НПО «Альтернатива» — 30. ИЗДЕЛИЯ ИЗ МИНДАЛЬНОГО ТЕСТА

В это тесто вводят измельченные миндальные оре­хи, которые придают ему специфический вкус. Большое количество орехов, яичного белка и сахара способствует тому, что при выпечке они расплываются и на поверхности образуется блестящая корочка, покрытая мелки­ми трещинами. Испаряющаяся влага и расширяющиеся пузырьки воздуха немного увеличивают объем изделий.

Продукты входят в тесто в следующем соотношении (в %): орехи 24, сахар 48, белок 20, мука 8.

 

ТЕСТО МИНДАЛЬНОЕ

Миндаль 1000, сахар 2000, яичные белки 800, мука 270.

Миндаль просеивают на грохоте для удаления при­месей, а затем перебирают и тщательно удаляют остат­ки скорлупы.

В зависимости от способа подготовки миндаля, из­мельчения и порядка соединения продуктов различают несколько способов приготовления этого теста.

Первый способ. Миндаль, половину сахара и треть яичных белков (по рецептуре) перемешивают и пропускают через вальцовку. Зазор между вальцами должен быть около 3-4 мм; при более узком зазоре миндаль плохо измельчается. Затем вальцы ставят на расстоянии 0,5-1 мм один от другого и снова пропуска­ют массу через вальцовку. После этого ее смешивают с остальными белками и сахаром и взбивают во взби­валке крюком 2-3 мин. или вручную веселкой 5- 6 мин. Взбитую массу перемешивают с просеянной му­кой.

Второй способ. Миндаль перемешивают с саха­ром (половина нормы) и яичным белком (¹/₃ часть по рецептуре), пропускают 2-3 раза через мясорубку с ча­стой решеткой, затем добавляют остальные белки и са­хар, нагревают массу до 35-40°, чтобы сахар раство­рился, и снова охлаждают до 20°, а затем перемешивают с мукой. При замесе муки с теплой массой тесто затя­гивается и изделия трудно формуются.

Третий способ. Миндаль растирают в мелкую крупку на размолочной машине 722-12, при этом сле­дят, чтобы крупка не замаслилась, отчего пропадает глянец на изделиях. Крупку перемешивают с сахарной пудрой, яичными белками и взбивают 3-5 мин., а за­тем перемешивают с мукой. Если тесто приготовляют с сахарным песком, то массу подогревают, как описано во втором способе, и не взбивают.

 

ПИРОЖНОЕ МИНДАЛЬНОЕ

Мука 516, сахар 3875, миндаль 1936, яйца (белки) 1550.
Вы­ход 100 шт. по 65 г.

Миндальное тесто кладут в кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр отверстия 15 мм). На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или по­крытый оберточной бумагой, «отлаживаю?» круглые лепешки весом по 77 г так, чтобы расстояние между ними было не менее 90-100 мм (рис. 25), так как при выпеч­ке изделия расплываются. Выпекают пирожное в тече­ние 20-30 мин. при 160-180°. В горячей печи с сухим воздухом на поверхности лепешек образуется плотная блестящая корочка, которая при увеличении объема из­делий разрывается, образуя крупные трещины. В холод­ных печах с влажным воздухом изделия получаются матовые, без блеска, с очень мелкими трещинами или без них. Готовое пирожное при надавливании пальцем пружинит, а на сырых остается ямочка. Испеченные пи­рожные снимают с противней гибким лезвием ножа. Если изделия выпекались на противне, покрытом бума­гой, их переворачивают, смачивают бумагу водой, а че­рез 5-7 мин. ее легко снимают.

 

Рис. 25. «Отсадка» миндальных пирожных

Требования к качеству: круглые широкие (9-10 см) лепешки коричневого цвета, поверхность глянцевая с мелкими трещинками; влажность 8%.

 

ПИРОЖНОЕ ИДЕАЛ

Для теста: мука 227, миндаль жареный 1614, сахар 1514,
мас­ло сливочное 151, яйца (белки) 2271;
для крема : сахар 4367, масло сливочное 11565, яйца 243,
молоко 912, ванильная лудра 69, коньяк 6,
какао-порошок 54, пралине 237, какао-масло 5.
Выход 100 шт. по 75 г.

Миндаль обжаривают, рйстирают на мелкую крупку и перемешивают с сахарным песком (¾ по норме), растопленным маслом и мукой. Яичные белки хорошо взбивают, и в конце взбивания постепенно добавляют остатки сахара, а затем перемешивают эту массу с мин­далем. Тесто кладут в кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр отверстия 1,5 см) и «отсаживают» на смазанный жиром и подпыленный мукой противень круглые или овальные лепешки. Выпекают лепешки в течение 5-6 мин. при 150-160°.

Испеченные лепешки аккуратно снимают ножом с противня, подсушивают в течение 8-10 час. при темпе­ратуре 35-40° и выравнивают края. После этого их склеивают попарно сливочно-шоколадным кремом; по­верхность украшают тем же кремом, а края посыпают крошками из обрезков пирожного Идеал.

Требования к качеству: пирожное круглой или овальной формы; поверхность отделана кремом, бока обсыпаны крошкой; цвет коричневый; тесто пористое су­хое, рассыпчатое; крем хорошо сохраняет форму; влаж­ность 14,2%.

 

ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ

Мука 66, сахар 658, миндаль 263,
яйца (белки) 263.
Выход 1000 г (220 шт.).

Тесто приготавливают, как для пирожного миндаль­ного, и кладут его в кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр отверстия 8-10 мм). На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или покрытый бумагой, «отсаживают» лепешки весом по 5 г. Чтобы при «отсадке» лепешки легко отрывались от трубочки кондитерского мешка, с противня мягкой щеточкой сме­тают лишнюю муку. Выпекают печенье при 180-190° в течение 10-15 мин. Снимают его с противня или с бу­маги так же, как пирожное миндальное.

Печенье можно склеить попарно вареньем; можно склеить два изделия в виде грибка и при этом «ножку» заглазировать шоколадом или помадой либо покрыть фруктовой начинкой, пралине, а затем заглазировать шоколадом или помадой.

Требования к качеству: см. «Миндальное пирожное»; влажность 5%.

Торт из миндального теста с шоколадным ганашем рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Сливочное масло 450 г

Сахар 2,75 стакана

Темный шоколад 290 г

Соль 1 чайная ложка

Ванильный экстракт 2 чайные ложки

Малиновый ароматизатор 1 чайная ложка

Куриное яйцо (крупное) 4 штуки

Пшеничная мука 1,5 стакана

Сливки 40%-ные 120 мл

Малиновый джем ½ стакана

Малина по вкусу

Свежая мята по вкусу

Himikatus.ru

Мука— 78,7, сахар— 590,2, ядро миндаля — 295,1, яичные белки — 236. Выход — 1000 г.

Ядро миндаля просеивают на грохоте для удаления примесей, соединяют с сахаром и с 3/4 яичного белка по рецептуре, пропускают через мясорубку 2-3 раза, каждый раз уменьшая размер решетки. Если сразу измельчать на решетке с мелкими отверстиями, то из миндаля будет выделяться жир, который ухудшает качество изделий (они получаются расплывчатыми, без глянца на поверхности). К измельченной массе добавляют оставшиеся яичные белки.

В дальнейшем миндальное тесто можно приготовить двумя способами. Первый способ: подготовленную массу переносят в котел взбивальной машины, слегка взбивают и, перемешивая, добавляют постепенно муку. Второй способ: подготовленную массу подогревают, помешивая, на водяной бане до температуры 35-40 °С, затем охлаждают до 20 °С и перемешивают с мукой.

Готовое тесто может храниться более суток при температуре 5 °С. Выпекают его для тортов на листах при помощи рам или колец, как описывалось выше, при температуре 150-160 0C в течение 30-35 минут. Для пирожных и печенья тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и «отсаживают» на листы, смазанные маслом и подпыленные мукой, и выпекают при температуре 150-160°С 20-25 минут. Для улучшения внешнего вида изделий их перед выпечкой можно посыпать сахарной пудрой, тогда они приобретают больший глянец.

Выпечка при более высокой температуре ведет к образованию толстой корочки с крупными трещинами и не-пропеченности мякиша.

Требования к качеству: миндальный полуфабрикат имеет выпуклую глянцевую, бежевого цвета поверхность с мелкими трещинами, мякиш немного вязкий. Влажность — 8%.

В целях усвоения и развития практических навыков учащихся мы предлагаем рецепты приготовления изделий из миндального теста.

Полуфабрикат для пирожного орехового

Мука— 83, сахар— 622, ядро ореха— 311, яичные белки— 208, эссенция— 2, аммоний— 0,4. Выход— 1000 г.

Это тесто готовится из любого вида орехов, используемых в кондитерском производстве. Ядра орехов, сахар, 3/4 белка пропускают 2-3 раза через мясорубку, каждый раз уменьшая размер решетки. В полученную массу добавляют оставшиеся белки, муку и прогревают на водяной бане до 35 °С, затем охлаждают до 20 °С и соединяют с аммонием и эссенцией (миндальной или ромовой). Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и «отсаживают» заготовки для пирожных круглой формы на листы, смазанные маслом и подпыленные мукой. Выпекают при температуре 150-160 °С в течение 25-30 минут. При выпечке полуфабрикаты охлаждают и используют для приготовления пирожных.

 

Оглавление

Полуфабрикаты и изделия из миндального теста — Студопедия.Нет

Отличительные особенности приготовления. Для приготовленияминдального теста используют миндальные орехи. Европейское название полуфабриката из такого теста – «Миндальный даккуаз». Из других видов орехов готовят ореховое тесто и полуфабрикат под названием «Даккуаз», а также встречается название «Женуаз» или «Генуаз» или «легкий бисквит». Для получения теста более высокого качества оболочку с ядер миндаля удаляют. В приготовлении теста используют муку с низким содержанием клейковины. Разрыхляют тесто механическим способом – путем взбивания.

Миндальное тесто можно приготовить 2-мя способами: холодным и с подогревом.

Рецептура для приготовления миндального полуфабриката: мука 78,7; сахар- песок 590,2; ядра миндаля 295,1; яичные белки 236. Выход 1000

1 способ – холодный: миндаль, сахар и ¾ яичного белка пропускают через мясорубку 2-3 раза, каждый раз уменьшая диаметр отверстий решетки. Если сразу пропускать через решетку с небольшим диаметром, будет выделяться жир, который препятствует взбиванию массы и изделия получаются расплывчатыми. Затем добавляют оставшиеся белки и взбивают до получения более светлой массы, которую соединяют с мукой.

2 способ – с подогревом: миндаль, сахар и ¾ яичного белка пропускают через мясорубку 2-3 раза, каждый раз уменьшая диаметр отверстий решетки. Добавляют оставшиеся белки и массу подогревают на водяной бане до растворения кристаллов сахара. Затем взбивают. При этом масса охлаждается до комнатной температуры, и соединяют с мукой.

Приготовленное тесто рекомендуется выдержать при t 0-4ºС в течение суток.

Требования к качеству теста: готовое тесто должно иметь однородную консистенцию и иметь влажность 20-21 %

 

Формование и выпечка: готовое тесто формуют при помощи рам или колец или кондитерского мешка с гладкой или зубчатой трубочкой на кондитерских листах, смазанных маслом и подпыленных мукой. Перед выпечкой заготовки посыпают сахарной пудрой.Выпекают при t 150 – 160ºС. Готовность определяют по характерному рисунку в виде трещин и глянцу на поверхности.

Требование к качеству: миндальный полуфабрикат правильной нерасплывчатой формы, поверхность выпуклая, глянцевая с трещинами, цвет бежевый, мякиш вязкий.

 

Печенье «Миндальное». Рецептура (в г): мука 66, сахар-песок 66, ядра миндаля 265, яичные белки 265. Выход 1000. В 1 кг не менее 220 шт.

Миндальное тесто готовят 2-ым способом. С помощью кондитерского мешка тесто отсаживают на подготовленные листы в виде мелкого печенья круглой формы. Выпекают при t 180 – 190ºС.

Требования к качеству: печенье круглой нерасплывчатой формы, поверхность выпуклая, глянцевая с мелкими трещинами, цвет бежевый, мякиш вязкий.

 

Ниже приводятся дефекты, которые могут возникнуть при изготовлении миндального теста, полуфабрикатов из него и причины их возникновения.

 

Дефекты	Причины возникновения
Миндальное тесто жидкой расплывчатой консистенции. Миндальный полуфабрикат расплывчатый Миндальный полуфабрикат имеет плохой подъем, без глянца и трещин на поверхности. Миндальный полуфабрикат сухой и жесткий Поверхность миндального полуфабриката темная с крупными трещинами, мякиш плохо пропечен.	Плохо взбита ореховая масса; слабая консистенция. Повышенное содержание сахара в тесте Слишком густое тесто; перед выпечкой изделия не посыпали сахарной пудрой.   Низкая температура выпечки   Высокая температура выпечки.

 

Приготовление изделий из пресного слоеного теста

Отличительные особенности приготовления. Тесто замешивают на воде с добавлением кислоты. Для приготовленияпресного слоеного теста используют муку с высоким содержанием клейковины. Структура пресного теста должна быть эластичной, поэтому замес долгий. Лимонная кислота, используемая при замесе теста, применяется как улучшитель клейковины. В слабокислой среде повышается вязкость белковых веществ, вследствие чего тесто становится более эластичным и упругим. С этой целью для замеса теста можно использовать теплую воду и добавлять немного растительного масла.

Разрыхляют тесто механическим способом – путем прослаивания. Соотношение муки и воды в пресном тесте 2 : 1.

Рецептура для приготовления пресного слоеного полуфабриката: мука 658, в т.ч. для подпыливания 67; масло сливочное 438; яйца 33; соль 5; кислота лимонная 0,8; вода 237. Выход теста 1136. Выход полуфабриката 1000 г.

 

Процесс приготовления пресного слоеного теста состоит из 3-х стадий: приготовление теста, подготовка жира, прослаивание.

1 стадия – приготовление теста: в воде растворяют соль, яйца и лимонную кислоту, добавляют муку с учетом остатка на подпыл (≈7 %), подготовки масла (≈10 %) и различной влагопоглащаемости и перемешивают до однородной массы, пока тесто не станет гладким. Готовое тесто подкатывают в шар на столе подпыленном мукой, на поверхности делают крестообразный надрез для лучшего ослабления клейковины, накрывают влажной салфеткой и оставляют для набухания белков на 30 минут.

2 стадия – подготовка масла: масло (t 10 – 15ºС) измельчают, добавляют оставшуюся лимонную кислоту и 10 – 40 % ( оптимально 20%) муки от веса масла, перемешивают до однородной консистенции. Подготовленное масло формуют в прямоугольный пласт толщиной не более 1,5 см и ставят в холодильник для охлаждения.

3 стадия – прослаивание: для прослаивания тесто и масло берут в соотношении 2 : 1. Консистенция теста и масла должна быть одинаковой. Тесто раскатывают в пласт размером в 2 раза больше площади масла. На половину теста выкладывают масло, холодной водой смачивают края и накрывают другой половиной. Края теста защипывают. Тесто разворачивают на 90º и раскатывают в прямоугольный пласт. Складывают в 4 слоя, переворачивают на 90º и опять раскатывают в прямоугольный пласт. Складывают в 3 слоя. Тесто ставят в холодильник на 1 час. После охлаждения операцию повторяют: тесто раскатывают 2 раза и складывают один раз в 4 слоя и один раз в 3 слоя. Затем тесто опять ставят в холодильник на 1 час для охлаждения и расслабления клейковины. После охлаждения тесто готово к формованию.

Всего тесто прослаивают 4 раза и складывают 2 раза в 4 слоя и 2 раза в 3 слоя или прослаивают 4 раза и складывают каждый раз в 4 слоя. При этом получается максимально допустимое количество слоев в тесте 512 и 256 слоев масла.

При постоянном прослаивании тесто затягивается и его очень трудно раскатывать. При надавливании слои теста могут порваться и жир выходит наружу. Нарушается слоистость. Прослаивая теплое тесто, жир может впитаться в тесто и слоистость также нарушается.

Требования к качеству: готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков и следов непромеса, консистенция упругая, эластичная.Температура теста должна быть 20ºС.

Формование и выпечка: готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 3- 10 мм и при помощи ножа, выемок или резца вырезают заготовки (или выпекают пластом) на чистых кондитерских листах, смоченных водой при t 240 – 270ºС. Вода препятствует сжиманию тестовых заготовок и способствует большему подъему изделий. В процессе выпечки под действием высокой температуры жир тает и впитывается в тесто. Слои становятся легкими. Пары влаги, образующиеся при выпечки, стремятся выйти наружу и приподнимают эти слои, изделие увеличивается в объеме в 2-4 раза. Готовность определяют при помощи ножа – приподнимая пласт, он не должен прогибаться.

Требования к качеству: форма полуфабриката правильная (прямоугольная, треугольная и др.), поверхность золотистого или светло-коричневого цвета, изделие с хорошим подъемом, тонкие слои от белого до светло-желтого цвета легко отделяются.

В таблице 4.10. приведены рецептуры для приготовления изделий:

1. Пирожки слоеные с различными фаршами 6. Ушки слоеные(печенье «Берлинское.»)

2. Кулебяка с различными фаршами           7. Ватрушки из слоеного теста

3. Курник                                                           с творогом или повидлом

4. Батончики слоеные с орехами                       8. Рожки слоеные

5. Языки слоеные                                            9. Волованы

                                                                                                                    Таблица 4.10.

Сырье и полуфабрикаты	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Тесто слоеное	600	630	500	10800	590	529	290	590	470
Фарш	300	530					150
Меланж для смазки	15	10	10				7	8	10
Блинчики выпеченные			100
Для фарша: курица			450
куриные гребешки			30
рис			60
яйца			80
грибы белые свежие			150
масло сливочное			50
зелень петрушки			10
соль			6	50
перец			0.2
Мука				6400
Маргарин				3150
Меланж				425
Ванилин				1
Кислота лимонная				1
Для начинки: орехи				3000
сахар-песок				250	65	130
яйца				330
Сахарная пудра				600				50
Повидло								200
Выход:	10шт / 75 г	1000	1000	100шт/125 г	10шт/50 г	10шт /50 г	10шт/35 г	10шт70 г	10шт /40 г

 

Пирожки слоеные с различными фаршами. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм‚ разрезают на квадраты или круглой выемкой вырезают заготовки‚ раскладывают фарш‚ края смазывают яйцом и формуют в виде треугольника или книжки‚ круглой формы из двух кругов или полукруглой формы.

Масса теста 60 г‚ фарша – 30 г. Укладывают на подготовленные кондитерские листы‚ смазывают меланжем и сразу же выпекают.

Требование к качеству: пирожки правильной формы‚ с блестящей поверхностью золотистого цвета‚ с ярко выраженной слоистостью‚ хорошо пропечены.

Кулебяка слоеная с различными фаршами. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4 мм. Часть теста оставляют для украшения. Остальное тесто делят на два пласта: один более широкий‚ другой более узкий для основания кулебяки. Основание укладывают на подготовленный кондитерский лист и выпекают до полуготовности. На выпеченный и охлажденный пласт выкладывают фарш‚ края смазывают яйцом и накрывают вторым пластом‚ слегка прижимая к основанию. Поверхность смазывают яйцом и украшают фигурками из теста. Выпекают при t 210 – 230ºС.

Можно кулебяку выпекать в один прием. Выпечка основания кулебяки отдельно предотвращает «закал».

Требование к качеству: форма правильная‚ поверхность светло-коричневого цвета украшена фигурками из теста‚ тесто в местах соприкосновения с начинкой хорошо пропечено.

Курник. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4-6 мм и вырезают две круглые лепешки: одну большего‚ другую меньшего размера. В подготовленную форму выкладывают лепешку меньшего размера‚ края смазывают яйцом‚ покрывают ее блинчиком‚ а на него выкладывают фарши из курицы‚ грибов‚ риса и яиц‚ перекладывая их блинчиками. Должно получиться 5 слоев блинчиков и 4 слоя фарша. Все накрывают второй лепешкой‚ края плотно прижимают к нижней лепешке. Поверхность смазывают яйцом‚ украшают фигурками из теста‚ еще раз смазывают яйцом и выпекают при t 210 – 230ºС.

Для фаршей: мякоть курицы нарезают ломтиками и заправляют маслом; в рассыпчатый рис добавляют ¼ нормы крутых нарезанных яиц; свежие белые грибы‚ нарезанные ломтиками и поджаренные на масле‚ смешивают с куриными гребешками‚ припущенными и нарезанными ломтиками; яйца мелко нарезают и заправляют маслом и зеленью.

Требование к качеству: изделие куполообразной формы‚ поверхность блестящая‚ светло-коричневого цвета‚ украшена фигурками из теста; на разрезе видны слои фарша‚ переложенные блинчиками‚ тесто хорошо пропечено‚ сухое‚ хрупкое.

Батончики слоеные с орехами. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4-6 мм‚ разрезают на полосы размером

7×12 см‚ кладут ореховую начинку и завертывают рулетом. Выпекают при t 240 – 250ºС. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.

Требование к качеству: изделия имеют форму трубочки‚ поверхность посыпана сахарной пудрой‚ на разрезе видна начинка из орехов в виде спирали.

Языки слоеные. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм‚ овальной выемкой с зубчатыми краями вырезают заготовки и раскатывают их в длину на столе‚ посыпанном сахарным песком. Укладывают на подготовленный кондитерский лист и зубчатым резцом вдоль изделий проводят линию для предохранения поверхности от вздутий. Выпекают при t 240 – 250ºС.

Требование к качеству: изделия удлиненной овальной формы‚ сверху посыпаны сахаром‚ тесто сухое‚ хрупкое‚ легко расслаивается.

Ушки слоеные. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм на столе‚ посыпанном сахарным песком. Свертывают по длине пласта с двух сторон к середине и пополам в виде рулета. Разрезают на изделия ширенной 1‚5- 2см и укладывают на кондитерский лист спиралью вверх. Выпекают при t 240 – 250ºС. В процессе выпечки изделия переворачивают.

Требования к качеству:  форма изделий в виде сердечка‚ видны слои сахара‚ тесто сухое‚ хрупкое.

Печенье «Берлинское» .Формуют так же‚ как и «Ушки слоеные». После выпечки поверхность изделий смазывают фруктовой начинкой с добавлением лимона и глазируют помадой.

Ватрушки из слоеного теста с творогом или повидлом. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него заготовки круглой формы массой 29 г. Края заготовки защипывают так, чтобы получился бортик. Укладывают на листы, донышко прокалывают и наполняют фаршем (15 г). Поверхность ватрушки с творогом смазывают яйцом и выпекают при t 230 – 250ºС.

Требования к качеству:  форма изделий круглая‚ поверхность блестящая, видна начинка творожная или повидло, тесто сухое‚ хрупкое.

Рожки слоеные. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него круглой гофрированной выемкой диаметром 90 мм заготовки массой 59 г. Раскатывают скалкой в одном направлении, придавая им овальную форму. На середину заготовки отсаживают полоску повидла (20 г), края полоски смазывают яйцом и формуют в виде полумесяца. Укладывают на кондитерские листы и выпекают при t 230 – 250ºС. После выпечки и охлаждения посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству:  форма изделий в виде полумесяца‚ поверхность посыпана сахарной пудрой, тесто сухое‚ хрупкое, внутри изделия видно повидло.

Волованы. Это тарталетки из слоеного теста круглой или овальной формы, которые наполняют различной начинкой или кремом.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него круглой выемкой заготовки. Половину заготовок укладывают на подготовленный кондитерский лист и смазывают их меланжем. У остальных заготовок вырезают середину выемкой меньшего диаметра. Кольца кладут на противень сверху заготовок в виде бортика. Поверхность смазывают яйцом, в середине делают проколы и выпекают при t 240 – 250ºС.

Требования к качеству:  форма изделий круглая‚ поверхность блестящая, внутри углубление, тесто сухое‚ хрупкое.

Пай с ягодами. Рецептура (в г): тесто слоеное 150, для начинки: сметана 20-ной жирности – 440, миндальные лепестки – 80, яйца – 140, сахар-песок – 280, смородина черная с/м– 100, смородина красная – 100, брусника с/м – 100, каби (желирующий порошок) – 20, гель – 100. Выход 1 шт.

Слоеное тесто формуют в виде тарталетки и выпекают до полуготовности под прессом. В тарталетку выкладывают начинку из сметаны, яиц и миндальных лепестков. Выпекают до готовности и охлаждают. Ягоды с добавлением сахара и каби уваривают и охлаждают. Готовую начинку из ягод выкладывают в тарталетку и глазируют горячим гелем.

Ниже приводятся дефекты, которые могут возникнуть при изготовлении пресного слоеного теста и полуфабрикатов из него, причины их возникновения.

 

Дефекты

Причины возникновения

Тесто при слоении рвется, масло выступает.   Слоеный полуфабрикат с плохим подъемом, сухой и жесткий, с толстыми слипшимися слоями, т.е. с «закалом»     Слоеный полуфабрикат с неравномерным подъемом, имеет вздутие   Слоеный полуфабрикат деформирован (сжат) Поверхность слоеного полуфабриката бледная, с серым оттенком. Поверхность слоеного полуфабриката темная

Недостаточное охлаждение теста и масла, масло слишком мягкое, высокая температура помещения; или слишком низкая температура теста и масла, масло очень твердое; использование муки с небольшим содержанием клейковины; Мука с небольшим содержанием клейковины; высокая температура помещения, где прослаивалось тесто; масло при прослаивании имело слишком низкую температуру или было слишком мягким, что привело к неравномерному прослаиванию; недостаточное охлаждение теста; низкая температура выпечки, что приводит к вытеканию масла Недостаточно прокололи пласт перед выпечкой; края смазали яйцом; использовали тупые выемки Листы не смочили водой; перед формованием тесто мало охлаждали Низкая температура выпечки.   Высокая температура выпечки

 

Крошковый полуфабрикат

Используется для приготовления крошковых тортов и пирожных.

Отличительные особенности приготовления. Для приготовлениякрошкового полуфабриката используют обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов из которых готовят крошку; муку с низким содержанием клейковины. Для разрыхления теста используют химические разрыхлители.

В таблице 4.11. приведены рецептуры для приготовления следующих видов крошкового полуфабриката:

1. «Дачный»

2. «Любительский»

3. «Особый»

                                                                                  

                                                                                                                       Таблица 4.11.

Сырье	1	2	3
Мука	1144	1184	1363
Масло сливочное	477
Меланж	667	1154	1461
Сахар-песок	1240		740
Какао-порошок	57	55	39
Эссенция	9,5	14.6	13,6
Сода (натрий двууглекислый)	9,5	9,7	9,8
Аммоний углекислый	38,1	48,7	58,4
Жженка	257	539	428
Обрезки от тортов и пирожных	6675	2756
Обрезки от полуфабрикатов		5624
Обрезки от п/ф, тортов, пирожных, кексов			8811
Выход:	10000	10000	10000

 

Дачный. Меланж с сахаром взбивают до растворения кристаллов сахара, добавляют размягченное сливочное масло, разрыхлители, крошку, жженку, какао-порошок. Перемешивают до однородной консистенции, добавляют муку, эссенцию и замешивают тесто.

Любительский. Готовят без добавления сахара-песка и сливочного масла.

Меланж взбивают, добавляют разрыхлители, крошку, жженку, какао-порошок. Перемешивают до однородной консистенции, добавляют муку, эссенцию и замешивают тесто.

Особый. Готовят без добавления сливочного масла.

Меланж с сахаром взбивают до растворения кристаллов сахара, добавляют разрыхлители, крошку, жженку, какао-порошок. Перемешивают до однородной консистенции, добавляют муку, эссенцию и замешивают тесто.

 

Формование и выпечка: приготовленное тесто выкладывают в капсулы или формы, дно которых выстлано бумагой, на 2/3 высоты. Поверхность теста покрывают промасленной бумагой. Выпекают при t 170 – 200ºС 40-75 минут. Готовность полуфабриката определяют путем прокалывания деревянной шпажкой или путем надавливания.

Охлаждение: выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 20-30 минут, вынимают из противня или форм и выдерживают для укрепления структуры 6-8 часов. После этого снимают бумагу и полуфабрикат зачищают. Используют для приготовления тортов и пирожных.

Требование к качеству: форма правильная, поверхность гладкая, цвет коричневый, корочка тонкая, мякиш пористый, хорошо пропеченный темно-коричневого цвета.

 

 

Винегрет по-закарпатски Здесь изюминка — в соусе и грибах.  Фасоль, картофель и свеклу отварить до готовности. Картофель нарезать кружочками. Свеклу, грибы и огурцы — кубиками, капусту нашинковать. Смешать фасоль, капусту, картофель, огурцы и грибы. Полить соусом и перемешать.

Шашлык в гранатовом соке по-грузински Изюминкой такого шашлыка служат гранатовый сок и листья лавра на шампуре. Тертый лук смешать с помидорной массой. Добавить приправу для шашлыка. Выдавить сок лимона (мякоть лимона оставить в маринаде). Посолить и приправить острым перцем. Нарезанное ломтиками мясо и положить в подготовленный маринад

Ванильное мороженое  Изюминка здесь не только во вкусных ингредиентах, но и в красивой подаче.   Сливки взбить до загустения и смешать с маскарпоне. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Ввести в сливочную массу и перемешать.

Варенье из шелковицы «Южная ночь» Варенье из шелковицы сегодня вещь редкая…   Шелковицу промыть. Из сахара и воды сварить сироп и всыпать в него ягоды шелковицы. Довести массу до кипения и варить 10 мин. Снять емкость с огня и дать полностью остыть.

Варенье из кабачков «Лакомка» Изюминка в том, что варенье — из кабачков. А это необычно.    Кабачки вымыть и нарезать кубиками. Цитрусовые очистить от кожуры и косточек, пропустить через мясорубку, смешать с кабачками. Засыпать сахаром и проварить, постоянно перемешивая, в течение 2 часов. Варенью дать остыть и разложить в чистые банки и закатать.

Десерт «Прохлада» Изюминка изложена в названии десерта. Указанные в рецепте фрукты можно заменить любыми другими. Яблоко, апельсин и киви очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, из вишен вынуть косточки.

Консервированная кукуруза «Деликатесная» Изюминка здесь в непривычности такой консервации. Ведь приятно зимой открыть баночку  с кукурузными лилипутами…   1 кг небольших очищенных кочанчиков кукурузы залить водой и проварить после закипания 30 мин. Слить воду, разложить кукурузу в 0,5-литровые банки.

Караси в «затире» Изюминка — в «затире», который дает аппетитный привкус карасям. Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть жабры и хорошо промыть. Крупную рыбу порезать на куски, а мелкую оставить целой. Для «затиры» растереть в макитре мелко порезанный лук, чеснок, соль и специи до однородной массы.

Итальянская паста с овощами Изюминка здесь — в заправке (см. рецепт). В чашу мультиварки налить воды и добавить соль. Когда вода закипит, положить туда макароны. Варить по инструкции на упаковке в режиме «Варка», не накрывая крышкой. Затем готовые макароны выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой, чтобы макароны не слиплись. Добавить 2 ст.л. оливкового масла. перемешать и поставить в холодильник на 30 мин.

1 2 3 >  Последняя ›

Технология приготовления миндального полуфабриката

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем, как готовить миндальный полуфабрикат. Именно он лежит в основе приготовления миндально-фруктовых тортов и пирожных.  В этой статье мы разберем все этапы технологического процесса.

1. Подготовка сырья и приготовление теста.

Орехи миндаль тщательно очищают от посторонних примесей и удаляют скорлупу, оставляя шелуху. Подготовленные орехи перемешивают с сахаром и яичными белками (75% от количества, указанного в рецептуре). Смесь миндаля, сахара и белков пропускают через вальцовочную машину (можно использовать мясорубку). Важный момент: зазор между валками понемногу постепенно уменьшают после каждого пропуска ореховой массы. Это делается для того, чтобы сохранить в орехах масло, иначе готовое изделие будет расплывчатым и без глянца.  Полученную ореховую массу смешивают с оставшимися яичными белками и мукой. Готовое тесто должно быть однородным, влажность 19 – 20%.

2. Формовка

Готовое тесто направляется на формовку. Тестовые заготовки посыпают тоненьким слоем сахарной пудры. Она придает готовым изделиям красивый глянец и ажурную сеточку из мелких трещин. Если заготовки перед выпечкой будут долго стоять, то на поверхности сформируется корочка, в результате трещины при выпечке получатся крупными. Чтобы этого избежать, тестовые заготовки можно сбрызнуть водой с помощью пульверизатора.

3. Выпечка

Пирожные выпекают 19 – 23 минуты, торты 25 – 35 минут. Рекомендуется предварительно делать пробную выпечку, это позволяет скорректировать рецептуру. Например, если изделия получаются слишком расплывчатыми, следует добавлять больше муки. Слишком крупные трещины на поверхности – признак недостаточного количества белка.

Температура выпечки составляет 150 – 160^оС. Готовый полуфабрикат должен быть хорошо пропеченным, иметь красивую золотисто-коричневую тонкую корочку с мелкими трещинками. Слишком высокая температура может быть причиной подгорелой  и чересчур толстой корочки, крупных трещин и непропеченного мякиша.

Готовые полуфабрикаты переворачивают, подсушивают и используют для приготовления тортов и пирожных.

Приготовление миндального полуфабриката для пирожного «Краковское»

Яичный белок взбивают 7 – 8 минут, после чего добавляют сахар и миндаль, предварительно измельченный и обжаренный.  Полученную яично-ореховую смесь доводят до кипения и кипятят около 10 минут, после чего слегка охлаждают, добавляют муку согласно рецептуре и замешивают. Эту массу горячей намазывают слоем 5 – 6 см на полувыпеченную лепешку из песочного теста и охлаждают, пока на поверхности не образуется тонкая корочка. Если предварительно массу недостаточно подогреть, то она будет подсыхать очень долго, а корочка может вообще не получиться. Полуфабрикат нарезают  на пирожные, помещают на противень и выпекают 20 — 25 минут при 150 — 160^оС. Готовые полуфабрикаты имеют пористый мякиш и тонкую глянцевую корочку.

 

Мы рассказали о приготовлении миндального полуфабриката. Ниже вы можете делиться свои опытом в комментариях к статье. 

самые вкусные рецепты, способ приготовления с фото

Добавить в избранное

Миндальное тесто простое в приготовлении, оно получается нежным, ароматным, идеально подойдёт для ягодной и фруктовой выпечки. Из такой массы можно сформировать различные полуфабрикаты: торты, печенье, пирожные. На ней образуется золотистая шероховатая корочка, а масса в процессе выпекания увеличивается в размере. Часто хозяйки используют специальный кулинарный приём: в слоёную, бисквитную или другие виды опары начиняют или смазывают миндальной.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Непосредственно перед самим приготовлением рекомендуется подготовить основные ингредиенты следующим образом:

1. Муку необходимо просеять через сито.
2. Сливочное масло охладить.
3. Обычный сахар смешать с ванильным.
4. Марципан измельчить.

Рецепт теста

Ореховую массу для выпечки делают несколькими способами: с нагреванием или без, взбивая массу или перемешивая и т.д. Из многочисленной информации выбрано два рецепта опары, изделия из которой получаются наиболее вкусными и ароматными.

Тесто с марципаном

800 г70 мин.

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• соль

  1 щепотка

• сливочное масло

  150 г

• ванильный сахар

  1 пакетик

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

436 ккал

Углеводы

51,79 г

1. В ёмкость с мукой кладём нарезанное кубиками сливочное масло и вымешиваем руками данную смесь в крошку. Получается песочное тесто.
2. Затем добавляем смесь обычного и ванильного сахара.
3. В отдельную емкость с яйцом гасим соду уксусом, перемешиваем и добавляем к массе.
4. Кладём соль и измельченный марципан, в состав которого входит измельчённый миндаль.
5. Тщательно перемешиваем.
6. Отправляем готовое тесто на 1 час в холодильник. Изделия по этому рецепту выпекайте при умеренной температуре духовки до появления лёгкого цвета бисквита.
Тесто с марципаномВидео-рецепт: Тесто с марципаном

Важно! Готовое миндальное тесто хранится в холодильнике около двух суток.

Тесто с молотым миндалём

800 г 60 мин.

Шаги

7 ингредиентов

• соль

  1 щепотка

• сливочное масло

  150 г

• яичный желток

  4 шт.

• молотый миндальный орех

  130 г

• сахарная пудра

  100 г

• ванильная эссенция

  4 капли

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

450 ккал

1. Сделайте из муки горку на поверхности стола, туда поместите молотый миндаль и посолите.
2. Создайте посередине маленькую ямку и всыпьте туда пудру, яичные желтки и эссенцию из ванили.
3. Аккуратно перемешайте желтки и пудру до тех пор, пока не начнёт образовываться кремообразная субстанция.
4. Добавляйте сначала мягкое сливочное масло, некоторое время месите массу, постепенно добавляя муку и измельчённые орехи.
5. Оберните готовую массу пищевой плёнкой и отправьте в охлаждаться на 30 минут.

Знаете ли вы? Если вы хотите сделать выпечку менее калорийной, заменяйте сахар в рецепте на сахарозаменитель (например, стевию).С миндальными изделиями хорошо сочетается кунжут. Используйте его как украшение перед выпеканием коржей или печенья.

Экспериментируйте с ингредиентами, добавляя орехи, лимонный сок и сухофрукты для украшения и вкусового разнообразия. Полезная выпечка из такой опары станет любимым дополнением к столу и чаепитию.

Все наши продукты не содержат глютен * и ГМО.

Миндальная паста Оденсе Наша миндальная паста — лучшее, что вы можете купить. Используйте миндальную пасту в выпечке, чтобы улучшить свои любимые рецепты.Мы любим его в пирогах, будь то на корке или в начинке из крошки. Мы также любим его в хлебе, тортах и ​​даже печенье. Добавление нежного аромата миндаля может сделать обычный рецепт необычным.

Оденсе Марципан Марципан — это леденцовое тесто с высоким содержанием сахара и миндаля.Он идеально подходит для украшения вашей выпечки, будь то фигурки из конфет (например, этого медведя!), Конфеты и конфеты или покрытие торта. Вы обнаружите, что это сладкое, насыщенное, ароматное тесто для конфет добавит легкости и восхитительного аромата любому случаю.

Бланшированная миндальная мука | Без глютена

Если вам интересно, где можно купить бланшированную миндальную муку Honeyville, бланшированную, , вы обратились по адресу.Мы готовы удовлетворить ваши диетические потребности, независимо от того, страдаете ли вы целиакией, придерживаетесь палео-образа жизни или просто наслаждаетесь выпечкой с низким содержанием углеводов. Миндальная мука является эталоном для безглютеновых продуктов, и по этой причине вы можете выпекать восхитительное печенье, пирожные и хлеб, не жертвуя качеством.

Для производства муки Ханивилля используется только лучший миндаль, выращенный в Калифорнии. После того, как с них снята шкура, они измельчаются до тончайшей из возможных текстур. Пищевая ценность миндальной муки сохраняется на протяжении всего процесса, обеспечивая баланс углеводов, белков и кальция.

Срок годности: Хранить от 6 до 9 месяцев в запечатанной упаковке при идеальных условиях хранения (прохладное, сухое место). Миндальную муку следует хранить в холодильнике или замораживать для оптимальной свежести и срока хранения. Для достижения наилучших результатов дайте муке остыть до комнатной температуры перед использованием.

Использование: Заменитель бланшированной миндальной муки в любом рецепте, требующем муки для приготовления здоровой безглютеновой выпечки.

Некоторые отличные рецепты включают лимонно-черничный хлеб, бланшированное миндальное печенье с шоколадной стружкой, обжаренные в миндальной муке наггетсы тилапии, сырные итальянские хлебные палочки.

Упаковка: Бланшированная миндальная мука доступна в упаковках по 3 и 25 фунтов. Пакеты весом 3 фунта предлагаются в повторно закрывающейся сумке на молнии. 25-фунтовая коробка миндальной муки предлагается в стандартной коммерческой упаковке. Вы можете ожидать, что ваша коробка 25 # будет содержать синий, пищевой, полупроницаемый мешок, который не запечатан и позволяет миндальной муке дышать. Это сделано специально и помогает снизить уровень влажности и продлить срок хранения. Ящики заклеены скотчем.Смотрите фотографии для справки. Упаковка может отличаться.

Состав: Миндаль из Калифорнии.

Информация об аллергенах: Содержит миндаль, являющийся древесным орехом. Производится на собственной линии.

Выпечка с миндальной мукой | Хлеб

Хлеб без глютена с миндальной мукой

При выпечке хлеба с миндальной мукой Nature’s Eats необходимо внести некоторые изменения, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Хлеб из миндальной муки может быть немного плотнее пшеничного.Поскольку в миндальной муке нет глютена, есть другие методы, которые помогут тесту схватиться и правильно подняться.

Когда я начал экспериментировать с выпечкой хлеба из миндальной муки, я также обнаружил, что иногда хлеб делают с дрожжами, а иногда и без них. Честно говоря, я даже не понимал, для чего именно нужны дрожжи при выпечке хлеба. Для вас это значит, что если я смогу придумать, как приготовить хлеб из миндальной муки, вы тоже сможете.

Вот что я узнал о дрожжах.Дрожжи — это живой одноклеточный гриб, который полезен при приготовлении как хлеба, так и пива. Это углекислый газ (CO2), который образуется в результате метаболизма углеводов дрожжей, который заставляет хлеб подниматься. Пищевая сода и разрыхлитель, хотя и являются разрыхлителем, не имитируют один и тот же процесс кормления. Итак, как только я начал это понимать, мне пришлось исследовать и научиться имитировать такую ​​реакцию, используя другие ингредиенты. Я обнаружил, что существует кислотная реакция, которая также может создавать CO2, и при правильном сочетании ингредиентов она может повторить то, что должно происходить при выпечке хлеба без дрожжей.

Если вы хотите использовать пищевую соду, важно убедиться, что ингредиенты, с которыми вы работаете, будут реагировать на разрыхлитель для кислотной реакции. Кто бы мог подумать, что комбинация лимонного сока или яблочного уксуса и пищевой соды может быть ответом. Обязательно замените то же количество, которое требует рецепт, на равные части пищевой соды, яблочного уксуса, лимонного сока, пахты, молока или уксуса.

Разрыхлитель — еще один вариант, поскольку он представляет собой просто комбинацию пищевой соды и кислоты.Уловка состоит в том, чтобы использовать разрыхлитель двойного действия, поскольку он содержит две кислоты, которые позволяют пищевой соде реагировать два раза: один раз при намокании, а другой при нагревании. Хотя идеального заменителя дрожжей не существует, есть уловки, которые могут сработать. Эта замена работает лучше всего, если вы готовите быстрый хлеб.

При выпечке хлеба из миндальной муки вы можете работать с дрожжами или попробовать описанные выше заменители. Результаты имеют тенденцию быть более плотными, как и следовало ожидать, поскольку большинство хлебобулочных изделий, изготовленных из миндальной муки, имеют тенденцию быть плотными из-за природы миндальной муки.Еще одна прекрасная черта выпечки хлеба с миндальной мукой заключается в том, что она имеет натуральный слегка ореховый и сладкий вкус, который делает хлеб еще более вкусным.

Когда я экспериментировал с хлебом из миндальной муки, я обнаружил, что хорошо смешивать комбинацию разных видов муки, но в основном использовать миндальную муку. Добавление небольшого количества кокосовой, гречневой или тапиоковой муки помогает уменьшить плотность хлеба. Если вы ищете лучший безглютеновый хлеб, убедитесь, что другая мука подходит для безглютеновой диеты.Если хотите, попробуйте собственное сочетание миндальной муки и других традиционных видов муки. В основном это сводится к тому, почему вы выбираете выпечку с миндальной мукой, что может быть по разным причинам.

Итак, мы уже говорили о том, как заставить хлеб из миндальной муки подниматься, и мы также должны изучить способы помочь муке связать при выпечке с миндальной мукой. Связывание может стать проблемой при выпекании безглютенового хлеба. Однако миндальная мука из-за ее густой природы отличается от традиционной муки при выпечке.Я обнаружил, что такие вещи, как яйца, лен или яйца чиа (для веганов), ксантановая камедь, гуаровая камедь и псиллиум, могут служить хорошими связующими вместо глютена, но все они ведут себя по-разному. Приятно знать, чего ожидать от каждого из них, когда дело касается выпечки с миндальной мукой, чтобы вы могли заставить их работать на вас.

Вот краткое руководство по использованию этих различных заменителей связующего при приготовлении безглютенового хлеба. Лучший безглютеновый хлеб — это тот, о котором вы даже не можете сказать, что он безглютеновый.Ничто не может быть идеальным, поэтому здесь мы должны проявить немного гибкости и найти те, которые лучше всего подходят для нас.

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ
Ксантановая камедь — продукт расщепления бактерий в процессе ферментации пшеницы, кукурузы, сои и молочных продуктов. Затем его собирают и после сушки превращают в порошок. Он отлично подходит для связывания, структурирования и придания эластичности выпечке. В большинстве случаев небольшая часть имеет большое значение. Одна четвертая чайная ложка ксантановой камеди — это все, что вам нужно на один стакан миндальной муки.У него есть срок годности, поэтому обязательно следите за сроком годности.

GUAR GUM
Растительный продукт, хотя название на него не похоже. Она хороша для связывания и создания структуры, но не так эластична, как ксантановая камедь. Это не всегда лучший выбор, потому что может потребоваться большая настройка, чтобы заставить его работать хорошо, поэтому вы можете попробовать ксантановую камедь вместо этого варианта. Гуаровая камедь действительно помогает с фактором пуха, поэтому вы можете попробовать сделать комбинацию ксантановой камеди и гуаровой камеди.Эта комбинация придаст вам ворсистость, хорошее связывание, структуру и эластичность.

ПСИЛЛИЙ, СЕМЕНА ЧИА И СЕМЕНА ЛЬНА
Кажется, это стандартные продукты для многих, кто занимается выпечкой без глютена, особенно если вы веган. Их также можно использовать в качестве заменителя яиц, что делает их отличным вариантом. Они обеспечивают приличное связывание, структуру и эластичность, однако, если вы используете их не только в качестве заменителя яиц, каждый из них имеет вкус и текстуру. Итак, с выпечкой они могут быть или не быть лучшими вариантами, если вы не возражаете против их вкуса и текстуры семян.Также имейте в виду, что через несколько дней выпечка становится рассыпчатой.

Если вы ищете продукт, который улучшит связывание, структуру и эластичность выпеченного хлеба, и вам нужен лучший безглютеновый хлеб, вы можете обнаружить, что ксантановая камедь может быть идеальным вариантом. Использование последних вариантов в качестве заменителя яиц может быть неплохой идеей, но затем добавьте в смесь немного ксантановой камеди.

В конце концов, уроки, которые я усвоил при выпечке хлеба с миндальной мукой, таковы с самого начала; выпечка хлеба — это уже само по себе искусство.Это означает, что независимо от того, выпекаете ли вы безглютеновый хлеб, хлеб из миндальной муки или традиционный хлеб, в этом есть искусство, и, как и во всем остальном, практика ведет к совершенству.

Начните с простого и поэкспериментируйте с обычным или быстрым хлебом. Работа без дрожжей помогает избежать всего процесса приготовления хлеба. Если вы не употребляете глютен или следуете новому стилю питания, ограничивающему потребление глютена или муки, стоит потратить время, чтобы поэкспериментировать самостоятельно, чтобы найти свои любимые рецепты.Воспользуйтесь некоторыми советами и приемами, которые я упомянул, чтобы избежать ошибок или неудач при выпекании. Вы можете просто попробовать некоторые из наших рецептов выпечки с миндальной мукой, а затем рискнуть создать свои собственные рецепты.

Автор Лиза Сареми

Рецепт легкого миндального слоеного теста

Кондитерские изделия:

В настольном миксере или вручную нарежьте ½ стакана охлажденного масла, нарезанного кубиками, на 1 стакан Хлебной смеси Памелы до размера горошины. Добавьте 2 чайных ложки воды и перемешивайте на медленном огне, пока не превратится в тесто для пирога.Выложить тесто на кусок пергамента, придавить его плоским прямоугольником. Поместите кусок пергамента поверх теста и раскатайте прямоугольник размером примерно 6 ½ x 11 дюймов. Обрежьте ножом, сделав стороны прямыми (после охлаждения удалить боковые обрезки, это намного проще). Положите на противень и поставьте в холодильник, пока готовите. начинка

Предварительно разогрейте духовку до 350 °, поставив решетку в верхней трети духовки

Начинка:

Доведите до кипения оставшуюся воду и масло, снимите с огня и добавьте 1 чайную ложку миндального экстракта.Поместите другую чашку хлебной смеси в чашу миксера, включите минимальную мощность и быстро добавьте горячую смесь. Взбить до однородной массы. Разбейте каждое яйцо в отдельную миску и приготовьте. Добавляйте яйца по одному, не добавляя следующее, пока предыдущее полностью не смешалось. Когда вы закончите, у вас будет густая смесь, похожая на пудинг.

Сборка и выпекание:

Удалите корку из холодильника и удалите обрезки. Выложить горячую смесь поверх корочки, разложить шпателем почти до края. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 50 до 60 минут до светло-золотистого цвета.

Глазурь:

За пять или 10 минут до готовности теста; приготовьте глазурь в соответствии с инструкциями на упаковке, добавив последний экстракт миндаля TBSP. Отложите в сторону.

После того, как тесто готово, дайте ему постоять три минуты, затем аккуратно нанесите ½ глазури на тесто (оставьте вторую половину для другого использования). Используйте ложки глазури, расположенные на расстоянии друг от друга, дайте постоять пару минут (пока глазурь нагревается), а затем аккуратно распределите лопаткой. Посыпать нарезанным жареным миндалем.Перед тем, как разрезать, дайте глазури немного остыть.

© Pamela’s Products, Inc.

Рецепт хлеба из миндальной муки: быстро, просто и без глютена

Этот рецепт хлеба с миндальной мукой — один из моих лучших рецептов… когда-либо!

Этот простой хлеб из миндальной муки без зерна, без молока и глютена очень легко приготовить, и его вкус абсолютно невероятный. Даже если вы впервые, рассчитывайте на профессиональный вид и вкус.

Одна из проблем с большинством безглютенового хлеба заключается в том, что он подвергается высокой переработке и не намного лучше для вас, чем большинство пшеничного хлеба.Даже без глютена этот хлеб с высокой степенью переработки может вызвать воспаление или расстройство пищеварения.

Я экспериментировал с хлебом из миндальной муки несколько недель, и мне очень понравился этот рецепт. По консистенции он похож на банановый хлеб — густой, плотный и сытный. (Без бананового вкуса, конечно.)

Миндальная мука для хлеба Примечания о ингредиентах

Миндальная мука плотная. Имейте в виду, что две столовые ложки миндальной муки примерно равны горсти миндаля.Яйца в этом хлебе делают его еще плотнее (но не слишком яичным).

Из одного-двух тонких ломтиков этого низкоуглеводного хлеба можно приготовить закуску идеального размера.

Поднимается ли миндальная мука на дрожжах? Нет, миндальная мука не поднимается с дрожжами из-за низкого содержания углеводов. В этом рецепте миндальная мука быстро росла из пищевой соды и яиц, но без яичного вкуса.

В рецепте хлеба с миндальной мукой не используются дрожжи, потому что я не хочу, чтобы вы зря тратили деньги.Дрожжи плохо сочетаются с мукой с низким содержанием углеводов, например с миндальной мукой. Яйцо, разрыхлитель и пищевая сода заставляют миндальную муку расти.

Я слышал, что некоторые люди говорили о том, что миндальная мука вредна для вас. Почему миндальная мука может быть вредной для вас? Миндаль содержит фитиновую кислоту, которая может ухудшить усвоение цинка, железа и кальция. Однако миндальная мука содержит намного меньше фитиновой кислоты, чем большинство видов муки, включая пшеничную. Процесс бланширования миндальной муки позволяет избавиться от большей части фитиновой кислоты.

Я был так взволнован, когда недавно нашел в Costco органическую миндальную муку по хорошей цене. Слава богу, полезные ингредиенты сейчас востребованы как никогда. Попросите ваш местный магазин начать носить эти ингредиенты, если вам не удается их найти. Вы также можете найти их в Интернете.

Если вам нужен простой рецепт простого хлеба из миндальной муки, который будет универсальным (например, для хлеба для сэндвичей), просто не добавляйте травы. В любом случае, вы можете положить этот хлеб в тостер в любое время, когда вам захочется поджаренного угощения.

Вариант с травами: Мне нравится сочетание свежего тимьяна и свежего розмарина. Это сочные травы, которые хорошо выдерживают выпечку. Используйте любую смесь свежих трав, которая вам нравится, или не используйте их, если вы предпочитаете простой (но очень вкусный!) Буханку хлеба из миндальной муки.

Я использую кухонный комбайн, чтобы быстро замесить тесто, но вы можете замесить его вручную, если хотите. Просто смешайте сухие ингредиенты в большой миске, а затем влажные ингредиенты в отдельной миске.Добавьте влажные ингредиенты к сухим и хорошо перемешайте. Затем следуйте рецепту ниже, начиная с шага 5.

Хлеб из миндальной муки с джемом из семян чиа

Если вам нравится этот хлеб из миндальной муки, я предлагаю попробовать его с моим домашним вареньем из семян чиа . Это любимец семьи.

Также можно использовать следующие отличные спреды:

• Веганский сливочный сыр или обычный сливочный сыр, если вы переносите молочные продукты
• Веганское масло или обычное масло, если вы переносите молочные продукты
• Настоящий кленовый сироп
• Мед
• Арахисовое масло или миндальное масло тоже могут быть хорошими, но, поскольку этот хлеб сделан из орехов, используйте только ореховую или арахисовую пасту, если вам нужна дополнительная энергия.

Примечания к рецепту

Вкусный хлеб с травами

Добавьте 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна + 2 чайные ложки свежего мелко нарезанного розмарина в кухонный комбайн сразу после смешивания и перемешайте 5-6 раз, чтобы добавить травы, но не превращать их в пюре.Выпекайте как обычно.

Удвоение этого рецепта

Я попытался удвоить этот рецепт. Я заполнил сковороду полностью, но никак не мог приготовить ее должным образом. Я говорю, что наполните сковороду наполовину, чтобы получить 10 хороших ломтиков, и повторите весь (быстрый) процесс, если вам нужно больше.

Нужен ли мед?

Да! В этом рецепте мед используется для активации пищевой соды. В конце концов, выпечка — это в основном наука. Сахара в нем ничтожно мало, и нужно, чтобы этот хлеб поднялся.Подменять не рекомендую. Мед от природы кислый (не имеет кислого вкуса, но у него кислый pH), что активирует пищевую соду (основание по шкале pH). Яйца также способствуют этому процессу. Для достижения наилучших результатов приготовьте этот рецепт хлеба с миндальной мукой прямо, как написано.

Не используйте миндальную муку

Распространенная ошибка при выпечке с миндальной мукой — использовать миндальную муку вместо миндальной муки. Миндальная мука обычно имеет более густой помол, чем ее «мучной» аналог.Миндальная мука состоит из измельченного миндаля с оставленной кожицей, а миндальная мука — это тонко измельченный миндаль, сбалансированный для удаления кожуры. Текстура будет намного лучше с миндальной мукой.

Можно ли пропустить молотое льняное семя?

Да, если вы не хотите использовать молотое льняное семя или у вас его нет, вы можете заменить его на такое же количество миндальной муки.

Альтернативы оливковому маслу

Вместо оливкового масла первого холодного отжима можно использовать масло из виноградных косточек или масло авокадо.

Могу ли я заменить миндальную муку другим видом муки?

Нет. Этот рецепт специально написан для миндальной муки. Миндальную муку вообще трудно заменить. Я не рекомендую использовать этот рецепт с другим видом муки. Для получения дополнительной информации о замене миндальной муки прочтите мое полное руководство по замене муки.

Распечатать часы значок часов

---

Шкала 1x2x3x

Состав

Сухие ингредиенты

• 2 1/4 стакана бланшированной миндальной муки
• 1/4 стакана молотого льняного семени
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки морской соли мелкой текстуры (например, настоящей соли)

Влажные ингредиенты

• 5 больших яиц (или 4 больших яйца)
• 1.5 столовых ложек меда
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

Свежая зелень (необязательно; для простого хлеба исключить — см. Примечание ниже)

• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
• 2 чайные ложки свежего розмарина, мелко нарезанного

---

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Смажьте маслом форму для хлеба 9 × 5 (она же хлебная форма). Если хотите, можете использовать пергаментную бумагу.
3. Смешайте сухие ингредиенты в кухонном комбайне.
4. Пульсируйте их до тех пор, пока они хорошо не объединятся — около 10 импульсов.
5. Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния — около 20 секунд. Не забудьте соскрести края.
6. Добавьте необязательные свежие травы.
7. Взбейте еще 5 или 6 раз, чтобы добавить травы в тесто, не протирая их. Тесто будет похоже на очень густое тесто, но должно быть достаточно тонким, чтобы не скатываться в шар.
8. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. Его должно быть достаточно, чтобы заполнить сковороду примерно наполовину.
9. Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка не выйдет чистой из центра. Сверху он должен выглядеть золотисто-коричневым, как обычный хлеб.
10. Вынуть из духовки. Дайте ему остыть в сковороде в течение 30 минут до комнатной температуры перед подачей на стол.

---

---

Другие рецепты, которые вам понравятся:

Как выпекать с миндальной мукой {Советы, которые изменят вашу выпечку}

Приготовление и выпечка десертов с низким содержанием углеводов станет намного проще, если запечь их с миндальной мукой.Следуйте этим советам по выпечке, и вы приготовите потрясающие рецепты, которые никогда не подведут!

Скорее всего, если вы будете искать лакомства с низким содержанием углеводов, вы найдете что-нибудь, приготовленное из миндальной муки. Поскольку в основном это измельченный миндаль, он действительно богат белком, жирами и клетчаткой и, естественно, низким содержанием углеводов. Это также означает, что в нем нет глютена — ключевого ингредиента пшеницы, придающего хлебу и печенью фирменную текстуру.

Прежде чем приступить к выпечке из миндальной муки, вы должны уделить время и полностью прочитать это руководство.Я расскажу вам все, что вам нужно знать, в том числе несколько советов, которые помогут вашим угощениям склеиться и получить идеальную текстуру!

Как запечь с миндальной мукой

Так много рецептов без глютена и кето заменяют обычную универсальную муку на миндальную. Вы можете избежать некоторых из распространенных ошибок, следуя этим советам курицы, использующей миндальную муку.

К счастью, когда вы научитесь его использовать, вы сможете делать лотов, разных вещей.Из миндальной муки можно приготовить:

• Вкусное низкоуглеводное печенье
• Печенье
• Торты
• Блины
• И даже хлеб!

Итак, здесь определенно есть много места для разнообразия. С учетом сказанного, вот мои 10 лучших советов.

Миндальная мука в мерном стакане на белом фоне

1. Знайте разницу между миндальной мукой и миндальной мукой

Прежде чем приступить к выпечке или приготовлению пищи, убедитесь, что вы используете правильный ингредиент.

Единственное сходство между ними состоит в том, что они оба сделаны из измельченного миндаля, но обрабатываются по-разному. Если вы воспользуетесь неправильным рецептом, то в конечном итоге получите твердое печенье.

Если вы хотите печенье или хлеб с мелкой консистенцией, используйте бланшированную миндальную муку .

Бланшированная миндальная мука измельчается более мелко, в ней нет кусочков кожицы. Есть еще немдальная миндальная мука — это означает, что она была измельчена с оставшейся кожицей.

Миндальная мука , однако, измельчается вместе с кожурой вместе с орехами, поэтому она имеет грубую консистенцию. Считайте миндальную муку заменой панировочных сухарей. Это отличный вариант, если вы хотите, чтобы курица выглядела хрустящей.

Интересный факт: Знаете ли вы, что в каждой порции 1/4 чашки всего 6 граммов углеводов? Это невероятно!

2. Храните миндальную муку в холодильнике или морозильной камере

Несмотря на то, что это называется «мука», не храните ее в кладовой вместе с другими видами муки.Вместо этого держите его в холодном месте. Он полон масел, что делает его склонным к окислению и прогорканию.

Он будет оставаться свежим в холодильнике около 6 месяцев или в морозильной камере до года.

Как узнать, хороша ли ваша миндальная мука? Откройте сумку и понюхайте ее. Прогорклая миндальная мука имеет неприятный запах и горький вкус.

3. Точно следуйте рецептам

Прежде чем вы начнете создавать свои собственные рецепты, сначала следуйте нескольким уже проверенным рецептам.Из-за высокого содержания жиров и масел миндальная мука не всегда может заменить муку в соотношении 1: 1. Это потому, что что-то, что должно быть более плотным — например, эти безглютеновые черничные чизкейки — потребует другого количества муки, чем что-нибудь более легкое, например, этот пряный тыквенный хлеб и домашнее печенье.

Когда вы запекаете с миндальной мукой, вы должны учитывать следующие три вещи:

• Текстура
• Плотность
• Содержание влаги

Все эти факторы влияют на то, как получится ваш рецепт.

Миндальная мука и орехи

4. Миндальная мука зачастую гуще пшеницы

Главный совет, который у меня есть для вас, — знать, что все, что вы делаете из миндальной муки, будет иметь более густую консистенцию, чем пшеничная мука. Если вы пытаетесь переделать рецепт с пшеничной мукой, ожидайте более густой конечный результат.

Но и не пытайтесь разбавить его жидкостями. Это просто превратит его в огромный сырой беспорядок.

В некоторых рецептах на этом сайте, например в нашем популярном рецепте торта на день рождения с низким содержанием углеводов, используется густое тесто.Они не выливаются, и вам нужно будет разложить тесто. И все же по рецепту получается идеально испеченный торт.

5. Нельзя заменить кокосовой мукой субминдальную муку 1: 1

Если вы попытаетесь заменить точное количество кокосовой муки миндальной мукой, вы, вероятно, получите что-то очень похожее на твердый, тяжелый кирпич. Это связано с тем, что кокосовая мука впитывает больше влаги, чем миндальная мука, поэтому для нее требуется больше ее и больше масел.

Вы хотите использовать в рецептах меньше кокосовой муки, чем миндальной.

У нас есть руководство по выпечке для работы с кокосовой мукой.

6. Не упаковывайте при отмеривании миндальной муки

Когда вы измеряете миндальную муку, не кладите ее в мерный стакан как можно плотнее. Вместо этого просто зачерпните его и выровняйте ножом.

Это предотвратит использование слишком большого количества миндальной муки и сделает конечный продукт слишком густым.

миндальная мука в деревянной ложке

7. Уловка для выпечки хлеба с миндальной мукой

В некоторых рецептах, в которых используется только миндальная мука, получается более плотный хлеб, как пирог.Он также получается влажным — не совсем то, что вы можете поместить в тостер или использовать для приготовления бутерброда.

Уловка состоит в том, чтобы использовать как миндальную, так и кокосовую муку .

Не добавляйте больше влажных ингредиентов, таких как масло или яйца. Кокосовая мука впитает влажные ингредиенты, сделает их суше и лучше удерживает вместе — это именно то, что вам нужно.

8. Используйте протеиновый порошок, ксантановую камедь или порошок шелухи подорожника в качестве связующего.

Протеиновый порошок, ксантановая камедь и шелуха псиллиума придают структуру и адгезию в рецептах без глютена, в которых используется миндальная мука.Он работает так же, как глютен в выпечке из пшеничной муки.

Эти ингредиенты помогают вашим рецептам улучшаться и сохранять форму.

Когда рецепт требует одного из этих ингредиентов, это обычно не является обязательным. В отсутствие глютена нам нужно добавить связующее, чтобы все скрепить.

Мы создали руководство по ксантановой камеди и возможных заменителях, которые вы можете использовать, чтобы снова добавить это связующее в свою безглютеновую низкоуглеводную выпечку.

9. Следите за выпечкой

Все, что вы запекаете с миндальной мукой, подрумянится и приготовится быстрее, чем обычная мука, поэтому следите за этим, чтобы оно не подгорело.Это также означает, что вы должны внимательно следить за рецептами в отношении температуры приготовления.

Часто, когда люди преобразовывают рецепты, в которых используется пшеничная мука, и вместо этого используют миндаль, они также снижают температуру приготовления на 25 градусов.

Я использовал высококлассные, тяжелые сковороды коммерческого класса для выпечки с низким содержанием углеводов, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение, но вы можете сделать то же самое, обернув дно и стороны ваших сковород слоем фольги.

Наш номер один часто задаваемых вопросов посвящен инструментам для выпечки с низким содержанием углеводов, и мы создали руководство и для этого.Руководство также включает в себя кастрюли, которые я рекомендую.

10. Холодная выпечка из миндальной муки полностью первая

После того, как выпечка выйдет из духовки, дайте ей полностью остыть, прежде чем прикасаться к ней. Это чрезвычайно важный совет!

Дать десертам остыть так же важно, как дать им запечься. Когда они остынут, выпечка застынет и затвердеет.

Если вы возьмете их слишком рано, они все равно будут слишком мягкими и могут просто развалиться.Вы не можете исправить это, запекая их дольше, потому что в этом случае вы можете сжечь их.

Выпечка с миндальной мукой: мои любимые рецепты

Вот оно! Надеюсь, эти десять советов дадут вам всю необходимую информацию, чтобы вы научились печь с миндальной мукой. Если это ваш первый раз, начните с установленных рецептов, прежде чем пытаться создать свой собственный.

При создании рецептов с его помощью проводится много проб и ошибок, но когда вы овладеете им, это может стать прекрасным способом приготовить немного низкоуглеводных угощений!

Вот некоторые из моих популярных рецептов выпечки, которые содержат миндаль:

У нас также есть раздел на сайте , где мы создали руководства по наиболее часто задаваемым вопросам, от подсластителей до муки, инструментов для выпечки и т. Д.Если у вас есть предложения по этому разделу сайта, пожалуйста, оставьте комментарий или отправьте мне электронное письмо.

Можно ли использовать миндальную муку вместо обычной муки?

Я часто запекаю с миндальной мукой и поэтому получаю много вопросов о том, как мука работает. В этой статье я расскажу все, что вам нужно знать о миндальной муке, о том, как она работает в выпечке, о том, как заменить миндальную муку на обычную муку, а также о нескольких рецептах, в которых используется мука с высоким содержанием питательных веществ и низким содержанием углеводов.Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, посмотрите мои разоблачения.

Миндальная мука — это богатая питательными веществами, малоуглеводная, не содержащая зерна, кето-безопасная мука, изготовленная из миндаля. Как и орех, миндальная мука богата жирами, благодаря чему выпечка получается влажной и нежной.

Бланшированная миндальная мука чаще всего используется в выпечке. Бланшированную миндальную муку получают путем удаления внешней кожуры миндаля и последующего измельчения ореха до состояния муки.

Обратите внимание, что бланшированная миндальная мука отличается от миндальной муки.Миндальную муку готовят путем измельчения кожуры и миндаля. Миндальная мука имеет более грубую текстуру, тогда как бланшированная миндальная мука имеет более гладкую текстуру, которая больше соответствует муке.

Миндальная мука лучше всего подходит для выпечки (по сравнению с миндальной мукой), хотя в некоторых рецептах специально используется миндальная мука.

Вы можете испечь печенье, корки для пирогов, пирожные, кексы, хлеб и французские макароны с миндальной мукой и использовать его для обжаривания курицы, как панировочные сухари в фрикадельках и многое другое!

Пищевая ценность миндальной муки

Миндальная мука может быть полезна тем, кто хочет снизить потребление углеводов, зерна и сахара.В отличие от смесей пшеничной или рисовой муки, миндальная мука не содержит зерен и, следовательно, не повышает уровень сахара в крови, как белая или цельнозерновая мука.

Согласно данным Bob’s Red Mill, на каждую четверть стакана миндальной муки приходится 14 граммов жира, 6 граммов белка, 6 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки.

Миндальная мука имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не повышает уровень сахара в крови, когда вы ее едите (нажмите, чтобы получить дополнительную информацию о гликемическом индексе), и часто используется диабетиками вместо белой и цельнозерновой муки.

Миндальная мука не содержит глютена и не содержит глютен, поэтому люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, естественно, пекут ее.

Кроме того, миндальная мука содержит витамин Е, антиоксидант, который помогает вашему организму бороться с окислительным стрессом, и, кроме того, она содержит такое же количество кальция, как стакан молока на порцию.

Можно ли использовать миндальную муку вместо обычной муки?

Многие люди задаются вопросом, можно ли использовать миндальную муку вместо обычной муки.Ответ да, и нет. Сначала важно понять контекст вопроса.

Да, миндальная мука может быть прекрасной мукой для выпечки и замечательным заменителем белой муки; однако его нельзя менять по принципу «один к одному», «мера за мерой» или «чашка за чашкой» в рецептах, требующих пшеничной или безглютеновой муки.

Если вы новичок в выпечке из миндальной муки, я рекомендую работать по рецепту и привыкнуть к текстуре муки.

Опять же, это мука с высоким содержанием жира (14 граммов жира на порцию 1/4 чашки) и, следовательно, содержит много влаги.Выпечка с слишком большим количеством миндальной муки часто выглядит жирной.

Чтобы избежать этой неудачи, вы должны отрегулировать количество миндальной муки, жидкости и жиров, используемых в рецепте.

Вот несколько советов по выпечке из миндальной муки:

(1) Измерительный колодец

Не упаковывайте миндальную муку при отмеривании. Он должен свободно входить в мерную чашку. Слишком много миндальной муки может сделать выпечку слишком плотной. Я просто зачерпываю миндальную муку из мешка или банки, а затем с помощью ножа для масла смахиваю излишки сверху.При измерении веса миндальной муки 1 стакан бланшированной миндальной муки весит 4 унции.

(2)

Использовать меньше муки

Если вы преобразовываете рецепт из пшеничной муки или муки без глютена в рецепт из миндальной муки, вам понадобится меньше миндальной муки на каждую чашку обычной муки.

King Arthur Baking предлагает следующие рекомендации по выпечке с миндальной мукой:

• Для дрожжевой выпечки (например, хлеба, булочек, пиццы) добавьте до 1/3 стакана миндальной муки на стакан пшеничной или безглютеновой муки.
• Для выпечки без дрожжей (например, печенье, булочки, пирожные, бисквиты, кексы) используйте на 1/4 (25 процентов) меньше миндальной муки. Например, если в рецепте требуется 1 стакан муки, используйте 3/4 стакана миндальной муки.

(3)

Добавьте связку

При выпечке из миндальной муки вам понадобится какое-то связующее — ксантановая камедь, гуаровая камедь или шелуха подорожника — чтобы придать структуре вашей выпечке. Эти связующие используются в безглютеновых мучных смесях, чтобы помочь «связать» муку вместе, когда глютен («клей» выпечки) отсутствует.

(4)

Уменьшение времени и температуры приготовления

Хлебобулочные изделия, в которых используется миндальная мука, как правило, выпекаются быстрее. Если вы пытаетесь преобразовать рецепт пшеничной муки с миндальной мукой, снизьте температуру на 25º и готовьте на четверть меньше времени (следите за выпечкой, чтобы убедиться, что она не подгорает).

(5)

Остудить на сковороде

Выпечка из миндальной муки более влажная и легче разваливается после выпечки. Дайте выпечке из миндальной муки полностью остыть на противне или сковороде, прежде чем вынимать их.Это обеспечит им твердость по мере остывания и с большей вероятностью сохранит свою структуру.

Можно ли использовать миндальную муку вместо кокосовой муки?

Если вы замените миндальную муку кокосовой мукой, ваш рецепт, скорее всего, не удастся. Кокосовая мука впитывает больше влаги, чем миндальная мука, поэтому рецепт должен содержать больше жидкости или меньше муки. Поэтому, если вы запекаете с кокосовой мукой, вам понадобится гораздо меньше, чтобы создать те же рецепты.

Многие рецепты требуют немного миндальной муки и немного кокосовой муки.Миндальная мука сделает выпечку влажной, а кокосовая — немного подсушит. Немного и того, и другого может привести к получению угощения или хлеба с идеальной текстурой.

Как долго сохраняется миндальная мука?

Миндальная мука становится прогорклой быстрее, чем обычная мука, и ее следует хранить должным образом, чтобы ее можно было использовать в течение нескольких месяцев после открытия.

Храните запечатанные упаковки с миндальной мукой в ​​холодильнике в течение шести месяцев или в морозильной камере до одного года. Если вы забыли хранить муку в холодильнике или морозильной камере, понюхайте ее, прежде чем использовать в рецепте.Вы почувствуете запах, если он протухнет.

По иронии судьбы, миндальная мука увеличивает срок хранения выпечки. Из-за высокого содержания жира ваша выпечка будет дольше оставаться влажной.

Какие марки миндальной муки вы рекомендуете?

Мне не удалось протестировать все марки, но я обнаружил, что большинство марок миндальной муки работают одинаково. Только не забудьте купить бланшированную миндальную муку, если не указано иное.

Следует рассмотреть следующие бренды:

Помните, если вы покупаете миндальную муку в большом контейнере или оптом, храните ее в морозильной камере, чтобы продлить срок ее хранения.

Рецепты с миндальной мукой

Одна из лучших книг о выпечке из миндальной муки — это кулинарная книга «Миндальная мука без глютена», написанная Эланой Амстердам. Это одна из первых кулинарных книг, которые я купил после перехода на безглютеновую диету, и я очень рекомендую ее.

Вот еще несколько рецептов, которые вы можете приготовить из миндальной муки, хотя я рекомендую вам поэкспериментировать, превратив некоторые из ваших любимых рецептов в шедевры из миндальной муки!

Миндальная мука Бублики: Эти бублики сделаны из восхитительной миндальной муки и обладают прекрасным вкусом и текстурой.Получите мой рецепт рогалика из миндальной муки.

Печенье с отпечатком пальца из миндальной муки: Это мягкое и влажное печенье с отпечатком пальца из миндальной муки является отличным сладким лакомством.

Кексы с миндальной мукой: Эти тающие во рту кексы из тыквы и миндальной муки идеальны круглый год и имеют влажный и сладкий вкус.

Миндальное печенье с шоколадной крошкой: Это классическое шоколадное печенье с миндальной мукой идеально подходит для тех, кто экспериментирует с миндальной мукой.Вы заметите, что печенье мягкое и влажное благодаря высокому содержанию жира в миндальной муке.

Торт «Шоколадная кружка» : Сделайте этот торт «Палео» из шоколадной кружки, используя миндальную муку и несколько основных ингредиентов кладовой. Это идеальное удовольствие для одного.

Не забывай! Чтобы узнать больше рецептов миндальной муки, ознакомьтесь с этой замечательной кулинарной книгой из миндальной муки.