Кулинарную школу Руксбе).

Проверить готовность с помощью теста на встряхивание

Promo_link/Getty Images

Как и большинство хлебобулочных изделий, чизкейк страдает, когда он недопечен или перепечен. Это может быть сложно, но это хороший совет, чтобы освоиться с лучшими методами, чтобы определить, когда ваш чизкейк готов. Мы рекомендуем избегать многократного открывания дверцы духовки, чтобы проверить готовность десерта. Ограничьтесь одним разом, так как, как и в случае с кексами, изменение температуры и давления прерывает процесс подъема и приводит к опусканию. Вместо этого используйте свой рецепт в качестве руководства и установите таймер, который предупредит вас, когда пора вынимать чизкейк.

Чтобы убедиться, что чизкейк готов, осторожно встряхните чизкейк. В то время как внешние края должны быть пухлыми и твердыми, середина должна слегка покачиваться. Если ни одна часть чизкейка не трясется, вы, вероятно, пережарили его, а если чизкейк шаткий, ему нужно еще несколько минут. Вы также можете использовать термометр быстрого считывания; внутренняя температура должна составлять 150 F. Однако большинство поваров предпочитают метод покачивания, поскольку он сохраняет первозданный вид чизкейка.

Не бойтесь карамелизовать верх

Юлиямихайлова/Getty Images

Вы, наверное, заметили, что типичный нью-йоркский чизкейк имеет светлый кремово-белый цвет. Итак, что мы имеем в виду, когда предлагаем карамелизовать верх вашего чизкейка? Хотя мы не рекомендуем следовать этому совету для каждого рецепта, один чизкейк, который покорил мир, имеет характерную карамелизированную корочку: баскский чизкейк. Этот насыщенный сливочный чизкейк без корочки с обожженной корочкой стоит попробовать каждому любителю десертов. Мы подозреваем, что он может даже стать вашим новым фаворитом.

Согласно SBS, баскский чизкейк происходит из испанского региона Сан-Себастьян, когда в 1990 году шеф-повар Сантьяго Ривера изобрел ныне любимый «подгоревший» чизкейк. Но действительно ли баскский чизкейк подгорел? Ответ — нет: это карамелизировано. Баскский чизкейк готовится не так, как в типичной американской интерпретации; высокие температуры имеют решающее значение для создания необычной карамелизированной корочки. Он создает поджаренный ореховый вкус, который, по нашему мнению, стоит попробовать.

Охладите чизкейк в духовке

AlexDonin/Shutterstock

Мы готовы поспорить, что каждый испытал это хоть раз; вы достаете чизкейк из духовки и дивно смотрите на сотворенный вами шедевр, и тут, как ниоткуда, на поверхности чизкейка появляются трещины. Конечно, вы всегда можете замазать трещину взбитыми сливками или фруктами, но это говорит о том, что что-то пошло не так в процессе приготовления.

Оказывается, хотя мы все хотим взять вилки и сразу же покопаться в чизкейке, главный шаг, который вы не можете пропустить при домашнем чизкейке, – это терпение. Одним из самых значительных факторов риска неприглядных трещин на чизкейке является резкое и внезапное изменение температуры, а это означает, что чизкейк следует охлаждать постепенно. Часто рекомендуется выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк внутри примерно на 30 минут. Этот шаг позволит чизкейку «акклиматизироваться» в помещении, и (скрестим пальцы) вы должны избежать трещин.

Подождите, чтобы покрыть чизкейк

moshko_viktor/Shutterstock

«Мокрый низ» — чрезвычайно странный термин, обычно ассоциируемый с выпечкой из теста, например пирогом. Согласно The Telegraph, эта идиома впервые обрела популярность в 2010 году, когда ведущие Great British Bake Off Пол Голливуд и Мэри Берри описали выпечку с сырой корочкой. Несмотря на то, что чизкейки обычно имеют маслянистую, ореховую и хрустящую основу, можно также приготовить чизкейк с сырым дном.

Есть много причин для этого несчастного случая. Во-первых, водяная баня может просочиться в форму для чизкейка (не забудьте тщательно выстелить ее алюминиевой фольгой). Во-вторых, начинка может просочиться в основу крекера (обязательно плотно прижмите корку).

Если накрыть чизкейк, пока он еще теплый, результат будет таким же. Если чизкейк все еще сохраняет тепло, накрытие его приведет только к накоплению влаги и пропитке до корочки, в результате чего дно станет мокрым. Кто хочет это? Вместо этого оставьте чизкейк на решетке для охлаждения как минимум на час, прежде чем накрыть его полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.

Нарежьте чистыми ломтиками подогретым ножом

Ligorko/Getty Images

В эпоху, когда все больше людей с гордостью публикуют свои творения в социальных сетях, пословица «мы едим глазами» звучит как никогда актуально. Чизкейк — идеальный десерт для большой компании, но вы можете столкнуться с катастрофой, разрезая слои. Слишком часто первый ломтик получается аккуратным и чистым, а второй имеет крошки от основы, размазанные по всему прекрасному белому сливочному заварному слою. Это может быть небольшая деталь, но беспорядочная презентация — особенно для десерта, который может стать настоящим хитом, таким как чизкейк, — может испортить впечатление.

К счастью, есть простой способ сделать так, чтобы ваш предстоящий чизкейк был гладко нарезан, чтобы получились красивые, чистые и аккуратные ломтики, достойные журнала. Согласно What’s Cooking America, ключ в том, чтобы держать нож в чистоте и гладкости, опуская его в горячую воду и вытирая чистым полотенцем между надрезами. Такой подход предотвращает попадание крошек или сливок на следующий ломтик. Использование неароматизированной зубной нити для разрезания чизкейка также является эффективным методом.

Чизкейк без выпечки против запеченного чизкейка: расшифровка вкусного спора

Оставить комментарий / Торты / Автор Лори Уокер

Последнее обновление: Лори Уокер, 13 апреля 2023 г.

Чизкейк — классический десерт, любимый многими. От его мягкого среднего слоя и маслянистой корочки до начинки с идеальной сладостью, что может не понравиться?

С различными видами чизкейков, которые мы имеем сегодня, узнайте больше о чизкейках без выпечки и запеченных чизкейках и выясните различия между ними.

Содержание

Сравнение чизкейка без выпечки и чизкейка с выпечкой

Чизкейк без выпечки не содержит яиц, муки или загустителей, что делает его легче испеченных. Это также просто и довольно легко сделать.

Тем временем выпеченный чизкейк имеет плотную, гладкую и бархатистую текстуру, поскольку он создан из смеси сахара, яиц и сливочного сыра.

Основные отличия

Ингредиенты

Для корочки как в выпеченном, так и в незапеченном чизкейке используются одни и те же ингредиенты; крошки крекеров Грэма, несоленое сливочное масло, сахар и соль [1].

Однако в чизкейке без выпечки в качестве начинки для чизкейка используются густые сливки и неароматизированный желатин.

В нем используются те же ингредиенты, что и для запеченного чизкейка, за исключением яиц, универсальной муки и сметаны.

Процедура

Приготовить чизкейк без выпечки намного проще, легче и быстрее, чем запеченный чизкейк.

Несмотря на то, что выпечка чизкейка и чизкейка без выпечки требует почти одинакового процесса, приготовление испеченного чизкейка требует тщательной подготовки и использования духовки [2].

Между тем, чизкейк без выпечки требует всего несколько простых шагов, таких как приготовление коржа и начинки, а затем помещение его в холодильник.

Текстура и вкус 

Чизкейк без выпечки имеет вид мусса. Он также может быть немного пушистым и воздушным из-за взбитых сливок.

«Когда пора подавать, чистый ломтик чизкейка так же сытен, как и красив».

– Лаура Мансано, фуд-стилист и разработчик рецептов

С другой стороны, выпеченный чизкейк имеет плотную, влажную, воздушную и гладкую текстуру, которую нельзя получить с помощью чизкейка без выпечки.

Удобство

Чизкейк без выпечки намного проще и быстрее приготовить, он подходит для тех, кто хочет легкий десерт, или для веганов, так как в нем нет яиц и его можно заменить молочными продуктами.

Хотя они могут иметь разные ингредиенты, текстуры и процедуры, у них одинаковый вкус.

Советы и рекомендации по выпечке чизкейка

• Взбейте яичные белки, чтобы наполнить начинку воздухом и получить более легкую текстуру выпеченного чизкейка.
• Для лучшего вкуса лучше использовать жирный сливочный сыр.
• При выпечке начинайте с горячей духовки и снижайте температуру.
• Дайте чизкейку остыть в духовке.
• Чтобы приготовить идеальный чизкейк без выпечки, дайте чизкейку полностью застыть в холодильнике.
• Очень хорошо взбить сливки.
• Используйте две большие лопатки, когда будете перекладывать чизкейк из формы.

Читать: Можно ли делать чизкейк без использования разъемной формы?

Секреты безупречного чизкейка без выпечки

• Используйте только чистый сливочный сыр, а не сырную пасту.
• Поставьте сливочный сыр при комнатной температуре, чтобы он стал бархатистым и гладким.
• Избегайте охлажденного сливочного сыра, так как чизкейк будет с комками.
• Сахарная пудра или сахарная пудра обеспечивают более гладкую текстуру.
• Тщательно перемешайте начинку, чтобы получить более мягкую текстуру.
• Дайте ему остыть в холодильнике не менее 6 часов или на ночь.

Прочтите: Полезные советы по разморозке чизкейка

Часто задаваемые вопросы

Лучше ли испеченный чизкейк, чем неиспеченный?

И чизкейк без выпечки, и запеченный чизкейк имеют одинаково прекрасный вкус, но некоторые утверждают, что запеченный чизкейк вкуснее, чем чизкейк без выпечки.

Единственным ключевым отличием является текстура. Запеченный чизкейк имеет превосходную текстуру — плотную, влажную, гладкую, пушистую и похожую на заварной крем, в то время как чизкейк без выпечки имеет муссовую текстуру.

Испечен ли оригинальный чизкейк или нет?

Первый и оригинальный чизкейк был выпечен на глиняной сковороде. Этот чизкейк сделан из свежих сырных лепешек, растертых до однородности и смешанных с мукой и медом.

Сегодня рецепты чизкейков имеют различные варианты, техники и стили, в зависимости от вкуса и предпочтений человека.

Фабрика чизкейков печет чизкейки?

Да, Чизкейк Фабрика выпекает чизкейки в своей пекарне, прежде чем ее продукция будет отправлена ​​по всей стране.

Фабрика чизкейков насчитывает более 30 вкусов, но ничто не сравнится с оригинальным рецептом чизкейка. Узнайте, как долго чизкейк Cheesecake Factory может храниться здесь.

Почему мой чизкейк без выпечки твердый?

Одна из причин, по которой ваш чизкейк без выпечки получается твердым, заключается в том, что основа чизкейка слишком сильно сжимается, когда вы кладете ее в форму.

Другие причины могут включать в себя марку печенья, которое вы использовали для корочки, намазывание слишком большого количества масла или замораживание чизкейка.