Как делать ризотто с грибами: Ризотто с грибами — классический рецепт из Италии с фото и видео

Содержание

Ризотто с грибами , пошаговый рецепт на 4249 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные рульки, запеченные в пряностях

Секрет приготовления я узнала в Баварии, там самые вкусные рульки, которые я когда-либо пробовала! Специи можно добавлять те, что вам нравятся, — никогда не подводит чеснок, никогда не подводит черный

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Яйца пашот с салатом и грудинкой

Для приготовления яиц пашот подойдет и яблочный уксус, и уксус из сидра. В заправку для салата можно добавить немного чеснока, он отлично сочетается с грудинкой.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Перепелки, запеченные в горчице под соусом песто

Курицу мы едим довольно часто, а перепелки все-таки более праздничный вариант, к тому же мясо у них более нежное и абсолютно диетическое. Горчичный маринад универсален, в нем можно приготовить и

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Треска по-азиатски, жаренная с овощами

Главное в азиатской кухне — последовательность добавления ингредиентов, они отправляются в вок в том порядке, в каком доходят до готовности. Сахар можно заменить кленовым сиропом или медом, а кинзу —

Юлия Высоцкая

Реклама

Юлия Высоцкая

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

6 персон

 

ОПИСАНИЕ

Лучше всего для этого ризотто подойдет смесь лесных грибов, например немножко белых, немножко лисичек, немножко подосиновиков и так далее, но и с одним сортом грибов будет вкусно. Очищать грибы от песка и земли удобнее всего кисточкой. Для этого блюда подойдет пармезан.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

708

кКал

30%

Белки23 г
Жиры45 г
Углеводы53 г

% от дневной нормы

6 %

9 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Название

750 г

рис арборио

300 г

сыр твердый

200 г

сливочное масло

150 г

небольшая луковица

1 головка

грибы белые сухие

60 г

петрушка зелень

1 пучок

чеснок

5 зубчиков

куриный бульон

750 мл

оливковое масло

4 ст. л.

перец черный свежемолотый

1 щепотка

соль морская

½ ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сухие грибы залить горячей водой, дать постоять 30 минут, затем воду слить и сохранить, а грибы крупно порезать.


Свежие грибы почистить и замочить на 5 минут большом количестве холодной воды, затем промыть, выложить на полотенце и дать высохнуть, затем крупные грибы порезать кусочками не более 2 см.


В глубокой тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить свежие грибы.


Чеснок почистить и мелко порубить.


Когда грибы отдадут сок, добавить половину измельченного чеснока и обжаривать все 2 минуты, затем посолить, поперчить и прогревать еще 2‒3 минуты, затем снять с огня.


Лук почистить и мелко порубить.


В отдельной сковороде разогреть 100 г сливочного и оставшееся оливковое масло и довести лук до прозрачности.


В сковороду с луком добавить сухие грибы и оставшийся чеснок, прогревать все около минуты, затем добавить рис и перемешать.


Бульон разогреть и вливать в сковороду с рисом небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы рис впитал жидкость.


Влить немного жидкости, в которой были замочены сухие грибы, все перемешать и тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут, помешивая и подливая по мере необходимости бульон.


Сыр натереть на мелкой терке.


Петрушку мелко порубить.


Когда рис будет готов, добавить обжаренные грибы с чесноком, оставшееся сливочное масло, натертый сыр и измельченную петрушку.


поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаварить, тушитьрецепты юлии высоцкойрецепт юлии высоцкойитальянская кухняризотто8 марта

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Ризотто с грибами и сливками – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(3)

35

Купить продукты

Итальянская кухня богата блюдами, которые полюбились всему миру. Например, ризотто с грибами в сливочном соусе. Несмотря на то, что ризотто с грибами и сливками блюдо не простое, следуя рецепту, приготовить его не составит труда. Для сливочного ризотто с грибами потребуется круглозерный рис сорта «арборио» или «бальдо». Он не превратится в кашу, как российскй, например, кубанский, рис.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Круглый рис320 г = 320 г
Репчатый лук1 шт. = 80 г
Шампиньоны400 г = 400 г
Куриный бульон1 л = 1000 г
Сливочное масло60 г = 60 г
Чеснок1 зубчик = 2 г
Оливковое масло2 ст. л. = 34 г
Пармезан50 г = 50 г
Сливки70 мл = 70 г
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо менее калорийным, вместо куриного можно добавить овощной бульон.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте ингредиенты. Шампиньоны помойте и крупно нарежьте. Чеснок порежьте или пропустите через пресс. Лук помойте и очистите, мелко нашинкуйте. Сварите бульон из курицы или индейки. Зелень мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Подготовьте сотейник или глубокую сковороду и сковороду для жарки.

Шаг 1

Разогрейте бульон. Доведите его до кипения и оставьте на слабом огне. Для ризотто важно поддерживать температуру в одном состоянии.

Шаг 2

На разогретую сковороду вылейте оливковое масло и слегка обжарьте чеснок. К нему добавьте нарезанные шампиньоны, соль и перец, обжаривайте 5 минут.

Для ризотто с грибами подойдут белые грибы или другая смесь лесных грибов.

Шаг 3

Растопите 30 г сливочного масла и обжарьте лук. Он должен стать прозрачным и мягким, но не золотистым. Для этого понадобится 2-3 минуты.

Вместо репчатого можно использовать лук-шалот. Он даст больше сладости.

Шаг 4

К луку добавьте рис. Обжаривайте 2-3 минуты. Внутри рис должен остаться твердым, а на его поверхности образуется своего рода скорлупа. Это позволит ему сохранить форму.

Шаг 5

Аккуратно влейте бульон, примерно 200 мл. Перемешивайте, пока бульон не впитается, следите, чтобы рис не прилипал ко дну. Подлейте еще 100 мл овощного бульона. Повторяйте этот шаг, пока вся оставшаяся жидкость не впитается в рис.

Лучше добавлять бульон порциями меньше и чаще. Потому что чем больше бульона, тем больше времени нужно, чтобы довести его до кипения. Температура риса должна быть постоянной, в районе 95–98 °C.

Шаг 6

Когда рис будет почти готов, добавьте обжаренные грибы и влейте сливки.

Шаг 7

Снимите сотейник с огня. Добавьте оставшееся масло и тертый сыр, быстро перемешав ризотто. Подавайте на стол горячее ризотто, посыпанное зеленью или базиликом.

произвести впечатление

Для эффектной подачи используйте специальные разъемные формы. Или замените их небольшими пиалами.Для украшения используйте поджаренные пластинки грибов или свежие овощи.

Ризотто с грибами — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Ингредиенты

  • Рис Арборио — 300 г
  • Шампиньоны — 400 г
  • Лук репчатый — 80 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Бульон куриный или овощной — 1200 мл
  • Вино сухое белое — 150 мл
  • Сыр Пармезан — 70 г можно заменить твердым сыром
  • Масло оливковое — 3 ст.
    л.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — по вкусу 
  • Перец черный молотый — по вкусу 
  • Тимьян сушеный — 1 ч. л.
  • Петрушка — по вкусу  свежая

Вам понадобятся

  • Разделочная доска
  • Глубокая сковорода или стотейник

Как приготовить ризотто с грибами

  1. Шампиньоны нарезать ломтиками вдоль, толщиной 6-8 мм, репчатый лук, зубчики чеснока и листья петрушки нарезать мелко.
  2. На среднем огне нагреть сковороду, добавить оливковое масло и 20 г сливочного масла.
  3. В сковороду добавить шампиньоны и обжаривать с обеих сторон 6-7 минут на среднем огне.
  4. Затем к шампиньонам добавить лук и продолжать обжаривать еще 3 минуты.
  5. Добавить чеснок, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу, перемешать и продолжать обжаривать 1 минуту на среднем огне.
  6. В сковороду добавить промытый под проточной водой рис и постоянно перемешивая, обжаривать на среднем огне 2 минуты.
  7. Затем влить в сковороду белое сухое вино и тушить, постоянно перемешивая, пока вино не выпарится.
  8. Добавить 100 мл горячего бульона и продолжать тушить, постоянно помешивая, на среднем огне. Как только выпарится бульон, его необходимо подливать по 100 мл в сковороду, постоянно помешивая.
  9. Через 18-20 минут рис будет почти готов, достигнет состояния riso all’onda (не слишком густое и не слишком сухое), добавить оставшееся сливочное масло и продолжать тушить на слабом огне, постоянно перемешивая, пока рис не достигнет нежной структуры, похожей на густой крем.
  10. Подавать ризотто с грибами горячим, посыпав натертым сыром и зеленью петрушки.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

Из рисаНа плитеРизоттоВторые блюдаИтальянская кухняДиета вегетарианскиеРецепты на день рождения

Поставить лайк

Вам может быть интересно

2 часа 20 минут / 208 ккал

Пицца Маргарита

1 час / 126 ккал

Картофельная запеканка с курицей и грибами

40 минут / 386 ккал

Паста карбонара

35 минут / 125 ккал

Ризотто с помидорами. Итальянская кухня

2 часа / 180 ккал

Лазанья с рагу болоньезе и соусом бешамель

40 минут / 133 ккал

Гречотто с грибами

Новые рецепты

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

10 минут / 117 ккал

Шпинат в сливочном соусе

30 минут / 98 ккал

Кукурузная каша на молоке

Ризотто с шампиньонами — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

  1. Рецепты
  2. Вторые блюда
  3. Каши, крупы, бобовые
  4. Ризотто с шампиньонами
  • Нам понадобится:
  • 250 г. риса арборио (карнароли)
  • 1,5 л. куриного бульона (бульонный кубик)
  • 100 мл. белого сухого вина
  • 1 маленькая луковица
  • 100 мл. сливок 10%
  • 50 г. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 70 г твёрдого сыра

Для приготовления любого ризотто необходим особенный сорт риса. Он должен быть очень крахмалистым, благодаря этому свойству ризотто приобретает свою кремовую текстуру и появляется сливочный вкус. Для приготовления ризотто, подойдут такие сорта риса, как арборио, виалоне нано или карнароли.

Виалоне нано и карнароли я у нас в продаже не видела, да и арборио надо ещё поискать. Поэтому если не нахожу арборио, то отступаю от правил и готовлю ризотто с обычным рисом.
С грибами та же история, лучше выбрать более ароматные лесные, но у нас лесов нет, поэтому выбираем шампиньоны или вешенки.

Ну и чтобы ризотто получился вкусным надо добавить сухого белого вина, с этим пунктом проблем нет.

 

Пошаговое описание рецепта

  • Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Из общего количества сливочного масла отрезать примерно половину (20-25 г) и растопить в сковороде. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.

Шаг 2

2

2. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и добавить к луку. Жарить, помешивая, до полного испарения жидкости.

Шаг 3

3

3. В другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать в сковороду рис и слегка обжарить, чтобы рис впитал в себя масло.

Шаг 4

4

4. Добавить вино, перемешать и варить, пока вино не испариться.
Затем влить бульон, чтобы рис был полностью покрыт. Не нужно выливать сразу весь бульон.
Добавлять бульон, по 0,5 стакана за раз, помешивая почти постоянно.
Когда бульон почти полностью впитался, влить следующие пол стакана и так далее. Готовить ризотто на слабом огне. Продолжать до тех пор, пока рис не станет мягким.

Шаг 5

5

5. Добавить сливки, соль, перец и перемешать.

Шаг 6

6

6. Добавить грибы с луком. Перемешать.

Шаг 7

7

7. Добавить тёртый сыр, перемешать и снять с плиты.

Шаг 8

8

8. Ризотто с шампиньонами готово.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Каши, крупы, бобовые

Теги: ризотто, ризотто с грибами, ризотто с шампиньонами, блюда из грибов, каши, крупы, бобовые, итальянская, испанская кухня

Похожие рецепты

Ризотто с тыквой Ризотто с курицей Ризотто с лимоном Ризотто с грибами Ризотто с курицей и грибами Ризотто черное с дарами моря Ризотто с мидиями Ризотто с брокколи Ризотто с шафраном Ризотто с морепродуктами Ризотто с сыром Ризотто с зеленым горошком и сыром

Другие рецепты в категории «Каши, крупы, бобовые»

Куриные тефтели с булгуром Перец фаршированный рисом с грибами Паштет из красной фасоли Рис с тыквой и овощами в сковороде Ризотто с курицей Рис с чоризо Картофель с перцами и фасолью в томатном соусе Маринованная курица, тушенная с нутом и помидорами Гречка с куриными бёдрами в духовке ​Гороховая каша с копчёной курицей и овощами Ризотто с тыквой Гороховая каша с тыквой
  • Рецепты для мультиварок

  • Вегетарианские рецепты

  • Здоровое питание

  • Рецепты для детей

  • Выпечка и сладости из яблок

  • Рецепты салатов

  • Первые блюда

  • Вторые блюда

  • Национальные блюда

  • Выпечка

  • Торты и пирожные

  • Десерты и сладости

  • Напитки

  • Заготовки, соленья, варенья

  • Соусы

  • Разное

Вторые блюда / Каши, крупы, бобовые

Что такое ризотто с грибами.

Ризотто с грибами — классические рецепты приготовления

Ризотто с шампиньонами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

Ризотто — это итальянский способ приготовления риса. Рис, в который постепенно добавляется бульон, поглощает горячую жидкость и выпускает свой естественный крахмал, что делает консистенцию блюда сливочной и бархатистой.

Подготовить необходимые для приготовления ризотто продукты.

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с шампиньонами по тарелочкам и подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Что может быть вкуснее грибного ризотто? Возможно, только ризотто с лесными грибами. К сожалению, не так легко сейчас найти места, где грибы растут в экологически чистых и безопасных зонах, да и не особо я в грибах разбираюсь, чтобы самой их собирать, именно по этой причине я и предпочитаю покупать сушеные грибы и готовить из них такие вкусные блюда, как ризотто, например.

Подготовим все продукты по списку и приготовим ароматное ризотто с грибами по классическому рецепту. Бульон следует приготовить заранее, можно приготовить овощной бульон, можно говяжий — какой вы предпочитаете. Можно использовать для приготовления бульона бульонные кубики, растворив их в кипятке.

Прежде всего замочим сушеные лесные грибы в теплой воде. Оставим их набухать минимум минут на 20-30. Хотя лучше будет подержать их в воде пару часов.

Лук шалот или обычный репчатый нарезать мелким кубиком.

В сковороде распустим сливочное масло (25 г) и обжарим на нем лук до мягкости.

Грибы нужно отжать от жидкости и немного измельчить. Можно и не измельчать, если вы предпочитаете целые грибы в ризотто.

Добавляем грибы к луку в сковороду и готовим минут 7-10, помешивая.

После этого добавляем в сковороду рис. Обжариваем рис с луком и грибами 3-4 минуты, чтобы рис прогрелся и стал прозрачным.

Вливаем белое сухое вино и готовим все на сковороде пару минут, пока не выпарится алкоголь.

Добавляем в сковороду половник бульона и готовим ризотто, пока не выпарится бульон. После этого добавляем еще половник бульона и снова готовим, пока не выпарится бульон. Доливаем столько раз бульон, сколько понадобится, чтобы рис приготовился. На приготовление ризотто с момента добавления первого половника бульона обычно уходит минут 25.

Когда рис уже практически готов, добавляем оставшееся сливочное масло, перемешиваем ризотто и снимаем с огня. Даем постоять минут 5-7.

Готовое классическое ризотто с грибами перекладываем в порционные тарелки, добавляем натертый на терку сыр Пармезан и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ризотто – это блюдо итальянской кухни, которое обладает необычным вкусом и высокой питательностью. Главным его составляющим компонентом считается рис, но после приготовления он получается не таким как в плове, а наоборот даже более нежным и легким.

Кроме этого, это блюдо можно дополнять и другими компонентами, например курицей, овощами, креветками и грибами. Особенно вкусное ризотто получается с грибами. Вот сегодня мы и поговорим о рецептах приготовления ризотто с грибами.

Классическое ризотто с грибами

Ингредиенты Количество
рис Арборио — 350 грамм
белые грибы — 350 грамм
шампиньоны — 170 грамм
лук — 1 средняя головка
чеснок — 4 зубчика
сыр Пармезан — 100 грамм
розмарин — 2 веточки
масло сливочное — 80 грамм
оливковое масло — 4 маленькие ложечки
вода — 4 стакана
соль и перец — по вкусу
Время приготовления: 80 минут Готовим в мультиварке ризотто с белыми грибами

Нам будет нужно:

  • 200 грамм шампиньонов;
  • 200 грамм риса круглозернового;
  • 100 мл сливок 20%;
  • 100 грамм сыра пармезана;
  • Одна средняя луковица;
  • 3 чесночные дольки;
  • Сливочное масло – 30 грамм;
  • Оливковое масло;
  • Пол-литра воды;
  • Небольшой кусочек острого перчика чили;
  • 5-6 стеблей петрушки;

Сколько готовится – 1 час.

Пищевая ценность – 250 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Перед началом приготовления нужно подготовить все ингредиенты – грибочки промываются и очищаются, лучок очищается от шелухи, с долек чеснока убирается шкурка, веточки петрушки ополаскиваем, рис промываем;
  2. Луковице режем мелкими кусочками;
  3. Кусочек острого перчика разрезаем на тонкие кружочки;
  4. Дольки чеснока режем на мелкие кусочки;
  5. В емкость мультиварки наливаем оливковое мало, засыпаем туда все нарезанные ингредиенты, выбираем программу «Жарка» на полчаса. Жарим пару минут;
  6. Тем временем грибочки режем произвольными кусочками;
  7. Через 5 минут после начала обжаривания засыпаем в мультиварку грибную нарезку, пассируем вместе с лучком и оставляем жариться 15 минут;
  8. Затем кладем туда рис, все размешиваем. Подсаливаем, перчим и оставляем готовиться до звукового сигнала;
  9. После этого все ингредиенты заливаем водой, выбираем режим «Суп» и оставляем готовиться 30 минут;
  10. Примерно за 5-7 минут до готовности, заливаем туда сливки, перемешиваем и оставляем готовиться до конца;
  11. Кусочек сливочного масла выкладываем в ризотто на последней минуте готовки;
  12. Сыр пармезан протираем теркой с мелкими зубчиками, веточки петрушки режем на мелкие кусочки. В миску выкладываем сырную стружку, зелень и перемешиваем;
  13. Как только ризотто будет готово, засыпаем туда смесь из сыра и зелени, хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем на минуту, чтобы сыр расплавился;
  14. Готовое ризотто выкладываем по тарелкам и приступаем к дегустации.

Диетическое ризотто с кукурузой и сладким перцем

Составляющие компоненты:

  • Рис – 300 грамм;
  • Грибы вешенки – 350 грамм;
  • Сладкая консервированная кукуруза – половина банки;
  • 100 грамм сладкого перца;
  • Репчатый лучок – 1 головка;
  • Растительное масло;
  • Вода – пол-литра;
  • Немного базилика и черного молотого перца;
  • Щепотка соли;
  • 70 грамм кетчупа или томатной пасты.

Период приготовления – 1 час.

Сколько калорий – 210.

Как готовится:

  1. Рис нужно хорошо промыть и обсушить;
  2. В кастрюлю с толстыми стенками льем растительное масло, разогреваем;
  3. На раскаленное масло засыпаем рис, подсаливаем, заливаем водой и варим до готовности;
  4. Грибы моем, нарезаем на небольшие ломтики;
  5. На отдельную сковороду наливаем масло, прогреваем и закидываем туда грибы, жарим до готовности;
  6. Луковицу очищаем и режем в виде полуколец. Выкладываем лук в грибную нарезку и готовим до готовности;
  7. Перчик промываем, вычищаем семена и режем полосками. Выкладываем их в грибную нарезку с луком и пассируем 5 минут;
  8. После этого все засыпаем в готовый рис, добавляем кукурузу, посыпаем специями;
  9. Приправляем все кетчупом или томатной пастой и тушим минут 10-15.

Грибное итальянское ризотто со шпинатом

Составляющие компоненты:

  • Рис Арборио – 180 грамм;
  • Лесные грибы – 100 грамм;
  • Бульон – пол литра;
  • Лук – 1 штука;
  • Сельдерей – 1 черешок;
  • Чесночные зубчики – 4 штуки;
  • Бокал белого сухого вина;
  • Оливковое масло;
  • Шпинат – горсточка;
  • 80 грамм сыра пармезана;
  • Сливочное масло – 50 грамм;
  • 5-6 стеблей петрушки и тимьяна;
  • Половина лимона;
  • Немного соли и черного молотого перца.

Длительность готовки – 1 час.

Калорийность – 240.

Как готовится:

  1. Грибочки промываем и режем на средние ломтики;
  2. 2 дольки чеснока очищаем и режем на мелкие кусочки;
  3. Веточки тимьяна ополаскиваем и режем на мелкие кусочки;
  4. На сковороду наливаем оливковое масло, засыпаем туда порубленный тимьян и чесночные кусочки. Обжариваем;
  5. Затем выкладываем туда грибные кусочки и готовим до золотистой корочки, пару минут;
  6. Выкладываем грибные кусочки без тимьяна и чеснока, добавляем соль и черный молотый перец;
  7. Лук и 2 чесночные дольки очищаем от шкурки и режем на кусочки среднего размера;
  8. В емкость с толстыми стенками кладем сливочное масло, ставим на плиту и засыпаем туда луковые и чесночные кусочки и жарим 10 минут;
  9. Выкладываем рис, подсаливаем, приправляем перцем, жарим минуту. Заливаем вином и готовим до полного выпаривания вина;
  10. Затем заливаем стакан бульона или воды и готовим до полного впитывания жидкости;
  11. Как жидкость выпариться заливаем еще стакан воды и готовим до выпаривания воды;
  12. Затем выкладываем к рису кусочек масла, измельченную петрушку, натертый сыр, тертую цедру лимона и измельченный шпинат;
  13. Все тушим 3-4 минуты и ризотто готово.

Пряный и сытный прекрасное дополнение к любому гарниру, или же может выступать самостоятельным блюдом, которое просто приготовить.

Ежики из рисом и подливкой — это , которое придется по вкусу и взрослым, и ребятне.

Кулинарные подсказки

  • Для ризотто нужно использовать рис с круглыми зернами. Например, арборио или карнароли;
  • Грибы должны быть лесными или белыми. Отлично подойдут шампиньоны, лисички, вешенки, опята;
  • Обязательно во время приготовления риса заливайте в него белое вино, оно придаст приятный аромат и необычный вкус.

Ризотто с грибами — это отличное угощение, которое можно использовать для завтрака, обеда и ужина. Грибы и специи придадут рису необычный вкус и аромат, который будет разноситься по всему дому. Обязательно сделайте его, ведь это так легко!

Блюда из риса существуют во всех кухнях мира. Испанская паэлья, узбекский плов, американская джамбалайя, китайский жареный рис – вариаций блюд и способов приготовления не перечесть. С рисом прекрасно сочетаются овощи, рыба, птица, мясо, грибы и даже фрукты. Это универсальная крупа, к тому же имеющая массу полезных свойств.

В европейской кухне над всеми рецептами приготовления риса главенствует ризотто с грибами – обжаренная крупа, потушенная в бульоне с шампиньонами или лесными дарами природы. Это блюдо похоже на сливочный крем. Его нежный вкус по достоинству оценили во всем мире.

Традиционно итальянская кухня ассоциируется с пастой и пиццей. Однако в самой Италии наиболее популярно ризотто – блюдо из круглозернистого риса с различными добавками. Спрос на него среди итальянцев легко объяснить: в солнечной республике рис считается символом счастья и денежного благополучия, а само блюдо – идеальным для деловых встреч и светских раутов.

История этого кулинарного шедевра покрыта множеством легенд. Наиболее известны три из них. Первая легенда гласит о событиях 14 века. Это красивая история о том, как правитель Милана подарил северным провинциям мешки с рисом. Они дали богатый урожай и спасли страну от голода. И хотя речь идет о реальных исторических событиях, данная легенда не раскрывает секрет возникновения конкретного блюда.

А вот два других мифа – пример классического итальянского юмора. Среди коренного населения страны популярно мнение, что ризотто появилось случайно. Местные шутят, что однажды у повара выкипел суп, но жадность заставила подать его к столу в качестве фирменного рецепта. В Милане, который считается родиной ризотто, ходит другая легенда. В ней упоминается подмастерье известного художника, пошутившего над мастером и добавившего в праздничную еду шафран.

Какова бы ни была история, в современном мире ризотто – неотъемлемая часть итальянской кухни. Его подают в престижных ресторанах и готовят в домашних условиях. Именитые повара соревнуются в изобретении оригинальных рецептов и бережно хранят секреты их приготовления.

Правила приготовления ризотто с грибами

Самое главное в приготовлении ризотто – это, конечно, выбор правильного сорта риса. Чтобы вкус блюда был аутентичным, оно должно быть похоже на крем, но с легко ощутимой жесткостью. Другими словами, рис не должен быть рассыпчатым, но и не похожим на кашу. Такого эффекта можно достичь, используя сорта круп с высоким содержанием крахмала.

Для ризотто чаще всего используются три сорта риса: «Арборио», «Виалоне нано», «Карнароли». Все перечисленные сорта имеют необходимые характеристики: среднезернистость, твердость, высокое содержание крахмала.

На территории СНГ в пачках с маркировкой «Для приготовления ризотто» в основном содержится «Арборио». Он неплох по вкусу и достаточно просто готовится. Однако при этом остальные сорта хоть и встречаются реже, но обладают более нежным вкусом и придают блюду весьма заманчивый вид.

Выбор остальных ингредиентов также важен. Продукты обязательно должны быть свежими и качественными. Итальянцы считают, что идеальное вино для приготовления рисовой крупы – белое сухое, а сыр – из сортов «Грана». Но при отсутствии упомянутых ингредиентов не стоит расстраиваться. Многие повара смело заменяют вино вермутом или шампанским, а твердые сыры – сливочными, овечьими, козьими и даже французскими сырами с плесенью.

Каков общий алгоритм приготовления ризотто с грибами?

  1. Для соблюдения рецептуры самое главное – правильно приготовить рисовую крупу. Первый этап приготовления – обжарка риса на большом огне. В зависимости от рецепта его обжаривают в сливочном, оливковом, кукурузном или подсолнечном масле. Обжарку следует заканчивать только тогда, когда рисовые зерна начнут издавать шелест.
  2. После обжарки рис нужно сразу же заливать горячим бульоном. Смена температуры пагубно влияет на консистенцию крупы. Поэтому бульон должен кипеть без остановки. Важный нюанс – бульон заливается постепенно, частями. Новая порция добавляется только после того, как крупа впитала предыдущую порцию.
  3. Приготовление ризотто длится около 40 минут. Все это время крупу нужно помешивать. Если оставить ее без внимания, рисовые зерна пристанут к посуде, и крупа пригорит. Чтоб разнообразить процесс приготовления, можно включить приятную музыку или фильм. Тогда время пролетит незаметно.
  4. В готовую крупу добавляют грибы. Традиционно используются шампиньоны, белые или лесные грибы. Что касается других ингредиентов, их ассортимент и способ приготовления зависят от выбранной поваром рецептуры.

Ризотто с грибами – самые вкусные рецепты

Как в Италии, так и во всем мире существует огромное разнообразие способов приготовления ризотто с грибами. Для того чтобы охватить все варианты, стоит изучить классический рецепт и несколько его современных версий.

Кухня – место для творчества и фантазии. Главное в кулинарном искусстве – готовить вкусную, красивую, полезную еду. Даже если она отходит от традиционных канонов.

Классический рецепт ризотто с сыром и вином

Классический рецепт ризотто с грибами – это изысканное сочетание вкуса куриного бульона, специй, нежного пармезана и обжаренных шампиньонов. Белое вино в нем почти не влияет на вкус, но зато придает приятный аромат.

Компоненты

Список таков:

  • 2 стакана риса;
  • 1 целая курица;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 200 граммов пармезана;
  • 2 стакана белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • соль.
Процесс готовки

Сначала готовят бульон. Для него понадобятся две луковицы, две морковки, разделанная куриная тушка, черный перец горошком и прованские травы. В большую кастрюлю на 4-5 литров укладываются части курицы и заливаются водой комнатной температуры. Пока вода закипит, можно успеть обжарить порезанные крупными кусками овощи.

После закипания на поверхности бульона появляется пена. Ее нужно тщательно убрать. В чистый, прозрачный бульон добавляются овощи и перец. Огонь уменьшается до минимального. В таком виде бульон медленно кипит 1,5 часа. Через обозначенный промежуток времени в кастрюлю добавляется стакан белого сухого вина, травы, соль. Такой состав томится еще полчаса.

Готовый бульон процеживается, остужается. С него снимается жир. На выходе получается прозрачный наваристый бульон с нежным винным ароматом.

Следующий этап – приготовление грибов. Очищенные шампиньоны режутся на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Далее они обжариваются 2-3 минуты на оливковом или подсолнечном масле. В конце обжарки в грибы вливаются жирные сливки или сметана.

И, наконец, завершающий этап – обработка крупы. На обжаривается мелко порезанный лук и чеснок. Туда же засыпается рисовая крупа из расчета 400 граммов на 4 порции. Получившаяся смесь обжаривается около трех минут. Когда рис станет полупрозрачным и впитает масло, в сковороду заливается стакан вина. А после того как впитается вино – добавляется два половника горячего бульона. Бульон добавляется периодически, по мере впитывания крупой предыдущей порции.

Время приготовления крупы – около 20 минут. Когда рис приобретет необходимую консистенцию, в него поочередно добавляются грибы, сливочное масло и тертый пармезан. Огонь под сковородой выключается. Несколько минут все ингредиенты томятся под крышкой. На этом работа повара заканчивается – готовый кулинарный шедевр можно подавать на стол!

С лесными грибами

В основе этого рецепта лежит классический способ приготовления ризотто с грибами. Однако использование лесных грибов придает блюду необычайную насыщенность, которой нет у шампиньона или белого гриба.

Также для лучших вкусовых качеств еды можно заменить пармезан на моцареллу. Так вкус блюда станет более сливочным, нежным.

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса;
  • 1 целая курица;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 300 граммов лесных грибов;
  • 200 граммов моцареллы;
  • 2 стакана белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 2 столовых ложки прованских трав;
  • соль.

Итак, алгоритм приготовления полностью совпадает с классическим рецептом. Единственное исключение – процесс приготовления грибов. В этом рецепте сушеные или замороженные лесные грибы чистятся и нарезаются на кусочки среднего размера. Время их приготовления более длительное, чем у шампиньонов. Лесные грибы обжариваются около 10-12 минут, под крышкой и на медленном огне.

Чтоб такой топпинг выглядел привлекательно, в конце обжарки крышка снимается, огонь увеличивается, и грибы подрумяниваются на сливочном масле.

Рецепт ризотто с курицей

Такой способ приготовления также мало отличается от классического. Его особенность – добавление кусочков обжаренной курицы в готовую крупу. Чтоб блюдо получилось максимально вкусным, следует правильно выбрать часть птицы для обжарки.

Идеально подойдут обваленные куриные бедрышки. Если же используется филе, то его обжаривают в панировке на быстром огне для сохранения сочности мяса.

С овощами

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 100 граммов зеленого горошка;
  • 4 сладких перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 200 граммов пармезана;
  • 1 стакан белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 2 столовых ложки прованских трав;
  • паприка, шафран, кумин по вкусу;
  • соль.

Овощи – не только дополнение вкуса блюда, но и украшение его внешнего вида. Для ризотто с овощами подойдет нарезанная кубиками морковь, артишоки, зеленый горошек, цуккини, кукуруза, измельченный сладкий перец.

Измельченные или порезанные на кубики овощи обжариваются на быстром огне и провариваются в течение 20-30 минут. Бульон процеживается, овощи опрокидываются в дуршлаг. В готовую крупу они добавляются вместе со специями.

Со сливочным соусом

Классический рецепт ризотто можно дополнить нежным сливочным соусом. Для его приготовления понадобятся жирные сливки, сметана, мука, лук, шампиньоны.

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса;
  • 1 целая курица;
  • 4 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 200 граммов пармезана;
  • 2 стакана белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 2 столовых ложки прованских трав;
  • 3 столовых ложки муки;
  • соль.

Очищенные и порезанные шампиньоны обжариваются до золотистого цвета вместе с измельченным луком. Туда же засыпается несколько ложек муки. Обжаренные с мукой овощи заливаются сливками и сметаной. Эта смесь тушится несколько минут, до приобретения густой кремовой консистенции.

Готовая рисовая крупа заливается сливочным соусом, пропитывается несколько минут и подается на стол. Украсить блюдо можно, посыпав его измельченной зеленью.

Процесс приготовления ризотто в проще, чем на сковороде или в сотейнике. Алгоритм и рецептура не меняются, но режимы позволяют не нарушить технологию приготовления.

Сначала овощи и рис готовятся на программе «Жарка» с открытой крышкой. Как и в классическом рецепте, крупу нужно постоянно помешивать. После добавления вина режим не переключается.

Только с добавлением бульона в блюдо можно переключить мультиварку на режим «Тушение». При этом крышка не закрывается, а крупа периодически помешивается.

Когда крупа приобретает нужную консистенцию, мультиварка выключается. В нее засыпается тертый сыр, и блюдо томится под крышкой несколько минут. Вкус ризотто, приготовленного в мультиварке, особенно нежный.

Рецепт от Юлии Высоцкой

У оригинальный взгляд на то, как приготовить ризотто с грибами. Она не просто добавляет шафран в блюдо – в ее рецепте специя предварительно замачивается в бульоне. Такой подход абсолютно оправдан: во-первых, вкус специй полностью раскрывается только в жирной среде, во-вторых, таким образом шафран быстро и равномерно окрашивает крупу в приятный желтый цвет.

В фирменном ресторане Юлии подают ризотто из гречневой крупы. Это называется «ризоттирование», а само блюдо Юлия назвала гречотто. Оно пользуется заслуженной популярностью у столичных гурманов.

Из перловки

Богатыми вкусовыми качествами и полезными свойствами обладает не только рис. Ризотто из перловой крупы – оригинальное и очень вкусное блюдо. В магазинах не всегда можно найти рис нужного сорта, да и стоимость его заставляет задуматься над необходимостью этого ингредиента. А перловка – отличная альтернатива рису.

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана перловой крупы;
  • 1 луковица;
  • 300 граммов лесных грибов;
  • 200 граммов пармезана;
  • 1 стакан белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 2 столовых ложки прованских трав;
  • соль.

Для приготовления ризотто из перловки лучше всего использовать грибной бульон.

Замороженные или сушеные лесные грибы отвариваются около получаса. Бульон процеживается и томится на медленном огне.

В это время на сковороде на сливочном масле обжаривается перловая крупа с луком. После приобретения смесью золотистого цвета, в крупу вливается стакан белого вина. Когда вино полностью впитается в перловку, можно добавлять бульон.

В конце процесса в крупу добавляются грибы, специи, тертый пармезан и несколько кубиков сливочного масла. Под крышкой сковороды сыр быстро растает и крупа приобретет желаемый кремовый вид.

3 секрета опытных кулинаров

Как и во всех блюдах, в приготовлении ризотто есть свои особенности. Их не так много, но знать эти секреты просто необходимо.

  1. Рис для ризотто нельзя промывать. Из-за этого смоется часть крахмала и технология приготовления будет нарушена.
  2. Секрет вкусного ризотто в насыщенном бульоне. В зависимости от начинки нужно использовать овощной, мясной или рыбный бульон. Главное – чтоб он был вкусным и грамотно приправленным.
  3. Украшение блюда так же важно, как и соблюдение рецептуры. Зелень, овощи, соус «Песто» прекрасно сочетаются с ризотто, делая его ярким и праздничным.

Заключение

Выбирать рецепт ризотто следует, исходя из собственных гастрономических предпочтений и ассортимента продуктов. Если магазины не радуют выбором сортов риса, вина и сыров – не следует огорчаться. Импровизация – неотъемлемая часть кулинарного искусства. И известные повара, вроде Юлии Высоцкой, дают массу альтернативных идей.

Ризотто с грибами можно легко приготовить в домашних условиях, если воспользоваться рецептами, которые мы собрали для Вас!

  • рис 300 г
  • вода — крутой кипяток 600 г
  • петрушка 1 пучок
  • большая луковица 1 шт
  • грибы шампиньоны 300 г
  • чеснок 2 шт
  • пряные травы соль перец по вкусу
  • грибы белые сушеные по вкусу
  • масло растительное для жарки по вкусу
  • сыр по вкусу

Ингредиентов понадобится всего ничего — рис, грибы, лук, зелень, сыр, ароматные травки. Дальше все зависит от вашей фантазии. Основа любого ризотто конечно же рис. Я не готовлю его классическим способом, а просто отвариваю отдельно и смешиваю с начинкой. Поэтому, если готовы кощунствовать как и я) первым делом заливаем 1 стакан риса, 2 стаканами кипятка. Солим. Накрываем крышкой и включив средний огонь оставляем на 10-15 минут пока рис полностью не впитает воду и не приготовится.

Пока готовится рис займемся грибами. С ними конечно отдельная история. Можно использовать просто шампиньоны и при наличии прочих ингредиентов, зелени и специй обязательно будет вкусно, но можно взять смесь грибов и вкус станет богаче, ярче. Я в этот раз использовала смесь сухих белых грибов и шампиньонов.

Для этого белые я предварительно замочила в теплой подсоленной воде часов на 8 (с утра, к вечеру были готовы), а затем промыла несколько раз и измельчила, шампиньоны вымыла, очистила и также измельчила. С грибами я часто использую разность текстур что бы добиться разнообразия вкусовых оттенков. Я просто нарезаю из разными по величине кусочками.

Так и в этот раз у меня были шампиньоны-бэби, часть я порезала на четвертинки, а часть, наиболее мелкие оставила целыми. Также измельчим 1 крупную луковицу, 1-2 зубчика чеснока и полпучка петрушки.

Когда все готово спокойно займемся обжариванием. Хорошо разогреем сковороду, нальем немного растительного масла и добавим измельченные белые грибы. Чуть посолим и поперчим и помешивая обжарим-потушим на сковороде несколько минут.

Затем добавим на сковороду лук и продолжим обжаривать еще несколько минут прежде чем добавить шампиньоны.

Добавим по вкусу еще соль, перец, несколько щепоток смеси сушеных трав, измельченный чеснок. Когда грибы будут готовы выключаем огонь и вмешиваем в грибную смесь измельченную зелень.

Ну и финал всего действа — смешиваем приготовленный рис на сковороде с грибами. Далее домашний вариант — разравниваем рис, посыпаем тертым сыром до образования плотной корочки и измельченной зеленью, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут отдохнуть.

Под действием тепла сыр расплавится, за время пусть и недолгого настаивания ароматы и вкусы смешаются и окончательно придут в гармонию. Или гостевой порционный вариант- зависит от вашей изощренной фантазии и наличия времени. Блюдо простое, но уютное, домашнее и вкусное. Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить ризотто с курицей и грибами

  • куриное филе — 2 шт
  • шампиньоны — 3 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • масло растительное — 4 ст. л.
  • вода — 0,5 стакана
  • соль — 1 ч.л.
  • специи — 1 ч.л.

Овощи нужно очистить, помыть и нарезать. Лук лучше измельчить полукольцами. Отправляем его в сковороду в горячее масло. Он должен подрумянится.

Следом за луком, когда он примет нужный вид, кладем морковь. Ее лучше порезать секторами или кубиками.

Пришла очередь шампиньонов. Их можно измельчить произвольно, как вам больше нравится. Когда грибы чуть зажарилась, надо добавить филе.

Филе тоже режут кубиками, а чтобы они вышли ровными, можно его чуть заморозить.

Все вместе немного протушиваем в сковороде, пока мясо и грибы не пустят сок.

Последним в ризотто нужно насыпать мытый рис. Содержимое сковороды перемешивается, солится и тут же нужно присыпать все приправами. Огонь уменьшается до минимума, а таймер ставится на 20 минут. Когда огонь уже выключен, лучше оставить блюдо немного отдохнуть под крышкой, чтобы рис хорошо напитался специями.

Готовое ризотто подают с зеленью в качестве украшения.

Рецепт 3: ризотто с белыми грибами (пошагово с фото)

  • Бульон овощной — 2 л,
  • Белые грибы — 500 г,
  • Рис (карнароли) — 250 г,
  • Масло сливочное — 50 г,
  • Сушеные белые грибы — 30 г,
  • Оливковое масло — 5 ст.л.,
  • Измельченная петрушка — 3 ст.л.,
  • Белое вино (сухое) — 1 ст.,
  • Пармезан тертый — 1 ст.,
  • Репчатый сладкий лук — 1 шт.,
  • Чеснок (зубчик) — 1 шт.,
  • Морская соль крупнозернистая,
  • Свежемолотый черный перец.

Для того чтобы приготовить ризотто с белыми грибами их необходимо очистить, при этом необходимо помнить о том что мыть их нельзя, так как они мгновенно впитывают в себя воду! Они очищаются с помощью ножа или чистой влажной губки для мытья посуды.

Грибочки перебрать, большие — нарезать четвертинками и отложить для сервировки, остальные — нарезать кубиками среднего размера.

Сухие грибочки замочить в теплой воде на 1 час. После мелко измельчить.

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки. Разогреть сковороду с большим количеством оливкового масла и на сильном огне обжарить лук, чеснок и мелко измельченные сухие грибочки. После того как смесь начнет излучать приятный аромат добавить свежие грибы нарезанные кубиками. Обжаривать активно перемешивая.

Влить небольшое количество бульона и уменьшить огонь. Посолить, поперчить и тушить до тех пор пока грибочки не приобретут мягкую консистенцию.

На отдельной сковороде разогреть оливковое масло с чесноком, добавить небольшое количество вина и грибы нарезанные четвертинками. Обжаривать до образования румяной корочки.

В толстостенной сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости. Добавить рис для ризотто, обжаривать на огне с наибольшей интенсивностью активно перемешивая.

Залить овощным бульоном, таким образом чтобы он покрывал рис более чем на ½ сантиметра. Аккуратно перемешивать до тех пор пока жидкость полностью не впитается (этот процесс займет 8-10 минут).

Добавить обжаренные кубиками грибочки и хорошо перемешать. Готовить в течении 6-7 минут, выключить огонь после того как рис в ризотто достигнет состояния аль-денте. Поместить небольшой кусочек сливочного масла, добавить пармезан и хорошо все перемешать.

Подавать к столу ризотто с белыми грибами украсив жареными четвертинками грибов и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4: грибное ризотто на овощном бульоне

  • рис сорта Карнароли или Арборио – 100 гр.;
  • смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих – 50 гр.;
  • лук репчатый – половинка головки;
  • овощной или грибной бульон – 0.5 л.;
  • вино белое сухое – 50 мл.;
  • сыр твердый типа Пармезан – 25 гр.;
  • масло оливковое первого/холодного отжима – 2-3 ст.л.;
  • масло сливочное – 1 ст.л.;
  • зубок чеснока;
  • перец молотый + морская соль:
  • свежая зелень – укроп или петрушка.

Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в смеси сливочного и оливкового масла. Время этого шага – 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.

В оливковом масле пассировать лук репчатый белый или желтый, предварительно очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.

На сковороду/в сотейник добавить сухой рис.

Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут.

Вылить на поверхность риса всю порцию белого вина.

Выпарить жидкость/алкоголь на «медленном огне».

Залить рис с луком бульоном, так чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.

Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.

Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. На сковороду добавить обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

В готовое ризотто (но еще на сковороде/в сотейнике) добавить нарубленную зелень, тертый сыр, посолить если необходимо и поперчить. Все ингредиенты быстро перемешать.

Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты влить тонкой струйкой маленькую порцию оливкового масла.

Блюдо сразу подать к столу. Ризотто с грибами разложить в теплые порционные тарелки. Сваренный таким образом рис имеет шелковую консистенцию, каждое зернышко ощущается «на зубок».

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с белым вином и грибами

  • Рис (круглозернистый) — 1 Стакан
  • Бульон куриный — 4 Стакана
  • Масло растительное (оливковое) — 1 Ст. ложка
  • Грибы (шампиньоны) — 300 Грамм
  • Луковица — 1 Штука
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Вино белое сухое — ¼ Стакана
  • Соль, перец черный — ½ Чайных ложки
  • Масло сливочное — 4 Ст. ложки
  • Сыр твердый (Пармезан) — ¼ Стакана
  • Петрушка свежая — По вкусу

Куриный бульон разогрейте. Если у вас нет готового, используйте бульонный кубик. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками. В сотейнике растопите две столовые ложки сливочного масла и выложите грибы. Обжаривайте в течение нескольких минут. Как только грибы станут мягче и пустят жидкость, выбирайте их в миску.

В сотейник влейте ложку растительного масла, лучше — оливкового. Нагрейте на среднем огне и добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, до мягкости.

Добавьте в сотейник рис. Обжаривайте его с луком и чесноком, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут.

Пока рис обжаривается, приготовьте остальные ингредиенты для ризотто. Они должны быть под рукой, т.к. следующий этап готовки будет достаточно интенсивным. Итак, промойте и нарубите петрушку, приготовьте две столовые ложки сливочного масла, на терке натрите сыр (Пармезан!), рядом расположите миску с грибами.

В обжаренный рис добавьте вино, погодите, пока рис его впитает. Размешайте. Затем постепенно вводите теплый куриный бульон. 4 стакана разбейте на порции по полстакана и вливайте их в течение 15 минут. После добавления очередной порции размешивайте.

Попробуйте рис. Если на ваш взгляд он готов (точнее — не хрустит на зубах), оставьте его в покое и переходите к следующему шагу. Если чувствуете, что внутри рис еще сырой, добавьте полстакана кипяченой теплой воды и мешайте до впитывания. Выключите плиту и добавьте масло, грибы, сыр и петрушку. Перемешайте и попробуйте. Если ваш бульон не был достаточно соленым, то ризотто надо посолить.

Подавайте ризотто в мисочках. Приятного аппетита!

Рецепт 6: ризотто с лесными грибами, с сыром

У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

  • лесные грибы (свежие или замороженные) 300 г
  • рис для ризотто (арборио или карнароли) 200-250 г
  • бульон (куриный, грибной или овощной) 1-1,2 л
  • лук репчатый 1 шт
  • чеснок 1 зубчик
  • белое сухое вино (по желанию) 50-70 мл
  • твердый сыр (пармезан, грана падано и т. п.) 50 г
  • сливочное масло 4 ст.л.
  • растительное масло 2 ст.л.
  • зелень петрушки
  • свежемолотый перец

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы — разморозить).

В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.

Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.

В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.

Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.

Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.

В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Рецепт 7: ризотто с грибами подберезовиками в мультиварке

Рис для ризотто подойдет не всякий. Лучше всего подходят три итальянских сорта: карнароли, арборио, виалоне нано. Самый доступный рис, который можно купить в России — арборио. В них содержится два вида крахмала: снаружи — амилопектин, внутри — амилоза. Поэтому для ризотто рис нельзя промывать.

  • Грибы подберезовики (обабки)
  • Рис — один мультиварочный стаканчик (Арборио, Виалоне, Карнароли)
  • Одна луковица
  • Куриного бульона или воды — один мультиварочный стаканчик
  • Подсолнечное масло — две столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Сухое белое вино — один мульти стакан
  • Тертый сыр пармезан или др.

Подберезовики помоем и очистим от грязи, порежем пластинками.

Обжариваем сначала в мультиварке репчатый лук в течение 5 минут. А затем добавляем порезанные грибы.

И готовим еще 20 минут в том же режиме «выпечка».

Засыпаем рисовую крупу в мультиварку, добавляем соль, куриный бульон и белое вино.

Включаем режим «плов» и готовим до сигнала.

Рис с грибами или по-другому ризотто в мультиварке готовы! Накладываем блюдо в тарелки, посыпаем тертым сыром и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 8: сливочное ризотто с шампиньонами

  • Рис «Арборио» — 320 Грамм
  • Шампиньоны — 400 Грамм
  • Чеснок — 1 Зубчик
  • Бульон овощной — 1 Литр
  • Масло сливочное — 60 Грамм
  • Масло оливковое — 2 Ст. ложки
  • Лук репчатый — 70 Грамм
  • Петрушка — 10 Грамм
  • Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Сливки — По вкусу

рецепты со сливками, курицей, овощами и без вина, фото

Содержимое

  • 1 Как приготовить ризотто с шампиньонами
  • 2 Рецепты грибного ризотто с шампиньонами
    • 2.1 Классический рецепт ризотто с шампиньонами
    • 2.2 Ризотто с шампиньонами и сливками
    • 2.3 Ризотто с шампиньонами и курицей
    • 2.4 Ризотто с шампиньонами в мультиварке
    • 2.5 Ризотто с шампиньонами без вина
    • 2.6 Ризотто с шампиньонами и овощами
    • 2.7 Ризотто с шампиньонами и красным перцем
    • 2. 8 Ризотто с шампиньонами и креветками
    • 2.9 Ризотто с шампиньонами и индейкой
    • 2.10 Ризотто из шампиньонов с тунцом
    • 2.11 Рецепт ризотто с грибами шампиньонами и сыром
  • 3 Калорийность ризотто с шампиньонами
  • 4 Заключение

Ризотто с шампиньонами – это не плов и не рисовая каша. Блюдо получается особенным. При использовании правильного риса обладает легким сливочным вкусом, бархатистой структурой и изысканным ароматом.

Как приготовить ризотто с шампиньонами

Залог успеха – правильно выбранный рис. Он должен быть крупным и цельным. Лучше всего подходит сорт Арборио. Зерна должны быть очень крахмалистыми, чтобы после варки они не липли друг к другу. В отличие от иных блюд для ризотто рис не замачивают.

Готовят крупу на овощном, курином или грибном бульоне. Также используют и обычную воду, но предварительно ее кипятят с добавлением петрушки, корня сельдерея, тимьяна и лавровыми листами.

Второй обязательный компонент – грибы. Добавляют свежие, сушеные и замороженные плоды. Особенно вкусным ризотто получается с шампиньонами. Их преимущество не только во вкусе, но и в быстроте приготовления. Предварительно их не замачивают и длительно не отваривают. Кроме того, приобрести их можно в магазинах круглый год.

Если в рецепте надо использовать сыр, то приобретают только твердые сорта. Лучше всего подходят пармиджано-риджано, голландский и грана падано.

Для более насыщенного вкуса добавляют различные овощи, мясо, птицу или морепродукты. Разнообразные специи помогают сделать ризотто более ароматным и насыщенным.

Совет! Если закончился специальный сорт риса, то заменить его можно на зерна круглые по форме.

Рецепты грибного ризотто с шампиньонами

Ниже представлены лучшие и простые пошаговые рецепты с фото ризотто с шампиньонами. В любое блюдо для аромата можно добавлять чеснок, кинзу, петрушку и укроп. В качестве заправки повара рекомендуют использовать сметану или майонез.

Классический рецепт ризотто с шампиньонами

Этот вариант отличается простотой приготовления и отменными вкусовыми качествами.

Потребуются:

  • рис – 1 кружка;
  • шафрановая настойка на водке – 60 мл;
  • шампиньоны – 180 г;
  • соль – 5 г;
  • куриный бульон – 1 л;
  • голландский сыр – 180 г;
  • лук – 230 г;
  • белое сухое вино – 180 мл;
  • сливочное масло – 30 г.

Шаги приготовления:

  1. Нашинковать луковицу. Растопить в сотейнике масло. Добавить подготовленный овощ. Готовить на минимальном огне до красивого золотистого оттенка.
  2. Промыть рисовые зерна. Жидкость слить, а крупу пересыпать в сотейник. Жарить пять минут.
  3. Влить вино и тщательно перемешать.
  4. Когда алкоголь испарится, залить бульон.
  5. Крупно нарезанные, предварительно промытые шампиньоны обжарить в сковороде.
  6. Когда в сотейнике практически выпарится весь бульон, добавить грибы. Перемешать.
  7. Залить настойкой. Закрыть крышкой и потомить семь минут. Огонь должен быть минимальным.
  8. Насыпать натертый сыр. Размешать. Подавать ризотто с петрушкой.

Ризотто с шампиньонами и сливками

Блюдо получается сытным, нежным и невероятно вкусным.

Необходимые продукты:

  • рис – 1 кружка;
  • сливки – 130 мл;
  • шампиньоны – 430 г;
  • белое сухое вино – 170 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • лук – 280 г;
  • оливковое масло – 60 г;
  • чеснок – 2 зубка.

Для бульона:

  • вода – 1,7 л;
  • соль – 10 г;
  • морковь – 180 г;
  • черный перец – 7 горошин;
  • лук – 180 г;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • сельдерей – 2 стебля.

Пошаговый процесс:

  1. Соединить все компоненты для бульона. Морковь и лук предварительно очистить и добавить в целом виде. Поварить полчаса.
  2. Нашинковать лук и чесночные дольки. Нарезать пластинами грибы.
  3. Прогреть в сотейнике два вида масла. Добавить овощи. Жарить до прозрачного состояния. Закинуть шампиньоны.
  4. Тушить до полного выпаривания жидкости. Процесс займет около семи минут. Посолить.
  5. Засыпать рисовые зерна. Жарить три минуты.
  6. Влить вино. Постоянно перемешивая готовить до выпаривания.
  7. Не переставая мешать вливать по черпаку бульон, давая ему время выпариться. Рис должен практически приготовиться.
  8. Посыпать солью. Добавить перец, и налить сливки. Размешать. Прикрыть крышкой.
  9. Оставить на минимальном огне на 11 минут. Ризотто вкусно подавать с порубленной петрушкой.

Ризотто с шампиньонами и курицей

Ризотто с шампиньонами и сливками, и курицей идеально подходит для холодного времени года. Блюдо получается сытным и обладает приятным сливочным привкусом.

Необходимые компоненты:

  • куриное филе – 600 г;
  • черный перец;
  • шампиньоны – 300 г;
  • соль;
  • белое сухое вино – 120 мл;
  • рис Арборио – 3 кружки;
  • сыр Пармезан – 350 г;
  • оливковое масло – 110 мл;
  • сливки – 120 мл;
  • чеснок – 3 дольки;
  • куриный бульон – 2 л;
  • лук-шалот – 1 шт.

Шаги приготовления:

  1. Срезать лишний жир с филе. Промыть, затем просушить бумажным полотенцем. Толстые куски разрезать пополам для лучшей прожарки. Натереть смесью соли и перца.
  2. Прогреть 60 мл оливкового масла в сотейнике. Выложить филе. Жарить до золотистого оттенка. Убрать с огня и немного остудить.
  3. Нарезать филе кубиками, а грибы тонкими пластинами. Отправить шампиньоны в сотейник, где жарилось мясо. Включить максимальный огонь и постоянно перемешивая потомить до готовности.
  4. Засыпать рис. Размешать. Прогревать три минуты.
  5. Влить вино. Частями залить бульон, давая рису время полностью поглотить жидкость.
  6. Когда рисовые зерна полностью приготовятся, добавить шампиньоны и курицу. Посыпать перцем и поперчить.
  7. Перемешать и готовить ризотто две минуты. Смешать сливки с натертым сыром и перелить к остальным продуктам. Через две минуты подавать.

Совет! Ризотто с добавлением вина можно давать детям, так как алкоголь в процессе готовки выпаривается.

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

Для приготовления используют свежие грибы, но также подойдет и замороженный продукт.

Необходимые компоненты:

  • рис – 300 г;
  • томаты – 130 г;
  • бульон – 1,8 л;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливочное масло – 120 г;
  • паприка – 10 г;
  • белое вино – 120 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • шампиньоны – 320 г;
  • морковь – 130 г;
  • пармезан – 70 г;
  • болгарский перец – 230 г;
  • лук – 280 г.

Шаги приготовления:

  1. Нарезать пластинами грибы. Отправить в чашу. Влить масло. Выставить режим «Выпечка». Время – 17 минут. Влага должна испариться.
  2. Добавить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук. Потомить 10 минут.
  3. Закинуть порубленный чеснок и нарезанный перец.
  4. Пересыпать промытый один раз рис. Залить вином. Прогревать пока алкоголь полностью не выпарится.
  5. Добавить сливочное масло. Перемешать.
  6. Залить горячим бульоном. Закрыть чашу крышкой. Таймер включить на 20 минут. Программа «Гречка».
  7. После сигнала насыпать пармезан и перемешать. Поставить таймер на четверть часа.

Ризотто с шампиньонами без вина

Рисовое блюдо получается полезным, вкусным и придает на долгое время силы. Если грибы замороженные, то предварительно надо их оттаять.

Продуктовый набор:

  • шампиньоны – 600 г;
  • сыр – 170 г;
  • лук – 160 г;
  • круглозернистый рис – 320 г;
  • сливочное масло – 110 г;
  • черный перец – 3 г;
  • свежая петрушка – 30 г;
  • бекон – 250 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль – 5 г;
  • вода – 750 мл;
  • чеснок – 4 дольки.

Шаги приготовления:

  1. Прогреть воду. Натереть сыр. Нарезать бекон тонкими полосками и поджарить.
  2. Влить 60 мл оливкового масла в сотейник и засыпать нарезанные грибы. Жарить пять минут.
  3. Насыпать порубленный чеснок. Подсолить. Добавить перец. Потомить семь минут. Убрать с огня.
  4. Разогреть в сковороде 80 г сливочного масла и оставшееся оливковое. Засыпать нашинкованный лук. Жарить до прозрачности.
  5. Засыпать рисовые зерна. Жарить три минуты. Постепенно вливать половником воду. Следующую порцию добавлять, только когда предыдущая впитается.
  6. Когда зерна станут мягкими, насыпать соль. Поперчить и перемешать.
  7. Добавить сырную стружку, порубленную петрушку, грибы и оставшееся сливочное масло. Перемешать. Сверху на ризотто выложить бекон.

Совет! Для наиболее насыщенного вкуса и аромата воду лучше заменить грибным бульоном или отваром.

Ризотто с шампиньонами и овощами

Полезное и питательное блюдо не только насытит, но и поднимет настроение яркими красками.

Необходимые продукты:

  • рис – 300 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • курица – 170 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • вода – 2 л;
  • желтый перец – 180 г;
  • специи;
  • белое сухое вино – 120 мл;
  • морковь – 360 г;
  • стручковая фасоль – 70 г;
  • шампиньоны – 320 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • лук – 130 г;
  • сыр – 80 г.

Шаги приготовления:

  1. Залить водой курицу. Добавить нарезанную на кубики морковь и ножки грибов. Насыпать специи и подсолить. Варить полтора часа.
  2. Шляпки измельчить и обжарить с добавлением масла и специй.
  3. Натереть сыр. Нашинкованный лук обжарить в сливочном масле вместе с болгарским перцем, нарезанным кубиками. Оставшуюся морковь натереть на терке и отправить к луку вместе с порубленным чесноком. Тушить до мягкости.
  4. Насыпать рис. Перемешать. Влить вино, затем горячий бульон.
  5. Добавить грибы и стручковую фасоль. Потомить четверть часа. Посыпать сыром. Перемешать.

Ризотто с шампиньонами и красным перцем

Замечательное вегетарианское блюдо, которое подходит для ежедневного питания.

Необходимые компоненты:

  • рис – 250 г;
  • подсолнечное масло;
  • шампиньоны – 250 г;
  • соль;
  • перец;
  • болгарский перец – 1 красный;
  • лук – 160 г;
  • тимьян – 3 веточки;
  • чеснок – 3 зубка.

Пошаговый процесс:

  1. Грибы понадобятся ломтиками, а перец — кубиками. Чеснок и лук нашинковать. Измельчить тимьян.
  2. Обжарить до золотистого окраса лук. Добавить чеснок, затем грибы. Жарить семь минут.
  3. Засыпать перец с тимьяном. Поперчить и посолить. Сверху равномерным слоем распределить крупу. Залить водой, чтобы она покрыла зерна на 1,5 см.
  4. Закрыть крышкой. Огонь должен быть минимальным. Готовить 20 минут. Перемешать.
  5. Потомить до полной готовности.

Ризотто с шампиньонами и креветками

Настоящее итальянское ризотто можно легко приготовить дома, если следовать простым рекомендациям.

Потребуются:

  • рис – 300 г;
  • черный перец;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль;
  • лук – 160 г;
  • сливки – 170 мл;
  • сухое белое вино – 120 мл;
  • шампиньоны – 250 г;
  • куриный бульон – 1 л;
  • очищенные креветки – 270 мл;
  • пармезан – 60 г.

Пошаговый процесс:

  1. Нашинковать лук. Поджарить до золотистого цвета.
  2. Засыпать рисовые зерна. Перемешивать, не снимая с огня, пока крупа не станет прозрачной.
  3. Залить вином. Готовить до полного выпаривания. Частями вливать бульон, при этом постоянно перемешивая. Следующую порцию добавлять, когда предыдущая впитает рис.
  4. Когда зерна станут готовы, насыпать натертый сыр.
  5. Креветки обжарить с нарезанными грибами. Влить сливки. Посыпать солью и перцем. Готовить пока сливки не загустеют.
  6. Выложить на тарелку ризотто. Сверху полить грибным соусом. Украсить зеленью.

Ризотто с шампиньонами и индейкой

Этот вариант идеально подходит для тех, кто не любит привкус алкоголя в рисовом блюде.

Потребуются:

  • рис – 350 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • грудка индейки – 270 г;
  • вода – 2 л;
  • руккола – 30 г;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • сыр – 60 г;
  • смесь перцев;
  • красный лук – 180 г;
  • морковь – 120 г;
  • соль;
  • шампиньоны – 250 г;
  • чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

  1. Отварить в воде индейку. Овощи нарезать кубиками, а грибы – пластинами. Пожарить в масле до мягкости.
  2. Добавить рис. Перемешивая готовить полминуты. Посолить и посыпать перцем.
  3. Достать мясо, нарезать кубиками и отправить к овощам. Постепенно вливая бульон, жарить до готовности зерен.
  4. Добавить сырную стружку. Перемешать. Подавать с рукколой.

Ризотто из шампиньонов с тунцом

Вариация придется по вкусу любителям рыбных блюд.

Потребуются:

  • оливковое масло – 40 мл;
  • горячий куриный бульон – 1 л;
  • лук-порей – 1 перо;
  • зеленый горошек – 240 г;
  • рис – 400 г;
  • морковь – 280 г;
  • консервированный тунец – 430 г;
  • шампиньоны – 400 г.

Процесс приготовления:

  1. Морковь понадобится полосами. Лук тонко нарезать. Измельчить грибы. Отправить в сковороду с маслом. Жарить до мягкости.
  2. Насыпать рис. Влить бульон. Вскипятить и закрыть крышкой. Огонь должен быть на минимуме.
  3. Потомить четверть часа. Добавить горошек, затем тунец. Настоять под крышкой 10 минут.

Совет! Рисовые зерна не должны иметь повреждения и сколы, иначе они моментально разварятся. В результате не получится добиться необходимой консистенции.

Рецепт ризотто с грибами шампиньонами и сыром

Нежность риса идеально сочетается с ароматом грибов, а особую нотку блюду придает пикантный сыр.

Потребуются:

  • рис – 400 г;
  • специи;
  • шампиньоны – 200 г;
  • соль;
  • твердый сыр – 120 г;
  • лук – 260 г;
  • куриный бульон – 1 л;
  • белое вино – 230 мл;
  • сливочное масло – 60 г.

Шаги приготовления:

  1. Порубить лук и грибы. Поджарить в масле.
  2. Влить бульон. Посолить и посыпать специями. Залить вино, затем насыпать рис.
  3. Готовить на минимальном огне пока крупа не впитает жидкость.
  4. Посыпать натертым сыром.

Калорийность ризотто с шампиньонами

Предложенные блюда относят к очень питательной пище, так как для приготовления используют высококалорийные продукты: сливки, бульон, сыр. Ризотто в зависимости от добавляемых компонентов содержит 200-300 ккал в 100 г.

Заключение

Ризотто с шампиньонами требует постоянного внимания в процессе приготовления, но результат того стоит. Можно добавлять в состав орехи, любимые специи, овощи и зелень. Путем экспериментов можно каждый раз придавать любимому блюду новые вкусовые ощущения.

Рецепт ризотто с грибами

Этот рецепт богатого сливочного ризотто с грибами готовится из риса для ризотто, сыра пармезан, бренди и грибов. Это идеальное блюдо для комфортной еды, а наш простой рецепт ризотто упрощает его приготовление!

По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 21 августа 2022 г.

17 оценок

Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек

Ризотто — одно из тех блюд, которые мы любим есть, но ни у отца, ни у матери не хватает терпения, чтобы готовить его часто.

Узнайте, как приготовить сливочное ризотто с грибами

Как приготовить ризотто

Требуется около 25 минут тщательного перемешивания и каждые несколько минут добавления полстакана горячего бульона к рису, так как рис медленно впитывает жидкость, в которой он находится.

Для этого грибного ризотто сначала обжаривают грибы, а затем готовят в бренди (или вермуте).

Арборио (или любой другой вид риса для ризотто) медленно готовится с бульоном, а когда он готов, вы добавляете немного свеженатертого сыра пармезан. (Голоден еще?)

Вообще-то я не против посмотреть ризотто. Это достаточно легко сделать, и вы можете приготовить другие вещи, не сводя глаз с ризотто. Результат стоит затраченных усилий!

Вам понадобится не менее 5 чашек бульона, чтобы приготовить столько ризотто, но точное количество будет зависеть от того, насколько горяча ваша плита, как часто вы перемешиваете рис и насколько широка ваша кастрюля. Лучше всего подогреть 7 полных чашек бульона, чтобы не иссякнуть.

Вы можете использовать любой оставшийся бульон, чтобы разбавить ризотто, если вам нужно подержать его на плите перед подачей на стол. Ризотто лучше подавать сразу.

Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек

Что такое грибное ризотто

Грибное ризотто — это сливочный итальянский рис с куриным бульоном и вашими любимыми грибами. Вы можете приготовить его на плите, проявив немного терпения и медитативного перемешивания.

Вы не можете приготовить ризотто из любого старого риса. Высокое содержание крахмала в рисе для ризотто создает кремовую текстуру при приготовлении.

Как приготовить ризотто быстрого приготовления

Приготовить ризотто с грибами в кастрюле быстрого приготовления очень просто, при этом требуется гораздо меньше перемешивания!

Безалкогольные варианты для ризотто

Если вы не хотите использовать алкоголь, вы можете добавить еще бульона и немного уксуса или лимонного сока по вашему выбору, чтобы осветлить ризотто.

Советы по приготовлению ризотто 

Вы можете завершить приготовление примерно на 80 процентов и приготовить ризотто непосредственно перед подачей на стол.

  1. Прекратите приготовление, когда ризотто станет сливочным, но зерна риса в центре еще слишком твердые, чтобы быть полностью готовыми.
  2. Примерно за 5-8 минут до ужина продолжите с того места, на котором остановились: просто разогрейте ризотто, добавьте немного бульона, варите, пока рис не станет al dente, и подавайте!
  3. Оставшееся ризотто невкусно, но из него можно приготовить потрясающие пирожные ризотто, которые можно жарить на сковороде или на воздухе.

Другие рецепты ризотто Comfort Food, которые стоит попробовать!

  • Ризотто со спаржей
  • Ризотто с артишоками и креветками
  • Ризотто из тыквы с орехами
  • Сырное ризотто с луком-пореем и хрустящим шалфеем
  • Лимонное ризотто Мейера

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 60 минут

порций 4 до 6 порций

В рецепте используется рис для ризотто, итальянские сорта риса с высоким содержанием определенного типа крахмала, с более короткими и толстыми зернами, чем у большинства других видов риса: Арборио, Карнароли и Виалоне Нано — самые известные сорта. Благодаря высокому содержанию крахмала в этом рисе при приготовлении получается кремообразная текстура.

Если вы готовите без глютена, используйте бульон домашнего приготовления или расфасованный безглютеновый бульон.

  • 5-6 чашек куриного бульона (используйте овощной бульон для вегетарианского варианта)

  • 2 столовые ложки сливочного масла

  • 2 чашки ароматных грибов (таких как шиитаке, лисички или вешенки), очищенных, обрезанных и нарезанных на кусочки размером от 1/2 до 1 дюйма

  • 1/3 стакана лука-шалота

  • 1 3/4 чашки риса для ризотто

  • 2/3 стакана бренди, вермута или белого сухого вина

  • 1/3 стакана свеженатертого сыра пармезан

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

  • 2 столовые ложки свежей петрушки или зеленого лука

  1. Варить бульон:

    Доведите бульон до кипения в кастрюле.

  2. Растопить сливочное масло и обжарить грибы:

    Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте грибы и лук-шалот и жарьте около 5 минут (если используете лисички, сначала обжарьте всухую в течение минуты или двух, а затем дайте грибам приготовиться в собственном соку, прежде чем добавлять масло).

    Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
  3. Добавить рис и бренди:

    Добавьте рис и перемешайте. Добавьте бренди, доведите до кипения и уварите жидкость наполовину, примерно 3-4 минуты.

    Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
  4. Начало добавления кипящего бульона:

    Добавляйте по 1/2 стакана бульона, постоянно помешивая, чтобы рис не прилипал к краям кастрюли. Перемешивайте рис почти постоянно — при перемешивании крахмал отделяется от риса, и получается сливочный соус, который вы ищете в ризотто.

    Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
  5. Продолжайте добавлять акции:

    Подождите, пока первая 1/2 чашки бульона почти полностью впитается, прежде чем добавить следующую 1/2 чашки. Повторяйте до тех пор, пока весь бульон не будет добавлен и поглощен.

    Этот процесс займет около 25 минут. Рис должен быть только что приготовленным и слегка жевательным.

    Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
  6. Добавьте пармезан и приправы и подавайте с гарниром:

    Добавьте сыр пармезан и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте и украсьте нарезанной свежей петрушкой или зеленым луком.

    Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек

Ризотто с лесными грибами | Современное Собственное

Мы написали кулинарную книгу!

Закажите сегодня

  • Подается: 6
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 45 мин.
  • Калории: 450

Поделитесь этим рецептом на Pinterest

Распечатать этот рецепт

Наш простой рецепт ризотто с лесными грибами и горохом настолько вкусен, что вам захочется найти любой предлог, чтобы приготовить его снова.

Наш любимый су-шеф? Он Гриб.


Это кулинарная истина, что грибы все делают лучше. Будь то обезвоженные, свежесобранные или просто собранные в отделе продуктов, дикие грибы добавят существенную глубину вкуса умами в любой рецепт. Один из наших любимых способов их использования? Этот утешительный, сытный рецепт ризотто с грибами.

Некоторое время назад Натали и Холли собрались вместе с некоторыми из своих дорогих друзей-блогеров, чтобы провести незабываемые выходные в потрясающем ущелье реки Колумбия. Вдохновленные великолепными зернами, произведенными на семейных фермах Лундберг, каждая из них создала рецепт, призванный продемонстрировать их универсальность и вкус. В течение лета наши друзья один за другим выпускали свои рецепты, и теперь, наконец, наша очередь поделиться этим ризотто с лесными грибами.

На ланче присутствовало абсолютно восхитительное жаркое из риса с черным жемчугом, мисо, грибами и хрустящим тофу, приготовленное Евой из Adventures. Шелли из Vegetarian Ventures и Триша из Eat Your Beets завершили трапезу ярким и сливочным ванильным красным рисовым пудингом с сиропом из коричневого риса и клубничным компотом из ревеня. Но на самом деле мы хотим поговорить о ризотто.

Что такое ризотто?

И, соответственно, что такое рис для ризотто? Традиционное ризотто готовится из итальянского короткозернистого риса Арборио, который назван в честь одноименного города в Италии, но также выращивается по всей территории США. Рис Арборио имеет более высокое содержание крахмала, чем другие виды риса, что придает ему аппетитную кремовую текстуру. при приготовлении. Эта сливочная крахмалистость просто необходима, когда дело доходит до нашего ризотто с грибами. Вот разбивка различных видов риса, из которых можно приготовить сливочное ризотто:

  • Рис Арборио, вероятно, самый распространенный вид риса для ризотто, который вы найдете в США. Он содержит один из самых высоких уровней содержания крахмала, что превращает рис в сливочную чашу ризотто.
  • Рис «Карнароли» — это необычный рис от шеф-повара. Если кто-нибудь когда-нибудь предложит привезти вам съедобный сувенир из Италии, сделайте это. В штатах найти практически невозможно.
  • Рис Vialone Nano выращивается в том же итальянском регионе, откуда родом Prosecco. Значение двух действительно следует употреблять вместе с . К сожалению, в то время как Prosecco легко найти, vialone nano немного сложнее отследить здесь, в США

Magic Mushrooms

Грибы, используемые в этом блюде, можно регулировать в зависимости от сезона (мы любим использовать дикие грибы, если мы можем). Весна на Тихоокеанском Северо-Западе означает грибы сморчки, но в конце лета и начале осени мы жаждем солнечного, мясистого аромата лисичек, которых в это время года в изобилии. Когда дело доходит до выбора диких грибов, чем свежее, тем лучше. Добавьте к пьянящему земляному аромату этих грибов немного сухого белого вина, домашний грибной бульон, сливки, масло, лук-шалот, тимьян и, конечно же, рис для ризотто (мы люблю рис арборио с семейной фермы Лундберг), и этот рецепт ризотто становится настоящим волшебством. Другие грибы, которые также отлично работают в этом рецепте:

  • Crimini
  • Button
  • Hen of the Woods
  • Portobello
  • Oyster
  • Shiitake

кастрюле супа можно приготовить сливочное ризотто. Вот как приготовить ризотто:

  • Лучший рецепт ризотто на самом деле самый простой: используйте самые лучшие ингредиенты, какие только сможете (высококачественный рис арборио, например, с семейной фермы Лундберг, хороший бульон — домашний, если можете, и выдержанный пармезан).
  • Не промывайте рис — внешняя оболочка риса содержит большую часть крахмала, и именно этот рисовый крахмал делает ризотто кремовым.
  • Наиболее сложной частью приготовления ризотто является постоянное помешивание, но на самом деле это не так плохо, как может показаться (особенно если ваша не перемешивающая рука держит бокал вина).
  • Говоря о вине, для вина для ризотто мы рекомендуем что-то достаточно вкусное, чтобы вы захотели его выпить, но, возможно, не то шабли высшего класса, которое вы откладываете на 20-ю годовщину свадьбы. Обычно бутылки стоимостью 15 долларов идеально подходят как для приготовления пищи, так и для питья.
  • И наш последний совет — приготовьтесь к суматохе. Нет никакого способа обойти это, так что вы можете также наслаждаться этим. Позвольте медитативному движению унести вас. Мешать, мешать, мешать.

Инструменты, которые потребуются для приготовления нашего базового рецепта ризотто

Хорошо, помимо всего перемешивания, это легкое ризотто с грибами идеально подходит для ужина в будний день в качестве вегетарианского основного блюда или дополнения к мясному основному блюду. Вот что вам понадобится, чтобы приготовить идеальное сливочное ризотто:

  • Сигарета
  • Мерный стакан
  • Хорошая ложка для перемешивания!

Без мяса?

Соскучились по дополнительным вегетарианским рецептам, например, по итальянскому ризотто? У нас есть несколько идей.

  • Наш простой вегетарианский рецепт чили получился сытным благодаря одному секретному ингредиенту.
  • Простая итальянская на вкус, как будто вы работали над ней весь день? Наша овощная лазанья в мультиварке.
  • Постный понедельник встречает тако вторник с изобретением наших тако из жареной цветной капусты.

Любите наше сливочно-грибное ризотто?

Думаете, наше сырное ризотто molto, molto bene ? Покажите нам свое мастерство ризотто и отметьте нас @themodernproper и #themodernproper.

Этот спонсируемый пост написан TMP от имени Lundberg Farms. Все мнения и текст принадлежат нам. Спасибо за поддержку брендов, которые мы любим.

Ризотто с лесными грибами

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Ингредиенты

  • 1 фунт дикий гриб
  • 8 ст.л. масло
  • 2 маленький лук-шалот, измельченный
  • 4 зубчики чеснока, измельченные
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 1/2 чайной ложки свежемолотый перец
  • 3/4 стакана белое сухое вино
  • 1 столовая ложка лимонный сок
  • 5 чашек куриный бульон (или овощной)
  • 1 1/2 чашки Рис арборио на семейной ферме Лундберг
  • 1 чашка густые сливки
  • 1 чашка свеженатертый сыр пармезан
  • рубленая свежая петрушка, по желанию

Метод

  1. Нагрейте бульон на медленном огне в небольшой кастрюле.
  2. В толстостенной сковороде растопить половину сливочного масла на среднем огне. Добавьте грибы и лук-шалот и жарьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок, веточки тимьяна, соль и перец и перемешивайте еще минуту. Снимите грибную смесь со сковороды и отложите в сторону.
  3. Добавьте оставшееся масло в сковороду на среднем огне. После того, как он расплавится, добавьте рис и перемешивайте, пока рис не станет прозрачным, 3-4 минуты.
  4. Добавьте ¾ стакана сухого белого вина и лимонный сок и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается. Добавьте грибной бульон или 1 стакан овощного бульона и перемешайте, пока почти весь бульон не впитается. Продолжая добавлять бульон по 1 стакану за раз, помешивая, пока жидкость почти не впитается. (Этот шаг занимает 20-25 минут.)
  5. Добавьте грибную смесь в рис и перемешайте. Аккуратно вмешайте густые сливки и сыр пармезан и готовьте еще 5 минут на слабом огне. Ризотто должно быть сливочным, но твердым на вкус. Переложите ризотто в сервировочную миску и посыпьте свежемолотым перцем, тертым пармезаном и свежей петрушкой.
  • Майк

    С белым вином. Он указан на шаге 4.

  • Кристи

    Большое спасибо за ваше время

    Нет, вы не готовите рис заранее. В этом рецепте рис будет медленно вариться в жидкости. Надеюсь, вам понравится Кристи!

  • Пэм

    Конечно! Какой хороший сосед. Надеюсь, вам понравится Пэм!

  • Элейн

    Вы можете заменить его куриным бульоном, надеюсь, вам понравится, Элейн!

  • Пэм Хьюз

    Лучше всего делать это прямо перед едой! Надеюсь, тебе понравится, Пэм!

Грибное ризотто с горошком Рецепт

Если вы когда-нибудь не знали, что приготовить на импровизированный ужин, особенно если за столом будут вегетарианцы, обратите внимание на это роскошное грибное ризотто. Я добавила горох, потому что хотела добавить немного цвета, а также потому, что сладость гороха идеально сочетается со вкусом этого блюда. Но это сытное, элегантное блюдо прекрасно и без гороха. Вы получите яркий зеленый оттенок благодаря петрушке, добавленной в конце приготовления.

Реклама


Ингредиенты

Учитывание: 6 порций

  • 6–7 курицы, овощ или чесночный бульон или буль репчатый лук или 2 лука-шалота, измельченных
  • от ¾ до 1 фунта лесных грибов, очищенных при необходимости и разорванных или нарезанных на более мелкие кусочки, если они толстые (мелкие лесные грибы следует оставить целыми, такие грибы, как майтаке, можно просто разделить на мелкие кусочки)
  • 2garric Cloves, Minced
  • 2Teaspoons свежие листья тимья или нарезанный шалф свежая петрушка
  • ½ чашки тертого сыра пармезан или смесь пармезана и пекорино романо

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

  1. Шаг 1

    Доведите бульон или бульон до кипения в кастрюле, поставив рядом ковш. Убедитесь, что бульон хорошо приправлен, и держите его на медленном огне.

  2. Шаг 2

    Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде или кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук или лук-шалот и готовьте на медленном огне, пока он не станет мягким, от 3 до 5 минут.

  3. Шаг 3

    Увеличьте огонь и добавьте грибы. Готовьте, помешивая, пока они не начнут потеть, около 3 минут, затем добавьте чеснок и тимьян или шалфей. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Приправьте грибы солью и перцем и продолжайте готовить на среднем огне, пока они не станут мягкими. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

  4. Шаг 4

    Добавьте рис и перемешайте, пока зерна не начнут хрустеть. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока вино не перестанет быть видно в кастрюле. Добавьте достаточно кипящего бульона, чтобы только покрыть рис. Акции должны медленно пузыриться. Готовьте, часто и энергично помешивая, пока бульон почти не впитается. Добавьте еще один или два половника бульона и продолжайте готовить, не слишком быстро и не слишком медленно, часто помешивая и добавляя бульон, когда рис почти высохнет, в течение 15 минут.

  5. Шаг 5

    Добавьте горох, если используете, и продолжайте добавлять бульон и перемешивать еще 10 минут. Рис должен быть нежным, но все еще al dente. Попробуйте сейчас и отрегулируйте приправу.

  6. Шаг 6

    Добавьте еще один или два черпака бульона к рису. Добавьте петрушку и пармезан и снимите с огня. Приправьте черным перцем и сразу подавайте в широких суповых тарелках или на тарелках.

Совет

  • Предварительное приготовление: Вы можете начать за несколько часов до подачи на стол: следуйте рецепту и готовьте в середине шага 4, около 10 минут. Рис должен оставаться твердым в середине, когда вы снимаете его с огня, и в кастрюле не должно быть жидкости. Распределите его ровным слоем на сковороде или противне и держите подальше от огня, пока не возобновите приготовление. За 15 минут до подачи возобновите приготовление в соответствии с инструкциями.

Оценки

Ваша оценка

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы приготовили это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.


Ярлыки для рецептов

  • Итальянский
  • Средиземноморский
  • Рис арборио
  • Грибной
  • Pea
  • White Wine
  • Dinner
  • Fall
  • Winter
  • Gluten Free
  • Low Cholesterol
  • Low Sugar
  • Nut Free
  • Christmas
  • Easter
  • Thanksgiving

More From Great Risottos

  • Запеченное ризотто с тыквой

    Давид Танис

    1 час

  • Полезный

    Ризотто с мидиями

    Марта Роуз Шульман

    45 minutes

  • Healthy

    Fresh Herb Risotto

    Martha Rose Shulman

    45 minutes

  • Lobster Risotto

    Sam Sifton

    45 minutes

  • Ligurian Risotto

    Nigella Lawson

    30 минут

  • Ризотто с креветками

    Эмили Вайнштейн, Рик Мунен, Рой Финамор

    Около 1 часа 15 минут

  • Легко

    Risotto With Smoked Trout

    Florence Fabricant

    40 minutes

  • Red Pepper Risotto

    Martha Rose Shulman

    1 hour

  • Pressure Cooker Porcini Risotto

    Mark Bittman, Lorna Sass

    15 minutes

  • Healthy

    Ризотто с артишоками

    Марта Роуз Шульман

    50 минут

  • Ризотто с уткой конфи

    Джонатан Рейнольдс

    45 минут

  • Porcini Risotto

    Oliver Schwaner-Albright

    1/2 часов

  • Risotto с Asparagus и песо

  • Risotto с Asparagus и песо

  • с Asparagus и песо

  • с Asparagus и песо

  • с Asparagus и песо

  • с Asparagus и песо

  • .

    Ризотто с киноа с сыром и грибами

    Марк Биттман

    1 час 15 минут

  • Куриное болото с ризотто Миддлинс

    Кристин Малке, Чак Рэмси

    2 часа

  • Карамелизированный лук и фенхель ризотто

    Tara Parker-Pope

    1 час

.

  • Easy

    Романо тушеная фасоль с помидорами

    Марта Роуз Шульман

    Около 35 минут

  • Паста с помидорами, зеленью и рикоттой

    Martha Rose Shulman

    40 minutes

  • Chard and Sweet Corn Gratin

    Martha Rose Shulman

    1 hour

  • Peach ‘Doughnuts’

    Martha Rose Shulman

    45 minutes

  • Easy

    Быстрые соленья

    Марта Роуз Шульман, Лукас Фольгер

    40 минут

  • Жареная зеленая фасоль с чесноком

    Марта Роуз Шульман

    10 минут

  • Roasted Vegetable Bibimbap

    Martha Rose Shulman, Lukas Volger

    1 hour

  • Granola With Popped Quinoa

    Martha Rose Shulman

    1 hour

  • Panzanella With Winter Squash and Sage

    Martha Rose Шульман, Алана Чернила

    1 час

  • Варенье из инжира

    Марта Роуз Шульман

    30 минут плюс несколько часов охлаждения

  • Креветки в зеленой моле

    Martha Rose Shulman

    50 минут

  • Farro и Bean Soup

    Martha Rose Shulman

    Около 2 часов, плюс усыпание и Farro

  • 2, плюс Beans и Farro

    9999008

    22, плюс Beans and Farro

    999 9008

    222, плюс Beans and Farro

    999 9008

    2222, плюс Beans and Farro

    999 9008

    222, а также Beans and Farro

    999

    2222.

    Марта Роуз Шульман

    30 минут

  • Quick Green Томатилло Сальса

    Марта Роуз Шульман

    20 минут

  • Морковный салат 9 Карри0023

    Марта Роуз Шульман

    20 минут

  • Руководство по приготовлению пищи

    Рецепт ризотто с грибами

    По

    Данило Альфаро

    Данило Альфаро

    Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

    Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

    Обновлено 19.08.21

    Протестировано

    Диана Рэттрей

    Протестировано Дайана Рэттрей

    Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

    Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

    Ель

    Этот рецепт ризотто с грибами — одна из самых вкусных вариаций основного рецепта ризотто. Это ризотто просто готовится из обжаренных грибов, лука-шалота, небольшого количества белого вина и риса арборио с небольшим количеством свежего сыра пармезан. Но настоящая магия заключается в использовании грибного бульона, хотя овощной бульон можно заменить. Вы можете найти базу грибов в супермаркете или в Интернете. Вы также можете приготовить его самостоятельно, сварив грибы с сельдереем, морковью и луком или без них.

    Метод ризотто – это метод, который включает в себя добавление горячего бульона к сырому рису, по половнику за раз, и медленное приготовление по мере впитывания бульона. Это высвобождает рисовые крахмалы, делая блюдо кремовым, бархатистым без использования сливок. Приготовление ризотто — трудоемкий процесс, но если все сделать правильно, вы будете щедро вознаграждены прекрасным блюдом.

    Грибное ризотто — идеальное сопровождение к запеченной или жареной курице, жареной свинине, креветкам или жареной рыбе. Или сделайте из него полноценное блюдо на один прием пищи и оживите свое ризотто некоторыми вариантами, которые мы перечислили под рецептом.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы посмотреть, как готовится классическое ризотто с грибами

    «Рецепт ризотто сработал идеально. Я использовал грибной бульон, который сделал его темнее, но вкус был великолепным. Он был кремовым, а рис имел превосходную текстуру. Я добавил еще 1/2 стакана бульона. ризотто нужно постоянно помешивать, так что запланируйте на активное время от 30 до 40 минут». — Дайана Рэттрей

    • 1 литр грибного (или овощного, или куриного) бульона

    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части

    • 1 чашка свежих грибов, нарезанных ломтиками

    • 1 столовая ложка растительного масла

    • 1 средний лук-шалот (или маленькая луковица), нарезанный (около 1/2 стакана)

    • 1 1/2 чашки риса арборио

    • 1/2 стакана белого вина

    • 1/4 стакана тертого сыра пармезан

    • 1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки

    • Кошерная соль по вкусу

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель
    2. Нагрейте бульон до кипения в средней кастрюле, затем уменьшите огонь, чтобы бульон оставался горячим.

      Ель
    3. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сотейнике и обжарьте нарезанные грибы, пока они не станут мягкими. Снимите с огня и отложите.

      Ель
    4. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук-шалот или лук. Обжаривайте в течение 2-3 минут или пока он не станет слегка прозрачным.

      Ель
    5. Добавьте рис в кастрюлю и быстро перемешайте его деревянной ложкой, чтобы зерна были покрыты маслом и растопленным маслом. Обжаривайте еще минуту или около того, пока не появится слегка ореховый аромат, но не позволяйте рису стать коричневым.

      Ель
    6. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока жидкость полностью не впитается.

      Ель
    7. Добавьте половник горячего бульона к рису и перемешайте, пока жидкость полностью не впитается. Когда рис станет почти сухим, добавьте еще одну ложку бульона и повторите процесс.

      Ель
    8. Примечание : Важно постоянно помешивать, чтобы предотвратить пригорание, особенно пока горячий бульон впитывается, и добавлять следующий половник, как только рис почти высохнет.

      Ель
    9. Продолжайте добавлять половники горячего бульона и помешивать рис, пока жидкость не впитается. Во время приготовления вы увидите, что рис приобретет кремообразную консистенцию, так как начнет выделять натуральный крахмал.

      Ель
    10. Продолжайте добавлять бульон по ложке за раз в течение 20–30 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими, но все еще твердыми на вкус, но не хрустящими. Когда у вас закончатся последние несколько половников бульона, добавьте приготовленные грибы.

      Ель
    11. Если у вас закончились запасы, а ризотто все еще не готово, вы можете закончить приготовление, используя горячую воду. Просто добавьте воду, как вы делали это с бульоном, половником за раз, помешивая, пока вода не впитается.

      Ель
    12. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, сыр пармезан и петрушку и приправьте по вкусу кошерной солью.

      Ель

    Совет

    • Ризотто становится клейким, если держать его слишком долго, поэтому его следует подавать сразу же. Правильно приготовленное ризотто должно образовывать на обеденной тарелке мягкую сливочную горку. Он не должен стекать по тарелке, быть жестким или липким.

    Варианты

    • Добавьте к ризотто тушеные овощи, например, 1 чашку вареного горошка или нарезанной спаржи, нарезанной кубиками, или нарезанной кубиками вареной моркови.
    • При добавлении грибов добавьте немного вареных креветок, тертую или нарезанную вареную курицу или нарезанную кубиками ветчину.
    • Добавьте примерно 1/4 стакана смеси свежих трав, таких как петрушка, зеленый лук, майоран или орегано.

    Как хранить

    • Охладите остатки ризотто в закрытом контейнере на срок до 2 дней.
    • Ризотто с грибами также можно заморозить для последующего использования. Обязательно полностью остудите ризотто и поместите его в контейнер для морозильной камеры, прежде чем положить его в морозильную камеру. Затем, когда вам захочется ризотто, просто разморозьте его на ночь в холодильнике и разогрейте.

    Как разогреть остатки ризотто

    В кастрюле на среднем огне добавьте примерно 1/4 стакана бульона или воды на каждую чашку ризотто, которое вы будете разогревать. Доведите бульон или воду до кипения. Добавьте ризотто и готовьте, помешивая, пока рис не станет горячим. Если он слишком сухой, добавьте еще немного бульона или воды.

    Какой рис лучше всего подходит для ризотто?

    Рис арборио — хороший выбор, и он легко доступен. Рис карнароли и Vialone Nano являются отличной альтернативой.

    Полезные ссылки

    Метки рецепта:

    Оцените этот рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт сливочного ризотто с лесными грибами

    Главная / Рецепты / Ризотто с лесными грибами

    Перейти к рецепту

    Освободите место для грибов.

    Этот рецепт ризотто с лесными грибами позволяет приготовить легкий, элегантный и простой обед. Натуральный сливочный рис арборио перемешивается с большим количеством грибов, лука-шалота, вина, сыра пармезан и масла для действительно сытного ужина.

    Познакомьтесь с этим сливочным ризотто с лесными грибами.

    Я не могу придумать лучшего способа расслабиться в холодную осеннюю и зимнюю погоду, чем приготовить ризотто с земляными сливками и грибами. Ризотто — один из тех рецептов, которые «кажутся сложными, но на самом деле очень простые». Ризотто требует на удивление мало ингредиентов. Кроме того, ризотто — это бесконечно адаптируемый ужин из одной кастрюли. Эта версия сочетает в себе рис арборио с большой кучей лесных грибов и некоторыми продуктами из кладовой для прекрасного и сытного блюда.

    Почему рис арборио используется для ризотто

    Короткозерный рис арборио содержит много натурального крахмала , который создает кремообразную текстуру без добавления настоящих сливок, особенно при частом перемешивании.

    После обжаривания и покрытия риса арборио на сковороде, смазанной оливковым маслом, к рису добавляют белое вино и чеснок. Вино впитывается в рис, создавая яркую кислую основу вкуса. Далее следует несколько добавлений воды или бульона, пока рис не станет кремообразным и мягким al dente.

    Какие грибы лучше всего подходят для рецепта ризотто с лесными грибами?

    Так как грибы являются основным ингредиентом этого рецепта ризотто с грибами, очень важно, чтобы ваши грибы были хорошего качества и очень вкусными. Перевод: Избегайте тех белых шампиньонов, которые вы видите в супермаркете. Это начинка для пиццы и не более того.

    Вместо этого выберите один или (предпочтительно) ассортимент дикорастущих грибов или культивируемых грибов, которые традиционно встречаются в природе. Эти грибы имеют лучший вкус и намного интереснее. My favorite wild mushrooms for wild mushroom risotto :

    • Black trumpet
    • Shiitake
    • Porcini
    • Maitake
    • Oyster
    • Morel
    • Chanterelle

    Некоторые из этих грибов являются сезонными, и некоторые из них найти легче, чем другие. Главное – найти подборку или смесь хороших грибов. Я нахожу лучший выбор на фермерском рынке и в Whole Foods.

    После обжаривания грибов добавляют рис арборио и варят с небольшим количеством вина и бульона или воды до мягкости, но до состояния al dente.

    Какие вина подходят к ризотто с грибами?

    Грибы — земляные овощи. Соответственно, землистые вина обычно лучше всего сочетаются с грибами.

    Лучшие красные вина к ризотто с грибами:

    • Пино нуар (особенно французское, то есть бургундское)
    • Неббиоло
    • Я бы не возражал против каберне Совиньон здесь

    Лучшие белые вина для пары с грибным ризотто :

    • Chardonnay с маленьким дубом на
    • 98899999999999999999999999999999999999999999999999. Пино Гри
    • Вионье
    • Шампанское, если вы хотите что-то, что уменьшит богатство и приземленность и предложит контраст

    Завершите ризотто, добавив грибы, масло и хороший сыр Пармиджано-Реджано.

    Что делает ризотто вкусным сливочным?

    Простая истина заключается в том, что ризотто не требует особых усилий и даже большого количества ингредиентов. Но для того, чтобы ризотто получилось хорошим, требуется особая техника. Хорошее ризотто должно быть сливочным, но слегка al dente , со вкусом, сформированным временем и медленным добавлением ингредиентов, начиная от белого вина и заканчивая водой или бульоном, луком-шалотом и другими овощами, а также маслом и пармезаном в завершение.

    Что подавать к ризотто с грибами

    Я склонен думать об этом простом рецепте ризотто как о еде. Но если вы хотите добавить немного белка, я предлагаю:

    • Хороший классический жареный цыпленок или жареные куриные бедра на кости с прованскими травами или простой солью и перцем
    • Идеальный яичница . Положить туда яйцо всегда кажется правильным решением.
    • Богатая рыба , например, лосось.

    Наслаждайтесь прекрасным сезонным ужином из грибов.

    Любите ризотто? Проверьте эти рецепты Easy Rice на основе риса:

    • Risotto
    • в стиле ресторанного в стиле мексиканского коричневого риса
    • Японский лососевый ужин
    Wild Rice Bow Рецепт ризотто с лесными грибами для согрева осенью и зимой. Смешанные земляные грибы в сочетании с рисом арборио, белым вином, луком-шалотом, пармезаном и маслом (конечно) для идеального и элегантного ужина в одной кастрюле.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Курс: ужин

    Кухня: итальянская

    Ключевые слова: рис арборио, легкий ужин, ризотто с грибами, грибы, еда в одном горшке, рецепт ризотто с лесными грибами, идеи зимнего ужина

    Количество порций: основное блюдо на 4 персоны; 6 в качестве гарнира

    • 4 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 1 фунт или около того (можно чуть меньше) смеси лесных грибов, таких как перечисленные выше
    • 1 1/2 стакана риса арборио
    • 2 больших лука-шалота, очищенных и нарезанных кубиками (около 1/2 стакана)
    • 3 больших зубчика чеснока, очищенных и измельченных
    • 3/4 стакана белого вина
    • 1 ​​чайная ложка листьев свежего тимьяна плюс несколько веточек для украшения
    • 5 чашек или около того теплой воды или несоленого куриного бульона
    • 2 1/2 чайных ложки кошерной соли (я использую марку Diamond Crystal) или по вкусу
    • 12 полосок свежемолотого черного перца
    • 1/2 чашки тертого пармиджано-реджано сыра, плюс еще немного для украшения
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • В большой сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте грибы и щедрую щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, от 5 до 6 минут. При необходимости немного уменьшите огонь.

      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если вы хотите, чтобы грибы немного потемнели, не перемешивайте их слишком часто, особенно поначалу.

    • Отложите грибы на тарелку. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Добавьте рис арборио, лук-шалот и чеснок. Перемешайте, покрывая рис, в течение примерно одной минуты.

    • Добавьте белое вино. Перемешивайте, очищая дно кастрюли, пока большая часть влаги не впитается.

      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы поймете, что пора добавить следующую порцию жидкости, когда рис только начнет хрустеть и лопаться.

    • Добавьте тимьян, 1 чашку теплого бульона или воды и 2 чайные ложки кошерной соли. Перемешайте и готовьте, пока влага не впитается. Добавьте следующую чашку жидкости. Периодически помешивая, повторяйте процесс чашка за чашкой, пока не будет добавлено 4 чашки.

      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы хотите нагреть воду или бульон, прежде чем добавлять их в ризотто. Теплая жидкость не дает ризотто остыть во время приготовления, что продлит процесс приготовления.

    • Попробуйте рис после четвертого добавления воды или бульона. Рис должен быть мягким, но слегка al dente, а текстура должна быть густой, но достаточно рыхлой, чтобы не стоять на ложке твердым комком. Подумайте о каше. Добавьте оставшуюся жидкость по мере необходимости, может быть, полную чашку или немного больше, пока это не будет достигнуто.

    • Когда рис приготовится и ризотто приобретет консистенцию каши, снимите его с огня. Добавьте грибы, масло, пармезан-реджано и перец. Попробуйте на приправу. (Возможно, вам понадобится последняя добавка кошерной соли. )

      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: не экономьте на пармезане. Получите настоящий выдержанный Пармиджано-Реджано. Это важный компонент вкуса, поэтому вам нужен сыр хорошего качества.

    • Подавайте с небольшим количеством тертого сыра пармезан, щепоткой перца и веточкой свежего тимьяна.

    Рубрики: Ужин, Легкий, Рецепты, Вегетарианец + Веган С тегами: рис арборио, простой рецепт ризотто с грибами, как сделать ризотто легким, рецепт ризотто с грибами, ризотто, рецепт вегетарианского ужина, ризотто с лесными грибами, зима

    Подпишитесь на еженедельную рассылку новостей

    Никогда не пропустите рецепт.

    Еще из Unpeeled

    Взаимодействие с читателями

    Сливочное ризотто с грибами — потратить копейки

    Грибное ризотто легко приготовить, а приведенный ниже рецепт позволит вам почувствовать себя настоящим шеф-поваром!

    Рис круглозерный варится на плите (помешивая) с бульоном. Он приправлен грибами и сыром пармезан для непревзойденного сливочного блюда. Идеально в качестве гарнира или постного основного блюда!

    Ризотто — простое итальянское блюдо, состоящее из риса, приготовленного до кремообразной консистенции (без сливок) путем добавления небольших кусочков теплого бульона и частого перемешивания. Перемешивание высвобождает крахмалы, которые делают рис сливочным и вкусным!

    Рис для ризотто

    Чтобы приготовить отличное ризотто, вам нужен правильный сорт риса.

    Рис арборио часто используется для приготовления ризотто, потому что при приготовлении он высвобождает крахмал, создавая кремообразную консистенцию. Хотя этот рецепт прост в приготовлении, он требует немного времени на плите, так как его нужно очень часто помешивать, добавляя в небольших количествах теплый бульон.

    Конечно, вы можете использовать любой рис, который есть у вас под рукой (кроме риса быстрого приготовления или мелкого помола), но результат не будет такой кремовой текстуры.

    Рис Арборио можно найти вместе с обычным рисом в большинстве продуктовых магазинов или заказать онлайн на Amazon.

    Советы по приготовлению идеального сливочного ризотто

    Ризотто может показаться пугающим, поскольку мы часто наслаждаемся им в модных ресторанах, но, честно говоря, это довольно просто! Вот несколько советов для успеха.

      • Предварительное приготовление овощей/грибов Добавляя овощи в ризотто, вы хотите все прогреть, но овощи должны быть предварительно приготовлены.
      • Поджарьте рис Так же, как жареный цыпленок или коричневые кусочки на дне тушеной говядины, коричневый = вкус. Слегка обжарьте рис на оливковом масле для лучшего вкуса (не слишком темного, только немного золотистого цвета).
      • Подогрейте бульон Бульон будет добавляться понемногу, но его следует подогреть. Держите вторую кастрюлю на плите или разогрейте в микроволновой печи. Если бульон не теплый, он останавливает процесс приготовления каждый раз, когда вы добавляете его.
      • Частое перемешивание Помешивание способствует высвобождению крахмала, в результате чего получается кремообразное блюдо.
      • Добавляйте бульон небольшими порциями Добавьте бульон, дайте ему выпариться (часто помешивая), а затем добавьте еще немного. Это займет немного времени, но это легко сделать!

    Чувствуете себя модно?

    Если вы когда-нибудь пробовали трюфель (гриб, а не шоколад) в ресторане, вы знаете, что он стоит дорого!

    Хорошая новость заключается в том, что трюфельное масло  не так уж и дорого, и его нужно совсем немного. Бутылка может ароматизировать бесчисленное количество блюд.

    Я купил флакон спрея с трюфельным маслом, и его хватило на год. Распылите его на рис, пасту или даже замороженный картофель фри непосредственно перед подачей на стол, чтобы превратить их в изысканное лакомство!

    На приготовление заранее

    Вы можете приготовить ризотто заранее, просто приготовьте его примерно наполовину, а затем остудите. Перед подачей продолжайте готовить и следуйте рецепту, пока рис не станет мягким и кремообразным.

    Что подавать с грибным ризотто

    Как и грибная паста, это ризотто богатое, сливочное и ароматное!

    В качестве основного блюда: Хрустящий салат с ярким, острым соусом винегрет является фаворитом.

    В качестве гарнира: Подавайте с простой запеченной куриной грудкой, чтобы ризотто по-настоящему сияло! Добавьте простое блюдо из жареной брокколи или спаржи.

    Есть остатки?

    Хранить остатки ризотто можно хранить в холодильнике и разогревать в микроволновой печи или на плите.

    • Для разогрева: Добавьте немного молока или бульона к остаткам во время разогрева и перемешайте, пока они снова не станут кремообразными.
    • Для заморозки: Хранить в герметичном контейнере. Дайте оттаять в холодильнике, а затем разогрейте, следуя инструкциям выше.

    Совет от профессионала: Превратите остатки в полноценное блюдо, добавив немного вареной курицы, брокколи на пару и горсть замороженного горошка.

    Легкие рисовые гарниры

    • Ризотто с грибами и ячменем – элегантное и ароматное блюдо!
    • Легкий рисовый плов – вкусное блюдо в одной кастрюле
    • Капуста и рис с чесночным маслом – готово за 30 минут
    • Грязный рис — основной продукт питания!
    • Мгновенное ризотто в горшочке – легко приготовить
    • Лимонное ризотто с креветками – такое лимонное и свежее

    4.99 от 59 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
    Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!

    Грибное ризотто со сливками

    Грибное ризотто — изысканный гарнир, который очень легко приготовить!

    Сохранить Штырь Печать

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 50 минут

    порции 4 порции

    • ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
    • ▢ 12 унций грибы Любое сорт, тонко нарезанный
    • ▢ ¼ чашки луковой нарезанного
    • ▢ 2 Tablespoons Butter
    • ▢ 10059
    • ▢ 2
    • . вино или дополнительный бульон
    • ▢ 3 чашки разделенного куриного бульона или грибного бульона
    • ▢ ⅓ чашки свеженатертого сыра пармезан
    • Подогрейте бульон в микроволновой печи.

    • Добавьте оливковое масло и грибы в сковороду на среднем огне. Готовьте, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Отложите.

    • Добавьте масло и лук в кастрюлю, готовьте до мягкости, около 3-4 минут. Добавьте рис и готовьте, пока рис не начнет слегка коричневеть, около 5 минут.

    • Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока оно не выпарится. Добавляйте подогретый бульон по ½ стакана за раз, помешивая, пока он не выпарится после каждого добавления. Это займет около 20 минут.

    • Смешать грибы с любым соком, пармезан (оставить пару столовых ложек для украшения) и петрушку. Попробуйте и добавьте соль и перец по мере необходимости. Украсить свежей зеленью по желанию.

    Важно, чтобы добавляемый бульон был подогретым.
    По желанию добавьте 1/2 стакана размороженного горошка вместе с грибами в конце.

    4.99 от 59 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
    Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!

    Калорийность: 358 | Углеводы: 46 г | Белок: 11 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 22 мг | Натрий: 831 мг | Калий: 586 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 247 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 109 мг | Железо: 3 мг

    Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и зависит от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.

    Гарнир к курсу

    Американская кухня

    © SpendWithPennies.com. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.