Как готовится борщ: Как приготовить борщ: лучший (по нашему мнению) рецепт

Содержание

Борщ в мультиварке. Рецепт как приготовить борщ в мультиварке

Борщ с куриным филе — находка для тех, кто хочет насладиться любимым блюдом, потратив меньше времени на готовку. Будет вкусно со сметаной, зеленью и пампушками с чесноком!

Ингредиенты

Свекла 1 шт.
Морковка 1 шт.
Лук 1 шт.
Подсолнечное масло 4 ст. л.
Томатная паста 3 ст. л.
Куриное филе 350 г
Вода 2 л
Картофель 5 шт.
Капуста 150 г
Сметана ТМ «Рудь» по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Зелень по вкусу

Продукция, необходимая для приготовления

Молочная продукция

Сметана 21%

Прежде всего нам нужно отварить свеклу. Варим ее прямо в кожуре. Вынимаем и ждем, пока остынет.

Чистим и режем наши овощи. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на терке. Свеклу режем на небольшие полосочки.

Наливаем в мультиварку 2 столовых ложки масла. Высыпаем лук и морковку. Готовим 7 минут в режиме «Жарка».

Далее добавляем свеклу, 3 столовых ложки томатной пасты и жарим еще минут 5.

Вынимаем овощи, отставляем в сторону. Готовим куриное филе. Не меняя режим, снова добавляем 2 столовых ложки подсолнечного масла и порезанное на небольшие куски куриное филе. Жарим 7 минут.

Ставим воду кипеть, в это время чистим и режем картофель. Добавляем кипящую водичку и картошку к курице. Включаем режим «Суп» и готовим 20 минут.

Капусту шинкуем. Добавляем ее в мультиварку и готовим 6 минут.

Выкладываем в чашу мультиварки наши овощи. Добавляем соль, перец по вкусу, кладем лавровый лист. Варим минут 7.

Переводим мультиварку в режим «Подогрев» и готовим борщ еще 5 минут.

Вкусный борщ в мультиварке готов. Приятного аппетита!

Как приготовить русский борщ

Русский борщ славится во всём Мире, не случайно, во время зимней олимпиады в Сочи, он был самым популярным блюдом, так давайте узнаем, как его приготовить. 

Как приготовить знаменитый русский борщ

Разве можно найти семью, где не любили бы и не готовили борщ? А разве бывает такой ресторан, где бы он не значился в меню? В санаториях, домах отдыха, туристических базах, на всех курортах Мира, это старинное, национальное, русское блюдо всегда занимает самое почетное место.

Способов приготовления борща очень много. Что в него только не добавляют и на чём его только не готовят! Мне встречались рецепты борща на кислом молоке, с грибами, с селёдкой и даже с консервированными бычками. Читаешь и думаешь — это же, как надо не дружить с головой, чтобы решиться сварить такое?

Уважаемые друзья, не нужно класть в борщ грибы, приготовьте из них лучше вкусный, ароматный и сытный грибной суп. Не варите его на кислом молоке, напеките лучше вкусных оладьей или блинчиков. И, конечно же, не следует поганить борщ консервированными бычками. Лучше выложите их аккуратненько на краешек тарелки с картофельным пюре. Во-первых, так будет гораздо вкуснее, а во-вторых, вам никто не будет крутить пальцем у виска.

Кто-то сварил борщ

А вы знаете в чём отличие между русским борщом и украинским? Вы будете смеяться, но отличие состоит в маленьких булочках, которые на Украине называют «пампушками» и подают к русскому борщу. Что касается самого борща, то тут уместно будет заметить, что его готовили в древней Руси за долго до появления такого территориального образования, как Украина. Но стоит рядом с русским борщом положить пампушки, как он, чудным образом, превращается в украинский.

Классический рецепт приготовления русского борща

Каждая хозяйка готовит борщ по своему, у каждой есть свои секреты и особенности. И, несмотря на это, русский борщ всегда был и навсегда останется одним из самых уважаемых, любимых и востребованных блюд.

Все составляющие, из которых готовится борщ, удивительным образом гармонируют друг с другом. И нужно приложить не мало усилий, чтобы он получился не вкусным.

  • Мясо свинины или говядины 500 гм.
  • Капуста свежая 1 кг.
  • Свекла 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Картофель 4 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Томатная паста 3 ст. ложки
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Чеснок 2 дольки
  • Масло растительное 2 ст. ложки
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Помидоры свежие 2 по желанию
  • Зелень петрушки и укропа  
  • Соль, молотый перец  
  • Хорошо промытую говядину или свинину режем на порционные куски. В 5-литровую кастрюлю наливаем воды, кладём мясо, и варим.

  • Пока мясо варится, мелко нарезаем или натираем на крупной тёрке свеклу и морковь.

  • Режем помидоры, картофель, лук и перец.

  • На сковороду с разогретым растительным маслом сначала кладём лук, морковь, свеклу и тушим 3 минуты.

  • Затем, добавляем помидоры, накрываем крышкой и тушим ещё 5 минут. Затем, выливаем в сковороду 1 стакан мясного бульона, добавляем болгарский перец и томатную пасту. Продолжаем тушить ещё 10 минут.

  • В бульон, с полу-готовым мясом, кладём нарезанный картофель.

  • В это время, шинкуем капусту, добавляем её в кипящий бульон и варим в течении 7-10 минут.

  • Мясо сварилось. Теперь, нужно добавить тушеные овощи, посолить, поперчить и пусть борщ покипит ещё минут пять. Перед тем, как выключить огонь, добавляем измельчённый чеснок и мелко порезанную зелень.

  • Некоторые любят, чтобы борщ был с кислинкой. Для этого можно выдавить в бульон немного лимонного сока. Я обычно добавляю фасоль. Чтобы её не замачивать и долго не варить, я использую обыкновенную консервированную фасоль в томатном соусе. Её можно добавить в кастрюлю, а можно добавлять в свою тарелку прямо из банки.

  • Посмотрите, как необычно и оригинально можно преподнести приготовленный борщ к столу. Так делали в старину. Для этого нужно взять круглую булку, срезать у неё верхушку и удалить мякиш из середины. Из него потом получатся замечательные золотистые сухарики. Стенки и дно внутри смазать сырым яйцом. Обернуть края булки фольгой и поставить на 6 минут в нагретый духовой шкаф. После этого налить в импровизированную хлебную миску любое первое блюдо и подать, онемевшим от изумления, гостям.


До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. Пока.

Как приготовить борщ: лучшие рецепты 1

Несколько слов о блюде

Чтобы сварить вкусный борщ, много усилий не требуется. Конечно, вариантов может быть множество, так что вам нужно выбрать, какой именно рецепт подходит вам и понравится вашим домочадцам. Ведь существует зеленый и красный борщ, со свининой, говядиной, курицей или даже постный вегетарианский. Его готовят горячим, холодным, с фасолью, квашеной капустой или вообще без нее.

Интересно и то, что в разных регионах готовят по-разному. На Кубани блюдо обычно получается светлым и негустым, в центральной России любят насыщенный красный цвет, в Украине варят классический борщ и подают его с салом, клецками и, конечно, горилкой. Здесь действует правило: сколько людей, столько и мнений о настоящем борще!


Классический украинский борщ

Ингредиенты:

  • Говядина 500 г;
  • Картофель 4 шт;
  • Морковь 1 шт;
  • Лук 1 шт;
  • Свекла 1 шт;
  • Капуста 250 г;
  • Подсолнечное масло для жарки;
  • Соль, перец, лавровый лист, чеснок — по вкусу;
  • Томатная паста 100 г;
  • Петрушка, укроп.

Итак, нам нужна большая кастрюля. Мясо лучше выбирать на кости — так наш борщик получится наваристым и очень вкусным. Говядину или свинину хорошо промываем, помещаем в кастрюлю и наливаем 2 литра воды. Ставим на средний огонь, ждем, пока закипит. Перед этим нужно снять пену. Затем солим, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1,5 часа.

Пока бульон варится, займемся зажаркой. Овощи моем и чистим. Свеклу с морковью пропустить через крупную терку, лук шинкуем средними кубиками, засыпаем немного черного перца. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем сначала морковь с луком, хорошо перемешав, кладем свеклу. Если капнуть еще и немного лимонного сока или уксуса, зажарка даст очень насыщенный цвет, а сам суп будет иметь легкую кислинку. Жарим овощи на среднем огне минут 10, потом отправляем туда томатную пасту и оставляем еще на 5 минут. Можно долить немного воды, чтобы овощи хорошо тушились и не пригорали.

Теперь вынимаем мясо и остужаем. В кипящий бульон отправляем картофель и капусту. Когда овощи разварятся, добавляем зажарку и мясо, отделенное от косточки. Положить порубленную зелень и лаврушку, выключить.

На этом наш суп готов! Подавайте со сметаной, чесноком и перьями лука.


Зеленый борщ

Этот вариант блюда — сезонный. Он подходит для летнего и весеннего периода, когда на прилавках появляется свежая сочная зелень. Именно она и является ключевым ингредиентом для зеленого борща.

Ингредиенты:

  • Мясо на косточке 500 г;
  • Картофель 5 шт;
  • Морковь 1 шт;
  • Лук 1 шт;
  • Щавель 1 пучок;
  • Укроп, петрушка, зеленый лук — по ½ пучка;
  • Яйца 3 шт;
  • Соль, перец, лавровый лист;
  • Подсолнечное масло.

Мясо моем и заливаем 2 л воды. Снимаем пену перед кипением, кладем соль и варим еще около часа. Время зависит от размера куска мяса.

Картофель отправляем в бульон после закипания. Мясо вытаскиваем и режем порционными кусочками.

Лук обжариваем с морковью, насыпав немного черного перца. Отдельно шинкуем зелень — ее должно получиться много. Щавель режем вместе с черешками, они дают больше всего вкуса. Мелко рубим петрушку, укроп и лук.

Зажарку вместе с зеленью помещаем к картошке, разбиваем прямо в кастрюлю яйца. Варим еще несколько минут, затем выключаем огонь и даем настояться. Подаем со сметаной и хлебом. Приятного аппетита!


Борщ с квашеной капустой

Это блюдо делают как со свеклой, так и без нее. По вкусу он напоминает рассольник благодаря кислинке, которую дает квашеная капуста.

Ингредиенты:

  • Свинина на косточке 400 г;
  • Квашеная капуста 350 г;
  • Картофель 3 шт;
  • Лук 1 шт;
  • Морковь 1 шт;
  • Красная консервированная фасоль 150 г;
  • Томат домашний 4 ст. л.;
  • Соль, перец, зелень;
  • Чеснок 3 зубчика;
  • Сало 30 г.

Из свинины варим бульон, в процессе снимая пену, при необходимости процеживаем. Измельчаем морковь и лук. Обжариваем кусочки сала, чтобы они были золотистыми с обеих сторон. Вынимаем шкварки — они нам больше не понадобятся, а зажарку мы будем делать на растопленном сале. Выкладываем лук и морковь, подрумяниваем их и добавляем квашеную капусту с соком. Перемешиваем и заправляем томатом. Жарим около 9 минут.

Достаем мясо, оставляем его остывать. Кладем картошку, затем зажарку. Варим все минут 15. Остывшую свинину разделываем на кусочки и возвращаем в кастрюлю. Минут за 5-10 до готовности высыпаем консервированную фасоль и чеснок. Выключаем огонь, добавляем зелень и даем немного потомиться под крышкой. На этом наш обед готово, можно звать всех к столу!


Борщ из курицы

Это некий диетический вариант. Курица не так калорийна, как свинина или говядина, поэтому бульон получает не наваристым, но вкусным. Принцип приготовления не слишком отличается от классического варианта, просто заменяем мясо.

Ингредиенты:

  • Половинка курицы;
  • Свекла 1 шт;
  • Картофель 4 шт;
  • Луковица 1 шт;
  • Морковка 1 шт;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Томатная паста 3 ст. л.;
  • Капуста 300 г;
  • Болгарский перец ½ шт.

Итак, промываем курицу и варим бульон, сняв пену. Курица готовится гораздо быстрее, так что хватит минут 30-40 после закипания. Делаем зажарку на растительном масле: лук, морковь, свеклу и болгарский перец немного обжариваем, добавляем ложку уксуса, черный перец, томатную пасту.

Достаем курицу, начинаем варить картофель и капусту, затем через 5-7 минут отправляем туда овощи. Когда мясо остынет, отделяем его от косточек и кладем в кастрюлю. Натираем чеснок, убираем с огня и щедро добавляем нарезанной зелени. Подаем с салом и чесноком. Ароматный и легкий борщ готов!


С чем еще готовят борщ: несколько советов

Это далеко не все рецепты, которые существуют. Вы можете экспериментировать и использовать продукты, которые вам нравятся. Например, некоторые готовят блюдо даже с грибами! Есть особый рецепт борща с крапивой.

Помимо стандартного набора овощей добавляют фасоль, болгарский перец, помидоры без кожицы, чернослив, кабачки, а также рис, копчености и пряности.

Есть также и постный вариант — вегетарианская версия с бульоном на фасоли или грибах. А вот какой борщ выбрать для всей семьи — уже ваша задача. А можно и не выбирать, а каждый раз радовать любимых новеньким рецептом. Приятного аппетита!

Как приготовить красный борщ. Рецепт с фото

 

Сегодня раскрою секрет, как приготовить красный борщ.  Сварить очень вкусный, красивый, красный борщ со свеклой должна уметь каждая хозяйка. А если  такой борщ готовит мужчина, то уверена, что получается намного вкуснее. Ведь мужчины прирожденные кулинары.  Уже много лет я готовлю борщ на воде, и по вкусу он превосходит борщ, сваренный на мясном бульоне. Все, кто его пробовал, просили рассказать секрет,  как сварить красный борщ так, чтобы свекла не потеряла цвет.  Сегодня вы станете обладателями этого секрета.

Ингредиенты:

Картофель желтый или белый, разваристый — 7-8 шт,

Морковь — 1 шт,

Свекла бордовая — 1 крупная,

Лук репчатый — 1 гол,

Капуста белокочанная — 1/2 небольшого кочана,

Консервированная фасоль — 1 б,

Томатная паста или кетчуп — 3-4 ст. л,

Масло растительное,

Перец болгарский — 1 шт,

Соль, перец, приправы и специи по вкусу.

 

Приготовление красного борща:

Для начала наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Пока греется вода чистим картофель, моем и режем дольками на четвертинки. Они не должны быть тонкими, а так же слишком крупными. От того, как нарезаны все составляющие зависит вкус и внешний вид готового блюда. Для супов лучше брать желтый картофель, который разваривается. Если есть выбор между молодым и старым картофелем, лучше выбрать старый.

картофель для борща

Закладываем картофель в воду, даже если она ещё не закипела, доводим до кипения, убавляем мощность плиты. Если на поверхности образовалась пена — аккуратно снимите её.

Теперь нужно приготовить свеклу. Свекла должна быть непременно бордовая. Чтобы борщ был красным, делаем следующее. Берем одну крупную или две небольшие свеклы, очищаем от кожицы, делим на 2 части. Одну часть режем соломкой и добавляем к картофелю. Вторую часть натрем на средней терке. Затем эту натертую свеклу мы будем добавлять к приправе. На этом этапе можно добавить в кастрюлю соль и специи, которые содержат соль, если они у нас есть. Накрываем крышкой и делаем самую маленькую мощность.

Тем временем шинкуем белокочанную капусту. Как только картофель будет готов, опускаем капусту и добавляем консервированную красную фасоль, желательно в томате. Мне нравится фасоль «Фрау Марта» под названием «Лобио по-грузински», но это дело вкуса и опыта. Можно с успехом заменить её на заранее сваренную домашнюю фасоль.  Добавляем мощность плиты, ждем закипания, даем покипеть 1 минуту и убавляем мощность до минимума или выключаем. Очень важно не переварить капусту, иначе она станет мягкой и борщ потеряет вкус.

Если вы хотите приготовить борщ из квашеной капусты, то отожмите из нее рассол и опустите в кастрюлю с уже готовой картошкой. Прибавьте мощность плиты и дождитесь закипания. После закипания мощность уменьшаем, накрываем крышкой и даем покипеть минут 8-10.
Важно! Если положите капусту к недоваренному картофелю, то он станет жестким и неразваристым. Так действует кислота из квашеной капусты. Дальше все по рецепту.

Заправка для красного борща

В большую чугунную сковороду наливаем растительное масло, разогреваем. Тем временем режем 1 луковицу полукольцами, очень крупную четвертинками. Пассеруем до легкого румянца. Если вы любите морковь — её тоже шинкуем соломкой и кладем к луку. Слегка обжариваем. Теперь добавляем  натертую свеклу, которая у нас  осталась,  и тоже обжариваем ее в масле, без фанатизма. Дальше пришла очередь сладкого болгарского перца. Берем красный перец, очищаем, и режем на квадратики. Прибавляем к овощам, которые готовятся на сковороде. Все слегка обжариваем, смешиваем и отодвигаем к одному краю сковороды.

На свободную поверхность нужно добавить масло, если его мало,  и положить 3 -4  больших ложки томатной пасты. По моему опыту, лучшая томатная паста для красного борща фирмы «Балтимор» или «Краснодарье», они дают хороший насыщенный цвет и вкус. Эту пасту нужно пережарить в масле. Будьте осторожны, она может брызгать, если масло сильно раскалено. Постарайтесь, что бы рядом не было детей в это время и другой посуды. Можете добавить 3 ложки пасты и одну томатного кетчупа.

Как только томатная паста слегка пережарится, смешиваем все ингредиенты, находящиеся на сковороде, добавляем немного жидкости из кастрюли, немного уксусной кислоты,  и даем покипеть под крышкой на слабом огне 1-2 минуты. Если борщ готовится летом, то вместо бульона или просто воды добавляем свежие помидоры и доводим до готовности. Можно слегка посолить, тогда овощи лучше отдадут свой сок.

Заправка для красного борща со свеклой

Теперь добавляем заправку в кастрюлю, аккуратно перемешиваем и выключаем плиту, если она была не выключена. Готовое блюдо должно немного выстояться. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять минут 10-15.

Красный борщ с фасолью

Теперь вы знаете рецепт приготовления красивого, насыщенного, вкусного красного борща с фасолью на воде. Можно точно так же приготовить его на мясном или курином бульоне. Порядок приготовления от этого не меняется.
Приятного аппетита!

Посмотрите эти вкуснейшие рецепты первых блюд:

 

Похожее

Борщ по-домашнему - рецепт приготовления

Борщ по-домашнему не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов. Изумительный аромат, щекочущий обоняние, насыщенно-красный цвет, радующий глаз и великолепный вкус, возбуждающий аппетит – вот что можно поведать о таком замечательном блюде, как борщ по-домашнему.

Недаром его так любили и Екатерина Великая, и Александр II, и балерина Анна Павлова, а также многие другие известные и не очень известные личности. Борщ традиционно принято относить к блюдам национальной украинской кухни. Однако он неизменно занимает почетное место в кулинарии таких стран, как Россия, Белоруссия, Литва, Польша, Румыния, Молдавия. Соответственно и рецептов приготовления борща существует немало.

Одним из наиболее горячо любимых блюд, пользующихся громадной популярностью во многих семьях, является борщ по-домашнему. Его рецепт мы представляем вашему вниманию и настойчиво рекомендуем приготовить.

Продукты

  • капуста средней величины – 2 кочана;
  • большая свекла – 1 шт.;
  • средняя морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • говядина на кости – 500 г;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • картофель – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • уксуса 9% – ½ ст.л.;
  • соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

 

Рецепт приготовления

1. Для того, чтобы сварить борщ по-домашнему, вначале приготовим бульон. Для этого в кастрюлю с холодной водой выкладываем нарезанную кусочками говядину на кости и доводим до кипения. После чего сливаем воду.

2. Мясо снова заливаем свежей водой и после закипания оставляем вариться на медленном огне в течение 60 минут (такой способ сливания воды после закипания позволяет сделать бульон чистым и прозрачным).

Пока готовиться мясной бульон для борща, нарезаем овощи.

3. Свеклу натираем на крупной терке и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Вливаем уксус (уксус сохраняет ярко выраженный цвет свеклы) и тушим примерно 15 мин. За 3 минуты до готовности добавляем 2 ст. л. томатной пасты.

4. Нарезаем лук и трем морковь на средней терке. На разогретой сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь и тушим в течение 5 мин.

5. Как только бульон будет готов мелко рубим капусту и добавляем в суп.

6. Через 10 минут заправляем борщ тушеной свеклой, а еще через 5 минут кладем картофель, нарезанный кубиками.

7. Затем добавляем поджарку из лука и моркови. Солим и перчим.

Борщ по-домашнему на мясном бульоне практически готов.

8. За 5 минут до готовности кладем лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Когда борщ будет готов, плотно закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 10-15 мин.

9. Вынимаем лавровый лист.

10. Перед подачей украшаем свежей зеленью. Борщ по-домашнему принято подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

рецепт приготовления с пошаговыми фото

Блюдом под названием «борщ» вряд ли кого-то можно удивить. Этот вид супа был и остаётся одним из самых популярных блюд, называемых «первыми». Только часто варят его не так, как следует по традиционному рецепту. Существуют и «национальные» разновидности кушанья. О том, как приготовить русский борщ, и чем он уникален, узнаем из этой статьи.

Говорить о его видах, не вдаваясь в исторические подробности, невозможно. Сейчас мы не представляем себе этого блюда без свёклы. Она – тот самый главный ингредиент. Однако, многие столетия назад бурого корнеплода не было в списке ингредиентов. Основой супа был вид борщевика, дикорастущего растения со съедобными листьями.

В более поздние времена «фишкой» настоящего борща было использование в его приготовлении квашеной свёклы или свекольного кваса. Сейчас мы готовим из свежей свёклы. Однако старый обычай был силён ещё в 40-е годы 20 века. Об этом говорят старожилы западнорусских деревень. В бульон обязательно добавляли дикий щавель и заранее ставили кваситься свёклу.

В чём отличие украинского борща от русского

Так сильно переплетены культуры соседствующих славянских народов, что точно, где настоящий русский борщ, а где украинский, сказать сложно. Но есть несколько предположений. Многие помнят, что в советском общепите подавали разные борщи. Тот, что назывался украинским, сдабривался перетёртым с чесноком салом. Русский же (или московский) готовился исключительно на говяжьем бульоне.

Стоит запомнить, что украинцы готовят свой вариант всё чаще на свином бульоне, хотя и говядина в этом виде супа – не редкость. В традиционном русском блюде вы также не встретите сала или фасоли. В сети можно найти рецепты с пошаговыми фото, которые рассказывают, как сделать украинский вариант, а показывают при этом процесс приготовления русского. Обратные случаи также нередки.

Не так прост, как кажется

Главное отличие не в его «национальной» принадлежности, а в том, что он относится к классу заправочных супов. Заправка для него всегда готовится отдельно. Иногда её состав – это лук, морковь и томатная паста (или тёртые помидоры). Нередко вместе с ними пассеруют и нашинкованную свёклу, добавляя при этом немного уксуса или лимонной кислоты. Этот этап практикуют и украинские, и русские повара.

Капуста, как и свёкла – традиционный для русского борща ингредиент. Но её, всегда нарезанную соломкой сразу опускают в кипящий бульон. К слову, в Беларуси она не используется вовсе.

Зная особенности национальной кухни, можем попробовать приготовить борщ по-русски.

Ингредиенты

  • говядина на кости (грудинка) – 500 г;
  • капуста – 400 г;
  • свёкла – 200 г;
  • картофель – 300 г;
  • морковь – 100 г;
  • болгарский перец – 70 г;
  • томатная паста – 2-3 столовые ложки;
  • лук – 100 г;
  • зелень (петрушка) – 1 пучок;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лавровый лист – 3 листочка;
  • перец – по вкусу.
  • растительное масло – 4 столовые ложки;
  • вода – 3 литра.

Как правильно приготовить русский борщ

Промойте грудинку, опустите её в холодную воду на пару часов. Затем, налейте в кастрюлю 3 литра воды и поставьте мясо на средний огонь. Варите около 2 часов. Добавьте к мясу несколько листочков лавра. По готовности выньте кусочек из бульона. Лавровый лист в нём тоже оставлять нельзя.

Теперь займитесь овощами. Чтобы сделать заправку для русского борща со свёклой, очистите и измельчите лук, морковь нарежьте мелкими кубиками или соломкой.

Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.

На разогретую сковороду налейте растительное масло, спассеруйте лук до золотистой прозрачности, добавьте к луку морковь, готовьте до мягкости последней. Всыпьте в зажарку нашинкованную свёклу, готовьте помешивая 5 минут. Опустите в смесь 2-3 ложки томатной пасты. Поддерживайте средний огонь. Заправка готова, когда свёкла станет практически мягкой. Теперь смесь нужно отставить на некоторое время.


Нарежьте очищенный картофель небольшими брусками, а капусту – соломкой. Опустите в готовый кипящий говяжий бульон. Овощи должны вариться не меньше10 минут.

Нашинкуйте болгарский перец и мелко нарежьте зелень. Чеснок натрите на мелкой тёрке или продавите через чесночный пресс.

Теперь добавьте в будущий борщ подготовленную заправку, оставьте ещё на 10 минут.

После этого опустите в бульон перец и петрушку.

Чеснок в кастрюлю нужно опустить перед завершением приготовления, он придаст блюду насыщенный аромат. Посолить и поперчить тоже лучше за 5-10 минут до готовности. Если вы используете перец горошком, то добавить его нужно на начальном этапе приготовления русского борща – в ещё неготовый бульон.

Когда блюдо будет готово, дайте ему постоять. Считается, что чем дольше настаивается заправочный суп, тем он вкуснее.

Другие виды борщей

Секреты приготовления русского борща, как и многих других национальных блюд, в каждой семье свои. Некоторые под влиянием моды на здоровый образ жизни вовсе не пассеруют овощи. Вкус у блюда в этом случае отличается от традиционного. Но это не менее вкусный вариант.

Постный борщ – не редкость, как в России, так и в Украине. Существуют также вариации блюда с кальмарами, креветками, рыбой, грибами, фасолью. Все они по-своему прекрасны и необычны.

Как подавать блюдо?

Настоящий борщ обязательно подают после того, как он настоялся, горячим и со сметаной. Сначала кладут немного говядины, и только после наливают кушанье.

Бессменный спутник тарелки с ароматным наваристым супом – ржаной хлеб, а иногда зубчик чеснока. Сверху бульон можно посыпать зеленью. Отличается подачей украинский вариант. Там трапеза не обходится без кусочка сала.

Борщ по украински лучший рецепт. Как сварить украинский борщ.

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Супы/Борщи

Борщ, который нравится всем. Готовить обязательно!

 

Борщ по украински лучший рецепт именно этот. Попробуйте и вы не пожалеете. Как и у всякого блюда у борща тоже есть нюансы приготовления. Так как сварить украинский борщ так чтобы он был самым лучшим? Соблюдайте рецепт, не пропустите оттенки нюансов, ну и конечно секретный ингредиент!

Борщ украинский рецепт приготовления, оттенки нюансов:

  1. Объем, ингредиенты в рецепте приведены для пятилитровой кастрюли.
  2. О мясе, конечно классический украинский рецепт требует варить борщ на свинине. Но я настоятельно вам рекомендую говяжью голяшку или грудинку, это не так жирно и невероятно вкусно. Напоминаю, что для бульона, а именно он у нас один из главных ингредиентов, мясо надо класть в холодную воду. И не пропустите снять накипь с бульона в процессе закипания.
  3. С помидор будет проще снять шкурку если обдать их кипятком, а затем поместить в холодную воду, лучше со льдом.
  4. О поджарке, не спешите, дайте ей потушиться 10 минут и не прозевайте долить бульон когда жидкости станет мало. Это важно. Не все любят болгарский перец, если вы относитесь к их числу, то не стоит его добавлять.
  5. Если вы варите борщ весной или в начале лета и капуста молодая, то ее лучше добавлять уже после того как прокипит борщ с поджаркой.
  6. По поводу зелени, я последнее время фанатею от кинзы в этой связи даже в борщ кладу именно ее. Попробуйте, возможно и вам приглянется такой вариант. Альтернативным вариантом может быть петрушка или петрушка с укропом.
  7. И конечно по поводу секретного ингредиента:
  • Не все будут готовы добавлять сало, да еще и на финишной прямой. Очень рекомендую решиться и попробовать! Вы не пожалеете!
  • Как это не страшно звучит, сало желательно чтобы было старым. Заведите себе небольшой кусочек, именно для борщей, спрячьте в холодильнике и вспоминайте о нем только тогда, когда готовите борщ. Небольшого кусочка хватит очень на долго.
  • Если у вас нет ступки, то сало и чеснок можно мелко нарезать, положить в кулек или завернуть в пищевую пленку и отбить почти до однородной массы.

Попробуйте приготовить, и вы убедитесь, что это действительно лучший рецепт украинского борща!

Время Приготовления: 50 минут

Общее Время: 50 минут

Блюдо: Супы / Борщи

Кухня: Украинская

Ключевое слово: борщ

Порции: 10 порций

Calories: 119kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 15g | Fat: 3g

Автор: Елена

  • Мясо моем и кладем в кастрюлю с холодной водой. Варим до готовности - это ориентировочно 1,5-2 часа в зависимости от мяса. Время приготовления дано без учета приготовления бульона. По готовности мясо вынимаем из бульона, отделяем от кости, нарезаем на кусочки и кладем назад в бульон.

  • Картофель нарезаем на кубики и кладем в бульон вариться.

  • Помидоры заливаем кипятком и даем постоять минутку. Затем вынимаем, снимаем кожуру и натираем на терке.

  • Свеклу нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде на подсолнечном масле. Измельчаем лук и морковь (я тру морковь на крупной терке и не ощущаю от этого никакого ухудшения вкуса). Нарезаем болгарский перец кубиками.

  • В сковороду к свекле добавляем лук и морковь. В последую очередь добавляем болгарский перец и обжариваем все до золотистого цвета. Вливаем помидоры и томатную пасту.

  • После того как сок от помидор выпариться добавляем 1 стакан бульона. Тушим 10 минут.

  • Пока готовится поджарка, шинкуем капусту. Нарезаем зелень

  • К тому моменту когда картофель почти готов добавляем в кастрюлю капусту и поджарку и даем прокипеть минут 5. Добавляем зелень и даем закипеть.

  • Маленький кусочек сала перетираем в ступке с чесноком. В общей сложности смеси должно получиться чуть больше половины чайной ложки.

  • Добавляем в кастрюлю и сразу выключаем.

  • Даем настояться под закрытой крышкой минут 20.

  • Кушаем с удовольствием! Я вот люблю со сметаной!

Теги: борщ борщ по-украински

Навигация по записям

Что такое борщ? (с иллюстрациями)

Борщ , который иногда также пишут борщ и борщ , овощной суп, который почти всегда готовят из свеклы. Использование свеклы в этом супе придает блюду ярко-красный цвет. Есть варианты, сделанные без свеклы. Есть оранжевый вариант, который готовят из помидоров, и зеленый, на основе щавеля. Однако самый распространенный вид этого супа - свекольный борщ.

Это очень распространенное блюдо в Германии и Восточной Европе. Считается, что суп изначально был создан на Украине, а затем распространен в соседних странах.Еврейские иммигранты из Восточной Европы привозили борщ в Соединенные Штаты. Хотя он не так популярен, как куриная лапша или томатные супы, он распространен в Соединенных Штатах, особенно в районах с большими еврейскими общинами.

Свекольный борщ можно приготовить и подать двумя разными способами: горячим и холодным.Горячий вариант - это очень сытный суп, в который помимо свеклы входит много овощей. Это может быть капуста, огурец, фасоль, грибы, лук, картофель и помидоры. Горячий борщ также можно приготовить из мяса, такого как курица, свинина или говядина. Конечно, в еврейской традиции этот суп никогда не готовят из свинины. В горячем виде это больше похоже на тушеное мясо, чем на суп, и его часто подают с черным хлебом.

Холодный борщ - обычное дело в кулинарных традициях евреев-ашкенази - евреев европейского происхождения.Этот суп намного тоньше горячих и почти всегда вегетарианский. Это сладкий суп из свеклы, лука, небольшого количества сахара и лимонного сока. Холодный борщ часто украшают ложкой сметаны в центре миски.

Холодный борщ - самый распространенный вид борща в Соединенных Штатах, потому что именно его привозили с собой еврейские иммигранты.Суп наиболее распространен на восточном побережье, особенно в Нью-Йорке. Фактически, в Нью-Йорке его обслуживают десятки закусочных. Если вам посчастливилось оказаться в Большом Яблоке с жаждой этого супа, обязательно сходите в Carnegie Deli. В то время как Carnegie Deli славится своими трехъярусными бутербродами и знаменитой клиентурой, здесь также подают одни из лучших борщей в стране.

Домашний рецепт супа из русского борща

Во время одной из остановок в Иркутске после наших транссибирских приключений мы встретились с нашим хорошим другом Иваном, который научил нас этому очень вкусному рецепту знаменитого русского супа - борща.

Борщ - очень популярный легкий суп в России, Украине и распространен в большинстве стран Восточной Европы. Обычно основным ингредиентом является свекла.

Борщ можно есть как самостоятельную еду или как закуску, обычно подается с ржаным хлебом.

Этот рецепт предназначен для супа борщ, который можно есть как основное блюдо, и его обслуживают около 10 человек. Как это часто бывает с большинством супов, способ получить более вкусный и насыщенный вкус заключается в продолжительности приготовления бульона. Чем дольше варится бульон, тем лучше.

Наш друг Иван из Иркутска учит нас готовить борщ

Ингредиенты для борща:

  • Около 500 г скакательного мяса - можно использовать любое мясо, но мясо прямо из кости даст более густой бульон
  • 10 лавровых листов
  • половина пучка капусты (нарезанная)
  • 5 картофеля (очищенная и нарезанная)
  • 1 килограмм свеклы (нарезанная тонкими ломтиками)
  • 1 луковица (нарезанная / нарезанная)
  • 2 зубчика чеснока (нарезанная)
  • 3 помидора
  • 2 моркови (нарезанные)
  • сок одного лимона
  • немного сала (нарезать)

Приготовление борща:

Чем дольше это займет, тем лучше.Для приготовления самых вкусных бульонов в идеале потребуется несколько дней. Однако, что более реалистично и практически, это, вероятно, займет несколько часов (или вы можете купить готовый бульон в супермаркете и пойти на компромисс по вкусу).

1. Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте водой и добавьте лавровый лист. Готовьте 2-3 часа (или дольше) на сковороде на среднем огне.

2. Добавьте воды, если необходимо, чтобы уровень воды оставался выше уровня мяса.

3. Через несколько часов мясо начнет отделяться от кожицы.Когда это произойдет, отделите мясо от кости и не обращайте внимания на кость.

4. По завершении процедите бульон и храните мясо в отдельной емкости. Нарезать мясо на более мелкие кусочки.

С этого момента вы можете одновременно приступить к приготовлению свекольной смеси (пункты 9-13 ниже).

5. Перелейте бульон в кастрюлю и добавьте нарезанную капусту. Варить около 20 минут на слабом огне, накрыв сковороду, пока она не начнет размягчаться.

6.Добавьте х1 нарезанную морковь и продолжайте готовить смесь около 20 минут, накрыв сковороду, на слабом огне, пока морковь не начнет размягчаться.

7. Добавьте в смесь нарезанный картофель и готовьте смесь, накрыв сковороду (на слабом огне), пока картофель не начнет размягчаться (около 20 минут).

8. Добавьте мясо и продолжайте готовить ((на слабом огне сковороду накрыть примерно на 15 минут), пока капуста, картофель и морковь полностью не размягчятся:

Смесь бульона с овощами

Как приготовить свеклу смесь:

9.Обжарить нарезанный лук - готовьте его на медленном огне с маслом, накрыв крышкой (на слабом / среднем огне) примерно 10-15 минут, пока он не начнет менять цвет.

10. Добавьте х1 нарезанную морковь и жарьте ее (на слабом огне, накрывая сковороду) с луком, пока он не начнет менять цвет.

11. Добавьте нарезанную свеклу и продолжайте готовить (на слабом огне, накрыв сковороду), пока они не станут мягкими.

12. Как только свекла станет мягкой, добавьте нарезанные помидоры и продолжайте готовить еще 10 минут.Помидоры нужно добавлять на этом позднем этапе, чтобы они не затвердевали.

13. Наконец, выключите огонь и добавьте лимонный сок, измельченное сало и чеснок.

Окончательная подготовка:

14. Когда бульон из капусты и картофеля станет мягким, добавьте в него свекольную смесь.

15. Варите смесь на среднем огне, накрыв сковороду, до полного размягчения свеклы (около 30 минут).

Подавать с водкой (!) И, как и в большинстве русских блюд, с большим количеством измельченного укропа для придания аромата.Кроме того, к русским супам популярно подавать «сметану». Сметана - это сметана, похожая на крем-фреш.

Очевидно, что после всей этой тяжелой работы мы не могли дождаться, чтобы съесть этот восхитительный суп лицом вниз - спасибо, Геннадий:

Себастьян, лицом вниз в свой борщ

Читайте больше из наших путешествий по России, включая нашу статью о считаем ли мы, что Россия безопасна для путешественников-геев. Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию.Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Бронкс Борщ - Квеллер

Обычно при виде корнеплодов, кроме картофеля, мои дети выбегают из кухни и кричат. Но когда я готовлю борщ, свекла занимает особое место в нашем доме.

Свекла была дешевым товаром в Восточной Европе, поэтому она вспыхнула, как лесной пожар, в бедных общинах, как еврейских, так и польских. Борщ (или борщ) - это родовое название супа украинского происхождения, который бывает горячим и холодным, но всегда со свеклой.Холодный борщ - настоящий летний суп, и я предлагаю густой, сытный вариант, больше похожий на еврейский гаспачо. Какой бы борщ вы ни приготовили, не забудьте про укроп - один из основных продуктов польской и восточноевропейской кухни.

Моя одержимость борщом началась с того, что я впервые попробовал суп моей матери, который ее мать-иммигрантка готовила и охлаждала каждое лето для своей семьи из семи человек в многоквартирном доме в Южном Бронксе. Бабушка Лена приготовила особенный пасхальный борщ из расселя (рассол на идиш и русском языках).Она помещала свеклу в деревянные бочки с уксусом и водой и оставляла их на три-четыре недели. Каждые несколько дней она снимала сброженную корку, которая образовывалась наверху. Моя мама вспоминает, что эта версия была особенно популярна у некоторых из их более (кхм) несдержанных соседей. Но бабушка никого напоить не пыталась, она просто пыталась заставить борщ держаться подольше. Ферментированный борщ можно хранить в течение нескольких недель или даже месяцев без охлаждения.

Моя бабушка варила борщ в скороварке, старый вид с тряпкой.Если частица пищи забивает вентиляционное отверстие или она отвлекается и забывает выключить огонь (нередкое явление в большом доме), регулятор сдувает, унося с собой содержимое кастрюли. Розовые пятна на потолке - одно из самых ярких воспоминаний моей мамы о кухне ее детства.

Мои дети больше всего любят борщ за цвет и окраску. Первый летний борщ так же приятно видеть (и трогать), как свежая краска из банки. Им нравится роскошный насыщенный цвет свеклы и то, как пурпурный цвет превращается в светло-розовый, когда сметана добавляется в готовый суп.Им нравится, как свекла пачкает нам руки, когда мы их чистим.

Да, чистка свеклы - это рутинная работа, которой я действительно могу увлечь своих детей. Делаем розовые отпечатки рук на газете.

Борщ моей мамы - это освежающий летний глоток из стакана - сметана по желанию. В завершение добавляют сахар и уксус, создавая характерные ашкеназские инь-янь с кисло-сладким вкусом. Это как раз то, что нужно выпить из холодильника в жаркий день.

Мой борщ адаптирован из скороварки Maven Lorna Sass Pressure Points .Вы никогда не найдете его на потолке. Это потому, что мы используем высокотехнологичную скороварку с необычными механизмами безопасности. Если я отвлекся и забываю снизить температуру при достижении высокого давления, удобное вентиляционное отверстие сбрасывает избыточное давление. Возьмите одну из этих универсальных (и недорогих) плит, и вы сможете приготовить свеклу для борща (и многих других вкусных блюд) за 20 минут.

Когда-нибудь, если я когда-нибудь попаду в руки пятилитровую глиняную посуду, я возьмусь за ферментированный борщ моей бабушки.

Ферментированный свекольный борщ моей бабушки с рассолом (рассол)

Моя бабушка никогда не записывала ни одного рецепта и не сверялась с поваренной книгой, но моя мама настаивает, что эта версия ферментированного борща из Молли Голдберг C ookbook - настоящая сделка. Моя бабушка делала это из своей головы раз в год.

Около 12 очень крупных свекл следует очистить и разрезать на четвертинки. Наполните каменный кувшин или горшок 5 литрами воды. Накройте емкость крышкой под небольшим углом (не закрывайте 100 процентов).Накройте тонкой тканью, чтобы не допустить попадания пыли. Через 10 дней снимите крышку и осторожно снимите поверхность. Перемешивайте и снимайте жир каждые несколько дней в течение двух-трех недель. Жидкость должна быть прозрачной, ярко-красной и иметь винный аромат. Налейте в стакан и сделайте глоток - но не слишком много, говорит мама. Рассел также можно использовать в качестве бульона для супов или рагу.

Пюре летний борщ Лорны Сасс

2 фунта промытой свеклы, неочищенной
5 стаканов воды
¼ стакана дистиллированного белого уксуса
3 столовых ложки сахара
1 ½ чайной ложки соли
1 маленькая очищенная луковица
½ стакана сметаны или йогурта
2 столовые ложки лимонного сока
Укроп

Готовьте свеклу с солью под давлением в зависимости от размера (около 20 минут для средней свеклы).Пока свекла еще теплая, снимите кожуру. Пюре из свеклы, лука и жидкости в блендере или кухонном комбайне. Охладите не менее четырех часов или на ночь. Добавьте сметану или йогурт, лимонный сок и сахар по вкусу и украсьте укропом.

Рецепт борща | Кулинария по-турецки

Споры о праве собственности на продукты не являются уникальными для Турции и Греции. Такие вещи неизбежны, когда люди одной географии разделяются на бумаге. Как и во многих других частях света, в славянских странах есть много блюд из одних и тех же неоднозначных блюд.Одно из них - борщовый суп. Хотя конфликт идет, в частности, между Россией и Украиной, большинство согласны с тем, что родиной супа является Украина. Но, возможно, правильнее было бы сказать, что это восточноевропейское блюдо, а не приписывать его Украине или России. Конечно, одного этого недостаточно. Потому что борщи тоже готовят в некоторых городах Китая. В начале 1900-х годов беженцы, спасшиеся от русской революции, взяли суп с собой в Китай.Возможно, лучше всего сосредоточиться на вкусе, а не на месте, где была рождена еда, как мы должны делать при каждом приеме пищи.

Виды борщевого супа

Но даже в этом случае действовать независимо от географии невозможно. Потому что, как и многие блюда, приготовленные в широкой географии, борщ в разных местах готовят по-разному. Существует так много разных видов супов, что почти каждый суп, приготовленный в этом регионе, называется борщом. Так что не спорьте с людьми о том, что используется в борще или нет.У таких дебатов нет победителя. Можно приготовить борщ с мясными кусками или без, с бульоном или без, с колбасой и беконом или без, с яйцом или без, с фасолью или без, с томатной пастой или кетчупом, с сельдереем или без него. В Польше даже готовят с какими-то пельменями.

Воспользовавшись этим, я создал свой борщовый суп, который лучше всего подошел моим вкусовым рецепторам. Очевидно, я оставался немного привязанным к используемым ингредиентам в целом. Потому что я никогда не пробовала борща в достаточном количестве, чтобы отправиться в большое приключение.

Способы приготовления борща различаются, как и его ингредиенты. Можно сначала обжарить все овощи по-турецки, а затем с томатной пастой (если будет использоваться томатная паста), а затем добавить бульон и воду или, как я, сначала отварить несколько овощей, а затем добавить карамелизованную овощную смесь. называется зажарка. Хотя я не думал, что это сильно повлияет на вкус, я приготовил суп с зажаркой, чтобы сохранить подлинность рецепта.

Как подать борщ?

Одна из редких вещей, которые принято считать борщом, - это то, что его подают со сметаной. Я заменил его взбитым йогуртом. Поскольку сметану я не использую регулярно, я покупала сметану не только для того, чтобы положить ложку сметаны на тарелку супа. Я не жалею об этом. С йогуртом все равно вкусно.

Наслаждайтесь рецептом ...

Состав

  • 3 свеклы,
  • 3 картофеля,
  • 1 стебель сельдерея,
  • 1 суповая тарелка мелко нарезанной белокочанной капусты,
  • 1 луковица,
  • 2 моркови,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 5-6 столовых ложек оливкового масла,
  • 2 стакана бульона,
  • 4 стакана воды,
  • 1/4 стакана уксуса,
  • 2 лавровых листа,
  • Соль,
  • Черный перец,
  • Тмин.

Препарат

  1. Очистить свеклу и натереть на терке толстой стороной,
  2. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками,
  3. Порубить стебель сельдерея,
  4. Возьмите воду, бульон, свеклу, стебли сельдерея и картофель в кастрюлю, доведите до кипения и варите до средней мягкости на среднем огне,
  5. Тем временем в отдельной кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и тертую морковь и обжарьте, помешивая, до карамелизации,
  6. Добавить смесь моркови и лука, нарезанную капусту и лавровый лист в суп и перемешать,
  7. Готовить на слабом огне, пока все ингредиенты не станут полностью мягкими,
  8. Добавить по вкусу уксус, соль, перец и тмин, перемешать и снять с огня.

Наслаждайтесь ...

Украинский борщ из говядины (видео) - Tatyanas Everyday Food

Борщ - один из самых традиционных и узнаваемых блюд украинской кухни. Этот сытный и вкусный суп из говядины и свеклы приготовлен из свежей свеклы, капусты, картофеля, овощей и томатной основы. Когда говядина станет мягкой, суп закончится большим количеством капусты и свежей зелени. Наслаждайтесь этим украинским супом со сметаной и гренками.Чтобы узнать больше украинских рецептов, обязательно ознакомьтесь с моей недавно выпущенной кулинарной книгой Beyond Borscht !

Посмотреть мое видео!

Обязательно посмотрите мой видеоурок с пошаговыми инструкциями! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Разновидности борща

Рецепты борща незначительно различаются в зависимости от регионов Украины и России - моя мама выросла в центральной Украине и научила меня этому рецепту.Я немного изменил рецепт с годами, но эта версия просто восхитительна! Моя семья и друзья всегда просят меня приготовить борщ, когда они приходят! Существует множество разновидностей борща, в том числе варианты с курицей или свининой или даже вегетарианские варианты без мяса. Еще мне очень нравится «зеленый» борщ, приготовленный из листьев щавеля и яиц. Отличный вариант для лета. Найдите мой рецепт зеленого борща в моей кулинарной книге Beyond Borscht .

Как приготовить борщ

Этот невероятный рецепт борща начинается, конечно же, с говядины! Разогрейте большую суповую кастрюлю, добавьте немного растительного масла и нарезанную говядину.Обжарьте говядину и обильно посолите. Теперь пора тушить говядину. Мне нравится, чтобы мои говяжьи куски были очень нежными, поэтому я обычно готовлю говядину более часа. Примерно в середине процесса тушения добавьте нарезанную свеклу. Они готовятся немного дольше, чем остальные овощи. Когда мясо станет красивым и мягким, добавьте в топленое масло (лук, сельдерей, морковь) картофель и приготовьте томатный соус.

Томатный соус, или «зашарка», как его называет моя мама, придает так много прекрасного вкуса! Сначала обжарьте лук, пока он не станет мягким и нежным, затем добавьте томатный соус, кетчуп и приправы.Варить соус на медленном огне несколько минут, затем добавить в суп. Когда картофель готов и станет мягким, добавьте несколько последних ингредиентов: капусту, петрушку и укроп. Готовьте суп еще несколько минут, затем снимите его с огня. Пока суп стоит, капуста будет продолжать размягчаться.

Предложения по сервировке

Наслаждайтесь этим вкусным украинским борщом по традиционному рецепту! Обычно его подают с поджаренным багетом или темным ржаным хлебом. Сверху добавьте в борщ полную ложку сметаны или даже немного майонеза для более насыщенного вкуса.Вмешайте сметану в суп, чтобы получился кремообразный борщ. Вы также можете полакомиться борщом со свежим зеленым луком или даже долькой сырого чеснока. Чеснок окунают в немного соли и едят маленькими кусочками вместе с супом!

Еще рецепты!

Вам понравился этот традиционный украинский рецепт? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

  • Говяжий борщ - ознакомьтесь с моим новым и обновленным рецептом этого культового супа! Этот рецепт есть в моей новой кулинарной книге!
  • Тушеная говядина с картофелем по-украински - вам понравится это сытное и вкусное блюдо из картофеля с кусочками нежной говядины!
  • Easy Chicken Plov - рисовый плов с сочным цыпленком! Этот простой рецепт любимец всей семьей!
  • Фрикадельки с соусом - еще один классический рецепт Восточной Европы! Сочные котлеты со сливочно-грибной подливкой и картофельным пюре!

Украинский борщ из говядины (видео)

  • 1 фунт говяжьего фарша, нарезанный кубиками

  • По 1 чайной ложке: сушеный базилик, молотый черный перец, копченая паприка

  • 2 чайные ложки морской соли

  • 6 чашек говяжьего бульона

  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

  • 2 маленькие моркови, нарезанные кубиками

  • 1 палочка сельдерея, нарезанная кубиками

  • 2 больших свеклы, нарезанных кубиками

  • 2 больших картофеля, нарезанных кубиками

  • 2 стакана измельченной капусты

  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

  • 2 нарезанных кубиками зеленого лука

  • Сначала приготовьте большой мясной суп: кастрюлю на средний / сильный огонь и добавьте немного масла.Обжарьте мясо по всей поверхности в течение 7-8 минут, пока оно не подрумянится, приправляя солью и черным перцем. Далее добавляем говяжий бульон, все зелень и специи. Смешайте суп большой ложкой, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите мясо от 1 часа до 1 1/2 часа, пока оно не станет мягким. Добавьте свеклу примерно на 30 минут для тушения мяса. Они готовятся немного дольше.

  • Тем временем приготовьте мирепуа - обжарьте морковь, лук и сельдерей в большом сотейнике с маслом до золотисто-коричневого цвета и прозрачности.Добавьте мирпуа в суповую кастрюлю, когда мясо готовится в течение 1 часа. Добавьте картофель и установите таймер на 15 минут, когда суп снова закипит. Готовьте на среднем огне без крышки.

  • Затем приготовьте томатный соус. Обжарьте лук на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте томатное пюре, кетчуп, воду и слегка приправьте черным перцем и солью. Варите соус на медленном огне 3-4 минуты, затем добавьте в суп.

  • После добавления томатного соуса продолжайте готовить суп без крышки, пока картофель не будет готов, затем добавьте капусту, петрушку, зеленый лук и свежий укроп.Продолжайте готовить еще 1-2 минуты; капуста будет продолжать размягчаться, пока суп стоит. Снимите суп с огня и накройте крышкой. Дайте постоять по крайней мере от 30 минут до 1 часа перед подачей на стол. Подавать с ½ столовой ложки майонеза или 1 столовой ложкой сметаны, посыпать зеленым луком и свежим поджаренным хлебом.

  • Примечание: суп можно приготовить на день вперед и заморозить. За ночь вкус станет более острым, в результате чего суп станет более пикантным. Просто разогрейте кастрюлю на среднем огне.

Борщ - величайший рецепт всех времен

Вы знаете те рецепты, которые нам дороги и дороги нашему сердцу, потому что они действительно величайшие из всех времен? Что ж, мы используем эту серию как возможность рассказать о них поэтично. Точнее, бабушкин борщ помощника редактора кулинарии Клэр Саффитц. Они действительно лучший рецепт всех времен. Вот почему.

Моя бабушка по материнской линии, также известная как няня, была не очень хорошо поваром. В детстве я помню, как она делала лишь несколько вещей, в основном блюда еврейского происхождения ашкенази, такие как каша и бабочки (которые, к сведению, нравились только моему отцу).Хотя я никогда этого не видел, я слышал, она делала противные блинчики и могла держать на плите сразу две сковородки. Но это было все. В детстве я помню, как провел ночь в ее квартире вдвоем и был взволнован тем, что в рекламе ночевки у няни было мороженое в постели. На самом деле, я съел бутерброд с мороженым над миской, сидя рядом с рядом с кроватью. Это была няня.

Но никто не может спорить, что из нее получился отличный борщ.Nanny’s был толстым, сытным борщом из говядины и капусты, приготовленным из нескольких простых ингредиентов, но с большим эффектом. Моя мама внесла несколько поправок в рецепт за эти годы: теперь свежая жареная свекла заменяет консервированную, которую, по-видимому, использовала няня. Приготовленная квашеная капуста заменяет свежую капусту и «кислую соль». Рецепт, который моя мама передала мне и моим сестрам, гласит, что это «суп из мяса», что я перевожу как кусок мяса или любой кусок, который полезен при длительном приготовлении, хотя няня использовала фланкен, разрез, сделанный с передней части коротких ребер.

Метод прост: разрежьте около фунтов патрона на кусочки размером 1 дюйм и тушите в большой кастрюле с водой с лавровым листом и целиком очищенным луком . Пока мясо готовится, поджарьте три больших свеклы , очистите их и нарежьте небольшими кусочками. Когда мясо станет мягким, вытащите лук, дайте ему остыть и нарежьте тонкими ломтиками, прежде чем возвращаться в кастрюлю. Добавьте 2 банки квашеной капусты плюс сок в кастрюлю вместе с банкой томатной пасты и свеклой.Варите на медленном огне несколько минут, пока смесь не станет ярко-красной. Добавьте стаканов коричневого сахара , перемешайте до растворения, приправьте солью и перцем и тушите еще примерно 15 минут.

Да, вы правильно прочитали: 1 стакан коричневого сахара. Он необходим для того, чтобы сбалансировать кислоту квашеной капусты и придать финальному блюду знакомый кисло-сладкий вкус, характерный для многих кухонь Восточной Европы, откуда родом моя семья.

Этот рецепт - одно из немногих, что у меня есть связь не только с моей няней, которая скончалась в 2009 году, но и с ее семьей.Я очень мало знаю о своих прабабушках и дедушках, которые приехали через остров Эллис в начале двадцатого века, поселились в Балтиморе и говорили только на идиш. Моя няня на домашнем видео рассказывает истории о своей семье, но большая часть этой информации кажется апокрифической. Она называет город в современной Украине / России / Польше, откуда были родом мои прабабушка и дедушка, но мы так и не смогли найти его - мы продолжаем называть его в целом «Старой страной», где бы он ни находился. Однажды мы нашли два разных свидетельства о рождении няни, датированных двумя годами разницы, и до сих пор не знаем, какое из них было правильным.Склонность к объединению фактов и вымысла кажется генетической. Моя мама, чье настоящее имя - Шэрон, но всю жизнь ее звали Соси, как известно, рассказывает несколько конкурирующих версий того, как она получила это прозвище.

Возможно, это всего лишь лицензия на изобретение моей собственной истории происхождения борща няни. Возможно, Якоб и Софи Сиерлер, мои прабабушка и дедушка, сделали горшок из этого борща и взяли его на лодке из своего местечка в Украине / Польше / России на остров Эллис, и это укрепило их на всю поездку.Правда это или нет, но это чертовски хороший суп, и я готовлю его несколько раз за сезон. По крайней мере, в моей семье это лучший рецепт всех времен.

РУССКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ БОРЩ на BakeSpace.com

Почему я люблю этот рецепт

Борщ - русская национальная страсть. Широкий рецепт супа, раскрывающий культурные и кулинарные традиции страны. Повара по всей России готовят борщ по своим региональным рецептам, используя самые разные ингредиенты - от грибов и хрена до кинзы и болгарского перца.Идеально подходящий в холодные и серые дни, борщ всегда содержит свеклу, которая одновременно и лайковую, и нежную, а затем - потому что это был суп, которым кормили бедных фермеров - почти все, что случайно окажется под рукой.

Готовый борщ - радостное зрелище. Его блестящий цвет, украшенный ложкой сметаны и укропом, создает ошеломляющую презентацию.

Так он представлен в Europa Cafe, русском ресторане в Brookline Village, где шеф-повар и владелец Федор Динов представляет борщ темно-фиолетового цвета (из свеклы Red Ace) со сладко-сладким вкусом. кислый бульон.Он пахнет укропом и чесноком, наполнен нежной капустой, луком-пореем и картофелем.

Динов говорит, что готовит борщ двумя способами. Первый подается, когда группа россиян бронирует ресторан на вечер. (Это случается часто.) Эта версия представляет собой мясной суп с большим количеством ветчины и колбасы.

Второй, который подается ежедневно, вегетарианский. Динов называет это компромиссом, потому что его американские клиенты не любят толстый мясной суп русских бабушек.

Русские, говорит Динов, варят суп и оставляют его: «На следующий день будет намного лучше».

Он действительно должен смягчиться. Сразу после закипания доминирует кисловатый вкус борща. Но пока суповой чайник остается в холодильнике на ночь, мясные ароматы капусты, лука-порея и картофеля придают горшку свой аромат и пропитывают бульон. А сладость свеклы сливается с острым укропом.

Динов сказал, что этот борщ - одно из самых популярных блюд в его ресторане.«Это русский ресторан, - говорит он. «Сюда все приходят и ждут борща».

По словам Феликса Шаевича, владельца ресторана «Дедхэм Одесса», классический русский борщ такой густой, что в него можно подставить ложку. «Все, что у них есть, они бросают в котел», - говорит он.

Шаевич говорит, что суп получился густым, потому что русским крестьянам, которые готовили борщ, требовалась поддерживающая еда, которую можно было бы приготовить из любых доступных ингредиентов.«Раньше это был суп, который наполнял вас перед тем, как пойти на работу, или после работы», - говорит он.

В «Сирене» Антон Чехов описал украинский борщ, самый популярный в Одессе сорт. Он писал: «Борщ, приготовленный со свеклой, по-украински, знаете, дружище, с ветчиной и деревенскими колбасками. Его, конечно, следует подавать со сметаной и посыпать свежей петрушкой и укропом ''. Деревенские колбаски были бы чем-то вроде колбасы, а ветчину - домашнего копчения, несомненно, в чьей-то дымовой трубе.

Есть много других способов сделать это. Например, в северном городе Санкт-Петербург, где холодные океаны приносят много балтийской сельди и арктического голца, борщ - это тушеная рыба из пурпурной рыбы, в которую входят маринованные овощи, влияние из Скандинавии. Напротив, в некоторых более теплых регионах борщ готовят из кинзы, помидоров и красного перца и подают холодным.

Шаевич хвастается тем, что, поскольку Россия - это смесь национальностей, «каждая национальность принесла в котел свою кухню.''

Он сразу же предупреждает, что любимое блюдо России нельзя полностью интерпретировать. По своей сути это суп из картофеля, капусты и свеклы. Эти ингредиенты нельзя пропустить. Но они могут быть детально проработаны практически чем угодно.

ТРАДИЦИОННЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РУССКИЙ БОРЩ

2 литра говяжьего бульона

3 столовые ложки сливочного масла

1 стакан мелко нарезанной капусты

1 чашка картофеля, нарезанного кубиками

1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками

1 стебель сельдерея, измельченный

1 нарезанная луковица

1 1/2 стакана консервированных помидоров

1/2 стакана сока (из консервной свеклы)

1 стакан вареной или консервированной свеклы, нарезанной кубиками

1 чайная ложка уксуса

нарезанный укроп или петрушка (для украшения)

сметана

В большой толстой сковороде растопите масло и слегка обжарьте капусту, картофель, морковь, сельдерей и лук в течение примерно 5 минут.Добавьте говяжий бульон.

Консервированные помидоры измельчить в блендере или протереть через сито до однородного состояния. Добавьте в бульон протертые помидоры и свекольный сок. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.

В этот момент добавьте измельченную свеклу и уксус. Хорошо приправить солью и перцем и снять с огня, прежде чем свекла начнет терять цвет.

Подавать с ложкой сметаны и посыпать каждую миску укропом или петрушкой.


Ингредиенты, которые вам понадобятся

Борщ
(Ингредиенты для бульона)
1 1/2 фунта Жаркое из говяжьей вырезки без костей
1 фунт говяжьего костного мозга
1 фунт ветчины на косточке с мясом
1 шт. Лук репчатый крупно тертый
1 шт. Тертая морковь
3 кварты воды
1 шт. Репа очищенная и натертая
1 шт. Ребра сельдерея с нарезанными листьями *
3 шт. Веточек укропа *
3 шт. Веточек петрушки *
12 шт. Черный перец целиком *
4 штуки лавровых листьев *
Суп (ингредиенты)
3 шт. Свекла крупная очищенная натертая
4 шт. Очищенный и нарезанный кубиками картофель 1 дюйм
16 унций Сливовые помидоры очищенные и крупно нарезанные
1 шт. Лук крупно нарезанный
1 шт. Нарезанная морковь
1 штука нарезанного болгарского перца
1/4 c Подсолнечное масло
1 т соли
1 c Капуста тертая
3 ст.л. томатной пасты
6 шт. Чернослив без косточек и нарезанный
1 т меда
1 т Черный перец свежемолотый
1/2 стакана сметаны или простого йогурта
4 шт. Измельченных зубчиков чеснока
2 полоски бекона, обжаренные и покрошенные
2 ст.л. петрушки свежей нарезанной
3 ст.ложки укропа, нарезанного свежего


Проезд

Борщ (борщ) - сытный суп, который традиционно готовят из свеклы и капусты и подают с ложкой сметаны, это самое популярное первое блюдо.Существует не менее 40 сортов горячего и холодного борща, в зависимости от овощей и / или мяса в них, даже таких, в которых свекла вообще отсутствует. Все рецепты борща медленно тушат для достижения максимального вкуса. Крошечные чесночные булочки, которые часто подают с ним, сродни широко распространенному чесночному хлебу итальянской кухни.


Такой борщ готовят необычайно аппетитно в ресторанах России, даже лучше, если готовят в домашних условиях. Иностранцы привозят этот рецепт домой, и все равно приготовить борщ полностью по-русски невозможно.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *