Кто придумал напитки «Тархун» и «Байкал»

Эти слова запомнились еще со времен СССР, а в России прохладительные напитки «Тархун» и «Байкал» до сих пор пользуются популярностью. А как они появились? Давайте узнаем.

«Что вкус для мира, слишком занятого.
Но важно от безвкусицы устав,
То ощущение чуда золотого
Шипевшего когда то на устах.»

Е. Евтушенко «Лимонад Лагидзе»

Чтобы поговорить о первом глотке того самого оригинального «Тархуна», необходимо перенестись не просто в Советский Союз, а в позапрошлое столетие.

Создатель всемирно известных и всеми любимых безалкогольных прохладительных напитков  – меценат и общественный деятель Митрофан Варламович Лагидзе родился в 1869 году в селе Чолеви Кутаисской губернии в семье дворянина Эрмало (Варлама) Лагидзе и Гульчины Угрехелидзе.

Приготавливая прохладительные напитки из эссенций, поступающих из-за рубежа, начал экспериментировать с естественным сырьём из трав и фруктов и в 1887 году создал новую рецептуру фруктовых вод на основе натуральных продуктов.

Митрофан Лагидзе начал добавлять в содовую воду сироп, приготовленный из разных кавказских трав, прежде всего эстрагона (тархуна). Этот напиток мы по сей день знаем под названием «Тархун».

В 1900 году открыл в Кутаиси небольшой завод по производству прохладительных напитков. В 1902 году Митрофан отправляется в Германию и во Францию, где изучает технологию и новые методики производства безалкогольных напитков.

Продукция завода быстро завоевала популярность, и была удостоена высших наград на выставках и оптовых ярмарках в Петербурге, Москве и Вене в 1913—1914 годах. Митрофан Лагидзе становится поставщиком российского императорского двора, а затем иранского шаха.

В 1904 году Лагидзе построил в Кутаиси первую электростанцию, для обеспечения его лимонадного завода энергией, которая, к тому же, осветила весь город.

В 1906 году, при посредстве Ильи Чавчавадзе и Акакия Церетели открыл производство прохладительных напитков в Тбилиси и на проспекте Руставели открывает магазин «Воды Лагидзе».

Продавцы зазывают желающих прохладиться криками: «Хочешь быть красивым? Пей «Воды Лагидзе»!»

В 1921 году завод гибнет в пожаре, и в течение некоторого времени Митрофан Лагидзе варит сиропы и разливает воды в подвале собственного дома на улице Грибоедова. Митрофан передал свой фирменный магазин в государственную собственность, но грузинское правительство  передало управление им Лагидзе. В 1927 году уже советскими властями в Тбилиси строится новый завод, директором которого был назначен Митрофан Лагидзе. Завод работает по сей день, директором завода является внук изобретателя Торнике Лагидзе.

М.В. Логидзе в центре

В советское время воды Лагидзе пользовались большой популярностью, в том числе среди руководства страны. Так, имеются сведения о том, что во время Ялтинской конференции на столе стояли воды Лагидзе, а Франклин Рузвельт увез 2000 бутылок с собой. Сам Сталин предпочитал лимонад, то есть в узком смысле, прохладительный лимонный напиток.

Сохранились сведения о предпочтениях: Н. С. Хрущёв предпочитал грушевый и апельсиновый напитки, Л. И. Брежнев — грушевый и тархуновый, М. И. Калинин — апельсиновый, А. И. Микоян — грушевый и лимонный. В 1952 году партия различных напитков (грушевого, кизилового, лимонного, крем-соды, и таких экзотических как сливочный и шоколадный) была выслана в адрес Гарри Трумэна как ответ на подарок Трумэна в виде тысячи бутылок Кока-Колы.

В 1952 году Лагидзе был назначен главным консультантом «Главфруктвода» в Министерстве пищевой промышленности СССР. В сборнике рецептур безалкогольных напитков, изданном Минпищепромом СССР, 90 % рецептур принадлежат Митрофану Лагидзе.

Митрофан Лагидзе умер 2 января 1960 года.

В массовую продажу бутылочный «Тархун» поступил только в 1981 году. Хранился советский «Тархун» 7 дней из-за того, что санитарные нормы на производствах были далеко не такими, как сейчас.

А кто придумал другую легендарную газировку — «Байкал»? 

Заведующая лабораторией технологий безалкогольных напитков ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Галина Леонтьевна ФИЛОНОВА, лауреат государственной премии правительства России в области науки и техники, автор многочисленных изобретений и патентов в области природных ингредиентов, в том числе и знаменитого напитка «Байкал».

В 2016 году она дала интервью интернет-изданию Культура. Ниже привожу беседу с Галиной Леонтьевной.

Когда именно появился «Байкал»? На сей счет ходят разные версии… 

Филонова: Дело было так. В начале 70-х в Новороссийске запустили первый завод, на котором из привозных концентратов стали делать «Пепси-Колу». И тут же в Министерстве пищевой промышленности СССР ударили кулаком: а мы чем хуже? Создать «наш ответ» поручили лаборатории при Русаковском заводе безалкогольных напитков. Специалисты там работали грамотные, творческие. Через какое-то время они придумали очень интересный рецепт. Сочетание зверобоя, элеутерококка, солодкового корня, листа лавра, эвкалипта, цедры лимона и сосновых почек дало поразительный результат — оригинальный, ни с чем не сравнимый вкус и букетистый аромат. Однако после того как начали пробное производство, обнаружились проблемы. Напитку недоставало микробиологической стойкости, а при его хранении образовывался осадок. В общем, для торговли он оказался не годен.

Какой год стоял на дворе? 

Филонова: 1973–1974-й. Тогда же стартовали работы по определению альтернативной технологии, ведь сперва применяли водные вытяжки из сырья. На «Дагвино» попытались перейти на водно-спиртовую основу, но подобные эксперименты не увенчались успехом. Градусы никак не хотели «растворяться». И вот в 1975-м в наш институт пришло поручение от управления пивобезалкогольной отрасли при Минпищепроме. Требовали в кратчайшие сроки, всего за полгода, создать концентрат для широкомасштабного промышленного выпуска «Байкала».

Мы решили разделить процесс на два параллельных этапа: создание ароматической части концентрата из сырья, содержащего эфирные ароматические масла, и экстрактивной части, которая дает вкусовую основу, из зверобоя, элеутерококка, солодкового корня, натурального колера и лимонной кислоты. 

Какая часть была главной? 

Филонова: Экстрактивная, — ведь от нее зависит вкус напитка. Биоконверсия растительного сырья — ферментативный гидролиз — тогда только начинала развиваться, вот мы и учились извлекать водно-растворимые экстрактивные вещества, чтобы они не выпадали в осадок.

В результате в экстракт из растительного сырья переходили дубильные вещества (они очень полезны для организма) — аминокислоты, которые нужны человеку каждый день, и прочие важные ингредиенты. В итоге мы получили очень качественные экстракты. Когда работали, здесь, на втором этаже в институте, висел такой чудесный запах… Для сгущения и адсорбции летучих фракций использовали колер — натуральный, сахарный. Вышел концентрат, который хорошо растворялся в воде, сохранял вкус и аромат.

Неужели в рецепте осталась и такая экзотика, как сосновые почки? 

Филонова: Нет, конечно, их заменили на пихтовое масло — органолептические свойства продукта не пострадали, скорее, даже улучшились. С ароматической частью вообще проблем было меньше всего, применили соответствующие эфирные масла: эвкалиптовое, лавровое, лимонное и пихтовое. Благо последних требуется совсем немного.

И когда наконец изыскания завершились? 

Филонова: Как раз к Олимпиаде-80 все было готово, потребитель на ура принял «Байкал», люди его быстро распробовали и оценили. Организовали три одноименных фирменных магазина, один из них, самый большой, открылся на Ленинском проспекте. Там присутствовали все наши напитки — натуральные, на сахаре, с органической (лимонной) кислотой, экологически чистые и полезные.

Неужели даже без консервантов? 

Филонова: Бензоат натрия и сорбиновая кислота применяются в нашей стране с 60-х годов, первый — как раз в безалкогольных напитках, второй — в соках и соковых напитках. На тысячу литров напитка идет всего 170 граммов бензоата натрия. Это максимально допустимая дозировка, рекомендованная Роспотребнадзором. Превышать концентрацию нельзя. Еще одно ограничение: в напитке не должна присутствовать «химия», которая может вступить с ним в реакцию. Впрочем, в «Байкале» нет неорганических препаратов, поэтому даже теоретической угрозы здоровью он не несет.

Вы упоминали зверобой — дикорастущее растение. Неужели природного ресурса до сих пор хватает для производства «Байкала»?

Филонова: Когда напиток еще создавался, данный вопрос изучали в первую очередь. Да, объемы дикорастущего сырья ограничены, поэтому требовалась альтернатива, сохраняющая свойства продукта. Зверобой заменили черным чаем, это тоже самый настоящий кладезь полезных веществ. Мы специально проверяли: дегустаторы не смогли отличить «Байкал» с чаем от напитка со зверобоем. Вкусоароматическая гамма, тонизирующие и целебные свойства остались неизменными.

Но мы идем дальше. Совсем недавно выполнили работы по замене черного чая на более доступное сырье. По этому рецепту вместо зверобоя используются плоды рябины обыкновенной и боярышника в определенном соотношении. Получилось отлично. И не менее полезно.

Кому принадлежит бренд «Байкал»? В глубинке каких только напитков с этим названием не встретишь, и ведь все — разные. 

Филонова: Бренд зарегистрирован на ВНИИПБ и ВП, причем запатентована и технология, позволяющая получать высококачественный продукт. Его основа — исключительно натуральное сырье, которое сегодня перерабатывают лишь несколько предприятий. До 2005 года Курская биофабрика производила концентрат, сейчас — уже нет. «Аквалайф» (Черноголовка) делает его по нашей лицензии, в том числе для других производителей. В Германии изготавливают «Байкал» тоже по лицензии, правда, там он называется «Восток». Немцам нравится, продажи идут хорошо.

А другие советские рецепты ВНИИПБ и ВП по-прежнему в ходу?

Филонова: К сожалению, нет. Во второй половине 80-х, когда развернулась антиалкогольная кампания, мы создали интересную серию напитков.

Это вообще отдельная удивительная история. Началась она с того, что к нам буквально ворвался директор совхоза с Северного Кавказа, его хозяйство производило пряное сырье для изготовления вермутов — имбирь, померанцевую корку, гвоздику, донник. «Вы должны нас спасти — сделать на их основе безалкогольные напитки, отговорки не принимаются», — заявил гость. Пришлось соглашаться — людям требовалась помощь.

Пряности они настаивали на крепком растворе спирта, около 65 градусов, но для безалкогольных напитков эта технология не подходила. Решили применить нашу биоконверсию, пропустить сырье через экстрактор. В итоге появились «Флора гвоздичная», «Флора померанцевая», «Флора мятная», «Флора кориандровая». Мы наладили технологии промышленного производства этих напитков, как говорится, «под ключ». Документацию утвердили, в Минздраве согласовали, цены тоже экономисты посчитали. Другой пример: в Омске оборонный завод — тогда конверсия была в моде — построил первую и, увы, единственную установку: промышленный экстрактор для данного типа сырья. Запустили, я торжественно разбила о него бутылку шампанского, прямо как при спуске корабля. Было это в 1990-м.

Появились небольшие пробные партии, у нас в ВНИИПБ и ВП сохранились даже этикетки тех лет. Однако вскоре развалился СССР, и про новые напитки все позабыли. А потом их произвести стало невозможно.

Но рецептура сохранилась? 

Филонова: Конечно, сохранилась. Вот она, в этой книге — сборнике рецептур безалкогольных напитков 1990 года. Проблема в том, что, как я говорила, в России осталось не так много предприятий по приготовлению экстрактов из растительного сырья. По нашей технологии работают такие предприятия, как уже упоминавшийся Курск, Владивосток («Лимонник»), Архангельск («Биопродукт») и столичный КиН. Да и с самим сырьем, то есть с пряностями отечественного производства, тоже нынче проблемы. Ведь тех колхозов и совхозов давно уже нет…

Источник

Рекомендуется к просмотру: 

По волнам нашей памяти: советский лимонад

Как «Пепси» дружила с СССР, поила американцев водкой и купила себе военный флот

По волнам нашей памяти: советские лимонады

состав лимонада, 3 рецепта, как сделать домашний тархун

В советские времена был популярен «Тархун» – напиток зеленого цвета с приятным ароматом и вкусом. Его можно приготовить самостоятельно дома, используя простые компоненты – сахар, воду, лимон и траву тархун.

Содержание материала:

• 1 Из чего делают лимонад тархун
• 2 Классический рецепт с эстрагоном
• 3 Алкогольный напиток 90-х годов
• 4 С лаймом и лимоном
• 5 Настоянный тархун в домашних условиях

Из чего делают лимонад тархун

Несмотря на то что «Тархун» относится к сладким напиткам, само растение, которое дало ему название, происходит из рода полыни. Из него изготавливают приправы, его используют в косметических и лекарственных целях. Без этой травы не обходится армянская, арабская и французская кухни.

Второе название растения – эстрагон. Его культивируют во всех уголках Земли.

Он нетребователен к почве, и не нуждается в особых условиях произрастания. Размножается растение делением куста ранней весной или семенами через рассаду. Высевают семена в феврале, а выросшие саженцы пересаживают в открытый грунт в последней декаде апреля. Между лунками оставляют расстояние 50 см.

Растение светолюбиво, но может расти и в тени. Требует регулярного полива, не менее 3 раз в месяц, подкормок компостом, перегноем и древесной золой. За сезон эстрагон срезают несколько раз, оставляя стебли длиною 12 см от поверхности почвы. Заготавливают впрок, высушив в темном, теплом месте.

На одном месте трава хорошо может расти до 10 лет. Свои целебные свойства она лучше всего проявляет в первые 3 года выращивания. Для омоложения посадок можно рассадить трехлетние кусты по весне.

Существует несколько разновидностей тархуна – для приготовления салатов и пряно-ароматические сорта. Салатные формы больше распространены в Средней Азии и Закавказье. В кулинарии трава находит самое широкое применение. Ее используют при мариновании овощей и грибов, квашении капусты, добавляют в супы, мясные и рыбные блюда. Свежие листья идут для приготовления различных салатов, соусов, приправ для птицы.

Самый известный напиток с использованием травы – зеленый, сладкий «Тархун».

Готовить его в советские времена стали не просто так. С древних времен известно, что эта трава богата эфирными маслами, которые повышают иммунитет и улучшают настроение.

Классический рецепт с эстрагоном

Напиток из эстрагона, приготовленный своими руками, будет вкуснее и полезнее, купленного в магазине. Разбавляют его газированной, обычной кипяченой или минеральной очищенной водой.

В состав напитка тархун входят такие продукты:

• вода – 300 мл;
• сахар – 1 ст.;
• лимон – 1 шт.;
• пучок молодого эстрагона;
• минеральная вода – 1 л.

Приготовление:

1. Из 300 мл воды со стаканом сахаром варят сироп.
2. С эстрагона обрывают листья, грубые ветки выкидывают. Должно получиться около 70 г травы.
3. Ее мнут деревянной ступкой для размягчения и выделения сока.
4. Заливают листья горячим сиропом.
5. Накрывают крышкой и настаивают 3 часа.
6. Затем настой сиропа и эстрагона процеживают через сито и немного отжимают траву ложкой.
7. Из 1 лимона выдавливают сок при помощи пресса для цитрусовых, добавляют его в сироп.

На заключительном этапе приготовления жидкость переливают в графин и разбавляют по вкусу холодной минеральной водой. Если нужно, добавляют кусочки льда.

Watch this video on YouTube

Алкогольный напиток 90-х годов

Напиток, который изготавливали в 90-х годах, назывался «Настойка тархуна горькая».

 

Можно и сейчас найти на сайтах алкофанов множество рецептов с добавлением к обычной водке и другим алкогольным напиткам травы тархун.

Интересно, что спиртовые настойки травы используются также в лечебных целях. Тархун содержит много полезных веществ – эфирных масел, витаминов, минеральных солей. Настойкой натирают больные суставы и прикладывают ее к спине при радикулите.

С помощью тархуна во многих странах ароматизируют дорогие вина и ликеры. По домашнему рецепту добавляют траву в водку и настаивают несколько недель. Вкус и аромат готового алкогольного напитка будет отличаться в зависимости от того, какие ветки тархуна использовались – свежие или сушеные.

Есть противопоказания к употреблению эстрагона при беременности. Трава может спровоцировать преждевременные роды или выкидыш у женщины.

С лаймом и лимоном

«Тархун» с лимоном и лаймом полезен для сердечно-сосудистой системы.

В нем находится рутин, который укрепляет стенки сосудов, что способствует улучшению кровообращения.

Можно сделать домашний «Тархун». Для этого понадобится:

• пучок травы тархун – 300 г;
• лимон или лайм;
• сахар;
• вода.

Приготовление:

1. Тархун измельчают мелко ножом или в блендере. Он режется трудно, но сок отдает сразу, поэтому напиток из него нужно готовить быстро.
2. Готовят сироп. Чем слаще нужен напиток, тем больше кладут сахара. После закипания состав немного уваривают.
3. Нарезают кусочками лимоны.
4. Тархун заливают горячим сиропом и процеживают.
5. Получившийся концентрат разбавляют минеральной водой.
6. Сразу добавляют сок лимона.

Лимонад «Тархун» принесет только пользу организму. Укрепит сосуды, улучшит аппетит, поможет справиться с бессонницей и стрессом.

Настоянный тархун в домашних условиях

Изобретен этот напиток был 1887 году одним из грузинских аптекарей. Он решил добавлять экстракт эстрагона в газированную воду вместе с небольшим количеством сахара и лимонной кислоты.

Продукты:

• эстрагон – 25 г;
• сахар – 90 г;
• вода – 90 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• ледяная крошка – 1/3 ст.;
• вода минеральная газированная – 150 мл.

Приготовление:

1. Эстрагон с сахаром взбивают в блендере 2 минуты, добавив 90 мл холодной воды.
2. Процеживают состав через сито, чтобы отделить сок от жмыха.
3. На 1 порцию напитка понадобится 50 мл концентрата, 1/3 ст. ледяной крошки, 40 мл лимонного фреша и минеральная вода.
4. Все перемешивают.

Получается прохладительный, вкусный напиток, ярко-зеленого цвета. Он может слегка горчить, но в нем сохранена вся целебная сила и польза эстрагона.

Теперь вы знаете из чего делают «Тархун». Он внесет приятное разнообразие в привычное меню. Этот освежающий напиток поднимет настроение и восстановит силы для работы.

Spritzer Blackberry Hibiscus с эстрагоном

Перейти к рецепту

Эти Spritzers из ежевики и гибискуса с эстрагоном — яркий освежающий летний коктейль для особых случаев, случайных посиделок на заднем дворе или просто для того, чтобы охладиться! Он терпкий и сладкий с легким шипением и травяными ароматами.

Сегодня мы празднуем день рождения Лукаса. Это не знаменательный день рождения, но между манипулированием малышом, 34-й неделей беременности, подготовкой нашего дома к приему еще одного человека и 6 месяцами работы, уложенными на следующие 3-6 недель, это кажется вехой, которую день не прошел без того, чтобы один или оба из нас не забыли. В начале этого года я начал с приготовления идеального напитка в честь Лукаса в сотрудничестве с OXO, используя мои любимые инструменты для приготовления напитков. Это двойка или, может быть, даже троица с его днем ​​​​рождения, Днем отца и нашей 5-летней годовщиной свадьбы, и все это в ближайшие 2,5 недели.

Мы оба обожаем интересные безалкогольные коктейли, спритцеры и газированные напитки в ресторанных меню, всегда заказываем два разных варианта на двоих. Имея много поводов для празднования и не имея времени выходить на улицу, я хотел создать дома что-то, что было бы достойно повторного заказа.

Сам по себе напиток — это только конец игры, самое интересное было в процессе. Мы сварили этот напиток вместе, как дуэт миксологов, на свидании в эти выходные. После того, как ребенок лег спать, я достала ингредиенты и инструменты для напитков OXO, и мы смешивали, перемешивали и пробовали в течение нескольких часов, пока не нашли идеальное соотношение. Было много переменных, и нам нужно было , чтобы протестировать их все. Мы оба очень научны и настаивали на корректировке каждой переменной отдельно, что сделало лот (вкусных) тестов. Я думаю, это сделало бы нас обоих ужасно медленными барменами.

Сварить ежевичный сироп или размять ягоды? Точно так же мы должны смешать эстрагон или смешать его с сиропом? Придаст ли щавель вкус этому напитку? Что произойдет, если я оставлю ежевику? Как насчет отказа от гибискуса? Лайм и сколько?

Потом конечно встал вопрос соотношения всего вышеперечисленного. Слава богу, что джиггер OXO помогает нам точно отслеживать, сколько унций мы кладем в каждую чашку. Благодаря расположенным под углом размерам на носике его очень легко считывать и точно измерять.

Джиггер — новое дополнение к нашей кухне, и я не могу выразить, насколько я в восторге от такого, казалось бы, маленького инструмента. Как подающий надежды притворяющийся шеф-поваром, Зоэлла имеет привычку воровать все мои мерные стаканы для жидкости OXO — мой обычный способ измерения небольших жидкостей. Мы так и не удосужились проверить нашу кухню, а вместо этого сказали ей, к чему ей можно/нельзя прикасаться в шкафах. Эта стратегия отлично сработала, за исключением того, что теперь мой набор пластиковых мерных стаканов пропадает каждый день. Когда я не могу их найти, первое место, куда я ищу, это микроволновая печь для игр на кухне, где они обычно греются вместе с ее плюшевой кошкой в ​​форме для хлеба.

Итак, теперь у меня есть собственная мерная посуда для таких мелочей, как безалкогольные коктейли, которые будут жить вне досягаемости любопытных детских рук. А пока…

Итак, давайте разберем этот напиток. Сначала я заварил чай из гибискуса, используя идеальную температуру воды 208 ° F в чайнике с регулируемой температурой, а затем охладил его, пока мы готовили остальное. Гибискус добавляет яркой терпкости, а ежевика — глубокого темного сладкого вкуса, и оба необходимы! В наших тестах мы обнаружили, что эстрагон был наиболее заметен, если вы готовите простой сироп из эстрагона для вкуса  и смешать и процедить эстрагон с ежевикой и соком лайма, чтобы ароматизаторы усилили вкус.

Хотя я определенно не бармен, мой совет по стилю еды для подачи красивых напитков состоит в том, чтобы использовать кубики льда для коктейлей. Это превратит ваш напиток из обычного в впечатляющий (особенно на фотографиях). Затем перемешайте напиток барной ложкой, которая вращается так, чтобы ложка не касалась стекла, чтобы лед не раскололся, и напиток не стал быстро разбавляться. Наконец, ваши травы и ягоды дольше останутся свежими в соответствующих GreenSavers, чтобы у вас всегда были веселые гарниры!

Считайте, что это день отца или поздравление с днем ​​рождения папы, который не пьет алкоголь. Хотя я полагаю, что это было бы довольно восхитительно на вкус с игристым вином, замененным на газированную воду, если это ваш стиль. В блоге OXO я делюсь идеями сочетаний летних напитков, а также советами по приготовлению больших порций, чтобы сделать меню вашего праздничного бара захватывающим, но простым!

Инструменты и гаджеты OXO, показанные в этом посте: GreenSaver Produce Keeper | Хранитель трав GreenSaver | Коктейльные кубики Лоток для льда | Стальной угловой джиггер | Стальная соковыжималка для цитрусовых | Стальной растяпа | Ситечко для коктейлей с мелкой сеткой | Ложка для спиннинга | Бутылочки от шеф-повара | Чайник с регулируемой температурой

Посетите блог OXO, чтобы увидеть больше фотографий инструментов в действии!

Раскрытие информации: Особая благодарность OXO за предоставление инструментов, показанных выше, и спонсирование этого поста! И t благодарит вас за поддержку компаний, благодаря которым Snixy Kitchen готовит!

Ингредиенты

Сахарный сироп эстрагона

• ½ стакана сахара
• ½ стакана воды
• 4 большие веточки свежего эстрагона

Spritzer Blackberry Hibiscus с эстрагоном – один стакан

• 2 унции заваренного чая каркаде, охлажденного (из пакетиков или листового чая)
• 1 унция простого сиропа из эстрагона
• 6 ягод ежевики
• 1 веточка свежих листьев эстрагона
• ⅛ унции свежего сока лайма
• 2-3 унции газированной воды
• Лед для подачи

Spritzer Blackberry Hibiscus с эстрагоном — 6 стаканов

• 12 унций заваренного чая каркаде, охлажденного (из пакетиков или листового чая)
• 6 унций простого сиропа из эстрагона (примерно столько же должно получиться из вышеуказанной партии)
• 36 ягод ежевики
• 6 веточек свежих листьев эстрагона
• ¾ унции свежевыжатого сока лайма
• 12-15 унций газированной воды
• Лед для подачи

Инструкции

1. Приготовьте простой сироп. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, затем снимите с огня, добавьте 4 больших веточки свежего эстрагона. Накройте и дайте настояться в течение 20 минут. После заваривания процедите и отожмите сироп, чтобы удалить эстрагон. Охладите, по крайней мере, до комнатной температуры.
2. Для одного напитка смешайте 6 ягод ежевики с листьями веточки свежего эстрагона и ⅛ ч. л. сока лайма.
3. Налейте 2 унции чая каркаде и 1 унцию простого сиропа из эстрагона в стакан, наполненный стаканчиками для коктейлей со льдом.
4. Процедить и протереть растертую ежевику через мелкое сито поверх чая из гибискуса.
5. Добавьте 2–3 унции газированной воды по вкусу. Тщательно перемешайте и украсьте свежим эстрагоном, если хотите.
6. Для большей партии из шести штук смешайте чай из каркаде и сахарный сироп в кувшине. смешайте ежевику с эстрагоном и соком лайма вручную или в кухонном комбайне (например, в универсальном измельчителе), процедите и выдавите в кувшин. Перемешайте. Для каждого напитка подавайте 4 унции этой смеси с 2-3 унциями газированной воды со льдом.

Спасибо, что прочитали Snixy Kitchen! Чтобы быть в курсе того, что выходит из моей кухни, подпишитесь на меня в Facebook, Instagram, Twitter, Bloglovin’ или Pinterest или подпишитесь по электронной почте, чтобы получать новые рецепты прямо на ваш почтовый ящик

Попробуйте этот рецепт Spritzer с виноградным эстрагоном от «Black Food» Брайанта Терри

• Напиток
• Безалкогольное

Последняя книга Брайанта Терри — это любовное письмо Black foodways.

Николь Руфус

Обновлено 03.11.2022 в 11:47

Фото Коула Саладино для Thrillist еду, приготовленную своими руками — или, может быть, даже лучше, руками наших близких — и просто наслаждаться обществом друг друга. С приближением праздничного сезона давайте попробуем новые для нас рецепты и попутно создадим незабываемые воспоминания.

Активизм лежит в основе всего, что делает Брайант Терри. Будь то написание своей кулинарной книги, работа шеф-поваром в Музее африканской диаспоры в Сан-Франциско или массовые мероприятия с молодежью в Нью-Йорке, он поставил перед собой задачу информировать общественность о способах питания чернокожих.

Его последняя книга, Black Food , представляет собой новаторскую коллекцию рецептов, эссе, стихов и произведений искусства, созданную в результате сотрудничества с более чем 100 чернокожими людьми в сфере продуктов питания и опубликованную его новым издательством 4 Color Books.

«Когда я говорю «черная еда», я обозначаю еду африканской диаспоры, — говорит Терри. «Часто, когда люди слышат этот термин, они думают об афроамериканской кухне, и когда они думают об афроамериканской кухне, я заметил, что у них очень узкое представление о ней. Я просто хочу, чтобы люди приняли все это».

Терри начал работать над Black Food летом 2020 года — после убийств Бреонны Тейлор и Джорджа Флойда и последующих восстаний. «Люди были в тот момент, когда этого было достаточно, и этот момент подтолкнул меня к более глубоким размышлениям о том, как я могу внести свой вклад», — говорит он. «Мы все можем сделать что-то, чтобы отплатить».

Еда часто изображается как передышка от политики, но Терри не верит, что это правда. «Мне пришлось усложнить собственное понимание того, что означает активизм, — говорит он. «Вещи, которые я традиционно считал аполитичными, такие как выращивание еды дома, приготовление еды с нуля или сбор людей за столом. Они очень политизированы — осмелюсь сказать, радикальны в промышленно развитой пищевой системе».

Прежде всего, Терри хотел, чтобы эта книга была написана без акцента на взгляде белых, а вместо этого с акцентом на чернокожих, которые разговаривают друг с другом. «Я хотел, чтобы внимание было сосредоточено на нашей гениальности, нашей магии, нашей деятельности», — говорит он. «Мы пригласим мир послушать, но мы не пытаемся объяснить или оправдать. Это наше любовное письмо к нашим пищевым привычкам и друг к другу, и я чувствую, что мы продемонстрировали это».

Фото Орианы Корен для 4 Color Books

Среди 100 черных голосов, представленных в книге, Терри включил несколько собственных рецептов, в том числе один для Spritzer с виноградом и эстрагоном, который также фигурирует в его четвертой книге, Афро-веганский . Виноград и эстрагон — это не два аромата, которые обычно сочетаются друг с другом, но в книге Терри пишет: «Анисовый вкус сиропа эстрагона и сладкого виноградного сока хорошо сочетаются в этом освежающем современном напитке».

«Якорем напитка был эстрагон», — говорит он. «У нас был прекрасный сад с травами, и в то время я много играл с травами». Тем временем Терри также занимался исследованиями производства вина на африканском континенте. Мы много слышим о винах Европы и Латинской Америки, но очень мало о винах, произведенных в Африке. «Я приготовил простой сироп из эстрагона, а затем, вдохновленный исследованиями, которые я проводил, решил создать этот безалкогольный коктейль».

Для него было важно включить безалкогольный коктейль в духе инклюзивности и в знак уважения к одному из авторов книги, шеф-повару Грегори Гурде, который очень публично говорит о трезвости и которому Терри доверяет то, что научил его многому Проблема зависимости в кулинарном мире.

Терри рекомендует наслаждаться этим напитком либо с зелеными чипсами из подорожника, либо с хрустящими пирожными из маниоки, описанными в книге. Независимо от того, с чем вы решите его сочетать, Терри считает, что этим напитком лучше всего наслаждаться на свежем воздухе, подышать свежим воздухом.

Рецепт виноградного турнира

Ингредиенты :

Tarragon Syrup
Make 1bek

• 8
  Make
  • 48
    .

  Spritzer

  • 1½ фунта красного винограда без косточек (предпочтительно органического происхождения)
  • 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • ¼ стакана сиропа эстрагона
  • 4 стакана газированной воды, охлажденной до почти замороженного состояния
  • Веточки эстрагона для украшения

  Инструкции :
  1. Приготовить эстрагоновый сироп: смешайте сахар, эстрагон и воду в небольшой кастрюле и поставьте на слабый огонь. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет горячей на ощупь и сахар полностью не растворится, около 3 минут. Дайте остыть и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
  2. Для приготовления спритцера: положите 8 унций винограда на большую тарелку и заморозьте не менее 3 часов, пока он полностью не замерзнет.
  3. Снимите оставшиеся ягоды винограда с плодоножек. Поместите их в блендер и измельчите до полного разрушения. Процедить через мелкое сито в сервировочный кувшин, отжимая твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости (компостировать твердые частицы). Это должно дать около 1 ¼ стакана сока.
  4. Добавьте лимонный сок и эстрагоновый сироп и хорошо перемешайте. Добавьте газированную воду и аккуратно перемешайте , чтобы смешать.
  5. Для подачи: положите в каждый стакан горсть замороженного винограда, влейте полученную жидкость и украсьте веточкой эстрагона

  Перепечатано с разрешения BLACK FOOD: Stories, Art, and Recipes from the African Diaspora под редакцией Брайанта Терри Случайный дом.

  Хотите еще Thrillist? Следите за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

  Николь Руфус – автор статей о кулинарии и студентка магистратуры факультета кулинарии в Нью-Йоркском университете. Вы можете найти ее на кухне, пробующей новые рецепты и играющей с западноафриканскими ингредиентами.