Булочки дрожжевые на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как испечь булочки на молоке? Отмерьте необходимые продукты. Молоко подойдет любой жирности. Его нужно лишь слегка подогреть. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.

Шаг 2:

В подходящую по размеру миску просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. Это сделает тесто более воздушным, пышным и легким на подъем.

Шаг 3:

Сначала активируйте дрожжи. Это позволит также проверить их качество. В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину чуть теплого молока. Перемешайте и оставьте массу на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная «шапочка». Если этого не произошло или дрожжи поднялись слабо, значит, они неважного качества и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным.

Шаг 4:

Сливочное масло растопите на медленном огне, дайте немного остыть.

Шаг 5:

Для замеса теста выберите просторную, широкую, устойчивую посуду, чтобы было удобно делать замес. Венчиком взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6:

Влейте оставшееся молоко, перемешайте.

Шаг 7:

Добавьте подошедшую дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

Шаг 8:

Влейте сливочное масло, перемешайте до однородности.

Шаг 9:

Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, можно делать это через сито. Повторное просеивание не будет лишним. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от качества и свойств используемой муки.

Шаг 10:

Перемешайте тесто сначала ложкой. Оно еще довольно липкое и вязкое.

Шаг 11:

Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая массу руками. При этом контролируйте консистенцию теста. Не добавляйте муки слишком много, чтобы тесто не получилось тугим и тяжелым.

Шаг 12:

Тесто должно получиться мягким, податливым. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Из теста сформируйте шар, прикройте сверху полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте для созревания.

Шаг 13:

Пока подходит тесто, приготовьте штрейзель. Масло должно быть холодным, но не замороженным.

Шаг 14:

Муку просейте в миску.

Шаг 15:

Всыпьте к муке сахар, перемешайте.

Шаг 16:

Добавьте к мучной смеси холодное масло.

Шаг 17:

Все перетрите руками до получения рассыпчатой масляной крошки. Если крошка недостаточно рассыпчатая, добавьте немного муки. Готовый штрейзель прикройте и уберите в холодильник,чтобы масло не растаяло.

Шаг 18:

Тесто поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. Обычно это происходит за 1 ч-1 ч 30 минут. Время подъема зависит от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

Шаг 19:

Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые кусочки в зависимости от желаемого размера булочек.

Шаг 20:

Из каждого кусочка теста скатайте колобок. Выложите сформированные булочки на застеленный пергаментом противень. Можно сделать булочки с любой сладкой начинкой: джемом, густым вареньем, изюмом.

Шаг 21:

Прикройте булочки пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут.

Шаг 22:

Яйцо взбейте вилкой до однородности.

Шаг 23:

Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.

Шаг 24:

Щедро посыпьте булочки сверху штрейзелем.

Шаг 25:

Выпекайте сдобу в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут до румяности. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы духовки, поэтому корректируйте режим и продолжительность выпечки, исходя из этого.

Шаг 26:

Приятного аппетита!

Дрожжевые булочки для бургера на молоке : пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Рецепт для тех кто любит бургеры, чизбургеры и прочий фастфуд. Значит, пора начинать делать домашние бургеры. Попробовав домашние, покупать в кафе уже не очень захочется. Особенно актуальна булка для бургера на молоке для тех, у кого дети фанатеют от таких бургеров. Рецепт не сложный, приготовить такие булки сможет каждая хозяйка. А чем их нафаршировать – так и тем более. В тесто для булочек добавляется закипевшее молоко, менять молоко на воду для таких булочек не стала, но если кто-то попробует, то напишите, что у вас получится. В рецепте я вам даю основу, можно пофантазировать украсить булку кунжутом или смазать взбитым яйцом.

Чтобы испечь булку для бургера на молоке, вам понадобится:

Ингредиенты

• молоко – 250 мл
• вода – 30 мл
• дрожжи быстродействующие – 1 ч. л.
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 2 ч.л.
• мука – 400 г
• масло растительное – 2 ст.л.  

Время подготовки: 2ч. 40мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 3ч. 10мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как испечь булку для бургера на молоке

Пошаговое приготовление

В кастрюлю вылить молоко, поставить на плиту и довести до кипения. Но не кипятить. Снять с плиты и дать остыть до 40 градусов.

В воде растворить дрожжи с сахаром, дать постоять 5 мин.

Растворенные дрожжи добавить в остывшее до 40 градусов молоко. Перемешать. Добавить масло, соль. Перемешать.

Добавить муку, замесить тесто, возможно, будет немного приставать к рукам, не страшно оставляем. Накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 2 часа.

Подошедшее тесто выложить на стол, разделить на 8 частей. Сформировать лепешечки, выложить но противень посыпанный мукой. Дать тесту подняться 15-20 мин. Выпекать 30 мин, в разогретой до 180 градусов духовке. Приятного вам аппетита!

И пусть ваше тесто всегда поднимается (но не забывайте – для этого нужно его готовить с любовью). Буду рада каждому вашему комментарию и отзыву, попробуете испечь булку для бургера на молоке и обязательно пишите – понравилось или нет.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Медовые булочки на молоке — самые вкусные!

Замес теста:

В тёплом молоке (35-40’C) развела дрожжи до полного растворения.

Разбила сюда же яйца, пустила соль, влила подсолнечное масло, выложила мёд.

Взбила всё вместе электровенчиком.

Всыпала 650 граммов просеянной муки.

Снова взбила до однородности.

Далее в процессе вымешивания подсыпала муку. У меня ушло в общей сложности 940 граммов. У вас может получиться больше или меньше — клейковина у пшеницы разная. Ориентируйтесь по ситуации. Не забивайте слишком сильно мукой.

Когда тесто собралось в комок, выложила его на доску и вымешивала 5 минут.

Затем вернула в посуду, накрыла крышкой, поставила в тепло и укутала. Оставила так на 2 часа. Тесто не поднимется очень сильно — мёд ему не позволит.

Хорошо обмяла дрожжевое тесто на медовые булочки. Оно стало более однородным, нежели 2 часа назад. Скатала в шар, накрыла и оставила на 10 минут.

Формовка:

Разделила тесто на равные кусочки (размер можно варьировать).

Скатала шариками и выложила на смазанный растительным маслом противень (я ещё фольгой застелила, но можно и без неё).

Накрыла чистым сухим полотенцем, поставила в тепло (на верх включенной электрической духовки) на расстойку на 20 минут. Вот так они увеличились в объёме!

Отправила медовые булочки из дрожжевого теста в разогретую до 200’C духовку на 5 минут.

Выпекание:

К мёду выложила размягчённое сливочное масло, тщательно размешала ложкой до однородности.

Через 5 минут вынула булочки и смазала этой массой. Вернула в духовку ещё на 15 минут.

Если осталась медово-масляная масса, можно ещё раз смазать уже готовые изделия!

Это действительно самые вкусные булочки с мёдом из дрожжевого теста в духовке! Они хороши и к молоку, и к ряженке, йогурту, кофе, чаю, какао, цикорию, киселю, компоту… и просто без всего!

Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью 😉 И не забывайте делиться в комментариях своими впечатлениями! 😉

Дрожжевые булочки на молоке рецепт

 

Предлагаю новый рецепт вкуснейших булочек с корицей. Люблю тесто готовить в хлебопечке, времени много не требуется и тесто просто шикарное получается. В наше время у всех есть такая помощница, так что рецепт лишним точно не будет. Эти дрожжевые булочки на молоке  можно готовить без начинки, а можно использовать орехи, корицу, кокосовую стружку, мак и т.д. Также можно приготовить выпечку с другой формовкой и завернуть в начинку творог или густой джем. Тесто на сухом молоке прекрасно поднимается и получается просто воздушное.

Дрожжевые булочки на молоке рецепт теста для хлебопечки

Чтобы молочные булочки оставались мягкими и в последующие дни после приготовления — рекомендую их хранить в кастрюле, на дно которой выложить пергамент и прикрыть крышкой.

Ингредиенты для приготовления булочек

Тесто

• Мука пшеничная — 350 грамм,
• Яйцо — 1 штука,
• Молоко — 120 миллилитров,
• Масло сливочное — 2 столовые ложки,
• Сахар — 2 столовые ложки,
• Сухое молоко — 1 столовая ложка,
• Дрожжи сухие — 1 чайная ложка,
• Соль — 0,5 чайной ложки,
• Ванильный сахар — по вкусу.

Начинка

Сахар — 2 столовые ложки,
Кокосовая стружка — по вкусу,
Корица молотая — по вкусу.

Кроме того — 1 яйцо — для смазывания верха булочек.

Как приготовить булочки на сухом молоке

Влить молоко в ведерко хлебопечки, его необходимо подогреть до теплого состояния. Добавить муку, рекомендую ее просеять.

Муку сразу всю не добавлять, оставить 50 грамм. По необходимости добавить остальную. Должен образоваться при замешивании плотный комочек теста.

Добавить яйцо, сахар, соль, сухое молоко, сухие дрожжи, растопленное и охлажденное сливочное масло и ванильный сахар. Включить хлебопечку на режим «дрожжевое тесто».

Готовить до окончания программы. После этого оставить тесто в ведерке еще на 30 минут, так оно еще больше увеличится в объеме и готовая выпечка получится еще вкуснее.

Такое тесто для булочек в итоге получилось.

Тесто обмять, по необходимости добавить немного муки. Тесто мягкое и податливое, с ним очень легко работать.

Раскатать из теста пласт, толщиной примерно 0,5-0,7 см. Посыпать сахарным песком, кокосовой стружкой и корицей. Можно просто приготовить с сахаром или использовать другие ингредиенты для начинки.

Свернуть тесто в плотный рулет и разрезать на небольшие части поперек.

Выложить булочки в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 20 минут.

Затем смазать взбитым желтком и выпечь в предварительно разогретой духовке, при температуре 180С, примерно 25 минут.

При подаче  посыпать выпечку сахарной пудрой.

Приятного аппетита.
С уважением, Елена Городишенина.

Булочки на молоке — Рецепт с фото

Рецепт булочек запеченных в молоке «Осиное гнездо».

Сегодня для вас — наши булочки на молоке по-венгерски, прямо с пылу, с жару. Называются они — «осиное гнездо», по-венгерски darázsfészek , звучит как «дораш фэ-эйсак».  Признаюсь, что этот рецепт «из книги советских 70-х» ожидал меня почти год, я побаивалась за него браться. Честно, даже не представляла, как можно печь булки прямо в молоке…Вчера вдруг на него пришло вдохновение и я быстренько его реализовала. Пришлось, правда, в помощь взять свою Татьяну из Будапешта, так как в ингредиентах на русском сайте был недочёт и у меня получилось жидковатое тесто, ну и заодно уже сегодня проверила на венгерских сайтах. Я советую вам прямо сейчас начинать, я в своей жизни ничего вкуснее и нежнее из дрожжевой выпечки не ела, учитывая что здесь используются самые обычные продукты.

Ингредиенты:

 Тесто

• мука в/с — 300 — 350 г
• желток яичный — 2 шт
• сахар-рафинад — 2 шт или 1 ст. л .
• дрожжи свежие — 20 г
• молокo — 200 мл
• соль — 0,5 чл.

Начинка

• сахар — 150 г
• ванильный сахар -1 пач.
• масло сливочное — 150 г
• орехи (по желанию)

 Соус для запекания

• молоко (или 10% сливки) — 300 мл
• сахар — 100 гр

Приготовление булочек на молоке

Готовим опару для дрожжевого теста. Свежие дрожжи (у меня в пакете сухие — 5 гр, согласно переводу, напечатанному на пакете) , 2 куска сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молока смешиваем.

 

 

Ставим в тёплое место до поднятия пенистой шапки. Теперь смешиваем желтки, соль и оставшееся тёплое молоко и растираем, чтобы не было сгустков желтка. Вот так — неправильно, то есть муку потом, иначе получаются сгустки, которые трудно растереть. И добавляем туда опару.

 

 

Добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Если оно у вас получается слишком мягкое, добавьте ещё муки.

 

 

Накрываем салфеткой и ставим опять в тёплое место на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец. Оно должно получиться ни тугим, ни жидким. Я раскатывала его в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше,в 3 -4 мм. Тут так: если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие — то разделите тесто на 5-8 частей.

Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром.

 

 

Формируем 1-2 или несколько маленьких тугих рулончиков, каждый смазываем смесью для начинки

 

 

закатываем очень плотно, защипываем по возможности и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того, насколько у вас высокая форма.

 

 

Теперь расставляем их вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Пусть булочки постоят ещё минут 20-30, пока не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму

 

 

Подогреть для соуса 300 мл тёплого молока или 10% сливок и смешать с сахаром. Вылить половину в форму.Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке. Форму лучше взять повыше, чтобы кипящее молоко не перелилось. Я же подставила противень на всякий случай. На фото кажется, что их много, а на самом деле, все говорят, что

МАЛО и надо сразу делать 2-4 нормы.

 

 

Достать из духовки. Долить оставшиеся 150 мл сладкого молока и поставить обратно минут на 15-20. До полного впитывания молока и до карамельного цвета.

 

 

Эти булочки на молоке пока без соуса…сверху хрустящие…

 

 

Эти уже политые…м-м-м-м…  даст ист фантастишь, рэбьята…

 

 

Можно и орехами внутри посыпать, вот такие нашла я на венгерском сайте

 

 

Сегодня, когда этих булочек на молоке уже нет — мне кажется, что я не только из сладкой дрожжевой выпечки ничего не ела вкуснее, но и вообще — в свой жизни..простите уж меня…не соблазняю, правду говорю!

 

 

Наверное, я это «осиное гнездышко» сегодня опять закручу  =)

Булочки на молоке | cook and clean

Сегодня будем готовить идеальную и самую простую домашнюю выпечку к чаю: булочки на молоке.

Вкусные булочки на молоке объединят всю семью ещё будучи в духовке. Потому что аромат во время выпечки стоит такой, что никто не сможет усидеть в своих комнатах и потихоньку начнут подтягиваться на кухню.

Булочки на молоке будем делать опарным способом, так надежней. Ведь нужно же будет узнать хорошие у нас дрожжи или нет.

Не забудьте и про температуру на кухне. Когда занимаетесь дрожжевой выпечкой,  на кухне должно быть тепло и без сквозняков. Это важно, потому что в прохладном помещении булочки на молоке могут попросту не подходить.

Как приготовить «Булочки на молоке» пошагово с фото в домашних условиях

• Для теста приготовим опару на сухих дрожжах. Для этого берём 200 мл тёплого молока, добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 ст.л дрожжей (11 гр) и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место место на 20 минут. За это время опара должна подойти.

• В глубокую миску вливаем растопленное сливочное масло, вбиваем 4 куриных яйца, добавляем оставшийся сахар и щепотку соли. Хорошо перемешиваем.

• Вливаем опару и частями просеиваем муку.

• Замешиваем тесто. Для удобства лучше это делать на столе, чуть присыпанным мукой. Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на час.

• Противень смазываем растительным маслом и формируем из теста небольшие булочки. Я разделила тесто на две части, в одну добавила изюм, в другую – шоколадные капли.

• Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
  Булочки на молоке готовы. Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Мягкие дрожжевые булочки на молоке – рецепт сдобы с фото

Сладкие дрожжевые булочки будут иметь нежную пористую структуру и восхитительный сливочный аромат, если приготовить тесто на опаре с добавлением топленого молока. С удовольствием делюсь рецептом домашней сдобы.

Ничто так не манит на кухню домочадцев, как запах свежеиспеченных дрожжевых булочек на молоке, тем более таких красивых и вкусных. Воздушные булочки с легкими нотками топленого молока и тонким шлейфом меда, напоминающие своей формой цветок, ароматный свежезаваренный чай, переливающийся золотыми искорками в чашке, постукивание чайных ложек, тепло, уютно, неспешная болтовня о том и о сем… и хочется, чтоб это длилось долго-долго. Разве не здорово?! Все в наших силах, все зависит только от нас. Пусть каждый день будет новым и непохожим на предыдущем, а семейные чаепития с домашней выпечкой – постоянными.

Информация о рецепте

Категория: булочки.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты:

для опары:

• топленое молоко – 200 мл
• дрожжи сухие активные – 1 ч. л.
• сахар – песок – 4 ст. л.
• мука пшеничная высшего сорта – 10 ст. л.

для теста:

• мука пшеничная высшего сорта – около 400 г
• мед натуральный – 1 ст. л.
• яйцо куриное – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г
• соль – 1 ч. л.

для украшения:

• вишня свежезамороженная – 10 шт.
• мак кондитерский – 2 ч. л.

для обмазки:

• желток – 1 шт.
• молоко – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовить опару. Для этого в небольшой сотейник налить топленое молоко и нагреть до теплого состояния. В теплое молоко добавить сухие активные дрожжи, требуемое количество сахарного песка и муки, хорошо перемешать кондитерским венчиком до однородного состояния, накрыть и оставить в теплом месте на 30 минут. За это время на поверхности должна образоваться характерная дрожжевая «шапочка», означающая, что опара готова, можно приступить к замесу теста.
2. В сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло (сливочный маргарин), остудить.
3. В чашку подходящего объема просеять муку, добавить соль, натуральный мед, вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло (сливочный маргарин) и приготовленную опару.
4. ! В зависимости от качества муки ее может понадобиться больше или меньше.
   При помощи деревянной ложки перемешать мучную массу. Когда перемешивание будет уже затруднено, выложить мучную массу на разделочную доску, присыпанную мукой, и руками замесить не липкое, мягкое, эластичное тесто.
5. Приготовленному дрожжевому тесту на молоке придать форму шара и поместить в чистую, превышающую объем теста в 2–2,5 раза емкость, накрыть кухонным полотенцем и оставить для подъема в теплом месте на 2 часа.
6. Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, припорошенную мукой и хорошо обмять.
7. Тесто разделить на 10 равных частей, массой около 90–95 г каждая.
8. Припылив немного разделочную доску мукой из одной части теста раскатать «колбаску» длиной около 45-50 сантиметров. Получившеюся «колбаску» завязать по середине на слабый узел, образуя небольшую петлю.
9. Обернуть оставшиеся концы «колбаски» из теста вокруг петли в разные стороны по 3 оборота. При формировании булочки один конец «колбаски» из теста должен оказаться в середине петли, а другой – внизу сформированной булочки.
10. В результате манипуляций получается вот такая булочка. В первый раз может быть будет сложно сформировать булочку, но потом формовка будет проще простого.
11. Таким же образом сформировать остальные булочки и уложить на противень, смазанный слегка растительным маслом. Накрыть булочки кухонным полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут в теплом месте.
12. Глядя на булочки на расстойке, мне почему-то захотелось, чтоб в серединке была вишенка. Вы сами решите сами с ней или без.
13. Желток взбить слегка с молоком и при помощи кондитерской кисточки смазать расстоявшиеся булочки, а затем посыпать кондитерским маком.
14. Выпекать булочки в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут, до готовности и зарумянивания.
15. Готовые дрожжевые булочки на топленом молоке с медом вынуть из духовки и остудить на решетке. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Вместо мака булочки можно посыпать белым кунжутом.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Булочки с молоком Easy Milk | Поваренная книга всеядного животного

Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту. Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие. Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.

У меня был самый мягкий хлеб, когда я жил в Японии, когда учился в школе. Не только свежеиспеченный хлеб из пекарни, но даже нарезанный в массовом порядке белый хлеб в Японии имеет очень пушистую и нежную текстуру.Вы можете легко разбить кусок хлеба толщиной 1 дюйм (2 см), пока он не станет тонким, как бумага, и он все равно отскочит назад. Мой вкус к молочному хлебу усилился после того, как я два года наслаждался им в Японии. Перенесемся в 10 лет спустя, и я все еще жажду этого мягкого хлеба, намазанного ложкой масла и джема.

Теперь, когда погода похолодела и скоро начнутся праздники, я хочу принести эти мягкие и пушистые булочки к вашему обеденному столу на День Благодарения. Моей целью было разработать очень простой рецепт, который требует минимальных затрат времени и дает наилучший результат.После долгих испытаний и доработок мы с моей напарницей Лилей наконец остановились на этом легком рецепте булочки с молоком.

Почему этот рецепт

• Легкие ингредиенты. Скорее всего, у вас их большая часть в кладовой, и вы можете найти все в обычном продуктовом магазине.
• Рецепт не требует закваски (также известной как Танчжун). Это упрощает процесс.
• Пусть всю работу сделает миксер. Рецепт требует минимального времени на приготовление теста, а активное время приготовления составляет всего около 20 минут.
• Превосходный результат с мягкой упругой текстурой и крошечными пузырьками воздуха.
• Надежный процесс, которому может легко следовать любой начинающий пекарь.

Одно слово об ингредиентах. Мы протестировали несколько смесей с различными комбинациями, такими как молоко, жирные сливки и т. Д. В конце концов мы остановились на этой смеси с использованием сгущенного молока. Это придает хлебу сладость, как хлеб из азиатской пекарни.

Процесс приготовления

1. Приготовить тесто — 1-й подъем

Рецепт начинается с активации дрожжей.Несмотря на то, что вы можете обойтись без этого шага, я считаю, что совершенно необходимо убедиться, что ваши дрожжи свежие и будут работать должным образом. Таким образом, вы не будете тратить много времени и ингредиентов на просроченные дрожжи.

После того, как вы смешаете ингредиенты, дайте тестовой массе постоять 20 минут, чтобы дрожжи сделали свою работу.

Затем замесить миксером, пока тесто не станет однородным. Когда тесто будет готово, оно будет очень влажным и немного липким, но вы сможете держать его руками.

Оставьте тесто на 1 час.

3. Собрать — 2 подъем

После отдыха тесто увеличится в размере вдвое, а также станет упругим и менее липким. Вам нужно будет выдавить тесто, чтобы выдавить воздух, чтобы конечный результат имел ровную текстуру.

Разделите тесто на девять равных частей. Чтобы добиться равномерного выпекания и одинакового размера, вы можете измерить шарики теста с помощью шкалы.

После того, как вы положили тестовые шарики на противень, дайте тесту снова подняться в течение 35–45 минут.

Затем смажьте хлеб очень тонким слоем молока, чтобы после выпекания он приобрел красивый золотисто-коричневый цвет. Мы решили использовать молочную промывку вместо яичной, поэтому внешняя текстура булочек будет похожа на текстуру традиционных обеденных булочек.

4. Выпекать и подавать

Остальное легко. Просто выпекайте молочные булочки при температуре 176 ° C в течение 20-25 минут до золотистого цвета.

Обеденные булочки получатся воздушными, воздушными и слегка сладкими.Когда вы разделите их, вы увидите волокнистую текстуру с ровными крошечными пузырьками воздуха.

Эти молочные булочки вкуснее всего в свежем виде. Но лучшая часть этого рецепта в том, что вы можете хранить их при комнатной температуре в течение дня, и они останутся мягкими и влажными.

Вы можете хранить хлеб в морозильной камере дольше, но маловероятно, что он прослужит так долго!

Запоздалые мысли

Это правда, что приготовление хлеба в домашних условиях требует немного времени и терпения.Но этот рецепт настолько прост, что вполне может стать одним из ваших повседневных рецептов. Эти булочки сами по себе имеют прекрасный вкус, но вы можете использовать свой любимый намаз на них, например сливочное масло, джем или арахисовое масло.

Рецепт также идеально подходит для праздничного сезона и любого званого обеда, поскольку требует очень мало активного времени на приготовление. Вы можете приготовить их заранее, и они хорошо держатся.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне!

Подавать эти молочные булочки с

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Булочки с молоком Easy Milk

Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту. Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие. Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Side

Кухня: азиатская

Ключевое слово: благодарение

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

Время отдыха: 2 часа

Общее время: 2 часа 55 минут

Ингредиенты

• 300 г (2 1/2 стакана) хлебной муки
• 140 мл (1/2 стакана) цельного молока и дополнительно для нанесения на хлеб
• 7 г (1 пакет / 2 чайные ложки) дрожжей
• 30 г (2 1/2 столовых ложки) сахара
• 5 г (1 чайная ложка) соли
• 80 г (1/4 стакана) сгущенного молока с сахаром
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 1 большое яйцо

Инструкции

1-й подъем

• Добавьте молоко в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи примерно до 100–110 ° F (38 ° C) примерно 30 секунд. Молоко должно быть теплым, чуть выше температуры тела. Добавьте щепотку сахара и активные сухие дрожжи. Дайте настояться 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

• Пока дрожжи активируются, добавьте остальные ингредиенты в чашу миксера.

• После активации дрожжей вы должны увидеть пузырьки на поверхности смеси. Вылейте его в чашу миксера. Мешать лопаткой, пока тесто не станет однородным. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.

• Установите крюк для теста на миксер (я использовал KitchenAid). Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте до 8 из 10. Месите 10–12 минут, пока тесто не станет очень гладким. Остановите миксер посередине и соскребите тесто со стенок миски. Проверьте тесто, потянув за кусок обеими руками. Он должен растянуться в очень тонкий и полупрозрачный лист. Тесто должно быть влажным и немного липким.

• Смажьте большую емкость тонким слоем масла.Выложите тесто в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1 час.

2-й подъем

• Застелите форму для выпечки 9 дюймов x 9 дюймов (23 см x 23 см) пергаментной бумагой.

• Выдавите воздух из теста. Перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите тесто на 9 равных частей, разрезав его на 3 ровные полоски, а затем разрежьте каждую полоску на 3 маленьких части. Каждый кусок теста должен весить от 68 до 70 граммов.

• Формируйте тесто по частям. Подверните тесто, сжимая его пальцами со всех сторон к центру, создавая круглую форму. Затем раскатайте тесто круговыми движениями ладонью по столу, пока оно не образует круглый шар. Поместите шарики из теста на пергаментную бумагу, равномерно распределив их по 3 на 3.

• Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой. Снова дайте отдохнуть еще 35-45 минут, пока размер не увеличится вдвое.

Выпечка

• Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F), оставив сформированные булочки.

• Непосредственно перед выпечкой аккуратно нанесите тонкий слой молока на верхнюю часть булочек.

• Выпекайте булочки с молоком на средней решетке в течение 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Вы также можете проверить степень готовности, вставив мгновенный термометр в середину средней булочки. Он должен регистрировать температуру не менее 190 ° F.

• Дайте хлебу постоять в кастрюле 5 минут, затем переложите его на решетку для охлаждения.

• Подавать теплым или комнатной температуры.

Магазин

• После того, как булочки с молоком полностью остынут, вы можете хранить их в герметичном контейнере на кухонном столе до 2 дней. Булочки останутся очень мягкими при комнатной температуре. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи в течение 10 секунд или оставить их в духовке с температурой 350 ° F (176 ° C) для разогрева перед подачей на стол.

• Для более длительного хранения поместите обеденные булочки в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните их в морозильной камере до месяца. Чтобы разогреть, выпекайте булочки при температуре 176 ° C (350 ° F), не размораживая, пока они не станут теплыми, в течение 10 минут или около того.

Nutrition

Порция: 1 рулон, калории: 226 ккал, углеводы: 34,7 г, белки: 5,6 г, жиры: 7,3 г, насыщенные жиры: 4,2 г, холестерин: 36 мг, натрий: 279 мг, калий: 115 мг, клетчатка: 1,1 г, Сахар: 9.1 г, кальций: 53 мг, железо: 2 мг

Обеденные булочки со сгущенным молоком | Жизнь вне сети

Ищете простые рецепты булочек со сгущенкой на ужин? Ну вот!

⬇️⬇️

Все любят мягкие сладкие булочки к ужину у нас дома. И они как раз то, что нужно подавать вместе со всеми супами, тушеным мясом и чили, которые мы едим.

Так что я был в восторге от того, как получился этот рецепт булочек со сгущенным молоком .

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Выпечка на автономной кухне

Если вы давно за мной следили, то знаете, что я люблю печь. И многие рецепты, которые я использую и / или разрабатываю, появились задолго до того, как мы отказались от сети. На самом деле, я всегда считал выпечку отличным средством для снятия стресса. Поэтому для меня не удивительно, что новостные агентства сообщают, что ингредиенты для выпечки улетают с полок в это время глобальных ограничений.

Во многих из этих рецептов для ускорения работы использовалась небольшая кухонная техника, такая как миксер KitchenAid, электрическая взбивалка для яиц или блендер.Черт возьми, я даже много лет пек хлеб в хлебопечке!

И время признаться: Я ОБОЖАЮ свой миксер KitchenAid, подарок на день рождения от некоторых из моих больших детей. Однако он потребляет много электроэнергии. Поэтому я использую его только тогда, когда 1) генератор включен или 2) очень солнечно и солнечные панели хорошо заряжаются.

Это идеальный домашний кухонный инструмент для приготовления этих восхитительных булочек из сгущенного молока на ужин.

Ингредиентов, которые вам понадобятся для этого рецепта булочек со сгущенным молоком:

Для теста:

3 ¼ стакана универсальной муки

1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей

½ чайной ложки соли

1 стакан молока, комнатной температуры

½ стакана сгущенного молока

1 большое яйцо

2 унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Мытье яиц:

1 маленькое яйцо

1 столовая ложка молока

Глазурь для сгущенного молока:

3 столовые ложки сгущенного молока

1 столовая ложка сливочного масла, топленого, комнатной температуры

Для смазки:

1 унция сливочного масла, комнатной температуры

Полезные приусадебные кухонные принадлежности:

большая чаша для смешивания

мерные стаканы

мерные ложки

щетка для кондитерских

шпатель

просеиватель муки

Противень 8 x 8

Как приготовить обеденные булочки из сгущенного молока:

Просейте муку через мелкое сито в миксерную чашу

Добавьте в емкость оставшиеся сухие ингредиенты

С помощью крюка для теста настольного миксера на малой скорости добавьте в сухую смесь яйцо, молоко и сгущенное молоко. А затем перемешивать, пока не начнет образовываться липкое тесто. Это занимает около 1 минуты.

Замес без настольного миксера

Как вариант, хорошо перемешайте деревянной ложкой. Как правило, мне требуется около трех-четырех минут энергичного ручного перемешивания, чтобы получить тесто, которое мне нравится.

При необходимости соскребите края чаши резиновым шпателем. Не желайте добавлять мучные кусочки в булочки!

Увеличьте скорость стационарного миксера до средне-низкой. Затем добавляйте сливочное масло по одному и перемешивайте, пока масло полностью не смешается.

Делаете ли вы это старомодным способом (вручную) или нет, продолжайте замесить это тесто!

Он должен быть гладким, но все же эластичным, и это займет около 2 минут с помощью миксера.

Убедитесь, что на дне миксерной чаши не осталось сухой муки. И помните, тесто для булочек из сгущенки должно быть липким. Итак, что бы вы ни делали, не добавляйте больше муки в смесь только потому, что тесто кажется немного влажным.

Затем переложите тесто в слегка смазанную маслом большую миску.и Используя свою руку, продолжайте замесить тесто еще несколько раз, чтобы сформировать гладкий круглый шар.

Насадки для замешивания

Кончиками пальцев осторожно приподнимите и сложите край теста, который находится дальше всего от вас, к середине. Затем просто поверните миску несколько раз и повторите эти шаги.

Затем переверните гладкую поверхность со швом теста вниз на . Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 1.От 5 до 2 часов).

Не торопитесь с процессом дрожжевой расстойки, иначе вы получите тяжелые плотные рулеты вместо легких и пушистых рулетов!

Тем временем смажьте форму для выпечки сливочным маслом .

Когда тесто будет готово, взбейте его. Вы почувствуете, как оно сдувается. Осторожно обработайте тесто! Осторожно переместите его на прилавок, слегка посыпанный мукой или кондитерскую доску.

Затем разделите тесто для булочек из сгущенного молока на девять равных частей.

Работайте с тестом по одному.Остальное накройте полиэтиленовой пленкой. Это поможет сохранить его мягким, если вам нужно время, чтобы сформировать каждый маленький шарик из теста.

Растяните тесто пальцами и сожмите края внизу, чтобы получился гладкий шарик из теста.

Положите тесто на прилавок стороной для шва вниз и скатайте его рукой в ​​шар.

Затем переложите круглый шар швом вниз на уже смазанную маслом форму для выпечки. Повторите этот шаг с оставшимися кусками теста.

Разложите их на сковороде и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте необжаренным булочкам со сгущенкой подняться почти в два раза. Однако убедитесь, что они не поднимаются над краем сковороды.

Разогрейте духовку до 340F.

Осторожно смажьте обеденные булочки яичной смесью и запекайте от 25 до 30 минут, переворачивая форму примерно через 12 минут, чтобы обеспечить равномерное выпекание.

Булочки из сгущенного молока должны иметь глубокую или яркую золотисто-коричневую корочку, в зависимости от ваших предпочтений.

Когда булочки запекутся, выньте их и дайте остыть в сковороде в течение 5 минут при комнатной температуре.

Затем слегка нанесите слой глазури из сгущенного молока поверх булочек, когда они еще теплые.

Затем дайте им остыть еще от 30 минут до часа перед подачей на стол. Подавайте эти булочки теплыми или комнатной температуры по любимому семейному рецепту!

Приготовление домашнего хлеба и булочек — это просто, экономно и отличное семейное занятие.

Обеденные булочки со сгущенным молоком

Доходность: 9

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут 25 секунд

Дополнительное время: 35 минут

Общее время: 4 часа 5 минут 25 секунд

Этот рецепт обеденных булочек из сгущенного молока идеально подходит для начинающих пекарей, которые хотят попробовать легкий, пушистый и сладкий рецепт обеденных булочек.

Состав

• Для теста:
• 3 ¼ стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан молока комнатной температуры
• ½ стакана сгущенного молока
• 1 большое яйцо
• 2 унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
• Мытье яиц:
• 1 маленькое яйцо
• 1 столовая ложка молока
• Глазурь из сгущенного молока:
• 3 столовые ложки сгущенного молока
• Сливочного масла, топленого, комнатной температуры
• Для смазки:
• 1 унция сливочного масла комнатной температуры

Инструкции

1. Просейте муку через мелкое сито в миску для смешивания.
2. Добавьте в миску оставшиеся сухие ингредиенты.
3. С помощью крюка для теста и настольного миксера на медленной скорости добавьте яйцо, молоко и сгущенное молоко в сухую смесь и перемешивайте до образования липкого теста, примерно 1 минуту.
   (при необходимости используйте резиновую лопатку, чтобы соскрести стенки миски)
4. Увеличьте скорость до средне-низкой, добавьте сливочное масло, по кусочку за раз, и перемешивайте, пока масло полностью не смешается.
5. Продолжайте перемешивать тесто до тех пор, пока он гладкий и эластичный, около 2 минут.Убедитесь, что на дне миксерной чаши нет сухой муки.
6. Переместите тесто в слегка смазанную жиром большую миску для смешивания и руками замесите тесто, чтобы сформировать гладкий круглый шар.
7. Переверните тесто гладким швом вниз. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое. На это уходит от 1,5 до 2 часов.
8. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом.
   Когда тесто поднимется, взбейте его. Затем переложите его на присыпанный мукой прилавок или доску для выпечки.
9. Разделите тесто на 9 равных частей.
10. Работайте с 1 куском теста за раз (остальное накройте полиэтиленовой пленкой), чтобы сформировать каждый небольшой рулет. Пальцами растяните тесто, сожмите края внизу и скатайте его между ладонями, чтобы получился гладкий шар.
11. Затем переложить тесто швом вниз на уже смазанный маслом противень.
12. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста и разложите их на противне.
13. Слегка накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им снова подняться, чтобы они увеличились почти вдвое.Убедитесь, что они не поднимаются над краем сковороды.
14. Разогрейте духовку до 340F.
15. Осторожно смажьте обеденные булочки яичной смесью и запекайте от 25 до 30 минут, повернув форму наполовину.
16. Булочки из сгущенного молока должны иметь глубокую или яркую золотисто-коричневую корочку, в зависимости от ваших предпочтений.
17. Выньте форму для выпечки и дайте булочкам остыть в течение 5 минут при комнатной температуре. Слегка нанесите слой глазури из сгущенного молока на еще теплые булочки.
18. Затем дайте им остыть еще от 30 минут до часа перед подачей на стол. Подавать эти булочки можно теплыми или комнатной температуры.
19. Наслаждайтесь!
    

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам также может понравиться …

Понравился этот пост? Сохраните это на потом!

Этот пост является частью Homestead Blog Hop 329!

японских булочек с молочным хлебом | 12 Помидоров

Никогда не было рулета, который мне не нравился бы, но иногда хочется, чтобы один был пушистым и легким, чтобы соответствовать немногим рецептам.Но мы нашли новый способ приготовления роллов, пришедший из Японии, и все ценители роллов должны попробовать его.

Эти булочки получаются мягкими и красивыми, с облаками внутри и слегка сладковатым вкусом. Рецепты молочного хлеба очень популярны в Японии, где нежный хлеб является фирменным блюдом. Эту пушистую консистенцию не только приятно есть, но также она хорошо держится и сохраняет текстуру даже при растирании (например, при нанесении холодного масла или приготовлении небольшого бутерброда с джемом).

В отличие от многих других рецептов роллов, для этого не требуется закваска, но необходимы активные сухие дрожжи и достаточное время для подъема.

Для достижения наилучшего результата в рецепте используется сгущенное и цельное молоко. Такое сочетание придает хлебу нотку сладости. В тесте есть молоко, но оно также смазано сверху, чтобы в нем выпекались булочки.

Для начала нагрейте цельное молоко в микроволновой печи в течение 30 секунд. Это смешивается со щепоткой сахара и пакетом сухих активных дрожжей. По сути, цельное молоко заменяет воду во многих рецептах хлеба.

После этого смешайте дрожжи с другими ингредиентами и дайте им постоять 20 минут.Затем вам нужно будет замесить тесто. Проще всего использовать настольный миксер с крючком для теста на средне-высокой скорости в течение 8–12 минут. Вы можете сделать это вручную, но это займет намного больше времени.

Вы ищете, чтобы тесто прошло испытание на оконное стекло после замешивания, когда клейковина достаточно развита, чтобы вы могли растянуть тесто и видеть сквозь него свет (без разрывов), когда помещаете его перед светом. или окно. Если при этом тесто треснет, его нужно месить дольше.В конце концов, это того стоит, чтобы получить правильную текстуру.

Затем вы даете тесту подняться в течение 1 часа. На этом этапе вы разделите тесто на 9 равных частей и сложите их в форме шара. Чтобы улучшить эту форму, поместите шарики из теста на столешницу и аккуратно раскатайте их ладонью.

Поместите рулеты близко друг к другу в форму размером 9 × 9 дюймов и дайте им подойти в последний раз в течение 35-45 минут. Затем запекайте до золотистого цвета, примерно 25-30 минут. Конечный результат — легкий, пушистый, жевательный и сладкий в равных частях.Эти булочки отлично подойдут к маслу и джему, но они также станут отличным гарниром на праздники. Мы могли бы легко увидеть, как удвоить этот рецепт для ужина на День Благодарения или Рождества. В конце концов, это не застолье без булочек.

Японских булочек из молочного хлеба — Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление 15 апреля 2020 г.

Эти раскладывающиеся японские булочки из молочного хлеба мягкие, пушистые и легкие, как перышко. Судя по опыту, вы можете съесть их целиком и не почувствовать себя сытым.В чем секрет потрясающей воздушности роллов? Приготовленная закуска под названием «Танчжун». Танчжун очень легко приготовить, как и сами роллы. В качестве доказательства посмотрите видео вверху. Затем прокрутите вниз и найдите пошаговый рецепт для печати и печати:

Японские булочки из молочного хлеба

Сначала приготовьте Танчжун: в небольшой кастрюле, которая отражает вашу кухню, треногу и туловище, взбейте вместе каждый из следующих ингредиентов: 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки молока и 2 столовые ложки универсальной муки.

Тщательно взбейте, чтобы удалить комочки.

Затем поставьте сковороду на слабый огонь и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет — около 4 минут. Вот и все — наш Танчжун создан! Сразу снимите сковороду с огня.

Чтобы охладить Танчжун, добавьте 1/2 стакана молока.

Затем влейте большое яйцо от счастливой, бодрой курочки на свободном выгуле…

4 столовые ложки топленого масла…

и 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей.

Чтобы замесить тесто, насыпьте 2 1/2 стакана муки в большую миску.Если хотите, можете использовать хлебную муку. Я всегда использую универсальную муку для своих японских молочных булочек.

С песней в сердце смешайте 2 столовые ложки обезжиренного быстрорастворимого сухого молока…

1 чайная ложка поваренной соли…

И 1/4 стакана сахара. Японские булочки с молоком слегка сладкие. Я тоже немного сладкая. Но только по средам.

Затем добавьте закваску TangZhong!

Перемешивать до образования лохматого теста.

Затем выкладывайте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную, пока тесто не станет эластичным — около 5 минут.Также промойте, просушите и слегка смажьте миксерной чашей.

Сформируйте из теста шар и поместите его в (очищенную и слегка смазанную маслом) миску для смешивания.

Теперь накройте миску пищевой пленкой или кухонным полотенцем и поместите ее в теплое место, пока тесто не взлетит и не увеличится вдвое (или почти вдвое) в объеме — от 90 минут до 2 часов.

Пока вы ждете, пока тесто застынет, бросьте мерные ложки и миски в исправно работающую посудомоечную машину . Вот что я сделал. Чтобы сжечь калории.

Осторожно спустите тесто и месите его около 1 минуты.

Сформируйте из теста шар и разрежьте его пополам. Здесь пригодится скребок для скамейки.

Разрежьте каждую половину пополам, а затем на равные части, чтобы получилось 8 одинаковых кусков теста.

Сформируйте 8 сегментов в рулоны ( обязательно посмотрите видео вверху, чтобы увидеть мою технику профилирования )…

А затем поместите булочки в слегка смазанную маслом форму для выпечки диаметром 9 дюймов.

Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дайте подняться, пока рулеты не заполнят форму, как указано выше — около 50 минут.

Осторожно смажьте роллы яичной жидкостью (1 яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды)…

И посыпьте их, если хотите, семенами кунжута.

Выпекайте при температуре 350 ° F, пока булочки не станут коричневыми и красивыми — 25–30 минут. Дайте им остыть на сковороде не менее 10 минут, прежде чем разобрать и съесть.

И пожирайте их, потому что японские булочки с молоком слишком вкусны, чтобы их игнорировать!

Булочки вкусные сами по себе, хотя вы можете разделить их и залить маслом.Или используйте булочки как булочки для «ползунков». Опять же, эти младенцы мягкие, пушистые и легкие, как воздух. Я люблю их больше, чем следовало бы.

Думаете, вы попробуете эти японские булочки с молоком? Поговорите со мной в поле для комментариев ниже. И если вы все-таки сделаете рулоны, пожалуйста, оставьте свой отзыв ниже. Вы даже можете добавить звездочки к своему обзору. xKevin

Хотите большего? Получайте мои обновления по электронной почте и подпишитесь на мой канал на YouTube.

И… вот версия для печати:

Распечатать рецепт

Японские булочки из молочного хлеба

Это мягкие, пушистые и легкие как перышки.Легко сделать!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Время отдыха 2 часа 50 минут

Курс: хлеб

Кухня: японская

Ключевое слово: хлеб, легкий, булочки, закуска TangZhong

Порций: 8

калорий: 258 ккал

Ингредиенты

Для закваски TangZhong:

• 3 столовые ложки воды
• 3 столовые ложки цельного молока
• 2 столовые ложки универсальной («простой») муки

Добавки к закваске TangZhong

• 1/2 стакана целого молоко
• 1 большое яйцо
• 1/4 стакана топленого масла
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей

Сухие ингредиенты для теста:

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки растворимого обезжиренное сухое молоко
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 1/4 стакана сахара

Для глазирования и покрытия булочек перед их выпечкой:

• 1 яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды
• Семена кунжута — посыпка рулон

Инструкции

• В небольшой кастрюле взбейте вместе ингредиенты TangZhong: воду, молоко и муку. Хорошо взбейте, чтобы разгладить комочки. Поставьте сковороду на слабый огонь и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет — около 4 минут. Снять с огня.

• Взбивайте каждую добавку к Танчжун: молоко, яйцо, топленое масло и дрожжи.

• В большой (круглой) миске добавьте перечисленные сухие ингредиенты для теста. Затем добавьте смесь TangZhong. Перемешивать до образования лохматого теста. На слегка посыпанной мукой доске замесите тесто вручную, пока оно не станет эластичным и достаточно гладким — около 5 минут.Вымойте, просушите и слегка смажьте чашу для смешивания.

• Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Затем переверните тесто, чтобы смазать его нижнюю сторону. Накройте пищевой пленкой, а затем поместите в теплое место. Дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое (или почти вдвое) — от 90 минут до 2 часов.

• Слегка смажьте форму для выпечки диаметром 9 дюймов. Осторожно спустите тесто. Затем разрежьте тесто пополам. Разрежьте каждую половину на 4 части одинакового размера, чтобы получилось 8 частей.Сформируйте каждый сегмент теста в рулет и выложите в подготовленную форму для выпечки. Накройте крышкой и дайте подняться, пока рулеты не заполнят форму — около 50 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F.

• Смажьте роллы яичной водой (1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды). Осторожно почистите щеткой, чтобы не сдуть рулоны. Если хотите, посыпьте булочки семенами кунжута.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока булочки не станут коричневыми и красивыми — от 25 до 30 минут. Дайте остыть в кастрюле не менее 10 минут перед подачей на стол.

Питание

Калорий: 258 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 7 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 44 мг | Натрий: 313 мг | Калий: 111 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 249 МЕ | Кальций: 35 мг | Железо: 2 мг

Рецепт японского молочного хлеба (молочный хлеб Хоккайдо)

Мягкий и невероятно пушистый японский молочный хлеб известен во всем мире! Его также очень легко приготовить дома. Получите пошаговый рецепт приготовления этого ароматного хлеба для сэндвичей прямо здесь.

Этот хлеб испортит вам все остальные виды хлеба для сэндвичей!

Самый мягкий и самый молочный японский молочный хлеб, из которого можно приготовить лучшие бутерброды или булочки!

Почему этот рецепт такой отличный!

• Это, безусловно, самый мягкий и вкусный хлеб, который я когда-либо делал и ел в своей жизни! Тем не менее, это тоже как-то немного жевательно.
• Это вызывает привыкание. Шутки в сторону.
• Очень молочный вкус благодаря дополнительному ингредиенту.
• Этому рецепту легко следовать и адаптировать.
• Я покажу вам не только, как приготовить хлеб, но и булочки.

Что такое японский молочный хлеб?

Это особый сорт хлеба. Он действительно мягкий, но при этом слегка жевательный. У него исключительно молочный вкус, с мягким, похожим на облако ощущением во рту (если можно почувствовать это облако). Это лучший хлеб для бутербродов, который я когда-либо ел.

Как следует из названия, этот хлеб родом из Японии.В технике приготовления молочного хлеба на Хоккайдо используется водный ру (или танчжун), который является секретом мягкого, упругого и вкусного хлеба.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это ру, приготовленный из воды (а иногда и молока) и муки. Его готовят, чтобы получилась густая паста, похожая на пудинг, а затем охлаждают до комнатной температуры и добавляют в мучную смесь при замешивании теста. Его также называют водяным ру, поскольку его традиционно готовят на воде.

Крахмал желатинизируется при высоких температурах за счет поглощения жидкости, БЕЗ образования клейковины в своей структуре.Молекулы крахмала в танчжуне поглощают гораздо больше жидкости, чем при комнатной температуре. Когда его добавляют в хлебное тесто, танчжун добавляет БОЛЬШЕ воды в тесто и стабильную мягкую матрицу, которая создает подушкообразную губчатую текстуру в конечном выпеченном продукте.

Вы можете добавить танчжун в ЛЮБОЙ рецепт хлеба и сделать его мягче, чем он был бы в противном случае. Я даже делаю свою любимую в детстве закуску из хлеба на основе танчжун, чтобы воспроизвести эту мягкую подушку!

Это популярный метод приготовления азиатского хлеба, который, как известно, очень мягкий и сладкий.

Как приготовить танчжун?

Для приготовления танчжун очень важно иметь правильное соотношение жидкости и муки. Если добавить слишком мало жидкости, при перемешивании муки может образоваться глютен.

Магическое соотношение: 5 частей жидкости на 1 часть муки . Вы можете использовать всю воду, все молоко или половину молока и половину воды. Я предпочитаю сочетать и то, и другое.

Я добавляю муку в кастрюлю, затем добавляю половину количества воды.Затем взбиваю, чтобы мука хорошо перемешалась и не было комков. Затем я добавляю оставшуюся жидкость (воду и / или молоко) и перемешиваю, чтобы смесь перемешалась.

Затем я готовлю смесь, пока не получу хороший густой соус, похожий на пудинг.

Когда танчжун готов, я переливаю его в миску и накрываю поверхность полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит образование кожицы на танчжуне. Дайте пасте остыть до комнатной температуры, после чего ее можно будет использовать.

Лично мне нравится делать вдвое больше танчжун за раз, потому что это позволяет мне лучше контролировать температуру и консистенцию.Но вы можете приготовить достаточно для 1 буханки, но обязательно используйте небольшую кастрюлю, чтобы тангчжун не приготовился слишком быстро.

Однако можно приготовить хороший танчжун с небольшим количеством жидкости и муки. Только убедитесь, что используете кастрюлю меньшего размера. Или вы рискуете испаряться и получить слишком толстый танчжун.

Танчжун можно хранить в холодильнике и позже. Но не забудьте довести его до комнатной температуры перед использованием.

Как приготовить молочный хлеб

Приготовление молочного хлеба во многом похоже на приготовление обычного белого хлеба для бутербродов, но с добавлением танчжун.

Процесс действительно прост. Однако, поскольку тесто может быть очень мягким, я настоятельно рекомендую дать ему остыть в течение нескольких часов, если вы можете, чтобы сделать тесто намного проще.

Здесь я покажу вам, как приготовить традиционный молочный хлебец, а также молочные булочки по тому же базовому рецепту.

Подготовьте все ингредиенты

Все ингредиенты, кроме молока, должны быть комнатной температуры. Молоко должно быть немного теплее, так как вы активируете дрожжи в молоке.

Я предпочитаю использовать хлебную муку для молочного хлеба, потому что вы хотите способствовать выработке глютена для прочной структуры хлеба. Хлебная мука с высоким содержанием белка лучше вырабатывает глютен.

Чтобы молочный хлеб Хоккайдо был вкуснее и мягче, я добавляю еще один ингредиент — сухое молоко ! Этот ингредиент часто используется для придания хлебу более молочного и мягкого вкуса.

Если у вас нет сухого сухого молока, вы можете оставить его без присмотра и все равно получить мягкий и вкусный хлеб. Вы также можете заменить молоко таким же количеством сгущенного молока, чтобы получить более молочный вкус молочного хлеба.

Активация дрожжей

Активация дрожжей — еще один необязательный, но рекомендуемый шаг.

Если вы используете активные сухие дрожжи, по общему мнению, вам нужно сначала активировать их. Я использую активные сухие дрожжи Bob’s Red Mill с очень маленькими гранулами.Я обнаружил, что мне не всегда нужно активировать это, потому что он очень легко растворяется в тесте даже без активации.

Тем не менее, я все еще склонен сначала активировать его. ЗАЧЕМ?

• Чтобы дрожжи «живые». Иногда дрожжи могут стать менее активными через пару месяцев (даже если срок годности еще не истек).
• Это гарантирует, что дрожжи растворятся и равномерно распределятся по всему тесту, ОСОБЕННО для активных сухих дрожжей с более крупными гранулами.

Добавление всех остальных ингредиентов

После активации дрожжей можно добавлять все остальные ингредиенты (кроме масла) для приготовления японского молочного хлеба.

Вы можете добавить все ингредиенты в миску, убедившись, что СОЛЬ ДОБАВЛЯЕТСЯ ПОСЛЕДНИЙ. Это гарантирует, что дрожжи останутся активными. (Прямой контакт между солью и дрожжами может привести к их «отмиранию»).

Это порядок, в котором я добавляю ингредиенты для приготовления молочного хлеба,

• Сахар
• Танчжун
• Яйцо
• Сухое молоко (при наличии)
• Мука хлебная
• Соль

Замес и расстойка теста

После того, как тесто будет замешано (крючком для теста в миксере) в течение нескольких минут, начнет образовываться клейковина.Добавьте масло в середине процесса замешивания. Масло придаст вкус хлебу и сделает его мягким.

Формование неуклюжего теста Месить несколько минут перед добавлением сливочного масла

Этот хлеб ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МЯГКИЙ И ЛИПКИЙ. Так что не поддавайтесь соблазну добавить еще муки! Если вы будете продолжать замешивать, в конечном итоге вы получите мягкое, блестящее и липкое (но не слишком липкое) тесто. Когда вы замешиваете, тесто будет соскальзывать с стенок миски.

Превращение жидкого липкого теста в гладкое, блестящее и липкое — настоящее чудо! Это одна из моих любимых частей процесса выпечки хлеба.

Следующим шагом является начальная расстойка. Вы можете пропустить этот шаг, если вместо этого хотите провести пробную печать в ночное время.

Я предпочитаю делать расстойку в течение ночи, потому что с охлажденным тестом намного легче работать, чем с мягким тестом комнатной температуры.

Тесто для расстойки Тесто готово к расстойке

Формовка теста

После расстойки пора придать ему форму.Вы можете приготовить японский молочный хлеб, ЛИБО сделать японские молочные булочки, которые идеально подходят в качестве обеденных булочек.

Тесто расстоечное, охлажденное Тесто разделенное на 4 части для буханки и 9 частей для булочек.

Формовка для японского молочного хлеба

МЕТОД № 1

Слегка посыпьте мукой руки и рабочую поверхность, чтобы тесто не прилипало.

Разделите тесто на четыре равные части.Мне нравится сначала взвешивать тесто, а затем взвешивать каждое нарезанное тесто, чтобы убедиться, что получаются равные части.

Выровняйте каждую порцию теста и раскатайте ее до квадрата / прямоугольника примерно такой же ширины, как ваша форма для выпечки хлеба. Плотно скатайте тесто, запечатывая тесто по мере его скатывания. Зажмите шов, чтобы герметизировать.

Рулет из теста для хлеба должен теперь быть немного длиннее, чем ширина формы. Подверните эти края к шву и защипните, чтобы запечатать.

Когда вы перевернете тесто, у вас должна получиться гладкая трубка со швом внизу.Он должен быть такой же ширины, как и ваша форма для хлеба.

Поместите это в подготовленную форму для хлеба. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.

МЕТОД № 2

Другой способ придать тесту форму — это сформировать 6-дюймовый квадрат из каждого куска теста.

Загните противоположные углы квадрата к середине. Опять же, ширина должна быть примерно такой же, как у формы для выпечки хлеба.

Плотно и плотно скатайте тесто, чтобы получилось спиралевидное тесто.Загните углы и заклейте края, защипнув тесто.

Поместите это в форму для выпечки хлеба швом вниз. Повторите то же самое со всеми порциями теста.

Формовка булочек для обеда

Разделите тесто на 9 равных частей.

Возьмите углы каждой порции теста и прижмите их к середине теста. Слегка протрите гладкую сторону и положите шов на рабочую поверхность.

Затем сложите ладони вокруг теста и раскатайте его по рабочей поверхности, чтобы получился гладкий круглый шар из теста.

Поместите тесто в квадратную форму размером 8 или 9 дюймов. Повторите то же самое с оставшимися 8 кусочками, чтобы получить в общей сложности 9 обеденных булочек.

Окончательная расстойка и выпечка

Накройте форму для выпечки хлеба или квадратную форму полиэтиленовой пленкой и дайте этому тесту выдержать в теплом месте, пока он не увеличится в размере вдвое. После расстойки смажьте верх яичной жидкостью (яичный желток + вода) или молочной жидкостью (молоко или сливки).

Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Когда духовка разогрета, поместите противни в духовку, чтобы они запекались.

С булочками это займет около 20-25 минут. Но хлебцы могут занять больше времени (до 35 минут).

Если вам нужно запечь еще после того, как хлеб приобрел золотисто-коричневый цвет, просто накройте хлеб кусочком фольги, чтобы корочка не подгорела. Темно-коричневая корочка действительно восхитительна, но убедитесь, что она не пригорает!

Я люблю выпекать хлеб, пока он не достигнет внутренней температуры около 88 ° C / 190 ° F.

После выпечки достаньте хлеб из духовки и дайте ему постоять несколько минут.

Затем поставьте на решетку, чтобы остыть.

Как насладиться этим хлебом

Этот японский молочный хлеб легче разрезать, когда он комнатной температуры, из-за его мягкости. Но вы можете разорвать его, пока он еще теплый! 🙂

Мой муж сказал, что это лучший «обычный» хлеб, который он когда-либо ел (потому что круассаны по-прежнему на первом месте!), И постоянно просит его.

Наслаждайтесь им, как и любым другим хлебом.Сливочное масло, джем, нутелла… с ним идеально подойдет любой намаз.

Еще я делаю эти японские бутерброды с яичным салатом из этого хлеба.

Я приготовил из этого хлеба и другие вкусы, и с нетерпением жду возможности поделиться ими с вами, ребята. Попробовав этот рецепт, вы скоро поймете, почему этот японский молочный хлеб (он же молочный хлеб Хоккайдо или шокупан) так популярен во всем мире. И вы будете вдохновлены на создание множества разных вкусов.

Можно приготовить этот рецепт вручную?

Да! Поскольку это липкое тесто, с ним нужно подождать.

Замесить тесто по рецепту. Используйте деревянную ложку или венчик для теста, чтобы смешать все ингредиенты (кроме сливочного масла). В итоге у вас получится очень хрупкое липкое тесто.

На этом этапе накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 20–30 минут. Это время отдыха поможет выработке глютена.

Примерно через 30 минут тесто должно превратиться в липкое, но эластичное тесто.

В этот момент добавить топленое, но остывшее масло.Смажьте руку также небольшим количеством масла и начните растягивать края теста к середине. Положите тесто в миску, чтобы добавить масло в тесто и одновременно замесить его. Вы должны будете месить тесто вручную в течение 5-7 минут, пока поверхность теста не станет гладкой.

Поставьте тесто на ночь в холодильник ИЛИ в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, а затем продолжите выполнение остальной части рецепта.

Можно приготовить это в хлебопечке?

Я не пробовал, потому что у меня нет хлебопечки, но у вас должна быть возможность.

Помните, что это липкое тесто, поэтому не поддавайтесь соблазну добавить дополнительную муку, чтобы исправить это. Замес сведет тесто.

Советы по совершенствованию рецепта японского молочного хлеба

Получите правильную последовательность танчжун. При комнатной температуре он должен быть похож на густую пасту. Это гарантирует, что он добавляет необходимое количество влаги в буханку хлеба.

Убедитесь, что танчжун при добавлении в тесто имеет комнатную температуру.

Активируйте активные сухие дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи все еще активны, и чтобы они хорошо растворялись.

Следите за тем, чтобы соль не контактировала напрямую с дрожжами.

Используйте хлебную муку для получения жевательной текстуры и лучшего развития клейковины.

Добавьте немного сухого сухого молока, чтобы получить молочный вкус и еще более мягкую консистенцию.

Тесто будет очень липким. Замесите тесто, пока клейковина не разовьется должным образом.Тесто превратится из липкого, неряшливого теста в блестящее, гладкое и липкое.

Подготовьте форму для выпечки хлеба (или квадратную форму для булочек), намазав ее маслом. Можно также дополнительно промазать мукой.

Не позволяйте буханке хлеба остыть до комнатной температуры, пока она еще находится в форме для хлеба. Из-за конденсации хлеб может стать сырым.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Японский молочный хлеб

Урожайность: 1 буханка или 9 обеденных булочек

Кухня: азиатская, японская

Самый мягкий и самый молочный японский молочный хлеб, из которого делают лучшие бутерброды и булочки! Это пошаговое руководство, которое поможет вам приготовить идеальный молочный хлеб. EASY — Это легкий рецепт хлеба, дающий потрясающие результаты. Есть дополнительный шаг для изготовления танчжун, но это тоже несложно. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих единиц измерения

Подготовка: 45 минут

Время расстойки: 4 часа

Готовка: 40 минут

Общее время: 5 часов 25 минут

Порций: 18 ломтиков (1/2 дюйма)

Инструкции:

Tangzhong

• Налейте воду в небольшую кастрюлю. Добавьте хлебную муку и взбивайте, пока не получите однородную смесь без комков.Добавьте остальное молоко и взбейте.

• Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Полученная смесь должна иметь густую консистенцию, похожую на пудинг.

• Переложите смесь в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности таньчжун, чтобы на ней не образовалась пленка.

• Дайте танчжуну остыть до комнатной температуры.

Тесто для японского молочного хлеба

• В чашу для смешивания налейте теплое молоко и растворите в жидкости около 1 чайной ложки сахара. Посыпьте молоко дрожжами и аккуратно перемешайте. Дайте смеси молоко + дрожжи постоять примерно 10-20 минут, пока дрожжи не активируются. Смесь должна стать пузырящейся и пенистой на поверхности.

• После активации дрожжей добавьте сухое молоко (если используется), остаток сахара, танчжун, яйцо, муку и, наконец, соль.

• Используя лопатку, перемешайте тесто, чтобы смешать ингредиенты и сформировать жидкое тесто.

• С помощью крюка для теста, прикрепленного к миксеру, месите тесто около 5 минут на низкой скорости (скорость 2 или 3).Тесто будет очень липким и прилипнет к бокам, но продолжайте перемешивать, и тесто начнет собираться.

• Через 5 минут замешивания добавьте 3–4 порции сливочного масла, перемешивая в течение примерно 20 секунд. Соскребите по сторонам и дну миски, чтобы тесто хорошо перемешалось.

• После того, как все масло смешалось с тестом, увеличьте скорость до 4-5 (средняя скорость) и месите еще 5-7 минут. Поскребите миску один или два раза во время замешивания.

• Тесто должно стать гладким, атласным и аккуратно сниматься со стенок чаши.

• Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из теста шар. Затем снова поместите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

• Поставьте миску в теплое место и дайте тесту увеличиться вдвое (примерно 1-2 часа, в зависимости от погоды / температуры окружающей среды).

• Когда тесто застынет в теплом месте, вы можете поместить его в холодильник на пару часов, чтобы с ним было немного легче работать. ЭТО ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ.

• Как вариант, поместите миску в холодильник и дайте ей медленно застыть примерно на 12 часов. С тестом также будет легко работать в охлажденном виде.

• После того, как тесто застынет и вы готовы придать ему форму, подготовьте форму для хлеба. Смажьте маслом 1 форму для выпечки хлеба размером 4,5 x 8,5 дюйма и присыпьте ее мукой. Если вы готовите булочки, смажьте маслом квадратную форму для торта размером 9 или 8 дюймов и присыпьте стороны мукой. Отложите, пока не понадобится.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выдавите из теста весь лишний воздух.

Буханка японского молочного хлеба

• Взвесьте тесто и разделите его на 4 равные части.

• Раскатайте каждую часть теста в квадрат размером около шести дюймов.

• Загните противоположные углы квадрата к середине.

• Скатайте этот кусок теста, начиная с заостренного конца.Убедитесь, что вы плотно и немного плотно скатываете тесто. Если он слишком рыхлый, в испеченном хлебе могут образоваться большие дыры.

• После того, как вы скатали тесто до верха, загните заостренный край и защипните шов, чтобы закрыть его.

• Поместите скатанное тесто в форму швом вниз. На каждый противень будет 4 булочки.

• Повторите то же самое со всеми порциями теста и поместите их в форму для выпечки хлеба.

• Накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Это может занять около 1-2 часов в зависимости от температуры окружающей среды в помещении. Тесто должно подняться чуть ниже верхней части формы для выпечки хлеба.

Японские булочки с молоком

• Разделите тесто на 9 равных частей.

• Раскатайте каждый кусок в гладкие круглые шарики из теста и поместите их в квадратную форму для выпечки, оставив между ними примерно — ½ дюйма. На каждом квадратном противне должно быть по 9 рулетов.

• Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Это может занять около 1-2 часов, в зависимости от температуры окружающей среды в помещении.

Выпечка хлеба

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. После предварительного нагрева и расстойки хлеба смажьте верх хлебного теста молочным раствором (для более матовой корочки) или яйцом (для блестящей корочки). Выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 минут (для буханки) или 20–30 минут (для булочек). Если хлеб начинает слишком сильно карамелизироваться в духовке, положите кусок фольги на поверхность хлеба, чтобы он не подгорел.

• Если у вас есть термометр, выпекайте его до тех пор, пока внутренняя температура не станет примерно 88–96 ° C (190–205 ° F).

• Выньте форму для выпечки хлеба / форму для выпечки из духовки и дайте ей остыть в течение нескольких минут.

• Выложите тесто на решетку и дайте ему остыть.

• Этот хлеб легче нарезать при комнатной температуре, но его также можно подавать теплым.

Советы и хитрости

Примечания по пробной печати Зимой или если у вас дома нет теплого места для расстойки теста, включите свет духовки и держите миску внутри духовки.Тепло от лампы достаточно нагреет духовку, чтобы облегчить расстойку. Вы можете использовать металлическую чашу, чтобы ускорить процесс расстойки. Время расстойки зависит от температуры теста, окружающей среды и типа используемых дрожжей. Так что вместо того, чтобы идти в ногу со временем, посмотрите и почувствуйте.

• Если вы сделаете небольшое углубление на тесте кончиком пальца, и оно слегка отскочит назад, значит, оно готово к выпечке.
• Если вмятина осталась, значит, тесто затвердевает, и запекайте его как можно быстрее.
• Если хлеб выдувается, когда его ткнули пальцем, значит, он определенно пережил чрезмерную расстойку и, возможно, его нужно приготовить заново.

Информация о питании:

Порция: 1 ломтик Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 18 г (6%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 17 мг (6%) ) Натрий: 143 мг (6%) Калий: 53 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 128 МЕ (3%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 27 мг (3%) %) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Курс: завтрак, закуски

Кухня: азиатская, японская

Ключевое слово: хлеб, гамбургеры и бутерброды

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Рецепт японского молочного хлеба (Булочки с молоком Хоккайдо)

Эти сверхмягкие и легкие булочки с молоком Хоккайдо (также известные как японский молочный хлеб) создают ощущение, будто вы едите облака на завтрак! Если вам нравится запах свежеиспеченного сладкого хлеба, когда он выходит из духовки, то этот хлеб для вас.

Этот рецепт молочного хлеба Хоккайдо научит вас некоторым советам и уловкам, например, как приготовить закуску танчжун, чтобы получить самые пушистые булочки на следующий ужин.

Что такое молочный хлеб Хоккайдо?

Хлеб с молоком Хоккайдо — это супермягкий и пушистый сорт хлеба, который родом из региона Хоккайдо в Японии. Хотя он более сладкий и более молочный по вкусу, чем большинство западных булочек или буханок, он довольно популярен в Японии и в Азии в целом.

Возможно, вы слышали термин шёкупан, который буквально переводится как «есть хлеб», а также является общим названием молочного хлеба на японском языке.Молочный хлеб Хоккайдо можно считать разновидностью шёкупана, который немного слаще и молочнее.

В США мне посчастливилось иметь местные азиатские пекарни, которые выпекают булочки со свежим молоком, такие как Cream Pan или 85 ° Bakery and Cafe. Мне всегда нравилось печь хлеб, и я хотел воссоздать дома некоторые из моих любимых сладких булочек с молоком, например, пандесаль.

Метод и закваска танчжун

Особая текстура молочного хлеба Хоккайдо (и большинства японских) достигается за счет его высокого процента гидратации и добавления закваски, приготовленной с использованием двух методов: Это традиционный метод приготовления молочного хлеба в Японии.Это запатентованный метод, включающий смешивание кипящей воды и муки, а затем оставление на ночь. Он использует 20% муки, содержащейся в рецепте, а затем соотношение 1 часть муки к 1 части воды.

Метод Tanzghong: Этот метод был популяризирован блоггером и писателем Кристиной Хо в начале 2010-х годов после корректировки метода из книги Ивонн Чен «65 ° C Bread Doctor». Tangzhong использует 7% всего содержания муки в рецепте, а затем соотношение 1 часть муки к 5 частям жидкости.Это более быстрый метод, вам просто нужно сделать замешку из муки и жидкости (часто воды или молока или того и другого) и нагреть на плите, пока она не загустеет до консистенции густой пасты. После этого вы можете использовать закваску в тесте, когда оно остынет на ощупь.

Чем больше воды в тесте, тем мягче и пышнее будет его текстура. Это также означает, что текстура сохраняется дольше после запекания. В предыдущих испытаниях мой молочный хлеб оставался пушистым и свежим в течение как минимум одной недели на прилавке в герметичном контейнере.

Молочное тесто для хлеба на Хоккайдо обычно имеет уровень гидратации не менее 70%, что может показаться немного пугающим, потому что чем больше воды в тесте, тем более липким или сложным становится его приготовление. Однако специальная закваска (или заправка для заправки), включенная в тесто, облегчает работу.

Обе закваски включают горячую жидкость, быстро смешанную с мукой. Когда жидкость нагревается с мукой, она желатинизируется и образует стабильную структуру в виде пасты. Добавляя закваску в тесто, вы добавляете больше жидкости в тесто, не разбавляя его и не делая его более липким.

После тестирования различных рецептов с обоими типами запуска и адаптации к моим собственным предпочтениям, я сделал рецепт, в котором используется метод танчжун для приготовления закуски, чтобы сэкономить немного времени и получить те же результаты, что и при использовании метода юданэ. .

Как приготовить молочный хлеб по-японски / Хоккайдо

Приготовление молочного хлеба на Хоккайдо очень похоже на приготовление других видов хлеба с добавлением закваски: смешивание ингредиентов вместе, замешивание в течение определенного периода времени, пока не получится гладкое и эластичное тесто , ДВАЖДЫ расстойка для получения пышной текстуры, придание формы тесту и выпекание. Разве это не звучит просто?

Что ж, если вы чувствуете себя подавленным, вот несколько советов, которые помогут вам добиться успеха в приготовлении молочного хлеба на Хоккайдо в домашних условиях.

Советы по приготовлению ингредиентов и теста

• При измерении любых рецептов выпечки всегда пользуйтесь весами! Не все используют муку, сахар или даже мерные стаканы одинаковых марок, так что это надежный способ получить точное измерение каждого ингредиента.
• Для справки: в этом рецепте я использую хлебную муку King Arthur, органический тростниковый сахар Kirkland, быстрорастворимые дрожжи Fleischmann и соль Diamond Crystal.
• Вы можете использовать активные дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, просто убедитесь, что дрожжи активированы и расцвели в теплом молоке, прежде чем начинать смешивать ингредиенты.
• Смягчите масло и обязательно добавляйте его в тесто ПОСЛЕ того, как оно сформируется в шарик, чтобы масло и жир в масле не образовывали глютен.
• Я определенно рекомендую использовать стоячий миксер, если он у вас есть, чтобы помочь рукам и предплечьям при замешивании. Однако вы можете перемешивать и месить вручную, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Используйте тест оконного стекла, чтобы убедиться, что глютен в вашем тесте образовался должным образом. Хотя это тесто немного более липкое, чем другие виды теста, вы сможете его пройти. Зажмите одну чайную ложку теста и большими и указательными пальцами осторожно растяните тесто между руками (например, оно должно выглядеть как прямоугольник или окно!). Центр должен стать достаточно полупрозрачным, чтобы свет мог проходить сквозь него, не разламывая тесто.

Рекомендации по расстойке и выпечке теста

• Обычно для расстойки сладкого теста, такого как молочный хлеб, может потребоваться больше времени, поэтому расстойка может занять от 1 до 2 часов по моему опыту.
• Если в вашем помещении особенно холодно, я предпочитаю использовать теплую духовку для расстойки теста, чтобы оно хорошо поднялось. В идеале вы хотите, чтобы тесто застыло при температуре 75–90 ° F.
• После того, как тесто поднялось, выдавите его, чтобы удалить лишний газ. Это может предотвратить образование пузырьков в хлебе.
• Проба хлеба ДВАЖДЫ. Да, приготовление хлеба определенно занимает много времени, но второй период расстойки после формования булочек имеет решающее значение для получения больших пушистых клубков облаков.
• Смажьте сковороду маслом перед тем, как выложить тесто, чтобы выпеченные булочки высвободились.

Хранение

Отличительной чертой этого рецепта является то, что он хранится на прилавке дольше, чем другие виды хлеба — это из-за стартера. Хлеб должен храниться на прилавке в герметичном контейнере не менее недели.

Стартер Tangzhong

• В небольшой кастрюле взбейте вместе воду, молоко и муку, пока мука не растворится. Включите огонь до средне-сильного и постоянно взбивайте, пока жидкость не закипит.

• Уменьшите огонь до среднего и продолжайте взбивать, пока жидкость не начнет густеть до той же консистенции, что и пудинг.

• Снимите с огня и переложите в термобезопасный контейнер. Дайте ему остыть на прилавке примерно 10-15 минут.

Тесто

• Взбейте яйцо и цельное молоко до однородности.

• В настольном миксере с насадкой для теста (или дежой) перемешайте хлебную муку, дрожжи, сухое молоко, сахар и соль. Налейте жидкость из яйца и молока и переместите средний уровень (или уровень 5 в моем Kitchen Aid). Продолжайте перемешивать около 2 минут или пока тесто не превратится в шар.

• Добавьте сливочное масло в миксер и продолжайте перемешивать на среднем уровне в течение 5–7 минут.Тесто должно полностью пропитаться маслом и стать гладким и эластичным.

• Тест оконного стекла: проверьте тесто на достаточное образование клейковины с помощью теста оконного стекла. Отщипните примерно 1 чайную ложку теста и медленно растяните ее между указательными, указательными и большими пальцами. Растяните его и поднесите к источнику света. Если оно достаточно тонкое, чтобы пропускать свет, как «оконное стекло», значит, у вас достаточно глютена, и вы можете продолжить. Если тесто треснет или его нельзя растянуть, продолжайте месить еще 2 минуты и повторите тест.Примечание: у этого теста более липкая консистенция, поэтому будьте осторожны при растягивании.

• Снимите тесто и переложите его на чистую поверхность. Сформируйте из теста гладкий шар, поместив тесто в середину рук. Сделайте сердечко указательными и большими пальцами, затем двигайте руками и тестом по кругу, пока оно не сформируется в шар.

• Нанесите небольшое количество растительного масла в миску для смешивания, чтобы покрыть ее внутреннюю часть. Переложите в эту миску шарик из теста и накройте кухонным полотенцем.Оставьте в теплом месте (или в выключенной духовке) на 1-2 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Примечание: в некоторых новых духовках есть настройка «расстойка», так что это тоже может сработать.

• Проверяйте каждые 30 минут или около того, не увеличилось ли тесто вдвое. Вот как это должно выглядеть.

• После этого выньте его из духовки, снимите полотенце и один раз вдавите тесто, чтобы удалить излишки газа.

• Перенести на чистую поверхность.Раскатайте в большое бревно и разрежьте на 9 равных частей. Если вы измените этот рецепт, будет легче взвесить каждый шарик до 80 граммов, но в целом взвешивание гарантирует, что все ваши рулоны будут одного размера.

• Быстро перекатывайте каждый шарик теста, чтобы разгладить всю поверхность. Использование формы когтя рукой позволяет вам перемещать его и лучше контролировать без излишнего залипания. Любые складки или текстура, оставшиеся на тесте на этом этапе, будут видны в конечном результате выпечки, поэтому убедитесь, что оно гладкое!

• Смажьте сковороду маслом, чтобы хлеб не прилипал.Выложите все тесто на сковороду.

• Накройте сковороду кухонным полотенцем и дайте ему снова встать в течение часа или пока оно не увеличится в размере вдвое.

• Вот как оно должно выглядеть, когда тесто увеличится вдвое. Затем разогрейте духовку до 350 ° F, чтобы подготовиться к выпечке.

• Нанесите немного молока на верхнюю часть каждого булочки и поместите его в духовку на 15-20 минут или пока булочки не станут золотистыми и блестящими.

• Выньте противень из духовки и дайте ему остыть на решетке примерно 5-10 минут.Мне нравится снимать хлеб с формы, чтобы предотвратить дальнейшее выпекание из-за остаточного тепла, и ставить его на решетку для охлаждения.

• Подавайте немедленно или поместите в герметичный контейнер на срок до одной недели на прилавок.

Калорий: 254,39 ккал | Углеводы: 40,18 г | Белки: 6,87 г | Жиры: 7,27 г | Насыщенные жиры: 4,07 г | Холестерин: 34,88 мг | Натрий: 215,51 мг | Калий: 94,92 мг | Клетчатка: 1,22 г | Сахар: 9,83 г | Витамин А: 223,23 МЕ | Витамин C: 0,15 мг | Кальций: 41.62 мг | Железо: 0,46 мг

Курс: завтрак, бутерброды, гарнир, закуска

Кухня: японская

Ключевое слово: обеденные роллы, шокупан

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Японские булочки с молоком — Блог Maricruz Avalos Kitchen

Эти японские булочки с молоком невероятно мягкие и воздушные. Не слишком сладкие и не слишком соленые, эти пушистые булочки идеально подходят для добавления масла и джема на завтрак или для семейного ужина в любой день недели.

Я сделал эти надутые, супермягкие и нежные булочки на ужин, используя чудесный метод японской кухни танчжун, который я использовал раньше, чтобы приготовить этот восхитительный молочный хлеб Хоккайдо.

Что такое метод танчжун?

Метод танчжун — это японская техника, предназначенная для создания более мягкого белого хлеба. Этот метод состоит из простой смеси муки и воды для создания закуски для последующего использования в рецепте мягкого хлеба.

При совместном приготовлении воды и муки происходит гелеобразование, что позволяет тесту впитать больше жидкости позже, чем обычно, в результате получается очень воздушный и мягкий хлеб, который остается таким образом дольше, чем другие типы белого хлеба.

Посмотри на эту пушистость!

Какая мука лучше всего подходит для булочек?

Без сомнения, для приготовления этих пушистых японских молочных булочек нужна крепкая мука. На рынке много брендов, поэтому используйте свой любимый, если в нем минимум 11% белка . Вы можете увидеть эту информацию на мешке с мукой.

Я использовал много видов муки, но лучше всего здесь, в Европе, мне подходит мука Manitoba . Но, как я уже сказал, пока это крепкая хлебная мука, вы сможете приготовить этот рецепт.

Пошаговый рецепт

Сделайте танчжун

Насыпьте муку, молоко и воду в небольшую кастрюлю и взбивайте, пока не исчезнут комочки. Поставьте смесь на слабый огонь и варите, пока не получите густую смесь, как на фото ниже.

Переложите танчжун в миску и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Вы также можете приготовить эту смесь накануне, если хотите.

Сделайте молочную смесь

Добавьте молоко и масло в миску среднего размера.Поместите в микроволновую печь и нагрейте, пока масло не растает, дайте остыть до комнатной температуры. Когда смесь остынет, добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Возьмите 2 столовые ложки молочной смеси и отложите.

Сделайте тесто

Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи в чашу миксера. Влейте молочную смесь.

С прикрепленным крючком месите все на низкой скорости до образования гладкого и эластичного теста (около 8 минут).

Достаньте тесто из миски и сформируйте шар, не беспокойтесь, если оно немного липкое, после отдыха тесто будет более рассыпчатым.Поместите его в смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Пусть тесто застынет в тепле, я поставил его в духовку с включенным светом.

Через полтора часа тесто должно увеличиться вдвое.

Придайте форму рулонам

Слегка смажьте руки маслом. Переложите тесто на гладкую поверхность и слегка вымесите, чтобы оно дегазировалось.

Разделите тесто на две части. Скатайте каждый кусок в форму трубки, затем разделите каждую трубку на 3 равные части.Вам нужно получить 6 штук для больших рулонов, или вы также можете сделать 8 или 10 меньших рулонов, если хотите.

Сформируйте, заправляя тесто так, чтобы получилась гладкая поверхность, затем аккуратно скруглите каждый кусок в гладкий шар.

Поместите шарики из теста в смазанную маслом форму для торта 10×7 дюймов (25×19 см). Вы также можете использовать круглую сковороду, если хотите.

Неплотно накройте пищевой пленкой и дайте рулонам выдержать от 40 до 60 минут в теплом месте.

Выпекать

Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и установите решетку в среднее положение.Когда булочки станут пухлыми, осторожно смажьте их заранее приготовленной молочной смесью.

Выпекайте японские булочки с молоком около 20 минут, проверьте булочки и, если вы заметите, что они слишком подрумянились, накройте их фольгой. Продолжайте выпекать еще 10 минут, всего булочки должны выпекаться от 25 до 30 минут, в зависимости от вашей духовки.

Переложите на решетку для охлаждения и дайте им постоять 5 минут перед тем, как вынуть рулеты из формы.

Как хранить

Эти японские булочки с молоком хранятся на столешнице около 5 дней при правильном хранении.Поместите их в герметичный контейнер или по отдельности оберните пищевой пленкой, чтобы они не высыхали.

Кроме того, вы можете положить их в холодильник, если хотите, чтобы они прослужили дольше. Если вы захотите съесть их, просто дайте им нагреться до комнатной температуры или нагрейте несколько секунд в микроволновой печи. Или вы также можете разрезать их, намазать маслом и поджарить на сковороде.

Можно заморозить?

Да! абсолютно. Эти восхитительные булочки можно заморозить на срок до 3 месяцев.Если вы хотите, чтобы они были на завтрак или ужин, заверните их по отдельности, разморозьте их на ночь при комнатной температуре и снова разогрейте, как было предложено выше.

Японские булочки с молоком

Эти японские булочки с молоком невероятно мягкие и воздушные. Не слишком сладкие и не слишком соленые, эти пушистые булочки идеально подходят для добавления масла и джема на завтрак или для семейного ужина в любой день недели.

Для Tangzhong

• 2 столовые ложки (14 г) хлебной муки с минимум 11% белка
• 2 столовые ложки (45 г) воды
• 2 столовые ложки (45 г) цельного молока

Для теста

• 2 чашки (300 г) хлебная мука с содержанием белка не менее 11%
• стакана (50 г) сахара
• 4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей или 25 г свежих дрожжей
• ½ стакана (120 мл) цельного молока
• 1 среднее яйцо
• 1 чайная ложка соли

СОЗДАЙТЕ ТАНЧЖУН

• Поместите муку, молоко и воду в небольшую кастрюлю и взбивайте, пока не исчезнут комочки.Поставьте смесь на слабый огонь и варите, пока смесь не станет густой.

• Переложите танчжун в миску и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ

• Добавьте молоко и масло в среднюю миску. Поместите в микроволновую печь и нагрейте, пока масло не растает, дайте остыть до комнатной температуры.

• Когда смесь остынет, добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Возьмите 2 столовые ложки молочной смеси и отложите.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

• Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи в чашу миксера.

• Влейте молочную смесь и с прикрепленным крючком замесите все на низкой скорости до образования гладкого и эластичного теста (около 8 минут).

• Выньте тесто из чаши и сформируйте шар. Поместите его в смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой.

• Дайте тесту расстаться в тепле, пока оно не увеличится вдвое (около полутора часов).

ИЗМЕНИТЬ РУЛОНКИ

• Слегка смажьте руки маслом. Переложите тесто на гладкую поверхность и слегка вымесите, чтобы оно дегазировалось.

• Разделите тесто на две части. Скатайте каждый кусок в форму трубки, затем разделите каждую трубку на 3 равные части. Вам нужно получить 6 штук для больших рулонов, или вы также можете сделать 8 или 10 меньших рулонов, если хотите.

• Сформируйте, подогнув тесто, чтобы получилась гладкая верхняя часть теста, затем аккуратно скруглите каждый кусок в гладкий шар.

• Поместите шарики из теста в смазанную маслом форму для торта 10×7 дюймов (25×19 см).

• Неплотно накройте пищевой пленкой и дайте рулонам выдержать от 40 до 60 минут в теплом месте.

ВЫПЕЧКА

• Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и установите решетку в среднее положение. Когда булочки станут пухлыми, осторожно смажьте их заранее приготовленной молочной смесью.

• Выпекайте булочки с японским молоком около 20 минут, проверьте булочки и, если вы заметите, что они слишком подрумянились, накройте их фольгой.

• Выпекать еще 10 минут, в сумме булочки должны выпекаться от 25 до 30 минут.

• Перенесите рулоны на решетку для охлаждения и дайте им постоять 5 минут, прежде чем вынимать роллы из формы.