836

Узбекский плов – это настоящий бренд вкуснейшего блюда из риса и мяса.

Блюдо готовили повсеместно в больших городах, деревнях, горных селениях, среди оседлого населения и кочевников. Это блюдо уже давно имеет несколько рецептов приготовления, которыми мы поделимся с вами ниже. Для приготовления плова сначала в большом казане варился бараний бульон. Затем бульон наливали в миску, на жиру обжаривали лук, вареную баранину и морковь. После обжарки ингредиентов в казан добавляли рис, который томился до готовности. Для подачи плов клали на барабан, а сверху на него нарезали баранину. Плов было принято есть руками, облизывая пальцы, ведь столовых инструментов раньше не использовали, но от этого плов был еще вкуснее. Шурпу пили прямо из вертела. Еще один способ приготовления плова заключался в следующем. Брали галушку из баранины, нарезали ее на мелкие кусочки и варили в казане на сильном огне. После шкварки из котла доставали, а дуб солили. В кастрюлю также добавили красный перец и нарезанный лук. Когда все вместе прожарилось, в казан положили нарезанную на мелкие кусочки баранину. После небольшого обжаривания мяса в казан добавляли морковь, айву, изюм без косточек, курагу или свежие абрикосы, но это было скорее по желанию. Затем сверху насыпали рис, предварительно хорошо промытый в холодной воде и ошпаренный кипятком. В рис заливали кипяток до тех пор, пока масло и вода не поднялись примерно на один палец над хлопьями. Затем блюдо готовили на сильном огне, а когда рис впитал всю воду, огонь уменьшали и казан накрывали крышкой. Некоторые предпочитали есть плов с редисом и каймаком. Иногда блюдо поливали яблочным уксусом, гранатовым соком или другими кислыми настойками.

Плов крестьяне готовили на растительном масле, реже на кунжутном, а мясо шло для шурпы предварительно приготовленным. Богатые могли готовить плов гораздо чаще, иногда готовили его с фаршированными перепелами и получался «бедана плов», очень вкусный.

Еще один вид плова «Каваток палов» — плов с голубцами из виноградных листьев. Для такого блюда мелко нарезали баранину и лук, добавляли черный или стручковый перец и душистые травы. Затем в молодые виноградные листья, аккуратно сложенные и перевязанные ниткой, уложили фарш с луком и специями, и все это кулинарное чудо выложили поверх готовящегося плова. Обычно каваток плов готовили ранней весной, как только появлялись первые листья виноградной лозы. В основном для приготовления плова использовалась баранина, но употреблялись и другие виды мяса и даже дичь. Кочевники в основном готовили плов без лука, моркови и специй, но добавляли больше мяса.

Российский ученый Б.П. Кушелевский, путешествуя по Ферганской области, писал в 1891 г.: «Плов охотно употребляется русскими, живущими в Фергане, особенно на охоте, в путешествии и на различных туземных празднествах. Блюдо это очень вкусно, питательно и в то же время необременительно для желудок, несмотря на то, что он очень жирный. Отказываться от предложенного плова считается неприличным, и поэтому узбек, побывав в нескольких домах, иногда съест его столько же раз, не чувствуя себя отягощенным».

Получается рассыпчатый плов используется.

Перед началом приготовления подготовим все необходимые для плова продукты. Основные из них показаны на первом фото. Мясо для этого я использую разное, в зависимости от того, что есть в наличии и какой вкус вы хотите получить. Идеально подходит для баранины, курицы, свинины. Я использую пропаренный рис.

Морковь промываем под проточной водой, чистим и снова моем. Затем нарезаем его небольшими кубиками, примерно как на фото. Лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем мелкими кубиками, как на картинке.

Мясо промыть под проточной водой, обсушить салфетками и нарезать кубиками размером примерно сантиметр на сантиметр.

Тем временем поставить кастрюлю с антипригарным покрытием или казан на средний огонь, влить в него пару столовых ложек растительного масла. Когда масло как следует нагреется, отправляем нарезанное мясо в кастрюлю, немного солим и обжариваем до румяной корочки.

Добавить к мясу подготовленные лук и морковь, продолжать жарить, пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым. Если масла почти не осталось, добавьте еще немного в процессе жарки.

Овощи с мясом залить кипятком так, чтобы она покрывала продукты на полсантиметра, добавить приправу для плова понравившейся марки и два очищенных зубчика чеснока (обратите внимание, что выдавливать не нужно чеснок через чеснокодавилку!). Тушить при закрытой крышке на медленном огне, если это говядина – 40-50 минут, свинина или баранина – 30-40 минут, курицу достаточно тушить 15-20 минут.

После этого добавьте в кастрюлю предварительно подготовленный пропаренный длиннозерный рис. А приготовить его очень просто – промываем и заливаем водой за час-полтора до варки, чтобы он немного набух и быстрее приготовился. Когда рис окажется в кастрюле, добавьте еще воды, чтобы он слегка покрыл рис, и еще немного посолите по своему вкусу. В таком виде держим блюдо с закрытой крышкой на среднем огне 10 минут, после чего меняем огонь на медленный, держим еще 10-15 минут (в зависимости от вашей плиты). Главное во время приготовления — после добавления риса открывать крышку только один раз — в момент смены среднего огня на медленный, иначе вместо плова получится рисовая каша. Выключаем плиту и, в идеале, кастрюлю следует накрыть полотенцем, оставив на теплой конфорке, и подержать плов в таком виде около 20 минут перед подачей на стол, чтобы плов дошел до нужного состояния. Теперь наше блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита Вам и Вашей семье!

Плов считается колоритным блюдом восточной кухни. Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимы баранина, курица, телятина и даже рыба. Часто в блюдо добавляют грибы, в итоге оно получается более насыщенным. Есть много секретов, которые помогут сделать рис рассыпчатым. В результате получается вкусный плов из крупы. Рассмотрим основные рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

• чеснок — 1,5-2 головки
• рис (желательно пропаренный) — 670 гр.
• морковь — 700 гр.
• мякоть свиная — 0,9-1 кг.
• подсолнечное масло — 180 мл.
• лук — 450 гр.
• перец чили (стручковый) — 0,5 шт.
• приправа «4 перца» — 7 гр.
соль
• — 40 гр.
• куркума (молотая), зира — 3-5 гр.
• ягоды барбариса — 5 гр.
• питьевая вода – около 1,7-1,8 л.

1. Насыпьте рис в таз, залейте проточной водой так, чтобы жидкость покрывала зерна. Для получения рассыпчатого плова промывание следует произвести 5-6 раз. Такой ход удалит рисовую муку, которая склеивает зерна.
2. В процессе полоскания растолочь рис руками, слить жидкость. Когда вода станет совсем прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
3. Морковь нашинковать длинными брусочками (соломкой), лук очистить, нарезать удобным способом. В казан наливаем масло, разогреваем его, отправляем внутрь лук.
4. Ягоды барбариса снять с веточек, откинуть на дуршлаг, промыть. Залить водой, оставить пропитаться. В это время промойте и обсушите свинину, нарежьте кусочками 4*4 см.
5. К обжаренному луку отправить мясо, сверху выложить морковь, разровнять лопаткой по поверхности содержимого (не перемешивать!). Чеснок очистить от основания и кожуры, отправить в казан целыми зубчиками.
6. Ингредиенты посолить, добавить нарезанный перец чили, вымоченный барбарис и смесь перцев. Добавьте молотую куркуму и цельный тмин. Вскипятите питьевую воду, залейте ее содержимым.
7. Тушите содержимое под крышкой не менее четверти часа. По прошествии этого времени высыпать в вок промытые рисовые зёрна, разровнять их поверх мяса и обжарить. Не размешивайте состав, иначе рис не пропарится полностью.
8. В процессе приготовления прижать зерна к основному составу лопаткой, чтобы они пропитались маслянистой жидкостью и специями. При необходимости подлить еще горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
9. После того, как вода впитается в рис, проткните в нем отверстия. Такой ход позволит испариться лишней влаге, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода почти полностью уйдет, сделайте из плова горку.
10. Установите огонь на минимальную отметку, накройте казан крышкой и теплым полотенцем. Варить 20-35 минут до окончательной готовности. Периодически берите пробу риса. При подаче выложить сначала зерна, затем мясо с чесноком и тушеные овощи.

• лук репчатый — 250 гр.
• куркума молотая — 10 гр.
• мякоть баранины — 450-500 гр.
• вырезка свиная -450 гр.
• морковь — 240 гр.
• масло растительное — 75 гр.
• рис длинный — 650 гр.
• чеснок — 10 зубцов
• лавр — 4 шт.
• перец молотый — 5 гр.
соль
• — 25-30 гр.
• фильтрованная вода — на самом деле

1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть примерно равным. В качестве посуды для приготовления пищи используют толстодонную кастрюлю, чугунную сковороду или вок (казань).
2. Прежде всего, промойте рис. Промойте его под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. За это время выйдет крахмал и вымоется рисовая мука.
3. Начать подготовку овощей. Морковь нашинковать кубиками, а лук нашинковать кубиками или полукольцами. Баранье и свиное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см.
4. Масло налить в обычную сковороду, разогреть до появления белого дыма. Обварить мясо со всех сторон до корочки, этот ход сохранит сок внутри свинины и баранины.
5. После обжаривания перекладываем масло с мясом в казан, а в предыдущую сковороду отправляем лук и морковь. После появления золотистого оттенка перекладываем овощи к мясу. Морковку при желании можно не жарить, а сразу потушить в казане.
6. Добавьте специи, соль и нарезанный перец чили. Перемешайте содержимое, утрамбуйте. С риса слить жидкость, выложить поверх первого состава. Разровняйте поверхность ложкой.
7. Вскипятите очищенную воду, начните наливать ее в котел по стенке посуды. Следите за тем, чтобы жидкость покрывала содержимое всего на 1-1,5 см. Доведите плов до первых пузырьков на максимальной мощности.
8. После закипания уменьшите температуру до отметки между средней и минимальной. Сделайте в плове дырочки китайскими палочками, чтобы содержимое равномерно проварилось.
9. Накройте посуду, готовьте блюдо полчаса, периодически оценивая рис на вкус. Когда указанный срок подойдет к концу, очистите зубчики чеснока и воткните их в состав на определенном расстоянии друг от друга.
10. Чугунную посуду укутать теплым одеялом или толстовкой, оставить «доходить» на 1-1,5 часа. За это время рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

• специи для плова — 20 гр.
• укроп и петрушка (свежие) — по 0,5 пучка
оливковое масло
• — 60 мл.
• курица (желательно бедра) — 600 гр.
• рис пропаренный длинный — 575 гр.
• морковь — 230 гр.
• лук — 280 гр.
• питьевая вода — на самом деле

1. Морковь промойте и нарежьте удобным способом (балонками, полукольцами, соломкой). Лук нарезать, добавить к моркови, поперчить, посолить.
2. Обжарьте овощи до золотистой корочки в горячем оливковом масле. Начинайте разделывать курицу. Если есть возможность, выбирайте бедра, они толще. Мясо нарезать кусочками, сняв кожу. Кости можно не удалять.
3. Мясо отправить на обжарку, довести до румяной корочки (термическая обработка длится 5-7 минут). Затем добавьте 170 мл. воды, накрыть посуду крышкой, тушить мясо еще 5 минут.
4. Отправьте рис в миску, залейте холодной водой, подождите 20 минут. Промойте зерна, сняв белый налет (вода должна стать полностью прозрачной).
5. Переместить лук, курицу, морковь в казан. Придавить ложкой, сверху положить рис. Взять содержимое лопаткой, добавить нарезанный укроп с петрушкой.
6. Состав залить кипятком, покрывая зерна на 1 см. Готовьте плов без крышки 10 минут, затем сделайте в посуде несколько отверстий для лучшего испарения влаги.
7. Еще через 10 минут томления накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума. Готовьте рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, укутайте посуду теплой тканью. Настаивать блюдо 1,5 часа.
8. По желанию можно приготовить плов с курицей и грибами. В этом случае выбирайте шампиньоны, вешенки или лисички. Предварительно помойте, очистите и обжарьте грибы. Затем положите их на курицу.

• Мякоть говяжья — 450 гр.
• лук — 330 гр.
• круглый рис — 200 гр.
• масло растительное — 60-80 мл.
• лавровый лист — 4 шт.
соль
• — 15 гр.
• морковь — 250 гр.
• перец черный (молотый) — 5 гр.

1. Говядину промойте, промокните мясо салфетками или обсушите другим удобным способом. Нарезать кусочками одинаковой формы (3-5 см), отварить в 1 л. соленая вода. Продолжительность термической обработки 25-30 минут.
2. Через 10 минут варки добавить лавр и перец. Когда мясо сварится, в отдельную посуду слейте бульон, он понадобится вам позже. Достаньте мясо, переместите его в казан.
3. Нарезать морковь и лук, обжарить состав в раскаленном масле до золотистого цвета, затем переложить овощи вместе с жидкостью в казан. Рис промыть, ошпарить зерна кипятком, слить воду. Добавить к мясу с овощами.
4. Обжарить содержимое 3 минуты, затем влить 270 мл. бульон, оставшийся от варки говядины. Содержимое не перемешивать, накрыть казан крышкой, поставить на слабый огонь, варить до выпаривания бульона.
5. Старайтесь не открывать крышку первые четверть часа после начала томления. По истечении этого срока сделайте в плове дырочки, чтобы жидкость выходила равномерно.
6. Когда вы увидите, что в зернах появились семена, выключите горелку. Оставьте казан на теплой плите, накрыв посуду теплым пледом или толстовкой. Плов можно употреблять после 1 часа настаивания.

• рис пропаренный (желательно длинный) — 420 гр.
• телячья вырезка — 480-500 гр.
• приправы для плова — 15-20 гр.
• масло для жарки — 130 гр.
соль
• — 15 гр.
• лук репчатый — 300 гр.
• чеснок — 8 зубчиков
• морковь — 250 гр.
• фильтрованная вода — на самом деле

1. Рис промыть, отправить зерна в миску, залить ледяной водой, оставить на 1,5 часа пропитаться. Телятину промыть и тщательно обсушить, нарезать кубиками (размером около 3 см).
2. Подготовить овощи (мыть, очистить), нарезать. Разогреть масло в сковороде, обжарить телятину 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
3. По истечении отведенного времени добавляем морковь с луком, пассеруем содержимое еще 7-8 минут. После этого добавляем специи, соль, перемешиваем. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
4. Теперь аккуратно переместите содержимое из кастрюли в котел. С риса слить воду, выложить его поверх мяса с овощами. Придавите лопаткой, не перемешивайте. По желанию можно добавить соль, аналогично выкладывая ее на зерна.
5. Вскипятить воду. Вливайте его тонкой струйкой по краю посуды. Следите, чтобы вода покрывала рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырьков. Далее уменьшите горелку до минимума.
6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот период жидкость впитается в зерна, у вас получится вкусный рассыпчатый плов. По истечении указанного срока выключите плиту.
7. Сделайте в содержимом 5 дырочек ложкой, заверните посуду в толстовку или толстое одеяло. Оставить до окончательного настаивания, затем разложить по порционным тарелкам. Подавать с чесночным соусом и капустно-морковным салатом.
8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В этом случае помидоры пюрируют и пассеруют с овощами на раскаленной сковороде.

Плов отлично подходит для обеда или ужина. Соблюдайте классическую технологию приготовления блюда, подавайте его с овощным салатом и острым соусом. Сделать плов из баранины или телятины, добавить курицу, грибы, барбарис, томатное пюре. Экспериментируйте со специями, меняйте количество соли и воды. В качестве основы выберите длинный пропаренный рис (можно также использовать круглый рис).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

Рис является основным ингредиентом многих блюд разных кухонь мира. В Италии из него готовят ризотто, в Испании — паэлью, в Японии — суши, в азиатских странах — плов. Хороший качественный рис, который используется в процессе приготовления, – это уже полдела. Именно поэтому важно найти проверенного производителя каш. В России такой отборный рис производит компания «Мистраль Трейдинг».

Торговая марка «Мистраль»: крупы высшего качества

Несмотря на то, что под этой маркой выпускается множество бобовых культур, «Мистраль Трейдинг» завоевала свою известность на российском и мировом рынках благодаря рису. Компания начала свою деятельность в 1992 году. С самого начала своей работы компания не стремилась производить дешевый товар, а была нацелена на покупателя со средним и высоким доходом. Именно поэтому рис «Мистраль» был и остается более дорогим продуктом по сравнению с ценами конкурентов.

Отборные злаки со всего мира (Испания, Италия, Таиланд, Индия, Северная Америка) тщательно полируют, обрабатывают, упаковывают и отправляют в магазины. Именно качество сырья определяет цену круп «Мистраль». Российский и азиатский рис значительно дешевле, но компания старается держать планку на высоком уровне и продолжает работать в премиальной нише.

Сорт риса «Мистраль»

Весь рис, выпускаемый компанией, можно разделить на две серии: стандарт и элита.

• круглозерный «Кубань» — рис круглозерный непрозрачный с повышенным содержанием крахмала для приготовления каш, запеканок, пудингов;
• круглозерный коричневый цельнозерновой «Кубань» — вкуснейший рис, в котором благодаря необработанной оболочке сохранено максимум полезных витаминов и микроэлементов;
• длиннозерный пропаренный «Янтарь» — благодаря особой технологии пропаривания такой рис при варке всегда получается рассыпчатым;
• длиннозерный «Ориент» — белоснежные зерна сохраняют форму и цвет даже после варки.

Поскольку «Мистраль Трейдинг» изначально был ориентирован на премиальный сегмент рынка, ассортимент элитных сортов риса этой марки намного шире.

Серия Премиум от Мистраль

Элитный рис этой марки включает в себя следующие сорта:

• «Басмати» — этот вид еще называют императорским. Растет у подножия Гималаев, имеет классический изысканный вкус.
• «Жасмин» — выращенный в Тайланде, имеет нежный вкус, похожий на одноименный цветок.
• «Индика» — имеет зерна красивой формы, подходящие для приготовления большинства блюд.
• «Италика» — рис с нежным вкусом родом из Италии.
• «Японика» — белоснежная, с высоким содержанием клейковины.
• «Арборио» — лучший сорт итальянского риса, по популярности сравнимый с пастой.
• «Самарканд» — слегка полированный для приготовления восточного плова.

Отдельная серия компании производит рис «Мистраль» деликатесного класса: «Акватика», «Квиноа», смесь зерен «Басмати».

• «Aquatica» — дикий рис, считался особо ценным у североамериканских индейцев. Из-за содержания белка его ели вместо мяса.
• Киноа — сорт, произрастающий в Южной Америке. Он имеет необычную круглую форму, напоминающую рыбью икру, и маслянистую консистенцию.

Рис «Янтарь»

Рис этого сорта имеет крупное длинное зерно. Его специально выращивают для приготовления на пару. После такой обработки зерно приобретает необычный вид, из-за чего этот вид и получил свое название. Он относится к штамбовым сортам и имеет более низкую цену, поскольку хорошо растет на юге России и в соседних азиатских странах.

Пропаренный янтарный рис «Мистраль» сохраняет больше минералов и микроэлементов, чем до пропаривания. После варки зерна становятся белоснежными, не слипаются даже без масла. Это отличный вариант для приготовления плова, в качестве гарнира и добавления в салаты.

Рис «Жасмин»

Этот сорт с таким интересным цветочным названием выращивают исключительно в Тайланде. Рис Жасмин Мистраль отличается от других видов риса нежным ароматом и формой зерен, которые очень напоминают цветки жасмина. После варки зерна остаются такими же тонкими и длинными, на вкус они нежные и мягкие, с молочными нотками. имейте в виду, что рис «Мистраль «Жасмин» немного мягкий. Его зёрна немного слипаются, что придает гарниру особую бархатистую консистенцию.

Традиционный белый и красный цвета. В последнем случае это нешлифованные зерна в оболочке. Такой рис имеет большую пищевую ценность по сравнению с белым рисом, поэтому диетологи рекомендуют его для включения в рацион. Вкусный рис «Жасмин» относится к премиальным сортам.

Рис «Басмати»

Этот сорт считается элитой риса. Выращивается в Индии, но после сбора не сразу отправляется на прилавок, а выдерживается около 1 года в специальных хранилищах. За это время зерна хорошо просушиваются, становятся длинными и тонкими, не развариваются при варке и удлиняются вдвое.

«Мистраль» относится к премиальным сортам. Он не только ароматный и вкусный, но и удивительно красивый. За это его еще называют императорским или королевским. Этот сорт является самым популярным во всех странах мира.

Какой рис выбрать для плова?

Рецептов этого блюда очень много. В странах Средней Азии (Казахстан, Таджикистан, Туркмения, Азербайджан) плов готовят как к повседневному столу, так и по случаю различных мероприятий: свадеб, похорон, приемов. В одних странах его делают из свинины, в других – из баранины, говядины, курицы и даже рыбы. Рис остается единственной частью этого блюда. Как выбрать?

Должен быть длиннозерным, так как в нем гораздо меньше крахмала, чем в круглом зерне. Зерна прозрачные и целые, хорошо полированные до белого цвета. Это такие сорта, как «Басмати», «Жасмин» или «Янтарь». Блюдо получается рассыпчатым и вкусным, если при приготовлении использовать пропаренный рис для плова. Его зерна предварительно обрабатывают паром, поэтому при варке они не слипаются.

Плов получится намного вкуснее, если рис перед приготовлением не замачивать. Достаточно будет несколько раз ополоснуть его холодной водой. При длительном воздействии воды структура зерна разрушается, и рис становится ломким.

Конечно, из зерна элитных сортов блюдо почти всегда получается вкусным. Но используя для приготовления пропаренный рис для плова «Янтарь» «Мистраль», можно также легко сделать традиционное блюдо народов Азии рассыпчатым и ароматным. Осталось только найти хороший рецепт.

Рецепт плова из пропаренного риса «Мистраль»

Для приготовления вкусного плова вам потребуется: 1,5 кг баранины (или другого мяса по вкусу), 1 кг пропаренного риса «Янтарь» торговой марки «Мистраль», 0,5 кг морковь, 0,5 кг лука, специи, соль, растительное масло, чеснок. Единого рецепта этого блюда не существует. Поэтому специи можно добавлять совершенно разные по вкусу. Традиционно в плов добавляют зиру, барбарис, куркуму, красный и черный перец.

С чего начинается процесс приготовления плова? Нарезанный полукольцами лук обжаривают в большом количестве (не менее 150 мл) растительного масла. Затем обжаривается мясо, следом морковь, нарезанная крупной соломкой. Далее добавляется соль и специи (по столовой ложке зиры и барбариса, по ½ столовой ложки куркумы, немного молотого перца) и все вместе заливается водой так, чтобы мясо было покрыто. После этого казан необходимо потушить на медленном огне в течение 40 минут.

Промытый 6-7 раз в холодной воде рис выложить на мясо. Не перемешивая, разровняйте его и влейте в центр горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 сантиметра. Приправить солью и варить без крышки, пока вода не впитается. Затем положите в центр чеснок и сделайте небольшие отверстия в рисе, чтобы выходил пар. Варить под крышкой еще полчаса. Плов готов! Перед подачей блюдо необходимо хорошо перемешать.

В качестве примера я выбрал самаркандский плов. Его всегда готовят таким образом, чтобы рис оставался рассыпчатым. Если этого не происходит, то по одной-единственной причине – вы используете больше воды, чем требуется, и в итоге у вас получается шаль. Следуйте нашей пошаговой инструкции, и у вас гарантированно получится отличный рассыпчатый плов – рис к рису.

Ингредиенты на 10 порций:

• Свинина (мякоть) — 1 кг;
• Рис — 1 кг;
• Морковь — 800 г;
• Лук репчатый — 600 г;
• Чеснок — 4 головки;
• Барбарис — 1 ст. л.;
• Зира — 1 ч.л.;
• Смесь перцев — 1 ч.л.;
• Перец острый — 1 шт.;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Масло растительное рафинированное — 200 мл;
• Соль — по вкусу;
• Вода — около 2 литров (в зависимости от диаметра посуды для приготовления плова).

Как приготовить рассыпчатый самаркандский плов (пошаговая инструкция с фото)

Рис замочить в воде.

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, его следует тщательно промыть в нескольких холодных водах, аккуратно растирая зерна между ладонями, пока вода не станет полностью прозрачной. Это означает, что мы избавились от рисовой муки, которая делает рис липким. Сливаем воду.

Нарежьте морковь крупными продолговатыми брусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Нарезанный лук отправляем в вок (казан) с раскаленным подсолнечным маслом.

Замачиваем очищенные от веток ягоды барбариса.

Достигнув светло-золотистого цвета лука, положите в вок кусочки свинины (размером с большой орех).

(После обжаривания мяса наступает очередь выкладывать морковь, которую также следует обжарить в раскаленном масле, пропитав его. Морковь не смешиваем с мясом, а прижимаем ее слой лопаткой поверх всю поверхность так, чтобы она была покрыта слоем жидкости из масла, лука и мясного сока.

Очищаем головки чеснока от шероховатой нижней части стержня и отслаивающейся шелухи, стараясь не повредить последний слой твердой оболочки его зубчиков.

Нашу заготовку зирвак обильно солим (примерно 2 столовые ложки соли на эту порцию). Восточные повара часто добавляют глютамат.

Смесь перцев растереть в ступке. Острый перец и зира будут уложены целиком.

Добавить зиру и стручок острого перца, обжаренные в воке продукты залить горячей водой.

Теперь в зирвак нужно поместить куркуму, вымоченные ягоды барбариса и натертую в ступке смесь перцев.

Тушим зирвак минут 10. Первый этап приготовления самаркандского плова завершен – зирвак готов!

В зирвак выкладываем рис, распределяя его по всей поверхности, не повреждая слои мяса и моркови. Даем рису пропитаться горячим масляным зирваком, придавливая его лопаточкой — это второй секрет рыхлости риса .

Выкладывая рис, добавить к нему головки подготовленного чеснока.

Осторожно залейте рис кипятком так, чтобы он был покрыт примерно на 1,5 см.

После намокания верхнего слоя воды делаем палочкой отверстия для лучшего испарения влаги.

После того, как вода почти полностью впитается в рис, выкладываем его лопаточкой (шумовкой) плавной горкой, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и полотенцем и оставляем томиться на 20, а иногда 40 минут, в зависимости от сорта риса. Эта стадия третий секрет рассыпчатого риса .

По этому рецепту можно приготовить очень ароматный и вкусный плов из пропаренного риса — попробуйте!

Плов можно приготовить из разных сортов риса, в том числе пропаренный. Чем он принципиально отличается от непропаренного? В первую очередь тем, что он меньше подвержен кипячению. Таким образом, для тех, кто не очень хорошо умеет готовить рис вообще и плов в частности, этот вариант риса можно назвать предпочтительным. Также отличие пропаренного риса в том, что он считается более полезным, так как при правильном выполнении технологии пропаривания в зерне больше ценных веществ, чем в обычном рисе. А также блюда из пропаренного риса менее калорийны.

Приготовление плова из пропаренного риса. Это очень хороший вариант для новичков, которые хотят освоить азы и не переводить продукты понапрасну.

Для этого плова вам понадобится пропаренный длиннозерный рис.

• После приготовления получится 6 порций
• Время приготовления: 100 минут

Ингредиенты

• баранина, 800 г
• рис, 800 г
• морковь, 300 г
• лук, 300 г
• нут, 1/2 стакана
• специи (для плова)
• соль,
• чеснок, 1-2 головки

Как приготовить плов из пропаренного риса:

Возьмите казан или миску для утки объемом около 5 литров.

Мясо промыть (не обязательно использовать баранину, оно может быть разным по вкусу), нарезать крупными кусками, предварительно срезав жир.

Сало очень мелко нарезать и растопить в казане на плите до шкварки на медленном огне.

Лук и морковь очистить, морковь нарезать соломкой, лук кубиками или полукольцами.

В растопленный жир добавить мясо (шкварки можно убрать или оставить — по желанию), обжарить его до румяной корочки, помешивая, добавить морковь, жарить еще 5 минут (если жира мало, влить растительное масло), добавить лук, обжарить до румяности.

Добавить в казан нут, поперчить и посолить (солить нужно немного), добавить специи, все обжарить 1-2 минуты, затем влить в стакан горячей воды, тушить зирвак с нутом под крышкой на среднем огне прогревать 20 минут.

Рис тщательно промыть 6-7 раз, затем залить кипятком, оставить на 2 минуты, слить воду.

Засыпать в казан рис, вдавить в слой риса 1-2 головки чеснока (очистить только верхнюю шелуху), залить примерно 1,5 л кипятка (вода должна покрывать рис на 1,5-2 см выше его уровня), накрыть и тушить плов на медленном огне до готовности — около 20 минут.