«Киевский» торт по ГОСТу, пошаговый рецепт на 5348 ккал, фото, ингредиенты
#hopecookhappy
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот рецепт абсолютно проверенный много много много раз. Я его уже могу с закрытыми глазами печь, и все всегда его просят:) чтобы было понятно — мы фанаты Киевского до такой степени , что раньше заказывали его через интернет из Киева в Москву, сейчас конечно это невозможно, но торт любого производителя от Roshen эталонна отличу и я и мои друзья, тем ценнее похвала даже самых моих капризных знатоков этого торта:)
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Пищевая ценность блюда
5348
кКал
227%
| Белки | 81 г |
| Жиры | 345 г |
| Углеводы | 472 г |
% от дневной нормы
20 %
67 %
34 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Коржи
фундук | 150 г |
| 40 г |
сахар ванильный | 40 г |
яичные белки | 200 г |
сахарный песок мелкий | 200 г |
Крем
масло сливочное | 250 г |
желтки яичные | 4 шт. |
сахарная пудра | 200 г |
молоко | 150 г |
| 3 ст. л. |
коньяк | 2 ст. л. |
краситель пищевой | 1 г |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту8
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Фундук подрумянить в духовке или на сковородке, переложить в тканевый мешочек, потереть мешок между ладоней- вся шкурка ореха сползет сама. Можно конечно купить чищенный, но фундук в Москве чаще в пленках. Со спокойной душой можно его заменить на кешью, проверено -вкус не страдает, и дело упрощается до простой обжарка орехов.
Взбиваем белки, постепенно вводим сахар (не пудру, а сахар в идеале мелкий, но можно и обычный, тогда чуть помедленнее вводить) ну все знают , что венчик и посуду, в которой взбиваем, сначала присыпаем солью и протираем салфеткой, смоченной в уксусе.
А в середине взбивания добавляем несколько капель лимонного сока, тогда ваши коржи-безе получаться идеальными. Можно в белки добавить семена стручка ванили, если есть, тогда разумеется, в ореховой смеси можно использовать тоже количество обычного сахара, а не ванильного.
Пока взбиваются белки, делаем ореховую смесь из мелко рубленных обжаренных орехов (оставить часть на обсыпку) 40 г ванильного сахара и 40 г муки. Вводим эту смесь аккуратно во взбитые до твердых пиков белки.
Выстилаем противень бумагой на которой с обратной стороны для меткости глаза можно начертить круги карандашом, можно и так, если у вас свой глазомер хороший. Выкладываем две-три круглые лепешки, разравниванием. Мне проще спиралькой выдавить круги из кондитерского мешка, спиралька во время запекания сливается и коржи получаются очень ровными. Или делаем бумажное дно и бортики в разъёмную или силиконовую форму и также выкладываем порцию нашей массы. Количество коржей зависит от диаметра, толщина сырой лепешки должна быть около 1.
5-2 см. Выпекаем 20 минут при 170 градусах. Затем 140-150 коло 1час 45 мин, далее даем часок минимум остыть с приоткрытой дверцей духовки, в идеале ночь пусть сохнет ( но у меня были и экстренные ситуации, вытаскивала и сразу после запекания, быстро остужала и смазывала кремом, вкусно, но сами коржи немножко недосушенные)
Самый лучший вариант — дать остыть в духовке ночь, утром переложить на решетку вверх бумагой, и отодрать бумагу уже непосредственно перед смазыванием кремом. Да кстати, такую заготовку с коржами можно до 4-5 дней в коробке в шкафу держать.
Крем: Делаем обычный заварной крем : желтки взбиваем с сахарной пудрой (здесь можно заменить на сахар . С пудрой желтки быстрее связываются просто) греем молоко (если в безе использовали семена стручка ванили, в молоко запустите сам стручок, в нем еще полно аромата, который он при нагревании молока с радостью передаст), вводим горячее молоко в желтки с сахаром, ставим на водяную баню и мешаем до «полоски на лопатке».
Оформляем: Нижний корж ровной стороной вниз (под него можно ложечку крема, тогда ваш торт не будет ездить по подставке). На него 2/3 крема N1. Верхний корж ровной стороной наверх, на него крем N3.
Обсыпать бока торта оставшимися орешками.
С помощью розового, голубого и шоколадного крема N2 украшаем торт. Можно добавить вафельные розы, миндальные лепестки, ну это уже по настроению.
Та-дааам в разрезе
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Теги рецепта
десертыабхазская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Киевский торт — оригинальный классический рецепт советского времени
Александра Мотрич 6 комментариев сладкая выпечка, торты домашние
Если вы любите старые советские фильмы, то, наверное, заметили, что там очень часто в роли подарка или главного украшения застолья фигурирует один примечательный торт.
Причем даже в кино все люди смотрели на него прямо с завистью. Догадались, о какой именно знаменитой выпечке идет речь?
Это настоящий шедевр кулинарного искусства из нежных хрустящих коржей, представляющих собой ореховое безе, прослоенных коньячно-масляным особым кремом — торт Киевский. Рецептура была придумана более полувека назад и технология приготовления запатентована в далеком 1973 году, но до сих пор кондитеры стремятся придерживаться именно того ГОСТа СССР. Поэтому годы летят, а неповторимый вкус остается неизменным.
С одной стороны кажется, что не так-то просто самостоятельно приготовить этот десерт. Ведь на него надо потратить почти двое суток: обязательно «сквасить» белки, готовым коржам дать вылежаться, а потом еще дать шедевру пропитаться шикарным кремом. Но с другой – все операции не такие уж и сложные! Требуется только продолжительное время для «выстаивания» трех самых основных компонентов торта.
Так в чем же уникальность этого изысканного лакомства? Наверное, в его ингредиентах:
- Белках, которые искусственным образом в течение полу суток должны состариться;
- Орешках, которые обязательно должны быть хорошо обжарены;
- Особенном белом креме «Шарлотт», который использовали не только для промазывания коржей, но еще и для прорисовки нежных флористических рисунков, предварительно окрасив его в 5 основных цветов.
В любом случае, сейчас рецептура и последовательность операций стали доступны не только специалистам кондитерских фабрик, но и всем, кто любит домашнюю выпечку. Поэтому ничто не мешает вам самостоятельно приготовить замечательный торт на собственной кухне и несказанно удивить им своих любимых и близких.
До сих пор легендарный «Киевский» торт является визитной карточкой столицы Украины. Оно и немудрено! Где еще вы сможете насладиться румяными карамельными и хрустящими упругими слоями запеченного теста из белков с орешками кешью, пропитанных очень нежным кремом с нотками коньяка и ароматом шоколада? Этот десерт навсегда останется в вашей памяти с первого кусочка.
Только теперь вам не придется ехать в другую страну, чтобы насладиться настоящим лакомством, приготовленным по старому ГОСТу. Стоит только захотеть, и вы сами сумеете сотворить это чудо. Достаточно следовать подробной инструкции, которая приведена ниже с советами и подробным описанием всей последовательности действий.
Не пугайтесь, что придется выполнить достаточно много манипуляций в процессе готовки! Поверьте – оно того стоит!
Нам понадобится:
Для белково-ореховых коржей:
- Сахарный песок – 235 гр.
- Кешью, белок яичный – по 200 гр.
- Мука – 45 гр.
- Лимонная кислота, соль, ванилин – по 1 щепотке
Для шелковисто-масляного крема «Шарлотт»:
- Масло сливочное – 300 гр.
- Сахарный песок – 200 гр.
- Молоко – 150 мл.
- Желток яичный – 4 шт.
- Какао-порошок, коньяк – по 1 ст. л.
- Ванилин – 1 щепотка.
Приготовление:
1. Согласно технологии, коржи необходимо готовить не из целых яиц, а только из белков. Поэтому их следует сначала отделить от желтков. Это удобно делать или старым дедовским способом, аккуратно переливая из скорлупки в скорлупку, или же специальным отделителем. По рецепту понадобится их 200 грамм — в зависимости от размера яиц понадобится их 4-6 шт., чтобы получить достаточное количество.
Затем на 12 часов оставить в тепле отделенные белки в абсолютно чистой и сухой чаше, прикрыв сверху несколькими слоями марли или крышкой. Потом отправить в морозилку и через час можно перетереть их через сито или мелкую терку и дать полностью разморозиться. Эти действия позволят превратить основной ингредиент в однородную жидкую массу с воздушными пузырьками.
Кстати, замечено, что аналогичного эффекта можно добиться обычным взбиванием при помощи миксера, поэтому если вас очень поджимает время, то не обязательно «состаривать» белковую массу.
2. Киевский торт имеет ярко-выраженный ореховый вкус. А из сырых кешью получится немного не то, поэтому обязательно их надо просушить и поджарить до приятного аромата и хруста. Сделать это надо следующим образом: промыть орешки, обсушить и пересыпать в чугунную сковороду или на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать треть часа, периодически перемешивая, чтобы они равномерно поджарились со всех сторон.
В условиях ограниченного бюджета можно заменить на арахис, только предварительно его следует очистить от темной красноватой шелухи и аналогичным образом потомить в духовке или обжарить в сковороде на среднем огне.
3. Далее следует вытащить готовые орехи и дать им остыть. Поскольку они довольно крупноватые, их желательно разделать на кусочки. Ножом выполнять это не совсем удобно – лучше воспользоваться ступкой с пестиком и недолго потолочь, чтобы получилась крупноватая крошка.
4. В готовые теплые заквашенные белки подсыпать по щепотке лимонной кислоты и соли. Сразу же приступить к взбиванию миксером до получения красивой устойчивой белой пены.
5. 100 грамм сахара мелкого помола ароматизировать щепоткой ванилина, перемешать и по ложке высыпать в белковую пену, не прекращая процесс взбивания.
6. Чтобы получились коржи, напоминающие нежное безе, сладкую массу обязательно необходимо взбить до такого плотного состояния, чтобы она не вытекала и сохраняла устойчивые гладкие белоснежные пики.
Придется поработать венчиками миксера не менее 4-5 минут.
А порой для этого требуется и чуть больше времени.
7. В отдельной чаше соединить оставшийся сахар с измельченными орешками. Обязательно добавить муку. Эта комбинация нам понадобится для заведения белково-яичного теста.
8. Перемешать продукты с кешью обычной ложкой, чтобы они равномерно перераспределились между собой и их было удобнее вводить в состав безе.
9. Не стоит сразу высыпать эту сыпучую смесь в белковую массу, чтобы не испортить воздушность и нежность устойчивой пены. Лучше всего добавлять ее по 1-2 столовых ложки в несколько приемов, тем самым подмешивая ее в тесто частями.
10. У кондитеров есть маленькая хитрость: для сохранения воздушности консистенции, они не разбалтывают ингредиенты как для обычных бисквитов – стараются осторожно вмешивать ореховое дополнение, перемещая нижний слой наверх.
Это похоже на медленное зачерпывающее взбивание ложкой.
11.
Слишком долго вымешивать орехово-белковую массу не надо – достаточно всего 1-2 минут. Главное, чтобы все соединилось и не было комкообразных вкраплений – внешне будет напоминать творожную кашицу со сметаной.
12. Подготовить две формы для запекания. Чтобы легче было вытащить готовые коржи, дно и бока лучше всего выстелить пекарским пергаментом. Или же слегка смазать силиконовые круглые формы маслом и чуть припудрить манкой мелкого помола.
Равномерно распределить тесто и разгладить сверху ложкой, чтобы получилась красивая гладкая поверхность.
Если будут разъемные формы разные по величине – ничего страшного! Больший по размеру корж потом можно будет слегка подрезать, а обрезки пустить на посыпку.
13. Разогреть духовой шкаф до 130 градусов и поставить в него заготовки. Они должны там находиться не менее двух часов. Может потребоваться даже два с половиной часа – все зависит от качества нагрева вашей печи. В результате должны получиться хорошо просушенные румяные коржи нежно-кремового оттенка.
14. Отключить духовку и дать полностью остыть. Только после этого вынуть выпечку из печи и осторожно вытащить за края пергамента из форм. Стараясь не повредить выпечку, осторожно удалить бумагу и дать ореховому безе полежать еще час-полтора, чтобы внутри слои выпеченного теста тоже достаточно охладилось.
15. Уложить коржи друг на друга и обрезать их до получения одинакового диаметра. Если края сильно сухие, то чтобы их не поломать, можно очень острый нож смочить в горячей воде и потом уже приступать к обрезке.
16. По технологии готовые коржи должны вылежаться около суток. Их следует прикрыть чистым хлопковым полотенцем, которое не даст окончательно засохнуть выпечке и при этом сохранит их хрустяще-воздушную мягкость.
Если честно, то я пробовала и выдержать, и приступить к промазыванию кремом практически сразу – получилось одинаково вкусно. Так что тут уж решайте сами как вам поступить.
17. Обрезанные края не будем выкидывать – их лучше всего поломать на кусочки и толкушкой размять до состояния крупной крошки.
Именно она и пойдет для украшения торта в качестве обсыпки боков.
18. В толстостенный сотейник влить молоко и добавить в него яичные желтки. Хорошенько их взбить венчиком до однородного состояния. На поверхности обязательно должны быть воздушные пузырьки.
19. Как и для коржей, сахар стоит соединить с щепоткой ванилина, чтобы у крема был приятный аромат, вызывающий аппетит. Продолжая взбивающие движения венчиком, постепенно всыпать ванильно-сахарную смесь и полностью ее растворить.
20. Теперь следует приготовить «полу-заварной» сироп. Для этого поставить сотейник с содержимым на средний нагрев плиты и непрерывно перемешивая, почти довести до закипания и в тот же момент переставить на стол. Продолжать помешивать еще 3-5 минут, чтобы «сироп» оставался жидким.
Ни в коем случае не кипятить, чтобы не произошло заваривание и загустевание желтковой массы.
21. Чтобы не появилась сахарная корочка, обязательно прикрыть полиэтиленовым пакетиком или пищевой пленкой так, чтобы она легла на поверхность сиропа.
Пока оставить остывать до 40 градусов и приступить к подготовке следующих ингредиентов крема.
22. Растаявшее до комнатной температуры сливочное масло необходимо измельчить и одновременно придать ему воздушность. Удобнее всего это сделать при помощи электрического миксера – он гораздо быстрее превратит мягкий кусок в пышную массу.
23. Не прекращая работу электро-венчиков, подливать по ложке теплый сахарно-желтковый сироп, с которого предварительно снять укрывную пленку.
24. Продолжать взбивание до тех пор, пока обе массы не соединятся в единое целое. Крем «Шарлотт» получится на ощупь очень нежный, а благодаря содержанию большого количества масла внешне будет выглядеть шелковистым по структуре и с красивым глянцевым отблеском.
25. Если есть цветные красители, то для украшения верха стоит отложить по 1-2 ложки крема в отдельные чашечки и подкрасить выбранными оттенками. В противном же случае будет достаточно всего двух цветов крема – желтовато-белого – как он есть сейчас и коричневого, которым его следует сделать.
26. Разделить «Шарлотт» пополам и в одну из частей всыпать какао-порошок и влить ложку хорошего коньяка. Сейчас много разновидностей этого алкогольного напитка и можно выбрать такой, который будет с тонкой шоколадной ноткой – это усилит привкус нежного цветного крема.
27. Миксером соединить добавки с половиной яично-масляной смеси, чтобы получилась однородная приятно пахнущая красивая масса шоколадного цвета.
28. Теперь остается только сформировать торт и украсить его. На подложку или плоское блюдо положить ложечку светлого крема, а на нее уложить первый корж. Сверху хорошо промазать его, разравнивая кулинарным шпателем или широким ножом. Желательно оставить 1-2 ложки светлой массы для того, чтобы потом ею нанести узоры поверх темного слоя.
Можно и сразу разместить первый слой орехового безе, но эта маленькая хитрость не даст торту смещаться по поверхности и он будет прочно стоять на месте.
29. Положить поверх «масляной пропитки» второй коржик и чуть-чуть придавить его руками, чтобы «Шарлотт» чуть выступил на края обоих слоев из белково-орехового теста.
Иначе боковинки в местах стыковки могут не пропитаться и останутся твердыми относительно середины торта.
30. Шоколадной половиной крема тщательно хорошим слоем промазать всю поверхность лакомства. Особенно уделить внимание бокам – они должны быть равномерно и полностью быть вымазаны коричневой пропиткой. Измельченной обрезкой орехового безе обсыпать торцы и слегка вдавить эти крошки в маслянистую намазку, чтобы ничего не осыпалось и тоже слегка напиталось кремом.
31. Остатками светлого и темного кремов нанести узоры, которые вам будут больше по душе: сеточки, полосочки, цветочки, волны и т.д. Можно даже дополнительно сделать надпись расплавленным шоколадом или выложить маленькие завитки из готовых покупных безе-цветочков.
32. Чтобы на вкус слои друг от друга не были отдельно, десерт следует поставить в холодильник минимум на 12 часов, чтобы коржи хорошо напитались кремом и получилась единая неповторимая композиция того самого потрясающего «Киевского» торта.
33. Нарезать шикарное лакомство лучше всего уже на столе в присутствии гостей и домочадцев, чтобы их слух уловил легкое похрустывание под ножом. В разрезе красивые треугольнички будут радовать взор своей воздушностью и толстой прослойкой любимого крема.
34. Подавать этот шедевр, приготовленный своими руками, желательно со свежезаваренным горячим чаем или кофе. Холодные напитки обычно к нему не подают, чтобы не осталось немного неприятное масляное обволакивающее рот ощущение.
И в заключение хочется сказать, что современных вариаций приготовления «Киевского» торта достаточно много. Есть и экономичные по количеству ингредиентов рецепты, и довольно быстрые.
Например, моя подруга в Харькове делает коржи чуть по-другому: покупает готовое безе, размалывает его вместе с орехами, добавляет пару белков, взбитых со сметаной (2-3 ст. л.) и уже это тесто запекает в течение получаса.
Другая знакомая и вовсе не запекает тесто – блендером измельчает жареный арахис и купленные пирожные с прослойкой из крема (знаете такие, как две белые шапочки, соединенные толстой маслянистой прослойкой) и хорошенько вымешивает эту массу.
Иногда добавляет еще пару-тройку ложек сгущенки, если получается слишком сухая рассыпчатая консистенция. А потом раскладывает в разъемные формы и хорошенько их «утрамбовывает». Оставляет на несколько часов под небольшим гнетом, чтобы получились спрессованные прочные коржи без выпечки.
Часто слышу, что сгущенное молоко вместо сахара вводят в состав крема. Или вместе желтков используют целые яйца и не нагревают «сироп». Получается довольно вкусно, но это уже совершенно другая пропитка получается, очень смутно напоминающая «Шарлотт».
Также мне встречался рецепт, где коньяк добавляется именно в светлую половину, а какао без алкогольного напитка подкрашивает и ароматизирует вторую часть крема.
Хотя именно кешью должны быть в коржах, все же их могут заменить на фундук, арахис, пеканы и даже жареные кедровые зернышки. Что бы не говорила, но именно из-за орехов очень сильно меняется вкус торта.
Кстати, в зависимости от рецепта, яиц может быть использовано от 4-х до 12 штук.
Количество коржей соответственно может быть не два, а гораздо больше и тоньше.
Все же приведенный рецепт является максимально приближенным к классическому, что полностью подтверждается вкусовыми и ароматическими ощущениями во время поедания готового хорошо пропитанного шедевра.
Приятного аппетита и самого вкусного «Киевского» торта на вашем столе!
Торт Киевский (Киевский торт) Рецепт- Карандаш шеф-повара
Этому легендарному украинскому торту уже почти 100 лет, но его популярность продолжает расти. Сочетание мягких слоев бисквита и воздушной хрустящей безе делает вкус этого десерта поистине райским. На языке ощущается легкое пушистое облачко.
Предупреждение #1 : Вы вряд ли сможете остановиться после одного кусочка, так что будьте готовы к большому читерству, если вы решили приготовить торт «Киевский» дома.
Предупреждение #2 : Только самый терпеливый повар добьется успеха с этим пирогом. Вам нужно потратить немало времени и не расстраиваться, если ваше безе не будет идеальным с первого раза.
Вы добьетесь этого с практикой, я обещаю.
Этому легендарному украинскому торту уже почти 100 лет, но его популярность продолжает расти. Сочетание мягких слоев бисквита и воздушной хрустящей безе делает вкус этого десерта поистине райским. На языке ощущается легкое пушистое облачко.
Оценок пока нет
Распечатать Рецепт Пин РецептБлюдо Десерт
Украинская кухня
Для торта:
- 6 больших яиц
- ¾ стакана (3 унции) белого сахарного песка
- -4 стакана белого сахара
- -4 Цель муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 6 Большие яичные белки
- ¾ стакана (3 унции) белый сахар
Как приготовить
безеСовет: готовьте безе за день до приготовления. Дайте ему высохнуть и остыть в духовке. Храните безе хорошо накрытым, вдали от влаги.
Застелите противень пергаментной бумагой и начертите на нем 2 круга. Используйте 8-дюймовую круглую форму для торта. Отставьте противень в сторону и разогрейте духовку до 175 ℉.
Отделить белки от желтков. Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера. Взбивайте их с сахаром на высокой скорости, пока не образуются устойчивые пики. №
Равномерно разделите безе и разложите на пергаментной бумаге, используя круги в качестве направляющих. Используйте плоский шпатель, чтобы убедиться, что верх и бока ровные.
Поместите безе в духовку и выпекайте в течение 8 часов при температуре 175 ℉ до полного высыхания и хрустящей корочки. Для проверки слегка постучите по верху в центре меренги – вы должны услышать глухой звук.
Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой, дайте меренге медленно остыть внутри. Снимайте его только тогда, когда будете готовы собирать торт.
Как приготовить бисквит
:Разогрейте духовку до 350 ℉. Застелите 2 8-дюймовые круглые формы для выпечки пергаментной бумагой и отложите в сторону
. Просейте вместе муку и разрыхлитель.
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости, пока яйца не станут бледными и густыми.
Медленно посыпать яйца мукой и вмешать. Сразу же разлить тесто по подготовленным формочкам, равномерно распределив тесто.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут или пока верх пирога не станет золотистым. Достаньте горячие коржи из духовки и переверните их на решетку для охлаждения, сняв пергаментную бумагу.
Как приготовить
Глазурь и начинкаСначала приготовьте дульсе де лече (сгущенное молоко).
Удалите все этикетки с банки. Поместите банку в большую кастрюлю с водой.Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
Убедитесь, что банка постоянно погружена в воду.
При необходимости время от времени добавляйте воду. Варить 2,5-3 часа. Дать остыть и вынуть из банки.
Измельчите фундук.
Поместите размягченное сливочное масло в большую миску и взбейте его, пока оно не станет легким и воздушным (около 8 минут).
Добавьте приготовленную дульсе де лече и продолжайте взбивать, пока масса не станет легкой и воздушной (около 2 минут).
Добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте.
Чтобы собрать торт, распределите глазурь между чередующимися слоями бисквита и безе, поместив между слоями нарезанный кубиками фундук.
Торт Киевский украшен (шоколадным) заварным масляным кремом, смешанным с какао-порошком.
Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике 5-6 часов.
Наслаждаться!
Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!
Киевский Торт — Всё Марина
Опубликовано
Поделись любовью
Перейти к рецепту — Распечатать рецепт
Хочу поделиться рецептами моих любимых тортов, которые я помню с детства. Медовик Медовик уже на моем блоге. А сегодня я делюсь рецептом знаменитого киевского торта из коржей на основе безе, ганаша на фундуке и легкого и воздушного крема Шарлотта. Это классический украинский торт в моей современной интерпретации.
Как партнер Amazon, я получаю небольшую комиссию, если вы используете любую из партнерских ссылок ниже для покупки продукта. Спасибо за поддержку моего блога!
Как приготовить Киевский торт
- Выпечка слоеного безе с фундуком . Это можно сделать за день или два до сборки торта. Держите слои безе завернутыми в пищевую пленку, пока они не будут готовы к использованию.
- Приготовьте шоколадно-взбитый ганаш. Приготовьте ганаш заранее. Когда вы будете готовы собрать торт, просто взбейте ореховый ганаш ручным блендером, и он готов к употреблению.
- Приготовление кремовой шарлотки . Часть крема приготовлена заранее. Перед сборкой торта нужно будет взбить сливки с несоленым сливочным маслом.
- Торт «Собери» . Когда у вас все будет готово, только тогда собирайте торт.
Как приготовить слоеное безе с фундуком
В миске смешайте муку и измельченный фундук. Отложите. В чаше стационарного миксера взбейте яичные белки и сахарный песок до образования жестких пиков. С помощью миксера Kitchen Aid у меня ушло около 7 минут. Аккуратно вмешайте ореховую смесь в яичные белки.
Нарисуйте круги диаметром 8 или 9 дюймов на листе пергаментной бумаги. Разделите ореховое безе на 2 круга. Старайтесь распространяться внутри строк. Выпекать при 220F в течение 2 часов. Выключите духовку и дайте полностью остыть в духовке. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки. Этот рецепт делает 4 8-дюймовых кругов.
Как приготовить взбитый шоколадный ганаш
Я приготовил этот ганаш с Azelia 35% и Jivara 40% Valrhona Chocolate.
В маленькой кастрюле подогрейте густые сливки. Вылейте горячую смесь на шоколад и дайте постоять около минуты. Перемешайте смесь венчиком. Добавьте коньяк (по желанию) и снова перемешайте. Вы также можете эмульгировать ганаш с помощью блендера (по желанию).
Переложить ганаш в плоский контейнер и накрыть полиэтиленовой пленкой «до контакта». Оставить ганаш в холодильнике на 6-8 часов (или на ночь). Когда будете готовы собирать торт, взбейте ганаш ручным миксером на низкой скорости в течение 10-15 секунд. Не взбивайте!
Как приготовить крем Шарлотта
Взбейте яичные желтки с половиной сахара и отложите в чашу миксера. В среднюю кастрюлю добавьте молоко и оставшийся сахар и нагрейте на среднем огне. Не кипятить! Постепенно, постоянно помешивая, влить горячее молоко в яичные желтки. Когда все смешается, перелейте смесь обратно в кастрюлю. Продолжайте взбивать, готовьте, пока смесь не станет густой и консистенции пудинга. Переложите сливки в среднюю миску. Накройте полиэтиленовой пленкой «до контакта» и дайте остыть в холодильнике. Когда будете готовы собирать торт, взбейте несоленое сливочное масло комнатной температуры. Добавляйте приготовленные сливки по несколько ложек за раз и продолжайте взбивать. Крем должен быть гладким и мягким. Важно: сливки и масло должны быть комнатной температуры.
Совет от Марины: перед взбиванием достаньте сливки и масло из холодильника одновременно.
Как собрать торт «Киев»
На первый корж безе нанести крем «Шарлотка», разровнять лопаткой. Накройте вторым слоем безе. Добавьте взбитый ганаш и накройте третьим слоем безе. Выложите кремовую шарлотку и последний слой безе. Нанесите шоколадный ганаш сверху и по бокам торта. Посыпать бока рубленым фундуком. Украсьте торт оставшимся ганашем и кремовой шарлоткой. Охладите торт в течение 4-6 часов или на ночь. Перед подачей достать торт из холодильника за 20 минут.
Если будете делать киевский торт, отметьте меня в социальных сетях и обязательно оставьте оценку внизу. Очень хотелось бы увидеть ваши творения! Смотрите другие рецепты:
- Хлеб пасхальный
- Галетта клубничная
- Рецепт коржа
- Пирожное «Фрезье»
5 из 1 голосов
Торт по-киевски со знаменитым мерингом
9 слои, взбитый ганаш с фундуком и легкие и воздушные сливки Шарлотта.
Курс Десерт
Украинская кухня
Ключевое слово Azelia Valrhona шоколад, ганаш со взбитыми орехами, киевский торт, киевский торт, рецепт киевского торта, коржи безе
Время подготовки 45 минут
Время приготовления 2 часа Общее время
2Время приготовления 2 часа Общее время
45 минут
Порции на 12 человек
Автор Марина www. everythingmarina.com
Ингредиенты для безе орехово-ореховые коржи
- 180 гр яичные белки
- 230 гр сахарный песок
- 140 гр. Нарезанные фуртуки
- 40 гр. All Pacle Mulce
Крем Шарлотта
- 70 гр. Яичные желтки
- 70 гр. Гранилярный сахар
- 100 мл молока
- 113 Gr Granulated Сахар
- 100 мл
- 113 Gr Granulated Сахар
- 100 мл
- 113 Gr Granulated Сахар
- 100 мл.
Ghocolate Взбитый ганаш
- 50 г Azelia 35% Valrhona Chocolate
- 50 г Jivara 40% молочный шоколад Valrhona
- 200 г жирных сливок
- 20 мл коньяка (по желанию)
Безе с фундуком
В миске смешайте муку и измельченный фундук.
Отложите.В чаше стационарного миксера взбейте яичные белки и сахарный песок до образования жестких пиков. С помощью миксера Kitchen Aid у меня ушло около 7 минут.
Аккуратно введите ореховую смесь в яичные белки.
Начертите на листе пергаментной бумаги круги диаметром 8 или 9 дюймов.
Разделите ореховое безе на 2 круга. Старайтесь распространяться внутри строк.
Выпекать при 220F в течение 2 часов.
Выключите духовку и дайте полностью остыть в духовке. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки.
Как приготовить шоколадные взбитые сливки
В маленькой кастрюле подогрейте густые сливки.
Залить горячими сливками шоколад и дать постоять минуту.
Перемешать венчиком. Добавьте коньяк и снова перемешайте. Вы также можете эмульгировать ганаш с помощью блендера (по желанию).
Переложить ганаш в плоский контейнер и накрыть полиэтиленовой пленкой «до контакта».
Дать ганашу застыть в холодильнике 3-4 часа.Когда вы будете готовы собрать торт, взбейте шоколадный ганаш с помощью ручного блендера.
Как приготовить крем Шарлотта
Взбейте яичные желтки с половиной сахара и отложите в чашу миксера.
В среднюю кастрюлю добавить молоко и оставшийся сахар и нагреть на среднем огне. Не кипятить!
Постепенно, постоянно взбивая, добавить горячее молоко в яичные желтки.
Когда все смешается, вылейте смесь обратно в кастрюлю. Продолжайте взбивать, готовьте, пока смесь не станет густой и консистенции пудинга.
Переложите сливки в миску среднего размера. Накройте полиэтиленовой пленкой «до контакта» и дайте остыть в холодильнике.
Когда вы будете готовы собирать торт, взбейте несоленое сливочное масло комнатной температуры.
Добавьте заварной крем по несколько ложек за раз и продолжайте взбивать.