Как готовится жаркое: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Жаркое по-домашнему рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриные окорочка 3 штуки

Картофель 10 штук

Баклажаны 2 штуки

Сладкий перец 1 штука

Репчатый лук 2 штуки

Помидоры 2 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Соль по вкусу

Специи по вкусу

Зелень 1 пучок

Сметана по вкусу

рецепт с картошкой по домашнему

Вкус жаркого из свинины может меняться в зависимости от того, какие дополнительно овощи и приправы, зелень будут добавляться в это блюдо. Ниже будет приведён один из самых простых и универсальных рецептов как готовить жаркую по-домашнему со свинины. Однако, несмотря на свою простоту, этот рецепт является одним из самых универсальных и вкусных. Далее готовим жаркое из свинины и картофеля по одному из самых простых рецептов.

Перечень необходимых ингредиентов для приготовления жаркого со свинины приведен ниже. Для приготовления мяса с картофелем на восемь порций необходимо взять следующие продукты:

  1. Свиные рёбрышки либо филе свинины. Количество мяса около одного килограмма.
  2. Два болгарских перца среднего размера. Можно взять красный или зеленый перец. Вкус от этого практически не изменится.
  3. Три среднего размера моркови.
  4. Одна большая луковица вес около 250 граммов.
  5. Три зубчика чеснока.
  6. Очищенный картофель — один килограмм.
  7. В качестве приправ к жаркое необходимо использовать следующие специи: чайная ложка сухого порошка чеснока, чайная ложка паприки, пол чайной ложки чёрного перца, одна столовая ложка соли. Также используются лавровый лист и свежий молотый чёрный перец.

Процесс приготовления блюда

Необходимо взять глубокую толстостенную сковородку либо жаровницу. В посуду необходимо налить три-четыре ложки растительного масла

Пока масло на раскалённой сковороде нагревается, необходимо заняться приготовлением мяса. Для этого свинину тщательно точной водой, обтираем полотенцем и сушим.

Затем необходимо нарезать мясо одинаковыми кусками размером три с половиной сантиметра . Если используются рёбрышки, необходимо также порезать их довольно мелкими кусочками. Это необходимо для того, чтобы свинина сразу начала жариться, и процесс приготовления не затягивался слишком долго.


Подготовленную нарезанную мякоть необходимо выкладывать на раскалённую сковородку и хорошо обжаривать с двух сторон до появления румяной корочки. Важно при этом не пережарить свинину, и не давать ей излишне засушиваться.

Необходимо нарезать крупную головку репчатого лука. Для этого её довольно мелко шинкуют полукольцами.

Так как жаркое из свинины будет готовиться в довольно глубокой ёмкости, идеально для этого будет подходить сковорода широкого диаметра или глубокая жаровня. Репчатый лук отправляют жарить именно в эту посуду. Но одно сковороды, казанка или жаровни предварительно наливают несколько ложек растительного или оливкового масла. Затем репчатый лук опускают в жаровню и обжаривают до появления яркой золотой корочки.

Именно хорошо зажаренный лук придаст жаркое яркий оранжевый цвет и необычный аромат.

К луку через несколько минут добавляется нарезанные кружками морковь либо другие овощи по желанию. Морковь выкладывается сверху на лук, но не следует торопиться перемешивать овощи. Лучше поджарить лук посильнее. Перемешивать овощи желательно через четыре – пять минут, не ранее. Также следует следить, чтобы они не подгорели.

Тем временем необходимо подготовить перец. Для этого его тщательно промывают и очищают от семян и сердцевины. Обсушенные овощи далее нарезают довольно большими кусочками. Один перчик разрезают примерно на десять-двенадцать долек. Порезанный болгарский перчик добавляют к луку и моркови. Вот сейчас они обжариваются вместе до золотого цвета. Следует не забывать помешивать овощи в жаровне или казанке, чтобы предотвратить подгорания в казанке.

В готовящееся блюдо добавляют мелко порубленный чесночок. Его можно пропустить через чеснокодавку, а можно просто мелко порезать и добавить в казан. Также далее в казан или в жаровню добавляется отдельно прожаренное мясо свинины.

Важно помнить, что при приготовлении жаркое со свининой от мяса не следует отделять жир и прожилки. Они придадут мясу дополнительный вкус, а блюдо станет более сытным и наваристым.

Пока мясо и овощи томятся в жаровне или казанке, следует подготовить картофель. Для этого овощи тщательно моют, просушивают. Затем, в зависимости от размера картошки, её необходимо разрезать на две или четыре части.


Совет! Помните, если картофель особенно мелкий его можно отправлять жариться в казан или жаровню прямо целиком.

Картофель выкладываем в казан к мясу и овощам, затем тщательно перемешиваем и добавляем приправы. Солим и перчим по вкусу, в зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить также зиру и молотый кориандр, зерна горчицы. Затем жаркое тщательно перемешиваем, а в казан вливаем литр горячей воды, заранее разогретой до температуры около 130° градусов по Цельсию. Если в казан или жаровню влить холодную воду низкой температуры, то овощи будут не обжариваться и готовиться, а станут раскисать.

Не следует этого допускать! Поэтому заливать необходимо кипяток, а не прохладную воду. После того как вы довели жаркое и овощи до кипения, посолили и добавили приправ по вкусу, перемешиваем мясо. Также обычно выкладывают наверх картофель оставлять под низом филе и ребрышки свинины. Закрывать казан, сковороду или жаровню необходимости нет. Ведь жаркое из свинины прекрасно приготовиться на открытом огне.

Также это горячее блюдо можно готовить в мультиварке. Для этого необходимо выбрать «режим жарки». Время приготовления зависит от размеров картофеля и кусков мяса, общего объема блюда. Однако время готовки жаркое обычно занимает не более тридцати-сорока пяти минут после закипания. 

Как только мясо с картофелем в казане или жаровне закипит, необходимо убавить огонь и медленно тушить под закрытой крышкой это блюдо. Низкая температура способствует тому, что жаркое со свининой и картофелем начинает томиться, приобретает навар и аромат. Большое значение имеет то, что при этом овощи не переваривается.

Жаркое из свинины подается с рублеными зеленью и овощами. С мясом и картошкой прекрасно сочетаются свежие томаты и огурцы. После приготовления этого блюда, мясо с картошкой разливают по порционным чашкам, на них выкладывают зелень. Также рекомендуется добавить перед подачей на стол чёрный молотый перец.


В заключение следует сказать, что рецептов, как готовить жаркое со свининой достаточно много. Приведённый выше пример приготовления мяса с картофелем является одним из самых универсальных, однако его вкус можно разнообразить, добавив в жаркое различные овощи и приправы, а также свежую зелень. В конечном счёте, как готовить жаркое со свининой и картошкой решать именно вам. Однако это блюдо испортить сложно — оно хорошо в любом исполнении!

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Жаркое по-домашнему – 10 рецептов жаркого по-домашнему

Жаркое по-домашнему – уже в самом названии этого блюда чувствуется милый сердцу уют, манящий аромат нежного мяса и сочных овощей и приглашение к сытной вкусной трапезе. Желаете присоединиться? Останетесь довольны, обещаем!

Жаркое по-домашнему хорошо тем, что это и основное блюдо, и гарнир в одном. Вам не нужно заморачиваться и готовить что-то отдельно, разве что дополнить жаркое щедрой порцией свежей зелени. При приготовлении жаркого следует запастись терпением, так как блюдо готовится, в среднем, от 50 минут до 1,5 часа, при этом единственное, с чем вам предстоит потрудиться – это предварительная подготовка и нарезание ингредиентов, а их в жарком чаще всего бывает достаточно много. Жаркое по-домашнему обычно готовится с мясом (говядиной, свининой, курицей, индейкой, кроликом или бараниной), но оно также может быть и вегетарианским блюдом, если приготовить жаркое из одних овощей или заменить мясо грибами. Несмотря на то, что жаркое – старинное блюдо русской кухни, его рецептура давно успела претерпеть массу изменений, поэтому вместо традиционных овощей, таких как картофель, лук, морковь и помидоры, в жаркое по-домашнему могут добавляться болгарский перец, кабачки, баклажаны, брокколи, цветная капуста, сельдерей, тыква и фасоль.

Для приготовления жаркого отличного подойдет говяжья лопатка, грудинка, шея, кострец, огузок и краевая покромка. Свинину лучше всего выбирать с небольшими прожилками жира – вкусное жаркое получится из окорока, вырезки, корейки, спинной части и шейки. Само название «жаркое» подразумевает, что мясо будет жариться – так и есть: сначала нарезанное на кусочки мяса обжаривается до румяного цвета, после чего томится с овощами, а чтобы оно сохранило свою сочность и нежность, солить мясо рекомендуется в самом конце.

Жаркое по-домашнему можно готовить на плите или в духовке. В последнем случае для запекания можно использовать сотейник, утятницу или керамическую кастрюлю, но особенно популярным вариантом является приготовление жаркого в горшочках. Такой метод не только позволяет хозяйкам значительно сэкономить время, но и подразумевает порционную подачу блюда для каждого человека, что особенно уместно за праздничным столом. Кроме того, жаркое в горшочках можно приготовить с учетом индивидуальных особенностей – например, положить кому-то побольше чеснока или заменить мясо на грибы. Приготовление жаркого в горшочках также отсылает нас в давнюю старину, когда хозяйки томили блюдо в печи. Но самое главное, приготовленное в горшочках жаркое по-домашнему получится очень полезным диетическим. Есть мультиварка? Еще лучше! Современное чудо техники избавит вас от необходимости следить за процессом и возвестит о готовности долгожданным сигналом. Готовим в мультиварке жаркое следует в режиме «Тушение».

Рецепты жаркого по-домашнему

При приготовлении жаркого иногда добавляется вода или бульон, чтобы овощи и мясо хорошо протушились. Ее количество зависит от исходного количества ингредиентов, а также наличия сочных овощей. Так, если в вашем блюде много томатов и лука, они дадут много сока, поэтому объем добавляемой воды может быть уменьшен или даже полностью исключен. То же самое касается и грибов. Чтобы жаркое получилось более сытным и питательным, в него вместо воды можно добавить мясной бульон.
Простота приготовления, универсальность, питательность и отменный вкус делают жаркое по-домашнему горячо любимым блюдом не одного поколения. И в будни, и в праздники оно всегда актуально, вступайте в ряды поклонников жаркого и вы!

Жаркое по-домашнему с говядиной

Ингредиенты:
500 г говядины,
500 г картофеля,
2 луковицы,
1 морковь,
150 г чернослива,
3-4 зубчика чеснока,
3-4 горошины душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки,
растительное масло.

Приготовление:
Говядину нарезать небольшими кусочками размером не более 3 см. Разогреть растительное масло в сотейнике и обжарить мясо до румяного цвета со всех сторон. Затем влить немного воды (около 200 мл), накрыть сотейник крышкой и тушить, периодически помешивая, около 40 минут. Далее добавить к мясу нарезанный полукольцами лук и морковь, нарезанную кружками или соломкой. Обжарить все вместе в течение 3 минут, затем влить еще немного воды (150-200 мл) и тушить под крышкой на медленном огне 10 минут. Добавить чернослив и нарезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу. Добавить немного воды, если это необходимо, и тушить под крышкой около 15-20 минут, пока картофель не будет готов. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
500 г свинины,
150 г шампиньонов,
1 луковица,
1 морковь,
1 чайная ложка хмели-сунели,
3-4 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Для жаркое из свинины мясо нарезать на кусочки размером от 3 до 5 см. Разогреть растительное масло в керамической кастрюле и обжарить мясо до румяного цвета. Добавить нарезанный полукольцами лук и нарезанную ломтиками морковь. Перемешать и жарить 5 минут. Добавить крупно нарезанные картофель и шампиньоны (грибы можно разрезать на четвертинки). Влить воду, чтобы она слегка покрывала ингредиенты, добавить соль с перцем по вкусу и хмели-сунели. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодную духовку. Разогреть духовку до 190 градусов и готовить жаркое час-полтора после закипания воды. Также допускается дальнейшее тушение жаркого на плите в течение часа. Посыпать блюдо измельченной зеленью и подать к столу.

Жаркое по-домашнему с грибами и картофелем

Ингредиенты:
800 г картофеля,
500 г грибов (лесных или шампиньонов),
1 крупная луковица,
1/2 пучка укропа,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
3 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогреть в сковороде масло, добавить нарезанные крупными кусочками грибы и обжарить в течение 5 минут. Добавить нарезанный полукольцами лук и жарить еще 3 минуты. Далее выложить нарезанный крупными кусочками картофель и мелко нарезанный чеснок, если он используется. Посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и готовить около 25 минут, пока картофель не станет мягким. Посыпать жаркое рубленым укропом и подать к столу.

Жаркое по-домашнему с курицей

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
800 г куриного филе,
1 крупная луковица,
1 крупная морковь,
3-4 зубчика чеснока,
50 мл растительного масла,
50 г сливочного масла,
5-6 горошин черного перца,
2-3 лавровых листа,
2 столовые ложки соевого соуса,
1/2 столовой ложки муки,
1/2 пучка петрушки,
зира по вкусу,
приправа для курицы по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и слегка обжарить в растительном масле в сковороде. Добавить нарезанный кубиками лук и тертую на крупной терке морковь, перемешать и тушить на медленном огне 5 минут. В другой сковороде в сливочном масле обжарить крупно нарезанный картофель до золотистого цвета. Посолить картофель и выложить поверх курицы. Влить горячую воду, чтобы она покрывала картофель примерно на 3/4. Добавить перец горошком, лавровый лист и зиру по вкусу. Готовить под крышкой в течение 20 минут.
После этого отлить 1 стакан жидкости из жаркого – он потребуется для приготовления подливы. Перемешать жидкость с соевым соусом. В сковороде, где жарился картофель, слегка обжарить измельченный чеснок в течение 1 минуты. Затем насыпать муку и готовить, постоянно помешивая, 1 минуту. После влить жидкость и готовить, продолжая помешивать, 1 минуту. Добавить подливу в жаркое, довести до кипения и готовить 5 минут. Посыпать жаркое рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Жаркое по-домашнему с овощами

Ингредиенты:
900 г говядины,
300 г свинины,
1,2 кг картофеля,
600 г баклажанов,
600 г помидоров,
400 г лука,
400 г болгарского перца,
200-250 мл мясного бульона или воды,
1 острый перец,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
2 столовые ложки томатной пасты,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кольцами толщиной около 1,5 см, обильно посыпать солью, промыть через 15 минут под струей воды и слегка обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать крупными ломтиками. Крупно нарезать картофель. Лук и болгарский перец нарезать кольцами. Зелень измельчить. Разогреть растительное масло в жаровне и обжарить нарезанное небольшими кусками мясо до румяного цвета. Далее слоями выкладываем овощи поверх мяса – половина лука, картофель, болгарский перец, зелень, баклажаны, половина лука, зелень, помидоры. Влить бульон, смешанный с томатной пастой (или воду), довести до кипения, накрыть жаровню крышкой и тушить на медленном огне около часа, пока мясо и картофель не будут готовы. Добавить по вкусу соль, черный перец и специи. Готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу.

Жаркое по-домашнему в горшочках

Ингредиенты:
400 г мяса (говядины или свинины),
6 картофелин,
1 крупная морковь,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
300 г сметаны,
1 пучок укропа,
2 чайные ложки горчицы,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать средними кусочками и выложить в миску. Добавить соль, перец и специи по вкусу, а также горчицу. Перемешать руками, обернуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час для маринования. После этого обжарить мясо в сухой сковороде до румяного цвета. Лук нарезать кубиками, морковь – ломтиками или соломкой, картофель – крупными кубиками. Соединить овощи в миске, посолить и добавить специи по вкусу. В горшочки выложить мясо, а следом овощи. Сметану смешать с пропущенным через пресс чесноком и измельченным укропом. Посолить, поперчить и выложить сметану поверх овощей. Если вам нужна жидкая подлива в жарком, налейте в каждый горшочек около 50-75 мл воды или бульона. Поставить горшочки в холодную духовку, разогреть ее до 190 градусов и готовить 1 час. Оставить горшочки в духовке на полчаса, чтобы жаркое настоялось, после чего подать блюдо в горшочках или на тарелках, посыпав укропом.

Жаркое по-домашнему в мультиварке

Ингредиенты:
900 г свинины,
5-6 крупных картофелин,
1-2 луковицы,
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка томатной пасты (по желанию),
соль и специи по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Разогреть масло в чаше мультиварки. Добавить нарезанный лук и жарить в режиме «Жарка» 2-3 минуты. Затем добавить нарезанную соломкой морковь и жарить еще 3 минуты. Добавить нарезанную на кусочки свинину, посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и жарить все вместе около 5 минут. Добавить нарезанный кусками картофель, нарезанный полосками болгарский перец и крупно нарезанный чеснок. Влить стакан воды, разведя в нем томатную пасту, если она используется, и установить режим тушение на 1 час. Готовое жаркое посыпать зеленью.

Жаркое по-домашнему с грибами и куриной печенью

Ингредиенты:
1,5 кг картофеля,
600 г куриной печени,
200 г шампиньонов,
150 г лука,
150 г моркови,
1 столовая ложка соли,
2-3 лавровых листа,
6-7 горошин черного перца,
1 пучок зелени петрушки или укропа,
500 мл воды,
специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть масло в сотейнике, добавить нарезанную кусочками куриную печень и обжарить на сильном огне, помешивая, в течение 5-7 минут. Добавить нарезанные пластинками шампиньоны, перемешать и жарить еще 5 минут. Добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и жарить 5 минут. Добавить нарезанную брусочками или полукружками морковь, жарить 5 минут. Добавить нарезанный крупными кусками картофель. Посолить, добавить специи по вкусу, черный перец горошком и лавровый лист. Влить воду, накрыть сотейник крышкой и готовить на медленном огне около получаса. Когда жаркое будет готово, посыпать его мелко нарезанной зеленью, перемешать и подать к столу.

Жаркое по-домашнему получается невероятно вкусным, ароматным и сытным, ну просто пальчики оближешь! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Как приготовить вкусное жаркое из свинины с картошкой

Для жаркого можно взять замороженное мясо, но его следует достать минимум за 10 часов до приготовления. Обмойте и просушите кусок полотенцем, нарежьте на небольшие кубики.

Рецепт жаркое из свинины с картошкой в казане

В классическом рецепте кусок мяса обжаривается при высокой температуре, а потом тушится до готовности. Современное жаркое готовится из продуктов, порезанных на кусочки. Это ускоряет процесс и делает блюдо ароматнее.

Приготовление:

  1. Лук и морковь почистите и измельчите.
  2. Картофель почистите и нарежьте на кубики такого же размера как свинина.
  3. В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло, обжарьте кусочки мяса до корочки. Выньте и отложите их в отдельную емкость.
  4. Уменьшите нагрев и обжарьте лук с морковью.
  5. Верните свинину в казан, немного посолите, положите специи, налейте стакан воды и тушите на медленном огне 15-20 минут.
  6. Положите в казан картофель, перемешайте, посолите и залейте оставшейся водой. Варите до готовности картофеля, в зависимости от сорта 20-40 минут.

Подавайте жаркое горячим, посыпав рубленой зеленью. Можно заправить его сметаной или добавить кетчуп.

Как сделать аппетитное жаркое из свинины в горшочках

Если у вас есть порционные горшочки, то процесс приготовления блюда немного упрощается.

Ингредиенты:

  • свинина филе – 800 г.;
  • картофель – 1,5 кг.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 30 мл.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 7-10 шт.;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Нарежьте все продукты на одинаковые кусочки, размер примерно 2 на 2 см.
  2. Положите в горшочки сначала свинину, потом лук, морковь и картофель, посолите.
  3. В каждую емкость поместите кусочек лаврового листа и 1-2 горошинки перца.
  4. Влейте по чайной ложке растительного масла.
  5. Залейте кипяченой водой, так чтобы она была на 1 см ниже картофеля.
  6. Поставьте в сильно разогретую духовку. Через 20 минут уменьшите нагрев и доводите до готовности примерно час.

За 10-15 минут до готовности можно добавить в горшочки томатную пасту или сметану. Подают блюдо в той посуде, в которой оно готовилось.

Жаркое из свинины несложно приготовить даже в условиях дачи, например, на мангале. Оно заменит и суп, и второе блюдо, сэкономив время для общения с семьей и друзьями.

Читайте далее: суп гороховый на говядине

Жаркое со свинины | ХозОбоз

В общем сколько людей, столько и мнений, так что поле деятельности тут безграничное. На ХозОбозе мы предложим Вам жаркое со свининой и с картофелем, таким образом Вы получите полноценное второе блюдо с гарниром. Еще один аргумент в пользу подобных этому блюд заключается в том, что жаркое не обязательно съедать сразу, более того, оно, как и борщ, настаивается и за несколько дней становится даже вкуснее. Так что это как раз та еда, которую смело можно готовить впрок на несколько дней и при необходимости разогреть на плите или в микроволновой печи. В своем рецепте для приготовления мы использовали много овощей и нежирные кусочки свинины, поэтому блюдо получится удивительно сочным, ароматным и при этом не менее полезным. Но прежде чем переходить к рецепту, несколько слов об истории.

История блюда

Вообще, в классическом варианте рецепт жаркого впервые появился в русской кухне и было это, мягко говоря, не совсем то о чем мы станем говорить сегодня. Все дело в том, что первоначальный рецепт, предполагал, что жаркое - это запеченный целиком кусок мяса, причем готовилось такое мясо на очень сильном жару. Как Вы понимаете, отсюда и название "жаркое". Со временем блюдо претерпело ряд трансформаций и в него добавились овощи, например, картофель и морковь. Другими словами оно превратилось во что-то похожее на рагу, но при этом с добавлением мяса и несколько другой технологией приготовления. Для особенного вкуса в жаркое часто добавляют не совсем типичные ингредиенты типа чернослива, барбариса и различных видов грибов. Сегодня жаркое блюдо очень распространенное, но от этого не менее любимое, поэтому знать как его приготовить обязана каждая хозяйка и сегодня мы в этом Вам с удовольствием поможем. Ниже мы раскроем Вам несколько секретов и Вы узнаете как приготовить жаркое по оригинальному рецепту:

  • Прежде всего не забывайте о том, что в настоящее жаркое всегда следует добавлять мясо. Причем мясо может быть любым , главное чтобы не слишком жирное и не жилистое;
  • жаркое следует готовить в одной кастрюле или сотейнике и начинать обжаривать ингредиенты стоит только с мяса. Желательно обжаривать его без добавления масла, чтобы для начала стопился его собственный жир. Если его маловато, то можно добавить немного растительного масла: подсолнечного, кукурузного или оливкового.
  • после того как мясо обжарится, его следует вытащить на тарелку и на образовавшемся жиру обжарить остальные ингредиенты;
  • для приготолвения жаркого лучше выбирать сорта картофеля, которые хорошо развариваются, так блюдо получится более уваристым и ароматным;
  • прежде чем добавить в жаркое картофель, следует хорошенько протушить все ингредиенты включая мясо не менее 15-20 минут.

Если в процессе приготовления жаркого Вы станете соблюдать эти несложные правила, то оно получится гораздо вкуснее и сочнее. В этой статье мы также не можем обойти своим внимание вопрос пользы блюда. Все дело в том, что ХозОбоз всегда настаивает на том, что еда должна приносить не только удовольствие, так что пора разобраться что же мы можем почерпнут из жаркого.

Польза жаркого

  • Самый главный ингредиент именно в нашем рецепте - это безусловно морковь. Все дело в том, что морковь это едва ли не единственный овощь, который при термической обработке не теряет своих свойств, а становится только полезнее. Главная ценность моркови - это каротин, который содержится в ней в большом количестве. Все дело в том, что этот самый каротин в организме преобразовывается в витамин A ценность которого просто неоценима. Именно благодаря витамину A мы способны сохранять зоркость и здоровье кожи. А еще в моркови много витаминов группы B, которые заботятся о здоровье нервной системы, витамина C, который является мощным антиоксидантом, витамина D, который препятствует росту патологических клеток в организме, витамин E, который защищает мембраны клеток от негативного воздействия. А если вспомнить о том, что в процессе приготовления все эти свойства только усиливаются, сомнений в том, что морковь добавлять нужно просто не остается.
  • Кроме моркови в жаркое кладут еще и картофель ,а в нем тоже не мало полезных свойств. Говоря о картофеле нельзя не вспомнить о том, что в нем содержится много калия, а он выводит из организма лишнюю соль и жидкость. Кроме того, картофель один из не многих продуктов, оказывающих на организм подщелачивающее действие, а значит его можно без опасений есть тем людям, у который есть проблемы с повышенной кислотностью;
  • В жаркое, конечно, добавляются и мясные ингредиенты, но тут польза скорее будет зависеть от того какое именно мясо Вы выберете. Одно можно сказать наверняка, мясо есть можно и даже нужно, ведь ученые уже доказали, что без мяса организм человека стареет значительно быстрее.

А раз мы смогли убедиться в том, что жаркое из свинины блюдо не только вкусное, но и удивительно полезное, самое время переходить к рецепту и узнать как же это самое жаркое приготовить.

Ингредиенты для приготовления жаркого

  • Картофель - примерно 1 кг
  • Мясо - около 500 гр
  • Морковь - 4 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Аджика или лечо - 3 ст.л.
  • Вода - примерно 300 мл
  • Соль и специи - по вкусу
  • Растительное масло - для обжарки

Как приготовить жаркое

  1. Вначале займемся заготовкой продуктов, чтобы потом легче было готовить; Прежде всего помоем, почистим и нарежем соломкой морковь;

    Моем, чистим, режем морковь соломкой

  2. Теперь чистим и нарезаем мелким кубиком репчатый лук;

    Теперь чистим и режем лук мелкими кубиками

  3. После моем и нарезаем кусками средней величины мясо. Мы выбрали не жирную свиную лопатку;

    Моем и нарезаем мясо кусками средней величины

  4. Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном, лучше керамическую, и выкладываем в нее мясо;

    Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном и выкладываем в нее мясо

  5. Даем мясу погреться минуты 3, чтобы оно выделило весь возможный жир, и затем при необходимости добавляем немного растительного масла;

    Даем мясу погреться минуты 3, чтобы оно выделило весь возможный жир, и затем при необходимости добавляем немного растительного масла

  6. Позволим мясу хорошо обжариться примерно 5 минут, после чего вынимаем его на тарелку, не сливая при этом жир;

    Позволим мясу хорошо обжариться примерно 5 минут, после чего вынимаем его на тарелку, не сливая при этом жир

  7. Теперь в кастрюлю с оставшимся от мяса жиром кладем нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности;

    Теперь в кастрюлю с оставшимся от мяса жиром кладем нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности

  8. Когда лук обжарится добавим нарезанную морковь;

    Как только лук обжарится добавим нарезанную морковь

  9. Теперь все тщательно перемешиваем и обжариваем до тех пор пока морковь не станет отдавать цвет;

    Теперь все тщательно перемешиваем и обжариваем до тех пор пока морковь не станет отдавать цвет

  10. Когда овощи обжарятся следует добавить специи;

    После того как овощи обжарятся следует добавить специи

  11. Потом все перемешиваем и солим по вкусу;

    Теперь все перемешиваем и солим по вкусу

  12. Далее добавляем в овощи уже обжаренное мясо;

    Добавляем в овощи уже обжаренное мясо

  13. Все перемешиваем и даем овощам и мясу просушится около 5 минут;

    Все перемешиваем и даем овощам и мясу просушится около 5 минут

  14. Далее открываем крышку и заливаем все кипяток;

    Далее открываем крышку и заливаем все кипяток

  15. Залить воды необходимо столько, чтобы она покрыла овощи и мясо;

    Залить воды необходимо столько, чтобы она покрыла овощи и мясо

  16. Теперь добавим аджику, лечо или соус пири-пири и все перемешаем;

    Теперь добавим аджику, лечо или соус пири-пири и все перемешаем

  17. Теперь закрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушится на 15 минут;

    Теперь закрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушится на 15 минут

  18. Пока тушатся овощи, следует прочистить и порезать картофель;

    Пока тушатся овощи, следует прочистить и порезать картофель

  19. Когда овощи с мясом потушатся, следует добавить картофель;

    Когда овощи с мясом потушатся, следует добавить картофель

  20. Теперь перемешаем все ингредиенты, находящиеся в кастрюле;

    Теперь перемешаем все ингредиенты, находящиеся в кастрюле

  21. Далее рецепт рекомендует накрыть жаркое крышкой и тушить не менее 40 минут. Иногда необходимо больше времени, все зависит от сорта картофеля;

    Далее рецепт рекомендует накрыть жаркое крышкой и тушить не менее 40 минут

  22. Подавать жаркое всегда следует только горячим, не важно готовили Вы его только что или просто подогрели.

Как Вы сами видите жаркое и его рецепт не сулят Вам никаких сложностей в процессе приготовления. А вместе с тем, вкус и польза, которые можно получить от такого блюда, на самом деле огромны. Поверьте, Ваши близкие по достоинству оценят наше жаркое, а благодаря фото Вы с легкостью сможете его приготовить, так что прочь сомнения - дерзайте! Если в Вашей семье есть собственные рецепты жаркого, которыми Вы дорожите и гордитесь, поделитесь с нашими читателями, ХозОбоз будет Вам очень признателен. Желаем всем отличного настроения и солнечной погоды в доме независимо от времени года и суток. Готовьте сами, готовьте с нами и не забывайте, что в лице ХозОбоза у Вас всегда есть верный друг и помощник.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Жаркое в духовке - пошаговый рецепт с фото

Это чудесное жаркое по-домашнему, которое запекается вместе с картошкой в духовке, подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола. Кушанье выходит аппетитное, ароматное, сочное, невероятно вкусное и готовится сравнительно просто. Даже предварительно обжаривание мяса не занимает много времени и делает жаркое более нежным.

Очень удобно, что сразу готовится мясное блюдо и гарнир из картофеля за один прием, это не только сокращает время, но и делает свинину с картошкой более ароматной и вкусной. Запекая такое жаркое в духовке, вы всегда будете уверены в сочности и мягкости мяса, и оно обязательно понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

  • 600 гр нежирной свинины
  • 600 гр картошки
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • соль, перец, специи
  • 40 – 50 мл растительного масла
  • зелень (укроп)

Способ приготовления

Свинину для жаркого нарезаем острым ножом небольшими кусочками, солим, перчим, смешиваем с растительным маслом и оставляем для легкого маринования на 25 – 30 минут.

Затем обжариваем на сухой сковороде (достаточно будет масляного маринада) до легкой румяности в течение 10 – 15 минут,

присоединяем нашинкованную морковь и лук. Жарим овощи непродолжительное время, периодически помешивая.

Затем смешиваем с нарезанным сырым картофелем, перекладываем в жаропрочную посуду или горшочек, доливаем немного горячей воды и накрываем крышкой.

Ставим запекаться в предварительно разогретую до 190 С – 200 С духовку приблизительно на один час или более. Когда вы увидите, что жаркое зарумянилось, обязательно попробуйте его на вкус, продукты должны быть мягкими и полностью готовыми к употреблению. Подавать это кушанье нужно вместе с подливой, которая получается при запекании в духовке. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Жаркое с нудлями рецепт с фото

Мелко режем лук.

Режем морковь небольшими кубиками или трем на крупной терке.

В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем 1 ст. л. растительного масла и нагреваем. Добавляем лук и пассеруем в течение 1-2 минуты. Я добавила немного воды, чтобы лук тушился. Если вы любите, чтобы овощи были жаренные, тогда воду не добавляйте.

Затем добавляем морковь и продолжаем тушить еще 5 минут.

Тем временем режем мясо на кусочки средней величины.

В кастрюлю выкладываем мясо, перемешиваем и тушим при закрытой крышке 20-25 минут.

Пока мясо тушится, режем картофель средними кубиками. Очень мелко резать не нужно, потому что картофель итак разварится.

Добавляем в кастрюлю картофель и перемешиваем. Продолжаем тушить еще 15-20 минут при закрытой крышке.

Пока жаркое готовится приступим к приготовлению нудлей. Для этого в миску наливаем кефир, добавляем соль и соду. Все перемешиваем. Сода вступит в реакцию с кефиром и масса начнет пузыриться и увеличится в объеме.

Постепенно вводим муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться тугое и эластичное. Тесто необходимо оставить в покое на 10 минут.

Возвращаемся к жаркое. Помидор режем на небольшие кубики и добавляем в кастрюлю. Все перемешиваем. На этом этапе уже можно посолить, поперчить и добавить возможно другие специи по вашему вкусу и все еще раз перемешать.

Добавляем порезанную зелень.

Когда тесто отдохнуло, раскатываем его в тонкий пласт, смазываем растительным маслом. Чеснок измельчаем, укроп мелко нарезаем. На тесто выкладываем чеснок и зелень, распределяя по всей поверхности.

Скручиваем тесто в рулет и нарезаем на кусочки шириной 1-1,5 см.

Укладываем нудли поверх жаркого, можно их как бы немного утопить в жидкости. Накрываем крышкой и доводим до готовности в течение 15 минут. Затем выключаем наше блюдо и даем ему настояться в течение 10 минут.

Вкусное и ароматное блюдо готово! Приглашайте своих родных к столу. Приятного аппетита!

Классический воскресный жареный в горшочке

Classic Sunday Pot Roast - это легкая для приготовления комфортная пища, которая является сытной, сытной и может легко накормить всю семью. Этот рецепт подойдет как для классического тушения в духовке, так и для мультиварки или быстрого приготовления.

Когда дело доходит до воскресного ужина в Америке, нет ничего более классического, чем жаркое. Конечно, день недели не имеет значения, жаркое - вкусный ужин для любого дня недели.Хорошее жаркое можно приготовить из любого куска говядины. Популярные варианты включают жаркое из чака, круглое жаркое и грудинку. Говядину приправляют и обжаривают. Затем сковороду нужно удалить глазурью с помощью жидкости для тушения - обычно говяжьего бульона и красного вина. Нам нравится добавлять чеснок и соус Вустершир для более сложного вкуса. Это действительно поднимает ситуацию на ступеньку выше.

ОВОЩИ ДЛЯ ЖАРКИРОВКИ: Классическая смесь овощей, которую можно добавить в жаркое, включает картофель, лук и морковь.Мы рекомендуем использовать белый или сладкий лук, но желтый лук часто хорошо подходит и во время медленного тушения. Морковь можно нарезать кусками или использовать молодую морковь для легкого приготовления. Мы не рекомендуем нарезать морковь тонкими дисками, потому что она превращается в кашицу. Мы рекомендуем использовать красный картофель или юконское золото. Если вы решите использовать красновато-коричневый картофель, сначала очистите его от кожуры.

Лучшее жаркое для жаркого

  • Chuck Roast - нежное, разваливающееся по окончании обработки и легко измельчаемое
  • Round Roast (нижнее круглое, верхнее круглое) - нежирное и легко нарезаемое
  • Говяжья грудинка - более жирный вариант, который становится очень нежным, но еще можно нарезать для сервировки

Как приготовить жаркое в мультиварке?

Приправьте жаркое солью и перцем, как указано в шаге 2 рецепта.Обжаривание в масле на сковороде - необязательный шаг. Обжаривание жаркого из говядины помогает отвердить жир и удерживать влагу, поэтому потратите на это дополнительное время и блюда. Но мы также понимаем, что одним из преимуществ использования мультиварки является короткое время на приготовление, так что вы можете все бросить. Поместите обжаренное или не обжаренное мясо прямо в мультиварку. Добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 8 часов.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Жаркое в горшочке лучше готовить на низком уровне, чем на высоком.Ваше мясо всегда будет нежным и вкусным.

Как приготовить жаркое в электрической скороварке Instant Pot?

Следуйте этому рецепту, но вместо обжаривания и запекания жаркого в большой кастрюле вы будете делать все это в скороварке. Обжарьте жаркое, как указано в шаге 2, используя настройку шептала на электрической скороварке. Приготовьте чеснок, обмажьте сковороду жидкостью и добавьте овощи. Готовьте при высоком давлении в течение 60 минут с последующим естественным отпуском в течение 15 минут.Затем переключите выпускной клапан в положение для удаления воздуха. Снимите крышку, как только пар перестанет выходить.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: часть естественного высвобождения при электрическом приготовлении под давлением является важным шагом. Мы обнаружили, что если вы сбросите давление сразу после приготовления, говядина может стать жесткой. Если оставить скороварку на 15 минут на этапе естественного высвобождения, результат будет более нежным.

БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ: Если вам понравился этот рецепт, вы можете также насладиться некоторыми из наших других классических воскресных обедов, таких как тушеные говяжьи ребрышки, жареный цыпленок и запеченные свиные отбивные.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Classic Sunday Pot Roast - это сытная, сытная пища, которую легко приготовить, она может легко накормить всю семью. Этот рецепт подойдет как для классического тушения в духовке, так и для мультиварки или быстрого приготовления.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Состав

  • 1 От 3 до 5 фунтов жареной говядины Чак, круглый или грудинка
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • 1-2 чашки красного вина *
  • 2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 1/4 стакана вустерширского соуса
  • 2 больших белых лука, нарезанных на кусочки по 2 дюйма
  • 1 фунт молодой моркови
  • 1 фунт красного картофеля нарезать небольшими кусочками
  • 1 веточка свежего розмарина

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов F. Получите большую безопасную для духовки голландскую духовку, нагретую на сильном огне.

  • Приправить обе стороны жареного цыпленка солью и перцем. Добавьте растительное масло в кастрюлю и обжарьте до коричневого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

  • Снимите жаркое со сковороды и ненадолго отложите на тарелке или разделочной доске. Добавьте чеснок в кастрюлю и обжарьте 60 секунд. Сковороду деглазировать красным вином и говяжьим бульоном. Добавьте жаркое обратно в кастрюлю.

  • Залейте жаркое Worcetershire соусом и выложите ломтики лука, морковь и картофель поверх мяса и вокруг него.Сверху положите веточку розмарина.

  • Накройте сковороду крышкой и переложите ее в предварительно разогретую до 350 градусов духовку. Готовьте 3 часа, или пока мясо не достигнет внутренней температуры 202 градуса по Фаренгейту и не измельчится вилкой. Приправить овощи солью и перцем по вкусу и подавать горячими.

Банкноты

* Вы можете заменить вино либо большим количеством говяжьего бульона, либо виноградным соком. Для большего жаркого используйте до 2 чашек. ИНСТРУКЦИИ ПО МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИИ: Приправьте жаркое солью и перцем, как указано в шаге 2 рецепта. Обжаривание в масле на сковороде - необязательный шаг. Поместите обжаренное или не обжаренное мясо прямо в мультиварку. Добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 8 часов. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПЛИТКИ: Следуйте этому рецепту, но вместо того, чтобы обжаривать и запекать жаркое в большой кастрюле, вы будете делать все это в скороварке.Обжарьте жаркое, как указано в шаге 2, используя настройку шептала на электрической скороварке. Приготовьте чеснок, обмажьте сковороду жидкостью и добавьте овощи. Готовьте при высоком давлении в течение 60 минут с последующим естественным отпуском в течение 15 минут. Затем переключите выпускной клапан в положение для удаления воздуха. Снимите крышку, как только пар перестанет выходить.

калорий: 680 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 57 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 1063 мг | Калий: 1662 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 7865 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 99 мг | Утюг: 7. 7 мг

Все о жареном: приготовление, влажное и сухое приготовление, приготовление соусов - TEAM Resources

Есть два способа приготовить жаркое из говядины: медленный, сухой способ без крышки, называемый запеканием; или влажный, с верхушкой и медленный, называемый запеканием или тушением.

Канадский информационный центр по говядине (BIC) обнаружил, что 65 процентов потребителей не понимают разницы между жареным в духовке и жареным в горшочке.В нем говорится, что жаровни в духовке идут топлесс (не используйте крышку), сушат (не используйте жидкость в сковороде) и идут на низкую температуру (жарка при 275 F / 140 C), чтобы добиться лучшего качества обжарки ресторанного качества.

Интересно, что 47 процентов потребителей, участвовавших в исследованиях BIC, закрывали жаркое в духовке крышкой, а 55 процентов использовали жидкость на сковороде. Добавление жидкости и накрывание крышкой - это метод жарки в горшочке, который больше подходит для менее нежных кусков мяса.

Я обнаружил, что потребители не уверены, какие куски мяса следует готовить, используя какой метод.Я также считаю, что многие готовят жаркое из говядины по привычке или семейным традициям, независимо от того, какой нарез.

Выбор жаркого

BIC разработал рейтинговую систему, в которой

поможет вам выбрать жаркое в духовке на основе

.

их нежность:

  • Пятизвездочные отрубы самые нежные - вырезка, ребро, ребро, поясная вырезка, верхняя вырезка и простая ребро.
  • Трехзвездочные отрубы немного менее нежны - кончик филе, тройной кончик и круп.
  • Две звездочки наименее нежны, но их все же можно запекать в духовке - снаружи круглый, внутри круглый и глазок круглый.

Во многих мясных отделах продуктовых магазинов теперь есть этикетки на своем мясе, на которых указано, как лучше всего его приготовить.

Экономия и смягчение

При жарке в горшочке мясо размягчается, что означает, что вы можете выбрать более экономичный и менее нежный кусок мяса, такой как жаркое, поперечное ребро, верхнее лезвие, нижнее лезвие без костей, лопатка или грудинка.

Нежное жаркое получается за счет комбинации медленного приготовления с жидкостью, которая часто содержит кислоту, такую ​​как помидоры, уксус или вино, и использования плотной крышки для удержания влаги вокруг мяса.

Текстура отличается от текстуры жареного в духовке, а мясо приготовлено равномерно - средне- или средне-прожаренное - не вариант.

Лучшие методы запекания в духовке

Сочетание кулинарных и потребительских исследований помогло BIC разработать передовые методы запекания в духовке, которые позволят получить самое сочное и нежное жаркое в духовке за четыре простых шага: сезон, поджаривание, уменьшение и выдержка.

Я поделился этой информацией с подругой, и она попробовала выполнить следующие действия.Ее муж сказал, что это было лучшее жаркое, которое она когда-либо готовила. Какую лучшую рекомендацию вы можете получить?

  • Приправить жаркое. Промокните его насухо и натрите приправами, например солью и перцем. Вы также можете использовать зернистую горчицу, Вустерширский соус, измельченный чеснок, свежий розмарин и тимьян, соль приправы или сухой орегано. Выложите жирной стороной вверх на решетку в неглубокой сковороде. Вода не нужна. Вставьте термометр для жаркого для мяса в центр жаркого, избегая попадания жира или костей.
  • Поджарить в духовке, поместив жаркое без крышки в предварительно разогретую духовку при 450 F (230 C) на 10 минут.Если вас нет рядом, чтобы уменьшить его, пропустите этот шаг и запекайте при постоянной температуре 275 F (140 C). Это особенно хорошо для менее нежных нарезок «две звезды» и меньшего по размеру жаркого, весом менее двух фунтов (одного килограмма). Увеличьте время приготовления примерно на 15 процентов.
  • Уменьшите огонь до 275 F (140 C). Готовьте до желаемой степени готовности, вынув из духовки, когда жаркое достигнет 145 F (63 C) для средней прожарки и 160 F (71 C) для средней и хорошо прожаренной.
  • Накрыть фольгой и дать постоять не менее 15 минут.Жаркое можно выдержать от 20 до 30 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.

Время приготовления является ориентировочным и зависит от духовки, типа и формы жаркого. Жаркое можно приготовить на 30 минут раньше или позже предполагаемого времени. Используйте термометр для мяса, чтобы оценить степень готовности.

Классический соус

Жаркое в духовке обычно подают с картофелем и соусом. Это может быть жидкий сок или густая подливка.

Pan jus или au jus

Нагрейте капельки жаркого в жаровне на среднем или сильном огне, добавив две чашки (500 мл) бульона.Перемешайте подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Загустеть, готовя, пока бульон не уменьшится. Процедите, если хотите, и снимите жир; вернуться в сковороду, нагреть и приправить по вкусу. При желании добавьте немного жирных сливок, бальзамического или винного уксуса.

Густой соус

  • Чтобы загустеть противень с кукурузным крахмалом, постепенно смешайте равные количества кукурузного крахмала и холодной воды. Примечание: одна столовая ложка (15 мл) кукурузного крахмала загустит одну чашку (250 мл) жидкости. Взбейте в сковороде и доведите до кипения, пока не загустеет.
  • Чтобы загустеть с мукой, смешайте две ст. (25 мл) муки и две ст. (25 мл) мягкого сливочного масла, чтобы получилась однородная смесь.

Примечание: две ст. (25 мл) муки загустеют одну чашку (250 мл) жидкости.

Постепенно перемешайте смесь муки и масла в сковороде с кипящей водой, доведите до кипения, взбивая, пока она не загустеет.

  • Другой способ приготовить загущенный мукой соус - снять жаркое со сковороды и слить все, кроме двух столовых ложек. (25 мл) жира со сковороды.К этому добавить две ст. (25 мл) муки. Смешайте до однородной массы и готовьте, постоянно помешивая, в течение одной минуты.

Постепенно добавляйте одну чашку (250 мл) говяжьего бульона и одну чашку (250 мл) воды.

Готовьте, взбалтывая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Взбивайте около пяти минут, пока соус не закипит, не загустеет и не уменьшится.

Жаркое в горшочке

Обжарьте мясо и приправы, добавьте жидкость, накройте крышкой и тушите с овощами. Из мяса и овощей можно приготовить еду в одной кастрюле, которую можно приготовить в духовке или тушить весь день в мультиварке.

Начните с жаркого в горшочке от трех до четырех фунтов (1,5–2 кг), например, лезвие, поперечное ребро, верхнее лезвие, нижнее лезвие без костей, лопатка или грудинка. Используйте тяжелую глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, например, голландскую духовку, кастрюлю для макарон или тяжелую кастрюлю

.

горшок.

Браунинг

Обсушите жаркое и приправьте все солью и перцем. Нагрейте две ст. (25 мл) растительного масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Обжарить мясо со всех сторон, переворачивая щипцами, пока все не подрумянится, примерно 8-10 минут.Обжарка усиливает мясной вкус, обогащая жидкость и придавая ей насыщенный мясной вкус. Вынуть жаркое на тарелку; отложить.

Приготовить ароматизаторы

Добавьте в кастрюлю примерно одну чашку (250 мл) нарезанных кубиками овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и чеснок. Варить две-три минуты на среднем огне, пока не подрумянится, при необходимости добавляя масла. Если овощи начали подгорать, добавьте в кастрюлю немного воды.

Деглазируйте горшок

Добавьте четверть стакана (60 мл) бульона или красного вина, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки, это называется дегазированием.Добавьте 1-2 чашки (250-500 мл) жидкости для приготовления пищи, такой как бульон, консервированные помидоры, суп или смесь бульона и красного вина.

Верните жаркое в кастрюлю. Жидкость должна составлять менее одной трети края жаркого. Если добавить слишком много жидкости, получится разбавленный соус со слабым вкусом.

Накрыть крышкой и готовить

Плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне на медленном огне или в духовке с температурой 325 F (160 C). Готовьте в течение двух часов, время от времени проверяя, продолжает ли он кипеть.Если кастрюля высохнет, долейте жидкость. Плотно прилегающая крышка лучше всего удерживает влажное тепло. Если крышка слишком свободна, плотно закройте крышку и кастрюлю слоем фольги или пергаментной бумаги. Готовку в духовке лучше поддерживать на постоянном медленном огне.

Чтобы использовать мультиварку, поместите в нее обжаренное мясо, ароматизаторы, овощи и жидкость для удаления глазури. Уменьшите количество варочной жидкости на треть или половину и готовьте в соответствии с инструкциями по мультиварке.

Переверните жаркое через два часа.Разложите три-четыре чашки (от 750 мл до 1 л) кусочков овощей, таких как грибы, стручковая фасоль, картофель, пастернак, кабачки или морковь. При необходимости добавьте жидкости и закройте крышку.

Варить до готовности к вилке; закончить соус.

Готовьте от 45 минут до одного часа, пока овощи и мясо не станут мягкими. Мясо нежное, когда оно поддается вилке.

Вынуть жаркое и овощи на тарелку; палатка с фольгой, чтобы согреться.Процедите соус, если хотите, и удалите жир с поверхности. Верните соус в кастрюлю.

Вкус; если аромат слабый, сильно тушите, чтобы уменьшить его.

Закончите соус, добавив 1-2 ст. (15-25 мл) нарезанной свежей петрушки, жирных сливок, бальзамического уксуса или красного вина. Приправить по вкусу. При желании можно загустить кукурузным крахмалом. Чтобы загустеть, постепенно смешайте равное количество кукурузного крахмала и холодной воды. Одна ст. (15 мл) кукурузного крахмала загустевает одну чашку (250 мл) жидкости. Вмешайте в соус и доведите до кипения, пока не загустеет.

Готовьте сейчас, ешьте позже

Жаркое в горшочке вкуснее после приготовления

дня вперед. Готовя воскресный ужин, тушите в духовке жаркое из говядины, и у вас будет готово блюдо понедельника.

Охладите приготовленное жаркое на ночь в соусе для тушения. На следующий день снимите жир с соуса и тонко нарежьте жаркое поперек; поместите мясо в жаростойкую запеканку.

Нагрейте соус и полейте мясом. Накройте крышкой и нагревайте в духовке при 350 (180 C) около 25 минут.

Источник: Информационный центр по говядине, www. beefinfo.org.

Бетти Энн Деоболд - экономист из Роузтауна, Саск, и одна из четырех обозревателей Team Resources. Отправьте корреспонденцию в адрес этой газеты, Box 2500, Saskatoon, Sask., S7K 2C4 или свяжитесь с ними по адресу [email protected]

6 простых шагов для приготовления идеального ростбифа для вашего праздничного стола

ЗАКРЫТЬ

Говяжья вырезка с картофельным пюре. (Фото: Эми Линг)

Говяжья вырезка и жаркое из говяжьих ребер - идеальные экспонаты рождественского ужина.В это время года вы увидите, как их рекламируют как аппетитное, красиво приготовленное и нарезанное жаркое.

Эти два грандиозных жаркого - популярные на праздники, считают эксперты по мясу.

В этот праздничный сезон на местных рынках вы увидите жаркое из ребер с косточкой по цене от 7 долларов за фунт до 14,99 долларов за фунт. Мы видели говяжью вырезку, самую нежную из всех, от 13 долларов за фунт до 20 долларов за фунт.

Хотя это жаркое идеально подходит для особых случаев, таких как праздники, с ними также требуется особая обработка. И поскольку вы потратили серьезные деньги на большой кусок мяса, вы хотите, чтобы он получился идеальным.

Но не бойтесь и не переживайте. Идеально то, что их приготовление и приготовление практически не требуют вмешательства пользователя и надежны.

Мы здесь, чтобы рассказать вам, что купить и как приготовить это звездное жаркое до совершенства, с помощью Стива Каландруччи, руководителя мясного надзора всех торговых площадок Nino Salvaggio International Marketplace, а также с советами и рецептами от Free Press Test Kitchen архивы.

Шаг 1. Определите, сколько вам нужно.

Жаркое на косточке: Из расчета примерно один фунт на человека. Жаркое из 10 фунтов накормит 8-10 человек.

Без костей: Разрешить около полфунта на человека, что должно дать кусок весом около 6 унций. Трехфунтовая вырезка накормит 6 человек.

Жаркое из говяжьих ребрышек. (Фото: Майкл Гросс, MCT)

Шаг 2. Выберите жаркое

Говяжья вырезка: Название говорит само за себя. Это превосходный нежный кусок мяса без костей. Этот крой более компактный, но должен иметь мраморность. Вы, вероятно, закажете его целиком, а мясник подрежет его, чтобы у вас был хороший, ровный кусок.

Жаркое из ребер на стоячем слое: Вы увидите, что они предлагаются как нарезанные до конца, с косточкой или без кости. Первый разрез ближе к полосе и, следовательно, более компактный. Концевой разрез ближе к патрону и немного жирнее. При любом разрезе убедитесь, что есть хотя бы тонкий слой жира. Это помогает сохранять его влажным и сочным во время приготовления.

Шаг 3: Подготовка к запеканию:

Для любого жаркого положите мясо на блюдо с бортиками. Промокните насухо бумажными полотенцами и поставьте на пару часов в холодильник, если позволяет время. По желанию, приправьте все кошерной солью и свежемолотым черным перцем (используйте крупный помол) и любой любимой приправой (например, сушеным тимьяном или чесноком) или натрите. Или можно замариновать любимым маринадом.

Жаркое из ребрышек на корню

Когда вы заказываете или покупаете жаркое из ребрышек, попросите поставить его в колыбель, советует Стивен Каландруччи, руководитель мясного надзора в магазинах Nino’s Salvaggio International Marketplace.Термин «на колыбели» означает «соединить и связать».

«Мы снимаем кость с мяса и снова завязываем», - говорит Каландруччи. «Это облегчает нарезку и обеспечивает красивую презентацию готового жаркого. Косточка придает ему великолепный аромат во время приготовления ».

Вырезка

Каландруччи говорит, что он обрезал ее из серебряной кожи и так называемой цепи - длинного куска мяса с жиром и частью мускулов, которые удерживали вырезку до кости. Каландруччи говорит, что в ресторане Nino's все жаркое обвязывают мясным шпагатом, а меньший заостренный конец заворачивают под углом, чтобы все жаркое готовилось равномерно.

Шаг 4: Жаркое

Если вы охладили жаркое, уберите его за час до жарки и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Жаркое из ребрышек:

Разогрейте духовку до 475 градусов. Поместите жаркое на решетку в большом противне для жарки жирной стороной вверх. Жарьте 30 минут или до образования хорошей корочки. Уменьшите температуру до 325 градусов. Продолжайте обжаривать, рассчитывая примерно 15 на фунт.

Вырезка:

Разогрейте духовку до 400 градусов.В большой сковороде нагрейте 1-2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Добавьте вырезку и поджарьте, пока она не подрумянится со всех сторон. Переложите вырезку на противень с бортиками и поставьте в духовку. Варить 10 минут. Уменьшите температуру до 350 градусов и продолжайте готовить еще 20 минут.

Шаг 5: Проверка готовности

Многие диаграммы имеют разную степень готовности. Обязательно используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру. Имейте в виду, что вы будете извлекать жаркое до достижения конечной температуры, так как оно будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает.

Вот что рекомендует международный рынок Нино Сальваджо.

Температура извлечения из печи Конечная температура Готовность

125 градусов 132 градуса Редко

135 градусов 142 градуса Средне-редкая

140 градусов 147 градусов Средняя

145 градусов 152 градуса Средняя скважина

150 градусов 157 градусов Хорошо прожаренный

Примечание: Большинство поваров рекомендуют не готовить говяжью вырезку после средней.

Шаг 6: Дайте отдохнуть

Этот последний шаг является наиболее важным. Никогда не нарезайте мясо, когда вы только что достали его из духовки. Для мяса на кости дайте ему постоять не менее 10 минут. Это позволяет, как говорит Каландруччи, сокам оставаться внутри мяса и реабсорбироваться.

Подробнее: Говяжья вырезка впечатляет для рождественского ужина

Подробнее: Говяжьи ребрышки великолепны для праздничного стола

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или sselasky @ freepress. com. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Жареная говяжья вырезка из цельной говядины

Количество порций: 8-10 / Время приготовления: 20 минут / Общее время: 1 час (плюс время выдержки и маринования)

Попросите мясника разделать вырезку для вас. Нарежьте вырезку так, чтобы получился ровный центральный разрез. Обжаривайте конический конец отдельно и меньше времени, чем центральный.

1 цельная говяжья вырезка (около 5 фунтов), обрезанная

⅓ чашка бальзамического уксуса

чашка оливкового масла плюс 2 столовые ложки, разделенные

2 измельченных зубчика чеснока

3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

¼ чая сушеные измельченные листья розмарина

ДЛЯ СОУСА

1 стакан говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия

⅓ стакана бальзамического уксуса

2 столовые ложки сливочного масла

Вам понадобится жаропрочная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить всю вырезку, или вы можете разрезать его пополам или используйте прочную сковороду, которая поместится на двух конфорках и может выдерживать сильный прямой огонь.

Обрезать говяжью вырезку любого жира. Положите вырезку в герметичный полиэтиленовый пакет. В стеклянной мерке смешайте уксус, ⅓ стакана оливкового масла, чеснок, соевый соус и розмарин. Залить говядину маринадом и закрыть пакет. Мариновать от 1 часа до 3 часов.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаростойкой сковороде на сильном огне. Добавьте маринованную вырезку, отказавшись от маринада, и жарьте около 3 минут со всех сторон, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой.Поместите сковороду в духовку и запекайте около 20 минут или до желаемой степени готовности. (Если сковорода или сковорода становится слишком сухой, добавьте немного говяжьего бульона или воды.) Для средне-прожаренных продуктов внутренняя температура должна быть от 120 до 125 на мгновенном термометре.

Достаньте жаркое из духовки и переложите на блюдо. Накройте фольгой и дайте ей постоять 10–20 минут перед нарезкой.

Для соуса: На сковороде поджарилась вырезка, добавить говяжий бульон. Нагрейте на сильном огне, соскребая с дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Добавьте бальзамический уксус и продолжайте нагревание. Вмешайте сливочное масло, пока соус не загустеет.

Нарежьте вырезку и подавайте, сбрызнув соусом.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

499 калорий (53% от жира), 30 г жиров (11 г насыщенных жиров), 2 г углеводов, 53 г белка, 236 мг натрия, 167 мг холестерина, 0 г клетчатки.

Приправленное травами жаркое из говяжьих ребрышек

Количество порций : от 6 до 8/ Время приготовления: 25 минут / Общее время: Около 3 часов

Попросите «EZ carve» или съешьте мясо мясник отрезал от мяса кости и снова завязал их. Это называется «колыбель». Это придает аромат, и жаркое становится легче разделывать. Этот рецепт предусматривает запуск жарки в духовке с температурой 450 градусов, которая заменяет обжаривание. Затем температура снижается для более медленного приготовления.

4 средних зубчика чеснока, крупно нарезанные

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка крупно измельченной смеси или черного перца

1 чайная ложка сушеного тимьяна

2 чайные ложки сладкого перца

1 столовая ложка оливкового масла

9 чайных ложек оливкового масла жаркое из говядины, примерно от 5 до 7 фунтов

FOR THE GRAVY

1,5 унции демиглас в упаковке (см. примечание)

2 ¼ стакана воды, разделенные на

¼ на ½ чайной ложки кошерной соли

2 столовые ложки универсальной муки

1/2 стакана красного сухого вина

В ступке измельчите пестиком чеснок и кошерную соль до образования пасты.(Можно также растолочь в миске дном деревянной ложки или использовать кухонный мини-комбайн.) Добавьте перец, тимьян, паприку и оливковое масло, перемешивая до образования пасты. Разотрите пасту по всему жареному, хорошо покрывая его. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять при комнатной температуре 45 минут.

Разогрейте духовку до 450 градусов за 30 минут перед тем, как поставить жаркое в духовку. Поместите жаркое костями вниз в большую жаровню и жарьте 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и продолжайте запекать около 1 часа 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов для средней прожарки.(Во время выдержки температура повысится.)

Пока жаркое готовится, приготовьте основу соуса. Смешайте демиглас, 2 стакана воды и соль в средней кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить демиглас. Убавить огонь и тушить 5 минут. Взбейте муку и оставшуюся ¼ стакана холодной воды вместе. Вмешайте венчик в кипящую жидкость и продолжайте готовить на медленном огне 4 минуты. Снять с огня и отставить.

Когда жаркое закончится, переложите на доску для вырезания и накройте алюминиевой фольгой.Дайте настояться 20-30 минут перед нарезкой. Вылейте жир из жаровни и поставьте сковороду на две конфорки на средний огонь. В горячем состоянии деглазируйте сковороду вином, помешивая, чтобы растворить карамелизированные соки; варить 3 минуты. Налейте соус в кастрюлю и тушите пару минут, часто помешивая, чтобы ароматы смешались. Переложите в подогретую подливку и подавайте с говядиной.

Примечание повара: ищите упакованный демиглас в магазинах для гурманов и некоторых продуктовых магазинах.

Адаптировано из книги «Рождественские развлечения Уильямса-Сономы» (бесплатная пресса, $ 24.95).

Подливка проверена Сьюзан Селаски для кухни Free Press Test Kitchen, а жаркое проверено газетой Seattle Times.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/2019/12/20/roasting-perfect-beef-roast-recipe/26863

/

Как приготовить ростбиф

Попробуйте этот легкий рецепт ростбифа, который является одним из моих самых популярных рецептов, а также получите мои советы о том, как приготовить и нарезать ростбиф для получения сочного, нежного ростбифа.

Позвольте мне сначала начать этот пост с рецептами, рассказав о его первоначальном громком успехе.

И когда я говорю «успех», я имею в виду «Дастину понравилось это».

И когда я говорю: «Дастину это понравилось», я имею в виду, что он не переставал говорить об этом в течение нескольких недель, когда я впервые его сделал. Он поделился со своими друзьями, насколько это восхитительно, он вспомнил со мной о том, насколько он нежный и сочный… Он был так взволнован, когда получил вкусный домашний рецепт ростбифа, который был так хорош.

И прошло уже 4 года, ребята, а он до сих пор в восторге от этого. Серьезно.

Я не против - мне нравится, когда он думает, что мои рецепты стали хитом.

Я всегда думал, что будет сложно приготовить ростбиф, поэтому никогда не пробовал, но теперь, когда я знаю, как приготовить ростбиф, я делаю это постоянно.

Это потрясающе просто и готово быстрее, чем я ожидаю каждый раз, когда я его создаю. Позвольте мне показать вам, как легко каждый раз готовить идеальный ростбиф.

Как приготовить ростбиф

Когда вы научитесь готовить ростбиф, вы сможете заменить все те мясные деликатесы, которые покупали в магазине, и ваша жизнь станет намного вкуснее и вкуснее. Обещать.

Есть несколько основных шагов для приготовления ростбифа, которые помогут вам сделать ваш ростбиф восхитительным и нежным, которые заключаются в основном в том, как выбрать говядину, как приправить ее, при какой температуре готовить, а затем как нарезать Это.

В этом посте мы расскажем, как со всем этим справиться. Я понял - мы вместе сделаем вкусный ростбиф.

Лучшие куски говядины для ростбифа

Не вся говядина одинакова для жарки. Некоторую говядину, например стейки, лучше всего жарить на сковороде или на гриле, а другую говядину, например, говяжий фарш, лучше готовить на плите.Чтобы выбрать лучший вид жаркого для жарки, выберите один из следующих:

  • Top Round Roast (AKA Inside Round) - этот кусок говядины похож на верхнюю вырезку по жирности и вкусу и является наиболее часто используемым нарезкой для ростбифа.
  • Top Sirloin Roast (AKA Top Butt) - эта нарезка нежная и полна вкуса с небольшим количеством мрамора.
  • Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) - эта нарезка является хорошей бюджетной нарезкой и имеет больше мраморности, чем Top Round.
  • Eye Of Round Roast - это очень нежирная круглая нарезка, поэтому при жарке ее нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

Теперь всегда можно найти другие куски говядины, которые подойдут для рецептов ростбифа, поэтому не расстраивайтесь, если вы не увидите ни одного из этих точных названий. Вы также можете спросить своего мясника, что он порекомендует, так как он также лучше всех понимает, что у них есть на мясном рынке.

Как приготовить самый нежный ростбиф

Итак, теперь, когда мы выбрали кусок говядины, который должен быть нежным, сочным и ароматным, и мы готовы его приготовить, что дальше?

Ну, нам нужно приправить его и подготовить для духовки.Поскольку это не займет много времени, нам нужно убедиться, что духовка готова для говядины, поэтому убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета. Помещение жаркого в неотапливаемую духовку усложнит задачу, потому что это снизит вашу температуру и время, поэтому я настоятельно рекомендую, чтобы духовка была полностью предварительно нагрета и готова к работе.

Хорошая новость в том, что приправа для ростбифа вообще не потребляет энергии. Фактически, это простая подготовка: положить несколько ломтиков чеснока вокруг жаркого, намылить его оливковым маслом, а затем приправить морской солью, черным перцем и несколькими сушеными травами для дополнительного аромата.Мои любимые травы, которые я использую с ростбифом, - это розмарин и тимьян, но вы можете добавить в него почти все, с чем обычно готовите, и это будет иметь прекрасный вкус.

При какой температуре готовить ростбиф?

Я обнаружил, что лучшая температура для приготовления ростбифа начинается с 375 градусов по Фаренгейту, а затем заканчивается немного ниже, чтобы закончить при 250 градусах F.

Изменение температуры на полпути позволяет не переваривать говядину и позволяет ей плавно нагреться до нужной температуры, чтобы вынуть ее из духовки.Я обычно убираю жаркое, когда оно достигает 135 градусов по Фаренгейту в самой глубокой части жаркого, потому что, поскольку оно остается на столе в течение 10 минут перед нарезкой, температура будет продолжать повышаться до 145 градусов, оставляя его идеально розовым и сочным - именно так и предназначен для подачи ростбифа.

Если вы предпочитаете, чтобы ростбиф был немного менее розовым, вы можете достать его из духовки немного ближе к тому моменту, когда он достигнет внутренней температуры 140 градусов, и дать ему отдохнуть и подняться выше 145 градусов по Фаренгейту.Любой способ работает, это просто вопрос предпочтений.

Для получения самого нежного ростбифа конечная температура должна быть около 145 градусов по Фаренгейту. Чем выше будет, тем жаркое станет более жестким и вязким.

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите. Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Как нарезать ростбиф

А, нарезать ростбиф.Это также важный шаг к получению максимально нежного ростбифа.

Когда вы нарезаете ростбиф, вы должны быть уверены, что разрезаете его поперек зерна (а не зерна).

Если вы не знаете, как найти зерна, взгляните на жаркое и обратите внимание на длинные бороздки и линии. Все они будут проходить параллельно через жаркое в одном направлении. Это мышечные волокна, и мы хотим разрезать их (иначе говоря, против них), а не ими.Если вы разрежете зерном, вы съедите целое длинное мышечное волокно, которое будет жестким и жевательным. Вместо этого, если вы режете против волокон, вы съедаете только часть нескольких мышечных волокон, что делает укус гораздо более нежным.

Если вам нужна дополнительная помощь в поиске зерна, вы можете посмотреть мое видео в конце этой публикации, чтобы узнать, как именно это сделать.

Мои любимые инструменты для приготовления ростбифа

Если вы планируете делать много ростбифа в своей жизни, во-первых: хорошо для вас - вы это заслужили.Во-вторых, я хотел бы поделиться некоторыми из моих любимых кухонных принадлежностей, которые я все время использую для ростбифа, среди многих других рецептов. Итак, если вам интересно, пожалуйста:

Это действительно не требует много, и эти инструменты и оборудование очень универсальны на моей кухне.

Хорошо, теперь вы знаете, как выбрать лучшую говядину для ростбифа, как приправить ростбиф, при какой температуре готовить ростбиф и как нарезать ростбиф, чтобы получить самый нежный, сочный и вкусный ростбиф. я когда-либо представлял.Вы готовы приступить к приготовлению потрясающего ростбифа, из-за которого вам больше никогда не захочется покупать что-либо, напоминающее ростбиф, в гастрономе.

Посмотрите этот рецепт ростбифа, который у меня есть для вас - это простой рецепт без излишеств - просто потрясающие результаты каждый раз. Из него получается супервлажный, идеально приправленный, нежный ростбиф. И это чертовски просто!

Он также отлично сочетается с этим рецептом французского соуса, в котором используются домашние роллы Hoagie Rolls.

Ой, боже… ты попаешься на такую ​​доброту!

Посмотрите, как я делаю этот рецепт, и узнайте, как приготовить ростбиф! Сделать ростбиф в домашних условиях очень просто и невероятно вкусно.Кроме того, в видео я покажу вам, как разрезать зерна, чтобы получить самые нежные и сочные ломтики. Вам больше никогда не захочется покупать ростбиф в магазине!

Как приготовить ростбиф

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Мне нравится видеть, что вы придумываете. Наслаждаться!

Вот рецепт восхитительно влажного, нежного и ароматного ростбифа.Вы будете так рады, что научились готовить ростбиф!

Категории: Ужин

Сложность: Легко

Ключевое слово: как приготовить ростбиф, ростбиф

Количество порций: 6

Калорийность: 421 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 2 1/2 фунты верхнее жаркое *
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 3 дольки чеснока, нарезанный
  • 1/2 чашка воды
  • 1/2 чашка говяжий бульон с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 1 чайная ложка молотый черный перец
  • 1 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1 чайная ложка сушеный базилик
  • 1 чайная ложка сушеный эстрагон
  • 1 чайная ложка сушеный розмарин
  1. Духовку разогреть до 375 градусов.

  2. Сделайте 8-10 маленьких надрезов (глубиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма) вокруг мяса и затем вставьте в каждый ломтик очень тонко нарезанного чеснока.

  3. Поместите жаркое жирной стороной вверх на решетку над противнем. Налейте воду и говяжий бульон в сковороду (вокруг, а не поверх жаркого), чтобы он очень слегка покрыл дно противня.

  4. Натереть жаркое оливковым маслом до покрытия.Посыпьте все жаркое морской солью, перцем и сушеными травами и равномерно распределите его руками.

  5. Поместите в духовку и запекайте в течение 45 минут (или пока температура в самой глубокой части жаркого не достигнет 125 градусов по Фаренгейту). Не открывайте духовку в течение этих 45 минут, чтобы намазать или проверить жаркое.

  6. Через 45 минут уменьшите огонь до 250 градусов по Фаренгейту и готовьте еще 10-20 минут, или пока термометр не покажет 135 градусов.Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут. Пока он отдыхает, он будет продолжать повышаться до 145 градусов.

  7. При желании удалите дольки чеснока, а затем нарежьте острым ножом поперек зерна, чтобы подавать к столу.

Если вы не можете найти Top Round Roast (AKA Inside Round), вы можете выбрать другой отличный вариант - Top Sirloin Roast (AKA Top Butt), Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) или Eye Of Round Roast

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите.Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Если у вас нет решетки для жарки, готовьте на сковороде или противне с бортиком.

Сохраните зарезервированные соки, чтобы приготовить Au Jus для французских соусов!

Пищевая ценность

Как приготовить ростбиф

Количество на порцию (0,5 фунта)

калорий 421 Калорий в составе жира 248

% дневная стоимость *

Жир 27.6 г 42%

Насыщенные жиры 9,7 г 49%

Холестерин 141,7 мг 47%

Натрий 459,4 мг 19%

Углеводы

Клетчатка 0,3 г 1%

Сахар 0,1 г 0%

Белок 39,7 г 79%

Витамин C 0,8 мг 1%

Кальций 50 мг 5%

Железо 4 мг 22%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на кухонные принадлежности, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

Как приготовить жаркое для идеальных результатов каждый раз

Если вы хотите научиться готовить жаркое, чтобы оно было восхитительно нежным и сочным каждый раз, полезно получить советы и небольшое руководство, которые помогут вам встать на правильный путь. Столкновение с большим куском мяса может быть пугающим, и его правильное приготовление - одна из самых больших проблем на кухне.

Выбор мяса

Обычные отрубы, используемые для жаркого в горшочке, включают в себя переднюю часть, грудинку, верхнюю часть, нижнюю часть и крупу.Вы всегда можете попросить мясника в вашем супермаркете помочь выбрать нарезку для жаркого.

Более постное жаркое, такое как крупа, цыпленок или грудинка, имеет менее жирную мраморность, поэтому при неправильном приготовлении они могут стать вязкими. Это жир и соединительная ткань в жареном, которые размягчаются при длительном медленном приготовлении для придания аромата и нежности. Но вы все равно можете получить нежное мясо из нежирного жаркого, тушив его в небольшом количестве жидкости в закрытой кастрюле в течение длительного времени на медленном огне.

Всегда покупайте больше мяса, чем вы думаете, что вам нужно. Из остатков жаркого в горшочке на следующий день можно приготовить вкусные бутерброды. Как правило, вы получите две-три порции из фунта жареного без костей и две порции из фунта жареного на кости.

Требуется влажное тепло

Куски мяса, используемые для жарки в горшочке, имеют меньше жира, чем стейки, а длительное медленное приготовление с жидкостью (тушение) смягчает волокна мяса. Есть несколько способов добиться влажного тепла, в том числе на плите, в духовке в закрытой кастрюле или в мультиварке.Кроме того, приготовление под давлением в традиционной скороварке или в кастрюле быстрого приготовления также тушит мясо, но за гораздо меньшее время.

Приготовьте жаркое, добавив приправ и подрумянив

Подрумянивание жаркого со всех сторон перед тушением или приготовлением под давлением закрепит аромат. Сначала приправьте мясо солью, перцем и другими специями, например, приправой каджун или майораном и тимьяном. Вы также можете посыпать жаркое в муке или кукурузном крахмале перед подрумяниванием. На сковороде разогрейте масло на сильном огне.Добавьте мясо и обжарьте в масле с каждой стороны, пока оно не подрумянится. Это займет от восьми до 10 минут, поэтому не забудьте выделить свое время.

Подрумянивание улучшает вкус и внешний вид мяса. Высокая температура, используемая во время подрумянивания, превращает сахар и белки в мясо в карамелизацию, что приводит к насыщенному вкусу. Если рецепт не требует подрумянивания, вам не о чем беспокоиться (но вы все равно можете попробовать).

Использование духовки или мультиварки

Обычно лучше всего запекать жаркое в духовке или использовать мультиварку.Когда жаркое в кастрюле варится на сковороде на плите, вам нужно уделять гораздо больше внимания процессу приготовления. Одно из преимуществ жареного в духовке или мультиварке - это то, что вы можете поставить его и уйти.

Эксперимент с жидкостью для жарки

Когда вы тушите мясо, вы можете использовать все, от колы до говяжьего бульона и томатного сока. Просмотрите различные рецепты жаркого в горшочке, чтобы узнать, что использовать в качестве жидкости для тушения. В жидкость для тушения часто добавляют ароматические вещества, такие как обжаренный лук или чеснок.

Овощи и готовые блюда

Добавьте к мясу овощи, и у вас будет полноценный обед из одной кастрюли. Картофель, морковь, лук и грибы - типичные добавки, но вы можете проявить изобретательность. Овощи следует добавлять в самом начале приготовления в мультиварке. Для жарки в духовке добавьте овощи примерно за час до готовности мяса.

Сроки

Для наиболее быстрого приготовления используйте жаркое в скороварке - вы можете приготовить жаркое всего за час.В духовке вам может понадобиться от 2,5 до 5 часов, в зависимости от размера жаркого. Чтобы приготовить жареный на медленном огне ужин, лучше всего начинать с утра, чтобы оно было готово к ужину.

Недоваренное жаркое в горшочке будет жестким и вязким. Перед тем, как достать мясо из кастрюли, проверьте его вилкой. Если это будет сделано, вилка легко войдет в него, и вы сможете открутить кусок мяса. Если оно все еще твердое, верните его в кастрюлю и продолжайте готовить еще час.

Еще одна проблема - пережаривание жаркого, в результате чего мясо становится сухим. Чтобы предотвратить это, убедитесь, что в кастрюле достаточно жидкости для тушения, и не дайте ей высохнуть. Для меньшего по размеру жаркого, менее 3 фунтов, проверьте степень готовности через два часа. Для более крупного жаркого проверьте три часа.

Обжарка (метод приготовления с сухим жаром) - Джессика Гэвин

Если вы ищете простой способ приготовить что-то, что не требует постоянного контроля, подумайте о жарке. Это проверенный временем способ получить аппетитные результаты с минимальными усилиями, и все начинается с духовки прямо на вашей кухне.

Запекание продуктов в духовке - один из самых вкусных способов приготовления мяса, птицы и даже овощей. Может быть, потому что она есть в каждом доме, но вашу надежную духовку легко упустить из виду, особенно со всеми кухонными приборами, такими как скороварки, фритюрницы и мультиварки.

Обжарка улучшает текстуру и усиливает вкусовой профиль того, что вы готовите. Он использует натуральный сахар, содержащийся в пище, и придает ей более сладкий и концентрированный вкус.Более того, для жарки не нужно, чтобы вы были рядом; духовка сделает всю работу за вас, так что вы сможете заняться другими делами из своего списка.

Что такое обжарка?

Запекание - это метод приготовления сухим жаром , при котором горячий воздух из духовки, открытого пламени или другого источника тепла полностью окружает пищу, готовя ее равномерно со всех сторон. Обжарка - отличный способ воспользоваться дополнительным вкусом, за который отвечает процесс, называемый реакцией Майяра, придавая жареным продуктам жареный коричневый цвет и сладкий карамелизованный вкус.Это простой и понятный способ готовить, позволяя нагреву делать за вас большую часть работы, при этом вам почти не нужно вмешиваться.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Обжарка - это способ равномерно разогреть и приготовить пищу, особенно крупные куски, без наблюдения за открытым пламенем. Это также делает еду невероятно вкусной. Прекрасный тому пример - брюссельская капуста. Не многие люди захотят съесть отварные ростки, а жареные? Им мало.

Обжарка и выпечка

Хотя термины «жарка» и «выпечка» часто могут использоваться как синонимы, в этой статье мы будем говорить о приготовлении в основном несладких продуктов, таких как мясо, орехи и овощи, которые обладают плотной структурой и не претерпевают структурных изменений, таких как тесто или кляр, например.

Жаркое из говядины

  • Жаркое из вырезки : Нежнейшее жаркое из говядины, которое известно и любят за то, что оно нежирное и сочное. Благодаря бархатистой текстуре легко резать.
  • Ribeye roast : Пикантный, с тонкой текстурой, с большим количеством мрамора. Классическое праздничное жаркое.
  • Тройное жаркое : Малоизвестная нарезка с ароматным пуншем. Отлично на гриле.
  • Жаркое из филе с верхушками : Этот постный нарез без костей очень ценится.Лучше всего запекать и нарезать тонкими ломтиками.
  • Top Round roast : Постное жаркое, которое нравится медленно готовить до готовности, а затем тонко нарезать поперек зерна.

Жаркое из баранины

  • Лопатка : нарезка, полная аромата благодаря высокой мускулатуре. Лучше всего медленное обжаривание.
  • Rack / Chop : Нежный отруб из ребра ягненка; в разрезе они называются отбивными, но когда их хранят вместе, это каре ягненка.
  • Отбивная из корейки : Эти отбивные из ягненка выглядят как маленькие тавровые кости; они полны аромата и быстро готовятся.
  • Нога : Нога без костей или на костях, прекрасно прожаренная целиком и подается на стол средней прожарки.

Жаркое из свинины

  • Лопатка : Сильный, мускулистый нарез, вкусный, медленно прожаренный до мягкости.
  • Свиная корейка : классическое жаркое в праздничном стиле, свиная корейка может быть с косточкой или без костей, нарезанной на отбивные или подаваться в виде жаркого на корню.
  • Нога : Задняя нога часто называется ветчиной и обычно бывает свежей или вяленой.
  • Сторона или брюшко : Самый жирный кусок свиньи, откуда берутся ребрышки и бекон.
  • Жаркое из свинины : Большой и вкусный нарез, идеально подходящий для медленного жарения.

Жаркое из овощей

Обжарка овощей очень популярна из-за их восхитительного, почти концентрированного и сладкого вкуса, который придает жарка при сухом нагреве. Более плотные овощи, такие как брокколи, картофель, цветная капуста, брюссельская капуста и всевозможные корнеплоды, - прекрасные кандидаты для жарки.Большинство овощей хорошо выдерживают жарку при умеренном или сильном огне, если их смазывать оливковым маслом или сливочным маслом и время от времени переворачивать, чтобы готовка была равномерной со всех сторон.

Поскольку время обжаривания многих овощей сильно различается, постарайтесь, чтобы то, что вы жарили, было однородным по размеру и плотности, и проверяйте степень готовности на глаз. Картофель и кабачки должны легко протыкаться острым лезвием, а зеленые овощи должны выглядеть поджаренными и подрумянившимися частями.Есть овощи, которые хорошо прожариваются на более низком огне. Медленно обжаренные помидоры, приготовленные при низкой температуре, прекрасно подходят для приготовления с дополнительным изобилием лета, если вам повезло, что у вас есть лишние помидоры.

Маленькое жаркое

Поскольку при жарке используется сухой жар, меньшие куски мяса, рыбы и курицы могут оказаться не самыми лучшими при жарке. Чем они меньше, тем больше вероятность их высыхания в духовке. Некоторые из этих нарезок лучше сначала обжарить на сковороде, а затем просто «закончить» кратковременным запеканием в духовке.Прекрасным примером этого может быть утиная грудка, свиная отбивная или небольшой кусок говяжьей вырезки.

Большое жаркое

Запекание - это метод приготовления, который особенно подходит для больших кусков мяса, таких как говяжья вырезка, жаркое из ребер, баранина и филе свинины.

Птица

Птица прекрасно поддается жарке; как еще приготовить индейку на День Благодарения? Однако куриная грудка может высохнуть, если за ней не ухаживать. Когда птица готовится целиком, грудка может высохнуть, пока темное мясо еще готовится.Многие новаторские повара переворачивают индейку и куриную грудку во время жарки.

Тем не менее, другим нравится накрывать грудку кусочком алюминиевой фольги примерно в середине приготовления. В этом случае намокание очень удобно, чтобы снова нанести сок на коже птицы, что помогает сохранить сочность.

Рыба

Так как рыбу можно жарить целиком, голова на рыбе удерживает влагу, что помогает защитить рыбу во время приготовления.Упаковка целой рыбы в соль, которую следует отломать перед подачей на стол, также может улучшить влажность и аромат. Если рыба уже разделана, филе можно смазать растопленным маслом или покрыть зеленью и ломтиками лимона, чтобы нежная мякоть оставалась нежной.

Гайки

Очищенные сырые орехи можно обжарить насухо в духовке, на противне, в духовке или на чугунной сковороде. Однако кедровый орех меньше фундука, и, поскольку они различаются по размеру и поджариваются с разной скоростью, попробуйте обжарить каждый сорт орехов индивидуально, прежде чем добавлять в рецепт.Также внимательно следите за духовкой, время от времени переворачивая орехи, чтобы они поджаривались равномерно. В орехах уже много масла, поэтому, скорее всего, смазывать сковороду маслом не нужно.

Как сохранить влагу

  • Larding - Жир означает не только аромат, но и влагу! Сало - это довольно продвинутая техника приготовления больших кусков мяса, при которой длинные полоски жира вплетаются в мясо с помощью иглы, называемой иглой для жира.
  • Бард - Традиционная техника, использовавшаяся в 1800-х годах, заключается в обертывании мяса слоем жира перед его приготовлением.Представьте, что плетеный бекон накрыт индейкой ... Бард помогает удерживать влагу в мясе во время приготовления и помогает предотвратить его переваривание.
  • Рассол - Рассол, который когда-то был традиционным способом сохранения пищи, замачиванием пищи в смеси с морской водой, которая может включать травы и специи, возвращается на кухню сегодня благодаря своей способности придавать вкус и нежность еде перед ее приготовлением.
  • Маринование - Простой, универсальный и суперэффективный маринование - это процесс замачивания продуктов в приправленной, часто кислой, жидкости перед приготовлением.Маринад обычно содержит масла, травы и специи для придания вкуса пище. Его можно использовать для размягчения более жестких кусков мяса, но можно успешно замариновать практически все.
  • Наметка - При приготовлении красного мяса не всегда рекомендуется наметать, потому что ваша цель для жаркого мяса - хрустящая корочка. Однако наметка - это эффективный способ помочь курице, свинине и индейке оставаться влажными и сочными.

Один важный совет : если вы натираете мясо, вы должны вынуть мясо из духовки и закрыть дверцу духовки, чтобы это сделать.Не готовьте духовку с открытой дверцей, иначе вы потеряете все тепло духовки. Снижение температуры духовки увеличивает время приготовления и увеличивает вероятность неравномерного приготовления. Снять мясо при помощи горячих рукавиц и положить на плиту или столешницу, закрыть дверцу духовки. Затем полейте маслом и снова поставьте жаркое в духовку.

Приготовление для запекания

Накануне вечером, когда вы планируете зажарить, приправить или замариновать мясо заранее, чтобы ароматизаторы успели проникнуть в мясо.Выньте его из холодильника примерно за полчаса до того, как собираетесь запекать его.

  • Духовка для предварительного нагрева - Для точности и получения наилучших результатов с вашим рецептом всегда позволяйте духовке разогреться до рекомендованной температуры перед добавлением продуктов.
  • Где установить решетку в духовке - Когда дело доходит до жарки, обычно средняя решетка является оптимальным местом для приготовления пищи. Верхняя полка - лучшее место для жарки, а самая высокая температура - около нижней, поэтому средняя полка в большинстве случаев дает вам лучшее из обоих миров.Конечно, для более крупного жаркого, такого как индейка и жаркое из ребрышек, вам нужно будет отрегулировать решетку в сторону дна, чтобы соответствовать размеру жаркого, но это совершенно нормально.

Температура обжарки

Овощи: Умеренная температура около 375 ° F (191 ° C). Вода внутри быстро испаряется, чтобы сконцентрировать аромат, при этом пища не поджаривается слишком сильно или не становится слишком мягкой.

Большое жаркое из мяса: Используйте огонь от слабого до умеренного, от 250 до 375 ° F (121 до 375 ° C), для равномерного и медленного приготовления.Высокая температура вызовет ожог снаружи жаркого до того, как оно будет готово изнутри, хотя сильный нагрев в самом начале, в течение короткого периода времени, может быть полезным для подрумянивания.

  • Некоторым поварам нравится начинать жаркое с более высокой температурой, от 400 до 500 ° F (от 204 до 260 ° C), чтобы снаружи подрумянилось. Затем выключите духовку и готовьте остаток на более умеренной температуре, около 350 ° F (177 ° C).

Маленькое жаркое из мяса: Жарка на сильном огне при температуре 400 ° F (204 ° C) и выше.Хорошо подходит для небольших нежных кусков, таких как вырезка, потому что при этом быстро образуется румяная корочка, а мясо готовится за короткое время.

Температура подачи

  • Говядина и баранина:
    • Средне-редкая при 135ºF (57ºC)
    • Средняя при температуре от 140 до 145 ° F (от 60 до 63 ° C)
  • Домашняя птица:
    • Белое мясо (грудка) при температуре от 160 до 165ºF (от 71 до 74ºC)
    • Темное мясо (бедра и ножки) при 170ºF (77ºC)
  • Свинина:
    • Должно быть приготовлено при 145ºF (63ºC)
  • Телятина:
    • Средняя при температуре от 145 до 150 ° F (от 63 до 66 ° C)
    • Средняя скважина при 155ºF (168ºC)
  • Рыба:
    • Редко при 43ºC (110 ° F) только для тунца
    • Средне-редкое блюдо при 125 ° F (52 ° C) для тунца или лосося
    • Средне-редкая при 140ºF (60ºC) для белой рыбы

Приготовление с переносом

Когда вы запекаете мясо и птицу и достаете их из духовки, они продолжают готовиться; внутренняя температура со временем немного повышается, прежде чем она начнет остывать.Это называется приготовлением с переносом, поэтому вам нужно учитывать этот дополнительный кусочек приготовления, особенно когда вы жарите красное мясо. Оставив жаркое на 10-20 минут, вы сможете перенести его на готовку, сохранив при этом сок внутри жаркого.

Инструменты для жарки

  1. Сковорода для жарки
  2. Шпагат мясников
  3. Голландская духовка
  4. Рукавицы для духовки
  5. Противень
  6. Бастер
  7. Термометр для мяса

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Легкий рецепт ростбифа | Как приготовить ростбиф

В этом легком рецепте ростбифа есть кусочки чеснока и свежий розмарин для изумительного вкуса. Всего лишь несколько ингредиентов для кладовой - всего в нескольких шагах от того, чтобы приготовить этот замечательный аппетитный ужин с ростбифом!

Хотите знать, что подать с этим рецептом ростбифа? Подавать рядом с Пюре из цветной капусты , Жареные овощи или Жареный картофель с кленовой горчицей!

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Нам всем нужно немного больше обедов, не требующих особого обслуживания, и если вы тоже стремитесь к этой реальности, вы хотите, чтобы этот ростбиф появился в вашей жизни.Это просто сочная говядина, приготовленная на медленном огне до нежности и аппетитно вкусная.

Идеально подходит для Рождества, Дня благодарения или просто побаловать своих друзей и семью. Этот надежный низкоуглеводный, кето-дружественный рецепт ростбифа гарантирует идеально приготовленное круглое жаркое без потоотделения и стресса.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ

С добавлением чеснока и простого растирания розмарина, тимьяна, соли и перца, это блюдо, которое практически готовится само.

  1. Прежде всего, оставьте жаркое при комнатной температуре не менее 1 часа и до 2 часов перед приготовлением.
  2. Затем насухо промокните бумажными полотенцами и проткните мясо острым ножом в нескольких местах; вставьте в каждую лунку по полоске чеснока.
  3. Смешайте оливковое масло, свежий нарезанный розмарин, тимьян, соль и перец в миске; перемешайте, чтобы смешаться, а затем натрите все жаркое.
  4. Поместите жаркое на решетку , установленную на противень.
  5. Важный шаг: Вставьте термометр для жаропрочного мяса в центр жаркого. Это обеспечит идеально приготовленное жаркое.Вы можете достать это жаркое из духовки, когда оно достигнет температуры от 130 до 145 ° F, в зависимости от желаемой степени готовности. Мне нравится немного розового в центре, но мой муж не любит, поэтому я достала свой при температуре около 138 ˚F (золотая середина? 🙄) и дала ему отдохнуть 20 минут, прежде чем разрезать. Мясо продолжает готовиться, пока оно отдыхает, а внутренняя температура за это время повысится на 5˚F.

КАКОЕ МЯСО ДЛЯ ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ?

  • Верхнее жаркое
  • Круглое жаркое с дном
  • Круглый глаз
  • Жаркое верхнее филе

К вашему сведению, круглое, верхнее и нижнее круглое жаркое соответствует требованиям для нежирной говядины.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жареную говядину?

  • Для приготовления 4-фунтового жаркого потребуется около 1 часа 45 минут. Время приготовления зависит от размера жаркого и желаемой степени готовности; все, что от 3 до 4 фунтов, займет минимум 1 час 15 минут.
  • Мне нравится начинать при сильном огне в течение 15 минут, просто чтобы поджарить снаружи, но затем я уменьшаю огонь до 325˚F на оставшееся время. НО, не все печи одинаковы, поэтому, как указано выше, важно использовать жаростойкий термометр для мяса, особенно для больших кусков мяса.

Кроме того, сразу же не допускайте нарезания жаркого. Перед нарезкой дайте ему постоять 20–30 минут. Если разрезать слишком рано, весь этот сок окажется на разделочной доске, и вы получите сухой кусок мяса.

КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕННУЮ ГОВЯДИЮ

  • Храните полностью охлажденный нарезанный ростбиф в герметичных контейнерах и храните в холодильнике до 4 дней.

Остатки ростбифа самые лучшие! Используйте его в бутербродах, слайдерах, салатах и ​​т. Д.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ
Распечатать

Рецепт ростбифа с розмарином и чесноком

Время приготовления1 час

Время приготовления1 час 30 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время3 часа

В этом легком рецепте ростбифа есть кусочки чеснока и свежий розмарин для удивительного вкуса.Имея всего несколько ингредиентов для кладовой, вы всего в нескольких шагах от того, чтобы приготовить этот замечательный аппетитный ужин с ростбифом!

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450˚F.

  • Приготовьте противень с решеткой над ним; отложить.

  • Достаньте жаркое из холодильника как минимум за 1 час до приготовления и максимум за 2 часа до приготовления.

  • Просушите мясо бумажными полотенцами.

  • Острым ножом прорежьте в жареном мясе надрезы и равномерно поместите нарезанный чеснок вокруг всего жаркого.

  • В небольшой миске смешайте оливковое масло, розмарин, тимьян, соль и перец; перемешайте до полного смешивания.

  • Разотрите смесь розмарина вокруг жаркого.

  • Поместите жаркое на решетку, установленную над противнем.

  • Вставьте жаростойкий термометр для мяса в центр мяса.

  • Поместите подготовленное мясо в духовку и запекайте в течение 15 минут.

  • Уменьшите огонь до 325 ° F и продолжайте обжаривать, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F для редкого, 140 ° F для среднего и 150–155 ° F для среднего и хорошо прожаренного .Это может занять от 1 часа 20 минут до 2 часов, в зависимости от размера жаркого и желаемой степени готовности.

  • Выньте из духовки и дайте жареному отстояться не менее 20–30 минут перед нарезкой.

  • Нарезать и подавать.

Заметки

WW ОЧКОВ FREESTYLE: 8
ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 0
ПРИМЕЧАНИЯ:
  • Для получения идеального жаркого нужно помнить две важные вещи; используйте жаростойкий термометр для мяса и дайте ростбифу постоять не менее 20 минут перед тем, как разрезать.

Пищевая ценность

Рецепт ростбифа с розмарином и чесноком

Сумма на порцию

калорий 294 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 112 мг 37%

Натрий 567 мг 24%

Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 40 г 80%

Витамин A 6IU 0%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 39 мг 4%

Железо 4 мг

9000 22% на суточной основе диета на 2000 калорий.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *