Как испечь киевский торт: «Киевский торт». Рецепт «Киевского торта» в домашних условиях. Как приготовить «Киевский торт» дома

«Киевский» торт по ГОСТу, пошаговый рецепт на 5348 ккал, фото, ингредиенты

#hopecookhappy

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Этот рецепт абсолютно проверенный много много много раз. Я его уже могу с закрытыми глазами печь, и все всегда его просят:) чтобы было понятно — мы фанаты Киевского до такой степени , что раньше заказывали его через интернет из Киева в Москву, сейчас  конечно это невозможно, но торт любого производителя от Roshen эталонна отличу и я и мои друзья, тем ценнее  похвала даже самых моих капризных знатоков этого торта:)

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

5348

кКал

227%

Белки81 г
Жиры345 г
Углеводы472 г

% от дневной нормы

20 %

67 %

34 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Коржи

фундук

150 г
40 г

сахар ванильный

40 г

яичные белки

200 г

сахарный песок мелкий

200 г

Крем

масло сливочное

250 г

желтки яичные

4 шт.

сахарная пудра

200 г

молоко

150 г
3 ст. л.

коньяк

2 ст. л.

краситель пищевой

1 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту8

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Фундук подрумянить в духовке или на сковородке, переложить в тканевый мешочек, потереть мешок между ладоней- вся шкурка ореха сползет сама. Можно конечно купить чищенный, но фундук в Москве чаще в пленках. Со спокойной душой можно его заменить на кешью, проверено -вкус не страдает, и дело упрощается до простой обжарка орехов.


Взбиваем белки, постепенно вводим сахар (не пудру, а сахар в идеале мелкий, но можно и обычный, тогда чуть помедленнее вводить) ну все знают , что венчик и посуду, в которой взбиваем, сначала присыпаем солью и протираем салфеткой, смоченной в уксусе. А в середине взбивания добавляем несколько капель лимонного сока, тогда ваши коржи-безе получаться идеальными. Можно в белки добавить семена стручка ванили, если есть, тогда разумеется, в ореховой смеси можно использовать тоже количество обычного сахара, а не ванильного.


Пока взбиваются белки, делаем ореховую смесь из мелко рубленных обжаренных орехов (оставить часть на обсыпку) 40 г ванильного сахара и 40 г муки. Вводим эту смесь аккуратно во взбитые до твердых пиков белки.


Выстилаем противень бумагой на которой с обратной стороны для меткости глаза можно начертить круги карандашом, можно и так, если у вас свой глазомер хороший. Выкладываем две-три круглые лепешки, разравниванием. Мне проще спиралькой выдавить круги из кондитерского мешка, спиралька во время запекания сливается и коржи получаются очень ровными. Или делаем бумажное дно и бортики в разъёмную или силиконовую форму и также выкладываем порцию нашей массы. Количество коржей зависит от диаметра, толщина сырой лепешки должна быть около 1.5-2 см. Выпекаем 20 минут при 170 градусах. Затем 140-150 коло 1час 45 мин, далее даем часок минимум остыть с приоткрытой дверцей духовки, в идеале ночь пусть сохнет ( но у меня были и экстренные ситуации, вытаскивала и сразу после запекания, быстро остужала и смазывала кремом, вкусно, но сами коржи немножко недосушенные)


Самый лучший вариант — дать остыть в духовке ночь, утром переложить на решетку вверх бумагой, и отодрать бумагу уже непосредственно перед смазыванием кремом. Да кстати, такую заготовку с коржами можно до 4-5 дней в коробке в шкафу держать.


Крем: Делаем обычный заварной крем : желтки взбиваем с сахарной пудрой (здесь можно заменить на сахар . С пудрой желтки быстрее связываются просто) греем молоко (если в безе использовали семена стручка ванили, в молоко запустите сам стручок, в нем еще полно аромата, который он при нагревании молока с радостью передаст), вводим горячее молоко в желтки с сахаром, ставим на водяную баню и мешаем до «полоски на лопатке». Остужаем накрыв пленкой. Взбиваем масло добела. И по ложке вводим остывший заварной крем. Вводим коньяк. Делим крем на две части. Крем N1 — это просто половина нашего белого крема. Если хочется классическое оформление, то нужно еще из первого крема отложить в мини кондитерские мешки по 2 ст.л белого крема, один окрасить розовым и второй- голубым. Делаем из второй части белого крема — КРЕМ N2. Добавляем размешанное в небольшом количестве молока какао, либо растопленный и немного остуженный темный шоколад (100г).

И опять же для классического оформления нужен крем N3 — это две ложки крема N1 и половина крема N2, т.е. получаем цвет мокко. Все крема отправить в холодильник застывать в кондитерских мешках минут на 30, если хотите розочки-листочки. Если нет- то можно и минут 10 прямо в мисках:)


Оформляем: Нижний корж ровной стороной вниз (под него можно ложечку крема, тогда ваш торт не будет ездить по подставке). На него 2/3 крема N1. Верхний корж ровной стороной наверх, на него крем N3. Оставшуюся часть первого крема наносим на бока торта.


Обсыпать бока торта оставшимися орешками.


С помощью розового, голубого и шоколадного крема N2 украшаем торт. Можно добавить вафельные розы, миндальные лепестки, ну это уже по настроению.


Та-дааам в разрезе


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

десертыабхазская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Торт «Киевский».

Легендарный рецепт. — пошаговый рецепт с фото

углеводы 3,43 грамм

Белки 3,43 грамм

жиры 23,02 грамм

калории 324 кКал

Cложность

4

Кухня

Украинская

Предпочтение

Если жду гостей

Кухонная техника

Нож Блендер Миксер

Понравился рецепт?
Закажи продукты из ВкусВилл

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе.

Лови промокод!

* Акции действует до 28 февраля 2023

VS28A6

Ингредиенты

на

порции

Яйца куриные 150 г

Белок

Крошка от коржей

для обсыпки, все которые останутся

Сливочное масло 200 г

ж 82,5%

Сахар 130 г

мелкий

Сахар 160 г

мелкий

Яйца куриные 1 шт

С1

Мука 35 г

Орехи кешью 115 г

Ванильный экстракт 1 г

Молоко 130 г

Ванильный экстракт 1 г

Какао-порошок 8 г

Коньяк 10 г

Орехи кешью 50 г

Готовить еще удобней с ВкусВилл — закажите продукты из рецепта в 1 клик

Выбрать все

Заказать продукты

Оксана Березикова

Автор рецепта

Готовим легендарный торт «Киевский» у себя на кухне! Киевский торт – это хрустящие, воздушные белково-ореховые коржи и ароматный, бархатистый масляный крем «Шарлотт» с добавлением коньяка.

Сочетание этих вкусов уже покорило сердца многих! А, возможно, и ваше тоже. Так что сохраняйте у себя этот рецепт, он разработан с учетом всех нюансов приготовления, которые гарантированно приведут вас к классическому узнаваемому вкусу известного всем торта. Несмотря на то, что в оригинале белковые коржи готовятся именно с кешью (и в этом рецепте использован именно этот орех), вполне можно взять и другие орехи по вашему вкусу – например, фундук или смесь орехов. Но если вам нужна классика – берите кешью. Пара слов о масляном креме «Шарлотт». Это нежный бархатистый крем, который готовится из сливочного масло и заварного молочного сиропа. Если вам надоели крема с жирными сливками или творожным сыром, присмотритесь к вкуснейшему крему «Шарлотт». Он хорошо держит форму и так же подойдет для украшения капкейков, пирожных и для наполнения эклеров или трубочек. Но самую широкую известность этот крем получил именно благодаря любимому всеми торту «Киевский».
Интересная история торта «Киевский». Киевский торт – это как Тульский пряник. Мы как привыкли думать — если последний привезен из Тулы, значит, точно наивысшего качества и по всем вкусовым стандартам выполнен. С Киевским тортом точно такая же история, он ассоциируется с городом, который подарил это эталонное кондитерское произведение миру. По легенде киевский торт обязан своим появлением чистой случайности, имевшей место на Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса. Кто-то из кондитеров якобы забыл убрать в холодильник белки для бисквита, а на утро начальник цеха спас ситуацию, соорудив из белков коржи и пропитав их масляным кремом. Это сочетание оказалось настолько вкусным, что переросло в рецепт легендарного торта «Киевский». В любом случае, это всего-лишь легенда, но что мы знаем точно, так это то, что рецептура торта действительно появилась на киевской фабрике в 1956 году. С тех пор воздушные белково-ореховые коржи с толстым слоем крема стали вкусным подарком из столицы Украины. Хотя делали его, само собой, не только в Киеве, но настоящим считался только тот, что имел на этикетке соответствующую «киевскую» прописку. Интересная история, правда? Большая удача, что сегодня этот рецепт доступен нам с вами и мы можем попробовать легендарный Киевский торт, воспользовавшись этим пошаговым рецептом его приготовления.

Инструкция

1

Приготовить воздушно-ореховые коржи. Прежде, чем взбивать белки для торта, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка (или в духовке просушить при 140 градусах около 15-20 минут), порубить ножом не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.

2

Белки взбить с 40 г сахара до плотной пены.

3

Аккуратно начать вводить «сухую» составляющую в белковую, смешивая лопаткой плавными движениями. Добавить экстракт ванили. Должна получиться пышная масса с равномерным распределением сухих ингредиентов.

4

Массу разделить на 2 части, выложить в подготовленные кольца (предварительно застелив дно и бока бумагой для выпечки). Выпекать коржи лучше в двух кольцах, а не по очереди, так как взбитые белки не могут долго ждать и осядут.

5

Выпекать коржи при 150 — 160 градусах 70-75 минут. Если коржи начнут сильно темнеть, снизить температуру духовки до 140 (все духовки разные и температура варьируется индивидуально.) Коржи оставить остывать в кольцах на 12 часов.

6

Аккуратно ножом подрезать коржи по всему диаметру формы, снять кольцо и перевернуть корж на лист пищевой бумаги, поддерживая второй рукой снизу, чтобы он не рассыпался. При помощи ножа подравнять коржи. Крошку использовать для отделки.

7

Приготовить крем «Шарлотт». Молоко соединить с сахаром, довести до кипения и варить на средне — медленном огне около 5 минут для получения молочного сиропа средней плотности. В глубокой миске взбить желток до гладкости. Аккуратно залить небольшое количество молочного сиропа (примерно около 50 – 60г) во взбитое яйцо, перемешать и вылить назад в кипящий сироп. Уваривать около минуты-двух, помешивая. За это время сироп должен стать более тягучим. Остудить. (Важно варить молочный сироп на медленном огне и обязательно потом остудить до температуры сливочного масла.)

8

Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. В несколько этапов ввести в масло остывший молочно-яичный сироп. Добавить ванильный экстракт. Крем готов.

9

Теперь 1/3 часть готового крема нужно отделить и соединить с какао, хорошо перемешать. Добавить коньяк и снова перемешать.

10

Светлый крем нанести на коржи и разровнять.

11

На верхнюю часть и бока нанести шоколадный крем, оставив небольшое количество крема для декора. Бока присыпать оставшейся крошкой и дроблеными кешью. При помощи кондитерского мешка и насадки нанести узор по краю торта. Оставить для стабилизации на 12 часов в холодильнике.

Результат

Легендарный «Киевский торт» — это воздушные коржи с большим количеством орехов и белка, скрепленные легким масляным кремом.

Категории рецепта

Рецепты выпечки Рецепты на праздники Рецепты на детский праздник Торты новогодние Кухни мира — рецепты Украинская кухня Простые и вкусные рецепты десертов Рецепты крема для тортов Крем масляный Пирожные Рецепты тортов Торт бисквитный Торт Киевский Рецепты коржевых тортов Это любят дети Торты Кремовые торты на Новый год Сладкая выпечка

Подписка успешно оформлена!

Теперь вы не пропустите рецепты любимого автора

ок

Подписаться на рецепты автора

Для уведомлений о новых рецептах автора в личном кабинете сайта Авторизуйтесь

Для уведомлений о новых рецептах автора по почте — оставьте e-mail

E-mail

Отправить

Наш официальный партнер

Похожие рецепты

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

МА

Закусочные шарики с грибами и окским сыром

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

Другие рецепты автора

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

МА

Закусочные шарики с грибами и окским сыром

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева


Еще

Автор

Оксана Березикова

Автор рецепта

Наш официальный партнер

Kyiv Cake — Svitlana Klymovska

Рецепт

Подготовка

1,5 часа

Portions

8

.

Для торта «Киевский» мы будем использовать бисквит Daquaise.

Daquaise — бисквит на основе ореховой муки или дробленых орехов и безе. Он хрустящий снаружи, но мягкий и нежный внутри. Лучший выбор для такого бисквита – миндальный или фундуковый.

 

В Киеве торт Daquaise изумительно сочетается с Муслиновым кремом – заварным кремом со сливочным маслом. Чтобы крем получился однородным, стабильным и насыщенным, заварной крем и масло должны быть одинаковой температуры при взбивании.

Ингредиенты