Котлета по-киевски

Мы с котлетами по-киевски всегда существовали отдельно: они сами по себе где-нибудь в ресторане или на красивой картинке в интернете, а я — сама по себе. Пока однажды за щедрым столом в гостях не произошла наша встреча. Тот home made вариант считавшегося мною сложновоиспроизводимого деликатеса покорил мое сердце навсегда.

Автор: Антонина Латайко
22 червня 2012

2-3 куриные грудки

Кусочки замороженного сливочного масла

Зелень (укроп или петрушка), соль, перец

Панировочные сухарики (можно сделать и самим из измельченных крошек поджаренного в духовке батона)

2-3 яйца

Мука

Итак, главное не боятся, ничего сложного. Начнем с куриного филе. Каждую грудку нужно аккуратно разрезать вдоль на 2-3 части, в зависимости от размера целого куска. Мне больше всего нравятся, когда получаются небольшие котлетки, поэтому я беру среднюю грудку, срезаю с внутренней части маленький кусочек (он не годится для котлеты, слишком мал), и получившийся ровный кусочек уже делю вдоль на 2 части.

Рассчитайте сразу примерное количество котлет, которые вы хотите приготовить. На следующий день хрустящей корочки уже не будет, так что готовить про запас не имеет смысла:) Разделав грудки на ровные плоские кусочки, слегка отбиваем их, примерно как на отбивные. Будьте осторожны, не сделайте в мясе дырочек, это важно. Теперь солим и перчим. У вас наверняка останутся небольшие куски мяса, из него получаются отличные куринные стрипсы, так что не расстраивайтесь, если сразу не получится разделать филе так, как нужно.

Похожие материалы:

Блины на Масленицу

Арахисовое печенье

Осенний рецепт: сливовая галета

Ну а сейчас самое интересное. Берем кусочек филе, кладем на него кубик сливочного масла, добавляем сюда же мелко-нарезанную зелень. Чем больше у вас поместится масла и зелени, тем сочнее и вкуснее получится котлета, но и тем сложнее вам будет ее слепить, так что потренируйтесь и найдите свою золотую середину.

В идеале, начинку для котлет по-киевски готовят заранее. Для этого размягченное сливочное масло перемешивают с рубленой зеленью, солью, можно также добавить любимые приправы и чеснок. А из полученной масляной смеси готовят продолговатые шарики, которые замораживают и потом используют в качестве начинки. Как по мне, масло все-равно в процессе приготовления тает, а времени на приготовление пищи всегда не хватает, так что я делаю экспресс-вариант с кубиками замороженного масла.

Теперь самое сложное — нужно слепить котлету так, чтобы масло при жарке не вытекало. Для этого сворачиваем филе в рулетик, а концы закрываем вовнутрь. Кажется, что ничего держаться не будет, но дальше мы «склеим» котлету панировкой, чтобы она приняла нужную форму и не разворачивалась. Для этого обваливаем ее в муке, затем в яйце, затем в паровочных сухярях, еще раз в яйце и последний раз в сухарях.

Похожие материалы:

Маковые коржики

5 рецептов с арбузом

Шоколадное печенье

Теперь все держится! Дальше котлету для большей надежности отправляем на 10-15 минут в морозильную камеру, и приступаем к следующей.

Готовить котлеты нужно в кипящем растительном масле. Я обычно наливаю не слишком много масла, сантиметра полтора, просто потом переворачиваю котлету, чтобы она равномерно подрумянилась.

Да, не забываем про оставшиеся кусочки куриного филе. Разрезаем их вдоль длинными тонкими полосками, обваливаем в яйце и панировке и быстро обжариваем на сковородке. Такие куриные стрипсы ел даже мой крестник, который не любит мясо.

Чаще всего, котлеты не успевают прожариться изнутри, поэтому обжарив их во фритюре, необходимо еще довести их до полной готовности в разогретой до 180-190 градусов духовке в течение 10-15 минут. Если совсем не хватает времени, можно сделать это в микроволновке, уменьшив мощность, чтобы не вытекло масло.

В качестве гарнира прекрасно подойдет любой салат из свежих овощей, лето ведь на дворе! Приятного аппетита!

---

Теги: Антонина Латайко, котлеты по-киевски

Реклама

---

Популярні матеріали

Наймодніше взуття сезону від українських брендів

---

Найефектніший взуттєвий тренд літа 2023-го

---

22 небанальні весільні сукні від українських брендів

---

Котлеты по киевски — вкусный рецепт с пошаговым фото

• org/Breadcrumb»> Рецепты
• Вторые блюда
• Котлеты
• Котлеты по киевски пошаговый рецепт с фото

[ Оценок: 42, средняя: 4.4 из 5 ]

Шабуня Таня

• Котлеты
>
• Куриные ¹⁶
• Вторые блюда
>
• Птица ³³⁷
• Вторые блюда
>
• Котлеты ⁷⁰
• Обед
>
• На скорую руку ²⁵⁰
• Ужин ⁸⁴²
• Повседневное ⁴⁰⁶⁵
• Праздничное ¹⁹⁶¹
• Домашняя кухня ³²⁸³
• Русская кухня ⁸⁴²
• Украинская кухня ¹⁴³

Как приготовить «Котлеты по киевски «

Популярные на сайте

подпишись на рассылку лучших рецептов

Фрикадельки по-киевски с котлетой – семейный фартук

закуска / диабет / ужин / подходит для детей / болезни почек / без категории

10 ноября 2016 Мэл и Тэмми Оставить комментарий

Не знаю с чего начать! Я вырос на поедании котлет по-киевски. Я люблю это! У нас его не было постоянно, так как это считалось одним из тех «навороченных обедов». А что не нравится в курице, чесноке, масле и петрушке?!?! Я не думал об этом много лет… пока… мне не приснился сон, что я сделал из них маленькие фрикадельки, благодаря которым я попал на шоу Рэйчел Рэй! Это был лучший сон, КОГДА-ЛИБО! Я, конечно, проснулась и поняла, что это был всего лишь сон… однако это не помешало мне попытаться придумать рецепт и приготовить их! Я так, так горжусь этим! Полностью вернул меня в детство. Я позвонила маме, чтобы сказать ей. Понятно, что она хочет, чтобы я сделал их для нее. Я не могу дождаться, когда она и ВЫ ВСЕ тоже попробуете это!

  -Tammy

Советы по здоровью:  подходит для детей, почек, диабета

Ингредиенты (примерно на 24 фрикадельки )

Для фрикаделек:

• 2 фунта. молотая куриная грудка
• 1 чайная ложка соли (не принимать, если у вас заболевание почек)
• 1/4 ч. л. перца
• 1/2 гр. Панировочные сухари панко (используйте цельнозерновую муку, если сможете их найти)
• 2 яичных белка

Для начинки:

• 1 пачка сливочного масла (несоленого, если у вас заболевание почек)
•  2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. свежей итальянской петрушки

Для панировки:

• 1/4 c. панировочные сухари панко (используйте цельнозерновую муку, если сможете их найти)
• 1/4 гр. обычные панировочные сухари (или приготовьте их сами из цельнозернового хлеба)
• по 1/4 чайной ложки соли и перца
• 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ст.л. свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной
• 2 ст.л. сыра пармезан
• спрей с оливковым маслом

Шаги:

Прежде чем я начну, я должен рассказать вам о наших мясниках в продуктовом магазине! Подружись со своим мясником! Познакомьтесь с ними! Они могут сделать для вас великие дела! Например, когда в продажу поступит куриная грудка без костей и кожи (за 1,99 доллара или дешевле), купите ее тонну, и ваш мясник «молочет» ее для вас! БАМ! Фарш из куриной грудки за 1,9 доллара.

9 за фунт! Принесите его домой и заморозьте порциями по 1 фунту в пластиковых пакетах для хранения пищевых продуктов. Теперь у вас всегда будет вариант постного, полезного белка, который можно разморозить, когда вам это нужно! Это то, что я сделал, и вы должны тоже! Хорошо, я закончил… продолжайте ;-P

1. Перед тем, как разогреть духовку, сделайте «масляные шарики», которые войдут внутрь курицы. В кухонном комбайне смешайте чеснок и петрушку до измельчения. Добавьте кусочек сливочного масла и взбейте, пока хорошо не смешано. Если у вас нет кухонного комбайна, просто мелко нарежьте чеснок и петрушку и смешайте чеснок, петрушку и масло в миске. Переложите масло на кусок полиэтиленовой пленки. Сформируйте и сверните его в рулет. Скрутите полиэтиленовую пленку на концах, чтобы запечатать. Заморозить на 15-20 минут. Выньте масло, разверните его и скатайте в 24 мини-шарика. Положите каждый шарик на тарелку и уберите в морозилку еще на 20 минут. Масло должно быть заморожено внутри курицы, когда вы ее готовите.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смешать панировку; в неглубокой миске смешайте панко, панировочные сухари, гранулированный чеснок, петрушку и пармезан. Отложите.
3. Сделать фрикадельки; в миске смешайте курицу, соль и перец, панко и яичный белок. Разделите мясную смесь на 24 порции. Достать масляные шарики из морозилки. В каждую часть мясного шарика вставьте 1 мини-шарик масла и сформируйте вокруг него курицу, убедившись, что он запечатан (масла не видно). Обваляйте каждую фрикадельку в панировочных сухарях и положите на противень. После того, как все фрикадельки будут сформированы, обильно сбрызните их оливковым маслом. Выпекать 20 минут до легкой золотистой корочки. Когда вы будете нарезать фрикадельки, из них выльется чесночно-масляная смесь. Это божественно! НАСЛАЖДАТЬСЯ!

   Особая благодарность друзьям с сайта browneyedbaker.com за предоставленную мне фотографию составного масла! Я совсем забыла сфотографироваться! 🙂

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

курица, диабет, подходит для детей, подходит для почек, фрикадельки

Котлеты из свинины по-украински — Ольга на кухне

Домашние рецепты Основное блюдо из свинины Котлеты из свинины по-украински

• 11 февраля 2022 г.

• 5 из 14 голосов

Перейти к рецепту

Easy Украинские котлеты из свинины очень нежные и сытные, и вам понравится, что они запечены в духовке. Нет необходимости уделять внимание каждой фрикадельке по отдельности или готовить ее несколькими партиями, чтобы они поместились на сковороде.

Уютное домашнее блюдо, которое обязательно понравится! И я упоминал, что они подходят для морозильной камеры?

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Фрикадельки из свинины Рецепт:

Рецепт украинских фрикаделек из свинины – это классическое блюдо из простых ингредиентов, состоящее из свиного фарша, размоченного хлеба, лука, майонеза, соли и перца. Они слегка хрустящие снаружи и совершенно нежные внутри.

Традиционно их подают с картофельным пюре и свежим домашним салатом. Вот некоторые из наших любимых салатов для завершения трапезы: овощной салат, салат из капусты, моркови, перца, салат из огурца и редьки с помидорами и огурцом.

Они являются основным продуктом многих собраний и всегда пользуются спросом. Мы любим их в паре с картофельным пюре для гостей или на выходных. Для легкого ужина в будний день их также вкусно подавать на подушке из макарон. Готовить намного проще и быстрее.

Из каких ингредиентов делают свиные фрикадельки?

• Свиной фарш: выбирайте с небольшим количеством жира. Жиры делают фрикадельки сочными и нежными.
• Желтый лук: добавьте больше аромата, и фрикадельки не будут пресными.
• Подсушенный хлеб: облегчит текстуру и сделает фрикадельки нежными. Мне больше всего нравится этот домашний хлеб или деревенский. Купленный в магазине нарезанный или французский хлеб изменит текстуру фрикаделек.
• Настоящий майонез: добавит дополнительный жир, чтобы сделать их влажными и вкусными.
• Мелкая соль: для ароматизации
• Перец черный молотый: для ароматизации. Вы можете добавить больше, чем требует рецепт, если хотите ощущать дополнительное тепло с каждым кусочком.
• Панировочные сухари: улучшат текстуру и сделают каждую фрикадельку хрустящей.
• Теплая вода: для замачивания подсушенного хлеба перед натиранием.

Можно ли использовать курицу или говядину для фрикаделек?

Вы можете использовать столько же куриного или говяжьего фарша, сколько указано в рецепте, чтобы приготовить наши любимые фрикадельки. Вы также можете сделать половину курицы и половину свинины.

Можно ли заморозить фрикадельки из свинины?

Одна из основных причин, по которой я делаю это в духовке, заключается в том, что я могу их заморозить. Когда фрикадельки запекаются, они не жарятся так сильно, как на сковороде, что делает их идеальными для последующего разогрева. Кроме того, если вы в основном планируете замораживать фрикадельки, это сэкономит вам много времени и усилий, запекая их вместо жарки.

Дать фрикаделькам полностью остыть. Поместите их в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Можно ли разогреть свиные фрикадельки?

Замороженные запеченные фрикадельки в один слой выложите в слегка смазанную маслом сковороду. Разогрейте их на медленном огне, накрыв крышкой, до полного нагревания. Вам не нужно размораживать их перед повторным нагревом.

Поскольку рецепт этих котлет по-украински всегда востребован в нашем доме, я всегда держу их в морозилке. Моя мама научила меня этому методу, и я удваиваю или утраиваю рецепт, чтобы мой морозильник всегда был загружен домашними фрикадельками.

Как приготовить запеченные фрикадельки из свинины:

• Разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень пергаментной бумагой (кулинарный спрей или масло не требуются). В средней миске залейте подсушенные ломтики хлеба теплой водой; дайте ему постоять и впитаться в течение нескольких минут. Выжать воду из хлеба и натереть на крупной терке.
• В большой миске смешайте фарш из свинины и тертый хлеб (для достижения наилучших результатов используйте руки).
• Натереть лук на мелкой терке. Утилизируйте лишний луковый сок.
• К мясу добавить майонез, натертый лук, мелкую соль и молотый черный перец. Смешайте, пока хорошо не смешано.
• Совок для мяса совком для печенья для фрикаделек одинакового размера. Обваляйте их в панировочных сухарях и слегка приплюсните каждую до толщины примерно 1/2″. Использование ложки для печенья сэкономит время и поможет фрикаделькам приготовиться более равномерно, если они будут одинакового размера.

• Переложить на противень (бок о бок). Выпекайте 40-45 минут или до полной готовности, перевернув фрикадельки на полпути. Переложите запеченные фрикадельки из свинины в блюдо и подавайте теплыми на подушке из картофельного пюре или макарон. Охладите или заморозьте остатки после охлаждения.

Можно ли приготовить фрикадельки на плите вместо духовки?

Очень часто я готовлю фрикадельки на плите, потому что так они больше нравятся моему мужу. Я должен признать, что они немного отличаются на вкус, когда у вас есть эта дополнительная хрустящая корочка на каждой фрикадельке. Это прекрасно работает, но требует больше времени и усилий.

Используйте тот же рецепт и те же инструкции, что и для запеченных фрикаделек. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне с несколькими столовыми ложками масла, чтобы полностью покрыть дно сковороды. Как только масло нагреется, добавьте подготовленные фрикадельки (10-13, в зависимости от размера сковороды) и готовьте около 8-10 минут с каждой стороны, добавляя масло по мере необходимости. Обжаривайте, пока фрикадельки не станут золотисто-коричневыми снаружи и не прожарятся.

Больше украинских блюд, которые вам понравятся:

• Запеченная пшенная каша (пшоняна каша) – блюдо из одной кастрюли, запеченное в духовке, для завтрака, обеда или ужина
• Блинчики с сыром (налисники) – нежный десерт с очень вкусной начинкой из фермерского сыра
• Деруны (Украинские Картофельные Оладьи) – один из фаворитов в качестве легкого завтрака или ужина
• Жареный лосось в духовке – блюдо на одной сковороде, приготовленное на медленном огне в духовке
• Капуста тушеная со свининой по-украински – просто и недорого. Сочный, кисло-сладкий!

Наш украинский рецепт фрикаделек из свинины – это классическое блюдо из простых ингредиентов, состоящее из свиного фарша , размоченного хлеба, лука, майонеза, соли и перца. Мы любим их в сочетании с картофельным пюре для гостей или на выходных. Для легкого ужина в будний день их также вкусно подавать на подушке из макарон. Готовить намного проще и быстрее.

• 2 1/2 фунта фарш из свинины
• 1 средний желтый лук (5 унций)
• 8 унций (или 1/2 фунта) подсушенный нарезанный хлеб 9001 5 (желательно деревенский или домашний)
• 1/2 чашки настоящий майонез
• 2 чайные ложки соль или по вкусу (я обычно беру 2 1/2 чайной ложки)
• 1/2 чайной ложки молотый черный перец или по вкусу
• 1 чашка мелкого помола 9001 4 панировочные сухари для покрытия (у меня Progresso обычная)

• Разогрейте духовку до 400°F. Застелите пергаментную бумагу противнем (кулинарный спрей или масло не требуются).

• В средней миске залейте 8 унций подсушенных ломтиков хлеба теплой водой; дайте ему постоять и впитаться в течение нескольких минут. Выжать воду из хлеба и натереть на крупной терке.

• В большой миске соедините и перемешайте 2 1/2 фунта свиного фарша и тертый хлеб (для достижения наилучших результатов используйте руки).

• Натрите 1 среднюю желтую луковицу на мелком отверстии терки. Утилизируйте лишний луковый сок.

• К мясу добавить натертый лук, 1/2 стакана настоящего майонеза, 2 ч.л. мелкой соли и 1/2 ч.л. молотого черного перца. ( начните с 2 чайных ложек соли и при необходимости добавьте больше — зависит от марки майонеза ). Хорошо перемешайте, пока все полностью не смешается. ( Вы можете добавить больше перца, если предпочитаете острые фрикадельки ).

• Насыпайте мясо маленькой ложкой для печенья, чтобы получить фрикадельки одинакового размера. ( Использование ложки для печенья сэкономит время и поможет фрикаделькам приготовиться более равномерно, если они будут одинакового размера). Обваляйте их в панировочных сухарях и слегка приплюсните каждую до толщины примерно 1/2 дюйма. Переложите на противень (бок о бок). Скорее всего, вам понадобится дополнительный противень меньшего размера, чтобы вместить 10-15 оставшихся фрикаделек. Выпекайте оба противня одновременно.

• Выпекать 40-45 минут или до полной готовности, перевернув фрикадельки на полпути. (Я обычно делаю 25 минут на одну сторону и 20 на другую).

• Переложите запеченные фрикадельки из свинины в блюдо и подавайте теплыми с картофельным пюре или макаронами. Охладите или заморозьте остатки после охлаждения.

• Используйте такое же количество куриного или говяжьего фарша, которое указано в рецепте, для приготовления куриных или говяжьих тефтелей. Вы также можете сделать половину свинины и половину курицы.
• Чтобы заморозить фрикадельки: после того, как фрикадельки полностью испекутся, дайте им остыть. Поместите в пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.
№
• Для разогрева замороженных фрикаделек: фрикаделек в один слой выложите в слегка смазанную маслом сковороду на медленном огне (для лучшего результата накройте крышкой).