Жаркое с курицей и картофелем, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Жаркое с курицей и картофелем, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Валентина

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: ВалентинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

838

48

49

57

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Курица

1 кг

Картофель

1 кг

Чеснок

6 зубчиков

Томатный соус

200 г

Лук

2 головки

Хмели-сунели

по вкусу

Кипяток

200 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Подсолнечное масло

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Курицу хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на небольшие куски.

ИнструментБумажные полотенца

2Лук нарезать полукольцами.

ИнструментНож шефский

3Картофель разрезать на крупные кубики.

4Измельчить ножом 3 зубчика чеснока.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

5Разогреть кастрюлю с толстым дном или казан, добавив подсолнечное масло.

6Сложить в кастрюлю лук и чеснок и пассеровать в течение 1 минуты, помешивая деревянной лопаткой.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

7Добавить курицу в кастрюлю и хорошо перемешать.

8Тушить мясо до появления сока.

9Как только начал выделяться сок, добавить картофель. Все перемешать и обжаривать в течение 3 минут.

10Затем накрыть крышкой, убавить огонь и продолжить тушить мясо с картошкой в собственном соку примерно 10–15 минут.

11Как только сок начнет выпариваться, добавить томатный соус и воду.

12Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели по вкусу.

13На этом же этапе выдавить оставшиеся 3 зубчика чеснока, тогда блюдо насытится приятным чесночным ароматом. Продолжить томить до готовности.

14Рекомендуется подавать блюдо с любой зеленью.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Как приготовить шарлотку с клубникой

Простой рецепт быстрого и вкусного пирога с ягодами

11 лучших продуктов для кетодиеты

Что можно и что нельзя и советы диетолога, как есть много жира и худеть

спецпроекты

Похожие рецепты

Жаркое из утки с грибами

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Уральское жаркое с солеными грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

40 минут

Томленая говядина с картофелем, бататом и спаржей

Автор: Еда

4 порции

3 часа 20 минут

09:25

Курица Гастона Жерара

Автор: Еда

1 порция

45 минут

Баранья лопатка с сезонными овощами

Автор: Еда

4 порции

10 часов

Мясо в горшочке

Автор: Еда

4 порции

3 часа

Жаркое в горшочках

Автор: Ника Ганич

4 порции

Простое жаркое на светлом пиве

Автор: Алексей Борисович

4 порции

1 час 15 минут

02:34

Жаркое с говядиной

Автор: Еда

4 порции

2 часа

02:26

Дымляма

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Ленивое мясо с квашеной капустой по-немецки

Автор: Наталия Головко

4 порции

50 минут

Ленивая говядина в луковом соусе

Автор: Наталия Головко

5 порций

1 час 45 минут

Жаркое из курицы с пошаговыми фото

Жаркое из курицы – сытное и ароматное блюдо, которое влюбляет в себя благодаря неповторимой сочности и нежности. Томленое мясо отваливается от кости и расходится по волокнам, соответственно, просто тает во рту. Помимо курицы можно разнообразить блюдо другими компонентами, например такими овощами, как картошка или кабачок, также можно использовать грибы. Готовится кушанье разными способами: на плите, в духовке и, конечно же, в мультиварке. Жаркое идеально подходит для подачи во время семейного обеда или ужина.

Сообщить об ошибке

Жаркое из курицы с картошкой

Жаркое из курицы с картошкой по-настоящему домашнее и знакомое с детства блюдо, которое каждая хозяйка готовит по-своему. Однако сегодня мы представляем вашему вниманию классический рецепт приготовления куриного жаркого с овощами и сливками.

1. Начнем готовить жаркое из курицы: картошку очищаем от кожуры, промываем и нарезаем брусочками.

2. Чистим лук и режем полукольцами средней толщины.

3. Курицу и говядину зачищаем от всех пленок и прожилок, ополаскиваем под струей воды и обсушиваем при помощи бумажных полотенец – нарезаем полосками.

4. В толстостенной сковородке нагреваем масло (25 миллилитров) и обжариваем картофельные ломтики до готовности.

5. В другой жаропрочной посуде разогреваем остатки масла и жарим мясные кусочки до изменения цвета и выделения сока – посыпаем солью и любимыми специями.

6. Когда половина жидкости выпарилась – добавляем луковые полукольца.

7. Перемешиваем и по желанию вливаем полстакана воды, для большей сочности готового мяса.

8. Отмеряем необходимое количество сливок комнатной температуры.

9. К практически готовой курице с говядиной перекладываем румяную картошку – заливаем все сливками, мешаем и томим на медленном огне в течение 10 минут.

10. Готовое жаркое посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся нежным вкусом и насыщенным ароматом. Приятного аппетита!

---

Сообщить об ошибке

Жаркое из курицы в кастрюле

Жаркое из курицы в кастрюле – это простое и невероятно сочное кушанье, которое подается в порционных пиалах и щедро сдабривается бульоном, в котором тушатся компоненты.

Благодаря длительному томлению, ингредиенты максимально пропитываются и насыщаются соком и ароматом друг друга.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Картошка – 1 кг.
• Курица – 900 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Паста из томатов – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев молотая – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Разделываем курицу на сегменты желаемого размера и выкладываем в сковородку с раскаленным маслом.

Шаг 2. Подрумяниваем мясо около 8-10 минут и присыпаем смесью перцев и солью, ориентируясь на свои предпочтения.

Шаг 3. Золотистую птицу перемещаем в кастрюлю и заливаем водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки – томим на минимальном нагреве конфорки 30 минут.

Шаг 4. Через 30 минут отправляем в бульон кубики очищенной картошки.

Шаг 5. Дополняем компоненты пастой из томатов и отвариваем до мягкости картофельных кубиков – всыпаем измельченную петрушку, соль и через минуту выключаем огонь.

Шаг 6. Раскладываем кушанье по глубоким тарелкам и щедро поливаем насыщенным бульоном, к столу подаем с ломтиком хлеба. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Жаркое из курицы на сковороде

Жаркое из курицы с картошкой и другими овощами готовится достаточно просто, поэтому порадовать себя и свою семью сможет даже неопытный кулинар, особенно при условии соблюдения всех рекомендаций приведенных в рецепте. Ароматная зира, лавровый лист и чеснок – идеальные добавки для данного кушанья.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 15-20 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

• Курица – 1 кг.
• Картошка – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Масло растительное – 50 мл.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соус соевый – 2 ст.л.
• Зира – 2 щепотки.
• Лист лавра – 2 шт.
• Перец горошком – 5-6 шт.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Мука – ½ ст.л.
• Специи для курицы – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Любые части птицы тщательно промываем под струей воды, обсушиваем и маринуем в приправе для курицы.

Шаг 2. На разогретом подсолнечном масле обжариваем птицу до образования корочки и дополняем мелким кубиком репчатого лука. Морковь чистим и измельчаем при помощи бурачной терки.

Шаг 3. Через несколько минут дополняем содержимое сковороды морковкой и томим до мягкости, подсаливаем – снимаем с огня.

Шаг 4. Картошку очищаем от кожуры и режем крупными дольками.

Шаг 5. Картофельные ломтики подрумяниваем на сливочном масле, цели доводить до готовности, у нас нет.

Шаг 6. В кастрюлю подходящего размера выкладываем птицу с овощами.

Шаг 7. Поверх мяса распределяем картошку – заливаем водой таким образом, чтобы кипяток покрывал овощи на ¾. Приправляем кушанье зирой, горошинами перца и листочками лавра – тушим под крышкой в течение 20 минут.

Шаг 8. Для подливки берем с кастрюли стакан бульона и смешиваем с соевым соусом. В сковородку, в которой жарился картофель, кладем очищенные зубчики чеснока и жарим их пару минут, всыпаем муку и обжариваем при активном помешивании. Заливаем бульоном с соусом и перемешиваем до однородной консистенции, томим одну минуту.

Шаг 9. Полученной смесью заливаем картошку и курицу в кастрюле, томим еще 10 минут.

Шаг 10. Сытное и ароматное блюдо дополняем петрушкой и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Жаркое из куриной грудки в горшочках в духовке

Жаркое из курицы в горшочках в духовке – сытное и безумно ароматное блюдо, которое получится приготовить абсолютно у каждого. Весь процесс готовки заключается в нарезке ингредиентов, укладывании в глиняную посуду и тушении в духовом шкафу.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 200 гр.
• Картошка – 4 шт.
• Помидор – ½ шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Майонез – 2 ст.л.
• Паприка сладкая молотая – ½ ч.л.
• Хмели-сунели – 3 щепотки.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо промываем водой, насухо промакиваем бумажными салфетками и режем на сегменты небольшого размера.

Шаг 2. Очищаем лук и зубки чеснока, мелко нарезаем и высыпаем к птице.

Шаг 3. Сдабриваем овощи с курицей майонезом, молотой паприкой, хмели-сунели и солью – перемешиваем и даем пропитаться.

Шаг 4. Картошку и томаты нарезаем кубиками, но не смешиваем их и приправляем солью, перцем и паприкой.

Шаг 5.  При готовке в двух горшочках на дно каждого выкладываем по четверти от нарезанного картофеля.

Шаг 6. На кубики картошки выкладываем мясо с луком и чесноком (по половине в каждый горшок).

Шаг 7. Дополняем птицу сочным помидором.

Шаг 8. Закрываем слои оставшимся картофелем, заливаем в каждый горшочек по три столовых ложки воды и сверху приправляем остатками сладкой паприки.

Шаг 9. Закрываем посуду крышками и перемещаем в духовку: готовим около часа при 180 градусах.

Шаг 10. Готовое жаркое подаем к столу прямо в горшочках. Готовьте и получайте удовольствие!

Сообщить об ошибке

Жаркое из курицы по-домашнему в мультиварке

Жаркое из курицы по-домашнему в мультиварке представляет собой птицу, тушенную вместе с такими овощами, как картофель, репчатый лук и морковка – сочетание получается сногсшибательным! За счет совместного приготовления, мясо и овощи впитывают в себя все соки и просто тают во рту.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Курица – 700 гр.
• Картошка – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Масло подсолнечное – 3-4 ст. л.
• Зелень – по вкусу.
• Приправы – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо без кости ополаскиваем и нарезаем кусками среднего размера.

Шаг 2. Лук и морковку «освобождаем» от шелухи и шкурки, мелко нарезаем.

Шаг 3. Чистим клубни картофеля, промываем под струей воды и разрезаем на четыре части.

Шаг 4. Мультиварку запускаем в режиме «Тушение», а на таймере устанавливаем «60 минут», разогреваем масло и обжариваем мясо под крышкой 10 минут.

Шаг 5. По истечении времени пересыпаем в чашу измельченные овощи, добавляем пасту из томатов – перемешиваем и томим еще 10 минут.

Шаг 6. Теперь дополняем ингредиенты дольками картошки, заливаем водой и приправляем солью, перцем и любимыми специями – тушим до отключения современной «печки».

Шаг 7. Мелко шинкуем зелень и щедро посыпаем ароматное жаркое перед подачей к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Жаркое из курицы с овощами в казане на плите

Жаркое из курицы с овощами в казане на плите – сытное и простое в приготовлении блюдо, которое прекрасно подходит для подачи, как во время семейных посиделок, так и к праздничному столу.

Несмотря на простой состав и легкость приготовления, кушанье получается безумно вкусным и ароматным.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 4-6.

Ингредиенты:

• Курица – 400 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Картошка – 3-4 шт.
• Томат – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 30 мл.
• Вода – 1-1,5 ст.
• Зелень – по вкусу.
• Приправы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для собственного удобства и сокращения затраченного времени, на рабочий стол выкладываем продукты, перечисленные в списке.

Шаг 2. Курицу режем на сегменты среднего размера, натираем приправами и солью – жарим на сильном огне, на масле до образования золотистой корочки.

Шаг 3. К румяному мясу добавляем луковые полукольца и бруски моркови.

Шаг 4. Томим ингредиенты до мягкости овощей, в казан отправляем дольки спелого помидора.

Шаг 5. Перемешиваем и тушим еще 3-4 минуты.

Шаг 6. Заливаем компоненты водой и подсаливаем, ориентируясь на свои предпочтения.

Шаг 7. Картошку чистим и режем на крупные сегменты, выкладываем в казан, поверх других овощей и курицы, сдабриваем молотым перцем.

Шаг 8. Перемешиваем составляющие жаркого и доводим до готовности картошки под крышкой на минимальном огне.

Шаг 9. Ароматное кушанье, приготовленное в казане, распределяем по порционным пиалам и приглашаем семью обедать. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Жаркое из курицы с грибами

Жаркое из курицы с грибами – это блюдо, которое придется по вкусу тем, кто любит кушанья, приготовленные из мяса птицы. Процесс готовки прост и понятен, а продукты можно с легкостью обнаружить на полках любого магазина. Грибы можно использовать как лесные, так и искусственно выращенные – шампиньоны либо вешенки.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Картошка – 2 кг.
• Курица – 500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Грибы – 300-400 гр.
• Масло растительное – 40-50 мл.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Курицу режем на куски желаемого размера и обжариваем на разогретом подсолнечном масле.

Шаг 2. В это время, очищаем лук и морковку – нарезаем кубиками.

Шаг 3. Картошку «освобождаем» от кожуры и произвольно измельчаем, но не слишком мелко.

Шаг 4. К румяной курице высыпаем овощи и томим на умеренном огне до мягкости моркови.

Шаг 5. Параллельно разрезаем каждый шампиньон на четвертинки.

Шаг 6. К размягченным овощам с птицей выкладываем картофельные кубики, заливаем водой и томим до готовности картошки.

Шаг 7. Когда картошка практически готова – добавляем в жаропрочную посуду грибы, посыпаем специями, солью и перцем – тушим под крышкой три минуты, а затем перемешиваем и готовим еще 2 минуты без крышки.

Шаг 8. Жаркое подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Жаркое из курицы и кабачков

Жаркое из курицы и кабачков с картофелем – комплексное блюдо, которое включает в себя, как мясную составляющую, так и овощной гарнир. Совместное томление в жаровне или сотейнике прекрасно объединяет ингредиенты, поэтому насыщенный вкус и яркий аромат обеспечены!

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Курица без костей – 400 гр.
• Морковка – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картошка – 4 шт.
• Масло подсолнечное – 2-4 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Куриную мякоть разрезаем на средние кусочки – обжариваем на разогретом масле, присыпав солью и черным перцем.

Шаг 2. К изменившему цвету мясу засыпаем луковые и морковные полукольца.

Шаг 3. Кабачок очищаем от шкурки и при необходимости вырезаем сердцевину, нарезаем четвертинками и выкладываем к курице – томим на минимальном огне.

Шаг 4. Картошку «освобождаем» от кожицы, режем на достаточно крупные сегменты и обжариваем до золотистости на разогретом масле в отдельной сковороде.

Шаг 5. Румяную картошку перекладываем к остальным компонентам и заливаем водой, солим.

Шаг 6. Томим мясо с овощами до мягкости картофельных кубиков.

Шаг 7. Вкусное жаркое раскладываем по порционным пиалам и приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт жареного цыпленка в фаршированном филе (бабочка)

Почему этот рецепт работает

• Удаляя позвоночник и сворачивая курицу в пучок (т. н. бабочку), можно легко получить идеально прожаренное мясо грудки и ножек.
• Отказ от соления и обливания помогает получить хрустящую корочку.
• По желанию можно натереть курицу травами, чтобы улучшить вкус.
• Сохранив куриный позвоночник, вы сможете приготовить ароматный соус для подачи.

Кто не любит жареную курицу? Потрескавшаяся, хрустящая, соленая кожа. Влажное нежное мясо. Глубокие ароматы наполняют дом. Кусочки жира и мяса отрывать пальцами и зубами. Это настолько стильная и классическая еда, насколько это возможно, и это моя любимая еда для компании.

Но, если быть совершенно откровенным, большую часть времени я не  не люблю жареного цыпленка, потому что в большинстве случаев цыплята просто не очень хорошо прожариваются.

Проблема та, с которой, я уверен, сталкивался каждый здесь: сухая грудка. И на первый взгляд, кажется, что нет никакого выхода. С курицей есть два фактора, которые неизбежно конфликтуют друг с другом.

• При температуре выше 150°F (66°C) грудка высыхает. Мясо куриной грудки очень нежирное. Если посмотреть под микроскопом, это, по сути, пучок соломообразных волокон, наполненных соком. Когда эти волокна нагреваются, они начинают сжиматься, выжимая этот сок. Несмотря на предупреждения правительства готовить курицу при немыслимой температуре 165 ° F (74 ° C), в действительности, как только вы готовите грудку при температуре выше 150 ° F или около того, ее мышечные волокна почти полностью разрушаются. Поздравляем! Твоя курица теперь официально картонная.
• Ножка, напротив, должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 170°F (77°C). Хорошо, это преувеличение. Он по-прежнему будет вполне съедобен при температуре около 160 ° F (71 ° C) (при любой температуре ниже, и обильная соединительная ткань останется жесткой), но сок по-прежнему будет розовым или красным, и он еще не достиг оптимального уровня. нежность. В отличие от грудки, мясо окорочков содержит много коллагена. При достаточно высокой температуре (160°F и выше) и достаточно долгом времени (10 минут, которые требуются ногам, чтобы разогреться от 160°F до 170°F) этот коллаген начнет превращаться в богатый желатин, поддерживая мясо влажное и сочное, даже после того, как мышечные волокна потеряли большую часть своей жидкости.

Итак, вопрос в том, как приготовить ножки при температуре 170°F, не нагревая при этом грудки выше 150°F? Я собираюсь пойти дальше и дать ответ здесь: бабочка

Serious Eats / Аманда Суарес

Почему вы должны взбивать курицу

Почему этот метод работает лучше, чем любой другой? Что ж, давайте сначала взглянем на некоторые другие «исправления», с которыми я экспериментировал в прошлом:

Немного помогает засолка птицы (мы уже обсуждали засолку индейки), поместив ее в ванну с соленой водой на несколько часов. Он ослабляет мышечные волокна, позволяя им удерживать больше влаги во время приготовления, и немного расширяет температурный диапазон влажности для груди.

Проблема? Ну, во-первых, это суетливо. Во-вторых, он пропитывает кожу насквозь*, что снижает ее шансы на получение хрустящей корочки (а что такое жареный цыпленок без хрустящей кожицы?). Это также имеет тенденцию разбавлять вкус птицы. Не так уж плохо для крепкой индейки, но мягкой курице нужен весь вкус, который она может собрать.

*Бонусные баллы тому, кто назовет эту ссылку. Подсказка: классическая комедия 1960-х.

Солить (или «засаливать») курицу – лучшее решение. Это работает так же, как и засолка, но вместо того, чтобы использовать раствор воды и соли, вместо этого вы втираете соль непосредственно в мясо и кожу птицы и оставляете ее открытой в холодильнике на несколько часов (или на ночь).

Serious Eats / Аманда Суарес

Первоначально соль вытягивает влагу через процесс осмоса. Затем он растворяется в этой жидкости, образуя концентрированный рассол, который в конечном итоге реабсорбируется. Таким образом, вы получаете преимущества рассола, не разбавляя вкус курицы. Он также не насыщает кожу, как это делает влажный рассол. Звучит здорово, но это в лучшем случае буфер, сохраняющий грудку немного более влажной, но все же далекой от оптимальной.

Я видел, что это ошибочно предполагало, что обшивка курицы жирным мясом, таким как бекон, или ложка растопленного масла или сока из кастрюли поверх во время приготовления помогут ей оставаться влажной. Теория состоит в том, что часть жира впитается в грудку. Маковина. Эта грудь сжимается и ничего не впитывает!

Как бы я ни любил большинство вещей, завернутых в бекон, бекон придает курице вкус, ну, ну, бекона. И если бы я хотел бекона, я бы приготовил бекон. Это также исключает возможность появления хрустящей корочки.

Обливание горячими сковородными соками не только увеличивает  скорость приготовления куриной грудки, усугубляя сухость, содержание влаги в ней (или в топленом масле, которое составляет около 18 %), но и препятствует правильному поджариванию кожицы. Гораздо лучше время от времени смазывать кожу маслом (или топленым утиным или куриным жиром) во время приготовления. Это может помочь коже зарумяниться более равномерно, но не повышает уровень влажности.

По крайней мере, если вы собираетесь приготовить целую курицу, вы должны связать ее. Какой в ​​этом смысл? Ну, он немного наполняет грудку, делая ее толще. Более густая пища готовится дольше, поэтому температура грудки немного снижается. Это метод, который рекомендует Томас Келлер, и какое-то время я им пользовался. Но это все еще не идеально, и мне часто приходилось выбирать меньшее из двух зол между сухой грудкой или жевательными бедрами.

Пока что все эти методы — в лучшем случае пластырь. Они не устраняют корень проблемы. Чтобы идеально приготовить курицу, вы должны найти способ приготовить ее так, чтобы мясо грудки нагревалось до 150 ° F, а ноги — 170 ° F. Выполнение причудливых акробатических трюков в жаровне, например, переворачивание птицы (как фигурально, так и буквально, когда вас обливают горячим куриным соком) три или четыре раза, чтобы ноги подверглись воздействию основной части тепла духовки, но там всего имеет  чтобы было проще, верно?

С тех пор я переключился на ловлю птиц бабочками и всегда был впечатлен результатами, но мне никогда не приходило в голову почему  это работает так хорошо, пока я случайно не сжег поднос, полный панировочных сухарей. Вот как они выглядели:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Оказывается, когда горячий воздух поднимается со дна духовки, широкий противень создает вихри в конвекционных потоках, в результате чего все, что находится на краю противня, готовится немного быстрее, чем в центре. Теперь с предметом быстрого приготовления, таким как, скажем, печенье, это не большая проблема. Но оставьте ваши панировочные сухари в духовке на полные тридцать минут, и вы увидите, как они начинают проявляться.

Заметили, что центр кастрюли намного светлее, чем темные обгоревшие края? И заметили, что это светлое пятно подозрительно похоже на грудь?

Покрытие курицы баттерфляем позволяет вам воспользоваться этим неравномерным приготовлением. Вырезав цыпленка по позвоночнику (идеально подходит для быстрого приготовления сока, пока курица жарится!) и расплющив тушку, вы можете расположить ее на сковороде таким образом, чтобы грудки лежали прямо в более прохладном центре, а ножки располагались ближе к край кастрюли, где они подвергаются большему воздействию энергии.

В результате получается птица, приготовленная именно так, как вы этого хотите. Поместите его в горячую духовку (я имею в виду от 450 до 500°F или от 232 до 260°C), и вы обнаружите, что чудесным образом грудка нагревается до 150°F (66°C) так же, как и ноги. 170 ° F (77 ° C), и кожа становится восхитительной. Без рассола, без соления, без переворачивания, без проблем.

Конечно, вы теряете привлекательность подачи целой связанной птицы к столу для вырезания, но вместо этого вы получаете гораздо предпочтительнее красоту идеально приготовленного мяса, и это компромисс, который я соглашусь в любой день.

Как сделать курицу бабочкой

Шаг 1. Вырежьте позвоночник

Serious Eats / Аманда Суарес

Вырежьте позвоночник курицы, разрезая его по обеим сторонам с помощью пары прочных ножниц для птицы.

Шаг 2: разложите курицу

Отложите пока позвоночник в сторону, затем раздвиньте куриные ножки и переверните их кожей вверх.

Шаг 3.

Нажмите и сломайте грудину

Serious Eats / Аманда Суарес

Сильно надавите на грудную кость цыпленка, пока не услышите треск — это ломается поперечная кость — и цыпленок не ляжет совершенно ровно. При желании вы также можете удалить поперечную кость, отрезав ее ножом для очистки овощей.

Шаг 4. Подверните крылья

Serious Eats / Аманда Суарес

Куриные крылышки тонкие и могут легко обгореть, если их оставить открытыми. Самый простой способ справиться с этим — заправить их за грудь. Переложите курицу на решетку, установленную в застеленном фольгой противне с бортиками, и подготовьте ее к запеканию, как указано в рецепте ниже.

Как приготовить соус из позвоночника

Шаг 1. Отрежьте позвоночник

Serious Eats / Аманда Суарес

Пока курица жарится, приготовьте к ней простой соус. Начните с того, что нарежьте курицу на кусочки толщиной в один дюйм с помощью ножниц или острого тяжелого ножа.

Шаг 2.

Подрумяньте спинку

Serious Eats / Аманда Суарес

Нагрейте столовую ложку нейтрального масла (например, рапсового или растительного) в кастрюле среднего размера, пока оно не начнет мерцать, затем добавьте заднюю часть и жарьте, время от времени помешивая, пока оно не подрумянится.

Этап 3: Коричневые ароматические вещества и деглазирование

Serious Eats / Аманда Суарес

Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и стебли сельдерея и готовьте, пока они не подрумянятся. Добавьте чашку вермута или сухого хереса в кастрюлю вместе с чашкой воды, используя деревянную ложку, чтобы соскребать со дна пригоревшие кусочки. Для лучшего вкуса добавьте пару лавровых листьев и стебли любых трав, которые вы использовали для курицы.

Шаг 4: кипятить и процедить

Serious Eats / Аманда Суарес

Дайте соусу покипеть около 20 минут, затем процедите его в свежую кастрюлю, отбрасывая твердые частицы. Поместите соус обратно на плиту и дайте ему кипеть, пока его объем не уварится примерно до трети чашки. К этому моменту он должен иметь действительно интенсивный вкус!

Шаг 5: приправа и установка джуса

Serious Eats / Аманда Суарес

Завершите приготовление сока, добавив немного соевого соуса и лимонного сока вместе с парой столовых ложек сливочного масла. Соевый соус добавит в соус немного умами, а лимонный сок сделает его ярче. Приправьте по вкусу солью и перцем и отставьте соус в сторону, пока не будете готовы к подаче.

Как жарить цыпленка в фаршированном филе

Май 2010 г.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 50 мин.

Активный: 25 минут

Итого: 65 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 большой цыпленок, примерно от 4 до 5 фунтов (от 1,8 до 2,3 кг)

• 2 столовые ложки (30 мл) светлого оливкового масла или другого масла с нейтральным вкусом, такого как рапсовое или растительное, разделенные на части

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец (см. примечание)

• 1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя (по желанию; см. примечание)

• 2 чайные ложки (10 г) нарезанной свежей петрушки, тимьяна, розмарина, орегано, майорана, чабера или смеси (по желанию)

• 1 средняя луковица, крупно нарезанная (около 1 стакана)

• 1 средняя морковь, очищенная и крупно нарезанная (около 1/2 стакана)

• 1 сельдерей среднего размера, крупно нарезанный (около 1/2 стакана)

• 1 лавровый лист

• 1 чашка (240 мл) сухого вермута или хереса

• 1 стакан (240 мл) воды

• 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса

• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла

• 2 чайные ложки (10 мл) сока 1 лимона

1. Поместите решетку духовки в верхнее среднее положение и разогрейте духовку до 450°F (232°C). Используя острые кухонные ножницы, удалите позвоночник из курицы и разрежьте позвоночник на 5-6 кусков длиной один дюйм. Отложите позвоночник в сторону. Разровняйте курицу, положив ее на разделочную доску кожей вверх и сильно надавив на грудину. Переложите на решетку, установленную на противне с бортиками, застеленном фольгой. Расположите курицу так, чтобы грудки были выровнены с центром противня, а ножки близко к краю.

   Serious Eats / Аманда Суарес

2. Если вы используете травы: пальцами, начиная с шеи и двигаясь вниз к ногам, аккуратно отделите куриную кожу от грудки и мяса бедра; будьте осторожны, чтобы не порвать кожу. Аккуратно протолкните травы под кожу, максимально равномерно распределив их по всей груди и бедренной мышце.

   Serious Eats / Аманда Суарес

3. Смешайте 1 столовую ложку (15 г) кошерной соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца и 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя (если используете) в небольшой миске. Посыпьте всю кожу курицы и стенки полости, затем вернитесь в положение кожей вверх. Сбрызните куриную кожу 1 столовой ложкой (15 мл) масла, втирая, чтобы равномерно распределить.

   Serious Eats / Аманда Суарес

4. Жарьте курицу до тех пор, пока самая толстая часть грудки рядом с костью не зарегистрирует температуру 150 ° F (66 ° C) на термометре с мгновенным считыванием, а сустав между бедрами и телом не зарегистрирует не менее 175 ° F (80 ° C), около 45 минут.

   Serious Eats / Аманда Суарес

5. Тем временем нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) масла в маленькой кастрюле на сильном огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте куриный позвоночник и готовьте, часто помешивая, пока хорошо не подрумянится, около 3 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, часто помешивая, пока они не станут коричневыми, около 3 минут. Добавьте лавровый лист и деглазируйте вермутом или хересом и 1 чашкой (240 мл) воды, соскребая деревянной ложкой пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и варите 20 минут. Процедите твердые частицы и верните жидкость в кастрюлю. Кипятите на среднем огне, пока не останется примерно 1/3 стакана (80 мл), около 7 минут. Смешать соевый соус, сливочное масло и лимонный сок с огня. Приправить по вкусу солью и перцем.

   Serious Eats / Аманда Суарес

6. Достаньте курицу из духовки, переложите на разделочную доску, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать. Подавайте с горячим соусом.

   Serious Eats / Аманда Суарес

Специальное оборудование

Решётка, противень с бортиками, термометр мгновенного считывания, мелкоячеистое сито.

Примечания

Добавление разрыхлителя к соли, используемой для куриной кожи, даст вам очень хрустящие результаты.

Если вы используете другой тип соли, обязательно используйте измерение веса, а не измерения объема.

Рецепт жареной курицы с лимоном и чесноком

Шаг 1

Установите решетку в центре духовки и разогрейте до 425°. Разрежьте 1 лимон пополам поперек и удалите видимые семена.

Шаг 2

Разрежьте 1 головку чеснока пополам поперек. (Если он немного развалится, не переживайте.)

Шаг 3

Растопить ½ пачки сливочного масла в небольшой кастрюле или в микроволновой печи в небольшой миске.

Шаг 4

Место 1 3–4 фунта. целую курицу на разделочной доске (лучше использовать пластиковую, которую можно стерилизовать). Несколько слов о размерах птиц. 3–4 фунта. курица в значительной степени идеальный размер для запекания таким образом. Что-то немного больше будет работать, но как только вы наберете намного больше 4,5 фунтов. становится все труднее гарантировать, что грудка не высохнет за время, необходимое для приготовления темного мяса. Промокните все это насухо бумажными полотенцами. Очень важно, чтобы курица была как можно более сухой, это поможет подрумянить ее.

Шаг 5

Повернув куриную грудку вверх и окорочка к себе, с помощью острого ножа разрежьте свободный участок кожи, соединяющий окорочок и грудку, сделав надрез длиной около 3 дюймов. Продолжайте резать вниз, пока не дойдете до сустав, который соединяет бедро с туловищем, затем остановитесь (как только вы пройдете через кожу, там не так много; если вы прорежете плоть, вы слишком близко к груди). Это обнажает сустав ноги, облегчая чтобы узнать, приготовлена ​​ли курица. Повторите со второй стороной.

Шаг 6

Приправьте каждую поверхность курицы, включая кожу вдоль позвоночника, внутреннюю полость, под крыльями и внутреннюю часть ноги, которую вы только что обнажили, большим количеством соли и перца . Если вы используете кошерную соль, вам понадобится 4–5 щедрых щепоток, например, четыре пальца, что составит около 4 целых чайных ложек.

Шаг 7

Переложите куриную грудку в большую сковороду, пригодную для использования в духовке. Разложите лимон и чеснок срезом вниз в сковороде вокруг курицы.

Шаг 8

Сбрызните курицу растопленным сливочным маслом (мммммм) и поместите в духовку.

Шаг 9

Запекайте, пока курица не подрумянится и не пропечется, проверяя готовность через 45 минут.