Как готовится подлива: основные ингредиенты

Любая подлива к макаронам готовится из нескольких ингредиентов. Самыми распространенными являются мясные подливки, для приготовления которых используется нежирная свинина, говяжья вырезка, курятина. Можно приготовить их также постными. В таком случае понадобятся овощи или грибы.

По консистенции подливка должна быть однородной, по густоте как сметана. Может быть в виде соуса или с кусочками мяса, грибов, овощей, морепродуктов и т. д. Чтобы придать вкус готовому соусу, необходимы добавки:

• Зелень свежая или сушеная: обычно добавляется в самом конце, когда основные ингредиенты уже приготовлены. Так удается сохранить все полезные компоненты и аромат, присущий укропу, базилику, петрушке.
• Различные специи: добавляются в измельченном виде незадолго до окончания готовки. Надо успеть заложить их вовремя, чтобы аромат раскрылся. Лавровый лист желательно вынуть в конце готовки, чтобы не появилась горечь.
• Соль: добавляется всегда по вкусу с учетом того, имеется ли она в составе остальных компонентов.
• Сахар: используется в небольшом количестве при необходимости для уравновешивания вкусов или при обжарке лука.
• Мука: необходима для получения необходимой густоты. Муку можно заменить крахмалом, сметаной или 10%-ными сливками.

Готовить подливу к макаронам можно на основе жира и сока мяса, выделенного в процессе жарки. Также можно получить подливку на основе бульона и даже обычной воды с добавлением необходимых ингредиентов. Лучшей посудой для приготовления считается сотейник, подойдет и толстостенная сковорода.

Ошибки, допускаемые при приготовлении подливы к макаронам

Многие хозяйки умеют печь пироги и котлеты, варить ароматные супы и делать необычные рулеты, но у них не получается приготовить вкусную однородную подливу к макаронам, как в советской столовой. Неприятности случаются при несоблюдении технологии. Некоторые правила соблюдать необходимо обязательно, тогда удастся приготовить это удивительное дополнение к любым макаронным изделиям:

• Муку перед добавлением необходимо развести в небольшом количестве кипяченой воды или бульона. Так удастся избежать появления комочков.
• При добавлении сметаны или сливок в сковороду, надо интенсивно помешивать содержимое, чтобы получилась одинаковая текстура и продукт не свернулся.
• Пересоленную подливу удастся реанимировать, если добавить немного кипяченой воды.
• Чтобы получить насыщенный цвет подливки, муку можно обжарить на сливочном масле. Жидкость добавлять небольшими частями при перемешивании.
• Если все же комочки в соусе появились и их невозможно разбить, разрешается процедить основу через сито.
• Очень жидкую подливу легко загустить, добавив разбавленный в воде крахмал. Вливая жидкость в сотейник, надо помешивать содержимое.

Иногда подлива кажется на вкус немного пресноватой. Тогда спасением станет добавление в нее готового соевого или томатного соуса. Все ингредиенты смешиваются, подливка доводится до кипения на очень медленном огне.

Внимание! Зная, как приготовить подливку к макаронам, помните, ее нельзя оставлять на плите без присмотра, пока она не будет готова!

Рецепт приготовления подливки к макаронам из куриной грудки

Чтобы приготовить дома вкусную подливку к отварным макаронным изделиям, понадобятся продукты:

• филе курочки или грудка – 250 г;
• лук – 1-2 шт.;
• соус томатный – 1-1,5 ст. л.;
• зелень свежая или сушеная, соль – по вкусу;
• немного растительного масла для обжаривания;
• бульон или вода – 200 мл.

Порядок приготовления:

1. Сначала на растительном масле обжаривается порезанный мелко лук. Его цвет должен слегка измениться. Обычно достаточно 2-3 минуты, затем он дойдет в процесс готовки.
2. К луку в сковороду добавляется порезанная полосками курица. Продолжается жарение на небольшом огне при перемешивании.
3. В сковороду выкладывается томатная паста, добавляется соль и зелень. Все ингредиенты смешиваются.
4. Можно вливать воду и закрывать подливку крышкой. Огонь уменьшается, чтобы кипение было легким. Готовая подливка должна быть однородной.

Рецепт подливки с мукой из вареной колбасы

Когда мяса в холодильнике не оказалось, а надо накормить мужчин, можно приготовить в домашних условиях вкуснейшую подливу из вареной колбасы.

• овощи: лук, морковь – по 1 шт.;
• колбаса вареная – 300 г.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• приправы, соль – по вкусу;
• вода или бульон – 1 ст.

При наличии можно добавить немного зеленого лука.

А теперь о том, как правильно приготовить такую подливку к макаронам:

1. Сначала необходимо порезать лук и чеснок, морковку можно натереть на терке. Все овощи обжариваются до мягкости на растительном масле.
2. К овощам добавляются кусочки вареной колбасы. Их можно в рецепте заменить сосисками или сардельками, порезанными кружочками. Вместе все обжаривается еще 2-3 минутки.
3. Пора добавлять муку. Обжаривать ее надо перемешивая, чтобы не образовывались комочки, а получилась кашица.
4. В сковороду отправляется паста, соль, специи. Можно сюда же добавлять мелко нарезанный зеленый лук.
5. Остается развести подливу водой до нужной консистенции. Все надо смешивать очень быстро. Затем подлива тушится в сковороде под закрытой крышкой 5-6 минут.

Зная, как правильно приготовить подливу к макаронам, можно всего за несколько минут получить вкусное второе блюдо на обед или ужин.

Советуем прочитать

Жмых черного тмина: что это и как использовать

Базелик: полезные и лечебные свойства

Рыба: как быстро и без труда почистить

Олдскульный итальянский соус — Кухня сапорито

Этот олдскульный итальянский соус готовится с простыми вкусами и весь день кипит на плите, чтобы получить лучший воскресный соус, который вы когда-либо пробовали. Ваш дом наполнится незабываемым ароматом этого соуса, пока он готовится, чтобы создать лучший рецепт итальянского соуса для пасты, пиццы или любого другого итальянского блюда.

**Это сообщение было первоначально опубликовано в августе 2017 г., переиздано в августе 2020 г. и обновлено в январе 2021 г.

Итальянская подливка с нуля

Когда я начал вести этот блог в 2017 году, эта старая школа итальянской подливки была моей первой записью. Я выбрал этот рецепт, потому что хотел чего-то аутентичного, что действительно отражало бы меня и цель этого блога. На большинство моих рецептов, таких как этот итальянский соус, повлияла моя любовь к итальянской кухне. В основе итальянской кухни лежит сочетание простых вкусов, проверенных временем техник и, самое главное, сердца и души. Этот рецепт как раз такой; просто и сделано вручную с любовью.

Как приготовить ароматный соус

Когда я первоначально проводил исследование для этой статьи, я вспомнил, что один из моих инструкторов сказал во время кулинарной школы. «Хорошо приготовленный соус необходим для любого блюда. Он может улучшить или испортить впечатление». Если соус слишком соленый или невкусный, это может испортить блюдо. С другой стороны, идеально приготовленный соус может стать ключом к по-настоящему запоминающейся трапезе. Есть несколько важных компонентов для создания хорошего соуса. Во-первых, вы должны создавать ароматы с самого начала. Создание ароматов, ингредиент за ингредиентом, поможет получить удивительный конечный результат и, конечно же, вкусное блюдо. Во-вторых, вы должны использовать твердые ингредиенты для приготовления соуса. Это не означает, что они должны быть самыми дорогими, но выбор правильного типа ингредиентов является ключевым. Если вы используете качественные ингредиенты, это поможет вам развить эти ароматы.

Ингредиенты для итальянской подливки

Есть несколько основных ингредиентов, которые я рекомендую для приготовления этой итальянской домашней подливки. Вот дополнительная информация о них, а также рекомендации по настройке, если это необходимо.

Помидоры Сан-Марцано

Я рекомендую использовать помидоры Сан-Марцано, когда вы готовите этот классический итальянский соус. Помидоры Сан-Марцано — это разновидность помидоров, которые имеют более низкую кислотность и более сладкий вкус. Обе эти характеристики помогают создать вкус этого соуса. В большинстве местных продуктовых магазинов есть помидоры, сертифицированные Сан-Марцано. Вы также можете найти их в Интернете, например, эти помидоры, сертифицированные Cento San Marzano, это мой любимый бренд при приготовлении этого соуса.

Говяжьи кости

Мне нравится использовать говяжьи кости для придания аромата этому соусу. Он добавляет дополнительную глубину вкуса, который идеально сочетается с помидорами Сан-Марцано. Обычно говяжьи кости можно найти в местном продуктовом магазине. Наш магазин обычно хранит некоторые продукты на мясном прилавке, но вы также можете напрямую спросить своего мясника, если они не выставлены на витрине. Если вам нужно исключить говяжьи кости из диетических соображений или потому, что вы не можете их найти, это нормально.

Вино

Мне очень нравится добавлять в мой итальянский соус хорошее красное вино. Так же, как и говяжьи кости, он добавляет еще один замечательный компонент во вкус этого соуса. Для этого не обязательно использовать дорогое вино, но и самое дешевое тоже не стоит. Вы всегда хотите использовать вино, которое вы бы пили, и что-то сухое, а не сладкое лучше всего. Я люблю использовать каберне или красный зинфандель в своем соусе. Если вы хотите отказаться от вина из-за личных предпочтений или потому, что у вас его нет, просто замените его дополнительным говяжьим бульоном.

Рецепт лучшего итальянского соуса

Я люблю готовить этот соус первым делом с утра и оставлять его кипеть весь день, чтобы усилить вкус и приготовить лучший итальянский соус. Я стараюсь, чтобы мой соус кипел где-то от 4 до 6 часов, если я могу, но минимум 1 час также поможет. Если у вас мало времени, вы можете уменьшить количество бульона наполовину, чтобы сделать соус более густым. Поверьте мне, если вы можете оставить его кипеть на весь день, вы не пожалеете!

Приготовление этого блюда в большом количестве, как указано в рецепте, позволяет легко использовать его позже для ужина в будние дни или воскресного ужина. Сделайте себе одолжение и возьмите большую кастрюлю на 12 литров, чтобы использовать ее для этого рецепта. Дав соусу полностью остыть, храните его небольшими порциями в морозильной камере в пакетах на молнии или в герметичных контейнерах. Когда он вам понадобится для еды, просто вытащите его утром, чтобы он разморозился к ужину вечером. Я никогда не пробовала консервировать этот рецепт, но я уверена, что это было бы здорово! Этот рецепт также можно уменьшить, если у вас мало места в морозильной камере или если вы просто хотите приготовить меньшую партию. Я уменьшил количество наполовину или даже на четверть, чтобы сделать меньшую партию, и она получается такой же вкусной.

Если вы когда-нибудь не узнаете инструмент или навык, о которых я упоминаю, обязательно найдите его в Глоссарии кулинарных терминов и определений   для получения дополнительной информации .

Чтобы получить краткий обзор этого восхитительного соуса, загляните в мою веб-историю, чтобы узнать о моем рецепте итальянской подливки!

Итальянский соус для макарон

Когда вы думаете о домашнем итальянском соусе, вы, вероятно, думаете о макаронах, однако существует множество других применений этого восхитительного соуса. Вот несколько рецептов, которые вы можете использовать с моим итальянским соусом Old School:

• Cast Iron Pan Pizza
• Roasted Eggplant & Spinach Penne
• Italian Style Meatloaf with Marinara
• The Perfect Classic Italian Lasagna
• No Fry Eggplant Parmesan
• Braciole with Marinara

Don’t Forget! Если вы приготовите этот рецепт, обязательно оставьте комментарий и оцените его. Я люблю слышать от каждого из вас! Отметьте меня также на Facebook и Instagram ! Мне очень нравится видеть все ваши фотографии еды, которую вы приготовили.

Олдскульный итальянский соус

Аманда

Насыщенный и вкусный, этот Олдскульный итальянский соус представляет собой идеально приготовленный соус, который варят на медленном огне в течение всего дня и отлично подходит для любого итальянского блюда!

4.75 Из 68 голосов

Приготовление время 10 мин

Время приготовления 1 час 30 мин

Всего времени 1 час 40 мин

Главное блюдо, боковое блюдо

Cuisine

.

калорий 39KCAL

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 Средний говяжий костном мозговом кости, костей или ребрышки
• ½ Большого желтого лука нарезанный
• 1 столовая ложка измельченной чесноки
• 2 Столпсоны
• 2. сушеный орегано
• 6 унций томатной пасты
• 1 ½ чашки сухого красного вина примерно ½ бутылки
• 2 литра говяжьего бульона
• 2 банки San Marzano по 28 унций, целые очищенные помидоры
• 2 банки по 28 унций измельченных помидоров
• 2 банки по 28 унций томатного пюре
• соль и перец по вкусу

• Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте оливковое масло. Как только оливковое масло начнет шипеть, добавьте говяжью кость и обжаривайте, пока она не подрумянится со всех сторон, около 5 минут.

• Добавьте нарезанный лук и жарьте 3–5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться.

• Затем добавьте чеснок, травы и томатную пасту и готовьте еще 1-2 минуты, помешивая.

• Деглазируйте кастрюлю, влив красное вино и очистив дно кастрюли, чтобы удалить прилипшие к нему кусочки.

• Добавьте говяжий бульон, а также все помидоры (целые, измельченные и пюре) и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь до средне-низкого.

• Продолжайте кипятить соус минимум 1 час, но предпочтительнее 4-6 часов. Обязательно перемешивайте соус каждые 30 минут или около того, чтобы все смешалось и ничего не пригорело.

• Когда соус будет готов, удалите говяжью кость и при необходимости приправьте солью и перцем. Затем соус можно использовать сразу или полностью охладить, чтобы заморозить или консервировать. Для более гладкой текстуры используйте погружной блендер, чтобы смешать до желаемой консистенции.

ИЗМЕНЕНИЯ РЕЦЕПТА:

• Говяжьи кости — Пропустите, если вы вегетарианец/веган или не можете их найти.
• Говяжий бульон — используйте овощной бульон, чтобы сделать этот рецепт вегетарианским/веганским.
• Помидоры Сан-Марцано — Если вы не можете их найти, можно использовать обычные консервированные помидоры.
• Вино — Вы можете заменить его бульоном, если не любите готовить с вином или его нет под рукой.

Рецепт Выход 4-6 литров соуса, в зависимости от степени уваривания соуса.

Порция: 0,5 чашкиКалорий: 39 ккалУглеводы: 2 гБелки: 1 гЖиры: 2 гНасыщенные жиры: 1 гПолиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 1 гНатрий: 263 мгКалий: 105 мгКлетчатка: 1 гСахар: 1 гВитамин А: 94 IU Витамин C: 2 мг Кальций: 19 мг Железо: 1 мг

Вы готовили этот рецепт? Упомяните @SaporitoKitchen или пометьте #SaporitoKitchen!

Итальянский воскресный соус — Настоящая сделка, переданная Нонной.

Итальянский воскресный соус соберет вашу семью за стол, как ничто другое – запах богатого, сытного томатного соуса с добавлением красного вина, сочные куски свинины и фрикадельки и обещание ароматного вечернего застолья. Звук этого классического итальянского блюда, булькающего на плите, будет заглушен только хором голодных ртов: «Оно уже готово?»

Написание этого поста в Italian Sunday Gravy было пугающим, потому что я хочу рассказать вам все – всю историю этого рецепта, которая была передана мне, плюс все, что я узнал на этом пути, буквально приготовив его. на протяжении десятилетий. Весь процесс превратился в наполненный любовью ритуал, пропитанный историей, и вы можете ощутить ее вкус в каждом вкусном кусочке. Вы узнаете, что это день итальянского воскресного соуса, как только переступите через входную дверь, и это гарантированно вызовет у вас слюну. Ароматы, доносящиеся из моей кухни (должен быть запах освежителя воздуха). Как только вы принесете этот рецепт в свой дом, sugo della Domenica (или «Воскресный соус», если ваш итальянский немного заржавел) станет давней традицией и в вашей семье.

Если вы любите настоящую итальянскую кухню так же сильно, как и я, я искренне надеюсь, что вы попробуете эти рецепты в следующий раз! Я обещаю, что все они потрясающие, и вы ПОЛЮБИТЕ их всех! Это действительно одни из моих самых ценных рецептов!

• Рагу Болоньезе
• Соус Помодоро
• Итальянский соус для спагетти
• Фрикадельки, запеченные по-итальянски

Sunday Gravy — это традиционный итало-американский рецепт, в котором сытный томатный соус сочетается с несколькими видами мяса. Различные куски говядины или свинины, а также нежные фрикадельки готовятся в соусе до готовности и подаются вместе с макаронами, политыми ароматным соусом.

Каждая нарезка в моем рецепте усиливает насыщенность соуса, а разнообразие вкусов придает этому соусу настоящий, мясистый итальянский вкус. Они медленно варятся в течение нескольких часов, высвобождая все свои удивительные вкусы в соусе, а затем подаются нежно-тающими и буквально отваливаются от костей вместе с большой тарелкой пенне.

• Это семейный рецепт, у которого не только вкус, но и история.
• Прекрасная заморозка для любого итальянского застолья в последнюю минуту.
• В моем доме восхитительно пахнет!
• Аромат ~ Нет ничего лучше, чем вкус воскресного соуса!

«Воскресный соус» и «Воскресный соус» взаимозаменяемы для одного и того же блюда, и предпочтения в разных итальянских семьях различаются. В основном это сводится к тому, о чьем рецепте воскресного соуса от Нонны вы говорите.

Многие американцы итальянского происхождения называют это блюдо «подливкой», потому что в нем есть мясо, и это то, что вы увидите во многих рецептах, таких как вариант воскресного соуса Рэйчел Рэй. Согласно воскресной подливке Генри Хилла, итальянский эквивалент слова «подливка» — sugo d’arrosto 9.0190, что переводится как «жареный сок». С другой стороны, в онлайн-публикациях о воскресных соусах Рэйчел Рэй, а также во многих других аутентичных рецептах это называется «соус», возможно, потому, что мясо вынимается из томатного соуса и традиционно подается на гарнир с щедрой порцией макароны, покрытые соусом.