Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР в домашних условиях

Спросите у любого человека, которому сегодня за 40, какая магазинная закуска ему нравилась в детстве большое всего. Ответ будет моментальный – икра из кабачков. Советского Союза уже давно не существует, как государства, но воспоминания о том хорошем, что было, остаются в памяти людей. В настоящее время на консервных заводах производят икру по ТУ (технические условия) или по ГОСТ 52477 2005 (действующий в 2021 году и сегодня).

Но продукция, произведенная по соответствующим им рецептам, не идет ни в какое сравнение с советским ГОСТом 51926 2002. Несмотря на то что в современной продукции используют практически те же самые ингредиенты, кабачковая икра по ГОСТу современных производителей не отличается изысканностью вкуса. Да и цена не всегда привлекает. Если у вас есть время, лучше приготовьте икру самостоятельно и порадуйте своих домашних икрой из кабачков, как при СССР. Такой продукт можно заготавливать на зиму.

Консервы «Икра из кабачков».

Стерилизация.

Стерилизация продукции проводится в автоклавах.

Режимы стерилизации консервов:

Вид тары	Температура фасования, 0С, не ниже	Формула режима стерилизации		Давление в автоклаве, атм	рН консервов, не ниже
		время, мин	температура, 0С
ж/б 4	80	15-35-15	120	1,2-1,5	4,2
ж/б 9	80	20-35-20	120	1,5-1,8	4,2
ж/б 12	80	20-45-20	120	1,5-1,8	4,2
ж/б 13	80	25-60-25	120	1,8	4,2
11-68-350	80	25-40-25	120	1,3	4,2
1-82-500	80	25-50-25	120	2,5	4,2
1-82-650	80	25-50-25	120	2,5-2,8	4,2

Хранение наполненных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.

Контроль режима стерилизации проводят по журналу К-8 «Контроль стерилизации консервов » и по картограммам.

Температура консервов по окончании процесса стерилизации не должна превышать 35 0С.

Консервы «Икра из кабачков». Доставка, приёмка, хранение.

Сырье (кабачки, лук, морковь, белые коренья) поступает на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа или в другой таре, обеспечивающей сохранность сырья во время транспортировки.

Приемку сырья проводят партиями.

При приемке производственная лаборатория определяет качественные характеристики сырья.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

• наименования сырья;
• товарного сорта;
• номера лота;
• даты и времени поступления на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

Консервы «Икра из кабачков».

Фасование, укупоривание.

Контроль массы нетто в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля массы нетто продукта температуры продукта заносят в журнал «Контроль массы нетто».

Допускается отклонение массы нетто для единичных банок ±3 %.

Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.

Результаты контроля укупорки жестяной банки заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.

Калорийность домашней икры на 100 грамм

Икру из кабачков по праву можно назвать низкокалорийной. Ее активно кушают даже те, кто придерживается здорового питания с целью красивой фигуры. Тем более, если икорка домашняя.

Калорийность такого блюда, приготовленного в домашних условиях, составляет от 40 до 100 килокалорий на 100 грамм продукта. Рецепты, которые мы рассмотрели сегодня, были приближены к требованиям ГОСТа. Их калорийность не превышает 98-100 ккал на 100г.

Сегодня мы успели убедиться в том, что приготовить вкусную икру, как в нашем детстве, очень просто. Если руководствоваться рецептом, она обязательно получится идеальной. Также, мы узнали, что такая вкуснятина не только полезная, но и легкая. Ее можно кушать, даже находясь на диете и не боятся при этом за фигуру.

На этом тема кабачковой икорки еще не закрыта. Пока вы будете готовить ее по сегодняшним рецептам, я приготовлю для вас новые, вкусные и легкие способы. Удачных и вкусных вам заготовок! До новых встреч!

Добрый день, дорогие читатели нашего блога!

Совсем скоро наступит период сбора урожая кабачков. Поэтому стоит заготовить такой вкусный и доступный овощ впрок. Тогда зимой можно будет полакомиться ароматной кабачковой икоркой. Она получается не хуже магазинной, а даже лучше. Ведь в ней нет различных консервантов вредных добавок.

Главное, выбрать правильные кабачки. Тогда блюдо будет восхитительным. Овощи должны быть с тонкой шкуркой, без пятен и повреждений. Длиной не более 20 см. Тогда их не придется очищать от шкурки и семечек.

Но если у вас вырастут более крупные и достаточно зрелые кабачки, не стоит переживать. Их тоже можно использовать в заготовке, но уже очищенными.

Консервы «Икра из кабачков». Готовый продукт.

Результаты контроля массы нетто, массы нетто основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы нетто и температуры готового продукта». Периодичность контроля – одна банка в час.

Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал «Контроль готовой продукции» в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Приготовление кабачковой икры — длительный процесс. Он включает в себя несколько этапов.

Подготовка

Подготовьте тару и банки для расфасовки. Елена Бойко в книге «Варенья, компоты, джемы» описывает несколько способов стерилизации:

• Вымойте банки, установите их на кипящий чайник горловиной вниз на 20–25 минут.
• Вымытые сухие банки установите на подносе горловиной вниз и отправьте в духовку. Духовой шкаф постепенно нагревайте в течение 30 минут, а затем выключите и достаньте тару.
• Залейте банки водой и нагрейте на водяной бане.

Крышки тоже стерилизуйте. Вымойте их в теплом содовом растворе, ополосните и кипятите 3–5 минут. Если используете капроновые крышки, то вымачивайте их 5–6 часов, меняя воду. Достаньте и прокипятите 20 минут.

Процесс приготовления

Когда все необходимые ингредиенты подобраны, приступайте к готовке. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

• Подготовьте молодые кабачки. Промойте овощи, просушите и нарежьте кружочками толщиной 3–3,5 см. Так при жарке они не впитают слишком много масла. На это уйдет 10 минут.
• Выложите измельченные кабачки небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривайте на среднем огне без крышки, пока овощи полностью не протушатся. Вся лишняя жидкость должна испариться. Кабачки будут готовы через 20 минут.
• Почистите и промойте репчатый лук, нарежьте кубиками. Если не хотите, чтобы при измельчении овоща выступили слезы, то подержите лук в морозилке некоторое время или присыпьте доску небольшим количеством соли. На этот этап потратите 5 минут.

• Корень петрушки и сельдерея промойте и нарежьте на кусочки. Возьмите промытую и очищенную морковь и нашинкуйте ее на терке либо нарежьте соломкой (5 минут).
• Подготовленные овощи и коренья обжаривайте на разогретом масле на сковороде при закрытой крышке 5–10 минут. Готовьте каждый ингредиент отдельно. Овощи должны размягчиться. М. Чухрай в книге «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию» пишет, что обжаривание в растительном масле необходимо для придания специфического вкуса и удаления лишней влаги.

Поджариваем морковь и лук в сковородке: YouTube/Yuliya Small

• Овощи сложите в кастрюлю. Масло со сковородки слейте туда же.
• Промойте и очистите зубчики чеснока, пропустите через давилку и пока отложите.
• Овощи в казане измельчите погружным блендером до однородности.

Измельченные овощи: YouTube/Рыбалка и кулинария с Санычем
Овощная масса готова к варке. Переложите ее в емкость с толстым дном и поставьте на минимальный огонь. Дальше выполните такие действия:

1. Овощи тушите, закрыв емкость крышкой. Периодически перемешивайте, чтобы заготовка не пригорела.
2. Через час добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме уксусной эссенции и чеснока. Продолжайте варить еще не меньше получаса.
3. Добавьте уксусную эссенцию и чеснок. Варите еще 5 минут.

Кабачковая икра готова. Пока закуска не остыла, расфасуйте по стерильным банкам, а затем закатайте. Емкости переверните, чтобы убедиться, что крышки не пропускают воздух. Банки укутайте, оставьте до полного остывания, а затем храните в прохладном месте.

Расфасуйте кабачковую икру: YouTube/КУЛИНАРИЯ Любовь Ким

Всего на подготовку продуктов и расфасовку потратите 40 минут, а на варку икры и термообработку овощей — 135 минут.

Кабачковая икра — полезный продукт. Если ее готовить по ГОСТу, то получите уникальный мягкий вкус. В закуске мало калорий, но она питательная.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1215246-kabachkovaya-ikra-na-zimu-po-sovetskomu/

Можно ли доверять продуктам со знаком ГОСТ?

Можно ли доверять продуктам со знаком ГОСТ или надпись на этикетке не всегда гарантирует качество? К сожалению, в наше время некоторые производители порой используют эту аббревиатуру как инструмент повышения конкурентоспособности товара на рынке. Стоит ли верить государственному стандарту качества и как отличить хороший продукт и от не очень хорошего?

ГОСТ, СТО и ТУ — как разобраться?

В чем разница между стандартами производства ГОСТ (государственный стандарт), СТО (стандарт организации) и ТУ (технические условия), и связано ли это с качеством выпускаемой продукции? Многие люди уверены в том, что ГОСТ — гарантия качества, натуральности и безопасности, а СТО и ТУ (поскольку они разрабатываются самим производителем) снижают потребительские свойства товара.

На самом деле ГОСТ представляет собой общий стандарт производства однородной продукции, при этом он не учитывает современные возможности производителей, ведь пищевая промышленность активно развивается и появляются новые технологии. Более того, ГОСТы на многие товары уже давно устарели, а какие-то еще не разработаны или не утверждены. И тогда производитель может выбрать два пути. Либо он приспосабливает и дополняет существующий государственный стандарт в соответствии со спецификой своего производства (ТУ), либо разрабатывает новый стандарт, действующий только в рамках данного предприятия (СТО). Иными словами, ТУ можно назвать расширенным вариантом ГОСТа, тогда как СТО — совершенно самостоятельный стандарт, который даже не требует согласования с государственными органами.

Выходит, что ТУ ближе к ГОСТу, чем СТО. Однако, как показывает практика, качество продукции зависит не от стандарта, а от добросовестности производителей.

Докторская колбаса — по ГОСТу или нет?

Всеми любимая докторская колбаса появилась на прилавках в 1938 году по указу наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Продукт запустили в производство исключительно в лечебных целях — для восстановления здоровья советского народа, пережившего царский произвол и гражданскую войну. Потому и название у нее такое медицинское. Что ж, колбаса со своей задачей справлялась хорошо благодаря качественным ингредиентам и высокой калорийности — люди быстро набирали вес и восстанавливали силы. На три четверти колбаса состояла из нежирной свинины и говядины высшего качества, но в составе были также свежие куриные яйца, молоко, соль, сахар и специи —кардамон или мускатный орех.

Рецептуре строго следовали до конца 50-х годов, после чего начались производственные «послабления», ведь поголовье скота в стране не было таким уж большим, да и качество кормов ухудшалось, что сказывалось на вкусе мяса. Сначала вместо яиц стали использовать яичный меланж, вместо цельного молока — сухое, да и мука все чаще мелькала в составе. Позже производители и вовсе пустились во все тяжкие, добавляя в фарш для колбасы яичный порошок, крахмал, свиные шкурки, при этом пытаясь замаскировать свои творения под докторскую колбасу. Сейчас стандарты советского ГОСТа не соблюдают, а состав некоторых видов колбасной продукции пополнили всевозможные усилители вкуса, стабилизаторы, эмульгаторы и загустители.

Да и ГОСТ весьма изменился. Например, по стандарту, принятому в 2011 году, в составе докторской должны быть говядина, свинина (мяса — не менее 60 %), вода, куриные яйца или яичный меланж, цельное или обезжиренное сухое молоко, соль, сахар, пряности (мускатный орех или кардамон), аскорбиновая кислота (Е300) или аскорбат натрия (Е301), а также фиксатор окраски нитрит натрия (Е250) — он придает колбасе приятный розовый цвет и не дает размножаться возбудителю ботулизма. Кстати, в производстве советской «докторской» тоже использовалась эта добавка. Есть данные, что нитрит натрия, попадая в организм, превращается в канцероген, поэтому очень часто есть такое не стоит. Анастасия Семенова, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова, утверждает, что за 60 лет использования нитрита натрия в производстве пищевых продуктов угрозы здоровью потребителей обнаружено не было. И еще важный момент — по ГОСТу в «докторской» должно быть не менее 12% белка и не более 20% жира.

Если по своему составу колбаса не соответствует ГОСТу, то она не может называться докторской. Однако на колбасе, изготовленной по ТУ, могут стоять такие названия как «Докторская оригинальная» или «Докторская особая», но в составе могут быть курица, крахмал, соя, манная крупа и пищевые добавки. Такая колбаса стоит намного дешевле настоящей докторской, соответствующей ГОСТу.

Ливерная колбаса — вкус детства

Многие современные люди относятся к ливерной колбасе с подозрением. Молодежь вообще порой не понимает, как можно есть такой продукт. Ну а люди, выросшие в эпоху СССР, считают, что раньше ливерная колбаса была вкуснее и натуральнее, хотя и сейчас можно найти сорта, по вкусу похожие на советские.

В доперестроечные времена выпускали несколько сортов ливерной колбасы. Самой дорогой была «яичная», наполовину состоявшая из печени, в колбасу первого и второго сортов печени клали меньше, добавляя щековину и шпик. Сейчас колбасу второго сорта в магазинах уже не найти. Какой же состав у современной ливерной продукции?

«Нужно, в первую очередь, смотреть на состав белка, — советует Анастасия Семенова, заместитель директора по научной работе ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова». — В хорошей ГОСТовской колбасе, в той же «Яичной», — 11% белка, а в дешевых сортах — 5%. Я считаю, что минимум — это 10 %, а все, что ниже, уже вряд ли можно назвать натуральным продуктом».

Не стоит бояться наличия в колбасе хрящей и щековины. В щековине содержатся ценные для организма аминокислоты и белки, а в хрящах — коллаген, обеспечивающий эластичность соединительной ткани и поэтому так необходимый для мышц, суставов, связок, кожи, волос и ногтей. Классический цвет ливерной колбасы по ГОСТу — серый, причем, темно-серый оттенок говорит, что в ней больше говяжьей печени или сердца. Розовый цвет свидетельствует о том, что в колбасе больше свинины.

А вот что говорит Алла Погожева, врач-диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»: «Если в ливерной колбасе есть печень, то она имеет большую пищевую ценность по сравнению с обычной колбасой. В ней больше витамина B12, железа и селена». Но не стоит забывать и о том, что и жира в такой колбасе предостаточно, поэтому ее нужно есть немного и желательно со свежими овощами и зеленью.

Кабачковая икра: какая вкуснее?

Ольга Лялина, старший научный сотрудник ВНИИ технологии консервирования, очень удивила своей новостью о кабачковой икре и ГОСТе. «Производитель кабачковой икры может указать ГОСТ, но это не значит, что он соблюдает все требования ГОСТа. В зависимости от рецептуры он может положить больше или меньше кабачков, масла, томатной пасты, лука и моркови. Как потребитель и эксперт скажу, что в основном приходится использовать метод проб и ошибок, чтобы найти продукт, который понравится».

Интересно, что когда-то кабачковую икру полюбила и очень сильно продвинула первая леди СССР, супруга Н.С. Хрущева. Видя любовь Нины Петровны к этой нехитрой закуске, Н.С. Хрущев распорядился построить консервный завод и накормить всю страну кабачковой икрой.

Выбирая продукт в магазине, нужно смотреть на состав — желательно, чтобы в икре не было муки и крахмала, ведь лишние углеводы ни к чему. Также следует различать икру из уваренных или обжаренных кабачков, но это уже дело вкуса. О вреде жарки сказано немало, ведь при этом способе обработки образуются канцерогены, особенно если производитель редко меняет масло. Уваривание кабачков сохраняет больше питательных веществ, так как кабачки обрабатываются при температуре 90°С, тогда как при обжарке температура достигает 120°С и выше. Кстати, в фабричную кабачковую икру сейчас могут и не добавлять уксус, поскольку банки тщательно стерилизуются.

Практика показывает, что иногда кабачковую икру и не отличишь от домашней, если она приготовлена не по ГОСТу, а по ТУ, даже если в качестве исходного сырья использовалось кабачковое пюре или в продукт была добавлена тыква. Зато ГОСТовская продукция некоторых производителей может разочаровать наличием семян в икре — скорее всего, для ее приготовления использовались перезревшие плоды. Ну и обращайте внимание на дату производства — если это зима и весна, то для икры взяли замороженные кабачки.

Проверяем мороженое

Некоторые из нас привыкли называть любое белое мороженое пломбиром, но ГОСТ к этому более строг: содержание молочного жира в пломбире — более 12%, в сливочном — от 8% до 11,5%, а молочном — до 7,5 %. Настоящий пломбир, как утверждают технологи, готовят из цельного и сухого молока, сгущенки, сахара, топленого сливочного масла. В составе обязательно присутствуют эмульгаторы и стабилизаторы — как правило, это хорошо изученные и безопасные полисахариды растений, такие как гуаровая камедь, каррагинан и камедь рожкового дерева. Они защищают белок от свертывания, делают текстуру однородной и не дают мороженому быстро таять. Также ГОСТ допускает использование красителей.

Часто производители стремятся к удешевлению продукции, заменяя молочный жир растительным — это тоже не по ГОСТу. К сожалению, в магазинах встречается мороженое, на котором указано, что оно изготовлено по государственному стандарту, но анализ в лаборатории показывает, что в нем нет и следов молочного жира. Это, увы, фальсифицированный продукт.

А вы ориентируетесь на надпись «ГОСТ» на этикетке? Пишите в комментариях.

Преподавательские работы, вакансии воспитателей, школьные вакансии

Преподавательские работы, педагогические вакансии, школьные вакансии | ШколаВесна Выберите местоположение… Любое местоположениеТолько СШАМеждународныйОнлайнАлабамаАляскаАризонаАрканзасКалифорнияКолорадоКоннектикутДелавэрРасст. КолумбияФлоридаГрузияГавайиАйдахоИллинойсИндианаАйоваКанзасКентуккиЛуизианаМэнМэрилендМассачусетсМичиганМиннесотаМиссисипиМиссуриМонтанаНебраскаНевадаНью-ГэмпширНью-ДжерсиНью-МексикоНью-ЙоркСеверная КаролинаСеверная ДакотаОгайоОклахомаОрегонПенсильванияРод-АйлендЮжная КаролинаЮжная ДакотаTenne sseeТехасЮтаВермонтВирджинияВашингтонЗападная ВирджинияВисконсинВайомингВыберите категорию…Классный учительАдминистраторЛегкая атлетикаПрофессиональное образованиеУчебная поддержкаСпециальное образованиеУслуги для студентовЗаместительВспомогательный персоналПозиции на уровне штатаОнлайнДругое/СезонныеВыберите класс…Любой уровень класса …Любой тип работыПолная — или неполный рабочий деньПолный рабочий деньНеполный рабочий деньЛетоПосле школы/Вечернее

• Расширенный поиск
• Мой сохраненный поиск

Идентификатор задания

Соискатели

Продвиньте свою карьеру в области образования. Это бесплатно.

Если вы только начинаете или уже имеете опыт&запятая; SchoolSpring — лучшее место для управления вашей образовательной карьерой. Получите доступ к тысячам вакансий по всей стране со всего Интернета в одном , Удобная поисковая система. И это только начало. С SchoolSpring&запятая; доступ&двоеточие;

• Карьера Инструменты управления документами.
• Централизованная агрегация поиска работы.
• Оповещения по электронной почте.
• Комплексные приложения.
• Найти работу Бесплатная регистрация

Мы обновили нашу Политику конфиденциальности, вступившую в силу 27 января 2020 г.
Щелкните здесь для получения дополнительной информации.

Работодатели

Увеличьте охват и расширьте круг кандидатов.

Найдите учителей, администраторов, вспомогательный персонал и любую промежуточную роль в сфере образования с помощью более чем 2 миллионов соискателей работы в сфере образования по всей стране.