Ватрушки с творогом — рецепты с дрожжами и без дрожжей — УНИАН

Ватрушки рецепт / фото ua.depositphotos.com

Пышные и воздушные домашние ватрушки — идеальная сдоба к чаю. Этот десерт под силу приготовить даже таким кулинарам, которые редко работают с выпечкой. В начинку кроме творога также можно положить фрукты, ягоды, варенье или повидло. УНИАН расскажет, как приготовить идеальные ватрушки на дрожжевом тесте и без дрожжей.

Ватрушки с творогом и изюмом на дрожжевом тесте

• Творог — 400 г.
• Молоко — 250 мл.
• Сахар  — 4 стол.л.
• Сухие дрожжи — 2 чайн.л.
• Мука — 500 г.
• Куриные яйца — 3 шт.
• Соль — 0.5 чайн.л.
• Разрыхлитель — 10 г.
• Сливочное масло — 30 г.
• Растительное масло — 1 стол.л.
• Ванильный сахар — 1 чайн.л.
• Изюм — 2 стол.л.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и нагрейте до комнатной температуры. Нагрейте 50 мл молока и растворите дрожжи с сахаром. Добавьте столовую ложку муки. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. 

Для приготовления теста смешайте в большой миске яйцо, соль и размягченное масло. Смешайте до однородности. Влейте дрожжевую смесь. Всыпьте в миску разрыхлитель и муку. Перемешайте тесто сначала вилкой, а потом руками. Готовое тесто убрать в теплое место на час.

Видео дня

В творог вбить яйцо, добавить обычный и ванильный сахар. Перебить смесь блендером. Всыпать в творожную массу изюм и перемешать до однородности.

Достаньте поднявшееся тесто и слепите с него одинаковые колобки. Руки смажьте растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Затем посередине колобков сделайте круглые выемки с помощью дна стакана. Наполните творогом и смажьте ватрушки взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут при 180°.

Ватрушки без дрожжей рецепт / фото ua.depositphotos.com

Ватрушки с творогом без дрожжей

Для теста:

• Мука — 150 г.
• Кефир — 125 мл.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — щепотка.

Для начинки:

• Творог — 200 г.
• Сахар — 1-2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Лимонная цедра — по вкусу.

Смешать ингредиенты для начинки: творог, яйцо, сахар и цедру лимона. Перемешать до однородности блендером или вилкой. Поставьте начинку в холодильник на 10 минут. Для теста перемешайте кефир, сахар и соль, растительное масло. Всыпьте муку и соде. Перемешайте тесто вилкой, а когда оно загустеет, замесите руками.

Разделите тесто на 5-6 одинаковых шариков. Переложите на противень с пергаментом. В центре каждого шарика сделайте углубление с помощью дна стакана или рюмки. Выложите начинку в углубление и запекайте ватрушки 25-30 минут при 180°.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Овощное рагу: классический рецепт и оригинальные вариации с мясом
• Что приготовить из баклажанов: вкусные закуски, супы и основные блюда
• Вкусные помидоры черри на зиму: рецепт с необычным маринадом

Как приготовить ватрушки с творогом? | Еда и кулинария

Во времена старославянства и поклонения богу солнца Яриле, в самый долгий день в году — праздник летнего солнцестояния, наши предки пекли ватрушки — «маленькие солнышки», напоминающие внешним видом светило: румяный круг теста с «золотой» творожной начинкой.

Также известен ватрушечный интересный факт. Говорят, что Николай Васильевич Гоголь полагал, что слово «ватрушка» берёт своё начало в глаголе «втирать, тереть» (подразумевая втирание творога в тесто), и писал «вотрушка», думая, что народ ошибочно произносит это слово через «а», и при каждом удобном случае старался «исправить» правописание.

Фото: Юлия Солнце, личный архив

Я готовила тесто для ватрушек ровно так же, как для плюшек или пирогов. Этот кулинарный рецепт дрожжевого теста универсален, прост в исполнении, и изделия из него всегда получаются пышными и вкусными.

Для теста:

• яйцо — 2 штуки;
• молоко — 1 стакан;
• дрожжи сухие — 11 граммов;
• соль — чайная ложка;
• сахар — 3 столовых ложки;
• ванильный сахар и корица по вкусу;
• растительное масло — 2 столовых ложки;
• мука — 4 стакана плюс 1 резервный стакан.

Для начинки:

• ванилин;
• яйцо — 2 штуки;
• творог — 500 граммов;
• сахар — 3 столовых ложки (можно больше, ориентируйтесь на свой вкус).

Ватрушка с творогом
Фото: Юлия Солнце, личный архив

Приготовление. В большую ёмкость (у меня пятилитровая кастрюлька) поместить яйца, сахар, соль, растительное масло и всё тщательно перемешать. Затем добавить молоко и ещё раз перемешать, далее постепенно подсыпать просеянную муку (4 стакана), тщательно вымешивая после каждого добавленного стакана-порции (в первый стакан с мукой добавить сухие дрожжи, я использую быстродействующие). Замесить не липнущее к рукам, мягкое тесто. Причём, если после добавления 4 стаканов муки тесто всё равно липнет к ладошкам, из резервного мучного стакана понемногу добавлять муку — до тех пор, пока оно не приобретёт нужную консистенцию.

Иногда резервный стакан муки может не потребоваться вообще, иногда уходит только его половина, а порой и весь целиком. По моим наблюдениям, это зависит от сорта муки, которая используется для замеса. Затем в этой же ёмкости оставить тесто подходить в тёплом месте до увеличения объема в два раза (у меня подходит 2 часа на батарее отопления). Далее тесто обмять и дать ещё раз подойти в пределах получаса (но необязательно).

После этого разделить тесто на шарики, которые затем преобразовать в лепёшки, поместив их на смазанный растительным маслом противень. В лепёшках сделать круглые углубления с помощью толкушки или стакана, заполнить творожной начинкой. Оставить на расстойку на 15−20 минут. Затем выпекать одновременно на нижнем и верхнем прогреве при температуре 220 градусов примерно 10−15 минут до румяного внешнего вида. Готовые ватрушки с творогом поместить под льняное полотенце, дав «отдохнуть» 15 минут.

Ватрушка с творогом
Фото: Юлия Солнце, личный архив

Можно формировать ватрушки и немного иначе, раскатав лепёшки в круглые пласты и разместив на них начинку, подвернув края теста по кругу внутрь. Или другим, привычным вам способом.

Обычно я делаю несколько маленьких ватрушек и одну большую. На фотографиях кажется, что начинки ощутимо меньше, чем теста. На самом деле, по вкусовым ощущениям её вполне достаточно, потому что дрожжевое тесто воздушное и пористое.

Готовьте с удовольствием!

Что еще почитать по теме?

Как испечь нежное творожное печенье?
Что можно приготовить из пачки творога?
Как приготовить творожный пудинг на сковороде?

Теги: домашняя выпечка, дрожжевое тесто, кулинарный рецепт, интересный факт, ватрушки с творогом

Идеальный чизкейк | Выпекать при 350°

Классический чизкейк с корочкой из имбирного печенья

Корочка:

2 стакана имбирной крошки

6 ст. дюймовая мелкая морская соль

Наполнитель:

3 упаковки (8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры

1 и 1/4 чашки сахара

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

4 яйца, комнатной температуры

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки экстракта ванили

12 унций (1 1/2 чашки) греческого йогурта (2% жирности или полной жирности), комнатной температуры

Топпинг:

3/4 чашки жирных взбитых сливок

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки ванили 

Разогрейте духовку до 350°С. Оберните 3 слоя фольги вокруг дна 9-дюймовой формы. разъемная сковорода.

В блендере или кухонном комбайне смешайте ингредиенты для корочки вместе пока не объединены. Прижать к дну разъемной формы и выпекать 10 минут. Вынуть из духовки на решетку для охлаждения.

Уменьшите температуру духовки до 325. 

В чаше электрического миксера взбейте сливочный сыр на низкой скорости. пока не останется комочков. Добавьте сахар и соль; продолжайте микшировать на низкой пока ингредиенты не будут объединены. Соскоблите бока и дно чаши по мере необходимости.

Добавить яйца по одному, взбивая после каждого добавления до полного включены. Продолжайте очищать стенки и дно чаши, пока нужный. Удерживая миксер на низкой скорости, добавьте лимонный сок, ваниль, и греческий йогурт. (Сначала перемешайте йогурт, если он расслоился во время доходит до комнатной температуры.) Смешайте до однородности.

Вылейте начинку на сковороду и поместите ее в большую жаровню. Ставим противень в духовку и быстро заливаем жаровню горячей водой. кастрюлю так, чтобы он поднимался примерно на 1 дюйм вверх по разъемной форме, обернутой фольгой кастрюля.

Выпекать 55-70 минут или пока чизкейк не схватится по бокам и просто немного покачивается в центре, когда сковорода встряхивается. Удалить чизкейк с водяной бани и снова поставить в теплую духовку.

Повернуть выключите духовку и приоткройте дверцу духовки. Оставьте чизкейк в духовке на 1 час.

Достаньте чизкейк из духовки и проведите тонким ножом по краю кастрюли. Пусть чизкейк продолжает остывать до комнатной температуры. Поставить в холодильник на несколько часов для полного застывания.

Перед подачей приготовить взбитые сливки: 

Поместите чашу миксера и насадку-венчик в морозильную камеру на несколько минут. Перелейте взбитые сливки в охлажденную миску и добавьте сахар и ваниль. Взбивайте только до образования жестких пиков. Поместить в трубопровод сумка с наконечником в виде звезды.

Еще раз проведите тонким ножом по краю кастрюли, прежде чем вынимать стороны от сковороды. Сверху выдавить взбитые сливки. Подавать с большим количеством взбитые сливки сбоку по желанию.

Вам это понравится. Подавайте его к Новому году или к Новому году. Такое лакомство… с начинкой или без.

* части этого поста изначально были размещены здесь.

Рецепт баскского чизкейка

Баскский чизкейк имеет кремовую основу и глубоко карамелизированные «подгоревшие» верх и низ благодаря высокотемпературной выпечке — без корочки.

К

Санни Ли

Санни Ли

Санни Ли — шеф-повар из Бруклина, работавший в ресторанах Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby и Insa. Когда она не участвует в Serious Eats, она подрабатывает частным поваром-фрилансером. Санни училась в Кулинарном институте Америки.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 23 июня 2021 г.

Serious Eats / Вики Васик

Почему это работает

9№ 0088

Выпечка при высокой температуре придает баскскому чизкейку характерную блестящую поверхность и дно без корочки. №

Посыпание поверхности теста сахаром перед выпеканием помогает добиться глубокого подрумянивания.

Охлаждение теста для чизкейка перед выпечкой гарантирует, что центр останется кремовым и не пережарится.

Этот торт является двоюродным братом американского чизкейка с глубокой карамелизацией, вдохновленным знаменитым «tarta de queso» от Сантьяго Ривьера в Ла-Винья в Доностия-Сан-Себастьян, Испания. Его отличительными чертами являются подгоревшая верхушка и едва затвердевшая середина, результат выпекания яичного теста из сливочного сыра при очень высокой температуре. Чтобы достичь идеального баланса между глубоко подрумяненной верхушкой и кремовой серединкой, мы охлаждаем тесто после смешивания и посыпаем верх сахаром прямо перед тем, как пирог отправится в духовку, нагретую до 450 градусов.

Как только внешние края только начинают схватываться, мы включаем духовку до 500 градусов на последние 20 минут выпекания. Этот взрыв тепла придает чизкейку его культовую полированную верхнюю часть, а также подрумянивает нижнюю часть, придавая тому, что в противном случае не имеет корочки, своего рода корку. Приятная горечь едва подгоревшей верхушки уступает место сладкому богатству заварного крема в сердцевине. Подавайте со стаканом хереса в качестве идеального завершения трапезы или как самостоятельное лакомство.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить сливочный баскский чизкейк

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 55 мин.

Активно: 60 минут

Время охлаждения: 4 часа 30 минут

Итого: 5 часов 40 минут

Марки: 1 чизкейк

Оцените и прокомментируйте

• 32 унции (900 г) жирного сливочного сыра, такого как Филадельфия, нагретого примерно до 70°F (21°C)

• 9 1/2 унций сахара (около 1 1/3 стакана; 270 г) плюс 1 столовая ложка (15 г), разделенные на части

• 5 крупных яиц (275 г)

• 2 желтка (30 г) от 2 больших яиц

• 8 унций густых сливок (около 1 чашки; 230 г)

• 2 столовые ложки (20 г) универсальной муки

• 2 чайные ложки ванильного экстракта (10 г; 10 мл)

• 1 чайная ложка (3 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли использовать вдвое меньше по объему или на тот же вес

• Мелко натертая цедра 1 лимона (около 1 чайной ложки; 5 г)

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 450°F (230°C). Вырежьте два куска пергаментной бумаги размером 12 на 16 дюймов. Расположите кусочки пергамента размером 12 на 16 дюймов внахлест, чтобы выровнять смазанную жиром разъемную форму размером 9 на 3 дюйма, оставив не менее 2 дюймов пергамента, свисающих с края формы со всех сторон. Отложите.

   Serious Eats / Вики Васик

2. Смешайте сливочный сыр и 9 1/2 унций (270 г) сахара в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Перемешивайте на средней скорости, соскабливая со стенок чаши по мере необходимости, пока не останется комочков сыра, растворится сахар и смесь не станет однородной, 3–4 минуты.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Не выключая миксер, добавьте яйца по одному, взбивая в течение 10 секунд, прежде чем добавить следующее. Добавьте яичные желтки и взбивайте до полного растворения, около 15 секунд. Остановите миксер и соскребите смесь со стенок чаши резиновым шпателем, убедившись, что смесь однородная и однородная.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Добавьте сливки, муку, ваниль, соль и цедру лимона. Смешивайте на средней скорости до полного смешивания и получения однородной массы, около 30 секунд. Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в холодильник минимум на 30–1 час.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Когда будете готовы к выпечке, достаньте форму для кекса из холодильника, поставьте на противень с бортиками и равномерно посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой (15 г) сахара по поверхности теста. Выпекайте чизкейк, пока поверхность не станет светло-коричневой и не начнет схватываться по краям, от 25 до 30 минут. При необходимости переверните противень, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Увеличьте температуру духовки до 500°F (260°C) и продолжайте выпекать до тех пор, пока поверхность не станет молочно-шоколадно-коричневой, а внешний край чизкейка будет слегка твердым, хотя самое внутреннее кольцо чизкейка будет довольно свободно колебаться, если вы встряхнете противень, 20 на 25 минут дольше.