🍰 Время выпекать! Вы когда-нибудь задумывались, как сделать влажные пирожные или как сделать торт более влажным? Вы находитесь в правильном месте — секрет влажного торта заключается в методах выпечки и секретных ингредиентах, которые я совершенствовал с моими рецептами выпечки более десяти лет!

• 1. Используйте пахту вместо молока 
• 2. Добавьте растительное масло
• 3. Используйте Instant Clearjel или Instant Pudding Mix
• 4. Используйте правильный рецепт
• 5. Не перепекайте
• 6. Выпекайте в противнях вместо отдельных форм для выпечки
• 7. Используйте сахарный сироп или глазурь
• 💬 Комментарии

Поговорим о торте . Когда вы думаете о вкусном торте, сделанном с нуля, он должен быть плотным и в то же время мягким, с влажным, нежным мякишем.

Торт, испеченный с нуля, обычно имеет совершенно другую текстуру, чем торт из продуктового магазина или торт из смеси для торта (который более легкий и воздушный и, как правило, не такой влажный). торты. Любой торт лучше, чем никакого торта, верно?

Но сегодня наша цель – приготовить самый вкусный, самый влажный пирог, который останется влажным в течение нескольких дней и вызовет восторг у ваших гостей от каждого кусочка. Это то, чем мы были известны в пекарне Amycakes.

Вы можете испечь такие влажные пирожные хлебопекарного качества дома, используя эти 7 простых шагов.

1. Используйте пахту вместо молока 

Всякий раз, когда я смотрю на рецепт торта, я знаю, что он будет более влажным, если он содержит пахту в качестве ингредиента.

На самом деле, я немного скептически отношусь к рецептам тортов, которые содержат молоко, и часто заменяю пахтой в таких случаях. (Имейте в виду, что простая замена не всегда может дать вам идеальные результаты, так как другие ингредиенты, такие как пищевая сода, могут быть затронуты и изменить подъем вашего торта при переходе на пахту. Я немного больше настраиваю рецепты в # 4).

Пахта — это кислый ингредиент, который помогает расщеплять глютен в выпечке и делает пирог более нежным. В качестве вкусового бонуса легкий привкус пахты дополняет общую сладость теста для торта, делая торт более сбалансированным.

2. Добавьте растительное масло

В то время как сливочное масло придаст вам лучший вкус, растительное масло сделает ваши пирожные более влажными. Я использую комбинацию соленого и растительного масла во всех своих рецептах тортов, чтобы получить самые вкусные и влажные результаты.

Растительное масло остается жидким при комнатной температуре, а сливочное масло затвердевает. Вот почему вы заметите, что пирожные, приготовленные на растительном масле, будут иметь более мягкую текстуру при любой температуре, даже прямо из холодильника.

3. Используйте Instant Clearjel или Instant Pudding Mix

Instant Clearjel, который представляет собой «модифицированный кукурузный крахмал», — это крахмал, который позволяет вашим пирожным удерживать больше влаги. Смесь Instant Pudding является отличной заменой, так как содержит Instant Clearjel в качестве второго ингредиента.

Я рекомендую посмотреть это развлекательное видео от Адама Рагуси , где он обсуждает науку о смеси для пудинга и Instant Clearjel в тортах. Мне так нравится этот ингредиент, что я написала о нем целую статью: Instant Clearjel: волшебный малоизвестный ингредиент для выпечки.

Но поскольку выпечка — это наука, вы не сможете просто заменить вышеперечисленные предложения и гарантированно получить отличный рецепт. (Хотя, если вы не возражаете против проб и ошибок, это отличное место для начала).

Когда я корректирую рецепты, мне нравится сначала уменьшать рецепт, чтобы сделать самую маленькую партию для проверки качества (обычно я делаю ¼ или ⅛ рецепта).

Если результат меня устроит, переделаю в большем масштабе. Или просто ознакомьтесь с моими рецептами сверхвлажных тортов, которые я совершенствовал последние 11,5 лет. ☺️

5. Не перепекайте

Хотя это может показаться очевидным, на самом деле требуется несколько шагов, чтобы гарантировать, что вы никогда не перепечете торт:

• Выпекайте при более низкой температуре и убедитесь, что что температура точна . В моей домашней духовке я пеку свои пирожные при температуре 300 или 325 градусов, в зависимости от торта. Для кексов я начну выпекать при 350 градусах, но уменьшу температуру после того, как они поднимутся.

  Если вы когда-нибудь чувствовали, что ваша печь требует намного больше или намного меньше времени, чем рекомендовано в рецепте, проверьте это с помощью термометра для духовки. Эти удобные инструменты довольно дешевы и дадут вам знать, если вам нужно отрегулировать циферблаты на вашей духовке, чтобы получить правильную температуру выпечки.
  

• Когда я был в процессе переезда, я думал, что моя новая домашняя духовка выпекает все ТАК БЫСТРО! Я использовал свой термометр для духовки, чтобы сравнить свою предыдущую и новую домашнюю духовку, и моя старая духовка выпекала при температуре 25 градусов ниже!

  Теперь я использую термометр каждый раз, когда выпекаю, чтобы убедиться, что я даю точные рецепты, когда делюсь ими со своими читателями.
  

• Всегда ставьте формы для выпечки на среднюю или верхнюю полку.  После предварительного разогрева духовки большинство бытовых духовок будут нагреваться только снизу духовки. Однако верхние нагревательные элементы все равно останутся горячими.

  Если ваши пирожные расположены слишком близко к нижним нагревательным элементам, они пропекутся быстрее, а их дно будет темнее, а края — более хрустящими. Если вы выпекаете на верхней полке, просто убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы пирог мог подняться, и что он не слишком близко к верхним нагревательным элементам.

  Я обнаружил, что наилучшие результаты получаются при выпечке на верхней полке, которая находится примерно на 6-7 дюймов ниже верха духовки.

• Часто проверяйте готовность торта.  В рецептах тортов обычно указывается диапазон времени выпекания, но даже с термометром для духовки все духовки выпекают по-разному. При использовании нового рецепта я начинаю проверять торт как минимум за 5 минут ДО первой части указанного диапазона.

  Затем, в зависимости от ощущений от пирога, я продолжу проверять, готов ли пирог за 5, 4, 3, 2 или даже 1 минуту, пока не получу идеальную выпечку. Это гарантирует, что я никогда не перепекаю торт.
  

• Попробовав рецепт несколько раз, отметьте в рецепте время выпечки, чтобы в следующий раз вам не приходилось проверять его так часто. Тем не менее, даже в проверенных рецептах я рекомендую проверять пирог до того времени, которое вы отметили, так как различные факторы (например, количество противней в духовке) могут повлиять на время приготовления.
  
• Вы узнаете, что торт готов, если зубочистка или тонкий нож для очистки овощей выходят чистыми, когда быстро застряли в торте крохи, и вы можете подумать, что это еще не сделано, когда это на самом деле).

  Вы также можете очень слегка  надавить пальцем на верхнюю часть торта, и он должен отскочить, а не утонуть от вашего прикосновения.

6. Выпекать в противнях вместо отдельных противней

Впервые я увидел подобный метод в книге кондитера Кристины Тоси «Момофуку Молочный батончик». (Вот видео о процессе укладки торта Кристины Този, хотя мы использовали формы большего размера, а в моей пекарне разрезали и укладывали торты немного по-другому, без использования ацетатных листов.)

Вы можете просмотреть наш метод выпечки в моем руководстве Как печь и наслаивать торты как профессионал. Мне нравится этот метод из-за его универсальности.

Вы можете каждый раз выпекать торт в одной и той же форме, а затем решить, хотите ли вы испечь 8-дюймовый торт, два 6-дюймовых торта, несколько крошечных тортов или очень высокий 6-дюймовый торт и т. д.

Еще одна причина, по которой я это делаю, — убрать подрумяненные, темные или хрустящие края. Вы, возможно, заметили это на тортах, выпеченных в небольших индивидуальных формах: по мере того, как вы добираетесь до края торта, покрытого восхитительной глазурью, торт начинает становиться немного темнее, суше и просто не таким вкусным.

Метод «Разрезать и уложить» означает, что у готового торта НЕТ темных краев! Просто влажный и мягкий пирог в каждом кусочке.

У вас есть только отдельные формы или вы печете голый пирог? Нет проблем — вы можете получить такие же мягкие края, выпекая больше слоев с меньшим количеством теста на каждой сковороде. Например, 4 круглые формы для кекса с одним дюймом теста в каждой выпекаются быстрее и равномернее, чем 2 круглые формы для кекса с 2 дюймами теста в каждой форме.

7. Используйте сахарный сироп или глазурь

Простой сироп не сделает сухой пирог влажным (он может просто размочить его). Но если ваш торт уже влажный после выполнения описанных выше шагов, простой сироп — это последний шаг, который запечатывает всю вашу тяжелую работу и гарантирует, что он останется влажным еще дольше.

Простой сироп на самом деле невероятно прост. Просто смешайте равные части воды и сахара и разогрейте в микроволновой печи, пока сахар полностью не растворится, часто помешивая между нагреваниями. Я использую силиконовую кисть для кондитерских изделий (с силиконовыми кистями нет риска потерять ворсинки щетки для кондитерских изделий), чтобы слегка нанести тонкий слой простого сиропа на верхнюю часть всех моих тортов.

Для некоторых вкусов тортов вы можете предпочесть ароматизированную глазурь вместо простого сиропа. Например, мой торт с лимонным кремом имеет лимонную глазурь, приготовленную из лимонного сока и сахарной пудры, а мой торт с кокосовым кремом покрыт сверху кокосовым кремом.

Ароматизированные глазури позволяют одновременно увлажнить и усилить вкус!

Теперь вы готовы приступить к выпечке невероятно влажного пирога — дайте мне знать, что из этого получится! Загляните в ближайшее время, если вы хотите попробовать мои очень влажные рецепты тортов и выпечки, или подпишитесь на мою рассылку новостей, чтобы получать еженедельные уведомления по электронной почте, когда новые рецепты будут готовы.

Спасибо за прочтение. ❤️

Как приготовить торт с помощью настольного миксера KitchenAid®

Ничто не кажется таким декадентским и праздничным, как торт, со слоями губчатой ​​сладости и кремовой глазурью, и есть целый мир тортов, с которыми можно экспериментировать и вдохновляться. Кухонная помощь ^® настольный миксер — идеальный инструмент для смешивания, взбивания и взбивания ваших любимых рецептов или новых творений. Используйте это руководство, чтобы узнать базовый рецепт торта для миксера, а затем перейдите к более смелым рецептам, таким как торт с соленой карамелью и мокко, торт с двойной шоколадной свеклой и торт с едой ангела со взбитыми сливками Марсала. Прочтите пошаговые инструкции и советы по приготовлению тортов с помощью настольного миксера KitchenAid ^® , чтобы начать свое путешествие по выпечке тортов.

БЕЛЫЙ Торт Рецепт

Получите представление о том, что входит в базовый двухслойный белый торт, с помощью этого обзора рецептов. Просмотрите общие ингредиенты и измените их по своему вкусу или случаю. Добавьте посыпки и сделайте торт ко дню рождения. Добавьте ваниль или шоколад в зависимости от вашего вкуса. Возможности безграничны.

12 порций

• Масло сливочное несоленое
• Сахарная пудра
• Молоко
• Соль

• KitchenAid ^® настольный миксер
• Принадлежности для плоского венчика или венчика с гибким краем
• Круглые сковороды с антипригарным покрытием
• Пергаментная бумага

Около 75 минут

Шаг 1: Подготовьте противни

Разогрейте духовку по вашему рецепту, обычно до 350°F. Чтобы облегчить извлечение кексов после выпечки, вы можете сбрызнуть две круглые формы спреем для выпечки и застелить дно пергаментной бумагой. Затем посыпьте бумагу и присыпьте мукой. Если вы готовите листовой пирог, вы можете пропустить шаг с пергаментной бумагой.

Шаг 2: Смешайте СУХИЕ ингредиенты

В большой миске смешайте сухие ингредиенты, такие как мука для выпечки, сахар, разрыхлитель и соль, пока они не смешаются. Это поможет обеспечить равномерное распределение сухих ингредиентов в тесте, когда вы будете смешивать их позже.

Шаг 3: МАСЛО С КРЕМОМ

В чаше стационарного миксера KitchenAid ^® с насадкой для взбивания с плоским или гибким краем взбейте масло и сахар до бледно-желтого цвета и легкой воздушной текстуры. Этот шаг помогает проветрить масло и имеет решающее значение для классической губчатой ​​текстуры торта. Наконец, добавьте яичные белки и взбивайте до однородности.

Шаг 4: ДОБАВЬТЕ ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Добавьте треть сухих ингредиентов и перемешайте до однородности. Затем добавьте треть молока и ваниль или растопленный шоколад и продолжайте перемешивать. Повторите три раза, пока не закончатся все ингредиенты. Ваше тесто должно быть гладким и слегка пышным.

Шаг 5: Выпекайте слои

Разложите тесто по подготовленным формам. Выпекайте на центральной решетке, пока зубочистка или тестер для кексов не будут выходить чистыми. Важно либо выпекать формы на одной и той же решетке, либо переворачивать на полпути, чтобы оба пирога выпекались с одинаковой скоростью. Ненадолго охладите кексы в формах, затем осторожно переверните кексы и переложите плоской стороной вниз на решетку для полного остывания.

Шаг 6. Приготовьте глазурь

В чистой миске KitchenAid ^®  настольный миксер с насадкой для плоской взбивалки, взбивайте масло, пока оно не станет мягким, легким и воздушным. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая на высокой скорости после каждого добавления, пока она не смешается. Это поможет сахару полностью раствориться в смеси. В последнюю очередь добавьте молоко и соль и перемешайте до однородности.

Шаг 7. Соедините торт

С помощью зазубренного ножа обрежьте куполообразные верхушки полностью остывших тортов, чтобы получилась плоская поверхность. Если вы попытаетесь покрыть глазурью теплый торт, глазурь соскользнет, ​​так что главное терпение. Положите один корж срезом вверх на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используйте смещенную лопатку, чтобы покрыть глазурью верхнюю часть торта. Накрыть вторым коржом, срезом вниз. Морозить бока и верх торта. Украсьте посыпкой, свежими фруктами, кокосовой стружкой или всем, что вы можете придумать.

Купить настольные миксеры KitchenAid®

Откройте для себя кухонный фаворит, созданный, чтобы вдохновить вас на что-то новое во всем, что вы делаете, от кексов до zoodles, в различных размерах и цветах, чтобы соответствовать вашему творчеству и стилю.

Можно ли использовать настольный миксер для приготовления тортов по другим рецептам?

Да. В настольном миксере KitchenAid ^® можно приготовить практически любой торт. Все рецепты тортов потребуют от вас смешивания и, возможно, взбивания ингредиентов, что можно сделать в миксере. Благодаря широкому выбору моделей и насадок ^* настольные миксеры KitchenAid ^® являются идеальным прибором для изучения различных типов тортов, от кофейного торта до шифонового торта и даже торта-мороженого.

^{*Продается отдельно.}

Какие насадки-миксеры KitchenAid® подходят для приготовления тортов?

Каждый настольный миксер поставляется с чашей для смешивания, крюком для теста, проволочным венчиком и венчиком с плоским или гибким краем. Вам, вероятно, понадобится все это, кроме крюка для теста, для приготовления тортов. Расширьте свои горизонты выпечки с помощью дополнительных аксессуаров ^* , таких как эллиптический венчик, взбиватель Flex Edge, насадка Sifter + Scale и насадка для приготовления мороженого. Узнайте больше в этом руководстве по установке стационарного миксера.

^{*Продается отдельно.}

Венчики используются для аэрации ингредиентов и придания им воздушности, например безе, мусса и взбитых сливок. Ваш стационарный миксер будет поставляться со стандартным венчиком, но вы также можете обновить его. Кухонная помощь 9Например, 11-проволочный эллиптический венчик 0156 ® , доступный для некоторых моделей, имеет форму, обеспечивающую максимальное покрытие чаши и обеспечивающую максимальную аэрацию.

Венчики. Плоская взбиватель также входит в стандартную комплектацию настольного миксера. Это профессионал в смешивании и взбивании масла и сахара вместе. Венчик KitchenAid ^® с наклонной головкой и гибким краем — отличный вариант для пекарей, поскольку он оснащен мягким резиновым краем, который соскребает ингредиенты со стенок чаши.

KitchenAid ^® Сито + насадка для весов . Этот универсальный инструмент для выпечки точно измеряет, тщательно просеивает и автоматически добавляет ингредиенты прямо в чашу миксера всего за один шаг.

KitchenAid ^® Насадка для мороженого . Мороженое и торт лучше вместе. Приготовьте до 2 литров ваших любимых замороженных лакомств дома, просто прикрепив эту мороженицу к основанию стационарного миксера. ^*

^{*Продается отдельно}

Советы по приготовлению кексов с помощью миксера

Помните об этих советах при работе с различными рецептами кексов с помощью миксера.

Доведите ингредиенты до комнатной температуры

Прежде чем приступить к выпечке, убедитесь, что все ингредиенты, включая муку, молоко, яйца и масло, имеют комнатную температуру. Это помогает им легче эмульгировать и поглощать воздух, в результате чего получаются пышные пирожные.

Медленный пуск

Когда вы смешиваете ингредиенты для торта в первый раз, начните медленно и со временем увеличивайте скорость. Если вы сразу повернете его на High, мука будет летать по всему прилавку.

Отрегулируйте глазурь по мере необходимости

Глазурь является важной частью того, как много тортов собираются вместе. И постоянство является ключевым. Глазурь должна быть твердой, но гладкой и растекающейся. Если оно слишком мягкое, добавьте сахарной пудры небольшими порциями. Если оно слишком твердое, добавляйте еще молока по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет мягким.

Узнайте больше о настольных миксерах, насадках и аксессуарах KitchenAid®

Какими бы грандиозными ни были ваши мечты о выпечке тортов, бренд KitchenAid поможет вам воплотить их в жизнь. Если у вас еще нет настольного миксера или вы хотите обновить его, просмотрите все доступные модели настольного миксера KitchenAid ^® . Затем расширьте свое кулинарное воображение с помощью аксессуаров и насадок, которые помогут вам достичь новых высот.

Дополнительные советы по выпечке с KitchenAid

• Выпечка на большой высоте: настройки и советы Узнайте, как вносить коррективы в рецепт при выпечке на большой высоте. Получите советы по настройке выпечки на большой высоте и краткие справочные руководства.

• Как приготовить тесто для пирога с помощью миксера Узнайте, как приготовить домашнюю корку для пирога с помощью миксера. Следуйте этому руководству, чтобы приготовить простое домашнее тесто для пирога, которое вдохновит вас на следующую сладкую или соленую выпечку.

• Методы выпечки: смешивание, складывание, взбивание и сливки Узнайте о важных различиях между некоторыми методами выпечки, такими как смешивание, сложение, взбивание и взбивание, и о том, как правильно использовать эти методы в выпечке.