Олландез и как его делать – «Еда»

По сути, олландез — это эмульсия из желтков, сливочного масла, лимонного сока и воды. Классический голландский соус довольно кислый на вкус. В него можно добавлять разнообразные ингредиенты — травы, овощи, специи — и выбирать оттенки вкуса и текстуру по своему желанию: одна база и сотня вариаций! Например, беарнский соус — это голландский, в котором лимонный сок заменен на белый винный уксус и добавлены лук-шалот, полынь и кервель. Соус муслин — это олландез со взбитыми сливками. И так далее.

Почему это так вкусно? Потому что соус — это жир. А жирная еда — вкусная. Дайте человеку два идентичных блюда, только в одно добавьте масло, и он скажет, что это блюдо вкуснее. Правда, если узнает, что в нем масло, возможно, быстро поменяет свое мнение, так уж устроена психология. Возьмите майонез — ни одному русскому человеку не надо объяснять, почему это вкусно. И таким популярным в России он — в отличие от олландеза — стал отчасти из-за того, что его проще производить промышленным образом, и он дешевле, потому что содержит растительное масло, а не сливочное.

В 1995 году, когда я только начинал, у нас в ресторане, где был шеф-француз, мы использовали огромное количество голландского соуса, но покупали уже готовый в тетрапаке. И он был отличного качества — настоящий олландез, только со стабилизаторами. Почему еще мы использовали фабричный: использовать свежие яйца в общественном питании в те годы не представлялось безопасным. Но все равно — и при приеме на работу и на разных тестах мы готовили голландский соус. Не умеешь его готовить — тебе нечего делать на кухне. И сейчас в «Хаятте» я прошу соискателей приготовить что-то обычное, омлет или соус: если ты знаешь базу, тебя можно научить остальному.

Печально, но мало кто умеет готовить правильный олландез. Подавляющее большинство людей делают одну и ту же ошибку: кипятят соус. 72–78 градусов — вот его максимум, запомните; именно при такой температуре надо смешивать желтки и масло. Иначе вы получите неоднородную расслоившуюся кашеобразную яичницу вместо соуса. Еще: для правильного олландеза нужно использовать топленое масло, в котором нет молочного белка, а есть только жир, потому что молочные белки сделают соус более жидким, чем нужно.

Обычно соус готовят на водяной бане — так проще поймать момент идеальной температуры. Понимание приходит с опытом — я справляюсь и без бани, понимаю, когда его пора снимать с огня.

Сначала я варю базу для соуса: беру 1 л воды, 800 мл белого винного уксуса, 500 мл белого вина, 500 г измельченного лука-шалота, 100 г белого перца и 2 г лавровых листьев. Увариваю всю смесь так, чтобы в итоге получился литр. Эту базу можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Некоторые используют вместо вина больше воды и винного уксуса или лимонного сока, но на мой вкус сочетание вина и уксуса делает соус ярче, объемнее по вкусу.

Чтобы приготовить пол-литра соуса, я беру 100 мл базы, 75 г яичных желтков, 320 г топленого масла, 2 мл лимонного сока, немного перца и соли. Количество масла можно варьировать: если вы добавите поменьше, то соус получится более плотным. Для бенедиктинских яиц такая консистенция как раз не повредит — а, например, для спаржи нужен более жидкий соус.

Итак, в миску на водяной бане или в сотейник просто на плите влейте желтки и базу и, помешивая, доведите смесь до 72–78 градусов. Тоненькой струйкой влейте топленое масло, нагретое до такой же температуры, не забывая все помешивать, затем добавьте лимонный сок, перец и соль — и взбейте соус. Я еще добавляю каплю вустерширского соуса: мне нравится, что он делает олландез более ярким и выпуклым по вкусу.

В московском «Хаятте» мы готовим не так много олландеза — не более литра в день, в основном для завтраков, потому что яйца бенедикт, пожалуй, одно из самых продаваемых у нас блюд. Еще мы подаем к мясу беарнский соус, который основан на голландском. Но, честно говоря, в вашей стране больше любят майонез.

Почему сочетание бенедиктинских яиц и голландского соуса стало классическим? Смотрите: яйцо пашот, отваренное в воде с уксусом, плюс бриошь и ветчина. Во-первых, все это надо связать между собой, чтобы на тарелке было одно блюдо, а не несколько разных продуктов. Во-вторых, соус дает легкую кислинку, которая хорошо сочетается с копченым вкусом ветчины. Наконец, текстура: раскрываете желток, перемешиваете его с соусом — и вот оно, богатство вкуса и кремовая, нежная масса. Очень люблю!

Олландез также служит отличным дополнением к продуктам, у которых нет собственного ярко выраженного вкуса, зато есть текстура. Вот почему сочетание спаржи и олландеза (или беарнеза) стало классикой. Соус довольно густой, он плотно покрывает овощи таким слоем, какой вы сочтете уместным, не скатывается с них и привносит яркий вкусовой нюанс — кислинку. Те же законы работают в сочетании соуса с брокколи или цветной капустой. И не забывайте про красоту на тарелке: желтый соус, зеленая или белая спаржа — это красиво и нескучно. В общем, идеальное соотношение текстур и вкусов.

Но главный смысл голландского соуса не во вкусе. Несмотря на то что вкус его ярко выражен, его используют для того, чтобы округлить остальные вкусы, смешать их, как краски на холсте, сделать блюдо цельным.

Классический голландский соус рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 2 штуки

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Белый винный уксус 1 чайная ложка

Подсолнечное масло 250 мл

Лимонный сок 2 чайные ложки

Чеснок 4 зубчика

Соль щепотка

Молотый белый перец щепотка

Голландский соус — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Голландский соус – классический масляный соус. Он обладает нежным вкусом, бархатистой текстурой и приятным цветом, его можно подавать к отварной рыбе и овощам или к яйцам Бенедикт.

Ингредиенты

яйцо куриное	3 шт
сок лимонный	30 мл
масло сливочное	100 г
соль	по вкусу
перец черный	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2

Видеорецепт

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте венчиком.

Растопите сливочное масло и охладите его до комнатной температуры.

В кастрюле нагрейте воду примерно до 80 градусов, уменьшите огонь до минимума.

Миску с желтками поставьте на водяную баню. Очень важно, чтобы ее дно не касалось воды!

Все время взбивайте яичную массу, пока она не станет пышной. Обычно на это уходит около 5 минут.

Тонкой струйкой влейте растопленное масло, не переставайте взбивать желтки.

В конце добавьте соль с перцем, готовьте соус еще 30 секунд.

Соус лучше подавать сразу после приготовления.

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить голландский соус по пошаговому рецепту с фото

1 порция

10 минут

577 ккал

Нет рейтинга

В мире насчитывается более 10 000 разновидностей соусов, и каждый из них изначально был предназначен к какому-то определенному блюду. Сегодня мы с вами поговорим о голландском соусе, который предназначен для яиц Бенедикт. Но также это кушанье можно есть и с любыми другими продуктами, к примеру с салатом, пастой, мясом или морепродуктами.

Кстати, такое блюдо относится к французской кухне, а в Голландии, возможно, о нем даже не слышали. Просто французы очень любят давать своим кулинарным шедеврам названия разных стран.

Классический рецепт голландского соуса

Кухонная техника и утварь: кастрюля, сотейник.

Ингредиенты

Яичные желтки	3 шт.
Лимонный сок	2 ст. л.
Сливочное масло	85 г
Вода	1 л
Соль	1 щепотка
Перец	1 щепотка

Пошаговый рецепт

1. В сотейнике поставить на огонь 85 г сливочного масла, растопить и нагреть до температуры 60 градусов.
   
2. В отдельную кастрюлю налить литр любой воды и дать закипеть. Готовить соус мы будем на водяной бане.
   
3. Смешать три яичных желтка с 2 ст. л. воды.
   
4. Сюда же добавить 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и щепотку свежемолотого перца и соли.
   
5. Взбить массу до однородности с помощью венчика.
   
6. Отправить на кастрюлю с кипящей водой.
   
7. Готовить смесь, постоянно помешивая. В процессе нагрева влить растопленное сливочное масло и интенсивно взбивать венчиком.
   
8. Когда желтки начнут сворачиваться, мы сможем получить желаемую густоту.

   Важно! Обязательно соус во время варки нужно смешивать венчиком очень быстро, чтобы яйца не свернулись. Если масса не загустела или свернулась, тогда маленькими порциями отправляйте ее в чашу блендера, взбивая на самой высокой скорости.

9. Подавать можно сразу, полив им яичницу Бенедикт.
   

Варианты подачи

• Голландским соусом поливают сверху яичницу.
• Также его можно подать к любому другому блюду.

Видеорецепт приготовления голландского соуса

А теперь приглашаю вас заняться просмотром очень короткого, но познавательного видеоурока от шеф-повара, который рассказывает об этом блюде и дает дельные советы по его приготовлению. Вы сможете наглядно посмотреть, как его готовить и какой получается масса при полной готовности.

Рекомендации к приготовлению

• Очень важно не переварить соус, поэтому заранее приготовьте миску с холодной водой. Если он начнет становиться слишком густым, сразу окуните посуду с ним в воду, чтобы остудить, прекратить процесс свертывания желтков и спасти ситуацию.
• Такую смесь лучше подавать свежеприготовленной. Не стоит готовить в большом количестве и хранить в холодильнике.
• Подают кушанье теплым. Сохранить его тепло можно, оставив в теплом месте или укутав полотенцем. Также вы можете изначально ввести только половину количества растопленного масла, а перед самой подачей растопить остальное, влить тонкой струйкой, тщательно перемешивая.

Варианты приготовления

Соусы спасут любую ситуацию. Вот добавьте любой по вкусу к макаронам или мясным продуктам, и вы получите совсем другой вкус. Как я уже говорила, в мире существует огромное количество их вариантов приготовления, и я оставлю для вас здесь несколько рецептов, которые находятся на этом сайте.

• Забирайте в свою кулинарную копилку рецепт итальянского соуса болоньезе. В Италии его подают с пастой, и это блюдо носит название паста болоньезе, но также им можно дополнить и любой другой гарнир.
• А вот простейший рецепт брусничного соуса к мясу. Я очень люблю подобные соусы, потому что они делают готовые мясные блюда очень пикантными. Пользуйтесь этими рецептами, учитесь, набирайтесь кулинарного опыта, не бойтесь экспериментировать, семья и друзья обязательно оценят ваши кулинарные способности.
• А вот универсальный рецепт грибного соуса. Он отлично подойдет для легкого ужина с любыми макаронными изделиями.
• А в наших краях очень популярен сливочный соус по этому простому рецепту. Он отлично сочетается не только с пастой, но и с любыми другими продуктами.

Уважаемые читатели, надеюсь, сегодня я была для вас полезной, и на вашем столе уже готов голландский соус. Если в процессе готовки у вас возникли какие-либо замечания или предложения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. Непременно расскажите также о своих впечатлениях от такого оригинального соуса. К какому блюду, по вашему мнению, он подходит больше всего?

Соус голландез. Правила и секреты приготовления

Соус голландез — один из пяти основных французских соусов. Прямого отношения к Голландии он не имеет, изобрели блюдо французы, но в I Мировую войну для приготовления использовали голландское масло – так закрепилось название Холландез.

Для приготовления не требуется большого числа ингредиентов, но все они должны быть высокого качества и первой свежести. Яичные желтки и сливочное масло создают приятную мягкую текстуру и аппетитный желтый оттенок. Лимонный сок добавляет кислинку и свежий аромат.

Сочетание голландеза со спаржей уже стало классическим во французской кухне. Также масляный соус отлично подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов, мяса, яиц и к вареным овощам. Во Франции с голландезом запекают мясо, вкус получается волшебным.

По сути, голландский соус – эмульсия. Приготовление довольно быстрое, но за короткое время блюдо может получиться вкусным или не удаться вообще. Во избежание кулинарного брака, необходимо учитывать важные нюансы, а с опытом количество ошибок в приготовлении приправы сведется к нулю.

Приготовление Hollandaise

У каждого, кто вкусил этот шедевр кулинарного искусства, возникает вопрос, как приготовить голландский соус. Сделать это можно двумя способами – на водяной бане и с помощью блендера. Первый способ требует времени и усилий, соус получается более густым. Голландез «light» можно сделать с помощью миксера или блендера – консистенция будет мягче.

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла
• 3 куриных яйца
• 1 столовая ложка яблочного или виноградного уксуса
• 1 столовая ложка воды
• Сок половины лимона (1 ст. л.)
• Щепотка соли

Приготовление на водяной бане

1. Смешайте уксус с водой в емкости с толстым дном. Выпаривайте на медленном огне несколько минут. Объем должен уменьшиться примерно на треть.
2. Отделите желтки от белков. Желтки перемешайте и вылейте в остывший уксус, добавьте соль и тщательно взбейте венчиком.
3. Устройте водяную баню. Посуду с желтками и уксусом установите в другую емкость с кипящей водой таким образом, чтобы дно только чуть-чуть касалось воды.
4. Взбивайте венчиком массу 7-10 минут. Желтки загустеют, но вам необходимо следить, чтобы они не начали сворачиваться. Если на дне масса начнет белеть, снимите кастрюлю с бани, чтобы содержимое немного остыло.
5. Растопите сливочное масло на водяной бане до жидкого состояния.
6. Растопленное масло вливайте в смесь небольшими порциями, постоянно взбивайте венчиком.
7. Когда масло соединится с желтками, медленно вливайте лимонный сок.

Hollandaise подают к столу теплым, готовить его впрок нельзя.

Приготовление с применением блендера

С помощью микроволновки и блендера соус сможет приготовить даже неопытный кулинар. Процесс полностью повторяет уже описанный выше, но желтки взбивают с уксусом не вручную, а миксером, что значительно облегчает и ускоряет процесс. Трудоемкое взбивание венчиком замените работой миксера или блендера – все произойдет гораздо быстрее, но консистенция будет более жидкой.

Масло растопите в микроволновке. В ней же можно загустить холландез после смешивания с маслом. Поместите посуду на десять секунд в микроволновую печь и взбейте еще раз.

Важные нюансы

• Следите за температурой – при перегревании желтки могут свернуться, а недогрев чреват образованием комочков.
• Если вы готовите без использования техники, взбивайте венчиком – вилка или ложка в данном случае не подходят.
• Вода в водяной бане не должна бурлить. Чтобы желтки не свернулись, добейтесь слабого и равномерного кипения, дно кастрюли должно только соприкасаться с кипятком. При 60^оС яйца свернутся, и вы не сможете насладиться собственноручно приготовленным соусом.
• Не спешите вливать масло в желтки – взбивайте, пока они не начнут густеть, и только после этого начинайте вводить масло.
• Масло вливайте небольшими порциями и тонкой струйкой. После каждой порции взбивайте массу, она должна становиться гуще.
• Приготовление сопровождается постоянным взбиванием, которое становится особенно интенсивным при введении лимонного сока.
• Масляно-желтковый соус – это эмульсия. В процессе настойчивого смешивания образуется смесь компонентов, которые не желают смешиваться «мирным» путем. Если смешивание будет недостаточно активным, компоненты расслоятся.
• Следите за температурой, которая должна быть все время одинаковой. Если масло успевает остыть, слегка подогревайте его перед вливанием следующей порции.

Если соус не желает густеть, значит, вы слишком быстро вливали масло. Это можно исправить. Сполосните посуду горячей водой, влейте в нее чайную ложку сока лимона и столовую ложку соуса. Взбивайте венчиком, пока не появятся признаки загустения. Добавляйте соус по чайной ложке и продолжайте взбивать. У вас все получится!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Голландский соус – рецепт

Этот соус изначально назывался Isingy (Исини) в честь городка в Нормандии, откуда поступало большая часть молочных продуктов, а особенно сливочного масла. Во Франции в период первой мировой войны объемы производства масла резко сократились, и пришлось покупать его в Голландии. С тех пор этот соус и стал называться голландским. После окончания войны Франция сама стала производить достаточные объемы сливочного масла, но с тех пор название соуса осталось неизменным.

Холландайзе является с кислинкой, а также густым соусом, который приготовлен на основе яичных желтков и сливочного масла. Существует огромное количество рецептов приготовления данного соуса. Некоторые в соус добавляют лук-шалот, применяют в рецептах кайенский, белый или черный перец для придания остроты. В конце приготовления в некоторых рецептах в голландский соус добавляют сливки, меняя немного этим цвет и вкус готового соуса. Но главными ингредиентами голландского соуса являются яичные желтки, уксус и сливочное масло. Поэтому в некоторых случаях данный соус может называться масляным. Благодаря отличному сочетанию этих продуктов получается густая красивая эмульсия, которая немного напоминает теплый майонез. Но, в сравнение с майонезом, он приготовлен на сливочном, а не на растительном масле.

Французская кухня применяет этот голландский соус в качестве добавки к яйцам Бенедикт, спарже и рыбе.

Как приготовить голландский соус?

Основными составляющими продуктами в голландском соусе являются масло и яйца. Идеальным соусом считается густой соус, с нежным и немного кисловатым вкусом. Его густота достигается при помощи постепенного нагревания на водяной бане яичных желтков. Главное – необходимо следовать точно технологии рецепта, иначе могут яйца «заварится» и будет испорчен соус. Приготовить можно соус при помощи миксера, но в подобном случае он получится не таким густым, и до необходимой консистенции придется доводить его вам добавлением большого количества сливочного масла. Голландский соус подается горячим.  

Некоторых навыков может потребовать приготовление голландского соуса. Приготовленный правильно Холландайзе должен получится однородным по консистенции и достаточно густым. Кроме того, он должен обладать умеренным ароматом с добавлением специй и лимонного сока. К блюдам этот соус необходимо подавать теплым, а не горячим. Для приготовления голландского соуса весьма важна температура. При низкой температуре он получится комкообразным, а при достаточно высокой могут свернуться желтки. Можно заморозить излишки готового соуса, а в необходимый момент оттаять естественным образом при комнатной температуре и перед подачей на стол слегка подогреть.

Рецепт простого Sauce hollandaise

Для приготовления обычного голландского соуса нам понадобятся 150 грамм сливочного масла, 200 миллиграмм винного уксуса (желательно на основе белого вина), шесть яичных желтков.

Для приготовления этого соуса нам понадобится широкая кастрюля с толстым дном и сотейник. Для начала необходимо отделить яичные желтки и выложите их в сотейник. Туда же следует добавить винный уксус. Поставьте на слабый огонь сотейник и венчиком взбейте желтки с уксусом в однородную смесь. Растопите отдельно сливочное масло. Продолжая взбивать желтки с уксусом, к смеси небольшими порциями добавляйте растопленное сливочное масло.

Взбивать соус необходимо не менее семи минут уверенными круговыми движениями. В этом процессе весьма важно слышать простукивание вашего венчика о стенки сотейника или кастрюли.

Необходимо по вкусу добавить перец, лимонный сок и соль в голландский соус, но выполнить это после того, как сливочное масло хорошенько взобьется, но сделать это следует за несколько минут до окончания приготовления. 

Важное примечание: если вы не располагаете опытом приготовления данного соуса, то попробуйте приготовить его на водяной бане. Ни в коем случае не должен соус кипеть или перегреться. Поэтому в самом процессе взбивания вы даже можете на время снять с огня кастрюлю с соусом, при этом продолжая его непрерывно взбивать веничком.

Голландский соус для спаржи 

Голландский соус идеально подходит для приготовления спаржи. Это является классическим вариантом и пишется правильно, как «hollandaise». Этот соус обладает сливочным и мягким вкусом, это один из главных рецептов французской классической кухни. Почти в каждом магазине в Европе можно приобрести голландский соус. Но это уже получится не тем! Давайте сами приготовим подобный соус.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для приготовления этого соуса нам потребуется свежемолотый перец, лимонный сок, 125 грамм сливочного масла, небольшая щепотка сахара, 3-4 столовые ложки белого вина, четыре штуки яичных желтков.

Приготовление

Первым делом необходимо подготовить три емкости. Так как будем применять водяную баню, то лучше будет предпочтение отдать металлическим.

В одной необходимо смешать вино, желтки, одну столовую ложку воды, а также добавить в этот состав по щепотке сахара и соли. Все следует тщательно перемешивать венчиком.

После ставим нашу емкость на разогретую, но не сильно водяную горячую баню. Требуется следить за тем, чтобы не слишком горячей оставалась вода, и не кипела ни в коем случае. Иначе отслаиваться будет наш голландский соус. Аккуратно продолжаем работать веничком, пока не загустеет наш соус и не примет кремообразную консистенцию.

В самой маленькой третьей кастрюльке растапливаем масло, следим, чтобы коричневой не стала масса.

В крем тоненькой струйкой добавляем масло, перемешивая аккуратно веничком массу до того, пока не получится густая форма.

По вкусу добавляем сок лимона, перец и соль. Подаем горячим. Вторично не следует подогревать соус. Поэтому разумно будет готовить немного.

Спаржу с голландским соусом, к примеру, можно подавать с мясом. Приятного аппетита!

Голландский соус – рецепт на водяной бане

Для приготовления этого соуса нам потребуется молотый черный перец, одну четверть чайной ложки соли, две столовые ложки воды, две чайные ложки лимонного сока, 150 грамм сливочного масла, три яйца.

Приготовление

Первым делом следует отделить от яиц желтки и их следует поместить в ковшик или небольшую кастрюлю, взболтайте все содержимое венчиком и добавьте туда холодную воду. Поперчите и посолите все по вкусу.

Подготовьте масло – его требуется порезать небольшими кубиками (твердым должно быть масло). Затем поставьте смесь из воды и яиц на водяную баню и, непрерывно помешивайте до того времени пока не загустеет все. Добавьте постепенно масло в желтки, при этом продолжая мешать. Полностью раствориться должно масло, не образовав комков. Необходимо следить за тем, чтобы не перегрелся наш соус. Можно регулировать температуру путем периодического снятия с водяной бани кастрюли (если начинает соус белеть у дна – это является верным признаком перегревания), а если он по каким-либо причинам перегрелся, то следует опустить в холодную воду кастрюлю, продолжая желтки мешать, не давая им возможности остыть, или просто тоненькой струйкой влейте холодную воду.

Как только густой станет масса, добавьте в нее лимонного сока, при этом, не прекращая помешивание. Если в результате получился однородный густой крем, то это означает, что все выполнено правильно, и с огня можно снять соус.

Подсказка: если слишком густой соус, то необходимо разбавить его небольшим количеством тепленькой воды.

Голландский соус – еще один хороший рецепт

Для приготовления этого голландского соуса нам потребуется молотый ученый перец, одну четверть чайной ложки соли, две столовые ложки воды, две чайные ложки лимонного сока, 200-250 грамм сливочного масла, три яйца.

Приготовление

Для начала следует отделить желтки, тщательно размещать их и добавить к ним соль, перец и сок лимона. Взбейте весь этот состав миксером. Растопите сливочное масло и, как только кипеть начнет оно, снимите быстро с огня и влейте тонкой струей в желтки (в это время необходимо продолжать сбивать). Поставьте после сбивания соус и дайте загустеть ему в течение десяти минут (по мере остывания будет происходить загустение).

Подсказка: если получился у вас недостаточно густой соус, то можно его на минут десять поставить в микроволновую печь, а после разогревания можно будет еще немного взбить.

Голландский соус для шашлыка

Для приготовления этого соуса нам потребуется тертый мускатный орех, одна столовая ложка лимонного сока, один стакан молока, одни стакан муки, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки воды, 40 грамм сливочного масла, два яйца.

Приготовление

Первым дело следует отделить желтки, добавьте к ним сливочное размягченное масло и тщательно все разотрите. Поставьте на медленный огонь, налейте туда воды и немного подогрейте. Когда густым начнет становиться наш соус, уберите его с огня и затем, следует добавить туда теплое молоко (ни в коем случае нельзя добавлять горячее молоко), а также воду. Помешивая, добавьте туда мускатный орех и сок лимона.

Чтобы соус голландез, заранее приготовленный, оставался теплым, перелить его можно в термос, нагретый предварительно кипятком. Данный вариант подходит для соуса, приготовленный на водяной бане. А соус, приготовленный при помощи миксера, разогревается перед самой подачей на стол в миске, которую для разогрева необходимо поставить на кастрюлю с кипящей водой.

Рецепт голландского соуса к рыбе

Добавьте два желтка к двум столовым ложкам кипяченой воды, посолите все, тщательно взбейте массу, а затем поставьте на водяную баню или огонь и, добавляя постепенно 150 грамм сливочного растопленного масла, необходимо прогреть до температуры 60 градусов.

Как только наш голландский соус к рыбе загустеет, добавьте по вкусу соли и лимонного сока.

Также в соус можно добавить 100 грамм нарезанных мелко маслин, после чего его следует прогреть до температуры 60 градусов.

Этот соус подают к припущенной или отварной рыбе.

В соус вместо маслин добавить можно 30 грамм горчицы. Рекомендуется такой соус подавать к жареной рыбе.

Рецепт голландского соуса к овощам

Тремя столовыми ложками воды необходимо залить шесть желтков, затем добавить туда 400 грамм сливочного масла и варить, при этом непрерывно помешивать весь состав. Как только загустеет смесь, необходимо полить ее лимонным соком и посолить по вкусу.

Этот соус следует подавать к овощным блюдам.

Как вы видите, существует большое количество рецептов приготовления голландского соуса, так что вы среди них можете легко найти свой.

Как приготовить идеальный голландский соус | Возможности

• Рецепты
• Рождество
• Обнаружить
• Питание
• видео

• Полезные рецепты
  • Здоровые супы
  • Здоровые закуски
  • Здоровые обеды
  • Быстро и здорово
  • Рецепты здоровой курицы
  • Рецепты здоровой рыбы
• Главный ингредиент
  • Цыпленок
  • Макаронные изделия
  • Овощи
  • Рыба
  • Говядина
  • Яйца
  • Показать еще…
• Специальные диеты
  • Вегетарианские идеи
  • Без глютена
  • Веганский
  • Без молока
• Питание и курсы
  • Рецепты супов
  • Дешево и весело
  • Десерты
  • Рецепты на одной сковороде
  • Быстрые исправления
  • Кулинария в сообществе
  • Показать еще…
• Выпечка
  • Торты
  • Торты без глютена
  • Угощение послеобеденным чаем
  • Файлы cookie
  • Хлеб и тесто
  • Пироги
  • Показать еще…
• Семейное питание
  • Готовим с детьми
  • Семейное избранное

Рецепт голландского соуса | Рецепты соуса Джейми Оливер

• Рецепты
• Рождество
• Обнаружить
• Питание
• видео

• Полезные рецепты
  • Здоровые супы
  • Здоровые закуски
  • Здоровые обеды
  • Быстро и здорово
  • Рецепты здоровой курицы
  • Рецепты здоровой рыбы
• Главный ингредиент
  • Цыпленок
  • Макаронные изделия
  • Овощи
  • Рыба
  • Говядина
  • Яйца
  • Показать еще…
• Специальные диеты
  • Вегетарианские идеи
  • Без глютена
  • Веганский
  • Без молока
• Питание и курсы
  • Рецепты супов
  • Дешево и весело
  • Десерты
  • Рецепты на одной сковороде
  • Быстрые исправления
  • Кулинария в сообществе
  • Показать еще…
• Выпечка
  • Торты
  • Торты без глютена
  • Угощение послеобеденным чаем
  • Файлы cookie
  • Хлеб и тесто
  • Пироги
  • Показать еще…
• Семейное питание
  • Готовим с детьми
  • Семейное избранное

Как приготовить голландский соус из авокадо

Если вы когда-либо готовили голландский соус — даже более простой, чем традиционный вариант, в блендере — вы, вероятно, знаете, что это немного сложно сделать правильно. Это лишь одна из нескольких причин, по которым я одержима приготовлением голландского соуса из авокадо.

Интересуют другие мои причины? Вот и:

• Сказать очевидное, но он сделан из авокадо, невероятно вкусного и полезного жира.
• Достаточно горстки простых ингредиентов.
• Он взлетает за 3 минуты.
• Ну вкусно!

Готовы ли вы, , приготовить голландский авокадо? Что ж, давай займемся этим!

Собери ингредиенты

Вот что вам нужно:

Один авокадо средней степени зрелости.Как узнать, созрело ли оно? Нажмите на нее, и если давление будет таким же, как при нажатии пальцем на мясистую часть ладони, оно должно быть примерно правильным. (Я получил этот совет от Габи из What Gaby Cooking — возможно, королевы авокадо — еще во времена Snapchat. Достаточно ли Snapchat устаревший, чтобы сказать это сейчас ?! В любом случае, я считаю, что это довольно надежный метод. )

Хорошо! Итак, у вас есть авокадо. Добавьте к этому сок одного лимона, немного соли и белого перца (черный перец подойдет, если вы предпочитаете — мне просто нравится, что вы не видите белого перца в этом соусе) и щепотку кайенского перца.Еще понадобится горячая вода.

То есть буквально все, что вам нужно. Что может быть проще ?!

Далее…

Смешайте голландский соус с авокадо

Хорошо! Теперь добавляем все это в блендер…

Сделайте пюре, добавив еще немного горячей воды, пока не добьетесь желаемой консистенции.

Попробуйте и, если хотите, добавьте еще немного соли и перца.

Если вы хотите более теплый голландский авокадо, вы можете поместить его в небольшую кастрюлю на огонь, часто помешивая, пока он не станет теплым — около 5 минут.

Готово! Наслаждайтесь!

Ага, это так просто.

Как мне это съесть? Ну, на яйцах Бенедикт, конечно. Особенно авокадо, тосты, яйца Бенедикт (дасссс).

Это также абсолютное сливочное совершенство по сравнению с слегка пропаренной спаржей. Ням.

Что ВЫ будете делать с голландским соусом из авокадо? Делитесь в комментариях ниже!

Как приготовить голландский соус из авокадо

Лимонный, бархатистый и даже немного маслянистый голландский авокадо — удивительно эффективный заменитель настоящего.К тому же это просто, быстро и полезно! Идеально подходит для заправки яиц Бенедикт или заправки приготовленной на пару спаржи.

• 1 средне спелый авокадо
• Сок 1 большого лимона (около 3 столовых ложек)
• Щепотка кайенского перца
• Кошерная соль 1/4 чайной ложки + еще по вкусу
• 1/8 чайной ложки молотого белого перца * + еще по вкусу
• 1/4 — 1/2 стакана горячей воды (можно из-под крана)

• Положите в кувшин блендера авокадо, лимонный сок, кайенский перец, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца и 1/4 стакана воды.Пюре до однородной консистенции, сбрызнув водой по мере необходимости для получения гладкой текучей консистенции.