Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Пшеничная мука 500 г

Вода 300 мл

Соль 1,5 чайные ложки

Телятина 250 г

Говядина 250 г

Сало 100 г

Репчатый лук 100 г

Чеснок 2 зубчика

Молотый кумин (зира) по вкусу

Красный перец чили по вкусу

Кинза по вкусу

Домашние хинкали по-грузински рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль.

Шаг 2:

Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник).

Шаг 3:

Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем… Пока пользуемся только вилкой.

Шаг 4:

Продолжаем замешивать.

Шаг 5:

А уже когда достигнем вот такой консистенции…

Шаг 6:

Продолжим замес теста руками

Шаг 7:

Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно! Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки.

Шаг 8:

В очередной раз надрезала тесто, вывернула, а оно… меня испугалось…

Шаг 9:

Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на «отдых». Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два.

Шаг 10:

А мы займёмся фаршем. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час.

Шаг 11:

Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам.

Шаг 12:

Раскатываем его в колбаску.

Шаг 13:

Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г.

Шаг 14:

Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше.

Шаг 15:

Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились.

Шаг 16:

Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой.

Шаг 17:

Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки,

Шаг 18:

Последнюю складочку мы оставляем

Шаг 19:

Защипанные складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складочуку , и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.

Шаг 20:

Хвостик закручиваем против часовой стрелки

Шаг 21:

Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть.

Шаг 22:

Вот наши хинкали готовы

Шаг 23:

В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду шумовкой по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну.

Шаг 24:

Варим примерно минут 10-14. Как хинкали всплыли и перевернулись донышком вверх, значит они готовы. Подавать хинкали горячими.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние хинкали: пять секретов

Хинкали — традиционное грузинское блюдо со своими особенностями приготовления. Это настоящее искусство с оригинальным ритуалом лепки.

Хинкали — блюдо выходного дня, которое не терпит спешки. Готовить его можно всей семьей. Примерно как наши пельмени. Приготовление хинкали — процесс весьма увлекательный и затягивающий. 

Основными ингредиентами этого блюда являются мука, вода и мясо. Прежде чем приступить к лепке, необходимо освоить некоторые секреты, которые подскажут, как приготовить хинкали дома.

Секрет №1: тесто 

От того, как замешано тесто, зависит готовый результат. Оно должно быть эластичным, мягким и не рваться. Его готовят в несколько этапов с перерывами. В промежутках между замешиванием можно заниматься приготовлением фарша. 

Секрет №2: фарш

Подготовка фарша является не менее важным процессом. По грузинским традициям для этого блюда раньше использовали только баранье мясо. Со временем появились разные вариации, комбинации нескольких видов мяса. Сейчас это может быть говядина, телятина, свинина, как отдельно, так и вместе с бараниной.

В традиционном варианте приготовления домашних хинкали мясо не прокручивается в мясорубке, а рубится острым ножом на мелкие кусочки. Также поступают с луком. Затем в готовый фарш добавляют воду для придания сочности готовому блюду. 

В настоящее время многие стали использовать прокрученное мясо. Если вы выбрали такой вариант, тогда используйте крупную решетку для перемалывания. 

В фарш добавляют чеснок и разную зелень: кинзу, укроп, петрушку, мяту. Есть еще особые травы, которые растут исключительно в Грузии. В каждом регионе свои травы. 

Секрет №3: лепка

Самым интересным и увлекательным процессом в приготовлении хинкали считается лепка. Вначале раскатывается один пласт теста толщиной около 5 см. Затем из него вырезаются кружочки. Хорошо, если у вас есть специальное приспособление для этого. Если нет, тогда можно воспользоваться стаканом. После этого каждый кружочек раскатывают, чтобы в диаметре он получился около 10-15 см.

Далее в середину кружочка столовой ложкой кладется фарш. И вот тут начинается самое интересное. Хинкали необходимо собрать в мешочек особыми складочками. Верхом мастерства считается 36 складочек. Конечно, сразу такой прием сложно освоить, но в среднем не должно быть меньше 18-20.

Края лепешки нужно поднять вверх и начать соединять на манер гофре или плиссе. На вид получается мешочек, который вверху стянули, с хвостиком. В некоторых случаях так с ним и оставляют, но по традициям хвостик скручивают и отрывают, прищипывая пальцами. 

Еще один важный момент. Хинкали необходимо очень плотно защипывать, чтобы бульон из него не смог вытечь при варке. Важно класть фарш так, чтобы в мешочке осталось свободное место для сока. 

Секрет №4: как варить хинкали

Варить хинкали следует в большой емкости небольшими порциями. Им не должно быть тесно. Обычно хинкали не перемешивают, чтобы не повредить. Их обычно встряхивают, чтобы они не прилипли ко дну. Можно воспользоваться деревянной ложкой, но очень аккуратно.

Также нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела. Из-за этого ваши мешочки могут раскрыться. 

Многих волнует вопрос, сколько минут варить хинкали. В среднем стоит держать их на плите 15-20 минут. Важно их не переварить, чтобы не развалились. 

Секрет №5: подача хинкали

Еще одной важной особенностью хинкали является подача блюда. К столу их подают горячими, посыпанными черным перцем крупного помола. Ни в коем случае не используют вилки и ножи, иначе весь труд хозяйки можно считать напрасным. Важно, чтобы бульон сохранился внутри мешочка.

Хинкали положено есть руками. Их нужно брать за хвостик, надкусывать, чтобы сок попал в рот, а затем есть все остальное. Главное, не давать вытекать бульону на тарелку. 

Рецепт хинкали

Ингредиенты для теста: 

• Мука 3 стакана
• Яйцо куриное 1 шт.
• Масло растительное 2-3 ст. л.
• Вода 1,5 стакана
• Соль 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки: 

• Говядина 0,7 кг
• Баранина 0,3 кг
• Лук 1-2 луковицы
• Кинза 1 пучок
• Соль сванская (грузинская приправа с травами) 1 ч. л.

Способ приготовления теста

1. Просейте половину муки так, чтобы получилась горка. Сделайте в ней углубление и добавьте туда растительное (оливковое) масло, яйцо. 
2. Одной рукой замешивайте не спеша, а другой подливайте холодную подсоленную воду. В результате получится мягкая однородная масса.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте его отдыхать на 30 минут. В это время займитесь приготовлением фарша.
4. После отдыха добавьте оставшуюся муку, замесите тесто в течение 10 минут. Снова накройте полотенцем и отложите на 30 минут. 
5. После этого замесите еще раз тесто, оно не должно прилипать к рукам. Если все же прилипает, добавьте еще немного муки.  

Кстати, такое тесто можно хранить около 3 дней в холодильнике, если завернуть в пищевую пленку. Так что можно его приготовить заранее.

Способ приготовления фарша

1. Измельчите мясо, кинзу, лук. 
2. Посолите сванской солью, все перемешайте и добавьте в фарш немного воды (около 0,5 стакана). Вливайте ее не всю сразу, а частями, при этом сразу все перемешивая.
3. Из теста раскатайте пласт, сделайте кружочки и раскатайте их на тонкие лепешки. 
4. Кладите фарш столовой ложкой и защипывайте особым способом, как описано выше. 
5. Отваривайте в подсоленной воде в большой емкости. Варите хинкали около 15-20 минут.

Это блюдо можно приготовить с разными специями, травами и мясом. Каждый раз в процессе приготовления хинкали вы сможете выработать свои приемы и обязательно научитесь защипывать 36 складочек.

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика.

Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня – рецепт самых распространенных хинкали, так называемых “калакури”, или городских, – с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

“Арифметика” идеальных хинкали

1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц – так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки – его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц:

• пшеничная мука – 500 г
• соль – 1 ч. л.
• ледяная вода – 250 мл
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

для начинки:

• говядина – 300 г
• свинина – 300 г
• репчатый лук – 200 г
• чеснок – 2 зуб.
• тимьян молотый – 1 щеп.
• сушеная зира – 1 щеп.
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• соль – 1 ч. л. неполная
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• кинза – 1 пуч.
• теплая вода – 100 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Тесто для хинкали

   *Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.

   Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

2. Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

3. Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

4. Начинка

   Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

   Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

   Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

5. Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

6. В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

7. Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 100 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана – готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

   Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

8. Как лепить хинкали

   Теперь самое интересное — формовка. Охлажденное тесто я делю на две равные части и раскатываю каждую в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаю стаканом кружки.

9. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу где-то 1,5 полной столовой ложки начинки.

10. Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.

11. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

12. От редакции. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

14. Как варить хинкали

    Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

    Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.

15. Подача. Как правильно есть хинкали

    Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

    С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

    С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская “чача”), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные – считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные – не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука – 3 стакана
яйцо куриное – 1 штука
вода – 1,5 стакана
соль – 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина – 0,7 кг
баранина – 0,3 кг
лук – 1-2 крупные луковицы
вода или бульон – по необходимости
зелень по вкусу – подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов хинкали)

Хинкали (классический рецепт) 4.

5

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Хинкали (мастер-класс) 5.0

Хинкали — блюдо родом из Грузии. По сути это небольшой мешочек со складочками и сочной начинкой. Говорят, что чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек. Попробуем? …далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2017

Аварский хинкал 4.5

Аварский хинкал — это традиционное вкусное сытное блюдо кавказской кухни. Не путайте его с грузинским хинкали! Аварский хинкал — это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2016

Хинкали в мультиварке 3.0

Это традиционное грузинское блюдо действительно очень и очень вкусное, некоторые готовят хинкали самостоятельно, но лично я иногда покупаю уже готовое замороженное блюдо и делаю его в мультиварке. …далее

Добавил: Dashuta 12.09.2014

Хинкали с бараниной 3.3

Рецепт приготовления хинкали с начинкой из баранины. …далее

Добавил: Dashunia 17.04.2012

Тесто для хинкали 4.0

Самое сложное в приготовлении хинкали — это сделать правильное тесто. Этот рецепт теста для хинкали я получил от владельца хинкальной в Санкт-Петербурге, так что можете не сомневаться, будет вкусно. …далее

Добавил: Giggs 08.03.2014

Хинкали по-грузински 4.6

Тающие во рту нежные и сочные хинкали — это просто отличный вариант для праздничного стола! Этот простой классический рецепт хинкали по-грузински поможет вам удивить и порадовать ваших гостей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.05.2014

Хингал по-азербайджански 4.1

Хингал (хинкали) сильно напоминают пельмени большого размера. Основное отличие — активное использование специй, характерное для восточных блюд. Готовим хингал по-азербайджански в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 24.09.2014

Хингал грузинский 3.0

Хингал (хинкали) — одно из самых вкусных блюд, которые может предложить кавказская кухня. Чтобы и вы оценили всю прелесть этого блюда, предлагаю вам рецепт приготовления хингала грузинского. …далее

Добавил: Mengrel12 11.08.2014

Хинкали в пароварке 1.7

Хотите приготовить на ужин что-нибудь интересненькое и при этом вкусное, тогда хинкали как раз то, что вы ищите. У этого грузинского блюда настоящий домашний вкус, вы останетесь в полном восторге. …далее

Добавил: Dashuta 17.08.2014

Жареные хинкали 4.3

Такой способ приготовления хинкали нельзя назвать традиционным, ведь чаще всего их отваривают или же просто готовят на пару, однако жареные хинкали получаются не менее вкусными, сами попробуйте. …далее

Добавил: Dashuta 14.08.2014

Соус для хинкали 4.

6

Конечно, как и с чем кушать хинкали каждый решает сам, ну а для тех, кто любит пикантные соусы на основе томатной пасты, я могу предложить отличный вариант, с ним хинкали становятся еще вкуснее. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2014

Хинкали в духовке 4.5

В принципе, настоящие хинкали получаются невероятно вкусными в любом случае, как вы их не приготовьте. А помимо традиционной варки и приготовления на пару, могу предложить запечь хинкали в духовке. …далее

Добавил: Dashuta 12.10.2014

Хинкали с сыром 5.0

Хинкали в последнее время приобрели огромную популярность и сейчас их можно встретить как в магазинах, так и в различных кафе. Но такой их вариант, как хинкали с сыром, вы вряд ли где-то найдете. …далее

Добавил: Dashuta 24.08.2014

Хинкали с мясом 4.8

Всем любителям блюд из теста с мясной начинкой я обязательно рекомендую попробовать хинкали с мясом, но только ни в коем случае не покупные, лучше приготовьте их самостоятельно, это совсем несложно. …далее

Добавил: Dashuta 28.08.2014

Домашние хинкали 4.3

Ароматные домашние хинкали сделают ваш ужин или обед незабываемым, ведь такое грузинское блюдо не только поразит вас и ваших родных своим потрясающим вкусом, но и порадует всех своим внешним видом. …далее

Добавил: Dashuta 04.09.2014

Хинкали с зеленью 3.0

Всем поклонникам грузинской кухни это блюдо наверняка знакомо. Если вы еще не знаете, как приготовить хинкали с зеленью, тогда обратите внимание на этот простой рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.04.2015

Хинкали на кефире 3.7

Я очень долго ломала голову, как приготовить хинкали на кефире, чтобы было вкусно. Перепробовала много рецептов, но получалось, мягко говоря, плохо. Но этот рецепт меня поразил, вышло изумительно! …далее

Добавил: Бажена Белинская 07.01.2016

Грузинские хинкали 3.8

Грузия — страна вкусной еды. Кто побывал в ней, тот не забудет вкус всевозможной выпечки и сытных вторых блюд. Многие национальные рецепты можно повторить у себя дома. Попробуем? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.09.2016

Хинкали со свининой

Я хочу показать вам, как приготовить хинкали со свининой, многими любиме блюдо кавказской кухни. Сочеьание сочной мясной начинки и нежного теста мало кого может оставить равнодушным. Пробуйте! …далее

Добавил: Юлия Резник 17.10.2016

Фарш для хинкали 3.8

Очень популярное блюдо у народов Кавказа. Хинкали — вкусные и сочные большие «пельмени» оригинальной формы. Давайте приготовим фарш для хинкали по всем правилам и насладимся отличным результатом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.10.2016

Тесто для хинкали по-грузински 4.8

Хинкали — национальное грузинское блюдо из тонкого пшеничного теста с мясной начинкой и бульоном внутри. Есть рецепт, как приготовить тесто для хинкали по-грузински, который вас никогда не подведет. …далее

Добавил: Ирина Титарева 24.04.2017

Аварские хинкали 4.

2

Аварские хинкали — это пористые, пышные, приготовленные куски теста, которые подаются с отварным мясным бараном или курицей, бульоном и соусом. Узнайте, как приготовить аварские хинкали. …далее

Добавил: Alina Nikoza 04.01.2018

Хинкали на пару 1.0

Хотя хинкали и манты похожи на привычные нам пельмени, но готовить их лучше по-другому: не варить в воде, а поставить на пар. Тогда снаружи вы получите мягкое тесто, а внутри сочную мясную начинку. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.08.2017

Вкусные хинкали 5.0

Весьма популярное национальное грузинское блюдо, по составу напоминающее пельмени, только большого размера и очень интересной формы. Приготовить их не так и сложно, самое непростое — слепить хинкали. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2017

Тесто на хинкали 2.5

Вкусное и сытное блюдо грузинской кухни — родственник русских пельменей, отличаются они формой и составом фарша. Тесто на хинкали готовится очень просто, и сегодня мы приготовим традиционное тесто. …далее

Добавил: Арина Вольская 18.10.2017

Даргинский хинкал 5.0

Яркий представитель восточной кухни — блюдо даргинский хинкал. «Розочки» из постного теста на пару, обязательно подаются с мясом, картофелем и наваристым бульоном. Попробуйте этот сытный рецепт! …далее

Добавил: Леся Федунова 08.03.2019

Хинкали с грибами 3.0

Хинкали — одно из самых известных блюд грузинской кухни. В этом рецепте я предлагаю нетрадиционный вариант хинкали с грибами. Блюдо подойдет для постного стола и веганского рациона. …далее

Добавил: Катерина 19.06.2019

Вегетарианские хинкали 5.0

Я очень люблю грузинскую кухню, поэтому часто адаптирую классические рецепты под растительное питание. Предлагаю вам приготовить вегетарианские хинкали с начинкой из соевого текстурата. …далее

Добавил: Катерина 27.03.2020

Хинкали с тыквой 1.0

Знаменитое грузинское блюдо за все время уже претерпело множество изменений. Сейчас нет строгих правил, как приготовить хинкали, существуют рецепты и с разными видами мяса, и постные варианты. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.10.2020

Основными отличиями этого грузинского блюда от пельменей и вареников, например, являются форма и способ употребления. На вопрос, как приготовить хинкали, рецепты в один «голос» утверждают, что в первую очередь нужно уделить внимание созданию формы: вверху нужно собрать тесто в своеобразный пучок. В качестве начинки вы вправе выбрать любые виды мяса, зелени и специй. Зная простой способ приготовления хинкали в домашних условиях, вы, комбинируя ингредиенты, сможете сделать незабываемо вкусную пряную начинку с бульончиком, и обычное, на первый взгляд, блюдо может стать частым гостем на вашем обеденном столе. Если на готовку обеда или ужина времени осталось совсем мало, а голодные родственники недвусмысленно намекают, что пора бы уже приступать к трапезе, используйте варианты, как сделать хинкали на скорую руку. Готовьте в удовольствие, а лучшие рецепты хинкали с фото всегда придут вам на помощь!

Как приготовить вкусные хинкали: лучшие рецепты теста и начинки

Как приготовить тесто для хинкали

Чтобы приготовить тесто для хинкали, нужны всего три ингредиента: мука, вода и соль. Первые два смешиваются в пропорции 2 : 1, третий добавляется по вкусу. То есть к 1 кг муки надо добавить 500 мл воды и щепотку соли.

Тесто можно месить руками или с помощью тестомесилки. Вторая значительно упростит вам задачу, потому что масса получается тугой, работать с ней тяжело.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Потом скатайте массу в комок, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Как приготовить начинку для хинкали

Первоначально хинкали делались только из баранины. Сейчас используют и другие виды мяса, а также грибы, сыр и овощи.

Чтобы хинкали получились идеальными, вес начинки должен быть примерно равен весу муки, которая пойдёт на тесто.

Как сделать традиционную начинку из мяса

Фото: photokirov / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кг баранины, говядины, свинины или смеси разных видов мяса;
• соль — по вкусу;
• 1 пучок кинзы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2–3 луковицы;
• 250–500 мл воды, лучше минеральной.

Приготовление

Измельчите мясо. Считается, что его лучше мелко нарубить ножом — так оно выделит больше сока. Хотя можно, конечно, пропустить его и через мясорубку. От идеи использовать покупной фарш лучше отказаться.

Добавьте соль (примерно столовую ложку, но лучше ориентироваться на свой вкус), рубленую кинзу, измельчённый чеснок и лук. Некоторые повара советуют класть больше лука, чтобы фарш был сочнее.

Разбавьте начинку водой до консистенции жидкой сметаны.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Вода нужна обязательно — без неё не будет бульона. Использовать лучше качественную минеральную: она влияет на вкус блюда.

Оцените ещё один рецепт 👩‍🍳

Как сделать начинку из курицы и сыра

Фото: Natalia Lisovskaya / Shutterstock

Ингредиенты

• 400 г куриного филе;
• 1 средняя луковица;
• 50 мл мясного бульона;
• 100 г тёртого сыра;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Измельчите филе и лук любым удобным вам способом: с помощью ножа, мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Добавьте в фарш бульон и сыр, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Попробуйте знаменитое грузинское блюдо 🍗

Как сделать начинку из грибов

Фото: WhiteYura / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г белых грибов;
• 6–7 средних луковиц;
• растительное масло — для жарки;
• 50 г сулугуни;
• маленький пучок кинзы;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на растительном масле. Дождитесь, пока они остынут, и добавьте измельчённый сыр и рубленую кинзу. Перемешайте начинку, посолите и поперчите.

Приготовьте другой вариант 🥟

Как сделать начинку из тыквы

Фото: Cavan‑Images / Shutterstock

Ингредиенты

• 300 г мякоти тыквы;
• 1 небольшая луковица;
• 50 г сала;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко измельчите тыкву, лук и сало, посолите, поперчите и перемешайте.

Научитесь готовить классику 😍

Как сделать начинку из картошки

Фото: Viktory Panchenko / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г картофеля;
• 2–3 луковицы;
• 5–6 столовых ложек растительного масла;
• 1 пучок укропа;
• 1 чайная ложка зиры;
• чеснок, соль, чёрный и красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите картошку или запеките до мягкости. Лук измельчите и обжарьте в масле до золотистого цвета.

Пюрируйте картошку. Смешайте с луком, рубленым укропом, зирой, измельчённым чесноком, солью и перцем.

Сохраните в закладки 🥣

Как сделать начинку из сулугуни

Фото: AleksNT / Shutterstock

Ингредиенты

• 400 г сулугуни;
• 100 г творога или адыгейского сыра;
• соль, чёрный молотый перец и другие любимые специи — по вкусу;
• свежая зелень — по желанию;
• сливки любой жирности — по вкусу.

Приготовление

Натрите сулугуни на крупной тёрке. Смешайте с творогом или тёртым адыгейским сыром. Приправьте специями и, если хотите, добавьте рубленую зелень.

Когда будете выкладывать начинку на тесто, слегка поливайте её сливками.

Возьмите на заметку 🍴

Как сделать начинку из рыбы

Фото: Ratov Maxim / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кг любого рыбного филе;
• 2–3 луковицы;
• 1 пучок кинзы, укропа или петрушки;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• вода — сколько потребуется.

Приготовление

Филе мелко порубите ножом или мясорубкой. Измельчите лук и зелень. Смешайте всё с солью и перцем и добавьте столько воды, чтобы начинка не была сухой.

Поэкспериментируйте 😋

Как лепить хинкали

Разделите тесто на одинаковые части. Раскатайте каждую тонким пластом диаметром 15–20 см.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

В центр каждой лепёшки положите по одной столовой ложке начинки.

Фото: Photo.asta / Shutterstock

Затем приподнимите края теста и защипните их складками так, чтобы получился аккуратный мешочек. Считается, что у настоящих хинкали должно быть 18–20 складок. Правда, на вкус блюда они никак не влияют.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Потом плотно прижмите основание хинкали пальцами и отрежьте или оторвите хвостик.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Посмотрите, как со всей этой процедурой справляется грузинский повар.

Важный момент: хинкали не принято готовить впрок, как пельмени: тесто может размокнуть от влажной начинки. Так что лепите столько хинкали, сколько сможете съесть за один раз.

Как сварить хинкали в кастрюле

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

В большую кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду хинкали и готовьте их около 10 минут после того, как они всплывут.

Готовые хинкали можно приправить свежемолотым чёрным перцем. И обязательно подайте к ним какие‑нибудь соусы.

Как сварить хинкали в мультиварке

Фото: Strakhov Sergey / Shutterstock

Также можно использовать мультиварку. Налейте в чашу воду и включите режим «Суп». Когда вода закипит, выложите хинкали и варите их 15–20 минут.

Как пожарить хинкали

Фото: Ponomarenko Anastasia / Shutterstock

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Опустите в него хинкали и обжаривайте с разных сторон до образования золотистой корочки. После этого налейте немного воды так, чтобы она покрывала нижнюю часть хинкали, и тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут.

Как запечь хинкали в духовке

Поместите хинкали в форму для запекания. Влейте немного горячей воды и положите на тесто небольшие кусочки сливочного масла. Готовьте при температуре 180 °C около 30 минут.

Если хинкали замороженные, дайте им предварительно полежать при комнатной температуре около часа.

Ещё из хинкали можно приготовить что‑то вроде запеканки. Выложите их в один слой в форму, смазанную маслом. При желании под хинкали можно положить кружочки помидоров. Покройте заготовки тёртым сыром и отправьте в разогретую до 180–190 °C духовку на 30–40 минут.

Как правильно есть хинкали

Руками, и никак иначе. Возьмите хинкали за хвостик, надкусите тесто и аккуратно выпейте бульон. А потом съешьте всё, кроме хвостика: он играет лишь вспомогательную роль.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Читайте также 👨‍🍳

281. Хинкал пышный (аварский)

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской — пышным хинкалом.

Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане.

Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.

Хинкал — это национальное блюдо многих народов Дагестана и готовят его по-разному. Но меня всегда привлекал и удивлял именно аварский пышный хинкал.

Я его раз 5-6 пыталась приготовить по разным рецептам, но ничего не выходило. Хинкалы были плоскими и синими. Пока меня не научила их готовить одна девушка (кстати, русская!). Как говорится, лучше один раз увидеть…

Я весь процесс засняла и сейчас вы увидите, как она их делала.

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки

Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)

Столько соли (по вкусу)

Перемешиваем

Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.

Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое ттесто

Месим тесто сначала в чашке

Затем на столе.

Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Делим на 2 части (не обязательно, просто стол маленький)

Раскатываем

Вот такой толщиной (примерно 6-7 мм)

Режем на ромбики или квадратики (лучше не слишком большие)

Наливаем воду в большую кастрюлю, добавляем соль, любые приправы (но если вы варите к хинкалу мясо, то тесто варится в мясном бульоне после того, как выните мясо).

Даем воде закипеть, огонь средний, но можно и сильный. Хотя, на среднем мне больше понравилось.

Как вода закипит, закидываем туда наши хинкальчики. Лучше небольшими порциями, штук 8 для начала хватит, а то не будете успевать их вытаскивать и прокалывать

Перемешали и закрыли крышкой. Как вода закипит, открываем крышку, мешаем и снова закрываем. Как вода опять закипит, снова открываем крышку, мешаем, берем один хинкальчик, кладем его на терелку и разрезаем пополам. Смотрим, если тесто внутри сырое, то закидываем его обратно до следующего закипания, если тесто не сырое, значит пора их доставать

Достаем и тут же прокалываем зубочисткой 2-3 раза. Это нужно сделать обязательно, иначе хинкальчики посинеют и сдуются

Вот и все!

В разломе тесто должно выглядеть так

На следующий день я купила молоко, и когда оно скисло приступила повторить этот подвиг. Естественно, я очень переживала, ведь в те разы у меня никогда не получалось…

Вы не представляете, какой радостной я была, когда увидела, что у меня все получилось!

Моя мечта сбылась! Я научилась их делать!

Вот они , мои красавчики!

Вообще то, хинкал чаще делают с отварной бараниной, но в Египте баранина дорогая и я сделала с курицей. Томатную подливу мы не любим, поэтому я не готовила, а сделала сметанный соус (сметана с чесноком) и запивали горячим бульончиком.

Когда я обрабатывала фото, я заметила на бульоне сердечко и еще знак мерседеса. ..

Ну и разлом, конечно!

Кушают хинкал руками. Берут тесто, макают в соус, откусывают, затем мясо… и запивают бульоном…

Приятного аппетита!

Хинкали, история грузинского пельмени

Пельмени отличные. В сто раз лучше огромные грузинские пельмени с пикантной, пышной, мясной начинкой. Теперь позвольте мне внести ясность — когда я говорю Грузия, я имею в виду страну. Не государство. Эти большие мальчики напоминают сяолунбао, вероятно, потому, что монголы принесли с собой пельмени, когда переходили из Китая на Запад через, как вы уже догадались, Грузию. Это было еще в 13 веке. С тех пор грузины в своей безмерной мудрости решили сохранить формулу пельменей, но сделали их большими.Действительно большой. И дали им классное название: Хинкали.

Пельмени традиционно наполняют смесью говяжьего и свиного фарша. Хотя в горных районах Грузии вы также найдете их с фаршем из баранины. Пюре из лука и кориандра добавляют в фарш, чтобы придать ему сладость и аромат. Наконец, в фарш добавляется большое количество воды. Эта вода сначала впитается белком фарша, образуя полутвердую смесь. Когда хинкали варится, белки затвердевают от тепла и выдавливают влагу — и много аромата — в клецки.Это, в свою очередь, наполняет внутреннюю часть клецки суповой бомбой умами.

Правильный способ есть хинкали — это схватить его за стебель и поднять высоко. Откусите от дна клецки и выпейте жидкость. Затем съешьте тесто и мясо, удерживая клецки за стебель. Отбросьте стебель, так как это только что сваренное тесто без особого вкуса.

Если говорить о тесте, то тесто для этого пельмени очень плотное и требует длительного замешивания — примерно 15 минут.Это может показаться плохим, но думайте о хорошем. Рецепт можно использовать как тренировочную программу.

Я бы порекомендовал сделать большую партию по рецепту ниже и заморозить то, что вы не используете. Хинкали будет храниться до 2 месяцев. Чтобы приготовить их из замороженных, поместите их прямо в кипящую воду и запустите 15-минутный таймер, когда они начнут плавать.

Замороженные хинкали хранятся до 2 месяцев. Заморозьте по отдельности, чтобы они не прилипали, прежде чем положить в сумку с застежкой-молнией.

Ингредиенты для теста

• Тесто

• 1кг / 2.2 фунта белой муки (плюс еще 200 г / 7 унций для посыпки)

• 2 яйца

• 500 мл воды

• Щепотка соли

• Начинка

• 350 г говяжьей фарши

• 350 г свиной фарш

• 250 мл куриного бульона

• 250 мл воды

• тмин, черный перец и соль по вкусу

Метод

• Начните с смешивания всех ингредиентов сухого фарша в миске.(Фарш, соль, тмин, перец)
• Смешайте куриный бульон и воду. Влейте немного в фарш, помешивая. Вы хотите, чтобы жидкость впиталась в смесь фарша, чтобы она не отделялась. Теперь охладите смесь, пока вы работаете с тестом.
• В большую миску насыпьте 1 кг муки и сформируйте углубление посередине.
• В эту лунку добавьте яйца, воду и соль. Начните помешивать, пока не образуется плотное тесто. Тесто должно быть плотным и не липким.При необходимости скорректируйте размеры, так как на нее будет влиять влажность на кухне.
• Месите на чистой поверхности в течение 15 минут или пока она не станет гладкой и очень твердой. Он должен обладать некоторой эластичностью.
• Раскатайте тесто в длинный ровный цилиндр.
  Разрежьте цилиндр примерно на 20 одинаковых дисков.
• Обильно посыпьте вашу рабочую поверхность и раскатайте каждый диск в круг 14 см / 5,5 дюйма. Это ваша обертка для пельменей.
• Добавьте две-три столовые ложки начинки в каждую обертку для пельменей.
• Зажмите один конец обертки двумя пальцами, затем другой рукой возьмитесь за небольшую складку рядом с местом защемления и сложите ее на другую руку, чтобы получилась складка. Повторяйте, пока тесто не станет полностью герметичным.
  Трудно уловить письменный формат, поэтому я рекомендую посмотреть это видео.
  В отличие от суповых клецок, вам нужно иметь большую ножку наверху, поэтому, когда все складки будут выполнены, скрутите и удлините ножку.
• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Размешайте шумовкой кипящую воду и по очереди аккуратно опустите в крутящуюся воду хинкали. Продолжайте, пока вы не сможете добавить больше в один слой.
• Дайте вариться в течение 15 минут перед извлечением шумовкой.
• Подать три в одной тарелке, сверху посыпать толченым черным перцем. По желанию можно добавить сверху немного топленого сливочного масла. Копайся!

хинкали с говядиной | грузинские пельмени

Если вы любите пельмени в виде пельменей и гёзы, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашем доме.Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным, пикантным бульоном!

Пельмени, пожалуй, самая универсальная еда во всем мире. И попробовав бесчисленные пирожки, эмпанада , самосы, пельменей , равиоли, манду и потстикеры, могу с уверенностью сказать, что самый близкий мне вариант — хинкали — большие пельмени из Грузии (страны, а не государства ), чаще всего с мясом и пикантным бульоном. Бриттни не познакомили с грузинской едой, пока мы не жили в Праге.Попробовав эту новую кухню, она сразу попросила меня научиться готовить хинкали дома. Мой рецепт нетрадиционный — например, я использую немного соевого соуса в начинке, — но эти хинкали довольно просты в приготовлении и требуют всего нескольких ингредиентов.

Тесто максимально простое, в нем всего два необходимых ингредиента — вода и мука. При формировании теста обязательно добавляйте воду постепенно, пока тесто не станет эластичным. Вы хотите использовать как можно меньше воды.

Что касается начинки, я добавляю немного соевого соуса, так как считаю, что он усиливает мясной вкус. Я также натираю лук вместо того, чтобы нарезать его, так как хинкали довольно большие и натертый лук готовится быстрее. Вы можете использовать блендер для пюре из лука вместо терки, если хотите.

Вы хотите, чтобы начинка была как можно более влажной — жидкость внутри клецки превратится в восхитительный бульон. Обычно начинка достаточно влажная сама по себе, но если она оказывается сухой, всегда можно добавить одну-две столовые ложки воды.

Формование и складывание клецки — самый важный этап. Края теста загибаем понемногу по круговой схеме. Когда хинкали сформируется, убедитесь, что тесто плотно закрыто чуть ниже верха, чтобы оно не раскрылось во время приготовления. Вы же не хотите, чтобы из клецок вытекал пикантный бульон. В зависимости от размера хинкали готовятся за 10–12 минут.

Если вы никогда не пробовали хинкали, стоит упомянуть, как их обычно едят.Прежде всего — дайте клецкам немного остыть, так как они залиты горячим бульоном. Затем воткните вилку через верхнюю тестообразную часть и надкусите небольшое отверстие в хинкали, чтобы высосать бульон. Затем вы можете съесть остальное, кроме самого верхнего кусочка, который вы можете выбросить.

ингредиенты

тесто

• мука 400 г (3 c)
• соль 1 чайная ложка
• горячая вода 250 мл (1 c)

начинка

• говяжий фарш (500 г) 1 фунт
• кинза 1 пучок
• желтый лук1 большая
• соевый соус 1 столовая ложка
• черный перец ½ чайной ложки
• соль 1 чайная ложка
• вода по мере необходимости

инструкции

тесто

1. Смешайте муку и соль в миске .
2. Постепенно добавляйте воду и начинайте формировать тесто.
3. Когда тесто сформируется, месить 7-10 минут до образования эластичного состояния. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 30 минут.

начинка

1. Мелко нарезать кинзу и натереть лук.

2. Смешайте в миске говяжий фарш, лук, кинзу, соевый соус, черный перец и соль.

3. Добавьте как можно больше воды, пока смесь не станет насыщенной, примерно 2–4 столовые ложки.

сборка

1. Разделите тесто на 12 равных частей (примерно 45 грамм каждая).

2. Скатайте каждую часть в тонкий круг и поместите начинку в центр.

3. Сформируйте хинкали, сложив края вместе. Плотно закройте крышку, чтобы пельмени оставались закрытыми при варке.

4. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль.

5. Положить хинкали в воду и варить 10-12 минут.

6. После того, как клецки будут готовы, вынуть их из воды и дать им немного остыть — бульон внутри будет горячим!

7. Приправить перцем по вкусу.

Вы сделали этот рецепт?

Грузинские хинкали — Люкумская лаборатория

Шляпы и живот

Хинкали (по-грузински: ju) — сочные грузинские пельмени с начинкой из фарша (баранина или говядина + свинина). В рецепт всегда входят измельченный лук, красный перец чили и тмин, а травы (кинза и петрушка) — по желанию.Хинкали принято есть руками (без посуды). Его поднимают за верх пельмени (он же kudi или «шляпа») и переворачивают вверх дном. Сначала вы кусаете маленькую дырочку, чтобы высосать весь мясной сок, оставшийся внутри. Затем вы можете съесть оставшуюся часть клецки, за исключением той части, которую вы использовали в качестве держателя, «шляпы». Поскольку хинкали — общее блюдо, посмотрите, сколько «шляп» вы соберете на своей тарелке, чтобы убедиться, что никто не остался позади.

куди (грузинский: ქუდი, «шляпа») или k’uch’i (грузинский: კუჭი, «живот»)

Двойной, двойной труд и проблемы

Хинкали недавно снова привлекли мое внимание, когда я увидела видео о том, как приготовить двойные пельмени.Их весело готовить, но как их есть? Это тоже весело! Внешняя часть хинкали довольно быстро остыла, чтобы спокойно держать ее в руке.

Двойные хинкали

Как масштабировать тесто Рецепт

Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты с помощью цифровых весов каждый раз, когда вы делаете тесто по этому рецепту, потому что оно очень чувствительно к уровню гидратации. Поставьте миску на кухонные весы и отмерьте муку. Обнулите вес и добавьте яичный желток (-ы). Добавьте достаточно молока, чтобы получить 50% от веса муки.Перемешать и замесить. Вуаля!

Хинкали

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время 1 час 14 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: грузинская

Ключевое слово: говядина, пельмени, баранина, ликер, лаборатория приготовления люкума, мясо, фарш, рецепт, со специями

Порций: 10 пельменей

калорий: 121 ккал

для теста

• 156 г пшеничной муки общего назначения
• 18 г яичного желтка 1 крупный
• 60 г молока
• 1/8 чайной ложки соли

для начинки

• 150 г говяжьего цыпленка, филе и т. Д.(рабочие мышцы), молотый
• 150 г фарша свиной лопатки
• 60 г измельченного лука
• 1/2 чайной ложки сухого красного перца чили
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 145 мл воды холодный
• 1 столовая ложка сухой кинзы или двойная для свежего, по желанию
• 1/2 столовой ложки базилика по желанию
• 1 чайная ложка порошка синего пажитника (утсхо сунели), по желанию

для теста

• Смешайте все ингредиенты, замесите эластичное тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.

для фарша

• Смешайте мясо, специи и зелень. Приправьте его и месите несколько минут. Добавляйте воду по 2–3 ст. Л. За раз, постоянно помешивая и добавляя ее в мясную смесь.

для формования и приготовления хинкали

• Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. Чтобы приготовить 10 пельменей такого размера, вам понадобится около 2 галлонов кипящей соленой воды.

• Присыпьте рабочую поверхность мукой.Разверните тесто, скатайте его в цилиндр (1 дюйм D) и разрежьте на 10 равных частей (по 23-24 г каждая). Расплющите каждую часть, чтобы получились круглые обертки (1,5 дюйма). Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 5 минут.

• Работайте с одной оберткой для пельменей за раз, прикрывая все остальное полиэтиленовой пленкой. Скатайте каждую обертку на 2,5 дюйма, заполните ее 1,5 столовыми ложками мясной смеси, придайте форму и поместите под полиэтиленовую пленку. Повторите со всеми обертками. Ссылки на видеоинструкции см. В Примечаниях к рецептам.

• Когда вы закончите формировать пельмени, вода закипит. Все пельмени одновременно опустить в кипящую воду и варить около 5 минут. Не накрывать. Вначале они опустятся на дно. Когда они будут приготовлены, они будут плавать. Дайте им еще примерно 2 минуты после того, как это произойдет, и процедите.

• В миску положите 1-2 столовые ложки сливочного масла и горячие вареные клецки. Слегка встряхните миску, чтобы сдвинуть клецки. Их тепло растопит масло, а масло покрывает их, предотвращая слипание и высыхание.Подавать без добавок или посыпать свежемолотым черным перцем. Для рук поставьте таз с водой, смешанной с лимонным соком.

калорий: 121 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 7 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 167 мг | Калий: 105 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 41 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт

Фото Фариде Садегина

На 25-30 штук
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 1 час

Ингредиенты

для теста:
1 столовая ложка подсолнечника масло
2 ½ — 3 стакана | 10 ½ — 12 унций | 300-350 граммов универсальной муки, плюс дополнительно для опудривания

для начинки:
8 унций | 250 граммов равных частей говядины и свинины (приятно жирные нарезки)
1 ¼ чашки | 5 унций | 150 г лука, мелко нарезанного
2 маленьких измельченных зубчика чеснока
¼ чайной ложки кайенского перца
1 зеленый перец чили, нарезанный кубиками (если вы не любите нагревать меньше)
1 чайная ложка хорошо — качественный черный перец горошком, свежемолотый
хлопья морской соли
коричневое масло, для подачи (по желанию)

Указания

1. Чтобы приготовить тесто, налейте стакана (5 унций / 150 мл) воды и масла в миску, затем постепенно добавьте муку.

2. Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в течение хороших 5 минут, чтобы глютен развился. Тесто будет очень плотным, и это именно то, что вам нужно, так как оно должно содержать довольно прочную начинку, и вы не хотите, чтобы оно рвалось на сковороде. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 15-30 минут, по возможности оставьте на более длительный срок.

3. Чтобы приготовить начинку, очень острым ножом нарежьте мясо очень тонкими полосками, а затем разрежьте полоски поперек. У вас должны получиться очень маленькие кусочки мяса. Если вы уверены в этом, вы можете измельчить мясо вручную ножом для мяса.

4. Смешайте мясо с луком, чесноком, 3 столовыми ложками холодной воды, кайенским перцем, зеленым чили (если используете), черным перцем и небольшим количеством соли. Здесь перец используется как пряность, и вы должны почувствовать его жар в полученных хинкали. Дать смеси постоять примерно 15 минут, затем добавить еще 3 столовые ложки холодной воды и снова оставить примерно на 10 минут. Если вы делаете это впервые, добавьте меньше воды — так будет намного проще потренироваться в формировании клецок.

5. Раскатайте оставшееся тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в квадратный лист размером 14 дюймов (35 см) толщиной около ⅛ дюйма (2,5 мм). Имейте в виду, что вы будете раскатывать тесто еще раз, как только кружочки будут вырезаны, а также что вы будете использовать довольно влажную и тяжелую начинку, поэтому тесто не должно быть слишком жидким, иначе пельмени лопнут. Сковорода.Хинкали — крепкие клецки — здесь нет ничего нежного эфирного равиоло.

6. Используя стакан диаметром около 3 дюймов (7,5 см), выдавите кружочки из теста. Раскатайте каждый круг немного тоньше, примерно 3 ½ дюйма (9 см) в диаметре.

7. Если вы готовите впервые, начните с меньшего количества начинки, чем вы должны в идеале, так как вам будет легче попрактиковаться в формировании пельменей. Если вы готовили их раньше, кладите столовую ложку начинки в центр каждого круга.Кончиками пальцев начните прижимать края округлого кверху к начинке, складывая и сильно сжимая по ходу движения, в результате получится форма денежного мешка. Очень хорошо зажмите «горлышко» денежного мешка и либо снимите кончик, либо оставьте его на месте. Говорят, что из 19 складок получается поистине идеальный хинкали. Я могу справиться примерно с 12, не слишком напрягаясь, и это меня устраивает. Перед приготовлением хинкали с начинкой накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.

8.Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и готовьте хинкали партиями по 8 штук примерно 8 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы. Удалите шумовкой, хорошо процедите и подавайте горячим, если хотите, с коричневым маслом. Ну, и посыпьте еще пучком свежемолотого черного перца.

ВАРИАНТЫ
Хинкали должны быть пряными, но если вам не нравятся пряности, отрегулируйте вкус по своему вкусу. Вы можете замочить зеленый перец чили с семенами в воде со льдом, чтобы немного избавиться от тепла, сохранив при этом аромат чили.Кетино добавил всевозможные красивые ароматизаторы, например, тмин и тимьян; или чеснок и рубленая кинза, хотя другие говорят, что такие добавки неправильны. Но приготовление пищи — это не правила. Если хинкали хорошо выдержаны и полны сока, они победят.

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт был перепечатан с разрешения автора из книги «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами».

Рецепт хинкали | Рецепты Erasmus

Привет, ребята! Сегодня будем делать хинкали! Итак, приготовьтесь, а вот и грузинские пельмени, от которых вы не можете отказаться!

Состав:

• 1 килограмм мясо (500 г говядины, 500 г свинины)
• 1 килограмм универсальной муки
• 4-5 лук
• 50 грамм кориандр
• 50 грамм петрушка
• 2 яиц
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу
• 2 красных или зеленых перца
• Вода
• Тимьян по вкусу
• Кориандр молотый по вкусу
• Мята молотая по вкусу
• Эстрагон по вкусу
• Тмин по вкусу

Приготовление теста

Есть одна особенность в приготовлении теста: оно не должно быть очень мягким или что-то в этом роде, так что остерегайтесь этого! Думаю, вам понадобится пол-литра воды и вы растворите в ней немного соли. Лучше, если вода будет теплой. Итак, вы растворяете в нем 1 ст.л. соли. Насыпьте муку в большую миску, выкопайте центр немного, как вулкан, и вылейте в него соленую воду. Я добавил в рецепт яйца, потому что многие люди подмешивают яйца в тесто. Однако , когда мой отец готовит тесто, не нуждается в яйцах , поэтому я не использую яйца. Но при желании можно добавить их в мучную смесь. Сразу скажу, что идеальное тесто для хинкали делает отец, так что, знаете, на всякий случай.

Когда вы смешаете все это вместе, у вас должно получиться твердое тесто . Он не должен быть очень мягким, как для тортов и прочего, как я уже упоминал, поэтому для этого вам понадобятся сильные руки. Говорят, людям очень сложно приготовить тесто для хинкали, это требует времени и усилий. Помните, если тесто мягкое, оно не будет удерживать в нем мясо и оно раскроется, и тогда у вас не будет хинкали, но у вас будет какой-то суп, я думаю!

Когда тесто будет готово, можно положить его в холодильник или, если у вас уже приготовлены другие вещи, можно сразу приступить к приготовлению хинкали. Ну, мы обычно так делаем, потому что кто-то готовит начинку, а мой отец готовит тесто, так что все готово одновременно, а потом мы просто работаем вместе, и на приготовление хинкали уходит всего пара минут.

Приготовление начинки

Начинка мясная с добавлением лука и перца, петрушки и кориандра. Сейчас это два вида хинкали , известные в основном: Мтиулури и Калакури . Итак, в чем разница между ними, спросите вы.Я вам скажу, что в начинке Мтиулури нет петрушки, а в Калакури есть! Я думаю, в горной Грузии не сеяли петрушку, и поэтому в Мтиулури (что означает что-то из гор или Мтиулети по-грузински) петрушки нет. Так что, хотите вы съесть хинкали с петрушкой или нет, зависит только от вас. Мне лично нравится калакури, поэтому мы всегда готовим хинкали с петрушкой и кориандром.

Итак, мой отец всегда покупает говядину и свинину вместе, а затем сам измельчает их в мясорубке с луком, петрушкой, кориандром и перцем. Конечно, вы можете купить измельченное мясо в продуктовом магазине, но здесь, в Грузии, многие люди покупают мясо в мясных магазинах или в чем-то вроде мясных, где они знают кого-то и говорят вам, когда мясо было куплено и доставлено туда, и было ли это новинка или день или что-то в этом роде, и вы верите им, что они не продадут вам что-то плохое и тому подобное, вы понимаете, о чем я. Так что, с одной стороны, это тоже хорошо. А если вы купите измельченное мясо в каком-нибудь продуктовом магазине, вам придется самостоятельно измельчить или нарезать эти лук, петрушку, кориандр и перец в измельчителе или что-то в этом роде, а затем смешать их с мясом.

Когда мясо будет готово, не забудьте приправить его! В первую очередь нужно заправить солью . Посолите всю поверхность мясной смеси и тщательно перемешайте. Затем, если вы не уверены, достаточно ли соли, вы можете просто попробовать ее небольшой кусочек, чтобы почувствовать вкус соли с мясом, но не глотайте его. Что ж, это может быть не очень хорошая идея, поскольку мы знаем, что сырое мясо вредно для нас, и в нем могут быть некоторые вещи, которые могут вызвать некоторые заболевания и т. Д.В любом случае подумайте, прежде чем действовать!

Итак, в качестве приправ и прочего я обычно использую немного специй в начинке, чтобы хинкали было вкуснее. Я тоже использую молотый кориандр (потому что, знаете, молотая и свежие травы не одинаковы на вкус) и Я использую тимьян и немного черного перца, немного мяты, эстрагона, тмина и, возможно, немного сванской соли , тоже. Голубой пажитник тоже великолепен, и грузины называют его « Утсхо Сунели », у него действительно особенный аромат, и мне очень нравится его вкус, поэтому я использую его почти в каждом блюде.А когда все это тщательно перемешаешь, надо взять немного теплой воды, может быть, одного-двух стаканов хватит и влить в мясную смесь , чтобы начинка не высохла. И вам решать, сколько воды вы будете использовать в нем. Многие любят, когда в начинке много воды, чтобы, откусив хинкали, можно было отпить из него немного сока. А есть люди, которым нравится, чтобы хинкали были сухими. Итак, когда вы наливаете немного воды, вы должны осторожно ее перемешать и убедиться, что консистенция подходит вам, а если нет, то вы тоже добавите немного воды и так далее.

Теперь начинка готова к использованию с тестом, вам нужно всего нарезать тесто .

Итак, сначала вы, , берете подготовленное тесто и раскатываете его так, чтобы его толщина была примерно 1 сантиметр, я полагаю. Затем обычно люди берут стекло диаметром 3 или 4 сантиметра и вырезают эти кружочки из теста. Дети очень любят этот процесс, но на самом деле они не могут делать это правильно, а затем они расстраиваются, начинают ржаветь и все такое.

Когда вы вырезаете из теста эти кружков, то их нужно немного раскатать так, чтобы диаметр был примерно 10 сантиметров. А еще есть одна мелочь — середина должна быть толще краев! Это главное в раскатывании теста!

После этого пора положить немного начинки на тесто и завернуть его. Вы должны сделать эти складки, а затем запечатать их на верхней части , чтобы они не разошлись или что-то в этом роде.Они называют это морщинами и говорят, что чем больше морщин у хинкали, тем лучше. Я действительно не знаю почему. И я слышал о 19-морщинистых хинкали, которые хорошо известны, и когда вы заворачиваете хинкали, люди обычно спрашивают вас, сколько складок вы сделали и тому подобное, а затем, если некоторые люди делают хинкали вместе, они обычно конкурируют с друг друга с количеством морщин, и это, конечно, весело и интересно. Они также делают некоторые формы хинкали, такие как плетеные хинкали, рыбий хвост и тому подобное, и они довольно красивые, если вы спросите меня.

Затем вскипятите воду в кастрюле . Ну, обычно эту кастрюлю, наполненную водой, мы ставим на газ раньше, чтобы она закипела, пока все не будет готово. Обычно мы кладем примерно 20 пельменей в кастрюлю диаметром 50 сантиметров, наполненную водой. Итак, когда вода закипит, вы аккуратно кладете хинкали в воду в разные места, чтобы они не прилипали друг к другу. Затем вы берете деревянную ложку или что-то в этом роде и осторожно перемешиваете по той же причине.Затем вы должны подождать, пока вода снова закипит, а когда она закипит, удерживайте время. Обычно хинкали готовятся через 7-10 минут после закипания воды. Так что приготовить его довольно просто. Когда это будет сделано, вы должны вынуть их дуршлагом, чтобы оно стекало, а затем положить их на тарелку, чтобы они не касались друг друга или что-то в этом роде. Они должны быть отделены друг от друга, чтобы не прилипать друг к другу.

Моя тетя делает это, она готовит хинкали, когда у нее есть свободное время, и просто кладет их в холодильник, и замораживает их, а когда она хочет хинкали, она просто достает их и кладет в кипящую воду, и они готовы в считанные секунды. пару минут! Это просто здорово! Так что, когда мы с братом навещаем ее, она может приготовить хинкали за считанные секунды, можно так сказать.

Знаете, такие вещи продаются почти везде, и из них можно делать пельмени. Людям это тоже нравится, и пельмени меньше, чем хинкали, но вкус будет таким же, если вы будете делать их с тем же тестом и начинкой, конечно, а моему двоюродному брату очень нравится делать эти пельмени такой формы, но поскольку он просто 5 лет, он не всегда может их исправить, и он просто злится, если кто-то пытается его поправить.

Известно, что если вы едите хинкали, нужно запивать им пиво.Итак, Хинкали и пиво очень популярны вместе. А когда вы едите хинкали, обязательно где-нибудь поблизости должно быть черного перца , потому что это действительно вкусно, когда немного приправлять хинкали.

---

Фотогалерея

Хинкали (ხინკალი) — Грузинские пельмени »Travel Cook Repeat

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в начале нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог.Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Трудно рассказать какую-либо историю о путешествиях или еде или о том, почему мы ведем блог, не говоря о хинкали ().

Мы впервые попробовали их несколько лет назад случайно, а теперь всегда ищем грузинские рестораны, когда мы идем туда, где они могут быть. (Фактически, мы написали целый пост о том, что это еда, ради которой стоит путешествовать.) Мы честно узнали много нового о стране Джорджия просто потому, что мы были так очарованы кухней; мы отчаянно хотим посетить однажды.

Хинкали просто радуют нас.

И все же хинкали — это просто пельмени.

Если в мире есть плохая версия клецки, нам еще предстоит ее съесть. Пельмени прекрасны, их можно найти в большинстве кухонь. Но они уникальны своей забавной формой, мягким интерьером и этикетом питания.

Хинкали обычно начиняют с мясом и небольшим количеством жидкости, поэтому на самом деле это суповые клецки. У них есть ручки, называемые куди (კუდი), что на самом деле означает «хвосты», чтобы вы могли их правильно есть.

Они особенные и действительно одно из наших любимых блюд. А теперь мы готовим хинкали ночами, когда мы счастливы, ночами грустим, а ночами жаждем хинкали.

Как приготовить хинкали

Хинкали было страшно делать с первого раза. Мы искренне их уважаем и хотели сделать все правильно. Мы рады сказать, что они не слишком сложные или странные. Как мы уже говорили, хинкали — это просто пельмени.

Состав

Хинкали действительно можно приготовить из любого мясного фарша.Мы приготовили их из смеси говядины и свинины, но в этом рецепте остановились на баранине. У баранины более сильный вкус, и нам очень нравится его вкус со всеми специями. Мы также редко едим баранину, что делает наш рецепт более особенным.

Травы и специи, приправляющие баранину: молотый кориандр, молотый пажитник, сушеный тимьян, тмин, молотый тмин, а также свежая петрушка и кинза.

Пажитник может быть для вас в новинку. Мы не видели его рецептов, пока не начали изучать грузинскую кухню, в которой он является основным ингредиентом.Теперь мы хотим добавить его во многие вещи (например, в нашу морковно-яблочную лепешку). У него аромат, не похожий на другие специи, которые есть в нашем шкафу, со сладким вкусом, похожим на кленовый сироп.

Пажитник используется в карри, и в этом случае кленовый сироп будет хорошей заменой. Но мы бы не рекомендовали добавлять в хинкали кленовый сироп. Если у вас нет пажитника, купите немного (поверьте, он вкусный и универсальный) или попробуйте немного сладкого порошка карри.

Пышка в пельменях создается из топленого масла и бульона (мы используем говяжий бульон, но вы можете использовать все, что есть под рукой, или даже воду).

Тесто для пельменей простое и отнюдь не уникальное. Он состоит из муки, соли, воды и яйца.

Советы по рецептам

В первом прочитанном нами рецепте хинкали было сказано, что на их приготовление уйдет чуть больше часа. В итоге мы приблизились к трем. Если вы мастер пельменей, возможно, это займет у вас меньше времени. Если нет, дайте себе время или не нервничайте, когда вы закончите ужинать в 22:00.

Сделать тесто очень просто. Сделать начинку несложно.Но собрать их вместе, чтобы приготовить хинкали, может быть непросто и требует немного времени. Мы включили наш полный метод в карточку с рецептами ниже, но хотели бы назвать несколько конкретных советов по рецептам хинкали, которые помогут вам.

Сначала замесите тесто, а затем отложите его (накрытым маслом), чтобы он постоял минимум 15 минут.

При приготовлении начинки сначала приготовьте ароматические углеводороды. Нарежьте лук как можно мелко, а если у вас нет чесночного пресса, найдите время, чтобы приготовить пасту с небольшим количеством соли. Это стоит того.

Смешайте мясо со всеми травами, специями, ароматическими веществами и топленым маслом. Затем постепенно добавляйте в смесь бульон и перемешивайте вилкой, чтобы он впитался. Немного странно добавлять жидкость в фарш (по крайней мере, мы так думали). Вы можете подумать, что они никогда не соберутся вместе. Но это так! А именно жидкость делает эти грузинские пельмени уникальными, поэтому это необходимо.

При работе с тестом держите муку наготове. Он понадобится вам на протяжении всего процесса изготовления хинкали.

После разрезания теста на три части вы собираетесь раскатать каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма. Работайте с одним шаром за раз, делая по одной партии из шести клецок за раз.

Во время нашей первой попытки мы раскатали тесто слишком тонко. Если вы не знаете, что такое 1/4 дюйма на вид, измерьте его с помощью линейки или рулетки. И ошибаюсь на стороне толще, чем тоньше.

Затем возьмите круг для нарезки или небольшую миску / стакан для питья и нож и разрежьте круг из теста на 2 1/2 дюйма. При необходимости вы можете перебросить записки.

Раскатайте каждый диск в большой круг диаметром примерно 4 дюйма, раскатывая края теста, чтобы они были немного тоньше центра.

Положите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Не столовая ложка с горкой. Столовая ложка уровня. Если мяса слишком много, будет сложно, если не невозможно, как следует закрыть клецки.

Обогните или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень.Они похожи на маленькие крохотные кошельки или мешочки.

Складываем тесто обеими руками, загибая края снова и снова, как веер. Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах при складывании теста. Будет очень трудно запечатать.

Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.

Когда вы правильно сформируете и запечатаете клецки, поместите их на противень, выстланный пергаментом и хорошо посыпанным мукой, и накройте кухонным полотенцем. Если не перемолоть, пельмени прилипнут.

Как приготовить хинкали

Приготовить эти грузинские пельмени намного проще, чем их приготовить. У нас есть несколько советов.

Начните кипятить воду, когда собираетесь готовить последнюю партию пельменей. Не забудьте добавить лавровый лист и посолить воду (мы допустили обе ошибки).

В зависимости от размера кастрюли готовьте 6-9 клецок за раз. Это означает, что вы будете делать 2–3 партии.

После того, как вы добавите хинкали в кипящую воду, некоторые из них осядут на дно. Используйте деревянную ложку, чтобы осторожно убедиться, что они не прилипают к горшку (это случилось с нами, и это очень разочаровывает).

Пельмени готовятся за 8 минут. В это время вам, возможно, придется убавить огонь, чтобы кипяток не стал слишком сильным и не сломал ваши красивые хинкали (это тоже случалось с нами).

Когда 8 минут истекут, снимите клецки с пауком и осторожно разложите их на тарелке. Сразу же нарезать на них свежий перец. Это обязательно.

Для большего нагрева подайте их с измельченными хлопьями красного перца. Для большего декаданса и восхитительности подавайте их с крем-фреш или сметаной. Наши пхали из баклажанов станут вкусным гарниром или закуской.

Как есть хинкали

Хинкали съесть сложнее, чем большинство пельменей. Фактически, в одной конкретной сети ресторанов, которую мы часто посещаем, есть инструкции на столе, так что вы знаете, что делать.

Даже если вы захотите съесть хинкали сразу после извлечения из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться.Там горячая жидкость!

Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки. Не позволяйте бульону вытечь!

Ручки (куди / კუდი) нормально не едят. Они могут быть довольно плотными. Люди оставляют их на тарелке, чтобы подсчитать (или похвастаться), сколько пельменей они съели.

Надо признать, что мы, как известно, игнорируем это правило дома, так как куди на наших хинкали немного меньше, чем те, что мы получаем в ресторанах.

Если у вас остались остатки начинки (иногда они есть, а иногда нет), у нас есть две рекомендации. Заморозьте, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или добавьте панировочные сухари, скатайте их в шарики или котлеты и обжарьте.

Eet smakelijk!

Состав

Для теста

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания и раскатывания
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана воды
• 1 яйцо, взбитое
• 1/2 чайной ложки оливкового масла

Для начинки

• 250 г баранины (или говяжьего, или свиного, или говяжьего / свиного фарша)
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока, измельченный или измельченный до состояния пасты с солью
• 1 столовая ложка свежей кинзы, крупно нарезанной
• 1 столовая ложка свежей петрушки, крупно нарезанной
• 3/4 чайных ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки пажитника
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 ч. л. измельченного тмина
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/8 чайной ложки тмина
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 3/4 стакана говяжьего бульона

Для приготовления пельменей

• 4 сушеных лавровых листа
• Соль (щедрый коктейль)

Для начинки

• Перец чёрный свежемолотый
• Хлопья красного перца измельченные
• Crème fraîche или сметана

Инструкции

Сделайте тесто

1. Смешайте муку и соль в миске с помощью венчика.Добавьте воду и взбитое яйцо и сформируйте из теста шар.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите примерно 5 минут до однородного состояния.
3. Смажьте ту же миску маслом и бросьте в нее шарик из теста. Накройте крышкой и отставьте минимум на 15 минут.

Приготовьте начинку

1. Смешайте все ингредиенты начинки, кроме бульона, в миске. Добавляйте бульон в смесь понемногу и перемешивайте вилкой, чтобы она впиталась.

Сделайте хинкали

1. Разрежьте тесто на 3 шарика поменьше.Во время работы держите 2 штуки закрытыми в промасленной миске.
2. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма. Используя круглый резак или стакан для питья и нож, разрежьте тесто на 6 кружков по 2-1 / 2 дюйма. Вы можете перебросить записки, если вам нужно (мы делаем).
3. Раскатайте каждый диск в круг большего размера, примерно 4 дюйма в диаметре. Раскатайте края теста, чтобы они были немного тоньше центра.
4. Поместите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Обожмите или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень.
5. Выложите каждый кнедлик на посыпанный мукой противень и накройте полотенцем до готовности.
6. Когда вы собираетесь начать последнюю партию, начните кипятить большую кастрюлю воды с лавровыми листьями.
7. Когда вода закипит и ваши клецки будут готовы к отправке в кастрюлю, обильно посолите воду.
8. Готовьте хинкали партиями по 6 или 9 штук, в зависимости от размера кастрюли.
9. Добавьте клецки в кипящую воду и осторожно возьмите деревянную ложку, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли.
10. Готовьте каждую партию 8 минут. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить скатывание, но не резкое закипание (вы не хотите, чтобы пельмени раскололись во время приготовления).
11. Пельмени снимаем пауком и кладем на тарелку.
12. Подавать со свежемолотым черным перцем. Если вам нужно немного больше тепла, можно подавать с измельченными хлопьями красного перца. Если хотите еще больше вкусностей, подавайте с крем-фреш или сметаной.

Банкноты

• Будьте осторожны, чтобы не испачкать пальцы сырой начинкой при складывании теста.Будет очень трудно запечатать.
• Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.
• Даже если вы захотите съесть хинкали как можно скорее после того, как достанете из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!
• Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки.Не позволяйте бульону вытечь! Ручки (куди / კუდი) традиционно не едят. Однако наши домашние хинкали имеют меньшие куди, чем те, что мы ели в ресторанах, поэтому мы, как известно, их едим.
• Если у вас осталась начинка, вы можете заморозить ее, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или вы можете добавить панировочные сухари, скатать их в шарики или котлеты и поджарить.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте нас @travelcookrepeat и используйте #travelcookrepeat

лучших и самых хрустящих жареных пельменей! — Не пропустите | Рецепты

https: // www.youtube.com/watch?v=virA8ldqlsw

Сегодня день для какого-нибудь грузинского (страны, а не штата США) традиционного блюда — хинкали! Мы принесли вам это в жареном варианте. Ходят слухи, что из хинкали очень сложно приготовить пельмени, мы докажем, что это не так! Невероятно вкусно, особенно в жареном виде! Основным ингредиентом для них является ваше намерение, традиционным способом грузинские старейшины с любовью замешивают тесто в течение нескольких дней на восходе солнца высоко в горах, прежде чем его можно будет использовать для этих чудесных пельменей.Начинка очень простая, но вкусная: говяжий фарш, соль, лук и петрушка — все, что нужно для полноценного блюда!

Вам понадобятся эти ингредиенты:

• Говяжий фарш сухой выдержки, 40 дней
• красный лук, горсть петрушки
• мука, соль, перец
• АлмазанКухня оригинальная посуда и посуда (по желанию)

Шагов:

1. Смешайте 2 руки муки с ½ ч. Л. соли и 150 мл воды. Перемешать и хорошо вымесить. Сформируйте шар и оставьте отдыхать.
2. Красный лук нарезать, горсть петрушки. Смешать с маслом, солью и перцем. Хорошо растереть в ступке пестиком.
3. Смешайте 400 г говяжьего фарша с зеленью и овощами из шага №2. Заранее добавьте немного воды. Теперь у нас начинка для пельменей.
4. Разрезать тесто на 8 частей. Ослабьте и сгладьте каждую часть. Место ст. заполнения в середине. Загните и скрутите края, как мы это делали на видео.
5. Разогреть масло для фритюра. (ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: ГОРЯЧЕЕ МАСЛО ОПАСНО !!). Обжарить хинкали во фритюре до румяной корочки.
6. Наслаждайтесь! Смело используйте любые соусы и начинки! Бон Алмазан!

Заинтересованы в наших нестандартных ножах, посуде и досках, которые вы видели в видео? Напишите нам на Facebook или на наш коммерческий адрес электронной почты ( Обратите внимание, что наша страница Facebook и адрес электронной почты, указанные выше, единственный и единственный способ заказать оригинальные ножи и кухонные принадлежности непосредственно у нас. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ МАШИННЫХ САЙТОВ.