Ржаной хлеб с фруктовыми добавками в хлебопечке

Домашний ржаной хлеб

Домашний хлеб — моя слабость, а ржаной особенно. В этот раз буду печь хлеб с изюмом и курагой, а помогать мне станет хлебопечка. Ржаное тесто тяжёлое вот пусть этот кухонный прибор и занимается замешиванием и выпеканием, а я технично положу всё в ведёрко хлебопечи и всё!

Ржаной солод подчеркнёт вкус ржаной муки, сделает цвет и вкус хлеба более насыщенным и ярким. Не стоит ждать от этого хлеба большого подъёма, как правило такой хлеб не бывает пышным.

Как приготовить «Ржаной хлеб с фруктовыми добавками в хлебопечке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим ржаной солод, муку ржаную, пшеничную, мёд, масло растительное соль, приправы, изюм и курагу.

Шаг 2 Ссылка

Солод и мёд выложим в миску.

Шаг 3 Ссылка

Зальём 90 мл крутого кипятка, перемешаем и оставим остывать до комнатной температуры.

Шаг 4 Ссылка

Изюм и курагу промоем и зальём водой.

Шаг 5 Ссылка

Выложим в ведёрко остывший солод с мёдом добавим оставшуюся часть воды, это 150 мл. Добавим сухие составляющие и поместим ведёрко в печь.

Шаг 6 Ссылка

Выставим программу белый хлеб, размер булки и степень запекания. Включим кнопку «старт».

Шаг 7 Ссылка

Пока идёт замес, обычно это занимает 8 минут.Изюм и курагу откинем на салфетку. Курагу порежем на мелкие кусочки.

Шаг 8 Ссылка

Когда печь подаст сигнал о добавке наполнителей выложим в ведёрко изюм и курагу. Печь сама вмешает наполнители. Далее не стоит заглядывать в печь пока хлеб не будет готов.

Шаг 9 Ссылка

Когда хлеб готов прозвучит звуковой сигнал.

Шаг 10 Ссылка

Булочку вынуть из печи и оставить на решётке для остывания.

Шаг 11 Ссылка

Когда хлеб остыл его можно резать.

Ржаной хлеб в хлебопечке: пошаговый рецепт

Ароматный, мягкий и очень вкусный ржаной хлеб обязательно понравится вам. Ржаной хлеб, приготовленный дома, своими руками, получится в разы вкуснее и ароматнее покупного. Он идеально подойдёт к мясу или к первым блюдам. Такой хлеб можно удачно испечь только с добавлением пшеничной муки в соотношении 1:3, иначе хлеб в хлебопечке изменит свою форму и останется сырым.

Список ингредиентов:

• Ржаная мука – 500 гр.
• Пшеничная мука – 200 гр.
• Вода – 420 мл.
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 2 ч. л.
• Дрожжи – 7 гр.

Готовим ржаной хлеб в хлебопечке:

1. Подготовьте ингредиенты. Вода должна быть теплой, не горячей и не холодной. Если вы используете не сухие дрожжи, а обычные, то их нужно будет 20 гр. Помните, что открытые дрожжи будут свежими только 48 часов, а после они потеряют свои свойства.
   
2. Нагреваем воду до теплоты и вливаем в чашу. Туда же, добавляем подсолнечное масло. Затем, просеиваем ржаную и пшеничную муку, всыпаем соль, сахар и дрожжи. Не забудьте перед замесом просеять муку: так хлеб поднимется лучше.
   
3. Вставляем чашу в хлебопечку и закрываем крышку. Выбираем программу «Основной» или «Хлеб» (средняя корочка), размер 1125 гр, время 2 часа 55 минут.
   
4. Готовому хлебу даём остыть 20 минут в чаше, а затем разрезаем и подаём к столу.
   

Блюдо готово, приятного аппетита! Поделитесь этим рецептом с друзьями.

Видео рецепты

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке | www.kakprosto.ru

Рецепт ржаного хлеба на закваске издавна передавался из поколения в поколение. Именно черный хлеб со слегка ощутимой кислинкой был широко распространен на Руси, и сегодня его популярность возрождается. Современной хозяйке удается получить в хлебопечке по старинному рецепту вкусный хлеб, при этом большую часть труда берет на себя именно кухонный помощник.

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Вам понадобится:

• мука ржаная — 500 г;
• вода — 250 мл;
• закваска — 250 г;
• сахар — 15 г;
• соль — 10 г;
• растительное масло — 2 ст. л.

Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Для этого заранее достаньте ее из холодильника и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Чуть подогрейте воду и добавьте туда соль, сахар, размешайте до растворения. Добавьте закваску. Выложите жидкость в хлебопечь, можно сразу все продукты выкладывать именно в чашу хлебопечки.

Налейте масло. Его количество может немного варьироваться. От того, сколько его будет в составе, зависит структура и вкус выпекаемого хлеба. Каждая хозяйка с практикой определяет для себя оптимальное количество и вид масла: рафинированное или нет, подсолнечное или оливковое и т.д.

Всыпьте ржаную муку. Если необходимо, немного перемешайте содержимое чаши, так как не каждая техника может хорошо разбить все составляющие и получить качественную однородную массу.

Теперь выставьте режим замеса. Все зависит от модели вашей хлебопечки. Желательно, чтобы температура не была слишком высокой, иначе закваска может утратить часть свойств. Подойдет даже самый простой замес.

Как только тесто будет готово, можно руками придать нужную вам форму и затем отправить обратно запекаться. Так форма хлеба получится более ровной. Не забудьте убрать со дна чаши размешиватель. При желании накройте тесто пакетом и поставьте в укромное место, чтобы замес лучше поднялся. Но это не обязательно.

Поставьте запекаться хлеб, выбирав наиболее подходящий режим в вашей хлебопечке. Перед сигналом готовности дом заполнится аппетитным запахом свежей выпечки. Готовый хлеб остудите и заверните в пакет или полотенце, чтобы не заветрился.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, как в магазине

Хлеб в самом деле будет похож на покупной, но приготовленный в домашних условиях продукт будет полезнее и мягче. При желании по вкусу можете добавить в него очищенные семечки или орехи.

Вам понадобится:

• ржаная мука — 300 г;
• пшеничная мука — 300 г;
• теплая вода — 500-550 мл;
• закваска для хлеба из ржаной муки – 4-5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• семечки или очищенные орехи по вкусу.

Предварительно выньте из холодильника закваску, чтобы к моменту замеса теста она была теплой. Подогревать ее нельзя, поэтому оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перемешайте в глубокой миске все сыпучие компоненты в однородную смесь. Туда же по желанию добавьте семечки и измельченные орехи.

В чашу хлебопечки налейте воду, добавьте масло и закваску. Следом введите сыпучую смесь, слегка все перемешивая, чтобы избежать комочков. Это позволит тесту подняться должным образом.

Поставьте тесто доходить в хлебопечке на нужном режиме. После этого поставьте хлеб запекаться также на подходящем для вашего прибора режиме. Ржаной полезный хлеб на закваске в хлебопечке готов.

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

Вам понадобится:

• пшеничная мука – 220 г;
• ржаная мука – 480 г;

• подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
• очищенная вода – 500 мл;
• масло растительное без запаха – 55 мл;
• крупная соль – 25 г;
• сахар – 65 г;
• тмин или кориандр – по вкусу;

Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей. При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.

Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.

Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится.

Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки. Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата.

В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки (или один), добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство.

Режим выберите индивидуальный: время первого замеса — 15 минут, время на подъем — 4-4,5 часа (без обминок), время выпекания задайте — 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть.

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи.

Вам понадобится:

• 2-3-хлитровая стеклянная банка;
• 100 г ржаной муки;
• 150 мл воды.

Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС. Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий.

Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах — 150 мл. Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности.

На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле. Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий помимо тепла потребуется кислорода и отсутствие прямого солнечного света.

Если процесс приготовления закваски происходит в холодное время года, разместите банку со смесью около непосредственного источника тепла, например рядом с батареей или печкой. Только не в плотную, на саму батарею жидкую основу ставить нельзя, иначе бактерии в ней погибнут от слишком высокой температуры. Можно поставить емкость со смесью в выключенную и полностью остывшую духовку, закрыв дверцу.

После заведения ржаной закваски оставьте банку с ней постоять одни сутки. Закваска образуется и набирает силу постепенно за счет размножения полезных молочнокислых бактерий. Далее можете взять несколько ложек готовой основы для приготовления бездрожжевого хлеба по рецепту. Используя часть закваски в выпечку хлеба, добавляйте в оставшуюся новую порцию муки и воды. Основа будет становиться сильнее, а хлеб на закваске будет получаться все лучше.

хлеб ржаной

Хлеб – всему голова! Это знаю все, но не все привыкли именно к домашнему хлебу, приготовленному своими руками хлебу. Я давно, больше года пеку хлеб сама, в магазине вообще хлеб перестали покупать. Всегда экспериментирую, готовлю для своей семьи новые хлеба из разной муки и с различными добавками. Вот сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления ржаного хлеба.

 Он получается очень вкусным, совсем не сравним с магазинным – намного лучше, ведь приготовлен с любовью.Потребуется: указанное количество ингредиентов указано для буханочки на 700 гр.
• Вода (тёплая) – 275 мл.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Уксус (яблочный или винный) – 1 ст.л. – я использую яблочный уксус
• Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
• Мука ржаная – 230 гр.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Дрожжи быстродействующие – 1,5 ч л. (я пользуюсь воронежскими дрожжами)

Как испечь ржаной хлеб:

Хлеб я выпекаю в специальной хлебопечке LG НВ1001-СJ.В ведёрко закладываем все ингредиенты, в указанной последовательности. Вы следуйте закладке в том порядке, которое указано для вашей хлебопечки. Если Вы готовите домашний ржаной хлеб вручную, вы также смешиваете ингредиенты, как указано у меня.Когда всё заложено, устанавливаем ведёрко в хлебопечку, устанавливаем режим для выпечки хлеба РУССКИЙ ХЛЕБ (вообще, ржаной хлеб рекомендуется выпекать на программах с предварительным прогревом, но я приспособилась именно к этой программа и выпекаю ржаной хлеб также на ней, без предварительного выравнивания температурного режима).

 Но Вы можете выбрать любой другой режим для выпечки хлеба. Возможно, в Вашей печке есть режим именно для ржаного хлеба.

Время приготовления хлеба на этой программе 3 часа 30 минут. 3 часа 10 минут и 20 минут остывание. В это время мы может смело заняться своими домашними делами.Печка нас оповестит о готовности ржаного хлеба. Когда время приготовления вышло и печка издала БИБ-БЫ – я сразу вынимаю буханочку, не дожидаясь 20-ти минутного охлаждения.Ставлю ржаной хлеб на деревянную доску или просто на полотенце и даю полностью остыть.Ржаной хлеб получается необыкновенно ароматным, вкусным, очень похож хлеб на вкус на магазинный, но сравнивать даже не стоит, ведь это домашняя выпечка, сделанная своими руками, хоть и с помощью современной кухонной помощницы.Эту ржаную баханочку я специально выпекала для приготовления из неё бутербродов с красной рыбой и икрой на праздничный стол. Пользуясь случаем, Всех поздравляю в Рождествох Христовым!

Уж очень мы любим бутерброды именно на чёрном хлебушке, половину бутербродов всегда я делаю на ржаном домашнем хлебе.  И всем советую готовить только домашний хлеб.

Если Вы свой хлеб будете готовить без специального приспособления, просто в духовке. Следуйте тем же указаниям. Замешиваем тесто, даём ему подняться в тёплом месте, осаживаем, перекладываем в форму для выпечки хлеба и даём подняться тесту во второй раз. Затем ставим выпекаться в разогретую духовку. Приготовление домашнего хлеба в духовке производится при температуре 200 градусов – 35-45 минут. Это зависит от величины буханки.

Приятного аппетита желает всем Светлана и kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить полезный домашний Дарницкий хлеб, Вы найдёте в подробном пошаговом рецепте.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку.

Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Гузель пишет:

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM. 9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

• 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
• 300 мл воды
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ч. ложки соли
• 1,5 ст. ложки сахара
• 100 г отрубей
• 400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

1. Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

   Закваска и жидкие ингредиенты

2. Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

   Насыпаем сухие ингредиенты

    

3. Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:
   • Замес 1 – 14 минут
   • Подъем 1 – 60 минут
   • Замес 2 – 5 минут
   • Подъем 2 – 2 часа
   • Подъем 3 – 2 часа
   • Выпекание – 1 час 20 минут
4. Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Как запечь ржаной хлеб. Сколько выпекать ржаной хлеб. При какой температуре выпекать ржаной хлеб в духовке, мультиварке, хлебопечке.

На приготовление теста для ржаного хлеба необходимо 2-2,5 часа.
В духовке выпекать ржаной хлеб в течение 45-50 минут при температуре 200 градусов.
В мультиварке выпекать ржаной хлеб в течение 1 часа 40 минут на режиме «Выпечка».
В хлебопечке ржаной хлеб выпекать до времени окончания работы режима «Основной».

Как запечь ржаной хлеб

Продукты
Ржаная мука — 600 грамм
Пшеничная мука — 250 грамм
Свежие дрожжи — 40 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 2 чайных ложки
Чёрная патока — 2 чайных ложки
Кипячёная вода комнатной температуры — 500 миллилитров
Растительное масло — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Ржаную и пшеничную муку просеять в отдельные миски.
2. Отмерить 150 грамм просеянной пшеничной муки, всыпать её к ржаной муке.
3. Оставшиеся 100 грамм пшеничной муки смешать в широкой миске с 200 миллилитрами кипячёной воды комнатной температуры, 1 чайной ложкой сахара, 2 чайными ложками патоки и 40 граммами свежих дрожжей.
4. Замесить тесто, накрыть и оставить в тёплом месте (на солнце, возле батареи или плиты) на 1,5-2 часа.
5. Пшенично-ржаную муку перемешать с 2 чайными ложками соли, добавить закваску, 1 столовую ложку растительного масла и 500 миллилитров воды.
6. Замесить тугое тесто в течение 20-25 минут, затем скатать тесто в полушар.
7. Пшенично-ржаное тесто положить в миску, укрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа — тесто для ржаного хлеба должно увеличиться в 1,5 раза (около получаса).
8. Ещё раз с силой вымесить тесто.
9. Присыпать мукой форму для хлеба, выложить тесто.
10. Смочить верхнюю часть хлеба водой.
11. Накрыть тесто и дать ему подняться ещё в 2 раза (около 1 часа).

Как запечь ржаной хлеб в духовке
1. Поставить форму с ржаным хлебом на среднюю решётку духовки.
2. Ещё раз смазать пищевой кистью хлеб водой.
3. Довести температуру в духовке до 200 градусов и выпекать хлеб полчаса.
4. Сбрызнуть хлеб водой и вернуть в духовку ещё на 15-20 минут.
5. Готовый ржаной хлеб укутать в полотенце и дать ему остыть в течение минимум 1 часа.

Как запечь ржаной хлеб в мультиварке
1. Присыпать мукой кастрюлю мультиварки, выложить тесто.
2. Закрыть мультиварку, установить режим «Выпечка» и время 1 час.
3. Перевернуть хлеб и выпекать его на том же режиме ещё 40 минут.

Как запечь ржаной хлеб в хлебопечке
1. Поочередно выложить продукты для теста в ведёрко хлебопечки.
2. выпекать хлеб на режиме «Основной», корочка — «Средняя.

Фкуснофакты

— В рецепте 2 чайных ложки патоки можно заменить 2 чайными ложками цикория, смешанного с 1 чайной ложкой сахара. В качестве замены патоке можно использовать 2 столовых ложки солода — залить его кипятком, дать остынуть и добавить в закваску вместе с 2 чайными ложками сахара.

— Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие — 40 грамм свежих заменить 2 чайными ложками сухих.

— При запекании ржаного хлеба, подойдёт даже обдирная ржаная мука.

— Обычный сахар по вкусу можно заменить коричневым сахаром или мёдом.

«Ржаные» советы. Как выпекать ржаной хлеб в хлебопечке. : Чисто по-женски…

В моей семье очень любят ржано-пшеничные и ржаные хлеба, т.е. такие, в которых содержание ржаной муки от 60 до 100 процентов. Такие хлеба выпекаются несколько иначе, чем пшеничные. И именно про технологию выпечки таких хлебов в хлебопечке я хочу рассказать.

Конечно, это всё пишется, в основном, для новичков. У более опытных товарищей уже имеются свои собственные навыки и секретики. Я ни коим образом не считаю себя профессором, какими, н-р, являются mariana_aga   и crucide  , но своими собственными секретиками готова поделиться.  

Несколько лет назад, купив хлебопечку, я долгое время оставалась в состоянии шока от обилия информации и собственной беспомощности. Казалось, что я никогда не смогу во всём этом разобраться. Советы бывалых часто противоречили друг другу, а цель — испечь вкусный и красивый хлеб, казалась недосягаемой. Но, по своей натуре, я человек — упёртый до нЕльзя! И именно это сработало в первую очередь. 😉

Поэтому: Правило Первое! Никогда не сдаваться! Не опускать руки, а продолжать снова и снова искать СВОЙ хлеб!

Предупреждаю сразу: для кого-то путь к своему хлебу будет долгим и трудным. Но, только набив собственные шишки, можно чему-то научиться!

Поэтому — Правило Второе: брать с собой на кухню рукописный блокнотик, и каждый раз записывать в него свои замечания по каждому рецепту.

Сразу надо твёрдо уяснить, что ни один рецепт не является аксиомой!   

Даже в ГОСТовских рецептах, н-р, не указывается точное кол-во воды. Помните? В старых кулинарных книгах часто в рецептах была фраза: муки — сколько возьмёт тесто! Ведь мука-то разная! Даже мука одного сорта отличается влажностью. Поэтому  в рецептах трудно указать точное кол-во муки или воды. Но об этом мы поговорим чуть позже и поподробнее.

Я недаром дала в начале ссылки на журналы двух корифеев хлебопечения. Читайте их! Пусть, по началу, это будет казаться книгами из серии «1000 и одной ночи»! Ведь корифеи пекут ржаные хлеба исключительно на закваске, а эта самая закваска кажется поначалу страшным зверем. И если у вас в душе тоже живёт заяц, который каждый раз ударяется в панику, то нам с вами по пути! Пойдём рядом маленькими шажками от простого к сложному…

В темах хлебов, которые пекла я, люди задают одни и те же вопросы, поэтому я и решилась собрать все ответы воедино. И, извините  Вот.., но ориентироваться я буду только на свои рецепты, ведь всегда лучше рассказывать о том, что знаешь и умеешь.  🙂

Это была присказка… Переходим к сказке…  

Сразу определяем этапы пути, руководствуясь всё тем же принципом — от простого — к сложному!

1. Сначала научиться выпекать хлеб на сухих дрожжах. Потом — на «мокрых». Потом я испекла хлеб на кусочке старого теста (самозаквасочный) — Латвийский пряный. И только потом созрела на закваску.

2. Постепенно увеличивать содержание ржаной муки в тесте. Сначала научиться выпекать хлеб с 60%-м содержанием ржаной муки. 

У меня это был мой первый хлеб Дарницкий для мужа. Тогда я ещё многого не знала (в частности того, что в ржаном тесте нет клейковины, а, стало быть длинный замес ему не нужен, нечего там развивать!), поэтому и технология Дарницкого и последующих за ним хлебов с большим содержанием ржаной муки:  Бородинский, Чёрный с тмином, Рижский  отличается от более поздних хлебов:  Без ничего  и С творогом. В Дарницком ржаной муки немного, поэтому и подошла технология с длинным замесом. Ведь при этом работала пшеничная мука, развивая клейковину. Вот так, по счастливой случайности, мой первый эксперимент оказался удачным! 

3. Выпекать хлеб в духовке.

Так было у меня. .. А у вас всё может быть по-другому… если вы храбрее и талантливее… 

Итак, мы выбрали рецепт. Собрали все необходимые ингредиенты и посуду на столе. Потом всё засыпали-залили в печку и отправляем тесто замешиваться. Вспоминаем, что ржаное тесто не требует длинного замеса. Нам необходимо, чтобы просто хорошо перемешались все ингредиенты. (Важный момент! Из-за плохо перемешанного теста — хлеб может оказаться «глывким»!) Я для себя выбрала замес на программе Пицца, равный 15-ти минутам. Далее по программе идёт Пауза перед вторым замесом. Ну а я в этот момент отключаю программу кнопкой Стоп. И оставляю подниматься (расстаиваться) тесто в отключенной печке при закрытой крышке до увеличения (подъёма) его в 2 — 2,5 раза. Это может случиться и через 40 минут и через 4 часа в зависимости от температуры в помещении и силы дрожжей. Почему на Пицце? Ну просто мне нравится эта Программа. На Пельменях тесто больше колошматит…  

Каким же должен быть ржаной колобок?

Он не должен быть жидким. Скорее матовым. Он более плотный, чем пшеничный, но при этом более влажный. Он липнет к рукам ( и вообще к чему ни попадя!!!  Веселый). Чем больше ржаной муки, тем больше  липнет. 

При замешивании тесто под колобком немного размазывается небольшим кружочком-лужицей.

Кружочек под колобком будет гораздо меньше в случае большего содержания ржаной муки. 

Тесто после расстойки. Пора включать Выпечку!

А вот в этом колобке маловато воды. Крыша может получиться с трещинами. Я бы добавила 10 мл.

Мой совет: при выпекании ржаных хлебов не добавляйте в тесто в полном объёме, написанном в рецепте, воду (жидкость). Н-р, в рецепте указано 420 мл воды. В этом случае я сразу в ведро лью 400мл, а 20 мл у меня стоит в стакане наготове, на всякий случай. Рядом стоит пакет с ржаной мукой. Когда происходит замес, я по состоянию колобка соображаю, что именно он хочет… Если что-то добавляю в колобок, то на время замеса прикрываю ведёрко сверху лёжа (плашмя) целлофановым пакетом (кто-то прикрывает полотенцем, ну а я пакетом, его и выбросить не жалко. ..)

Бывает, что при замесе тесто никак не хочет собираться в колобок, а раскидывается по ведёрку и липнет к стенкам. Надо помочь! 😉 Берём в руки силиконовую лопатку, и подталкиваем тесто к центру. Попробуйте ещё такой вариант, может быть вам понравится: половину растительного масла, входящего в рецепт, добавить ближе к концу замеса, примерно за пять минут до окончания процесса. Тогда  колобок перестанет липнуть к ведру и будет блестящим и кругленьким. 

Иногда после формирования колобок получается угловатеньким. Тогда сразу после замеса перед расстойкой смачиваем руки в тёплой водичке и приглаживаем ему хохолок. Стараемся делать это ласково и нежно, можно при этом шепнуть ему, что-нибудь хорошее, ведь «ласковое слово и кошке приятно!» 

Добавки.

Частенько в рецептах ржаных хлебов присутствуют «спецдобавки». И возникает вопрос: на кой ляд они нужны и можно ли без них обойтись? Ой, да запросто! Надо просто разобраться какая добавка — что даёт и постараться найти подхлдящую замену.

Панифарин (глютен) или клейковина добавляется во все ржаные хлеба от двух до четырёх чайных ложек, в зависимости от кол-ва ржаной муки в рецепте, для лучшего поднятия теста и пышности хлеба, потому что в ржаной муке, как раз-таки этой клейковины нет. 

Сухие закваски: 

Экстра-Р — со вкусом солода, даёт хлебу более насыщенный цвет и солодовый сладковатый привкус. Добавляется в кол-ве 1-1,5 ч.л. 

Аграм — белая кисленькая сухая закваска, придаёт ржаному хлебу эту самую «кислинку». Добавите одну чайную ложку, и тогда уксуса не надо. Попробуем хлебушек, и решим для себя — может быть  надо чуть покислее. В следующий раз добавим ещё половину чайной ложечки ( а чтобы не забыть — запишем это в блокнотик!). Но эти две добавки просто называются сухими заквасками, на самом же деле по сути это просто вкусовые добавки и настоящую закваску они заменить не могут.

Солод, ну вкус солода многим хорошо знаком… Квас, тёмное пиво, хлеба: Бородинский, Рижский и  Заварной. Помимо ярко-выраженного ржаного вкуса, именно он придаёт ржаному хлебу тёмный цвет.

Панифарин даёт подъём хлебу. Можно заменить часть пш. муки на манку, но не более 50 гр. Это для пышности. Аграм даёт кислинку, вместо него уксус или сок лимона, или аскорбинку( а аскорбинка ещё дополнительный подъём даёт), даже тёртое кислое яблоко можно добавить (кислота плюс подъём), даже повидло. Можно заменить воду на картофельный отвар — тоже для подъёма. Можно на сыворотку. Можно на кефир или на ряженку (лучше их предварительно разбавить водой).  Можно грамм 50 творога размешать с водой — и в путь! Экстра-р придаёт дополнительный цвет. Если взять вместо сахара гречишный мёд или коричневый сахар, то будет тоже самое. Солод можно заменять сухим и жидким квасом и квасным суслом. Можно вместо жидкости взять тёмное пиво, в состав которого входят хмель и солод. Только читайте состав того, чем заменяете. Если в составе есть сахар, то в рецепте его надо уменьшить. 

Теперь чуть подробнее про расстойку. Если вы хотите добиться красивой и выпуклой крыши, —  тут тоже надо быть очень внимательным!  Времени на расстойку понадобится не час или два, а столько, сколько надо в каждом конкретном случае!  Ориентир – увеличение теста в 2- 2,5 раза. Тут важно не прозевать момент! Ибо плохо поднявшийся хлеб будет непропечённым внутри, а перестоявшее тесто будет похоже на губку – с дырочками, которую трудно исправить, а хлеб после Выпечки окажется с вогнутой крышей. 

Совет от Андреевны:  

Цитировать

у меня через 1,5 часа (не заглядывала туда) поднялся под крышу и был весь ноздрятый, явно перестоял. Я его осадила малехо (включила пиццу буквально на 2-3 оборота лопатки, чтобы сдулось тесто) и опять оставила подниматься, но тут-то уже смотрела как он. Поднялся чуть выше половины ведерка, я и включила выпечку. Все обошлось, хлеб получился!

Поэтому периодически будем заглядывать и проверять – как там тесто наше? Делать надо это очень быстро, чтобы на поднявшееся тесто сквознячком не подуло, иначе осядет. Ржаное тесто очень капризное!

Совет: если в помещении прохладно, то хлеб будет подниматься дольше. Для ускорения процесса можно достать ведёрко с тестом из ХП, прикрыть его плёнкой и отправить на время расстойки в духовку с включённой лампочкой. (Сама духовка при этом выключена!). 

Тесто поднялось. Можно ставить на Выпечку. Но для красоты перед самой выпечкой можно смазать крышу. Хлебушек смазывают быстро и нежно, не надавливая, с помощью силиконовой кисточки либо взбитым яйцом, либо желтком — по мне — это лучшие варианты… А так ещё тёплым молочком, клейстером, яйцо + сметана, яйцо + молоко, яйцо + ст.ложка молока + ст.л. раст масла…  

Тогда верхняя корочка будет блестящей и тёмной…

Устанавливаем с помощью кнопки таймера время выпечки 60-70 минут. Чем больше ржаной муки – тем большее время понадобится для выпечки. Ну и соответственно 600 граммам муки требуется больше времени, чем 400.

Можно ли выпекать ржаные хлеба на автоматических программах? Можно, конечно. Но в этом случае мы получаем на выходе «кота в мешке» Ведь красоту хлебу никто не наводил и душу в него не вкладывал… Что выросло, то и выросло!  

Теплый ржаной хлеб нельзя резать! Надо дать ему полностью остыть на решётке, накрыв льняным полотенцем, ведь вплоть до самого конца понижения температуры внутри хлеба идёт процесс дозревания! 

Ну и напоследок…

Вкус – дело тонкое! Не бойтесь что-то менять в исходном рецепте по-своему вкусу.

Вы испекли и попробовали свой хлеб…  Вам нравится посолонее? Запишите в блокнотик, что в следующий раз надо добавить на пол-чайной ложечки соли побольше. Вам нравится хлеб с травками? Смело сыпьте, никого не спрашивая! Меняйте всё на ваш вкус.. но по чуть-чуть, не переборщите! Хороших хлебов вам! 🙂

П.С. Данная статья касается, в основном, выпечки дрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке. Хлеб на закваске и хлеба, выпекаемые в духовке или мультиварке, имеют свои «секретики».

Из статьи о Хлебе из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства за 1960 год.

Разрезав остывшую буханку хорошего хлеба, можно увидеть одинаковые маленькие поры — это мелкопористый хлеб. Если тесто недостаточно заквасилось, плохо замешано или мука была недоброкачественной, то хлеб получается с крупными неодинаковыми порами, а иногда тесто совсем не подходит. При недокисшем или перекисшем тесте, прелой муке или, если свежеиспечённый хлеб был смят, от хлеба отстаёт корка.

Правильным соотношением муки и воды в тесте (т.е. нормальной консистенции теста) определяется качество хлеба. Процесс выпечки и при густом, и при чрезмерно слабом тесте пойдёт неправильно: в первом случае мякиш хлеба будет плотным, с трещинами, быстро черствеющим; во втором — мякиш хлеба получается влажноватым и липким.

Готовность опары или теста определяется высотой подъёма, упругостью теста, временем брожения. О качестве теста можно судить по его упругости: если тесто слегка нажать пальцем и отпустить, то при недостаточном брожении и неготовности теста ямка от пальца быстро выравнивается; при нормальной готовности ямка выравнивается медленно, а при излишнем брожении теста ямка остаётся.

Хорошо бродящее тесто имеет выпуклую форму, сильно спиртной запах и хорошую пористость. Плоская поверхность, кислый и неприятный запах указывают на ненормальное брожение теста.

(Попадался мне ещё вот такой совет: Для того чтобы узнать, достаточно ли поднялся хлеб, можно сделать пробу: кусочек приготовленного теста положить в холодную воду. Кусок сначала подает на дно, а если он всплывет наверх, значит, тесто готово.)

Поверхность выпеченного хлеба следует слегка смочить горячей водой, затем накрыть буханку чистой сухой льняной салфеткой. При этом корка становится более мягкой. 

Хлебопечка — Ржаной хлеб

Вот отличный рецепт хлебопечки из ржаного хлеба. Этот хлеб используется для разнообразных классических сэндвичей, таких как сэндвич «Рубен», «Ветчина и сыр на ржи» и т. Д. Ржаной хлеб — это умеренно темный хлеб, приготовленный из таких ингредиентов, как ржаная мука, патока и какао-порошок. У него уникальный вкус (который можно охарактеризовать как «землистый»), и он приятно отличается от белого хлеба, который используется для многих бутербродов.

Согласно Википедии, зерна ржи «используются для производства муки, хлеба, пива, хрустящего хлеба, некоторых видов виски, некоторых водок и кормов для животных».Примеры бутербродов с ржаным хлебом включают бутерброды Reuben, бутерброды с пастрами, бутерброды с ветчиной и сыром на ржаном хлебе и т. Д. Учитывая землистый вкус ржаного хлеба, многие люди любят использовать приправы для бутербродов, такие как горчица, чтобы дополнить естественный вкус хлеба.

Поскольку этот рецепт ржаного хлеба готовится в хлебопечке, его просто и легко приготовить. На приготовление у вас уйдет всего 5 минут или около того, а затем вы позволите хлебопечке сделать остальную работу. Чтобы узнать о других отличных рецептах, посетите раздел «Основные рецепты хлебопечки» Bread Dad’s.У Bread Dad также есть рецепт, который можно распечатать и «приколоть» внизу страницы. Если вам понравился этот рецепт, мы надеемся, что вы оставите комментарий ниже и поставите нам оценку 5 звезд. Спасибо!

Ржаная мука из семян ржаного зерна

Изображение предоставлено Wikimedia Commons

Ингредиенты — Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки — 2 фунта хлеба

• 1 чашка + 2 столовые ложки — вода (теплая)
• 2 столовые ложки сливочного масла (размягченного)
• 2 стакана муки для хлеба
• 1 1/2 стакана — Ржаная мука
• 2 столовые ложки темной патоки
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка какао-порошка
• 1 чайная ложка — соль
• 3/4 чайной ложки — Семена тмина — Необязательно, но традиционный ржаной хлеб содержит семена тмина
• 2 чайные ложки — дрожжи для хлебопечки

Порции — примерно 12 ломтиков

• Оборудование, необходимое для этого рецепта — мерная чашка и ложки, гибкий шпатель, прихватки для духовки, охлаждающая решетка… и, конечно же, хлебопечка!

Инструкции — Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки — 2 фунта хлеба

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг . Раздел комментариев к рецептам расположен внизу этой страницы. Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Более того, ВСЕГДА приятно слышать от кого-то, кто наслаждался нашими рецептами !!

Справочные источники

Советы — Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

• Приведенные ниже советы помогут «новичкам» в хлебопечке и тем, кто годами не прикасался к своей хлебопечке.
• Если вы хотите «более легкий» ржаной хлеб, вам следует использовать светлую или белую ржаную муку (вместо средней, темной или цельной ржаной муки).
• Многие пекари любят делать углубление в верхней части муки, чтобы удерживать дрожжи хлебопечки (выглядит как небольшой вулкан из муки с кратером от дрожжей). Это делается для предотвращения попадания дрожжей в жидкие ингредиенты (и их преждевременной активации), их контакта с солью и т. Д. До включения хлебопечки.
• Если у вас возникли проблемы с рецептом хлебопечки, убедитесь, что вы точно следуете рецепту (т.е. используете правильные настройки хлебопечки), используете правильное количество ингредиента (т.е. не смотрите на измерения по сравнению с используя мерный стаканчик или случайно добавив чайную ложку, когда требуется столовая ложка), вы используете правильные ингредиенты (например, дрожжи для хлебопечки вместо обычных дрожжей или хлебную муку вместо универсальной муки) и т. д. с рецептами.
• Если вы начинаете заменять ингредиенты (например, разные виды муки), вы экспериментируете и не должны ожидать результатов, аналогичных показанному выше рецепту. Экспериментировать может быть весело. Тем не менее, когда вы начнете экспериментировать с рецептами, вам следует ожидать некоторых успехов, но еще больше потенциальных разочарований. Например, если вы замените хлебную муку цельнозерновой мукой, вы, вероятно, столкнетесь с проблемой (поскольку цельнозерновая мука поднимается не так хорошо, как хлебная мука). Более того, цельнозерновая мука имеет совершенно другой вкус.
• Имейте в виду, что некоторые рецепты хлеба могут немного отличаться в зависимости от типа хлебопечки. Поэтому, пожалуйста, прочтите инструкции производителя вашей хлебопекарной машины по основным рецептам хлеба (например, белый хлеб или цельнозерновой хлеб), поскольку они, скорее всего, подойдут для вашей конкретной хлебопечки.
• Если вы долгое время не использовали хлебопечку, купите новые дрожжи для хлебопечки, прежде чем делать хлеб. Старые дрожжи могут погибнуть или потерять свою силу, и это приведет к тому, что хлеб не поднимется должным образом.Дрожжи для хлебопечки могут оказаться нежизнеспособными, если они годами лежали в вашей кладовой.
• При работе с хлебопечкой всегда надевайте рукавицы / перчатки. . Форма для выпечки хлеба и остальные части хлебопечки могут сильно нагреваться во время выпечки. Это означает, что форма для хлеба и хлебопечка могут быть очень горячими, когда вы пытаетесь вынуть выпечку из хлебопечки и / или формы для хлеба.
• Для более простых рецептов хлебопечки (например, белый хлеб, банановый хлеб, тесто для пиццы, французский хлеб, цельнозерновой хлеб и т. Д.), посетите раздел «Основные рецепты хлебопечки» от Bread Dad.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг . Раздел комментариев к рецепту: , расположенный внизу страницы . Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Более того, ВСЕГДА приятно слышать от человека, который наслаждался нашими рецептами!

Вопросы о ржаном хлебе

Какие семена тмина используются в ржаном хлебе в хлебопечке?

Семена тмина используются в качестве приправы во многих видах хлеба, особенно во ржаном хлебе.Эти семена часто имеют характерный вкус, который в Википедии описывается как «острый анисовый вкус».

Связанные рецепты

Хлебопечка — Ржаной хлеб

Вот отличный рецепт хлебопечки из ржаного хлеба. Этот хлеб используется для разнообразных классических бутербродов, таких как сэндвич «Рубен», «Ветчина и сыр на ржи» и т. Д. Этот рецепт предназначен для буханки хлеба весом 2 фунта. Чтобы узнать о других отличных рецептах хлебопечки, посетите Bread Dad (BreadDad.com).

Время приготовления 10 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 10 минут

Курс: ужин, обед, сэндвич

Кухня: американская

Ключевое слово: ржаной хлеб для хлебопечки, ржаной хлеб, ржаной хлеб, рецепт ржаного хлеба, бутерброд из ржаного хлеба, ржаной бутерброд

Порций: 12 ломтиков

• 1 чашка и 2 столовые ложки — теплая вода
• 2 столовые ложки — сливочное масло — нарезать масло для лучшего перемешивания
• 2 чашки — хлебная мука
• 1 1/2 чашки — ржаная мука
• 2 столовые ложки — темная патока
• 3 столовые ложки — коричневый сахар
• 1 столовая ложка — какао-порошок
• 1 чайная ложка — соль
• 3/4 чайной ложки — семена тмина Необязательно, но традиционный ржаной хлеб содержит семена тмина
• 2 чайные ложки — дрожжи для хлебопечки

• Настройки хлебопечки — вам нужно использовать кнопки машины и изменить настройки на 2 фунта хлеба, светлого цвета и цельнозернового хлеба (не обычная настройка основного / белого хлеба). Эти настройки позволят хлебопечке рассчитать правильное время смешивания и выпечки, необходимое для этого рецепта.

• Ваша хлебопечка должна быть отключена от сети. Выньте форму для хлеба из хлебопечки (чтобы при добавлении ингредиентов они не попали в машину).

• Налейте воду в форму для хлеба и добавьте остальные ингредиенты. Поместите дрожжи для хлебопечки в последнюю очередь, и дрожжи не должны соприкасаться с жидкостью (до тех пор, пока хлебопечка не будет включена и ингредиенты не начнут смешиваться вместе в хлебопечке).Поместите форму для хлеба с ингредиентами обратно в отключенную хлебопечку.

• Подключите хлебопечку к электросети. Введите настройки хлебопечки (2 фунта, светлый цвет и цельнозерновой), а затем нажмите кнопку «Пуск» на хлебопечке.

• Когда хлебопечка завершит выпечку хлеба, отключите ее от электросети. Выньте хлеб и поставьте его на решетку для охлаждения. При извлечении контейнера из хлебопечки (формы для хлеба) используйте прихватки, так как он будет очень горячим!

• После извлечения хлеба не забудьте снять лопатку для смешивания, если она застряла в хлебе. Используйте рукавицы для духовки, так как лопатка для смешивания будет очень горячей, выходя из хлебопечки. Или подождите, пока хлеб полностью остынет, а затем снимите лопатку для смешивания.

• В нашей хлебопечке смешивание и выпечка двухфунтового хлеба занимает около 3 часов. Однако некоторые машины могут отличаться, и вы не хотите быть вдали от дома, когда срабатывает сигнал готовности хлебопечки! Ваша хлебопечка должна показывать вам общее время, необходимое после того, как вы ввели настройки в машину.

• Перед тем, как использовать хлебопечку, вы должны прочитать инструкции производителя, чтобы использовать хлебопечку эффективно и безопасно.

Это рецепт Хлебного папы, его нельзя копировать или воспроизводить. Этот рецепт защищен авторскими правами в соответствии с Законом США об авторском праве в цифровую эпоху.

Правовая оговорка

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг . Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту.

Кроме того, всегда приятно слышать от человека, который наслаждался нашими рецептами !!!

Русский ржаной хлеб: Рижский хлеб

Чтобы приготовить тесто вручную или миксером: налейте теплую воду в миску и добавьте чайную ложку солодового экстракта или меда.

Добавьте дрожжи и ржаную муку.Дайте этой губке поработать не менее 20 минут, пока она не расширится и не начнет пузыриться.

Добавьте оставшийся экстракт ячменного солода или темный мед, соль, тмин, масло и столько неотбеленной муки, чтобы получилось тесто, которое начинает отрываться от стенок чаши. В этот момент накройте тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой или слегка смазанную маслом рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. По прошествии половины времени дайте тесту отдохнуть, пока вы вычищаете и смазываете миску маслом.

Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, перевернув, чтобы покрыть слой, и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться примерно на 1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Для приготовления теста с использованием хлебопечки: Поместите все ингредиенты теста в ведро вашей хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем, запрограммируйте машину на ручной режим или тесто и запустите машину.

Примерно за 10 минут до окончания последнего цикла замеса осмотрите тесто; он должен быть гладким (хотя и липким), а не «корявым». При необходимости отрегулируйте консистенцию теста, добавив небеленую муку или воду. Позвольте машине завершить свой цикл, оставив ее в машине, пока она не увеличится вдвое.

Для завершения хлеба: пробейте тесто и разделите его пополам.Сформируйте каждую половинку в форме овала, поместите их на слегка смазанный жиром или пергаментный противень, накройте крышкой и дайте подняться примерно 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Выпекайте хлеб около 45 минут или до тех пор, пока корка не станет темно-коричневой, а внутренняя температура буханок составит от 190 ° F до 200 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке.

Хранить в хорошо упакованном виде на прилавке в течение 4 дней или заморозить до 3 месяцев.

Рецепт 100% ржаного хлеба | Рецепты для хлебопечки

Ржаной хлеб — это традиционный рецепт восточноевропейского хлеба. Он по-прежнему популярен в России, Германии и странах Балтии. Во многом это было связано с тем, что зерна ржи легко выращивать в суровых климатических условиях и хорошо росли не только на фермах, но и в дикой природе.

В этом рецепте мы рассмотрим ржаной хлеб, приготовленный из 100% ржаной муки. Это был традиционный рецепт, который использовался во всей Восточной Европе, потому что рожь была выносливой и легко выращивалась в суровую погоду, и часто росла в дикой природе.

Вы должны знать, что в ржаной муке отсутствует значительное количество глютена, из-за которого дрожжи разрастаются и поднимаются буханки хлеба. В результате вы получите очень тяжелую и плотную буханку хлеба. У него будет отличный вкус, но не огорчайтесь, если буханка не поднимется и станет очень плотной.Вы также должны знать, что ржаная мука не без глютена, ей просто не хватает того же количества глютена, которое вы найдете в хлебной муке, универсальной муке и пшеничной муке.

Этот рецепт ржаного хлеба можно приготовить в вашей хлебопечке, используя настройку из цельной пшеницы. Если у вас 100% цельнозерновая пшеница, это даже лучше. У него отличный вкус, он отлично подходит в качестве основы для закуски или канапе, и его следует нарезать тонкими ломтиками.

Одно предупреждение заключается в том, что вы обнаружите, что этот рецепт не превращается в комок теста в вашей хлебопечке, как другой хлеб, приготовленный из более традиционной муки.Во время раннего замешивания вам придется поднимать крышку и время от времени подталкивать ржаное тесто к месильной лопатке, чтобы сформировать шарик из теста. Придерживайтесь его на протяжении всего процесса замешивания. При необходимости выньте шарик из теста и руками сформируйте из него шарик, а затем снова бросьте в форму для хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан воды при температуре 110 градусов по Фаренгейту

2 чайные ложки соли

чашка канолы, оливкового или растительного масла

чашка меда

2 яйца при комнатной температуре

3 столовые ложки сухого молока (по желанию)

4 стакана ржаной муки

2 ¼ чайных ложки хлебопекарных дрожжей или активных сухих дрожжей

Топпинг:

1 чайная ложка тмина (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ:

1

Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в списке ингредиентов.

2

Выберите настройку из цельнозерновой муки для 2-фунтовой буханки (1-фунтовая, если вы разделили рецепт пополам) и средней корочки. Выберите настройку 100% из цельной пшеницы, если она есть в вашей хлебопечке.

3

Во время цикла замеса не забудьте открыть крышку и с помощью пластмассовой лопатки выдавить тесто на лопатку для замеса. Если замес завершился и у вас все еще нет шарика из теста, достаньте его из формы для хлеба и сформируйте в руку, пока не получите шарик из теста и не опустите обратно в форму для хлеба.

4

После цикла замеса и перед циклом подъема посыпьте сверху оставшуюся чайную ложку семян тмина, если вы решите их использовать.

5

Когда все будет готово, достаньте из формы для хлеба и дайте остыть на решетке в течение 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан воды при температуре 110 градусов по Фаренгейту

2 чайные ложки соли

¼ чашки канолы или оливкового или растительного масла

чашки меда

2 яйца при комнатной температуре

3 столовых сухого молока (по желанию)

4 стакана ржаной муки

2 ¼ чайных ложки хлебопекарных дрожжей или активных сухих дрожжей

Топпинг:

1 чайная ложка тмина (по желанию)

Указания

НАПРАВЛЕНИЯ:

1

Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в списке ингредиентов.

2

Выберите настройку из цельнозерновой муки для 2-фунтовой буханки (1-фунтовая, если вы разделили рецепт пополам) и средней корочки. Выберите настройку 100% из цельной пшеницы, если она есть в вашей хлебопечке.

3

Во время цикла замеса не забудьте открыть крышку и с помощью пластмассовой лопатки выдавить тесто на лопатку для замеса. Если замес завершился и у вас все еще нет шарика из теста, достаньте его из формы для хлеба и сформируйте в руку, пока не получите шарик из теста и не опустите обратно в форму для хлеба.

4

После цикла замеса и перед циклом подъема посыпьте сверху оставшуюся чайную ложку семян тмина, если вы решите их использовать.

5

Когда все будет готово, достаньте из формы для хлеба и дайте остыть на решетке в течение 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

Домашний ржаной хлеб

Вкусный домашний ржаной хлеб не может быть проще, чем этот домашний хлеб в стиле пекарни. Тмин и ржаная мука придают хлебу особый аромат. И угадайте, что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Рожь — одно из любимых блюд нашей семьи, но мы никогда не сможем найти ее в наших местных пекарнях.Это ароматный хлеб, придающий бутербродам интересную изюминку. Классические бутерброды с использованием ржаного хлеба — это пастрами на ржи, тунец на ржи и солонина на ржи, но вы можете использовать рожь в различных бутербродах, чтобы придать новый вкус. Или вы можете пойти по пути моих детей, которые просто пожирают его. Серьезно, кто бы мог подумать, что маленькие дети так полюбят ржаной хлеб?

Этот рецепт очень прост в приготовлении, он дает отличные методы приготовления хлеба и дает прекрасную легкую рожь.Я также добавил инструкции для темной ржи, в которой есть какао-порошок и патока, если вы хотите попробовать свои силы в этом.

Как приготовить ржаной хлеб в стиле пекарни:

Ключ к приготовлению отличного домашнего хлеба — это методика. В пекарнях используют пароварки, чтобы получить эту чудесную жевательную корочку. Вы можете создать свою паровую духовку, поместив в духовку неглубокую кастрюлю с водой вместе с хлебом. Вода испарится на жаре, наполняя духовку паром.

Использование камня для выпечки или камня для пиццы жизненно важно для создания идеальной корочки и идеального мякиша.В пекарнях используются фантазийные печи с кладкой. Видите ли, духовка в вашем доме готовит, используя излучаемое (пламя или электрические элементы) и конвекционное тепло (воздух, движущийся вокруг духовки. В конвекционной духовке есть вентиляторы, которые помогают циркуляции воздуха). Каменная печь может использовать теплопроводность поверх конвекции и излучаемого тепла. В каменных печах используется камень, как следует из их названия. Камень очень хорошо сохраняет тепло. Когда вы кладете буханку хлеба прямо на горячий камень, камень передает свое тепло хлебу посредством теплопроводности.Таким образом, когда вы используете камень для пиццы / выпечки, вы буквально добавляете в духовку третий метод нагрева. Разве это не круто? Итак, ваш урок естествознания на день!

Нет микшера? Нет проблем! Посмотрите видео ниже , где я покажу вам, как приготовить этот хлеб вручную! Никаких машин не требуется. Это так просто!

Вкусный домашний ржаной хлеб не может быть проще, чем этот домашний хлеб.Тмин и ржаная мука придают хлебу особый аромат. И угадайте, что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Время приготовления 1 час 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

• 1 1/2 столовых ложки сухих растворимых дрожжей
• 2 стакана теплой воды
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 столовой ложки тмина
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 3 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузной муки для присыпки

Кукурузный крахмал для мытья

• 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/4 стакана воды

Инструкции

• В чаше миксера смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку. Добавляйте универсальную муку по 1 стакану, при необходимости добавляя еще, чтобы получился шарик из теста, который не прилипал к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким, но должно держаться само по себе, но не быть слишком липким.

• Перелейте в слегка смазанную маслом большую миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.

• Сформируйте из теста буханку, растягивая тесто от верхнего центра тестового шара по краям, а затем под ним.Он должен выглядеть и ощущаться так, будто вы держите буханку двумя руками и большими пальцами вытаскиваете тесто наизнанку. Сделайте несколько движений большими пальцами, пока не получите симпатичный буханку.

• Посыпьте кожуру пиццы или деревянную разделочную доску кукурузной мукой. Выложите буханку на подготовленную доску и дайте ей подняться еще 40 минут.

• Разогрейте пиццу / камень для выпечки в духовке до 450 градусов. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.

• Растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана воды. Готовьте в микроволновой печи 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал и прорежьте сверху несколько параллельных линий.

• Выпекайте буханку прямо на камне. Когда вы положите буханку, налейте в неглубокую кастрюлю внизу высокий стакан воды. Он будет хлопать, шипеть и париться, так что следите за своими руками. Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.

Банкноты

Для темной ржи добавьте в тесто следующие ингредиенты:

• 1/4 стакана несладкого какао-порошка
• 3 столовые ложки темной мелассы

Все остальные ингредиенты и инструкции остаются прежними.

калорий: 1950 ккал | Углеводы: 408 г | Белок: 59 г | Жиры: 7 г | Натрий: 3528 мг | Калий: 1152 мг | Клетчатка: 33 г | Сахар: 2 г | Витамин C: 1,9 мг | Кальций: 170 мг | Железо: 22,8 мг

Этот рецепт впервые появился на The Stay At Home Chef 30 января 2013 г.

Хлебопечка Еврейский ржаной хлеб — Руководство Ganzeh Galus: Еврейское возрождение в глубокой диаспоре

Хлебопечка Еврейский ржаной хлеб

---

Состав

• 1 1/8 стакана воды
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2 стакана белой муки (для более темной ржи используйте до 3/4 стакана цельнозерновой муки).
• 1 стакан ржаной муки (для более легкой ржи замените до половины ржи белой мукой)
• 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию — кажется, это помогает хлебу дольше оставаться свежим, а некоторые предпочитают текстуру)
• 1 столовая ложка тмина
• 1/4 стакана нарезанного лука (по желанию)
• 2 чайные ложки товарных дрожжей («хлебопечки» или «активные сухие»)

---

• • Поместите все ингредиенты в хлебопечку в рекомендованном порядке в режиме «только подъем» или в режиме теста для пиццы.
  • После первого подъема вынуть тесто, положить на макетную доску и пробить. Если тесто слишком липкое, обычно достаточно покрыть руки или макет кукурузной мукой или белой мукой, чтобы оно приобрело нужную консистенцию.
  • Если вы используете форму для хлеба, сформируйте буханку и поместите ее в форму для хлеба, смазанную маслом. Если у вас есть камень для пиццы, не используйте форму для хлеба; Сформируйте из теста буханку, шар или как хотите и поместите его на посыпанную мукой доску (или кожуру для пиццы). В любом случае прорежьте верх острым ножом, накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться на 1 час.
  • Разогрейте духовку (желательно с камнем для пиццы) до 450. Камень делает хлеб более хрустящим и дает лучший контраст между корочкой и внутренним мякишем.
  • Залейте стенки духовки водой дважды перед тем, как положить туда буханку. (Пропустите для менее хрустящего хлеба).
  • Выпекать тридцать минут при 450 ° C, через пять минут снова обжечь стенки духовки,

или, как вариант,

• Выпекайте пятнадцать минут при 450, затем уменьшите огонь до 350 и выпекайте еще тридцать минут.
• Снимите и дайте остыть на стойке.

---

(Для легкого цельнозернового хлеба используйте 1/2 стакана цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана белой муки; не используйте тмин.)

(Для белого хлеба используйте 3 стакана белой муки; не используйте тмин. После первого подъема посыпьте буханку кунжутом или маком.)

Классический ржаной хлеб, 1,5 фунта — West Bend

Легкая, но сытная рожь, которую можно приготовить с тмином или без него, в зависимости от вашего удовольствия.

Состав

10 жидких унций (1 ¼ стакана) воды, 80 ° F

1 столовая ложка масла или маргарина

2⅓ чашки хлебной муки

1 стакан средней ржаной муки

2 столовые ложки сухого молока

1½ столовой ложки сахара

1¼ чайная ложка соли

2 чайные ложки тмина

2 чайные ложки активных сухих дрожжей

-или-

1½ чайной ложки дрожжей для хлебопечки

Проезд

Добавьте жидкие ингредиенты и масло в форму для хлеба.

Добавьте все сухие ингредиенты, кроме дрожжей, в форму для выпечки. Постучите по сковороде, чтобы осесть сухие ингредиенты, а затем выровняйте их, прижав часть к углам. Зафиксируйте форму в хлебопечке.

Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов, заполненных дрожжами.

Выберите желаемую настройку. При необходимости запрограммируйте таймер. Включите хлебопечку. Когда хлеб будет готов, выключите хлебопечку и, используя прихватки, откройте и снимите форму для хлеба. Вытряхните хлеб из формы и остудите на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.

← Предыдущий пост Следующее сообщение →

• 17 янв. 2019 г.
• West Bend Администратор

Bread Machine Beer Rye Bread

19 октября 2008 г. Автор: Кэти

Я приготовил этот ржаной хлеб с медом и пивом, чтобы отпраздновать Октоберфест.Мой друг из Румынии любит немецкую кухню, поэтому на этих выходных мы решили приготовить собственное блюдо Октоберфест. Ржаной хлеб хорошо сочетался с другими пунктами меню.

Для этого хлеба вы готовите ржаную закваску в отдельной миске и даете ей постоять несколько дней, прежде чем делать тесто в хлебопечке. Если дать закваске проявиться в течение 3 дней, вкус хлеба улучшится.

Если вы ищете базовый рецепт ржаного хлеба Pumpernickel, который можно полностью приготовить в хлебопечке, нажмите здесь.

Ржаной хлеб с медом и пивом (с использованием хлебопечки)
Делает 1 буханку
От: Хлебопечка: Как приготовить и испечь идеальный хлеб от Дженни Шаптер

Состав:

На закваску:

• 3/4 стакана молока
• 1 стакан ржаной муки
• 3/4 чайной ложки быстрых сухих дрожжей

Для теста:

• скудное плоское пиво 3/4 стакана
• скудное 2 3/4 стакана небеленой белой хлебной муки
• 3/4 стакана ржаной муки (среднего помола)
• 1 столовая ложка меда
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки быстрых сухих дрожжей
• мука цельнозерновая; для напыления

Направление:

Шаг 1. Смешайте молоко, муку и дрожжи для закваски в большой миске.Перемешайте, затем накройте влажным кухонным полотенцем. Отдых в теплом месте 3 дня; раз в день перемешивать.

Смешивание закваски ржаной

Закваска ржаная на 2-й день

Закваска ржаная на 3-й день

Шаг 2: Замесить тесто. Вылейте закваску в форму хлебопечки. Добавьте пиво.

Если в инструкции для вашей машины указано, что дрожжи должны быть сначала помещены в противень, просто поменяйте порядок добавления жидких и сухих ингредиентов в обратном порядке.

Шаг 3: Посыпьте оба вида муки, убедившись, что пиво полностью покрыто. Добавьте мед и соль, разложив по отдельным углам формы для хлеба. Сделайте неглубокую выемку в центре муки (но не до жидкости) и добавьте дрожжи.

Шаг 4: Установите хлебопечку в режим теста; используйте базовую настройку теста (если есть). Нажмите старт. Слегка смажьте маслом довольно глубокую квадратную сковороду 6 1/2 дюйма.

Шаг 5: Когда цикл замеса завершится, выньте тесто из машины и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Аккуратно ударьте по нему.

Шаг 6: Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма. Он должен быть такой же ширины, как и сковорода, и в три раза длиннее. Сложите нижнюю треть теста вверх, а верхнюю треть — вниз, затем заклейте края скалкой.

Шаг 7: Поместите сложенное тесто в подготовленную форму, накройте ее слегка промасленной полиэтиленовой пленкой. Оставить в теплом месте на 45-60 минут или пока тесто не поднимется почти до верха формы.

Шаг 8: Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F. Посыпьте верх хлеба небольшим количеством цельнозерновой муки.

Шаг 9: Используя острый нож, разрежьте буханку четырьмя длинными надрезами. Повторите то же самое с пятью разрезами в противоположном направлении, чтобы получить эффект штриховки.

Шаг 10: Выпекайте хлеб 30-35 минут или до тех пор, пока он не будет казаться пустым при постукивании по дну.