Листы для Лазаньи — Fraukitchen.ru

05.05.201520.08.2015fraukitchen

Лазанью в моем доме готовы есть бесконечно и с любым вариантом начинки. С начинкой все просто, и готовится легко, и продукты для нее всегда есть в холодильнике. Листы же для лазаньи продаются не всегда, и цена на них делают лазанью никак не повседневным блюдом. А в самом тесте кроме муки и яиц и нет больше ничего. Поэтому я и решила нужно делать листы для лазаньи самой. И как только я научилась этому, наша лазаньевая жизнь наладилась. Приготовление теста не занимает много времени. Чаще всего я замешиваю тесто в хлебопечке за 14 минут. А сегодня, по случаю поломки последней замесила тесто руками, времени ушло столько же. Тесто для лазаньи получается эластичным, его легко раскатывать. Я делаю листы при помощи лапшерезки. Она позволяет получать тонкие, ровные полоски, да и усилий требует меньших, чем раскатывать листы скалкой.

Из этого количества муки и яиц у меня получается 32 листа для лазаньи, чего вполне хватает на большую компанию. Если я готовлю лазанью на меньшее количество порций, излишки в пакете убираю в морозильник. А уж с готовыми пластинами приготовление лазаньи становится делом не долгим.

Состав: на 32 листа
Сложность: средняя
Время: 1,5 часа

• Мука – 400гр
• Яйцо- 3 шт
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу

 

Как Приготовить Листы для Лазаньи:

• Просеять муку в удобную емкость для замешивания.
• Примешать в муку 0,5 ч. ложки соли. Добавить растительное масло и яйца. Тщательно вымесить тесто примерно 10 минут до полной однородности. Если тесто тугое и рвется, добавить по столовой ложке холодной воды и опять вымесить. Делать так, пока тесто не станет эластичным, и не будет прилипать к рукам.
• Скатать тесто в шар, накрыть миску полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут.
• После расстойки тесто становится мягким и эластичным. Обмять тесто и сформировать колбаску диаметром 8-10 см.
• Разделить на шесть равных частей. Пока одна часть обрабатывается, остальные прикрыть полотенцем.
• Устанавить лапшерезку на раскатку теста и самую большую толщину. Из теста сформировать руками плоский овал и пропуститье через лапшерезку 5-6 раз.
• Уменьшать толщину раскатки на деление и прокатывать тесто несколько раз на каждом делении. Многократная прокатка теста делает листы гладкими и однородными, что впоследствии скажется на общем вкусе лазаньи.
• Готовые длинные полосы нарезать ножницами размером, подходящим для используемой формы.
• Свежие листы лазаньи можно не отваривать, а сразу собирать лазанью.
• Если листы замораживать, то припылите их чуток мукой.

Приготовление листов для лазаньи дома это удобно и недорого. А свежая лазанья, да и с хорошей муки, это очень, очень вкусно

 

Как Я Готовлю Листы Лазаньи.

Подробно и с Фотографиями:

 

 

• Муку просеиваю в удобную емкость для замешивания. Для того, чтобы разбились все комочки и она насытилась кислородом.

 

• В муку примешиваю 0,5 ч. ложки соли. Добавляю растительное масло и яйца. Тщательно вымешиваю тесто примерно 10 минут до полной однородности. Если тесто тугое и рвется, добавляю по столовой ложке холодной воды и опять вымешиваю. Так делаю, пока тесто не станет эластичным, и не будет прилипать к рукам.

 

• Скатываю тесто в шар, накрываю миску полотенцем и оставляю на расстойку на 30 минут.

 

• После расстойки тесто становится мягким и эластичным. Обминаю тесто и формирую из нее колбаску диаметром 8-10 см.

 

• Делю ее на шесть равных частей. Одну часть беру в работу, остальные прикрываю полотенцем.

 

• Устанавливаю лапшерезку на раскатку теста и самую большую толщину. Из теста формирую руками плоский овал и пропускаю ее через лапшерезку 5-6 раз.
• Уменьшаю толщину раскатки на деление и повторяю процедуру. И так прохожу все деления, прокатывая тесто несколько раз на каждом делении. Многократная прокатка теста делает листы гладкими и однородными, что впоследствии скажется на общем вкусе лазаньи.

• Готовые длинные полосы нарезаю ножницами размером, подходящим для используемой формы. Складываю их на полотенце и им же закрываю.
• Свежие листы лазаньи не отвариваю, а сразу собираю лазанью.
• Если листы замораживаю, припыляю их чуток мукой. Беру пакет, насыпаю в него немного муки, встряхиваю его и убираю туда по одному листу в расправку, один на один. Убираю в морозильник и храню там.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Основные блюда 90 минут,Основное блюдо,тесто Оставьте комментарий

Как правильно приготовить тесто для лазаньи

Лазанья — всемирно известное блюдо родом из солнечной Италии. Оно представляет собой гармонию трех вкусов, характерных для итальянцев: теста, сыра и мяса. Особенностью этого блюда является именно тесто для лазаньи. Если вы хотите приготовить блюдо высокой итальянской кухни самостоятельно, то в этой статье, вы узнаете, как правильно сделать листы лазаньи.

Содержание

1. Рецепты приготовления:
2. Тесто для лазаньи — простой рецепт
3. Листы для лазаньи — классический рецепт
4. Листы для лазаньи в домашних условиях
5. Вегетарианское тесто для лазаньи
6. Тесто для лазаньи из ржаной муки
7. Тесто для лазаньи с отрубями
8. Слоеное тесто для лазаньи
9. Листы для лазаньи на оливковом масле
10. Тесто для лазаньи — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Рецепты приготовления:

Существует множество вариантов начинки лазаньи, и вы можете приготовить ее из индейки, курицы и даже сосисок! Соус Бешамель можно заменить зернистым творогом, пармезан любым другим сыром. Единственное, что остается неизменимым в рецептуре – листы лазаньи. И редакция «Быстрые рецепты» знает, как быстро и экономно приготовить основу для лазаньи!

Тесто для лазаньи — простой рецепт

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.;
• Мука — 200 г;
• Соль — 1 ч. л.;
• Оливковое масло — 1 ст. л.;

Способ приготовления:

Смешать яйца, муку, соль и масло в комбайне. Месить необходимо не менее 10–15 минут. Тесто должно быть достаточно крутым, не липким, при необходимости регулируйте консистенцию мукой. Накрыть или убрать его в контейнер и оставить на 30 минут отдохнуть.

Далее разделить тесто на 4–6 частей и раскатать, как можно тоньше. Полученные листы можно нарезать на порционные квадраты, чтобы потом было удобнее разрезать готовую лазанью. Далее, квадраты можно опустить на пару минут в кипящую воду с добавлением растительного масла. Вынуть, окунуть в холодную воду и положить на полотенце подсохнуть. Но если в лазанье будет достаточно соуса, то тесто приготовится за счет имеющейся влаги.

Листы для лазаньи — классический рецепт

Ингредиенты:

• 0,6 кг просеянной муки;
• 3 крупные яйца;
• 100 мл воды;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

На чистом столе или специальной большой доске делаем горку из муки с углублением по центру. В это воронку выпускаем яйца. Вилкой размешиваем яйца, постепенно прибавляя муку от краев воронки. Добавляем воду, в которой развели предварительно соль.

Некоторые добавляют в муку соль без разведения. Это допустимо, если замес будет ручной. Но если вы намерены использовать в раскатывании теста специальную машинку, то нерастворенные крупинки соли могут повредить поверхность вала. Так что лучше сразу растворить соль в воде и потом уже добавлять в муку.

Вмешиваем всю муку, после чего интенсивно и сильно вымешиваем тесто, растягивая его и складывая вдвое. Оно должно стать плотным и равномерным. Скатав тесто в шар, обернем пленкой и оставим на полчаса дозревать. Через полчаса, убедившись, что тесто стало более эластичным и податливым, нарежем его на 5–6 частей и, вынимая из пленки по кусочку, начнем раскатывать — на машинке или вручную.

Если раскатываем на столе, не забываем подпылить скалку и поверхность мукой. Раскатанные листы режем нужного размера полосами.

Листы для лазаньи в домашних условиях

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 4 шт.;
• Мука пшеничная – 400 г;
• Соль – 1 щепотка;
• Масло оливковое — по желанию.

Способ приготовления:

Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом. Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1–2 щепотки соли.

Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы. Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.

Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста. Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10–15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.

Сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.

Когда тесто достигнет толщины 0. 5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.

Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера. Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали.

Вегетарианское тесто для лазаньи

Ингредиенты:

• 1 стакан муки;
• 1 стакан манной крупы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1/2 стакана теплой воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сухого молока (по желанию).

Ингредиенты начинки:

• 2 средних баклажана;
• 350 грамм свежих грибов;
• 1 луковица;
• 200 грамм сыра Моцарелла;
• 200 грамм любого твердого сыра;
• щепотка черного перца;
• щепотка мускатного ореха;
• немного сливочного масла;
• соль по вкусу.

Ингредиенты томатного соуса:

• 3 средних помидора;
• 1 луковица;
• половина зеленого перца чили;
• соль по вкусу.

Ингредиенты соуса “бешамель”:

• 1 ст. л. муки;
• 1 стакан молока;
• 30 грамм сливочного масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого мы высыпаем в большое блюдо муку, манку, соль и сухое молоко (если хотим) в виде горы. И тут же превращаем гору в вулкан, проделав в центре углубление. В углубление вливаем оливковое масло и чуть-чуть воды. Начинаем замешивать тесто с помощью ножа от середины, постепенно захватывая муку и понемногу добавляя воды. Затем месить руками не менее десяти минут.

Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса, накрываем наш колобок подогретым над паром большим блюдом.

В блендер забрасываем помидоры, луковицу, половинку чили и размалываем все без пощады. На выходе получаем томатный соус для лазаньи, который остается только немного посолить и готово. Для соуса бешамель растапливаем на сковородке сливочное масло и слегка зажариваем в нем муку. Постоянно помешивая, вливаем в муку молоко и держим на огне, пока соус не загустеет.

Тонко раскатать тесто, после чего нарезать прямоугольниками 10 на 12 сантиментов примерно. Нам нужно 15 прямоугольников. Нарезаем баклажаны вдоль и обжариваем их в небольшом количестве масла. Луковицу нарезаем полукольцами и жарим до классического золотистого цвета. В лук добавляем свежие грибы и обжариваем все вместе. В конце приправляем перцем и мускатным орехом.

На дно формы идет половина томатного соуса. За соусом следует пять пластов теста. Тесто посыпаем смесью сыров (используем 1/3 примерно), а затем плотно друг к другу выкладываем жареные баклажаны. Немного солим. Смазываем баклажаны половиной белого соуса “бешамель” и закрываем следующими пятью листами теста для лазаньи. Второй слой из теста поливаем оставшимся томатным соусом. Вслед за ним выкладываем жареные грибы с луком. И еще немного солим.

Форму с лазаньей можно накрывать фольгой и убирать в разогретую духовку. А можно сначала посыпать оставшимся сыром и потом уже отправить в духовку на 40 минут (190 °С).

Тесто для лазаньи из ржаной муки

Ингредиенты:

• Мука пшеничная ‑220 г;
• Мука ржаная – 180 г;
• Вода – 100 мл.;
• Яйцо 4 шт.;
• Соль – 5 г;
• Растительное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Воду поставить охлаждаться в морозильную камеру на 5 минут. В маленькую миску разбить яйца. Посолить. Добавить холодную воду. Хорошо всё взбить. Перемешать муку пшеничную и муку ржаную. Просеять через сито в большую миску.

Влить яйца в муку. Хорошо вымесить тесто.В тесто добавить масло. Еще раз очень хорошо вымесить. Дать тесту постоять 30 минут, накрыв полотенцем или плёнкой, чтобы не сохло.Тесто разделить на равные части. Раскатать одинаковые тонкие пласты. Ножом обрезать пласты до прямоугольной формы.

Накрыть пласты бумажными салфетками и оставить подсыхать на несколько часов. Чтобы приготовить лазанью, листы ржаного теста надо предварительно отварить 2–3 минуты, иначе лазанья получится жесткой.

Тесто для лазаньи с отрубями

Ингредиенты:

• Мука – 320 г;
• Отруби пищевые – 110 г;
• Яйцо – 4 шт.;
• Соль.

Способ приготовления:

Измельчите отруби. По структуре они должны быть как мука, иначе в тесте будут попадаться грубые кусочки. Соедините муку и отруби, просейте через сито. Миксером соедините яйца с солью. Сделайте ямку в муке, влейте яичную смесь.

Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока не получите однородную массу. Если тесто не месится, то можете добавить немного растительного масла. Когда тесто будет готово, сразу же можете приступать к раскатке.

Поделите тесто на 5–7 кусков и раскатывайте как можно тоньше. Пересыпьте готовые листы небольшим количеством муки.

Слоеное тесто для лазаньи

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• натуральное сливочное масло – 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• уксус 6 или 9% – 0,5–1 ст. ложка;
• вода холодная – около 400 мл.

Способ приготовления:

В большую миску просеем муку. Холодное масло измельчим ножом примерно до размеров горошины и – тоже в миску. В отдельной емкости в холодной воде растворяем соль и уксус (можно 1–2 ч. ложки сахара добавить). Жидкость вливаем в муку с маслом и быстро замешиваем тесто, понемногу подбавляя воду, если потребуется, подбавим муки.

Скатываем ком и заворачиваем тесто в пищевую пленку. Помещаем в холодильник часа на 2. Когда тесто расстоится, раскатываем пласты, поверхность каждого промазываем маслом и складываем один на другой, для лазаньи нормально 5–8 слоев. Раскатываем тонко и нарезаем пласты, затем выкладываем чуть подсушиться, и можно браться за приготовление лазаньи.

Листы для лазаньи на оливковом масле

Ингредиенты:

• мука — 600 г;
• яйца — 3 шт.;
• оливковое масло — 50 мл.;
• холодная вода — 100 мл.;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

Тесто для лазаньи нужно месить достаточно долго для того, чтоб оно было эластичным. Муку хорошо просей, сделай в ней углубление. В углубление вбей 3 яйца, влей оливковое масло и воду. Все хорошенько перемешай и замеси тесто.

Сформируй из теста шар, прикрой чистой салфеткой, отставь на 30 минут при комнатной температуре. Затем раздели тесто на 3 равные части, каждую из которых раскатай до толщины не более 1,5 мм. Полученные пласты разрежь на полоски нужной величины, прикрой их чистым полотенцем, оставить подсыхать.

Тесто для лазаньи — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

• Можно долго хранить листья для лазаньи в замороженном виде. Перед использованием его будет нужно опустить в кипяток на 3 минуты. Если этого не сделать и дать тесту просто разморозиться, то в лазанье оно будет после крошиться.

• Листы для лазаньи лучше всего раскатывать с помощью специальной машины – так они получаться равномерными по толщине. Если вы плохо раскатаете тесто, то лазанья получится неравномерной по толщине.
• Когда будете раскатывать тесто, имейте в виду, что оно должно быть очень тонким, но не прозрачным.
• Если тесто плохо месится, к нему можно добавить немного масла. Берите лучше не традиционное подсолнечное, а тыквенное или оливковое.
• Не забудьте просеять муку перед тем, как замешивать тесто. Это не просто процедура очищения – во время просеивания мука насыщается кислородом, становится пышнее. В тесто для лазаньи вы можете добавлять различные сорта муки – кукурузную или гречишную. Таким образом, лазанья получится более «интересной» по вкусу.
• Мука, которую можно смело использовать для приготовления теста для лазаньи и пасты, называется «дурум» или «мука второго сорта». Если вы готовите тесто исключительно из такой муки, то листы для лазаньи нужно отваривать по 3 минуты в кипятке.
• Не используйте для выпечки лазаньи из домашнего теста тонкостенную посуду, иначе блюдо плохо пропечется. Возьмите формы из керамики или жаропрочного стекла.

Что такое листы для лазаньи? Глоссарий

Листы для лазаньи

Последнее обновление: 24 февраля 2021 г.

Что такое листы для лазаньи? Глоссарий | Преимущества, использование, рецепты с листами лазаньи |

Просмотрено 32131 раз

लसानिया_शीट की ग्लॉसरी हिन्दी में पढ़ें

લઝાનીયા_શીટ ની ગ્લોસરી ગુજરાતી માં વાંચો

Лазаньки являются квадратными или прямоугольными листами пасты, которые приготовлены, взаимосвязаны с другими инженерами и бэкэдами. Лазанья – отличное блюдо для согревания тела прохладным вечером. Блюда из лазаньи соблазнительны и соблазнительны, так что питайте свои чувства каждым глотком.

Приготовленные листы лазаньи

Вскипятите большое количество воды в большой кастрюле с 1 ч. л. соли и 1 ч. л. масла.
Добавьте лазанью в кипящую воду, добавляя по одному листу пасты за раз. Готовьте без крышки, время от времени помешивая, пока макароны не станут мягкими. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины макарон. Готовые макароны сразу же откиньте на сито или дуршлаг. Переложить в миску с холодной водой, чтобы освежить. Снова слейте и оставьте в стороне. Если листы лазаньи не будут использоваться сразу, добавьте к ним 1 столовую ложку масла и перемешайте.

Как выбрать листы для лазаньи

Выберите листы для лазаньи — полупрозрачные, кремово-желтого цвета без серого оттенка. На свету он должен казаться полупрозрачным, без признаков каких-либо пузырьков воздуха или темных пятен. Темные пятна должны появляться только в том случае, если это связано с типом используемого ароматизатора.

Посмотрите на толщину макарон разных марок и, если есть разница, выберите более тонкую марку. Слишком густые макароны при варке становятся рыхлыми.

Выбирая свежую лазанью, обратите внимание на срок годности, чтобы убедиться, что она будет свежей до того времени, когда она будет использована. Еще один фактор, который следует учитывать, — это марка пасты, которую вы предпочитаете. Пищевая ценность макарон также будет указана на этикетке или упаковке. Он покажет содержание калорий, жира и холестерина, а также перечислит содержащиеся в нем питательные вещества. Этикетка или упаковка продукта может также содержать другую информацию, такую ​​как инструкции по приготовлению и приблизительный размер порции.

» Вкусная лазанья с грибами, помидорами, орегано, базиликом, красным вином и сочетанием сыра пармезан и моцарелла. Идеально подается с хрустящим салатом.
» Хорошие привлекательные булочки для ваших малышей. Придайте им более красочный и привлекательный вид, соединив различные овощи и фрукты в мягком соусе со специями.
» Добавьте столовую ложку масла в воду при приготовлении лазаньи. Поскольку лапша для лазаньи длинная, широкая и толстая, она имеет тенденцию слипаться при охлаждении. Масло в воде для варки поможет предотвратить их слипание.
» Удвойте ваши любимые рецепты и заморозьте дополнительные порции для последующего использования. Это особенно хорошо работает с соусами и запеченными блюдами из макарон, такими как лазанья

Как хранить листы для лазаньи

Храните в закрытом виде в прохладном сухом шкафу в течение шести-восьми месяцев или до истечения срока годности. Чтобы заморозить: Приготовьте лазанью до конца шага 5. Оставьте остывать на 1 час. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа или пока не остынет. После охлаждения разрезать на порционные куски. Заверните каждую порцию отдельно в пищевую пленку. Поместите в герметичный контейнер или пакеты для заморозки, затем запечатайте, наклейте этикетку, поставьте дату и заморозьте.

Держите его подальше от других продуктов, так как он легко впитывает запахи других продуктов.

Польза для здоровья от листов лазаньи

Листы лазаньи изготовлены из майды и поэтому являются хорошим источником энергии и углеводов. Он может содержать некоторое количество клетчатки, в зависимости от вида муки, используемой для его приготовления. Но это не очень хороший источник других питательных веществ. Людям, следящим за фигурой, мы рекомендуем ограничить его употребление.

Руководство для начинающих по приготовлению свежей домашней лапши для лазаньи

Узнайте, как приготовить свежую домашнюю лапшу для лазаньи (с нуля!) с помощью простых пошаговых рецептов и видеоинструкций. Поделились советами по хранению, заморозке и сушке домашней лапши для лазаньи для максимального использования.

Освоив свежую домашнюю пасту, попробуйте приготовить шелковистую домашнюю лапшу для лазаньи, чтобы получить незабываемые впечатления от лазаньи. По сравнению с типичным вариантом в коробках или без варки, вкус и текстура совершенно изысканны, как ресторанного качества изысканный , особенно когда он окружен всеми классическими элементами: насыщенным рагу болоньезе, сливочным соусом бешамель и сыром пармезан!

Что ожидать

Мой рецепт и метод разбиты на 3 основных этапа: приготовление теста для макарон, раскатывание теста на листы и нарезание листов на лапшу для лазаньи. Вы получите достаточное количество лапши для лазаньи, чтобы соответствовать стандартным 9× 13-дюймовая сковорода (или что-то подобное), на которой могут разместиться до 6 человек.

Лапшу для лазаньи можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в холодильнике или высушить до готовности к сборке (подробнее об этом чуть позже). Я использую стационарный миксер Kitchen Aid с роликовой насадкой в ​​соответствии с приведенными ниже инструкциями. Тем не менее, ручная машина для пасты тоже работает хорошо.

Ингредиенты и оборудование (вам понадобится):

• Мука Tipo 00
• Яйца + яичный желток
• Оливковое масло
• МАЛЕЙНА МАРЛИНЯ, для Dauling
• Стоятка кухни. Освободить место.  Для раскатывания теста вам понадобится большая рабочая поверхность без беспорядка (кухонный стол идеально подходит). Не пренебрегайте этим советом. Раскатанные листы пасты могут иметь длину до 3 футов. длинная.
• Лапша для лазаньи должна быть тонкой.  Правильная толщина составляет примерно 1 мм. Если лапша будет толще, она впитает слишком много соуса, и лазанья получится сухой. Свежие макароны впитывают больше жидкости, чем обычные сухие макароны. Помните это.
• Различные макаронные машины/насадки имеют разные настройки.  Чтобы добиться желаемой густоты теста для макарон, следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей машине для макаронных изделий. Например, настройка № 5 на Kitchen Aid, которая рекомендуется для лапши для лазаньи, отличается от настройки № 5 на макаронной машине с ручным приводом Marcato Atlas.
• Подумай заранее. Как только лапша для лазаньи будет готова, что вы собираетесь с ней делать? Готовить сразу? Сохранить на потом? Получите план игры, прежде чем начать. Домашняя лазанья — это проект. Перейдите к моим вариантам хранения ниже для идей.

Шаг №1. Приготовление теста для макарон

• Существует несколько способов приготовления свежего теста для макарон. Метод кухонного комбайна самый быстрый. Для этого: добавьте муку, яйца и оливковое масло в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Процесс для формирования теста, около 15-20 секунд. Перенесите на рабочую поверхность и накройте перевернутой миской на 5 минут.
• Месите тесто в течение 1-2 минут, чтобы сформировать шар (не беспокойтесь о технике, кухонный комбайн сделает большую часть замешивания за вас), снова накройте и дайте отдохнуть от 30 минут до 1 часа, чтобы расслабить клейковину. Используйте это время для настройки рабочей станции на следующем шаге.

Совет: Нет кухонного комбайна? Без проблем. Чтобы приготовить тесто для макарон вручную, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и видео в этой статье: Руководство для начинающих по свежему домашнему тесту для макарон.

Шаг № 2. Раскатайте тесто в листы

Перед тем, как начать, обустройте свое рабочее место (без исключений!): Найдите большое, свободное от беспорядка рабочее место, чтобы разложить вещи (я использую кухонный стол). . Ваши листы пасты будут длинными! Посыпьте рабочую поверхность и машину для пасты манной мукой, чтобы предотвратить прилипание. Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы он соответствовал внутренним размерам вашей формы, без громоздких выступов. Отрежьте 4 дополнительных куска, чтобы положить их между листами лазаньи, когда вы их раскатываете; отложить.

• Разрежьте тесто для пасты на 4 равные части. Раскатайте одну часть в диск длиной 5 × 8 дюймов (повторно оберните или накройте оставшиеся части, чтобы они не высохли).
• Пропустите диск через ролик в самом широком/самом низком положении. Это «№1» в приложении «Помощь на кухне». Отправьте его во второй раз.
• Продолжайте раскатывать тесто в режимах № 2–5 (по 2 раза в каждом режиме), пока лист макарон не станет слегка прозрачным и под ним не будет видна ваша рука толщиной около 1 мм. Теперь вы готовы приготовить лапшу для лазаньи.

Шаг № 3. Нарежьте листы лапши для лазаньи

• Обрежьте лист пасты, чтобы он соответствовал размерам вашей формы для выпечки размером 9×13 дюймов. Для справки, я могу получить около (3) лапши для лазаньи длиной 5 × 12 дюймов из одного раскатанного листа пасты длиной примерно 38 дюймов. Ваши измерения, как длины, так и ширины, будут немного отличаться от моих. Это нормально. Цель состоит в том, чтобы в итоге получилось 10-12 нарезанных листов лазаньи.
• Когда закончите, положите лапшу для лазаньи на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги, чтобы они не высохли.
• Повторите те же действия, чтобы раскатать и вырезать оставшиеся 3 куска теста для макарон.

Что дальше?

Итак, вы приготовили свежую домашнюю лапшу для лазаньи. Что теперь? В следующих разделах вы узнаете, как хранить, сушить и готовить домашнюю лапшу для лазаньи для максимального использования.

Как хранить лапшу для лазаньи

• При комнатной температуре (1 час): Положите лапшу для лазаньи на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги, чтобы они не высохли. Наслаивайте и повторяйте, заканчивая пергаментной бумагой сверху. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и храните при умеренной комнатной температуре до 1 часа. В качестве альтернативы используйте герметичный контейнер.
• Для охлаждения (12 часов): положите листы лазаньи между слоями пергаментной бумаги, как указано выше. Охладить до 12 часов. По истечении этого времени свежие макаронные изделия имеют тенденцию окисляться и обесцвечиваться. Окисление не повлияет на вкус.
• Для заморозки (1 месяц): положите лапшу для лазаньи между слоями пергаментной бумаги в герметичном контейнере. Заморозка до 1 месяца. Разморозить перед использованием; с ними легче обращаться, не ломая.

Как сушить лапшу для лазаньи

Линия (2) решетки для охлаждения с кухонными полотенцами. Сверху в один слой выложите лапшу для лазаньи, посыпанную манной крупой. Важно, чтобы воздух циркулировал под лапшой для лазаньи. Дайте высохнуть на воздухе при комнатной температуре до 24 часов. Точное время высыхания зависит от сезона (т. е. быстрее зимой, медленнее летом). Лапша для лазаньи полностью сухая, когда она ломается пополам с чистым разрывом. Хранить в герметичном контейнере до 1 месяца.

Как приготовить домашнюю лапшу для лазаньи: варить или не варить?

По этому поводу идут дебаты. По общей информации в интернете, свежую лапшу для лазаньи варить не нужно. Тем не менее, некоторые из величайших шеф-поваров и кулинарных писателей, в том числе Марселла Хазан и Pasta Grannies, не согласны с тем, что кипячение на пару является обязательным. Почему? Свежие макароны впитывают больше жидкости, чем сухие макароны. Варка на пару дает свежей лапше для лазаньи преимущество в поглощении вместо того, чтобы впитывать соус для лазаньи.

Как отварить лапшу для лазаньи: По общему признанию, это раздражающий шаг, который должен быть выполнен правильно для правильной домашней лазаньи. Опустите 2 листа лазаньи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Пар-кипятить в течение 30 секунд или около того. Шумовкой откиньте на дуршлаг и сразу же промойте под холодной водой, чтобы смыть крахмал (иначе лапша слипнется) и остановить процесс приготовления. Поместите на чистые кухонные полотенца, разделенные, чтобы высохнуть. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере, разделенном слоями пергаментной бумаги, чтобы использовать позже.

Еще больше свежих рецептов домашней пасты!

• Руководство для начинающих по свежим домашним домостроительным тестом
• Руководство для начинающих по свежим домашним равиоли
• Руководство для новичков по свежим домашним гнемки
• Как сделать идеальную Pappardelle Pasta
• Свежая спинча

  ★★★★★ 5 из 2 отзывов

  • Автор: Эмили Раффа
  • Время подготовки: 1 час 30 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Выход: 10-12 листов лазаньи
  • Категория: Домашняя паста
  • Метод: ручной работы
  • Кухня: Итальянская
  • Диета: Вегетарианская

  ---

  Описание

  Мягкая, шелковистая домашняя лапша для лазаньи у вас под рукой! Мой рецепт и метод дают достаточно лапши для лазаньи, чтобы поместиться в стандартную сковороду размером 9 × 13 дюймов (или что-то подобное), на которой могут разместиться до 6 человек.

  В итоге у вас получится примерно 10-12 листов лазаньи. Я использую стационарный миксер Kitchen Aid с роликовой насадкой в ​​соответствии с приведенными ниже инструкциями. Однако для раскатывания теста для макарон можно использовать ручную машину для макаронных изделий. Обязательно прочитайте мои советы ниже!

  ---

  Тесто для пасты

  (1 шт.) Тесто для свежей домашней пасты (ингредиенты указаны ниже)

  • 300 г Типо 00 Мука*
  • 3 больших яйца*
  • 1 большой яичный желток
  • Оливковое масло
  • Манная мука, для обсыпки

  *Примечание: Для муки Типо 00 я рекомендую Молино Грасси или Капуто. Общий вес яиц и желтка должен составлять 185 г. Поскольку размеры яиц различаются, при необходимости компенсируйте разницу дополнительным яичным желтком или оливковым маслом. Оливковое масло делает тесто более мягким, эластичным и с ним приятно работать.

  Оборудование

  • Настольный миксер Kitchen Aid (с роликовой насадкой) ИЛИ ручная машина для макаронных изделий, позволяющая раскатывать тесто для макарон в листы.
  • Пергаментная бумага (5 шт.). Мне нравятся нарезанные листы для удобства
  • Противень
  • Цифровые весы

  Насадки для лазаньи:

  • Тесто для пасты: Я использую кухонный комбайн. Это самый простой и быстрый метод. Если у вас его нет, тесто можно приготовить вручную или в миксере. Обратитесь к моему Руководству для начинающих по свежему домашнему тесту для макарон.
  • Освободить место.  Для раскатывания теста вам понадобится большая рабочая поверхность без беспорядка (кухонный стол идеально подходит). Не пренебрегайте этим советом. Раскатанные листы пасты могут иметь длину до 3 футов. длинная.
  • Лапша для лазаньи должна быть тонкой . Правильная толщина составляет примерно 1 мм. Если лапша будет толще, она впитает слишком много соуса, и лазанья получится сухой. Свежие макароны впитывают больше жидкости, чем обычные сухие макароны.
  • Тонкие листы пасты = больше лапши для лазаньи. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем длиннее станут листы пасты, что в итоге даст вам больше лапши для лазаньи. Почему? Это зависит от типа/марки муки Tipo 00, которую вы используете, от того, насколько расслаблена клейковина и от того, правильно ли раскатано тесто. Например: когда я использую муку Molino Grassi Tipo 00, мои листы макаронных изделий имеют длину около 36-38 дюймов, и я могу легко нарезать 12 листов лапши для лазаньи из полной партии теста для макарон. По сравнению с мукой Anna Tipo 00, которая не является моей любимой, я могу нарезать в общей сложности только 8 лапш для лазаньи, независимо от того, как долго я даю тесту отдохнуть и расслабиться.
  • Различные макаронные машины/насадки имеют разные настройки.  Чтобы добиться желаемой густоты теста для макарон, следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей машине для макаронных изделий. Например: настройка № 5 на Kitchen Aid, которая рекомендуется для лапши для лазаньи, отличается от настройки № 5 на макаронной машине с ручным приводом Marcato Atlas.
  • Используйте нарезанную пергаментную бумагу. Этот шаг может показаться незначительным, но он значительно экономит время при выкладывании лапши для лазаньи. Пергаментную бумагу можно использовать повторно.

  ---

  1. Приготовление теста для пасты:  Добавьте муку, яйца и оливковое масло (если используете) в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Процесс для формирования теста, около 15-20 секунд. Перенесите на рабочую поверхность и накройте перевернутой миской на 5 минут. Затем замесите тесто в шар, примерно 1-2 минуты (здесь не беспокойтесь о технике, кухонный комбайн сделает большую часть замешивания за вас). Снова накройте крышкой и дайте постоять от 30 минут до 1 часа, чтобы расслабить клейковину. Используйте это время простоя, чтобы настроить рабочую станцию ​​на следующем шаге.
  2. Обустройте свое рабочее место: Выберите большую рабочую поверхность без помех (мне нравится кухонный стол). Посыпьте рабочую поверхность и макаронную машину/валик манной мукой, чтобы предотвратить прилипание. Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы не было выступов. Отрежьте 4 дополнительных куска, чтобы положить их между листами лазаньи, когда вы их раскатываете; отложить.
  3. Раскатать тесто для макарон в листы: Разрезать тесто для макарон на 4 равные части. Раскатайте одну часть в диск длиной 5 × 8 дюймов (повторно оберните или накройте оставшиеся части, чтобы они не высохли). На этом этапе поможет скалка.
  4. Пропустите диск через ролик в самом широком/самом низком положении. Это «№ 1» на насадке Kitchen Aid. Отправьте его во второй раз. Примечание: помните, что при использовании машины для пасты с ручным приводом обратитесь к их специальным инструкциям по раскатке листов пасты для лазаньи. Процесс тот же, но настройки разные.
  5. Продолжайте раскатывать тесто в режимах № 2–5 (по 2 раза в каждом режиме), посыпая манной мукой между ними, если макароны становятся липкими. Вы также можете разрезать лист пополам, если он слишком длинный. Лист макарон готов, когда он слегка прозрачен, и вы можете видеть свою руку под ним, толщиной около 1 мм. Теперь вы готовы приготовить лапшу для лазаньи.
  6. Нарезанная лапша для лазаньи: Обрежьте лист пасты, чтобы он соответствовал размерам формы для выпечки размером 9×13 дюймов. Для справки, я могу получить около (3) лапши для лазаньи длиной 5 × 12 дюймов из одного раскатанного листа пасты длиной примерно 38 дюймов. Ваши измерения будут немного отличаться от моих, что является нормальным (перечитайте раздел советов выше). Цель состоит в том, чтобы в итоге получилось 10-12 листов лазаньи.
  7. Выложите лапшу для лазаньи на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги, чтобы они не высохли.
  8. Повторите, чтобы раскатать и разрезать оставшиеся 3 куска теста для пасты, по одному кусочку за раз, чтобы они не высохли. Положите дополнительные листы лазаньи между оставшимися предварительно нарезанными листами пергаментной бумаги. Когда закончите, выберите вариант хранения ниже.

  Как хранить лапшу для лазаньи

  • При комнатной температуре (1 час): Положите лапшу для лазаньи на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги, чтобы они не высохли. Наслаивайте и повторяйте, заканчивая пергаментной бумагой сверху. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и храните при умеренной комнатной температуре до 1 часа. В качестве альтернативы используйте герметичный контейнер.
  • Для охлаждения (12 часов): положите листы лазаньи между слоями пергаментной бумаги, как указано выше. Охладить до 12 часов. По истечении этого времени свежие макаронные изделия имеют тенденцию окисляться и обесцвечиваться.