Как приготовить солянку — 5 лучших рецептов супов — Шуба

Солянка — это сытный и наваристый суп, имеющий долгую историю, множество интерпретаций и безоговорочную любовь тех, кто хоть раз его пробовал.

Есть несколько версий происхождения названия солянки и ее назначения. По одной из них, густой и жирный суп готовили к застолью как закуску, которая не позволяла быстро захмелеть. По другой версии это был набор простых ингредиентов, доступных хозяйкам в те времена. Сначала в солянку входили капуста, мясо или рыба, лук, соленые огурцы или грибы.

Читайте также: Что приготовить с тушенкой — 5 рецептов быстрых супов

Интересные споры ведутся и вокруг названия. Казалось бы, все просто: «солянка» произошла от слова «соль», но не все так однозначно.

• Раньше солянку называли селянкой и связывали с тем, что блюдо готовят в селах. Также есть версии, что название супа происходит от слова «сель», то есть паводок.

Солянка имеет характерный вкус, который ни с чем не спутаешь: острый, пряный и солоноватый.

Бывают три главных вида солянок: мясная, рыбная и грибная. В мясную входят различные виды мяса, копчености или солонина, в рыбную — отварная, копченая или соленая рыба, в грибную — все доступные виды грибов. Объединяет их одно — соленый элемент, который придает блюду его типичный вкус. Это могут быть оливки, соленые огурцы или грибы, квас, лимон и т.д.

Вот 5 интересных рецептов солянки: от классической до вегетарианской. Выбирайте свой!

Классическая солянка

Солянка на основе говядины, капусты, моркови, лука и соленых огурцов — это обеденная классика. Она получается густой, наваристой и сытной. Прогадать с этим рецептом просто невозможно — удается (еще и вкусно!) всем.

Как приготовить классическую солянку?

Классическая солянка / © Depositphotos

Солянка по-домашнему

Эта солянка насыщеннее, с довольно интенсивным вкусом копченостей. В ее состав входят говядина, ветчина и колбаса с мясной стороны, а с овощной — маринованные огурцы, оливки, морковь, лук.

А еще много специй.

Как приготовить солянку по-домашнему

Солянка по-домашнему / © Depositphotos

Солянка с охотничьими колбасками

Продолжим тему с копчеными нотками. В этой солянке главным героем являются охотничьи колбаски. Вместе с солоноватыми оливками они создают неповторимый тандем, который делает солянку такой особенно вкусной.

Как приготовить солянку с охотничьими колбасками?

Солянка с охотничьими колбасками / © Depositphotos

Солянка по-мегрельски

Грузинская версия солянки носит крутой характер, поэтому требует уважения и терпения. У нее минимальный набор ингредиентов: говядина, лук, чеснок, соленые огурцы и специи, но это не делает суп простоватым.

Как приготовить солянку по-мегрельски

© Depositphotos

Грибная солянка

Для вегетарианцев и веганов у нас есть особенная солянка — грибная. Она не содержит мяса, рыбы или сметаны, а готовится только из солений, овощей и специй. Непременно добавьте рассол, чтоб не потерять этот «классический» вкус супа, за который его так обожают.

Как приготовить грибную солянку?

Грибная солянка / © Pixabay

А какой вид солянки вы хотели бы приготовить? Пишите в комментариях!

Подпишись на нас в Google news

Теги

солянка суп

Заказать в «Сільпо»

Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам

Авокадо ХАСС стиглий, кг

129

00

грн.

Перейти

Сир «Ферма» «Голландский» в брикеті 45%, 150г

46

99

грн.

Перейти

Йогурт «Молокія» білий полуниця на подушці з ягід 5,7%, 140г

17

99

грн.

Перейти

Кабачки гриль, кг

194

00

грн.

Перейти

Морозиво «Хрещатик» пломбір та крем-брюле 12%, 500г

73

99

грн.

Перейти

Вареники «Геркулес» з картоплею та броколі, 600г

29

99

грн.

Перейти

Слойка Boulangerie «Шассон» з вишнею, 100г

15

49

грн.

Перейти

«Солянка | Рецепт мясной солянки | Суп солянка

Всем привет! Сегодня я поделюсь с вами исконно русским блюдом, рецепт которого очень прост, но используемые в нём ингредиенты вызывают большие споры между любителями домашней кухни. Итак, речь сегодня пойдёт о супе “Солянка”.

Изучение истории возникновения этого блюда концентрируется вокруг споров об этимологии самого слова “Солянка”. Так, советский писатель Б.Н. Тимофеев, пишет о том, что понятие “Солянка” является заменой понятия “Селянка”, которое произошло от слова “село”. В своей сущности “Селянка” означало пищу селянина или же сельскую похлёбку и было придумано крепостными поварами. С течением времени, слово селянин исчезло из нашего языка, а “Селянка” заменилась словом “Солянка”, так как это блюдо является довольно солёным. Похожие взгляды и у лингвиста Л.И. Скворцова, который настаивает на традиционности названия “Селянка”, а этимологию понятия “Солянка” объявляет неясной. В противовес этим двум мнениям, историк и популяризатор кулинарии В.В. Похлёбкин, утверждает, что первые упоминания о солянке можно встретить в “Домострое” 1547 года, что нельзя сказать о понятии “Селянка”, которое укоренилось только в XIX веке, а в начале XX века вновь был вытеснен термином “Солянка”. Такую же позицию держит “Словарь Академии Российской” 1794 года, в котором “Солянка” указывается основным вариантом названия блюда, а “селянка” — упрощённым вариантом.

Сегодня, в мире кулинарии выделяют три вида солянки — мясная, рыбная и грибная. На мой взгляд, 100% классического рецепта супа солянки нет! Каждая хозяйка готовит солянку по-своему, основываясь на своих вкусовых предпочтениях и на предпочтениях своей семьи. В данной ситуации, я не являюсь исключением и готовлю суп “Солянка” по-своему, отталкиваясь в своём рецепте от главного принципа этого супа — основа должна быть кисло-солёно-острая.

Для приготовления своей мясной солянки я использую:

Свинина на кости — 250 гр

Колбаса варёная — 200 гр

Колбаса в/к — 150 гр

Карбонат в/к — 150 гр

Ветчина — 200 гр

Лук — 1шт

Чеснок — 4 зубчика

Томатная паста — 2 ст.л

Солёные огурцы — 2 шт

Картофель — 1шт

Соль, специи — по-вкусу

Маслины — по-вкусу

Лимон — по-вкусу

Сыр — по вкусу

Приготовление супа начинается с бульона: свинину на кости заливаем холодной водой, добавляем соль и специи, накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим до кипения, переключаем на слабый огонь и варим 1,5 часа. Спустя 1,5 часа, вынимаем мясо и дважды процеживаем бульон и возвращаем его на плиту, переключив её на средний огонь.

Картофель и отварное мясо нарезаем средними ломтиками и добавляем в бульон. Пока варится картофель, готовим зажарку для солянки — измельчённые лук, чеснок и солёный огурец обжариваем на сковороде, затем добавляем томатную пасту, заливаем всё небольшим количеством воды и готовим 10 минут. Готовую зажарку отправляем в бульон.

Все мясные ингредиенты нарезаем мелким кубиком и отправляем в будущую солянку. Накрываем крышкой и готовим на среднем огне 30 минут.

Спустя 30 минут добавляем в солянку нарезанные пополам маслины, выключаем плиту и оставляем наш суп до полного остывания конфорки.

Готовую солянку подаём с ломтиками лимона, тёртым сыром и свежей зеленью.

Подробный видеорецепт Солянки и многие другие рецепты вы найдёте здесь

Все, что вам нужно знать

« Назад к Кулинарному словарю

Если вы хотите сделать мясные блюда вкуснее, рассол — это метод, который вам обязательно стоит попробовать.
Он заключается в вымачивании мяса в растворе соленой воды, что не только придает вкус, но и делает мясо более нежным и сочным.

Чтобы начать, все, что вам нужно, это некоторые базовые знания о засолке и несколько вкусных рецептов, которые можно попробовать.
Итак, давайте погрузимся и исследуем удивительный мир рассола!

Полное руководство по бриннингу: все, что вам нужно знать

Определение приготовления рассола.

Как работает рассол

Что можно засолить?

Подходящее мясо для засолки

8 советов, как посолить мясо, как профессионалы

Оборудование, необходимое для засолки

Основной рецепт рассола

Ингредиенты

инструкции

Примечания

Засолка оливок

Ингредиенты

инструкции

Примечания

Рассол для курицы

Ингредиенты

инструкции

Рассол для баранины

Ингредиенты

инструкции

Рассол для свинины

Ингредиенты

инструкции

Рецепт сухого рассола индейки

Ингредиенты

инструкции

Рекомендуемые кулинарные книги знаменитостей

Полное руководство по рассолу:

Все, что вам нужно знать

Посол — это простая техника, которая поднимет вашу кулинарию на новый уровень.
Это исчерпывающее руководство охватывает все, что вам нужно знать о рассоле, от основ до продвинутых советов и приемов.

Приготовление в рассоле Определение.

Приготовление в рассоле – это процесс, при котором мясо и птица вымачиваются в растворе из соли и воды.
Этот метод не только придает белкам аромат, но и помогает сохранить их влажными во время приготовления.

Содержащаяся в растворе соль расщепляет волокна пищи, делая ее нежной и сочной.
Для придания сладости в раствор можно также добавить сахар.

Сочетание этих ингредиентов усиливает естественный вкус пищи, в результате чего получается более ароматное и вкусное блюдо.

Как работает рассола

Наука рассола включает осмос.
Это процесс, при котором молекулы соли перемещаются из смеси в пищу, принося с собой агенты для борьбы с бактериями.

Соль также способствует денатурации белков, когда слабые связи внутри белка разрываются и перестраиваются, образуя новую форму.
Эта денатурация приводит к тому, что белки становятся более нежными, поскольку они повторно поглощают влагу из солевого раствора.

Поскольку белки поглощают больше жидкости, они сжимаются, что приводит к уменьшению белковых волокон, которые больше контактируют с ароматизаторами.

Что можно засаливать?

Рассол — отличный способ придать вкус и влажность вашим любимым блюдам.
Ознакомьтесь с этим списком продуктов, которые можно засолить, чтобы вывести кулинарию на новый уровень!

• Соленые огурцы:
  Соленья, пожалуй, самый известный продукт, который можно мариновать.
  Изготавливаются путем замачивания огурцов в смеси уксуса, воды, соли и специй.

  Рассол придает маринадам характерный пикантный вкус и хрустящую текстуру.

• Оливки:
  Оливки — еще один популярный продукт, который можно засаливать.
  Их обычно замачивают в смеси воды, соли и уксуса или лимонного сока.

  Рассол помогает удалить горечь из оливок и придать им аромат.

• Сыр:
  Сыр также можно посолить, чтобы придать ему вкус и текстуру. Например, сыр фета
  часто маринуют в смеси воды, соли и уксуса или лимонного сока.

  Рассол помогает сохранить сыр и придает ему пикантный вкус.

• Мясо:
  Мясо можно посолить для придания вкуса и влаги.
  Рассол включает замачивание мяса в смеси воды, соли и специй на несколько часов или на ночь.

  Соль способствует расщеплению мышечных волокон, делая мясо более нежным и сочным.

  Любой нежирный кусок мяса лучше посолить.
  Любой вид мяса, в котором мало межмышечного жира (или мраморности), чтобы оно не высыхало во время приготовления.

  Наиболее распространенными являются куриные грудки, свиные отбивные, свиная вырезка.

• Овощи:
  Овощи, такие как морковь, свекла и редис, можно засаливать, чтобы придать им аромат и сохранить их.
  Рассол обычно состоит из воды, уксуса, соли и специй.

  Овощи вымачиваются в рассоле в течение нескольких дней, чтобы они могли раскрыться по вкусу.

• Рыба:
  Рыбу также можно посолить, чтобы придать ей аромат и сохранить ее.
  Рассол обычно состоит из воды, соли и сахара, а также трав и специй.

  Рыба вымачивается в рассоле в течение нескольких часов или ночи перед приготовлением.

• Яйца:
  Яйца можно посолить, чтобы придать им аромат и сохранить их.
  Рассол обычно состоит из воды, уксуса, соли и специй.

  Яйца вымачивают в рассоле в течение нескольких дней, чтобы они могли раскрыться по вкусу.

  В результате получается острое, ароматное яйцо, которое можно использовать в салатах или в качестве закуски.

Мясо, подходящее для соления

Не знаете, какое мясо подходит для соления? Не смотрите дальше!
Этот исчерпывающий список поможет вам выбрать идеальное мясо для засолки для вашего следующего приема пищи.

1. Цыпленок:
   Мясо цыпленка популярно для соления, так как при приготовлении оно может стать сухим и жестким.

   Рассол помогает сохранить курицу влажной и нежной, а также придает ей аромат.

   Используйте простой раствор воды, соли и сахара или добавьте травы и специи для придания дополнительного аромата.

2. Индейка:
   Индейка — еще одно мясо, которое лучше всего мариновать.
   Это может быть сухое мясо, особенно грудка, но рассол помогает сохранить его влажным и ароматным.

   Классический рассол для индейки включает воду, соль, сахар и ароматические вещества, такие как лавровый лист, тимьян и чеснок.

3. Свинина:
   Свинина — универсальное мясо, которое можно засаливать различными способами.

   Основной рассол для свинины включает воду, соль, сахар и специи, такие как перец горошком и лавровый лист.
   Вы также можете добавить яблочный сидр или пиво для дополнительного аромата.

4. Говядина:
   Говядину также можно мариновать, хотя это реже, чем другие виды мяса.

   Простой рассол для говядины включает воду, соль и сахар, но вы также можете добавить травы и специи, такие как розмарин и чеснок, для дополнительного аромата.
   5. Баранина:
   Баранина — это ароматное мясо, которое можно посолить.

   Основной рассол для баранины включает воду, соль, сахар и травы, такие как тимьян и розмарин.
   Вы также можете добавить чеснок и лимон для дополнительного аромата.

5. Мясо дичи:
   Мясо дичи, такое как оленина, лось и кабан, также можно засаливать.

   Основной рассол для мяса дичи включает воду, соль, сахар и травы, такие как ягоды можжевельника и лавровый лист.
   Вы также можете добавить красное вино или яблочный сидр для дополнительного вкуса.

6. Морепродукты:
   Хотя технически это не мясо, морепродукты, такие как креветки, креветки и лосось, также можно засаливать.

   Основной рассол для морепродуктов включает воду, соль, сахар и травы, такие как укроп и цедру лимона.

   Соление морепродуктов помогает сохранить их влажными и ароматными, особенно при приготовлении на гриле или копчении.

8 советов, как посолить мясо, как профессионалы

Узнайте, как каждый раз дома готовить сочное и ароматное мясо ресторанного типа, с помощью этих 8 простых советов по посолу для профессионалов!

1. Выберите правильный кусок мяса;
   При засолке мяса выбор мяса имеет не меньшее значение, чем выбор маринада или специй.
   Например, птицу можно засаливать в жидкости любого типа, но для стейков и жаркого требуется жидкость с низкой кислотностью, такая как вода или яблочный сидр.

   Кроме того, более толстые куски мяса требуют больше времени, чтобы рассол равномерно впитался в них.
   Выбор правильного типа мяса является ключом к получению сочных и ароматных продуктов с каждым приемом пищи!

   ПРИМЕЧАНИЕ: Не солите мясо, на упаковке которого написано «самообмазывание», «с улучшенным вкусом» или «с улучшенным вкусом».
   В это мясо уже введены соленые жидкости.

2. Убедитесь, что солевой раствор имеет правильную соленость;
   Правильная соленость рассола имеет решающее значение для приготовления идеально приготовленного и ароматного мяса.
   Как правило, для большинства видов мяса идеально подходит соотношение 3 столовые ложки соли на литр/литр воды.
   Например, для более крупных кусков, таких как грудинка, может потребоваться до 6 столовых ложек соли на литр/кварту воды, а для более мелких кусков птицы требуется меньше.

3. Правильно подготовьте емкость для рассола и смесь;
   Перед тем, как начать засаливать, важно убедиться, что емкость чистая и достаточно большая, чтобы в нее поместилось все мясо.
   В зависимости от типа мяса, которое вы готовите, вам может понадобиться нарезать его на более мелкие кусочки, чтобы они поместились в контейнере.

   Также обязательно используйте нереакционноспособные материалы, такие как стекло или пищевой пластик, при приготовлении соляного раствора.
   Чтобы усилить вкус, добавьте в смесь травы и специи, такие как чеснок, розмарин, орегано и лавровый лист.

4. Количество рассола;
   Что касается необходимого количества рассола, вам потребуется столько рассола, чтобы полностью погрузить мясо.

   Некоторые продукты необходимо взвешивать, чтобы они оставались погруженными.

5. Мониторинг чистоты на протяжении всего процесса;
   Одним из наиболее важных аспектов рассола является контроль чистоты на протяжении всего процесса.

   Поскольку раствор содержит сырое мясо, важно убедиться, что посуда и контейнеры не содержат вредных бактерий.

   Этого можно добиться путем тщательного мытья всего оборудования до и после использования, следя за тем, чтобы сырые жидкости не соприкасались с поверхностями или другими материалами.
   Также рекомендуется держать под рукой кулинарный термометр, чтобы проверять готовность во время приготовления.

6. Обратите внимание на рекомендации по времени и температуре при засолке;
   Рассол — это процесс, который требует терпения и точного расчета времени для достижения наилучших результатов.
   В зависимости от типа мяса, которое вы маринуете, важно следовать рекомендациям по времени, указанным в рецепте.

   Кроме того, важно контролировать температуру как на этапах предварительного, так и после посола.
   Например, вам нужно убедиться, что раствор достаточно холодный при предварительном засолке и достаточно горячий при приготовлении после засаливания.

   Невыполнение этого требования может привести к некачественному конечному продукту или пищевым отравлениям.

7. Обновить решение;
   При засолке птицы или свинины в рассоле с низким содержанием соли рекомендуется менять жидкость для засола каждые 24 часа.

   Однако говядину и баранину можно погружать в один и тот же рассол на срок до 3 дней.

   После того, как вы закончите рассол, перед приготовлением слегка промойте кусок мяса, чтобы удалить излишки соли.
   Не используйте повторно рассол.

8. Для домашней птицы;
   Если вы маринуете целую птицу, вам потребуется добавить от 6 до 12 часов между маринованием и приготовлением.

   Лучше всего подержать птицу в холодильнике в течение нескольких часов после того, как вы вытащите ее из солевого раствора, чтобы кожа могла высохнуть перед приготовлением.

Оборудование, необходимое для засолки

Засолка может кардинально изменить вашу кулинарию, но для этого требуется правильное оборудование.
Ознакомьтесь с этим списком необходимых инструментов для достижения успеха.

• Контейнер для рассола;
  Контейнер для рассола представляет собой большой контейнер, используемый для хранения солевого раствора и мяса или птицы, которые необходимо посолить. №

  При выборе емкости для рассола ищите такую, которая достаточно велика, чтобы вместить мясо или птицу и рассол, а также иметь дополнительное пространство для движения.

  Он также должен быть изготовлен из нереакционноспособного материала, такого как пищевой пластик или нержавеющая сталь, и иметь плотно закрывающуюся крышку для предотвращения утечек и разливов.

  Ручки или захваты также могут быть полезны для удобства транспортировки.
  Найдите идеальный контейнер для рассола!

• Термометр;
  Термометр необходим для контроля температуры рассола и засаливаемого мяса или птицы.

  При выборе термометра для посола ищите термометр с зондом, который можно вставлять в мясо или птицу.

• Щипцы;
  Щипцы используются для работы с мясом или птицей в рассоле.

  При выборе щипцов для рассола ищите те, которые изготовлены из нержавеющей стали или силикона, так как эти материалы не вступают в реакцию и не ржавеют и не подвергаются коррозии.

  Вам также понадобятся щипцы с хорошей рукояткой и достаточной длины, чтобы можно было дотянуться до контейнера для рассола, не намочив руки.

  Наконец, обратите внимание на щипцы с запорным механизмом, чтобы упростить хранение и предотвратить случайное открывание.
  Взгляните на эти щипцы!

• Пластиковая упаковка;
  Пластиковая пленка используется для покрытия емкости для рассола и предотвращения проливания или разбрызгивания солевого раствора.

  Выбирая полиэтиленовую пленку для засаливания, обратите внимание на пленку с пометкой «сверхпрочная» или «безопасная для замораживания».
  

  Эти типы полиэтиленовой пленки более толстые и прочные, что делает их более подходящими для засолки.

  Кроме того, убедитесь, что упаковка безопасна для пищевых продуктов и не содержит BPA.
  Сравните цены на полиэтиленовую пленку​!

• Мешок для рассола;
  Мешок для рассола — это большой пластиковый пакет, используемый для хранения мяса или птицы и солевого раствора. №
  Это удобная альтернатива контейнеру для рассола, который можно легко утилизировать после использования.

  При выборе мешка для рассола ищите тот, который подходит для пищевых продуктов и сделан из прочного материала, такого как пластик или силикон, не содержащие BPA.

  Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить мясо или птицу, и имеет надежное уплотнение для предотвращения утечек.

  Некоторые сумки также оснащены застежкой-молнией или шнурком для дополнительного удобства.
  Сумки для переноски здесь!

• Инжектор для мяса;
  Инъектор для мяса — это инструмент, используемый для введения солевого раствора непосредственно в мясо или птицу.

  Это отличный способ обеспечить глубокое проникновение солевого раствора в мясо для максимального вкуса и нежности.

  При выборе инъектора для соления мяса ищите его с большой емкостью, несколькими иглами для разных видов мяса и прочной конструкцией.

  Он также должен легко разбираться и очищаться, а также иметь удобную ручку для удобства использования.

  Также обратите внимание на материал форсунки. Популярным и долговечным вариантом является нержавеющая сталь.
  Взгляните на эти инжекторы для мяса!

Время подготовки 5 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

• 2 литра (2 кварты) холодной водопроводной воды
• 8 столовых ложек кошерной или поваренной соли

Инструкции

1. В контейнере, достаточно большом, чтобы вместить мясо (и желательно с крышкой, чтобы избежать выплескивания), растворите соль в воде.
2. Добавьте мясо. Если жидкости недостаточно, добавьте раствор из 1 стакана воды и 1 столовой ложки кошерной соли
   (или 3/4 столовой ложки мелкой поваренной соли), пока мясо полностью не погрузится в воду.
3. Накройте контейнер и поставьте в холодильник.
   Небольшие куски, такие как свиные отбивные и куриные грудки, можно мариновать от 30 минут до часа, в то время как индейке действительно требуется не менее 12 часов.
4. Достаньте мясо из рассола, обсушите и продолжайте по своему рецепту.

Примечания

Примечание: мы все больше настаиваем на включении йодированной соли в нашу кулинарию.
Хотя это хорошая инициатива, йодированная соль не рекомендуется для использования в рассоле.

Если у вас есть только мелкая поваренная соль, уменьшите количество до 6 столовых ложек.
Если вы сомневаетесь, сократите количество соли или время, в течение которого вы маринуете продукт.

Информация о пищевой ценности

Выход

6

Размер порции

1 шт.
Количество на порцию Калории 0 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 1061 мг Углеводов 0 г Клетчатки 0 г Сахара 0 г Белков 0 г

только. Их точность не гарантируется.»

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

• Оливки (см. примечания ниже)
• 4,5 литра (1 галлон) воды
• 1 чашка кошерной соли.
• Вы также можете добавить травы и специи в рассол для дополнительного вкуса, например, чеснок, тимьян, розмарин или лавровый лист

Инструкции

1. Приготовьте рассол;
   В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с 1 чашкой кошерной соли.
   Добавьте любые травы и специи и перемешайте до полного растворения соли.
2. Замочите оливки;
   С помощью острого ножа сделайте небольшой надрез в каждой оливке, чтобы рассол мог проникнуть внутрь.

   Поместите оливки в большую стеклянную банку или контейнер и залейте их рассолом, пока они полностью не будут покрыты.

   Убедитесь, что рассола достаточно, чтобы полностью погрузить оливки.

3. Хранить оливки;
   Накройте банку или контейнер крышкой или полиэтиленовой пленкой и храните в темном прохладном месте не менее 2 недель.

   Вы можете попробовать оливки через 2 недели, чтобы убедиться, что они готовы, но может потребоваться до 6 недель, чтобы они полностью засолились.

4. Промыть и хранить;
   Когда оливки полностью засолятся, промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
   На этом этапе вы также можете добавить больше трав и специй, если хотите.

   Храните оливки в чистой банке или контейнере с плотно закрывающейся крышкой и покрывайте их оливковым маслом.
   Они могут храниться в холодильнике несколько месяцев.

Примечания

Выбирайте свежие твердые оливки, на которых нет пятен и помятостей.
Вы можете использовать любые оливки, но убедитесь, что они не слишком спелые, так как они станут мягкими в процессе маринования.

Информация о пищевой ценности

Выход

12

Размер порции

1 шт.
Количество на порцию Калорий 3 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 5041 мг Углеводов 1 г Волокна 0 г Сахаров 0 г Белков 0 г

«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления. Их точность не гарантируется.»

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

• 2 литра (2 кварты) холодной водопроводной воды
• 1/3 стакана кошерной или поваренной соли
• 2 лимона, нарезанные на четвертинки
• 10 веточек петрушки, свежей
• 7 веточек тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 5 лавровых листьев, свежих (или 3 сушеных)
• 1/4 стакана меда
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1 столовая ложка черного перца горошком

Инструкции

1. Поместите воду, соль, мед, лавровый лист, чеснок, перец горошком, розмарин, тимьян, петрушку и лимоны в большую кастрюлю.
   Доведите до кипения на среднем огне. Не кипятить
2. Готовить 3-4 минуты или пока соль не растворится.
3. Выключить огонь и полностью остудить.
   Никогда не добавляйте курицу в теплый солевой раствор!
4. Добавьте курицу в остывший рассол. Убедитесь, что курица полностью погружена в воду.
5. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на 8-24 часа.
6. Выньте курицу из рассола и промойте прохладной водой; обсушить бумажными полотенцами.
   Приступить к запеканию, копчению или жарке курицы.

Информация о пищевой ценности

Выход

6

Размер порции

1 шт.
Количество на порцию Калории 63 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 18871 мг Углеводов 17 г Волокна 2 г Сахара 12 г Белков 1 г

«Эти значения рассчитаны автоматически и предлагаются только для справки. Их точность не гарантируется. »

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

• 2 сушеных лавровых листа
• 8 столовых ложек соли
• 2 литра (2 кварты) холодной водопроводной воды
• 1 небольшая нарезанная луковица
• 2 больших раздавленных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 1 нарезанная морковь
• 4 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина

Инструкции

1. Поместите воду, соль, лавровый лист, лук, чеснок, сельдерей, морковь, перец горошком, розмарин, тимьян и петрушку в большую кастрюлю.
   Доведите до кипения на среднем огне. Не кипятить
2. Готовьте 3-4 минуты или пока соль не растворится.
3. Выключить огонь и полностью остудить.
4. Добавьте баранину в остывший рассол. Убедитесь, что баранина полностью погружена в воду.
5. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на 8-24 часа.
6. Вынуть баранину из рассола и обсушить бумажными полотенцами.
7. Не солите баранину после засаливания, иначе вы сведете на нет влагоудерживающий эффект рассола и пересолите мясо.
8. Приступить к запеканию, копчению или жарке баранины.

Информация о питании

Выход

6

Размер порции

1 шт.
Количество на порцию Калорий 13 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 8474 мг Углеводов 3 г Волокна 1 г Сахара 1 г Белков 0 г

только руководство. Их точность не гарантируется».

Время подготовки 6 минут

Общее время 6 минут

Ингредиенты

• 2 литра (2 кварты) холодной водопроводной воды
• 4 стакана коричневого сахара
• 8 столовых ложек кошерной соли
• 6 зубчиков чеснока, слегка раздавленных
• 6 ломтиков свежего имбиря, слегка измельченных

Инструкции

1. Поместите воду, соль, лавровый лист, лук, чеснок, сельдерей, морковь, перец горошком, розмарин, тимьян и петрушку в большую кастрюлю.
   Доведите до кипения на среднем огне. Не кипятить
2. Готовить 3–4 минуты или пока соль не растворится.
3. Выключить огонь и полностью остудить.
   Никогда не добавляйте свинину в теплый рассол!
4. Добавьте свинину в охлажденный рассол. Убедитесь, что свинина полностью погружена в воду.
5. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на 8-24 часа.
6. Вынуть свинину из рассола и обсушить бумажными полотенцами.
7. Приступить к запеканию, копчению или обжариванию свинины.

Информация о пищевой ценности

Выход

6

Размер порции

1 шт.
Количество на порцию Калорий 506 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 5077 мг Углеводов 129 г Волокна 1 г Сахара 119 г Белка 1 г

рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления. Их точность не гарантируется».

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

• 1 чашка кошерной соли
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного розмарина

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты;
   В миске смешайте кошерную соль, коричневый сахар, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный тимьян и сушеный розмарин до получения однородной массы.
2. Подготовить индейку;
   Удалите потроха и шею индейки и промойте ее внутри и снаружи холодной водой.

   Обсушите индейку бумажными полотенцами.

3. Нанесите сухой рассол;
   Натрите сухой смесью рассола всю индейку, убедившись, что она попала во все закоулки.

   Вы также можете посыпать смесью полость индейки.

4. Охладить индейку;
   Поместите индейку в большой полиэтиленовый пакет или плотно заверните ее в пищевую пленку.

   Поместите его в холодильник и дайте посолить не менее 12 часов или до 24 часов.

5. Промыть и обсушить индейку;
   По истечении времени соления достаньте индейку из холодильника и тщательно промойте ее холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Обсушите индейку бумажными полотенцами.
6. Жареная индейка;
   Разогрейте духовку до 160°C (325°F).
   Поместите индейку на решетку в жаровне и запекайте, пока внутренняя температура индейки не достигнет 74°C (165°F), около 15 минут на 450 граммов (1 фунт).

   Прежде чем нарезать индейку, дайте ей отдохнуть 15-20 минут.

7. Наслаждайтесь!;
   Подавайте вкусную сочную индейку с любимыми гарнирами и наслаждайтесь плодами своего труда!

Рекомендуемые кулинарные книги знаменитостей

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получить комиссию. Спасибо.

• Откройте для себя любимые рецепты Найгеллы Лоусон простым способом. Получите любимую кулинарную книгу за считанные минуты с доставкой по всему миру.

• Просмотреть все кулинарные книги Кертиса Стоуна в одном месте. Доставка по всему миру!

• См. полную серию кулинарных книг Мэри Берри. Доставка по всему миру!

Информация о пищевой ценности

Выход

6

Размер порции

1 шт.
Количество на порцию Калории 9 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 10078 мг Углеводов 2 г Волокна 0 г Сахара 2 г Белков 0 г

только руководство. Их точность не гарантируется».

Делиться заботой!

« Определения приготовления

Как солить и зачем

Цыпленок

16 сентября 2021 г. вы положили перед гостем кусок белка (обычно курицы или индейки) и заметили, что он выглядит сухим? Затем они подтверждают ваше подозрение, когда кусают его, и выражение их лица говорит, что что-то не так. Далее следует неловкий диалог, в котором вы спрашиваете, какое оно на вкус, а они пытаются решить, сказать вам правду или солгать, чтобы не задеть ваши чувства. Брининг — отличный способ, чтобы этот момент никогда больше не повторился. Рассол помогает сохранить высокое содержание влаги в белке, а также помогает сохранить нежность. Никто не любит жесткий кусок мяса! Расскажите о неловких моментах за столом, пытаясь откусить или жевать жесткое мясо. Все эти моменты — ваша ответственность как повара. Мы хотим, чтобы, когда мы собираем людей за столом, они наслаждались едой, а вы могли ею гордиться. Итак, вот несколько полезных советов по маринованию, которые чрезвычайно просты и доступны каждому.

Посмотрите видео о том, как рассол

Что такое рассол?

• Влажный рассол — Влажный рассол представляет собой смесь воды, соли, сахара и специй, которую доводят до кипения и охлаждают перед тем, как вы погрузите выбранный белок на несколько часов, в зависимости от веса вашего белка. Влажный рассол — отличный способ придать аромат и сок всему куску мяса.
• Сухой рассол —  Сухой рассол или «вяление» включает соль, специи и сахар и наносит их непосредственно на мясо без добавления воды. В настоящее время это то, что мы называем «натираниями» и используем их каждый день.

Процесс рассола

Процесс посола быстрый и простой, не нужно напрягаться. Просто следуйте нескольким простым правилам, и о вашем белке будут говорить во многих последующих приемах пищи.

Соотношение

Основное соотношение для влажного рассола – одна чашка кошерной соли на один галлон воды. Убедитесь, что соль полностью растворена в воде. Вы можете ускорить этот процесс, нагрев раствор, а затем дайте ему остыть, прежде чем замачивать мясо. Вы можете добавить любые ароматизаторы, чтобы придать мясу вкусовой профиль по вашему выбору.

Рассол Лейна — У нас есть два ароматизированных рассола, которые не требуют ни нагревания, ни охлаждения, они мгновенно растворяются при быстром перемешивании ложкой. Нам очень нравится наш сладкий чайный рассол . Это может считаться южной вещью, но не сбивайте с толку, пока не попробуете. Пусть вкус мяса говорит сам за себя. Вы можете поблагодарить нас позже за изменение способа приготовления индейки, свинины и даже куриных крылышек. У нас также есть фирменный рассол , более традиционный рассол, который всем нравится. Для менее опытных людей поиск ароматов, которые хорошо сочетаются друг с другом, может оказаться игрой в угадайку. Но не подвергайте себя ненужному стрессу, когда мы убрали все догадки и упростили для вас процесс. Всего одна чашка сухого рассола на один галлон воды.

Время замачивания

Стандартное соотношение: оставлять мясо в рассоле примерно на один час на фунт . Вы никогда не захотите рассолить мясо больше, чем указано. Белки могут слишком сильно расщепляться, в результате чего мясо становится несъедобным. Помните, чем дольше он стоит, тем выше уровень натрия. Цель не соленая. Цель – сочное, нежное мясо, которым все будут восхищаться.

Пример времени замачивания

БЕЛОК	ВЕС	ВРЕМЯ ЗАМАЧИВАНИЯ
Цыпленок	5–7 фунтов	5-7 часов
Турция	15–20 фунтов	15-20 часов
Креветка	1–2 фунта	1-2 часа
Свинина	2–4 фунта	2-4 часа

 

Советы по быстрому замачиванию

• Пространство для контейнера  – Вам понадобится контейнер, достаточно большой, чтобы вместить белок и воду. Не переполняйте контейнер перед добавлением протеина. У вас будет бардак на руках.
• Места в вашем холодильнике — Вам нужно много места в холодильнике на установленное время.
• Пакеты для рассола для мелкого мяса — Пакеты для рассола можно приобрести в местном продуктовом магазине. Если вы делаете более мелкие белки, такие как свиные отбивные, вырезка, крылышки, куриные грудки, эти пакеты для рассола просто потрясающие!
• Большое мясо — Если вы приносите что-то большое, допустим, вы готовите индейку на День Благодарения; контейнер и пространство, которое вам нужно, значительно больше. Я знаю, что у нас есть второй холодильник в гараже, который мы используем, но если это не вариант для вас, то планирование будет иметь решающее значение, если вам поручили приготовить индейку на День Благодарения. Ознакомьтесь с нашим путеводителем по индейке на День Благодарения 

Советы и рекомендации по рассолу

• Ополаскивать или не ополаскивать —  Вам не нужно ополаскиваться, если вы используете наши рассолы Lane’s , мы создали их с нужным количеством соли и других ингредиентов. Если вы создаете свой собственный рассол, мы рекомендуем быстрое полоскание на случай, если он окажется слишком соленым.
• Pat Dry — Обязательно промокните белок после рассола бумажным полотенцем.
• Dry Out Skin for Ultimate Crisp  — Также рекомендуется после того, как мясо высушено полотенцем, дать ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение нескольких часов, прежде чем отправиться к источнику тепла. Это поможет создать невероятную корочку на вашем мясе, которая лопнет с ароматом. В частности, о курице и индейке. Чем больше кусок мяса, тем больше времени вам потребуется для сушки на воздухе.
• Разговор об индейке — Приготовление индейки является наиболее трудоемким процессом, но и приносит самую большую награду. Нажмите здесь, чтобы прочитать полную статью и видео о советах по индейке

Прочая занудная рассол

Иногда вам просто нужна вся информация, чтобы действительно чувствовать себя хорошо при принятии решения. Вот лишь несколько подробных и полезных фактов, которые помогут повысить уровень ваших знаний о рассоле.

История рассола

Первоначально рассол был процессом, который использовался для сохранения мяса. Все изменилось в 1927 году, когда GE представила первый современный холодильник. Еще тогда наличие холодильника казалось роскошью, а сегодня мы не можем жить без него. А к концу 19В 40-е почти в каждом доме был холодильник. Забавный эксперимент, посмотрите, что у вас есть в холодильнике. То, что вы найдете, многое говорит о вас и вашей семье. Но без этого современного удобства люди были вынуждены засаливать и использовать другие способы сохранения мяса для своих семей. То, что когда-то было образом жизни, теперь стало методом, помогающим нам получить более сочное и нежное мясо. Я думаю, они что-то делали прямо тогда!

Делает ли рассол что-нибудь?

Да! Бриннинг делает многое! Для всех любителей фактов о еде соль в жидкости изменяет мясо, прикрепляясь к белкам длинных мышц, которые начинают отталкиваться друг от друга.