Рецепт щей из квашеной капусты

Лично я большой любитель кислых щей. Квашеную капусту, например, я могу есть всю зиму и она никак мне не надоедает, а супы – это моё всё! Посему не могла не поделиться этим рецептом щей  из квашеной капусты .

В приготовлении такой суп довольно прост, надо лишь знать несколько нюансов и просто любить квашенную капусту. А добавлять копченую курицу – это лично моё случайное открытие. Сейчас готовлю именно и только так.

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 15 минут\25 минут
• Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Калорийность (100g): 44 ккал

Распечатать

Ингрeдиенты:

• Капуста квашеная – 500 грамм
• Морковь – 120 грамм
• Лук репчатый – 120 грамм
• Курица – 400 грамм (копченая )
• Картофель – 300 грамм (чищенный)
• Бульон – 2 литра (или вода)
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Тмин – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Перец черный – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – для жарки
• Зелень – по желанию
• Сметана – для подачи

Приготовление:

Для начала капусту надо отжать и порезать. Чаще всего ее шинкуют довольно длинными полосками и есть её не порезанную в супе не особо удобно. Посему измельчаем обязательно. Отжатый сок не выливаем – им будем регулировать кислоту в окончательном варианте.

В разогретую сковороду или утятницу налить немного растительного масла и добавить капусту, чайную ложку тмина, немного поперчить, перемешать, добавить грамм 200 воды или бульона и тушить практически до готовности. Время сказать очень трудно – всё зависит от твердости вашей капусты и желаемой мягкости. Я бы сказала, что примерно полчаса вполне достаточно.

Режем кубиками лук, чистим и трем на терке морковь. Овощи слегка в небольшом количестве растительного масла – сначала идет лук, поскольку он более водянистый, а минуты через 2 – морковь. Обжариваем пару минут, добавляем томатную пасту (у меня домашнего приготовления), еще секунд 30 и выключаем.

В кастрюлю налить чуть меньше 2 литров воды и поставить закипать. Картофель очистить и порезать небольшим кубиком. Куриное мясо снять с кости и тоже порезать. Кожу я снимаю и выкидываю.

В кастрюлю закидываем нашу курицу, картофель и кости не забываем – всё ж таки запаха будет хоть немного, но поболе. После их выберем и выкинем. Варим после закипания примерно 10 минут. Картофель обязательно варим до готовности. До того как закинем капусту в кастрюлю, поскольку кислота сделает его твердым, что нам совсем не нужно. Далее добавляем капусту, обжаренные овощи, лавровый лист, солим, пробуем на вкус, регулируем и если есть желание – а оно у меня есть всегда – добавляем отжатый сок, доводим до кипения и варим с закрытой крышкой на маленьком огне еще минут 15.

Добавляем порезанную зелень (если что – мне и без нее вкусно), еще минута и выключаем огонь. Дать супу минут 20 настояться. Подаем со сметаной. Ах, этот аромат копченостей… Приятного аппетита!

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Как приготовить вкусные щи: рецепты, Капуста с мясом: рецепты в духовке, мультиварке, сковородке, Картофель с мясом: рецепты, Низкокалорийные рецепты из капусты до 100 ккал на 100 г, Низкокалорийные рецепты из картофеля: до 100 ккал на 100 г, Первые блюда, ПП рецепты из курицы: диетические, низкокалорийные, Прострые рецепты из картофеля на каждый день, Супы для осени, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Щи из квашеной капусты – рецепт классический

Предлагаю вашему вниманию настоящие щи из квашеной капусты. Этот рецепт ещё называют суточным, потому что кушают их и повседневно, в том числе на следующий день. Хотя знаете, ошибаюсь… Потому как — суточные готовятся чаще зимой, из замороженной квашеной капуты. В старину специально замораживали щи и ели на следующий день. Мороженые щи брали в дальнюю дорогу, обозы, и на отхожие промыслы. Считается, что именно на следующий день, когда достают щи из холодильника — они становятся более вкусными.

Щи из квашеной капусты – настоящие кислые щи

Помимо того, что капусту используют квашеную, так её ещё лучше предварительно потушить с добавлением лука и моркови. Затем она остывает, и её отправляют на мороз. Как говорят знатоки, при заморозке капусты, в ней образуется овощной сахар + кристаллы льда разрывают как бы волокна капусты, делая тем самым более нежный вкус, в процессе приготовления.

И уже далее, из этой заготовки готовятся щи. Тушеная капуста и мясной бульона, и щи готовы!

Самые вкусные щи не только сразу с огня, но и на следующий день, когда настоялись. Многие их специально отправляют на мороз, чтобы утром они получились более выразительными по вкусу. А если готовить их в глиняном горшке, то вас ждёт неповторимый вкус и аромат.

На моем блоге, уже были щи из квашеной капусты и там весьма интересный рецепт, по принципу «капустняка». В этот раз, не стал усложнять процесс приготовления, и готовлю с квашеной кислой капустой, без заморозки. Это простой рецепт, без русской печи и глиняных горшков. И тушеную кислую капусту, я заморозил на следующий раз. Рецепт проверенный и получается очень вкусным!

Ингредиенты:

• Мясо на косточке — 300 грамм (в идеале рекомендуют копченые ребрышки, либо обычные ребрышки или позвонки)
• Кислая квашеная капуста — 200 грамм
• Картофель — 3 средних
• Лук — 1 шт. большая
• Морковь — 1 маленькая
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Соль, перец — по вкусу

Основа любых щей – это наваристый мясной бульон в сочетании с капустой. Капуста может быть свежей, но если хотите именно кислые щи — то обязательно используйте квашеную капусту. Также, можно сочетать в себе два вида — кислую и свежую капусту, как в рецепте ниже… В ингредиентах её не указываю.

Используйте мясо на косточке, чтобы бульон был насыщенным. От этого зависит успех настоящих щей. А квашеная капуста — добавляет ту самую кислинку. И когда Вы кушаете такие щи, то остановиться будет сложно. Получается очень вкусно!

Как приготовить щи из квашеной капусты

Шаг 1.

Начинаем с бульона.

Отправляем мясо на косточке в кастрюле, и варим на слабом огне 1 час. Предварительно снимаем пенку, в виде накипи. Чистота и прозрачность бульона – вот эстетика свежих щей.

Сюда можно отправить чищенную луковицу и морковь, для аромата бульона. Но в кислых щи, не думаю что это будет играть важную роль. Потому как именно квашеная капуста и мясной бульон — делают основной вкус.

Шаг 2.

Пока готовится бульон, обжариваю лук с морковью до золотистого цвета и отправляю ложку томатной пасты. Простыми словами, готовим основу для тушения капусты…

Шаг 3.

Затем отправляем квашеную кислую капусту. Буквально 200 грамм. на кастрюлю средних размеров.

Я делаю чуть больше заготовки, так как заморожу тушеную капусту для следующего приготовления щей. Простыми словами, сейчас готовлю щи сразу, и заранее делаю заготовку на суточные щи. Там разница лишь в том, что из замороженной готовятся. А по факту рецепты похожие. Да и честно говоря, не встречал единого рецепта, потому как в каждой семье, щи готовят по своему. У каждого свой секрет!

Вместе с квашеной капустой, можно добавить немного свежей. Если нет свежей, то можно обойтись только кислой квашеной. Этого будет достаточно!

Тушим щи на слабом огне… А чтобы не пригорало, добавляем немного бульона, который варим на косточке. То есть, постепенно соединяем ингредиенты…

И уже на этом этапе, можно понять, насколько кислые получатся Щи. Здесь можно контролировать кислоту кол-вом квашеной капусты. Если добавить чуть больше, то и будущие щи получатся с более насыщенным вкусом. Главное не переборщить, чтобы не было сильно кисло. В кастрюле ещё варится бульон, а в сковороде тушим капусту. И эта кислинка чуть выше нормы, потому как соединяясь с бульоном часть кислоты распределится.

Соль и перец по вкусу. Сюда же отправляем лавровый лист, пускай тушится буквально 20-30 минут. От длительности тушения будет зависеть насколько мягкая капуста получится.

В моем случае, это 30 минут, так как добавляли свежую…

Шаг 4.

Спустя час, бульон подходит… Солим его, и отправляем картофель.

С солью будьте аккуратны, пробуйте всё на вкус. Потому как квашеная капуста также имеет соленая. Всё должно получиться в меру кислым и в меру соленым.

Мясо можно отделить от кости, и порезать на кусочки. Далее, снова отправляем в бульон. Пока резали мясо, картофель на половину готов и самое время отправить тушеную капусту в бульон, и довести до кипения на слабом огне.

Шаг 5.

Соединяем бульон с тушеной квашеной капустой, и томим на слабом огне, буквально 5 минут.

Щи готовы…

Снимаем с огня, и пускай постоят под крышкой ещё 15 минут. Затем подаем на стол со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт традиционных русских щей из кислой капусты

К

Барбара Ролек

Барбара Ролек

Барбара Ролек — бывший шеф-повар, ставшая инструктором кулинарной школы и отмеченным наградами писателем о кулинарии.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 03.02.22

Ель / Кристин Ма

Щи из свежей капусты или щи (ЩИ) и щи из кислой капусты (квашеной капусты) или кислые — два традиционных русских супа. Также есть зеленые щи из щавеля, шпината и другой зелени, известные как зеленые щи на русском языке. Как и в случае с большинством блюд, рецепты варьируются от повара к повару и от региона к региону. Этот рецепт кислых щей готовится из свежей свиной лопатки и копченых свиных ребрышек. Некоторые повара готовят их из говяжьей грудинки и треснутых костей говяжьего мозга.

• 1 фунт свиной лопатки, обрезанной и нарезанной на куски

• 1 фунт свиных ребрышек

• 1 фунт квашеной капусты, высушенной и промытой, при желании

• 8 стаканов воды

• 1 большая луковица, нарезанная

• 1 большой лук-порей, очищенный и нарезанный, только белые и светло-зеленые части

• 1 средний пастернак, очищенный и нарезанный

• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная ломтиками

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка муки общего назначения

• 1 большой помидор, очищенный от кожуры, семян и нарезанный кубиками

• 1 лавровый лист

• Перец черный горошком по вкусу

• 1 большая картофелина, очищенная и нарезанная кубиками, по желанию

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• Сметана или жирные сливки для украшения. опционально

• Веточки укропа, для украшения, опционально

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Кристин Ма

2. Промойте мясо и обсушите. В большую кастрюлю или жаровню положите кусочки свиной лопатки и свиных ребрышек и слегка обжарьте со всех сторон.

   Ель / Кристин Ма

3. Добавьте квашеную капусту и воду и доведите до кипения. Снимайте всю пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите 1 1/2 часа, добавляя больше воды, если необходимо.

   Ель / Кристин Ма

4. В средней сковороде обжарьте лук, лук-порей, пастернак и морковь в 1 столовой ложке сливочного масла до прозрачности. Посыпьте 1 столовой ложкой муки, добавьте помидоры, 1 стакан свиного бульона, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут, часто помешивая, чтобы вмешалась мука.

   Ель / Кристин Ма

5. Переложите в кастрюлю со свиным бульоном, мясом и квашеной капустой. Если вы используете картофель, сейчас самое время добавить его. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 30 минут. Отрегулируйте приправы.

   Ель / Кристин Ма

6. Разложите мясо по подогретым мискам. Достаньте лавровый лист из супа и разлейте по тарелкам. Подавать со сметаной или густыми сливками и веточками укропа по желанию. Подавать с ржаным хлебом.

   Ель / Кристин Ма

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучший рецепт кисло-сладкого капустного супа

Фото Ингрид Хизер

• Время подготовки 30 минут
• время приготовления 45 минут
• Обслуживает 6-8

Перейти к рецепту

Примечания автора

Мне очень нравятся кисло-сладкие щи из любого хорошего еврейского гастронома, но я не смог найти простого рецепта, который не требовал бы бифштекса или другого мяса.

Я также хотел израсходовать все лишние овощи, плавающие в моей жаровне (одна морковь здесь, два стебля сельдерея там, сами понимаете). Секретными ингредиентами являются квашеная капуста и пилонсильо (которые я давно купил для эксперимента с пикадильо), но в остальном этот рецепт настолько гибкий, что вы можете экспериментировать со всеми возможными вариациями. Отличный способ почистить холодильник. Делает огромный горшок, и я ел его всю неделю. —IngridHeather

Что вам понадобится

Ингредиенты

• 1 кочан капусты
  
• 2 морковь
  
• 2 стебли сельдерея
  
• 1 лук
  
• 4 столовые ложки оливковое масло
  
• 5-6 столовых ложек квашеная капуста
  
• 32 унции бульон на ваш выбор (я использовала говяжий, но, очевидно, вы могли бы использовать овощной бульон и сделать его вегетарианским)
  
• 2 столовые ложки луковый порошок
  
• 2 чайные ложки хлопья красного перца или два вкуса
  
• 2 чайные ложки соль или по вкусу
  
• 1 маленький конус пилонсильо
  
• 2 зубчики чеснока
  
• 1 Банка на 14,5 унций нарезанных кубиками или раздавленных помидоров
  
• 1 лимон (по желанию)
  

Направления

1. Нарезать лук, чеснок, морковь, сельдерей и капусту. Положите луковый порошок, хлопья красного перца и 1 чайную ложку соли в маленькую миску, чтобы все было готово.
2. Нагрейте большую кастрюлю или жаровню на среднем огне. Добавьте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. (5-7 минут). Добавьте чеснок, морковь, сельдерей и капусту и продолжайте жарить, пока капуста не начнет увядать.
3. Добавьте смесь специй (луковый порошок, красный перец, соль) и продолжайте обжаривать. Добавьте больше оливкового масла, если все начинает подсыхать. Продолжайте обжаривать, пока смесь специй не распределится равномерно и капуста не начнет прожариваться.
4. Добавьте помидоры, бульон по вашему выбору и варите на среднем огне под крышкой около 30 минут. В этот момент суп может показаться слишком бульонным, но об этом позаботятся позже.
5. Через 30 минут открыть крышку и всыпать 5-6 столовых ложек квашеной капусты с горкой.