Ватрушки с творогом: рецепт классический в духовке с видео и фото

вернуться назад

Многим знакомая и любимая с детства выпечка – ватрушки с творогом. Воздушное сдобное тесто, много нежной творожной начинки и такой манящий аромат.

Творожные ватрушки по классическому рецепту приготовить не сложно, стоит лишь запастись свободным временем на подъём теста. В результате получается восхитительная сдоба. Даже самые заядлые нелюбители творога с удовольствием кушают эти аппетитные булочки.

Их удобно взять с собой в дорогу или дать ребёнку в школу. Главное, не бояться работать с дрожжевым тестом, и у вас обязательно всё получится.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\45 минут
• Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 263 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить ватрушки с творогом по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Мука – 400 г +2 ст.л. для начинки
• Творог – 400 г
• Молоко – 150 г +2 ст.л. для смазывания
• Масло сливочное – 80 г
• Сахар – 3 ст.л.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Дрожжи – 10 г
• Сметана – 2 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт классической ватрушки с творогом

  Классический рецепт ватрушки с творогом с пошаговыми фото

  Подготовить и отвесить заранее все ингредиенты для ватрушек с творогом по классическому рецепту.

  Молоко для рецепта должно быть слегка тёплым. Яйца должны быть комнатной температуры. Жирность творога не имеет особого значения, выбирайте тот, который больше нравится. Главное, чтобы в твороге не было жидкости. Он должен быть сухим и рассыпчатым.

• Шаг 2

  Приготовить тесто для ватрушек. В миску всыпать сухие дрожжи и влить тёплое молоко. Хорошо перемешать дрожжи с молоком так, чтобы дрожжи полностью растворились в жидкости.

• Шаг 3

  Добавить в миску одну столовую ложку сахара и перемешать.

• Шаг 4

  Вбить в миску одно яйцо, добавить соль и влить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать все ингредиенты.

• Шаг 5

  Всыпать в миску с жидкими составляющими муку. Всё хорошо перемешать.

• Шаг 6

  Замесить мягкое, податливое тесто. Оно должно хорошо собираться в шар и не прилипать к рукам. Однако, не стоит добавлять дополнительно муку. Она «забьёт» текстуру теста и сделает его тяжёлым и не таким воздушным.

  Чем дольше вы вымешиваете тесто, тем больше в нём развивается клейковина, нам это не нужно. В среднем, на вымешивание теста уходит около 7- 10 минут.

  Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом помещении на 45 минут.

• Шаг 7

  Приготовить начинку для ватрушек с творогом по классическому рецепту.

  В глубокую миску всыпать творог. Добавить оставшиеся яйца, сметану и весь сахар. Лучше брать сметану не менее 20% жирности, у нее более сливочный, нежный вкус.

• Шаг 8

  Всё хорошо перемешать.

• Шаг 9

  Добавить в творожную начинку две столовые ложки муки и снова всё перемешать.

• Шаг 10

  Далее следует пробить творожную массу блендером до однородного состояния. Начинка получится густой и нежной.

  Если у вас нет блендера, то стоит протереть сначала творог через сито и только после этого смешать его с остальными ингредиентами.

  Стоит обратить внимание и на то, что в рецепте использовались некрупные яйца и достаточно сухой творог. Если ваш творог более жидкий, рекомендуется добавить сначала одно яйцо, посмотреть консистенцию готовой начинки и только после этого добавить второе яйцо, если это необходимо.

  В противном случае масса может получиться слишком жидкой. Конечно, её в последствии можно будет загустить чуть большим количеством муки, но это сделает готовую начинку менее нежной.

• Шаг 11

  За 45 минут тесто должно увеличиться в 2 раза.

• Шаг 12

  Обмять тесто руками. Снова скатать в шар и дать постоять ещё 30 минут.

• Шаг 13

  Тесто снова увеличится хорошо в объёме.

• Шаг 14

  Из подошедшего теста скатать жгут и разделить его на равные кусочки. У меня получилось 8 штук.

• Шаг 15

  Из каждого кусочка скатать маленький шарик, накрыть полотенцем и оставить шарики теста на 15 минут.

  Включить духовку для разогрева на 180 градусов. Она должна хорошо прогреться.

• Шаг 16

  Слегка приплюснуть каждый шарик теста руками. С помощью дна стакана сделать в тесте углубления и выложить в каждое углубление творожную начинку. 

  Если по каким-то причинам у вас осталась творожная начинка, её можно заморозить для следующего раза или сделать из остатков сырники. Такой творог можно добавить в тесто для оладий или просто запечь в маленькой креманке, как запеканку.

• Шаг 17

  Противень застелить пергаментом и переложить на него творожные ватрушки. Смазать тесто ватрушек молоком и поставить противень на середину разогретой до 180 градусов духовки. Выпекать ватрушки с творогом по классическому рецепту в течение 20-25 минут до красивого золотистого оттенка.

• Шаг 18

  Вынуть готовые ватрушки из духовки. Слегка остудить ватрушки с творогом и подавать к столу.

• Шаг 19

  Классические ватрушки с творогом в духовке готовы. Приятного аппетита!

Категории: Ватрушки с творогом: рецепты, Выпечка с творогом: рецепты, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты из творога, Рецепты повседневные, Рецепты сладостей

Автор: Анастасия Вуккерт

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Анастасия Вуккерт

Ватрушки с творогом и изюмом

Сегодня мы приготовим классические ватрушки родом из детства. Да, это те самые ватрушки с нежным тестом по бокам, и творожной массой с изюмом посередине. Такая выпечка понравится многим, ведь это очень распространенный вид творожных изделий. Но не смотря на то, что такая выпечка относится к привычной, традиционной, она отлично подойдет и для вечернего чаепития в кругу семьи, и для перекуса в течении дня.

Ингредиенты

Пшеничная мука650 гр.

Сахар100 гр.+50 гр.

Соль0.5 ч.л.

Дрожжи35 гр.

Молоко250 мл.+1 ст.л.

Яйца2 шт.+1 шт.

Масло сливочное100 гр.

Ванильный сахар10 гр.+10 гр.

Творог400 гр.

Изюм70 гр.

Яичные желтки1 шт.

Приготовление

1

Для начала, давайте сделаем опару. Для этого, в теплое молоко добавляем свежие дрожжи, 2 ст.л. сахара и все перемешаем венчиком.

После этого, в дрожжевую массу добавляем 2 ст.л. муки от общей массы, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 15 минут.

2

Теперь, нам необходимо вбить яйца и добавить сахар (100 гр.), ванильный сахар, все взобьем миксером.

3

В готовую опару, спустя 15 минут, вольем яйца с сахаром, добавляем соль, и все перемешаем венчиком. Можем постепенно вмешивать муку и собирать тесто в комок.

4

После того как мы собрали тесто, добавляем мягкое сливочное масло, и снова все замешиваем.

5

Как только мы замесили тесто и оно перестало липнуть к рукам, можем оставлять его под пищевой пленкой на 1 час. Тем временем, мы приготовим начинку для наших ватрушек. Для этого мы зальем изюм кипятком на 10 минут. К творогу мы добавим сахар (50 гр.), ванильный сахар, и 1 яйцо. Все перетираем вилкой, после чего добавим обсушенный изюм.

6

Поднявшееся тесто делим на 12 равных частей, выкладываем их на противень. Теперь будем формировать выемку для начинки. Для этого смажем дно стакана растительным маслом, и будем придавливать каждую будущую ватрушку.

7

В сформированную выемку для начинки выкладываем творожную массу, и можем отправлять заготовки в духовку, предварительно смазав их желтком с молоком.

Ватрушки выпекаем 25 минут при 180 градусах до приятного румяного цвета теста.

Похожие рецепты

Ушки с лимонным соком

«Ушки» – это вкусное домашнее печенье, которое можно приготовить двумя способами. Первый способ предполагает добавление творога в тесто, второй – …

Королевская ватрушка

Королевская ватрушка — это удивительный пирог, который известен многим благодаря вкусному тесту и сырной начинке. На первом этапе приготовления мы …

Ватрушки с сыром

Традиционно ватрушки — это сладкая выпечка. Ее особенностью является оригинальный вид и сладкая творожная начинка. Такой десерт всегда подходит …

Бездрожжевые ушки

Кто из хозяек не мечтает научиться по-настоящему вкусно печь? Если вы тоже стремитесь усовершенствовать свое мастерство, этот рецепт может вам …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Рецепт идеального чизкейка — Хрустящий сливочно-сладкий

Узнайте, как приготовить простой, но идеальный чизкейк каждый раз! Я делюсь своими 10 секретами лучшего сливочного чизкейка и как сделать так, чтобы он не треснул.

Перейти к:

• Почему вам понравится этот рецепт
• Ингредиенты:
• Идеальный чизкейк должен быть:
• Как приготовить идеальный чизкейк?
• Полезные советы!
• Что делать, если чизкейк треснул?
• Как вынуть чизкейк из разъемной формы?
• Часто задаваемые вопросы о рецептах:
• Больше рецептов чизкейков:
• Идеальный чизкейк

Почему вам понравится этот рецепт

Вам когда-нибудь доводилось печь чизкейк и доставать из духовки безупречную красоту? Как будто ангелы поют, а вокруг летает конфетти! Определенно успех в выпечке стоит того, чтобы хвастаться и хвастаться!!

Мне потребовалось несколько лет и много-много чизкейков, чтобы, наконец, узнать все секреты создания идеального каждый раз. Учтите, даже если есть трещинка или осыпающаяся корочка – ваш чизкейк все равно будет вкусным. Так как же приготовить идеальный чизкейк? Это довольно просто!

Этот классический рецепт чизкейка я использую для своего апельсиново-клюквенного чизкейка и карамельно-яблочного чизкейка.

Ингредиенты:

• сливочный сыр : необходимо размягчить при комнатной температуре; лучше всего, если вам нужно соскрести его ножом для масла с обертки;
• сахар : белый, гранулированный;
• крекеры грэм : для приготовления корочки; используйте пищеварительное печенье, если вы не можете найти крекеры;
• сливочное масло : помогает смеси для корочки собраться, я всегда использую несоленую;
• сметана : придает кремовую текстуру и острый вкус, благодаря чему чизкейк не становится слишком сладким;
• мука : помогает добиться идеальной текстуры;
• яйца : яиц нужно столько же, сколько упаковок сливочного сыра на 8 унций;
• Экстракт ванили : придает сладкий вкус десерта; используйте лучшее качество, которое вы можете получить;
• молоко : еще один ингредиент, помогающий достичь идеальной кремовой текстуры.

Идеальный чизкейк должен быть:

• гладким
• сливочным
• тающим во рту при каждом укусе
• без трещин
• без осыпающейся корочки.

Он должен выглядеть потрясающе и иметь потрясающий вкус.

Как приготовить идеальный чизкейк?

Этот классический рецепт чизкейка очень прост. Из него получается лучший, сливочный и гладкий ванильный чизкейк с идеальной некрошащейся корочкой.

• Подготовьте форму :

Обведите форму на листе пергаментной бумаги и выровняйте дно разъемной формы. Это поможет вынуть чизкейк из формы. Просто просуньте нож под пергамент и снимите чизкейк со дна разъемной формы.

Оберните дно кастрюли алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не попала в кастрюлю.

• Приготовить корж :

В миске смешать крошки крекеров, сахар и растопленное масло. Вдавите его в дно и вверх по бокам кастрюли. Здесь очень помогает мерный стакан с плоским дном.

• Приготовить тесто :

Взбить сливочный сыр до кремообразного состояния. Добавьте сахар и перемешайте. Добавьте муку, сметану и ваниль и хорошо перемешайте.

• Выпечка чизкейка :

Добавьте взбитые яйца в тесто и перемешайте на низкой скорости, пока смесь не смешается. Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в форму для запекания. Добавьте горячую воду в кастрюлю и поместите чизкейк в духовку.

Полезные советы!

В чем же секрет идеального чизкейка? Что ж, давайте пройдемся по всем 10 из них. Обещаю, это проще, чем вы думаете!

• Выпечка чизкейка на водяной бане.

Вот секрет надежной крышки! Это потребует от вас добавить около 5 минут ко времени приготовления, но оно того стоит. Застелите разъемную форму двумя листами алюминиевой фольги и поместите форму в форму для запекания. Вскипятите 2 стакана воды и, когда чизкейк будет готов к выпечке, налейте достаточное количество воды в форму для запекания, чтобы она поднялась по краям не менее чем на дюйм, но не слишком высоко, чтобы вода не перелилась через фольгу и не залила чизкейк. Вы можете долить воду после первых 50 минут выпечки.

• Всегда используйте разъемную форму.

Я не могу себе представить, как можно вытащить чизкейк из обычной формы для кекса или пирога. Это был бы бардак! Бока разъёмной формы помогут вам вынуть торт из формы, чтобы вы могли показать его и идеально нарезать.

• Размягченный сливочный сыр с гладкой текстурой.

Сливочный сыр должен быть очень мягким. Вам понадобится нож, чтобы соскрести его с серебряной обертки. Если ваш сливочный сыр недостаточно мягкий, в тесте останутся его маленькие кусочки, и текстура не будет гладкой. Если вы готовите шоколадный или тыквенный чизкейк и на каждом кусочке видны маленькие белые точки, значит, сливочный сыр недостаточно мягкий.

• Соотношение сливочного сыра и яиц.

Если вы посмотрите на все замечательные рецепты чизкейков, вы заметите, что соотношение сливочного сыра и яиц составляет 1:1. Это означает, что если вы используете 3 8oz. упаковки сливочного сыра – следует использовать 3 яйца. Это ваш секрет идеально богатого, плотного и сливочного чизкейка!

• Идеальная корочка из крекеров Грэм для чизкейка.

Это ваш секрет идеальной плоской корочки, которая отделится одним куском при разрезании чизкейка. Вы же не хотите, чтобы половина корочки от вашего куска прилипла к сковороде. Вы хотите, чтобы корка была идеально ровной (без холмов), чтобы сделать идеальную основу для начинки. На каждые 1 и 1/2 чашки крошек печенья (традиционно крошек крекеров Грэма, но также и имбирных крекеров, Oreo’s и даже крекеров Ritz!), вы должны использовать 1/2 чашки растопленного сливочного масла. Я настоятельно рекомендую это соотношение для 8 или 9дюймовые чизкейки. После многих лет экспериментов я считаю, что это идеально. Это не слишком много, чтобы застрять в углах, и достаточно, чтобы сделать прочную основу для вашей начинки. Предварительное выпекание коржа в течение 7-8 минут сделает его достаточно твердым, что предотвратит его рассыпание при разрезании торта. Чтобы приготовить 1,5 стакана крошки крекера Грэма, вам понадобится 10 листов с 4 крекерами на каждом, соединенных друг с другом.

• Добавление муки и греческого йогурта.

Это может показаться странным, но вы хотите добавить в тесто немного муки и немного греческого йогурта (или сметаны). Это поможет с гладкой текстурой и идеально кремовым конечным результатом. Я обычно использую только 2 столовые ложки универсальной муки в своих чизкейках.

• Температура печи.

Иди низко и медленно. Чизкейку нужно время, чтобы испечься. Не торопитесь! Это не печенье. Выпекайте чизкейк при температуре 325 градусов вместо 350 или 375 градусов. Это предотвратит пережаривание и подгорание верха. Вам нужно настроить время на размер вашей кастрюли. Я обычно выпекаю свои чизкейки в 8-дюймовой разъемной форме в течение 1 часа и 20 минут при 325 градусах. Вы также можете использовать 9-дюймовую форму и выпекать в течение 1 часа и 5 минут, при необходимости добавьте больше минут.

• Охлаждение чизкейка в духовке в течение 1 часа после выпечки с приоткрытой дверцей.

После того, как таймер на плите издаст звуковой сигнал об окончании времени выпечки, выключите духовку, откройте дверцу и воткните в нее деревянную ложку, чтобы она оставалась приоткрытой. Оставьте чизкейк в духовке в этих условиях на 1 час. Это еще один секрет безупречного верха!

• Освобождение сторон ножом, но не снимая кольцо.

После того, как чизкейк остынет в духовке в течение 1 часа, проведите ножом по бокам, чтобы ослабить их. Не снимайте кольцо разъемной формы. Если вы не ослабите края, чизкейк при остывании оторвется, что приведет к трещине. Охладите пирог в форме. Это ваш секрет чизкейка без трещин!

• Холод, холод, холод! от 6 часов до ночи.

Охлаждение чизкейка абсолютно необходимо. Это ваш секрет идеально гладкой, плотной и кремовой текстуры! Я всегда стараюсь заранее планировать приготовление чизкейка для любого случая, чтобы я мог охладить его на ночь. Это имеет огромное значение!

Что делать, если чизкейк треснул?

Если трещины есть по бокам (это случается, если чизкейк был слегка перепечен), то при остывании они закроются. Если трещина находится посередине, вы ничего не можете сделать, кроме как покрыть ее топпингом (сметаной, шоколадным ганашем, начинкой для пирога и т. д.).

Как вынуть чизкейк из разъемной формы?

Если вы хотите вынуть весь торт из формы и поставить на подставку для торта, я рекомендую выстелить дно формы кругом из пергаментной бумаги. Как только вы удалите боковое кольцо сковороды, просуньте нож под пергаментную бумагу и снимите дно сковороды. Бумага также помогает удалять отдельные ломтики, не разрушая и не ломая корку.

Часто задаваемые вопросы о рецептах:

Как хранить чизкейк?

Поскольку чизкейк состоит в основном из молочных продуктов, его следует хранить в холодильнике. Сверху накрываю полиэтиленовой пленкой (если нет топпинга). Любые остатки также должны храниться в холодильнике.

Можно ли заморозить чизкейк?

Вы можете заморозить чизкейк целиком или разрезать его на отдельные порции, завернуть каждую в пищевую пленку, поместить в контейнер для морозильной камеры и заморозить на срок до 1 месяца.

Какой сыр лучше всего подходит для чизкейка?

Всегда используйте жирный сливочный сыр, а не невшатель. Я не придаю особого значения какой-либо марке. Более доступный, магазинный фирменный сливочный сыр отлично работает!

Можно ли приготовить чизкейк без яиц?

Яйца вместе со сливочным сыром делают заварной крем насыщенным и сливочным. Я бы не пропустил их в этом рецепте. Попробуйте чизкейк без выпечки, если вам нужно избегать яиц.

Вы сначала выпекаете корж?

Предварительное выпекание корочки гарантирует, что она не крошится. На мой взгляд, это простой, но важный шаг. Выпекание коржа занимает всего несколько минут.

Можно ли использовать кукурузный крахмал вместо муки?

Любой работает отлично! Они помогают набору чизкейка. Я всегда использую муку или кукурузный крахмал при приготовлении чизкейка.

Другие рецепты чизкейков:

Если вам понравился этот рецепт и вы его приготовите, дайте мне знать в комментариях ниже! Не забудьте оценить, если вам понравилось!

Идеальный чизкейк

Автор: Анна

Узнайте, как сделать простой, но идеальный чизкейк каждый раз! Я делюсь своими 10 секретами лучшего сливочного чизкейка и как сделать так, чтобы он не треснул.

5 из 16 проголосовавших0007

Курс Десерт

Cuisine American

порции 10 порций

Калории 499 KCAL

для коры:

• ▢ 1 ½ стакана с тонко измельченным громким.

для начинки:

• ▢ 24 унции размягченного сливочного сыра (3 упаковки по 8 унций)
• ▢ 1 стакан сахарного песка
• ▢ 2 столовые ложки универсальной муки
• ▢ ½ чашки сметаны
• ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ▢ 1 столовая ложка молока
• ▢ 3 больших хорошо взбитых яйца

приготовление водяной бани:

9 9000


• Вскипятить 2 стакана воды

• Разогреть духовку до 325°F. измельчить до мелкого помола

• Добавьте сахар и растопленное сливочное масло и взбивайте на медленном огне, пока все не соберется.

• Нажмите кору в 9 -дюймовую плиту с пружин.

• Выпекать в течение 7 минут в предварительно нагрету большую миску и взбивайте ручным миксером в течение 30 секунд
  

• Добавьте сахар и перемешайте до однородности
  

• Добавить муку, сметану, ваниль и молоко и перемешать до однородности.

• Добавьте яйца и перемешайте на медленном огне до полного растворения. Не перемешайте.
  

• Вылить тесто на испеченный корж. Несколько раз постучите формой для запекания по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста. Если они упрямятся, можно проткнуть их зубочисткой.
  

• Поместите противень с разъемной формой в духовку. Налейте достаточное количество воды в форму для запекания, чтобы она была не менее чем на 1 дюйм выше стенок разъемной формы, но не выше фольги.
  

• Выпекать 1 час 20 минут. Замените воду после первых 50 минут выпечки.
  

• По истечении времени выключите духовку и вставьте деревянную ложку в дверцу, оставив ее слегка приоткрытой.

  Оставьте чизкейк внутри на один час.
  

• Проведите ножом по краям сковороды. Не отпускайте кастрюлю. Полностью остудить чизкейк на столе.
  

• Поместите чизкейк в холодильник и оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
  

• Украсьте желаемой начинкой (свежие фрукты, соус, ганаш, глазурь, глазурь, нарезанные конфеты и т. д.)

• Общее время включает время охлаждения. Вам нужно дать чизкейку полностью остыть, а затем поставить его в холодильник (желательно на ночь) для достижения наилучших результатов.
• Храните остатки в холодильнике до 5 дней в закрытом контейнере.
• Обратите внимание, что пищевая ценность может варьироваться в зависимости от того, какой продукт вы используете. Информация ниже является оценочной.

Калорийность: 499 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 7 г | Жир: 31 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 215 мг | Калий: 235 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 34 г | Витамин А: 785 МЕ | Кальций: 79 мг | Железо: 2,5 мг

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий с оценкой ниже!

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять их в разделе комментариев. Я знаю, что у многих из нас, пекарей, есть свои любимые способы выпечки, но это мой. Я не говорю, что другие рецепты неверны, я просто делюсь своими советами по созданию идеального, на мой взгляд, чизкейка. Надеюсь, мой список советов будет хотя бы ориентиром.

Для сливочного чизкейка без трещин, выпекайте его на медленном огне

Что делает чизкейк хорошим? Он высокий и пушистый или плотный и сливочный? Каков правильный баланс сладкого и острого? Можно ли сделать без водяной бани? Это быстро или надежно? Это действительно должно быть сделано в разъемной форме?

Мне пришлось задать себе все эти и другие вопросы, когда я начал исследовать и тестировать (и тестировать и тестировать) то, что в конечном итоге стало рецептом этого ночного чизкейка в нью-йоркском стиле.

Я знал, что хочу, чтобы чизкейк был гладким, как шелк, не слишком сладким и достижимым даже для новичков, которые могут опасаться водяной бани, в которой их часто выпекают. другие умные люди, которых я знаю, и, конечно же, пекут много чизкейков.

Еще в 1996 году автор кулинарной книги Эндрю Шлосс опубликовал в The Washington Post несколько рецептов с использованием метода медленной выпечки, при котором чизкейки выпекаются в разогретой до 200 градусов духовке от 6 до 8 часов. Это устраняет необходимость в водяной бане, которая предназначена для поддержания температуры жидкого теста ниже температуры кипения воды (212 градусов), чтобы предотвратить растрескивание зернистого чизкейка. При 200 градусах этот риск является спорным. Многие рецепты предписывают вам вынимать чизкейк, когда он достигает 150 градусов, но при тестировании медленного и медленного метода я никогда не обнаруживал, что пирог нагревается выше 180 градусов (температура, при которой заварной крем застывает). И я не получил ничего, кроме слегка шаткого чизкейка, который идеально затвердел после охлаждения и охлаждения. Для меня компромисс во времени — почти все это без помощи рук — стоил конечного результата.

Я изменил почти все ингредиенты оригинального чизкейка с бренди от Schloss, чтобы получить безалкогольный десерт, насыщенный и сливочный, с легкой текстурой, слегка воздушной. Вместо того, чтобы полагаться только на сливочный сыр (совет для профессионалов, отправляйтесь в Costco за 3-фунтовыми кирпичами марки Philadelphia), я заменил немного густых сливок и сметаны эфирной начинкой, по которой вилка скользит, как горячий нож по маслу.

Есть только один вопрос, который вам нужно задать себе: чего вы ждете?

Медленная выпечка при температуре 200 градусов по рецепту автора кулинарной книги Эндрю Шлосса устраняет угрозу появления трещин и необходимость водяной бани. Низкая температура означает, что у вас есть возможность выбирать, как долго и когда выпекать — отлично подходит ночь, но вы можете собрать его первым делом утром, чтобы выпекать в течение дня. Где-то от 6 до 8 часов работает хорошо. После охлаждения на прилавке в течение нескольких часов торт охлаждается в течение ночи.

На 16–20 порций (одна 9дюймовый торт)

ДЛЯ КОРОЧКИ:
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного, плюс еще немного размягченного масла для смазывания формы вафли или 7 крекеров)
1 столовая ложка сахарного песка

ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 ½ фунта (3 упаковки/680 грамм) жирного сливочного сыра, предпочтительно марки «Филадельфия», размягченного при комнатной температуре
1 стакан (200 г) сахарного песка
1 стакан (240 мл) жирных сливок комнатной температуры
½ стакана (113 г) сметаны комнатной температуры
4 больших яйца, комнатной температуры температура
2 столовые ложки ликера, например, бренди, Гран Марнье или амаретто (по желанию)
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Установите решетку в центре духовки и разогрейте до 200 градусов. Обильно смажьте маслом дно и бока 9дюймовая круглая разъемная форма для кекса, с размягченным маслом. Вырежьте круг пергамента и используйте его, чтобы выстелить дно формы, если хотите (это особенно полезно, если вы хотите иметь возможность легко вынимать торт из формы с углубленным дном, а не с пьедесталом). ). Поставьте противень на большой противень с бортиками, чтобы избежать протечек и облегчить перемещение противня в духовку и из нее.

Приготовьте корж: В чаше кухонного комбайна вместимостью не менее 7 чашек (1,7 л) измельчите шоколадные вафли или крекеры и сахарный песок, пока они не смешаются, около 30 секунд. Добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте, пока крошки не станут влажными, еще около 30 секунд, останавливаясь, чтобы соскоблить края и проверить наличие сухих крошек. (В качестве альтернативы в средней миске смешайте крошки, масло и сахар и перемешайте гибкой лопаточкой или руками.)

Переложите крошки в подготовленную форму и, используя пальцы или дно сухой мерной чашки, плотно прижмите ко дну формы и примерно на ¼ дюйма вверх по краям.

Приготовление начинки: Вытрите, промойте и высушите чашу кухонного комбайна. В миске смешайте сливочный сыр, сахар, густые сливки, сметану, яйца, ликер, если используете, ваниль и лимонный сок. Взбивайте, пока смесь не станет однородной, 1-2 минуты, останавливаясь, чтобы соскрести со стенок и дна чаши и проверить наличие комочков сливочного сыра. Снимите чашу с основания процессора и еще раз соскребите со стенок.

Вылейте смесь сливочного сыра в подготовленную форму. Если вы видите много пузырьков сверху, аккуратно проколите их кончиком вилки или ножа.

Поместите форму с противнем под ней в духовку и выпекайте в течение 6-8 часов. Торт все еще будет слегка покачиваться при встряхивании, верх будет варьироваться от довольно бледного до светло-золотистого, а на поверхности не должно быть трещин, хотя у вас могут быть небольшие пузырьки воздуха. Мгновенный термометр, вставленный в центр торта, должен показывать не менее 150 градусов и не более 200 градусов (вероятно, будет где-то около 180 градусов).

Переместите форму для кекса на решетку и охладите до едва теплого состояния, от 90 минут до 2 часов. За это время кекс должен отстать от стенок формы. Если нет, устраните любые застрявшие участки, проведя небольшим ножом для масла по краям. Перенесите в холодильник для охлаждения, по крайней мере, на ночь, накрыв крышкой после первых нескольких часов.

Когда будете готовы к подаче, снимите борта формы с торта. При желании переложите охлажденный торт прямо на сервировочное блюдо, используя большую лопатку для кекса или смещенную лопатку (это проще, если вы использовали сковороду с основанием в виде пьедестала). Если вы выложили противень пергаментом, просуньте длинный нож между пирогом и пергаментной бумагой. Вытащите пергамент и положите торт на сервировочную тарелку. Вы также можете подавать торт с дна разъемной формы любого типа. Разрежьте длинным острым ножом, смоченным в теплой воде, чтобы предотвратить прилипание.

Примечания: Мы используем кухонный комбайн для приготовления теста, следуя указаниям автора кулинарной книги Эрин Джин Макдауэлл, особенно потому, что мы уже вытаскиваем его, чтобы сделать корочку. Если вы предпочитаете использовать стационарный миксер с насадкой-лопаткой или ручной миксер с большой чашей для приготовления теста, работайте на низкой скорости, сначала взбивая сливочный сыр до получения однородной массы. Затем вмешайте сахар, затем густые сливки, сметану, ликер, если используете, ваниль и лимонный сок, соскребая миску по мере необходимости. Добавляйте яйца по одному, убедившись, что каждое из них смешано, прежде чем добавлять следующее.

Если вы хотите испечь этот пирог в стандартной форме для кекса, обильно смажьте дно и стенки 9-дюймовой круглой формы для кекса размягченным сливочным маслом. Вырежьте круг из пергамента и застелите им дно формы. Затем выпекайте, как указано.

Чтобы перевернуть чизкейк из формы для кекса (или из разъемной формы, если вы не хотите подавать его на дно), слегка нагрейте дно формы, чтобы нагреть жир в корке и обеспечить более легкое высвобождение . Вы можете использовать кухонную горелку, поставить кастрюлю на теплое влажное полотенце или поставить ее на слабую конфорку — достаточно нескольких секунд.