Котлета по-киевски

Мы с котлетами по-киевски всегда существовали отдельно: они сами по себе где-нибудь в ресторане или на красивой картинке в интернете, а я — сама по себе. Пока однажды за щедрым столом в гостях не произошла наша встреча. Тот home made вариант считавшегося мною сложновоиспроизводимого деликатеса покорил мое сердце навсегда.

Автор: Антонина Латайко
22 червня 2012

2-3 куриные грудки

Кусочки замороженного сливочного масла

Зелень (укроп или петрушка), соль, перец

Панировочные сухарики (можно сделать и самим из измельченных крошек поджаренного в духовке батона)

2-3 яйца

Мука

Итак, главное не боятся, ничего сложного. Начнем с куриного филе. Каждую грудку нужно аккуратно разрезать вдоль на 2-3 части, в зависимости от размера целого куска. Мне больше всего нравятся, когда получаются небольшие котлетки, поэтому я беру среднюю грудку, срезаю с внутренней части маленький кусочек (он не годится для котлеты, слишком мал), и получившийся ровный кусочек уже делю вдоль на 2 части.

Рассчитайте сразу примерное количество котлет, которые вы хотите приготовить. На следующий день хрустящей корочки уже не будет, так что готовить про запас не имеет смысла:) Разделав грудки на ровные плоские кусочки, слегка отбиваем их, примерно как на отбивные. Будьте осторожны, не сделайте в мясе дырочек, это важно. Теперь солим и перчим. У вас наверняка останутся небольшие куски мяса, из него получаются отличные куринные стрипсы, так что не расстраивайтесь, если сразу не получится разделать филе так, как нужно.

Похожие материалы:

Блины на Масленицу

Арахисовое печенье

Осенний рецепт: сливовая галета

Ну а сейчас самое интересное. Берем кусочек филе, кладем на него кубик сливочного масла, добавляем сюда же мелко-нарезанную зелень. Чем больше у вас поместится масла и зелени, тем сочнее и вкуснее получится котлета, но и тем сложнее вам будет ее слепить, так что потренируйтесь и найдите свою золотую середину.

В идеале, начинку для котлет по-киевски готовят заранее. Для этого размягченное сливочное масло перемешивают с рубленой зеленью, солью, можно также добавить любимые приправы и чеснок. А из полученной масляной смеси готовят продолговатые шарики, которые замораживают и потом используют в качестве начинки. Как по мне, масло все-равно в процессе приготовления тает, а времени на приготовление пищи всегда не хватает, так что я делаю экспресс-вариант с кубиками замороженного масла.

Теперь самое сложное — нужно слепить котлету так, чтобы масло при жарке не вытекало. Для этого сворачиваем филе в рулетик, а концы закрываем вовнутрь. Кажется, что ничего держаться не будет, но дальше мы «склеим» котлету панировкой, чтобы она приняла нужную форму и не разворачивалась. Для этого обваливаем ее в муке, затем в яйце, затем в паровочных сухярях, еще раз в яйце и последний раз в сухарях.

Похожие материалы:

Маковые коржики

5 рецептов с арбузом

Шоколадное печенье

Теперь все держится! Дальше котлету для большей надежности отправляем на 10-15 минут в морозильную камеру, и приступаем к следующей.

Готовить котлеты нужно в кипящем растительном масле. Я обычно наливаю не слишком много масла, сантиметра полтора, просто потом переворачиваю котлету, чтобы она равномерно подрумянилась.

Да, не забываем про оставшиеся кусочки куриного филе. Разрезаем их вдоль длинными тонкими полосками, обваливаем в яйце и панировке и быстро обжариваем на сковородке. Такие куриные стрипсы ел даже мой крестник, который не любит мясо.

Чаще всего, котлеты не успевают прожариться изнутри, поэтому обжарив их во фритюре, необходимо еще довести их до полной готовности в разогретой до 180-190 градусов духовке в течение 10-15 минут. Если совсем не хватает времени, можно сделать это в микроволновке, уменьшив мощность, чтобы не вытекло масло.

В качестве гарнира прекрасно подойдет любой салат из свежих овощей, лето ведь на дворе! Приятного аппетита!

---

Теги: Антонина Латайко, котлеты по-киевски

Реклама

---

Популярные материалы

12 найпоширеніших причин для розриву стосунків

---

10 знакових показів Рафа Сімонса

---

10 образів Кейт Міддлтон, принцеси Уельської

---

Рецепт котлеты по-киевски | Меню недели

Котлеты по-киевски — адаптированный вариант изысканнейшего французского блюда – котлет «де воляй» (Côtelettes de volaille), главным отличием является начинка: в котлетах по-киевски используется сливочное масло с зеленью, а во французском де воляйе – густой соус с грибами.

И хотя котлеты по-киевски заслуженно относятся к высокой кухне, для их приготовления не требуется никаких экзотических или дорогостоящих продуктов, нужно только немного сноровки.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 45 минут\45 минут
• Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Количество порций: 2 порции
• Калорийность (100g): 266 ккал
• Стоимость: очень экономно

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Укроп – 4 веточка (-и)
• Сухари панировочные – 1 чаш. (250 мл)
• Мука пшеничная – 0.5 ст. (200 мл)
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст. (200 мл) для фритюра
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

• Сначала мы займемся маслом. Для того, чтобы масло однородно перемешать с рубленной зеленью, его нужно предварительно натереть на мелкой терке. А зелень укропа необходимо тщательно обсушить (если веточки будут мокрые – масло расслоится). Смешиваем натертое масло с измельченным укропом.

• Шаг 2

  Зеленое масло делим на две равные части и каждую выкладываем компактной горочкой на пищевую пленку.

• Шаг 3

  С помощью пленки формируем из масла аккуратные «пальчики» и отправляем их в морозилку.

• Шаг 4

  Теперь займемся курицей. Острым ножом срезаем с грудки большое филе.

• Шаг 5

  Малое филе и кость нам пригодятся для других блюд.

• Шаг 6

  Выкладываем каждое большое филе на пищевую пленку (2-3 слоя) и отбиваем кулинарным молотком в тончайший пласт. Отбиваем очень аккуратно, стараясь не прорвать нежное филе. Каждый пласт солим и перчим с двух сторон.

• Шаг 7

  На середину куриного филе выкладываем замороженный масляный «пальчик» и сворачиваем аккуратным рулетом (с помощью все той же пленки).

• Шаг 8

  Готовим панировку: в отдельные мисочки высыпаем сухари, муку, разбалтываем яйцо.

  Куриные рулетики сначала обваливаем в муке, окунаем в яйцо, снова обваливаем в муке, и опять окунаем в яйцо, финальным слоем будут сухари. В это время в глубокой сковороде нагреваем растительное масло на небольшом огне, аккуратно опускаем в него котлеты и жарим 15-20 минут, периодически переворачивая.

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Рецепты из курицы быстро на ужин, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Марина Митюшина Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Марина Митюшина

Котлета Киевская | Легкие блюда

Найди рядом с собой

Ознакомьтесь с панелью питания и ингредиентами.

Состав:

Куриная грудка с ребрышками (содержащая до 18% А раствор воды, картофельный крахмал, соль, модифицированный пищевой крахмал, Экстракт дрожжей, куриный бульон, мальтодекстрин, декстроза, сахар, Натуральные ароматизаторы, специи, куриный жир, сухие вещества кукурузного сиропа, Лимонная кислота, гидролизованный кукурузный глютен, концентрированный лимон сок), масло сливочное (сливочное, соль, подкрашенное аннато), обогащенное Пшеничная мука (обогащенная ниацином, пониженным содержанием железа, тиамином) мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, содержит 2% или Минус: растительное масло, модифицированный пищевой крахмал, цельная пшеница Мука, ​​соль, сахар, дрожжи, чесночный порошок, специи, закваска (пирофосфат натрия, бикарбонат натрия), декстроза, Экстракт дрожжей, обезвоженная петрушка, натуральные ароматизаторы, желтый цвет Кукурузная мука, экстракты куркумы, паприки, аннато и Семя сельдерея.

Предварительно обжарить на растительном масле. СОДЕРЖИТ: МОЛОКО, ПШЕНИЦА

Обычная духовка

Разогрейте духовку до 375 F. Выньте замороженные сырые грудки из мешочек(и). Застелите фольгой и положите на каждую грудку не менее 2 дюйма друг от друга на плоском металлическом противне. Выпекать 1-2 шт. от 28 до 30 минут и 3-6 штук от 32 до 34 минут. Внимание: начинка будет горячей и может разбрызгиваться, дайте остыть при минимум за 3 минуты до подачи.

Спаржа и сыр

Узнайте больше

Broccoli & Cheese

Учите больше

Цыпленок Пармезан

Узнайте больше

Кордон Bleu

Узнайте больше

Creme Brie & Apple

. Подробнее

Fit & Flavorful Cordon Bleu

Подробнее

Печеный картофель с грузом

Подробнее

Начинка из морского гребешка и лобстера

Узнайте больше

фирменный рецепт Broccoli & Cheese

Узнайте больше

Рецепт -рецепт Cordon Bleu

Узнайте больше

Рецепт подписи крем Brie & Apple

Где купить

Когда Гас Барбер открыл свой мясной магазин в Портленде, штат Мэн, он имел одну цель — обслуживать своих клиентов как можно лучше.

Подробнее о нас

Найдите идеальный гарнир, салат или соус, чтобы дополнить наши первых блюд или откройте для себя совершенно новые способы использования Barber Foods.

Посмотреть идеи еды

Курица Киев | Рэйчел Рэй | Рецепт

Игра Как сделать курицу по-киевски | Рэйчел Рэй

Как приготовить курицу по-киевски | Рэйчел Рэй

Южно-египетская кухня? Шеф-повар из Алабамы объясняет, что вдохновило…

Как приготовить острый перец чили из Цинциннати, вдохновленный Skyline (но с…

Как приготовить куриную запеканку с грилем из буйволиного мяса | Dippable Dinn…

4 Новые предложения года !Набор «Основная сила» и многое другое — между…

Ричард Кайнд Однажды выиграл посуду Рах на турнире по покеру!0007

Ричард Кайнд о выборе ролей: Я Петрушка для [Джор…

Джон Ричарду Кайнду: Назад в тот день, самая страшная вещь на свете…

Как приготовить жареный баклажан Парм суп | Рэйчел Рэй

От свитера до свитера Блейзер + шелк! Полный макияж для Canc…

Как «Dapper Dan» стал лицом моды для исполнителей хип-хопа

Как приготовить фрикадельки на гриле с соусом Burst Tomato Sauce и Za’a…

Приготовьте идеальный стейк-хаус дома + Заявление Рах…

Как приготовить кексы с гномами | Зак Янг, создатель PieCaken

Актер Кларк Питерс о том, как войти в роль Wh…

Как приготовить праздничную медленно прожаренную свинину или баранью лопатку

Как приготовить клюкву | Джон Кузимано

«Грязная работа!» Ведущий Майк Роу Блюда в новом сезоне + Buffalo C…

Рэйч превращает пармезан из баклажанов в полезный суп + «Восточный Нью-Йорк» А…

Преображение для дуэта «Мать и сын» + Рэйч готовит гриль-мясную батончик…

«Я хотела поделиться своей версией классики Украинские блюда», — говорит Рах. «Когда я была маленькой девочкой, курица по-киевски, а потом писалась по-киевски, была очень, очень большой проблемой. Всем это нравилось». Отбитые куриные котлеты начиняют ароматным сливочным маслом, обваливают в панировке и готовят. В результате получается хрустящая корочка снаружи и сочная и вкусная внутри. Блюдо простое в приготовлении и очень вкусное! Рах любит подавать его со своим салатом из свеклы в украинском стиле. Комбинация является абсолютным победителем.

Ингредиенты

• 2 кусочка сливочного масла, размягченного
• Сок 1 лимона
• 4 зубчика чеснока, натертого или мелко нарезанного
• 1 чашка петрушки, укропа и шнитт-лука, мелко нарезанных, без кожи
• грудку, разрезать горизонтально, но не до конца и аккуратно отбить молотком, чтобы получились большие, ровные, тонкие котлеты
• Соль и перец
• 1 стакан муки АП
• 3 яйца
• Мелкие панировочные сухари для панировки
• Лист сушеного укропа, сушеная петрушка и сушеная цедра лимона по вкусу
• Масло для жарки (глубиной около 2 ½ дюймов в большой чугунной сковороде или жаровне)
• Маленькие листья кресс-салата для украшения
• Лимонные щечки/дольки для подачи

Выход

Количество порций: 4

Подготовка

Смешайте размягченное масло с лимонным соком, чесноком и травами, используя резиновую или деревянную лопатку.

Приправить куриные грудки солью и перцем. Выложите четверть масла на каждую грудку, защипните бока и плотно сверните швом вниз на полиэтиленовой пленке. Плотно заверните и сверните каждую грудку и заморозьте на 20–30 минут.

Установите панировочную станцию ​​для мелкой посуды: муки, яиц и панировочных сухарей. Приправить каждую солью и перцем. Приправьте панировочные сухари сушеными травами и цедрой лимона по вкусу. Обваляйте курицу в панировке.
 
Нагрейте масло до 350°F на среднем или средне-сильном огне. Застелите противень фольгой и пергаментом и вставьте решетку. Разогрейте духовку до 325 ° F, с решеткой в ​​​​центре.

Обжарьте куриные пучки в горячем масле, чтобы панировка подрумянилась, затем слейте воду на решетке и поместите в духовку на 12–15 минут, пока температура курицы в центре не достигнет 165°F.

Подавайте курицу с кресс-салатом и лимоном.

Еще смотреть, готовить + читать

3 долгожданных новых фильма, которые стоит посмотреть этой зимой

Джереми Парсонс из PeopleTV рассказывает о том, что стоит посмотреть как можно скорее, включая долгожданный «Аватар: Путь воды» и многое другое.

Еда и развлечения

Салат во фритюрнице, ставший вирусным

Звезда TikTok Алекса Лебель известна своими салатами во фритюрнице. Вот ее самый популярный, с маринованной курицей, нарезанной брюссельской капустой, финиками + Парм.

Здоровый образ жизни

Интервальное голодание не только для похудения — оно может замедлить старение

Автор книги «Ешь, чтобы победить болезнь», доктор Уилл Ли, делится своим последним исследованием прерывистого голодания и того, как оно может помочь вам похудеть И значительно замедлить старение.