28 рецептов блюд из маша
Маш – самостоятельная бобовая культура, предок пестрой фасоли и соевых бобов. Целые бобы маша обычно бывают зеленого цвета с желтой серединой, но маш также может быть желтым, коричневым или черным. Его не надо замачивать, маш варится довольно быстро, не более часа.
Как и другие бобовые, маш – источник растительного белка, поэтому из него получаются прекрасные вегетарианские и постные блюда. Маш широко используется в индийской, корейской и китайской кухне. В Средней Азии его часто сочетают в блюдах с рисом.
Мелкие круглые бобы маша часто проращивают, но маш – целый и дробленный, с кожицей и без нее – прекрасно выглядит в супах, похлебках, рагу и соусах. Дробленый маш без кожицы называется мунг дал, и из него варят блюда с названием дал. Мука из маша идет на изготовление целлофановой лапши.
Показать полностью
Отфильтровать рецепты в подборке
4,5 1
Идли с тамариндовым соусомЭти лепешки можно подавать как основное блюдо или как дополнение к супам и салатам.
К тому же это …
elena-vegcooking 28 февраля 2021
средне0 1
Мясной суп с машем и рисом — МашхурдаНаваристый и очень вкусный суп, и между прочим — блюдо узбекской кухни! Густой суп с машем и рисом — …
Готовить Просто 30 мая 2020
средне0 0
Салат с пророщенным машемНи один праздничный стол не обходится без салатов. Поэтому я рекомендую приготовить вкусный и …
5 2
Рисово-машевая кашаЭто простое блюдо очень требовательно к кастрюле – она должна быть обязательно с толстым дном. Иначе …
средне0 0
Машус, хумус из маша с подсолнечником и петрушкой Хумус традиционно готовят только из нута.
0 0
Печенье из машаСлегка подсоленные, островатые, хрустящие печенюшки — это очень вкусно и «хрустко»! За основу был …
Марина МАРмеладИНКА 17 января 2017
средне0 0
Вкусное и сытное блюдо для зимних холодов, в меру остренькое и ароматное!
Марина МАРмеладИНКА 14 января 2017
легко0 0
Салат со стейком и машемИрина Пекарникова 14 января 2017
средне 5 0 МошубиринчМошубиринч — это одно из блюд таджикской кухни. Суп приготовлен в глубокой сковороде с мясом, рисом …
Марина МАРмеладИНКА 12 января 2017
легко0 0
Паштет из машаmasleena 25 марта 2016
легко4 1
Суп-пюре с машем и зеленым горошкомКартофель в этом супе — не случайная фигура. Он здесь отвечает за кремовую текстуру и …
Шарлотта ДеМар 27 мая 2015
легко 0 0 ДалСветлана 11 апреля 2015
средне0 1
Золотистый рис с паштетом из машаЗолотистый рис дополняется пряными нотками куркумы и пажитника (шамбалы). Он очень просто и быстро …
elena-vegcooking 9 апреля 2015
средне4,5 0
Суп Машхурда по-узбекскиСуп машхурда по-узбекски — классика местной кухни, одно из самых любимых блюд в этой среднеазиатской …
средне4,2 3
Машевый суп в горшочке с поджаркой Бытует расхожее мнение, что традиционные узбекские супы обязательно готовят на поджарке. Совсем нет! …
средне
0 0
Катыкли машкичириЭто каша с машем, рисом, бараньим жиром и кислым молоком (катыком) – удивительно удачное вкусовое …
средне4,67 0
Мош угра, машевый суп с лапшой4,75 0
Машевый суп с мясом в горшочкеПриготовив машевый суп с мясом в горшочке по нашему рецепту однажды, вы непременно захотите делать . ..
4,67 0
МошоваСчитается, что этот ароматный, насыщенный, благородного оливкового цвета суп с кислым молоком очень …
средне0 0
Жареный спринг-ролл с фасолью МашДарья Анненкова 18 апреля 2014
средне0 0
Паприкаш из зеленой фасолиrosexrose 17 апреля 2014
средне4 4
Ризотто с кальмарами и фасолью МашРизотто — очень нежное блюдо. Поэтому и рис для него нужен соответствующий — среднезерный, с высоким …
Дарья Анненкова 5 апреля 2014
легко0 1
Паштет из машаАлсу Муфтахова 16 марта 2014
легко0 2
Маш-харчоНадежда 2 ноября 2012
легко0 1
Машевая каша (машкичири)Можно его подавать с кружкой кислого молока.
leisan120 15 октября 2012
легко0 2
МашкичириОчень вкусное и сытное блюдо узбекской кухни. Подавать с салатом из помидор и лука.
gabriella 1 октября 2012
легко4 0
Салат с машем, черри и тимьяномМария Немакина 7 апреля 2012
средне0 0
Телятина с пюре из маша и тыквенно-соевым соусомljrnjh 26 декабря 2011
легко0 0
Узбекский суп маш угра легко5 0
Салат с машемСалат с машем настолько сытный, что его вполне можно подать даже на ужин. Вот увидите: все останутся …
4,5 0
Дал из чечевицы с кинзойБобовые выращивали еще в Древнем Риме и Греции. Они найдены в гробницах фарао- нов — и горох, и …
средне5 4
Баранина по-алжирскиКлючевые слова
маш
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
4 1
МашМаш, или мунг дал, – мелкие круглые зерна, у которых под толстой темно-зеленой или коричневой …
4,4 0
Фасоль зелёная машЗернобобовая культура – маш – происходит из Индии. Маленькие, зеленые бобы овальной формы не так …
средне5 4
Баранина по-алжирски}
КОММЕНТАРИИ
Как готовить с вином? | Еда и кулинария
Однако большинство из нас любители, достигшие разной степени совершенства в кулинарии. Очень часто мы хотим приготовить что-либо новенькое и необычное для своей семьи или друзей и обращаемся к различным рецептам, взятым в кулинарных книгах или прочитанным на каком-либо кулинарном сайте.
Вот тут-то и может поджидать подвох. Совсем не все рецепты детализируют, какое конкретно следует выбрать вино и как именно применять его в приготовлении блюда. Нередко встречаются рекомендации типа «добавьте красного вина» или «добавьте молодого вина». Но на самом деле эти формулировки слишком расплывчаты. Следуя им легко получить совсем не тот результат, к которому стремится повар.
Можно привести и другие примеры рецептов, которые способны поставить в тупик. Например, как вам рекомендация одного китайского рецепта добавить в тушеные мидии «укрепленное вино»? Или требование заправить маринад «насыщенным красным вином», а в соус долить тоже красного, но «молодого и сильного»?
Другая сторона медали — замена ингредиентов. Не испортит ли красное вино, полбутылки которого стоит в кухонном шкафчике с последней вечеринки, куриное филе, если рецепт рекомендует белое? Подойдет ли любимый мускат для моллюсков? Ну и, наконец, хватит ли бутылки мерло, чтобы приготовить понравившееся блюдо?
Чтобы более уверенно чувствовать себя, столкнувшись с нечеткими рекомендациями рецептов, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями австралийской газеты. Возможно, они вам пригодятся. Итак, нас интересует…
pixabay.com
Почему готовят с вином?
В первую очередь, вино усиливает вкус и аромат блюд. Однако нельзя забывать, что вкус и аромат вина проявляется сильнее и становится более концентрированным в процессе приготовления. Поэтому очень важно, чтобы вино соответствовало другим ингредиентам. Оно должно объединиться с ними, и даже стать незаметным, но не привлекать внимание, словно трещина в винной пробке.
pixabay.com
Уничтожается ли алкоголь во время приготовления пищи?
И да, и нет. Алкоголь улетучивается, но не так быстро, как кажется некоторым. После 15 минут кипячения в вине все еще остается примерно 40% исходного количества спирта. Даже если тушить мясо с добавкой вина в течение трех часов, и тогда в вине остается около 5% алкоголя, присутствовавшего в нем изначально.
Вино, как правило, содержит не так много спирта, как другие напитки. Учитывая ограниченное количество добавленного в блюдо вина и количество приготовленных порций, алкоголя в каждой из них остается совсем немного. Тем не менее, если это критично, лучше заменить вино несладким виноградным соком.
Как хранить вино?
Эта необходимость нередко возникает на кухне, когда вино покупают специально как кулинарный ингредиент. Враг вина — воздух, поэтому полбутылки в шкафчике «до следующего раза» — не самый лучший вариант. Выходом из ситуации может стать специальная пробка, откачивающая воздух из бутылки. Еще один способ — не оставлять вино на потом, а просто выставить на стол и запить приготовленное блюдо.
Некоторые рачительные хозяева сливают в одну бутылку остатки разных вин. Возможно, для готовки такой способ хранения и сгодится, но пить такую смесь вряд ли будет возможно.
pixabay.com
Сколько платить за вино?
Видавшие виды кулинары советуют: «Не готовьте с тем вином, которое вы не пьете». Если говорить более широко, то кухня не требует дорогого вина. Ищите то, что дешевле, но не забывайте приведенного выше совета.
Когда использовать вино?
Вино улучшает блюдо, когда оно варится на медленном огне в течение определенного времени наравне с другими ингредиентами. Это общий постулат. Обычно вино добавляют, когда блюду еще предстоит провести какое-то время на огне. Добавленное в конце готовки, вино может проявиться нежелательной резкостью, или же его вкус будет доминировать. Впрочем, все в руках повара. Возможно, именно этого он и добивается.
pixabay.com
Можно ли использовать кулинарные вина?
Обычно под таким названием продаются дешевые вина, в которые добавлены другие кулинарные ингредиенты, в частности много соли. Повар должен внимательно контролировать соленость, и такое вино может внести во вкус нежелательные изменения. Вряд ли можно рекомендовать пользоваться винами, специально предназначенными для кухни. Но с другой стороны, если бы люди их не покупали, их бы и в продаже не было.
Как поступить, если из рецепта не совсем понятно, какое требуется вино?
Если в рецепте просто сказано «красное» или «белое», то обычно используют сухие или полусухие вина. На языке кулинарии сухое вино — это не сладкое. Среди красных вин лучше выбрать пино нуар, среди белых — пино гриджио.
В качестве «насыщенного» красного сгодится каберне совиньон или бордо. Если нужно «молодое и сильное», используют риоху, темпранильо, бужоле нуво. Под красным «средней плотности» понимают мерло, шираз, кьянти.
В качестве «сухого белого вина» лучше других подойдет шардоне, шенен блан, совиньон блан, рислинг. Если нужно «фруктовое белое», остановите выбор на гевюрцтраминере или вионье.
Под «креплеными винами» понимают марсалу, вермут, херес, порту или мадейру. Однако с ними сложнее. Эти вина обладают выраженными особенностями, и обычно их нельзя заменить одно на другое. Рецепт должен быть более точен, иначе эффект может оказаться далеким от ожидаемого. Остается либо рисковать, либо искать другой рецепт.
Проще с игристым. Это либо шампанское, либо просекко.
Успехов в кулинарных экспериментах!
pixabay.com
Теги: спиртное, вино, алкоголь, кулинария
Как готовить: 10 кулинарных навыков, которыми должен овладеть каждый к 30 годам
Не каждому дано стать следующим Вольфгангом Паком или Джулией Чайлд. Не у всех есть желание проводить часы на кухне, по локоть в жире или глазури от бекона, готовя новейшие кулинарные тренды TikTok. Но эй, мы все должны есть. В то время как Uber Eats и DoorDash иногда спасают жизнь, изучение нескольких основных кухонных приемов является довольно важным жизненным навыком.
Содержимое
- 1. Как держать нож
- 2. Как правильно варить макароны
- 3. Как приготовить базовый коктейль
- 4. Как давить чеснок
- 5. Как запечь картошку
- 6.
Как приготовить нарезать лук - 7. Как приготовить рис без рисоварки
- 8. Как запечь овощи
- 9. Как приготовить базовую заправку для салата
- 10. Как приготовить идеальный стейк
Так что, даже если вы не будете появляться на каких-либо новых кулинарных шоу, есть несколько навыков, которые, если вы освоите их, должны вам помочь.
1. Как держать нож
Правильное владение ножом во время приготовления пищи, пожалуй, самый важный навык, которым можно овладеть на кухне. На это есть несколько причин. Во-первых, у вас гораздо больше шансов избежать травмы. Надлежащее удержание ножа также означает большую эффективность и скорость при нарезке ингредиентов и более эстетичные нарезки.
Хват, которым вы хотите овладеть, называется «щипковый хват». Сделайте это, зажав пятку лезвия большим и указательным пальцами, оставив только средний, безымянный и мизинец, чтобы обхватить ручку. Если вы привыкли держать нож по-другому, к этому методу может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, но вскоре вы обнаружите, насколько лучше вы контролируете свой нож.
2. Как правильно варить макароны
Давайте начнем с основ. Вы, наверное, слышали термин al dente , но, возможно, не знаете, что он означает. Все нормально. Здесь нет никого, чтобы судить. В прямом переводе с итальянского al dente означает «на зуб», что означает, что ваша паста должна к ней прикуситься. Никакой этой чепухи про варку, пока она не станет бесформенной. Действительно, нет ничего более душераздирающего, чем дряблая, мягкая, безжизненная тарелка макарон. Как правило, варите макароны в коробках в течение двух-трех минут 9.0039 меньше , чем указано в инструкции. Это особенно верно, если вы будете (и должны!) доедать макароны в соусе, который будете к ним подавать.
Макаронные изделия всегда должны заканчиваться приготовлением в сопутствующем соусе, чтобы два ингредиента смешивались на горячей сковороде, а затем подавались как одно целое. Паста и соус никогда не должны встречаться в первый раз на тарелке, несмотря на то, на чем многие из нас выросли: вареная лапша с щедрой порцией Prego прямо из банки.
Ты лучше этого.
3. Как приготовить базовый коктейль
Фото Дрю Бимера на UnsplashВ наши дни многие традиционные, классические кулинарные правила были выброшены прямо в окно, уступив место восхитительной кухне фьюжн, безумно крутым методам, таким как молекулярная гастрономия, и бесконечным сочетаниям текстур и вкусов. И как человек, прошедший одну из самых строгих и традиционных кулинарных школ в мире, я абсолютно здесь! Сам я никогда особо не следовал правилам и обычно не люблю, когда мне говорят, что что-то должен быть подготовлен тем или иным образом. Однако в отношении некоторых блюд и напитков рекомендации чрезвычайно полезны. На самом деле, они могут помочь пробудить творческие силы, когда мы знаем, например, что классический коктейль состоит из трех компонентов: основы, модификатора и ароматизатора. Бармены блистают в деталях, но чтобы до них добраться, мы должны понимать основные составляющие.
Основой коктейля является ваш спирт, например, джин, виски, ром, водка или текила. Модификатор — это ингредиент, который придает вашему коктейлю его основной вкус и текстуру. Примеры включают фруктовые соки, газированные напитки, вермут, кофе, сливки и т. д. Последним компонентом являются ароматизаторы, такие как простые сиропы, гренадин или биттеры.
Следуя этим рекомендациям, не стесняйтесь сходить с ума и творить так, как пожелает ваше подвыпившее сердце.
4. Как раздавить чеснок
Чеснок — одна из величайших вещей в мире. Это просто так. Его умами, слегка сладкие, слегка пряные ноты, подходят практически к любому блюду, о котором мы только можем подумать, поскольку его универсальность замечательна. Сырой, он острый и смелый, прекрасно подходит к таким вещам, как сальса, песто и заправки для салатов. При приготовлении чеснок приобретает более мягкий, ореховый и округлый вкус, подчеркивая почти любое пикантное блюдо самым восхитительным образом.
Но, черт возьми, в этих маленьких лохов трудно попасть, если ты не знаешь, что делаешь.
Рецепты требуют чеснок в любом количестве: рубленый, нарезанный, раздавленный, целый. Единственная постоянная вещь, которую вы всегда должны делать, это удалять бумажную кожуру. Самый простой способ сделать это — раздавить гвоздику. Вы делаете это, кладя зубчик чеснока на разделочную доску под лезвие ножа и осторожно, но сильно надавливая на лезвие, чтобы раздавить его. После этого бумага должна относительно легко отделиться, а затем вы можете приготовить чеснок, как того требует рецепт.
5. Как запечь картошку
Omnitographer/Fickr Дайте нам картошку, и мы покажем вам около сотни различных способов ее приготовления. Но есть что-то в старом добром, классическом печеном картофеле, который все обожают. Хрустящая корочка, пар, подушка внутри, готовая лопнуть и быть покрытой абсолютно чем угодно: от масла до сметаны, от сыра до бекона. Это действительно просто счастье в уродливой коричневой упаковке. Если вы еще не освоили искусство идеальной запеченной картошки, прислушайтесь, потому что этот простой метод пригодится в бесчисленном количестве случаев.
Чтобы испечь идеальный картофель, установите духовку на 400 градусов по Фаренгейту. Пока духовка разогревается, хорошенько помойте картофель. В конце концов, они растут в земле и часто остаются довольно грязными даже после посещения продуктового магазина. После тщательного мытья проткните каждую вилкой несколько раз. Это позволит пару выйти во время выпечки, спасая вас от возможного взрыва картофеля.
Следующий шаг , а не , это завернуть их в фольгу. Это популярный выбор, но он плохой. Заворачивание картофеля в фольгу предотвратит образование хрустящей корочки. Он также удерживает всю влагу внутри, заставляя ваш картофель фактически готовиться на пару, а не запекаться. Это даст вам более мягкую картошку, поэтому не используйте фольгу.
№В зависимости от размера картофеля выпекайте от 50 минут до часа. Вы поймете, что оно готово, когда сможете легко вставить нож в центр.
6. Как нарезать лук
GCapture/Shutterstock Лук есть во всем, и пока мы можем плакать по этому поводу, вы не услышите от нас никаких претензий. Они являются началом каждого великолепного блюда из-за их сладкого и острого вкуса, а также их способности усиливать вкус и текстуру в любом пикантном приложении. Хотя есть много способов нарезать лук — соломкой, кольцами, кубиками любого размера — это самый простой и наиболее часто используемый метод, который вы будете использовать.
У луковицы два конца: стебель и корень. Корень — это конец, из которого торчит множество маленьких нитей (корней). Стебель — более свободный, бумажный конец. Удалите конец стебля, затем разрежьте лук вертикально (от конца к концу) пополам. Снимите бумажную кожуру с лука и выбросьте.
Начав с одной половинки луковицы, положите ее плоской стороной вниз на разделочную доску, крепко удерживая верх рукой без ножа. Сделайте от одного до трех (в зависимости от размера луковицы) горизонтальных надрезов через луковицу, работая из стороны в сторону, не прорезая корень.
Меняя угол надрезов, подведите лезвие к верхней части луковицы и сделайте четыре-пять вертикальных надрезов сверху вниз, двигаясь от одного конца к другому.
Наконец, еще раз изменив угол надрезов, переместите лезвие, чтобы сделать поперечные надрезы, в результате чего от луковицы отпадут маленькие кусочки идеальной формы.
Повторите со второй половинкой луковицы и помните — плакать не стыдно.
7. Как приготовить рис без рисоварки
Рисоварки, безусловно, упростили приготовление риса. Немного риса, немного воды, щелчок переключателя и бац — каждый раз идеально приготовленный рис. Но что, если у вас нет рисоварки, или она сломана, или ваш ребенок использовал ее, чтобы растопить Play-Doh? Что, если вы поймете, что рис проще всего приготовить без рисоварки, и это не что иное, как еще один бесполезный прибор?
Приготовление риса без рисоварки — очень простая задача, которую вы должны уметь делать. Есть много особых блюд из риса — плов, ризотто, жареный рис, паэлья — которые требуют немного больше утонченности, но приготовить простую тарелку из белого риса очень легко. Рис также чрезвычайно полезен в качестве основы или дополнения к любому количеству блюд. Вот как это сделать.
Во-первых, поймите соотношение воды и риса. Мы обнаружили, что соотношение 1 1/2 к 1 идеально подходит для приготовления риса на плите. Это означает, что вам понадобится 1 1/2 стакана воды на каждый 1 стакан риса.
На 1 1/2 стакана риса положите рис и 3 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до слабого кипения и накройте кастрюлю крышкой. Продолжайте готовить на медленном огне в течение 12–14 минут, пока вся вода не впитается.
Когда вода впитается, снимите рис с огня и дайте постоять еще 5–10 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Затем взбить вилкой и подавать.
Видите, как это было просто? Рисоварка не требуется.
8. Как жарить овощи
Melissa Walker Horn/Unsplash Запекание овощей — еще одна до смешного простая задача с абсолютно восхитительными результатами. Когда овощи жарят при высокой температуре, высвобождаются их натуральные сахара, и они становятся самыми сексуальными версиями самих себя. Этот испытанный и верный метод работает практически для любого овоща, который вы только можете себе представить; вам нужно будет только настроить время.
Чтобы идеально поджарить овощи, нарежьте их на кусочки одинакового размера (да, вы можете и должны смешивать и сочетать разные овощи с похожей текстурой). В большинстве случаев хорошо работает нарезка кусочков на кусочки размером около одного или двух дюймов. Если вы смешиваете большое разнообразие овощей с разной текстурой, вы можете начать обжаривать те кусочки, которые займут больше времени, а затем добавить более мягкие овощи в ту же сковороду.
Выложите кусочки овощей на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Сбрызните овощи большим количеством оливкового масла и приправьте солью, перцем и любыми другими специями, которые хорошо сочетаются с вашим блюдом. Руками перемешайте смесь и распределите кусочки овощей ровным слоем.
Выпекать при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15–45 минут, в зависимости от ваших овощей.
Для корнеплодов, таких как картофель, морковь и свекла, время обжаривания должно составлять около 30–45 минут.
Овощи, такие как брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста, готовятся в течение 20–40 минут.
Мягкие и/или тонкие овощи, такие как болгарский перец, кабачки, стручковая фасоль и спаржа, готовятся за 20–25 минут.
9. Как приготовить базовую заправку для салата
Как и другие элементы в этом списке, различные заправки для салатов различаются по степени сложности. Вы всегда можете сбрызнуть зелень небольшим количеством масла и уксуса и закончить. В этом нет ничего постыдного. На самом деле, это вкусно, и если это все, на что у вас есть время, то это очень даже неплохо. Если, однако, вы хотите немного больше эмульгирования в своей жизни, приготовление маленькой бутылочки вашей собственной специальной заправки для салата займет около минуты, и это так замечательно иметь в холодильнике. С небольшим количеством горчицы, масла, чеснока, лимонного сока, соли и перца вы в двух глотках от домашней заправки для салата.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 столовой ложки дижонской горчицы
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
В небольшой миске просто смешайте горчицу и масло, пока они не превратятся в эмульсию. Добавьте лимонный сок, чеснок, соль и перец.
Наше любимое время для приготовления этой заправки — это когда бутылка дижонского вина на последнем издыхании. Если вы очищаете бока, пришло время сделать заправку. Просто добавьте все остальные ингредиенты в бутылку с горчицей и хорошенько встряхните ее, и все готово.
10. Как приготовить идеальный стейк
Amy Ellis Photography Вокруг того, как лучше всего приготовить стейк, ведутся бесконечные споры, и давайте будем честными — все они восхитительны. Есть ли что-нибудь лучше, чем большой, сочный, жирный, пикантный стейк, только что приготовленный. . . ну что-нибудь, приготовленное до совершенства? Неа. Просто нет. И хотя мы большие поклонники гриля и открытого огня, не у всех есть доступ к этим методам приготовления. На наш взгляд, в любом случае лучший стейк готовится на простой чугунной сковороде.
Каждый может бросить стейк на сковороду и немного его поджарить. Если у вас есть хороший кусок мяса, скорее всего, он получится довольно приличным. Но если вы действительно хотите произвести впечатление, даже если это только вы сами, есть несколько очень простых советов, которым нужно следовать, чтобы получить декадентский стейк.
Во-первых, приправьте стейк и доведите его до комнатной температуры перед приготовлением. Это должно занять 15–30 минут. Приправляя мясо в начале процесса, вы позволите вкусу проникнуть внутрь и смягчить стейк. Период покоя важен для того, чтобы мясо готовилось равномерно, то есть без горячих или холодных пятен.
Когда вы будете готовы готовить, разогрейте чугунную сковороду в течение нескольких минут, чтобы она стала очень горячей. Вы хотите, чтобы этот стейк шипел, когда он нагревается, потому что это шипение означает коричневый, карамелизированный вкус и соки, которые остаются запечатанными прямо там, где они должны быть. Обжаривайте стейк в масле канолы в течение двух-пяти минут с каждой стороны, в зависимости от нарезки стейка, его размера и ваших предпочтений по температуре.
Пока стейк готовится, добавьте в сковороду сливочное масло и полейте стейк, пока он готовится. Масло просочится внутрь стейка и создаст самый невероятный вкус.
Когда стейк достигнет желаемой температуры, дайте ему еще раз отдохнуть, прежде чем нарезать его. Хотя этот шаг может быть пыткой, очень важно, чтобы стейк получился сочным. Если стейк нарезать слишком быстро, сок выльется, прежде чем он успеет впитаться в мясо.
№Подавайте с печеным картофелем и жареными овощами, которые вы только что научились готовить, и приготовьтесь ко всем комплиментам.
Рекомендации редакции
- Почему YouTube готовит лучше вас? У нас есть секрет
- 12 вкусных продуктов с высоким содержанием витамина Е для кожи, волос и здоровья сердца
- Какие грибы можно (и нельзя) есть
- Жареные кальмары: научитесь делать всеми любимую закуску дома
- Вы должны знать, как приготовить эти 5 соусов
Как готовить в посуде из углеродистой стали
Одна из основных причин, по которой домашние и профессиональные повара выбирают посуду из углеродистой стали, заключается в ее универсальности. Сковороды из углеродистой стали можно использовать на плите, под грилем, над открытым огнем или в печи для пиццы, и это лишь некоторые из них, и их можно использовать для приготовления самых разных блюд. А после того, как на нем образовалось выдержанное антипригарное покрытие, возможности того, что вы можете приготовить, поистине безграничны. Чтобы испытать широкий спектр блюд, которые вы можете приготовить из углеродистой стали, вам сначала нужно освоить процесс приготовления. Готовить с углеродистой сталью действительно так же просто, как с антипригарным покрытием, если вы знаете, что делаете. Вот четыре вещи, о которых следует помнить при приготовлении пищи с использованием углеродистой стали.
Магазин из углеродистой стали
Сначала избегайте деликатных продуктов
Новой, свежеприправленной сковороде из углеродистой стали понадобится некоторое время, чтобы образовать характерный антипригарный налет, который делает ее такой универсальной посудой. Вот почему важно сначала избегать приготовления деликатных продуктов, таких как яйца или рыба. Эти продукты могут прилипнуть к сковороде и не приготовиться должным образом, оставив вас либо с несъедобной кучей еды, либо с пригоревшим месивом, который нужно убрать.
Мы рекомендуем готовить жирный белок, такой как бекон или стейк, на сковороде, чтобы ускорить образование антипригарной поверхности. Хотя вам нужно будет подождать несколько применений, чтобы действительно начать получать максимальную отдачу от вашей углеродистой стали, это терпение действительно вознаграждается, когда покрытие установлено.
Разогрейте сковороду
Прежде чем поставить сковороду на плиту, позаботьтесь о своих ингредиентах, чтобы получить наилучшие впечатления от приготовления. Убедитесь, что ваша еда темперирована и как можно ближе к комнатной температуре. Охлажденные в холодильнике продукты могут привести к тепловому удару, который может деформировать сковороду из углеродистой стали.
Перед добавлением ингредиентов предварительно разогрейте сковороду на среднем огне в течение 2–3 минут, затем добавьте растительное или сливочное масло. Дайте ему нагреться еще 1-2 минуты, прежде чем добавлять еду. Будьте осторожны, не перегружайте ингредиенты — это может привести к тому, что ваша еда будет пропариваться, а не будет достигнута реакция Майяра, которую вы ищете.
Наблюдайте за жарой
Одной из многих причин, по которой мы любим сковороды из углеродистой стали, является их способность выдерживать температуры до 1200F, но это не означает, что они должны это делать. Углеродистая сталь быстро нагревается и исключительно хорошо удерживает тепло, поэтому вам часто может понадобиться меньше тепла, чем вы могли подумать.
Если вы не готовите серьезно при высокой температуре (например, на открытом огне или под жаровней), мы рекомендуем готовить с использованием углеродистой стали на среднем огне. Это позволяет приготовить идеальное обжаривание и хрустящие белки, не рискуя пригореть.
Уборка после
Хотя это не имеет прямого отношения к приготовлению пищи, правильная очистка кастрюль из углеродистой стали является важной частью ухода за вашей посудой на долгие годы.