Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Узнай, как испечь эклеры и как приготовить для них вкусный крем

Эклеры — известный и очень популярный десерт. Изучите рецепт эклеров и насладитесь вкусом домашних деликатесов. Эклеры — это узкое и продолговатое печенье, скорее всего, из Франции. В классическом варианте они состоят из пропаренного теста, прослоенного кремом éclair, который может иметь различный вкус.

Как приготовить эклеры

Тесто для эклеров выдавливается через кондитерский рукав, благодаря чему можно придать печенью нужную форму. Затем образовавшееся тесто нужно испечь. После остывания каждый эклер разрезают пополам, на дно наносят крем и затем покрывают другой половиной.

Эклеры — есть идеальный рецепт

Многие не умеют печь эклеры и опасаются, что приготовление этого десерта будет трудным и трудоемким. Нет ничего более плохого! Ниже вы найдете несколько простых рецептов эклеров, которые помогут вам создать десерт своей мечты. Также существует идеальное решение для людей, которые по разным причинам не могут употреблять глютен. Они могут приготовить эклеры без глютена.

Есть много видов кремов, которые можно использовать для приготовления домашних эклеров. Традиционные французские эклеры наполнены кремом-патижером с легким ванильным привкусом. Учитывая вкусовые предпочтения своих и близких, вы можете приготовить:

• эклеры со взбитыми сливками ,
• эклеры с кремом из безе ,
• кофейные эклеры ,
• эклеры со сливочным кремом .

Эклер — калорийность

Эклеры, как и большинство десертов, не являются наименее калорийными блюдами. Итак, сколько калорий в эклере? В традиционном варианте в 100 г продукта содержится около 260 ккал. Однако вы должны помнить, что на теплотворную способность существенно влияет крем, который вы используете в качестве начинки, а также его количество. Для людей, которые заботятся о своем теле и в то же время являются энтузиастами эклеров, есть способ снизить их теплотворную способность. Для этого нужно изменить ингредиенты, из которых готовится тесто и крем, например, сахар можно заменить эритритом или ксилитом.

Рецепт теста для эклеров

Ингредиенты на 30 штук:

10 яиц,
2 стакана муки,
1 стакан воды
250 г сливочного масла,
сахарная пудра для посыпки.

Подготовка:

1
Сливочное масло растопить, залить водой и довести до кипения.

Эклеры в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Эклеры в домашних условиях

Уже в «зрелом» возрасте, я наконец-то узнала и «тайну» эклеров, и почему в них иногда крема мало, и кто мне его недодал. Оказалось, действительно украли.
Пусть и ссылаясь на объективно существующую «неравномерность образущихся при выпечке пустот» внутри пирожного, но крем таки украли.
Так-то. Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

***

Ингредиенты:

Вот и все исходные продукты для нашего десерта. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится.

***

Приготовление

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду комнатной температуры

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску. Можно поставить его и на «холодную водяную баню».

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.

Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров. Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль «Мари-Антуана Карема» и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела. В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта «Битое стекло», а в другом — «закусочные эклеры» были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших «колбасок» в полиамидной оболочке. Получилось удачно в обоих случаях!

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и «сделать укол в попу» этой «коробочке».
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных «эклер».
(именно так всегда и писали на ценниках — пирожное «эклер», я помню!)

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— Сливочное масло предварительно порежьте небольшими кубиками – тогда оно быстрее растает.

— Прежде, чем добавлять яйца в заварное тесто, его следует остудить до комнатной температуры. (это некоторые посетители уже испытали — см. комменты)

— Яйца тоже должны быть комнатной температуры, для чего их следует заранее достать из холодильника.

— Миксер лучше не использовать — тесто получится очень жидким и не будет держать форму Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер на малых оборотах. (это тексты от разных профессионалов)

— Выпекайте эклеры 10 минут на 220 градусах, а затем на 190 до готовности — пока не зарумянятся. (ну, очень сложно — приоткрытая дверца проще)

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:

Заварные пирожные «Эклеры» с заварным кремом

Как испечь эклеры или заварные пирожные с заварным кремом?

Как испечь профитроли из заварного теста?

Как приготовить заварные пирожные? Как приготовить заварной крем для заварных пирожен? Как приготовить заварное тесто для эклеров?

Рецепт приготовления Эклеров (заварных пирожен) с фото.

• мука — 100 г,
• яйца — 2-3 шт.,
• сливочное масло — 100 г,
• вода — 250 мл,
• соль.

• молоко — 500 мл,
• яйца — 2 шт.,
• сахар — 1 стакан (250),
• мука — 2 столовые ложки,
• сливочное масло — 2 чайные ложки,
• ванилин.

Заварное тесто для эклеров, профитролей:

Приготовление профитролей, заварных эклеров, начинаем с замеса теста. Для этого в кастрюлю с водой, опускаем сливочное масло и добавляем немного соли. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем с огня закипевшую массу и сразу туда добавляем просеянную муку.

Взбиваем в течении 1 минуты.

 Снова ставим на слабый огонь и в течении 1-3 минуты растираем тесто до получения гладкой, блестящей массы. Тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли.

Снимаем с огня и охлаждаем. Когда заварное тесто остынет, мы взбиваем яйца вилкой и постепенно добавляем их в заварное тесто, размешивая до однородной консистенции.

Смазываем противень растительным маслом и ложкой, смоченной в воде, выкладываем тесто на противень.

Выпекаем эклеры в заранее разогретой духовке, при температуре 200°С, 25-30 минут. Затем, когда тесто поднялось и из него перестало выходить (пузыриться) масло, уменьшаем огонь до 160°С и подсушиваем эклеры еще 10-15 минут.

Пока профитроли, заварные пирожные, эклеры, выпекаются мы готовим заварной крем.

Приготовление заварного крема начинаем с того, что взбиваем 2 яйца с 1 стаканом (250 мл) сахара.

Добавляем 2 столовые ложки муки и все перемешиваем.

В полученную массу добавляем 0,5 л молока.

Ставим заварной крем на маленький огонь и непрерывно помешивая доводим до кипения, но не кипятим.

 Снимаем с огня, добавляем 2 чайные ложки сливочного масла и ванилин, взбиваем миксером и быстро охлаждаем (можно поместить в холодную воду).

Когда заварные пирожные и заварной крем остынут, наполняем эклеры заварным кремом. Это можно сделать разными способами (кондитерским шприцом или надрезать и наполнить профитроли, эклеры ложкой).

Даем возможность профитролям, заварным пирожным пропитаться кремом и посыпаем сверху сахарной пудрой.

Профитроли, заварные пирожные, эклеры, с заварным кремом готовы.

Существует много рецептов приготовления заварных эклеров, можете посмотреть еще один рецепт «Эклеры с заварным кремом».

Если вам понравился рецепт с фото Профитроли, Заварные пирожные, эклеры, с заварным кремом, пожалуйста, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки внизу под стрелкой.

Приятного Всем аппетита!

Как печь заварные эклеры. Рецепт выпечки творожных эклеров. Рецепт творожного крема для эклеров. Как запечь заварные эклеры.

Эклеры печь 20 минут при температуре 180 градусов, затем 30 минут при температуре 150 градусов.

Рецепт выпечки заварных эклеров

Ингредиенты для выпечки эклеров с кремом
Для теста:
Сливочное масло — 80 грамм,
Вода — 250 миллилитров,
Мука — 100 грамм,
Куриные яйца — 3 штуки,
Соль — на кончике ножа.
Для крема:
Молоко — 1 3/4 стакана,
Куриные яйца — 2 штуки,
Сахар — 1 стакан
Мука — 2 столовых ложки
Сливочное масло — 2 чайных ложки
Ванильный сахар — 1 чайная ложка

Приготовление заварных эклеров

Воду налить в кастрюльку, добавить масло, соль, помешать, довести до кипения и выключить. Всыпать просеянную муку, помешивая, снова поставить кастрюлю на слабый огонь и растирать тесто до получения сметанообразной консистенции. Затем охладить тесто, добавить яйца, размешать до однородной консистенции.

На смазанный маслом противень ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто трубочками шириной 2-3 сантиметра на расстоянии 3 сантиметра друг от друга.

Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру духовки до 150 градусов, выпекать 30 минут.

Приготовить заварной крем: яйца смешивать с мукой до исчезновения комков, в отдельной кастрюльке довести до кипения молоко с сахаром, влить в муку и яйца, хорошо размешать. Смесь для заварного крема поставить на маленький огонь и заваривать (не кипятить), постоянно помешивая, до загустения. К крему добавить сливочное масло и ванильный сахар, перемешать до растворения, охладить, поставив кастрюльку с кремом в кастрюлю большего размера с холодной воду.

Немного остудить испеченные эклеры, надрезать и наполнить кремом. Затем полить растопленным белым и/или чёрным шоколадом.

Как испечь творожные эклеры

Творожные эклеры печь по тому же рецепту, что и заварные эклеры. Отличаются творожные эклеры лишь начинкой:

Ингредиенты для приготовления творожного крема:
Творог — 200 грамм,
Сахар или сахарная пудра — 1 стакан,
Сливки (не менее 33%) или домашняя сметана — 200 грамм,
Ванилин — чайная ложка.

Рецепт приготовления творожного крема:
Творог растереть с сахаром, влить взбитые сливки и ванилин. Крем хорошо перемешать и взбить.

Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Когда иногда хочется побаловать себя чем-то сладеньким, я очень часто пеку эклеры с заварным кремом — очень вкусные, нежные, но, к сожалению, калорийные пирожные. Но ведь иногда можно себя побаловать. Хотите узнать, как приготовить эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово которых, если разобраться, не так уж и сложен? Тогда читайте дальше.

 Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить эти замечательные воздушные пирожные, вам прежде всего понадобится наличие желания это сделать и свободное время, потому что с ними придется немного повозиться. Но результатом ваших трудов будет изумительное лакомство, которое наверняка придется по вкусу как вашим деткам, так и взрослым членам семьи.

Когда-то приготовление этих пирожных казалось мне очень сложным, и я долго не решалась попробовать их испечь. Но сделав однажды, поняла, что эта задача мне вполне под силу, и теперь частенько балую своих родных этими вкусняшками.

Ингредиенты для приготовления

Заранее запаситесь такими продуктами (выход около 20 шт.):

Для теста:

• Мука – 150 граммов;
• Вода – 250 миллилитров;
• Масло сливочное или маргарин – 100 граммов;
• Яйца куриные – 4-5 шт.;
• Соль – одна щепотка.

Для крема:

• Молоко – 380 миллилитров;
• Сгущенное молоко – 1 банка;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука – 4 ст.л. без горки.

Для глазури:

• Шоколад – 100 граммов.

Как приготовить эклеры в домашних условиях?

Процесс приготовления пирожных с заварным кремом по этому рецепту будет в себя включать несколько этапов. Итак, приступаем:

 Заварное тесто для эклеров

В небольшую емкость просейте муку.

В кастрюлю влейте воду и положите туда же сливочное масло комнатной температуры, а также щепотку соли.

Доведите смесь на огне до момента кипения, но не кипятите.

Быстро всыпьте в смесь муку и энергично перемешайте до образования шара.

Снимите кастрюлю с огня, заварную массу остудите приблизительно до 60ºС.

Вбивайте в тесто по одному яичку, постоянно перемешивая массу.

Следующее яйцо вводится лишь после того, как тесто вберет в себя полностью первое введенное яйцо.

Когда добавите три яйца, четвертое яйцо, а по необходимости пятое яйцо, вводите частями. Смотрите на готовность теста. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки тяжелой лентой в виде треугольника. У меня на приготовление теста ушло четыре с половиной яйца.

Тесто хорошо вымесите в течение 4-5 минут.

Готовое заварное тесто поместите в кондитерский мешок и отсадите на застеленный пергаментной бумагой противень в виде прямоугольников, на расстояние 4-5 см друг от друга.

Разогрейте духовку до 190ºС.

Выпекайте эклеры 30-ть минут, затем снизьте температуру в духовке до 160ºС и подсушите эклеры еще 10-15 минут. Пирожные достаньте из духовки и дайте им остыть.

Заварной крем для эклеров со сгущенкой

В сотейнике слегка взбейте яйца.

Влейте сгущенное молоко, затем в эту же банку налейте молоко и также добавьте в крем.

Добавьте муку и перемешайте полученную смесь.

Поставьте сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании крем заварите.

Снимите с огня, перелейте крем в миску, а сверху накройте пищевым полиэтиленом так, чтобы она касалась поверхности крема.

Заварную основу крема охладите до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло хорошо взбейте.

Не прекращая взбивать, вводите в массу по одной столовой ложке заварной основы.

Шоколадная лазурь (помадка) для эклеров

Для приготовления шоколадной глазури поломайте шоколад на кусочки и поместите его в небольшую миску.

Миску поставьте на водяную баню и, помешивая, растопите полностью шоколад.

Сборка

Эклеры заполните кремом, используя кондитерский мешок. Каждое пирожное обмакните в растопленный шоколад.

Вот и все, замечательные, вкусненькие и красивые заварные пирожные готовы. Теперь и вы знаете, как приготовить эклеры в домашних условиях, подробный пошаговый рецепт с фото которых поможет вам это сделать без особых хлопот. Так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь замечательным вкусом этого лакомства в кругу своих родных и близких!

Как испечь эклеры

Эклеры. Простые рецепты эклеров с заварным кремом в домашних условиях

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

• 150 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 4 шт. яйцо
• 250 мл вода
• 1 ч. л. сахар
• 0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

• 650 мл молоко
• 2 шт. яйцо
• 250 г сахар — песок
• 1 г ванилин
• 160 г мука пшеничная
• 50 г масло сливочное

Для глазури:

• 1 ст. л. сок лимонный
• 1 ст. л. вода
• Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

• 125 мл молоко
• 125 мл вода
• 150 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 1 ч. л. соль (без горки)
• 4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

• 250 мл молоко
• 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
• цедра 1 лимона
• 100 г сахар-песок
• 2 шт. яйцо С1
• 60 г мука пшеничная
• 90 г масло сливочное
• 1 щ. соль
• ванилин

Для украшения:

Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для  крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

• 80 г мука пшеничная
• 40 г масло сливочное масло
• 40 мл вода
• 40 мл молоко
• 2 шт. яйцо куриное (С1)
• 1 щ. соль

Для крема:

• 140 г масло сливочное масло (82%)
• 90 г сахар
• 70 л молоко
• 1 шт. желток яичный
• 4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

• 4 ст. л. сахар-песок
• 2 ст. л. сметана
• 3 ст. л. какао
• 60 г масло сливочное
• 1 ч. л. желатин
• 30 мл вода

Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Далее процедить глазурь на удобную тарелку

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:

• 250 мл вода
• 180 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 0,5 ч. л. соль поваренная
• 1 ч. л. сахар-песок
• 4 шт. яйцо куриное

Для крема:

• 400 г творог
• 50 г масло сливочное
• 100 г сахар
• 2 шт. желток яичный
• 1 г ванилин
• 150 мл сливки жирные

Для начинки:

• клубника целая (без плодоножки)

Способ приготовления:

Далее приготовим заварной творожный крем для начинки

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Приятного аппетита!

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

Эклеры в домашних условиях — Топ 9 самых вкусных рецептов

Всем привет! Я уже не однократно заводила тему о французских блюдах и сейчас тоже хочу рассказать об одном из них. Это  десерт в виде продолговатого пирожка, грецкого ореха и бублика с заварным тестом и с начинкой, конечно же это эклер. Когда завожу об этих сладостях речь, сразу вспоминаю вкус из детства, как пекла их бабушка, а потом мама.

История происхождения этого сладкого явства следующая, она берет свое начало с 1553 года, когда Екатерина Медичи переехала во Францию, при ее дворе был повар Пантерелли, он то и открыл заварное тесто и с гордостью назвал его своим именем. Новая выпечка произвела фурор во дворе и ее включили в королевское меню.

Сегодня хочу поделиться с Вами несколькими рецептами приготовления эклеров в домашних условиях с разными видами крема. Так же предлагаю оценить очень вкусные кексы в формочках.

Помадка для пирожного может быть абсолютно разной, заварной, творожной, белковой, масляной. Сверху этот десерт так же можно разнообразно украсить на свое усмотрение, тертым шоколадом, глазурью и даже ягодами. Многие повара считают, что идеальным данное лакомство должно быть длиной 14 см. Предлагаю Вам проверить, так ли оно на самом деле.

Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Молоко — 75 гр.
• Масло сливочное — 75 гр.
• Вода — 75 гр.
• Сахарный песок — 3 гр.
• Соль — 3 гр.
• Мука пшеничная — 100 гр.
• Яйцо — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.

Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.

2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем  2-3 минуты.

3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.

4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.

5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.

Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Простой рецепт эклеров со сгущенкой

Ингредиенты:

• Вода — 125 мл.
• Сливочное масло — 80 гр.
• Мука — 150 гр.
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Сахарный песок — 1 ч. ложка
• Яйцо — 3 шт.
• Для крема:
• Сливочное масло — 100 гр.
• Вареное сгущенное молоко — 1 банка

Способ приготовления:

1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.

3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.

4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.

Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.

5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.

6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.

Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Классический рецепт заварных эклеров

Ингредиенты:

• Для теста:
• Молоко — 100 мл.
• Сливочное масло — 90 гр.
• Вода — 100 мл.
• Мука — 120 гр.
• Яйцо — 3 шт.
• Для крема:
• Молоко — 250 гр.
• Сахарный песок — 100 гр.
• Куриный желток — 2 шт.
• Ванилин — щепотка
• Мука — 30 гр.

Способ приготовления:

1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.

2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.

3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.

4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.

5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.

6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.

7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.

Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

Ингредиенты:

• Молоко — 100 мл.
• Вода — 250 мл.
• Сливочное масло — 115 гр.
• Сахарный песок — 15 гр.
• Соль — 1 щепотка
• Мука — 200 гр.
• Яйцо — 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.

2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.

3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.

4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.

5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.

Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.

Как сделать пирожное с творожной начинкой

Ингредиенты:

• Заварное тесто — 300 гр.
• Крем:
• Творог 5% — 200 гр.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сахарная пудра — 45 гр.
• Сгущенка — 35 гр.
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.

2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.

3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.

Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.

Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане

Ингредиенты:

• Для теста:
• Яйцо — 3 шт.
• Вода — 160 мл.
• Сливочное масл0 — 80 гр.
• Соль — 2 гр.
• Сахарный песок — 10 гр.
• Мука — 100 гр.
• Для крема:
• Сахарный песок — 10 гр.
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Сливочное масло — 120 гр.
• Лимонный сок — 150 мл.
• Лимонная цедра
• Яйцо — 3 шт.
• Яичный желток — 3 шт.
• Для меренга:
• Яичный белок — 3 шт.
• Сахарный песок — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.

2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.

3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.

4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150° и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.

5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.

6. Помешивая,  вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.

7.  Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.

Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.

Вкусные пирожные с белковым кремом

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука — 150 гр.
• Вода — 250 мл.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Яйцо — 4 шт.
• Соль — щепотка
• Для белкового крема:
• Яйцо — 3 шт.
• Сахарный песок — 180 гр.
• Вода — 50 мл.
• Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
• Для глазури
• Какао — 5 ст. ложек
• Сахарный песок — 5 ст. ложек
• Масло — 15 гр.
• Молоко 50 мл.

Способ приготовления:

1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.

2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.

3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.

4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.

5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.

6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.

7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло.  Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.

8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.

Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.

Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука — 150 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Вода — 250 гр.
• Яйцо — 5 шт.
• Соль — щепотка
• Для крема:
• Сливки — 500 мл.
• Сахарный песок — 100 гр.
• Ванилин щепотка.

Способ приготовления:

1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.

2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.

3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.

4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.

Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.

Видео о том, как испечь эклеры по госту ссср

Хотите приготовить волшебно-вкусные пирожные, тогда смотрите это видео и сразу же приступайте к их готовке.

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить профитроли и эклеры

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами! 

Посуда для сервировки

Красивая качественная посуда играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Большой ассортимент предлагает вам фирменный интернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor — это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из высококачественного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 °С, могут использоваться в посудомоечной машине и микроволновой печи. Готовьте с удовольствием!

Как приготовить правильные эклеры. Инструкция Вики Боярской — Meduza

Многие не готовят эклеры дома, потому что это кажется сложным делом. Отчасти так и есть: пирожное состоит из нескольких составных частей, каждая из которых требует определенных кондитерских навыков и знаний. И все же домашние эклеры существуют — и приготовить их можно. «Медуза» попросила гастрономического журналиста Вику Боярскую объяснить, как приготовить эти пирожные. 

1. Соблюдайте каноны

Очень важно четко соблюдать рецепт. Обязательно используйте точные весы и ничего не отмеряйте «на глазок». Внимательно следите за временем приготовления — для каждой домашней духовки оно будет разниться на несколько минут; ниже мы укажем примерное время, а также объясним, как не упустить момент и не передержать эклеры в духовке.

Тесто

Эклер печется из заварного теста. Его можно готовить по-разному: в некоторых рецептах рекомендуется использовать в качестве основы воду, в других — молоко. Лучше всего для пирожного подходит рецепт заварного теста на смеси молока с водой. Оно хорошо поднимается в духовке, образуя полость для крема, но при этом сохраняет пластичность, не ломается и не крошится при наполнении кремом.

Крем

Классический крем для начинки — заварной с натуральной ванилью. Не стоит заменять ее ванилином, аромат и вкус будут совсем не те.

Размер

Французы признают идеальным эклер длиной 14 сантиметров, однако современные кондитеры часто экспериментируют с размерами пирожных, поэтому слишком зацикливаться на этом параметре не стоит. Просто постарайтесь добиться прямой формы пирожных: для этого нужен хороший кондитерский мешок, твердая рука и немного сноровки.

Глазурь

Классическая глазурь для эклеров изготавливается из взбитого сахарного сиропа и требует большого кондитерского опыта, а также работы с кулинарным термометром. Мы предлагаем заменить ее простой, но вкусной глазурью из растопленного в микроволновой печи шоколада. С нею справится даже ребенок.

2. Подготовьте продукты и инвентарь

Список ингредиентов:

Для заварного теста

• Молоко — 125 миллилитров
• Вода — 125 миллилитров
• Сливочное масло — 110 граммов
• Соль — 5 граммов
• Сахар — 15 граммов
• Пшеничная мука высшего сорта — 140 граммов
• Яйца высшего сорта — 4 штуки

Для ванильного заварного крема

• Яичные желтки — 4 штуки
• Молоко — 200 миллилитров
• Сливки жирностью 20% — 200 миллилитров
• Сахарная пудра — 40 граммов
• Сахар — 2 столовых ложки
• Крахмал картофельный — 30 граммов
• Стручок ванили — 1 штука

Для глазури

• Две плитки по 100 граммов — 180 граммов

Инвентарь

• Сотейник или кастрюля (лучше с антипригарным покрытием)
• Деревянная лопатка
• Силиконовая лопатка
• Планетарный миксер (можно обойтись без него, но он сильно облегчает работу) или ручной погружной миксер
• Силиконовый коврик или пергамент для выпечки
• Микроволновая печь (без нее придется растопить шоколад на водяной бане)

4. Распределите время и силы

Производство эклеров многим кажется сложным, потому что это пирожное, состоящее из трех разных составляющих: теста, крема и глазури. Но готовить одновременно их все не обязательно. Вы можете сделать заготовки и хранить их в холодильнике. 

Общий порядок действий такой:

1. Сделать тесто. Если вы готовите впервые, процесс займет чуть больше времени, примерно 30 минут. Готовое тесто не обязательно сразу использовать, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытом контейнере.
2. Приготовить заварной крем — это процесс, требующий терпения. Чтобы все получилось, лучше не спешить и также заложить на приготовление около 30 минут. Крем прекрасно хранится в холодильнике два дня.
3. Испечь эклеры, правильно остудить, надрезать, наполнить кремом. На то чтобы сделать дюжину пирожных уйдет примерно один час. Добавьте к этому времени 20 минут на то, чтобы эклеры остыли после духовки.
4. Сделать глазурь из шоколада в микроволновой печи можно очень быстро, да и покрыть ею эклеры — проще простого. С этим вы точно справитесь за 10-15 минут.

5. Сделайте заварное тесто

Соедините молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар в сотейнике или кастрюле. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.

Всыпьте в сотейник муку и интенсивно перемешайте лопаткой, чтобы не было комочков. Продолжайте перемешивать, не снимая с огня. Мука должна хорошо завариться, это залог того, что эклеры поднимутся в духовке. Через несколько минут, когда тесто сформируется в единый комок и начнет отставать от стенок сотейника, снимите его с огня.

Заваренное тесто нужно быстро переложить в чашу планетарного миксера и включить режим замешивания лопаткой на небольшой скорости. По одному добавьте в чашу миксера яйца, продолжая замешивать тесто до тех пор, пока оно не остынет до комнатной температуры.

Если вы готовите тесто вручную, без миксера, то добавляйте яйца по одному прямо в сотейник, как только снимите его с огня. Интенсивно вымешивайте тесто деревянной лопаткой после добавления каждого яйца, чтобы оно становилось полностью однородным. Можно воспользоваться ручным погружным миксером с волнистой палочкой-насадкой для теста.

Готовое тесто комнатной температуры можно использовать для дальнейшего приготовления сразу или упаковать в закрытый контейнер и хранить в холодильнике несколько дней. Не забудьте заранее достать его из холодильника, чтобы тесто вновь достигло комнатной температуры, когда будете печь эклеры. 

6. Приготовьте ванильный крем

Соедините в сотейнике молоко, сливки, сахар. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите из него все семена кончиком ножа и сразу добавьте их в молочно-сливочную смесь. Туда же положите половинки стручка. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте.

Тем временем, соедините в глубокой миске желтки, сахарную пудру и крахмал. Перемешайте смесь до полной однородности и растворения комочков.

Вытащите из молока половинки стручка. Процеживать его, чтобы отфильтровать семена ванили, не нужно, — именно они придадут крему яркий кондитерский аромат. Влейте горячее ванильное молоко в желтковую смесь и сразу интенсивно взбейте венчиком, чтобы хорошо перемешать.

Верните смесь в тот же сотейник, еще раз перемешайте, чтобы убедиться, что не осталось комочков, и поставьте на небольшой огонь. Если вы хотите сделать крем шоколадным, в этот момент добавьте какао-порошок. Не прекращайте мешать (это удобно делать силиконовой лопаткой или венчиком) и не прибавляйте огонь слишком сильно, чтобы крем не свернулся.

В момент, когда крем практически дойдет до кипения, он загустеет. Снимите его с огня и дайте остыть. Остывая, крем продолжит густеть.

7. Испеките основу, дайте остыть и наполните кремом

Разогрейте духовку до 200°C. Если вы хранили тесто в холодильнике, достаньте его заранее и дайте дойти до комнатной температуры.

Выложите на противень силиконовый коврик или вощеный пергамент для запекания. На пергаменте можно сделать разметку ручкой или карандашом: нарисуйте по линейке отрезки длиной 12 см, оставляя достаточно расстояния между ними.

Рецепт рассчитан на две дюжины эклеров, но в первый раз мы советуем начать с меньшего количества и испечь 12 штук.

Переложите тесто в кондитерский мешок. Если у вас есть фигурные насадки, можно использовать самую широкую звездочку, или просто срезать кончик одноразового мешка. Выдавите на пергамент или коврик полоски теста длиной 12 см, стараясь сохранять равномерную толщину чуть шире указательного пальца. Поправить неровные края эклеров легко, для этого смочите руки водой и разгладьте огрехи.

На дно духовки хорошо поставить керамическую чашку с кипятком — это придаст дополнительную влажность тесту.

Пеките эклеры 15 минут при 200°C, а затем убавьте температуру до 180°C и допекайте еще 25 минут. Естественно, открывать духовку в процессе выпекания нельзя.

Готовые палочки достаньте из духовки, дайте им остыть до комнатной температуры. Чтобы наполнить эклеры кремом, можно сделать надрез посередине (он замаскируется глазурью) или аккуратно ввести крем через дырку в боку. В любом случае, для этого нужно переложить крем в кондитерский мешок или шприц и использовать самую маленькую круглую насадку.

Наполненные кремом эклеры уберите на 20 минут в холодильник, чтобы их было проще покрывать глазурью.

8. Сделайте глазурь и покройте ею эклеры

Для самой простой в мире шоколадной глазури нужно выложить плитку шоколада в подходящую для микроволновой печи посуду и растопить в режиме «разморозка» или просто на минимальной мощности. Плитка весом 180 граммов плавится примерно 30-40 секунд.

Выложите эклеры на тарелку или силиконовый коврик и нанесите расплавленный шоколад на их поверхность при помощи чайной ложки.

Другой способ — это окунать эклеры в шоколад с одной стороны.

9. Работайте над ошибками

Если с первого раза что-то не получилось, не отчаивайтесь. Вот несколько основных проблем и пути их решения:

Если во время выпекания эклеры не поднимаются или в них не образуется полость, вы нарушили технологию или рецептуру приготовления теста. Попробуйте приготовить его еще раз. Очень важно правильно взвесить все ингредиенты, хорошо заварить муку, а также не жалеть сил на вмешивание яиц, когда делаете это вручную.

Если крем не густеет или наоборот слишком быстро сворачивается, проблема в температурном режиме приготовления. Чтобы ускорить загустение, чуть прибавьте огонь. Используйте сотейник с антипригарным покрытием и силиконовую лопатку — с ними проще всего интенсивно мешать крем во время нагревания. Если крем все-таки получился комковатым, протрите его через сито, это поможет исправить ситуацию.

Чтобы крем не вытекал из готовых эклеров, не забудьте подержать их в холодильнике 15-20 минут, прежде чем покрывать горячей шоколадной глазурью. На слегка охлажденных пирожных и глазурь схватится быстрее.

Если вы не успели покрыть пирожные глазурью и она затвердела, растопите ее заново. Белый шоколад обычно плавится быстрее, а темный — медленнее. Чтобы темный шоколад после застывания не покрывался белой пленкой, добавьте к нему при плавлении 1-2 кусочка белого шоколада. Или просто используйте молочный.

10. Ешьте свежие эклеры сразу

Хранить пирожные долго не стоит. От этого воздушная корочка из заварного теста размокнет и утратит хрусткость. Если же вам все-таки необходимо подождать какое-то время, положите эклеры в самый теплый отсек холодильника (обычно это отделение для овощей) не дольше, чем на сутки.

Домашние эклеры

Так как же приготовить вкусные домашние эклеры в домашних условиях? Все очень просто, подбираем необходимые ингредиенты: мука пшеничная, яйца, молоко, сахар, масло сливочное, соль и ванильный сахар. Хотите чтобы ваши эклеры получились необычными? Добавьте какао, в тесто и в крем, — получатся шоколадные эклеры. Внимание! Крем в эклеры, добавляем только специальным кулинарным шприцом! Удачного приготовления!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 200 Грамм
• Яйца  — 8 Штук (4 — в тесто, 4 — в крем)
• Молоко  — 500 Миллилитров
• Сахар  — 1 Стакан
• Сахар ванильный  — 10 Грамм
• Масло сливочное  — 200 Грамм
• Соль  — 1 Щепотка
• Какао  — 2 Ст. ложки (по желанию)

В кастрюле смешайте 250мл воды и 100г сливочного масла, добавьте щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения.

Снимаем кастрюлю с огня и добавляем 150г муки, деревянной ложкой перемешиваем до однородной консистенции. Возвращаем кастрюлю на огонь на пару минут, не переставая мешать.

Снимаем с огня, даем чуть остыть. Добавляем по очереди яйца, замешивая густое тесто.

Смочите столовую ложку в воде, мокрой ложкой выкладываем тесто на противень. Эклеры не должны соприкасаться.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут. Духовку в процессе не открывайте.

Пока тесто выпекается, приготовим крем. В глубокой миске смешайте 4 желтка, стакан сахара, ванильный сахар, 50г муки. Взбиваем все венчиком, затем добавляем 100мл молока и снова взбиваем.

Остальные 400мл молоко доведите до кипения. Затем, тонкой струйкой влейте яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Варим крем до загустения, около 10 минут. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

В остывший крем добавьте 100г мягкого масла. Все взбейте миксером до однородной массы.

С помощью кулинарного шприца наполните эклеры кремом, сверху присыпьте пудрой. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 88

У меня получилось очень вкусно!

Замечательный рецепт! Все получается отлично. Большое спасибо!

Уже 2 раза делала тесто по этому рецепту, получаются прекрасные эклеры!Раньше пекла по другому (рецепт с молоком), эклеры получались какие-то слишком жирные,а эти для меня идеальны. Крем моя семья любит сливочный (сгущеное молоко с маслом), но как-нибудь попробую и этот сделать. Спасибо!

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Эклеры — рецепт в домашних условиях с фото пошагово — Сладкие хроники

Здравствуйте, мои дорогие! Смотрю я на свои прошлогодние эклеры и становится мне стыдно. А тогда я ведь думала, что они классные, что я даже могу кому-то рассказывать  как их правильно приготовить. Но, как говорили мудрые люди, все познается в сравнении.

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Судьбоносный урок по эклерам

И вот, когда уже я начала мириться с тем, что руки у меня, все-таки, как ноги, я решила дать себе последний шанс и купить урок по эклерам. Этот урок и стал поворотным моментом в наших с ними отношениях. С тех пор эклеры мои стали не просто вкусными, но (о, боги!) еще и красивыми (Oh, yeah!)

С тех пор в моем Инстаграме вы очень часто стали меня просить рецепт таких идеальных эклеров, но я говорила: «рецепт — ничто, главное — технология и несколько маленьких нюансов».

Сегодня я, конечно, дам вам рецепт, который для меня сработал, но по этическим соображениям (прошу меня понять и простить) я, к сожалению, не смогу раздать все нюансы, о которых девочки рассказывают на курсе очень подробно.

К тому же, при всем своем желании я не смогу словами объяснить всего того, что в уроке показывают буквально на пальцах.

Попробуйте приготовить эклеры по этому пошаговому рецепту, а если не получится, то очень рекомендую купить онлайн-курс, в котором девочки наглядно показывают как с нуля приготовить идеальные эклеры в домашних условиях. В конце рецепта я дам вам ссылку на курс.

Поверьте, стоимость этого курса намного ниже, чем стоимость всех тех, продуктов, которые вы переведете в судорожных попытках испечь более или менее стОящие эклеры. По крайней мере, у меня так и было.

Все это, разумеется, не отменяет того, что я поделюсь с вами всеми своими личными наработками с пошаговыми фото и видео, полученным опытом и расскажу все, что я знаю об ошибках в приготовлении эклеров их решении.

Предлагаю сначала разобраться в чем же заключается волшебство эклеров.

Волшебство эклеров

Думаю, никто со мной спорить не станет, что выпечка — это волшебство. А эклеры, мне кажется, — один из самых волшебных видов выпечки. Вот вы просто заварили самое обычно тесто на плите из воды, масла и муки, добавили в него яиц, а в итоге получаете воздушные ровные трубочки с хрустящей корочкой и волшебной полостью внутри. Как это так получается?

А получается это так:

Заварное тесто более чем на 50% состоит из влаги, которая при нагревании начинает испаряться, и эти пары раздувают тесто. При этом, крахмал, который клейстеризуется при заваривании муки, в сочетании с высоким содержанием яичных белков, образует прочную оболочку, которая не дает этому пару вырваться наружу, и он остается внутри эклера.

После того, как заварное тесто раздулось, начинается процесс сушки. В это время температура духовки должна быть минимальной, чтобы эклеры хорошо подсушились, как снаружи, так и внутри.

Ну, с теорией на сегодня закончим.

А теперь давайте разберем основные проблемы, возникающие при изготовлении эклеров.

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

1. Эклеры не поднимаются

Причины:

а) Слишком влажное тесто

Если вы недосушили заварное тесто или ввели больше яиц, чем нужно, то из-за лишней влаги на поверхности эклера не сможет образоваться корочка, которая будет удерживать пары внутри и эклер не будет подниматься.

б) Неверный режим выпекания

Если ваши эклеры не поднялись, возможно вы их выпекаете на слишком низкой температуре, которая не позволяет влаге испаряться.

2. Эклеры поднимаются, но затем опадают

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если сразу эклеры поднялись, а затем опали, это значит, что вы их недопекли и внутри они остались сырыми.

Если эклеры сдулись еще в духовке, это значит, что корочка не успела сформироваться прежде, чем вы понизили температуру в духовке или открыли дверцу в первые минуты выпекания.

б) Недостаточная однородность теста

Если вы недостаточно тщательно вымешивали тесто после каждой порции яйца, то это тоже может вызвать опадание эклеров.

3. Эклеры не полые внутри

Причины:

а) Высокая влажность теста

При чрезмерной влажности теста, вызванной недостаточной заваркой, высоким содержанием яиц или мукой с низким содержанием глютена, эклеры также могут получиться без полости внутри.

б) Жирная смазка противня

От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.

4. Эклеры сырые внутри

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если снаружи ваши эклеры румяные, а внутри сырые, вы их недосушили, т.е., температура в духовке была слишком высокая.

б) Высокая влажность теста

Повышенная влажность теста тоже не даст эклеру как следует просохнуть внутри.

5. Разрывы

Причины:

а) Конвекция/вентилятор

Самый главный враг ровных гладких эклеров — конвекция печи. Воздух, циркулирующий в духовке, разрушает столь хрупкую корочку эклера и на выходе у нас получаются «взорванные» неровные эклеры.

б) Воздух при отсадке

Все пузыри воздуха, которые попали в заварное тесто во время отсадки (пузыри, образовавшиеся при перекладывании теста в мешок) — это будущие разрывы оболочки.

в) Низкое содержание клейковины в муке

Слабая мука не в состоянии развить устойчивые глютеновые связи, поэтому оболочка у эклера получается слишком хрупкой и неэластичной.

г) Неверный режим выпекания

Слишком высокая температура в течение длительного времени тоже, скорей всего, приведет к разрывам оболочки.

В общем, как вы сами видите, нюансов до фига и больше. И это еще не все возможные. Я привела только самые частые ошибки.

Давайте теперь постараемся их решить. Что же нужно делать?

Решение проблем

1. Хорошо завариваем тесто. Чем лучше мы выпарим влагу, тем больше яиц вберет в себя тесто. А именно яйца в заварном тесте обеспечивают рост эклеров. В среднем тесто заваривается 5 минут на умеренном огне.
2. Используем сильную муку. Сильной считается мука, в составе которой содержится от 12-13 гр. белка. Читаем пищевую ценность на упаковке!
3. Яйца доводим до комнатной температуры. Резкий перепад температур слишком резко охладит тесто, а это нам не на руку.
4. Немного остужаем тесто перед тем, как ввести в него яйца. Чтобы яйца не сварились, тесто перед их введением должно остыть примерно до 60º.
5. Тщательно вымешиваем тесто. После каждой порции яиц очень интенсивно перемешиваем тесто до однородности. Готовое тесто также долго вымешиваем до блестящего гладкого состояния. В общей сложности время введения яиц — примерно 20-25 минут.
6. Проверяем консистенцию готового теста. Оно должно неохотно стекать с венчика, образуя так называемый язычок.
7. Охлаждаем готовое тесто. Сначала доводим тесто для эклеров до комнатной температуры, а затем охлаждаем 3 часа в холодильнике, чтобы нормализовался глютен.
8. Избавляемся от воздуха в мешке. Хорошенько разглаживаем скребком заварное тесто в мешке, положив его на стол. А если вы почувствовали, что при отсадке в эклер попал пузырь воздуха, соберите скребком этот эклер и отсадите новый. Неудавшийся эклер соедините с оставшимся тестом.
9. Отсаженные эклеры покрываем сахарной пудрой/какао-маслом/антипригарным спреем. Это необходимо для того, чтобы укрепить каркас эклера, и он не рвался.
10. При выпекании отключаем конвекцию/вентиляцию. Как мы уже узнали, лишний воздух — враг эклеров. Духовку не открываем!
11. Соблюдаем правильный режим выпекания. Как правило, режим выпекания, который всем подходит, — это выпекание при температуре 250-260º до тех пор, пока эклеры не поднимутся, а затем их последующая сушка при 155º до уверенного румянца.

Классический рецепт эклеров с фото пошагово

Первое время советую готовить заварное тесто на воде. Это снизит вероятность того, что вы их недопечете. Эклеры с добавлением молока зарумяниваются гораздо раньше, но внутри могут остаться сырыми.

К тому же эклеры на воде получаются более сухие и у них более длительный срок годности.

Для эклеров нам понадобится:

• вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр.
• сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%)
• сахар — 8 гр.
• соль — 2 гр.
• мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите Nordic, в ней 13 гр. белка)
• мука обычная, (10 гр. содержание белка) — 75 гр.
• яйца, комнатной температуры  — 220 гр. (может понадобиться больше или меньше)

Чтобы определить содержание белка в муке, просто посмотрите на упаковке ее пищевую ценность. Указанное количество белка и есть нужный нам показатель.

Точное количество яиц, необходимых для заварного теста будет зависеть от силы муки и от того, насколько хорошо вы заварили тесто. У меня, как правило, уходит около 5 яиц.

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом нужно подготовить яйца. Для этого разобьем 5 яиц в высокий стакан и разболтаем до однородности венчиком или погружным блендером.

   Венчиком не взбиваем, а как-бы трем его между ладоней, как-будто добываем огонь))) Нам нужно, чтобы в яйца попало как можно меньше воздуха.

2. Затем пропускаем яичную массу через мелкое сито и оставляем в стороне.
3. В сотейнике соединяем воду, молоко (по желанию), сливочное масло, нарезанное ломтиками, сахар, соль и ставим на умеренный огонь.
4. Пока вода греется, смешаем 2 вида муки и просеим ее.
5. Как только смесь закипит, снимаем ее с огня, всыпаем муку, всю сразу, и тщательно вымешиваем деревянной ложкой или лопаткой, пока полностью не исчезнут мучные вкрапления.
6. Возвращаем сотейник на умеренный огонь и при постоянном перемешивании/растирании завариваем тесто до тех пор пока оно не начнет блестеть и не появится тонкая корочка на дне сотейника (в среднем 5 минут).
7. Снимаем тесто с огня, перекладываем в чашу миксера и остужаем до 60º (здесь желательно обзавестись термометром), перемешивая насадкой «весло» на низких оборотах.
8. После того, как тесто немного остыло, начинаем вводить яйца небольшими порциями приблизительно по 50 гр., очень тщательно перемешивая после каждой порции до однородности. У меня, как правило, уходит 5 процеженных яиц.
9. Посмотрите на консистенцию теста, оно должно лениво стекать с венчика.
10. Теперь тесто нужно тщательно вымешать на средних оборотах до получения блестящей гладкой массы.

    В общей сложности процесс введения яиц в заварное тесто занимает в среднем 20 минут.

11. После того, как тесто вымешано и плавно стекает с венчика, перекладываем его в небольшую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем на 40 минут при комнатной температуре, а затем на 3 часа в холодильнике.
12. Хорошо прогреваем духовку до 250º. Если есть возможность отключить конвекцию, то ее нужно обязательно отключить.
13. После того, как тесто хорошо отдохнуло, а глютен восстановился, перекладываем его частями в кондитерский мешок с насадкой «французская трубочка» и очень тщательно распределяем по мешку, выравнивая тесто скребком и избавляясь от пустот воздуха.

    Мешки я предпочитаю большие одноразовые 55 см, типа этих. Покупаю в рулоне.

14. С помощью линейки и скребка, окунув кончик в муку, делаем разметку на голом противне или на перфорированном коврике (не путать с обычным силиконовым!), проведя 4 линии. Длина эклеров должна составлять 13 см.
15. Держа мешок практически параллельно противню, отсаживаем эклеры согласно разметке на расстоянии около 3 см друг от друга. На классический противень умещается примерно 10 эклеров. Смоченными пальцами выравниваем кончики.
16. Отсаженные эклеры посыпаем сахарной пудрой или смазываем растопленным какао-маслом или покрываем антипригарным спреем из смеси масел.
17. Полностью выключаем духовку и ставим эклеры выпекаться. Когда температура в духовке опустится до 150º (минут через 20) или когда эклеры раздуются, включаем духовку на 135º, а после достижения этой температуры, снова повышаем до 155º и сушим эклеры еще 30 минут или до уверенной румяной корочки.

    Если эклеры начали опадать, сразу повышаем температуру градусов на 20 и ждем, пока они снова не расправятся, затем снова понижаем температуру для сушки.

18. Готовые эклеры вынимаем из духовки (можно их оставить минут на 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они хорошо подсушились и внутри).
19. Остужаем эклеры 30 минут на противне, затем снимаем с противня и проделываем в дне эклера 3 маленьких отверстия для заполнения кремом (я это делаю тонкой насадкой для кондитерского мешка).
20. Заполняем эклеры кремом, а затем счищаем небольшой палеткой остатки крема с основания эклера.
21. Следующую партию отсаженных эклеров на время выпекания предыдущей можно заморозить, а можно положить мешок с тестом в холодильник и отсадить их уже непосредственно перед выпеканием. Противень при отсадке должен быть холодным.

Крем для эклеров можно выбрать из моей подборки кремов для бисквитных тортов. Мой самый-самый для эклеров — крем с маскарпоне. Но не менее крутые: с рикоттой, со сливочным сыром, с вареной сгущенкой, заварной шарлотт, творожный, шоколадный со сгущенкой. Короче, разгуляться есть где.

Обещанная ссылка на кондитерскую школу Coup de Coeur — здесь.

На этом я с вами прощаюсь. Задавайте вопросы, делитесь своими проблемами, да и так просто заходите поговорить.

Удачи вам и с грядущими вас праздниками!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт «Эклер» | Моя пекарская зависимость

Торт «Эклер» — один из самых простых десертов без выпечки в истории. Крекеры Graham с ванильной начинкой и шоколадной глазурью без особых усилий напоминают эклер.

Не знаю, как вы, но в последнее время мне кажется, что все, что я делаю, это готовлю, а потом убираю на кухне. Только делать одно и то же снова 2 — 3 раза в день.

Очевидно, что сейчас мы просто дома, поэтому, естественно, мы готовим И убираем гораздо больше.

А поскольку здесь, в Огайо, безумно жаркие температуры, у меня не было особого желания включать духовку, так что мы все сосредоточились на десертах без выпечки, таких как этот восхитительный торт «Эклер».

Когда я поделился с вами своими глазированными пончиками, я признался, что не являюсь самым большим поклонником пончиков в мире.

Но я тогда не упомянул, что есть одно большое исключение из этого правила: эклеры.

Во фритюре с сочным ванильным кремом и шоколадной глазурью есть что-то, что заставляет меня улыбаться.

Я впервые попробовал торт из своих так любимых мной эклеров много лет назад на обеде, связанном с работой. Слова «торт эклер» забили мне уши. Я никогда раньше не слышал о таком.

Оказалось, что это слоеный десерт без выпечки, сочетающий в себе все вкусы классического эклера. После того, как десерт настаивается в холодильнике на несколько часов, его можно нарезать ломтиками, как торт.

По этому рецепту получается достаточно торта «Эклер» для толпы, вероятно, поэтому я впервые попробовал его на обеде. Он идеально подходит для таких встреч!

Но даже если вы в ближайшее время не собираетесь на ужин или барбекю, это будет идеальный десерт, который можно приготовить и доставить другу или соседу. У них будет гарантированная улыбка!

Конечно, как только я попробовал торт «Эклер» на том обеде, мне пришлось спросить рецепт.

Я был шокирован, узнав, насколько действительно просто собрать этот торт, не говоря уже о горстке ингредиентов, из которых получился один вкусный, понравившийся публике торт.

Как и мой Easy Peach Cobbler, этот рецепт настолько прост, что мне почти неловко поделиться им с вами. Это тип рецепта, который идеально подходит для тех, кто только начинает работать на кухне, но его по-прежнему интересно готовить, даже если вы опытный профессионал.

В этом рецепте используется всего несколько ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в кладовой и в холодильнике:

• Ванильный пудинг быстрого приготовления
• Молоко
• Замороженный взбитый топпинг
• Крекеры Грэм
• Шоколадная глазурь

Для начала смешайте смесь для пудинга, молоко и взбитую начинку.

Разложите один слой крекеров на дне формы для выпечки размером 13 × 9 дюймов. Выложите сверху половину смеси для пудинга, затем еще один слой крекеров и оставшуюся часть смеси для пудинга.

Сверху выложите последний слой крекеров Грэм.

Растопите глазурь в микроволновой печи в течение 30 секунд перед тем, как выложить ее на торт. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол.

Вот и все! Идеальный и простой рецепт особого угощения, который можно приготовить с детьми или самостоятельно.

Конечно, классический торт «Эклер» готовится из обычных крекеров из Грэма, смеси ванильного пудинга и шоколадной глазури, потому что это аромат классического эклера.

Но вы можете использовать этот рецепт для создания бесконечных вкусовых вариаций этого торта!

Попробуйте его с шоколадными крекерами Грэм, шоколадным пудингом и ванильной глазурью.

Используйте крекеры с корицей и пудингом с чизкейком или смесью для пудинга из белого шоколада и шоколадной глазурью.

Сочетайте классические крекеры из Грэма с лимонным пудингом и ванильной глазурью.

Попробуйте шоколадные крекеры с добавлением фисташкового пудинга и шоколадной глазури.

Конечно, рецепт требует глазури, купленной в магазине, но при желании вы можете использовать и домашнюю глазурь! Попробуйте домашнюю кремовую глазурь или домашнюю шоколадную глазурь.

Неважно, какое сочетание вкусов вам больше нравится, я уверен, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова!

Состав

• 2 (3.5 унций) упаковки ванильного пудинга быстрого приготовления
• 1 контейнер (8 унций) для замороженных взбитых топпингов, размороженных
• 3 стакана молока
• 1 упаковка (16 унций) квадратов крекера Грэма
• 1 упаковка (16 унций) шоколадной глазури

Инструкции

1. В средней миске тщательно перемешайте смесь для пудинга, взбитую начинку и молоко.
2. Разложите один слой квадратов крекера Грэма на дне формы для выпечки 13 × 9 дюймов.Равномерно распределите половину смеси для пудинга по крекерам. Сверху выложите еще один слой крекеров и оставшуюся смесь для пудинга. Сверху выложите последний слой крекеров.
3. Растопите глазурь в микроволновой печи в течение 30 секунд. Распределите глазурь по всему пирогу до краев формы.
4. Накрыть крышкой и охладить не менее 4 часов перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Классический французский шоколадный эклер Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Если вы когда-нибудь смотрели в окно французской кондитерской, вы почти всегда увидите ряд блестящих шоколадных эклеров с кремовой начинкой. Это настоящая классика, и мы не знаем никого, кому бы не понравилось их есть. Как ты мог устоять?

В этом традиционном рецепте шоколадного эклера используется ванильный крем для выпечки в качестве начинки и насыщенная шоколадная глазурь, похожая на ганаш.Приготовьте это лакомство, взяв за основу суперпростое заварное тесто, и вы получите точно такое же тесто, которое можно увидеть в пекарнях по всему миру.

Не опытный пекарь? Этот рецепт шоколадного эклера невероятно вкусен, его очень легко приготовить и он привлекателен, даже если вы не профессионал.

«Приготовление шоколадных эклеров в домашних условиях — отличный способ провести время на кухне. По вкусу они похожи на эклеры, купленные в пекарне, только лучше. Вы можете приготовить ракушки и крем для выпечки заранее, а ганаш — в день, когда вы планируете подавать эклеры.Разделение компонентов делает рецепт более управляемым ». —Дайана Эндрюс

Для заварного теста:

• 1/2 стакана (4 унции / 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла

• 1 стакан воды

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 стакан (120 г) универсальной муки

• 4 крупных яйца, комнатная температура

Для кондитерского крема:

• 2 1/2 стакана цельного молока

• 1/2 стакана сахарного песка

• 6 больших яичных желтков

• 1/3 стакана кукурузного крахмала

• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Для шоколадной глазури:

• 4 унции полусладкого шоколада, мелко нарезанного

• 1/2 стакана жирных сливок

Сделайте заварное тесто

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 425 F. Выстелите два больших противня с бортиками пергаментными или силиконовыми противнями. Отложите в сторону.

   Ель / Диана Чиструга

3. Смешайте масло, воду и соль в средней кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения. Размешивайте смесь, пока масло не растает и не смешается с водой.

   Ель / Диана Чиструга

4. Добавьте сразу всю муку, убавьте огонь до средне-слабого.Энергично и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в комок, не отойдет от стенок кастрюли и не образуется тонкая пленка на дне кастрюли, около 1 минуты. Продолжайте интенсивно помешивать тесто, чтобы оно немного подсохло и испарилась влага, еще 2 1/2 — 3 минуты.

   Ель / Диана Чиструга

5. Снять с огня, переложить в чашу миксера с лопастной насадкой. Дайте остыть, время от времени помешивая на медленном огне, пока тесто не станет чуть теплым на ощупь.Вбивайте яйца по одному на низкой скорости, пока каждое из них не смешается с жидким тестом и тесто не станет гладким, прежде чем добавлять следующее яйцо.

   В качестве альтернативы можно использовать деревянную ложку, интенсивно и непрерывно помешивая после добавления каждого яйца.

   Ель / Диана Чиструга

6. Выложите заварное тесто ложкой в ​​кондитерский мешок со звездообразным наконечником 5/8 дюйма и намотайте на каждый противень шесть полосок по 4 дюйма.

   Ель / Диана Чиструга

7. Выпекайте по одному листу за 10–12 минут, пока эклеры не станут очень воздушными и не начнут слегка окрашиваться.Уменьшите огонь до 375 F и продолжайте выпекать, пока выпечка не станет золотисто-коричневой и сухой, еще 16-18 минут. При легком постукивании снаряды должны казаться пустыми.

   Ель / Диана Чиструга

8. Выньте их из духовки и дайте остыть на решетке в течение 20 минут перед наполнением. Обязательно доведите духовку до 425 F перед тем, как выпекать вторую партию.

   Ель / Диана Чиструга

Сделайте кондитерский крем

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Нагрейте молоко в средней кастрюле на среднем огне, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.

   Ель / Диана Чиструга

3. Тем временем в миске средней жаростойкости взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета. Добавьте кукурузный крахмал и соль, хорошо взбивая.

   Ель / Диана Чиструга

4. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в смесь желтков, продолжая постоянно взбивать до однородной массы.

   Ель / Диана Чиструга

5. Верните смесь в кастрюлю, очистив ее силиконовым шпателем. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции густого пудинга, около 3 1/2 минут. Он может выглядеть комковатым, когда кондитерский крем начнет загустевать, но станет более гладким, когда вы продолжите взбивать.

   Ель / Диана Чиструга

6. Перелейте крем для выпечки в большую чистую миску и добавьте ванильный экстракт венчиком.Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите в холодильнике или на ледяной бане до полного охлаждения, от 1 до 1 1/2 часа или на ночь.

   Ель / Диана Чиструга

Сделайте шоколадную глазурь

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Поместите мелко нарезанный шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.

   Ель / Диана Чиструга

3. В небольшой кастрюле на среднем или медленном огне нагрейте жирные сливки, пока они не начнут закипать. Немедленно снимите с огня.

   Ель / Диана Чиструга

4. Налейте горячие сливки на измельченный шоколад и оставьте на 1 минуту. Размешивайте смесь, пока весь шоколад не растает и смесь не станет однородной.

   Ель / Диана Чиструга

5. Отложите шоколадную глазурь при комнатной температуре, периодически помешивая, пока она не остынет, 15–20 минут.

   Ель / Диана Чиструга

Соберите Éclairs

1. Проделайте три маленьких ровных отверстия в нижней части ракушек эклера с помощью плоского кондитерского наконечника шириной 3/16 дюйма или наконечника Bismark. Взбейте сливки для холодного теста, чтобы текстура стала светлее. Наденьте кондитерский мешок кончиком и залейте кондитерским кремом, стараясь не переполнить мешок.

   Ель / Диана Чиструга

2. Влейте крем в каждое отверстие, пока он не начнет вытекать из верхней части или пока вы не почувствуете, что тесто становится тяжелым (около 4 столовых ложек кондитерского крема на скорлупу).В качестве альтернативы можно разрезать тесто пополам по длине зубчатым ножом и равномерно залить 4 столовыми ложками кондитерского крема.

   Ель / Диана Чиструга

3. Аккуратно нанесите 1 столовую ложку шоколадной глазури на эклер или осторожно окуните в нее верхнюю часть каждого наполненного эклера (используйте этот метод, только если вы наполняли ракушки снизу). Охладите около 30 минут, чтобы глазурь застыла перед подачей на стол.

   Ель / Диана Чиструга

Предупреждение о сырых яйцах

• Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск болезней пищевого происхождения.

Подсказки

• Хотя приготовление заварного теста — это своего рода тренировка для рук, важно перемешивать его до тех пор, пока рецепт требует получения хрустящих, сухих скорлуп, которые сохраняют свою форму и идеально подходят для начинки вкусного кондитерского крема.
• Во время выпекания ракушек, если одна сторона теста становится слишком темной, поверните противень для более равномерного подрумянивания.
• Рекомендации по приготовлению кондитерских изделий: Для приготовления заварного теста попробуйте Ateco Star Tip № 828 (для ребристых раковин эклеров) или Ateco Plain Tip № 809 (для гладких раковин эклеров).Для нанесения кондитерского крема используйте насадку Ateco Bismark № 230. или простой наконечник шириной 3/16 дюйма.
• Не забудьте мелко нарезать шоколад для глазури, так как большие куски могут не полностью растаять в горячих густых сливках. В этом случае осторожно нагрейте шоколадно-кремовую смесь в микроволновой печи по 15 секунд, пока шоколад не растает плавно и полностью.

Make Ahead

• Раковины можно изготовить заранее и заморозить. Также их можно заморозить на срок до двух месяцев.Если вы хотите заморозить ракушки, поместите их на противень, застеленный воском или пергаментной бумагой, пока они не застынут. Переложите в сумку или контейнер (если вы беспокоитесь, что они могут сломаться и удариться в морозильной камере). Снова обжарьте ракушки на противне в духовке с температурой 350 F. Дайте полностью остыть перед заполнением кондитерским кремом, как указано в рецепте.
• Кондитерский крем можно приготовить заранее и заморозить.

Варианты рецептов

• Добавьте немного порошка эспрессо в крем для выпечки для придания вкуса кофе.
• Добавьте какао-порошок в кондитерский крем, чтобы получился двойной шоколадный эклер.

Как хранить

Лучше всего в день приготовления, но эклеры хранят в закрытом контейнере в течение дня или двух в холодильнике. Имейте в виду, что когда они сидят, эклеры с начинкой станут немного мокрыми.

В чем разница между эклером и слоеным кремом?

В то время как оба теста готовятся из заварного теста, эклеры обычно имеют продолговатую форму, а слойки с кремом — круглую форму.Кроме того, эклеры наполнены кондитерским кремом, в то время как слойки с кремом, как правило, наполнены взбитыми сливками или кондитерскими сливками, осветленными взбитыми сливками.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Пирог «Эклер» — космические корабли и лазерные лучи

Этот шоколадный торт «Эклер» — очень простой рецепт, требующий очень небольшого количества ингредиентов.

1. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА ECLAIR
2. КАК СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ ТОРТА ECLAIR
3. КАК ОБСЛУЖИВАТЬ
4. ХРАНЕНИЕ
5. БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ
6. JUMP TO RECIPE

На декадентский торт нужно просто вкус классического эклера и делает его больше и лучше — в форме торта. Он выложен сладкими, сливочными, восхитительными слоями крекеров и пудинга с богатой шоколадной глазурью.

Если вы хотите попробовать другие десерты без выпечки, попробуйте наши рецепты пирогов с арахисовым маслом без выпечки и торта в морозильной камере. Так вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА ECLAIR

Вам понадобится:

• 1 коробка крекеров с корицей
• 2 коробки (3,4 унции) быстрорастворимого французского ванильного пудинга с ½ чайной ложки, извлеченной из одного из пакетов.
• 16 унций Cool Whip
• 3½ стакана цельного молока
• 1 банка (16 унций) глазурь для помадки из темного шоколада

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Пудинг не застынет на безмолочном или безлактозном молоке.Убедитесь, что в этом рецепте вы используете обычное молоко.

ЗАМЕНА И ДОПОЛНЕНИЯ

НАЧАЛЬНИКИ: Нарежьте торт «Эклер» на большие квадраты и сделайте его своим с любой начинкой, которую захотите. Что не подходит к шоколадно-ванильной начинке? Посыпьте кусок измельченными орехами или, если вы считаете, что шоколада никогда не бывает слишком много, добавьте шоколадную стружку. Я люблю задушить свой взбитыми сливками или слоем Cool Whip и посыпать клубничными дольками.Вы также можете добавить нарезанные бананы или даже полить сверху острым соусом. Если вы хотите придерживаться простого, посыпка сахарной пудры будет простым и элегантным способом дополнить лакомство.

АРАХИСОВОЕ МАСЛО: Попробуйте вариант с арахисовым маслом, добавив 1 стакан в пудинг и молоко.

ПУДИНГ: Чтобы получить настоящий оттенок вкуса, замените его банановым или лимонным пудингом. Попробуйте клубничный или шоколадный пудинг для одного слоя и ваниль для другого.Смешивать и сочетать. Торты Éclair универсальны и красивы, поэтому вы действительно можете поиграть со вкусовыми сочетаниями.

ГРЕМОВЫЕ КРЕКЕРЫ: Проявите творческий подход, чередуя медовые или шоколадные крекеры из Грэма.

FROSTING: Если вы поклонник молочного шоколада, а не темного шоколада, дерзайте! Детям нравится более сладкий вкус молочного шоколада, и я их не виню! Глазурь может быть даже восхитительной глазурью из сливочного сыра. Варианты бесконечны! Если у вас есть любимый рецепт домашней шоколадной глазури, вы тоже можете его использовать.

МОЛОКО: Для этого рецепта можно использовать обезжиренное или 2% молоко, но это изменит тонкость и консистенцию слоев пудинга, в результате чего торт станет более тонким. Цельное молоко лучше всего подходит для получения густых сливочных слоев.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ТОРТА ECLAIR

ШАГ ПЕРВЫЙ: Распылите на сковороду 9 × 13 × 3 дюйма антипригарный кулинарный спрей на дно и слегка по бокам. Очень важно использовать блюдо глубиной 3 дюйма, потому что это создает пространство для плотного прилегания крекеров ко всем краям.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Не забудьте вынуть ½ чайной ложки из одного из двух пакетов для пудинга перед тем, как бросить их в свою миску! Половину чайной ложки, которую вы удалите, можно выбросить, она вам ни для чего не понадобится в этом рецепте.

ШАГ ВТОРОЙ: Смешайте пудинг и молоко, используя либо миксер с насадкой для венчика, либо чашу для смешивания и венчик.

ШАГ ТРЕТИЙ: Сложите Cool Whip, пока он полностью не войдет в состав и не исчезнут белые и желтые завитки.Вы хотите, чтобы смесь была полностью желтой и однородной.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Сложите крекеры из Грэма вдоль дна сковороды, покрывая все дно до краев.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:

В коробке с крекерами Грэма обычно есть сломанный кусок или два, эти кусочки отлично подходят для заполнения зазоров по краям или по неровным краям крекера, который немного сломан

ШАГ ПЯТЫЙ: Разделите смесь для пудинга пополам.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Если вы хотите взвесить смесь для пудинга после того, как она была перемешана, чтобы получить более точное ее измерение, разделенное пополам, вы можете! Влажность может повлиять на вес и набухание Cool Whip, что может незначительно повлиять на ваш вес. Но обычно вы хотите, чтобы каждая смесь для пудинга была в 2 разных мисках, каждая весила примерно 1468 граммов или 3,2 фунта.

ШАГ ШЕСТОЙ: Распределите первую половину смеси для пудинга поверх первого слоя крекера Грэма с помощью смещенного шпателя до полного покрытия.Сделайте все возможное, чтобы каждый слой был как можно более ровным, чтобы конечный продукт распределялся равномерно.

ШАГ СЕДЬМОЙ: Распределите второй слой крекеров Грэма поверх слоя пудинга до краев.

ШАГ ВОСЬМОЙ: Полностью распределите оставшуюся смесь для пудинга на втором слое крекеров.

ШАГ ДЕВЯТЫЙ: Уложите третий и последний слой крекеров Грэма по краям.

ШАГ ДЕСЯТЫЙ: Разогрейте в микроволновой печи вашу ванну с глазурью для помадки из темного шоколада (НЕ РАЗГРЕВАЙТЕ глазурь в ванне, переместите ее в миску, подходящую для использования в микроволновой печи) в течение 30 секунд, выньте и полностью перемешайте.

ШАГ ОДИННАДЦАТЫЙ: Разогрев в микроволновой печи еще 30 секунд, перемешайте и удалите комочки. Сразу же вылейте глазурь на последний слой крекеров и аккуратно распределите по краям. Двумя руками осторожно встряхните все блюдо взад и вперед в течение нескольких секунд, чтобы выровнять слои!

ШАГ ДВЕНАДЦАТЫЙ: Накрыть сарановой пленкой и поставить в холодильник на 10 часов или на ночь.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Охлаждение десерта не является обязательным.Это очень важно, потому что пудинг и глазурь должны застыть, а крекеры — размягчиться.

ШАГ ТРИНАДЦАТЫЙ: Когда вы будете готовы подавать торт, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять в течение 15–20 минут, чтобы он приобрел красивый блеск глазурной глазури.

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ

Этот рецепт шоколадного торта «эклер» без выпечки — такой простой, но декадентский рецепт.Детям будет идеально взбивать, так как здесь нет выпечки. Подавайте восхитительный ломтик с шариком ванильного мороженого и острым соусом для помадки, чтобы получилось по-настоящему декадентское угощение.

ХРАНЕНИЕ

В ХОЛОДИЛЬНИКЕ: Храните торт эклер, завернутый в полиэтиленовую пленку, в холодильнике в течение 4–5 дней.

В МОРОЗИЛЬНИКЕ: Заморозьте этот вкусный десерт запечатанным в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Сливочные, богатые слои пудинга, крекеров и шоколада делают этот восхитительный торт эклер идеальным десертом круглый год.Весной и летом здесь прохладно и светло, а осенью и зимой это лучший комфорт для уюта в доме. Вы не сможете превзойти превосходные результаты для угощения, для приготовления которого требуются минимальные усилия.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Есть несколько способов изменить вкус этого торта. Попробуйте смешать и сочетать вкусы пудинга, крекера и глазури.

Вам обязательно нужно спланировать приготовление этого рецепта как минимум за день.Он должен охладиться, дать пудингу застыть, а крекерам нужно время, чтобы они стали мягкими.

Вы можете использовать взбитые сливки домашнего приготовления вместо Cool Whip.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 1 коробка крекеров с корицей
• 2 коробки (3,4 унции) быстрорастворимого пудинга French Vanilla с ½ чайной ложки, извлеченной из одного из пакетов
• 16 унций Cool Whip
• 3½ чашки цельного молока
• 16 унций темного шоколада для глазури

• Сбрызните сковороду 9x13x3 дюймов антипригарным кулинарным спреем на дно и слегка по бокам.Очень важно использовать блюдо глубиной 3 дюйма, потому что это создает пространство для плотного прилегания крекеров ко всем краям.

• Смешайте пудинг и молоко с помощью миксера с венчиком или чаши для смешивания с венчиком.

• Сложите Cool Whip до тех пор, пока он полностью не войдет в состав и не исчезнут белые и желтые завитки. Вы хотите, чтобы смесь была полностью желтой и однородной.

• Сложите крекеры из Грэма вдоль дна сковороды, покрывая все дно до краев.

• Разделите смесь для пудинга пополам.

• Распределите первую половину смеси для пудинга поверх первого слоя крекера Грэма (смещенный шпатель отлично подходит для этого) до полного покрытия. Сделайте все возможное, чтобы каждый слой был как можно более ровным, чтобы конечный продукт распределялся равномерно.

• Распределите второй слой крекеров Грэма поверх слоя пудинга до краев.

• Полностью распределите оставшуюся смесь для пудинга на втором слое крекеров.

• Разложите третий и последний слой крекеров Грэм до краев.

• Разогрейте в микроволновке вашу ванну с глазурью для помадки из темного шоколада (НЕ РАЗГРЕВАЙТЕ глазурь в ванне, переместите ее в миску, подходящую для использования в микроволновой печи) в течение 30 секунд, выньте и полностью перемешайте.

• Поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд, перемешайте и удалите комочки. Сразу же вылейте глазурь на последний слой крекеров и аккуратно распределите по краям. Двумя руками осторожно встряхните все блюдо взад и вперед в течение нескольких секунд, чтобы выровнять слои!

• Накройте сарановой пленкой и охладите в холодильнике в течение 10 часов или на ночь.

• Когда вы будете готовы подавать торт, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять в течение 15–20 минут, чтобы он приобрел красивый блеск глазурной глазури.

калорий: 454 ккал | Углеводы: 78 г | Белок: 6 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 452 мг | Калий: 269 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 52 г | Витамин А: 178 МЕ | Кальций: 149 мг | Железо: 2 мг

Как приготовить эклеры: устранение неисправностей и рецепт

Когда я начала встречаться с мужем, я быстро поняла, что он питает слабость к эклерам.Естественно, я использовал это в своих интересах и заказывал 30 мини-эклеров в местной пекарне, когда он приезжал ко мне из-за границы. В то время я все еще стеснялся показать ему, сколько десертов я могу съесть за один присест. Но он просто время от времени открывал коробку, и прежде, чем мы это узнавали, все они уезжали.

Не думаю, что когда-либо встречал кого-то, кто не любил бы эклеры. Особенно в наши дни, когда существует так много невероятных возможностей для персонализации эклера. Вы можете выбрать аромат или цвет, который вам больше всего нравится.Но даже текстуры, добавив кракелинового слоя с хрустящей корочкой.

Итак, сегодня мы узнаем вместе, как приготовить эклер, и я поделюсь с вами рецептом, который, я думаю, вам понравится, если вы любите командную ванильную начинку. А если нет, то вы точно знаете, с чего начать, чтобы получить свой идеальный эклер.

Что такое эклер?

Эклер изготавливается из заварного теста продолговатой формы. Когда дело доходит до вкусового профиля эклера, нет предела.Для традиционного эклера залейте его кондитерским кремом и покройте шоколадной глазурью или помадкой. Вы любитель карамели? Ну тогда как насчет соленых карамельных эклеров (да, пожалуйста!). Фруктовые начинки, такие как лимон или малина, могут превратить ваше заварное тесто в такие красочные и яркие десерты, которые слишком красивы, чтобы их есть!

Как сделать эклеры?

Перед тем, как пытаться приготовить эклеры, нужно научиться делать заварное тесто. Если вы еще не следили за календарем заварного теста вместе с нами и только присоединились к нему, обязательно прочтите сначала Как приготовить заварное тесто.

Я настоятельно рекомендую вам получить удобные заварные канты, прежде чем пытаться делать эклеры с кантами. Заварные гораздо более снисходительны и не так легко покажут все свои недостатки, как эклеры. Если вам интересно, о каких недостатках я говорю, не волнуйтесь, у меня для вас есть куча фотографий! Да, я столько раз пробовала делать эклеры!

Трубопроводные эклеры

Уголок

Эклеры по трубке — это не совсем то же самое, что пудинг с кремом. Во-первых, это сложнее! А во-вторых, пока вы наносите слойки с кремом под углом 90 °, эклеры следует подавать под углом 45 ° .Используйте левую руку в качестве опоры , чтобы держать мешок (если вы правша), и правую руку , чтобы оказать давление на мешок для труб.

Начните обвязку и двигайтесь по прямой. Когда вас устраивает длина эклера, перестаньте прикладывать давление и опустите кончик трубочки вниз вдоль конца эклера к противню, чтобы он прилип к нему. Постарайтесь быстро поднять кондитерский мешок, чтобы не задираться. Но не волнуйтесь, если он у вас есть, вы всегда можете придавить его яичным промытьем.

Позиция

По положению я на самом деле говорю о двух вещах: положении вашего кондитерского мешка и положении вашего тела.

Кондитерский мешок

Некоторые люди предлагают наносить кантом прямо на пергаментную бумагу. Таким образом, ваш кончик трубопровода постоянно касается бумаги, пока вы работаете. Другие рекомендуют протянуть трубку примерно на 1 см (примерно 1/2 дюйма) над сковородой и позволить «бревну» теста аккуратно упасть на бумагу. Я пробовал оба метода и не обнаружил существенных различий.

При прямом приклеивании к бумаге бревна получались немного более плоскими и широкими, но после запекания различить было трудно. Привязать к бумаге прямо к бумаге немного проще, особенно если вы не привыкли к обвязке, поскольку вы можете использовать поверхность в качестве опоры. Никаких дрожащих рук в воздухе!

Кузов

Далее, положение вашего тела! Я обнаружил, что это тоже очень личное. Я видел, как повара трубят к ним сверху вниз, по диагонали.И я видел, как другие трубят слева направо по прямым линиям. Лично я предпочитаю прокладывать трубопровод слева направо. Я чувствую, что могу лучше контролировать свои руки, если мои руки остаются на одном уровне и просто двигаются из одного направления в другое. Когда я трублю сверху вниз, мне хочется поправить свое тело или руки и изменить давление во время трубопровода.

Высота противня и стола

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это высота вашего противня. У вас, вероятно, не будет этой проблемы, но когда я тестировал эклеры, у меня кончились противни, и я использовал свой противень с высокими краями.Что ж, было невероятно сложно работать под углом 45 °, так как я не мог опустить руки.

Высота стола также влияет на легкость трубопровода. Если он слишком высок для вас, вам будет сложнее контролировать свои движения, поэтому постарайтесь поставить противень на удобном уровне.

Как закрепить пергаментную бумагу и противень

Вы когда-нибудь пробовали трубить трубку, но пергаментная бумага все время скользила? Чтобы этого не произошло, можно положить немного заварного теста между пергаментной бумагой и противнем, и оно прилипнет.

У меня лично больше проблема с вращающимся противнем. Некоторым из вас это может показаться странным, но если я потушу легкие противни, они просто начнут вращаться. Чтобы это предотвратить, можно подложить под него полотенце или прихватку.

Наконечник трубопровода

В идеале вы хотите использовать большой звездообразный наконечник с большим количеством зубцов. Это позволит эклеру расширяться без растрескивания. Я использую Wilton 4B. Если у вас нет ничего похожего, вы можете просто использовать широкий круглый наконечник и вилкой, смоченной в яичной воде, аккуратно, нарисуйте линии на эклере.Не нажимайте слишком сильно!

Удаление пузырьков воздуха

Мне потребовалось время, чтобы понять, как это сделать, а также насколько это важно. Я все думала, что могу просто пропустить его, но мне пришлось наконец научиться это делать, когда в моих заварном и эклере были дыры и неровности. Мы уже прошли через это при обсуждении заварного теста, но я еще раз напомню, как это делать.

• Поместите кондитерский мешок с заварным тестом на ровную поверхность.
• Слегка разгладьте заварное тесто рукой, стараясь не прижать его к кончику окантовки.В идеале, кондитерский мешок должен быть закручен так, чтобы не выходить заварное тесто. Мой кондитерский мешок слишком мал, поэтому я не могу этого сделать .
• Используя скребок для выпечки или лопатку, начните проталкивать все заварное тесто к кончику трубопровода, пока оно не соберется в одном месте.
• Поверните верхнюю часть конденсационного мешка, чтобы закрыть его, и протолкните немного в чашу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые могут остаться рядом с кончиком трубопровода.
• Теперь вы готовы работать без пузырей!

Практика

Ну, они говорят, что картинка стоит тысячи слов, поэтому, хотя мне очень неловко делиться этим с вами, я думаю, вам это принесет пользу!

Мой трубопровод был совершенно случайным! Я давил на кондитерский мешок неравномерно, поэтому мои эклеры иногда становились широкими, а затем внезапно узкими.Что ж, было так много ошибок, что все, что я мог сделать, это переложить все обратно в кондитерский мешок и попробовать еще раз! И это нормально! Сделайте это столько раз, сколько вам нужно.

Шаблон

Если вы только начинаете, я настоятельно рекомендую использовать шаблон.

Я знаю, что это может не выглядеть, но на самом деле я пытался протянуть нижние эклеры по прямой линии !! Я был так сосредоточен на отделке каждого эклера в отдельности, что в конечном итоге выбрал совершенно случайное направление!

Строки

Итак, какие шаблоны вы можете использовать? Что ж, вы можете просто нарисовать линии на оборотной стороне пергаментной бумаги, примерно по 12 см (4 3/4 дюйма) каждая.Убедитесь, что вы расположили их в шахматном порядке и оставьте расстояние между линиями (около 5 см / 2 дюйма), так как эклеры будут раздуваться (пальцы скрещены!).

Прямоугольники

Но если вы полный новичок, вы, вероятно, не будете знать, какое давление нужно приложить, и у вас могут получиться очень тонкие или очень широкие эклеры. Я обнаружил, что использование прямоугольников в качестве ориентира было намного проще для понимания. Ширина должна быть около 2,5 см (1 дюйм), а длина — около 12 см (4 3/4 дюйма).

Если вы трубите очень длинные эклеры , вам будет сложно окунуть их в шоколадную глазурь и наполнить.Не говоря уже о том, что их будет труднее удерживать во время еды!

Перфорированный силиконовый коврик

Если вы, как и я, полностью помешаны на заварном тесте, то можете купить перфорированный силиконовый коврик с шаблоном éclair с одной стороны и заварным шаблоном с другой! Я был так взволнован, когда нашел это! На самом деле я просто искал нормальный перфорированный силиконовый коврик для своих пирожных (и заварного теста) и наткнулся на это. Но то, что застревает в отверстиях, не так-то просто почистить.Я дам тебе знать, когда пойму, как это сделать!

Эклер для замораживания с трубой

Один из методов, который я обнаружил недавно, — это наклеить поленья эклеров на лист пергаментной бумаги и заморозить их. Когда они полностью заморозятся, вы можете отрезать эклеры такого же размера, и вы получите эклеры красивой формы. Если вы действительно хотите, чтобы они были одного размера, используйте линейку. Не смотрите на это так, как я на картинках ниже!

Плюсы этой техники

• Их форма довольно приятная и однородная, и вы можете отрезать неровные части, такие как края бревен.
• Вы сможете испечь эклеры, когда захотите. Все, что вам нужно сделать, это вытащить поленья из морозильной камеры, разрезать их на отдельные части и дать им нагреться при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем запекать.

Минусы данной техники

• Эта техника немного расточительна, так как вы отрезаете те части, которые вам не нравятся. Возможно, вы могли бы просто положить оставшиеся кусочки в кондитерский мешок и снова выложить их снова, когда заварное тесто станет теплым.Или просто ложкой их на пергаментную бумагу, потому что, честно говоря, кто захочет использовать другой кондитерский мешок для остатков?
• Если вы не очень хорошо разбираетесь в трубной обвязке, тогда может быть сложно перерезать длинные бревна, которые можно разрезать. Обычно я начинаю двигаться в случайном направлении через несколько секунд и получаю кривое бревно. Мне гораздо удобнее готовить отдельные эклеры.

Но независимо от того, какого размера или формы вы хотите сделать трубку, вы можете приготовить эклеры заранее и просто заморозить их.Когда вы только начинаете, легко справиться со всеми этапами приготовления эклера: выпечка, начинка, глазирование. Заморозить их очень удобно, если у вас мало свободного времени.

Чтобы заморозить: Просто выложите эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите противень в морозильную камеру примерно на час или до тех пор, пока эклеры с трубками не замерзнут. Переложите эклеры в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до месяца. Чтобы запечь, просто разморозьте их при комнатной температуре примерно 30 минут.

Устранение неисправностей Эклеры

Обязательно ознакомьтесь с моим постом «Как приготовить заварное тесто», где вы найдете подробный раздел по устранению неполадок. Я не буду здесь все повторять, но мы рассмотрим некоторые из проблем, которые могут возникнуть при приготовлении эклеров.

Если ваше заварное тесто было жидким, когда вы готовили кондитерские изделия, а эклеры совершенно плоские и их невозможно заполнить, вероятно, вы добавили слишком много яиц . Решение: То, что вы не можете их наполнить, не означает, что они не могут быть действительно вкусными. Порежьте их на мелкие кусочки и положите в миску для мороженого. Сверху полейте кондитерским кремом или мороженым и сбрызните шоколадным соусом. Мы будем называть это инновациями, а не неудачей!

Это могло произойти, если вы добавили недостаточно яиц в тесто, и оно слишком сухое. Он начнет трескаться.Еще одним фактором может быть установка печи . Если температура слишком высока на , поверхность эклера затвердеет, в то время как пар внутри эклера все еще будет расширять его. В результате поверхность потрескается.

Выбранная полка духовки также может иметь значение. Если вы обычно выпекаете эклеры на средней решетке, попробуйте выпекать их на нижней решетке (нижняя треть духовки). Это гарантирует, что эклер полностью поднимется с нижнего нагрева до того, как поверхность застынет.Дополнительные советы по устранению неполадок вы найдете в посте, посвященном заварному тесту.

Это может быть вызвано пузырьками воздуха в мешке для труб. Я ясно помню, как делал эклер, показанный выше. Когда я работал, у меня были пузырьки воздуха в двух точках, и в результате тесто внезапно выплеснулось, а затем стали заметны неровности. Перед выпечкой эклера я не заметил большой неровности, но теперь вы можете отчетливо увидеть недостатки. Решение: В следующий раз убедитесь, что вы удалили все пузырьки воздуха из мешка для труб ( см. Раздел «Удаление пузырьков воздуха»).

Низ ваших эклеров приподнялся, образуя изгиб внутрь. В результате у вас практически не остается места для начинки. Этот вопрос для меня больше загадка, но я расскажу вам то, что заметил. Я обнаружил, что это происходит, когда на дне эклера не за что держаться или за что прилипать во время подъема.

Это случилось со мной, когда:

• Я намазал перфорированный силиконовый коврик маслом.
• Использование силиконового коврика на скользкой поверхности.
• Мой силиконовый коврик лежал на решетке духовки с широкими зазорами.

Решение: Нижняя часть эклера должна иметь некоторую опору, пока она поднимается, поэтому не смазывайте коврик маслом и убедитесь, что вы кладете пергаментную бумагу / силиконовый коврик на противень, а не на решетку с большими зазорами.

Это также может произойти, если вы, , перегреете панаду (шаг 4 в рецепте: приготовление эклеров), когда вы добавляете муку в смесь растопленного масла. Если вы не знаете, что такое панаде, прочтите Как приготовить заварное тесто. Раствор: Если при добавлении муки вы действительно сушите панаде более 3 минут, попробуйте в следующий раз нагреть ее меньше.

Эклеры приклеиваются к коврику

Это может произойти, если эклеры не полностью пропеклись и не высохли. Решение: Попробуйте выпекать немного дольше. Если они все еще застряли, проведите смещенным шпателем под эклеры, чтобы высвободить их. Не тяните эклеры, иначе у вас получатся дыры на дне эклеров.

Если вы не нашли то, что искали в этом разделе, перейдите к публикации о заварном тесте, чтобы получить дополнительные советы.

Начинка для эклеров

Надеюсь, советы оказались полезными, и вам удалось испечь изумительную ракушку из эклера.Пора его наполнять!

Какую начинку использовать

Это действительно то место, где вы можете дать волю своему воображению. Если вам нравятся более традиционные начинки, то невероятно вкусными вариантами станут ванильный крем для выпечки, шоколадный крем для выпечки или облегченный крем для выпечки. Но вы также можете использовать соленый карамельный крем или фруктовые начинки, такие как лимонный творог, осветленный взбитыми сливками.

Как заливать эклеры

• Острым ножом разрежьте эклер в 3-х местах: в середине и по бокам.
• Вставьте наконечник трубки в отверстие и наполняйте его до тех пор, пока эклер не станет более тяжелым и полным. При необходимости повторите тот же процесс с другими отверстиями.
• Вытрите излишки начинки чистым пальцем.

Устранение неполадок в процессе наполнения

Да, еще одно руководство по устранению неполадок! Я склонен делать все возможные ошибки при выпечке, поэтому мне всегда приходится добавлять этот раздел!

Эклер трескается во время наполнения: Вы слишком щедры с начинкой! Не наполняйте его, пока он не взорвется, а только до тех пор, пока не почувствуете давление.

Наконечник трубопровода оставил большие отверстия в éclair : Вы используете неправильный наконечник трубопровода. Он должен быть совсем маленьким и не длинным, иначе вы просто проткнете эклер с другой стороны, как я. Изначально я использовал длинный наконечник для начинки заварного теста и кексов, что было катастрофой для эклеров. Думал, можно его вбок согнуть, чтобы все залить! Не самая яркая моя идея!

Когда заливать эклеры

Вы можете наполнять эклеры, когда они полностью остынут.Но имейте в виду, что эклеры с начинкой станут мокрыми, поэтому лучше сделать этот шаг как можно позже, чтобы сохранить хрустящую корочку эклеров. Вы можете заранее приготовить эклер и крем, а затем собрать их и глазировать перед подачей на стол.

Шоколадная глазурь для эклеров

При покрытии эклеров шоколадной глазурью важны следующие моменты:

• Глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы в нее можно было легко окунуть эклер.
• Но достаточно толстый, чтобы он не протекал повсюду, как только вы это сделаете.Она также должна покрывать эклер и не быть прозрачной, как это происходит, если глазурь слишком тонкая.
• Глазурь также должна быть блестящей и не тусклой.

Двумя наиболее распространенными ингредиентами для изготовления шоколадной глазури являются шоколад и жирные сливки . Некоторые пекари добавляют сливочное масло или сироп глюкозы для блеска. Вы можете использовать любой шоколад, который вам нравится, но вам придется отрегулировать количество жирных сливок, чтобы получить нужную консистенцию. Чем темнее шоколад, тем больше сливок вам понадобится.Мне нравится насыщенность темного шоколада, но я добавляю немного сахарной пудры, чтобы понравиться толпе сладкоежек.

Рецепт, который я использую, на самом деле предназначен для начинки для торта. Поскольку я хочу, чтобы шоколад был немного гуще и схватывался быстрее, чем в пироге, я уменьшил количество жирных сливок. На самом деле, если у вас есть любимый рецепт, приготовьте небольшую порцию и просто поиграйте с количеством жирных сливок, пока не получите желаемый результат. Больше крема сделает глазурь более жидкой, а меньше крема сделает ее более густой.

Но я был бы более чем счастлив, если бы вы также попробовали мою версию шоколадной глазури.

Изготовление шоколадной глазури

• Нагрейте вместе сахарную пудру и сливки в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне.
• Растопите шоколад: Крупно нарежьте шоколад и нагрейте в пароварке или в микроволновой печи. Если вы используете микроволновую печь, нагрейте шоколад в течение 30 секунд, перемешайте, снова нагрейте и повторяйте процесс, пока шоколад не растает.Я проделал это примерно 3 раза. Неважно, полностью ли расплавился шоколад, вы добавите в него горячие сливки.

• Налейте примерно 1/3 сливок на шоколад и оставьте на 2 минуты, не перемешивая.
• Перемешайте до однородного состояния. Сначала шоколад будет выглядеть зернистым, но не волнуйтесь, это нормально!
• Добавьте оставшиеся сливки еще двумя порциями и перемешайте до полного смешивания. Старайтесь не использовать венчик или что-нибудь, что будет содержать пузырьки воздуха.
• Перелейте в широкую миску, которая поместится в ваших эклерах, и начинайте окунание! Держите их вверх дном на несколько секунд, чтобы с них не капали капли. При необходимости чистым пальцем удалите излишки шоколада с эклеров.

Устранение неполадок с шоколадной глазурью

Слишком толстая: Глазурь трудно растекать, и поверхность получается неровной. Раствор: Если глазурь изначально имела нужную консистенцию, но стала густой, осторожно нагрейте ее в пароварке.Если для начала он был слишком густым, добавляйте теплые густые сливки понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.

Слишком тонкая: Глазурь просачивается повсюду и не покрывает эклер должным образом. Раствор: Добавьте еще растопленного шоколада, пока глазурь не станет достаточно густой, чтобы удерживать оболочку эклера.

В шоколадной глазури есть пузырьки воздуха: Если вы использовали венчик или погружной блендер, которые не были полностью погружены в воду, возможно, вы попали в пузырьки воздуха. Раствор: Попробуйте процедить глазурь через мелкоячеистое сито. Вы также можете попробовать прижать к глазури немного пищевой пленки, чтобы избавиться от пузырьков на поверхности.

И вот оно! Пора приготовить эклеры! Я охватил все, что мог придумать, исходя из моих собственных неудачных попыток. Надеюсь, он будет вам полезен. И мне не терпится увидеть фотографии ваших удивительных творений!

Вам также может понравиться

Торт Эклер без выпечки — Назад к моим южным корням

Если вы любите эклеры, вам понравится этот торт без выпечки.С слоями французского ванильного пудинга, крекеров Грэм и верхним слоем шоколадной глазури вы не ошибетесь.

Десерт очень легко приготовить, и он не требует использования духовки. А еще лучше, охлажденный торт «эклер» идеально подходит для летних пикников и теплых вечеров.

Полный рецепт для печати с ингредиентами, размерами и инструкциями внизу сообщения в карточке рецептов .

Что мне нужно для приготовления торта «Эклер»?

• Крекеры Грэм
• Французский ванильный пудинг быстрого приготовления
• Cool Whip
• Молоко
• Шоколадная глазурь

Рецепт шоколадного торта «Эклер»?

Шоколадные торты из эклера состоят из нескольких слоев, включая крекеры, пудинг, Cool Whip и шоколадную глазурь.

Чтобы приготовить десерт, вам нужно начать с крекеров из муки грубого помола и разложить их по дну сковороды.

Затем смешайте быстрорастворимый пудинг с молоком до загустения и добавьте Cool Whip. Выложите половину пудинга поверх крекеров и повторите, закончив слоем крекеров.

Наконец, растопите глазурь в микроволновой печи на несколько секунд и полейте крекеры. Поставьте в холодильник на ночь и подавайте, когда будете готовы.

Как сделать торт «Эклер»

Начните с добавления двух пакетиков французского ванильного пудинга быстрого приготовления в большую стеклянную миску.

Во-вторых, налейте молоко в миску с пудингом.

Перемешайте пудинг ручным миксером в течение нескольких минут. Когда вы закончите перемешивать, дайте пудингу еще несколько минут, чтобы он загустел.

Пудинг быстрого приготовления загустеет примерно за пять минут.

Теперь добавьте Cool Whip в миску и перемешайте.

Выложите на дно формы для запекания размером 9 x 13 дюймов крекеры.

Не нужно смазывать дно сковороды, потому что вы не собираетесь печь этот торт, поэтому все не прилипнет.

Затем осторожно распределите половину пудинга по крекерам, чтобы они оставались на месте.

Для этого десерта у вас будет два слоя пудинга и три слоя крекеров из муки грубого помола.

Снова слой с крекерами из Грэма, еще раз с пудингом и, наконец, с последним слоем крекеров из Грэма.Вы закончите с крекерами из Грэма сверху.

Растопите глазурь в микроволновой печи в течение 30 секунд. Как только вы достанете его из микроволновой печи, перемешайте, и он должен растопить достаточно, чтобы легко пролить на торт.

Если ему нужно немного больше времени в микроволновой печи, вставляйте его туда с шагом 10 секунд, пока он не будет готов к разливу.

Полить глазурью весь торт эклер и поставить десерт на ночь в холодильник. На приготовление десерта и его нарезку уйдет несколько часов.

Другие торты, которые вам понравятся:

Поделитесь своими фотографиями тортов с нами

Ознакомьтесь с приведенной ниже карточкой с простым рецептом торта для эклера с крекером из крекера Грэма, возьмите эти ингредиенты и приступайте к созданию! Это отличный летний десерт.

Затем поделитесь своими комментариями ниже и нажмите здесь, чтобы поделиться изображением вашего торта на пине Pinterest! Если вы внесли какие-либо изменения или добавили что-то другое, обязательно поделитесь с нами, чтобы мы тоже могли это попробовать!

Связь с Back To My Southern Roots

Facebook | Pinterest | Twitter

Youtube | Instagram

Карточка с рецептами для торта «Эклер без выпечки»

Состав

• Крекеры грэм 3 рукава
• 2 — 3.4 унции. коробки Jell-O French Vanilla Instant Pudding
• 12 унций. Прохладный кнут
• 3 стакана молока
• 16 унций. шоколадная глазурь

Инструкции

1. Добавьте два пакета пудинга быстрого приготовления в большую миску.
2. Влейте молоко в пудинг и перемешивайте ручным миксером не менее двух минут. Подождите еще несколько минут, чтобы пудинг загустел.
3. Добавьте Cool Whip в пудинг и перемешайте.
4. Выложите на дно формы для запекания размером 9 x 13 дюймов крекеры.
5. Намажьте половину пудинга на крекеры.
6. Выложите еще несколько крекеров поверх пудинга.
7. Добавьте остаток пудинга поверх крекеров.
8. Снова выложите пудинг слоями с крекерами.
9. Разогрейте глазурь в контейнере (без крышки) в микроволновой печи в течение 30 секунд. Размешать.
10. Вылейте глазурь поверх крекеров.
11. Охладите торт «эклер без выпечки» на ночь или не менее чем на восемь часов.

Банкноты

Если глазурь не готова к розливу в течение 30 секунд, разогревайте ее в микроволновой печи с шагом 10 секунд, пока она не будет готова для заливки поверх.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Питание приблизительное.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Для более вкусных рецептов:

South Your Mouth, Julia’s Simply Southern и загородный коттедж Miz Helen’s

Как сделать эклеры — Escoffier Online

Когда кто-то думает о классической французской выпечке, эклер — во всем его декадансе — часто оказывается одним из первых десертов, которые приходят на ум.Слоеное тесто, густой шоколадный ганаш и густой ванильный крем идеально сочетаются друг с другом и создают одно действительно неотразимое кондитерское изделие. Хотя может потребоваться пара основных техник кондитерского искусства, чтобы создать идеальный продукт, после того, как вы освоите паштет из заварного крема, заварного крема и ганаша, вы будете готовы на всю жизнь есть эклеры в неограниченном количестве. Звучит неплохо, правда? Следите за нашим онлайн-инструктором по кондитерскому искусству, который покажет вам, как приготовить настоящий французский эклер, в этом пошаговом руководстве.

Шоколадные эклеры

Паштет A Заварные ингредиенты
4 унции молока
4 унции воды
4 унции сливочного масла
5 унций муки
4 яйца

Pate A Choux Directions
1.В кастрюле вскипятите воду, молоко и масло. Снять с огня. Просейте муку и добавьте к жидкости. Добавьте сразу всю муку, иначе она образует комки. Тщательно перемешайте деревянной ложкой.
2. Вернитесь к огню и перемешивайте, пока на дне кастрюли не образуется белый слой. Остудить до комнатной температуры. Добавляйте яйца по одному, перемешивая, пока не получите консистенцию капель. Наполните кондитерский мешок и разложите завар по трубке, чтобы получить эклер желаемой формы и размера.
3. Выпекайте при температуре 375–380 F до темно-золотистого цвета.Для небольших эклеров около 25 минут. Наполните кремы по желанию. Обмакнуть в ганаш или посыпать сахарной пудрой или сбрызнуть белым шоколадом.

Шоколадный ганаш, ингредиенты
10-12 унций нарезанного полусладкого шоколада
1 стакан жирных сливок

Шоколадный ганаш Указания
1. Положите измельченный шоколад в большую миску из нержавеющей стали. Довести сливки до кипения и добавить к шоколаду. Подождите 2 минуты, пока шоколад не начнет таять, часто помешивая.Используйте для макания верхушек эклеров.

** Количество шоколада зависит от качества и желаемой толщины.

Шоколадные эклеры — Baking Sense®

Шоколадные эклеры !! Ракушки из хрустящего теста, наполненные легким воздушным шоколадным кремом и покрытые чистым полусладким шоколадом. Классика!

Эй, давайте еще раз шоколадное угощение в честь первого официального «месяца шоколада» в Baking Sense. Это красота!

Помните, я сказал, что Pate a Choux и Pastry Cream — «основные рецепты»? Что ж, этот рецепт шоколадных эклеров прекрасно иллюстрирует, почему эти два рецепта так важны.

Возьмите то же тесто и придайте ему другую форму. Возьмите такую ​​же кремовую начинку и приправьте шоколадом. Теперь у вас есть новое тесто на основе тех же двух рецептов, которые использовались для создания классических кремовых слоек.

Для этой шоколадной начинки для эклера и для ванильной начинки, которую я добавляю в Cream Puffs, я предпочитаю осветлить Pastry Cream взбитыми сливками.

Если вы предпочитаете более заварную начинку, вы можете использовать крем из простого теста для заправки заварного паштета.Для заполнения 24 эклеров или 24 слоеного крема потребуется двойная порция сливочного крема.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить шоколадные эклеры.

Инструкции

Сделайте эклеры

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите две сковороды по 1/2 листа пергаментной бумагой или силпатом. Если вы используете пергаментную бумагу, нанесите немного жидкого теста в каждый угол, чтобы приклеить бумагу к листу.
2. Используйте кондитерский мешок со звездообразным наконечником 1/2 дюйма для трубопровода эклеров длиной 4 дюйма.С помощью сита посыпьте эклеры тонким слоем сахарной пудры.
3. Выпекать около 20 минут, пока не станет хорошо взбитым, хрустящим и золотисто-коричневым. Достаньте эклеры из духовки и выключите огонь.
4. Используйте нож для очистки овощей или шпажку, чтобы проткнуть небольшое отверстие на обоих концах каждого эклера. Верните противень в еще теплый (но выключенный) духовой шкаф и дайте эклерам высохнуть в течение 30 минут.
5. Охладите до комнатной температуры перед заполнением (см. Примечание).

Начинка

1. Взбить сливки с сахарной пудрой.Добавьте крем в тесто двумя порциями.
2. Зачерпните сливки в кондитерский мешок с маленьким плоским кончиком. Выдавите начинку в эклеры с обоих концов, чтобы убедиться, что каждый эклер полностью заполнен.
3. Растопите шоколад в небольшой миске. Обмакните верх каждого эклера в шоколад.
4. Охладите до подачи.

Банкноты

Охлажденные эклеры можно упаковать в пакеты для заморозки (не переполнять и не раздавливать) и заморозить на срок до месяца.Чтобы использовать, выложите замороженные эклеры на противень и нагрейте в духовке при 350 ° F в течение 5 минут.