Как приготовить соус тартар — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

ИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Среди основных ингредиентов соуса тартар значатся вареные желтки, растительное масло, уксус или лимонный сок.

Соус тартар – один из популярных соусов французской кухни, технология приготовления которого во многом напоминает приготовление майонеза, ведь среди основных ингредиентов соуса тартар значатся желтки (правда, вареные, а не сырые), растительное масло, уксус или лимонный сок. Учитывая насыщенный и пикантный вкус этого соуса, его стараются подавать к отварной, запеченной или жареной рыбе, морепродуктам и блюдам из овощей. С соусом тартар даже привычные блюда обретают особую изысканность и новый вкус.

Приготовить этот соус в домашних условиях не составит большого труда, главное, чтобы под рукой были все необходимые продукты. Базовый или классический рецепт соуса довольно прост: на 2 вареных желтка потребуется 120 мл масла, 1 ст. ложка сока лимона или белого винного уксуса. Вначале нужно смешать натертые на мелкой терке яичные желтки с уксусом/лимонным соком, солью, молотым белым перцем, а затем, постоянно помешивая, добавить в полученную смесь растительное (лучше – оливковое) масло, хорошо все взбить венчиком до однородной консистенции. На втором этапе нужно добавить в полученную массу ингредиенты, которые и придадут соусу пикантный вкус. Это могут быть мелко нарезанные оливки, маринованные огурцы или корнишоны, каперсы, зеленый лук, лук-шалот, свежий укроп или петрушку. Причем овощи нужно именно резать, а не натирать, чтобы при употреблении соуса «чувствовались» их маленькие кусочки. В этом кроется главный «секрет» соуса тартар! Кроме того, некоторые хозяйки на заключительном этапе приготовления соуса добавляют раздавленный чеснок, но его «присутствие» будет оправданно лишь в том случае, если соус будет предложен к мясным блюдам.

Существует также «упрощенный» вариант приготовления соуса тартар, по которому вместо растительного масла используют майонез (200 г) с добавлением горчицы или сметаны.

Хранить соус тартар домашнего приготовления нужно в холодильнике, в стеклянной банке с плотной крышкой в течение 2-3 дней.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

пикантное дополнение к рыбе, мясу, овощам

Содержание

• Быстрый тартар
• Традиционный тартар
• Яйца в соусе: быть или не быть?

Рыба и морепродукты имеют свой уникальный, хорошо выраженный вкус. Но сделать его можно более интересным, если подавать их вместе с соусом тартар. Подавать этот соус можно и к овощам, мясу, а также использовать для бутербродов. Но лучше всего сочетается он именно с морепродуктами, притом — с любыми.

Соус тартар имеет французское происхождение и, как и многие французские блюда, приобрел широкое распространение, стал кулинарной классикой. Его рецепт стандартизирован, но это вовсе не означает, что кулинар не может импровизировать, создавая собственные блюда, в основе которых — соус тартар.

Конечно, в магазине тартар тоже можно купить. Для кого-то это значительно проще, чем тратить время на то, чтобы изучить рецепт, а потом воплотить его на своей кухне. Но вкус магазинного и домашнего соусов не сравнить, даже если домашний сделан из «полуфабриката», как предлагает следующий рецепт.

Быстрый тартар

Если вдруг захотелось приготовить этот соус, но основное блюдо уже остывает, либо если хочется обойтись минимальным набором ингредиентов, стоит попробовать следующий рецепт:

• майонез — 200 мл;
• зеленый лук — 4-6 перышек;
• маринованный огурец — 1 небольшой;
• чеснок — 1-2 зубчика.

Чтобы приготовить соус тартар, острый нож — это то, что нужно иметь обязательно. В этом рецепте им нужно все нарезать на мелкие кусочки, которые будут ощущаться в соусе, но в то же время сохранят его однородность.

Чеснок очистить и очень мелко порубить. Либо же можно пропустить его через пресс — это даже быстрее. Зеленый лук нарезать также на мелкие кусочки, а маринованный огурец — на квадратики. Все добавить к майонезу, тщательно перемешать. Лучше соус накрыть крышкой и охладить 20-30 минут, но если такой возможности нет, можно подавать сразу после приготовления.

Совет! Чтобы разнообразить вкус, добавьте в соус тартар зелень — небольшой пучок петрушки, укропа или эстрагона. Это, конечно, будет уже не классический рецепт, но могут получиться весьма интересные вариации.

Традиционный тартар

Не стоит опасаться большого набора ингредиентов — готовится соус тартар просто. Особенно для тех, кто знаком с приготовлением майонеза — рецепт похож.

Освоение соуса позволит делать всегда свежий, натуральный тартар — и семья это обязательно оценит. Его главными ингредиентами являются сваренные вкрутую желтки, растительное масло и лук. Возможно, изначально соус тартар делался только из этих простых продуктов. Сегодня же список значительно шире, но эти три компонента неизменны.

Итак, понадобятся:

• яйца — 4 шт.;
• сметана (жирность 15%) — 120 мл;
• растительное масло — 120 мл;
• каперсы — 1 ст. л.;
• зеленый лук — 4-6 перьев;
• маринованный огурец — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубца;
• французская горчица — 30 г;
• лимонный сок — 50 мл;
• соль, перец.

Совет! Столь характерный, специфический вкус соус тартар имеет, не в последнюю очередь, благодаря маринованным огурцам. Заменять их солеными (а можно встретить и такой рецепт) не стоит — для данного соуса это критично.

Два яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и вынуть желтки — белки не понадобятся. В оставшихся двух яйцах также желтки и белки разделить. Далее придется вооружиться либо миской и венчиком, и приготовиться интенсивно перемешивать смесь, либо блендером (лучше — стационарным). С блендером этот рецепт освоить проще. С венчиком сил придется потратить немного больше.

Итак, смешать растертые вареные желтки, горчицу и сырые желтки в однородную смесь. Затем тонкой струйкой, порционно влить растительное масло. Делать это нужно медленно; добавлять новую порцию масла можно только после того, как предыдущая полностью вбита в смесь — иначе соус расслоится. Добавить сметану, каперсы, измельченные лук, чеснок и огурец (один — если большой, а если берутся корнишон, то их нужно на указанный объем продуктов 3-4 штуки). Теперь остается соус тартар довести до вкуса при помощи соли, перца и лимонного сока.

Совет! Вместо чеснока можно добавить ворчестерский соус и табаско — всего по несколько капель. Каперсы желательны, но не обязательны. Также рецепт можно дополнить маринованными грибами — соус будет более насыщенным и питательным.

Хранить такой соус можно в плотно закрытой таре в холоде до трех дней. В домашнем соусе, в отличие от магазинного, нет консервантов, потому и срок годности столь короткий. Впрочем, он получается таким вкусным, что крайне редко остается дольше указанного времени.

Яйца в соусе: быть или не быть?

Сырые яйца — продукт спорный. Вокруг него долгое время длятся дискуссии, и причина одна: качество яиц, а точнее — сальмонеллез. Если рецепт предполагает термообработку яиц, сальмонелла при высокой температуре погибает. То есть, вареные куриные желтки проблем не вызовут. А как быть с сырыми? Если яйца нужны свежие, нужно быть уверенными в их качестве. В этом случае фабричные яйца — более разумный выбор, чем натуральные домашние.

Куриные яйца вполне можно заменить перепелиными — они полезнее, и этот вирус в них не живет. Но следует помнить, что три яйца перепелиных приравниваются к одному куриному.

Соус тартар можно приготовить и вовсе без сырых яиц. Их заменяют… молоком! Для того, чтобы приготовить такую вариацию тартара, можно использовать рецепт, предложенный выше, только заменить 2 яйца на 100 мл молока — и результат будет ничуть не хуже. Не исключено, что кому-то он понравится даже больше, и потому станет основным рецептом. Действительно, получается вкусно. Попробуйте и вы!

Рецепт соуса тартар — Любовь и лимоны

Как только вы научитесь делать соус тартар, вы больше никогда не купите его в магазине! Эта облегченная версия очень сливочная, острая и вкусная.

компонент для приготовления пищи — Перейти к рецепту

Когда я сказал Джеку, что работаю над рецептом домашнего соуса тартар, он ответил: «О, ты используешь винный камень?» Я тут же расхохотался, но я действительно не могу винить его за его ошибку. Я имею в виду, что соус тартар сливочный. Это как бы имеет смысл, верно?

На самом деле они не имеют ничего общего друг с другом. Винный камень — это порошкообразный ингредиент для выпечки, который можно найти в таких сладостях, как печенье или безе. Соус тартар, с другой стороны, очень пикантный, насыщенный и острый. Обычно его подают с морепродуктами, но поверьте мне, эта восхитительная приправа может сделать гораздо больше. В последнее время я использую его в качестве соуса для своей хрустящей цветной капусты во фритюрнице, и остатки никогда не пропадают даром. Мы намазываем соусом бутерброды, выкладываем его на запеченный картофель и ложкой на жареные овощи. Вы найдете больше предложений по обслуживанию в посте ниже. Но на самом деле, в любое время, когда вы чувствуете, что блюдо нуждается в богатом, остром вкусе, вы можете приготовить этот рецепт соуса тар-тар, чтобы скрасить его.

Рецепт соуса тартар Ингредиенты

Майонез является основным ингредиентом традиционного соуса тартар, но я облегчаю свой, используя смесь майонеза и греческого йогурта. Йогурт делает соус тартар по этому рецепту очень острым и сливочным. Другие ключевые ингредиенты еще больше усиливают вкус:

• Лимонный сок — делает соус вкусным и ярким.
• Каперсы и нарезанный кубиками маринованный укроп – Они придают соленый, соленый вкус.
• Дижонская горчица – придает дополнительную остроту и остроту.
• Порошок из свежего чеснока и лука – Для остроты и глубины пикантного вкуса.
• И морская соль  – Чтобы все вкусы были яркими!

Ниже представлен полный рецепт с размерами.

Как приготовить соус тартар

Готовы к приготовлению? Вот что вам нужно сделать:

• Сначала подготовьте ингредиенты. Нарежьте кубиками огурцы, каперсы, натрите чеснок и отмерьте количество майонеза, йогурта, лукового порошка и горчицы.
• Затем смешайте все вместе! Добавьте ингредиенты в небольшую миску и перемешайте, пока все полностью не смешается. Приправьте по вкусу солью и перцем, украсьте свежим зеленым луком и наслаждайтесь.

Вот и все!

Советы по подаче домашнего соуса тартар

Соус тартар традиционно подают к блюдам из морепродуктов, таким как крабовые котлеты и рыба с жареным картофелем, но в нашем доме вместо этого мы едим его с овощами! Вот несколько наших любимых способов насладиться им:

• С хрустящими запеченными (или обжаренными) овощами . Я бы каждый день ела хрустящие овощи вместо рыбных палочек! Я люблю подавать цветную капусту во фритюрнице, картофель фри во фритюрнице и запеченные чипсы из цуккини с домашним соусом тар-тар для окунания.
• На грубой тарелке. Подавайте как дип со своими любимыми свежими овощами и лавашом.
• С жареными или жареными овощами. Полейте соусом жареную кукурузу, жареные кабачки, жареную цветную капусту, жареную брокколи или вегетарианские шашлыки на гриле.
• На бутерброд. Он был бы превосходен во всех видах бутербродов, но я особенно люблю его вместо соуса ремулад в этом хрустящем Po’ Boy из цветной капусты.
• В запеченном картофеле. Подвинься, сметана! Ложка этого соуса прекрасно сочетается с горячей запеченной картошкой.

А как вам домашний соус тартар? Дай мне знать в комментариях!

Другие любимые соусы и спреды

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих вкусных соусов:

• Домашняя заправка «Цезарь»
• Соус цацики
• Заправка Vegan Ranch
• Сметана из кешью
• Зеленая повязка богини
• Сливочный соус чипотле
• Соус Ромеско
• Соус тахини (4 вида!)

Соус тартар

Оцените этот рецепт:

5 из 6 голосов

Время приготовления: 10 минут

Порций от 4 до 6 Распечатать Рецепт

Этот домашний рецепт соуса тар-тар получается сливочным, острым и очень простым в приготовлении! Смотрите пост выше, чтобы узнать о моих любимых способах подачи.

• ¼ стакана майонеза
• 1/3 стакана цельного молока греческого йогурта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка рубленых каперсов
• 1 столовая ложка нарезанных кубиками огурцов с укропом
• 1 чайная ложка Дижонская горчица
• 1 зубчик чеснока, тертый
• ¼ чайной ложки лукового порошка
• морская соль и свежемолотый черный перец
• Зеленый лук, для украшения

• В небольшой миске смешайте майонез, йогурт, лимонный сок, каперсы, соленые огурцы, горчицу, чеснок, луковый порошок, и перец. Приправьте по вкусу щепотками соли.

• Украсьте зеленым луком, если хотите, и подавайте, используя любое из предложений в посте выше.

 

Ты сделал рецепт? Я хочу увидеть!
Отметьте @loveandlemons в Instagram.

Блог о еде со свежими пикантными рецептами.

завтрак  /  основное блюдо /  десерт
веганский  /  без глютена

ВСЕ РЕЦЕПТЫ >>

Здравствуйте, нас зовут Джанин и Джек.

Мы любим есть, путешествовать, готовить и еще раз есть! Мы создаем и фотографируем вегетарианские рецепты из нашего дома в Чикаго, в то время как наши щенки шиба едят стебли капусты, которые падают на кухонный пол.

Нажмите, чтобы ознакомиться с нашей политикой конфиденциальности.

Рецепт домашнего соуса тартар — или что вы делаете

Перейти к рецепту

Мой Рецепт домашнего соуса тартар  легко приготовить в крайнем случае, и он имеет все те же вкусы, что и магазинный вариант. Всего четыре простых ингредиента (не считая соли и перца) и готово!

Рецепт домашнего соуса тартар

Соус тартар так часто подают к жареным морепродуктам, что фактически он стал своего рода соусом к любой жареной рыбе. Тем не менее, соус тар-тар отлично сочетается со многими другими продуктами, поэтому очень полезно знать, как приготовить его самостоятельно.

Соус тар-тар можно приготовить с майонезом или с айоли, любой из них подойдет, и оба имеют свои преимущества.

Довольно просто приготовить, если разобраться, но он придает глубину вкуса и насыщенность тому, для чего вы его используете. Так что не думайте, что соус тар-тар полезен только тогда, когда жарится рыба.

Получите мои простые рецепты Гарнир !

В чем разница между соусом тар-тар и айоли?

Поскольку они очень похожи, многие путают майонез с айоли. Оба являются богатыми и сливочными эмульгированными соусами, и оба используются взаимозаменяемо в различных блюдах, как в качестве соуса, так и в виде спреда.

Айоли на самом деле представляет собой взбитый чеснок и оливковое масло. Без участия яиц. Я ЗНАЮ. Сногсшибательно. Чеснок и оливковое масло взбиваются вместе, пока оливковое масло не превратится в эмульсию и не превратится в кремообразную массу.

Майонез производится из эмульсии яичных желтков, масла с нейтральным вкусом и кислоты, такой как лимонный сок или уксус.

И айоли , и майонез очень легко приготовить самостоятельно с помощью блендера. Если вы никогда раньше не готовили сами, то очень рекомендую!

Подпишитесь на меня в Instagram !

Как долго можно хранить домашний соус тартар?

Вообще говоря, вы можете хранить это до тех пор, пока будет храниться ингредиент с самой короткой продолжительностью жизни. Итак, для этого, скорее всего, майонез.

При этом я не склонен хранить смешанные соусы в холодильнике дольше недели, если могу.

Получите все мои простых рецептов десертов здесь!

Что использовать с соусом тартар?

Почти для любого блюда, для которого вы можете использовать майонез, вместо него можно использовать соус тар-тар, чтобы придать дополнительный вкус. Соус тар-тар определенно не обязательно должен подаваться только к жареной рыбе или устрицам.

Например, вы могли бы даже попробовать использовать его на моем BLT на миллион долларов, который тогда должен был бы называться моим BLT на миллион и один доллар, я полагаю.

Или, если вам просто необходимо приготовить рыбу, то рыбные тако очень хорошо сочетаются с небольшим количеством свежего соуса тартар.

Ну и, конечно же, не могу не упомянуть жареную рыбу. Как насчет бутерброда с жареной рыбой панко и домашним тар-таром?

Коктейль за ужином!

Домашние соусы и приправы

Вам нравится делать дома то, что люди обычно покупают в магазине? Я тоже! Вот еще несколько рецептов

• Домашняя лапша
• Домашний сладкий соус чили
• Домашняя сухая смесь для блинов
• Домашний тонкоцу рамен
• Соус Potsticker
• Малиновое варенье
• Клубничное масло от Sugar Dish Me
• Рецепт заправки для салата «Цезарь»
• Маринованный красный лук
• Соус резеда для устриц
• Домашние гренки Traeger на гриле
• Домашняя лапша рамен
• Кислая смесь
• Рецепт соуса чолула из буйволиного мяса
• Вяленая говядина Traeger
• Рецепт простого соуса для пиццы

Время подготовки 10 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Ингредиенты

• 1 стакан майонеза
• 2 столовые ложки маринованного укропа, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка свежего нарезанного укропа
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник.