Как делать круассаны из слоеного: Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста: пошаговый рецепт

Круассаны из слоеного теста со сгущенкой легко сможет приготовить даже начинающая хозяйка, у которой пока нет достаточного опыта для экспериментов со сложной выпечкой. Попробуйте испечь круассаны по этому рецепту и вряд ли вам захочется покупать булочки к чаю в кондитерской. Уверяю, у вас получится даже лучше! Тем более, что колдовать над слоеным дрожжевым тестом не понадобится (вот чтобы сделать его правильно, на самом деле потребуется сноровка). Мы поступим гораздо проще — купим упаковку слоеного теста в супермаркете.

Чтобы испечь целый противень круассанов, нужно запастись упаковкой готового слоеного теста (рекомендую брать дрожжевое — обязательно обратите на этот момент внимание при покупке) и примерно половина банки вареной сгущенки. Этого нам хватит, чтобы испечь целый противень ароматных румяных булочек. Если не ждете гостей, то больше печь не стоит, потому что весь смак от круассанов, пока они теплые, только что вынутые из духовки. Подавать их можно к кофе или к молоку.

Открою секрет: если хотите, чтобы круассаны получились нежными и воздушными, забудьте про спешку! Им необходимо постоять на расстойке около часа в теплом месте. За это время дрожжи оживут, благодаря им разрыхлится и поднимется тесто. В результате вы получите изумительный результат — дрожжевое тесто станет радовать легкостью и невесомостью.

Очень важно купить правильную качественную сгущенку. Мне нравится белорусского и вологодского производства, если кому-то нужно, потом в комментариях поделюсь названиями торговых марок, которые выпускают, по моему скромному мнению, хорошее сгущенное молоко, хорошо удерживаемое внутри выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
• слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка весом 500 г;
• вареная сгущенка – чуть больше половины банки;
• яйцо — 1 шт. для смазывания рогаликов;
• растительное масло – для смазывания противня;
• 1 ст.л. муки для присыпания разделочной доски (но можно и без нее обойтись, если тесто не прилипает к поверхности).

Рецепт круассанов со сгущенкой

Упаковку теста достаньте из морозильной камеры, оставьте ее на столе. Чтобы готовое слоеное тесто отогрелось, потребуется около часа.

Припылите рабочую поверхность мукой, если работаете с магазинным тестом впервые и не уверены в его качестве. Если тесто проверенное и хорошо раскатывается, не пристает к доске, то можно обойтись без муки. Если печете круассаны впервые, то я бы советовала мукой пользоваться.

Теперь скалкой раскатайте тесто, но не стоит делать его слишком тонким. Идеальная толщина — 4-5 мм. Если тоньше, то будет сложнее формировать французские рогалики, начинка будет растекаться.

Вырежьте из теста треугольники, у меня основание — 9 см, получилось 9 штук.


На широкую часть треугольников чайной ложкой выкладываем вареную сгущенку. Начинки не должно быть слишком мало или слишком много, ищите золотую середину. У меня это примерно десертная лодка сгущенки. Вам должно быть удобно заворачивать круассаны, начинка не должна выходить наружу.

Теперь самое интересное — начинайте формировать круассаны. Если хотите, чтобы они получились в классической форме полумесяца, то возьмитесь кончиками пальцев за края основания рогалика и аккуратно, без напряжения растяните их в стороны.

Заворачивайте начинку — подворачивайте свободный участок теста, нужно, чтобы сгущенка оказалась накрытой.

Не нужно стремиться плотно закручивать тесто.

Накройте противень бумагой для выпечки (не забудьте ее смазать растительным маслом или растопленным сливочным), переложите сформированный круассанчик так, чтобы край-хвостик был снизу.

Вытянутые края немного подтяните, чтобы имитировать форму полумесяца. Если с первого раза не получится так закрутить, не расстраивайтесь, обязательно приноровитесь. Главное — не опускать руки.

Заготовки надо смазать взбитым яйцом.

Накройте противень с круассанами пленкой и поставьте в теплое место. Можно заранее нагреть духовку, потом ее выключить. И поставить противень в теплую, но не горячую духовку. Пусть рогалики там постоят минут 40-50. Дрожжевому тесту лучше дать время на расстойку, в этом случае выпечка получится более мягкой и воздушной.

Когда рогалики поднимутся, их нужно еще промазать взбитым яйцом. Если любите сладкую выпечку, то присыпьте круассаны сверху сахарным песком.

Разогрейте духовку до 190-200 градусов.

Время выпечки — 20-30 минут, поэтому надолго из кухни отлучаться не рекомендую. Загляните в духовку. Убедитесь, что французские рогалики зарумянились. Доставайте! Дайте немного остыть. Тем временем сварите себе кофе или налейте молока и пробуйте.
Поверьте — это по-настоящему божественно) Сложно будет ограничиться одной штучкой, рука непроизвольно потянется за следующей. Поэтому контролируйте себя. Ароматная начинка, хрустящее слоистое тесто.

Утро точно будет ярким и позитивным, если освоите этот рецепт круассанов со сгущенкой. Не отказывайте себе в удовольствии, берите пример с прекрасных парижанок, начинающих свой день именно с выпечки из слоеного теста.


.

Круассаны из готового слоеного теста

  • Готовое слоеное дрожжевое тесто
  • Наполнитель (варенье, фрукты, джем и пр.)
  • 1 яичный желток
  • Глазурь – по желанию

  • Кухня: Французская. Время приготовления: 20 мин. Количество порций: —

    Что может быть лучше ароматных круассанов на завтрак?

    С клубничкой, лимонным вареньем, малиной или даже сгущенным молоком… К тому же если учесть, что слоеное тесто, которое слишком долго делать в домашних условиях, можно приобрести в любом магазине. Самое лучшее тесто – слоено-дрожжевое. Из него получаются ну очень вкусные круассаны. Кстати, готовое тесто очень удобно использовать, ведь, по сути, на выпечку круассанов уходит всего 10-15 минут, а на приготовление всего 5-ть!

    В итоге, это вкусное блюдо может претендовать на полноценный быстрый завтрак! Круассаны из готового теста просты в приготовлении и выпечке. Вместе с тем, вы не почувствуете никакой разницы между домашним тестом и тем, что приобрели в магазине.

    Традиционно круассан – это рогалик в виде полумесяца и привилегия французской кухни. Хотя впервые это блюдо изобрел венский пекарь Питер Вендлер. Готовить круассаны можно и без начинки, все зависит от личных предпочтений.

    Несмотря на то, что процесс приготовления круассанов очень прост, лично мне он доставляет огромное удовольствие. Давайте приготовим!

    1. Для начала размораживаем тесто. Обычно на этот процесс уходит как минимум 30 минут. Поэтому, доставайте тесто из морозильной камеры, как только вы проснулись. Я иногда прибегаю к хитростям, если круассаны нужны прямо «сейчас». Выставляю таймер духового шкафа на температуру 50 градусов и аккуратно размораживаю тесто. Обычно на это уходит 5-7 минут. Это очень удобно, так как быстрее всего размораживается верхняя часть теста, которую можно использовать для 3-4 круассанов, а остальное тесто отправить опять в морозильную камеру.

    2. Один лист визуально делим на три части и разрезаем также. В результате получаются прямоугольники! Теперь каждый из них разрезаем косой линией: от верхнего левого угла к нижнему правому. Должны получиться треугольники.

    3. На готовый треугольник укладываем немного начинки. У меня этот пункт практически никогда не получается, так как начинки я люблю много и она, как правило, иногда вытекает из круассана. Так что не повторяйте моих ошибок)

    4. После того, как положили начинку, сворачиваем круассан в рулет, начиная с широкой части. Получается красивый рогалик, который сразу же смазываем яичным желтком.

    5. Выставляем температуру в духовом шкафу на отметку 200 градусов, и отправляем круассаны на выпечку, на 10-15 минут, пока тесто не увеличится в размерах вдвое и не станет насыщенного золотистого цвета.

    Готово!

    Круассаны можно поливать шоколадной, лимонной или апельсиновой глазурью. Они очень вкусны со сгущенным молоком. Приятного аппетита и заходите еще!


    Видео Круассаны из готового слоеного теста

    Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

    Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

    Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

    ,

    Спасибо за внимание и приятного аппетита!

    Круассаны из слоеного бездрожжевого теста по пошаговому 🥐 рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь:

    • духовка;
    • кухонная кисточка;
    • нож;
    • разделочная доска;
    • небольшая емкость;
    • венчик;
    • противень;
    • пищевая бумага;
    • скалка.

    Ингредиенты

    Продукт Количество
    бездрожжевое слоеное тесто 450 г
    свежие абрикосы 5-6 шт.
    яйцо 1 шт.
    сахар 50 г
    мука для присыпки стола 50-70 г
    сахарная пудра
    2-3 ст. л.

    Пошаговое приготовление

    1. Достаем из морозильной камеры 450 граммов слоеного бездрожжевого теста, достаем его из упаковки. Оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре для того, чтобы оно разморозилось.
    2. По прошествии этого времени, когда тесто полностью разморозилось, посыпаем кухонный стол или разделочную доску мукой, начинаем раскатывать тесто скалкой. Раскатываем пласт прямоугольной формы до толщины 3-4 мм.
    3. Затем берем нож и нарезаем из него одинаковые по величине треугольники, верхняя часть которых будет где-то 5-7 см.
    4. Абрикосы моем под проточной водой, разделяем на половинки, косточку убираем. В каждый из сформированных треугольников с широкого края насыпаем по половине чайной ложки сахарного песка, разравниваем его и сверху помещаем половинку абрикоса.
    5. Немного растягиваем края треугольника, закручиваем его в виде рогалика от широкого края к узкому, хорошо прижимаем края пальцами, чтобы при выпекании начинка никуда не девалась. Сок абрикоса будет оставаться внутри, круассаны будут сочными.
    6. Духовку разогреваем до двухсот градусов, противень застилаем пищевым пергаментом. Когда все круассаны будут сформированы, выкладываем их на противень, застеленный пищевой бумагой.
    7. В отдельную емкость вбиваем одно яйцо, хорошо взбиваем его венчиком, кухонной кисточкой смазываем поверхность круассанов этой смесью.
    8. Отправляем противень с круассанами в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем до золотистого цвета.
    9. После того, как они приобрели золотистый цвет, достаем их из духовки, даем немного остыть, перед подачей на стол можно посыпать их сахарной пудрой.

    Полезные советы

    • Такое кондитерское изделие из слоеного бездрожжевого теста можно приготовить не только с начинкой из абрикосов, но и использовать другие фрукты: яблоки, вишни, персики, сливы.
    • Перед тем, как применить любые фрукты для выпечки, тщательно вымойте их под краном, проследите, чтобы не было влаги и фрукты были бы сухими, так как влага повлияет на качество выпечки с негативной стороны.
    • Выбирая в торговых точках тесто для выпечки изделий, обратите внимание на сроки годности. Если вы пользовались раньше слоеным продуктом для выпечки, покупайте у тех производителей, качество которых уже знаете и уверены в нем.

    Видеорецепт

    Из этого короткого видеоролика узнаете, как быстро испечь круассаны из бездрожжевого слоеного теста со свежими абрикосами в домашних условиях, и увидите весь процесс приготовления подробно.

    Уважаемые читатели, сегодня существует огромное количество рецептов приготовления различных кондитерских изделий и всевозможных способов готовки теста для них. Статья, которую вы прочитали, содержит информацию о приготовлении круассанов из бездрожжевого слоеного теста со свежими абрикосами. Расскажите, помог ли рецепт статьи научиться выпекать дома изделие для всей семьи? Что понравилось или смутило при приготовлении?

    Другие рецепты блюд из слоеного теста

    Узнаем как изготовить круассаны из слоеного дрожжевого теста

    Круассаны из дрожжевого слоеного теста – это лакомство, которое любят многие, не только взрослые, но и дети. Эта выпечка может иметь разнообразные начинки, как повидло, шоколад и многое другое. Выпекается данный десерт на основе слоеного теста.

    Процесс его приготовления бывает крайне сложным для людей, что раньше никогда не увлекались выпечкой, так что можете сделать сладость с использованием уже готового продукта, приобретенного в магазине. Такое тесто будет отличной альтернативной домашнему, если вы будете соблюдать правила хранения продукта.

    Отдельно про круассан

    Как много ассоциаций рождается в голове при упоминании этого слова. Мы сразу же представляем перед своими глазами упоительные изображения великолепного завтрака, и даже нос начинает улавливать тонкий приятный аромат свежей выпечки. Фото круассанов из слоеного дрожжевого теста часто встречаются даже в виде заставки на рабочий стол у многих людей, настолько их привлекает вид данного блюда.

    Ни для кого не секрет, что круассаны относятся к французской кухне. Именно в этой великолепной стране они были впервые изготовлены. Тем не менее у заядлых кулинаров всегда найдется возражение касательно появления выпечки, поэтому стоит также отметить, что родиной круассанов можно считать такие страны, как Венгрию, Австрию и Францию.

    Легенды о круассане

    На территории Австрии бытует следующая легенда: во время осады Вены османской армией в 1683 году, городские пекари в ночное время занимались приготовлением ароматной выпечки и услышали, как осаждающая сторона пытается прорыть подкоп под городскими стенами. Они сразу же обратились к солдатам, чтобы те остановили коварные планы врагов. В честь спасения столицы известный австрийский пекарь Питер Вендлер решил изготовить булочку в виде полумесяца, чтобы поглумиться над пораженными.

    Пекари из Венгрии также заявляют права на создание круассанов. Их история во многом совпадает с австрийской байкой. Однако по их версии представленные события произошли на территории Будапешта в 1686 году.

    Французская история такая: моду на круассаны ввела славно известная королева Мария-Антуанетта. Она заявила: «Если народу не хватает для жизни хлеба, тогда пусть они едят пирожные». Королева приехала во Францию из Вены, привезя с собой эти восхитительные булочки. Однако настоящий успех выпечка получила в 1839 году, когда экс-офицер австрийской армии Август Цанг открыл на территории Парижа свою «Венскую» булочную. Французские кондитеры несколько улучшили лакомство, начав готовить круассаны из дрожжевого слоеного теста. Тем не менее форма полумесяца так и осталась.

    Не столь важно, откуда свои корни берет круассан, самое главное – это чертовски вкусная и приятная выпечка, которая всегда украсит любой стол.

    Рецепт круассанов с повидлом

    Круассаны из дрожжевого слоеного теста можно приготовить с добавлением обычного повидла. Получится отменное лакомство к завтраку или бранчу. Для этого необходимы следующие компоненты:

    • 1 килограмм слоеного теста;
    • 300 грамм любого вида густого повидла;
    • 1 желток яйца;
    • 1 ложка пшеничной муки.

    Если вы будете готовить круассаны из предварительно размороженного теста, то весь процесс готовки потребует у вас не больше одного часа. Калорийность такого блюда составляет 465,5 ккал на 100 грамм продукта.

    Как их нужно выпекать?

    1. Стол, на котором будет происходить готовка выпечки перед запеканием, нужно тщательно присыпать мукой. Раскатайте слоеное тесто, пока не получится необходимая толщина.
    2. Весь пласт разрежьте на небольшие кусочки в форме треугольника.
    3. Внутрь каждого из треугольников нужно поместить небольшую порцию повидла. После скатайте его в трубочку.
    4. Противень, на котором будут выпекаться круассаны, нужно выстелить при помощи пергаментной бумаги. Слегка сбрызните ее водой.
    5. На поверхность бумаги разложите полученные трубочки недалеко друг от друга. Каждый из круассанов смажьте взбитым желтком, чтобы поверхность готового блюда отличалась привлекательным и аппетитным видом.
    6. Духовку разогрейте до температуры 220 °С, после чего поместите туда противень и выпекайте лакомство в течение 10 минут. По истечении данного срока загляните внутрь, чтобы проверить уровень готовности блюда.

    Если понадобится, оставьте противень внутри духовки еще не короткий промежуток времени, периодически проверяя блюдо, до того момента, как вы убедитесь в его полной готовности.

    С начинкой в виде сгущенки

    Этот десерт может иметь совершенно разную начинку. Так что не удивительно, что круассаны из слоеного дрожжевого теста со сгущенкой пользуются большой популярностью и спросом. Для того чтобы приготовить это аппетитное блюдо вам потребуется:

    • 1 килограмм готового теста;
    • 200 миллилитров вареного сгущенного молока;
    • 1 желток яйца;
    • 1 ложка сахарной пудры, не больше.

    Для создания такого рецепта круассана из слоеного дрожжевого теста вам потребуется 35 минут. Калорийность полученного блюда составляет примерно 517,5 ккал на 100 грамм продукта.

    Переходим к процессу готовки и выпекания:

    1. Готовое тесто раскатайте на столе, пока у вас не получится ровный тонкий пласт. Его разрежьте на несколько больших кусков в форме треугольника.
    2. Внутрь каждого из треугольников нужно поместить небольшую порцию сгущенки. После аккуратно скатайте каждый кусочек в трубочку.
    3. Взбейте отдельно яичный желток и обмажьте им поверхность круассанов. Сверху можете дополнительно посыпать сахарной пудры, чтобы ваше блюдо было более привлекательный и вкусным в результате.
    4. Разогрейте духовку до 180 °С, после чего поставьте внутрь противень с круассанами. Всего через 25 минут блюдо будет полностью готово. Конечно, если потребуется, подержите выпечку внутри подольше, главное, всегда следить за ним и проверять состояние.

    Круассаны из слоеного дрожжевого теста с шоколадом

    Лучшие на вкус (по субъективной оценке) и самые быстрые в приготовлении именно круассаны с шоколадной начинкой. Такой рецепт требует следующие компоненты:

    • 1 килограмм слоеного теста;
    • 1 плитка шоколада;
    • 1 желток яйца.

    Для приготовления блюда понадобится около получаса. Итоговая калорийность блюда составляет 362 ккал на 100 грамм.

    Как сделать круассаны из слоеного дрожжевого теста:

    1. Готовое тесто предварительно нужно разморозить и раскатать на столе, пока не получится тонкий пласт. После разделить его на продолговатые кусочки треугольной формы.
    2. На основание каждого из треугольников нужно разместить одну дольку от плитки шоколада. Теперь можно скрутить тесто в трубочку таким образом, чтобы шоколад был надежно скрыт внутри.
    3. Полученные круассаны размещаются не противень, застеленные пергаментной бумаги для выпечки. Отставьте блюдо на 20 минут, чтобы десерт «подошел», как нужно.
    4. Дальше нужно смазать каждый из круассанов взбитым яичным желтком, чтобы поверхность готового десерта отличалась своим блеском и привлекательностью. Поместите противень в предварительно нагретый до 180° духовой шкаф.
    5. Для готовности круассанам нужно примерно 15 минут. За это время они успеют хорошенько подрумяниться, как мы любим. Теперь их можно с пылу с жару подавать гостям.

    Апельсиновая начинка

    Круассаны из дрожжевого слоеного теста с добавлением апельсина готовятся со следующими ингредиентами:

    • 250 грамм слоеного теста;
    • цедра одного большого апельсина;
    • коричневый сахар;
    • ложка растительного масла;
    • ложка молока.

    Приступаем к готовке:

    1. Предварительно разморозьте слоеное тесто до комнатной температуры.
    2. Присыпьте поверхность мукой, на которой после раскатайте тесто и вырежьте на нем 8 кусочков в форме треугольника.
    3. Посыпьте их апельсиновой цедрой и сахарным песком. Сверните каждый кусочек в трубочку. Сверху круассаны нужно смазать молоком.
    4. Разложите полученные рогалики на противень, на котором предварительно поместили пергаментную бумагу, смазанную маслом. Выпекается блюдо в течение 25 минут внутри духовой печи, разогретой до 180 °С.

    Вишневая начинка

    Этот рецепт круассанов из готового слоеного дрожжевого теста требует наличия таких компонентов:

    • 200 грамм слоеного теста;
    • 150 грамм варенья из вишен или ягод без косточек;
    • 40 грамм сахарного песка;
    • 10 грамм сахарной пудры;
    • яйцо;
    • сливочное масло для смазывания противня.

    Процесс приготовления:

    1. Вишню нужно разморозить, слить с нее сок и засыпать сахаром.
    2. Раскатайте тесто, нарежьте его на кусочки в форме треугольников, в центре каждого из них разложите вишни или несколько ложек варенья. Скрутите их в трубочку.
    3. Переложите круассаны на противень, предварительно смазанный маслом. Обработайте каждый рогалик взбитым желтком.
    4. Духовую печь нагрейте до 180 гр., поставьте внутрь противень и ждите до 15 минут.

    По готовности можете посыпать блюдо сверху сахарной пудрой.

    Полезные советы для сладкоежек

    Чтобы круассаны из готового слоеного дрожжевого теста получились максимально успешно, следуйте таким правилам:

    • Перед приготовлением тесто нужно правильно разморозить. Сперва переложите его в холодильник на несколько часов. Спустя 2,5 часа достаньте его наружу, поставьте где-нибудь на кухне, чтобы тесто полноценно оттаяло и дошло до комнатной температуры;
    • Круассаны из такого теста нужно выпекать с предельной осторожностью. В течение первых 10 минут ни в коем случае не стоит открывать духовую печь, иначе выпечка так и не подойдет.
    • Если вы хотите, чтобы заготовки получились максимально воздушными и мягкими, то не ставьте их сразу же в печь. Дайте им настояться в течение 1,5 часа и только после этого можете выпекать блюдо.

    Круассаны из слоеного теста по рецепту от potionsquirrel.ru

    Пышные воздушные круассаны с тончайшей хрустящей корочкой и начинкой на ваш выбор помогут создать в доме атмосферу парижской кофейни.

    Краткое содержание

    С чем у вас ассоциируется Париж? С возвышающейся над городом Эйфелевой башней? С королевским дворцом-музеем Лувром и хранящейся там картиной Леонардо Да Винчи «Джоконда»? С песней «Champs Elysees», которой так и тянет подпевать? Или вы думаете о гастрономической стороне Парижа, представляя свежие багеты с пахучим сыром и бокалом Бордо? Мне первыми на ум приходят круассаны из слоеного теста, легчайшие, с хрустящей загорелой корочкой, разнообразными начинками, а уже потом все остальное.

    Классический континентальный завтрак в Париже, да и везде в Европе, включается чашку кофе или чая, апельсиновый сок и круассан, к которому подают джем, шоколадную пасту или мед на выбор.  Это ни с чем не сравнимое удовольствие, откусить кусочек еще горячего круассана и запить глотком кофе!

    Круассаны из готового слоеного теста

    Много раз я открывала рецепты и смотрела как делать настоящее слоёное тесто. Каждый раз мне казалось это невероятно сложным и трудоемким, так что я просто закрывала страничку, шла в магазин и покупала готовое слоеное тесто в надежде, что вот из этого-то точно получатся круассаны. Но, к сожалению, обычное дрожжевое или не дрожжевое слоеное тесто, которое есть в продаже, совершенно не подходит для круассанов. Видимо это связано с формой выпечки, я имею ввиду скрученный в ролл треугольник теста. Сколько не старайся, круассан всегда оставался непропеченным внутри. Сначала я думала, что проблема в духовке, температурном режиме или режиме нагрева печи. Но потом начали появляться подозрения, что виновато тесто.

    Как делать круассаны

    Тогда я начала смотреть ролики на youtube и читать рецепты на разных французских сайтах о том, как приготовить тесто для круассанов. Пролистала множется блогов профессиональных поваров, которые утверждали, что без ингредиентов прямиком из Парижа ничего не получится. Но потом я собралась с духом, купила необходимые ингредиенты (из тех, что есть у нас, в России) и приступила к долгому кропотливому процессу замешивания, ожидания, раскатывания, ожидания, складывания и раскладывания, ожидания, потом вырезки заготовок, опять ожидания, и, наконец, выпечки.

    В тот момент, когда я попробовала получившийся круассан, я поняла, что мои подозрения в отношении покупного теста были абсолютно обоснованными! В этот раз булочка была абсолютно пропеченная, состоящая из множества тончайших слоев, ароматная и воздушная!

    Круассаны в домашних условиях

    Несомненно, настоящие домашние круассаны – это не то блюдо, которое я решусь повторять часто, не каждый день, это уж точно. Процесс весьма трудоемкий, требует массу времени и терпения. Ускорить невозможно, это вам скажут в любой европейской пекарне. Здесь важно все делать строго по рецепту, соблюдая все временные интервалы, отведенные на то, чтобы тесто правильно «подошло» и температурный режим. Но если вы запасетесь терпением, то результат позволит вам наслаждаться настоящими вкуснейшими круассанами дома! А это того стоит!

    Выпекать круассаны с начинкой я не стала, потому что время выпечки довольно большое и есть вполне ощутимый риск, что джемы или кремы просто вытекут и подгорят. Поэтому я наполняла каждый котовый круассан, пока они были еще горячими, отдельно из кондитерского шприца.

    Я правда ярый фанат круассанов, особенно после месяца в Италии, где завтрак всегда традиционно состоял из свежесваренного кофе и ароматной выпечки. Мы снимали квартиру в Сан Ремо рядом с Казино, в старинном доме, в мансарде, окна которой выходили на море. А в 2х минутах ходы от дома была прекрасная пекарня, открывающая свои двери в 7:30. Каждое утро начиналось с похода за свежими, еще горячими круассанами, от которых было не оторваться! Шоколадные, с мармеладом, с заварным кремом – их вкус никогда не изгладится из памяти…

    Круассаны из слоеного теста

    Nikitina Nelly
    Для теста
    • 250 мл воды 25 градусов
    • 14 гр дрожжей сухих
    • 500 гр пшеничной муки
    • 12 гр соли
    • 50 гр сахара
    • 100 гр масла сливочного не менее 82,5%
    Для слоев
    • 250 гр масла сливочного не менее 82,5%
    Для корочки
    • 2 шт яйца
    • соль щепотка
    • Сначала хочу дать несколько советов, которые помогут вам добиться отличного результата.

    • Масло должно быть очень хорошего качества, от этого напрямую зависит, получится у вас слоеное тесто или нет. Выбирайте масло с жирностью не менее 82,5%.

    • Простая отбеленная пшеничная мука здесь не подойдет. Нам нужна такая, у которой много клейковины. Берите небеленую муку, то есть ту, что не подверглась химическим процессам искусственного отбеливания.

    • Дрожжи также нужно взять качественные и обязательно именно сухие. Я использовала французские.

    • Вам понадобиться кулинарный термометр для замера температуры.

    Теперь сам рецепт.
    • Возьмите 250 мл воды, убедитесь, что она ровно 25 градусов Цельсия. Всыпьте дрожжи и тщательно перемешайте венчиком.

    • В большой миске смешайте просеянную муку, соль и сахар.

    • Соедините сухие и жидкие ингредиенты, замесите тесто

    • Добавьте к тесту 100 грамм холодного сливочного масла и хорошо перемешайте все руками. Получившееся тесто выложите на доску, не добавляя дополнительной муки, и как следует вымешивайте руками в течении 5 минут. У вас должно получиться гладкое не липнущее к рукам тесто.

    • С помощью кухонного термометра измерьте температуру теста. Она должна быть в районе 24-25 градусов Цельсия. При такой температуре тесту потребуется где-то 2 часа, чтобы подняться.

    • Положите получившийся шарик теста в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы не было доступа дополнительного кислорода. Оставьте при комнатной температуре (24 градуса) на 2 часа. Тесто должно увеличиться дважды в размере за это время.

    • Спустя 2 часа, когда тесто увеличилось в объеме в два раза, выложите его на присыпанную мукой поверхность и разомните немного. Сложите в конверт размером 15 см на 20 см и уберите в холодильник на ночь.

    • Теперь возьмите вторую часть масла (250 грамм), положите в вакуумный пакет размером примерно 14 на 16 см и раскатайте скалкой так, чтобы масло заполнило пакет целиком. Уберите в морозилку на ночь.

    • Утром, когда соберетесь продолжить работу над слоеным тестом, выньте из морозилки масло, разрежьте пакет и дайте ему полежать минут 40, чтобы немного нагреться и стать более пластичным.

    • Масло и тесто должны быть одинаковой консистенции, когда вы начнете работать с ними обоими. Убедитесь в этом!

    • Раскатайте тесто в прямоугольник 20 на 40 см.

    • Положите пласт сливочного масла на одну половину

    • Накройте другой половиной

    • С помощью скалки начните раскатывать с середины тесто таким образом, чтобы у вас получился прямоугольник длиной 50 см и шириной 20 см.

    • Мысленно поделите тесто на 3 часть. Возьмите 1/3 теста и сложите ее, как будто складываете одеяло. Затем сложите оставшуюся треть пополам, соедините края друг с другом. Это будет называться tour simple.

    • Слегка раскатайте тесто, а затем сложите пополам. Это уже будет называться у французов tour double.

    • Теперь нужно все повторить, то есть вновь раскатать тесто в прямоугольник длиной 50 см и шириной 20 см. Мысленно поделите тесто на 3 части. Сложите крайние части к центру одну на другую. У вас должно получиться 3 слоя.

    • Раскатайте тесто в прямоугольник 20 на 40 см, накройте пленкой и уберите в холодильник на час.

    • Всегда работайте только с холодным тестом. Когда тесто охладиться, разделите его на 2 части. За раз можно работать только с 1 частью, вторая должна оставаться в холодильнике.

    • Раскатайте тесто в прямоугольник 20 на 40. С помощью острого ножа или ножа для пиццы вырежьте треугольники, у вас их получится 6 штук. Уберите их в холодильник (накрыв пищевой пленкой), а в это время займитесь второй частью теста. Вторую порцию заготовок также уберите в холодильник под пищевую пленку минимум на 2 часа (максимум на 12 часов).

    • Холодные заготовки достаньте из холодильника, скатайте роллы по направлению от широкой части к узкой. Противень выстелите пекарской бумагой и уложите круассаны, оставляя между ними расстояние в 2 см. Приготовьте яичную смесь для глазури. Для этого взбейте блендером 2 яйца со щепоткой соли. Смажьте каждый круассан яичной смесью и дайте им постоять два часа при комнатной температуре.

    • Духовку нагрейте до 200 С градусов. Режим верхний и нижний.

    • Поставьте противень в верхнюю часть духовки. Выпекайте круассаны 10 минут при температуре 200 С градусов. Затем снизьте температуру до 190 С градусов и выпекайте еще 12 минут.

    • Поздравляю, ваши собственные круассаны готовы!

    Как сделать круассаны из слоеного. Круассаны из слоеного теста

    Золотые, потому что не простые. Потому что почти каждый более или менее продвинутый любитель-кулинар мечтает произвести их на свет. Но не каждый до них добирается. Долго я собиралась с силами. Долго изучала рецепты. Смотрела видео. И в результате выбрала вот этот рецепт круассанов.

    Предлагаю вам пересилить себя и приготовить эти замечательные круассаны по методу знаменитого лионского булочника Франсуа Поццоли, завоевавшего титул лучшего булочника Европы. Говорят, это самый простой и лучший способ приготовления круассанов. Главное — точность! И все получится! Потому что это такое наслаждение — есть настоящие круассаны, приготовленные своими руками…

    Это был мой второй опыт, по книге «Едим по-французски».

    Рецепт (на 8 средних круассанов):
    250 г муки
    125 г хорошего сливочного масла комнатной температуры)
    25 г сахара
    четверть яйца для теста и четверть желтка для смазывания (не смейтесь, да… именно столько, потому что по рецепту положены 1 яйцо и 1 желток на 1 кг муки — положите 1-2 ч.л., предварительно взболтав, да… не забудьте сначала отделить желток от белка, взять немного, не более 1 ч.л., желтка в чашку, затем соединить остаток желтка с белком и уже из этой смеси взять 1 ч.л. яйца)
    5 г соли
    7 г свежих дрожжей
    90 мл воды
    50 мл молока (10 — теплого, для дрожжей, и 40 — прохладного)

    1. В миске необходимо смешать муку, сахар, яйцо, соль и растворенные в 10 мл теплого молока дрожжи. Начинайте месить тесто, добавляя постепенно оставшееся молоко и воду. Месите около 15 минут, а то и больше. Чем тщательнее вымесим — тем лучше. До однородного состояния. Пусть вас не смущает, что тесто будет достаточно плотным (но оно не должно быть не сухим). Сформировать в шар, накрыть полотенцем или крышкой миску и оставить тесто по меньшей мере на 2 часа в холодильнике. Забыла предупредить: круассаны лучше делать, когда у вас есть свободные хотя бы полдня, а то и день, лучше выходные, потому что займет это не мало времени (2 часа отдыха теста и 1.5 часа на расстойку сложенного теста, расстойка готовых круассанов в течение часа 1.5 — это минимум, еще сам процесс).

    2. Достать тесто из холодильника и раскатать в квадрат (примерно 21*21). Масло раскатать в прямоугольник 7*21 (это делают аккуратно, сначала как бы надавливая скалкой на масло по ходу движения, а затем раскатывая). Положить в центр раскатанного теста. Завернуть края поверх масла (см. фото ниже), слегка защепив. Раскатать тесто в прямоугольник и сложить его втрое (швами внутрь). Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Затем достать тесто, раскатать его еще побольше, в длину, прямоугольник, и еще раз сложить втрое. Снова — в холодильник на 30 минут. И еще раз, в третий, повторить складывание и отправить в холодильник на 30 минут (итого: 3 раза).

    3. Теперь тесто будем готовить для формирования круассанов. Раскатываем его в прямоугольник, около 15 см в ширину и 40 в длину. Аккуратно, направление — из центра к краям, по длине прямоугольника. До толщины не более 1 см (лучше потоньше). Положите вдоль теста линейку и сделайте разметку будущего треугольника в виде точек-надрезов — так будет проще, ширина которого 10 см, а высота — 15. Возьмите острый нож, в идеале — для пиццы, и соедините точки треугольника (я попробовала резать тесто хлебным скребком, но он у меня пластиковый, резал плохо, потом уже пришла в голову мысль воспользоваться ножом для пиццы — разница есть!). Теперь каждый треугольник будем скручивать. Сначала у малой стороны треугольника сделаем небольшой надрез. Сплющим и оттянем немного боковые уголки, завернув их воротничком, внутрь. Затем нужно оттянуть и весь треугольник, до 25-30 см: чем длиннее, тем больше витков будет, и слоев, у круассана. Но не перестарайтесь! В первый раз это чревато разрывами. Тянуть аккуратно, левой рукой держать сторону с надрезом, а правой… сплющивая тесто, оттягивать книзу. Лучше посмотрите видео. Тогда все точно станет понятно. В Сети его много.

    4. Круассаны готовы к закручиванию. Сделайте первый виток нашего воротничка внутрь, затем, удерживая большим пальцем виток в середине и левой рукой потихоньку оттягивая тесто, продолжаем закручивать. Или так: оттянули — сделали виток, оттянули еще — снова виток и так до конца. Выложить круассан на подготовленный противень (застеленный пергаментом) защепленным кончиком вниз. Когда все круассаны будут готовы, накрыть их полотенцем и оставить стоять минимум 1 час или полтора. Лучше, чтобы в кухне было тепло (я ставила в остывшую, но еще сохранившую от предыдущей готовки тепло духовку). Можно поставить поближе к источнику тепла (например, у горячего чайника). Не забудьте между круассанами оставить места, около 2 см, потому что они сильно увеличатся! Разогреть духовку до 240 градусов. Перед выпечкой круассаны смазать вдоль витков желтком (мне четверти вполне хватило на все, можно было даже меньше смазывать — слишком румяные получились) и выпекать около 15 минут, убавив до 220 (последние 5 минут рекомендую наблюдать и при необходимости перевернуть противень для равномерного цвета).

    Возможно, у вас, как у меня возникнет вопрос — куда девать обрезки (тесто, если вышел неровный прямоугольник, лучше обрезать, к тому же останутся боковые «полутреугольники»). Я умудрилась слепить из них миникруассаны. А потом уже пришло в голову, что эти остатки можно использовать в качестве крышечки к запеченным в горшочках блюдах (а до этого хранить в морозилке).

    А… ну и самое главное… круассан внутри (для подтверждения того, что он действительно получился слоеным)

    Самый лучший крем, или соус, для круассанов — горячий шоколад. Просто возьмите плитку сливочного шоколада и растопите его. Больше ничего не надо, здесь он идеально подходит! Если только еще орешков добавить;)

    Безусловно, не каждый день на такое решишься, но когда захочется создать себе такой маленький праздник — пожалуй, можно и «попыхтеть»!

    О первом опыте… Первый раз я готовила круассаны по рецепту с сайта pasto.ru. Там несколько другая технология «вмешивания» масла, нежели у большинства рецептов. Как правило, масло раскатывают, выкладывают в центр, заворачивают и снова раскатывают тесто. Сложить и еще раз скатать тесто предлагается дополнительно еще два раза, уже без масла. А вот на pasto предложили масло разделить на 3 части и в каждое раскатывание класть по кусочку. Не знаю, насколько это хорошо. Однако мои первые круассаны были похожи, скорее, на рогалики. Вкусные. Но не круассаны. Хотя я предполагаю, причина моего «неуспеха» кроется в самом масле (я подозреваю, что наткнулась на нехорошее масло, в которое, возможно, добавили растительное с целью удешевления. Это масло мягковатое даже в холодильнике, а не плотное, как должно быть. Может, оно так и должно быть, такой тип масла. но для круассанов оно явно не подходит. Также странным после изучения всевозможных рецептов показалось время расстаивании круассанов — 40 минут. Но по рецепту было больше дрожжей, чем обычно. Круассаны за это время поднялись слабо.

    PS Этого количества круассанов вполне хватает на двоих на несколько дней. Если вас много — смело удваивайте количество.

    Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе.

    В переводе с французского круассан означает «полумесяц». Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня.

    Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами.

    Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек.

    1. Обратите внимание на тесто

    Круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. Технология производства теста именно для этого десерта чрезвычайно сложна. Именно поэтому рекомендуем приобрести специальное слоеное тесто для круассанов, которое сегодня продается в любом крупном супермаркете.

    Если вы все-таки решили приготовить круассан самостоятельно с нуля, то будьте готовы к тому, что процесс приготовления теста займет много времени. Самое главное правило: выбирайте для теста натуральные и свежие ингредиенты, в качестве которых вы абсолютно уверены. Сливочного масла должно быть не меньше трети массы муки, а в идеале их соотношение должно равняться 1:1.

    2. Замешивайте тесто правильно

    Тесто для круассанов не следует замешивать слишком активно и долго. Дело в том, что при контакте с кислородом, тесто перестает быть эластичным и воздушным. С этим простым правилом согласны все французы без исключения. А они знают толк во вкусной выпечке. Кстати, идеальная температура для замешивания теста — 16 градусов.

    3. Добавляйте «правильное» масло

    Если вы строго считаете калории, то круассаны — это не ваше блюдо. Не пытайтесь брать пример со стройных француженок, которые практически не отказывают себе в еде и остаются при этом невесомыми и изящными.

    Для приготовления круассанов используют довольно жирное сливочное масло: от 85% жирности и выше. Можно также заменить его на маргарин. Выбирать продукт с меньшей долей жирности бессмысленно: круассан получится совсем не таким, каким вы хотели его видеть.

    4. Просейте муку несколько раз

    Чтобы тесто получилось максимально воздушным, советуем хорошенько просеять муку. Лучше сделать это не один раз, а несколько. Муку выбирайте преимущественно однородной консистенции, без комков. Она поведет себя в этом рецепте лучше, чем все остальные варианты.

    5. Раскатывайте тесто под правильным углом

    Чтобы приготовить действительно хрустящие и аппетитные круассаны, нужно правильно раскатать тесто. Для этого периодически поворачивайте тесто на 90 градусов. Во-первых, так все ингредиенты равномерно распределятся в будущем круассане. Во-вторых, правильная раскатка подарит ту воздушность, о которой все мечтают.

    6. Выбирайте продукты схожей консистенции

    Тесто и масло, которые вы будете использовать для приготовления круассанов вашей мечты, должны быть одной консистенции. И это не просто совет, а настоятельная рекомендация. Означает это то, что масло не должно растекаться и быть слишком жидким. Если

    7. Не забудьте смазать тесто яичным желтком

    Чтобы круассаны аппетитно подрумянились, смажьте их яичным желтком с помощью специальной кондитерской кисточки. Этот простой прием лишит их ненужной бледности и сделает еще более хрустящими.

    8. Не бойтесь экспериментировать

    В классическом круассане нет начинки, но это не мешает вам нарушить это правило и приготовить этот французский десерт на свой манер. Французы и сами любят поэкспериментировать с любимым завтраком и подать его к столу весьма оригинальным способом, например, с моцареллой, вялеными томатами и базиликом.

    Рецепт идеального хрустящего круассана

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука 500 г
    • Свежие дрожжи 20 г
    • Соль 10 г + щепотка
    • Сахар 50 г
    • Яйца 2 шт.
    • Холодное молоко (3,2%-жирности) 125 г
    • Вода 125 г
    • Сливочное масло (не менее 82%-жирности) 200 г

    Способ приготовления:

    1. Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль.
    2. В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте.
    3. Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
    4. Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно).
    5. Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста.
    6. Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
    7. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта.
    8. Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины.
    9. Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
    10. Уберите тесто в холодильник еще на полчаса.
    11. Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске.
    12. Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. «Закатайте» круассаны.
    13. Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись.
    14. Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке.
    15. Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу.

    Секреты идеального круассана June 10th, 2015

    Что-то увлеклась я Швейцарией (ну как ею можно не увлечься, да?) и совсем забыла рассказать про нашу встречу с шеф-кондитером Лораном Бурсье, директором по качеству сети пекарен «Волконский».

    Буквально за неделю до моего путешествия в кафе-пекарне «Волконский» на Сретенке устроили невероятное: Лоран Бурсье сам лично поделился с нами секретами вкуснейших круассанов. Конечно, кто хоть раз в жизни пробовал делать круассаны сам, поймет, что недостаточно знать тонкости и секреты, очень многое зависит, конечно, от опыта. Идеальный круассан — это не просто. Настоящий круассан — сродни искусству. И, оказывается, искусство сие было придумано вовсе не французами. Наверняка многие из вас сейчас удивились, правда?

    Итак, задаем вопросы, слушаем мастера. А по окончанию — получаем рецепт теста от самого маэстро.

    Не французы впервые произвели круассан, не они его придумали. Но они довели его до совершенства!
    А кто же? Кто создатель этого безумно воздушного, хрустящего, хрупкого, пористого, тающего во рту произведения искусства?
    Главные виновники наших по… (простите, не удержалась, так уж сложилось, что если у нас кое-где что-то прибавилось, во всем виноват круассан) — на самом деле австрийцы. Официальных историй происхождения несколько. Но в обеих во всем виноваты австрийцы. Одна версия гласит, что еще в период Османской империи была известна выпечка в форме месяца, якобы во времена осады Вены турками в итоге, в знак победы, австрийские пекари испекли изделие в форме полумесяца. Это предок современного круассана. По другой версии во Францию круассан прибыл из Австрии: некий месье Занг в 19 веке переехал жить в Париж и открыл там свою первую булочную, где продавались слойки, рогалики и круассаны, приготовленные его пекарями по технологии с добавлением в тесто сахара и сливочного масла. Кстати, бриоши, еще один символ французской кухни, тоже родом из Австрии. Что привнесли нового французы? Они стали делать круассаны с использованием дрожжей. Австрийцы их не добавляли. Большое количество масла и дрожжи — вот что отличает настоящий круассан от предка-рогалика.

    Месье Лоран разрезает сначала рогалик, а затем круассан и на примерах рассказывает, чем они отличаются. А потом бережно раскручивает круассан в ленту. Зачем? Только правильный круассан сможет так раскрыться, вот она — вершина мастерства!

    А еще Лоран показал нам малиновый круассан, в котором для начинки используются малина, белки, миндальный крем и сахар, — говорят, он очень вкусный, но я пока его еще не пробовала. Авторство принадлежит Лорану, и вроде даже появился этот круассан сначала в «Волконском», а уже потом во Франции! Вот как бывает;) В следующем году обещают что-то новенькое, но пока тайну не выдают.

    Отламывая кончик круассана, член Академии кулинарии Франции, Национальной академии кулинарии, международного клуба Белый колпак, Ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономии, и еще множества каких-то громких международных ассоциаций (всего не упомнишь) вспомнил, как однажды «наблюдал ужасное»: посетитель «Волконского» кушал круассан с помощью ножа и вилки. Кто этот «дикарь»? В общем, это еще хуже, чем выпить капучино в Италии в обед. Не приведи вас господь сделать такое где-нибудь в Париже, тут-то ладно, не каждый день Лоран расхаживает по «Волконскому». Все же, он человек занятой: управляет четырьмя десятками пекарен в Москве, Питере, Нижнем и Киеве.

    Вот мы добрались и до секретов.
    Слушаете? Записываете? Готовы приобщиться к искусству?

    1. Замес. Кислород в тесте очень важен. Но в данной ситуации главное — не перестараться, много кислороду запускать не стоит. Вымешивайте тщательно, но не перестарайтесь.
    2. Закваски, дрожжей должно быть немного, принцип — тесто должно подходить медленно.
    3. Нет разницы, какие дрожжи вы используете — сухие или прессованные. Важно, чтобы они работали.
    4. Температура, идеальная для замеса теста — 24 градуса, для раскатки — 16, а для расстойки — 25-26.
    5. При раскатке важно менять направление теста (поворачивать на 90 градусов). Это сделает его пластичнее, оно будет легче поддаваться каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
    6. На стадии соединения теста с маслом соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста.
    7. Тесто и масло должны быть близкой консистенции: если тесто будет слишком плотным, а масло мягким — это катастрофа. Если тесто будет мягким, а масло — плотным, это не катастрофа, но тоже плохо.
    8. Масло должно быть не менее 82,5% жирности (большей жирности у нас просто не видела, хотя кто-о говорил, что бывает), а в идеале 84% и более.
    9. Толщина теста в момент нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
    10. Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

    Ну и, конечно, не была бы я фудблогером, если бы не выпросила рецепт теста.

    Сильная мука 1000г
    Биологические дрожжи 30 — 40г
    Соль 20г
    Сахар 90-110г
    Яйца (по желанию) 1шт.
    Молоко или молоко+вода около 6 дл
    Масло для складывания 450-600г

    ЗАМЕШИВАНИЕ
    Взвесьте и просейте муку.
    Добавьте соль, сахар и практически все молоко или смесь молока и воды (воды надо брать немного меньше, если тесто будет раскатываться на тестораскаточной машине).
    Далее добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
    Как следует замесите тесто, чтобы получилась масса эластичная и упругая. Тесто должно легко отставать от бортиков емкости, в которой оно замешивается.
    ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
    В зависимости от времени года начинайте делать первый замес при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.
    Примечание: накройте тесто полотенцем, чтобы не образовалась корочка.
    Затем переставьте тесто в холодильник (+5 ̊С) и оставьте его там до следующего дня.
    Если вы хотите использовать тесто в этот же день, оставьте его расстаиваться на 1 час, затем поместите его в холодильник на несколько минут для того, чтобы облегчить складывание.
    СКЛАДЫВАНИЕ
    Раскатать тесто как прямоугольник толщиной примерно 1 см.
    Распределить масло на половине теста, раскатанного в форме прямоугольника.
    Накрыть половину прямоугольника, на котором лежит масло, второй половиной. Выровнять и «запечатать» края при помощи скалки.
    Свернуть в три слоя или два раза пополам.
    ПРИДАНИЕ ФОРМЫ
    После расстойки в течение нескольких минут, раскатать тесто в форму прямоугольника длиной 32 см и толщиной примерно3 мм.
    Примечание: иногда бывает необходимо разрезать тесто на две части.
    Разрезать прямоугольник на две полосы шириной 16 см.
    Наложить одну полосу на другую, предварительно пересыпав их мукой.
    Нарезать треугольники с основанием 12см весом примерно 40-50г.
    Свернуть треугольник, начиная с его основания, не слишком нажимая при этом. Работать двумя ладонями, растягивая при этом тесто слегка в противоположные стороны.
    7. Можно разрезать при помощи ножа основание треугольника, чтобы облегчить свертывание.
    Разместить круассаны в форме полумесяца на увлажненном противне: 20 штук на противне размером 60Х40. Постараться укладывать круассаны кончиками вниз.
    Умеренно смазать круассаны меланжем.
    ВТОРОЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
    Поставить противни в расстоечный шкаф (35 — 40 ̊С).
    Перед тем, как круассаны окончательно поднимутся, вынуть их из расстойки, чтобы дать им возможность «набраться сил».
    Смазать круассаны меланжем еще раз.
    ВЫПЕЧКА
    Установить температуру духовки на 250 ̊С. Выпекать примерно 12 минут. Открыть дверцы печи в конце выпечки.

    Ух! Предстоит серьезный труд!
    Не передумали попробовать?

    Привезла круассанов домой. Очень люблю их с зеленью и пармской ветчиной на обед или поздний завтрак. Питательный и вкусный перекус получается.
    А еще нас угостили и рассказали немного о багетах.

    Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.

    Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.

    Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

    Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень и пергаментная бумага.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Пласт теста разделить на три части.
    2. Из каждой части вырезать треугольники.

    3. На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.

    4. Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.

    5. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.

    6. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.

    7. Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.

    8. Дать остыть и можно подавать к столу.

    Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой

    Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.

    Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.

    Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.

    Круассаны с сыром из слоеного теста

    Время приготовления: 30 минут.
    Количество порций: на 6 человек.
    Кухонная техника и утварь: противень, пергаментная бумага, духовой шкаф.
    Калорийность: 355,2 ккал на 100 г продукта.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт


    Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром

    Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.

    Варианты подачи

    • Такое кушанье всегда будет актуально к чаю или любому другому любимому напитку.
    • Сладкие круассаны можно присыпать сахарной пудрой, подать их со взбитыми сливками и свежими ягодами.

    Варианты приготовления

    Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.

    • Наша кухня тоже богата шедеврами, от которых сложно удержаться. Чего только стоят . Я, конечно, стараюсь их есть в первой половине дня, но мне очень тяжело удержаться, когда в доме стоит аромат вкусной выпечки, а на часах уже далеко за 18:00.
    • Из слоеного теста так легко готовить всякую вкуснятину! Вот, к примеру, вы сможете сделать с любой начинкой и любой формы. Мы как-то делали их с мясом, размером в палец. Несмотря на то, что это очень кропотливое дело, на дне рождения мамы они разошлись на ура.
    • А еще поделюсь с вами рецептом . Рекомендую их есть свежеиспеченными, когда тесто воздушное, как вата, а творог очень мягкий и просто тает во рту.
    • Наверное, не одна я заметила, что дети любят в виде начинки клубнику. Такой наполнитель является своего рода универсальным, потому что выпечка с ним сохраняет свой вкус и на второй день жизни. Поделюсь с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом . В сезон этой ягоды они являются частыми гостями на нашем столе.

    Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня с была для вас полезной и вы воспользовались моими простыми рецептами вкусных круассанов . Если у вас возникли какие-либо предложения или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь хочу пожелать для вас успехов и приятного аппетита!

    Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

    С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

    Необходимое оборудование

    • Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
    • Скребок для теста.
    • Нож для пиццы или просто острый нож.
    • Противень.
    • Пергамент или вощеная бумага.
    • Пищевая пленка.
    • Кулинарная кисть.

    Приготовьте тесто

    1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
    2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
    3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
    4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
    5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

    Сделайте масляный слой


    Расслоите тесто


    Раскатайте тесто и заверните круассаны


    1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
    2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

    Выпеките круассаны

    1. Разогрейте духовку до 220 С. Взбейте вместе 2 крупных яичных желтка и 1 ст.л. цельного или 2% молока в миске.
    2. Смажьте каждый круассан тонким слоем этой смеси. Выпекайте приблизительно 30 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, не станут очень хрустящими и не будут ощущаться легко, когда вы поднимите один из них.
    3. Если вы используете два противня, поменяйте их местами в середине процесса выпекания.

    Дайте остыть и ешьте!

    1. Позвольте круассанам остыть несколько минут и затем сразу их подавайте и ешьте.
    2. Вкуснее всего они прямо из духовки. Остатки могут быть снова подрумянены в течение нескольких минут в теплой духовке.

    Круассаны из слоеного дрожжевого теста с начинкой из повидла

    Идеальный французский завтрак – круассаны – любят во многих странах. Эта сладкая пышная выпечка с начинкой способна свести с ума любого сладкоежку! А вы пробовали готовить круассаны в домашних условиях? Для того чтобы состряпать эту вкуснятину, придется приложить немало усилий, ведь мы будем готовить слоёно-дрожжевое тесто для круассанов самостоятельно. Но результат вас обязательно порадует.

    Ингредиенты:

    • мука – 600 г
    • сахар – 50 г
    • молоко – 100 мл
    • сухие дрожжи – 7 г
    • соль – ½ ч.л.
    • яйцо – 1 шт.
    • сливочное масло – 200 г
    • грушевое повидло для начинки.


    Начиная готовить круассаны, приготовьтесь к трехдневной работе. Их делают из слоено-дрожжевого теста, которое требует времени: его нужно будет много раз складывать, чтобы сформировать слои.

    Приготовление

    1. Начнем с дрожжей. В чашку насыпаем сухие дрожжи и разбавляем их двумя ложками теплой воды. Лучше всего подогреть воду, ведь в холодной дрожжи могут и не подействовать. Оставляем дрожжи в воде на 10 минут. За это время образуется пенистая однородная масса.
    2. В большую миску насыпаем муку. Ее количество, данное в перечне ингредиентов, начальное. То есть, для начала положите в миску 600 г, а потом, по мере вымешивание, добавляйте, пока тесто не заберет нужное количество.
    3. К муке добавляем сахар и соль, размешиваем на протяжении минуты, чтобы равномерно распространить их.
    4. Затем вливаем разжиженные дрожжи и теплое кипяченое молоко, размешиваем.
    5. Разбиваем яйцо и подмешиваем в тесто.
    6. Вымешиваем тесто для круассанов руками до тех пор, пока оно станет упругим и перестанет прилипать к рукам. Дрожжевое тесто готово! Чтобы превратить его в слоено-дрожжевое, нужно завернуть его в кулек и положить в холодильник на ночь.
    7. Сразу же нужно приготовить вторую обязательную часть слоено-дрожжевого теста – масляную прослойку. Сливочное масло достаем из холодильника и ждем, пока оно станет мягким. Для ускорения процесса тарелку с маслом можно поставить, например, на батарею, если вы готовите круассаны зимой. Но ни в коем случае не ставьте масло на огонь, ведь оно нам нужно не в растаявшем, а в мягком виде! Если масло уже мягкое, кладем его в миску и разминаем вилкой.
    8. Добавляем к маслу ложку муки и перемешиваем.
    9. Раскладываем полиэтиленовый пакет и на его центр выкладываем масляную массу. Складываем пакет квадратом.
    10. Скалкой распределяем масляную смесь по всему квадрату. Кладем этот пакет в холодильник также на ночь.
    11. Ночь прошла, достаем дрожжевое тесло. Оно слегка поднялось. Ножом делаем вот такой надрез.
    12. Затем руками разводим от центра тесто. Формируем квадрат.
    13. Скалкой раскатываем тесто, чтобы оно было толщиной 5 мм.
    14. Посередине кладем вынутый из холодильника масляный квадрат.
    15. Заворачиваем тесто с двух сторон так, чтобы полностью залепить масло.
    16. Затем подгибаем к центру верхнюю треть теста и нижнюю. В таком виде тесто кладем в пакет и с холодильник на 1 час. Затем достаем тесто, раскатываем и вновь складываем, как предыдущий раз. То же самое проделываем каждый час: кладем на час в холодильник, раскатываем, складываем, и так – по кругу. Снова оставляем тесто в холодильнике на ночь.
    17. За ночь слоено-дрожжевое тесто немного подошло и стало распирать пакет изнутри. Разрезаем пакет, достаем тесто и тонко раскатываем до 5-милиметровой толщины.
    18. Ножом разрезаем тесто на продолговатые треугольники.
    19. Основу треугольника чуть надрезаем и скручиваем круассаны. Если вы готовите слоено-дрожжевое тесто впервые, поэкспериментируйте: сделайте прямые круассаны и закругленные (кончики слепите вместе). Прямые круассаны могут раскрутиться, поэтому их нужно хорошо скреплять пальцами.
    20. Выстилаем противень фольгой или пергаментом и выкладываем сформированные круассаны.
    21. При желании, можно смазать заготовки яичной смесью или просто желтком. Вот статья о других способах смазывания выпечки.  Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем круассаны на протяжении 20 минут.
    22. Наполняем готовые круассаны с помощью пекарского шприца. Заправляем его грушевым повидлом или любым другим джемом или вареньем, прикладываем шприц к круассанам и наполняем, пока начинка не начнет «вылезать». Чем больше начинки – тем вкуснее! Круассаны из слоеного дрожжевого теста с грушевым повидлом готовы! Приятного вам аппетита!
    Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

    Рецепт круассанов | Лаура на кухне

    1) В чашу стоячего миксера, оборудованного крючком для теста, добавьте все ингредиенты для теста и месите на средней скорости в течение нескольких минут или пока тесто не сойдется, если тесто выглядит слишком липким (как будто оно выглядит больше похоже на тесто, чем на тесто) добавляйте по 1 столовой ложке муки до тех пор, пока она не станет подходящей (посмотрите видео, чтобы точно узнать, как она должна выглядеть).

    2) Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность, замесите его в течение минуты и сформируйте диск, переложите тесто в слегка посыпанную мукой миску, слегка посыпьте верх мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. минимум на 6 часов или на ночь (тесто сильно не поднимется, так что не паникуйте, вот как оно должно выглядеть).

    3) Нарежьте масло тонкими полосками и поместите их в центр куска пергаментной бумаги, поместите еще один кусок пергаментной бумаги поверх масла и скалкой раскатайте масло на 7 квадратных кусочков, обрезая края и поместив эти маленькие кусочки поверх квадрата и приклеив их скалкой на масляный квадрат. Поместите масло в холодильник.

    4) Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте его до квадрата 10-1 / 2, смахните лишнее масло с поверхности теста и поместите холодный квадрат сливочного масла (если масло слишком мягкое , вставьте его в холодильник немного дольше) в центре, но с противоположной стороны, так как тесто (один из углов масла должен совпадать с одной из плоских сторон теста) складывается в каждом углу, чтобы покрыть масло (стряхивая лишнюю муку по ходу движения), затем посыпьте немного муки на самый верх и скалкой раскатайте его до ширины 8 на прямоугольник длиной 24, сложите пополам (как буква), не забывая прикасаться щеткой Удалите излишки муки, выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

    5) Повторите раскатку (в прямоугольник 8×24) и сложите его методом третей еще 2 раза, оставив в холодильнике в течение 30 минут (завернутый в полиэтиленовую пленку). Всего вы должны были раскатать и остудить 3 раза, в последний раз поместите тесто в холодильник на ночь.

    6) Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в форме прямоугольника 8×44, если ваша кухня слишком теплая, вы можете обнаружить, что тесто начинает сопротивляться растягивающейся части и сжиматься, если это произойдет, сложите тесто пополам, поместите в холодильник на 15 минут и постепенно раскатайте.|

    7) Используя линейку или рулетку, измерьте длину вашего прямоугольника, чтобы убедиться, что он правильный размер, обрежьте края, чтобы получился идеально ровный край, и, используя линейку в качестве направляющей, отметьте точку каждые 6 дюймов (всего у вас должно быть 7 отметок) сделайте то же самое в нижней части теста, чтобы получить нужный размер.

    8) Счистите излишки муки, вырежьте каждый квадрат, а затем разрежьте этот квадрат пополам по диагонали.

    9) Положите каждый маленький треугольник перед собой, смахните излишки муки сверху и снизу, вытяните его по самой большой стороне (в этом месте заостренный конец не находится по центру, а он должен быть) просто растяните немного, чтобы убедиться, что заостренный конец находится по центру.

    10) Начиная с самой широкой части треугольника, скатайте его в форме полумесяца, сжимая концы вместе (они разойдутся, но это поможет сохранить их форму), продолжите с оставшимися круассанами.

    11) Поместите круассаны на противни, выстланные пергаментной бумагой, и поместите их в немного теплое место (от 75 до 80 градусов по Фаренгейту) и дайте им застыть в течение часа или около того (они не увеличиваются вдвое, но они надуваются. совсем немного)

    12) Тем временем застелите пару больших противней пергаментной бумагой и отложите в сторону.Взбейте яйцо с небольшим количеством молока, чтобы вымыть яйцо.

    13) Когда вы будете готовы к выпечке, установите решетки на нижнюю и верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте верхнюю часть круассанов яичной жидкостью и запекайте 20-25 минут или до золотистого цвета.

    14) Подавайте теплым с любимым аккомпанементом и наслаждайтесь!

    Сообщить о проблеме

    Новые и улучшенные круассаны без глютена!

    Маслянистый, чешуйчатый, перистый и светлый.Мы не думали, что эти круассаны без глютена могут стать лучше, но все же они здесь во всей красе !!

    Мне потребовались ГОДЫ, чтобы создать свои самые первые круассаны без глютена, и они были великолепны в своем собственном обряде. Я действительно не думал, что они могут стать лучше. Но я был неправ!!!! Эти новые и улучшенные круассаны без глютена ЗАКАЧУТ ВАШ МИР!

    AAAANNNNNNDDDDD, вы бы поверили, если бы я сказал вам, что они ЛЕГЧЕ, чем оригинальные ???? Что ж, поверьте, потому что они не только проще, но и на их изготовление у вас уйдет меньше половины времени.Вы сразу же будете есть свои новые улучшенные круассаны без глютена!

    Как и все мои рецепты, я расскажу вам, как их приготовить, и они не так сложны, как вы думаете. Я проделал за вас всю тяжелую работу, так что теперь вам просто нужно следовать рецепту. Вы будете вознаграждены ФЕНОМЕНАЛЬНЫМИ круассанами без глютена, сделанными своими руками !!!!

    Когда я узнал, что у меня целиакия, я знал, что больше всего буду скучать по круассанам.Не то чтобы я ел их каждый день. Я почти не ел их каждые месяца . Но было приятно иметь возможность готовить салат из рубленой курицы и время от времени подавать его с круассаном.

    Итак, я решил найти действительно отличный круассан без глютена. Круассаны Schar без глютена я нашла в местном магазине Whole Foods. Хотя на самом деле они были довольно вкусными, они больше походили на рулет с полумесяцем, а не на круассан. И они были слишком маленькими, чтобы приготовить из них бутерброд, и слишком дорогими, чтобы довольствоваться ими.

    Как я изменил рецептуру своих круассанов без глютена, чтобы сделать их самыми лучшими !!

    Я считаю себя довольно приличным пекарем-самоучкой, но я никогда не делал круассанов, даже в моем мире, наполненном глютеном. После многих лет проб и ошибок я, наконец, разработал то, что, как мне казалось, было концом всего для круассана без глютена. Он был легким, шелушащимся и маслянистым. Как могло быть лучше, чем это?

    Я начал экспериментировать с использованием шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в моем хлебе.Не обязательно в качестве замены ксантановой камеди (мне нравится предварительно смешивать свои смеси муки без глютена с небольшим количеством ксантановой камеди). Но как дополнение к рецепту.

    Я обнаружил, что добавление шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в тесто для хлеба без глютена способствует растяжимости самого теста, даже больше, чем в большинстве случаев ксантановая камедь. Использование его в моих гамбургерах без глютена и булочках для хот-догов было революционным, поэтому мне просто пришлось попробовать его в круассанах.

    Но я также смотрел Youtuber Bruno Albouze из Real Deal Cooking Channel и нашел еще другой метод , который, как я знал, будет творить чудеса. Поместив тесто сначала в морозильную камеру, прежде чем замораживать масло, я смог добиться аналогичной консистенции теста и масла. Это упростило выкатку масляного блока в тесто без поломки!

    Перед началом — прочтите это !!!

    Пожалуйста, прочтите эти советы перед тем, как начать.Вы должны понимать, что при приготовлении круассанов, без глютена или без него, нельзя сразу приступать к делу, не зная всей информации. Есть очень опытные пекари глютена , которые никогда не делали свои круассаны или терпели неудачу, поэтому не удивляйтесь, если вы не поймете это правильно с первого раза.

    • Прочтите рецепт пару раз перед тем, как начать.
    • Убедитесь, что у вас есть время на их изготовление. Планируйте приготовление круассанов на выходные, по крайней мере, сначала, пока не сделаете их один раз.
    • Я исследовал и исследовал, чтобы придумать то, что я считаю круассаном PERFECT без глютена. Принимая во внимание принцип работы теста без глютена, мне пришлось изменить несколько вещей. Например, в этом тесте больше сахара, чем обычно. Пожалуйста, знайте, что в выпечке на дрожжах без глютена иногда вверх идет вниз, а вниз — вверх.
    • ПОЖАЛУЙСТА, используйте ингредиенты, которые я рекомендую. Если вы этого не сделаете, скорее всего, у вас не будет успеха, и вы удивитесь, почему ваши круассаны не такие, какими они были.Поверьте мне в этом. Отказ от рецепта может дать вам слоеный круассан, о котором вы мечтаете. При этом, если вы сами хотите поэкспериментировать с заменами ингредиентов на молочные продукты, яйца и т. Д., Будь моим гостем. Просто знайте, что единственное, что я заменил, это глютен, так что I НЕ ЗНАЮ , подействуют ли какие-либо другие замены.
    • Круассаны без глютена обычно готовят за 1-2 дня. Время подъема — это то, что занимает большую часть времени.После того, как все сгибы и повороты будут сделаны, вы можете оставить тесто в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем превращать его в круассаны, расстойку и выпекать.

    Давайте поговорим о ламинированном тесте для круассанов без глютена

    Круассаны состоят из двух частей: бутерброда, или пакета масла, и детремпе, или теста.

    Ламинирование — это просто наслаивание масла слоями между тестом. Когда масло нагревается, образуется пар, так как оно тает, и это вместе с дрожжами в тесте подталкивает слои вверх.У нас остался невероятно легкий круассан, слоеный снаружи с мягкими маслянистыми слоями внутри!

    Приготовление теста (Детремп)

    Добавьте муку, сахар, шелуху подорожника, соль, дрожжи и разрыхлитель в чашу миксера. Взбейте, прежде чем прикрепить к настольному миксеру.

    Начните перемешивание на низком уровне с помощью крючка для теста и добавьте масло, молоко и взбитые яйца. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 5 минут.

    Когда закончите перемешивание, используйте пластиковый скребок (например, этот) или гибкий шпатель, чтобы соскрести края и насыпать тесто в одну вязкую массу в миске и накрыть ее полиэтиленовой пленкой. Также можно переложить его в другую миску или емкость с крышкой.

    Поместите тесто в холодильник. Мы пропускаем теплый подъем этого теста и выбираем холодное брожение. Охладите тесто на ночь. За это время он повысится с до , но мы не ожидаем заметного повышения.Мы хотим, чтобы большая часть нашего восхождения приходилась на конец, когда это наиболее важно.

    Приготовление блока масла (Beurrage)

    На следующее утро смешайте масло и две столовые ложки хлебной муки в небольшой миске до однородной массы. Соскоблите его в пакет с застежкой-молнией размером с кварту и вставьте в углы, затем скалкой скатайте его в ровный блок. Поместите масляный блок в холодильник, пока будете работать с тестом. Обратите внимание: этот масляный блок предназначен для ПОЛОВИНЫ теста.Если вы планируете использовать все тесто сразу, вам нужно удвоить количество масла и муки и переложить его в пакет на галлон.

    Приготовление теста

    Когда все будет готово, достаньте тесто из холодильника. Примечание. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю сначала использовать только половину теста, пока вы не почувствуете, как готовятся эти круассаны. Как только вы добьетесь успеха, вы можете вытащить оставшееся тесто, приготовить еще один блок масла и еще шесть круассанов!

    Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния.Скатайте его в прямоугольник размером чуть меньше 1/4 листа (9 на 13 дюймов). Поместите его на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в МОРОЗИЛЬНИК на 10 минут. По прошествии первых 10 минут переверните его и снова положите в морозильную камеру еще на 10 минут.

    Закрепление масла и первая складка

    Достаньте блок масла из холодильника. Он должен быть холодным, но не полностью твердым. Чтобы убедиться, что он имеет правильную консистенцию, раскатайте его по краю прилавка.Если он легко сгибается, но не ломается, он идеален. Если он слишком мягкий, оставьте его в холодильнике еще 10 минут.

    Взяв кухонные ножницы, разрежьте стороны мешка, чтобы обнажить одну сторону блока масла. Отложите его, пока будете готовить тесто.

    Выньте тесто из морозильной камеры и раскатайте его до прямоугольника, достаточно большого, чтобы уместить блок масла с выступом примерно на 1/2 дюйма с обеих сторон (блок масла будет обращен к тесту по ширине — верхняя часть застежки-молнии будет справа или слева, а не сверху).

    Переверните открытую сторону блока масла на верхние две трети теста. Снимите мешочек и выбросьте его. Выложите нижнюю треть теста поверх средней трети масла. Затем сложите верхнюю треть теста и сливочное масло поверх нижней трети теста, как букву. Нажмите и ущипните, чтобы края масла плотно прилегали к тесту.

    Вращение теста

    В то время как большинство (включая мои первые) рецепты круассанов требуют охлаждения между поворотами, вам не нужно охлаждать это тесто ВООБЩЕ, если вы работаете достаточно быстро, чтобы тесто оставалось холодным.Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым, снова поместите его в морозильную камеру на 10 минут.

    Переверните тесто по длине (короткий конец к себе) и начните «прижимать» скалку по длине теста. Это удлинит тесто, не вытеснив из него все масло.

    Затем начните раскатывать от центра к краям, но не раскатывать слишком сильно, просто проведите по тесту скалкой. Вы все еще стремитесь к удлинить тесто и масло, а не полностью разгладить его и выдавить масло наружу.

    Постоянно перемещайте тесто и проверяйте, не прилипает ли он к нижней стороне. Если вы обнаружите, что оно прилипло, скребком соскребите тесто, приподнимите его и насыпьте под ним еще муки. Если вы обнаружили разрыв в тесте, возьмите лишнюю муку, посыпьте ею слезу, осторожно похлопайте по ней кончиками пальцев и смахните лишнюю муку.

    Я не люблю измерять тесто, потому что не считаю практичным постоянно держать линейку в руке при раскатывании теста.Я думаю, что лучше всего выбрать толщину теста, поэтому вам нужно примерно 1/4 дюйма в толщину.

    Делаем вторую складку

    Эта вторая складка называется книжной. Я видел это на каком-то канале YouTube (не могу вспомнить, какой) и подумал, что это может убрать шаг из моего рецепта круассана без глютена.

    Поднимите нижнюю треть теста вверх (см. Рисунки и видео). Затем сложите верхние две трети вниз, чтобы они встретились с низом. Смахните лишнюю муку.Теперь сложите верхнюю треть, чтобы дотянуться до нижнего края. У вас останется четыре слоя теста.

    Поверните тесто на 90 градусов против часовой стрелки так, чтобы длинное отверстие теста находилось справа от вас, а короткий конец теста был ближе всего к вам.


    Последний сгиб

    Снова раскатайте тесто в прямоугольник, используя метод прессования и раскатки (объяснено выше). Теперь мы сделаем последнюю складку, которая будет простой буквой.Сложите нижнюю треть до верхней трети, а затем сложите верхнюю треть вниз, чтобы закрыть нижнюю треть.

    Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его, но на этот раз раскатайте его примерно до размера четверти листа (9 на 13 дюймов). Выложите тесто на противень, накройте его полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике примерно 30 минут.

    Разрезание треугольников

    Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в немного больший размер, чтобы можно было вырезать 6 больших треугольников размером примерно 10 на 12 дюймов (но, опять же, вы не должны быть обязаны этому размеру).Все, что близко к этому, будет работать, если оно будет толщиной около 1/4 дюйма.

    При желании обрежьте края (необязательно, но это помогает при окончательном подъеме теста и обнажении слоев). Используя линейку, сделайте несколько надрезов на дне теста на расстоянии около 4 дюймов друг от друга. Затем возьмите линейку и вырежьте треугольники, как показано. У вас должно получиться всего 6 треугольников из 1/2 замеса теста.

    Формируем круассаны

    Формировать круассаны очень просто.А с добавлением в тесто шелухи псиллиума, оно более растяжимое и его можно раскатывать немного плотнее, чем мои старые круассаны.

    Вырежьте выемку длиной около дюйма в середине 4-дюймового основания каждого треугольника. Сложив пальцы с каждой стороны выемки, слегка разведите ее и начните свертывать треугольник. Следует отметить, что не кладите острие теста на нижнюю часть круассанов. Это совет, который всегда рекомендуется делать при приготовлении круассанов с начинкой из глютена , но помните, что это круассаны без глютена.Поднимаясь, они слишком сильно потянут и разорвут тесто. Спросите меня, откуда я это знаю 😉

    Проба круассанов

    Поместите круассаны на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на противне, выстланном пергаментом, и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Расстойка круассанов — дело непростое. Если температура выше 80 градусов по Фаренгейту, масло вытечет, и у вас останется плотный рулет. Вот мой трюк:

    • Поместите круассаны в выключенную духовку.Не разогревайте его до теплого цикла, как мы это делаем при расстойке другого теста.
    • Наполните небольшую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на плите.
    • Поставьте небольшую кастрюлю в духовку на решетку, которая намного ниже круассанов (или даже на дно духовки).
    • Закройте дверцу духовки и дайте круассанам без глютена застыть, пока они не станут заметно крупнее, но не увеличатся вдвое. Возможно, вам потребуется повторно нагреть воду во второй или даже в третий раз. Они должны выглядеть так, как будто они пухлые, и, возможно, некоторые слои начнут отделяться.Внешний вид, напоминающий зефир, — это то, что вам нужно. Это может занять от 1 1/2 до 4 часов. Не торопитесь!

    Выпечка круассанов без глютена

    Я перепробовал все комбинации температуры и времени и считаю, что это лучший способ выпекать круассаны без глютена. А вот ничего не стоит , как обычные круассаны. Помните, что в выпечке без глютена все, что вверху, а внизу — вверх

    Прежде чем делать что-либо еще, поместите противень с круассанами на другой противень.Это изолирует нижнюю часть круассанов во время выпечки, чтобы они не подгорели, пока остальная часть круассана не будет готова.

    Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте круассаны яичницей, стараясь не сдувать их. Поместите круассаны в морозильную камеру примерно на 10 минут (или в холодильник на 20).

    Как только духовка разогреется, откройте дверцу и бросьте 2-3 кубика льда прямо на пол духовки. Поместите круассаны в духовку и быстро закройте дверцу.Установите таймер на 5 минут.

    Понизьте температуру до 450 градусов по Фаренгейту и снова установите таймер на 5 минут. Еще раз снизьте температуру до 425 градусов по Фаренгейту и установите еще один таймер на 5 минут.

    Достаньте круассаны из духовки и проверьте, готовы ли они. Осторожно поднимите круассан (рукой в ​​перчатке). Если он кажется относительно легким для своего размера, готово. Если он кажется слишком тяжелым, поместите круассаны обратно в духовку, чтобы выпекать еще 5 минут при 375 градусах по Фаренгейту.

    Инструменты, которые я использую для приготовления круассанов без глютена

    Вам не обязательно нужны эти инструменты ( партнерские ссылки ), чтобы делать круассаны gf, но они определенно упрощают задачу:

    • Скребки для теста — они такие дешевые, но это один из моих любимых кухонных инструментов ВСЕГДА! Они позволяют легко достать тесто из мисок.
    • Настольный скребок — еще один бесценный инструмент на кухне. Настольные скребки помогают предотвратить прилипание теста к прилавку, а также во многих случаях могут использоваться в качестве режущего инструмента.
    • Кондитерское колесо — тот, который я использую, старый и больше не доступен, но он точно такой же (кроме черной ручки).
    • Кондитерская кисточка — Я купил кондитерскую кисть, которую использую, в нашем местном Restaurant Depot, но эта такая же, как моя.
    • Акриловая линейка — Я тоже не могу жить без этой линейки! Это помогает держать края круассанового теста прямыми, вы можете видеть сквозь него (что помогает в выпечке) и обеспечивает ровную кромку при нарезке треугольников для круассанов (или всего, что вы режете на кухне).
    • Кастрюли с четвертью листа — Я недавно купил эти противни из нержавеющей стали с четвертью листа, потому что меня тошнило от деформации и обесцвечивания алюминиевых противней. Они такие прочные и поставляются в упаковке по 2 штуки.
    • Половинные противни — это те, которые у меня есть, хотя я бы предпочел приобрести эти из нержавеющей стали в будущем (по той же причине, что и выше).
    • Предварительно нарезанные листы пергамента — Я использую их ВСЕ ВРЕМЯ для всего и вся.Так удобно !!
    • Французская скалка — У меня ТРИ скалки, и я всегда тяготею к этой.

    Часто задаваемые вопросы

    Могу ли я удвоить рецепт? Зачем проходить все это всего за шесть круассанов ???

    Хотя это можно сделать, я настоятельно не рекомендую использовать все тесто в самый ПЕРВЫЙ раз, когда вы готовите круассаны. Небольшое количество круассанов удобнее, когда вы только начинаете. Лучше всего, когда вы только начинаете, приготовить две партии круассанов по 6 штук.Я рекомендую сначала попробовать меньшую версию с половиной теста, чтобы вы могли почувствовать, как готовятся круассаны.

    Если вы не хотите сразу готовить еще круассаны, хорошо заверните вторую половину теста в двойной слой полиэтиленовой пленки, поместите ее в пакет для морозильной камеры и положите в морозильную камеру. Он может храниться в морозильной камере до одного месяца. Перед тем, как приступить к приготовлению, разморозьте его в холодильнике на ночь.

    Когда вы почувствуете себя более комфортно и приготовите круассаны один или два раза, вы можете подумать о том, чтобы использовать все тесто.Вам нужно будет удвоить рецепт масляного блока и использовать галлоновый мешок.

    Можно ли приготовить круассаны меньшего размера?

    Да, вы можете делать круассаны меньшего размера (хотя я бы не рекомендовал их в первый раз). Вам нужно будет отрегулировать размер основы каждого круассана. Из одного рецепта вы получите больше круассанов, но вам нужно будет отрегулировать время выпечки. Начните с той же температуры и постепенно снижайте ее, проверяя через 10 минут.

    Должен ли я использовать европейское масло?

    Я приготовил эти круассаны с европейским и американским маслом и обнаружил, что европейское масло работает лучше всего.Европейское масло имеет более высокое содержание жира и более низкое содержание воды. Это дает больше хлопьев, и слои разделяются более четко, вызывая более высокий подъем. Тем не менее, из американского сливочного масла получится отличный круассан без глютена, если вы не хотите тратиться на хорошие продукты.

    Могу ли я приготовить круассаны раньше времени?

    Невыпеченное тесто для круассанов можно заморозить до одного месяца, хорошо завернув. Невыпеченные круассаны формы также можно заморозить до одного месяца.Выложите невыпеченные круассаны на противне. Накройте и поместите их в морозильную камеру, пока они не замерзнут. Поместите их в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха. Отметьте сумку и поставьте дату.

    Для разморозки невыпеченных круассанов выньте их из морозильной камеры за день до запекания. Выложите на противень, выстланный пергаментом, накрыв их полиэтиленовой пленкой, и дайте им оттаять в холодильнике на ночь. На следующее утро достаньте круассаны из холодильника и начните расстойку.

    Выпеченные круассаны можно также заморозить. Разморозьте испеченные круассаны при комнатной температуре в течение нескольких часов (или в холодильнике на ночь). Перед подачей освежите их в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 5-7 минут.

    Если вам не хватало круассана, эти круассаны без глютена поразят вас !!! После одного укуса вы перенесетесь в те дни без глютена 🙂

    МАСЛО БЛОК (BEURRAGE) ДЛЯ ПОЛОВИНКИ ТЕСТА
    ТЕСТО (DETREMPE) ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ (настоятельно рекомендуется использовать половину в первый раз)
    EGG WASH
    • 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли
    ДЛЯ ТЕСТА (DETREMPE):
    • В чашу миксера добавьте все сухие ингредиенты и взбейте, чтобы смешать.Поставьте миску на миксер и включите его на минимальном уровне, медленно добавляя молоко, взбитые яйца и размягченное масло.

    • Включите миксер на средне-высокий уровень и замешивайте тесто в течение 5 минут. Соскребите стенки миски и насыпьте тесто в середину миски, накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите прямо в холодильник на ночь и до 48 часов. Как вариант, вы можете поместить тесто в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

    ДЛЯ БЛОКА МАСЛА (BEURRAGE):
    • На следующий день смешайте размягченное масло с 2 столовыми ложками безглютеновой хлебной муки Kim в небольшой миске до однородного состояния.

    • Поместите пакетик размером с кварту в большую кофейную чашку или стакан с широким горлышком и отогните верх, чтобы удерживать пакет. Лопаткой соскребите масляную смесь в мешочек. Разверните верхнюю часть мешочка и запечатайте его почти всю. С помощью скалки прижмите и раскатайте масло внутри мешочка до однородной толщины, распределив его по всему мешочку, вплоть до молнии (будьте осторожны, не вытолкните масло из небольшого отверстия). Выпустите как можно больше воздуха и закройте оставшуюся часть мешочка.Положите пакетик на ровную поверхность в холодильник. Этот масляный блок нужно использовать с половиной теста. Как только вы научитесь готовить круассаны, если вы хотите использовать все количество теста, вам нужно будет удвоить количество масла (1 фунт сливочного масла и 4 столовые ложки муки) и поместить его в мешочек размером с галлон.

    ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА, ПЕРВОЕ СЛОЖЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА
    • Достаньте половину теста ** из холодильника и замесите его на посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы.Раскатайте его в прямоугольник размером с четверть противня (9 на 13 дюймов) или меньше. Положите его на сковороду, застеленную пергаментом, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру на 10 минут. Выньте его из морозильной камеры, переверните тесто, накройте его и снова положите в морозильную камеру еще на 10 минут.

    • Достаньте тесто из морозильной камеры и блок масла из холодильника. Они оба должны быть примерно одинаковой температуры и консистенции (твердые, но не слишком твердые).Убедитесь, что масло не слишком плотное, проведя им по краю прилавка. Если он несколько легко сгибается, он идеален. Если он сломается, оставьте его примерно на 5 минут перед использованием.

    • С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте стороны мешочка с застежкой-молнией, чтобы обнажить блок масла. Отложите его, пока будете готовить тесто.

    • Раскатайте тесто до толщины примерно дюйма. Он должен быть прямоугольной формы, который будет соответствовать размеру блока масла по ширине.Поместите блок масла в верхние две трети прямоугольника. Сложите нижнюю треть на сливочном масле и прижмите, чтобы скрепить края. Затем сложите две трети теста с маслом поверх нижней трети. Зажмите и прижмите, чтобы скрепить края, и поверните тесто на 90 градусов.

    ВТОРАЯ СЛОЖКА И ПОВОРОТ
    • С помощью скалки надавите на тесто, чтобы оно удлинилось. Затем начните раскатывать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным дюйма толщиной (размер теста не важен, главное, чтобы оно было толщиной дюйма).Сделайте складку книги, сложив нижнюю треть теста вверх, а затем сложив верхние части теста вниз, чтобы они совпали с этой нижней третью. Затем еще раз переложите тесто к нижнему краю теста. У вас должно получиться 4 слоя теста. Снова повернуть тесто на 90 градусов. Короткий край должен быть ближе всего к вам.

    ПОДГОТОВКА ТЕСТА ДЛЯ РЕЗКИ
    • Раскатайте тесто еще раз до размера примерно 9 на 13 дюймов, которого хватит, чтобы поместиться на четверть листа.Положите его на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

    ФОРМИРОВАНИЕ КРУАССАНОВ
    • Достаньте тесто из холодильника и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто до прямоугольника высотой 10 дюймов и шириной 12 дюймов (дюйма толщиной). Обрежьте края (необязательно, но определенно помогает поднять тесто и показать слои).

    • Вырежьте выемки на расстоянии около 4 дюймов вдоль нижнего края теста, а затем вырежьте треугольники, используя эти выемки в качестве направляющих.Посмотрите видео и изображения, как это сделать. У вас должно получиться 6 круассанов.

    • Вырежьте прорезь примерно на дюйм посередине основания каждого треугольника с помощью кондитерской формы. Большим и указательным пальцами осторожно раздвиньте эту прорезь и начните очень свободно скатывать круассаны. Если они будут слишком тугими, они могут расколоться при подъеме и запекании.

    • Поместите круассаны на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на пергаментном противне. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой.

    ПРОВЕРКА ФОРМЫ КРУАССАНОВ
    • Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на плите. Снимите с огня и поставьте кастрюлю в духовку на самую нижнюю решетку или даже прямо на дно духовки.

    • Положите круассаны на решетку в верхней трети духовки. Закройте дверцу духовки и дайте круассанам медленно подняться, что может занять от 1 до 4 часов. Не торопитесь. Если температура круассанов поднимется выше 80 градусов по Фаренгейту, масло может вытечь.Когда круассаны хорошо поднялись, они должны быть пухлыми и похожими на зефир, но не увеличиваться вдвое. Они будут заметно больше, и вы можете начать видеть слои.

    ВЫПЕЧКА КРУАССАНОВ
    • Поместите противень с полностью поднявшимися круассанами на другой противень, чтобы изолировать нижнюю часть круассанов. Осторожно смажьте круассаны яичной жидкостью, состоящей из одного яйца, взбитого со столовой ложкой воды и щепотки соли.

    • Поместите круассаны в холодильник примерно на 20 минут, предварительно разогревая духовку до 475 ° F.

    • Возьмите пару кубиков льда, бросьте их на пол духовки и поместите круассаны на среднюю решетку. Быстро закройте дверцу духовки и установите таймер на 5 минут.

    • Понизьте температуру до 450 ° F и снова установите таймер на 5 минут.

    • Опять понизьте температуру до 425 ° F и установите таймер на 5 минут.

    • Достаньте круассаны из духовки. Используя прихватку для духовки, осторожно поднимите один круассан.Если кажется, что он очень легкий, значит, они готовы. Если он все еще кажется немного тяжелым, снова положите круассаны в духовку, снизьте температуру до 375 ° F и запекайте еще 5 минут.

    • Круассаны лучше всего свежеиспеченные. См. Примечания о вариантах хранения.

    Чтобы заморозить невыпеченное тесто для круассанов, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки, а затем фольгу, наклейте этикетку и заморозьте в течение одного месяца. Разморозьте в холодильнике на ночь и начните раскатывать тесто для резки, формования и расстойки. Чтобы заморозить невыпеченные круассаны, положите их на противень, застеленный пергаментом, слегка накройте крышкой и заморозьте до твердого состояния. Поместите круассаны в пакет для заморозки на молнии, удаляя как можно больше воздуха, и заморозьте на срок до одного месяца. Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь и подождите, как указано в инструкции. Чтобы заморозить испеченные круассаны, заверните каждый круассан в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией, удаляя как можно больше воздуха. Чтобы разогреть испеченные круассаны, поместите хорошо завернутые в фольгу в духовку при температуре 350 градусов F примерно на 5-7 минут или разрежьте их пополам по горизонтали и поджарьте. Свежеиспеченные круассаны хранятся на прилавке в хорошо завернутой упаковке пару дней. Потом они начинают черстветь, как и любой свежий хлеб. ** Я настоятельно не рекомендую использовать все тесто при первом приготовлении круассанов. Небольшое количество круассанов удобнее, когда вы только начинаете. Лучше всего, когда вы только начинаете, приготовить две партии круассанов по 6 штук. Я рекомендую сначала попробовать меньшую версию с половиной теста, чтобы вы могли почувствовать, как готовятся круассаны.Если вы не хотите сразу делать больше круассанов, хорошо заверните вторую половину теста в двойной слой полиэтиленовой пленки, поместите ее в пакет для морозильной камеры и положите в морозильную камеру. Он может храниться в морозильной камере до одного месяца. Перед тем, как приступить к приготовлению, разморозьте его в холодильнике на ночь. Когда вы почувствуете себя более комфортно и приготовите круассаны один или два раза, вы можете подумать об использовании полного количества теста. Вам нужно будет удвоить рецепт масляного блока и использовать мешок размером с галлон. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОДА, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите.Купленные в магазине смеси могут давать удовлетворительные результаты, но они НЕ могут дать вам результаты, указанные в моем рецепте.

    Показано на celiacsanonymous.com

    Связанные

    Рецепт круассана без глютена — Рецепты без глютена — gfJules

    Сколько раз вы искали рецепт круассана без глютена? Будь честным. Наверное, не столько раз, сколько вам хотелось!

    Нельзя упрекнуть вас в том, что вы упустили эти светлые чешуйчатые слои маслянистого неба.Конечно, есть.

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Меня лично просили рецепт круассана без глютена чаще, чем я могу вспомнить, и я всегда указываю людям свой легкий рецепт полумесяца без глютена для техники формирования, но рекомендую людям использовать мой рецепт слоеного теста без глютена для тесто.

    Похоже, что эта комбинация дает близкое приближение к круассану без глютена — по крайней мере, это поможет вам в этом районе! Мой рецепт слоеного теста на дрожжевой основе без глютена божественен и очень универсален, его легко придать форме, и он отлично подходит для датского теста (также в более широком семействе круассанов), так почему бы и нет? Но это не , а то же самое.

    Так почему я до сих пор не объединил их в официальный рецепт круассанов без глютена? Честно говоря, я не знаю наверняка. Возможно, это как-то связано с тем, что мой список дел длинен в милю, но кто считает?

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Я, конечно, никогда не сомневался, что можно приготовить домашние круассаны без глютена или что они будут восхитительными. Один фактор, который меня немного беспокоил, заключался в том, как приготовить их за часы, а не дни … потому что у кого есть дня , чтобы приготовить домашние круассаны без глютена? (не я!)

    Вы, наверное, уже знаете, что мой фирменный стиль рецептов без глютена — E.A.S.Y. Типичные рецепты круассанов не попадают в эту категорию, не так ли? Вроде как пахлава без глютена. Ищете что? Посмотрите этот рецепт и видео от друга-грека, который готовил мою муку gfJules уже десяток лет, но это тоже не быстро!

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Вернуться к рецепту круассанов без глютена. На приготовление круассана по большинству рецептов уходит часы, а то и часы, если не дни. Добавьте в смесь глютен, и вы увидите, где E.A.S.Y. может потеряться в перемешивании. Входит шеф-повар Рикардо Мора.

    В последнее время мы с ним вместе работали над несколькими проектами (возможно, вы видели его безглютеновый буш де Ноэль, сделанный из моей муки gfJules). Когда я высказал ему идею, что, возможно, он сможет выполнить эту миссию по выпечке, он на самом деле очень хотел взяться за нее.

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Я должен передать его ему, этот рецепт не подвел! Мало того, что это действительно великолепно, по-настоящему хрустящее, слоеное и красивое, но в своем рецепте ему удалось пропустить кропотливый многочасовой процесс, который так типичен для приготовления круассанов.

    Он воспользовался преимуществом безглютенового теста, которое дает наше безглютеновое тесто, и не добавляет времени или шагов для того, чтобы дать тесту отдохнуть, когда оно не нуждается в расслаблении.

    Шеф-повар Мора также не содержит глютена, и он был так же взволнован, как и я, возвращением восхитительных круассанов без глютена, не требующих много времени на их приготовление.

    После стольких лет отсутствия круассанов я был так доволен их результатом. Они насыщенные и маслянистые. Снаружи он хрустящий и шелушащийся, а внутри очень мягкий.Универсальная мука GfJules с добавлением порошка псиллиума делает тесто очень простым в обработке и придании ему формы. Я обязательно скоро сделаю это снова.

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Он даже придумал способ приготовить круассаны и заморозить их, чтобы потом запечь — гениально!

    Холодильные ступени — отдельная история. Их нельзя было избежать, потому что … масло.

    Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Автор фотографии: Р.Фотография Мора.

    Ламинирование теста без глютена

    Сливочное масло (или его веганский аналог) — КЛЮЧ к круассанам. И стадия ламинирования сливочным маслом является одной из причин того, что круассаны имеют характерную лещадность (ламинирование — это процесс раскатывания и складывания масла в тесто).

    Но масло должно оставаться достаточно холодным во время работы с ним, чтобы оно не растаяло, поэтому вам, вероятно, придется снова засовывать тесто + масло в холодильник несколько раз, чтобы температура была намного ниже его точки плавления 100 ° F.

    Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Начните с осторожного раскатывания теста, затем поместите кусок масла, равный половине размера раскатанного теста, на нижнюю половину теста.

    сделано с мукой gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Затем сложите верх теста на кусок масла и слегка заклейте края (счистите лишнюю муку без глютена, чтобы тесто лучше прилипало к себе).

    Шаги здесь называются «книжными сгибами» — вы понимаете, почему?

    Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Автор фотографии: Р.Фотография Мора.

    Затем поверните тесто на четверть оборота, снова раскатайте и сложите верхнюю часть вниз и нижнюю часть вверх (см. Книгу!).

    Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Проверните тесто на четверть оборота, снова раскатайте и повторите этапы складывания. (Вращение теста стало проще с помощью скребка, доступного на моем сайте)

    Если вы действительно попали в канавку, вы можете повторить шаг поворота еще раз, но не добавляйте больше масла, так как пропорция масла идеально настроена для этого рецепта.Слишком много масла, и вы получите выпечку в лужице — не идеально.

    Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Продолжайте смахивать излишки муки и помните, что масло должно оставаться холодным и не таять во время этого процесса, поэтому, если тесто нужно завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник в любое время, пока вы с ним работаете, сделайте это.

    Формовка круассанового теста без глютена

    После этапов ламинирования тесто отправляется в холодильник, чтобы оно стало красивым и холодным.С этого момента начинается самое интересное!

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    С тестом легко работать, потому что моя мука gfJules обеспечивает необходимую эластичность и податливость, и, конечно же, легкость и гладкую текстуру, которые каждый ищет в отличном круассане. Как видите, результаты говорят сами за себя!

    Посетить магазин

    Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Тесто снова раскатывают — на этот раз в гораздо большем размере — и нарезают треугольниками для традиционных круассанов или длинными полосками для безглютеновых шоколада.

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Диск для резки пиццы или кондитерский диск — лучший инструмент для этого типа нарезки (тестовые круги доступны на моем сайте).

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Процесс формования представляет собой простую операцию нарезки и раскатки (как при приготовлении самодельных серповидных булочек без глютена), которая выполняется легко, когда тесто холодное; Если он слишком липкий, уберите его обратно в холодильник или посыпьте большим количеством муки gfJules.

    Не трогайте тесто слишком много и не растапливайте масло. Если придется убрать обратно в холодильник — сделайте это!

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Для приготовления безглютеновой панировки с шоколадом раскатайте шоколадные конфеты, заправив их в тесто, и выложите круассаны на пергаментный противень стороной со швом вниз.

    Для круассана любого стиля смажьте его яичной жидкостью, состоящей из одного целого яйца + 1 столовая ложка теплой воды (или вместо этого вы можете использовать топленое масло / веганское масло), затем отложите круассаны, чтобы они поднялись, накрыв крышкой, на один час.Затем снова смажьте тесто для круассана яичной водой (или топленым маслом) перед выпечкой, чтобы края стали подрумяниваться и получились хрустящими.

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Тогда самое сложное — дождаться, когда они выйдут из духовки, потому что мы, по сути, ждем рая на тарелке.

    Шеф-повар Мора сказал это о работе с круассановым тестом без глютена, приготовленным из моей отмеченной наградами муки gfJules:

    Я так рада, что у меня есть эти после десяти лет, когда я не мог есть круассаны.С этим тестом так легко справиться и раскатать. Когда они свежеиспеченные, снаружи они очень хрустящие, а внутри такие мягкие и маслянистые. Мой фаворит — болт с шоколадом. Не могу дождаться, чтобы попробовать использовать это тесто для других целей, например, для приготовления миндальных круассанов или куин аманн.

    Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

    Мне так приятно слышать, что вы думаете, когда пробуете этот рецепт! Будете ли вы готовить традиционные круассаны без глютена или шоколадные круассаны без глютена? Делитесь своими фотографиями в комментариях ниже!

    Время подготовки 4 часа

    Время приготовления 40 минут 35 секунд

    Общее время 4 часа 40 минут 35 секунд

    Состав

    Тесто для круассанов без глютена

    • 3 стакана (405 граммов) универсальной муки gfJules® без глютена
    • 2 пакета (14 граммов) быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей (например, Red Star®)
    • 1/2 стакана + 1 столовая ложка белого сахара
    • 2 1/2 чайных ложки соли
    • 1 столовая ложка + 2 чайные ложки (17.5 грамм) разрыхлителя
    • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (12 граммов) порошка шелухи подорожника
    • 2 унции (56 граммов) топленого или веганского масла (например, масляных палочек Earth Balance®, а не спреда)
    • 1 1/4 стакана (283 грамма) теплой воды
    • дополнительная мука gfJules® для опудривания

    Блок масла

    • 170 грамм сливочного или веганского масла, размягченного (например, масляные палочки Earth Balance®, а не спред)

    для шоколадных круассанов

    • 5-6 унций измельченного высококачественного молока или темного шоколада

    Мытье яиц

    • 1 большое яйцо + 1 столовая ложка взбитой воды (без яиц: используйте растопленное веганское масло)

    Инструкции

    Для блока масла : дать маслу размягчиться до комнатной температуры.Поместите между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Используя скалку, раздавите масло и раскатайте его до размеров 8 x 6 дюймов. Для равномерного скругления сторон можно использовать шпатель или верстак. Если масло станет слишком мягким, его можно ненадолго поместить в холодильник, чтобы отделить его от пергаментной бумаги, но масло должно быть мягким и податливым при замешивании в тесто.

    Чтобы приготовить тесто , взбейте все сухие ингредиенты (включая быстрорастущие дрожжи) в большой миске. В отдельной миске смешайте воду и топленое масло.Пока миксер работает с лопастями, постепенно добавляйте жидкости. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока не станет очень мягким и равномерно перемешанным, примерно 1-2 минуты.

    Достаньте из миски и слегка замесите, чтобы тесто собралось вместе. Он не должен быть рассыпчатым, поэтому при необходимости добавьте еще теплой воды.

    Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до размеров 14 x 10 дюймов.

    Счистите излишки муки с верхней части теста и поместите масляный блок на нижнюю половину теста, оставив некоторое пространство вдоль дна и по бокам масла для уплотнения теста.Сложите верхнюю половину теста на сливочное масло и закройте тесто вокруг масляного блока.

    Дайте тесту четверть оборота и снова раскатайте, запечатав масло. Продолжайте взбивать сверху и снизу тесто по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте тесто до размеров 16 x 10 дюймов, чтобы сделать первый виток. Если масло или тесто в какой-то момент станут слишком мягкими, заверните и поместите в холодильник на 30 минут — час.

    Когда тесто раскатано до размеров 16 x 10 дюймов, смахните излишки муки и сложите верх теста вниз к центру теста.Нижнюю половину также загните к центру (как книгу). Снова счистите излишки муки и дайте тесту повернуть четверть оборота; сложите верхнюю часть вниз, а нижнюю снова вверх, как книгу.

    Повторите эти шаги сгиба книги еще раз. При необходимости заверните тесто и поставьте в холодильник между складками, чтобы масло не растаяло.

    После завершения второго набора книжных складок заверните тесто и поместите в холодильник на один час.

    Снова раскатайте тесто до размеров 10 x 25 дюймов.Используя колесо для теста, нож для пиццы или очень острый нож, отметьте тесто сверху и снизу через каждые 3 дюйма или для больших круассанов через каждые 5 дюймов. Прорежьте прямо по меткам сверху вниз. При приготовлении шоколадных круассанов оставьте прямоугольные полоски. Для простых круассанов нарежьте полоски теста по диагонали, чтобы получились длинные треугольники.

    Удалите щеткой излишки муки с теста перед формованием, так как мука затруднит прилипание теста к самому себе при формовании.

    Для приготовления шоколадных круассанов без глютена:

    Положите несколько кусочков шоколада на дно каждой полоски теста.Слегка закатать, чтобы покрыть, а затем добавить еще один ряд шоколада и скатать оставшееся тесто. Положите на противень стороной швом вниз. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте на час.

    Чтобы приготовить оригинальные круассаны без глютена:

    Возьмите треугольные полоски теста острием, направленным от вас. Сделайте небольшой разрез внизу полосы. Разложите кусочки и плотно скатайте круассан. Положите на противень швом вниз и накройте полиэтиленовой пленкой.Дать подняться в теплом месте на один час.

    Для выпечки:

    Пока круассаны поднимаются, разогрейте духовку до 400 ° F.

    После подъема смажьте круассаны яичной водой (1 взбитое целое яйцо и смешайте с 1 столовой ложкой теплой воды) и поместите в предварительно разогретую духовку. Выпекать, пока не подрумянится, около 35-40 минут. Для рецепта без яиц смажьте растопленным сливочным маслом, хотя круассаны не так сильно подрумянятся.

    Дать остыть на стойке для охлаждения. Лучше всего свежеиспеченный, но его можно снова разогреть, чтобы съесть на следующий день.Для шоколадных круассанов растопите еще немного шоколада и сбрызните испеченные круассаны.

    Для заморозки и запекания позже:

    Следуйте всем шагам рецепта, чтобы сформировать тесто (для любого типа круассана без глютена), но вместо расстойки оберните каждый круассан индивидуально в пластик и поместите в пакет для морозильной камеры. Поместите пакет для замораживания в морозильную камеру и храните до одной недели. (они могут храниться дольше, но мы проверяли их только в течение одной недели)

    При подаче выньте из морозильной камеры, разверните и положите на противень, выстланный пергаментом.Накройте круассаны на подносе полиэтиленовой пленкой и дайте им остыть примерно на 2 часа, чтобы они остыли до комнатной температуры.

    Смажьте яичной жидкостью или топленым маслом, соберите полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место для расстойки на один час.

    Снова смазать яйцом или топленым маслом и выпекать, как указано выше.

    Информация о питании

    Урожайность

    16

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калории 133 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 5 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 34 мг Натрий 418 мг Углеводы 11 г Волокно 0 г Сахар 2 г Белки 3 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules

    Я знаю, тебе понравится этот рецепт.Разве это не здорово — снова насладиться любимым блюдом без глютена?

    Пин на потом!

    круассаны без глютена | gfJules

    КРУАССАН С МАСЛОМ ДОМАШНЕГО МАСЛА | КАК СДЕЛАТЬ КРУАССАНЫ

    Домашние масляные круассаны — классические и сочные, хрустящие и слоеные, которые сделают ваш утренний завтрак или полдник особенно вкусными.

    Спустя очень долгое время я наконец вычеркнул круассаны из своего списка дел. Я чувствую себя сегодня прекрасно, потому что сделал это.Приведенный ниже рецепт — один из быстрых вариантов приготовления круассанов в технике ламинирования. Для приготовления этих круассанов ночной отдых не требуется.

    Что такое круассан?

    Круассан — маслянистое слоеное тесто в стиле венуазри австрийского происхождения, ассоциирующееся с Францией. Короче говоря, это французское тесто в форме полумесяца 🙂 Это дрожжевое тесто, приготовленное с использованием техники ламинирования, когда тесто покрывается маслом, раскатывается и складывается несколько раз.В результате получается слоеное лакомство, похожее на слоеное тесто.

    Как подавать круассаны?

    Эти круассаны с маслом настолько хороши, что их можно есть целиком. Но при желании вы можете добавить начинки, такие как миндаль, сахар с корицей, или начинки, такие как тыквенное пюре, клубничное варенье, Nutella, арахисовое масло. Вы также можете разрезать их горизонтально и использовать овощи, соус песто, вяленые помидоры, ветчину, сыр и т. Д. Для приготовления бутербродов.

    Круассан и слоеное тесто — это одно и то же?

    Текстура круассанов и слоеного теста одинакова, но есть несколько отличий.Круассан — это дрожжевое тесто, рецепт которого требует добавления сахара во время его приготовления. При приготовлении слоеного теста не добавляется сахар и дрожжи.

    Круассаны и датское тесто — это одно и то же?

    Круассан и датское тесто похожи. При приготовлении датского теста мы добавляем яйца, но круассан — это рецепт без яиц.

    Моя первая попытка съесть круассаны

    Я впервые пробую круассаны дома. Я старался уверенно следовать рецепту и шагам , которые дает мой любимый шеф-повар Джон.Когда я следую его рецепту, я узнаю что-то новое. Он просто представляет причудливые рецепты, и в большинстве случаев я замечаю успешные результаты. Последний рецепт, который я пробовал из его блога, был KOUIGN AMANN , и это был хит-блокбастер.

    Я испек много хлеба за последние несколько лет. Однако первое, что я узнал при приготовлении круассанов, — это то, что вам нужно посвящать полдня на приготовление круассанов, в отличие от другого хлеба.

    Температура масла (Butter de tourrage) и теста (détrempe) очень важна.Оба должны быть холодными, но податливыми во время процесса ламинирования. Если любой из них будет теплым, у вас не получится хороших слоеных слоеных круассанов, но в итоге получатся маслянистые булочки, такие как булочки.

    Масло не должно быть слишком мягким, чтобы смешиваться с тестом, и оно не должно быть слишком холодным, чтобы его нельзя было намазывать слоями. Просто холодное, но все же эластичное масло — это то, что мы ищем. Поэтому в любое время, когда вы чувствуете, что масло может выскочить или выдавиться при раскатывании теста, положите тесто в холодильник и охладите, прежде чем продолжить работу.

    Тогда почему вы должны попробовать приготовить круассаны дома?

    Чтобы оценить искусство приготовления хороших круассанов, я думаю, вам стоит попробовать приготовить их дома с нуля. Эти круассаны могут не выглядеть идеально, как другие в Интернете, но эти хрустящие, слоистые слои в каждом кусочке настолько приятны, что вы чувствуете, что они того стоят. Вы не получите того же ощущения ни в какой хлебобулочной продукции.

    И, как говорит шеф-повар Джон, съесть эти угощения немного проще, чем лететь в Париж.Поэтому я рекомендую вам попробовать испечь их дома

    🙂.

    Я следовал тому же рецепту, что и шеф-повар Джон. Мне не пришлось ничего менять, так как это был один из самых простых рецептов круассанов, который я нашел в Интернете.

    Только профессиональный совет с моей стороны: если вы впервые делаете круассаны, выберите холодный день. Таким образом вы сможете избежать масляного беспорядка на кухонных столешницах. Холодное тесто и масло также уменьшают вероятность его впитывания тестом.

    Вы даже можете использовать соленое масло вместо несоленого, и да, это прекрасно работает. Если вы используете в рецепте соленое сливочное масло, уменьшите количество соли до 1 чайной ложки.

    Ингредиенты для КРУАССАНОВ С СМАЗОЧНЫМ МАСЛОМ

    1 стакан теплой воды
    1/4 стакана сахара
    2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
    3 1/2 стакана универсальной муки
    1 3/4 чайной ложки соли
    6 столовых ложек масла, комнатной температуры
    2 палочки (1 стакан) Сливочное масло (почти размягченное)
    1 яйцо с 1 столовой ложкой воды для мытья яиц (или используйте 2 столовые ложки молока или жирных сливок вместо яиц)

    Как приготовить домашние масляные круассаны?
    Сделайте тесто для круассанов

    В миску всыпать теплую воду, сахар и перемешивать до растворения сахара.Посыпьте дрожжами и оставьте их в покое на 10 минут. Дайте дрожжам активироваться.

    Теперь постепенно добавьте масло, соль и муку и тщательно вымешивайте в течение 8–10 минут, пока тесто не отодвинется от стенок миски и не образуется полумягкий шарик.

    Накройте и храните в теплом месте. Дайте ему подняться в течение 1 часа или пока он не увеличится в размере вдвое.

    Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выпустите воздух. Сформируйте прямоугольник. Теперь сложите на три части, подняв один конец над серединой, а затем другой конец на середину.Накрыть полиэтиленовой пленкой и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Держите в холодильнике 1 час или пока не остынет. Ознакомьтесь с видео по приготовлению круассанового теста

    Сделайте масляную плиту

    Отрежьте пергаментную бумагу достаточной длины, чтобы положить на нее кусок масла размером примерно 8 на 8 дюймов.

    Разрежьте две палочки сливочного масла пополам вдоль и разложите на пергаментной бумаге на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на одной половине пергаментной бумаги.Сложите другую сторону пергаментной бумаги. Медленно прижмите масло скалкой. Раскатываем в квадрат 8 на 8 дюймов. Охладите, пока он не станет холодным, но податливым (гибким). Я хранила его в холодильнике вместе с тестом. Подробности смотрите в видео

    Как раскатывать тесто для круассанов или Как ламинировать тесто?

    Раскатайте тесто в прямоугольник, немного шире, чем ваша плита масла, и вдвое длиннее. Поместите кусок масла на одну половину теста, оставив около 2,5 см по краям, и сложите вторую половину.При необходимости посыпьте рабочую поверхность мукой. Посмотрите видео о том, как ламинировать тесто для круассанов

    Придавите скалкой и раскатайте, чтобы получился прямоугольник размером примерно 8 на 16 дюймов. При необходимости при раскатке присыпьте тесто и рабочую поверхность мукой.

    Начиная с короткой стороны, сложите на три части по середине, чтобы получился прямоугольник. Положите это обратно на противень. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    После 30 минут отдыха переложить тесто обратно на рабочую поверхность. Используя ту же технику перекатывания, скатайте так, чтобы получился прямоугольник. Снова сложите на трети, начиная с короткой стороны на трети и снова образуя прямоугольник. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15 минут.

    Раскатайте тесто в прямоугольник и на этот раз сложите его пополам. Затем раскатайте и прижмите, чтобы получился прямоугольник толщиной около полдюйма. Разрежьте тесто пополам по длине с помощью кондитерской или ножа.Работая над одной половиной, поместите другую половину в холодильник.

    Как формировать круассаны?

    Раскатайте половину слоистой тестовой заготовки в прямоугольник толщиной примерно 1/4 дюйма. Разрежьте тесто по диагонали крест-накрест, чтобы получилось от 6 до 8 треугольников. Начните с широкого конца треугольника, сверните его к кончику, чтобы получился круассан швом вниз. Посмотрите видео о том, как формировать круассаны

    Выложите круассаны на противни, застеленные пергаментной бумагой.В миску добавьте яйцо и воду, взбейте, чтобы мыть яйца (в качестве альтернативы вы можете использовать молоко, сливки или даже масло). Нанесите яичный раствор на каждый круассан и дайте ему подойти от 45 до 60 минут.

    Выпечка круассанов

    Разогрейте духовку до 400 градусов F. Снова смажьте круассаны яичной водой. Выпекать в разогретой духовке 25 минут или до золотистой корочки. Переложите его на решетку и дайте полностью остыть.

    Почему круассан не слоеный или не многослойный?

    В процессе ламинирования масло должно было смешаться с тестом, потому что оно было слишком мягким.Или же масло не раскатывается равномерно между тестом, так как оно слишком холодное и портит ламинацию.

    Как хранить круассаны?

    Круассаны можно хранить в герметичных контейнерах до 3 дней или в холодильнике до 2 недель.

    Как заморозить домашние масляные круассаны?
    Для заморозки круассанов:

    Когда свежеиспеченные круассаны нагреются до комнатной температуры, положите их в пакет для заморозки или герметичный контейнер.Круассаны можно замораживать до 2 месяцев. Оттаять 1 час и при желании подогреть.

    Для заморозки невыпеченных круассанов:

    После того, как вы придумаете форму круассанов, оставьте их на пергаментном противне и заморозьте на несколько часов. Переложите замороженные круассаны в пакеты Ziplock, и их хватит на два месяца.

    Для выпечки выложите круассаны на противень, выстланный пергаментной бумагой, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для застывания на 4–5 часов перед выпечкой.

    Пошаговый видео-рецепт домашних круассанов с маслом

    Подробный рецепт домашних круассанов с маслом

    Этот рецепт вдохновлен шеф-поваром Джоном — лучше всех.

    БЫСТРЫЙ И ЛУЧШИЙ ДОМАШНИЙ МАСЛО КРУАССАН

    Время отдыха

    3 часа 30 минут

    Домашние круассаны с маслом — классические, сочные, хрустящие и слоеные, которые сделают ваш утренний завтрак или полдник особенно вкусными.

    Курс: Закуска, Завтрак

    Кухня: Французский, Северная Америка, Вена

    Ключевое слово: Булочки, масляный блок для круассанов, шоколадный круассан, булочки с полумесяцем, хлеб кроссан, датское тесто, самое жирное тесто, французская выпечка, слоистое тесто, парижский круассан, тесто для теста, кондитерская, круассан рицетта, рустикальное тесто, песочное тесто, традиционный рецепт веннуазри, Дрожжевой хлеб, дрожжевые булочки

    Количество порций: 12

    Состав

    • 1 чашка Вода (теплая)
    • 1/4 чашка Сахар
    • 2 1/4 чайная ложка Активные сухие дрожжи (1 пакет)
    • 3 1/2 чашки Мука общего назначения
    • 1 3/4 чайная ложка Поваренная соль
    • 6 столовая ложка Сливочное масло комнатной температуры
    • 2 палки Сливочное масло, почти размягченное (1 стакан)
    • 1 Яйцо с 1 столовой ложкой воды для мытья яиц (или используйте 2 столовые ложки молока или жирных сливок вместо яиц)

    Инструкции

    Сделайте тесто для круассанов.

    1. В миску всыпать теплую воду, сахар и перемешивать до растворения сахара. Посыпьте дрожжами и оставьте их в покое на 10 минут. Дайте дрожжам активироваться.

    2. Теперь постепенно добавьте масло, соль и муку и тщательно вымешивайте в течение 8–10 минут, пока тесто не отодвинется от стенок миски и не образуется полумягкий шарик.

    3. Накройте и храните в теплом месте. Дайте ему подняться в течение 1 часа или пока он не увеличится в размере вдвое.

    4. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выпустите воздух.Сформируйте прямоугольник. Теперь сложите на три части, подняв один конец над серединой, а затем другой конец на середину. Накрыть полиэтиленовой пленкой и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Держите в холодильнике 1 час или пока не остынет. Ознакомьтесь с видео по приготовлению круассанового теста

    Сделайте масляную плиту

    1. Отрежьте пергаментную бумагу достаточной длины, чтобы положить на нее кусок масла размером примерно 8 на 8 дюймов.Следовательно, размер пергаментной бумаги должен быть около 8 на 16 дюймов.

    2. Разрежьте две палочки сливочного масла пополам вдоль и разложите на пергаментной бумаге на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на одной половине пергаментной бумаги. Сложите другую сторону пергаментной бумаги. Медленно прижмите масло скалкой. Раскатываем в квадрат 8 на 8 дюймов. Охладите, пока не станет холодным, но при этом можно готовить (гибкий). Я хранила его в холодильнике вместе с тестом. Подробности смотрите в видео

    Как раскатывать тесто для круассанов или Как ламинировать тесто?

    1. Раскатайте тесто в прямоугольник, немного шире, чем ваша плита масла, и вдвое длиннее.Поместите кусок масла на одну половину теста, оставив около 2,5 см по краям, и сложите вторую половину. При необходимости посыпьте рабочую поверхность мукой. Посмотрите видео о том, как ламинировать тесто для круассанов

    2. Придавите скалкой и раскатайте, чтобы получился прямоугольник размером примерно 8 на 16 дюймов. При необходимости при раскатке присыпьте тесто и рабочую поверхность мукой.

    3. Начиная с короткой стороны, сложите на три части по середине, чтобы получился прямоугольник.Положите это обратно на противень. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    4. После 30 минут отдыха переложить тесто обратно на рабочую поверхность. Используя ту же технику перекатывания, скатайте так, чтобы получился прямоугольник. Снова сложите на трети, начиная с короткой стороны на трети и снова образуя прямоугольник. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15 минут.

    5. Раскатайте тесто в прямоугольник и на этот раз сложите его пополам. Затем раскатайте и прижмите, чтобы получился прямоугольник толщиной около полдюйма.Разрежьте тесто пополам по длине с помощью кондитерской или ножа. Работая над одной половиной, поместите другую половину в холодильник.

    Как формировать круассаны?

    1. Раскатайте половину слоистой тестовой заготовки в прямоугольник толщиной примерно 1/4 дюйма. Разрежьте тесто по диагонали крест-накрест, чтобы получилось от 6 до 8 треугольников. Начните с широкого конца треугольника, сверните его к кончику, чтобы получился круассан швом вниз. Посмотрите видео о том, как формировать круассаны

    2. Выложите круассаны на противни, застеленные пергаментной бумагой.В миску добавьте яйцо и воду, взбейте, чтобы мыть яйца (в качестве альтернативы вы можете использовать молоко, сливки или даже масло). Нанесите яичный раствор на каждый круассан и дайте ему подойти от 45 до 60 минут.

    Выпечка круассанов

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов F. Снова смажьте круассаны яичной водой. Выпекать в разогретой духовке 25 минут или до золотистой корочки. Переложите его на решетку и дайте полностью остыть.

    За последними обновлениями следите за мной в Pinterest, Instagram и Twitter.

    *** Нажмите ниже, чтобы сохранить на Pinterest ***

    Слоеный круассан со сливками и клубникой

    Поделиться — это забота!

    У вас есть традиционный рождественский завтрак? Мы не.

    Каждый год мы делаем что-то новое.

    Пончики, булочки с корицей, блины или французские тосты. И в этом году эти круассаны входят в меню.

    Когда мы были детьми, мы были бы ОЧЕНЬ взволнованы, если бы получали маленькие коробки с отдельными хлопьями.Это было ОГРОМНО.

    Однако теперь, когда я стал взрослым, я не хочу хлопьев в рождественское утро.

    Я хочу больше блюд типа позднего завтрака.

    Что-нибудь, что мы можем съесть, открывая подарки, и перекусить до обеда.

    Что-то ЛЕГКОЕ и не требует от меня больших усилий — потому что давайте посмотрим правде в глаза, я бы предпочел сидеть вокруг дерева с семьей, чем готовить на кухне и упускать из виду все действия.

    Это один из самых простых блюд для завтрака / позднего завтрака, который только может существовать на планете.

    И вы можете настроить его по своему вкусу.

    Вместо клубники используйте чернику, ежевику, малину — все, что вам нравится.

    Можно использовать в свежем или замороженном виде, а можно приготовить накануне вечером. Так что на самом деле все, что вам нужно сделать, это положить его в духовку рождественским утром!

    Это также отличный вариант для завтрака / позднего завтрака для детского душа, воскресного бранча или свадебного душа. Действительно, в любое время.

    Я делал это несколько раз только потому, что он нам очень нравится, и это было без всякой причины.Просто так.

    Давай, попробуй. Легко и вкусно — два моих любимых блюда!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 45 минут

    Состав

    • 3 больших круассана, нарезанные небольшими кусочками (примерно от 5 до 5 1/2 чашек)
    • 1 стакан свежей или замороженной клубники, нарезанной небольшими кусочками
    • 1 упаковка (8 унций.) сливочный сыр, размягченный до комнатной температуры
    • 2/3 стакана сахара
    • 2 яйца
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1 стакан молока

    Инструкции

    Разогрейте духовку до 350 * F.
    Положите круассаны на квадратную сковороду 9 дюймов. Посыпать клубникой.
    С помощью ручного миксера смешайте сливочный сыр, сахар, яйца и ваниль в средней миске до однородного состояния.
    Медленно добавляйте молоко по 1/4 стакана за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.
    Равномерно полейте круассаны. Дать постоять 20 минут.
    Выпекать от 35 до 40 минут или до золотисто-коричневого цвета в центре. Вы можете накрыть его фольгой на последние 10 минут, если верхняя часть слишком подрумянилась.
    Подавать теплым или комнатной температуры, посыпав сахарной пудрой.

    Рецепт адаптирован из книги: Девушка, которая все съела

    Поделиться — это забота!

    9 безумно креативных вещей, которые можно сделать из рулетов с полумесяцем «Food Hacks :: WonderHowTo

    Масляный запах рулетов с полумесяцем возвращает меня в детство, но те тюбики, которые открываются с таким приятным хлопком, — это больше, чем просто ретро-напоминания.Рулетики в виде полумесяца могут трансформироваться и служить основой для сотен креативных и крутых блюд.

    Для этих рецептов вы можете использовать замороженные листы слоеного теста; Я использовал здесь роллы в виде полумесяца, потому что они более доступны. Если у вас есть замороженное слоеное тесто и вы хотите использовать его вместо него, то вперед. Просто помните, что готовый продукт будет более пухлым и слоистым, чем конечный результат с рулетами в виде полумесяца.

    №1. Элвис Эмпанадас

    Одним из любимых блюд Элвиса был бекон, арахисовое масло и бутерброд с бананом, и это действительно вкусная смесь.Эти эмпанада подчеркивают декаданс на пару ступеней, и их легко приготовить.

    Ингредиенты:

    • 2 ломтика хрустящего бекона (бекон из индейки тоже подойдет)
    • 1 нарезанный банан
    • ¼ c арахисовым маслом
    • 2 больших треугольника в форме полумесяца

    Как их приготовить:

    Раскрошите ломтики бекона и смешайте их с бананом и арахисовым маслом. Выложите начинку на два больших треугольника в форме полумесяца и сверху еще два треугольника.

    Нажмите на края, чтобы закрыть. Выпекайте 12-14 минут в духовке или тостере при температуре 177 ° C или до тех пор, пока они не станут золотистыми.

    №2. Укусы из спаржи, ветчины и сыра

    Они обладают достаточным количеством пикантного вкуса, кремовой консистенции и свежести, чтобы приготовить идеальные маленькие закуски. Для достижения наилучших результатов используйте сливочный сыр с травами или луком.

    Состав:

    • 1 пучок спаржи, бланшированный
    • 1 упаковка, тонко нарезанная ветчина
    • 1 упаковка, сливочный сыр с пряностями или луком, размягченный
    • 1 упаковка, большие рулетики в форме полумесяца

    Как Чтобы сделать их:

    Нарежьте спаржу на 2 или 3-дюймовые секции.Нарежьте ломтики ветчины и треугольники серповидного рулета пополам. Намажьте очень тонкий слой сливочного сыра на кусок ветчины, скатайте спаржу в ветчине и заверните все это в тонкий треугольник в виде полумесяца. Выпекайте 10–12 минут в духовке при температуре 177 ° C или до тех пор, пока хлеб не станет золотистым.

    № 3. Шоколадные круассаны Nutella

    Чтобы приготовить эти оригинальные круассаны с шоколадно-лесным орехом, вам понадобится только немного Nutella. Перед скатыванием нанесите тонкий слой Nutella на рулон в виде серповидного треугольника.Сделайте столько, сколько хотите. Выпекайте эту выпечку 12-14 минут при температуре 350 ° F / 177 ° C. У вас никогда не будет остатков, если вы подадите их на следующий завтрак.

    Изображение Джоанн / Inspired Taste, Inc.

    # 4. Bacon Crack

    Достаточно немного бекона, кленового сиропа, коричневого сахара и щепотки кайенского перца, наложенных на булочки в виде полумесяца, чтобы сделать безумно вызывающий привыкание «беконный крек». Он сладкий, соленый и безумно вкусный.

    Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

    Вы также можете ознакомиться с практическими рекомендациями из Oh, Bite It! здесь.

    № 5. Скручивания в виде полумесяца с корицей

    Эти крутки в виде полумесяца возникают из обычного теста для рулетов в форме полумесяца. Вместо того, чтобы разделять их на отдельные треугольники, вы держите тесто в прямоугольниках. Добавьте немного ручных манипуляций и немного сильного аромата из сахара, корицы и масла, и вуаля! У Li’l Luna есть полное руководство.

    Изображение предоставлено Lil ‘Luna

    # 6. Квадраты с беконом, яйцом и пармезаном

    Этот пикантный завтрак готовится на тесте в форме полумесяца, соединенном в квадраты.Просто защипните стороны, чтобы сформировать стенки, а затем наполните беконом, яйцами, пармезаном и базиликом, чтобы получить великолепный пикантный пирог на завтрак. Получите полную информацию от Tablespoon здесь.

    Изображение Cheeky Kitchen / Столовая ложка

    # 7. Taco Pops

    Это, вероятно, самое красивое использование роллов в форме полумесяца, и их несложно выполнить. Нафаршируйте квадраты теста в форме полумесяца начинкой из тако, скатайте их в шарики, запекайте в духовке, а затем наклейте тако на палочки для леденцов.Подавайте с сальсой, гуакамоле и сметаной, чтобы получилась веселая закуска. Получите рецепт здесь.

    Изображение через столовую ложку

    # 8. Яблочные пельмени

    Рецепт этих удивительных маленьких пучков захватывает дух (и может вызвать у диетолога слабость), так как в нем сочетаются яблоки Гренни Смит, большое количество масла и сахара и банка Mountain Dew. . Это особое угощение, которым следует наслаждаться прямо из духовки с хорошим ванильным мороженым.Полный рецепт здесь.

    Изображение предоставлено женщиной-пионером

    # 9. Cranberry Brie Crescent Braid

    Мне нравится простота этого рецепта; все, что вам нужно, это немного бри, клюквенный соус и рулетики в виде полумесяца, чтобы сделать эту красивую косичку из теста. Ознакомьтесь с простым руководством о том, как создать косу на Wine and Glue.

    Изображение Лизы Лонгли / Вино и клей

    Если у вас есть несколько творческих вариантов использования рулетов в форме полумесяца, поделитесь с нами своими фото / рецептами в комментариях ниже! Чем больше тем лучше.

    Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

    Купить сейчас (97% скидка)>

    Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

    Фото Наоми Иматоме-Юн / Food Hacks (если не указано иное)

    Мини-круассаны Nutella с двумя ингредиентами

    Инструкции по приготовлению

    СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Шаг 1

    Позволять Слоеное тесто (1 шт.) разморозьте при комнатной температуре, пока он не станет еще холодным, но с ним будет легко работать.

    Шаг 2

    Разогрейте духовку до 200 градусов C (400 градусов F).

    Шаг 3

    Сверните его в большой круг и разделите его на треугольники равного размера.

    Шаг 4

    Положите ложку Нутелла® (1) в основании каждого треугольника.

    Шаг 5

    Скатайте треугольник в форму круассана, хорошо запечатав края, чтобы шоколад не просачивался во время выпечки.

    ШАГ 6

    Теперь зажмите кончик треугольника, чтобы он приклеился. Таким образом, круассан не распадется, пока тесто не вздувается в духовке.

    Шаг 7.

    Выложите круассаны на противне и смажьте верхнюю часть небольшим количеством молока, чтобы они приобрели красивый коричневый цвет во время выпечки.

    Шаг 8

    Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока они не станут красивыми и не взорвутся. Вам придется съесть их в тот же день, потому что они плохо сохраняются.Извините, я знаю, что это будет сложно. Наслаждаться!

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *