Как приготовить тесто для вафель в вафельнице

С детства мы привыкли ко вкусу домашних вафель. Тесто для вафель в вафельнице готовить достаточно просто. Нужно всего лишь следовать инструкции. У многих народностей есть свои секреты приготовления этого блюда. Эти хрустящие изделия настолько популярны во многих странах, что каждый год многие народы мира отмечают День вафель. Греческие, немецкие, голландские повара внесли понемногу свой вклад в приготовление этого блюда. Но, рецептов приготовления теперь множество.

Немного истории

В средние века способ приготовления вафельных коржей был секретом поваров. Это блюдо подавалось, как изысканное новшество. Повторить приготовление его не могла каждая хозяйка. Его подавали лишь к столу знатных людей, которые платили за него большие деньги. Но, со временем простые люди смогли позволить себе покупать этот продукт. Вафли начали печь на улицах в специальных печах. В кондитерских магазинах появилось множество разновидностей этого товара.

Тесто для вафельницы

Чтобы приготовить тесто для вафельницы, нужно знать несколько несложных моментов. Сначала его необходимо хорошо вымесить. Если оно вышло за края вафельницы, обрежьте его ножом. Для теста нужны продукты комнатной температуры. Приготовьте поэтому заранее яйца, молоко, и сливочное масло. Тесто вымешивают миксером. Это нужно для равномерности состава.

Ингредиенты:

1. Яйцо.
2. Стакан муки.
3. 20 грамм дрожжей.
4. Молоко.
5. Сливочное масло.
6. Соль.
7. Сахар.

Способ приготовления.

В миску влить теплое молоко и добавить в него дрожжи. Затем вбить яйцо и положить масло, сахар. Муку нужно вводить постепенно. В конце добавьте соль. Всё это взбить миксером.

Рецепт теста для пресных вафель

Ингредиенты:

1. Яйцо.
2. Стакан муки.
3. 20 грамм дрожжей.
4. Молоко.
5. Сливочное масло.
6. Соль.

Способ приготовления.

Все ингредиенты необходимо смешать и взбить в миксере до однородной массы. Нужно делать тесто таким, чтобы в нём не было комочков.

Конструкция вафельницы

Вафельница одновременно может испечь несколько изделий. Она состоит из двух половинок, которые сделаны из чугуна. Между этими половинкам размещаются вафельные коржи. В одну из половинок наливают тесто для трубочек в вафельнице и прикрывают другой половинкой. Вафельницы бывают ручные и электрические. Ручные держат над огнем и пекут так коржи. А электрические вафельницы разогреваются до определенной температуры. Они могут быть в форме круга, квадрата или прямоугольника. Тесто нужно лить не много и в центр формы. Оно не должно прилипать к прибору.

Как печь вафельные трубочки

Для приготовления вафельных трубочек вам понадобится мука, молоко, дрожжи, яйцо, сахар, соль, сливочное масло или маргарин. Эти все ингредиенты смешиваются в блендере. В предварительно разогретую вафельницу наливают тесто на трубочки в вафельнице. Его льют в центр формы и накрывают. Пекут с одной стороны минуту и с другой. Когда вафля готова, ее сразу сворачивают в трубочку. Иногда эти трубочки заполняют начинкой. Но, это не обязательно. Так же сверху изделие можно посыпать корицей или сахарной пудрой.

Ошибки, которые допускают новички

Для начала хорошо изучите инструкцию к бытовому прибору. Есть некоторые особенности, на которые нужно обратить внимание. Например, нужно знать, что вафельницу не нужно мыть. Ее достаточно протереть сухой тряпочкой после того, как вы закончите на ней работу. Так же старайтесь не лить много теста в форму.

Тесто для вафельницы электрической будет вытекать и портить вам прибор. Так же не лейте тесто в вафельницу, которая не достаточно разогрета. Бывают ситуации, когда изделие получается дырявое. Это говорит о том, что тесто очень жидкое и требует добавления муки. Вам понадобится всего один раз, чтобы вы поняли, какое количество теста лить в прибор и каким оно должно быть. Опытные хозяйки практически на глаз могут определить густоту теста. Но, главное условие это хорошо разогретая поверхность выпекания. Тогда вафли не будут к ней прилипать и покрытие ее останется невредимым. Если вы исключите все перечисленные ошибки, то изделие у вас получится идеальным, а вафельница прослужит вам очень долгое время. Хранить ее можно в любом положении. Главное не ронять ее на пол. Ведь от этого она может выйти из строя и может нарушиться антипригарный слой.

Как обращаться с покрытием

У всех вафельниц есть антипригарное покрытие. Он требует к себе бережного обращения. Его нельзя царапать и мыть абразивными веществами. Если это покрытие нарушится, то прибор придется выбросить. Поэтому для его качественного и длительного использования обращайтесь бережно с напылением. Старайтесь сбрызгивать поверхность приготовления постным маслом перед началом выпекания вафельных коржей. Тесто для вафель в вафельнице тогда не будет прилипать и вам не нужно будет прилагать усилия, чтобы отмыть прибор от него. Но и лить слишком мало теста в форму тоже не стоит. Тогда вафли будут очень тонкими. Подберите половник для этой цели. Вымеряйте необходимой количество теста для одной порции.

Как делают вафли для тортов? Подскажите рецепт вафель для домашней вафельницы

Здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, как делают такие вафли, как в вафельном торте — пузыристые и хрустящие? И какой вы порекомендуете рецепт вафельных рожков для мороженого для домашней вафельницы, чтобы они долго оставались хрустящими и не становились мягкими, когда полежат несколько часов?

Приготовление промышленных вафель включает в себя следующие операции: сбивание теста, выпечка вафельных листов, их охлаждение, нанесение начинки и последняя операция — нарезка.

Чтобы приготовить тесто, в специальную сбивальную машину помещают яйца (или только желтки), масло, соду, соль, фосфатиды (например, лецитин), сахар, воду и муку. Возможно внесение других добавок, например, молока, какао и так далее. Все это сбивается, и получается тесто с очень большой влажностью, примерно 62-63%. По консистенции такое тесто похоже на тесто для блинов, только еще более жидкое. И обязательное условие для вафельного теста — температура 15-20°С. Если не соблюдать температурный режим, то вафли получатся грубыми и нехрустящими.

Могу предложить свой рецепт домашних вафель. Но предупреждаю, что результат зависит не только от рецепта, но и от характеристик вафельницы. А если наполнять вафли начинкой, например, мороженым, заранее, то они размякнут очень быстро, поэтому лучше это делать непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт очень простой:

сливочное масло или маргарин — 250 г

сахар — 1 стакан

мука — 1 стакан

яйца — 5 штук

соль — 1/3 ч л (я использую морскую соль Marbelle)

ванилин — на кончике ножа.

Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, муку, соль и ванилин. Если тесто покажется слишком густым, можно добавить 4-5 ст. л. молока или воды. Выпечь вафли. Свернуть в виде рожков или трубочек.

Маленькая хитрость. Выпеченные вафли желательно не складывать друг на друга, пока они полностью не остынут, иначе они не будут хрустящими.

Вафли рецепт приготовления

Вафли в электровафельнице – лакомство, появившееся задолго до изобретения специального прибора для их приготовления в домашних условиях. Тонкие хрустящие вафли греческие кулинары готовили на каменных пластинах уже в эпоху Средневековья. В Германии вафли готовят с ХІІI века. Скорее всего, название «вафли» произошло от немецкого слова «waffel», что означает «ячейка».

Вафельный бум в Европе начался в XIV веке. В этот период вафли стали излюбленным лакомством на королевских столах. Придворные кулинары изощрялись в приготовлении теста и начинок из экзотических ингредиентов, рецепты держались в строгом секрете, но вскоре упрощенный вариант вафель стал доступен обычным гражданам. Их выпекали прямо на улицах, завлекая прохожих непередаваемым ароматом и вкусом.

Патент на первую вафельницу выдан в США 24 августа 1869 года. Теперь этот день считается днем вафель. В 1911 году также в США появилась первая электровафельница. С тех пор вафли домашнего приготовления стали излюбленным лакомством миллионов людей. Их популярность объясняется еще и тем, что для приготовления используются доступные ингредиенты, а технология выпечки проста и понятна. Читайте ещё: Желе из сока.

Блюдо готовят из молока, яиц, муки и сахара. Сметана, сливочное масло, ванильный сахар и прочие вкусовые добавки позволяют сделать вафли вкуснее и разнообразнее. Зная, как приготовить вафли в электровафельнице, вы никогда не будете испытывать затруднений, чем удивить семью или встретить нежданных гостей.

Классические венские вафли в электровафельнице

Классические венские вафли отличаются хрустящей корочкой, тонким ароматом и мягкой серединой. Секрет заключается в использовании разрыхлителя и качественного сливочного масла. Традиционная начинка для венских вафель сладкая – джем, кленовый сироп, мед, сгущенка, мороженое. Но можно использовать и несладкие наполнители – плавленый сыр, соусы, паштеты.

Ингредиенты к рецепту:

• яйца2 шт.
• сахар2 ст. ложки
• молоко1,5 стакана
• мука2 стакана
• сливочное масло50 г.
• ванильный сахар1 ч. ложка
• разрыхлитель½ ч. ложки
• соль½ ч. ложки

Способ приготовления венских вафель в электровафельнице:

1. Отделите яичные желтки от белков. Белки поставьте в холодильник, а желтки разотрите с сахаром добела. Добавьте ванильный сахар и снова перемешайте.
2. Растопите сливочное масло. Добавьте растопленное масло, молоко и соль к желткам. Перемешайте.
3. Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавьте муку в яично-молочную смесь. Вымешивайте, чтобы не было комков.
4. Взбейте миксером охлажденные белки в крепкую пену. Осторожно соедините белки и тесто, стараясь мешать не по кругу, а сверху вниз. Не используйте миксер на этом этапе!
5. Разогрейте вафельницу. Смажьте ее маслом, чтобы вафли не пригорели. Сделать это необходимо только на начальном этапе. В дальнейшем, за счет присутствия масла в тесте вафли приставать не будут. Выпекайте вафли 2-3 минуты, пока не зарумянятся.

Способ подачи: На завтрак подавайте венские вафли с ягодами, вареньем, медом или сгущенным молоком. Для торжественных случаев предложите гостям мороженое и горячий шоколад.

Тонкие хрустящие вафли в электровафельнице

Тонкие хрустящие вафли можно в горячем виде сворачивать в трубочки или конусом, наполнять плотным кремом, мороженым, взбитыми сливками. Также плоские вафли используются в качестве коржей для тортов или употребляются просто так.

Ингредиенты к рецепту:

• яйца4 шт.
• молоко1 стакан
• мука2 стакана
• сахар1 стакан
• масло сливочное топленое150 г.

Способ приготовления хрустящих вафель в электровафельнице:

1. Растопите сливочное масло. Дайте ему немного остыть.
2. В миксере взбейте яйца с сахаром добела. Продолжая взбивать, добавьте молоко, растопленное масло и муку по 1-2 ложки. Должно получиться жидкое, однородное тесто без комков.
3. Разогрейте вафельницу. Половником наливайте тесто в центр вафельницы. Печь вафли нужно до зарумянивания. Степень прожарки каждый выбирает по вкусу, от нежного золотистого цвета до коричневого.

Способ подачи: Чтобы получить лакомство как в детстве, наполните трубочки кремом, приготовленным из вареной сгущенки и размягченного сливочного масла. Менее калорийный вариант получится, если использовать яблоки, припущенные на сковороде с добавлением сахара. Полезный наполнитель для детей – сладкая сырковая масса.

Мягкие вафли-сердечки в электровафельнице

24 августа в Америке отмечается день вафель. Правда, вафли по-американски отличаются от тех, к которым привыкли россияне. Они больше напоминают оладьи, испеченные в вафельнице с фигурными сотами. Употреблять вафли американцы предпочитают с кленовым сиропом.

Ингредиенты к рецепту:

• яйца3 шт.
• сахар1 неполный стакан
• сметана250 гр.
• мука1,5 стакана
• ванильный сахар1 ч. ложка
• сольщепотка
• разрыхлитель1 ч. ложка

Способ приготовления мягких вафель в электровафельнице:

1. Яйца взбейте венчиком с сахаром. Добавьте сметану, соль, ванильный сахар и муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте до однородного состояния. Консистенция – как сметана.
2. Чтобы получились аккуратные сердечки, наливайте немного теста, поскольку в процессе приготовления оно хорошо подходит. Вафли выходят мягкими и не резиновыми. Теста для вафель хватает на 7 круглых вафель, состоящих из 5 сердечек.

Способ подачи: На завтрак мягкие вафли лучше подавать с йогуртом, сырковой массой или сметаной.

Бельгийские вафли в электровафельнице с ягодной начинкой

Бельгийские вафли почти не отличаются от венских. Они такие же золотистые, с хрустящей корочкой и мягкие внутри. Подают бельгийские вафли с ягодами, политыми растопленным шоколадом или посыпанными сахарной пудрой.

Ингредиенты к рецепту:

для теста:

• сливочное масло100 г.
• сахар½ стакана
• яйца2 шт.
• мука1 стакан
• разрыхлитель½ ч. ложки
• сольщепотка

для начинки:

• шоколад100 г.
• сливки150 мл.
• ягоды (малина, клубника, смородина)300 г.
• сахарная пудра1 ст. ложка

Способ приготовления бельгийских вафель в электровафельнице:

1. Сливочное масло должно быть мягким. Его следует достать из холодильника за 30 минут до приготовления. Разотрите масло с сахаром и солью.
2. Добавьте яйца. Размешайте до однородности. Добавьте разрыхлитель. Взбивайте миксером, постепенно добавляя муку.
3. Разогрейте вафельницу. Смажьте поверхность растительным маслом. Выкладывайте тесто и выпекайте 3-5 минут.
4. На водяной бане растопите плитку шоколада, предварительно поломав ее на кусочки. Добавьте сливки. Помешивая, доведите глазурь до нужной консистенции.
5. Вафли посыпьте сахарной пудрой, в ячейки разложите ягоды и полейте растопленным шоколадом.

Советы по приготовлению вафель в электровафельнице

Рецептов приготовления вафель в электровафельнице более сотни. Знать и перепробовать все невозможно. Каждый продукт из состава ингредиентов позволяет сделать вафли особенными, придает им нужные качества. Мало знать, как приготовить вафли в электровафельнице. Для выбора подходящего рецепта важно понимать, как тот или иной ингредиент влияет на готовое изделие. Наши советы помогут из сотни рецептов выбрать тот, который понравится именно вам:

• Хрустящими и поджаристыми получаются вафли, приготовленные с добавлением сливочного или растительного масла, а также яиц.
• Чтобы испечь легкие, воздушные вафли, яйца необходимо разделить на желтки и белки. Белки добавляются в самом конце, взбитые в крепкую пену.
• Используйте сливочное масло высшего качества.
• Тесто для вафель готовят с помощью миксера. Ингредиенты взбивайте миксером и добавляйте постепенно, а не сваливайте все в кучу одновременно.
• Молоко и остальные продукты должны быть теплыми. Охладить можно только белки перед взбиванием. Муку обязательно просеивайте через сито, насыщая кислородом.
• Наливайте тесто в центр формочки. Затем распределите его по всей поверхности и сразу же закройте крышку, чтобы оно не поднялось.
• Горячие вафли остудите перед подачей на стол. Кладите их на блюдо рядом друг с другом, а не стопкой. Иначе хрустящая корочка станет мягкой.

Домашние вафли: варианты сладостей и нюансы готовки

Сортов вафель, как и тематических устройств для их самостоятельного выпекания, существует очень много. Вафли могут быть солеными и сладкими, отличаться по размеру и форме, иметь различные вкусовые особенности и сочетаться с разными начинками. При этом понятия «классическая» или «традиционная» вафля не существует, рецепты привычной сладости зависят от страны или региона, где тот или иной сорт пользуется особой популярностью.

В зависимости от выбранной вафельницы, дома можно печь различные варианты этой сладости. Но стоит понимать, что приобретая устройство для работы с тонким тестом, приготовить венский вариант лакомства в нем не выйдет.

Как готовить вафли в вафельнице: отличие бытовых приборов

1. Если для выпекания теста предпочтение отдается советской технике, то такие вафли зачастую готовятся на газу, получаются тонкими, хрустящими. Но есть риск, что они подгорят, перепекутся, так как старые агрегаты не оснащены датчиками регулятора температуры, выбрать режим для выпекания невозможно. Как испечь вафли в вафельнице такого плана? Всего лишь залить тесто внутрь устройства тонким слоем, плотно закрыть прибор и подождать 1,5-2 минуты.
2. Применяя прибор с поворотным механизмом, процесс готовки упрощается. Такие модели вафельниц стоят немало, но оправдывают свою цену. Залив внутрь кухонного устройства готовое тесто, вафельница закрывается и переворачивается, что помогает тесту пропечься лучше. Время готовки – пара минут на одну порцию.
3. Когда хочется сделать объемные, мягкие вафли в вафельнице, потребуется специальная модель, позволяющая выпекать толстое тесто. Благодаря данному бутовому агрегату можно приготовить самостоятельно и венские, и бельгийские, и даже американские вафельки. Зачастую такие электроприборы дают возможность делать сразу несколько порций сладости. Залитое внутрь тесто выпекается не более 2-х минут.
4. Как сделать вафли тоненькими и хрустящими? Для этого необходимо не только использовать недрожжевое тесто для вафель, но и раскатать его по всей поверхности устройства. Приготовить подобную выпечку можно, лишь используя вафельницы для тонких вафель, имеющие прямоугольную или круглую форму, неглубокие соты. Эти сладости пекутся очень быстро, иногда достаточно 30 секунд для готовности.

У большинства современных моделей для приготовления подобной выпечки дома имеются:

• индикаторы, которые показывают степень готовности;
• специальные датчики, с помощью которых можно выставить режим готовки;
• дополнительные формочки для выпекания, они позволяют делать вафли в устройстве не только круглой, квадратной или прямоугольной формы, но и в виде сердец, звездочек, иных фигур.

Приготовление лакомства в вафельницах различного типа

Электровафельница

1. Смазываем маслом внутренние поверхности;
2. Включаем прибор в сеть;
3. Ждем 4-5 минут;
4. Тесто. Для тонких вафель наливаем 2 столовых ложки на нижнюю поверхность; для более толстых и тесто более плотное. Его берем размером с детский кулачок и разравниваем по поверхности.
5. Закрываем верхней половинкой и ждем 4-5 минут. Время от времени открывайте крышку и отслеживайте степень поджаритости. Слишком бледной понадобится еще пара минут, а золотистую пора вынимать.

Вафельница для приготовления сладостей на газу

Принцип тот же, только прибор будет греться не от электричества, а от нахождения на плите. Для разогрева включите огонь чуть больше среднего, а сами вафли выпекайте на среднем огне. Время ожидания такое же, как у электроприбора.

Чтобы проверить готовность прибора к выпеканию ни в коем случае не трогайте его руками. Помимо риска обжечься можно получить удар током в случае с электрическими моделями. Лучше капните совсем немного теста и если увидите, что приготовление началось, можете смело выкладывать основную порцию.

Интересные советы

Собираясь стряпать домашнюю сладость, надо учитывать, что в зависимости от типа вафель будут немного отличаться дополнительные ингредиенты и способ замешивания теста. Какой бы вариант не выбирался, важно помнить, что использовать более 12 компонентов для вафель за раз не рекомендуется.

Что можно добавлять в тесто?

• сладкие алкогольные напитки: ром, молочные и шоколадные ликеры, фруктовые настойки, коньяк;
• дрожжи, когда необходимо сделать венские вафли в домашних условиях;
• различные ароматизаторы: фруктовые смеси и сиропы, ванилин, корицу, пряности;
• можно использовать для вафельного теста измельченные орешки, шоколад, сухофрукты;
• для более жирных по вкусу сладостей следует добавить в тесто на вафли сливки, молоко;
• также может готовиться это лакомство на молочной сыворотке, пекарском порошке, с добавлением
• соды или разрыхлителя, с применением различной муки, которая придаст новый вкус изделию.

Маленькие хитрости

Очень часто получается так, что сладости прилипают к поверхностям решеток вафельницы. Как этого избежать? Достаточно использовать жирное тесто (не блинное), не забыть смазать поверхности вафельницы маслом, а также применять в процессе приготовления теста не сахарный песок, а сахарную пудру.

Перед тем как приготовить вафли в вафельнице, данное устройство обязательно нужно прогреть в течение 10-15 минут. Это избавит от результата, при котором вафли не пропекаются до конца и выглядят неаппетитными. Читайте ещё: Бисквит. Рецепт приготовления.

Вне зависимости от того, какой размер у внутренних ячеек вафельницы, заполнять их тестом до краев не рекомендуется. Любое, а особенно дрожжевое тесто быстро поднимется, может вытечь или пригореть.

В ситуации, когда замешивается тесто на вафли с помощью пекарского порошка, его необходимо «отстоять». Заводить такое тесто следует с вечера, чтоб в течение ночи оно полежало в холодильнике. Лишь на следующий день использовать его для приготовления лакомства.

Чтоб получились венские вафли в домашней вафельнице мягкими, воздушными, необходимо мешать на них тесто не очень усиленно. А также добавлять в него взбитый яичный белок в самом конце.

Готовя тесто, нужно тщательно размягчить масло либо маргарин, довести до одинаковой (комнатной) температуры все нужные ингредиенты для выбранного рецепта лакомства.

Желая приготовить в вафельнице на несколько персон хрустящие сладости, нужно использовать дополнительные формочки для выпекания, а для аппетитного хруста в тесто для вафель добавить немного крахмала.

Самые легкие бельгийские вафли Льеж (видео)

Льеж Бельгийские Вафли жевательные внутри и хрустящие снаружи. Это не только идеальный завтрак, но и отличный десерт!

Liege waffles навсегда изменит ваше представление о вафлях. Дрожжевое тесто выводит их на новый уровень. Они имеют красивый, легкий и пушистый вид, что идеально подходит для проведения модного бранча на выходных.

Эти вафли можно подавать на завтрак или десерт.Подавайте их с джемом, сиропом, маслом, нутеллой или сгущенкой с сахаром — или со всем вышеперечисленным, никто не осуждает!

Как приготовить льежские бельгийские вафли

Что такое льежские вафли?

Льежские вафли (или вафли с жемчужным сахаром) родом прямо из Бельгии. Но не путайте их с «бельгийскими вафлями»! Разница между бельгийскими вафлями в том, что они сделаны из дрожжевого теста, что делает их более хрустящими и легкими. Обычно они имеют прямоугольную форму и четкие края.

Льежские вафли, напротив, готовятся из более густого теста, напоминающего хлебное тесто. Затем в тесто добавляется жемчужный сахар, который прекрасно карамелизируется во время приготовления вафель. С точки зрения внешнего вида вафли Льеж выглядят более деревенскими, с открытыми краями и небрежным видом. На мой взгляд, они намного вкуснее традиционных бельгийских вафель!

Советы по приготовлению лучших вафель Льеж

Следуйте этим советам, чтобы каждый раз прибивать вафли Лежа:

• Убедитесь, что у вашего молока правильная температура. Молоко должно быть теплым до 110 ℉, чтобы активировать дрожжи и сделать ваши вафли очень воздушными.
• Будьте терпеливы с временем подъема. Пушистость — отличительное качество этих вафель. Не экономьте на времени подъема!
• Нет необходимости в опрыскивании. Обычно я распыляю вафельницу между каждой вафлей. Но вафли Льежа особенные, потому что в тесте уже есть тонна масла — не смазывайте!
• Используйте плоский венчик. Плоская насадка для взбивания теста значительно упрощает замешивание.
• Использование жемчужного сахара. Возможно, вы впервые используете этот ингредиент. Это наиболее оригинальный подход к приготовлению вафель, поскольку он помогает создать хрустящую карамелизованную текстуру.
  • Горячий совет: Кусочки жемчужного сахара придают тесту приятный оттенок, но не переживайте, если вы не можете найти пакет в магазине. Без кусочков сахара вафли получаются такими же восхитительными!

Замораживание вафель

Если вы собираетесь сделать большую партию вафель и заморозить их на черный день, вы на правильном пути.Дайте вафлям полностью остыть до комнатной температуры, а затем поместите их в герметичный герметичный контейнер или Ziploc. Вы можете легко разогреть их в микроволновке или тостере.

Инструменты для приготовления вафель

Я хотел бы выделить несколько наших любимых инструментов, которые пригодятся для приготовления этого рецепта. Посмотрите их:

• Mixer KitchenAid — Я использую этот миксер более 10 лет, и он до сих пор пользуется успехом. Это небольшая инвестиция, но если вы заядлый пекарь, это очень полезно!
• Вафельница — Эта вафельница такая ЛОЯЛЬНАЯ.Мы использовали его вечно, и я не мог представить, чтобы использовать другой.
• Лопатка — Используйте лопатку для мороженого, чтобы использовать примерно одинаковое тесто для каждой вафли. Это делает процесс намного проще!

  Рецепт

  Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

  Бельгийские льежские вафли жевательные внутри и хрустящие снаружи.Это не только идеальный завтрак, но и отличный десерт!

  Пищевая ценность

  Бельгийские вафли Льеж

  Количество на порцию

  Калорий 341 калорий из жиров 180

  % дневная норма *

  Жиры 2026 31%

  Насыщенные жиры

  Холестерин 99 мг 33%

  Натрий 301 мг 13%

  Калий 70 мг 2%

  Углеводы 4% 11%

  Сахар 11 г 12%

  Белок 5 г 10%

  Витамин А 652IU 13%

  Кальций 27 мг 3%

  0 Железо

  2 мг 5 11% * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

  бельгийских сахарных вафель | Легкий домашний бельгийский рецепт льежских вафель

  Перейти к рецепту

  Я не могу насытиться этими домашними бельгийскими сахарными вафлями. Тесто невероятное, а жемчужный сахар придает вафлям восхитительный вкус. Иногда я даже не добавляю начинки, они настолько хороши!

  Бельгийские сахарные вафли, также известные как Льежские вафли, происходят из Бельгии и готовятся из дрожжевого теста, а не из жидкого теста. Впервые я познакомился с ними здесь, в Аризоне.У компании под названием Waffle Love был фургон с едой, предназначенный для подачи вафель. Мы с друзьями пошли и купили одну, и меня зацепило после первого укуса. Я привык к бельгийским вафлям в традиционном американском стиле. И я все еще люблю эти вафли, но эти сахарные вафли — новый уровень!

  С тех пор здесь, в Аризоне, появляется все больше и больше вафель и компаний, поскольку эти вафли становятся здесь все более популярными. Может мне стоит завести фургон с едой! Их легко сделать, если я могу это сделать, вы можете это сделать, давайте приступим!

  Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты

  Чтобы сделать эти удивительные бельгийские сахарные вафли, вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

  • Универсальная мука — в других странах также известна как обычная мука.
  • Дрожжи — я обычно использую активные сухие дрожжи, но также подойдут быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи.
  • Молоко — Цельное молоко отлично подходит для этого рецепта, но можно использовать и другое молоко.
  • Сливочное масло — мы будем использовать немного сливочного масла, которое сделает тесто намного лучше. Я использую несоленое сливочное масло, но тоже подойдет.
  • Яйца — Яйца улучшают структуру вафли, а также добавляют влагу и консистенцию готовому продукту.
  • Соль — немного соли, чтобы сбалансировать сладость вафли.
  • Экстракт ванили — добавит аромат, а также усилит вкус других ингредиентов.
  • Жемчужный сахар — жемчужный сахар — звезда бельгийских сахарных вафель. Это белый сахар-рафинад, который очень грубый и не плавится при нормальной температуре. У вас остались кусочки сахара в вафле, что совершенно восхитительно. Это очень распространенный ингредиент в скандинавских странах и некоторых странах Европы.

  Инструменты

  • Вафельница — Вам действительно нужна вафельница с глубокими карманами.
  • Деревянная ложка
  • Миски
  • Венчик
  • Щипцы или вилка
  • Резак для теста или нож
  • Пластиковая пленка

  Шаг 2: Как приготовить бельгийские сахарные вафли

  Начните с разведения дрожжей. Нагрейте молоко до 40-44 ° C. Обычно я просто разогреваю его в микроволновой печи, но и в кастрюле на плите тоже подойдет. Затем добавьте дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока он не станет красивым и пенистым. Через 10 минут дрожжи перестанут пениться, затем начните снова.Вероятно, дрожжи плохие или старые, а может, молоко было слишком горячим или слишком холодным. После использования всех ингредиентов последнее, что вам нужно, — это чтобы тесто не поднималось, так что лучше перестраховаться.

  Шаг 3: Яйца, масло и ванильное время

  После активации дрожжей добавьте ванильный экстракт и яйца и взбейте эти ингредиенты вместе. Затем добавьте размягченное масло комнатной температуры. Обычно я использую для этого деревянную ложку, но и настольный миксер тоже подойдет, особенно если вы собираетесь использовать крючок для замешивания теста.

  Шаг 4: Завершите тесто для вафель Льежские или Бельгийские сахарные вафли

  В отдельной миске взбейте вместе соль и муку. Затем постепенно добавляйте муку, добавляя ее в тесто.

  Добавляйте муку до тех пор, пока при нажатии на тесто оно не прилипнет к пальцу.

  Шаг 5: Замесите тесто для сахарных вафель

  Положите тесто на поверхность и месите его в течение 6-8 минут. При необходимости добавьте больше муки, чтобы она не прилипала к поверхности или к рукам.Или вы можете использовать миксер с крючком для теста, если хотите. После того, как тесто вымешано, добавьте его в миску, которая была обработана кухонным спреем или слегка смазана маслом.

  Накройте тесто влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и поместите его в теплое место или в устройство для расстойки теста, чтобы оно поднялось на час или пока оно не увеличится вдвое.

  Шаг 6: Добавьте жемчужный сахар

  Теперь добавьте в тесто жемчужный сахар. Месите тесто в течение минуты или двух, чтобы жемчужный сахар проник в тесто.Затем разрежьте тесто на 8 равных кусочков с помощью тесторезки или ножа. Если из теста придать форму бревна, легко получить куски такого же размера. Сформируйте каждый кусок в толстый диск.

  Шаг 7. Приготовьте эти бельгийские сахарные вафли

  Нагрейте вафельницу и сбрызните ее печеньем. А затем поместите один из кусочков теста для сахарных вафель на вафельницу. Если у утюга есть режим нагрева, установите его на средний огонь. Если у него нет настройки нагрева, просто следите за ним, чтобы он не стал слишком коричневым.Обязательно используйте щипцы, когда снимаете сахарную вафлю с утюга. Растопленный сахар в вафлях очень горячий.

  Когда вафля полностью станет золотисто-коричневой, снимите ее с утюга и подавайте в тепле. Вы можете съесть их в чистом виде или добавить традиционные вафельные начинки, такие как клубника, взбитые сливки, кленовый сироп и т. Д. Наслаждайтесь!

  Какой ваш любимый способ съесть вафлю? Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать. 🙂

  Сколько хватит бельгийских сахарных вафель?

  Храните несъеденные сахарные вафли в герметичном контейнере в холодильнике.Их хватит на несколько дней. Или вы можете заморозить их, и они продержатся несколько месяцев.

  Можно ли приготовить льежские вафли без жемчужного сахара?

  Жемчужный сахар, безусловно, лучше всего использовать для этих вафель, но если вы не можете найти его, вы можете взять сахар кубиками и разбить их на кусочки.

  Бельгийские сахарные вафли (Льежские вафли)

  Бельгийские сахарные вафли или Льежские вафли настолько восхитительны. Они сделаны из дрожжевого теста вместо жидкого теста и заправлены жемчужным сахаром.Если вы любите вафли, попробуйте их!

  Время приготовления 25 минут

  Время приготовления 3 минуты

  Время подъема 1 час

  Общее время 1 час 28 минут

  Курс: завтрак, бранч

  Кухня: бельгийская

  Ключевое слово: хрустящие, сладкие, сладкие

  вафель

  Калорийность: 549 ккал

  Автор: Мэтт Тейлор

  • Вафельница

  • Деревянная ложка

  • Миски

  • Венчик

  • Щипцы или вилка

  9005 Нож для теста
  9005 25

  Пленка

  • 3 1/2 стакана универсальной муки 420 г
  • 2 1/4 ч.активных сухих дрожжей 1 пакет быстрорастворимых дрожжей тоже подойдет (7 г)
  • 3/4 стакана теплого молока 1%, 2%, цельного и т. д. от 100 до 115 F. (177 мл)
  • 8 унций или 1 стакан размягченного сливочное масло (226 г)
  • 2 больших яйца
  • 1/2 ч. соль 2 г
  • 1 ч. ванильный экстракт 5 мл
  • Пакет жемчужного сахара 1-8 унций 225 г

  • Начните с дрожжей. Нагрейте молоко до 40-44 ° C. Затем добавьте дрожжи. Дайте ему вспениться, это займет от 5 до 10 минут.

  • Добавьте ванильный экстракт и яйца. Взбейте их вместе до однородной массы. Затем добавьте размягченное масло и перемешайте.

  • В отдельной миске взбейте муку и соль. Затем медленно смешайте муку с другими ингредиентами. Со временем сформируется тесто. Продолжайте добавлять и перемешивать тесто, пока оно не станет липким на ощупь.

  • Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его в течение 6-8 минут. Или используйте настольный миксер с крючком для теста.Накройте миску с тестом влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

  • Когда тесто поднялось, взбейте его и добавьте жемчужный сахар. Вы можете или не можете добавлять все 8 унций, иногда я использую только около 6 унций if. Вмешайте жемчужный сахар в тесто для вафель в течение 1-2 минут.

  • Разделите тесто на 8 равных частей и сформируйте из них толстые диски. Нагрейте вафельницу и сбрызните ее кухонным спреем.Если у вас есть настройка температуры, установите ее на средний огонь.

  • Добавьте немного вафельного теста в утюг и дайте вафлям готовиться 3-4 минуты, пока они не станут красивыми и золотисто-коричневыми. Будьте осторожны, растопленный жемчужный сахар будет очень горячим! Используйте щипцы, чтобы удалить вафлю. Подавайте с любимой начинкой для вафель или ешьте в чистом виде. Наслаждаться! 🙂

  Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt.Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

  Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

  Немецкие блины (голландские младенцы)

  Шоколадные блины

  Булочки с корицей без замеса

  Шпинат Артишоковый соус

  Печенье без выпечки с арахисовым маслом Прикрепите!)

  Мэтт Тейлор

  YouTube-блогер и кулинарный блогер, страстно любящий готовить, есть, проводить время на свежем воздухе и смотреть фильмы.Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу для электронных книг под названием «Все, что касается шоколада: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

  Льежских вафлей (традиционный рецепт бельгийских вафель) — однодневная поездка в Брюгге!

  Льежские вафли сильно отличаются от американской версии бельгийских вафель. Узнайте разницу и попробуйте традиционные, настоящие бельгийские вафли Льеж с их райскими кусочками карамелизированного бельгийского жемчужного сахара, и вы никогда не оглянетесь назад!

  Эти льежские вафли — супер леккер!

  Ой, извините, вы не говорите по-голландски?

  Я тоже, но я выучил термин «супер леккер» от четырехлетней дочери моего двоюродного брата, когда я был в Бельгии в прошлом месяце.

  Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Бельгийская вафля из местного магазина в Моле, Бельгия.

  «Супер леккер» переводится с английского как «супер вкусно», и именно так можно описать настоящие льежские вафли!

  В чем разница между бельгийскими вафлями США и настоящими льежскими вафлями?

  Во-первых, если вы похожи на меня, вы, наверное, думаете, что это что-то вроде наших вафель для американского завтрака, верно? Что ж, я был так далек от этого: вы не можете себе представить, какая разница между ними, поэтому позвольте мне объяснить различия.В Бельгии есть несколько разных видов вафель, но в основном это вафли Льеж и Брюссель (приготовленные на дрожжах и более легкие, чем вафли в стиле Льеж).

  • Настоящие вафли Льеж делают не из жидкого теста, а из дрожжевого теста.
  • Настоящие вафли Льежа имеют совершенно иную текстуру, чем американские бельгийские вафли.
  • Вместо того, чтобы есть их ножом и вилкой, настоящие бельгийские вафли (из Льежа и Брюсселя) обычно едят с рук.
  • Настоящие льежские вафли предназначены не только для завтрака, их часто едят без начинки или соуса.
  • Одно из самых больших отличий заключается в том, что в вафлях Льежа есть кусочки карамелизированного жемчужного сахара!
  Все блестящие части в этих льежских вафлях — это карамелизованный сахарный жемчуг.

  Неудивительно, что мы, американцы, введены в заблуждение, ведь существует множество рецептов «бельгийских вафель», которые ни на что не похожи на настоящие льежские вафли, а также отличаются от брюссельских вафель. Даже у очень известной и популярной мучной компании есть на своем сайте рецепт «бельгийских вафель», приготовленных из жидкого теста.Наверное, их следует называть американо-бельгийскими вафлями. Теперь вы, , знаете разницу, и я поделюсь с вами рецептом для : настоящая, традиционная бельгийская вафля в льежском стиле.

  Посещение Брюгге и открытие Льежских вафель

  Когда я был в Брюгге в прошлом месяце, который был моей следующей остановкой после отъезда из Лондона во время моего кулинарного тура по Европе, я видел вафли повсюду ! Вот несколько снимков из моего дня в Брюгге (вы можете перейти к нижней части рецепта вафель).

  Мы пошли в музей шоколада, хотя это интересно, я бы сказал, что вы могли бы пропустить его и осмотреть Брюгге, если у вас мало времени. (Здесь также есть музей картофеля фри!) Тем не менее, круиз на лодке по каналам является обязательным, так как вы увидите еще много достопримечательностей с уникальной точки зрения.

  Достопримечательности Брюгге. Мальчик внизу полностью сделан из шоколада.

  У нас была выпечка из великолепной кондитерской под названием Patisserie Academie.Я расскажу об этой прекрасной кондитерской более подробно позже, с другим рецептом (если мне удастся воссоздать удивительный десерт)!

  Матильда с ее великолепными творениями.

  И какая поездка в Бельгию была бы полной без картошки фри…

  конфет,

  В Брюгге вы никогда не потеряете шоколада; здесь так много шоколадных магазинов!

  и пиво!

  Знаменитая пивная стена в Брюгге.

  Но, прежде всего, нельзя забывать о настоящих бельгийских ВАФЛИ LIEGE!

  Настоящие бельгийские вафли (Льежские вафли)

  адаптировано из Piet Huysentruyt Nieuws

  На 10 вафель

  * К сожалению, я не могу добавлять количество в чашках, так как точные измерения имеют решающее значение для этого рецепта
  Я покупка кухонных весов на все выпечки

  Ингредиенты

  • 300 г универсальной / простой муки плюс 200 г муки
  • 80 г сахара
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 150 мл воды
  • 2 яйца
  • 15 г сливочное масло (комнатная температура) плюс
  • 175 г масла, нарезанного кусочками (затем оставьте при комнатной температуре)
  • 140 г бельгийского жемчужного сахара * (можно найти в специализированных магазинах или на Amazon)

  
  Специальное оборудование: вафельница ( тот, который у меня есть от Waring Pro, снят с производства.

  Сделайте тесто для вафель Льеж

  Положите 300 граммов муки плюс 80 граммов обычного сахара в миску для смешивания.Отложите в сторону.

  Нагрейте воду, пока она не станет чуть теплой (совсем не горячей), затем добавьте дрожжи (не добавляйте дрожжи, если вода слишком горячая, иначе они погибнут, и рецепт испортится) и взбивайте, пока она не растает.

  Добавьте яйца и 15 г масла к смеси муки и сахара в миске, затем влейте смесь воды и дрожжей, взбивая, чтобы все ингредиенты смешались.

  Продолжайте перемешивать до образования липкого теста.

  
  Затем добавьте сверху 200 граммов муки и 175 граммов кусочков масла.Накройте (ничего не перемешивая) и дайте постоять 20-25 минут.

  Вмешайте масло и муку в липкое тесто, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и тесто не станет липким (при необходимости добавьте немного муки).

  Раскатайте вафельное тесто с начинкой

  Положите тесто для вафель Льеж на слегка посыпанную мукой поверхность и придавите квадратную форму 12 ″ x 12 ″, затем посыпьте бельгийским жемчужным сахаром (* в исходном рецепте указано 300 грамм сахара, но я обнаружил, что это слишком много — добавляйте больше или меньше по своему вкусу).

  Примечание: это меньше половины сахара в исходном рецепте.

  Теперь раскатайте тесто от одного конца до другого, чтобы сформировать большую форму сосиски.

  Нарезать кусочками по 100 грамм, сформировать шарики и поставить на 15 минут, накрыть слегка влажной кухонной тканью.

  ПРИМЕЧАНИЕ. Теперь вы можете приготовить эти бельгийские вафли в утюге. Однако я обнаружил, что хранение тестовых заготовок в холодильнике на ночь, затем их нагревание до комнатной температуры и последующее приготовление тоже прекрасно работают.

  Вы можете увидеть, как жемчуг впитал влагу, но вафли все равно получаются великолепными.

  Приготовьте вафли Льеж

  Нагрейте вафельницу. Это сложная часть, поскольку все утюги разные. У меня есть Waring Pro, который сейчас снят с производства, и мой нагрелся до значения 2. Цель состоит в том, чтобы приготовить вафлю, не делая ее слишком сухой и пережаренной, но при этом карамелизируя кусочки сахара. Поиграйте с настройками, пока не добьетесь желаемого результата. Так выглядит сахар после карамелизации.

  Поместите шарик вафельного теста в середину утюга и готовьте его, пока он не станет золотисто-коричневым (я готовил свое на уровне 2 в течение 4 минут), а сахар карамелизировался. Не волнуйтесь, если это не выглядит красиво.

  Осторожно удалите вафли, так как карамелизованный сахар обязательно вызовет неприятный ожог (я использовал небольшую плоскую деревянную посуду, но деревянные щипцы тоже подойдут).

  Подавать как есть, посыпав сахарной пудрой или растопленным шоколадом (традиционные идеи подачи).Настоящие бельгийские вафли можно есть уже на следующий день; просто сначала немного согрейте их или даже положите в тостер.

  Помните, не ожидайте, что они будут иметь такой же вкус или консистенцию, как американские вафли. Льежские вафли такие вкусные, но их сложно описать, потому что они сильно отличаются от того, к чему мы привыкли.

  Ночные вафли с маслянистым кленовым нектарином топпингом

  Так выглядит внутренняя часть настоящих бельгийских вафель: не легкая и пушистая, а более плотная и солидная.Нам не хватает лучших бельгийских вафель, если мы не делаем традиционные льежские вафли! Закажите бельгийский жемчужный сахар и приступайте к замешиванию! Как говорит Осел от Шрека: «Мы делаем ВАФЛИ!»

  Внутренняя текстура вафель Льежа вместе с кусочками карамелизированного сахара — вот что делает их феноменальными!

  Все, что я знаю, это настоящие бельгийские вафли super lekker! Сообщите мне, если вы попробуете их, оставив комментарий ниже. Goede eetlust (приятного аппетита)!

  Следующая остановка в моем кулинарном туре? Женева, Швейцария!
  

  Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
  Я обещаю никогда не продавать и не передавать вашу информацию.

  Супер леккер, аутентичный (традиционный) рецепт бельгийских вафель и однодневная поездка в Брюгге!

  Доходность: 12

  Время подготовки: 40 минут

  Время готовки: 4 минуты

  Общее время: 44 минуты

  Настоящий рецепт вафель в льежском стиле, позволяющий воссоздать восхитительные бельгийские вафли на собственной кухне.

  Состав

  • 300 г муки плюс 200 г муки
  • 80 г сахара
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 150 мл воды
  • 2 яйца
  • 15 г сливочного масла (комнатной температуры) плюс
  • 175 г сливочного масла, нарезанного кусочками (затем дать настояться при комнатной температуре)
  • 140 г бельгийского жемчужного сахара * (можно найти в специализированных магазинах или на Amazon)

  Специальное оборудование: вафельница (та, что у меня от Waring Pro, снята с производства)

  Инструкции

  1. Положите 300 граммов муки плюс 80 граммов обычной сахар в миске.Отложите в сторону.
  2. Нагрейте воду, пока она не станет чуть теплой (совсем не горячей), затем добавьте дрожжи (не добавляйте дрожжи, если вода слишком горячая, иначе они погибнут, и рецепт испортится) и взбивайте, пока она не растает.
  3. Добавьте яйца и 15 г сливочного масла к смеси муки и сахара в миске, затем влейте смесь воды и дрожжей, взбивая, чтобы смешать все ингредиенты.
  4. Продолжайте помешивать, пока не образуется липкое тесто.
  5. Затем добавьте сверху 200 граммов муки и 175 граммов кусочков масла.Накройте (ничего не перемешивая) и дайте постоять 20-25 минут.
  6. Вмешайте масло и муку в липкое тесто руками, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и тесто не станет липким (при необходимости добавьте немного муки).
  7. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придавите квадратную форму размером 12 x 12 дюймов, затем посыпьте бельгийским жемчужным сахаром (* в исходном рецепте указано 300 граммов сахара, но я обнаружил, что это слишком много — добавить более-менее по своему вкусу).
  8. Примечание: это меньше половины сахара в исходном рецепте.
  9. Теперь раскатайте тесто от одного конца до другого, чтобы сформировать большую форму колбасы.
  10. Нарезать кусочками по 100 грамм, сформировать шарики и оставить на 15 минут, накрыть слегка влажной кухонной тканью.
  11. ПРИМЕЧАНИЕ. Теперь вы можете приготовить их в вафельнице, однако я обнаружил, что хранение тестовых заготовок в холодильнике на ночь, затем их нагревание до комнатной температуры и последующее приготовление сработало просто великолепно!
  12. Нагрейте вафельницу.Это сложная часть, поскольку все утюги разные. У меня есть Waring Pro, который сейчас снят с производства, и мой нагрелся до значения 2. Цель состоит в том, чтобы приготовить вафлю, не делая ее слишком сухой и пережаренной, но при этом карамелизируя кусочки сахара. Поиграйте с настройками, пока не добьетесь желаемого результата. Так выглядит сахар после карамелизации.
  13. Поместите шарик из теста в середину утюга и готовьте его, пока он не станет золотисто-коричневым (я готовил свое на уровне 2 в течение 4 минут), а сахар не карамелизировался.Не волнуйтесь, если это не выглядит красиво.
  14. Осторожно удалите вафли, так как карамелизованный сахар обязательно вызовет неприятный ожог (я использовал небольшую плоскую деревянную посуду, но подойдут и деревянные щипцы).
  15. Подавать как есть, посыпав сахарной пудрой или растопленным шоколадом (традиционные идеи подачи). Их можно есть на следующий день; просто сначала немного согрейте их или даже положите в тостер.

  Пищевая ценность:

  Урожайность: 12 Размер порции: 1 вафля.
  Количество на порцию: Калорий: 269 Всего жиров: 15 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 64 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 10 г

  Вы приготовили этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

  Открытка от меня тебе!

  Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

  Рецепт льежских вафель | Кулинария Лейте

  Льежские вафли — дело долгое времяпрепровождение с точки зрения подготовки, но оно того стоит. Жемчужный сахар карамелизирует хрустящие края, а дрожжевое тесто делает их легче, чем обычные вафли.

  Помните те мультики, где на подоконнике остывает яблочный пирог, откуда вздымается вздымающееся облако? Аромат неизменно цеплял ничего не подозревающего персонажа за нос и тянул его, как тряпичная кукла, к своему сладкому, сладкому источнику.Я почти уверен, что именно так я выглядел, когда впервые почувствовал запах бельгийских вафель.

  Это было семь лет назад. Я только что переехал в Брюссель и очень хотел исследовать свои новые окрестности. Я отправился на еженедельный фермерский рынок возле своего дома, и именно там ароматное облако впервые пощекотало мне нос. Как собака с нервным клещом, я мотала головой из стороны в сторону, нюхая ветер, пока не нашла источник сладкого воздуха. Это был большой бело-желтый грузовик размером с хорошо оборудованный дом на колесах, оборудованный под передвижную кондитерскую.Одна сторона грузовика была подвешена на петлях и подпиралась, образуя навес, защищавший стеклянную витрину над колесными арками. Внутри были нежные пирожные и печенье — драгоценные камни в шкатулке для драгоценностей.

  Вафельный грузовик в Брюсселе

  Но я смотрел на другое. В стороне, возле стопки багетов, стояла вафельница, дымясь и пыхтя, из нее сочились корки теста. Без колебаний и тупо указывая на вздымающееся железо в надежде развеять любые сомнения относительно того, чего я хочу, я сказал: «Une gaufre, s’il vous plaît.«Вафля, пожалуйста. Мужчина — Жиль, как я узнаю позже, благодаря моим визитам раз в две недели — взял посуду, напоминающую вилку для барбекю, снял зубчатое кондитерское изделие с ручек утюга, обернул вокруг него кусок вощеной бумаги и передал его. Я держал его двумя руками, как если бы это был кусок хрупкого стекла. Эта вафля не имела ничего общего с версией IHOP «бельгийской» вафли, к которой я привык в США. В моей руке была теплая, рыжевато-коричневая продолговатая вафля размером с кухонную губку.Не видя ни кленового сиропа, ни смайликов из взбитых сливок, я погрузился зубами в плотное, сладкое, жевательное кондитерское изделие, известное как вафля Льежа (произносится как ЛИ-эж). Карамелизированная корочка легко поддавалась, и вкус масла и сахара таял на моем языке. Это была любовь. Мое понимание настоящей бельгийской вафли — и моей талии — никогда не будет прежним. Бельгийские вафли в том виде, в каком они известны в Америке, на самом деле возникли как «Bel Gem Waffle», блюдо, созданное бельгийским ресторатором Морисом Вермершем для Всемирной выставки в Нью-Йорке 1964 года.В последующие годы вафли стали национальным увлечением, а вафельницы — неотъемлемой частью американских кухонь. Название «Bel Gem» сначала изменилось на «Бельгия», а затем на «Бельгийское», навсегда связав плоскую страну с закусочными, забрызганными кленовым сиропом, в 50 штатах.

  Бельгия здесь не совсем безупречна — маленькие тихие люди никогда не такие уж безупречные. Хотя исполнение Вермерша сильно отличалось от той вафельной нирваны, которую я испытал на рынке, на самом деле оно было построено по образцу «брюссельских» вафель. Это двоюродный брат настоящих бельгийских вафель, но он больше похож на американскую версию.Закваски на дрожжах и яичных белках, он более пушистый, чем настоящий бельгийский продукт, и подается стопкой по всему одноименному городу с такими начинками, как шоколадный соус, взбитые сливки и клубника.

  Однако самый распространенный вид вафель в Бельгии и, на мой взгляд, самый завораживающий — это рыхлая дива, которую я обнаружила в тот день на рынке. Названные в честь города на юго-востоке Бельгии, вафли Liège готовятся на очень горячем утюге, который карамелизирует кусочки жемчужного сахара в жидком тесте, создавая блестящую корочку, которая покрывает маслянистый ванильный пирог под ним.В Бельгии его едят вручную — и никогда не на завтрак, хотя я, как известно, ел их утром, в полдень и вечером. Уличные торговцы в Брюсселе готовят и подают их в горячем виде из фургонов, припаркованных почти на каждом рынке и в основных торговых районах. Я неравнодушен к фургонам перед самыми красивыми достопримечательностями и видами города.

  Тебе действительно не нужен повод, чтобы насладиться льежскими вафлями — по крайней мере, мне точно не нужен. Но 24 августа отмечается годовщина первого патента США на вафельницу.Это не то же самое, что железо, из которого изготовлен настоящий gaufre Liège , но этого будет достаточно. Этот рецепт стоит затраченных усилий: его сложнее приготовить, чем вафли из тостера, но его сложнее приготовить, чем многоярусный свадебный торт. Если вы не можете заставить себя сделать это с нуля, не волнуйтесь. Скорее всего, рядом с вами появится вафельница. Вы узнаете это, когда почувствуете запах. Просто следуйте за этим вздымающимся облаком аромата. — Кимберли Ловато

  Льежские вафли

  Льежские вафли — это немного долго, с точки зрения подготовки, но они того стоят.Жемчужный сахар карамелизирует хрустящие края, а дрожжевое тесто делает их легче, чем обычные вафли.

  Кимберли Ловато

  Подготовка 1 час

  Готовка 30 минут

  Всего 16 часов

  • Вылейте дрожжи, молоко и воду в чашу миксера и перемешивайте, пока дрожжи не станут влажными. Это должно занять всего несколько секунд. Добавьте яйцо и 2/3 стакана муки и перемешайте до однородности. Посыпать оставшейся мукой, но не перемешивать. Накройте крышкой и дайте постоять, пока тесто не начнет пузыриться через слой муки, от 75 до 90 минут.

  • Включите миксер на низкой скорости, добавьте коричневый сахар и соль в жидкое тесто и перемешайте до однородности. На работающей машине добавьте мед и ваниль и перемешайте до однородности. Добавьте масло по 2 столовые ложки за раз и перемешивайте в течение 4 минут на средней или низкой скорости, соскребая со стенок миски один или два раза за это время. Дайте тесту постоять 1 минуту, а затем продолжайте перемешивать еще 2 минуты. (Тесто должно прилипать к стенкам миски в течение последней минуты замеса, а затем, в течение последних 30 секунд или около того, оно должно начать собираться в шарики на лопатке.Если этого не произошло, дайте тесту постоять еще 1 минуту и ​​перемешивайте еще 2 минуты. Каким бы ни был результат дополнительного перемешивания, переходите к следующему шагу.)

  • Переверните тесто в большую миску и очень слегка присыпьте мукой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться 4 часа при комнатной температуре.

  • Накройте тесто и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Перемешайте тесто, осторожно надавив на него, чтобы спустить воздух. Осторожно соскребите тесто на кусок полиэтиленовой пленки, а затем выжмите из теста длинный прямоугольник.Сложите этот прямоугольник на три части, как букву, так, чтобы у вас получился квадрат теста. Оберните его в пластик, немного утяжелите (я кладу на него две тяжелые обеденные тарелки) и поставьте в холодильник на ночь.

  • На следующий день переложите холодное тесто (оно будет достаточно твердым) в большую миску и добавьте в нее весь жемчужный сахар. Кажется, что сахара много, но должно быть много. Вмешайте сахар в тесто вручную, пока кусочки не распределятся равномерно. После смешивания разделите тесто на 5 одинаковых по размеру кусков.Сформируйте каждый кусок в виде овального мяча (как футбольный мяч, но без острых концов) и дайте ему подняться, неплотно завернувшись в полиэтиленовую пленку, ровно на 90 минут.

  • Если у вас есть профессиональная вафельница (то есть она сделана из чугуна и весит более 20 фунтов), готовьте при температуре от 185 до 187 ° C (максимальная температура до того, как сахар начнет гореть) около 2 минут. Если у вас обычная вафельница, нагрейте ее до 190 ° C и готовьте 4–5 минут. (Многие обычные вафельницы имеют максимальную температуру до 550 ° F (287 ° C).Я предлагаю вам положить тесто на утюг и немедленно отключить его от сети или повернуть шкалу температуры до упора; в противном случае сахар подгорит.)

  • Дайте вафлям остыть за несколько минут до еды, при желании завернув их в вощеную бумагу.

  * Что такое кипяченое молоко?

  Старые рецепты часто требуют вареного молока, но это уже не то, что вы видите так часто. Это пережиток того времени, когда молоко не пастеризовалось повсеместно. Так что рецепт печенья, переданный вашей двоюродной бабушкой Энни, может больше не нуждаться в ошпаривании по состоянию здоровья.По сути, ошпаривание означает просто нагреть молоко до температуры 180 ° F, а затем дать ему остыть до 110 ° F (43 ° C). Раньше это помогало убивать бактерии и фермент, который предотвращал загустение рецептов. Но теперь, когда молоко пастеризовано, зачем вам беспокоиться? Ошпаривание по-прежнему полезно, когда вы добавляете дрожжи, растопите масло или хотите придать аромат. Вареное молоко также имеет совершенно другой вкус, чем обычное старое молоко комнатной температуры.

  Порция: 1 вафля Калории: 557 ккал (28%) Углеводы: 81 г (27%) Белки: 9 г (18%) Жиры: 23 г (35%) Насыщенные жиры: 14 г (88%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 92 мг (31%) Натрий : 375 мг (16%) Калий: 129 мг (4%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 43 г (48%) Витамин A: 702 МЕ (14%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 37 мг (4%) Железо: 1 мг (6%)

  
  Первоначально опубликовано 23 августа 2011 г. Рецепт © 2009 Кимберли Ловато.Фото © 2021 Нито. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

  Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

  Льежские вафли »Высокий колибри

  Что такое Льежские вафли?

  В Бельгии есть два типа вафель: брюссельские и льежские вафли. Брюссельские вафли более известны как «бельгийские вафли». Хотя брюссельские вафли традиционно готовились из дрожжевого теста, теперь их обычно готовят из теста для торта.В этом тесте для торта используется разрыхлитель или сода в качестве разрыхлителя, в результате чего получаются легкие и хрустящие вафли. Брюссельские вафли очень похожи на бельгийские вафли, которые вы найдете в меню завтрака в Соединенных Штатах.

  Вафли «Льеж», напротив, изготавливаются из дрожжевого теста «бриошь», усыпанного бельгийским жемчужным сахаром. Вафли Льежа плотные и жевательные, с текстурой, похожей на хлеб в свежеобжаренных панини. Лучшая часть? Каждая вафля Льежа перемежается гигантскими кусками бельгийского жемчужного сахара.Это гигантские крупные куски сахарного песка размером с шоколадную стружку. При приготовлении в жидком тесте жемчужный сахар плавится, придавая вафлям восхитительный расплавленный аромат. НО, если жемчужный сахар окажется на внешней стороне вафельного теста, сахар станет хрустящим и карамелизируется. Укус на вкус как смесь масляного булочки и крем-брюле.

  Звучит хорошо, правда? Что ж, тебе повезло. Их тоже невероятно легко сделать дома!

  Почему я люблю льежские вафли

  Но сначала, если у вас есть время, я хочу поделиться историей о том, почему я люблю льежские вафли:

  Я закончил колледж в 2009 году, в середине одного из худшие рецессии, которые когда-либо испытывал мир.Я устроился на первую (низкооплачиваемую) работу, которую мне предложили, и оказался в дорогом Сан-Франциско на гроши. Я был гурманом, живущим в одном из лучших городов мира с ресторанами и изысканной кухней, и не мог себе этого позволить! Я был разочарован и застрял.

  Но я был молод и креативен. В результате я жил за счет ежегодного архива дешевой еды бесплатной еженедельной газеты. Благодаря этой серии я обнаружил причудливую кофейню под названием Star Stream. Внутри вы можете найти разнообразную доступную вкусную выпечку, такую ​​как печенье с попкорном и шоколадной крошкой и льежские вафли.Лучшая часть? Кофейня ехала на работу! Вскоре для меня стало традицией брать льежские вафли каждый раз, когда мне нужна была мотивация для долгого и тяжелого рабочего дня. По правде говоря, также стало традицией брать льежские вафли в качестве подзарядки после , долгого и тяжелого дня (смеется).

  После того, как я уехал, я был убит горем, когда увидел на Yelp, что Star Stream прекратил свою деятельность. Эти вафли доставили мне много радости и утешения в трудную минуту. Итак, годы спустя, когда я писал свою поваренную книгу Weeknight Baking (в которой рассказывается история о том, как я начал этот блог в качестве побега от моей корпоративной работы), я знал, что у меня было , чтобы включить рецепт льежских вафель.

  Примечание о рецепте льежских вафель в моей кулинарной книге

  Рецепт льежских вафель, приведенный ниже, взят из моей поваренной книги Weeknight Baking. Однако в рецепте есть опечатка. В частности, рецепт гласит, что после приготовления теста для вафель Льежа вы должны переложить тесто на кухонный стол и замесить его в шар. Затем рецепт требует, чтобы тесто расстегивалось на ночь.

  Но вафельное тесто Льежа на самом деле имеет текстуру и консистенцию, больше похожие на жидкое, чем на тесто.Поэтому, если у вас есть копия моей кулинарной книги, я рекомендую игнорировать эту инструкцию и вместо этого следовать рецепту ниже. Хотя вы можете технически следовать инструкциям в книге, это беспорядочно и непоследовательно. Вам нужно будет добавить МНОГО муки, чтобы замесить тесто. Вы получите гораздо лучшие результаты, если просто дадите тесту застыть в течение ночи, не замешивая его. Вафельное тесто Льежа превратится в более традиционное тесто для замешивания после того, как оно будет выдержано в холодильнике в течение ночи.

  Я искренне извиняюсь перед всеми, кто следовал инструкциям рецепта и был смущен или разочарован результатами.Надеюсь исправить эту опечатку в следующем издании моей книги.

  Льежские вафли Ингредиенты и заменители

  Теперь, когда я убедил вас делать льежские вафли, вот ваш список покупок по рецепту:

  Льежские вафли Рецепт Список покупок
  • универсальная мука
  • темный ИЛИ светло-коричневый сахар
  • быстрорастворимые дрожжи
  • кошерная соль
  • большие яйца
  • несоленое масло
  • чистый экстракт ванили
  • Бельгийский жемчужный сахар

  Давайте поговорим о некоторых его ключевых ингредиентах и ​​их заменителях:

  Коричневый сахар

  Рецепт Льежских вафель рецепт использует 1 ½ столовой ложки коричневого сахара для приготовления вафельного теста.

  Светлый или темно-коричневый сахар

  Коричневый сахар — это гранулированный белый сахар с добавлением мелассы, придающей ему характерный цвет и аромат. Поскольку коричневый сахар содержит патоку, он добавляет больше влаги в выпечку, чем сахар-песок в противном случае. Коричневый сахар бывает двух видов: светлый и темный. Темно-коричневый сахар — мое личное предпочтение; поскольку в нем больше патоки, я считаю, что он более ароматный. Тем не менее, вы можете использовать любой из них в этом рецепте льежских вафель, не слишком изменяя его вкус.

  Дрожжи быстрого приготовления

  В этом рецепте Льежских вафель используется 1 ¾ чайной ложки растворимых дрожжей для приготовления вафельного теста.

  В чем разница между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами?

  Хороший вопрос! Я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с этой статьей о The Kitchn , в которой объясняется разница между ними. В целом, я предпочитаю использовать в своих рецептах быстрорастворимые дрожжи. Почему? Вы можете пропустить шаг, и обычно это происходит быстрее, чем активные сухие дрожжи!

  Можно ли использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей в этом рецепте liège вафель ?

  Да, но вам нужно будет изменить способ активации дрожжей и замешать их в тесто.

  Прежде всего, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи активируются при разных температурах . Как правило, рецепты требуют активировать активные сухие дрожжи с ингредиентами, нагретыми до температуры от 110 ° до 115 ° F, и растворимые дрожжи с ингредиентами, нагретыми до температуры от 120 ° до 130 ° F.

  Во-вторых, помимо этих различных температур активации, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи необходимо активировать по-разному. Пекари активируют активные сухие дрожжи, замачивая их в теплой воде с небольшим количеством сахара.С другой стороны, быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты (например, разрыхлитель или пищевую соду) без предварительного замачивания.

  Итак, если вы планируете использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, добавьте их прямо в теплую воду и дайте постоять 5 минут или до образования пены и появления отчетливого дрожжевого вкуса. Затем влейте его в сухие ингредиенты и следуйте инструкциям по добавлению яиц, масла и экстракта ванили.

  Бельгийский жемчужный сахар

  В рецепте Льежских вафель для приготовления вафельного теста используется 1 стакан бельгийского жемчужного сахара.

  Что такое бельгийский жемчужный сахар?

  Бельгийский жемчужный сахар — фирменный ингредиент льежских вафель. Жемчужный сахар выглядит как маленькие белые камешки (но, очевидно, из сахара, а не из камня). Я также видел, как другие люди описывают бельгийский жемчужный сахар как похожий на измельченные кубики сахара неправильной формы. В любом случае, эти жемчужные сахарные шарики тают и карамелизируются в вафельном тесте, придавая вафлям Льежского вида расплавленный вид и характерный хруст.

  Подождите, а бельгийский жемчужный сахар — это то же самое, что и шведский жемчужный сахар?

  НЕТ! Бельгийский жемчужный сахар похож на гальку.Однако шведский жемчужный сахар намного меньше по размеру — он больше похож на соль для кренделя! Использование шведского жемчужного сахара в этом рецепте льежских вафель (или, на самом деле, в любом рецепте льежских вафель) НЕ даст нужных результатов.

  Итак, где вы покупаете бельгийский жемчужный сахар?

  Когда я впервые опубликовал этот рецепт, бельгийский жемчужный сахар можно было купить только онлайн на Amazon, а иногда и в модных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods Market, и специализированных кулинарных магазинах, таких как Sur La Table.Однако в последние несколько лет я видел, как бельгийский жемчужный сахар продается в QFC, Walmart и в интернет-магазинах, таких как Instacart. Довольно круто, правда?

  Какие марки бельгийского перламутрового сахара вы рекомендуете?

  Опять же, еще в 2013 году, когда я впервые опубликовал этот рецепт, в Соединенных Штатах был доступен только один бренд бельгийского жемчужного сахара: собственный бельгийский жемчужный сахар Ларса. Я полагался на этот бренд на протяжении многих лет и использовал его для изготовления своих льежских вафель.

  Однако, когда мне понадобилось разработать рецепт льежских вафель в Weeknight Baking, быстро стало слишком дорого покупать несколько маленьких коробок бельгийского жемчужного сахара Ларса.Вместо этого я купил этот объемный пакет жемчужного сахара в The Belgian Kitchen на Amazon. На вид и вкус он был точно такой же, как и у Ларса.

  При этом теперь есть много вариантов на выбор на Amazon. Выберите то, что соответствует вашему бюджету. Не нужно тратиться, все будет одинаково — вкусно.

  Можно ли приготовить бельгийский жемчужный сахар дома?

  Да, с оговорками. Быстрый поиск в Google показывает, что в Интернете можно найти множество рецептов домашнего бельгийского жемчужного сахара. Baker Bettie инструктирует вас сделать собственный бельгийский жемчужный сахар путем измельчения кубиков сахара молотком. Моя подруга Эрика из The Pancake Princess говорит вам кипятить сахар и воду до образования комков сахара, похожих на бельгийский жемчужный сахар. Однако, поскольку я не пробовал ни один из этих методов, я не могу лично рекомендовать ни один из них. Так что, если вы попробуете один из этих способов приготовить мой рецепт вафель Льеж, дайте мне знать в комментариях! Хочу послушать, как это обернулось.

  Можете ли вы заменить бельгийский жемчужный сахар чем-нибудь еще в этом рецепте льежских вафель?

  Нет, не надо. Как я уже говорил ранее, бельгийский жемчужный сахар — фирменный ингредиент льежских вафель. Без него вы будете просто делать обычные дрожжевые бельгийские вафли.

  Как приготовить льежские вафли

  Вот основные шаги по приготовлению льежских вафель с нуля:

  Сначала приготовьте вафельное тесто.
  1. Подготовьте ингредиенты для приготовления теста для льежских вафель. (Время приготовления: 10 минут)
     Для этого рецепта важно, чтобы все ингредиенты были при температуре, указанной в рецепте.Почему? Прежде всего, помните, что дрожжи — это живое существо. Если вы активируете дрожжи при слишком высокой температуре, вы можете случайно убить дрожжи и получить тесто, которое не поднимается. Однако, с другой стороны, дрожжи не активируются, если другие ингредиенты, такие как вода, яйца и пахта, слишком холодные. Итак, чтобы действительно добиться успеха, уделите дополнительные 5 минут, чтобы убедиться, что все ингредиенты отмерены и находятся при нужной температуре!
  2. Приготовить льежское вафельное тесто.(Время работы: 5 минут)
     После того, как вы подготовили ингредиенты, приготовить вафельное тесто совсем несложно. Сначала смешайте сухие ингредиенты в миксере. Добавьте воду, яйца, масло и ваниль и перемешивайте 5 минут, пока не станет липкой и густой. Вот и все!
  3. Проба Льежские вафли тесто. (Время подъема: ночь)
     Когда тесто будет готово, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в холодильник. Более низкая температура холодильника позволяет тесту подниматься медленнее, чем при комнатной температуре.На следующее утро у вас получится идеально поднявшееся тесто, идеально подходящее для приготовления льежских вафель!
  На следующий день закончите замесить тесто и приготовьте вафли.
  1. Разогрейте духовку и вафельницу. (Время приготовления: 5 минут)
     Технически вам не нужно, нужно запекать вафли в духовке. Но если вы запекаете вафли большой партией, чтобы подать их сразу, я рекомендую включить духовку на слабый огонь. Поместите вафли в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока будете готовить остальное тесто.
  2. Добавьте бельгийский жемчужный сахар в вафельное тесто. (Время работы: <5 минут)
     Пока духовка и вафельница разогреваются, смешайте бельгийский жемчужный сахар с тестом с помощью жесткой резиновой лопатки. Не нужно преувеличивать — на этом этапе вафельное тесто Льежа должно иметь текстуру более традиционного дрожжевого теста и хорошо взбиваться!
  3. Приготовьте вафли. (Время приготовления: 5 минут * на вафлю)
     Следуйте инструкциям производителя, разделите тесто на вафли и готовьте до хрустящей корочки и золотистой корочки.Выход по рецепту и общее время выпекания будут зависеть от производительности вашей вафельницы на пресс. В среднем у меня было от 4 до 5 минут на пресс для золотисто-коричневых вафель.
  Рецепт льежских вафель Устранение неполадок и часто задаваемые вопросы
  Часто задаваемые вопросы: лучшие инструменты для приготовления льежских вафель
  У вас есть рекомендации по вафельнице?

  Да! Для приготовления своих льежских вафель я использовал вафельницу Breville Smart Pro 2 Slice.Это вафельница в бельгийском стиле с широким диапазоном настроек, позволяющих регулировать текстуру и степень коричневости. Особенно мне нравится ЖК-дисплей с обратным отсчетом времени, когда ваши вафли будут готовы!

  При этом вафельница Breville очень расточительна. Если бы у меня был ограниченный бюджет, я бы, вероятно, выбрал бельгийскую вафельницу Krups. Согласно обзору производителей вафель The Wirecutter , модель Krups имеет СЪЕМНЫЕ пластины! Это означает, что вы можете вынуть вафельную форму из машины и вымыть их вручную или для посуды.Довольно круто, правда?

  Подождите, а какая разница между вафельницей в бельгийском стиле и обычной вафельницей?

  Обычная вафельница делает тонкие вафли с относительно неглубокими полостями. Эти полости обычно имеют глубину около ½ дюйма. С другой стороны, вафельницы в бельгийском стиле имеют более глубокие формы, которые составляют около 1 ½ дюйма. В результате вафельницы и вафельницы в бельгийском стиле делают вафли более толстыми и плотными.

  Нужна ли мне вафельница в бельгийском стиле для изготовления льежских вафель?

  Если вы хотите попробовать настоящие льежские вафли, то да, вам точно понравится.Однако, в крайнем случае, вы можете приготовить этот рецепт и в обычной вафельнице. Текстура будет немного блеклой, так как ваши вафли будут намного тоньше моих. Но я искренне думаю, что они все равно будут вкусными.

  Часто задаваемые вопросы: методы рецептов льежских вафель
  Помогите! Мое тесто получилось очень тонким. Это больше похоже на брауни или тесто для блинов, чем на тесто для бриошей. Что я сделал не так?

  Абсолютно ничего! При разработке рецепта льежских вафель для моей кулинарной книги Weeknight Baking я приготовил шесть различных рецептов льежских вафель и попробовал их бок о бок.Один был традиционным бельгийским рецептом из старинной европейской кулинарной книги; другой был рецепт вафли Льежа в упаковке бельгийского жемчужного сахара Lars Own. Другие были почерпнуты из более современных кулинарных книг и надежных кулинарных блогов и журналов. Но у всех было одно общее: по рецептам получалось тонкое, похожее на жидкое тесто. Основываясь на моем исследовании (если не считать поездки в Льеж и слежки за знаменитыми вафельницами), я думаю, что это то, на что похоже традиционное льежское вафельное тесто!

  И не волнуйтесь! По мере остывания тесто затвердевает.Примерно через час при комнатной температуре он начнет больше походить на липкое тесто для булочек. Эффект тем сильнее, чем дольше он сидит. В приведенном ниже рецепте я прошу вас охладить тесто и дать ему подняться на ночь. Утром вас встретят тесто, которое больше похоже на традиционное тесто для бриошей. Вы сможете взять его, скатать в шар и вручную замесить бельгийский жемчужный сахар.

  Мне действительно нужно готовить тесто для этих льежских вафель за ночь? Или я могу вместо этого приготовить этот рецепт льежских вафель за один день?

  Если вы настаиваете, вы технически можете сделать все вафли Льежа за один день.После приготовления теста вместо охлаждения оставьте его в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа. Затем, следуя инструкциям рецепта, добавьте бельгийский жемчужный сахар и приготовьте вафли.

  При этом я не рекомендую готовить все льежские вафли за один день. Почему? Между вами и мной льежское вафельное тесто может быть непростым. В очень жаркий день масло имеет свойство отделяться от теста. И независимо от дневной температуры тесто будет сложнее измерить и переложить в вафельницу.Без ночного охлаждения в холодильнике он будет слишком липким и вязким.

  Кроме того, благодаря быстрому поднятию в холодильнике тесто приобретает сложный дрожжевой вкус, который вы знаете и любите от хлеба. Обещаю, оно того стоит.

  Могу ли я добавить в эти льежские вафли другие смеси, помимо бельгийского жемчужного сахара?

  Технически можно, но я не рекомендую. Большинство людей, читающих мой блог, склонны добавлять шоколадную стружку в свои вафли (эй, я тебя вижу и уважаю!).Тем не менее, эти льежские вафли очень сладкие и без того бельгийского жемчужного сахара. Если добавить шоколадную стружку, вафли получатся слишком сладкими!

  Кроме того, в Бельгии льежские вафли часто подают без украшений, без добавок и сиропов. Они бывают трех простых вкусовых вариаций: простой, ванильный (рецепт ниже — это технически ванильные льежские вафли) и корица (добавьте чайной ложки молотой корицы в тесто, если это ваше варенье). Если вы хотите получить подлинные впечатления, я рекомендую вам, чтобы ваши вафли Льежа были простыми!

  Что вы подаете с льежскими вафлями?

  Как я уже сказал выше, в Бельгии льежские вафли обычно подают без начинки.Никаких фруктов, кленового сиропа и / или взбитых сливок. Откусив, вы поймете, почему — вафли Льежа сами по себе уже само по себе лакомство!

  При этом я видел, как льежские продавцы вафель — Wafels and Dinges в Нью-Йорке, The Waffle Window в моем родном городе Портленд, штат Орегон, — подают льежские вафли в стиле брюссельских вафель. То есть, вы можете заказать вафли Liège, покрытые традиционными начинками для брюссельских вафель, такими как фрукты, Nutella, сироп и многое другое. Однажды у меня была вафля «Льеж» с бананами, нутеллой и взбитыми сливками.Хотя это было восхитительно, остаток НЕДЕЛИ я определенно был в сахарной коме.

  TL / DR? Ты делаешь это. Если вы хотите украсить свои льежские вафли начинкой, дерзайте! Но не говори, что я тебя не предупреждал.

  Часто задаваемые вопросы: как хранить льежские вафли
  Как хранить льежские вафли

  Льежские вафли лучше всего подавать теплыми и свежими из вафельницы. Однако они тоже могут хорошо храниться. После приготовления полностью остудить вафли на решетке.Вафли можно хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии при комнатной температуре до 1 дня. После этого следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы заморозить оставшиеся вафли. Подавайте при комнатной температуре или готовьте тосты в традиционном тостере или тостере, как если бы вы замораживали вафли Eggo!

  Можно ли охлаждать льежское вафельное тесто?

  Да! Этот рецепт на самом деле советует вам заморозить льежское вафельное тесто на ночь. Почему? Это поможет загустить вафельному тесту Льежа до более традиционной текстуры хлебного теста.Это также придает вафлям уникальный дрожжевой вкус, который вы получаете от хорошего домашнего хлеба и булочек.

  Можно ли заморозить льежские вафли?

  Да! На самом деле, приготовленные льежские вафли прекрасно замораживаются. Поместите оставшиеся вафли в большой пакет с застежкой-молнией и заморозьте до 3 месяцев. Чтобы подать тосты в традиционном тостере или тостере, не нужно давать вафлям заранее оттаять! Однако, возможно, вам придется жарить их дольше, чем при комнатной температуре.

  Лучшие рецепты льежских вафель
  Лучшие советы по ингредиентам
  • Для приготовления льежского вафельного теста требуется 1 ½ столовой ложки коричневого сахара. К сожалению, мерная ложка в 1 ½ столовой обычно недоступна для большинства наборов мерных ложек. Однако вы можете использовать ½ чайной ложки и 1 чайную ложку, чтобы отмерить 1 ½ столовых ложки. В частности, 1 ½ столовой ложки равняется 4 ½ чайным ложкам. Вы также можете купить 1 ½ столовой ложки на Amazon.Узнайте больше в моем руководстве по лучшим мелкосерийным инструментам для выпечки!
  • Обратите внимание на ингредиенты и температуру, указанную в рецепте. Дрожжи — это живые существа, и их легко убить, смешав их с слишком горячей водой и маслом. Вы хотите, чтобы температура этих ингредиентов была такой же, как в теплой ванне, и не более того. И обязательно используйте яйца комнатной температуры, а не прямо из холодильника! Яйца прямо из холодильника будут слишком холодными и снизят температуру всей смеси, рискуя упасть до такой степени, что дрожжи не активируются должным образом.
  Подсказка для лучшего оборудования
  • В приведенном ниже рецепте также рассказывается, как приготовить льежское вафельное тесто в настольном миксере с лопастной насадкой. Традиционно в рецептах на дрожжах пекарям рекомендуется использовать насадку для теста. Однако, поскольку тесто для вафель Льежа тонкое, как тесто, я рекомендую использовать вместо него насадку для вафель.
  Лучший наконечник для порционирования
  • Выход по этому рецепту будет зависеть от того, сколько теста потребуется для приготовления одной вафли в вафельнице.Ранее я упоминал, что использовал эту вафельницу Breville Smart Pro 2 Slice. Чтобы сделать одну вафлю, требуется колоссальная ½ стакана теста! Однако в Weeknight Baking я использовал ложку теста для печенья с 4 столовыми ложками, чтобы приготовить 12 вафель по этому рецепту. На этот раз я использовал 8 столовых ложек вафельного теста (наложенные 2 порциями из 4-х столовых ложек теста для печенья), чтобы сделать 6 более толстых вафель.
  Лучший совет по приготовлению
  • При приготовлении первой партии вафель я слегка покрываю вафельный пресс кулинарным спреем.Однако этим льежским вафлям это совсем не нужно. Они такие маслянистые, что во время готовки выкачивают много масла в пресс, что делает их самосмазывающимися (смеется). Так что не волнуйтесь, если увидите, что это происходит — это совершенно нормально, обещаю!
  Видеоурок по рецепту льежских вафель

  Воспользуйтесь проигрывателем ниже, чтобы посмотреть мой урок в Instagram Story о том, как приготовить этот рецепт льежских вафель! Стрелки слева и справа от рамки позволяют пропускать различные этапы рецепта.Вы также можете нажать кнопки «пауза» или «увеличить» в верхнем правом углу кадра, чтобы соответственно приостановить или увеличить кадры.

  
  Или зайдите в мой профиль в Instagram, чтобы посмотреть эти истории на мобильном телефоне! Кружки под моей биографией обозначают сохраненные моменты Instagram Story, изображающие различные рецепты. При нажатии на один из кругов будут воспроизведены видео, которые вы видите выше. Возможно, вам придется прокрутить вправо, чтобы найти этот рецепт ледяной вафли.

  Другие рецепты вафель
  Другие рецепты дрожжевого завтрака
  Другие традиционные рецепты завтрака: французские тосты, блины и многое другое

  Рецепт льежских вафель

  выход: 12 вафель

  времени приготовления

  Время работы: 5 минут

  Время приготовления: 5 минут

  ПЕЧАТЬ

  Ингредиенты

  Для льежских вафель:

  • 2 стакана (9 унций или 255 граммов) универсальной муки
  • 1 ½ столовых ложки темной плотной упаковки ИЛИ светло-коричневый сахар
  • 1 ¾ чайная ложка растворимых дрожжей
  • ¾ чайная ложка кошерной соли
  • ⅓ чашки (2.65 унций или 75 граммов) воды, нагретой до 120-130 ° F
  • 3 больших яйца, при комнатной температуре
  • 1 чашка (8 унций или 227 граммов) несоленого масла, растопленного и подогретого до 120 ° и 130 ° F
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1 чашка (5,5 унций или 156 граммов) бельгийского жемчужного сахара

  Инструкции

  День 2: Приготовьте вафли

  • Подготовьте духовку и вафельница. Разогрейте духовку до 250 ° F. Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя и слегка покройте каждую вафельную тарелку кулинарным спреем.

  • Раскройте тесто и выбросьте пластиковую пленку. Используйте резиновую лопатку, чтобы смешать жемчужный сахар.

  • Приготовьте вафли. Разделите тесто и готовьте вафли в соответствии с инструкциями производителя до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, при необходимости покрывая вафельные тарелки кулинарным спреем между партиями.

  • Обслуживание и хранение. Подавайте сразу же или поместите готовые вафли прямо на решетку духовки, чтобы они оставались теплыми и хрустящими до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.

  НЕ ВРЕМЯ ПЕЧАТЬ ?!

  За последние несколько лет работы с Hummingbird High я скрывал от читателей важный аспект моей жизни: у меня была постоянная и чрезвычайно ответственная работа в мире высоких технологий. В своей дебютной кулинарной книге Weeknight Baking я наконец раскрываю секреты приготовления вкусных десертов в сжатые сроки.

  ПОДРОБНЕЕ>

  Пушистые вафли из цельной пшеницы | Пристрастие Салли к выпечке

  Хорошо, говорите. Когда в последний раз вы ели по-настоящему феноменальную вафлю, боже, я собираюсь плакать, эти такие хорошие?

  Подожди, разве ты так не говоришь?

  А если серьезно. Назовите свою последнюю отличную вафлю. Я даже не думаю, что могу это вспомнить. Может быть, в прошлом году, когда я снова приготовил свой рецепт вафель из пахты? Но, честно говоря, я не думаю, что использовал свою вафельницу в нашем новом доме.Фактически, мне пришлось искать ящики в подвале, чтобы проверить этот рецепт.

  ВАФЛИ НЕДОСТУПНЫ! Почему бы нам не делать их чаще?

  Признайтесь — они лучше блинов. В вафлях есть укромные уголки для максимального хранения топленого масла и кленового сиропа. Вам не нужно стоять и переворачивать каждую в отдельности; вафельница делает всю работу за тебя. Когда все сделано правильно, вафли — мечта любого любителя текстуры; они четкие по краям, но мягкие в центре.О «хрустящем» блинчике даже мечтать не хочется. Я думаю, это значит просто сгорел. Подгоревший блин.

  Так что да, вафли против блинов. На самом деле конкурса нет.

  Полагаю, я не часто делаю вафли, потому что это не самый здоровый способ начать день. И разве это не правила? Всегда начинать здоровым? иш? И если я собираюсь пустить пыль в глаза до 12 часов, это будет тарелка ночных булочек с корицей или замороженных пончиков с достаточным количеством радужной посыпки, чтобы вызвать ревность у единорога.

  Но все изменилось в прошлом месяце. Однажды на выходных мне захотелось вафель. Мне не хотелось начинать свой день с тарелки пустых калорий, поэтому я работал над версией из цельнозерновой муки.

  Оказывается, довольно сложно приготовить вафли из цельнозерновой муки, которые не только были бы хрустящими по краям, но и мягкими и воздушными в центре. Не слишком плотный, не слишком тяжелый. Легкий и пушистый, как версия из белой муки. Это сложная задача, но секрет кроется в соотношении ингредиентов.Видите ли, цельнозерновая мука намного сытнее, чем универсальная; он утяжеляет все, к чему прикасается. Чтобы вещи оставались упругими, я использовала достаточно разрыхлителя для подъема. Пахта предотвращает высыхание вафель (как и все из цельнозерновой муки!), А топленое масло сохраняет все такими … вкусными.

  (Серьезно, не забывайте сливочное масло. У них будет мягкий вкус! У них будет сухой вкус! Они будут на вкус… мля! Хотя это определенно более здоровые вафли, мы не хотим, чтобы они были вкусными здоровыми.Мы хотим, чтобы они имели вкус удовольствия.)

  Итак, все супер основные ингредиенты, но, как я уже сказал, важно соотношение. Убедитесь, что вы добавили немного корицы для аромата и немного коричневого сахара для необходимой сладости. Если вам кажется, что нерафинированный сахар звучит лучше, я пробовала их с кокосовым сахаром, медом и кленовым сиропом в течение последних нескольких недель (да, ребенок получал МНОГО вафель из цельнозерновой муки в 3-м триместре). Все очень хорошо. Особенно кленовый сироп — вы получите дополнительный кленовый аромат в своей стопке!

  А теперь? Теперь ваша очередь отведать вафли на завтрак.Потому что все мы знаем, что прошло слишком много времени!

  Распечатать часы значок часов

  ---

  Описание

  Вот как приготовить воздушные вафли из цельной пшеницы из простых полезных ингредиентов. Лучший способ начать утро!

  ---

  • 2 стакана (260 г) цельнозерновой муки (выровненная ложкой)
  • 3 чайные ложки (1 столовая ложка) разрыхлитель
  • 1/2 чайной ложки молотая корица
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 2 больших яйца , при комнатной температуре
  • 6 столовых ложек (85 г) сливочное масло несоленое , растопленное и слегка охлажденное
  • 2 столовые ложки коричневый сахар *
  • 1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

  ---

  1. Разогрейте вафельницу на среднем или сильном огне.
  2. Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, корицу и соль. Взбейте оставшиеся ингредиенты в миске среднего размера до однородности. Всыпать в сухие ингредиенты и взбивать, пока не останется больших комков.
  3. Налейте 1/3 стакана жидкого теста в каждую лунку вафельницы (или меньше, если ваша вафельница находится на меньшей стороне) и закройте крышку. Готовьте вафли до золотистого цвета и до хрустящей корочки 5-6 минут. (Вы можете держать вафли теплыми в предварительно разогретой духовке до 93 ° C, пока все не будут готовы!)
  4. Подавайте теплые вафли с любимыми начинками!

  ---

  Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Вафлями лучше всего наслаждаться в тот же день.Поставьте в холодильник любые дополнительные предметы на пару дней. Вафли можно замораживать до 3 месяцев, а затем разогревать в тостере.
  2. Сахар: Вы также можете попробовать кокосовый сахар, сахарный песок или мед.
  3. Пахта: При желании вы можете заменить пахту на цельное молоко. Кислая пахта не нужна для того, чтобы вафли поднялись, поскольку мы используем разрыхлитель. Однако, если вам нравится острый вкус, который я настоятельно рекомендую, вы можете приготовить собственный заменитель кислого молока.Добавьте 1 столовую ложку свежего лимонного сока или белого уксуса в мерную чашку для жидкости. Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте. Цельное молоко лучше всего использовать в качестве заменителя простокваши, потому что вы получите самые вкусные, воздушные и вкусные вафли. Однако в крайнем случае подойдет молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко.

  Рецепт лучших вафель без яиц

  Рецепт, рожденный из-за того, что в доме нет яиц, но есть тяга к вафлям, стал основным рецептом, который я готовил десятки раз за последние несколько месяцев.Представляю вам: лучший рецепт вафель без яиц!

  Однажды вечером мы решили, что собираемся пообедать (завтракать на ужин), потому что практически единственное, что у меня было в холодильнике, было беконом. Я поставил бекон в духовку, чтобы приготовить, и когда я вернулся к холодильнику, чтобы достать яйца (у нас были только яйца / бекон / тосты), я обнаружил, что у нас нет яиц. Ой.

  Итак, я решил попробовать свои силы в создании вафель к бекону, потому что я делал вафли из смесей, в которые просто нужно много раз добавлять воду.Я поигрался с рецептом и, о боже, я был так приятно удивлен конечным результатом.

  Хрустящий снаружи, пушистый внутри, с оттенком лимона. Совершенство!

  Победили вафли без яиц. Я сделал их несколько раз и решил, что они ДОЛЖНЫ опубликовать в блоге.
  ЭТО вафельница , которую я использую, это, безусловно, один из моих любимых предметов !!

  Если вы не знаете, я работаю полный рабочий день в течение дня, поэтому по выходным я распределяю свою работу пакетами.Например, один раз в месяц я буду фотографировать по выходным и фотографировать все рецепты за месяц. Итак, в один из дней моей фотографии я сделал эти вафли. Они были полным провалом. Буквально они были гибкими и мокрыми, я поделился своими историями в Instagram — я ни за что не собирался ими делиться. Я был так разочарован.

  Что ж, я рад сообщить, что попробовал еще раз, и рецепт оказался правильным. Беременность мозга реальна — сразу говорю! Я понял, что использовал неправильный разрыхлитель.Оказывается, разница между пищевой содой и разрыхлителем жизненно важна — черт возьми!). Ключ к этим вафлям — ПИЩЕВОЙ ПОРОШОК, а не пищевая сода. С радостью сообщаю, что если вы сделаете их правильно, они получатся невероятно вкусными!

  По этому рецепту получается четыре вафли. Что мне нравится делать, так это удваивать рецепт и замораживать несколько, они очень хорошо замораживаются / разогреваются (я просто кладу замороженную вафлю в тостер).

  Еще один бонус к этому рецепту, вы также можете использовать тесто для блинов.И да, они такие же вкусные. Заморозьте блины и, когда будете готовы их съесть, просто бросьте тостер, чтобы они разморозились. Добавьте сироп и наслаждайтесь.

  Для большей гибкости в этом рецепте вы можете сделать его вегетарианским, просто приготовив его без молока. Вы можете заменить его водой, овсяным молоком, миндальным молоком или любым немолочным молоком.

  Вы знаете, о чем я мечтаю — использовать этот рецепт вафель без яиц для создания супер веселого вафельного батончика. Это идеально подходит для вечеринки, потому что люди могут добавить в вафлю все, что им нравится! НЯМ!

  Если вы ищете рецепт вафель без яиц, это лучший рецепт вафель без яиц !!

  Рецепт лучших вафель без яиц

  Лучший рецепт вафель без яиц — хрустящие снаружи, воздушные внутри с оттенком лимона!

  Распечатать Показатель

  Время приготовления: 15 минут

  Время приготовления: 5 минут

  Общее время: 20 минут

  Порций: 4 вафли

  Ингредиенты

  • 1 стакан молока или воды или немолочного молока по выбору *
  • 2 столовые ложки лимонного сока из 1 лимона
  • 3 столовые ложки канолы или другого мягкого кулинарного масла, такого как виноградное, растительное или кокосовое масло
  • 1 чайная ложка ванили экстракт
  • 1/4 чайной ложки миндального экстракта по желанию
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 1/2 столовых ложки разрыхлителя
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка цедры лимона

  Инструкции

  • В миске смешайте молоко и лимонный сок и дайте постоять 5 минут (это, по сути, создание пахты, вы можете использовать пахту вместо этого шага).Через 5 минут добавьте масло канолы, экстракт ванили и экстракт миндаля (если используется).

  • В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и цедру лимона, перемешайте, чтобы все смешалось.

  • Вылейте влажные ингредиенты в сухие, перемешайте и оставьте на 5 минут (пусть разрыхлитель сделает это — смесь немного загустеет и немного пузырится).

  • Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя. . У меня есть эта вафельница, и она мне очень нравится!

  • Распылите нагретую вафельницу с помощью кулинарного спрея и ложки теста в вафельницу, готовьте до готовности (у меня около 5 минут).Повторяйте, пока не будут приготовлены все вафли.

  Примечания

  * в зависимости от того, какой тип жидкости вы используете, вам, возможно, придется добавить немного дополнительной жидкости для теста, если тесто слишком густое. Например, если вы используете цельное молоко, добавьте дополнительную столовую ложку к 1/4 стакана воды или, если вы используете более густое молоко (например, пахту), вам может потребоваться немного дополнительной жидкости. Заявление об отказе от ответственности за информацию о питании: информацию о питании, представленную на этом сайте, следует рассматривать как приблизительную, поскольку расчеты будут меняться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете на своей кухне.

  Питание

  Порция: 1 вафля | Калории: 446 ккал | Углеводы: 67 г | Белок: 10 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 686 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 22 г

  Я использовал некоторые из этих предметов, чтобы написать этот пост:

  Включите JavaScript для просмотра содержимого
  .