Поделиться:

Как приготовить лепешки из муки, рецепт и видео (как в Мексике!) традиционный рецепт: 1 кг муки общего назначения, ¼ кг растительного масла, горячая вода по мере необходимости, щепотка разрыхлителя и щепотка соли. Хотя повара должны исключить разрыхлитель.

Хотя в настоящее время вы можете легко купить лепешки из муки хорошего качества в магазине на углу, многие домохозяйки предпочитают делать домашние лепешки из муки дома. НЛ.

Каждый день перед работой она готовила один килограмм муки, превращая ее в мучные лепешки для своей семьи. Когда я спросил ее, почему она всегда делает одно и то же количество, она ответила, что это единственный рецепт, который всем известен. Мисс Гортенсия была той, которая показала мне горячие мучные лепешки.

В Мексике очень часто можно найти шортенинг в упаковках по ¼ кг и муку в упаковках по 1 кг.

Пожалуйста, обязательно прочтите все эти примечания, прежде чем приступить к приготовлению мучных лепешек, вы будете рады, что сделали это.
В конце поста вы найдете новое  видео  с инструкциями по приготовлению 8 мучных лепешек.

Как приготовить лепешки из муки Рецепт

ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОЙ ИНСТРУКЦИИ

Примечание 1. Добавляйте воду понемногу, чтобы сформировать тесто, так как во влажном климате потребуется немного меньше воды.

Инструкции по приготовлению мучных лепешек

1. В большую миску насыпьте муку, разрыхлитель, соль и перемешайте. С помощью вилки, кондитерского блендера или руками добавьте жир или сало, пока оно не станет напоминать грубую муку. (Пожалуйста, проверьте список ингредиентов ниже)
2. Медленно добавляйте горячую воду понемногу, пока тесто не схватится. Не добавляйте всю воду сразу. См. примечание выше.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите пару минут, пока оно не станет гладким.

4. Разделить тесто на 10 частей, раскатав каждую часть на рабочей поверхности ладонью, чтобы получился небольшой диск. Мы называем их « testales ».

5. Накройте « Testales » влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть 30-45 минут.

Примечание 2: В период покоя вырабатывается клейковина, и формировать диски лепешки будет легче. Не пропускай этот шаг.

6. После периода покоя поставьте несмазанную сковороду/комал на средний огонь. Возьмите скалку, чтобы начать формировать лепешки на слегка посыпанной мукой поверхности. Если вы добавите слишком много муки на поверхность, ваши мучные лепешки будут сухими.

7. Для формирования лепешек поместите « testal » (шар теста) на рабочую поверхность и слегка прижмите рукой, установите скалку в центр « testal»  и нажмите вперед, не делая его к краю, а затем отжимайтесь назад к себе, останавливаясь перед краем. Поверните лепешку на 45 градусов (как бы на пол-оборота) и повторите нажатие вперед, а затем на себя. Переверните лепешку и повторите тот же процесс, пока у вас не получится тонкий диск диаметром около 10 дюймов. Если вы новичок в скручивании лепешек, наберитесь терпения, это требует небольшой практики.

8. Теперь положите лепешку на уже горячую сковороду или комал. Этот шаг очень быстрый: будьте осторожны со временем. а) В течение первых 20-30 секунд на лепешке начинают образовываться пузырьки воздуха, а на нижней стороне лепешки появляются светло-коричневые пятна, б)  перевернуть лепешку, и в течение следующих 20 секунд появятся новые пузырьки воздуха будет продолжать формироваться. в) снова повернуть; в это время лепешка из муки поднимется, как на картинке выше. Этот последний шаг займет около 10 секунд. Достаньте мучную лепешку и оберните кухонным полотенцем. Продолжайте делать остальные лепешки.

Дополнительные примечания:

*Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы при приготовлении мучных лепешек пятна были светло-коричневыми; если они слишком быстро становятся темно-коричневыми, значит, огонь слишком сильный, а если лепешки готовятся дольше, значит, огонь слишком слабый.
* Для хранения лепешек поместите их в полиэтиленовый пакет в холодильник.

* Чтобы разогреть лепешки, поместите их на горячую сковороду/комал и разогрейте так же, как вы их готовили, дважды перевернув. Пузырьки воздуха появятся снова, но уже не такие большие, как при готовке.

Рецепт лепешки из муки

Вам нравятся лепешки из муки? У вас есть для них особый рецепт? Пожалуйста, поделитесь им с нами в разделе комментариев. Спасибо!

Мели,

ПС. Если вы также хотите узнать, как приготовить кукурузные лепешки, проверьте этот пост .
En español Tortillas de harina.

Тортильи из муки

Mely Martínez

Домашние лепешки из муки более распространены в северных штатах Мексики, где их до сих пор готовят по традиционному рецепту. Это пошаговое руководство и видео помогут вам насладиться мягкими и вкусными мучными лепешками, приготовленными вами. Вы будете любить их!

4,94 Из 269 голосов

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 20 мин

Время отдыха 30 минут

Всего времени 30 мин

Курс Основные рецепты, хлеб

Cuisin 10 IN)

Калорийность 147 ккал

• ▢ 2 ½ чашки универсальной муки плюс дополнительно для приготовления лепешек.
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ ½ чайной ложки разрыхлителя
• ▢ ⅓ чашки шортенинга или сала
• ▢ 1 чашка горячей воды * См. примечание

• В большую миску насыпьте муку, разрыхлитель, соль и перемешайте. С помощью вилки, кондитерского блендера или руками добавьте жир или сало, пока оно не станет напоминать грубую муку.

• Медленно добавляйте горячую воду понемногу, пока тесто не схватится. Не добавляйте всю воду сразу. См. примечание выше.

• Переложите тесто на рабочую поверхность и месите пару минут, пока оно не станет гладким.

• Разделить тесто на 10 частей, раскатав каждую часть на рабочей поверхности ладонью, чтобы получился небольшой диск. Мы называем их «тесталес».

• Накройте «Тесталес» влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть 30-45 минут.

• После периода покоя поставьте несмазанную сковороду/комал на средний огонь. Возьмите скалку, чтобы начать формировать лепешки на слегка посыпанной мукой поверхности. Если вы добавите слишком много муки на поверхность, ваши лепешки будут сухими.

• Для формирования лепешек положите «тесталь» (шар из теста) на рабочую поверхность и слегка прижмите рукой, установите скалку в центр «тестала» и прижмите, не доходя до края а затем отжимайтесь назад к себе, останавливаясь перед краем. Поверните лепешку на 45 градусов (как бы на пол-оборота) и повторите нажатие вперед, а затем на себя. Переверните лепешку и повторите тот же процесс, пока у вас не получится тонкий диск диаметром около 10 дюймов. Если вы новичок в скручивании лепешек, наберитесь терпения, это требует небольшой практики.

• Теперь положите лепешку на уже горячую сковороду или комал. Этот шаг очень быстрый: будьте осторожны со временем. а) В течение первых 20–30 секунд на лепешке начинают образовываться пузырьки воздуха, а на нижней стороне лепешки появляются светло-коричневые пятна, б) переверните лепешку, и в течение следующих 20 секунд будут продолжать образовываться новые пузырьки воздуха . в) снова повернуть; в это время лепешка раздуется, как на картинке выше.

  Этот последний шаг займет около 10 секунд. Достаньте лепешку и оберните кухонным полотенцем. Продолжайте делать остальные лепешки.

• Понемногу добавляйте воду, чтобы получилось тесто, так как во влажном климате потребуется немного меньше воды.
• Если вы живете на уровне моря, добавьте разрыхлитель. Вы все еще можете сделать мучные лепешки без разрыхлителя, может быть, они не будут сильно вздуваться, но все равно получатся хорошими.
• В период покоя вырабатывается клейковина, и формировать диски лепешки будет легче. Не пропускай этот шаг.
• *Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы при приготовлении лепешек пятна были светло-коричневыми; если они слишком быстро становятся темно-коричневыми, значит, огонь слишком сильный, а если лепешки готовятся дольше, значит, огонь слишком слабый.
• * Для хранения лепешек поместите их в полиэтиленовый пакет в холодильник.
• * Чтобы разогреть лепешки, поместите их на горячую сковороду/комал и разогрейте так же, как вы готовите, дважды перевернув. Пузырьки воздуха появятся снова, но уже не такие большие, как при готовке.

Порция: 1 тортилья Калорийность: 147 ккал Углеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 233 мг Калий: 53 мг Кальций: 13 мг Железо: 1,5 мг

Пробовали этот рецепт?

Рецепт мучных лепешек по-сонорски — кулинария Нью-Йорк Таймс

В Соноре, регионе Северной Мексики, где пшеницу выращивают более 400 лет, лепешки обычно готовят из муки, а не из кукурузы. Но в отличие от обычно тусклых магазинных оберток, с которыми знакомо большинство американцев, лепешки из муки ручной работы гибкие, жевательные, ароматные и усеяны волдырями из красного дерева.

Хотя этот рецепт, адаптированный Тео Диасом и Джулией Герреро из такерии Соноратаун ​​в центре Лос-Анджелеса, не сложен, он требует, чтобы тесто немного отдохнуло. Но инвестиции того стоят. Как только вы раскатаете лепешки и положите их на горячую сковороду, они начнут пыхтеть от пара и подрумянятся. Когда вы откусите кусочек, аромат сладкой муки, окутанной жиром, наполнит ваш нос и рот. Наконец, вы поймете, что лепешка должна быть важным компонентом, а не просто однотонной оберточной бумагой для тако, буррито или чимичанги. —Самин Носрат

Реклама

Доходность: 12 Тортильи

• 2-х чашки (10 унций) универсальная мука, плюс больше для прокатки
• 1½
• ½ чашки плюс 2 столовые ложки (5 унций) горячей водопроводной воды

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   В чаше стационарного миксера смешайте муку, соль и разрыхлитель. Поместите чашу на миксер и прикрепите насадку-лопатку. Перемешивайте 30 секунд на низкой скорости, затем тонкой струйкой медленно добавляйте сало. Дайте жиру частично впитаться, затем тонкой струйкой медленно влейте воду. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средне-низкой и месите около 2 минут. Тесто будет немного влажным, паутинистым и блестящим. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

2. Шаг 2

   Разделите тесто на 12 частей размером с мяч для гольфа. Скатать ровные шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом. Накрыть полиэтиленом и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

3. Шаг 3

   Работая на очень слегка посыпанной мукой гладкой поверхности, используйте скалку, чтобы скатать шарики в 4-дюймовые круги и выложить на застеленный пергаментом противень в один слой. Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя слои пергамента по мере необходимости, чтобы лепешки не соприкасались и не перекрывались. Накройте последний слой пергаментом и дайте тесту отдохнуть 10 минут.

4. Шаг 4

   Нагрейте сковороду или большую чугунную сковороду на среднем огне.

5. Шаг 5

   Работая на очень слегка посыпанной мукой гладкой поверхности, используйте скалку, чтобы раскатать каждую лепешку в 8-дюймовый круг: начните со булавки в центре круга и раскатайте к краю, вращая лепешку после каждого ролла. Раскатывайте, пока тесто не станет очень-очень тонким и края не начнут размазываться по рабочей поверхности. В качестве альтернативы, растяните лепешки руками, вращая и осторожно потянув за края, пока они не станут почти прозрачными.

6. Шаг 6

   Когда несколько капель воды, капнув на сковороду или сковороду, мгновенно разбрызгиваются и испаряются, это означает, что варочная поверхность достаточно горячая. Аккуратно снимите лепешку с рабочей поверхности и положите на сковороду. Оно должно сразу зашипеть и слегка запузыриться. Готовьте, переворачивая, по 20-30 секунд с каждой стороны, пока местами слегка не подрумянятся. Сложите в закрывающийся пластиковый пакет, чтобы он пропарился и стал мягче. Продолжайте с оставшимися лепешками.

7. Шаг 7

   Подавайте теплыми или используйте для приготовления тако, кесадильи или буррито.

Советы

• Не используйте сало и используйте 3 унции масла или растительного жира для вегетарианских лепешек. Дайте оставшимся лепешкам полностью остыть, затем плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Разогреть в несмазанная сковорода.
• Эти лепешки удобно делать вдвоем. Если вы работаете в одиночку, полностью раскатайте все лепешки, укладывая их между слоями пергамента на противне, прежде чем готовить их.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Кредиты

По материалам Тео Диаса и Джулии Герреро

Метки рецептов

• Мексиканский
• Хлеб
• Проект
• Мука

  0128 Kosher Salt

• Lard
• Lunch
• Snack
• Main Course

More From Cinco de Mayo Recipes

• Bricklayer-Style Nachos

  Pati Jinich

  1 hour

• Margarita

  Rosie Schaap

  3 минуты

• Enfrijoladas Pintos

  Jocelyn Ramirez

  45 минут

• Тако Birria с бульоном из чили

  Pati Jinich

  4 часа, в основном без присмотра

• Tacos Al Pastor

  Julia Moskin, Gabriela Cámara

  45 минут, плюс маринованный

• TAMALES DEAMALESACACACACACACAN.

  «Пончо» Martinez

  5 часов плюс время замачивания и охлаждения

• Tacos Dorados de Papa (Картофельные тако)

  Jocelyn Ramirez

  50 минут

8

• Хрустящие грибные тако

  Джоселин Рамирес

  30 минут

• Mangonada

  Daniela Galarza

  15 минут, плюс

• Easy

  ,

• Easy

  TACOS DEALILLIO AD PICADILLOO AFADILLOO.

• Карне Адобада (маринованный в чили стейк)

  Йованде Комолафе

  30 минут плюс маринование

• Easy

  Чили Верде Гуакамоле

  Pati Jinich

  30 minutes

• Homemade Tortilla Chips

  Pati Jinich

  1 hour, for frying or baking

• Esquites

  Kay Chun

  15 minutes

• Conchas

  Pati Jinich

  1 1/2 часа плюс время набухания

• Атоле де Фреса

  Джоселин Рамирез

  20 минут

Другие рецепты от Самина Носрата

• Arroz Con Gandules (Puerto Rican Rice с голубным горохом)

  Samin Nosrat, Reina Gascón-López

  1 1/2 часа

• Shirope (Ground-Chickpea Stew)

• Shiro (Ground-Chickpea Steat)

• Shiro (Ground-Chickpea stew)

• .