13 хитростей для идеальной ухи | Продукты и напитки | Кухня

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг,  но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Соль

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л воды

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Из какой рыбы самая вкусная уха?

Уху можно смело назвать культовым славянским блюдом. Эта еда эта настолько древняя, что само ее название уходит далеко к санскриту — древнему праязыку многих современных языков.

Классическая рыбацкая уха — всегда сборная, поскольку ее готовят из нескольких видов рыбы.

На вопрос о том, из какой рыбы получится самая вкусная уха, любой шеф-повар вам ответит – из свежайшей, живой. Невкусной рыба, только что снятая с крючка, не бывает. И все же, даже тут есть нюансы.

 

Тонкости выбора рыбы для ухи

Знаменитые русские кулинары утверждают, что отвар из неживой или уже полежавшей в холодильнике рыбы теряет статус ухи, и называют его рыбным бульоном или супом.

• Лучше всего использовать для ухи крупную рыбу. А вот от мелкой рыбешки тоже не стоит отказываться. Ее не чистят от чешуи, а опускают в отвар в полотняном мешочке. Это дает блюду необходимую клейкость и концентрированность. Особенно хороши для этой цели ерши и пескари.
• В настоящую уху из свежесловленной рыбы вместо специй достаточно положить лишь луковицу.

Есть несколько видов рыбы, из которой уху варить не принято. Это лещ, вобла, тарань. Из морской рыбы в уху не кладут скумбрию, сельдь, бычков. Отличная уха получается из форели и всех видов красной рыбы, палтуса, нототении, трески, кефали. 

Что уж говорить об ухе из замороженной рыбы – гурманы такой вариант считают кулинарным кощунством.

Тонкости приготовления ухи

1. В приготовлении ухи важно все, в том числе и посуда. Котелок или кастрюля не должны окисляться. Алюминиевая или латунная емкость для ее приготовления не подойдет. В идеале нужен чугунок.
2. Перемешивают рыбный суп деревянной ложкой.
3. Варится уха в открытой посуде, на умеренном огне костра. Допускать бурного кипения отвара не следует.
4. Вначале готовится подсоленный овощной бульон из картошки, моркови, лука с рыбной «мелочью» в мешочке. Крупные куски рыбы закладывают уже в слабо кипящий бульон, а не в холодную воду. Продолжительность финишной варки рыбы не должна превышать четверти часа.

Пряности для рыбного супа

• Традиционные пряности для ухи: черный и душистый перец-горошек, лавровый лист, петрушка, укроп, репчатый и зеленый лук.
• В современной рецептуре опытные повара рекомендуют использовать и другие пряности, подчеркивающие вкус рыбы – имбирь, эстрагон, шафран.
• Специями нужно пользоваться осторожно, класть их в меру, чтобы не заглушить аромат рыбного отвара.
• Перцем и другими специями блюдо приправляют в конце варки.

Ритуалы

С ухой связано немало ритуальных действий, направленных на придание ей особенного вкуса.

Например, рекомендуется в готовое блюдо вылить рюмку крепкой водки. Другими рыбаками практикуется и такой прием: по завершении варки в кипящем бульоне они гасят дымящуюся головешку из костра.

Перед употреблением в пищу снятая с огня уха должна немного постоять. Спустя минут 10-15 ее нужно накрыть крышкой минут на пять.

Если рыба не разварилась, а сохранила плотную, упругую структуру, – значит, ваша уха удалась на славу.

Как правильно варить уху: какая рыба подойдет, вкусные рецепты

Уха – это прекрасное, легкое блюдо, которое очень просто приготовить. По своим вкусовым качествам уха ничуть не уступает наваристым мясным блюдам. Усваивается рыбный суп намного быстрее, может быть диетическим. При желании можно приготовить как легкий рыбный навар, так и сытную солянку с использованием нескольких видов рыбы.

Уха нравиться даже детям, можно использовать в качестве первого прикорма. Наваристые рыбные супы можно подавать людям во время различных заболеваний, качество такого блюда ничуть не уступает куриному бульону.

Уха разнообразит любое меню, особенно приятно, когда она готовиться из свежевыловленной лично, рыбы.

Существует несколько правил и хитростей, которые должна знать каждая хозяйка или хозяин, перед началом приготовления ухи.

Какая рыба лучше всего подойдет для ухи?

Существует разнообразное количество сортов рыбы. Ее можно разделить на две основные категории – речная и морская. Оба вида подходят для приготовления рыбных блюд и не уступают друг другу по вкусовым качествам. Самые распространенные сорта рыбы для приготовления рыбных супов

Речная рыба

Окунь, караси, карп, плотва, густера, сом, сазан и подлещик.

Морская рыба

Пиленгас, бычки, судак, осетровые, кефалевые и лососевые породы.

Какая рыба не подойдет для ухи?

Ограничений в выборе рыбы практически нет, из любого вида и сорта рыбы можно приготовить прекрасное блюдо. Однако есть правила, которые нельзя нарушать. Рыба для ухи обязательно должна быть свежей и без резкого запаха тины, очищенная от шелухи и внутренностей.

Жабры из головы нужно удалить, они могут окрасить бульон в темный цвет. Часто встречаются сорта рыбы, у которых на коже нет чешуи, однако существуют ороговевшие образования (калканы и осетровые породы). Удалить их просто, необходимо облить кожу кипящей водой, тогда образования легко снимаются.

У осетровых пород рыбы по всей длине позвоночного хряща внутри находиться визига. Эту жилу с рыбы нужно удалить в первую очередь, так как она является очень токсичной. Нужно помнить, что речная рыба в отличие от морской, более костистая. Это нужно учитывать при приготовлении ухи, которую будут есть дети.

Дополнительные ингредиенты

Существуют несколько видов дополнительных ингредиентов, которые очень хорошо сочетаются с рыбой в ухе.

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Овощи

Стандартный овощной набор – картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Некоторые рецепты приготовления ухи рекомендуют варить блюдо на основе овощных бульонов. Такие навары готовятся из обычного овощного набора.

Крупы

Чтобы рыбный суп был сытнее и наваристее, некоторые хозяйки добавляют в уху различные крупы. Для этого подходят: рис, пшено и перловая крупа. Существует множество рецептов, где к рыбному навару добавляют клецки (мучные комочки из муки и яиц).

Специи

В качестве специй, для остроты в уху можно добавлять чеснок и острый перец. Сейчас продаются готовые смеси, которые можно добавлять в рыбные блюда. При этом следует помнить, что они в своем составе содержат соль, поэтому не стоит солить блюдо сразу, а только после добавления готовых пряностей.

Зелень

Зелень в уху нужно добавлять в конце, для того чтобы она не потеряла свои ароматические и вкусовые качества, однако при выборе зелени не рекомендуется брать траву с сильным характерным ароматом (базилик, кинза и розмарин), так как такая добавка может перебить вкус рыбы. Идеально подойдут для приготовления ухи, зеленый лук, петрушка и укроп.

Рецепты приготовления ухи

Уха по-Азовски

Ингредиенты:

• 1 кг пиленгаса или судака;
• Картошка – 2 или 3 шт;
• Морковь тертая – 100 г;
• Лук репчатый – 100 г;
• Болгарский, сладкий перец – 50 г;
• Перец горький, стручковый – 5 г;
• Помидоры спелые – 50 г;
• Чеснок – 10 г;
• Зелень;
• Соль, перец горошком лавровый лист
• 25 гр. водки без вкусовых добавок.

Рыбу почистить и промыть. От кости отделить филе, а на оставшемся хребте, и голове сварить бульон. Процедить от костей – это и будет основа для ухи.

½ луковицы измельчить, натереть морковь, картофель мелко нарезать. Овощи сварить в бульоне до полуготовности. В болгарском перце удалить серединку и порезать его на 4 части, помидор помыть вырезать сердцевину, разрезать на 4-6 частей. В бульон с овощами опустить сладкий перец и томаты, через 20 минут в навар опустить филе и специи.

Когда все ингредиенты готовы, а это приблизительно 10-12 минут после варки рыбы, в кастрюлю необходимо вылить водку и варить еще 2-3 минуты.

Вторую половину луковицы, чеснок, зелень и горькой перец необходимо мелко порубить, количество горького перца зависит от предпочтений. Все пряности добавить в уху и выключить кастрюлю, дать настояться ухе 20 – 30 минут.

Ингредиенты:

Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее…

• речная рыба 1.0 – 1.2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• Морковка – 50 г;
• Картофель – 200 г;
• Корень сельдерея – 50 г;
• Пшено – 50 г;
• Томатный сок ли помидоры – 150 г;
• Растительное масло
• Чеснок
• Соль, перец горошек, лавровый лист, перец красный молотый

В кипящую воду поместить картофель и сельдерей, которые нарезаны кубиками.

В хорошо разогретую сковородку с маслом высыпать измельченный лук и морковь. Пассировать овощи до полуготовности, затем влить томат и нарубленный чеснок. Всю 5 минут тушить под крышкой.

В воду с полуготовым картофелем высыпать пшено и варить 15 минут, после положить рыбу и зажарку. Через 5-7 минут добавить пряности и специи, варить еще 10 минут. При подаче в тарелку добавить нарезанную зелени.

Эту уху можно готовить без томата, по желанию.

Уха из семги

Для приготовления потребуется:

• Голова или хребты семги, можно заменить другой рыбой – 500 г;
• Филе семги – 400 г;
• Картофель – 200 г;
• Морковка – 100 г
• Лук репчатый – 70-80 г
• Зелень – 30 г
• Специи – соль, перец горошком, лавровый лист
• можно по желанию добавить чеснок.

Для приготовления ухи нужна основа. Для основы необходимо приготовить бульон из рыбы с луком и морковью, варить на маленьком огне 30 минут, во время варки постоянно снимать пенку, чтобы бульон был прозрачный.

В бульон положить порезанный картофель и специи, варить 25 минут. Рыбное филе нарезать пластами и поместить в кастрюлю. Варить уху в течение 10-15 минут, добавить зелень и чеснок. Через 10 минут уха готова к употреблению.

Общие советы по приготовлению ухи

Несколько нюансов, которые нужно знать:

1. Чтобы купить свежую рыбу, нужно обратить внимание на несколько факторов. Шелуха рыбы должна быть влажной и блестящей, рыба у которой шелуха не блестит, является не свежей. Глаза у свежевыловленной рыбы не мутные. Жабры должны быть красного цвета, без запаха. У рыбы, которая выловлена давно, жабры розово-серого цвета.
2. Для наваристого рыбного бульона можно использовать мелкую рыбу, ее все равно потом удаляют из навара.
3. Пикантного вкуса ухе добавляет не большое количество спиртного. Его добавлять следует в конце приготовления. Ярко выраженного запаха не будет, однако это добавит блюду «характера».
4. Крупы перед варкой в ухе необходимо хорошо промыть несколько раз. Перловку лучше варить отдельно, а в блюдо добавлять уже в готовом виде.

Все рыбные блюда имеют насыщенный характерный вкус. Из любой рыбы можно приготовить кулинарный шедевр для своих близких. При выборе ингредиентов нужно учитывать вкусовые предпочтения людей, для которых готовиться блюдо. Яство будет намного вкуснее, если готовить его с любовью.

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…

ПОДРОБНЕЕ →

Источник: http://bolshoyulov.ru/uxa-recepty-i-sovety-po-prigotovleniyu/

Уха из рыбы

Ароматная наваристая уха из рыбы – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала до велика. Готовить уху можно не только на природе на костре, но и в домашних условиях, что делает это блюдо поистине универсальным. Помимо своего отменного вкуса уха славится и некоторыми полезными свойствами.

Уха из рыбы невероятно питательна, поэтому может восстанавливать силы и насыщать организм необходимой энергией. Кроме того, это блюдо эффективно восстанавливает поврежденные кости и является отличным средством от похмелья.

Чтобы уха получилась вкусной, необходимо следовать определенным советам, которыми с вами готов поделиться «Кулинарный Эдем».

Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически ничем не ограничен.

Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морских обитателей (треска, семга, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета).

И все же существуют виды рыб, готовить из которых уху не рекомендуется – это плотва, вобла, лещ, пескарь, тарань, скумбрия и сельдь. Чем свежее выбранная рыба, тем лучше будет вкус вашего супа. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

Следует помнить, что центральное место в ухе отдается именно рыбе, тогда как овощей, бульона и специй должно быть по минимуму – они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что при наличии живой рыбы не нужно даже и этого – свежая рыба и без того имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы.

Обычно это делается в два этапа – сначала готовится наваристый бульон из мелкой рыбешки, которая потом удаляется, а затем в уху закладываются куски крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а лишь хорошо промыть, завернуть в марлю и завязать – так вам удобно будет извлечь рыбу после приготовления бульона.

Крупную рыбу следует почистить, распотрошить и нарезать кусками. Другой вариант двухэтапного приготовления ухи – сначала можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон и добавить в него филейные части рыбы. Если в рыбе присутствует много костей, то полученный бульон желательно процедить.

Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень насыщенным.

Неизменными компаньонами рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целиком (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Пряности и специи к ухе подойдут самые простые – лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки.

Также прекрасно подчеркнут вкус рыбы кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в уху изобилие разнообразных ингредиентов и специй – тем самым вы можете «заглушить» рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская интенсивного кипения.

Ушица должна не спеша томиться. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась – обычно она бывает готова через 10-20 минут.

Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно добавить в уху немного лимонного сока или водки за несколько минут до готовности.

При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет не последнюю роль в формировании впечатления о съеденном, поэтому очень важно, чтобы бульон получился прозрачным. Для этого обязательно снимайте с бульона пену после закипания.

Если бульон все же стал темным, исправить ситуацию поможет взбитый белок – размешайте его в бульоне, доведите до кипения, после чего процедите бульон. Солится уха в самом конце. Когда уха из рыбы будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

После этого разливайте уху по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.

Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для нее отлично подойдут окунь, щука и судак.

• Уха из речной рыбы
• Ингредиенты:1,5 кг речной рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 3-4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 50 мл водки, зелень укропа и петрушки,
• соль по вкусу.

Приготовление: У рыбы обрезать голову и хвост, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Голову и хвост поместить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут.

Достать из кастрюли рыбные части и луковицу, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовить около 10-15 минут, после чего посолить и влить водку для устранения запаха тины. Проварить еще около 2 минут и снять с плиты.

Убрать из ухи лавровый лист, добавить сливочное масло, посыпать нарезанной зеленью и подавать.

Наличие рыбной мелочи – вовсе не повод расстраиваться. Это прекрасная возможность приготовить вкусную уху.

1. Уха из мелкой рыбы
2. Ингредиенты: 1 кг мелкой рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г пшена, 1 корень петрушки или сельдерея, 6-7 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, зеленый лук,
3. соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Мелкую рыбу выпотрошить и промыть, после чего завернуть в кусок марли. В кастрюлю налить 2,5 л воды, поместить марлю в воду, закрепив ее конец за кастрюлю. Довести до кипения и варить около 15 минут.

Убрать рыбу и добавить в бульон нарезанный картофель, поджаренные на масле лук с морковью, коренья и специи. Готовить 10 минут. Добавить промытое пшено и варить еще около 10 минут до мягкости картофеля. Убрать из ухи коренья, лавровый лист и горошины перца.

Рыбу отделить от костей, выложить в бульон и посыпать уху измельченным зеленым луком.

• Уху из красной рыбы можно считать поистине царским блюдом, при этом для ее приготовления совсем необязательно тратиться на дорогостоящую рыбу – вкусная уха получится и из бюджетных видов рыб, таких как горбуша, кижуч и кета.
• Уха из красной рыбы
• Ингредиенты: 500 г красной рыбы, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1-2 моркови, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, зелень укропа или петрушки, молотый кориандр,
• соль.

Приготовление: Выложить в кастрюлю крупно нарезанные овощи и влить 2,5 литра воды. Варить после закипания 15 минут. Добавить рыбу, разделанную на порционные кусочки, лавровый лист и горошины перца.

Варить около 10 минут на медленном огне, снимая пену. Посолить уху, добавить молотый кориандр, посыпать нарезанной зеленью и проварить еще 2-3 минуты. Убрать специи, дать ухе настояться под крышкой 10 минут и подавать.

Некоторые рыбаки считают, что самая вкусная и наваристая уха из рыбы получается исключительно тогда, когда бульон для нее приготовлен из рыбных голов. Предлагаем вам воспользоваться нашим следующим рецептом и убедиться в этом лично.

1. Уха из рыбных голов
2. Ингредиенты: 3 крупные рыбные головы, 200 г рыбного филе, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 г пшена, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль и молотый черный перец,
3. зелень.

Приготовление: Очистить головы от внутренностей и жабр, после чего хорошо промыть и выложить в кастрюлю, залив 2 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Достать головы из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить.

Когда головы остынут, разобрать их и выложить мясо в бульон вместе с нарезанным на кусочки рыбным филе. Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные лук и морковь (при желании их можно предварительно слегка обжарить в масле), промытое пшено, лавровый лист и душистый перец.

Довести до кипения и варить около 15 минут, пока картофель и крупа не будут готовы. Готовую уху посолить, посыпать черным перцем и нарезанной зеленью.

Даже при приготовлении ухи на помощь хозяйкам может прийти мультиварка. Воспользуйтесь этим чудом техники и убедитесь, насколько превосходным может быть итоговый результат.

• Уха в мультиварке
• Ингредиенты: 500 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 5 картофелин, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, зелень,
• соль.

Приготовление: Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть и выложить в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями. Залить водой до отметки «Максимум» и выставить режим «Тушение». Примерно через полтора часа уха будет готова. Посолить уху по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.

И в завершении предлагаем вам приготовить необычную альтернативу классической ухе – так называемую молочную уху, популярную в Финляндии и Карелии.

В этих странах данное блюдо носит название «калакейтто» и также может готовиться из белой рыбы – главное, чтобы в ней было поменьше костей.

Несмотря на свою простоту, в Финляндии молочная уха считается праздничным блюдом. Супу желательно дать настояться в течение суток.

1. Молочная уха из красной рыбы
2. Ингредиенты: 500 г красной рыбы (семга, лосось или горбуша), 1 большая луковица, 2 картофелины, 1 л воды, 500 мл молока или нежирных сливок, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль и молотый черный перец,
3. зелень укропа.

Приготовление: Рыбу нарезать кусочками, залить водой, добавить половину очищенной луковицы, горошины черного перца и лавровый лист. Приготовить рыбный бульон, отваривая рыбу в течение 10 минут. Готовый бульон посолить, убрать луковицу и лавровый лист. Достать рыбу и отложить в сторону. Остудить и нарезать на кусочки, отделив от костей.

Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и готовить около 15 минут. Обжарить оставшуюся половинку луковицы в сливочном масле (20 г) и добавить в суп. Размешать молоко или сливки с мукой и постепенно влить в суп, тщательно перемешивая. Добавить кусочки рыбы и варить еще 8-10 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подавать горячим.

Как видите, уха из рыбы может быть такой разной, но при этом неизменно вкусной и восхитительно ароматной. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваша уха непременно вызовет восторг у всех, кто ее попробует. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Источник: https://kedem. ru/chtoprigotovit/uha-iz-ryby/

Из какой рыбы самая вкусная уха? | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Уху можно смело назвать культовым славянским блюдом. Эта еда эта настолько древняя, что само ее название уходит далеко к санскриту — древнему праязыку многих современных языков.

Классическая рыбацкая уха — всегда сборная, поскольку ее готовят из нескольких видов рыбы.

На вопрос о том, из какой рыбы получится самая вкусная уха, любой шеф-повар вам ответит – из свежайшей, живой. Невкусной рыба, только что снятая с крючка, не бывает. И все же, даже тут есть нюансы.

Тонкости выбора рыбы для ухи

Знаменитые русские кулинары утверждают, что отвар из неживой или уже полежавшей в холодильнике рыбы теряет статус ухи, и называют его рыбным бульоном или супом.

• Лучше всего использовать для ухи крупную рыбу. А вот от мелкой рыбешки тоже не стоит отказываться. Ее не чистят от чешуи, а опускают в отвар в полотняном мешочке. Это дает блюду необходимую клейкость и концентрированность. Особенно хороши для этой цели ерши и пескари.
• В настоящую уху из свежесловленной рыбы вместо специй достаточно положить лишь луковицу.

Есть несколько видов рыбы, из которой уху варить не принято. Это лещ, вобла, тарань. Из морской рыбы в уху не кладут скумбрию, сельдь, бычков. Отличная уха получается из форели и всех видов красной рыбы, палтуса, нототении, трески, кефали. 

Что уж говорить об ухе из замороженной рыбы – гурманы такой вариант считают кулинарным кощунством.

Тонкости приготовления ухи

1. В приготовлении ухи важно все, в том числе и посуда. Котелок или кастрюля не должны окисляться. Алюминиевая или латунная емкость для ее приготовления не подойдет. В идеале нужен чугунок.
2. Перемешивают рыбный суп деревянной ложкой.
3. Варится уха в открытой посуде, на умеренном огне костра.

   Допускать бурного кипения отвара не следует.

4. Вначале готовится подсоленный овощной бульон из картошки, моркови, лука с рыбной «мелочью» в мешочке. Крупные куски рыбы закладывают уже в слабо кипящий бульон, а не в холодную воду. Продолжительность финишной варки рыбы не должна превышать четверти часа.

Пряности для рыбного супа

• Традиционные пряности для ухи: черный и душистый перец-горошек, лавровый лист, петрушка, укроп, репчатый и зеленый лук.
• В современной рецептуре опытные повара рекомендуют использовать и другие пряности, подчеркивающие вкус рыбы – имбирь, эстрагон, шафран.
• Специями нужно пользоваться осторожно, класть их в меру, чтобы не заглушить аромат рыбного отвара.
• Перцем и другими специями блюдо приправляют в конце варки.

Ритуалы

С ухой связано немало ритуальных действий, направленных на придание ей особенного вкуса.

Например, рекомендуется в готовое блюдо вылить рюмку крепкой водки. Другими рыбаками практикуется и такой прием: по завершении варки в кипящем бульоне они гасят дымящуюся головешку из костра.

Перед употреблением в пищу снятая с огня уха должна немного постоять. Спустя минут 10-15 ее нужно накрыть крышкой минут на пять.

Если рыба не разварилась, а сохранила плотную, упругую структуру, – значит, ваша уха удалась на славу.

Источник: https://kto-chto-gde.ru/iz-kakoj-ryby-samaya-vkusnaya-uxa/

Из какой рыбы самая вкусная уха

Правильно сваренная уха является безумно вкусным и ароматным блюдом, способным заменить даже самые наваристые мясные супы. Современные кулинары пошли дальше и готовят этот суп не только из рыбы, но и с добавлением морепродуктов, различных овощей и прочих ингредиентов.

Так из какой рыбы можно приготовить самую вкусную уху?

Еще с царских времен, когда уху также называли «подливкой» и «жижей», данное блюдо разделяли на обыкновенную и праздничную разновидность. Последнюю также называли «красной ухой» и «ухой по-старинному», а для приготовления использовали ценные сорта рыбы: осетра, севрюгу, белугу и лосось. Такое блюдо обладало очень аппетитным янтарным цветом, а дополнительный аромат ему придавал тогда завозимый из дальних стран, а сейчас повсеместно доступный шафран.

Если вам не по карману покупка целой рыбы из семейства Осетровые или Лососевые, есть достаточно приемлемый выход – можно приобрести так называемые рыбные субпродукты. Именно они нужны для приготовления ухи, а остальные части рыбы – только для дополнительной «гущи» в блюде.

К жирным и наваристым субпродуктам относятся голова рыбы, хвост и обрезки брюшка. Но и тут существуют некоторые нюансы приготовления. К примеру, нужно очень тщательно очищать голову, так как наличие в ней жабр может сообщить уже готовому блюду излишнюю и совсем не нужную горечь.

Отличным вариантом также является сочетание в одном блюде субпродуктов осетра и лосося. Такая уха может стать настоящим праздничным блюдом, достойным буквально царского стола. Если вам удалось приобрести осетровые субпродукты, то обязательно очистите кусочки рыб от кожи, так как и она может сообщить блюду не очень приятный вкус.

Для данного блюда подходят практически все разновидности рыбы, которую можно поймать в российских реках: ерши, сиги, окуни, судаки, лини, налимы, сомы, язи, красноперки, головли, карпы, жерехи, лещи и многие другие. При этом, опять же, лучше сочетать в одном блюде несколько разновидностей, так как каждая из них придает супу свою особенность.

К примеру, считается, что ерши и окуни сообщают блюду клейкость, а налим – сладость.

Если при приготовлении ухи используются не меньше 3 сортов рыбы, то она называется «сборной», причем в старину вкусным супом почитали не только тот, который был сварен из «благородного» сырья, но и блюдо, при приготовлении которого использовали мелкие речные рыбешки.

Но в целом практически для всех вариаций существуют одни и те же правила – целую рыбу варить нельзя ни в коем случае, ее нужно обязательно потрошить, промывать и чистить от чешуи; необходимо процеживать бульон после варки; в бульон на стадии его приготовления нужно добавлять лук и морковь, которые придадут жидкости приятный аромат и не мутный цвет.

• Войти на сайт
• или

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-897999-iz-kakoy-ryby-samaya-vkusnaya-uha

Какая самая вкусная рыба для ухи, жарки?

Обитатели морей отличаются от речных и озерных видов содержанием в мясе йода и полезных солей. Но и пресноводные рыбы полезны для здоровья. Есть классификация по цвету мяса. Таким образом, различаются красные и белые сорта рыб. Но настоящие повара принимают во внимание в первую очередь жирность продукта.

Начинающие хозяйки ответят на вопрос о том, какая рыба самая полезная и вкусная, так: «Конечно же, лососевые». Это семейство включает в себя несколько видов. Это лосось, семга, кета, нерка, кижуч, горбуша, форель, чавыча.

Все они – жирные, с красным или розоватым мясом. Поэтому они идеальны для всех видов кулинарной обработки, особенно для запекания и соления.

Такую рыбу сложно испортить, а блюда из нее смотрятся на праздничном столе красиво и эффектно.

Но диетической пищей лососевые виды назвать нельзя. Процентное соотношение жира в них составляет более 8 %, а калорийность – 200-250 единиц на 100 граммов продукта. Для диетического питания подходят другие типы рыбы. Есть виды со средней (4-8 %) и низкой (до 4 %) жирностью. Ниже мы рассмотрим, как готовить все категории рыб.

Рекомендации по приготовлению ухи

Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда.

Речная рыба

Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Как было сказано выше, готовить уху допустимо из любой рыбы, хотя существует правило, которое лучше не нарушать. Во-первых, рыба должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. При этом, ее необходимо тщательно почистить и избавиться от внутренностей, а также жабр. Встречаются виды рыб, у которых отсутствует чешуя, а вместо нее на теле расположены ороговевшие образования.

Приготовление ухи из осетровых пород сопровождается некоторыми сложностями. Дело в том, что у них по всей длине позвоночного хряща проходит визига. Эта жила может быть достаточно вредной, поэтому, ее следует сразу же удалить.

Речная рыба, по сравнению с морской, имеет гораздо больше костей, особенно мелких. Этот фактор обязательно нужно учитывать и не давать уху детям. При этом, даже из такой рыбы не проблема приготовить уху, сварив сначала наваристый бульон, а затем удалив из него рыбу с костями.

Чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо, как уха, необходимо знать некоторые особенности такого приготовления. Например:

1. Уха готовится из свежевыловленной рыбы. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться свежемороженой рыбой или свежей. При этом, нужно знать, как правильно ее выбрать, чтобы не приобрести несвежий товар. В первую очередь следует обращать внимание на глаза, если они мутные, значит рыба не свежая.
2. Для приготовления наваристого бульона подойдет и мелкая рыбка, которую потом все равно придется удалить.
3. Если в уху добавить водки (немного), то появится достаточно пикантный вкус. Ее, как правило, добавляют уже в конце приготовления.
4. Перед добавлением круп, их нужно тщательно промыть несколько раз.

Практически все блюда из рыбы отличаются своим характерным запахом и вкусом. Приготовить уху можно из любой рыбы, было бы желание. При этом, никаких ограничений для ее употребления не существует, не зависимо от возраста человека.

Лососевые

На вопрос о том, какая красная рыба самая вкусная, нет ответа. Это целиком и полностью зависит от личных гастрономических предпочтений. Но не зря красная рыба считается праздничным угощением. Ведь жир напрямую действует на наши вкусовые рецепторы.

В выборе красной рыбы следует отдать предпочтение морским видам. Они содержат еще и йод, необходимый для щитовидной железы.

Все лососевые содержат жирные кислоты омега-3, защищающие сосуды, предупреждающие воспаления, снижающие уровень холестерина, стимулирующие работу мозга и регулирующие артериальное давление.

Эти виды идеальны для многих видов кулинарной обработки. Поскольку в них много жира, их хорошо запекать в духовке или на гриле.

Как готовить красную рыбу?

Умудренные опытом повара скажут вам, что есть определенные нюансы в кулинарной обработке разных видов лососевых. Например, форель – особенная рыба. Жир в ней сосредоточен в брюшке.

Поэтому лучше ее запекать в фольге с травами. Так жир равномерно распределится по всему мясу. Семга и лосось (особенно норвежский) хороши для жарки стейков и запекания.

Кижуч и кета — наименее жирные виды, поэтому они больше подходят для засолки.

Горбуша плохо держит форму. Поэтому ее мясо часто перемалывают для приготовления рыбных котлет. Нерка – универсальный сорт. У этой рыбы еще и плотная кожа, что делает ее пригодной для копчения. Чавыча стоит очень дорого, но она является беспроигрышным вариантом для праздничного стола. Ее можно жарить, солить, коптить, запекать.

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его.

Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств.

Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Нежирные сорта

Не все представители данной категории имеют красное или розоватое мясо. К жирным типам рыбы относятся также осетровые (в том числе и стерлядь). Очень вкусны и полезны палтус, скумбрия, сайра, клыкач, угорь, некоторые виды сельди, омуль, каспийская килька, севрюга, белуга, чехонь, нельма, сиг, налим, нототения и толстолобик. В их мясе тоже содержится от 8 % процентов жира.

Скумбрия – лидер по части копчения. У нее плотная кожа, которая не потрескается во время кулинарной обработки. Осетр не зря назван «королевским». И на вопрос о том, какая морская рыба самая вкусная, многие назовут именно этого обитателя Каспия. У осетра чрезвычайно нежное белое мясо, которое очень вкусно в отварном, жареном и запечном виде.

Из других видов жирных рыб готовят уху. Такие бульоны получаются особо наваристыми. Но в суп обязательно следует добавлять другие менее жирные виды рыб. Толстолобик, угорь, скумбрия очень хороши для запекания. Килька, сельдь иваси и другие отлично выглядят в жареном виде.

Предлагаем ознакомиться:  На что и как ловить сома на донку с берега?

Если мы зададимся вопросом о том, какая самая вкусная рыба из диетических продуктов, то ответом будет следующий небольшой список. Это навага, серебристый хек, минтай, пикша, треска. Жирность этих рыб — менее 1,4 %. Меньше всего калорий (до 70 единиц) содержит в себе треска. Чуть выше питательная ценность (менее 100 ккал) у сайды, путассу и минтая.

Главная ценность таких сортов рыбы состоит в том, что они легко перевариваются и практически полностью усваиваются организмом. Эти представители водных глубин обязательно должны присутствовать на столе не только у тех, кто хочет похудеть, но и у детей, беременных и пожилых людей. Но нежирные сорта рыб сложны в приготовлении.

Вкусные рецепты ухи

Уха — это не просто суп, а особое блюдо русской кухни. Обычно в него кладут мало овощей, потому что бульон должен быть прозрачным. Для ухи нужно брать от двух до четырех сортов рыбы. При этом подбирать их следует «с умом». Жирную рыбу нужно компоновать с постной.

Издавна на Руси различали белую и черную уху. Для первого, самого богатого вида супа, используют лососевых или осетровых. К ним добавляют сига, судака, ерша, окуня.

Сначала делается отвар из дешевой рыбы, а дорогую кладут кусочками под конец. Черную уху готовят из карпа, сырки и жереха. Можно приготовить это блюдо и из океанической рыбы.

Для этой цели идеально подойдет морской окунь, ледяная, нототения, макрурус, палтус и треска.

Сковорода и немного постного масла – лучшие помощники повара в приготовлении различных блюд. Ведь жарка на открытом огне – один из самых древних способов кулинарной обработки. Грилеванная рыба пробуждает в нас память о первобытном прошлом человечества.

Для такого способа обработки выбирают только жирные сорта – лосося, семгу, кету, осетра. Но для жарки на сковороде следует использовать минимум масла. А еще лучше взять тефлоновую посуду.

Какая самая вкусная рыба средней жирности подойдет для жарки? Это карп, речная форель, камбала. Можно вкусно приготовить и постную рыбу.

Чтобы она не развалилась и держала форму, следует создать ей «панцирь» в виде панировки из муки или кляра.

Уха по-Азовски

Потребуются следующие ингредиенты:

• Судак или пеленгас – 1 кг.
• Две или три картофелины.
• Тертая морковка – 100 граммов.
• Лук репчатый – 100 граммов.
• 50 г болгарского сладкого перца.
• 50 г спелых помидоров.
• 10 г чеснока.
• Зелень.
• Лавровый лист, перец горошком и соль.
• Водка без пищевых добавок.

Рыба чистится и моется, после чего от костей отделяется чистое мясо. На остатках нужно сварить бульон, после чего его необходимо процедить. Впоследствии этот бульон послужит основой для приготовления ухи.

Картофель мелко нарезается, а пол луковицы так же измельчается. Сюда же добавляется тертая морковка. Овощи варятся в этом же составе до полуготовности. Болгарский перец разрезается на 4 части, с удалением внутренностей, помидоры так же разрезаются на несколько частей. В этот же бульон с овощами они и добавляются. После 20-ти минут варки, к овощам добавляют специи и кусочки мяса рыбы.

По истечении еще 15 минут, когда блюдо уже почти готово, в него вливают водку и варят еще пару минут.

Берется вторая половина луковицы и измельчается, после чего вместе с чесноком, зеленью и горьким перцем, которые так же измельчаются, они добавляются к блюду. Огонь выключается, а уха оставляется минут на 30, чтобы она настоялась.

Для приготовления этого блюда потребуется:

• Около 1 кг речной рыбы.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Четыре картофелины.
• Корень сельдерея.
• Пшено.
• Помидоры или томатный сок.
• Растительное масло.
• Чеснок.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, перец красный молотый.

Предлагаем ознакомиться:  Техасская и каролинская оснастка

Картофель и сельдерей режутся кубиками и отправляются в кипящую воду. Берется сковородка и смазывается растительным маслом, после чего в нее помещается измельченный лук и морковка.

Готовятся овощи на сковородке до полуготовности, после чего к ним добавляется чеснок и измельченные помидоры. Если помидоров нет, пойдет томатный сок – где-то около стакана.

Все это тушится под крышкой около 5-ти минут.

К картошке и сельдерею добавляется пшено и варится минут 15, после чего сюда же добавляется рыба и тушеные на сковородке овощи.

Еще через 5 минут добавляются пряности и специи, а еще через 10 минут можно считать, что блюдо уже приготовилось.

После того, как уха будет разлита по тарелкам, в каждую тарелку добавляется щепотка измельченной зелени. Если помидоров нет и нечем их заменить, то это блюдо допустимо готовить и без них.

Уха из семги

Уха, сваренная из семги, обладает уникальным вкусом и ароматом. Для ее приготовления необходимо иметь такие продукты:

• Голову, хвост и хребет из семги, около полкилограмма.
• Филе семги, около полкилограмма.
• Четыре картофелины.
• Одну морковку.
• Одну луковицу.
• Зелени, около 30 граммов.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, а также чеснок по желанию.

Приготовление этого блюда требует приготовления основы, которой является бульон. Как правило, бульон варится с добавлением головы, хвоста и хребта рыбы, а также лука и морковки. Бульон варится порядка 30 минут. Чтобы он был прозрачным, необходимо постоянно снимать пену.

После этого, из бульона удаляются голова, хвост и хребет, а бульон процеживается. Затем, сюда же добавляются куски рыбы, картофель, зелень и чеснок. Варится уха минут 20-ть, после чего огонь выключают и дают ей возможность настояться в течение 30 минут.

Сорта рыб с умеренной жирностью

Представители лососевого семейства хороши всем: их мясо красивое, розовое; их можно подвергнуть любому способу кулинарной обработки; блюда из них трудно испортить даже начинающему повару.

Но есть у рыб с высоким содержанием жира один минус. Это – высокая калорийность. Да и людям с пониженной кислотностью желудка такая пища может показаться слишком тяжелой.

И если мы зададимся вопросом о том, какая рыба самая вкусная для жарки, то лососевые в список претендентов не попадают.

Исключением может быть разве что речная форель. Она подвижна, а потому в ее мясе содержится всего 5 % жира. Калорийность рыб данной категории от 90 до 140 единиц. Они являются «золотой серединой» среди всех представителей водных обитателей. Они не будут слишком жирными, если приготовить их в растительном масле на сковороде, но и не станут сухими после запекания в духовке.

Морские и пресноводные обитатели

Есть и более простая классификация рыб – по среде обитания. Ответить, какая из двух категорий лучше, не представляется возможности. Эти рыбы слишком разные, чтобы их сравнивать.

В морских видах есть йод, а в пресноводных – другие полезные вещества. Однако при покупке речной рыбы следует заранее поинтересоваться, из каких водоемов ее достали. Предпочтение нужно отдавать речной форели.

Она просто не выживает в загрязненных водоемах.

Какая речная рыба самая вкусная? Это зависит в первую очередь от ваших личных предпочтений. Как правило, лидируют угорь и муксун. Вторая рыба водится только на севере. В ее мясе содержится много меди, фтора и брома. Поскольку муксун стоек к поражению описторхозом, его можно есть сырым. Он также вкусен в запеченном и соленом виде.

Источник: https://khanti.ru/kakaya-ryba-dlya-ukhi/

Из какой рыбы приготовить уху? Из какой рыбы готовят уху?

Самая вкусная уха из СВЕЖЕЙ рыбы, т.е. не лежалой и не мороженой, т.к. всё это влияет на вкус и самой рыбы и ухи. Отсюда вывод, что годится только живая рыба пойманная лично или купленная в магазине. Вот только уха из карповых пород по вкусу блекла и для знатоков этого блюда не вкусна. Для ухи лучше брать хищника. Среди пресноводных это ёрш, окунь, щука, судак, ротан, чуть хуже сом, налим, угорь (слишком жирные, но это на мой вкус, многие именно такое любят). Секрет хорошей ухи ещё в том, что для неё надо брать разные породы рыб. Скажем, уха из одной щуки ощутимо уступает ухе из ерша и щуки, ротана и щуки и т.д. и т.п. И чем больше видов рыб, тем насыщеннее вкус ухи. Неплохой привкус даёт красная рыба типа форели или сёмги. Но тоже надо брать охлаждённую, а не замороженную. Ещё лучше готовить двойную, а то и тройную уху. Это когда отваривается мелочь, выбрасывается, мелочь и головы других пород рыб, тоже выбрасывается, а в уху закладываются куски мяса крупной рыбины, скажем, судака, чтобы без костей… Всё это рекомендации для жителей центральной России, т.к. в Сибири, на Дальнем Востоке свои породы рыб и своя совершенно неповторимая уха из линка, тайменя и т.д. Живущие возле морей, также используют уже морскую рыбу. Но я пишу из личного опыта, а сам живу в Твери… Рецепт писать не буду, т.к. их огромное множество. Я, например, не приемлю добавление круп, кто-то любит, я считаю добавление водки в уху напрасной тратой продукта, но есть люди, которые считают, что весь секрет именно в водке… Добавлю только, что лучше всех приготовит мужчина-рыбак, который знает толк в рыбе и ухе. И вот для меня хоть 50 грамм водочки под уху обязательное приложение при том, что практически спиртное не употребляю, но с ухой…:)))) это особый кайф.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Можно из любой. Хоть замороженной, хоть свежей.

Уху можно готовить двойную, тройную.

Можно простую уху.

Поставить воду в кастрюле. На костре, или на плите. Когда вода закипит, положить крупно порезанную картошку. В слегка подсоленную воду.

Когда картошка сварилась до полуготовности, можно кинуть ложку — две (в зависимости от емкости) пшеничной крупы. Опустить вариться цельную луковицу. Минут через пять добавить рыбу. Рыба варится быстро.

По вкусу черный перец молотый. Укроп обязательно. Лавровый лист. Дать настояться.

Это рецепт самой простой, но от этого не менее вкусной ухи.

Лавровый лист можно добавлять на стадии полуготовности картошки. Но лично мне нравится добавлять в конце приготовления. Чтобы вкус бульона не затмевал.

Уха вкусна из любой рыбы, если её правильно приготовить. Но, как-то, мы не запланировано решили собраться на пикник с друзьями (шашлык пожарить,уху сварить), а тогда дождь был — закон подлости, в последний момент. И по магазинах бегали все вместе. Вместо речной рыбы кто-то купил красную рыбку. Мы еще потом шутили, что у кого-то-то замашки олигарха.

Но уха получилась настолько вкусной, что вообще не осталось и всем понравилась — с тех пор, для ухи, только красную рыбку и покупаем. Но приготовление ухи нужно доверять мужчине, который любит уху и знается на особенностях рыбки — тогда, с любой рыбкой,она получится вкусная.

Самая вкусная уха получаться из рыбы хищного происхождения.А именно это сом один из первых претендентов,так как у него очень вкусная тушка и жирное мясо.Бывало что и потом в холодец застывало когда охладиться.

Потом щука.Эта рыба своеобразна на вкус,у нее мясо не жирное более сухое и уха получаеться похожа на суп харчо из свинины.Ну эта рыба уже по вкусу и на любителя.Мне больше всего нравится уха из щуки своего приготавливания.

И еще вкусная уха из судака или окуня.А так можно готовить уху из любой рыбы.

И главная прелесть ухи что она самая вкусная получаеться на природе или рыбалке.

Лучше ухи чем сваренная из свежевыловленного хариуса, не пробывал. Варится очень быстро, мясо тает во рту..)

Щука конечно тоже не плоха в ухе, но лучше речная и молоденькая (шнурки) Большая озерная щука немного с горчинкой.

Самая вкусная уха из разных пород рыбы. Тут все просто. Каждая рыба хороша по-своему. Какая-то жирная, какая-то очень костлявая и сухая. В смешение вкусов дает вкус и аромат. Однако, изначально уха предполагала наличие только одного вида рыбы.

Рыбаки варят даже двойную уху. Это очень вкусно и сытно. Настоящая уха подразумевает отсутствие картошки в ней и другие хитрости. В противном случае это рыбный суп.

Самую вкусную уху я ела из судака и осетра. И очень вкусную уху варят в Одессе из свежевыловленной морской рыбы.

А сама обычно варю из какой-нибудь красной рыбы из магазина.

• Спорить конечно можно до бесконечности, надо учитывать индивидуальные вкусовые предпочтения конкретного пользователя, более того, «классическую» уху готовят не из одной конкретной рыбы, а из нескольких разных видов.
• А в целом уху готовят (варят) из свежей крупной рыбы, а не замороженной.
• Лещ, тарань, вобла, из скумбрии, сельди, уха из бычков довольно вкусная.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1174388-iz-kakoj-ryby-prigotovit-uhu-iz-kakoj-ryby-gotovjat-uhu.html

4.5.2. Выбор рыбы для ухи. Готовим рыбу

4.5.2. Выбор рыбы для ухи

Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью».

Как уже указывалось, на первом месте – уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося (красная) – называется также янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

Затем следуют судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая (белая) уха. К ним добавляют обычно одну треть сома, линя, язя, налима. Относительно налима существует древнее ограничение: согласно Елене Молоховец (1901 г), «голова налима и в ухе не варится, так как считается вредною». Она также пишет: «В старину не все жаловали налима – думали, что налимы утопленников едят. Однако наши предки любили класть в сборную уху налимью печенку (можно использовать и молоки), предварительно припущенную в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. И печенка, и молоки налима максимального размера достигают в начале зимы, поэтому настоящая налимья уха – сезонная».

На третьем месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки («черная»).

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. С давних времен считалось, что рыбу для ухи следует брать исключительно свежую, так как лежалая или соленая дает мутный бульон. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи будет уже не тот. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6–8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной – 1,2 кг.

Следует отметить, что в ряде источников карасю, карпу, сазану и линю отказывают в праве участия в ухе. Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Как правило, уху готовят не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум, например, из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Скажем, ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим – нежность и сладость.

В старых рецептах указывается, что «для того, чтобы бульон имел хороший вкус, непременно надо прибавить несколько ершей и хоть одного окуня, иначе уха, приготовленная из одной сонной или мерзлой рыбы, без означенной прибавки, будет иметь неприятный вкус». Их варят неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком – иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах дает ухе божественный вкус и аромат – «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»…

По свидетельству Елены Молоховец: «Ерши прибавляются также при варке и других рыб, для усиления вкуса навара, из котораго должны быть приготовлены соус или уха».

Исключением из общего правила может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.

Бытует расхожее мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись издревле для приготовления поморской (архангельской) ухи.

Как уже указывалось, уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть.

Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

Что касается количества, то с древних времен бытует правило: «Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха. Очень хорошую уху на 6–8 тарелок, надо варить не менее как из 6 фун. рыбы, посредственную же из 3 фунтов» (Е. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам»).

В старину, чтобы уха была наваристой, ее часто варили из свежей рыбы и птицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой готовят навар, не была очищена, «ибо оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь», а «прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу».

И сегодня основным достоинством рыбной ухи считается крепкий бульон. Поэтому знатоки варят двойную (две закладки рыбы), а то и тройную (три закладки) уху из разной рыбы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

из какой получается самая вкусная, как лучше варить

Самая аппетитная уха, приготовленная по традиционному рецепту, обладает сладковатым привкусом и крепким прозрачным бульоном. Правильно выбранная рыба для ухи позволяет приготовить отменное первое блюдо на благоухающем, слегка клейком отваре.

Разновидности ухи

Перед тем как определиться с выбором подходящей рыбы, следует решить, какой вид ухи готовить. Существует два типа ухи: «белая» и «черная».

• Для русской «белой» ухи требуется выбирать сигу, ершей, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня.
• Для ухи по-черному нужно брать жереха или карпа.

Отличие черной ухи от белой в том, что для осветления заправки последнего блюда выкладывают лук, который поглощает излишек жира. Вкус рыбы в «черной» ухе усиливают свежемолотым черным перцем и гвоздикой. Также в рыбный отвар можно вливать рассол от огурцов.

Классическая уха делится на такие разновидности в зависимости от необходимых сортов:

• для сборной – красная с пресноводной;
• для вялой – свежие и сушеные грибы с вяленой рыбой;
• пластовая – провяленная рыба послойно с соленой;
• сладкая – увеличенное количество моркови кубиками;
• раковая – рыба и раки в соотношении ½;
• карасевая – с добавкой из перловки, сваренной отдельно, и риса;
• наливная – из рыбы с пустым кишечником, готовить из живой рыбы, залитой кипятком;
• архангельская или поморская – из свежего палтуса или трески с добавкой подогретого молока и 82%-ого сливочного масла;
• чудская (псковская) – из снетков;
• принаровская – из деликатесной миноги;
• онежская – из засоленных рыжиков и сушика;
• донскую уху готовят с томатами;
• для волжской ухи потребуется стерлядь.

Тонкости выбора продукта для юшки

Самая вкусная уха выйдет из 2-х или 3-х рыбных сортов, чтобы суп заиграл новыми вкусовыми оттенками. Полезные советы для выбора необходимой рыбы. В сборную уху следует отварить мелкую рыбешку с небольшим числом костей, например, ерша.

Его мякоть придаст бульону нужную степень клейкости, после отваривания ерша вытащить из кастрюли, после этого в уху положить рыбу покрупнее без костей, чтобы получить насыщенный вкус и яркий аромат. Вкуснейшая уха получится из свежепойманной выпотрошенной рыбы без жабр, так как они придадут бульону горьковатый привкус.

Готовая рыба должна получиться мягкой, чтобы мясо легко отделялось от костей. Для качественного рыбного супа рыбья чешуя должна блестеть, ее глаза должны быть прозрачными и не мутными. Жабры свежих тушек обладают ярко-красным цветом без неприятного запаха.

Для сборной ухи не следует использовать красную рыбу, так как качество вкуса супа будет абсолютно иным

Какую рыбу не выбирать

В суп допускается выкладывать как морскую, так и речную рыбу. Исключением могут стать представители сельдевых: бычки, тарань, вобла, скумбрия и иваси. Вкус рыбацкой ухи ценится за характерную сладковатость и легкий свежий аромат, а сельдевые рыбные сорта этого вкуса не дают. Из какой рыбы варят уху, каждая хозяйка выбирает самостоятельно, нужно следить, чтобы мякоть была свежей, качественной и без явного запаха тины.

Тушки лучше зачистить от требухи и жабр, так как бульон может приобрести темный оттенок. Рыбу не с чешуей, а с ороговевшими частицами, нужно предварительно обдать кипятком и легко их снять. У осетра вытащить позвоночный хрящ с визигой внутри, так как она является токсичной.

Особенности рецептов из морской рыбы

Для насыщенного блюда подойдут такие сорта, как пангасиус, все разновидности лососевых, палтус, сибас, минтай, ставрида. Размеры тушек не имеют значения, бытует мнение, что мелкая рыбешка более ароматная и вкусная в супе, но самой аппетитной считается уха с крупными рыбными кусочками в бульоне. Рыбу нужно распотрошить, оставить молоки и икру.

Для готовки использовать свежие экземпляры, а при наличии замороженной рыбы, ее лучше разморозить на нижней полке холодильника, избегая разморозки в микроволновой печи или в горячей воде. Для богатства вкуса и эффектного вида тарелки лучше класть 2-3 сорта рыбы. Варить морскую уху нужно на малом огне без крышки, чтобы бульон приобрел насыщенность.

Оригинальность привкусу супа можно придать креветками, кальмарами, осьминогами и остальными морепродуктами. В качестве дополнительных компонентов подойдут картофельные клубни, лук, сочная морковь и сельдерей. Из приправ лучше использовать свежемолотый черный перец, звездочки гвоздики, зелень петрушки и укропа, лимонные дольки, тимьян, листы лавра, горошковый душистый перец.

Вкус добавок должен быть умеренным, и не перебивать основной рыбный привкус

Особенности готовки ухи из речных сортов

Рыба из реки более костистая, поэтому этот факт нужно учитывать при готовке первого блюда для детей. Лучше всего хорошую уху варить из свежевыловленной озерной рыбы. Заморозку также можно использовать, но перед варкой тушки нужно постепенно разморозить. Готовить суп лучше под приоткрытой крышкой, не давая ухе усиленно кипеть.

Во время готовки бульона в поверхности требуется снимать пенки. При добавлении в ручную уху неочищенного лука, бульон приобретет приятный янтарный оттенок и прозрачность.

В домашних условиях лучше использовать отфильтрованную или бутилированную воду без посторонних запахов. Для первого бульона нужно отваривать мелочь, очистив внутренности и жабры.

Мелочь можно обвязать марлей и подвесить к ручке кастрюли, чтобы в бульон не попали рыбьи остатки и косточки. У больших тушек головы и хвосты лучше вырезать, в небольшую чешую можно оставить для клейкости и характерного аромата бульона.

Готовый клейкий бульон перецедить, только после этого продолжить готовку с более крупными и мясистыми кусками рыбы. В процессе варки воду вливать не рекомендуется, так как вкус блюда испортится. Зеленую нарезку лучше выкладывать не в емкость, а в тарелку с порцией дымящейся ухи.

Важно! Классическая уха получается только из свежего сырья, а блюдо из замороженной рыбы лучше называть супом с приправами и ломтиками овощей.

Лучшие варианты ухи из разных рыбных сортов

Если изучить, из какой рыбы лучше делать уху, получится деликатное, легкое блюдо с крепким бульоном и нежной рыбной мякотью.

Тройная уха

Первое блюдо нужно готовить из трех видов бульона. Рецептура выглядит так: 1 кг мелочевки пескарей или окуня, 1 кг тушек среднего размера карася или леща, 1 кг сазана или стерляди, 3 луковицы, 5 клубней картофеля, корешок петрушки, 2 лавровых листа, соли по усмотрению, 50 г ледяной водки, рубленая петрушка для презентации.

Тройную уху делают по шагам. Мелочь распотрошить, вымыть и вытащить жабры. У тушек вытянуть потроха и срезать грубые плавники. Собрать рыбу в узел из марли. Погрузить узел в прохладную воду с корешком петрушки, мелкомолотой солью и луком. После вскипания шумовкой убрать пенку, притушить огонь и готовить суп примерно 30 минут.

Рыбу вытащить, отвар перецедить. Средние рыбины зачистить, распотрошить и поделить большими кусками. Выложить куски в емкость, проварить 15 мин и вытащить из супа. Также положить нарезанный кусочками картофель, продолжить варку супа еще четверть часа.

Очищенные и нарезанные частями крупные рыбины отправить в суп, выложить лист лавра и горошковый перец, проварить уху до мягкости рыбы, залить водку. Отключить огонь, прикрыть суп крышкой и дать ему постоять 7 минут. Презентовать угощение с нарубленной зеленью.

Если уха вышла мутноватой, можно вбить в состав белок, размешивая, чтобы он вобрал шум из бульона

Из речных рыбных сортов

Лучше всего готовить уху из свежей рыбы: щуки, окуней, судака. Рецепт состоит из компонентов: 1.5 кг рыбы, по 1 луковице и морковке, 4 клубня картофеля, 3 лавровых листа, 10 черных перечных горошин, по усмотрению соли, ломтик масла весом 50 г, стопка водки, горсть рубленого укропа с петрушкой.

Варить суп следует по шагам. У всех рыбин отделить головы с хвостами, отрезать жабры с глазами. Отделить филе от ребер и хребта. Головы залить 3 л воды и сварить бульон с ½ луковицы 15 минут. Вытащить рыбу с луком, выложить нарезанный кусочками картофель и продолжить варку ухи 10 минут.

Далее отправить в кастрюлю порезанную морковку, ломтики филе и приправы. Варить 15 минут, подсолить блюдо и подлить водку, чтобы суп не пах рыбой с тиной. Снять кастрюлю с плиты, выловить лист лавра и выложить ломтик сливочного масла. Презентовать угощение с рубленой зеленью.

Важно! В рецептуру допускается введение рыбных консервов.

Читайте также:

Из рыбьих голов

Наваристый суп из головы получится ароматным и прозрачным. Для готовки требуется: Составляющие: 3 большие головы, 200 г мяса белой рыбы, 3-4 картофельных клубня, по 1 морковке и луковице, 100 г пшенной крупы, 4 листа лавра, 5 душистых перечных горошин, по усмотрению крупной соли с перцем, горсть ароматной зелени.

Сварить уху необходимо по этапам. Головы вычистить от жабр и потрохов, вымыть и отправить в емкость с 2 л отфильтрованной воды. Бульон вскипятить, снять пенки, снизить огонь и проварить 20 минут. Головы вынуть, бульон перецедить, после остывания голов отделить мякоть от костей и высыпать мясо с поделенным рыбным филе в кастрюлю.

Засыпать нарезку из картофеля, лук и морковку, обжаренную в масле. Добавить несколько раз вымытое пшено и лавровый лист со свежеподробленным перцем. Проварить суп 10 минут до разваренности пшена. Готовый суп поперчить, подсолить и посыпать нарезкой из зелени.

В мультиварке

Готовка ухи в мультиварке отличается простотой, скоростью и превосходным результатом. Для готовки требуется: 500 г филе морской рыбы, луковая головка, морковь, несколько горошков перца, 3 листа лавра, 4-5 клубней картофеля, немного соли и нашинкованной зелени.

Простой и быстрый метод готовки. Рыбу зачистить, вырезать жабры и потроха. Тушки вымыть, отправить в мультиварку с крупными кусочками овощей и приправами. Залить рыбу водой и поставить программу «Тушение». Сколько времени варить суп, зависит от мощности аппарата. Через полчаса готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу.

Из красной деликатесной рыбы

Молочная финская уха – замена классическому рецепту. Готовить ее следует из филе без костей. Необходимые компоненты: 500 г нежной мякоти лосося, 1 головка лука, 2 картофелины, 1 л воды из фильтра, 500 ил молока или маложирных сливок, ломтик масла весом 50 г, 1 ст. л. муки, пара лавровых листов, 5 перечных горошин, по усмотрению перца с солью, горсть укропной зелени.

Варить суп нужно по этапам. Рыбу порезать ломтями, добавить ½ головки лука, лист лавра и перец горошком. Проварить рыбу в бульоне, снимая шум, 10 минут. Отвар подсолить, выловить лист лавра и лук. Рыбу убрать в сторону, охладить и отделить филе от косточек. Высыпать в рыбный отвар кусочки картофеля, варить 15 минут.

Остаток лука поджарить на сливочном масле и высыпать в уху. Сливки перемешать с мукой, тонкой струйкой влить массу в суп, хорошенько помешивая. Далее выложить красную рыбу, продолжить варку 10 минут. Готовое блюдо презентовать в горячем виде с укропом.

Выводы

Если правильно выбрать рыбу для наваристой ухи, блюдо получится ароматным, слегка сладковатым и очень приятным на вкус. Для обогащения вкусовой палитры можно добавлять в состав несколько сортов рыбы, также допускается добавка копченой мякоти, креветок, мидий и других морепродуктов.

Уха классическая с картошкой из речной рыбы рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сварить классическую уху с картошкой из речной рыбы? Первым делом нужно почистить рыбу — у меня этим процессом всегда занимается муж, поэтому рыбка уже готовая. Карп у меня был целый, а от сома — хребет, хвост и голова, которые остались от другого блюда. Карпа и сома можно заменить любой речной рыбой — окунем, карасем, щукой или любой другой — той, какая вам сегодня попалась на удочку) Ну, а если она была «выловлена» не в водоеме, а в магазине, то обяз

Шаг 2:

Головы, хребты и хвосты выкладываем в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды. Воду для этого блюда лучше брать родниковую, ведь вода в этом блюде играет немаловажную роль — все-таки для рыбки это родная среда обитания! Ставим на огонь и варим 20-25 минут от закипания. Если мы готовим уху на природе — вместо кастрюли возьмем, конечно же, казан

Шаг 3:

Тем временем почистим овощи — лук, морковь, чесночок, моем зелень, готовим специи

Шаг 4:

Для ухи идеальным будет большое количество лаврового листа и перца горошком — у меня смесь перцев, там и черный, и красный, и белый перцы — в общем красота… Здесь хорошо бы добавить еще и душистый перец, но у меня его не оказалось

Шаг 5:

В середине варки солим — сначала наш рыбный бульон довольно некрасивый, но это только пока…

Шаг 6:

Через 25 минут процеживаем рыбный бульон через сито, если любите — когда головы немного остынут — их можно перебрать. Для меня стало открытием, что в голове сома, оказывается, мало костей и много мяса, так что перебрать там есть что… Ну а в голове карпа, как по мне, есть нечего. Но это, опять же, на любителя

Шаг 7:

Возвращаем рыбный бульон на плиту до закипания

Шаг 8:

Тем временем нарежем крупно картошку

Шаг 9:

Лук кубиком

Шаг 10:

Морковь полумесяцами

Шаг 11:

И когда рыбный бульон закипит, закидываем в кастрюлю картошку, лук, морковь. Оставляем вариться 15 минут. Когда овощи будут практически готовы, кладем лавровый лист и перец горошком, оставляем вариться еще 5 минут, чтобы специи распустили свой аромат

Шаг 12:

Теперь добавляем кусочки сырого карпа. Уменьшаем огонь до минимума так, чтобы жидкость слегка побулькивала. Варим еще 30 минут

Шаг 13:

За 5 минут до готовности в кастрюлю вливаем стопку водки — она сделает уху прозрачной и больше раскроет вкус, приправляем солью по вкусу. Затем уху выключаем и даем настояться 10-15 минут

Шаг 14:

Готовим лек: для этого в пиалу выдавливаем чесночок, из кастрюли зачерпываем половник горячего бульона и заливаем им чеснок

Шаг 15:

Даем настояться, как и готовой ухе, 10-15 минут

Шаг 16:

Пока уха и лек настаиваются, мелко порубим зелень петрушки и укропа

Шаг 17:

Готовую уху наливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем вместе с леком

Шаг 18:

Аромат просто потрясающий! Приятного аппетита!

Рыба для ухи — Статьи на Повар.ру

Уха – главное блюдо рыбаков. Она очень популярна и любима многими. Уху варят, в основном, на рыбалке и в походе. Но приготовить её и в домашних условиях не составит никакого труда. Если вы считаете, что уха – это просто рыбный суп, то вы глубоко ошибаетесь. Отличие ухи от обычного рыбного супа в том, что в ней очень мало овощей и специи. Бульон очень наваристый. А первое место отдается именно рыбе, а все остальное отходит на второй план и добавляется исключительно для того, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.

Самое главное в приготовлении хорошей вкусной ухи – это правильно выбранная рыба.

Безусловно, самая лучшая уха готовится из только что выловленной рыбы. Полежавшая рыба будет давать при варке мутный бульон. Но и не всякую рыбу можно использовать в уху.

Лучше всего использовать такую рыбу, которая даёт прозрачный навар, отличается клейкостью, нежностью и сладостью – это осетр, севрюга, лосось, судак, окунь, сом, линь, сазан, карась…

Используйте для ухи два сорта рыбы – мелкую и крупную. Мелкая рыбка даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Для приготовления ухи у рыбы удалите жабры и выпотрошите её. Пресноводную рыбу варите с головой, но если она мелкая, то головы лучше отрезать целиком, чем возиться с жабрами.

Мелкую рыбу заверните в марлю и завяжите. Сварите в таком виде, а потом извлеките всё вместе.

Если рыба крупная, то почистите её и нарежьте на крупные куски.

Уха из живой рыбы имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении. Дополнить такую уху можно луковицей.

Вот несколько рецептов вкусной, правильной ухи.

Уха из речной рыбы

Сложите в кастрюлю или котелок головы, мелкую рыбку и хвосты. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала все содержимое. Добавьте немного соли. Можно добавить немного зелени и лавровый лист.

Доведите все до кипения, снимая пену. Проварите на среднем огне минут 30. Затем бульон процедите. Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте овощи — нарезанную морковь, лук и картошку, нарезанную кубиками. Варите на слабом огне в течение 15-20 минут до готовности овощей. За 5-7 минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками.

Готовую уху снимите с огня и добавьте немного зелени и молотого перца.

Красная уха

Такая уха готовится с красной рыбой.

• Красная рыба с головой — 1,5 кг.
• Голова семги — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Сливочное масло — 50 г
• Сливки — 200 мл.
• Зелень
• Вода — 3,5 л.

Залейте воду в кастрюлю, положите головы и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте нарезанный лук для аромата. Варите бульон минут 20 на небольшом огне.

Через 20-30 минут головы извлеките.

Добавьте нарезанный картофель, соль и перец. Когда картофель дойдет до полуготовности, выложите в бульон крупные кусочки рыбы. Варите все вместе минут 10.

Перед выключением добавьте сливки и немного сливочного масла.

В самом конце добавьте измельченную зелень.

Домашняя ароматная уха

• Рыба — 1 кг.
• Крупа манная — 3 ст. л.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Водка — 50 мл.
• Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Рыбу нарежьте на крупные куски, залейте водой и доведите до кипения, снимая пену. Затем рыбу извлеките и добавьте нарезанный лук, картофель и морковь. Варите на небольшом огне.

Рыбу переберите, извлекая кости и оставляя только мякоть, которую необходимо вернуть в кастрюлю.

Затем добавьте в уху манку и проварите еще минут 5.

Для того, чтобы придать ухе аромат костра, возьмите деревянную палочку, подожгите её и потушите в супе. Чтобы придать более насыщенный аромат, такую процедуру можно провести 3-4 раза. В конце варки добавьте стопку водки и снимите кастрюлю с огня. Это придаст готовому блюду неповторимый вкус.

Уха готова!

Любой вариант приготовленной ухи после варки должен немного постоять в кастрюле и настояться. Немного. Минут 15-20.

Если вы все сделали правильно, то рыба в ухе не разварится, а будет крепкая и упругая.

Какой бы рецепт приготовления ухи вы не выбрали, в любом случае, вас ожидает вкусное, сытное и наваристое первое блюдо.

Готовьте с удовольствием!

Уха толстолобиков из головы рецепт. Самое вкусное Ухо Толстолобика

Ухо головы толстолобика приготовили мы с отцом буквально пару недель назад, как раз в то время, когда на него выпал сильный снегопад. Мы приготовили эту колосу в лесу, решив весь день посвятить отдыху на природе. Морозов на улице стояло что-то около минус пять, поэтому лучших условий, чтобы побаловать себя вкусным рыбным блюдом на свежем воздухе, было не придумать.Несмотря на то, что автором рецепта был мой папа, я как кулинар на зарплату вносил свои правки на каждом этапе приготовления, потому что описывать весь процесс приготовления буду от себя.

Для приготовления сегодняшнего уха нам потребуются следующие продукты: голова и хвост толстолобик, картофель, лук, морковь, зелень, перец, соль и водка. Некоторых читателей может смутить такой ингредиент, как водка, но, по словам моего отца, настоящее ухо в природе готовить только с водкой.Так как я не большой знаток уха, не могу сказать, насколько важно наличие водки, но конечный результат не пострадал из-за ее добавления.

Ухо готовилось из свежевыпавших толстолобиков, которых отец поймал за день до рыбалки. Несмотря на то, что самую вкусную уху получается именно из свежей рыбы, приготовить ее можно и из мороженого, поэтому действуйте исходя из ситуации.

Весь процесс варки ушей, включая подготовительный этап, занял около часа, может чуть больше, но все минуты ожидания оправдались.Честно говоря, лучшего и более подходящего блюда для зимних пикников, чем ухо, сейчас не могу представить, мне даже кажется, что традиционный шашлык из свинины в нем ее проиграет.

Также забыл упомянуть важный момент — когда ухо из головы почти готово, необходимо окунуть в нее, предварительно вытряхнув из пепла, голову плодового дерева. От этого вкус и аромат готовых блюд только выиграют.

Состав:

• 2 головки и хвоста рожкового дерева
• 3 моркови
• 7 литров воды
• 8 картофелин
• 4 Луковицы
• Зелень
• Перец
• 1 стакан водки

Приготовление блюд по шагам с фото:

Приятного аппетита!

Уха из головы толстолобика — прекрасное первое блюдо, которое порадует всех любителей рыбной ловли.Аромат из уха просто сказочный, но о вкусовых качествах такого лакомства можно рассказывать очень долго, ведь всем читателям советую попробовать этот рецепт самостоятельно. Напоследок хочу дать несколько советов, чтобы ухо из головы Толстолобки получилось вкусным и с первого раза:

• Для приготовления можно использовать голову любой рыбы, а не только толстого карпа. По такому же принципу ухо караса, сазана, лини, щуки и т.д .;
• Если вы придерживаетесь кулинарных ритуалов, не забудьте за пару минут до окончания приготовления окунуть ушную головку;
• Перед тем, как закончить готовку, необходимо влить в уху один стакан водки.Одни ценители уверяют, что блюдо станет вкуснее, вторые говорят, что если не добавлять водку, получится не уха, а обычная ухи;
• Уха подавать можно и не сразу. Если дать уху перебить на ночь, то с утра будет еще вкуснее.

Толстолобик — Рыба не очень костлявая, но в ней все же есть мелкие косточки. Мясо у толстого карпа было белым, нежным, вкусным, а колос, приготовленный из кусков толстого карпа, тоже вкусный, насыщенный и прозрачный.В такую ​​уху можно добавить рис или манку, но мне нравится вариант с одной картофелиной.

Чтобы приготовить уху толстого карпа, возьмите толстого карпа, очистите рыбу от чешуи в помещении, промойте и порежьте на части по одному на порцию. Еще нам понадобятся картофель, вода, морковь, лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки или укроп.

Картофель очистить, порезать мазками, промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Сварить картофель до мягкой соленой воды.

К почти готовому картофелю добавить порционные кусочки толстого карпа.

Вместе с толстым карпом на сковороде добавить чистую мелкую морковь и некоторое количество очищенных луковиц.

Варить уху в среднем до готовности рыбы, а затем, после закипания, на медленном огне (примерно 7-10 минут).

Лук вынуть из сковороды, выбросить и добавить лавровый лист, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп или и то, и другое). Выключить огонь и дать уху от толстого карпа перед кормлением минут 10.

Ушка от головы толстолобика Ее можно сварить не только на костре после ловли рыбы, но и приготовить в домашних условиях. — Это очень вкусная и доступная по цене речная рыба, которая подходит для жарки, запекания или для маринования (солений). Но не спешите закидывать толстолоба голову, ведь уха получается очень вкусная.

В том случае, если у вас есть свежий колосок и вы его покормили, голову толпы всегда можно отделить и заморозить в морозилке для весел.Как и другую рыбу в морозилке, толстую голову карпа желательно хранить в герметично закрытой пластиковой таре. Конечно, вкуснейшая початка получается из свежей головы толстолобика, но если правила разморозить замороженную голову толпой, то ухо из нее будет не менее вкусным и питательным.

Традиционное ухо из этой рыбы готовится на огне с добавлением овощей и водки. В домашних условиях уху можно приготовить с добавлением крупы и без водки.В некоторых рецептах рекомендуется нарезать голову толстого карпа на мелкие кусочки, но я не рекомендую этого делать, так как приготовленный таким образом бульон карася становится мутным.

Голову лучше всего готовить целиком, вынимая из нее обязательную снасть. Уха из головы толстолобика заваривается обязательно с добавлением лука, моркови, картофеля, лавра и специй. Из пряностей используют лук, петрушку, укроп, сельдерей, кинзу, чугун, кинзу.

Что касается круп, то чаще всего используют рис, хотя в некоторых рецептах его можно заменить гречкой, пейсом, завтраком, пшеничной балкой, манной крупой, кукурузой.

Состав:

• Толстолобка голова — 1 шт.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Лавровый лист — 1-2 шт.,
• Рис Linger — Stall,
• Картофель — 3-4 шт.,
• Черный перец — щепотка,
• Соль — на кончике ч. Ложки

Ухо из головы Толстолобика — Рецепт

Организуйте еще 10 минут.Добавьте длиннозерный ополаскиватель в кастрюлю с кастрюлькой.

Параллельно с рисом в ухе из головы толпы можно добавить кружочек лимона, который уберет насыщенный рыбный запах и придаст легкий цитрусовый аромат. Практически такого же эффекта можно добиться, если в конце приготовления добавить в ухо стакан водки. Запах трины, характерный для речной рыбы, обязательно исчезнет. Уху из головы толстого карпа варить с рисом около 15 минут.Рис за это время должен полностью стать мягким.

Ухо из головы толстолобика. Фото

Уха Толстолобика в домашних условиях получается очень питательной, т.к. эта рыба жирная и идеально подходит для приготовления первых блюд. Такая еда полезна, в ней есть все необходимое нашему организму. Обычно ухис варят на берегу реки из свежего улова. Но и из купленной на рынке свежей тушки тоже можно приготовить вкусный рецепт ушей толстого карпа или супа из толстого карпа.Эти блюда станут актуальным дополнением семейного меню, ведь их просто готовят из небольшого набора продуктов. Далее рассмотрим эти рецепты с фото, пошагово описывая каждый этап.

Порций: 6.

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность: 74 ккал на 100 грамм.

Состав:

400 г филе;

1 морковь;

2 л холодной воды;

3 картошки;

1 Закрашенная лампочка;

3 лавра;

1 пучок укропа и петрушки;

1-2 соли для отжима и черный перфоратор.

Процесс приготовления:

Приготовить вкусную толстую уху в домашних условиях очень просто. Для начала рассматриваете чешуйку, разрезаете брюшко и вырезаете тушку. Не забудьте удалить черную пленку, которая может придать блюду неприятную горечь. Тушку разрезать на порционные кусочки, залить питьевой водой и нагреть до 100 градусов. Убираем шум, убавляем нагрев и продолжаем готовку. Если вы не знаете, сколько готовить толпой до уха, то больше 20 минут вам не стоит.

Вытащить рыбу, вынуть все кости. В этом случае особенно вкусной будет уха из многолюдного, т.к. не нужно выбирать косточки во время еды.

Овощи очистить, промыть, нарезать кубиками. Промывную зелень немного подсушить и мелко натереть. Обжарить морковь на постном масле 5-7 минут. Если не хотите увеличивать калорийность блюда, можно приготовить уху без прожарки.

В кипящий бульон опускаем целую очищенную луковицу, измельченный картофель и морковь. Продолжаем варить уху толпы домашней до готовности картошки.Сразу достаем луковицу и рыбу, лавр и специи, дополняем рецепт вкусных весел.

Готовый классический початок обязательно должен получиться минут 15 и только потом его подают, обильно посыпав рубленой зеленью.

Ниже вы можете увидеть видео о приготовлении уха must-car

Рецепт супа из вороны

Порций: 7.

Время: 60 минут.

Калорийность на 100 грамм: 28 ккал.

Состав:

0.5 кг рыбы;

2 л воды;

5 картошек;

1 лоркинг;

1 морковь;

2,5 ст. рис;

3 лавра;

1 пучок свежей зелени

1-2 щепотки соли и смесь перцев.

Процесс приготовления

Суп толстолобка, рецепт с фото которого мы сейчас рассмотрим, готовится быстро и просто. Формованную рыбу нарезаем порционными дольками, тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу и залейте содержимое холодной водой.После закипания набираем пену и варим рыбу 15-20 минут.

Пока готовится бульон, промытый рис очистить и нарезать овощи: морковь средней соломки и ломтики картофеля.

Готовую рыбу достаем на тарелку, бульон процеживается, а мясо заселяется костями.

Бульон многократно доводим до кипения, опускаем овощи рисом, варим около 15 минут.
Затем положить рыбную мякоть, специи и мелко нарезанную зелень. Варить уху в тигельной ухе еще пару минут и выключить нагрев.

Приятного аппетита!

Секреты захвата

Даже самое простое, блюдо имеет свои особенности, первые рыбные блюда не исключение:

для приготовления уха нужно выбирать только свежую рыбу массой не менее 2 кг;

уху или уху можно приготовить из гороха или ячменя, описание рецепта с фото есть на многих кулинарных ресурсах;

Многие специи в уху класть не следует, чтобы не перебить тонкий вкус и аромат рыбы.

Уха толстого карпа, приготовленная в лесу на костре, где чистый воздух, получается необычайно ароматной и вкусной. Однако не всегда удается уехать из города. Между тем, пошаговый рецепт этого блюда поможет приготовить его правильно и радоваться уху даже в домашних условиях.

Толстолобик славится своим диетическим мясом, поэтому работать с организмом легко и без проблем. Кроме того, толстолобик полезен наличием таких кислот, как омега-3, большого количества минералов и витаминов.Известно, что люди, предпочитающие ежедневно пить супы, сохраняют стройную, подтянутую фигуру, чем не могут похвастаться те, кто не ставит такую ​​посуду во главе угла.

Чтобы вкусно приготовить многолюдную уху, первым делом нужно выбрать рыбу. Он должен быть свежим, не иметь запаха тины, иметь яркий аромат и сладковатый вкус. Приварная початка получается из крепкого бульона, в который добавляют немного овощей и специй.

Главный секрет правильного изготовления ушка роликового карбюратора — использовать больше рыбы и меньше воды.Если добавить в блюдо крупу, муку, бахрому из овощей, то получится не уха, а ухи.

Состав

Порции: — +

• толстолобик 600 гр
• картофель 6 шт
• морковь 2 шт
• лук 3 шт
• лавровый лист 3 шт
• перец горочинос 8 шт
• чеснок 2 зубчика
• пучок
• пучок укропа ½
• пучок петрушки
• соль маская 1 ст.л.
• перец черный

Калорийность: 43,74 ккал

Белки: 4,2 г

Жиры: 0,89 г

Углеводы: 5,42

1 час. 30 минут. Видео-рецепт Печать

Дома сварить уши многолюдным несложно. В первую очередь необходимо очистить рыбу от чешуи, отрезать плавники, голову и хвост. Удалите внутреннюю часть и хорошо промойте под проточной холодной водой. С головы удаляю жабры, слизь и ополаскиваю под струей холода. Карб разделить на порционные части.

Отключите огонь, но с плиты его сразу не снимают, особенно если печь электрическая. При подаче добавить оставшуюся зелень. Подавать в глубоких тарелках. Толстолобиковое ухо, приготовленное в домашних условиях, готово.

Так как толстый толстолобик относится к семейству пресноводных рыб, его еще по-другому называют толстолобик, он может чувствовать запах мяса тиной. Свежесть рыбы определяется цветом жабр, который должен быть ярко-красным, тушка должна быть упругой, чешуя плотная, серебристого цвета.Если от рыбы неприятно пахнет, значит, ее давно поймали.

Этот вид рыб является своеобразным «очистителем» водоемов, так как практически очищает всю мутную воду в среде обитания, поэтому брюшко толстого карпа необходимо тщательно промыть и сбрызнуть 6% -ным уксусом или лимоном.

В этом рецепте с фото тигельной ухи было использовано минимальное количество ингредиентов, поэтому блюдо получилось с необыкновенным рыбным ароматом. Уха из толстого рожкового дерева будет вкусной по любому рецепту.

BBC — Путешествия — Бутерброд со свиными ушками: культовое блюдо американского Юга

Сегодня мы празднуем ту сторону США, которую мало кто знает, переиздав одну из наших любимых историй о легендарном южном блюде, которое было изобретено случайно.

«Уши придают одновременно много сочности и вкусной свинины», — сказала повар Лаветт Мак, помешивая кипящую кастрюлю на плите. «Добавьте немного хрустящей лепешки, добавьте немного домашнего острого соуса, сложите все это в булочку, и вы получите что-то действительно особенное.

Сейчас середина утра, и уже выстраивается небольшая очередь у стойки Big Apple Inn, очень любимого закусочного в районе Фариш-стрит в Джексоне, штат Миссисипи. «Я возьму шесть, пожалуйста», — сказал один покупатель с ярким звучанием Глубокого Юга. «Дай мне две, дорогая, — сказал другой. Мак, проработавший на кухне более 20 лет, должным образом нарезает, выкладывает и складывает свежие партии того, что стало самое известное блюдо в меню Big Apple: их сэндвич со свиными ушками.

«Для некоторых это может быть новинка, любопытство», — сказал Гено Ли, нынешний владелец и правнук первоначального основателя ресторана. «Но свиные уши — важная часть афроамериканской кухни. Это то, что мы называем крестьянской едой; часть животного, которую исторически могли себе позволить даже самые бедные. И это то, что гостиница всегда отстаивала с момента ее открытия. Убедиться, что всех накормят «.

История Big Apple началась почти 100 лет назад, когда прадед Ли, Хуан «Большой Джон» Мора, впервые прибыл в Миссисипи из Мексики в начале 1930-х годов.«Он спрыгнул с поезда в Джексоне и остался. Здесь он никогда не был законным, — сказал Ли. «Как и многие иммигранты, он сразу же приступил к работе, увидев, как он может заработать ни копейки».

Свиньи уши — важная часть афроамериканской кухни

Большой Джон построил свою тележку с едой и по старинному семейному рецепту начал делать и продавать горячие тамале на углах улиц. К 1939 году он накопил достаточно денег, чтобы купить старый продуктовый магазин, который он начал преобразовывать в ресторан.

«Сначала он должен был решить, как это назвать, — сказал Ли. «Примерно в то время всю страну охватило увлечение танцами с множеством различных движений, таких как« ржавый, пыльный »и« поза и клевание ». Танец назывался «Большое яблоко» и был его абсолютным фаворитом. Так это место и получило свое название.

Возможно, вас также заинтересует:
• Забытая еда американского Юга
• Тонущие острова южной части США
• Секретное лекарство от похмелья в Новом Орлеане

Следующим в списке дел Большого Джона было завершение счет за проезд.Он добавил свои тамале к существующему в магазине ассортименту болоньи — и то, и другое все еще в меню и по сей день, — но самое знаковое блюдо гостиницы появилось совершенно случайно.

«Однажды мясник зашел и предложил ему бесплатно несколько свиных ушей. Он схватил их, но понятия не имел, что с ними делать. Это потому, что когда они свежие и сырые, они большие и крепкие. Пойдем, я тебе покажу.

Ли привел меня в заднюю комнату и достал из холодильной камеры кусок розовой плоти размером с тарелку хлеба с маслом.«Сначала Большой Джон попытался пожарить их во фритюре, но не смог сделать их достаточно нежными. Затем он попытался бросить их под решетку; та же проблема. Наконец, он обнаружил, что если варить их целых два дня, они в конечном итоге станут достаточно хороши, чтобы их можно было есть ». Он указал на пару скороварок, которые грохотали и шипели на горящем рядом газовом пламени. «Благодаря им теперь у нас уходит всего два часа, чтобы сделать то же самое».

Затем Ли взял разделочный нож и разрезал ухо на три части. «Каждая часть идеального размера для бутерброда», — сказал он.«На самом деле это было изобретение Большого Джона. В то время большинство людей просто ели уши вареными, но он решил подать их в булочке. Он также добавил немного уксуса горчицы, разбавленной водой, и, так как он мексиканского происхождения, он также предложил бросить перец чили в кастрюлю и приготовить острый соус ».

Мы вернулись в столовую, которая к обеду быстро набирала обороты от завсегдатаев. Ли пригласил меня сесть и попробовать «дым и уши»: один бутерброд из свиных ушей рядом с другим, наполненный землей, мясо на гриле из Red Rose, местной копченой колбасы.

Дружелюбный посетитель посмотрел на мой стол и одобрительно кивнул, когда прибыла тарелка с двумя свежими булочками бриошь. «Я люблю чередовать — один укус уха, другой дым», — сказал он в качестве рекомендации. Я последовал его совету. Свинье ухо было липким, как лист для лазаньи, с более хрустящим хрящом в центре. На вкус он был как сладкий бекон; ароматы свинины, за которыми следует пикантный перец чили. Дым имел более глубокий и насыщенный привкус от говяжьих сердец в колбасе и угля от гриля.

Это место, которое порадовало вас, что вы проголодались.

Заметив мой восторженный отклик на обед, посетитель представился как Карлос Лаверн Уайт. Он сказал мне, что приезжает в гостиницу более 50 лет. «За все это время цена росла всего на пару пенни каждый год. Для тех из нас, у кого мало денег или нет денег, это означает, что мы все еще можем есть », — сказал он. «Я прихожу раз в неделю, когда могу позволить себе заплатить доллар и шестьдесят центов.Дым и уши наполняют меня прямо «.

Пожилой джентльмен в фермерском комбинезоне устроился напротив на ярко-мандариновом сиденье. Также давний клиент, он сказал мне, что помнит поговорку, которая гласила: «Это место, которое заставило вас радоваться, что вы проголодались».

«Это мнение все еще актуально и по сей день», — сказал он мне с широкой улыбкой. Мы немного поболтали, и я спросил его, почему еда в гостинице такая особенная. Он изучал свой бутерброд со свиными ушками, обдумывая ответ.

«Ну, вы что-то знаете? Все ненужные кусочки свиньи — лапы, хвост, птенцы (кишки) и уши — в свое время были тем, чем рабовладельцы давали порабощенным на еженедельный рацион. Замечательно, что то, что когда-то было связано с борьбой и выживанием, со временем превратилось в утешение. Пища для души. Это просто, но вкусно «.

После того, как обеденный перерыв прошел, я вместе с Ли направился обратно на улицу Фариш-стрит — в свое время эквивалент Джексона Бил-стрит в Мемфисе или Бурбон-стрит в Новом Орлеане; дико популярное место, полное афроамериканских музыкальных клубов, кинотеатров и ночных клубов.«Большое Яблоко было в самом центре событий», — сказал он. «Он был переполнен днем ​​и ночью. Не только с участниками вечеринок, но и с активистами Движения за гражданские права ». Он указал на окно наверху, в котором не было различных оконных стекол. «Раньше это был офис Медгара Эверса, полевого секретаря NAACP (Национальная ассоциация по улучшению положения цветных людей)».

«У NAACP не было достаточно места для всех своих сторонников, поэтому они собирались в гостинице и обсуждали свою стратегию прекращения расовой сегрегации.Даже в те неспокойные времена это было место, где все чувствовали себя в безопасности. Мой дед в то время управлял гостиницей. Он принадлежал к смешанной расе — черный латиноамериканец — и был ярым сторонником этого движения. Всех, кого арестовывали, он выручал из тюрьмы. Он отвез их домой, накормил и свежую одежду, чтобы они могли вернуться и бороться за справедливость ».

Глядя вверх и вниз по Фариш-стрит, было трудно представить толпы, которые пришли сюда послушать, как говорит Эверс, или прибыли в своих нарядах, чтобы танцевать всю ночь напролет.В конце 60-х — начале 70-х годов предприятия начали постепенно уезжать, и теперь район в значительной степени заброшен, полон полуразрушенных и заброшенных зданий.

Я спросил Ли, почему он решил остаться и сохранить бизнес.

«Изначально я учился на священство, затем передумал, но идея служения все еще меня привлекала», — ответил он. «Я решил посвятить себя жителям Фариш-стрит. Продажа бутербродов из свиных ушей, возможно, не сделает меня богатым, но я выхожу из Big Apple Inn каждую ночь, зная, что я сделал что-то хорошее, сохранил важную традицию и позаботился о том, чтобы никто не пошел домой голодным.Фактически, мы поступали именно так на протяжении всей пандемии — оставаясь открытыми для еды на вынос, поскольку нас считают жизненно важной общественной службой ».

«Но это еще не все, что наполняет меня гордостью», — добавил он. «Сейчас у нас много подражателей в штате Миссисипи, даже в таком далеком Мемфисе, штат Теннесси. Они подают один и тот же сэндвич, а некоторые из них даже говорят о своем предложении: «Сэндвич со свиными ушками — такой же, как на Фариш-стрит». Так что наследие Большого Джона живет и даже распространилось повсюду.Это доставляет мне величайшее удовлетворение, которое вы только можете себе представить ».

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Рецепт двух способов «Свиньи уши»

«Обжигать ухо в моей сковороде было самым большим удовольствием, которое я когда-либо испытывал, работая с чугуном».

Одно из главных достоинств работы с субпродуктами — это то, что вам и вашему мяснику никогда не придется беспокоиться о недопонимании. Не знаете испанского или китайского слова, обозначающего щек, ? Просто выпустите свой собственный и укажите на него. Не можете вспомнить термин для хвост ? Проведите указательным пальцем на соответствующем расстоянии за спиной, и кто-нибудь поймет картинку.Обычно сочетание таких жестов с oink или moo может продвинуть вас дальше, чем полагаться только на английские имена.

В воскресенье, , в мясном отделе большого латиноамериканского рынка хватило быстрого рывка за мочку уха. Через две минуты появился главный мясник и дал мне знак следовать за ним в холодные глубины складского помещения, где они только что получили новую партию свиных ушей. Посещение невидимых частей рынков — одно из моих любимых занятий.Там, в подсобных помещениях, вы можете сами убедиться, безопасно ли готовить ваше мясо или хранятся ли ваши продукты при нужной температуре. Однажды я заглянул в хаотичную кухню большого кантонского ресторана и с трепетом уставился на их лечебные шкафы, заполненные акульим плавником, сушеными гребешками и всевозможными травами и кореньями. Пробираясь через корзины с морковью и салатом, я чувствовал то же очарование, когда тащил мясника к дверям шкафчика для мяса.

На складе было 40 градусов по Фаренгейту.Я наблюдал, как мясник перемещал замороженную коробку за коробкой, отмечая «хвосты», «шеи» и, наконец, «уши». Упаковки с ушами, похоже, были доставлены китайским поставщиком, и их должно было быть более сотни в каждой. Огромное количество ушей казалось особенно впечатляющим, учитывая, что одна свинья может дать только два. Мясника не беспокоило, что каждая коробка была замороженной. Подняв одну из них, он с грохотом швырнул коробку на пол с громким стуком, который эхом отозвался в пещерах складского помещения. Он повторил свой бросок еще несколько раундов, за это время я потерял всякую чувствительность обнаженных пальцев ног.

«Холодный?» — спросил он с улыбкой на лице. «Здесь не так уж и плохо. В шкафчике для мяса мы постоянно держим температуру от минус 30 до 40 градусов».

Наконец он смог оторвать четыре уха от большой замороженной глыбы, и я, хотя и онемел, вылетел из кладовой счастливым поваром. В конце концов, свиные уши — одна из моих любимых неприятностей. Этот гибкий мясистый орган объединяет три моих любимых предмета — мясо, кожу и хрящи — в одну обтекаемую форму.

Хрящ — это очень недооцененная структура.Хрящи, хрустящие, но податливые, как нить пасты al dente, дарят еду неповторимое ощущение во рту. Хрящевой лист, заключенный между слоями мяса, встраивается во всю область уха. Толстая эластичная кожа свиньи образует самый верхний слой. Взятый вместе, весь орган должен пройти длительное тушение, чтобы стать приемлемым.

Как и тофу, хрящ может быть мягким на вкус, но он может приобретать сложный вкус. Тушеные в классическом китайском красном тушеном виде с соевым соусом, сахаром, звездчатым анисом и корицей, сладко-пикантные уши подают охлажденными и нарезанными длинными ломтиками.По ширине уха каждая полоска представляет собой идеальное сечение всех трех элементов органа. Блюдо из нарезанного свиного уха — идеальное холодное блюдо, неотъемлемая часть китайского обеда.

Для своего второго рецепта на этой неделе я искал смелое приготовление, достойное органа во всей его красе. Я сослался на The River Cottage Cookbook, , в котором Хью Фернли-Уиттингстолл кладет все ухо на тарелку. Ухо сначала тушат, а затем обугливают на раскаленной сковороде, в результате чего кожа становится тонкой как бумага и хрустящей.По оригинальному рецепту уши нужно осторожно варить вместе с головой свиньи. Вместо того, чтобы выследить и перевезти целую голову, я осторожно варил уши с луком, морковью и некоторыми травами (вы знаете, обычные подозреваемые).

Обжигать ухо в моей сковороде было самым забавным, что я когда-либо получал от чугуна. Кожа уха свиньи, плотно прижатая к опаляющейся поверхности сковороды, потрескивала, как попкорн, покрываясь хрустящими нарывами и кратерами.Кожа зашипела и вздрогнула, и кухню наполнили пьянящие запахи свинины — запах настолько свиный, что даже вдыхание их казалось достаточно сытным. Подается просто, как стейк с добавлением капельки дижонской горчицы, ухо было самым честным поеданием субпродуктов: просто, чисто и, как всегда, чрезвычайно вкусно.

Свиное ухо на горячей сковороде

Адаптировано из книги The River Cottage Cookbook Хью Фернли-Уиттингстолла.

Рецепт «Слоновьи уши» | Все рецепты

Это так хорошо !! Любой, кто говорит, что это не похоже на ярмарку, либо пошел на действительно странную ярмарку, либо испортил рецепт.Я делал их несколько раз, и они всегда получаются идеальными. И люди, ПОЖАЛУЙСТА, перестаньте оценивать рецепты, которые вы никогда не пробовали.

Это было не совсем так, как на ярмарке. Все утро я играл с рецептом после полууспеха с первой партией. Для лучшей партии я поступил иначе. Я добавила около 3 ст. воды в тесто, чтобы оно не затвердело.Масло было слишком горячим, поэтому я снизил его до 275 и варил чуть меньше минуты с каждой стороны (это было с тестом, раскатанным до толщины примерно 1/8 дюйма). После обжаривания я смазать его топленым маслом, которое усилило вкус хлеба и помогло сахару прилипнуть. Я также удвоил количество сахара, используемого для приправки.

Это оно!!!! Я вырос в Индиане, и на ярмарке штата у нас ВСЕГДА было слоновье ухо.Единственная разница может заключаться в том, что они слегка смазали их топленым маслом, прежде чем полить их сахаром с корицей. Но, на удивление, без него они прекрасны на вкус, а сахар хорошо прилипает. К тому же нам намного лучше без масла. Они хорошо обжариваются с пузырьками в тесте и всем остальном. Я бы уменьшил количество масла, используемого для жарки (я сделал свое на сковороде), так как оно дает немного брызг. Кроме того, время жарки составляло 10-15 секунд с каждой стороны. Так вкусно!

Это самые лучшие! используйте это вместо рецептов жареного хлеба, перечисленных на всех рецептах… ты не пожалеешь.

Отличный рецепт! Мой швейцарский тесть научил нас тому же рецепту, который его семья использовала в Швейцарии. Здесь перед Рождеством мы собирали внуков на кухне. Установите гладильную доску, покрытую несколькими слоями бумажных полотенец, выровняйте три или четыре корзины для белья бумажными полотенцами, закрепите несколько деревянных ложек с длинными ручками, включите большую кастрюлю с подогревом масла — затем перемешайте этот рецепт.Дети собирались вокруг кухонного стола, каждый получал по шарику теста размером с небольшой кулак, и руками растягивал «Эйроили», пока он не стал тонким. Был конкурс, чтобы тесто получилось как можно более тонким, не проделывая дырки. Они игриво спорили, какое из них больше всего будет похоже на ухо слона, когда оно выйдет из горшка. Затем Опа толкал и удерживал каждое «печенье» в кастрюле с маслом деревянной ложкой, оставляя его до образования пузырей и хрустящей корочки. (Не долго!) Затем он стекал каждое печенье на бумажные полотенца на гладильной доске, а дети посыпали его смесью сахара и корицы.Затем его аккуратно сложили в выстланные корзины для белья, ожидая доставки друзьям. Как весело! Мммм, хорошо. Конечно, мы повторили этот ритуал с новым поколением. CLeeman

Просто великолепно! Когда я растапливал смесь шортенинга, молока и сахара, я подумал, что это огромная ошибка, но в конце концов все оказалось идеально.В итоге у меня получилось примерно 12 6-дюймовых раундов, и я сделал только половину рецепта. Единственное, что я сделал иначе, — это отрегулировал топпинг так, как мне нравится (гораздо больше сахара, гораздо меньше корицы). Кстати, 3 / 8c = 6 столовых ложек.

Этот рецепт был действительно хорош, особенно свежеприготовленный 🙂 Я приготовила его для своих детей в дошкольном учреждении, в котором я работаю, и магазина хот-родов моего мужа.Было жарко в обоих местах 🙂 Единственное, что я предупреждаю, это то, что сахарная посыпка с корицей далеко … по-моему, в любом случае, вы можете настроить это (соотношение корицы было слишком высоким!) Спасибо

У меня был вкус к ним, но я не хотел есть всю партию, поэтому я взял их в работу, и какой они были хитом. И так легко сделать.Я приготовил некоторые из них с корицей и сахарной пудрой, а некоторые — с сахарной пудрой. Спасибо!

Если это те же слоновьи уши, которые подают на ярмарках, то я влюблен! Я покупаю не менее 5-6 штук на каждой ярмарке, поэтому теперь хочу научиться делать их самостоятельно. Спасибо, Эмбер, Искренне Мисти Делвин

Салат из древесных грибов | China Sichuan Food

Салат из древесных грибов — очень простой и популярный китайский гарнир.Возможно, здесь самый высокий уровень заказов в китайских ресторанах. Вам нравится темная еда — древесные грибы?

Что такое деревянные ушные грибы

Деревянный гриб-ухо (木 [mù] 耳 [ěr]), также известный как черный гриб, — это разновидность съедобного гриба, часто используемого в китайской кухне. Он выращен на дереве и похож на колосу. Поэтому китайцы дали ему красивое название — древесный гриб-ухо. Вы можете найти его в жареном мясе, таком как свинина му-шу и овощное жаркое.Но самый прекрасный способ насладиться деревянными ушными грибами в моем шкафу — это приготовить деревянные ушные грибы, на приготовление которых потребуется всего несколько минут.

Есть несколько видов древесных ушных грибов. Общие черные деревянные ушные грибы, серые деревянные ушные грибы и эти маленькие черные деревянные ушные грибы — все являются членами семьи. Меньшие называются «云 耳», обычно более хрустящие и густые.

Летом любим салат с древесными грибами. Они могут быть очень хрустящими и вкусными с простым острым чесночным соусом.Он имеет общие черты с корнем хамы. Слегка приготовленные, они хрустящие и лучше всего подходят для салата. Если готовить в течение более длительного времени, они впитывают аромат и приправы и становятся очень вкусными и мягкими.

Если деревянные ушные грибы жарятся на сильном огне, будьте очень осторожны, так как они сильно разбрызгиваются и издаётся звук па-па-па. Когда я был еще ребенком, мне очень нравился этот звук.

Записка повара

Очень важно удалить с деревянного ушного гриба все песчаные части (обычно нижнюю).Песок сделает блюдо полным провалом.

1/4 стакана сушеных деревянных ушных грибов кажется небольшим количеством, но в итоге вы получите около 150 г после замачивания, поскольку деревянные ушные грибы впитают много воды во время замачивания. Это количество должно быть идеальным для салата-гарнира.

Ступеньки

Отрежьте дно деревянного ушного грибка и тщательно промойте. Убедитесь, что в нем нет песка.

Варят замоченный древесный гриб в кипящей воде в течение 1 минуты. Перенесите и погрузите в холодную воду, чтобы остыть.Для получения хрустящей текстуры необходимо замочить древесный гриб в холодной воде. Затем полностью слейте воду перед смешиванием.

В небольшой кастрюле разогрейте масло, добавьте белки зеленого лука, кружочки перца чили и чеснок. Обжарить на медленном огне до появления аромата. Затем выключите огонь, добавьте легкий соевый соус, уксус, соль, сахар и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и отставьте до охлаждения.

Вот и ты! Просто смешайте все и получите на свой стол замечательный салат из деревянных ушей.

Другой холодный салат на лето

1. Салат из тертого картофеля
2. Салат из китайских ламинарий (сушеных водорослей)
3. Салат из измельченных огурцов
4. Салат бамия с заправкой из черного уксуса
5. Салат из корня лотоса

Салат с древесными ушками

Легкий и приятный китайский гарнир из китайских деревянных грибов-ушек.

Курс: Салат

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Деревянное ухо

Количество порций: 2

Калорийность: 63 ккал

Автор: Элейн

Состав

Приправы

• 2 зубчик чеснока , нарезанный
• 1 свежий тайский перец чили , разрезать на мелкие кусочки
• 2 ст.растительное масло для жарки
• 3 зеленый лук белый , нарезать небольшими кусочками
• 1 ст. Китайский черный уксус
• 2 ст. легкий соевый соус
• 1/2 ст. кунжутное масло
• ущипнуть соли при необходимости
• 1/2 чайная ложкасахар
• 1 ст. поджаренные семена кунжута , по желанию

Инструкции

1. Замочите сушеные грибы в теплой воде на 30 минут, пока они не впитают воду и не станут мягкими. Смыть холодной водой. Разорвите более крупные куски на кусочки и удалите песчаные кончики. Тщательно промойте и убедитесь, что в нем нет песка.

2. Варите замоченные грибы в кипящей воде примерно 1-2 минуты.Выключите огонь и положите туда ломтики лука. Немедленно переложите и замочите в холодной воде, чтобы остыть.

3. Полностью слейте воду с деревянных грибов и положите их в сервировочную тарелку.

4. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте чеснок, зеленый лук и свежий тайский перец до ароматного состояния на медленном огне. Выключите огонь и добавьте все остальные приправы. Хорошо перемешайте и подавайте.

Примечания к рецептам

В Китае есть много других версий, например, вы можете добавить нарезанный огурец и ягоды годжи.

Пищевая ценность

Салат с древесными ушками

Сумма на порцию

калорий 63 Калорий в составе жира 36

% дневной нормы *

Жир 4 г 6%

Натрий 1086 мг 47%

Калий 39 мг 1%

Углеводы

3g 9000 1% 3g 9000 3%

Витамин A 200IU 4%

Витамин C 8.8 мг 11%

Кальций 24 мг 2%

Железо 0,4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Салат с грибами из древесных ушей 凉拌 木耳

Что ж, вы не увидите это блюдо каждый день! Это выглядит странно и на первый взгляд не особенно привлекательно, но это салатное блюдо из деревянных ушных грибов присутствует буквально в каждом меню в Китае.

Один из наших любимых грибов

Несколько лет назад я бы не осмелился поделиться этим рецептом салата из древесных грибов, так как очень немногие люди за пределами Азии знают, что это за ингредиент.Но теперь, когда мы включили деревянные уши во многие из наших популярных рецептов последних нескольких лет — например, свинину Му Шу, Цыпленок Му Шу и Цыпленок с чесночным соусом — мы бросаем все на вас этим восхитительным деревянным ухом. закуска.

Я люблю деревянные ушки и постоянно ем их. На мой взгляд, лучшая часть блюда — это деревянные ушки в моем тушеном цыпленке с грибами. Сам по себе деревянный ушной гриб не имеет вкуса, но у него есть своего рода хрустящая текстура, уникальная и приятная.

Кроме того, одна из лучших причин, почему стоит попробовать несколько деревянных колосьев — это их польза для здоровья. Вот реальная история: у собаки нашего соседа, Бруклина, было серьезное заболевание крови, и его ветеринар сказал моему соседу, что Бруклину осталось жить всего пару месяцев. НО хорошая новость в том, что Бруклин все еще с нами, потому что мой сосед посадил его на таблетку, сделанную из того, что он описал как «какой-то черный грибок, который растет на мертвых стволах деревьев».

Конечно, для меня это имело смысл.В книгах по традиционной китайской медицине (ТКМ) я читал, что деревянные уши могут действовать как очистители в организме человека. Они помогают очистить ваши внутренние органы, в том числе пищеварительную систему и кровь. Они могут помочь улучшить энергию и иммунную функцию, но наиболее привлекательным преимуществом для всех является то, что они якобы помогают отсрочить признаки старения!

Прежде чем я попаду в беду, сказав слишком много, не стесняйтесь обратиться в Google, чтобы подробно узнать обо всех преимуществах деревянных ушей!

Блюдо из деревянных колосьев — идеальный гарнир для круглогодичного приготовления.Это быстро и легко, а благодаря своему пикантному вкусу и хрустящей текстуре оно действительно очень освежает в теплую погоду. Это также отличное блюдо, которое можно настроить по своему вкусу — например, добавьте немного масла сычуаньского перца или используйте наше домашнее масло чили, чтобы придать ему еще больше удовольствия.

Примечания по приготовлению сушеных деревянных ушей

Несколько вещей, которые нужно запомнить:

• Всегда используйте купленные в магазине сушеные деревянные колосья (не пытайтесь собирать их самостоятельно).
• Деревянные ушные грибы перед употреблением необходимо приготовить.Сейчас не время пробовать свою сыроедческую диету.
• Не замачивайте деревянные ушки более 2-3 часов. Они восстанавливаются за относительно короткое время.
• После замачивания обрежьте жесткую поверхность стебля и тщательно промойте.
• Как и все, что «полезно для вас», традиционная китайская медицина рекомендует практически все в умеренных количествах.

Инструкции по рецепту

В кастрюле среднего размера варить регидратированные деревянные ушки в кипящей воде в течение 3-4 минут.

Слейте воду и промойте под струей холодной воды, чтобы полностью остыть. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать спиннер для салата, чтобы избавиться от лишней воды.

В большой миске смешайте чеснок, свежий красный перец чили, китайский черный уксус, легкий соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные ушные грибы и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 30 минут.

Не забудьте перемешать и снова перемешать перед подачей на стол, так как соус имеет тенденцию оседать на дно.Обложите и украсьте нарезанным зеленым луком (и / или кинзой).

Подавайте салат из древесных грибов в качестве гарнира или закуски!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Салат из древесных грибов

Вы не увидите это необычно выглядящее блюдо каждый день, и на первый взгляд оно не очень привлекательно, но это салатное блюдо с деревянными ушными грибами присутствует буквально в каждом меню в Китае.

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 6 порций

Подготовка: 2 часа 30 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 3 часа

Инструкции

• В кастрюле среднего размера варить деревянные ушки в кипящей воде в течение 3-4 минут. Слейте воду и промойте под холодной проточной водой, чтобы полностью остудить. Отложите в сторону и дайте стечь лишней воде. Вы также можете использовать спиннер для салата, чтобы избавиться от лишней воды.

• В большой миске смешайте чеснок, перец, уксус, легкий соевый соус, сахар и кунжутное масло, пока сахар не растворится. Затем добавьте деревянные ушки и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 30 минут. Обязательно перемешайте и снова перемешайте перед подачей, так как соус имеет тенденцию оседать на дно. Обложите и украсьте нарезанным зеленым луком и / или кинзой.

пищевая ценность

Калорийность: 35 ккал (2%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 179 мг (7%) Калий: 277 мг (8%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 110 МЕ (2%) Витамин C: 11.5 мг (14%) Кальций: 4 мг Железо: 0,9 мг (5%)

На подаче самой вкусной конфеты в Интернете — Scout Magazine

Наши друзья из Kitsilano’s Zulu Records снова представляют свой еженедельный Scout — Zulu Report. Внутри сотрудники музыкального магазина West 4th предоставляют The Track, песню, которая на этой неделе была в большой ротации; Плейлист, который не требует пояснений; Концерт, шоу недели, которое нельзя не увидеть; и The Glance — взгляд на музыку на горизонте.От их ушей до ваших, наслаждайтесь…

Трек

GRINDERMAN Heathen Child из GRINDERMAN 2 (Anti Records)

Есть что-то невероятно мощное в музыке Grinderman — последнего музыкального инструмента Ника Кейва. Посадив хаос в пушке рок-н-ролла в качестве участника Boys Next Door, The Birthday Party и The Bad Seeds, наследие Ника как писателя, композитора и в целом негодяев было прочно закреплено, таким образом, превращая любую идею изобретать себя заново невероятно хитрое предложение.Войдите в Grinderman, группу, которая прославляет более непосредственный и интуитивный характер оглушительно громкой усиленной песни. Кейв со старыми приятелями Уорреном Эллисом, Мартином Кейси и Джимом Склавуносом относились к бейсбольной битой к любым ценным понятиям, связанным с его ремеслом, и вместо этого сосредоточились на более импровизированной стороне вещей, выпуская взрывы шума поверх скрипичных петель и блюзовых битов, таких как грубые скульпторы, которые хотят быстро запечатлеть что-то, пока оно не исчезло. В то время как это видео немного поправляет, реальная музыка остальной части Grinderman 2 представляет собой великолепно сложную коллекцию отчаянных баллад и амбарных шейкеров.Есть сознательное усилие все испортить и посмотреть, куда они денутся. Я думаю, это то, что каждый получает после многих лет качественно созданных релизов на стенах Abbey Road. Повеселитесь в ванне сегодня вечером….

Плейлист

Щелкайте по ссылкам, чтобы слышать потрясающее звучание…

INTERPOL — S / T (Matador Records)
Лучшие одетые в рок мужчины мужчины пополнили вашу коллекцию пластинок, выпустив два потрясающих релиза для Matador.Что ж, теперь у вас есть причина направить всю вашу удручающую мрачность Joy Division в еще один потрясающий релиз — на нашем любимом лейбле Matador Records! Добро пожаловать домой.

SUPERCHUNK — Majestic Shredding (Merge Records)
Mac и компания. всегда были фаворитами в магазине, и поэтому их вечные звуки массивной гитары знаменуют начало нового рок-сезона в нашей хижине. Кроме того, без сомнения, это лучшее название для альбома, который мы слышали за долгое время.

MAVIS STAPLES — You Are Not Alone (Anti Records)
Джефф Твиди продюсирует это стильное возвращение соул-дивы Мавис Стейплз.Тёплая пластинка, которая пришлась по душе прохладным осенним днем, это еще одно доказательство того, что соул — это солнечный свет для сердца.

THE WALKMEN — Лиссабон (Fat Possum)
Пришло время для Walkmen Нью-Йорка. Только что открывшись для The National на местном уровне, а теперь представив свой определяющий альбом тревожного рока пост-юноши, они, наконец, растут как зрелая группа, с которой нужно считаться! Отлично.

OF MONTREAL — False Priest (поливинил)
Фронтмен Кевин Барнс всегда обладал определенным чутьем и видением драматического изложения своих прекрасных психоделических рок-песен.Вы можете думать о нем как о новом принце, но, конечно, только если это не против старого принца.

BLACK MOUNTAIN — Wilderness (Outside Music)
Для своего третьего релиза наши местные герои полностью раскрывают свое напыщенное звучание, демонстрируя при этом ту сторону певца и автора, которая ранее не ощущалась в их армии. Убийственные тональности, потрясающая вокальная гармония и, конечно же, серьезная задница ила — в этом есть все!

BLACK ANGELS — Phosphene Dream (Blue Horizon Ventures)
Black Angels дают вам плохие вибрации, что делает их противоположностью Beach Boys… дронов, риффов и дымки, это потрясающе.Не могу дождаться, чтобы увидеть их с Black Mountain!

CROCODILES — Sleep Forever (Fat Possum)
Растрепанный бас, реверби-вокал и второе пришествие Мо Такера на ударных. У крокодилов есть рецепт серьезной крутизны.

ВАЗЕЛИНЫ — Секс с Иксом (Sub Pop)
Иисус все еще хочет, чтобы ты был солнечным лучом! Шотландские вазелины всегда легко любить — их задушенные поп-песни заразительны, но не слишком милы, и, конечно, то, что Курт Кобейн долгие годы поет вам дифирамбы, определенно помогает.

LES SAVY FAV — Root For Ruin (French Kiss Records)
Помогите LSF бросить повседневную работу. Конечно, вы любите их вживую — невероятное шоу, в котором веселый певец Тим каким-то образом увлекает публику, заставляя всех улыбаться, — но теперь вы должны взять на себя обязательство, вы должны помочь им бросить ИТ-бизнес, прежде чем он выйдет из строя.

The Gig

FLYING LOTUS w / LOW LIMIT из LAZER SWORD + RICO UNO в Commodore | Среда, сентябрь.22-я

Взгляд

Чт 16 СЕН
ШЛЕМ с Bison BC — МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
EFTERKLANG — THE MEDIA CLUB
SCISSOR SISTERS — MALKIN BOWL
НАРУЧНИК Герцога — BILTMORE

Пт 17 СЕН
OMAR S — W2
DOCTOR P — POP OPERA
WOLFGANG GARTNER — POP OPERA
THE Dø — THE BILTMORE
PENNYWISE — COMMODORE

Сб 18 СЕН
ДЭННИ МИШЕЛЬ — BILTMORE
REID JAMIESON — ST.JAMES HALL
ROCKY VOLTOTALO — WAVES ON HOWE

Вс 19 СЕНТЯБРЯ
КАСПА — МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
КРУИЗ ЕВАНГЕЛИЯ С ПОМОЩНИКАМИ — КОРОЛЕВА БРИЛЛИАНТОВ НА ЛОДКЕ

Пн 20 СЕН
TRUTH + SALVAGE Co.- MEDIA CLUB

Вт 21 СЕН
BLITZEN TRAPPER — RICKSHAW
PANTHA DU PRINCE с видом снизу — BILTMORE

Ср 22 СЕНТЯБРЯ
DEAKIN w / PRINCE RAMA + FLASH PALACE — COBALT
ROOTZ UNDERGROUND — МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
FLYING LOTUS w / LOW LIMIT LAZER SWORD + RICO UNO (Самый свежий) — COMMODATONIA 9014 — COMMODATONIA 9014 — COMMODORE 9014 23
COLLIE BUDDZ — BAR NONE
CHALI 2NA — BILTMORE
DADA LIFE — POP OPERA

Fri SEP 24
LAUGH GALLERY — RICKSHAW
BINGO PLAYERS 9014 CELEBRITGE PLAYER — CELEBRITES 9014 CELEBRITGE — CELEBRITES 9014 HOT HOT HEAT — COMMODORE

Сб 25 СЕН
STEELE — SHARKS CLUB
CAJUN HONKY TONK — ST.