Как готовить капусту провансаль: Капуста «Провансаль», пошаговый рецепт на 1660 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепты классического блюда на зиму и не только

Квашеная или маринованная капуста на зиму — заготовка очень распространённая. Однако иногда хочется приготовить для себя и своей семьи что-то более оригинальное. Сегодня мы познакомим вас с самыми известными рецептами капусты «Провансаль».

Что представляет собой капуста «Провансаль»?

Рецепт «Провансаля» подразумевает маринование белокочанной капусты. В отличие от квашеной, она готовится гораздо быстрее. Так, по обычному рецепту она будет готовой примерно через три дня. А вот «Провансаль» отличается более быстрым приготовлением, ведь его можно употреблять уже через несколько часов после окончания готовки блюда.

Капуста по рецепту «Провансаля» сохранит все витамины, будет ароматной и хрустящей. Однако есть и большой минус в плане хранения на зиму, поскольку такое блюдо после приготовления нужно употребить в течение двух недель. Поэтому готовить подобное нужно небольшими порциями, чтобы овощи не прокисли.

Самые распространённые рецепты капусты «Провансаль»

Классический рецепт с использованием болгарского перца

Классический рецепт капустного салата «Провансаль» очень прост в плане приготовления — вам не потребуется много времени и затрат, ведь ингредиенты для него достаточно просты и доступны каждому.

Для такой закуски вам понадобятся белокочанная капуста и ещё несколько составляющих, которые есть практически на каждой кухне. Преимущество такого рецепта — это то, что капуста сохранит все полезные свойства, выйдет очень вкусной и ароматной. Если же вы любитель кислого, то можете употреблять её после 2 недель хранения.

Есть несколько рецептов того, как готовить капустный «Провансаль», однако основа всегда будет одинаковой. Классический рецепт можно дополнить болгарским перцем.

Вам понадобятся такие составляющие, как: 2 кг белокочанной капусты, один болгарский перец, одна морковь, 3 зубчика чеснока. Для приготовления маринада необходимы:

  • половина стакана воды;
  • 2 большие ложки сахара;
  • 75 мл растительного масла;
  • до пятнадцати горошин чёрного перца;
  • 1 большая ложка соли;
  • 0,5 стакана 9-процентного уксуса.

Капусту шинкуем максимально тонко

. Морковку и перец чистим и режем тонкими брусками или натираем на среднюю тёрку. Всё складываем в большую ёмкость и хорошо смешиваем. Рассол доводим до кипения, вливаем уксус и пропущенный через давилку чеснок. Маринад добавляем в ёмкость с капустой и всё смешиваем. Плотно укладываем полученное по баночкам, оставляем на 8 часов, затем перекладываем в холодильник.

Дайте капусте промариноваться в течение суток — и можно подавать к столу. Если вы хотите, чтобы она была острой, добавьте в неё стручок горького красного перца. Салат подаётся с зеленью петрушки и порезанными луковыми кольцами.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

По сравнению с обычной квашеной капустой, «Провансаль» по каждому из рецептов готовится во много раз быстрее. Следующий рецепт и вовсе предполагает, что блюдо будет готово к употреблению уже через несколько часов после готовки.

Для того чтобы приготовить маринованную капусту всего за 3-4 часа, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • килограмм нашинкованной белокочанной капусты;
  • 1 большая морковь;
  • 2 салатных перца;
  • пара зубчиков чеснока;
  • укроп или зелень петрушки.

Для маринада потребуются стакан воды, большая ложка соли, 4 большие ложки сахара и столько же ложек уксуса, 100 г подсолнечного масла. Кроме того, нужны специи:

  • 3 лавровых листочка;
  • до 7 штук чёрного перца горошком;
  • до 6 штук душистого перца;
  • два бутона гвоздики.

Капусту мелко шинкуют, салатный перец нарезают соломкой, морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок — на мелкой. Овощи, чеснок и нарезанную зелень смешивают в большой ёмкости. Вода доводится до кипения, добавляются все составляющие маринада, в конце вливается уксус. Приготовленную капусту заливают горячим маринадом, осторожно придавливают, ставят небольшой пресс и дают остыть.

После остывания салат раскладывают по банкам, заливают остатками маринада и перекладывают в холодильник. Такое блюдо будет готово уже через четыре часа. Сочетание ингредиентов даст в итоге невероятный вкус, который оценят даже гурманы.

Ниже представим ещё несколько рецептов капусты «Провансаль» с дополнительными ингредиентами.

Как приготовить капусту «Провансаль» с клюквой?

Салат «Провансаль» с добавлением клюквы очень полезен и невероятно вкусен. Он содержит не меньше витаминов, чем традиционная квашеная капуста. Кроме того, это понравится даже детям, поскольку такое блюдо совсем неострое.

Вам будут нужны килограмм белокочанной капусты, 3 штуки моркови и стакан клюквы. Для готовки маринада возьмите литр воды, стакан сахара, большую ложку соли, половину стакана растительного масла и столько же уксуса. Туда же потребуется добавить перец горошком, лавровый лист, пару листиков свежей мяты.

Тонко нашинкуйте капусту, а морковку натрите так же, как для приготовления моркови по-корейски, или порежьте тонкой соломкой. Овощи плотно уложите в банки. Закипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и варите две минуты. Добавьте туда лавровый лист, мяту и перец горошком. В конце влейте уксус, горячим рассолом залейте овощи и оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодильник.

Вместо мяты в маринад можете положить палочку корицы или же смородиновые листья. Перед подачей салат рекомендуется обильно посыпать клюквой, дополнительно можно добавить укроп и зелёный лук.

«Провансаль» с добавлением яблок и винограда

Такой рецепт капустного салата понравится тем, кто любит оригинальность и предпочитает здоровые и вкусные блюда. Приготовьте следующие ингредиенты:

  • килограмм капусты;
  • 300 г моркови;
  • 300 винограда;
  • 300 грамм яблок кислых сортов.

Маринад готовят на основе литра воды, 50 г соли и такого же количества сахара, 100 мл уксуса и 100 мл оливкового масла, лаврового листа, душистого и чёрного перца, а также мяты.

Тонко шинкуем капусту, морковь натираем на тёрку или режем соломкой. Удаляем сердцевину из яблок и нарезаем их на маленькие кусочки, из винограда убираем плодоножки. Кипятим воду, в ней растворяем сахар, соль, мяту и специи, затем снимаем её с огня. Маринаду даём остыть, затем вливаем в него уксус и оливковое масло. Заливаем им овощи и ставим под гнёт. Накрываем банку с содержимым перевёрнутой небольшой тарелкой, сверху ставим ёмкость с водой. Блюдо будет готово на следующий день, после чего его необходимо переложить в банки и переставить в холодильник.

Салат «Провансаль» с изюмом на зиму

Если вы любите салаты на основе маринованной капусты, но мелко шинковать её не умеете, то можете приготовить салат «Провансаль» с изюмом на зиму. Такой рецепт заключается в том, что ингредиенты нарезают крупными кусочками.

Для этого салата вам потребуются 3 килограмма капусты, 800 г моркови и стакан изюма. Чтобы сделать маринад, приготовьте литр воды, влейте в неё по стакану сахара, уксуса и растительного масла, а также всыпьте 2 большие ложки соли.

Капусту нарезаем на квадратики, а морковь — на бруски. Капусту нужно помять, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок. Затем добавляем изюм, перемешиваем овощи и укладываем в эмалированную ёмкость. Готовим маринад по аналогии с предыдущими рецептами: воду доводим до кипения, растворяем соль, сахар и масло, под конец добавляем уксус. Полученным кипящим маринадом заливаем овощи.

Оставьте салат на ночь в помещении при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на хранение (максимум на 2 недели). В маринад можете дополнительно добавить пару зубчиков чеснока или же немного имбиря в тёртом виде. Перед подачей в салат рекомендуется добавить зелень и лук.

Как видите, «Провансаль» — это оригинальное блюдо на зиму быстрого приготовления, которое можно подавать к горячему либо в качестве закуски на каждый день или на праздничный стол.

рецепт на зиму и 14 быстрых способов приготовления

Капуста «Провансаль» — пикантная закуска, рецепт на зиму которой известен многим хозяйкам. Приготовить ее можно за пару минут. Нужно лишь нашинковать капусту, насыпать ее в банку, добавить перчик, морковку, залить салат горячим маринадом. Если баночку закрывают жестяной крышкой, то закуску пастеризуют. Можно «Провансаль» засыпать в трехлитровую банку и закрыть ее полиэтиленовой крышкой. Хранить такую закуску придется на холоде.

Особенности приготовления капусты «Провансаль» на зиму

Для приготовления салата «Провансаль» берут средней величины кочан, мелко его шинкуют или нарезают небольшими квадратиками. Для придания острого вкуса добавляют стручок чили. Можно сделать закуску со сладким перцем, свеклой, морковкой, изюмом или с кислой клюквой.

Все измельченные овощи складывают в трехлитровую банку. Затем заливают горячим или холодным маринадом с добавлением сахара, соли, уксуса и подсолнечного масла. Заготовку на зиму пастеризуют 15-25 минут (в зависимости от величины банки).

Требования к основным ингредиентам

Такую закуску можно приготовить из раннего или позднего сорта. Капустный кочан должен быть свежим, не иметь гнилых или поврежденных насекомыми листьев. Для придания закуске пикантного или сладкого вкуса добавляют перец, морковку, яблоки или ягоды.

Главное, чтобы они не имели гнили, плесени, не были повреждены насекомыми. Все ингредиенты перед приготовлением закуски перебирают, осматривают, моют, измельчают.

Как правильно подготовить тару?

«Провансаль» готовят в 1,2, 3-литровых банках. Тару моют водой с добавлением соды, потом стерилизуют. Банки с салатом закрывают жестяными или твист-офф крышками. Их также моют водой с содой, затем обдают кипятком. Можно вначале приготовить овощи в эмалированной кастрюле, а позже переложить в банки. Правда, такой салат желательно держать на холоде не больше 2 недель.

Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?

Существует несколько рецептов закуски «Провансаль». Технология одна и та же, отличаются салаты только составом. Капусту шинкуют, добавляют различные овощи и фрукты, а потом заливают маринадом.

Традиционный рецепт

В состав маринованной закуски входят:

  • 1 капустная головка;
  • 1 морковка;
  • стручок острого перца;
  • 2-3 зубка чеснока.

Маринад:

  • вода — 220 миллилитров;
  • соль, сахар — по 33 грамм;
  • уксус (9-процентный) — 42 миллилитра;
  • масло подсолнечное — 52 миллилитра.

Капусту шинкуют, кладут в кастрюльку, переминают. Добавляют натертую морковку, порезанный кусочками перчик, измельченный чеснок. Затем закуску заливают кипяченым, но охлажденным маринадом. Сложенные в кастрюлю измельченные овощи прикрывают тарелкой, а сверху кладут какой-нибудь гнет.

При комнатной температуре «Провансаль» может стоять около 2-3 суток. Затем его перекладывают в трехлитровые банки и хранят на холоде не больше 2 недель.

Рецепт быстрого приготовления

Приготовить вкусную закуску можно всего за сутки, если залить овощи не холодным, а горячим маринадом.

Ингредиенты берут в том же количестве, что и для приготовления салата «Провансаль» по традиционному рецепту.

Со сладким перцем

Вместо острого перца чили можно взять болгарский. Остальные компоненты традиционного рецепта не меняют. Овощи измельчают, заливают охлажденным или горячим маринадом.

Со свеклой

Какие продукты входят в состав:

  • 1 капустная головка;
  • 1 свекла;
  • 1 морковка;
  • 1 маленькая ложечка хрена.

Маринад:

  • вода — 225 миллилитров;
  • соль, сахар — по 33 грамм;
  • уксус — 45 миллилитров.

С яблоком и виноградом

Что входит в состав:

  • 1 капустная головка;
  • 1 морковка;
  • гроздь темного винограда;
  • 2 яблока;
  • 5 зубчиков чеснока.

Для заливки:

  • вода — ¼ литра;
  • соль, сахар — по 1 большой ложке;
  • уксус — 46 миллилитров;
  • растительное масло — 0,5 стакана.

С клюквой

Какие продукты понадобятся:

  • 1 капустная головка;
  • 1 морковка;
  • горстка клюквы;
  • 2 яблока;
  • 4 зубчика чеснока.

Маринад:

  • соль — 1 большая ложка;
  • сахар — 3 ложки;
  • вода — пол-литра;
  • уксус — 44 грамма;
  • масло подсолнечное — 0,5 стакана.

С рассолом

Какие понадобятся овощи:

  • 1 капустная головка;
  • 1 морковка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • стручок чили;
  • тмин.

Рассол:

  • вода — 0,5 литра;
  • соль — 3 больших ложки.

Все овощи нужно измельчить, высыпать в кастрюлю, залить охлажденным соленым рассолом, поставить под гнет. Салат вначале рекомендуется держать в тепле. Спустя 2-3 дня он будет готов. Затем его нужно переложить в стеклянные банки, вынести на холод.

Со стручковой фасолью и тунцом

Что входит в состав салата:

  • свежая красная капуста — 205 грамм;
  • отварная стручковая фасоль — 155 грамм;
  • баночка тунца в собственном соку — 300 грамм;
  • лук — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, перец — по вкусу;
  • майонез — 65 грамм.

Капуста кусочками «Провансаль»

Для приготовления салата капустную головку не обязательно шинковать, ее можно нарезать кусочками, добавить измельченные овощи, залить маринадом. Обычно кочан нарезают крупными кусками, когда готовят «Провансаль» с яблоками. Фрукты также режут дольками. Морковку в этом случае можно порезать кружочками.

Без уксуса

Можно сделать закуску «Провансаль» из квашеной капусты. В этом случае уксус не понадобится. Нужно добавить лишь порезанный кружочками перец чили, горсть клюквы, заправить салат растительным маслом.

С клюквой и изюмом кусочками

Что понадобится:

  • капуста кусочками — 1,05 килограмма;
  • клюква — горсть;
  • морковка — 1 штука;
  • изюм — 105 грамм.

Для заливки:

  • вода — 405 миллилитров;
  • сахар — полстакана;
  • соль — 1 ложка;
  • уксус — 36 грамм;
  • масло подсолнечное — полстакана.

С чесноком в банке

Какие продукты нужно купить:

  • 1 капустная головка;
  • 1 морковка;
  • 6-7 зубков чеснока.

Для заливки:

  • вода — ¼ литра;
  • соль — 2 большие ложки;
  • уксус — 42 миллилитра;
  • масло подсолнечное — 0,5 стакана.

С виноградом и яблоком

Какие ингредиенты понадобятся:

  • 1 капустный кочан;
  • виноград — 105 грамм;
  • яблоки — 2 штучки;
  • клюква — горсть;
  • морковь — 1 корнеплод;
  • стручок болгарского перца.

Маринад:

  • вода — ½ литра;
  • уксус — 30 миллилитров;
  • соль, сахар — по 1 столовой ложке;
  • масло подсолнечное — 76 миллилитров.

С клюквой, яблоками и черносливом

Что входит в состав:

  • 1 капустный кочан;
  • горсть клюквы;
  • 1 морковка;
  • 2 яблока;
  • горстка чернослива.

Заливка:

  • соль — 1 большая ложка;
  • сахар — 3 ложки;
  • вода — ½ литра;
  • уксус — 47 грамм;
  • масло подсолнечное — полстакана.

Капустный кочан нужно порезать квадратиками, морковку мелко натереть, яблоки нарезать небольшими дольками. Все овощи необходимо выложить в кастрюльку слоями. Затем ингредиенты заливают горячим маринадом и ставят под гнет на 2-3 дня. Заливка должна полностью покрыть измельченные овощи. Готовый салат перемешивают, выкладывают в трехлитровые банки и выносят на холод.

Как и сколько можно хранить?

Нашинкованную капусту вместе с измельченными овощами и другими ингредиентами первые 2-3 суток нужно держать в тепле. Закуску желательно готовить в эмалированной кастрюльке, а затем перекладывать в банки. Позже капусту нужно вынести на холод и съесть на протяжении 2 недель.

Если делают «Провансаль» на зиму, то овощи сразу же помещают в стеклянную тару, заливают банки горячим маринадом и пастеризуют 15-25 минут, а потом закатывают крышками. Такую консервированную капусту можно хранить в прохладной кладовке около 1 года.

Как приготовить капусту квашеную провансаль

Квашеная капуста провансаль – это еще один из множества разнообразных вариантов приготовления белокочанной красавицы, точнее – заготовки ее впрок. В классическом варианте этого рецепта капуста провансаль представляет собой замечательное блюдо из квашеной капусты с фруктами (яблоками, сливами), ягодами (виноградом, брусникой, клюквой) и пряностями. Рецепт, приведенный ниже, является базовым. Ориентируясь на вкусовые предпочтения своей семьи, вы сами сможете изменять состав ингредиентов и вносить в блюдо те новые нотки, которые вам по душе.

Чтобы приготовить капусту квашеную провансаль, вам понадобится:

капуста белокочанная – 1,5 кг
морковь – 2 шт.
вода – 300 г
масло подсолнечное – 100 г
уксус – 2,5 ст. л.
сахар – 100 г
соль – 2/3 ст. л.
перец черный горошком – 10 шт.
перец душистый горошком – 5-6 шт.
лавровый лист – 3-4 шт.
гвоздика – 2-3 шт.

Как приготовить капусту квашеную провансаль:

1. Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой. Для приготовления квашеной капусты необходимо использовать капусту поздних сортов. Если верхние листья капусты подвявшие или почерневшие, перед нарезкой их следует обязательно удалить, иначе вкус кушанья будет испорчен.
2. Морковь (крепенькие корнеплоды ярко-оранжевого цвета) почистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной терке. Для того, чтобы квашеная капуста смотрелась еще аппетитнее, на данном этапе приготовления рекомендую использовать терку для моркови по-корейски.
3. Капусту и морковь поместить в большую миску, перемешать.
4. В полученную овощную массу добавить подсолнечное масло, снова хорошенько перемешать.
5. Приготовить маринад. Для этого воду перелить в кастрюлю, довести до кипения, после чего добавить сахар, соль, уксус и специи. Варить маринад в течение 3-4 минут.
6. Горячий маринад вылить в миску с капустой и морковью. Еще раз хорошо все перемешать.
7. Поместить емкость с капустой в прохладное место и оставить на 2-3 часа.
8. Через несколько часов квашеная капуста провансаль готова к употреблению! Можно сразу подавать кушанье на стол или же разложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и поместить для хранения в холодильник (или погреб).

Традиционной добавкой, без которой не обходится приготовление квашеной капусты, является морковь. Помимо этого, вы можете использовать и другие продукты, которые дополнят вкус заготовки: яблоки, клюкву, сливы, бруснику. Пикантную нотку капустке подарит небольшое количество чеснока или свежего имбиря. Также вы можете добавить в капусту такие специи, как семена тмина, кориандр, анис. Перед подачей на стол квашеную капусту провансаль можно украсить веточками свежей зелени (укропа, петрушки, зеленого лука) и ягодами маринованного винограда.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Капуста квашеная провансаль

«Если квашеная капуста загорчила, я ее промываю холодной водой, откидываю на дуршлаг, перекладываю в банку. Присыпаю сахаром, добавляю измельченный лук и поливаю растительным маслом и уксусом. Так квашеная капуста превращается в маринованную.»

классический рецепт и быстрого приготовления на зиму

Сделать квашеную капусту сможет любая хозяйка. Однако порой очень хочется приготовить что-то новое и необычное для своей семьи. Предлагаем рассмотреть, как приготовить салат «Провансаль» из капусты с различными дополнительными ингредиентами. 

Ниже представленные рецепты отличаются тем, что овощ получается не квашеным, а маринованным. Салат готов уже через сутки, после смешивания всех ингредиентов с горячим рассолом.

Данный способ приготовления позволяет сохранить все витамины и полезные элементы в овощах. Заготовка получается хрустящей с ярким, приятным ароматом. Хранить закуску разрешается не более 14 дней. По этой причине готовить овощное ассорти в больших количествах не рекомендуется. В противном случае продукт прокиснет.

Традиционный вариант

Классический рецепт приготовления капусты «Провансаль» несложный, тем более что все ингредиенты можно найти дома под рукой. Подавая на стол, закуску украшают свежими ягодами клюквы, зеленью или яблочными дольками.

Продукты:

  • морковь — 130 г;
  • капуста — 1,5 кг;
  • сахарный песок — 120 г;
  • соль каменная — 45 г;
  • уксус столовый — 120 мл;
  • чеснок — 3 дольки;
  • отфильтрованная вода — 230 мл;
  • масло — 120 мл;
  • лавр — 2 листа;
  • душистый горошек — 4 шт.

Предварительная заготовка капусты

Изначально требуется приготовить маринад. В сотейник вылить жидкость, масло, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Довести до кипения. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Капусту промыть и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в удобную вместительную миску, влить кислоту и горячий масляный раствор.

Корнеплод очистить, нарезать на терке для овощных салатов. Высыпать в капусту. Чеснок очистить и порубить кольцами. Выложить приправы, тщательно размешать. Прикрыть и оставить в тепле на кухонном столе на 12 часов.

Разложить по обработанным, чистым банкам, закрыть и убрать в холод. Салат можно подавать к столу.

Со сладким перцем

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем — удивительное и вкусное блюдо. Готовится быстро и просто. Главное, следовать пошаговой инструкции. Хрустящая заготовка понравится домочадцам. Особенно если подать ее с отварным картофелем.

Продукты:

  • морковь — 0,26 кг;
  • сладкий стручковый перец — 0,27 кг;
  • капуста — 1,4 кг;
  • чеснок — 2 дольки;
  • чистая вода — 130 мл;
  • сахар-песок — 70 г;
  • соль поваренная — 25 г;
  • эссенция — 10 мл;
  • масло — 70 мл.

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготовленную капусту ополоснуть и нашинковать ломтиками. Переложить в пищевой тазик, добавить соль для консервирования и тщательно помять руками. Овощ должен пустить сок.
  2. У моркови удалить тонким слоем кожуру, нарезать на терке для корейских салатов, добавить к капустным ломтикам.
  3. Сладкий перец ополоснуть, удалить плодоножку и семечки, нарезать соломкой. Разместить в таре вместе с овощами.
  4. Дольки чеснока очистить, мелко порубить кубиком. Все тщательно размешать.
  5. Воду предварительно вскипятить и охладить. Добавить в нее остатки поваренной соли, масло, сахарный песок, эссенцию. Перемешивать до полного растворения ингредиентов.
  6. Готовым маринадом залить овощи, размешать и поставить под пресс. Разместить в холодильник на 5 часов. Капуста готова к употреблению. Для хранения раскладывают в стерильные банки и закрывают капроновыми крышками.

Со сладким перцем

Капуста кусочками «Провансаль»

Закуска прекрасно восполнит недостаток полезных веществ и элементов в организме. Заготовка получается вкусной, ароматной, а главное, быстро съедается. Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления, который придется по душе всей семье и друзьям.

Продукты:

  • капуста — 2,4 кг;
  • морковь — 0,23 кг;
  • чеснок — 5 долек;
  • чистая вода — 1,7 л;
  • перец горошек — 8 шт.;
  • лавр — 2 листа;
  • сахар-песок — 120 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • масло — 220 мл;
  • уксус столовый — 120 мл;
  • свежая зелень — 20 г.

Далее поступаем так:

  1. Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку. Ополоснуть и нарезать крупными квадратными кусочками. У моркови счистить кожицу тонким слоем, нашинковать на терке среднего размера.
  2. Дольки чеснока освободить от шелухи, измельчить блендером. Легкими приминающими движениями перемешиваем овощи в большой емкости.
  3. В сотейник вылить жидкость, поставить на плиту. После закипания засыпать соль для консервирования, сахарный песок, лаврушку, черный перец горошком, масло и кипятить несколько минут. Снять с плиты и влить кислоту.
  4. Овощной массой наполнить чистые стеклянные емкости, залить горячим рассолом и прикрыть. Охладить при комнатной температуре, а после закрыть и убрать в холод. Капуста «Провансаль» кусочками готова к употреблению. Перед подачей на стол рекомендуется посыпать мелкорубленой свежей зеленью.

Быстро и вкусно

Салат получается витаминизированным и полезным для человеческого организма. Капуста «Провансаль» быстрого приготовления хранится недолго и это ее единственный недостаток. Ингредиенты рецепта можно взять в любом магазине независимо от времени года. Порадуйте своих родных и близких хрустящим салатом.

Продукты:

  • морковь — 100 г;
  • изюм — 2,5 ст.л.;
  • капуста — 3,5 кг;
  • сахар-песок — 180 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • уксус столовый — 130 мл;
  • масло — 180 мл.

Основной ингредиент

  1. Капустные вилки ополоснуть, убрать кочерыжку и нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю и помять до размягчения. Чистую морковь нарубить соломкой, чеснок измельчить блендером. Изюм промыть в нескольких водах, выложить в дуршлаг, дать стечь лишней вода. Переложить подготовленные ингредиенты в пищевой эмалированный тазик.
  2. В сотейник вылить жидкость, добавить в нее сыпучие специи. После закипания влить масло и уксус, перемешать. Прогреть 1-2 минуты и снять с плиты.
  3. Залить готовым маринадом овощи, размешать. Прикрыть и оставить при комнатной температуре на 6 часов. Разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник. Использовать по необходимости. Срок хранения — 14 дней.

Со свеклой

Рецепт приготовления капусты «Провансаль» со свеклой быстрый и вкусный. Закуска получается остренькой, пикантной.

Продукты:

  • чили — 1 стручок;
  • капуста — 1,7 кг;
  • свекла — 0,3 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • отфильтрованная вода — 1,2 л;
  • перец черный — 12 горошин;
  • лавр — 1 лист;
  • сахар-песок — 65 г;
  • соль поваренная — 65 г;
  • уксус столовый — 110 мл.

Порядок работы:

  1. Овощи ополоснуть. Свеклу очистить от кожицы, нарезать тонкими брусочками. У сладкого перца вырезать семенную коробку и плодоножку, нарубить ломтиками. Капусту нашинковать длинными ломтиками. Подготовленные овощи соединить в отдельной кастрюле.
  2. В сотейник вылить жидкость, добавить соль для консервирования, сахарный песок, перец горошком, лавр. Поставить на плиту, после закипания снять и влить кислоту. Тщательно перемешать.
  3. Соединить горячий маринад с овощами. Установить их под пресс и оставить при комнатной температуре на 7-8 часов. Разложить по чистым, обработанным банкам и убрать в холод на 10 часов.

Со свеклой

С яблоком и виноградом

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками — вкусная, овощная заготовка, сделанная в кисло-сладком масляном маринаде. Для раскрытия максимального вкуса рекомендуется дать постоять салату в холодном месте от 3 до 5 суток и только потом употреблять. На приготовление уйдет не более получаса.

Продукты:

  • капуста — 1,5 кг;
  • морковь — 200 г;
  • яблоко — 230 г;
  • клюква свежая — 60 г;
  • виноград красный — 130 г;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • уксус столовый — 170 мл;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль каменная — 20 г;
  • масло — 200 мл;
  • чеснок — 14 долек;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный — 3 горошины;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • душистый горошек — 3 шт.

Процесс следующий:

  1. Капусту зачистить, разрезать на 2 части и удалить кочерыжку. Нашинковать квадратом среднего размера, выложить в большую кастрюлю. Немного посолить, помять. Прикрыть и оставить до выделения сока.
  2. Клюкву перебрать, промыть. У моркови тонким слоем счистить кожицу, нарезать на терке. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить ломтиками. Виноград разрезать на 2 части, достать косточки.
  3. Выложить все подготовленные овощи, фрукты и ягоды в капусту. Тщательно перемешать.
  4. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарезать ломтиками. В небольшую кастрюлю вылить воду, засыпать крупную соль, сахар-песок, лавр и 2 вида перца, соцветия гвоздики и чеснок. Установить на варочную поверхность и довести до кипения. Прогревать в течение 3 минут при регулярном помешивании. Снять с плиты и соединить рассол с кислотой.
  5. Горячим маринадом залить овощи, тщательно перемешать. Поставить под пресс и оставить на кухонном столе на 24 часа. Разложить по банкам, разлив маринад, закрыть и убрать в холодильник на 4 суток. Закуска готова к употреблению.

С виноградом и яблоками

С клюквой

Салат с красной ягодой получается хрустящим, ароматным и пикантны. Понравится всей семье. Прекрасно дополнит жареный картофель или украсит праздничный стол в виде самостоятельного блюда. Вкусная еда всегда приподнимает настроение. Рассмотрим рецепт капусты «Провансаль» с клюквой.

Продукты:

  • капуста — 3,3 кг;
  • морковь — 0,28 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • клюква — 3 ст.л.;
  • отфильтрованная вода — 1,2 л;
  • масло — 120 мл;
  • уксус 9% — 170 мл;
  • сахар-песок — 220 г;
  • соль поваренная — 2,5 ст.л.;
  • лавр — 2 листа.

Поступаем следующим образом:

  1. Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку. Ополоснуть, нашинковать тонкой соломкой. Очищенную морковь нарезать ломтиками на терке для овощных салатов. Соединить подготовленные ингредиенты в большом тазике, слегка помяв руками.
  2. В кастрюлю вылить жидкость, масло, кислоту, засыпать соль поваренную, сахарный песок, лаврушку. Поставить на плиту и довести до кипения. Удалить с огня, при регулярном помешивании растворить сыпучие ингредиенты.
  3. Дольки чеснока очистить от шелухи, нашинковать соломкой или ломтиками. Ягоду перебрать, выложить в дуршлаг, промыть. Переложить подготовленные компоненты в капусту, соединить с горячим маринадом и размешать.
  4. Поставить под пресс и оставить на кухонном столе до полного остывания. После разместить в холодильник на сутки. Разложить по чистым, обработанным банкам, закрыть и убрать обратно.

С клюквой и сладким перцем

Без уксуса

Салат получается хрустящим, ароматным и аппетитным. Прекрасно подойдет для разнообразия рациона детей. Разливать готовый рассол необходимо в горячем виде. Готовность блюда определяется по окончании выделения газа в банках. Как приготовить капусту «Провансаль» без уксуса?

Продукты:

  • сахар-песок — 30 г;
  • соль каменная — 30 г;
  • капуста — 1,5 кг;
  • чистая жидкость — 0,9 л;
  • морковь — 250 г.

Делаем так:

  1. Овощи тщательно промыть, зачистить и нашинковать соломкой. Разместить в кастрюлю, добавить немного соли, сахара. Помять руками или толкушкой. Плотно выложить в стеклянные банки.
  2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать специи. Установить на плиту и довести до кипения. Варить до полного растворения. В горячем виде разлить рассол по банкам.
  3. Прикрыть марлевой салфеткой, оставить на столе на сутки, а после убрать в холод. Ежедневно протыкать содержимое банок в нескольких местах. Данное действие повторяется несколько раз в сутки до тех пор, пока газы не перестанут образовываться.

Рецептов капусты по-провански с каждым годом становится все больше и больше. Хозяйки ежегодно заменяют некоторые ингредиенты, добавляют различные специи. Благодаря этому, вкус итогового блюда немного отличается от классического варианта. Не бойтесь экспериментировать, тогда в зимнее время не придется думать, чем удивить родных и близких.

Капуста "провансаль" — пошаговый рецепт с фото

Приготовление капусты "провансаль":

1 подготавливаем капусту.

Промываем капусту под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, шинкуем овощ и перекладываем капустную стружку в свободную глубокую миску.
2 подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. Перекладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись средней теркой, натираем его в стружку и сразу же перекладываем в чистую тарелку. Внимание: морковь можно нарезать на разделочной доске с помощью ножа тонкой соломкой.
3 подготавливаем болгарский перец.

Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем овощ вдоль на две половинки и после удаляем хвостик и семена. Тем же острым инвентарем нарезаем каждую часть на тоненькую полоску и перекладываем в свободную тарелку.
4 подготавливаем чеснок.

Выкладываем зубчик чеснока на разделочную доску и острием ножа слегка придавливаем его. Сразу же после этого снимаем шелуху и слегка промываем овощ под проточной водой. Теперь, воспользовавшись мелкой теркой, натираем чеснок прямо в чистое блюдце и пока что откладываем в сторону. Внимание: вместо терки, чтобы измельчить чеснок, можно воспользоваться чесночницей.
5 готовим маринад.

Выливаем 1/2 часть кипяченой холодной воды в глубокую пиалу, сюда же высыпаем соль и сахар. С помощью столовой ложки тщательно все перемешиваем до полного растворения крупинок. Важно: воду добавляем по необходимости, так как если капуста сама по себе сочная, тогда достаточно половины нормы от воды. После вливаем в маринад растительное масло и столовый уксус, снова все тщательно перемешиваем до однородности и можем переходить к самому процессу приготовления маринованной капусты. Внимание: 5 миллилитров уксусной эссенции примерно приравниваются к 1 чайной ложке.
6 готовим капусту «провансаль».

В большую эмалированную кастрюлю высыпаем все измельченные овощи, а также не забываем чеснок и с помощью столовой ложки или чистыми руками все хорошо перемешиваем до образования однородной массы. После этого заливаем все маринадом и снова все тщательно перемешиваем.

Для того чтобы блюдо хорошо промариновалось, его нужно накрыть чем-то тяжелым. В этом случае сгодится трехлитровая банка, наполненная обычной холодной водой и плотно закрытая капроновой крышкой. Поверх капусты «провансаль» выкладываем плоскую тарелку, обязательно донышком вниз, и после этого ставим поверх банку. Теперь ставим кастрюлю в прохладное место и ждем 4 часа.

По истечении отведенного времени освобождаем капусту от груза и тарелки, а само блюдо пересыпаем в чистую стерилизованную трехлитровую банку, закрываем ее плотно капроновой крышкой и ставим настаиваться в холодильник.
7 подаем капусту «провансаль».

Уже по истечении четырех часов капуста «провансаль» будет готова, поэтому ее смело можно выкладывать в салатницу или в пиалу и подавать к обеденному столу. Капуста получается хрустящая, в меру кисловатая, с приятной еле заметной сладостью. Подавать ее можно в виде закуски или в виде основного блюда вместе с ломтиками хлеба.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– Для приготовления блюда можно использовать молодую белокочанную капусту, тогда и время маринования немного сократится.

– Готовую капусту «провансаль» можно хранить длительное время в холодильнике, тогда она станет еще вкуснее за счет того, что дольше будет мариноваться.

– Для приготовления маринада необходимо использовать 9% столовый уксус и только каменную соль.

– Такую капусту можно подавать со всевозможными гарнирами. Например, это может быть картофельное пюре, любые виды отварных каш, а также мясо разного приготовления, начиная с вареного и заканчивая жареным.

Рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления

Маринованная капуста «Провансаль» – прекрасна во всех смыслах! Прежде всего, это отличный гарнир и холодная закуска, невероятно вкусное дополнение и к мясу, и к птице, а еще ее очень быстро готовить. Буквально каких-то полчаса на измельчение всех овощных составляющих, затем такое же быстрое перемешивание с маринадом и …вуаля, все готово! Осталось лишь отвести сутки на маринование в холоде, и можно наслаждаться сочной и вкусной капустой!

Ингредиенты для приготовления быстрой капусты Провансаль:

  • капуста белокочанная – 1 кг
  • морковь – 1 шт.
  • сладкий перец – 1 шт.
  • чеснок – 1-2 зубка
  • вода – 150 мл
  • уксус 9% – 2-3 ст.л.
  • масло растительное – 70 мл
  • сахар – 50 г
  • соль – 1,5-2 ч.л.

Рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления:

Для приготовления вкусного капустного гарнира необходимо взять обязательно сочную, но не слишком тугую капусту. Если делать такую капусту исходя из веса вилка 2 кг и более – нужно увеличить пропорцию всех остальных ингредиентов соответственно. Снять с кочана капусты потемневшие верхние листы, если такие имеются, а оставшийся вилок нарезать острым ножом вручную тонкими длинными полосками или нашинковать капусту на специальной или обычной шинковке.

Взять кастрюлю побольше (эмалированную или из пищевой нержавейки), чтобы в дальнейшем было удобно перемешивать, переложить в нее нашинкованную капусту. Всыпать соль и следом сахар, слегка, но без лишнего усердия, примять капусту. Как только капуста стала мягче – останавливайтесь.

Обязательный овощ в капусте «Провансаль» – сладкий перец. Если морковь и репчатый лук вы можете исключить из рецепта, то сладкий мясистый и, желательно, красного цвета перец – ни в коем случае! Его нужно нарезать такими же примерно по размеру полосочками, что и капусту, добавить в кастрюлю.

Морковь нарезать брусочками или натереть на (железной традиционной или корейской) терке. Также переложить морковь в кастрюлю к перцу и капусте. Как уже говорилось, морковь вы добавляете по своему усмотрению, можно заменить ее репчатым луком, либо вовсе не класть в капусту ни морковь, ни лук.

Напоследок, добавить к ингредиентам измельченный любым способом чеснок, а все содержимое кастрюли хорошо перемешать.

Влить в капустно-овощную смесь теплую воду, масло и уксус. Масло выбирайте по своему вкусу, но только с учетом того, что любое нерафинированное придаст капусте дополнительный привкус. Уксус в рецепте используется обычный 9%-й, можно заменить его эссенцией или яблочным (развести или добавить по пропорции).

Осталось перемешать овощи с составляющими маринада. На этом этапе обязательно попробуйте капустную смесь на вкус – если вам не хватает соли, уксуса или сахара, именно сейчас можно выровнять вкусовой баланс.

Прижать плотно капусту ко дну, положить сверху широкое плоское блюдо. На него поставить кувшин или банку с водой. Кастрюлю с капустой поместить минимум на 5-7 часов, а лучше на сутки, на балкон либо в холодильник.

После маринования ее можно разложить в подходящие по объему баночки и поставить на хранение в любое прохладное место.

Быстрая маринованная капуста «Провансаль» готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Капуста «Провансаль» скороспелая рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим салат из квашеной капусты

Близится Новый год, год Козы. А коза вегетарианка и очень любит капусту! Давайте её порадуем! Конечно, настоящую капусту «Провансаль» готовят из свежей капусты и маринуется она неделю. Я же предлагаю вам приготовить такую вкусную капустку по-быстрому. И хоть салаты из квашеной капусты не считается деликатесом, уверяю, этот салат «уйдёт» со стола одним из первых!

Ягоды и фрукты можно положить любые, какие найдутся в холодильнике (сливы, груши, грейпфрут, малина, и так далее), отлично подойдут сухофрукты, сушёная черноплодная рябина в частности, только их надо размочить. Представляете, каждый раз у скороспелой капусты будет разный вкус и аромат! Попробуйте обязательно! За рецепт благодарю Ирину.

Как приготовить "Капуста «Провансаль» скороспелая" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты для капусты провансаль. Квашеную капусту отожмём от сока. Разморозим фрукты и ягоды, если берёте замороженные, или вымоем свежие. Яблоко нарезать на дольки, удалив сердцевину. Яблоко берём кисло-сладкое, лучше с ярко выраженным ароматом (идеально антоновка). Из винограда удалим косточки.

Квашеная капуста рецепт

Шаг 2 Ссылка

Перемешаем ягоды и фрукты.

Шаг 3 Ссылка

Для маринада берём капустный рассол, сухое вино, сахар и масло.

Шаг 4 Ссылка

Укладываем слоями квашеную капусту и фрукты.

Шаг 5 Ссылка

Отжатый сок смешиваем с сухим вином 1:1, добавляем ложку сахара, доведём до кипения. Как только закипит — добавим масло.

Шаг 6 Ссылка

Заливаем кипящим маринадом капусту с фруктами.

Шаг 7 Ссылка

Сверху ставим гнёт. Когда остынет, ставим в холодильник на сутки. Капуста провансаль быстрого приготовления готова.

Провансальская капуста и гратен из капусты

Подавайте этот сытный гратен в качестве основного блюда. Хорошо жарко или комнатной температуры.

1 фунт капусты, предпочтительно cavolo nero , очищенный от стеблей, тщательно промытый и нарезанный ломтиками

1 фунт капусты, предпочтительно савойской капусты, разрезанный на четвертинки, сердцевину и нарезанный ломтиками

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 средний лук , мелко нарезанный

2 больших зубчика чеснока, измельченных или прессованных

6 листьев свежего шалфея, нарезанного

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

Соль, предпочтительно кошерная соль, и свежемолотый перец

2 яйца

1/2 стакана рис, предпочтительно короткозерный рис, такой как арборио, или коричневый рис, приготовленный

3 унции тертого сыра Грюйер (3/4 стакана, плотно упакованный)

3 столовые ложки панировочных сухарей

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом двухлитровую запеканку. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, около пяти минут, пока не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте капусту и примерно 1/2 чайной ложки соли. Готовьте в жидкости, оставшейся на листьях после мытья, пока капуста не начнет вянуть. Часто помешивайте, и когда большая часть капусты увядет, добавьте капусту и соль по вкусу.Добавьте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, 10 минут, пока вода не испарится; капуста и капуста должны быть увядшими и ароматными, но все же иметь текстуру и цвет. Добавить перец, попробовать и отрегулировать соль.

2. Взбить яйца в миске и добавить приготовленные овощи, рис и сыр Грюйер. Хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Посыпьте сверху панировочными сухарями и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Выпекать от 40 до 45 минут, пока не станет твердым и подрумяненным.Дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол. Подавать горячим или теплым.

Урожайность: На шесть порций

Предварительная подготовка: Это можно приготовить на день вперед и подогреть. Или приготовьте овощи на шаге 1 за день вперед, а на следующий день соберите запеканку. В холодильнике он хранится четыре-пять дней.

Провансальская капуста и запеканка из New York Times

Мне очень хочется жареной листовой зелени прохладными ночами - обжаренной или с хрустящей корочкой.Но в последнее время мне хотелось большего. К счастью, на помощь пришла последняя поваренная книга Марты Роуз Шульман «Самые лучшие рецепты здоровья». У нее простой, полезный и вкусный запеканка с двумя суперпродуктами: капустой и капустой. И в довершение всего, если все по рецепту требует сыра Грюйер! Я был почти разочарован тем, что моим девочкам не нравится это блюдо, но потом я понял, что это означает, что у меня есть остатки на обед.

Я приготовил этот рецепт из коричневого риса и красной капусты, хотя Шульман рекомендует капусту каволо неро, которая является действительно причудливым названием для капусты дино или лачиниато.Кто знал, что у разновидностей капусты может быть столько псевдонимов? Это блюдо работает как основное блюдо, но станет отличным дополнением к столу на День Благодарения.

Ознакомьтесь с рецептом и узнайте больше.

Ингредиенты

  1. 1 фунт капусты, предпочтительно каволо неро, очищенный, тщательно промытый и нарезанный соломкой
    1 фунт капусты, предпочтительно савойской капусты, разрезанный на четвертинки, очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками
    3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    1 лук среднего размера, мелко нарезанный
    2 больших зубчика чеснока, измельченных или отжатых
    6 листьев свежего шалфея, нарезанного
    1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
    Соль, предпочтительно кошерная соль, и свежемолотый перец
    2 яйца
    1/2 стакана риса, предпочтительно мелкозернистого риса Арборио, или коричневый рис, приготовленный
    3 унции тертого сыра грюйер (3/4 стакана, плотно упакованные)
    3 столовые ложки панировочных сухарей

Указания

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Смажьте маслом двухлитровую запеканку.
  2. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, около пяти минут, пока не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян и готовьте еще минуту до появления аромата.
  3. Добавьте капусту и примерно 1/2 чайной ложки соли.
  4. Готовьте в жидкости, оставшейся на листьях после мытья, пока капуста не начнет увядать. Часто помешивайте, и когда большая часть капусты завядет.
  5. Добавить капусту и посолить по вкусу.
  6. Добавьте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, 10 минут, пока вода не испарится; капуста и капуста должны быть увядшими и ароматными, но все же иметь текстуру и цвет. Добавить перец, попробовать и отрегулировать соль.
  7. Взбить яйца в миске и добавить приготовленные овощи, рис и сыр грюйер. Хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Посыпьте сверху панировочными сухарями и сбрызните оставшимся оливковым маслом.
  8. Выпекать от 40 до 45 минут, пока верх не станет твердым и не подрумянится. Дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол. Подавать горячим или теплым.

На шесть порций

Предварительное приготовление: Его можно приготовить на день вперед и подогреть. Или приготовьте овощи, выполнив первый шаг, на день вперед, а на следующий день соберите запеканку. В холодильнике он хранится четыре-пять дней.

Информация

Категория
Основные блюда, яйца
Кухня
Французский

Пищевая ценность на порцию:
264 калории, 11 г белка, 26 г углеводов, 4 г клетчатки, 14 г насыщенных жиров, 86 мг холестерина , 140 мг натрия

Провансальский лосось с хрустящей кожурой и обугленной красной капустой Рецепт салата | Джефф Мауро

Убрать выделение со всего

4 столовые ложки дижонской горчицы

4 унции филе лосося на коже

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 чайные ложки сушеных прованских трав

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Сок 1/2 лимона

Салат из обугленной красной капусты, рецепт см.

1/4 стакана консервированного хрустящего жареного лука

Салат из обугленной красной капусты:

1/4 кочана краснокочанной капусты, плодоножка цела, нарезать толстыми ломтиками

1/2 желтой луковицы, очищенной от корней, нарезать дольками

3 столовые ложки оливкового масла и еще немного для поливания

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана ваших любимых оливок без косточек и разрезанных пополам

1 банка обжаренного красного перца с соломкой

1 апельсин высшего качества (срезанная кожура и отрезанные дольки от сердцевины) вместе с собранным соком

1/2 лимона, сок

Прованский суп из чечевицы, капусты и бекона

Здесь, в Нью-Йорке, начинает устанавливаться более холодная осенняя погода. Зеландия.Это было волшебное лето, от которого было тяжелее, чем обычно справляется с более холодной погодой - но этот суп безусловно, помогает облегчить переход.

Это мой самый любимый суп для комфорта. Что вполне на самом деле удивительно, потому что ингредиенты очень простые и простые - в основном чечевица, капуста, морковь, картофель и немного бекона. Но что-то вроде гастрономического метаморфоза происходит, когда эти простые ингредиенты все тушить вместе с правильными приправами.

Комбинация ингредиентов также делает это надежным ароматный суп очень сытный - так что это идеальное блюдо в миске. На самом деле, в сопровождении хрустящего хлеба или цельнозернового тост с небольшим количеством плавленого острого сыра, получается очень сытная и сытная еда.

Помимо того, насколько вкусный и сытный этот суп, в нем есть еще несколько другие вещи идут на это.Если вы ищете экономичный еду (а кого нет в наши дни!), то трудно придумать более экономичное блюдо. Но что мне особенно нравится в этом супе так высок фактор питания.

Чечевица - отличный источник белка, медленно выделяется углеводы и пищевые волокна (они особенно богаты источник растворимой клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина уровней).Капуста содержит сильнодействующие фитохимические вещества, помогающие избавиться от от многих видов рака. Морковь содержит много бета-каротин, мощный антиоксидант, защищающий ваши клетки от разрушительных свободных радикалов. Чеснок и лук помогают снизить кровяное давление и, как было показано, снижает риск рака и сердца риск заболевания. А картофель - отличный источник витамина С и калий (который, помимо прочего, помогает регулировать работу сердца функция).

И, как это принято во многих традиционных средиземноморских блюдах, мясо (в данном случае бекон) используется экономно, как ароматизатор и усилитель текстуры, а не центральная часть блюда. Действительно, в этом супе всего одна ломтика бекона между четырьмя людей, что делает его очень низким содержанием насыщенных жиров. Но поскольку в супе есть оливковое масло первого холодного отжима (которое в основном здоровые мононенасыщенные жиры) вы все равно получите ощущение во рту, которое приносит жир с едой.

Если вы не едите бекон, можно использовать соевый бекон или не употреблять бекон полностью. Рецепт все еще работает без бекон, но, честно говоря, бекон действительно добавляет безошибочная глубина аромата.

Провансальская чечевица, капуста и бекон суп

Обслуживает 4

Согревающий и питательный Прованский суп с чечевицей, капустой, морковью, картофелем и немного нарезанного бекона.

2 столовые ложки оливок первого отжима масло
1 рашер с беконом - мелко нарезанный
1 палочка сельдерея - мелко нарезанная
1 луковица - мелко нарезанная
1 морковь - мелко нарезанная
2 зубчика чеснока - мелко нарезанная
¼ чайная ложка сушеного тимьяна
1 картофель - очищенный и нарезанный кубиками
2 измельченных стакана капуста
1 стакан красной чечевицы
5 стаканов куриного или овощного бульона
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца

НАГРЕТЬ масло в большой кастрюле над на среднем огне и готовьте бекон 2 минуты.ДОБАВЬТЕ лук, сельдерей и морковь и варить 5 минут, помешивая изредка. ДОБАВИТЬ чеснок, тимьян и картофель и приготовить еще минуту, помешивая, чтобы соединиться. ДОБАВИТЬ капусту, чечевицу, бульон, соль и перец, довести до кипения и накрыть крышка. УМЕНЬШИТЕ огонь до среднего и варить на медленном огне 20 минут.

Кухонные выходки JBug: Голубцы из цельной капусты

То, что у вас есть совсем крошечная капуста, не означает, что у вас не может быть голубцов.Конечно, делать вещи намного проще, когда вы работаете с большими капустными листьями, но мы нашли такой великолепный кочан капусты на рынке в субботу, я подумал, что буду мыслить нестандартно и набить все это.

Я обрезал сердцевину и отпаривал листья так же, как вы делали скрученную версию, затем сушил листья и помещал их в небольшую миску, сплетая их вместе, как когда Бог делал оригинальный кочан капусты.

Я наполнил внутреннюю часть миски начинкой, состоящей из обжаренного лука и чеснока, говяжьего фарша и вареного риса, приправленного чесночным порошком, прованскими травами, солью и большим количеством перца.Связанный вместе с парой яиц, я упаковал все это так же, как гигантскую фрикадельку, затем положил сверху оставшиеся листья капусты и сложил поверх них внешние слои капусты. Затем я связал все это в клубок веревкой, чтобы все было вместе.

Помещенный в форму для запекания на слой промытой и хорошо осушенной квашеной капусты, залитый томатным соусом вместе с банкой Rotel, он отправляется в духовку на час и 15 минут. Это вошло в список поиска духовки это ...

...и в итоге выглядела вот так!


Украшенный ложкой ромашки, он оказался даже лучше, чем я себе представлял, и вы все меня знаете - я сам себе худший критик, но я, черт возьми, не мог придумать ничего плохого, чтобы сказать об этом эксперименте. Между прочим, моя версия основана на рецепте от Elise в Simply Recipes для голубцов с начинкой из свинины, которые у нас были здесь раньше, поэтому нажмите эту ссылку и следуйте по следу на сайт Элизы.

Цельнокочанная капуста (на основе простых рецептов)

1 небольшая целая зеленая капуста (около 2 фунтов)

2 столовые ложки растительного масла

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3 измельченных зубчика чеснока

1 фунт постного говяжьего фарша

1 чашка вареного риса

2 взбитых яйца

2 столовые ложки венгерского сладкого перца

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки измельченного черного перца

1 чайная ложка прованских трав

1 большая банка квашеная капуста

Банка томатного соуса 1-8 унций

3/4 стакана воды

1 банка помидоров Rotel с зеленым перцем чили емкостью 100 унций

Сметана как гарнир

Налейте кипяток в достаточно большую кастрюлю, в которую помещается кочан капусты, и нагрейте на среднем огне.Удалите поврежденные внешние листья с капусты и обрежьте сердцевину. Положить в кипящую воду, накрыть кастрюлю и отпарить, чтобы листья рыхлились. Вынуть капусту из воды и удалить листья по мере их разрыхления. Разложите листья в миске внахлест, чтобы покрыть дно и стороны, используя миску как форму. Верните капусту в кипящую воду и повторяйте процесс, пока не израсходуете все листья. Отложите немного, чтобы покрыть верхнюю часть капусты, когда она будет фарширована.

Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте лук и чеснок, пока лук не станет мягким.Слегка остудите и переложите в большую миску. Добавьте говяжий фарш, рис, яйца, перец, соль, перец и прованские травы и хорошо перемешайте. Выложите мясную смесь в миску с капустой, укладывая ее и слегка закругляя сверху, как гигантскую фрикадельку. Положите сверху оставленные капустные листья, затем загните их по бокам, чтобы прикрыть верх. Выложите все это из миски и плотно обвяжите кухонным шпагатом, чтобы они не склеивались во время приготовления.

Разогреть духовку до 350. Высыпать квашеную капусту на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.Выдавить воду из квашеной капусты и выложить на дно большой формы для запекания с крышкой. Сверху квашеной капусты выложить голубцы. Сверху полейте томатным соусом, водой и ротелом. Закройте запеканку крышкой и запекайте 1 час 15 минут.

Когда приготовлено, снять с капусты шнур и нарезать дольками. Подавать на томатной смеси из квашеной капусты, украсив сметаной. На 6 порций.

Голубцы - Недостаточная кухня

Время приготовления: 20-30 минут на приготовление, затем около часа на запекание.

Урожайность: Кочанная капуста нестандартная. Нет и аппетитов. Для почты я использовал одну большую капусту, из которой получилось около 17 пакетов с остатками начинки. Это было двухразовое питание для двух умеренных людей.

Этот рецепт можно легко увеличить; имейте в виду, что это довольно сытно.

Пожалуйста, прочтите примечания для обсуждения альтернативных начинок, включая альтернативу, не связанную со свининой.

сока, оставшегося после другой ночи; замените бульон, воду или вино; см. примечания

Инструкции

Чтобы сделать голубцы, вам понадобится большая форма для запекания.Кухонный комбайн будет полезен, но большой острый нож и терпение подойдут.

Подготовить капусту:

Поставьте большую кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения.

Проколите капусту маленьким острым ножом. Отложите сердцевину в сторону.

Слегка потяните за каждый капустный лист. Если листья сопротивляются, попробуйте вырезать V-образную выемку внизу каждой, чтобы ослабить ее. Не волнуйтесь, если вы порвите листья; они все еще годны для использования. Листья большего размера все еще могут быть набиты.Маленькие кусочки могут быть добавлены в начинку или использованы для выравнивания формы для выпечки.

С помощью небольшого острого ножа для очистки овощей осторожно срежьте самые крупные куски капустных ребер с самых больших листьев. Это больно, но готовое блюдо будет легче съесть. Обрезки могут попасть на дно формы для выпечки или выброшены; вам решать.

После того, как листья обрезаны, опустите листья в кипящую воду и прижмите их большой деревянной ложкой или щипцами. Держите листья в воде, пока они не станут мягкими.Это займет всего несколько минут. Удалите листья щипцами на дуршлаг, чтобы они высохли и остыли.

Пока капустные листья остывают, делаем начинку:

Замочите хлеб в теплой воде, достаточной для его покрытия. Я нагреваю воду в чашке, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 12 секунд, затем опускаю в нее хлеб и перехожу к мясу.

Взбейте мясо в кухонном комбайне, пока оно не станет пюре. При необходимости делайте это партиями. Вылейте их в самую большую миску. Вы также можете мелко нарезать их большим острым ножом.Если вы сделаете это, то лучше сначала охладить мясо в морозильной камере.

Добавьте приправы, лук-шалот, чеснок, яйцо и бренди, если используете. Нарезать оставшуюся капустную сердцевину и добавить в миску. Все хорошо перемешайте чистыми руками или большой ложкой.

Разогрейте духовку до 325F / 160C.

Смажьте большую форму для выпечки - я использовал стеклянную форму для выпечки 11 × 17 дюймов (28 см x 18 см) - утиным жиром или маслом. Добавьте кусочки капустных листьев или кусочков кочанной капусты.

Промокните капустные листья бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.Разложите перед собой капустный лист и положите столовую ложку начинки в центр листа. Скатайте лист снизу вверх, затем заправьте открытые стороны под ним. Положите пакет в форму швом вниз. Так просто, что даже такие бездельники, как я, могут это сделать.

Продолжайте, пока у вас не закончатся листья капусты. Если у вас осталась начинка, положите ее в кастрюлю, если есть место, или вы можете заморозить и использовать в другой день.

Добавьте достаточно жидкости - бульона, воды, вина - примерно до середины сторон пакетов с капустой.Слегка посолить и поперчить.

Поместите форму для запекания в духовку и выпекайте около часа или чуть дольше, проверяя на полпути жидкость и чтобы капуста не подрумянилась слишком сильно; если это так, накройте сковороду фольгой.

Голубцы готовы, когда тестовый зонд легко входит внутрь, выходит чистым, а капуста подрумянивается, пахнет готовой, и нет никаких признаков сырого, розового или недожаренного мяса. Если вы не уверены, разрежьте пакет и проверьте.

Подавайте голубцы с отварным картофелем или пюре, морковью или любым членом семейства корнеплодов.

Голубцы хорошо хранятся в холодильнике до пяти дней. Замерзает красиво. Вы можете приготовить голубцы не запеченными, заморозить и приготовить из замороженных, но убедитесь, что ваш кухонный сосуд переносит переходы из морозильной камеры в духовку, и дайте ему дополнительное время для приготовления.

Примечания:

Голубцы также можно готовить на плите; Доведите жидкость до слабого кипения, накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Если ваши горелки сильно нагреваются, используйте укротитель пламени. Общее время приготовления составит около девяноста минут, или, если хотите, включите огонь до минимума, и его можно оставить в покое примерно на два часа.

Как отмечалось в сообщении, начинки для голубцов настолько разнообразны, что их сложно уместить в рамки рецепта. Нацельтесь на фунт начинки (454 г) для большой капусты. Любые остатки можно приготовить на сковороде, если есть место. Вы также можете сформировать из остатков начинки небольшие пирожки или буханки и запечь их в духовке при 350F / 180C; время приготовления составит от 45 минут до часа.

Я пробовал этот рецепт с куриным фаршем, и, хотя он работоспособен, нужно позаботиться о том, чтобы смесь была ароматной и влажной.Достаточное количество жира имеет решающее значение - куриный или, в идеале, утиный жир - восполнит любую слабину. Утиный жир становится все более доступным на рынках, и, хотя он может быть дорогим, небольшое количество имеет большое значение. И прекрасно хранится в морозилке.

Недавно скончавшаяся Лулу Пейро из виноградников Domaine Tempier была известна своей кулинарией. В «Провансальском столе » Лулу (, автор Ричард Олни) она дает рецепт голубцов с использованием 1/2 фунта (113 г) риса и 1/2 фунта (113 г) колбасы.

Из колбасных смесей получаются отличные начинки для капусты.По возможности покупайте колбасные изделия насыпью или насыпью, так как некоторые коммерческие колбасные оболочки упорно цепляются за их содержимое.

Копчености из свинины - или копченая курица, если вы можете их достать - здесь восхитительны, но используйте их экономно, если они сильно копчены или солены, чтобы они не взяли верх. Точно сказать не могу? Сформируйте из начинки небольшую лепешку, обжарьте и попробуйте приправить.

Что касается жидкостей для приготовления пищи, Олни говорит, что следует использовать отличный бульон или, если не считать этого, воду. Мадам Пейро использовала бульон из своего Пот-о-фе . Здесь хорошо подойдет куриный, овощной или легкий говяжий бульон, а также легкое белое вино или вермут.

Я использую зубную щетку для чистки лезвия кухонного комбайна.

Простой, восхитительный рецепт тушеной в сливочном масле капусты

Пищевая ценность (на порцию)
43 калорий
4 г жир
1 г Углеводы
Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий 43
% Дневная стоимость *
4 г 6%
Насыщенные жиры 3 г 14%
11 мг 4%
112 мг 5%
1 г 0%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 0 г
Витамин C 3 мг 15%
Кальций 7 мг 1%
Железо 0 мг 0%
Калий 35 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Аккуратно приготовьте нарезанную капусту в небольшом количестве масла и соли, чтобы получить нежный, богато ароматный гарнир. Это отличный вариант для жареного мяса любого вида. К тому же тушить капусту просто. Рыхлые, слегка вьющиеся листья савойской капусты особенно подходят для этого блюда, но подойдет и обычная зеленая капуста.Зеленая капуста и савойская капуста обычно могут использоваться взаимозаменяемо с аналогичными результатами, хотя савой, безусловно, красивее.

Вне зависимости от того, подаются ли они в сыром виде или в салатах, жареные или тушеные, взъерошенные листья савойской капусты создают привлекательное блюдо. При правильном хранении сырая капуста хранится в холодильнике в течение трех или четырех недель, что делает ее отличным выбором при планировании заранее.

Этот универсальный гарнир сочетается с огромным выбором основных блюд: жареным цыпленком, стейком на гриле, жареной рыбой, рисом и бобами - список практически бесконечен.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть эту восхитительную тушеную в сливочном масле капусту «вместе»

«Эта тушеная в масле капуста получилась нежной и вкусной. Она достаточно проста для начинающего повара и подходит практически к любому основному блюду. Сливочное масло придает капусте дополнительный аромат, и ее можно легко сделать немного вкуснее, добавив немного. тмин или свежая нарезанная зелень ". - Диана Рэттрей

  • 1 небольшой кочан савойской капусты (или зеленой капусты)

  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • Соль морская мелкая, по вкусу

  • 3-5 столовых ложек воды

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. Удалите все потрепанные, увядшие или потемневшие листья с внешней стороны капусты. Разрежьте капусту на четвертинки, вырезав в центре толстую твердую сердцевину. Вы можете либо выбросить сердцевину, либо нарезать ее тонкими ломтиками и добавить в смесь.

    Ель
  3. Нарезать капусту небольшими кусочками.

    Ель
  4. Растопите масло в большой кастрюле или сотейнике на среднем или сильном огне.

    Ель
  5. Как только масло перестанет пениться, добавьте капусту, присыпьте ее солью и добавьте 3 столовые ложки воды, помешивая, чтобы все смешалось.

    Ель
  6. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, время от времени помешивая капусту, пока она не впитает всю жидкость, примерно 20 минут.

    Ель
  7. Проверьте капусту на нежность. При необходимости добавьте еще 2 столовые ложки воды и продолжайте готовить, накрыв сковороду, добавляя по столовой ложке воды за раз, пока капуста не станет мягче по вашему вкусу.

    Ель
  8. При желании приправить капусту по вкусу солью и подавать горячей или теплой.

    Ель

Как хранить

Оставшуюся тушеную капусту нужно дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник в течение двух часов после приготовления. Храните его в неглубоком герметичном контейнере и ешьте в течение трех-пяти дней.

Варианты рецептов

  • Добавьте больше аромата, используя куриный бульон, белое вино или хересный уксус вместо воды в качестве жидкости для тушения.
  • Размешайте от 1/4 до 1/2 чайной ложки смеси ваших любимых специй с топленым маслом, прежде чем добавлять капусту. Рас эль ханаут , гарам масала и даже порошок карри - хорошие варианты для интересного и неожиданного вкуса.
  • В самом конце посыпать свежей зеленью, например, петрушкой или тимьяном. Французские смеси прованских трав или мелких трав оба являются хорошим выбором. Розмарин тоже имеет прекрасный вкус, но начните с небольшого количества, мелко нарезанного, так как его сильный аромат может легко подавить это блюдо с более тонким вкусом.
  • Натереть на горячей капусте немного твердого сыра, например, пармезана или выдержанного гауда, непосредственно перед подачей на стол.
  • Нарежьте немного петрушки и свежего чеснока, чтобы посыпать капустой.

Следует ли мыть савойскую капусту перед приготовлением?

Как правило, перед приготовлением капусту лучше промыть под проточной водой. Хотя вы удалите и выбросите внешние листья, которые защищают внутренние части капусты, есть вероятность, что внутри кочана есть черви или мусор.Когда вы разделите капусту на четвертинки, поместите ее на дуршлаг и тщательно промойте, а затем дайте ей высохнуть, прежде чем разрезать.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *