В Узбекистане есть поговорка, что гости могут покинуть дом только после того, как отведают плов, приготовленного хозяевами. Палов — традиционное блюдо, которое должен уметь готовить каждый житель Узбекистана. Готовится это вкуснейшее блюдо из очень простых ингредиентов: риса, мяса, специй, моркови и лука. Подается плов в качестве повседневного блюда и праздничного – особенно на такие мероприятия, как свадьба, возвращение из паломничества, рождение ребенка, юбилей, похороны, а также в качестве помощи нуждающимся. История плова уходит корнями в глубокую древность. Существует одна старинная легенда появления плова.

Считается, что гость, побывавший в Узбекистане и не отведавший настоящего узбекского плова, не познал сути узбекской культуры и гостеприимства. Узбекский плов – это блюдо настоящих гурманов и ценителей восточной кухни.

В каждом регионе Узбекистана плов готовят по уникальным рецептам. К примеру, в Ташкенте готовят праздничный плов «Байрам ош», в Андижане любят добавлять в плов голубцы из виноградных листьев – «Коваток палов», в Хиве готовят наиболее деистический вариант плова по-хорезмски «Чалов».

Но мало кто знает об истории возникновения плова. Древняя легенда гласит о происхождении слова «Палов ОШ», которая связана с именем великого Авиценны. На самом деле ПАЛОВ ОШ – это аббревиатура, состоящая из заглавных букв ингредиентов блюда: П-пиез – лук, А-аез – морковь, Л-лахм – мясо, О-олио – масло, В-вет – соль.

Однажды сын бухарского правителя встретил красивую девушку из небогатой семьи. Из-за классового неравенства брак их был невозможен. Страдающий от несчастной любви принц ослабевает и теряет интерес к жизни и еде. Тогда его отец приглашает знаменитого целителя — Абу Али ибн Сину (Авиценну).

Старая восточная поговорка гласит: «Хорошему плову нужен жаркий огонь, казан с рисом и мясом, и … любовь». Действительно, в приготовлении плова есть некоторые тонкости. К примеру, мясо следует промывать только в проточной воде, а рис тщательно перебирать, слегка растирая его между ладонями. Масло в казан заливают после того, когда он как следует накалится, затем огонь уменьшают, и закладывают в котел мясо, лук морковь и специи – получается «Зирвак».

В Узбекистане плов давно стал незаменимой частью ритуала семейных торжеств. И впрямь, плов объединяет людей, укрепляет отношения, дарит жизнь, поддерживает здоровье и иммунитет – ведь не зря его рекомендовал сам Авиценна.

Культура и традиция приготовления плова в 2016 году была внесена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан

https://ria.ru/20211022/plov-1755722702.html

Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан

Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан — РИА Новости, 22.09.2022

Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан

Плов в Узбекистане в каждом регионе готовят по своим рецептам, но главные ингредиенты – мясо, морковь, рис остаются незыблемыми, все дело в их смешивании и… РИА Новости, 22.09.2022

2021-10-22T06:02

2021-10-22T06:02

2022-09-22T19:21

кулинария

еда

узбекистан

ташкент

рецепты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/99483/39/994833914_0:120:2001:1245_1920x0_80_0_0_67c6c7fcc68a687b86c740fe5a3c90bf.jpg

ТАШКЕНТ, 22 окт – РИА Новости. Плов в Узбекистане в каждом регионе готовят по своим рецептам, но главные ингредиенты – мясо, морковь, рис остаются незыблемыми, все дело в их смешивании и добавлении какой-нибудь изюминки и секретов, рассказал РИА Новости повар Ташкентского центра плова Дониер Якубов.»В Ташкенте в плов добавляют изюм, черный перец-горошек и исключительно желтую морковь, что придает плову особый вкус и аромат», — говорит Якубов. В столице Узбекистана также в основном используют «лазерный» рис, продольный по форме, который может впитать много влаги, не развариваясь. Правильно такой сорт риса, выведенный еще в советское время, называется «лазурный», но в народном обиходе с годами его название трансформировалось.Дониер-ака считает, что очень важно правильно подготовить зирвак: своеобразную «подушку» для риса. На плов для средней семьи соотношение мяса, лука, моркови к рису должно быть один к одному. Здесь также особое внимание уделяется тому, чтобы все это было очень хорошо прожарено в казане на растительном масле.Необходимо залить овощи и мясо (только баранина) горячей водой, и дать провариться зирваку 40-50 минут под закрытой крышкой. Затем промытый рис выкладывают на подготовленную «подушку» зирвака, выравнивают, снова доливают горячей водой на мизинец и дают потомиться еще 40-50 минут, пока вода полностью не выпарится.»Но в Андижанской области, например, в плов добавляют не горячую, а холодную воду и рис промывают не меньше пяти-шести раз», — уточняет повар. И готовят безо всяких добавок, что отличает такой плов по вкусу от остальных. В Ферганской долине для плова используют рис «девзира» коричнево-розоватого цвета и не кладут никаких сладких приправ. Правда, без чая или овощного салата такой плов желудку просто так не усвоить — он получается довольно жирным.»Самый диетический плов готовят в Самарканде. Здесь все раскладывается в казане по слоям, не смешивается — мясо, морковь, рис», — поясняет Якубов. По его мнению, именно таким пловом питались воины Амира Темура (Тамерлана, основателя империи Тимуридов со столицей в Самарканде), что позволило им быть в форме и завоевать всю Среднюю Азию.

https://ria.ru/20211020/tunets-1755367873.html

https://ria.ru/20211013/shtrudel-1754254714.html

узбекистан

ташкент

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

1920

1920

true

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кулинария, еда, узбекистан, ташкент, рецепты

Кулинария, Еда, Узбекистан, Ташкент, Рецепты

ТАШКЕНТ, 22 окт – РИА Новости. Плов в Узбекистане в каждом регионе готовят по своим рецептам, но главные ингредиенты – мясо, морковь, рис остаются незыблемыми, все дело в их смешивании и добавлении какой-нибудь изюминки и секретов, рассказал РИА Новости повар Ташкентского центра плова Дониер Якубов.

«В Ташкенте в плов добавляют изюм, черный перец-горошек и исключительно желтую морковь, что придает плову особый вкус и аромат», — говорит Якубов. В столице Узбекистана также в основном используют «лазерный» рис, продольный по форме, который может впитать много влаги, не развариваясь. Правильно такой сорт риса, выведенный еще в советское время, называется «лазурный», но в народном обиходе с годами его название трансформировалось.

Дониер-ака считает, что очень важно правильно подготовить зирвак: своеобразную «подушку» для риса. На плов для средней семьи соотношение мяса, лука, моркови к рису должно быть один к одному. Здесь также особое внимание уделяется тому, чтобы все это было очень хорошо прожарено в казане на растительном масле.

Необходимо залить овощи и мясо (только баранина) горячей водой, и дать провариться зирваку 40-50 минут под закрытой крышкой. Затем промытый рис выкладывают на подготовленную «подушку» зирвака, выравнивают, снова доливают горячей водой на мизинец и дают потомиться еще 40-50 минут, пока вода полностью не выпарится.

20 октября 2021, 13:38

«Но в Андижанской области, например, в плов добавляют не горячую, а холодную воду и рис промывают не меньше пяти-шести раз», — уточняет повар. И готовят безо всяких добавок, что отличает такой плов по вкусу от остальных. В Ферганской долине для плова используют рис «девзира» коричнево-розоватого цвета и не кладут никаких сладких приправ. Правда, без чая или овощного салата такой плов желудку просто так не усвоить — он получается довольно жирным.

«Самый диетический плов готовят в Самарканде. Здесь все раскладывается в казане по слоям, не смешивается — мясо, морковь, рис», — поясняет Якубов. По его мнению, именно таким пловом питались воины Амира Темура (Тамерлана, основателя империи Тимуридов со столицей в Самарканде), что позволило им быть в форме и завоевать всю Среднюю Азию.

13 октября 2021, 12:22

Узбекский плов и плов по-азербайджански: в чем разница?

Плов — знакомое блюдо с огромным количеством рецептов. Ни с чем они его готовят! Во всем мире любят ароматный и рассыпчатый узбекский плов. А вот плов из Азербайджана не уступает ему во вкусе. Есть ли разница между этими блюдами?

Рис для азербайджанского плова

Только азербайджанский плов предполагает предварительное приготовление риса в отдельной емкости. Узбеки пришли бы от такой техники в явный шок, сочли бы это огромной ошибкой. Варят рис вместе с зирваком (смесь мяса с овощами, специями, бульоном). Но азербайджанцы уверены в своей технологии, ведь она позволяет получить невероятно вкусное и ароматное блюдо.

Особенности варки риса:

• Траву перед употреблением промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
• Если используются неочищенные сорта, то их также замачивают перед приготовлением не менее чем на час. В воду добавляют соль, чтобы рис не трескался и сохранял форму.
• Пакистанский рис, такой как басмати, не требует замачивания; достаточно тщательно промыть.
• Промытый или замоченный рис засыпают в кастрюлю с водой, варят до полуготовности. Жидкости берите много, считать не нужно. Время зависит от используемого сорта. До абсолютной мягкости доводить не нужно.
• Отваренный рис откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой, смешивают с маслом и специями, доводят до полной готовности.

Очень часто, кроме варки риса, в азербайджанском плове участвует специальная лепешка или пласт теста. Он называется «Казмаг». Он присутствует не во всех рецептах, иногда заменяется картофелем или другими овощами.

Рис в узбекском плове

Узбекский плов готовят из разных сортов риса, но крупу выбирают крупную. Его никогда не готовят отдельно, это считается ошибкой. Особенности приготовления:

• Рис промывают холодной водой до полной прозрачности жидкости. Считается, что воду нужно наливать и сливать семь раз.
• Иногда рис замачивают или ошпаривают кипятком, это зависит от рецепта и сорта.
• Строго соблюдается количество воды. Жидкость измеряется уровнем, он обычно покрывает продукты двумя пальцами. Если казан нестандартного размера, то используются пропорции 1:2 или 1:1,7.
• Рис с мясом в казане никогда не перемешивается. Делается это только с готовым блюдом.

Рассыпчатость ценится как в узбекском, так и в азербайджанском плове. Эти блюда очень похожи. Если взять горсть риса и сжать его в руке, он не должен слипаться.

Азербайджанская начинка это нечто

Помимо способа приготовления риса азербайджанский плов отличается от узбекского собрата начинкой. Это не всегда говядина или баранина, хотя с ними тоже можно приготовить известное блюдо. В азербайджанской кухне есть очень необычные и оригинальные решения.

Что добавлено в азербайджанский плов:

• разные птицы, в том числе дичь;
• сухофрукты;
• гаек;
• тыква;
• копченая или свежая рыба.

Часто смешивайте разные продукты.

Кстати, азербайджанский плов обычно готовят дома, это повседневное блюдо. Его редко можно увидеть в ресторанах. Если и заказывают там, то в основном туристы. Узбекский плов – праздничное блюдо, без которого не обходятся многие торжества .

Классический азербайджанский плов с бараниной

Так как узбекский плов готовится с бараниной, для сравнения, рецепт этого блюда выполнен по азербайджанской технологии. Помимо мяса и риса используется картофель, также понадобятся сухофрукты. Но это не единственные отличия.

Ингредиенты

• 1 кг баранины;
• 2 стакана длинного риса;
• 6 лампочек;
• 80 г зелени;
• 4 картофелины;
• оливковое масло;
• 100 г изюма;
• 100 г кураги;
• куркума, тимьян;
• 150 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. Рис промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, размешать. Проварить после закипания 7-8 минут, попробовать. Он должен оставаться слегка твердым. Откиньте на дуршлаг, промойте.
2. Картофель очистить, крупно нарезать и положить на дно кастрюли. Овощ не даст плову подгореть. Мы стараемся заполнить все пустоты.
3. На картошку высыпать половину риса, влить 70 грамм растопленного сливочного масла. Всыпать оставшийся рис, добавить оставшееся масло, посыпать куркумой, накрыть крышкой. Варить час на минимальном огне.
4. Баранину, нарезанную кубиками, обжарьте на оливковом масле. Мясо переложите в другое блюдо. В эту кастрюлю налить 0,5 стакана кипятка, размешать и вылить все к мясу.
5. Репчатый лук нарезать полукольцами, отправить к баранине. Добавить зелень, специи, перемешать и тушить 40 минут.
6. Сухофрукты вымыть, добавить к почти готовому мясу. Курагу можно нарезать или оставить в таком виде. Посолите еще, если нужно. Тушить с мясом еще полчаса.
7. Раскладываем по тарелкам рис, затем вареную баранину с сухофруктами, подаем к столу.

Здесь рис варят до конца отдельно, но иногда его высыпают к мясу, дают потушиться вместе.

Классический узбекский плов

Этот рецепт знают многие. Тем не менее, узбекский плов известен во всем мире. В классическом варианте его делают из баранины и курдюка.

Ингредиенты

• 1 кг баранины;
• Курдюк 0,2 кг;
• 3 головки чеснока;
• 5 луковиц;
• 5 морковок;
• 1 кг риса;
• Зира, шафран и другие специи.

Способ приготовления

1. Нарезать кубиками сало, жарить, бекон, выбросить. Засыпать в жир лук, нарезанный полукольцами. Варить до румяного цвета и ввести баранину. Обжарьте несколько минут вместе с мясом.
2. Морковь нарезать полосками; ни в коем случае не используем терку. Добавить к мясу с луком.
   Дать немного обжариться, добавить специи, хорошо посолить, залить кипятком. Тушите не менее часа. В идеале баранину доводим до мягкости.
3. Несколько раз промыть рис. С головок чеснока снимаем верхний слой шелухи; нет необходимости чистить и отделять зубчики.
4. Всыпать в зирвак рис, воткнуть головки чеснока и залить кипятком так, чтобы вода покрывала продукты на два пальца.
5. Накрыть казан и плести плов 30-40 минут. Затем дайте ему столько же времени.

Как видите, блюда действительно готовятся по-разному, в них есть своя изюминка (иногда в прямом смысле этого слова), но результат в любом случае радует. Ароматный и рассыпчатый плов можно попробовать в Узбекистане и Азербайджане.

Знаменитый рисовый плов из Узбекистана

Добавить в сообщество

• Создать пост
• Создать Biteclub
• Посмотреть черновики

X

Добавить в сообщество

• Создать сообщение
• Создать Biteclub
• Посмотреть черновики

• Главная
• Статья
• Секреты узбекского плова: культовый рисовый плов из Узбекистана 2 Откройте для себя любимое блюдо узбекской кухни плов — ароматный рисовый плов с нежным мясом, ароматными специями и яркими ингредиентами. Окунитесь в его многовековую историю и культурное значение и изучите наш рецепт, чтобы создать свою собственную восхитительную версию этого культового блюда дома.

  Плов, любимое блюдо узбекской кухни, занимает важное место в сердцах и вкусах узбекского народа. Имея многовековую историю, он воплощает в себе богатое культурное наследие региона. Плов — это ароматный рисовый плов, искусно приготовленный с нежным мясом, ароматными специями, а иногда и яркими овощами или фруктами. Он символизирует гостеприимство, единство и праздник, часто служит центральным элементом праздничных собраний, свадеб и важных событий. Его непреходящая популярность и искусство его приготовления отражают гордость и кулинарные традиции Узбекистана.

  Корни плова восходят к древним временам в регионе, ныне известном как Узбекистан. Как земля, расположенная на перекрестке Шелкового пути, Узбекистан был плавильным котлом культур и торговли, что привело к слиянию кулинарных влияний. История плова переплетается с традициями кочевников Центральной Азии, где он служил сытной едой для путешественников и воинов.

  На протяжении веков, когда в регионе возникали и падали разные империи и династии, плов развивался и впитывал в себя различные культурные элементы. Персидское, арабское, турецкое и монгольское влияния оставили свой след, сформировав ингредиенты, специи и методы приготовления. Развитие сельского хозяйства и внедрение риса еще больше обогатили плов, превратив его в культовый рисовый плов, которым он является сегодня. Это путешествие плова по разным эпохам и регионам иллюстрирует его адаптируемость и непреходящую привлекательность как одного из основных продуктов узбекской кухни.

  Региональные разновидности

  Узбекистан известен своими разнообразными региональными вариациями плова, каждая из которых имеет свой собственный вкус и технику приготовления. В Ферганской долине, например, плов отличается нежным и ароматным вкусом, часто с добавлением таких фруктов, как айва или курага. В Хорезмской области предпочитают более простой вариант, с минимумом специй и упором на качественное мясо. В Бухаре плов приобретает богатый и роскошный характер, а такие ингредиенты, как изюм, нут и шафран, придают ему восхитительную сладость. Ташкент, столица, демонстрирует яркую и шумную кулинарную сцену с пловом с нежным мясом, морковью и большим количеством тмина. Эти региональные вариации подчеркивают влияние местных ингредиентов и культурных традиций, демонстрируя разнообразный и динамичный характер плова по всему Узбекистану. Изучение этих уникальных вкусов и техник — это восхитительное путешествие в кулинарный гобелен страны.

  Рецепт узбекского плова

  
  

  Ингредиенты:

  500 г длиннозернистого риса

  500 г баранины или говядины, нарезанной кубиками

  2 большие луковицы, тонко нарезанные

  4 средние моркови, нарезанные соломкой

  4 измельченных зубчика чеснока

  1 чайная ложка семян тмина

  1 чайная ложка черного перца горошком 90 007

  1 чайная ложка семян кориандра

  1 чайная ложка копченой паприки

  1 чайная ложка порошка куркумы

  1 лавровый лист

  4 столовые ложки растительного масла

  Соль по вкусу

  Свежая кинза или петрушка для украшения (по желанию)

  Инструкции:

  Промыть рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в холодной воде на 30 минут, затем слейте воду и отложите в сторону.

  Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне.

  Добавьте кубики баранины или говядины в кастрюлю и обжаривайте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.

  В ту же кастрюлю добавить нарезанный лук и жарить до золотисто-коричневого цвета и карамелизации. Удалите половину луковиц и оставьте их на потом.

  Добавьте морковь в кастрюлю и готовьте, пока она не станет слегка мягкой, около 5 минут.

  Верните мясо в кастрюлю с морковью. Добавьте измельченный чеснок, семена тмина, черный перец горошком, семена кориандра, копченую паприку, порошок куркумы, лавровый лист и соль. Хорошо перемешайте, чтобы мясо и овощи покрылись специями.

  Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть мясо примерно на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой от 1 до 1,5 часов или пока мясо не станет мягким и ароматы не смешаются.