Сливочный (сметанный) крем, рецепт приготовления

Крем пышный, легкий и нежный.
Хорошо сочетается со всеми видами тортов. Им можно начинять пирожные или подавать в дополнение к сухим пирогам и кексам.
Для прослаивания коржей нужно взбивать крем до мягкой консистенции, для украшения — до твёрдой.

Советы
Магазинные сливки должны быть не менее 33% жирности.

***
Сливки 20% жирности можно взбивать со специальным загустителем сливок, поступающим в продажу в виде расфасованного в маленькие пакеты порошка. Способ применения указан на упаковке.
Также 20% сливки можно загустить соком лимона — на 200г сливок 30~50г лимонного сока. Вмешать сок в сливки и подождать, когда они загустеют, после этого приступать к взбиванию.
Данные два совета могут не сработать и жидкие сливки могут не взбиться.

***
Для приготовления крема также можно использовать домашнюю (деревенскую) сметану.
Так как у домашней сметаны жирность 40~45%, то взбивается она значительно быстрее, а крем получается более жёстким.

Для украшений желательно использовать крем именно из домашней сметаны.

***
Есть способ, как взбить 15~20% сметану.
Сметану вылить в плотную ткань, завязать и подвесить так, чтобы жидкость стекала в подставленную емкость.
Оставить на сутки.
Затем полученную сметану можно использовать для взбивания. За счёт того, что отходит лишняя влага, у сметаны повышается жирность.

***
Крем из сметаны обладает лёгкой кислинкой, крем из сливок — только сладостью.
Для того чтобы придать лёгкий кисловатый привкус взбитым сливкам, можно после того, как сливки станут плотными, ввести в них магазинную 15~20% сметану (только густую). Для получения крема мягкой консистенции, предназначенного для промазывания коржей, нужно на 1/4 литра домашней сметаны взять 1/4 литра магазинной сметаны.

***
Взбивание крема можно производить миксером или вручную венчиком. В блендере взбить крем невозможно, так как у него слишком маленькие лопасти и они не будут захватывать воздух.

***
Для взбивания сливочного крема нужно использовать миску большого размера, так как объём сливок увеличится от 3-х до 5 раз.

***
Для ароматизации сливочного крема можно использовать коньяк, виски, ликёр и разные виды жидких ароматизаторов. Ванилин в сливки добавлять нельзя, так как он придаст сливкам жгучий привкус.

***
Так как у сливочного крема очень нежная консистенция, то при прослаивании коржей он будет выдавливаться наружу.
Поэтому торт нужно собирать в высокой форме (кастрюле), подходящей по диаметру. Так как стенки формы будут ограничивать торт, то крему будет некуда «убегать». А после 12~24 часов настаивания влага из крема уйдёт в коржи, и крем станет более плотным.

Приготовление крема

Сахар размолоть в пудру.

Сливки или сметану остудить в холодильнике, но не допускать замораживания.
Тёплые сливки взбиваются до состояния мягкой пены, а затем сразу же расслаиваются.
Из перемороженных сливок крем получается мелко крупитчатым.
Налить сливки в миску для взбивания.

Начать взбивать сливки миксером на малых оборотах.
На поверхности сливок появится крупнопузыристая пена.

Затем пена с поверхности сливок пропадёт, сливки заметно увеличатся в объёме, и на поверхности сливок будут оставаться волны от лопастей миксера.

При достижении такой консистенции скорость у миксера прибавить. Если посуда для взбивания достаточно большая и брызги из неё не вылетают, скорость можно прибавить до максимума.
Очень быстро после мягкого загустения сливки взобьются до жёсткого состояния. Важно не пропустить этот момент и не перевзбить сливки до состояния масла.

Всыпать в загустевшие сливки всю сахарную пудру.

(В некоторых источниках советуют вводить сахарную пудру частями в несколько приёмов. Из-за этого длительность взбивания значительно увеличивается. Сахар начинает оттягивать на себя жидкость и крем разжижается. А после разжижения увеличивается вероятность его расслоения.)
Взбивать сливки с сахарной пудрой на небольших оборотах, до достижения состояния, когда сливки сохраняют приданную им форму.
Для придания сливкам приятного орехового аромата в них перед окончанием взбивания можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка.

Сливки жирностью 33% взбиваются от 5 до 8 минут.
Сливки 35~38% жирности — 2 минуты.
Домашняя сметана — 1 минуту.
Хранить сливки в закрытом контейнере в холодильнике не более 2-х суток.

Исправление ошибок
Если сливки расслоились — стали крупитчатыми, — можно попробовать их реанимировать, поставив миску со сливками в ёмкость с тёплой водой и продолжить взбивание.
Постепенно сливки достигнут состояния мягкой взбитой пены, т.е. они станут однородными, без крупинок, но форму держать не будут.

Поставить сливки в холодильник как минимум на 30 минут.
После охлаждения опять взбить.
По такому принципу делается крем «Ганаш» — сливки сначала нагреваются, затем остужаются, а потом взбиваются.
Нужно учитывать, что такой способ не даёт полной гарантии исправления перевзбитых сливок.
Если сливки были сильно перевзбиты и разделились на две фракции, то их уже нельзя восстановить.
Если сливки не удалось реанимировать, то лучше их пустить в тесто для пирогов или кексов.

Не забывайте, что на кухне всё должно быть прекрасно — и еда, и тарелки, и скатерть, и занавески. Ну а лучшей тканью для скатертей и занавесок был и остаётся лён. Огромный выбор льняных тканей вот в этом интернет магазине — ИзоЛьна.ру.

Рецепт опубликован 8 сентября 2001г.

Также можно посмотреть:

Сметанный заварной крем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Плотный заварной крем

Предлагаю приготовить сметанный заварной крем. Отличительной особенностью этого крема является то, что после охлаждения крем становится достаточно плотным и его используют, когда надо нанести толстый слой крема между двумя толстыми коржами. Под тяжестью даже очень толстых коржей такой крем не осядет. С кремом надо работать сразу после приготовления, а затем готовое изделие положить на несколько часов в холодильник.

Крем выходит очень вкусным. Им можно также наполнять корзинки, слоёные трубочки, эклеры.

Как приготовить «Сметанный заварной крем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления крема нам понадобится сахар, сметана, сливочное масло, пшеничная мука, яйцо.

Шаг 2 Ссылка

Соединить яйцо и сахар. Хорошо растереть до образования однородной массы.

Шаг 3 Ссылка

Добавить муку и ещё раз хорошо растереть.

Шаг 5 Ссылка

Поместить ковшик с массой на водяную баню и помешивать, пока масса не загустеет.

Шаг 6 Ссылка

В горячую массу вмешать 50 грамм масла.

Шаг 7 Ссылка

Остальное масло комнатной температуры взбить до образования пышной массы.

Шаг 8 Ссылка

Во взбитое масло добавлять по 2-3 столовых ложки охлаждённой сметанной массы, постоянно взбивая.

Шаг 9 Ссылка

Образуется очень пышная масса.

Шаг 10 Ссылка

Если крем поставить на несколько часов в холодильник — он становится плотным, отлично держит форму, сможет выдержать вес тяжёлого коржа над собой.

КАК ПРОСТО И БЫСТРО СДЕЛАТЬ ВКУСНЫЙ СМЕТАННЫЙ КРЕМ.

Всегда и всем горячо советую этот способ приготовления крема из сметаны!Кто пробовал делать именно так,всегда в восторге от качества крема.Ведь как обычно делают крем из той сметаны,которую продают в обычных магазинах?Исключительно с помощью всяких желатинов,фиксаторов и прочих загустителей.Но вкус крема и его консистенция от этого ОЧЕНЬ сильно страдают.Но по-другому крем из обычной сметаны не сделаешь.(:Все мы знаем качество сметаны.Пусть на ней и самый высокий процент жирности стоит,как только добавляешь сахар и начинаешь взбивать,то получаешь жидкость,по консистенции приближенную к кефиру.А по-настоящему вкусный крем из сметаны должен состоять только из нее самой и сахара (ну плюс разыне наполнители по вкусу).И как добиться густоты и пышности?Я большой фанат именно сметанного крема,и для меня всегда это было большим вопросом.И вот умные люди меня научили лет 15 назад.И я,можно сказать,стала чуточку счастливее:))И хочу поделиться опытом со всеми.От всей души,что называется:)

Все очень просто.Чтобы крем получился густым,нужно от сметаны отделить лишнюю сыворотку.Как?Берем медицинскую марлю,складываем в 6 слоев,выстилаем ею большое сито,кладем его на какую-нибудь кастрюльку и выливаем на сито нужное количество сметаны.Если нет сита,то можно просто подвесить сметану в марле,завязав ее на ручке кухонного шкафчика и поставить под низ емкость,куда будет капать сыворотка.Оставляем часа на 4.Обычно я беру 700-800мл 26%сметаны (мы очень любим «Графские развалины и я делаю его на две нормы),с этого количества стекает миллилитров 150 сыворотки.Не меньше.

Вот теперь берем сито и резким движением,придерживая марлю, переворачиваем в емкость для взбивания.На марле даже ничего не останется,вся сметана окажется в емкости.Теперь со спокойной душой добавляем сахар по вкусу,ванилин и взбиваем.Получаем воздушное,мягкое белое облачко.Все.Крем делается несколько минут.Исключая отстаивание,разумеется.Но этот процесс проходит без нашего контроля.

В крем можно добавлять орехи,фрукты,ягоды,чернослив,смешивать его с творогом,мягкими сырами,ну и еще бог знает что выдумывать.Простор для фантазии!

Обязательно попробуйте!!! Не пожалеете!:)

Сметанный крем для медовика

Сметанный крем для медовика

• Отвешенная сметана — 500 г
• Сахар — 110 г
• Сливочное масло — 90 г

Вот так… ждала-ждала весны и солнечных дней, чтобы побольше снимать при естественном свете, а в итоге — накрыло меня волной творческого кризиса и усталости:( Ничего не хочется, только спать, а иногда — смотреть кино:) Но спать всё-таки больше. И на море ещё. Короче, всё, наверное, хорошо, раз столько всего хочется:) И тем не менее, надеюсь, это амёбно-анабиозное состояние скоро пройдёт, а пока — отчаянно борясь с ленью, делюсь с вами снятым более месяца назад пошаговым рецептом, который, я считаю, каждая хозяюшка обязательно должна положить в свою копилочку. В общем, будем готовить вкуснейший

сметанный крем для медовика!

Понимаю ваше возможное недоумение. Что может быть сложного в сметанном креме? Сметану взбить с сахаром — делов-то. Но если чуть больше постараться, можно получить нежнейший, красивейший крем с шелковистой структурой, который замечательно ведёт себя в знаменитом медовом торте и идеально для него подходит, т. к. пропитывает коржи, не превращая их при этом в кашу, и замечательно гармонирует с медовым тестом по вкусу.

Готовится этот крем на водяной бане и обязательно — из отвешенной сметаны.

Итак, поехали!

Берём 500 г отвешенной сметаны, кладём в кастрюльку. Добавляем 110 г сахара. И ставим кастрюльку на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна.

Варим, помешивая каждые 5-10 минут, в течение примерно полутора часов. 

Пусть вас не пугает это. Ничего сложного, просто не забывайте помешивать. Постепенно будущий крем приобретёт едва уловимый карамельный оттенок и шелковистую структуру. Перемешивать его будет всё приятнее. Если вода в «бане» испаряется, подливайте новую.

Через 90 минут снимаем с бани и добавляем 90 г хорошего сливочного масла.

Перемешиваем до однородности.

Нежнейший сметанный крем для медовика готов! Остужайте и можно пользоваться.

В холодильнике крем прилично загустеет, поэтому перед применением его нужно будет снова разогреть на водяной бане.

Весёлых приключений на кухне, и пусть вам будет вкусно!

Источники: Нина Тарасова и Оля.

Опубликовано: 15.04.2016

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(1610 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Торт, Сметана, Крем, Сметанный крем

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

что делать если сметанный крем получился жидким — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Сегодня хочу угостить вас обалденным тортом. А самое обалденное в нем то, что он получается очень вкусный, нежный, легкий и симпатичный при минимуме ваших усилий и из самых простых продуктов.

Это торт из печенья без выпечки, с нежным творожным кремом. Знаете, что для меня до сих пор самое удивительное в нём? То, что по вкусу это действительно самый настоящий торт, без всяких там «я его слепила из того, что было».

Недавно я прям загорелась идеей сделать идеальный торт из печенья, столько рецептов пересмотрела в интернете, ставила эксперименты на себе и семье)) И вот он: самый вкусный, простой и полезный по составу))

На этом фото тот торт, которым я уже угощала наших друзей. Вы знаете, они без подсказки даже не заметили, что вот эти нарядные творожные пирожные сделаны из обычного печенья.

Ингредиенты для торта из печенья без выпечки:

Для «коржей»:

— печенье с какао около 300 г (самое обычное квадратное печенье без глазури и начинки).

Для крема:

— 250 г творога,

— 250 г сметаны,

— 100 г сахара,

— 1 ст. л. желатина в гранулах,

— немного воды (около 75 мл).

Для украшения:

— маленькая шоколадка.

Приготовление торта из печенья без выпечки:

Пожалуй, самое сложное в этом рецепте — это почитать составы на упаковках печенья и таки найти приличное: без искусственных добавок и консервантов.

Еще нам понадобится подходящая форма: прямоугольная и с бортиками. Делаем крем: сначала высыпаем столовую ложку желатина в воду и оставляем на несколько минут набухать. Набухший желатин перекладываем в кастрюльку и ставим на минимальный огонь. Желатин очень быстро растворяется. Мы его тут же процеживаем и отставляем пока в сторону.

В блендере взбиваем творог, сметану и сахар, чтобы у нас получился нежный однородный крем без крупинок творога.

Вливаем туда же желатин и перемешиваем. Крем получится жидкий, так и должно быть.

Собираем торт: выкладываем в форму печенье, чтобы закрыть дно, заливаем печенье кремом. Потом выкладываем ещё слой печенья, снова заливаем кремом.

Так повторяем ещё раз. Итого получается 3 слоя печенья и 3 слоя крема.

Накрываем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник на несколько часов. Я обычно делаю с вечера и оставляю на ночь.

Крем хорошо пропитывает печенье, оно становится мягким, как настоящие коржи.

Когда торт застынет, то по поверхности проступят очертания печенек и по ним очень удобно нарезать торт на порции — пирожные. Кстати, торт режется и вынимается из формы легко, не ломается.

Осталось украсить торт натёртой шоколадкой и вот она — вкусная красота)

А вообще этот торт дает большой простор для вариаций:

можно сделать цвета наоборот: взять белое печенье, в крем добавить какао и сверху торт украсить сахарной пудрой, можно увеличить количество ингредиентов и сделать торт более высоким, можно прослаивать торт кусочками банана или киви…

Вот такой простой способ порадовать вашу семью (а особенно, конечно, деток) таким домашним, нежным и легким творожным тортиком.

https://ok.ru/zdesvyna/topic/65943140715388

Сметанник

Пожалуй, один из самых популярных десертов моего детства, был сметанник. Это очень простой торт или, если хотите, пирожное, которое готовится из бисквита. Особенность приготовления такого десерта – в коржи при выпечке и в крем добавляется сметана. Отсюда и название. По большому счету, такой торт мало отличается от большинства таких изделий и готовится просто – коржи промазанные кремом.

Распространенность бисквита со сметанным кремом, скорее всего, была обусловлена дешевизной и доступностью сметаны. Намного дешевле было купить хорошую сметану, чем сливочное масло и сгущенное молоко. Добавка сметаны, кефира или кислого молока в тесто для выпечки или жарки очень распространено в кулинарии. К примеру, кавказские хачапури с сыром отлично получаются с добавкой в тесто кисломолочного мацони. А когда мы дома печем манник на кефире, используем кефир.

Мы привыкли, что сметанный бисквит готовится из двух типов коржей – с добавкой какао и без. Тогда торт получается полосатым в разрезе и очень вкусным, как торт Красный бархат. Сметана добавляется во все коржи при выпечке, а крем готовится одинаковый, им промазываются все слои. После пропитки торт становится сочным, а вкус какао смешивается со сметанным кремом. Иногда, если коржи используются достаточно толстые, их можно пропитать сладкой водой с добавкой бренди.

Очень часто толщина коржей делается минимальной, и торт содержит до десяти слоев. Как правило, этого не требуется. Достаточно, если в разрезе видны два темных слоя и два светлых, с тонкими прослойками сметанного крема. Кстати, при промазывании кремом можно разложить очень тонкие ломтики фруктов – клубники, киви, манго и т. д. В качестве украшения можно ограничиться крошкой из бисквита, которая отлично прилипает к крему. А можно дать волю фантазии.

Какая нужна сметана для торта

Конечно же, она должна быть натуральной, а не эмульсией на основе растительных жиров. В тесто лучше добавлять сметану невысокой жирности – 10-15%. Крем же стоит готовить из жирной сметаны – более 25%

Сметанник готовится в три этапа – выпечка коржей, приготовление сметанного крема, промазывание торта и его пропитка на холоде. Коржи и крем могут готовиться одновременно. Светлое и темное тесто также может замешиваться вместе, только в половину его надо добавить какао-порошок. Украшать десерт или нет – дело вкуса и личного предпочтения. Важный момент – после приготовления торт должен долго пропитываться, минимально шесть часов, а лучше полдня и более.

Как добавить крахмал в сметанный крем. Сметанный крем для торта (три рецепта). Сметанный крем

Для приготовления тортов в кулинарии часто используют сметанный крем . Все его рецепты довольно просты и понятны и по вкусовым качествам устраивает большинство хозяек. Кондитерские фабрики также производят множество продукции, в основу которых ложится такая пропитка. Отличие фабричного крема от домашнего продукта в том, что он получается намного гуще. Поэтому перед женщинами часто возникает трудность в том, чтобы его самостоятельно загустить. Как говорится, все невозможное возможно, ведь стоит только захотеть.

Рецепт сметанного крема

Для такой кондитерской начинки потребуется небольшой набор ингредиентов. Она широко применяется для тортов и пирожных, ее можно комбинировать с какао, сиропами и всевозможными вареньями, джемами.

• сметана;
• сахар или пудра;
• ванильный сахар, какао, джем по желанию.

Приготовление густого крема

Следует отметить, что сметанный крем сам по себе является пропиткой для коржей, поскольку масса достаточно жидкая. Поэтому для того чтобы он смог приобрести устойчивую форму, иногда требуется прибегнуть к некоторым кулинарным хитростям, о которых далее и пойдет речь.

Полезные советы:

1. Нужно изначально понимать, что для получения удовлетворительного результата качество сметаны должно быть хорошим. В идеале, если продукция будет домашней. В магазинной продукции (даже с хорошей жирностью) содержится большое количество сыворотки.
2. Во время приготовления крема при контакте любой сметаны с сахаром, смесь обязательно станет жиже. Интересно, что чем дольше взбиваются ингредиенты, тем реже получится крем. Поэтому рекомендуется пользоваться миксером, причем быстро и оперативно.
3. Существует заблуждение о том, что температура ингредиентов не влияет на консистенцию. Это не так. Перед использованием продукты лучше всего охладить и только после этого приступать к процедуре.

Для того чтобы приготовить густой крем из сметаны в домашних условиях, рекомендуется использовать вспомогательные продукты, которые можно найти на кухне у любой хозяйки.

1. Картофельный крахмал – отличный загуститель, который никак не отразиться на вкусовых качествах крема. После его добавления лучше всего отправить готовую смесь в холодильник ненадолго. Некоторые хозяйки умудряются заменять крахмал обыкновенной мукой.
2. Желатин выручит в любой ситуации, даже при приготовлении густого крема. Важно учесть, что такой продукт может наложить свой отпечаток на вкусовых качествах крема. Он также требует охлаждения.
3. Качественное сливочное масло. Благодаря этому ингредиенту сметанный крем может стать не только густым, но и питательным, насыщенным и превосходным на вкус.
4. Магазинный загуститель для сливок. Для приготовления нужно всего лишь придерживаться указаний с упаковки.

Такими простыми подручными средствами можно довести любой крем из сметаны в домашних условиях до нужной консистенции. И тогда наверняка торт или другое лакомство получится просто потрясающим. Приятного аппетита!

Праздник без торта – не праздник. И пусть любители шумных застолий с горячительными напитками говорят, что если дело дошло до торта, то торжество не состоялось, все знают, что это не так. Торт – это сладкий апофеоз праздничного стола, которого с нетерпением ждут все гости, начиная с детей и заканчивая вечно худеющими дамами. И если хозяйка хочет удивить своих гостей, то непременно берется за выпечку торта сама. Домашняя выпечка вкуснее домашней – это факт, не требующий доказательств, но времени для того, чтобы поставить на стол домашний тортик понадобится в разы больше, чем купить красивое, но не очень вкусное лакомство в ближайшем магазине. Поэтому испечь кондитерский шедевр в домашних условиях отваживаются далеко не все, тем более что при выпечке торта даже опытных хозяек могут подстерегать определенные трудности, например, слишком жидкий крем. Крем, как правило, делается в последнюю очередь, поэтому времени для приготовления новой порции уже не остается. Поэтому, если крем получился жидковатым, можно попробовать его загустить.

Сметанный крем заслуженно является одним из самых популярных. Он отлично пропитывает коржи и просто покоряет своей нежной консистенцией и кисло-сладким вкусом. Чтобы такой крем всегда получался густым и воздушным, нужно использовать только свежую сметану, жирность которой должна быть не менее 25%. Желательно использовать домашнюю сметану или тот магазинный продукт, в качестве которого вы уверены на все сто. Чтобы избавить сметану от лишней жидкости, облегчив тем самым приготовление крема, ее необходимо завернуть в несколько слоев марли и подвесить в холодильнике. При этом не забудьте подставить емкость, в которую будет стекать жидкость. Из отвешенной сметаны гарантированно получится вкусный, пышный и густой крем. Сметану лучше всего взбивать охлажденную и готовый крем также сразу же нужно ставить в холодильник.

Но иногда по разным причинам крем все-таки получается не такой густой, как хотелось бы, и если попытаться собрать торт со слишком жидким кремом из сметаны, увы, лакомство будет испорчено. Но мы вам расскажем, что добавить в сметанный крем, чтобы он загустел, поэтому не стоит преждевременно расстраиваться.

Чтобы сделать сметанный крем гуще, можно приготовить сахарный сироп, остудить его до температуры 30-40 градусов и ввести в неудавшийся крем. Затем миксером взбить размягченное сливочное масло и, не прекращая взбивания, по столовой ложке вводить туда будущее украшение торта. В этом случае получится сливочно-сметанный крем – он более калорийный, но не менее вкусный. К тому же он отлично держит форму и не растекается.
Еще один вариант для «реанимации» жидкого крема из сметаны – это сметанное суфле. Для этого, кроме самого крема потребуется быстрорастворимый желатин и немного молока или сливок. Желатин залить молоком, дать ему набухнуть и нагреть на небольшом огне до полного растворения. До кипения доводить нельзя. После этого остудить желатиново-молочную массу до комнатной температуры, ввести в крем и перемешать миксером на самой низкой скорости. Затем поставить суфле в холодильник на 30 минут. Когда масса загустеет до нужной консистенции, ее можно смело наносить на коржи и даже украшать ею торт при помощи кондитерского мешка или шприца.

Также многие хозяйки знают, что добавить в крем, чтобы он загустел, можно закрепитель для сливок либо кукурузный крахмал. Для этого нужно вытащить сметанный крем из холодильника, добавить закрепитель сливок или крахмал, взбить миксером на медленной скорости и снова убрать в холодильник. Крем обязательно получится густым и нежным.

Что делать, если заварной крем получился жидким?

А что делать со слишком жидким заварным кремом? Во-первых, нужно выяснить причину, по которой заварной крем не хочет быть таким, как вы задумывали. Возможно, крем слишком мало поддавался термической обработке, и если он получился жидковатым, то его просто нужно доварить. Также возможно, что в заварном креме слишком много жидкости. Что добавить в крем для густоты в таком случае? Ответ однозначный – немного муки. Для этого необходимо вводить муку небольшими порциями через сито, постоянно помешивая крем (не снимая его с огня), чтобы не образовались комочки.

А вообще, чтобы не переживать о густоте, нужно знать хороший и проверенный , который вы можете прочитать на нашем сайте.

Также слишком жидкий заварной крем может спасти сливочное масло. Но крем с добавлением масла получится более «тяжелым». Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером. Во время взбивания тонкой струйкой ввести остывший заварной крем и сразу поставить массу в холодильник. В процессе застывания крема в холодильнике, его необходимо несколько раз перемешать, чтобы он получился однородным и нежным.

Также многим начинающим хозяйкам будет полезно узнать, что добавить в крем для загустения можно также смесь муки и яиц. Нужно смешать 2 ст. л. муки и 2 куриных яйца. Довести жидкий заварной крем до кипения, отлить треть от общего количества и смешать с яично-мучной массой. Потом влить смесь в оставшийся крем и проварить еще несколько минут на медленном огне. Вы увидите, как, казалось бы, безнадежно испорченный керм густеет прямо на глазах. С таким кремом можно готовить не только вкусные торты, но и разнообразные домашние пирожные, например, эклеры.

Кстати, предлагаем вам ознакомиться с , которые никогда вас не подведут.

Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вы будете твердо знать, что добавить в крем, чтобы он загустел, и не будете портить себе праздничное настроение, если до прихода гостей остались считанные часы, а крем не оправдывает ваших ожиданий. Всегда готовьте с любовью и не забывайте о маленьких кулинарных секретах, которые всегда спасут ваше блюдо в сложной ситуации.

Сметанный крем для многих кулинаров и просто любителей домашних сладостей является одним из самых простых в приготовлении и самых вкусных в сочетании с разными ингредиентами. Его используют для разного теста — бисквита, медовых коржей, заготовок из заварного теста, его добавляют в десерты с ягодами, фруктами, орехами, сухофруктами, а иногда его можно есть просто ложкой, если хочется чего-то вкусного. Крем со сметаны получается очень нежным и низкокалорийным, поэтому именно его чаще всего предлагают детям в качестве десерта. Густой сметанный крем отлично заменяет жирные взбитые сливки. Вот только густота самого крема во многом зависит от той сметаны, которая используется для его приготовления, но существуют способы, как сделать густой сметанный крем для торта без разнообразных добавок.

Жирность сметаны и густота крема

Густота крема напрямую зависит от жирности сметаны, поэтому чаще всего именно во время выбора этого ингредиента следует обращать внимание на его характеристики. Специалисты рекомендуют покупать сметану в магазине не ниже 25-30 %, тогда взбитая с сахаром сметана образует плотные «гребни». Домашняя сметана даст такой же результат, главное, ее не «перебить», т.е. не взбить до состояния масла.

Можно сделать и густой крем для торта из нежирной сметаны, но для этого ее необходимо откинуть на дуршлаг, как творог, чтобы из нее вытекла вся лишняя жидкость. Лучше всего использовать марлю для этих целей, чтобы сметану легче было собирать и использовать по назначению.

Температура сметаны имеет значение для конечного результата, поэтому перед взбиванием ее необходимо поместить хотя бы на пол часа в холодильник.
Чем быстрее взбивается крем из сметаны, тем гуще он будет, поэтому лучше всего использовать миксер или блендер с веничком.

Добавки в сметанный крем

Многие кондитеры практикуют добавление желатина в крем для придания ему густоты и возможности делать из крема разнообразные фигурки. Перед добавлением в будущий крем, желатин необходимо развести в небольшом количестве сливок и дать ему разбухнуть. Для этого достаточно 10-15 минут в зависимости от количества. Затем сливки с желатином подогреть на водяной бане до полного растворения и только после этого его добавить к уже взбитой сметане с сахаром. Все вместе еще немножко взбить и поместить в холодильник. В результате получается шикарный густой крем для торта.

Чтобы крем стал гуще, можно использовать обычное сливочное масло. Достаточно добавить его небольшой кусочек к сметане после предварительного взбивания. Вместе с маслом сметанный крем необходимо взбивать не более 1-2 минут. И в результате можно получить очень густой и вкусный крем для торта.

Современная пищевая промышленность предлагает самые разнообразные добавки, закрепители и консерванты для получения желаемого результата, поэтому можно использовать и их согласно инструкции на упаковках. Чаще всего для этого используют закрепитель для сливок, который необходимо добавлять в конце взбивания крема. С закрепителем крем взбивают сначала на низких оборотах, а потом на очень высоких еще не длительное время. Вместо закрепителя для сливок можно использовать кукурузный крахмал, который берется в пропорции 2 чайные ложки на 0,5 литра сметаны и необходимого для нее количества сахара.

Из сметаны и сахара делают самый простой рецепт крема. Минус у продукта данного вида один – немного жирновато, зато плюсов множество – никаких вредных добавок, только свежее и натуральное.

Используется для придания вкуса выпечке любого характера – слоеной, бисквитной и песочной, не является вредным для детей – если в анамнезе отсутствует диабет, заболевания поджелудочной железы или лактозная недостаточность.

С задачей – как делать крем из сметаны и сахара – справится даже начинающий кулинар, если знает, в каких пропорциях смешиваются ингредиенты.

Если же хочется придать блюду «изюминку», улучшить вкус, с этим можно справиться с помощью добавления натуральных пищевых ингредиентов.

Самый простой крем для тортов из сметаны и сахара

Для приготовления крема в самом простом варианте достаточно 2 компонентов – сметаны и сахара, в пропорции: 500 г густой сметаны – не меньше 30%, 1,5 стакана песку – можно это количество перемолоть заранее в пудру. Некоторые хозяйки, чтобы не переживать, что сладкая масса растечется, добавляют в крем загуститель. В качестве этого ингредиента можно использовать кукурузный крахмал, масло или желатин. Сделать воздушный компонент торта очень просто – взбить сметану с сахаром венчиком или миксером так, чтобы сахар полностью растворился.

Если есть блендер большого объема, он тоже поможет справиться с задачей.

Сметанный крем считается готовым, когда объем смеси первоначальных продуктов увеличивается в 2,5 -3 раза и пышная масса, если наклонить посуду, не растекается. Проверять следует осторожно – если несколько раз отключать электрический прибор, можно опустить массу.

Как взбить сметану с сахаром в пышный крем за минимально короткий срок? Опытные хозяйки знают секрет – сметана должна быть максимально охлаждена. Даже можно прервать процесс, если смесь плохо поднимается, и убрать на время в холодильник.

Но есть способ еще лучше – поставить емкость, в которой взбивают сметану, в холодную воду со льдом.

Как загустить исходный продукт

Загустить сметанную массу можно с помощью следующих ингредиентов.

Кукурузный крахмал

На 0,5 кг сметаны его требуется взять 2 чайные ложки. Сначала массу взбивают до максимального загустения, потом охлаждают в холодильнике, затем достают почти готовый продукт, добавляют крахмал, и размешивают с высокой скоростью, пока продукт не будет «стоять» на перевернутой ложке.

Сливочное масло

Увеличить плотность крема можно с помощью масла, но следует учитывать – вкусовые качества не пострадают, но энергетическая ценность и так не совсем диетического продукта возрастет еще больше, да и консистенция получится «тяжелой» .

Масло достают из холодильника заранее и дают постоять в комнате – специально разогревать не рекомендуется – можно перетопить. Затем его смешивают с сахаром – половину от общего количества – и потихоньку, не прерывая взбивания на низкой скорости, сахарное масло вводят в сбитый крем. Сметана уже должна «поглотить» сахарный песок. Теперь смеси около минуты взбивают на высокой скорости, следя, чтобы не перебить. Готовый продукт перед нанесением на торт держат в холодильнике.

Он не только надежно закрепляет крем, но и превращает его во вкуснейшее нежное суфле:

• Рецепт сметанного суфле: пропорции сметаны и сахара для нежного крема точно такие же, как и у обычного. Желатин – 10 г – высыпают в эмалированную миску – ее потом придется ставить на нагревательный прибор или паровую баню, поэтому следует подобрать посуду надлежащего качества. Заливают 5 столовыми ложками молока – а лучше сливок – комнатной температуры, дают настояться и набухнуть – на это требуется около 10 минут.
• Затем растворяют желатин на огне или водяной бане – главное, чтобы была возможность постоянно помешивать, затем остужают до комнатной температуры.
• Вливают в сметанно-сахарную смесь, 2-3 минуты взбивают, убирают на 30-40 минут в холодильник – не в морозилку.

При нанесении на бисквит пользуются горячими ножами – их нагревают в кипятке, так как суфле уже схватилось.

Эксперименты со сметанным кремом

Всегда есть сладкую выпечку с одним вкусом – скучно. Чтобы получить новые вкусовые ощущения, стоит поэкспериментировать с прослойкой и украшением. Можно воспользоваться уже готовыми рецептами, или придумать что-то новое.

Ингредиенты, необходимые для кулинарных экспериментов:

• сметана – 3 стакана;
• сахар – чуть меньше стакана;
• ягоды или фрукты;
• какао-порошок – 2 столовых ложки;
• растворимый кофе – чайная ложка;
• лимон – 1 средний.

Некоторые хозяйки предварительно процеживают сметану через марлю или протирают через мелкое сито, особенно если продукт изготовлен не с помощью сепаратора – в нем могут встретиться комочки. Кроме того, при процеживании через марлю впитывается излишек жидкости, значит, смесь будет легче взбивать.

Какао и кофе всыпают уже после того, как пышная масса взбита наполовину. Окончательную готовность ей придают после смешения всех ингредиентов.

Хочется фруктового или ягодного вкуса? В этом случае сначала делают фруктовое или ягодное пюре, и добавляют его на последнем этапе. Без загустителя в этом случае не обойтись – фруктовый сок из пюре полностью удалить невозможно – да и ненужно. Достаточно, чтобы пюре из фруктов стекало 10-15 минут.

На каждые 10 г фруктового пюре, добавляемого в кремообразную массу, необходимо вводить 10 г желатина.

Лимонный крем. Чистить цитрус не нужно. Его следует подержать в кипятке, пока он не станет мягким.

Если его помять в руке, то он должен напоминать детскую игрушку из пористой резины – такой материал очень приятен, если его пожевать.

После того как лимон остудили, его проворачивают в мясорубке вместе с мягкой кожурой, предварительно удалив семечки. Затем эту массу добавляют в пышную смесь. Уже по технологии понятно, что нужен загуститель.

А вот если хочется создать ореховый шедевр, загуститель не нужен. Самое простое – добавить в почти готовую смесь чуть обжаренные грецкие орехи, размельченные в порошок и довести до полной готовности.

Миндально-сметанная сладкая масса может превратиться в отличный десерт, который не обязательно выкладывать на коржи или бисквитное тесто – так можно получить готовое сладкое блюдо. Необходимое количество продуктов рассчитывается так: стакан сметаны – половина объема сахарной пудры – яичный белок – 0,75 стакана очищенного миндального ореха. Миндаль измельчают, предварительно обжарив и остудив.

Соединяют остальные ингредиенты и тщательно размешивают, пока в них не будет «стоять» ложка. Вкус яичных белков чувствоваться не должен. Если в планах – украшение кондитерского изделия, орех вбивается на последнем этапе и смесь остужается перед тем, как ее выкладывают на торт.

Рецепт самого вкусного десерта уже лежит перед хозяйкой на столе. Есть все необходимые ингредиенты для приготовления сладкого яства. Но, как назло, в доме нет загустителя для фирменного крема из сметаны. Обидно, но в соседнем супермаркете так, же отсутствует загуститель для сметаны. Включаем смекалку и разбираемся, чем заменить загуститель, не выходя из дома.

Состав загустителя для сметаны

Что такое загуститель для сметаны? Часто в рецептах десертов для живописных и вкусных прослоек используется сметанный крем. Для его совершенной консистенции необходимо загустить главный ингредиент. Специальный загуститель продается в магазине. Это порошок, упакованный в бумажный влагозащищенный пакетик. В состав загустителя для сметаны входит модифицированный картофельный крахмал и сахарная пудра.

Добавление загустителя в сметанный крем придает ему необычайную воздушность, обеспечивая при этом достаточную эластичность и крепость. Сразу возникает вопрос, можно ли приготовить загуститель самостоятельно, используя смесь из картофельного крахмала и пудры из сахара?

Дело в том, что производитель специального сгущающего средства использует в производстве модифицированный картофельный крахмал. В состав загустителя его входит совсем немного. А обычного крахмала нужно использовать намного больше, что может негативно сказаться на качестве приготовленного сметанного крема.

Чем можно заменить продукт в домашних условиях

Чтобы не бегать по магазинам в поисках необходимого компонента, можно заменить его весьма неожиданными способами. Чем заменить загуститель для сметаны? Перечень ниже.

1. Вместо загустителя можно использовать сухой растворимый пудинг . Его добавляют в сметану в количестве, указанном на упаковке в рецепте приготовления пудинга.
2. Оригинальным продуктом для получения густоты является лимонный сок . Для того чтобы загустить 500 мл сметаны, понадобится ½ ч. л. свежего лимонного сока. Добавляется он в сметану по 1 капле во время взбивания сметаны с 2 ст. л. сахарной пудры.
3. Иногда для того, чтобы загустить сметану, перед взбиванием кулинары ее помещают на 20 — 30 минут в морозильную камеру .
4. Хорошим загустителем для сметаны считается просеянная мука . Ее нужно добавлять в сметану постепенно, по 1 ч. л., непрерывно взбивая массу и доводя ее до нужной густоты.

Самый простой способ с отделением лишней жидкости

Удалив из сметаны лишнюю жидкость, можно подготовить ее к приготовлению качественного крема. В обезвоженную массу не нужно добавлять большое количество загустителя или средства, его заменяющего.

Удалять лишнюю жидкость из кисломолочного продукта можно следующим образом.

1. Подберите кусок марли и сложите его в три — четыре слоя.
2. Поместите в марлю сметану, заверните ее края и свяжите.
3. Оставьте котомку со сметаной в подвешенном состоянии на 2 — 3 часа.

За указанное время из нее удаляется вся сыворотка, делающая ее жидкой. Из такого состава обязательно получится приготовить крем с необходимыми свойствами.

Натуральные домашние загустители

В домашних условиях лучше всего использовать натуральные и экологически чистые средства, чтобы приготовить густой сметанный крем.

• Натуральный картофельный крахмал . Добавляется в сметану из расчета на 250 мл кисломолочного продукта 1 ст. л. крахмала.
• Мелкозернистый домашний творог. Он немного повлияет на вкус крема, но придаст сметане необходимую консистенцию. Тщательно перетереть творог через мелкий дуршлаг и смешать 150 г продукта с 250 г сметаны. Добавить сахарную пудру и хорошо взбить блендером или миксером.
• Натуральный желатин. Желатин прекрасно загущает основной компонент. В 100 мл теплой воды нужно развести 10 г желатина. После его растворения остывшую желатиновую воду добавить в 500 г сметаны, смешать с сахарной пудрой и хорошо взбить. Охладить в холодильнике в течение 2 — 3 часов.
• Сливочное масло. Этот продукт поможет сделать сметану гуще, но придаст крему жирность и добавит в него своеобразный вкус. Около 40 г мягкого сливочного масла нужно размешать в 250 г сметаны. Взбивать блендером или миксером в течение 2 — 3 минут.

Для приготовления качественного сметанного крема нужно обращать внимание на основной компонент, из которого предстоит сделать крем. Лучше всего использовать в рецепте натуральную домашнюю сметану. Потому как магазинный продукт, произведенный из порошкового концентрата, может не взбиться до нужной консистенции.

Домашняя сметана должна иметь умеренную густоту и нейтральный вкус. Допускается легкая кислинка в привкусе. На вид сметана должна быть однородной, обладать белым цветом и глянцевой поверхностью. Матовая поверхность и блеклый цвет указывают на ненатуральное происхождение кисломолочного продукта.

Сметана — обзор

Квашеные сливки

Квашеные или кислые сливки производятся в ряде стран. Эти продукты находят различное применение в качестве добавок в соусах или заправках. Индустриализация его производства развивалась вместе с разработкой нового технологического оборудования, чтобы реагировать на изменения в диетических тенденциях и моделях потребления. Жирность кисломолочных кремов колеблется от 10% до более 40%. Однако на международном рынке есть продукты с содержанием жира ниже 10% или содержащие жир, отличный от молочного, которые не следует описывать как кисломолочные продукты, поскольку они больше похожи на кисломолочные продукты или кисломолочные продукты.

Процесс производства в значительной степени аналогичен процессу производства других ферментированных продуктов (рис. 3). После стандартизации содержания жира сухое вещество может быть обогащено и могут быть добавлены стабилизаторы для улучшения текстуры и предотвращения синерезиса (например, казеин (съеденный) или гидроколлоиды), если это разрешено законом. Они никогда не допускаются в органических продуктах или желательны в продуктах с чистой этикеткой. Добавление соответствующего количества гидроколлоида может увеличить вязкость закваски с низким содержанием жира, хотя текстура и ощущение во рту не будут такими же, как у его полножирного аналога.Также может быть добавлено небольшое количество химозина или других безопасных и подходящих коагулирующих ферментов для улучшения текстуры без достижения ферментативной коагуляции, предпочтительно после добавления культуры. Добавление химозина создает более «ложную» сметану. Потребность в таких этапах уменьшается с увеличением содержания жира. Добавление хлорида натрия влияет на аромат. Затем стандартизированные сливки подвергаются термообработке и гомогенизации. Обычные условия нагрева: 85–95 ° C в течение 15–30 минут или 120–130 ° C в течение нескольких секунд.Хотя информация отсутствует, вполне вероятно, что такое нагревание (значительно более сильное, чем применяемое для пастеризации), приведет к сильной денатурации белков MFGM, что, в свою очередь, может повлиять на свойства кислотных гелей, образующихся во время подкисления культивированных сливок. Уменьшая микробиологическую нагрузку на сливки, эта более сильная тепловая обработка может стимулировать прорастание спор, что не должно быть проблемой при условии, что обработанные сливки быстро ферментируются или хранятся при 4 ° C до ферментации.

Рис. 3. Производство сливок. (HT, высокая температура).

Нет единого мнения о том, следует ли гомогенизацию сливок проводить до или после термообработки. Гомогенизация обычно применяется до тепловой обработки, чтобы снизить риск бактериального заражения из гомогенизатора, но крем также можно гомогенизировать в асептических условиях после тепловой обработки или гомогенизировать при такой высокой температуре, что рост бактерий подавляется. Гомогенизация после нагрева приводит к лучшим свойствам текстуры по сравнению с предшествующей обработкой.Применяемое давление зависит от жирности сливок. Общее правило заключается в том, что чем ниже процент жира, тем выше необходимое давление гомогенизации. Гомогенизированные жировые шарики непосредственно участвуют в следующем процессе кислотной коагуляции и, наконец, становятся неотъемлемой частью сетевой структуры.

Обычно сквашивание достигается инокуляцией мезофильных молочнокислых бактерий. Реже производимая, подкисленная сметана закисается химически, часто смесью молочной и лимонной кислот или глюконовой кислотой-δ-лактоном.Молочная кислота обладает бактериостатическим действием, в то время как лимонная кислота может сбраживаться до ароматических соединений многими организмами. Наиболее распространенные мезофильные культуры (обычно добавляемые в количестве, эквивалентном 1% инокуляции основной заквасочной культуры) включают Lactococcus lactis subsp . lactis , L. lactis subsp . cremoris , цитрат-положительные штаммы лактококков и Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис. Lactobacillus acidophilus играет важную роль благодаря своей предполагаемой пользе для здоровья.

Некоторые штаммы L. lactis subsp. cremoris, секретируют внеклеточные полисахариды (EPS), которые способны связывать большие количества воды и потенциально могут использоваться в качестве естественных загущающих и гелеобразующих веществ. Для выращивания сливок с низким содержанием жира иногда рекомендуются культуры, продуцирующие пенополистирол, с целью улучшения гладкости и консистенции, а также уменьшения отделения сыворотки. Некоторые штаммы Lactobacillus plantarum проявляют противогрибковую активность и обладают мощным снижающим эффектом присутствия микотоксинов (афлатоксина M1 и охратоксина A) в ферментированных сливках.После добавления закваски сливки необходимо осторожно, но достаточно тщательно перемешать, чтобы избежать неравномерного брожения из-за неоднородной дисперсии закваски. Инкубация может происходить после заполнения розничной упаковки (сливки в виде набора) или в резервуаре для брожения перед заполнением (сливки с перемешиванием). Конструкция разливочной машины должна быть адаптирована для кисломолочных продуктов, а поток продукта через разливочную головку должен быть как можно более низким. Продукт застывшего типа будет иметь более плотный и непрерывный коагулянт, так как избегают разрушительного механического взбалтывания культивированных сливок, хотя они могут иметь зернистую консистенцию.Для сливок, сброженных в резервуаре, следует использовать осторожное перекачивание с использованием поршневого насоса, который вызывает низкое напряжение сдвига в жидкостях, чтобы избежать серьезного повреждения кислотного геля и тем самым недопустимого снижения вязкости продукта.

Ферментация обычно длится около 14–24 часов при температуре от 20 до 24 ° C. В этом температурном диапазоне достигается хороший баланс между органическими кислотами и ароматическими ароматическими соединениями. Повышение температуры до 30 ° C сокращает время инкубации, но дает более кислый вкус и менее ароматный вкус.Когда желаемый pH почти достигнут, микробиологический процесс прерывается быстрым охлаждением до 5 ° C. Это приводит к снижению вязкости, а структура геля может быть повреждена во время перемешивания, перекачивания и упаковки. Хотя это не всегда возможно, желательно не охлаждать культивированный крем перед упаковкой, а обеспечить быстрое охлаждение после него. После ферментации важно аккуратно обработать сгусток, чтобы сохранить его консистенцию и текстуру. Это включает использование поршневых насосов прямого вытеснения вместо центробежных насосов, круглых колен труб вместо углов 90 градусов и использование гравитационной подачи везде, где это возможно.

Свежие культивированные сливки должны иметь значение pH около 4,5, что приводит к слегка кислому, мягкому «сырному» или «маслянистому» вкусу. Текстура кисломолочного крема должна быть однородной (без просыпания), кремообразной и вязкой. Культурные кремы (возможно, в модифицированном составе) также могут получить почти пластичную консистенцию при соответствующих условиях обработки и затем могут использоваться как пасты с низким содержанием жира.

Что такое сметана? Что нужно знать и как приготовить самостоятельно

Сметана — универсальный ингредиент, намазанный на буррито, взбитый в торт, посыпанный печеным картофелем или сложенный поверх стопки начо.В моем доме это один из основных продуктов в моем холодильнике. Он всегда пригодится, если мне нужно добавить сливочный элемент к моему обеду или быстро приготовить партию сметанного печенья.

Эта кухонная утварь занимает всю продуктовую полку и занимает особое место в наших сердцах. Тем не менее, несмотря на нашу близость к ингредиентам, немногие полностью понимают, что это такое. Этот, казалось бы, простой молочный продукт вызывает множество вопросов. Что такое сметана? Позволь мне объяснить.

Что такое сметана?

Чтобы приготовить сметану, нужно не что иное, как, как вы уже догадались, сливки.В крем добавляют бактерии, чтобы получилось привычное нам густое вещество. Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, увеличивают количество лактозы, вызывая ее сгущение. Этот процесс называется закваской, отсюда и название «сметана». Многие коммерчески производимые кислые кремы содержат добавки. Чтобы сметана гуще, часто добавляют желатин. Соль и вкусовые добавки создают более приятный вкус.

Как приготовить домашнюю сметану

Чтобы получить максимальное удовольствие от сметаны, вы можете приготовить ее самостоятельно, используя всего два ингредиента.Это очень просто, но для брожения требуется время. Благодаря магии пахты этот процесс не требует усилий. Пахта, или оставшаяся жидкость после взбивания сливок в масло, содержит «естественные бактерии, [которые] сбраживают молочные продукты, превращая молочный сахар в молочную кислоту». Когда эти ферменты вступают в контакт с жирными сливками, они вызывают процесс закисания.

В настоящее время молоко пастеризуется, и при этом исчезают бактерии, производящие пахту.Молочные компании добавляют искусственные версии бактерий в молоко и стабилизаторы, чтобы защитить целостность продукта. Короче говоря, компании должны переделать некогда естественные бактерии в молоке, чтобы создать пахту.

Это может показаться немного сложным, но все, что вам нужно сделать, это купить пакет пахты и немного сливок для домашней сметаны, чтобы украсить любую еду.

Домашняя сметана

• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 1 день
• Общее время: 1 день 5 минут
• Порций: 10
• Легко

Состав

• 1 стакан жирных сливок
• 1/4 стакана пахты

Мариса Палас

• Шаг 1

  Смешайте сливки и пахту в банке.Встряхните банку с закрытой крышкой. Держите сметану покрытой и дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 24 часов, чтобы процесс скисания творил свое волшебство.

• Шаг 2

  После того, как сметана заквашится, подайте ее или охладите.

  Мариса Палас

Я немного колебался, когда дело доходило до того, чтобы оставить кремовую смесь на моем прилавке на день.Не бойтесь, потому что я могу заверить, что на моей кухне не было странной вони. По сравнению с магазинными сметанами поначалу он был немного слабее. Как только я охладил его, текстура вернулась к нормальной. Что касается вкуса, то я не ценитель сметаны, но я бы не заметил разницы между ними.

Хотя сметана была вкусной, имейте в виду, что она довольно калорийна. В большинстве магазинных сметан содержится 20-30 калорий на столовую ложку. Если вы ищете низкокалорийную альтернативу сметане, греческий йогурт станет идеальной заменой для многих блюд.

#SpoonTip: Будьте осторожны, используя заменители сметаны при выпечке, потому что вы можете испортить пропорции.

В следующий раз, когда вы налейте ложку сметаны на печеный картофель, вспомните всю тяжелую работу, которую проделали эти бактерии, чтобы сделать вашу трапезу еще более приятной. Насладитесь ароматом этого аромата !

Sour Cream & Crème Fraîche FAQ

Думаете приготовить сметану или крем-фреш в домашних условиях? Узнайте больше о каждом кисломолочном продукте и о том, что необходимо для выращивания каждого из них в домашних условиях, с помощью наших подробных часто задаваемых вопросов.Если вы все еще не знаете, с чего начать, не стесняйтесь обращаться, мы будем рады помочь!

В. В чем разница между сметаной и крем-фреш?

A. Сметана — это кисломолочный продукт, содержащий около 20% молочного жира и имеющий кислый вкус. Crème Fraîche — это кисломолочный продукт с большим содержанием жира и более мягким вкусом.

В. Какие у вас культуры для приготовления сметаны?

А. Наши закваски из пахты и закваски прямого набора из пахты и сметаны могут использоваться для культивирования сметаны.

В. Есть ли другие способы выращивания сметаны?

A. Настоящая сметана требует определенной культуры. Заменитель сметаны и очень хороший вкус можно приготовить, используя в качестве закуски йогурт или кефир, но на самом деле это не то, что мы называем сметаной. Подробности читайте в статье

«Как приготовить сметану».

Q.Как вы выращиваете Crème Fraîche?

A. Crème Fraîche можно легко культивировать с использованием нашей закваски Crème Fraîche или с использованием закваски для ароматного сыра прямого отверждения, такой как флора danica или мезофильный ароматический тип B. Вы можете найти подробности в нашей статье о том, как сделать Crème Fraîche.

В. Как долго хранятся закваски Sour Cream и Crème Fraîche, если они не открываются? Что мне делать с лишними пакетами?

A. Дополнительные пакеты закваски можно хранить в холодильнике или морозильной камере.Информацию о том, как долго длится каждый тип культуры, можно найти в нашей статье «Как долго продлится ваша культура».

В. Какие ингредиенты входят в заквасочные культуры?

A. Ингредиенты для каждой культуры, которую мы храним, можно найти на каждой странице продукта.

В. Какой крем я могу использовать?

A. Сырые или пастеризованные молочные сливки любого типа можно использовать с заквасками прямого схватывания и заквасками из семейных реликвий. Избегайте ультрапастеризованных молочных сливок.

В. Могу ли я использовать сырые сливки с этими культурами?

A. Да, можно использовать сырые сливки. Учтите, что из сырых сливок получается более жидкая сметана или крем-фреш. Полные инструкции о том, как приготовить сырую сметану, можно найти на нашем сайте.

В. Почему я не могу использовать ультрапастеризованные / ультрапастеризованные сливки для выращивания сметаны или крем-фреш?

A. «Слишком чистые» сливки, такие как ультрапастеризованные / ультрапастеризованные сливки или сливки, нагретые в микроволновой печи, могут быть слишком стерильными для использования в культуре в качестве питания.

В. Почему я не могу восстановить стартер прямого завязывания?

A. Закваски прямого закваски — это одноразовые культуры. При культивировании сливок они, как правило, не могут продолжаться дольше начальной партии.

В. Как из закваски для сметаны можно приготовить пахту?

A. Бактерии в закваске для пахты и сметаны при добавлении в молоко образуют кисломолочную пахту. Добавляя те же бактерии в сливки, культура производит сметану.

В. Могу ли я использовать закваску для приготовления сметаны?

A. Да, сначала вы должны культивировать партию пахты с помощью закваски. Затем пахту можно использовать в качестве закваски для получения сметаны. Инструкции по приготовлению сметаны с подробностями использования кисломолочной пахты и других вариантов доступны на нашем веб-сайте.

В. В моем доме ниже 70ºF, как я могу выращивать сметану или крем-фреш?

А. Во многих домах поддерживается более низкая температура, особенно зимой. В нашей статье Уход за заквасочными культурами в холодную погоду вы узнаете, как поддерживать идеальную температуру культивирования в ваших культурах.

В. Насколько важна температура при культивировании?

A. Температура может изменяться в пределах определенного диапазона, указанного в инструкциях, но очень важно оставаться в этом диапазоне. Слишком тепло — и бактерии погибнут. Слишком круто, и культивирование остановится и, скорее всего, больше не начнется.

В. Как я узнаю, что сметана или крем-фреш застыли?

A. После затвердевания он будет более или менее однородным по внешнему виду: одна твердая масса. Он должен казаться относительно гладким. Иногда в процессе культивирования выделяется немного сыворотки. Это совершенно нормально.

В. Почему покупная сметана гуще домашней сметаны?

A. Сметана, покупаемая в магазине, обычно содержит загустители.Чтобы загустеть домашняя сметана, добавьте немного сухого сухого молока или нагрейте сливки до 180ºF и держите 30 минут. Перед добавлением закваски полностью остудите.

В. Есть ли различия при культивировании на больших высотах?

A. При приготовлении сметаны или крем-фреш на большой высоте они быстрее застывают. Культивирование в одночасье может оказаться неразумным.

В. Как долго готовая сметана или крем-фреш хранятся в моем холодильнике?

А. В холодильнике (от 40 до 45 ° F): 1-2 недели

Секреты сметаны: Расширение Университета Иллинойса

Сметана имеет так много применений, что с января по декабрь часто используется в холодильнике. Он придает сочность и кислотность как соленым, так и сладким блюдам. Он похож на его заменители, йогурт или крем-фреш, но остается отличительным ингредиентом.

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый путем добавления молочнокислых бактерий в пастеризованные сливки.Это действие бактерий делает крем густым и придает острый вкус. Crème fraiche — это французский продукт с немного более высоким содержанием жира, который традиционно изготавливается из непастеризованных сливок, которые естественным образом содержат нужные бактерии, делающие его более густым. (Здесь, в штатах, мы используем пастеризованные сливки и добавляем бактерии, чтобы способствовать ферментации и густоте). Он менее острый, более ореховый. С другой стороны, йогурт производится путем ферментации молока, а не сливок. Он имеет наименьшее количество жира и является единственным из трех, который сохраняет полезные для кишечника бактерии (пробиотики), поскольку культура добавляется после пастеризации.К сожалению, после добавления культуры сметана повторно пастеризуется, что убивает пробиотики.

Используйте сметану в качестве приправы к картофелю, начос или супу из куриной лепешки. Он также может входить в состав соусов, заправок для салатов, яиц с пряностями и различных овощных салатов. Из сметаны может получиться хороший соус, но она чувствительна к нагреванию и сворачивается, поэтому добавляйте ее в конце приготовления. Однако он хорошо подходит для выпечки. Охладите сметану и используйте в течение трех недель до истечения срока годности.

Картофельное пюре со сметаной ( Версия для печати PDF )

3 фунта. золотой картофель, нарезанный кубиками по 2,5 см

2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 ½ стакана 1% молока

5 столовых ложек маргарина

½ стакана легкой сметаны

½ чайной ложки черного перца

Соль по вкусу

Зеленый лук, нарезанный для начинки

Положите картофель в большую кастрюлю с куриным бульоном.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть картофель. Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, не накрывая, около 10-12 минут, пока его легко не проткнуть вилкой. Слейте воду и поместите в миску для смешивания. Смешайте до однородной массы, около 1 минуты. Нагрейте молоко и маргарин в кастрюле, пока маргарин не растает. Медленно влить молочную смесь к картофелю, добавить сметану, перец и соль. Используя насадку для взбивания, взбивайте в течение 1 минуты или до образования пышной массы. Подавать в теплом виде с зеленым луком.

Выход: 8 порций

.

Пищевая ценность (на порцию): 230 калорий, 10 граммов жира, 160 миллиграммов натрия, 31 грамм углеводов, 3 грамма клетчатки, 7 граммов белка

Пищевая ценность и польза для здоровья сметаны

Сметана — это молочный продукт, который получают путем сбраживания сливок.Большинство потребителей покупают сметану на местном рынке, но эту популярную начинку можно приготовить и дома. Обычная сметана, производимая в промышленных масштабах, обычно культивируется, что означает, что она заквашивается и загустевает за счет добавления молочнокислых бактерий в пастеризованные сливки, содержащие не менее 18% молочного жира.

Обычная сметана относительно жирна. Он может обеспечить такие питательные вещества, как кальций и рибофлавин, но вряд ли вы потребляете их в достаточном количестве, чтобы оказать существенное влияние. Сметана может быть частью здорового питания, если ее употреблять в умеренных количествах.

Пищевая ценность сметаны

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США примерно для двух столовых ложек (29 г) сметаны.

• Калорий : 57
• Жиры : 5,6 г
• Натрий : 9 мг
• Углеводы : 1,3 г
• Сахар : 1 г
• Белок : 0,7 г

Углеводы

Сметана — калорийная, но малоуглеводная пища. В одной порции из двух столовых ложек 57 калорий, но всего 1.3 грамма углеводов из натурального сахара.

Гликемический индекс сметаны оценивается примерно в 56, что делает ее продуктом с низким или средним гликемическим индексом. Но вряд ли вы потребляете его много. Гликемическая нагрузка одной порции оценивается в диапазоне от 0 до 1. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при прогнозировании влияния пищи на уровень сахара в крови.

Жиры

В обычной сметане 5,6 грамма жира. Почти 3 грамма — это насыщенные жиры.Около 1,3 грамма — это мононенасыщенные жиры и 0,2 грамма — полиненасыщенные жиры. Сметана без жира содержит ноль граммов жира, но в ней больше углеводов (5 г) и всего 23 калории. Легкая сметана содержит около 3,4 г жира и около 43 калорий.

Белок

Одна порция обычной сметаны не является значительным источником белка — менее одного грамма.

Витамины и минералы

Одна порция сметаны не содержит существенных витаминов и минералов.

Польза для здоровья

Поскольку одна порция сметаны не содержит значительных питательных микроэлементов и макроэлементов, за исключением жира, она вряд ли принесет существенную пользу для здоровья. Фактически, Министерство сельского хозяйства США заявляет, что продукты, приготовленные из молока с низким содержанием кальция или без него, не считаются частью Dairy Group, и организация не включает эти продукты (например, сливки или сливочный сыр) в свои рекомендуемые руководящие принципы.

Есть разные способы, которыми сметана может играть очень небольшую роль в определенных результатах для здоровья.

Здоровье сердца

Взаимосвязь между жирными молочными продуктами и здоровьем сердца является предметом горячих споров. Хотя эксперты Министерства сельского хозяйства США рекомендуют употреблять обезжиренные или обезжиренные молочные продукты, чтобы снизить потребление насыщенных жиров, другие эксперты предоставили исследования, подтверждающие тот факт, что эта рекомендация не может быть оптимальной стратегией для снижения риска кардиометаболических заболеваний.

Фактически, некоторые исследования даже обнаружили обратную связь между потреблением кисломолочных продуктов (включая кисломолочные продукты) и смертностью или риском сердечно-сосудистых заболеваний.Однако сметана не полностью ферментируется, поэтому неясно, применима ли эта польза.

Поддержание веса

В целом, обезжиренные молочные продукты считаются разумным выбором для достижения или поддержания здорового веса. Фактически, некоторые исследования даже показали, что увеличение количества обезжиренных молочных продуктов до 4–5 порций в день может быть полезным для похудания или поддержания веса. Но эта рекомендация основана на том факте, что молочные продукты обычно содержат важные питательные вещества, такие как кальций и витамин D.Сметана, как ее обычно употребляют, не является хорошим источником обоих питательных веществ.

Аллергия

Людям, страдающим аллергией на молоко или молочные продукты, не следует употреблять молочные продукты, включая сметану. Симптомы аллергии на молочные продукты включают сыпь, крапивницу, зуд, отек и могут стать более серьезными, включая затрудненное дыхание, хрипы или потерю сознания.

Побочные эффекты

Если у вас непереносимость лактозы, у вас могут развиться симптомы, если вы употребляете сметану.Симптомы могут включать тошноту, судороги, газы, вздутие живота и диарею.

Кроме того, если вы принимаете антибиотики, узнайте у своего врача, безопасно ли употреблять молочные продукты. Молочные продукты могут взаимодействовать с некоторыми антибиотиками.

Сорта

Когда вы посетите свой местный продуктовый магазин, вы найдете несколько вариантов в разделе сметаны. Обычно доступны жирная сметана (18% молочного жира), легкая сметана (10,5% молочного жира) или обезжиренная сметана.Вы также можете найти ароматизированные кислые кремы, в состав которых входят такие ингредиенты, как чеснок или лук.

Creme fraiche относится к сметане. Он более густой и чаще используется в рецептах. Creme fraiche имеет более высокое содержание жира и более легкий вкус, чем сметана.

Когда это лучше всего

Сметана доступна в супермаркетах круглый год.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Сметану нужно хранить в холодильнике. На упаковке будет указана дата окончания срока годности, и продукт должен быть потреблен в течение трех недель с этой даты.

Сметану можно заморозить в оригинальной таре до полугода.

Как подготовить

Сметана является вкусной начинкой для таких продуктов, как печеный картофель, мексиканские блюда и другие острые блюда. Он также является идеальной основой для соусов и соусов. Хотя у большинства людей сметана ассоциируется с пикантными продуктами, она также может быть прекрасным дополнением к сладким продуктам, таким как блины.

Готовить со сметаной может быть непросто, потому что она может свернуться при высоких температурах.Если вы добавляете его в рецепты, обычно лучше снимать еду с огня перед добавлением.

Рецепты

Полезные рецепты сметаны, чтобы попробовать

Как биохимическое изобретение монголов дало нам сметану

Когда вы наслаждаетесь буррито, вы должны вкратце подумать о биохимической изобретательности культуры верховой езды, которая почти захватила Европу. Монголам приходилось особым образом обрабатывать пищу, и они любили напиваться — это вело к кулинарному сокровищу.

Монголы имели обыкновение есть то, что они приносили с собой, и то, что они приносили с собой, было лошадьми. Лошади, как и все млекопитающие, давали и мясо, и молоко. Молоко было бы очень полезно, но большая часть монгольского населения страдала непереносимостью лактозы. Вместо того, чтобы отрезать половину своего продовольственного снабжения, монголы нашли способ его использовать.

Хотя они не могли есть кобылье молоко в чистом виде, они все же пили кумыс, очень слабоалкогольный напиток, приготовленный из молока. Вот как это делается: сначала вы берете кобылье молоко и добавляете два типа бактерий: Streptococcus lactis и Leuconostoc citrovorum .После того, как бактерии немного загустеют молоко, вы даете ему пройти вторую стадию ферментации, во время которой молоко становится алкогольным. На первом этапе лактоза в молоке аккуратно удаляется. Лактоза — довольно сложная молекула (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ), поэтому она разбивается на две молекулы молочной кислоты, что облегчает ее переваривание. Кумыс и простокваша с меньшей вероятностью, чем молоко, испортились во время длительных путешествий в жарком климате.

Когда монголы расселились по Азии, они забрали с собой кумыс. С ними контактировало много разных людей, особенно когда они были на пике своей империи. Среди этих людей, похоже, русские любили кумыс больше всего. Они повторили процесс с молоком местного скота, которым оказались коровы, а не лошади. Поскольку у них было не так мало времени, как у монголов — или поскольку у них были альтернативные источники алкоголя, — вместо того, чтобы превращать его в алкоголь, они позволяли ему дольше густеть.Слегка кисловатый вкус и кремовая текстура загустевшего молока прижились. Он распространился по Европе и за ее пределами, хотя монголы этого не сделали. Поэтому, когда вам нравится дип, крем-фреш или даже пахта (приготовленная из тех же бактерий и очень похожая на первую стадию приготовления кумыса), поблагодарите монголов за дар восхитительности.

Изображение вверху: Лиз Вест .

[Via De Condimentis: сметана, кисломолочные продукты]

G / O Media может получить комиссию

Домашняя сметана — The Elliott Homestead

Уф.Что за день. Для домашней сметаны.

Были ли у вас такие дни? Те дни, когда вы сидите с ноющими ногами, горящими глазами, незавершенным списком дел и развернутой грудой белья размером с гору Килиманджаро?

Хорошо. Я думал, что я один в этом мире. Рад видеть, что я здесь в хорошей компании.

Несмотря на ноющие ноги, горящие глаза, гигантский крен и груду белья, я здесь. Здесь, чтобы поделиться. Здесь писать. Здесь, чтобы задокументировать. Потому что для чего-то такого же хорошего, как домашняя сметана, требуется документация.Мой долг перед человечеством — поделиться.

Одна из моих любимых частей об «аграрном» образе жизни «с нуля» — это научиться делать то, чего я раньше не делал. Я не вырос в семье, где традиционно питались. Я никогда не пекла свой хлеб и (боже мой) не варила собственный чайный гриб. Все это произошло намного позже, спустя годы после свадьбы. И где-то по следу этого образа жизни я начал учиться. Я впервые научился печь хлеб. А потом я научился сохранять и можно.Позже пришло садоводство. И даже позже пришла кулинария с нуля.

После перемещения фермы в прошлом году и приобретения наших мясных и молочных животных, приготовление пищи с нуля пошло еще дальше. В конце концов, нам дают сырой продукт от животных, и мы должны что-то из него сделать.

Мясо превращается в ужин. И вкусные костные бульоны.

Овощи превращаются в закваски. И гарниры.

Молоко превращается в масло. Гхи. Корм для свиней. Сыр. Кефир.

И домашняя сметана.

Я немного смущен тем, что мне потребовалось так много времени, чтобы поделиться с вами этим великолепием, потому что, честно говоря, это проще, чем заварить чашку чая — требуется гораздо меньше умственной энергии, чем вам потребовалось, чтобы прочитать этот пост до сих пор (разве нет?) Хорошие новости? наш мозг все-таки устал, помнишь? см. строку № 1)

Это сырое. Это культурно. Он только что с фермы, детка.

Вам понадобится:

— 1/2 стакана сметаны (из предыдущей партии или из лучшей органической сметаны без добавок, которую вы можете найти!)

— 1 литр свежих сливок (из вашей молочной коровы или лучших органических, не ультрапастеризованных сливок без добавок, которые вы можете найти!)

Дамы и господа, знакомьтесь с игроками в этой игре.Предыдущая культура:

И крем. Сладкое, сладкое, сливочное. Как я хочу искупаться в твоей доброте:

Шаг первый: Налейте сливки в стеклянную банку.

Шаг второй: Добавьте сметану.

Шаг третий: Встряхни его, как солонку, детка. Или как будто вы пытаетесь смешать сметану и сливки. Либо один.

Шаг четвертый: Закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 12-24 часов или пока она не заквасится по вашему вкусу.Обычно я отпускаю свою на 24 часа.

ДА, оставьте при комнатной температуре. Культурам нужно тепло, чтобы работать.

НЕТ, ты не умрешь, если оставишь его на прилавке.

Просто сделай это. Жизнь слишком коротка, чтобы жить в страхе оставить молочные продукты на прилавке.

Шаг пятый: Охладить. Потреблять. На начос. Или яйца. Или картошку. Или суп тако. Или любые другие вкусные рецепты, которые вы запланировали.

Видите? Разве не весело учиться делать новые вещи? 60 лет назад, держу пари, каждый сам выращивал сметану.Тем не менее, мы полностью сбиты с толку процессом — думаем, что это вне наших возможностей — даже несмотря на то, что время активного участия составляет около 4,2934 секунды. Я здесь, друзья мои, чтобы сказать вам, что вы МОЖЕТЕ это сделать! В результате получается свежая сметана без добавок и загустителей, которые содержатся в большинстве магазинных сортов. Результат — прекрасное чувство выполненного долга и новые возможности от обучения.