1. Заверните разъемную форму в фольгу
2. Поместите сковороду, обернутую фольгой, в пакет для запекания (это служит дополнительной гарантией предотвращения попадания воды в сковороду)
3. Сложите пакет для запекания по бокам противня (как показано на рисунке выше!)
4. Вылить начинку для чизкейка в разъемную форму и разровнять
5. Несколько раз постучите формой по столу и зубочисткой удалите пузырьки воздуха из начинки
6. Налейте 1 дюйм кипятка в большую жаровню
7. Осторожно поместите обернутую разъемную форму в форму для запекания

Испеките чизкейк и дайте ему остыть в духовке

Последним шагом будет поставить форму для запекания с чизкейком в духовку на 60-65 минут. Вы узнаете, что чизкейк готов, когда края готовы, а центр все еще слегка трясется. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте внутри еще на час, чтобы она закончила выпечку и постепенно остыла.

По истечении часа вы можете вынуть чизкейк и дать ему полностью остыть при комнатной температуре, прежде чем поставить его в холодильник. Чизкейк должен быть охлажден в течение 5-6 часов, прежде чем вы сможете нарезать его, поэтому я предлагаю оставить его охлаждаться на ночь.

Как предотвратить растрескивание чизкейка

Нет ничего хуже, чем потратить время на приготовление чизкейка, а потом получить огромную трещину посередине. Вот несколько способов избежать ненужных трещин в чизкейке:

• Не перемешайте яйца: Лучше сначала слегка взбить яйца, а затем смешать их на низкой скорости до однородности. Это предотвратит попадание лишнего воздуха в начинку и предотвратит появление больших пузырей или трещин в чизкейке.
• Испечь чизкейк на водяной бане: Этот шаг нельзя пропускать! Водяная баня добавляет влаги в духовку и позволяет чизкейку пропечься равномерно.
• Не перепекайте чизкейк:  Я считаю, что 60–65 минут при 325°F — идеальное время для выпечки этого пирога. Края должны быть установлены, а центр будет слегка покачиваться.
• Избегайте резких перепадов температуры:  Еще одна причина растрескивания или оседания чизкейков связана с резкими перепадами температуры. Чтобы избежать этого, дайте чизкейку остыть в духовке со слегка приоткрытой дверцей в течение часа после окончания выпечки.

Советы по выпечке

• Если вы хотите сделать этот рецепт немного проще, вы можете использовать купленные в магазине крошки крекеров Грэма и не измельчать их самостоятельно.
• Перед приготовлением начинки поставьте на плиту большую кастрюлю с водой для водяной бани.
• Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это обеспечит гораздо более гладкий и сливочный чизкейк!
• Слегка взбейте яйца, затем вмешайте их на низкой скорости до однородности.
• Перед выпечкой чизкейка несколько раз постучите формой по столу, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх. Используйте зубочистку, чтобы удалить все большие пузырьки воздуха и разгладить верх.
• Обязательно дайте чизкейку остыть в духовке в течение часа, затем полностью остудите при комнатной температуре. Ему нужно охладить несколько часов, но еще лучше ночь!

Видеоруководство

Классический рецепт чизкейка

4,96 из 42 оценок

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 1 час 5 минут.

Общее время: 1 час 40 минут. Включает полезные советы, чтобы получить идеальный чизкейк!

Порции: 10 ломтиков

Для корочки из крекера Грэм:

• 1 и 1/2 чашки (180 грамм) измельченных крошек крекера
• 1/3 чашки (65 грамм) сахарного песка
• 5 столовых ложек ) несоленое масло, топленое

Для начинки чизкейка:

• 32 унции плавленого сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
• 1 стакан (230 г) жирной сметаны комнатной температуры
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2 чайных ложек чистого ванильного экстракта
• 4 больших яйца комнатной температуры

Для приготовления корочки крекеров:

• Разогрейте духовку до 325°F (163°C). Смешайте измельченные крошки крекера Грэма и сахарный песок в миске среднего размера и хорошо перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, пока все крошки не станут увлажненными.

• Выложите смесь в 9-дюймовую разъемную форму и плотно прижмите ее, чтобы получился ровный слой. Выпекайте при температуре 325 ° F (163 ° C) в течение 10 минут, затем выньте из духовки и дайте немного остыть, пока вы делаете начинку.

Для приготовления начинки для чизкейка:

• Перед приготовлением начинки поставьте кастрюлю с водой на водяную баню.

• В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр на низкой-средней скорости до получения однородной массы. Добавьте сметану и перемешайте до полного смешивания, при необходимости останавливаясь, чтобы соскребать со стенок миски. Затем добавьте сахарный песок и чистый экстракт ванили и хорошо перемешайте.

• В отдельной небольшой миске слегка взбейте яйца. Добавьте взбитые яйца в миску с начинкой для чизкейка и перемешайте на низкой скорости до однородности. Используйте резиновую лопаточку, чтобы перевернуть начинку несколько раз, чтобы убедиться, что все полностью перемешано. Отложите. №

• Заверните разъемную форму с предварительно выпеченной корочкой крекера Грэма в алюминиевую фольгу, затем поместите в большой пакет для запекания. Сложите пакет для запекания по бокам разъемной формы.

• Вылейте начинку для чизкейка в разъемную форму и разровняйте ее в один ровный слой. Постучите кастрюлей о столешницу пару раз, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх, затем используйте зубочистку или шпажку, чтобы удалить все большие пузырьки воздуха и разгладить их.

• Добавьте кипящую воду, которую вы запустили перед начинкой, в большую форму для запекания, пока она не станет примерно на 1 дюйм в глубину. Осторожно поместите обернутую разъемную форму в форму для запекания.

• Переместите форму для запекания с чизкейком в духовку и выпекайте при температуре 325°F (163°C) в течение 60–65 минут или до тех пор, пока края чизкейка не схватятся, а центр все еще будет слегка подрагивать. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть в теплой духовке в течение 1 часа.

• После того, как чизкейк остынет в духовке в течение 1 часа, достаньте его из духовки и переложите на решетку до полного остывания. После остывания плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Проведите тонким ножом по внешней стороне чизкейка, чтобы отделить его от формы, осторожно освободите разъемную форму, затем нарежьте на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!

Ингредиенты комнатной температуры:  Перед началом приготовления убедитесь, что сливочный сыр, сметана и яйца комнатной температуры.

Крошки крекеров Грэма: 1 и 1/2 чашки крошки крекера Грэма равны примерно 11-12 целым листам крекеров Грэма.

Сливочный сыр:  Убедитесь, что вы используете жирные кусочки сливочного сыра, а не сливочный сыр, намазанный в ванночке.

Храните оставшийся чизкейк в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Инструкции по заморозке:  Этот чизкейк хорошо замораживается до 3 месяцев. Плотно заверните и храните в большом пакете или контейнере для заморозки. Оттепель на ночь в холодильнике.

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @livewellbakeчасто в Instagram или отметьте #livewellbakeчасто.

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Рецепт чизкейка без водяной бани

Наш рецепт чизкейка, выпекаемого на медленном огне без водяной бани, даст вам прекрасный влажный и идеальный чизкейк, который на вкус даже лучше, чем выглядит. Нет необходимости возиться с водяной баней, что делает этот рецепт чизкейка простым для любого уровня опыта, и он, вероятно, станет вашим любимым!

Он достаточно красив, чтобы служить сам по себе, или вы можете его украсить. Клубничная начинка для чизкейка всегда наш первый выбор, но вы также не ошибетесь, если сбрызнете соусом из ириски, соусом из соленой карамели или этим божественным соусом для лимонного десерта.

Итак, чем наш рецепт чизкейка без водяной бани отличается от рецепта, который требует водяной бани ? И имеет ли значение водяная баня для чизкейка?

Рецепты чизкейков часто требуют водяной бани или водяной бани , , потому что это помогает чизкейку пропечься более равномерно, а влага защищает поверхность и текстуру чизкейка, которые могут легко перепечься. Перепеченный чизкейк заметен как по внешнему виду, так и по вкусу: ему не хватает мягкости, кремообразности, которой славятся чизкейки, и на поверхности образуются трещины.

Хотя водяные бани играют важную роль при выпечке нежного чизкейка, заварного крема или пирога, правда в том, что они не всегда необходимы. Честно говоря, иногда не хочется возиться с водяной баней.

А что делать, если нет водяной бани для чизкейка? Вот почему мы рады поделиться этим простым рецептом чизкейка! Благодаря простому способу выпекания вы можете обойтись без водяной бани и получить лучший чизкейк каждый. одинокий. время.

Содержание

Почему вам понравится этот рецепт:

Этот рецепт чизкейка без водяной бани:

• Легко следовать
• Низкий уровень стресса и без суеты
• В результате получается восхитительно кремовый, мягкий и СОВЕРШЕННЫЙ чизкейк
• Настоящий чизкейк без сметаны и сливок.

В большинстве рецептов чизкейков используется сметана или сливки, чтобы придать чизкейку мягкую сливочную текстуру (наш чизкейк с бурбонской ванилью наполнен сметаной). Но этот рецепт — 100% чизкейк без каких-либо наполнителей. Вам понадобится всего 4 ингредиента: сливочный сыр, сахар, яйца и ваниль. Мы хотим показать вам, что вы можете получить гладкий и сливочный чизкейк без дополнительных ингредиентов.

Вы можете использовать нашу технику выпечки с любым рецептом чизкейка (время выпечки зависит от размера формы). Просто используйте этот рецепт в качестве руководства, чтобы показать вам, как испечь чизкейк без водяной бани.

Список ингредиентов:

Этот чизкейк имеет прекрасный ванильный вкус и похож (но не совсем) на рецепт чизкейка Нью-Йорк. Для простоты мы используем измельченные крошки печенья, которые создают сладкую маслянистую основу для начинки чизкейка. Если вы хотите приготовить корочку из крекера Грэма, то это тоже сработает.

Прежде чем приступить к приготовлению этого рецепта, следует отметить одну вещь: при приготовлении чизкейка очень важно работать со сливочным сыром и яйцами, имеющими комнатную температуру . Благодаря этому тесто для чизкейка получается однородным и без комочков.

Вам понадобится:

• Измельченные крошки для печенья
• Сахарный песок (для корочки и начинки)
• Сливочное масло, растопленное
• Сливочный сыр комнатной температуры
• Ванильный экстракт
90,5 комнатной температуры 1 Яйца

Наш рецепт 10-дюймового традиционного чизкейка. Вам понадобится 10-дюймовая разъемная форма, а также пергаментная бумага, чтобы выложить края и дно формы.

Как испечь чизкейк без водяной бани:

В целом, этот супер вкусный чизкейк на самом деле невероятно прост в приготовлении! Процесс включает в себя три основных этапа: приготовление корочки, приготовление начинки для чизкейка и приготовление начинки (если подается с одной). Мы описали все шаги здесь, но не забудьте прокрутить вниз до карты рецептов для печати , чтобы увидеть все детали и количество ингредиентов.

1. Выпечка коржа: Смешайте ингредиенты для коржа и выдавите смесь на дно формы, затем выпекайте до золотисто-коричневого цвета.
2. Приготовьте заварной крем: Смешайте начинку для чизкейка в большой миске.
3. Выпечка чизкейка: Вылейте тесто для чизкейка на корж и выпекайте. По истечении времени выпекания выключите духовку, приоткройте дверцу примерно на 5 см, придерживая ее деревянной ложкой, и оставьте пирог в духовке на 30 минут.
4. Дайте чизкейку медленно остыть . Полностью откройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть еще 30 минут в духовке. Затем поместите его на решетку на столе, пока он не станет комнатной температуры, а затем поместите его в холодильник для охлаждения.
5. Нарезать и подавать: Когда блюдо будет готово к подаче, аккуратно снимите бортики со сковороды и снимите пергаментную бумагу. Используйте лопаточку, чтобы поднять торт на сервировочную тарелку. Нарежьте и подавайте в чистом виде или с вашей любимой начинкой для чизкейка.

Полезные напоминания:

• После того, как вы выпекаете корж, не забудьте снизить температуру в духовке до 225°F. Причина, по которой этот рецепт так хорошо работает без водяной бани, заключается в том, что в духовке установлена ​​низкая температура.
• Добавляйте яйца в тесто для чизкейка по одному или, как в этом рецепте, по 1/4 взбитых яиц за раз. Это даст яйцам возможность полностью эмульгироваться в жидком тесте.
• После выключения духовки оставьте чизкейк в духовке (с приоткрытой дверцей) на 30 минут. Он будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла и медленно остывать, чтобы предотвратить растрескивание.

Насадки для чизкейка без водяной бани:

• Хорошим печеньем для корочки является печенье-сэндвич Oreo, песочное печенье, имбирное печенье, крекеры или крендели с солью.
• Пожалуйста, используйте пергаментную бумагу. Подкладка дна поможет вам легко перенести торт на сервировочное блюдо или подставку для торта.
• При нарезке чизкейка опускайте нож в горячую воду, прежде чем делать каждый ломтик. Это позволяет делать чистые срезы.
• Это восхитительный рецепт чизкейка с альтернативой водяной бане, но вы можете использовать любой рецепт чизкейка с той же техникой.

Чизкейк (альтернатива водяной бане):

Это безошибочный рецепт чизкейка. Это идеальная консистенция каждый раз без какой-либо возни с водяной баней или другим причудливым оборудованием — просто несколько простых ингредиентов, приготовленных правильно.

Этот простой рецепт чизкейка очень универсален, когда дело доходит до множества способов подачи! Подавайте с фруктовым соусом, лимонным творогом, насыщенным шоколадным соусом или ганашем из белого шоколада. Это окончательный рецепт чизкейка, который вам нужен, и каждый раз он будет создавать потрясающий, демонстрационный десерт в обязательном порядке. Удачной выпечки!

Примечание: Этот рецепт и способ приготовления чизкейка без водяной бани мне дал мой брат Джерри Хэнкок, и я внесла в него пару небольших изменений.

Некоторые другие рецепты, которые, мы уверены, вам понравятся:

Чизкейк с тройным шоколадным брауни: будьте осторожны, любители шоколада! Это чизкейк со смертью от шоколада! Толстая, нежная корочка брауни, сливочная начинка из шоколадного заварного крема, плюс шоколадный ганаш, покрытый сверху! Жизнь хороша, и этот чизкейк вкусный!

Чизкейк без выпечки с сюрпризом внутри: порадуйте своих гостей этим сливочно-ванильным чизкейком! В основе наших индивидуальных ванильных чизкейков лежит свежая клубника в шоколаде. В те летние дни, когда клубника в самом разгаре и слишком жарко, чтобы включать духовку, этот чизкейк без выпечки станет идеальным десертом.

Чизкейк с лавандой: Легкий цветочный аромат лаванды придает этому чизкейку романтический оттенок. Корочка из крекера Грэма, легкая заварная начинка с вкраплениями сушеных бутонов лаванды. Толстый слой начинки из сметаны делает этот десерт сказочным!

Свяжитесь с Наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, следите за нами в наших учетных записях в социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы готовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Ингредиенты

Для корочки:

• 2 чашки измельченных крошек печенья
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1/2 стакана сливочного масла, растопленного

Для начинки:

• 3 фунта сливочного сыра, комнатной температуры (1360 граммов), см. примечания
• 1-2/3 стакана (334 грамма) сахарного песка
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 яиц комнатной температуры

Инструкции

Прежде чем начать : По этому рецепту получается чизкейк высотой 3 дюйма. Если высота формы для чизкейка меньше 3-1/2 дюйма, тесто будет выливаться. Вы можете увеличить высоту формы для чизкейка, добавив пергаментную манжету на внутренний край формы. См. ниже.

Для корочки:

1. Разогрейте духовку до 350°F  
2. Смажьте маслом внутренний край большой 10-дюймовой разъемной формы. Отрежьте полоску пергаментной бумаги шириной 3-1/2 дюйма, чтобы выровнять внутренний край сковороды, образуя воротник, который выходит за верхнюю часть сковороды. Сбрызните бумагу и дно кастрюли масляным спреем. (См. примечания)
3. Поместите измельченные крошки печенья в миску и добавьте сахар. Сбрызните смесь растопленным сливочным маслом и перемешайте.
4. Высыпьте смесь крошек в подготовленную форму и прижмите ко дну формы. Отправить в духовку и запекать 12 минут. Вынуть и полностью остудить.

Для приготовления заварной начинки:

1. Уменьшите температуру духовки до 225°F.  
2. В большую миску добавьте сливочный сыр и взбивайте его на средней скорости в течение 1 минуты, чтобы растворить сливочный сыр. Вам нужно будет остановить двигатель и очистить дно и бока.
3. Добавьте сахар в сливочный сыр и перемешайте на средней скорости л скорость потока до получения однородной массы. Добавьте ваниль и соль.
4. I nУвеличьте скорость до высокой и взбивайте смесь в течение 6-8 минут, пока она не станет однородной, легкой и кремообразной. Обязательно остановите миксер как минимум дважды за это время, чтобы очистить дно и стенки чаши.
5. Разбейте яйца в тарелку и взбейте, чтобы не образовались пузырьки или пена.
6. Установите низкую скорость миксера. Влейте 1/4 часть яиц в смесь сливочного сыра и перемешайте, пока они не смешаются, примерно 15-20 секунд. Остановите миксер и соскребите смесь со стенок и дна чаши.
7. Продолжайте добавлять яйца по 1/4 за раз. Остановите миксер и очищайте миску между добавлениями. Во время добавления яиц держите скорость миксера на низкой, чтобы воздух не попадал в тесто.
8. Вылейте тесто для чизкейка на корж. Разровняйте верх шпателем.
9. Переложите чизкейк на среднюю полку духовки.
10. Выпекать чизкейк 2 часа 10 минут.
11. Выключите духовку и приоткройте дверцу примерно на 2 дюйма, удерживая ее открытой деревянной ложкой. Подержите чизкейк в духовке 30 минут, затем выньте деревянную ложку и полностью откройте дверцу духовки. Дайте пирогу остыть в духовке еще 30 минут.
12. Переложите торт на решетку для охлаждения и, когда он полностью остынет, поместите его в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Для сервировки:

1. Перенесите чизкейк на рабочую поверхность, отстегните шарнир сбоку формы и снимите край формы. Аккуратно снимите пергаментную бумагу по бокам торта.
2. Переложите торт на блюдо для торта. Используйте длинный тонкий нож, чтобы просунуть его между металлическим дном формы и пирогом, освобождая его, когда будете переворачивать пирог. (Здесь может пригодиться поворотный стол)
3. Когда торт размягчится, используйте лопаточку, чтобы поднять торт на сервировочную тарелку.
4. Нарежьте торт тонким ножом, каждый кусочек которого смочите в горячей воде. Подавайте в чистом виде или с вашей любимой начинкой.

Примечания

• Используйте печенье по вашему выбору , хорошими вариантами являются сэндвич-печенье Oreo, песочное печенье, имбирные крекеры, крекеры или крендели с солью. Для приготовления 2 чашек крошек потребуется примерно 44 печенья Oreo.
• Добавление пергаментной манжеты внутрь формы предотвращает вытекание теста во время выпекания.
• Всего мы использовали 6 упаковок (по 8 унций каждая) сливочного сыра , всего 48 унций. Costco продает большой блок сливочного сыра весом 48 унций. Если вы являетесь покупателем Costco, вы можете использовать этот пакет, в противном случае вам нужно будет приобрести несколько пакетов.
• Убедитесь, что сливочный сыр и яйца имеют комнатную температуру .
• Взбейте яйца в отдельной миске, прежде чем добавлять их в тесто . Это обеспечит их легкое включение в тесто. Не взбивайте яйца слишком сильно, чтобы они не вспенились. Яичная пена добавит воздух в тесто для чизкейка и заставит чизкейк треснуть.
• Добавьте яйца порциями, взбивая до однородности, прежде чем добавить следующую порцию.
• Когда чизкейк выпечется, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк в духовке. Продолжается выпечка от остаточного тепла . Через 30 минут откройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть в духовке еще 30 минут.