Как готовить макароны с яйцом: Макароны с яйцом — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Макароны с яйцом – 8 вкусных рецептов

Самые полезные макароны изготавливаются из твёрдых сортов пшеницы. Яйца лучше брать домашние, они не только полезные, но и обладают более насыщенным вкусом. При больном желудке стоит использовать рецепты запекания, без жарки каких-либо составляющих.

Содержание материала:

  • 1 Макароны с яйцом на сковороде
  • 2 Простой вариант запеканки
  • 3 С добавлением сыра
  • 4 Лапшевник из макарон в духовке
  • 5 С помидорами
  • 6 Макароны с колбасой и яйцом
  • 7 Как сделать в микроволновке
  • 8 Рецепт для мультиварки

Макароны с яйцом на сковороде

Из чего готовить:
  • 200 г макарон;
  • 3 куриных яйца;
  • литр воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. растительного масла.
Как приготовить:
  1. Воду на плите посолить и довести до кипения, бросить в неё макароны и варить до готовности. Затем промыть макароны через дуршлаг проточной холодной водой и перемешать с ложкой масла.
  2. На раскалённую сковородку вылить оставшееся масло, нагреть и выложить макароны.
  3. В отдельной чашке перемешать яйцо и насыпать 1-2 щепотки соли.
  4. Вылить смесь на сковороду и сразу перемешать. Обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая до готовности яиц. Сначала можно немного поджарить макароны – тогда будет хрустящая вкусная корочка. Но если передержать их, блюдо получится жёстким.
  5. Подавать сразу после снятия с плиты, можно присыпать тёртым сыром или зеленью по желанию.


Watch this video on YouTube

Простой вариант запеканки

Ингредиенты:
  • полкило макаронных изделий;
  • 5 куриных яиц;
  • 1 луковица;
  • 0,5 ст. сахара;
  • растительное масло;
  • немного зелени, соли и перца.
Рецепт запеканки из макарон с яйцом:
  1. Закинуть в кипяток макароны и варить до полуготовности.
  2. Мелко порезать лук и пассеровать в масле, затем соединить с макаронами.
  3. Маслом смазать форму для запекания и выложить состав. По желанию добавить перец и соль.
  4. Взбить вместе сахар и яйца в отдельной миске, залить этой жидкостью содержимое формы.
  5. В предварительно разогретую духовку до  поставить противень и запекать 25 минут.
  6. Готовое блюдо посыпают зеленью и подают к столу.


Watch this video on YouTube

Вкусный рецепт: макароны с грибами

С добавлением сыра

Что понадобится:
  • 400 г макарон;
  • 200 г сыра;
  • 2 штуки репчатого лука;
  • 3 яйца;
  • зубочек чеснока;
  • оливковое масло;
  • приправы и соль.
Как сделать макароны с яйцом и сыром:
  1. В подсоленной кипящей воде сварить макароны, слить воду и промыть их.
  2. Мелкими кусочками нарезать лук. Разогреть сковородку с маслом и обжарить его на среднем огне.
  3. Взбить яйца, добавить соль со специями и основательно перемешать.
  4. В промасленную форму выложить лук, поверх него макароны. Залить яйцом, в самом конце потереть сверху сыр.
  5. Готовить в духовке при температуре  четверть часа.
  6. Подавать к столу сразу же после готовности.


Watch this video on YouTube

Лапшевник из макарон в духовке

Компоненты:
  • 400 г спагетти;
  • 4 куриных яйца;
  • 30 г сливочного масла;
  • растительное масло для смазывания;
  • 250 мл молока;
  • 1 ст. л. сухарей для панировки;
  • 2 ч. л. соли.
Способ приготовления:
  1. Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде, промыть и смазать растительным маслом.
  2. Форму для запекания хорошо промаслить и насыпать панировочных сухарей. Заполнить её лапшой.
  3. Соединить молоко, яйца и соль, тщательно взбить и вылить в противень сверху макарон.
  4. Слегка засыпать остатками сухарей и залить топлёным сливочным маслом.
  5. Разогреть духовку до   и готовить полчаса.
  6. Сразу после запекания можно приступать к трапезе.


Watch this video on YouTube

С помидорами

Составляющие:
  • 200 г макарон;
  • 3 средних томата;
  • 6 яиц;
  • сливочное масло для жарки;
  • свежая зелень, чёрный перец и соль.
Рецепт макарон с яйцом и помидорами:
  1. Отварить макароны до готовности. Промыть и слить воду полностью.
  2. Мелкими кусочками порезать томаты.
  3. Разогреть сливочное масло на сковородке, положить одновременно помидоры и макароны. Жарить смесь до готовности томатов.
  4. Соединить яйца с перцем, солью и зеленью, перемешать и взбить.
  5. Залить этим содержимое сковороды и накрыть крышкой.
  6. Запекать на медленном огне до полной готовности яиц.
  7. Подавать блюдо горячим, сразу после снятия с плиты.

Макароны с колбасой и яйцом

Ингредиенты:
  • полкило макаронных изделий;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • 100 г докторской или ветчинной колбасы;
  • 2 яйца;
  • соль и специи.
Как приготовить макароны с яйцом и колбасой:
  1. Сварить в подсоленном кипятке макароны и промыть их.
  2. Разогреть сковороду со сливочным маслом. Мелко нарезать колбасу и обжаривать до появления лёгкой корочки.
  3. Всыпать в сковородку макароны, перемешать. Взбить яйца и залить содержимое сковороды, добавить соль и приправы.
  4. Готовить 5-7 минут, постоянно помешивая.
  5. Есть сразу после снятия с плиты.


Watch this video on YouTube

Как сделать в микроволновке

Что необходимо:
  • 300 г макаронных изделий;
  • 3 яйца;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 1 пучок укропа;
  • перец и соль.
Способ приготовления:
  1. Варить до готовности макароны в подсоленном кипятке. Промыть и слить воду.
  2. Перемешать яйца с приправами, зеленью и солью, тщательно взбить.
  3. Разложить макароны в глубокие тарелки, предназначенные для питания.
  4. Добавить в каждую тарелку немного сливочного масла и залить состав яйцом. Для одной тарелки – одно яйцо.
  5. Настроить микроволновую печь на 800 ватт и готовить блюдо в течение 4 минут.
  6. При желании добавить тёртого сыра за минуту до готовности. Подавать к столу сразу, как приготовится.

Рецепт для мультиварки

Из чего сделать:
  • полкило макарон;
  • 50 г сливочного масла;
  • 4 куриных яйца;
  • 3 ст. л. кетчупа;
  • 100 г сыра;
  • соль.
Как готовить макароны с яйцом в мультиварке:
  1. Отварить макароны в солёном кипятке, убрать воду.
  2. Запустить на полчаса программу «Жарка» на мультиварке и положить туда сливочное масло.
  3. После того, как масло станет растаявшим, поместить макароны и обжаривать до появления золотистой корочки. Необходимо постоянно помешивать.
  4. Взбить яйца, добавить соль и кетчуп, отправить смесь к макаронам и тщательно перемешать.
  5. Оставить на 5 минут под закрытой крышкой.
  6. Съедать блюдо полностью нужно сразу после готовности, так как через какое-то время оно может стать мягким и не хрустящим.


Watch this video on YouTube

Макароны с яйцом – быстрое и простое блюдо, с которым справится даже ребёнок. Используются недорогие ингредиенты, поэтому его часто готовят студенты.

Последние материалы

Как сделать макароны с яйцом — простой рецепт от сайта «Едим Дома»

Добавить рецептвернуться назад

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

181

Рецепты

Паста карбонара

Елена

Реклама

Реклама

Рецепты

Запеканка с макаронами, сыром и беконом

Запеканка с макаронами, сыром и беконом — простое и вкусное блюдо.  

Ольга

Рецепты

Лапша по-домашнему с уткой

alla_33

Рецепты

Яичный суп

Очень простой и вкусный суп, который любят дети. Если вы варите суп для детей, замените макароны в виде колечек на изделия в виде алфавита.

Ольга

Рецепты

Паккери, фаршированные рикоттой и шпинатом

Паккери — это традиционная неаполитанская паста в виде коротких и крупных трубочек с прямым срезом, предназначеных для фарширования и запекания. С начинкой из шпината и трех видов сыра получается

HelloCassie

Рецепты

Запеканка с овощами и макаронами

Существуют разные запеканки: сладкие, мясные, овощные. У меня рецепт запеканки из овощей и макарон. Блюдо простое, но вкусное.

Мария

Рецепты

Вегетарианская карбонара

Заменим бекон на цукини и получим новое и не менее вкусное блюдо! Нашла у итальянского блогера Оксаны Ферары.

daiquiri

Реклама

Реклама

Рецепты

Запеканка из макарон с творогом

В детстве мама готовила замечательное блюдо, которое называла ленивыми варениками. Мама отваривала макароны, смешивала их с творогом и сахаром и поливала сметаной. Было безумно вкусно, мы с братом

Simona

Рецепт дня

Конкильони с пармезаном, творожным сыром и шпинатом

Екатерина

Рецепты

Паста алла норма

KENWOOD

Рецепты

Грибной суп с домашней лапшой

Для дополнительного яркого оттенка в тесто для лапши можно добавить куркуму, измельченную зелень петрушки или шпината. Готовому тесту дайте настояться 30 минут, после этого оно станет немного

Едим Дома

Рецепты

Суп с грибами и домашней лапшой

KENWOOD

Рецепты

Паста с рикоттой и ветчиной

Паста с рикоттой и ветчиной прекрасно подойдет как для сытного обеда, так и для ужина. 

Alesia

Рецепты

Теплый салат с пастой

Уважаемые читатели, хочется поделиться с вами простым в приготовлении салатом, или основным блюдом, или гарниром — можно использовать в любом варианте.

Галина Шарамко

Реклама

Реклама

Рецепты

Азиатские фрикадельки в соусе с лапшой

Любимые многими нежные и сочные мясные фрикадельки с лапшой в азиатском стиле. Я предлагаю вам взять лапшу быстрого приготовления, она продается в любом магазине. И как известно, основной секрет

daiquiri

Рецепты

Домашняя паста с морепродуктами

Квадруччи — это плоские квадратики пасты. Какие морепродукты к ним выбрать — дело вкуса, самое главное, чтобы они были хорошего качества. Я добавила креветки и мидии.  

Ольга

Рецепты

Паста с кремом из спаржи и яйцом пашот

Нашла этот рецепт на одном из французских сайтов. Я его немного изменила. И получилось невероятно вкусно. Обязательно попробуйте, если у вас есть спаржа — можно взять зеленую, можно смешать зеленую и

Лариса

Рецепты

Тефтели, запеченные под яично-сырной заливкой

Любите котлеты? Тогда попробуйте не обжаривать их, а запечь и подать с любимыми макаронами в заливке под сыром, и блюдо приобретет праздничный вид! Если бы я имела кухонную машину Kenwood KVC7300S, то

ТатьянаS

Рецепты

Паста «Доброе утро»

Хорошее начало дня! Быстро в приготовлении и вкусно. Ягоды добавляем любые: свежие, замороженные. Можно орехи, джем — все по желанию!

Aleks

Рецепт от юлии высоцкой

Лапша соба с чили, брокколи и жареным яйцом

Сегодня вас ждет сытный завтрак в японском стиле. Регулируйте остроту блюда количеством перца чили. Кунжут можете использовать как черный, так и белый.

Юлия Высоцкая

Рецепты

Дунганский суп «Кесме»

В разделе «Национальная кухня» я указала киргизскую, поскольку опции «Дунганская» там нет. А этот рецепт у меня из Кыргызстана — государства, в котором проживают люди более 40 национальностей.

Галина

Рецепты

Куриный бульон с домашней лапшой

Старинное русское блюдо — куриная лапша. В 1816 году увидела свет наша первая кулинарная книга «Русская поварня» одного помещика, кулинара и просветителя Владимира Алексеевича Левшина. В книге собраны

Svetlana Gorelova

Реклама

Реклама

Рецепты

Итальянская цветная паста с омлетом и зеленью

Люблю очень цветную пасту: там и добавление шпината, и добавление морковки, и куркумы, и свеклы. .. А с томатами, базиликом, руколой и омлетом — это легко и вкусно. Правда, нужно обязательно брать

ArtUpcyclingDesing17

Рецепты

Паста тальолини под соусом гуакамоле

KENWOOD

Рецепты

Паста Primavera

На пороге уже весна, хочется готовить яркие блюда! Это простой и понятный рецепт пасты. Вкусно, красиво, быстро!

Aleks

Рецепты

Cуп с тертой лапшой и чечевицей

Супчик интересный. Не на каждый день, но в новогодние праздники или в выходной можно постараться приготовить. Такую лапшу по желанию можно высушить и останется только засыпать ее в бульон. Я тесто

ТатьянаS

Рецепты

Суп-лапша из домашней курицы

Куриный бульон очень полезен для организма. Он обладает лечебными свойствами, поэтому его дают больным и ослабленным людям. А если бульон сварен из домашней курицы, то его польза увеличивается

Simona

Рецепты

Запеканка из отварной курицы и макарон

alla_33

Рецепты

Ригатони-лазанья с овощами

Это вариация на тему знаменитого ригатони в форме лазаньи, но со своими тестом и начинкой! Не скажу, что очень быстро, но очень вкусно! В этом варианте он пушистый и очень мягкий. При остывании

ArtUpcyclingDesing17

Рецепты

Запеканка с брокколи и шпинатом

Любимая заготовка для меня — заморозка, и об этом можно прочесть на моей страничке. Поэтому я очень обрадовалась пакетикам для заморозки в подарок от сайта! Тема овощей мне очень близка, поэтому

ТатьянаS

Рецепты

Запеканка

Минимум продуктов, максимум вкуса.

Solomeya

Рецепты

Макароны по-флотски с тунцом

Что может быть проще, что может быть быстрее, что может быть сытнее? Этот рецепт для активных людей, которые все время спешат. Не нужно рассказывать, насколько это простое блюдо, вы знаете, что с

Pushya

Рецепты

Мясные шарики по-итальянски

Вкусный и быстрый обед, который оценят взрослые и дети!

Nora

Рецепты

Мясная запеканка под сырной шубкой

Нарядная и сочная запеканка из говяжьего фарша и макарон.

Elena_A

Рецепты

Куриный суп с лапшой и грибами

Вкусный, незамысловатый, лекий, но хорошо насыщающий суп с лапшой и шампиньонами на курином бульоне. Отличный вариант для обеда в холодный зимний день! Да, еще такой суп хорошо воспринимается после

Елена М

Рецепты

Домашняя лапша на курином бульоне

Домашня лапша на ароматном бульоне из домашней курочки и чистой фильтрованной воды, согреет вас после зимней прогулки. Для меня домашняя лапша — это тепло и уют родительского дома. :) А для вас?

AlenaZaytseva

Рецепты

Макароны с фрикадельками

Вкусный и быстрый ужин, очень нравится детям.

Альбина Кузнецова

Рецепты

Макаронная запеканка с кабачками и помидорами черри

Запеканка из макарон — это простой и сытный вариант, который разнообразит ваше меню. При этом в состав рецепта входят простые и легкодоступные продукты, а с приготовлением справится и новичок на

Ксения

Рецепты

Японский суп «Рамэн»

Суп «Рамэн» — это одно из самых популярных блюд в Японии. Очень сытное блюдо. Готовят его практически на каждом шагу, вариаций супа великое множество, наверное, сколько поваров в Японии, столько и

Елена Киселева

Рецепты

Кушари Al Forno

Кушари (или кошари) — это египетское национальное блюдо из риса, макарон и чечевицы с томатным соусом. Al forno означает, что блюдо приготовлено в духовке. Получается необыкновенно вкусно и сытно.

Елена Шашкина

Рецепты

Куриный суп с лапшой

Фантазия на тему корейский супов. Немного остро, легко и сытно одновременно. 

best chef

Рецепты

Домашняя паста

Очень простой и вкусный рецепт пасты. На домашних яйцах получется красивей цвет и вкусней.

Дарина

Рецепты

Жаркое с фрикадельками и макаронами

Это блюдо из пасты, которое готовится в одной сковороде вместе с фрикадельками. Во время приготовления паста пропитывается мясным соусом и получается очень насыщенный вкус. Рецепт очень простой и в

ярослава

Рецепты

Макаронная запеканка с фасолью

Быстро, просто, экономно!

ярослава

Рецепты

Сладкая запеканка из макарон

Эта запеканка родом из моего далекого и счастливого детства. .. Её тогда часто готовили мои мама и бабушка. Правда макароны тогда в ней были попроще и шоколад не добавлялся, но основу этого рецепта я

Свет63лана

Рецепты

Запеканка «Купол из макарон»

Помните, как мы в детстве любили запеканки с макаронами: чаще сладкие с молочно-яичной заливкой, но и мясные нравились не меньше! Очень увлекательно готовить такой купол. Особенно интересен

Марина

Рецепты

Суп с фрикадельками и домашней гречневой лапшой

Сытный  и питательный супчик сейчас осенью очень актуален, а в сочетании с домашней гречневой лапшой он еще вкуснее. Предложите такой суп своим школьникам на обед!

Оксана Чуб

Рецепты

Макаронный пирог с базиликовым соусом

vicky

Рецепты

Запеканка с капустой и кабачками

Идею увидела в польском блоге. Если у вас остались макароны, можно приготовить вот такую запеканку. Тем более, что в продаже уже появились молоденькие кабачки и капуста. Яйца я использовала

Надежда

Рецепты

Тефтельки с трёхцветной пастой и овощной подливой

Зная мою любовь ко всему необыкновенному, сын привёз с соревнований из Англии трёхцветную пасту! Оказалась ещё и из семолины приготовлена. К такой благородному гарниру домашние котлеты как-то грубо бы

ТатьянаS

Рецепты

Куриный суп с домашней лапшой «Весенний»

Ребятки, как у вас  с погодой? Наша весна к нам не особо торопится. Иногда солнце выглянет, но не надолго. А уже так хочется, чтобы весна пришла в Москву и разрисовала ее яркими и сочными красками!

Strelec

Рецепты

Детская паста

Простой рецепт пасты для детей и взрослых . Макароны у меня цельнозерновые .

Яна

Рецепты

Омлет выходного дня

         Идея для позднего завтрака! 

ТатьянаS

Рецепт от юлии высоцкой

Паста с артишоками, оливками и лимонным соусом

Яйца «в мешочек», как правило, варятся 4 минуты после того, как их опустили в кипящую, подсоленную воду (яйцо обязательно должно быть комнатной температуры).

Юлия Высоцкая

Рецепты

Ленивая американская паста с трюфелем

Вернулась из отпуска с парой рассекреченных рецептов 😎 эти Mac&Cheese попробовала в одном ресторане в Вегасе, не успела их там сфотографировать — умяли за 1,5 минуты, а дома, приготовив уже,

#hopecookhappy

Присоединяйтесь к нам в VK!

Рецепт пасты из свежих яиц — NYT Cooking

Этот универсальный рецепт пасты подойдет для любой муки, которая есть у вас в кладовой. Использование «00» дает самую шелковистую и мягкую пасту, в то время как хлебная мука дает вам больше удовольствия при жевании, а универсальность дает вам прямо посередине. Поскольку мука по-разному впитывает жидкость в зависимости от возраста и влажности воздуха, рассматривайте эти количества как ориентир, а не как закон. Используйте свое суждение. Если тесто кажется слишком влажным и липким для работы, добавьте еще немного муки; если оно кажется слишком сухим, чтобы собраться в гладкий атласный шарик, добавьте еще немного масла. Паста отлично готовится сразу, но вместо этого вы можете высушить ее для использования в будущем. Пусть он висит на спинках кухонных стульев или на веревке для стирки, если она у вас есть. Или вы можете свернуть горсти макарон в свободные гнезда и дать им высохнуть на лотках для листов, не накрывая их.

Узнайте: как приготовить пасту

Реклама

Выход: от 4 до 6 порций, около 1 фунта

  • 2¼ чашки/290 граммов универсальной муки, муки для хлеба или муки «00», больше по мере необходимости
  • on 3 грамма кошерной соли
  • 2 больших яйца
  • 3 яичных желтка
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, больше по мере необходимости

Руководство по замене ингредиентов

    3

    3

    3

    30002 Шаг 1

    В кухонном комбайне смешайте вместе муку и соль. Добавьте яйца, желтки и масло и запустите машину, пока тесто не схватится. Если тесто выглядит сухим, добавьте еще одну чайную ложку оливкового масла. Если тесто выглядит влажным, добавьте немного муки, пока тесто не станет липким и эластичным.

  1. Шаг 2

    Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро вымесите, пока оно не станет очень гладким. Заверните в полиэтилен и оставьте при комнатной температуре на 1 час или в холодильнике на ночь. (Если у вас мало времени, тесто можно использовать после 30-минутного отдыха; просто учтите, что раскатывать его будет немного сложнее.)

  2. Шаг 3

    Разрежьте тесто на 4 части, накрывая их полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем, когда они не используются. (Если вы раскатываете тесто вручную, а не с помощью паста-машины, вместо этого разрежьте его на 2 части.) Используя валик для пасты, установленный на самую толстую (самую широкую) настройку, раскатайте один кусок теста в лист. Сложите лист втрое, как букву, и пропустите его через машину еще 2 раза при той же настройке.

  3. Этап 4

    Уменьшите настройку и повторите раскатывание и складывание теста, пропуская его через машину 2 или 3 раза перед переходом к следующей настройке. Для паппарделле и феттучини прекратите раскатывать, когда тесто будет примерно на 1-2 шага шире, чем самое тонкое тесто на валике. Для лапши для лазаньи, равиоли и других макаронных изделий с начинкой используйте самую тонкую настройку. (Чтобы раскатать тесто вручную, см. примечание ниже.)

  4. Шаг 5

    Сформируйте макароны. Для паппарделле нарежьте скрученные макароны на полоски шириной 1 дюйм. Для феттучини пропустите скрученные листы через настройку феттучини на валике. Положите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень и накройте кухонным полотенцем, раскатывая и разрезая оставшееся тесто. Не забудьте посыпать нарезанные макароны мукой, прежде чем положить еще один слой сверху. Если вы не используете его сразу, накройте противень кухонным полотенцем, чтобы тесто оставалось эластичным.

  5. Шаг 6

    Вскипятите большую кастрюлю хорошо подсоленной воды, добавьте свежие макароны и варите 1-3 минуты, в зависимости от толщины макарон. Хорошо слейте воду.

Наконечник

  • Чтобы раскатать тесто вручную, используйте скалку, чтобы раскатать каждую из двух частей теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Это требует терпения, но не сложно. Раскатывайте до тех пор, пока он не станет настолько тонким, насколько вам нравится, тонким, как пенни, для феттучини и паппарделле, тоньше для лазаньи и пасты с начинкой.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Метки рецептов

  • Итальянские
  • Макароны
  • Мука общего назначения
  • Яйцо
  • Ужин
  • Обед
  • Основное блюдо
  • 0008

    Подробнее из большего количества рецептов пасты

    • Классический мясной тортеллини с томатным соусом

      Samin Nosrat

      1 час 15 минут

    • Ravioli Verdi с маслом, Parmesan и Pepper

      Samin nos nos nos nos nos nos nos nos nos nos nos nos nos nos nos verdi с маслом.

      1 час0003

      40 minutes

    • Easy

      Pasta Puttanesca

      Mark Bittman

      30 minutes

    • Easy

      Creamy Lemon Pasta

      Barbara Kafka

      30 minutes

    • Pasta With Pesto

      Mark Bittman

      30 минут

    • Паста Alla Gricia

      Mark Bittman

      20 минут

    • Easy

      Pasta Alla Gricia Spicy Roasted 9 Broccoli0078

      Melissa Clark

      30 minutes

    • Easy

      Pasta With Green Puttanesca

      Melissa Clark

      20 minutes

    • Lobster Pasta With Yellow Tomatoes and Basil

      David Tanis

      1 hour

    • Паста с мидиями в томатном соусе

      Martha Rose Shulman

      50 минут

    • Паста с лесными грибами и фасолью в масле

      David Tanis

      1 hour

    • Easy

      Pasta With Sardines, Bread Crumbs and Capers

      Mark Bittman

      About 20 minutes

    • Pasta Primavera With Asparagus and Peas

      Melissa Clark

      20 minutes

    • Easy

      Паста с мятой и пармезаном

      Марк Биттман

      20 минут

    Кулинарные тренды

    Руководство по приготовлению

    Рецепт домашней свежей пасты

    Почему это работает

    • Использование более высокого соотношения яичных желтков и яичных белков позволяет получить нежную, насыщенную желтую лапшу с классическим итальянским вкусом и текстурой.
    • Ручной замес позволяет оптимально контролировать качество теста.
    • Добавление соли в тесто обеспечивает более сбалансированный вкус.

    Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, можно приготовить макароны. Прямо сейчас. Яйца тоже есть? У вас есть все, что вам нужно, чтобы приготовить порцию нежных, как шелк, феттучини. У вас завалялся сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

    И все же, если вы выполните быстрый поиск рецептов пасты, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным. Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — добавления воды или масла. Измерения веса и объема, время замешивания, условия отдыха — все это на карте.

    Это касается не только поваров-непрофессионалов. Когда я учился в кулинарной школе, у меня было несколько инструкторов, которые только еще больше дезориентировали меня. Одни настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или капле воды. Предписанное время замешивания и отдыха часто противоречили друг другу. Один инструктор сказал нам, чтобы макароны сушились не менее 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до того момента, пока он не был брошен в горшок.

    Serious Eats / Робин Ли

    Так как же девушке выбрать самый лучший способ? Если ты эта девушка, ты одержим. Вы делаете партию за партией — на самом деле десятки и десятки партий — чтобы выяснить это. Вы ходите в пыли и в полосах муки, рассыпчатые кусочки теста застыли до кончиков рукавов. Вы делаете электронные таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

    Вы делаете пасту, состоящую только из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды. Вы пробуете разную муку и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами почти целый день. Вы чувствуете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вам хочется признать. Вы добавляете масло, вы добавляете соль, вы добавляете масло  и  соль. Вы машете вилками феттучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их дегустировать за дегустацией. Вы читаете все книги, до которых можете дотянуться. Твои предплечья полностью разорваны.

    В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как идеальных макарон.

    …идеальных макаронных изделий столько, сколько вам нужно.

    Отчасти это потому, что макароны очень снисходительны. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

    Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой. Но это также в высшей степени достижимый навык, и как только вы освоитесь с базовой техникой, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно пожинать плоды.

    Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой, универсальный рецепт пресного теста для макарон. Я проведу вас шаг за шагом и покажу, как должно выглядеть ваше тесто. И я также расскажу вам, как вы можете поработать с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вы желаете. Я даже поделюсь парой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы спешите (и отправите итальянских бабушек в могилы).

    Стоит ли? Свежая паста по сравнению с сушеной

    Если вы дошли до этой точки и задаетесь вопросом, с какой стати кому-то нужно делать макароны с нуля, когда это всего лишь кипящая кастрюля с водой и картонная коробка, то пришло время познакомиться со свежим материалом. Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их изготовлении, соответственно различаются.

    Типичная свежая паста в итальянском стиле готовится из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует множество итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение должно подойти.

    Яйца и муку смешивают в жесткое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно через машину — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют в листах, которые используются для приготовления лазаньи или пасты с начинкой, например равиоли.

    Профессионалы будут корректировать свой базовый рецепт теста в зависимости от того, какую пасту они делают; мое базовое тесто для пасты подойдет для самых разных блюд*. Считается, что свежая паста превосходит сухую пасту по нескольким важным параметрам, а именно из-за ее нежной, шелковистой текстуры; богатый, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

    *Для целей этого поста мы не будем касаться экструдированных макаронных изделий — ваших пенне, ригатони, макарон и т. д. — для которых требуется другое оборудование и существенно другая рецептура теста.

    С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его готовят путем смешивания манной муки — пшеничной муки грубого помола — и воды. Оба продукта смешиваются в промышленных масштабах, формуются и высушиваются при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежая паста, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительное время приготовления. Та же твердая текстура означает, что он прекрасно держится под тяжелыми, сытными соусами.

    Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки на лапшу, как и для приготовления пасты с начинкой, для которой требуются очень тонкие, податливые листы теста.

    Как приготовить свежую пасту, шаг за шагом

    Процесс приготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, замешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезка их на лапшу, а также приготовление. Я проверил ряд переменных на каждом из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока моя идеальная техника не превратилась в науку.

    Сборка оборудования для приготовления пасты

    На рынке представлено множество приспособлений для изготовления макаронных изделий, от насадок для раскатывания пасты к настольному миксеру KitchenAid до рифленых кондитерских колес и специальных сушильных стеллажей. (Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи пасты.)

    Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеко не нужны. Если у вас есть опыт приготовления пасты и вы ищете хорошую тренировку, все, что вам действительно нужно, это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не нужна скалка, если вы собираетесь делать такие макаронные изделия, как пичи, ореккьетте, капунти и другое тесто ручной или раскатанной вручную формы.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, Я использую паста-машину.

    На работе я использую насадку для миксера; дома я использую простой валик для пасты с ручным приводом. Мне также нравится держать под рукой скребок для скамейки, который упрощает и делает более аккуратным деление теста и поддерживает чистоту на рабочем месте.

    Также полезно иметь наготове застеленный пергаментом противень для раскатанного теста, кухонное полотенце и/или пищевую пленку, чтобы накрыть его и предохранить от высыхания, а также немного дополнительной муки, чтобы посыпать макароны, чтобы они не рассыпались. слишком липкий.

    Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов площади. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучной беспорядок.

    Выбор ингредиентов

    Рецепты пасты требуют всевозможных ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы для любого рецепта пасты: мука и вода. Это потому, что мука и вода — это то, как вы создаете глютен, сеть белков, которая придает макаронам эластичную текстуру и остроту.

    Чем больше вы будете работать с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Достижение правильного уровня развития глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютену, такими как ксантановая или гуаровая камедь и даже яйца. (Например, в этом рецепте используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки из тапиоки.)

    В тесте для макарон есть много переменных, которыми можно управлять, и я хотел попробовать их все. Будет ли иметь значение тип муки? При каком соотношении муки, яичного желтка и яичного белка получаются лучшие макароны? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много, чтобы проверить. Разве ты не рад, что я сделал все это для тебя?

    Какой тип муки использовать для свежей пасты

    Прежде чем мы пойдем дальше, давайте поговорим о муке. В частности, три вида пшеничной муки, которые вы найдете в рецептах пасты: манная крупа, универсальная и высокобелковая мука тонкого помола «00».

    В конце концов, я решил использовать универсальную муку для своего рецепта. Эта мука уже есть у большинства людей в кладовых, и из нее получаются отличные макароны. Всякий раз, когда я говорю о «муке» с этого момента, я говорю о вашем удобном пакете AP.

    Тем не менее, если вы хотите стать более серьезным, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сытности и более грубой текстуры, что поможет соусам лучше прилипать к вашей лапше. Некоторым людям нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я не проверял все сочетания, но следите за обновлениями. Я просто могу поднять безумие на совершенно новый уровень.

    Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы порекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один тип, чтобы вы знали, какие подсказки искать.

    Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

    Serious Eats / Робин Ли

    Когда моя мука была выбрана, пришло время протестировать различные источники влаги. Мой первый шаг состоял в том, чтобы сделать три теста, сохраняя уровень гидратации как можно более постоянным по всем направлениям. В качестве основы я использовал три равных измерения универсальной муки; в одну партию попала вода, в другую — яичные белки, а в третью — яичные желтки. Это то, с чем я столкнулся; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

    **  Во всех тестах я использовала большие яйца и даже взвешивала их, чтобы удостовериться, что добавляю одинаковое количество воды, белка и жира в каждое тесто.

    Слева направо: макароны из теста, гидратированного яичным желтком, теста из яичного белка и теста только из воды.

    Serious Eats / Робин Ли

    Макароны только с водой (справа) были полным провалом — лапша была пресной, мягкой и… ну… водянистой. И паста с яичным белком (в центре) была ненамного лучше: белки почти 90% воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и слипалась большой клейкой массой, они определенно не были победителями. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира. Большее количество желтков даст больше цвета, больше яичного вкуса и более шелковистую лапшу.

    К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им образовывать прочную сеть. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняло ситуацию, мне было очень трудно заставить муку и желтки соединиться. Это было сухое, жесткое тесто, которое было трудно замешивать и месить — не совсем подходящее для новичков.

    Несмотря на трудности, из цельножелтковых макарон может получиться отличная лапша, но они недостаточно эластичны, чтобы использовать их для фаршированных макарон, для которых требуется более тонкое тесто, которое, проще говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

    В этот момент я понял, что нет смысла добавлять воду — если мне нужна дополнительная влажность, яичный белок определенно будет лучшим выбором. Казалось очевидным, что для моего теста потребуется комбинация цельных яиц и дополнительных желтков. В конце концов я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

    Это что? Вы любите более мягкую лапшу? Повезло тебе. Добавьте чайную ложку масла к моему основному рецепту. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Влить лишний желток и добавить еще немного муки. Это ваше тесто.

    Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

    Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы определить мой идеальный уровень гидратации, — я сделал пять замесов теста. Используя то же соотношение желтка и яичного белка для каждого, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в полунции, добавлял муку в каждую партию, пока я больше не мог собрать тесто вместе.

    После того, как я замешивала эти тесты по 10 минут каждое, они выглядели так:

    После того, как я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), я попытался раскатать все пять видов теста. Самое влажное тесто и самое сухое тесто были совершенно непригодны для обработки. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался сухими комками.

    Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту лучше увлажниться, и возможно, что самые сухие из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Чуть позже мы рассмотрим плюсы и минусы длительного отдыха.

    В конце концов, я и мои слепые дегустаторы остановились на одном цельном яйце (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и двух желтках (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитями макарон слева, было настолько влажным, что лапша слиплась; тот, что справа, был плотным и почти жестким. Средняя паста, наш единогласный победитель, была сделана из теста, которое было относительно легко замешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы макароны прилипали к валику или к самой себе. Оно было приятным на вкус, хорошо выглядело и имело фирменную нежную атласную текстуру.

    Солить или не солить?

    Моё тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, так это то, что я получу еще лучший вкус, если добавлю соль непосредственно в тесто, а не только в воду для приготовления пищи или соус. Простой ответ — да. Сделай это!

    Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я пробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более крупную кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, иначе ваше тесто станет шелковисто-гладким.

    Гипотетически вы можете посолить макароны еще больше и не солить воду для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое остается вкусным даже после приготовления в подсоленной воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может делать и замораживать порции теста, а затем решать в каждом конкретном случае, насколько соленой должна быть моя паста.

    Смешивание и вымешивание теста для пасты

    На данный момент мы работаем с 9 унциями муки, чайной ложкой соли и двумя целыми яйцами, а также четырьмя дополнительными желтками. Из этого количества получится от четырех до шести порций, которые можно разделить пополам или удвоить по желанию.

    Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете добавить в него все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не сформируется в большой шар. Пусть он продолжает взбиваться там, или выньте его и разомните руками. Вы можете достичь аналогичного результата с помощью стационарного миксера, используя насадку-крюк для теста.

    Но я должен признать: я люблю делать макароны вручную. Это немного больше работы, но это приятная и веселая работа. Это также дает вам гораздо больше контроля.

    Ручное замешивание гарантирует, что вы сможете корректировать тесто в процессе работы, что в конечном итоге позволит вам с большей точностью разработать идеальную текстуру.

    Открою вам маленький секрет: когда я делаю макароны дома, я не отмеряю муку. Конечно, я взвешиваю примерное количество, но когда вы работаете с мукой и яйцами, есть много переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или сухой день. Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Замешивание вручную гарантирует, что вы сможете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам разработать идеальную текстуру с большей точностью. Вот как это сделать.

    Шаг 1: Сделайте колодец

    Взвесьте муку и высыпьте ее на поверхность стопкой. Затем пальцами сделайте отверстие в центре. Вы хотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — чтобы вместить все эти яйца.

    Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показан метод старой школы, при котором вы фактически взбиваете яйца, как только они оказываются на столешнице, но нет никаких причин, по которым вы не можете взбить их заранее. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и/или масло.

    Шаг 2: Смешайте

    Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните вталкивать муку в лужицу с яйцом. Добавляйте муку до тех пор, пока пользоваться вилкой уже не будет смысла — тесто будет влажным и липким, но будет держаться как единая масса.

    Шаг 3: Замесить

    В этот момент возьмите скребок и соскребите тесто, прилипшее к вилке или к рукам. Затем начните подсыпать в тесто дополнительную муку с помощью скребка, каждый раз поворачивая тесто примерно на 45°, чтобы мука распределилась более равномерно. Как только тесто станет твердым и сухим и сможет сформировать неровный шар, пора начинать замешивать.

    Я не буду врать: замешивание — это заноза в заднице. Это много работы, но вам нужно быть твердым и настойчивым. Недостаточно замешанные макароны не будут иметь такой же упругости, как правильно обработанное тесто, и вы даже можете получить пузырьки или кусочки невключенной муки. Однако почти невозможно перемесить тесто, так как в конечном итоге оно станет настолько эластичным, что не позволит вам продолжать.

    Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, чтобы оно не начало высыхать. Около 10 минут замешивания позволят вам получить гладкий шар из теста, не беспокоясь о его высыхании.

    Чтобы замесить, просто надавите ладонью на шарик теста, толкая его вперед и вниз. Поверните мяч на 45° и сделайте это снова. Продолжайте, пока тесто не перестанет выглядеть порошкообразным — оно должно иметь гладкую эластичную текстуру, похожую на твердый шарик пластилина. Если ваше тесто кажется влажным и липким, добавьте больше муки по мере необходимости.

    Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если только он буквально не скрепится. Вот как выглядит «слишком сухо»:

    Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать пульверизатор, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую площадь поверхности теста. Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

    Когда у вас будет шарик из замешанного теста, плотно заверните его в полиэтилен.

    Тесто для пасты отдыхает

    Теперь, когда вы построили глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратироваться, а сеть клейковины расслабляться. Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто в этот момент, это приведет к катастрофе — ваше тесто будет слишком сухим и эластичным, чтобы его можно было раскатать.

    Если бы мы работали только со скалками, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало бы ломаться. Но мы живем в 21 веке, и все немного сложнее.

    Вот шесть лепешек. Тот, что справа, совсем не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов. Между ними тесто, которое отдыхало 15 минут, 30 минут, один час и три часа.

    Я раскатала шестичасовое тесто и тесто без отдыха один раз, через самую широкую настройку на моем ролике для макаронных изделий, чтобы посмотреть, что произойдет.

    Вы можете видеть, что неотдохнувшее тесто наверху сходит с ума. Все это грубо и неровно, потому что раскатывание по сути разорвало эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал раскатывать его со все более тонкими настройками, он приобретал гораздо более гладкую текстуру. К концу между ними было очень мало визуальной разницы.

    В итоге я раскатала и приготовила все шесть видов теста. Была ли между ними разница? Да. Тесто, которое совсем не отдохнуло, стало немного тверже и тверже, чуть более эластичным. Тесто, которое отдыхало в течение часа или дольше, было почти идентичным.

    Это похоже на разницу между песто в кухонном комбайне и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первое не плохое , но второе определенно лучше. Это также занимает намного больше времени.

    В случае теста для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите время 90 278 и 90 279 усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Ни один отдых, ни несколько минут отдыха не сделают макароны несъедобными. На самом деле, это будет чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит ли он того.

    Раскатывание и нарезка теста для пасты

    Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — вы почти закончили. И эй — эта часть довольно забавна!

    Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до толщины не менее полсантиметра. Старайтесь сохранять форму и размер относительно ровными от конца до конца. Это сделает наши последующие шаги немного проще.

    Затем обратитесь к своему макаронщику. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубцами, появятся позже. Настройте его на самое широкое значение (на большинстве машин оно помечено как «0» или «1»). Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы крутите вручную, вам просто нужно быть стабильным и последовательным. Новички могут захотеть работать с партнером, чтобы один человек мог запускать машину, а другой мог подавать тесто в ролики.

    Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто подайте тесто в валик.

    Вам нужно будет аккуратно поддержать выходящий конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока она не пройдет без сопротивления — по крайней мере, три раза. Затем поверните циферблат к следующему параметру.

    Это сузит пространство между валиками, и макароны станут еще тоньше. Вы заметите, что он становится немного длиннее по мере продвижения. Вам нужно будет пропустить тесто через ролики, по крайней мере, два или три раза для каждого из первых трех режимов. Однако более поздние настройки потребуют только одного или двух проходов.

    К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Макароны проходят смешно и сворачиваются, или получают дырку. Тут на помощь приходит ламинирование.

    Ламинирование — это в основном процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в машину для производства макаронных изделий. Основной аргумент в пользу ламинирования связан с конечной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

    Есть два основных типа складок, которые вы можете сделать, как показано на рисунке ниже. Легче всего ламинировать до того, как ваше тесто пройдёт дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как оно становится длиннее, становится почти невозможно вернуть его обратно в машину.

    Один метод требует двух складок, а другой требует трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но лично я предпочитаю три сгиба, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного придирчив к этому. Вот тройная техника:

    И это двойной метод:

    В любом случае вам нужно подавать тесто обратно под углом. Это позволяет вам изменить направление, в котором валик тянет макароны, и я обнаружил, что тесто становится более крепким и управляемым, когда я прокатывал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания. Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы работаете с сырым тестом, по сравнению с тем, когда вы на самом деле едите конечный продукт.

    Но ждать! Будьте осторожны!  Чего вы не хотите делать, так это забывать поворачивать его обратно на максимально широкое значение, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что… это происходит:

    Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

    Если вы планируете приготовить феттучини, я бы порекомендовал перевернуть его до предпоследнего значения (обычно оно помечено как «6»). Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно сделать его немного тоньше, так как если сложить два листа макарон, края будут в два раза толще — я делаю на один набор тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и прозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

    Если тесто становится длиннее, чем вы можете с ним справиться, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Присыпьте одну половину мукой и накройте ее кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать другую.

    После того, как вы раскатали тесто, заламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, накройте его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

    Насыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, когда будете складывать их. (Нет, вы не должны класть макароны на полотенце, как я сделал на этих фотографиях. Просто положите все это на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых, влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, вместо этого вы можете разрезать его на части размером примерно от 12 до 14 дюймов и поместить лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги между слоями.

    На этом этапе вы можете двигаться дальше и приготовить лапшу или приготовить пасту с начинкой или лазанью. О равиоли и тортеллини я рассказывал в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

    Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером от 12 до 14 дюймов через нож для феттучини или лингвини. ..

    Вики Васик

    … поймать его, как он выходит …

    Вики Васик

    …посыпать мукой и свернуть в маленькое гнездышко.

    Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают друг к другу, просто соберите их обратно и начните сначала. Это отстой, я знаю. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если ваше тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы немного сильнее, чтобы компенсировать это.

    И вуаля! Вы только что приготовили макароны! Хотите еще более широкую лапшу или более ручную работу? Используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

    Как приготовить свежую пасту

    А теперь начинается действительно легкая часть. Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте в нее эту лапшу. Она быстро приготовится — я говорю за 60 секунд — так что будьте готовы попробовать и слить ее почти сразу.

    Тем не менее, несмотря на то, что свежая паста готовится быстро, важно убедиться, что она тщательно приготовлена.

Вам может понравится

Курица с картошкой в мультиварке со сметаной: Курица с картошкой в сметане в мультиварке

14.02.2023

Жарка камбалы на сковороде: Как вкусно приготовить камбалу: рецепты от Шефмаркет

26.04.2020

Печеночные оладьи скрипкина: 7 рецептов нежных печёночных оладий

21.07.2023

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *