Zefira.net не работает сегодня только у меня? Статус Zefira.net
Статус сервера
онлайнКод состояния
200Время отклика
1.805 secУзнайте, работает ли Zefira.net в нормальном режиме или есть проблемы сегодня
Не открывается, не грузится, не доступен, лежит или глючит?
Самые частые проблемы Zefira.net
Не определены.
Что делать, если сайт ZEFIRA.NET недоступен?
Кэш браузера.
Чтобы удалить кэш и получить актуальную версию страницы, обновите в браузере страницу с помощью комбинации клавиш Ctrl + F5.
Блокировка доступа к сайту.
Очистите файлы cookie браузера и смените IP-адрес компьютера.
Антивирус и файрвол. Проверьте, чтобы антивирусные программы (McAfee, Kaspersky Antivirus или аналог) или файрвол, установленные на ваш компьютер — не блокировали доступ к ZEFIRA.NET.
DNS-кэш.Очистите DNS-кэш на вашем компьютере и повторите попытку доступа на сайт. Смотреть видео-инструкцию ↓
VPN и альтернативные службы DNS.
VPN: например, мы рекомендуем NordVPN.
Плагины браузера.
Например, расширение AdBlock вместе с рекламой может блокировать содержимое сайта. Найдите и отключите похожие плагины для исследуемого вами сайта.
Сбой драйвера микрофона
Быстро проверить микрофон: Тест Микрофона.
| Данные linkpad ( 9 Апреля 2018 ) | |
| Количество ссылок на сайт | 17405 |
| Количество доменов, которые ссылаются на сайт | 1330 |
| Количество найденных анкоров | 871 |
| Исходящие (внешние) ссылки домена | 25368 |
| Количество доменов, на которые ссылается сайт | 405 |
| Количество исходящих анкоров | 553 |
| Внешние ссылки главной страницы ( 70 ) | |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/luchshij-medovik-s-z… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/luc… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/syrnye-shariki-s-kra… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/syr… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/prazdnichnyj-salat-s… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/pra… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/vkusnaya-kartoshka-s… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/vku… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/sochnaya-svinina-zap… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/soc… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/prostoj-salat-iz-kar… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/pro… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/vkusnaya-picca-iz-sl… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/vku… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/vkusnaya-grechka-s-f… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/vku… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/vkusnyj-lavash-s-yaj… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/vku… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/kurinaya-pechen-na-s… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/kur… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/salat-iz-kartofelya-… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/sal… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/postnye-kartofelnye-… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/pos… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/vyalenaya-svinina-v-… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/vya… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/vkusnaya-morkovka-po… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/vku… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/vozdushnyj-keks-s-sy… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/voz… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/sochnyj-i-poleznyj-s… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/soc… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/recept-pyshnyx-ponch… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/rec… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/bystraya-kartoshka-s… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/bys… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/prostoj-i-vkusnyj-ru… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/pro… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/myagkie-i-nezhnye-ka… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/mya… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/sochnyj-salat-iz-mor… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/soc… | — |
| facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fzefira.net%2Frecipe%… | — |
| twitter.com/share?url=zefira.net/recipe/kurinaya-grudka-so-s… | — |
| //pinterest.com/pin/create/button/?url=zefira.net/recipe/kur… | — |
| instagram.com/zefiranet/ nofollow | — |
| vk.com/zefiranet nofollow | — |
| youtube.com/channel/UCuJ_wo0sAzWlxifCv-65ZXw nofollow | — |
| twitter.com/povarnet nofollow | — |
| Внутренние ссылки главной страницы ( 189 ) | |
| zefira.net/ nofollow | <img> |
| zefira.net/rubriki/ | Рубрики |
| zefira.net/category/zakuski/ | Закуски |
| zefira.net/category/buterbrody/ | Бутерброды |
| zefira.net/category/goryachie-zakuski/ | Горячие закуски |
| zefira.net/category/xolodnye-zakuski/ | Холодные закуски |
| zefira.net/category/salaty/ | Рецепты салатов |
| /category/goryachee/ | Вторые блюда |
| zefira.net/category/blyuda-iz-myasa/ | Блюда из мяса |
| zefira.net/category/blyuda-iz-pticy/ | Блюда из птицы |
| zefira.net/category/blyuda-iz-ryby/ | Блюда из рыбы |
| zefira.net/category/blyuda-iz-subproduktov/ | Блюда из субпродуктов |
| zefira.net/category/ovoshhnye-blyuda/ | Овощные блюда |
| zefira.net/category/vareniki/ | Вареники |
| zefira.net/category/pasta-i-makarony/ | Паста и макароны |
| zefira.net/category/kashi/ | Каши |
| zefira.net/category/goryachie-supy/ | Горячие супы |
| zefira.net/category/xolodnye-supy/ | Холодные супы |
| zefira.net/category/vypechka/ | Выпечка |
| zefira.net/category/vypechka/bulki-i-bulochki/ | Булки и булочки |
| zefira.net/category/vypechka/keksy/ | Кексы |
| zefira.net/category/picca/ | Пицца |
| zefira.net/category/pechene/ | Печенье |
| zefira.net/category/pirozhki/ | Пирожки |
| zefira.net/category/pirozhnye/ | Пирожные |
| zefira.net/category/testo/ | Тесто |
| zefira.net/category/krem/ | Крем |
| zefira.net/category/sladkie-pirogi/ | Сладкие пироги |
| zefira.net/category/sladkie-rulety/ | Сладкие рулеты |
| zefira.net/category/torty/ | Торты |
| /category/vypechka/nesladkaya-vypechka/ | Несладкая выпечка |
| zefira.net/category/gotovim-v-xlebopechke/ | Готовим в хлебопечке |
| zefira.net/category/zapekanki/ | Запеканки |
| zefira.net/category/deserty/ | Десерты |
| zefira.net/category/deserty-iz-fruktov-i-yagod/ | Десерты из фруктов и ягод |
| zefira.net/category/zhele-i-pudingi-i-mussy/ | Желе и пудинги и муссы |
| zefira.net/category/deserty/drugie-deserty/ | Без выпечки |
| zefira.net/category/morozhenoe/ | Мороженое |
| zefira.net/category/napitki/ | Напитки |
| zefira.net/category/bliny/ | Блины |
| zefira.net/category/sousy/ | Соусы |
| zefira.net/category/konservirovanie/ | Консервации |
| zefira.net/category/varene/ | Варенье |
| zefira.net/category/zagotovki-na-zimu/ | Заготовки на зиму |
| zefira.net/category/solenya/ | Соленья |
| zefira.net/about/ | Обо мне |
| zefira.net/recipe/perlovka-s-gribami-morkovyu-i-lukom/ | Вкусная перловка с грибами, морковью и луком в духовке |
| zefira.net/recipe/vkusnyj-salat-iz-morkovi-s-syrom-i-chesnok… | Вкусный салат из моркови с сыром и чесноком |
| zefira.net/recipe/vkusnyj-ovoshhnoj-salat-so-svekloj-i-syrom… | Вкусный овощной салат со свеклой и сыром |
| zefira.net/recipe/morkov-tushenaya-v-apelsinovom-soke/ | Морковь, тушеная в апельсиновом соке |
| zefira.net/recipe/xrustyashhaya-marinovannaya-kapusta-s-uksu… | Хрустящая маринованная капуста с уксусом |
| zefira.net/recipe/kapusta-v-rukave-v-duxovke/ | Капуста в рукаве в духовке |
| zefira.net/recipe/postnaya-tushenaya-kapusta-medovaya/ | Постная тушеная капуста «Медовая» |
| zefira.net/recipe/vkusnyj-rassypchatyj-ris-na-garnir-s-ovosh… | Вкусный рассыпчатый рис на гарнир с овощами |
| zefira.net/recipe/vkusnyj-ris-s-kapustoj-na-skovorode/ | Вкусный рис с капустой на сковороде |
| zefira.net/recipe/draniki-iz-kartofelya-s-kvashenoj-kapustoj… | Драники из картофеля с квашеной капустой |
| zefira.net/recipe/kapusta-marinovannaya-provansal/ | Капуста маринованная «Провансаль» быстрого приготовления |
| zefira.net/recipe/zharenaya-kapusta-s-gribami/ | Жареная капуста с грибами |
| zefira.net/recipe/postnye-golubcy-s-gribami-i-grechkoj/ | Постные голубцы с грибами и гречкой |
| zefira.net/recipe/zharennyj-v-masle-kartofel-s-lukom-zelenyu… | Жареная картошка на сковороде рецепт с луком, зеленью и горчицей |
| zefira.net/recipe/luchshij-medovik-s-zavarnym-kremom/#single… | 0 |
| # | 4 |
| zefira.net/recipe/syrnye-shariki-s-krabovymi-palochkami/#com… | Сырные шарики с крабовыми палочками |
| zefira.net/recipe/prazdnichnyj-salat-s-kopchenoj-kuricej-i-k… | 0 |
| zefira.net/recipe/vkusnaya-kartoshka-s-gribami-v-duxovke-rec… | 0 |
| zefira.net/recipe/sochnaya-svinina-zapechennaya-v-duxovke-s-… | Сочная свинина, запеченная в духовке с горчицей |
| zefira.net/recipe/prostoj-salat-iz-kartoshki-i-solenyx-ogurc… | 0 |
| zefira.net/recipe/vkusnaya-picca-iz-sloenogo-testa/#singlePo… | 0 |
| zefira.net/recipe/vkusnaya-grechka-s-farshem-na-skovorode/#s… | 0 |
| zefira.net/recipe/vkusnyj-lavash-s-yajcom-i-syrom-na-skovoro… | 0 |
| zefira.net/recipe/kurinaya-pechen-na-skovorode-v-smetano-ore… | 0 |
| zefira.net/recipe/salat-iz-kartofelya-s-seledkoj-variant-sal… | 0 |
| zefira.net/recipe/postnye-kartofelnye-kotlety-s-gribami-udac… | 0 |
| zefira.net/recipe/vyalenaya-svinina-v-domashnix-usloviyax/#s… | 0 |
| zefira.net/recipe/vkusnaya-morkovka-po-korejski-v-domashnix-… | 0 |
| zefira.net/recipe/vozdushnyj-keks-s-syroj-tykvoj/#singlePost… | 0 |
| zefira.net/recipe/sochnyj-i-poleznyj-salat-s-seldereem-i-yab… | 0 |
| zefira.net/recipe/recept-pyshnyx-ponchikov-na-kefire/ | Рецепт пышных пончиков на кефире |
| zefira.net/recipe/bystraya-kartoshka-s-nachinkoj/#singlePost… | 0 |
| zefira.net/recipe/prostoj-i-vkusnyj-rulet-so-sgushhenkoj/#si… | 0 |
| zefira.net/recipe/myagkie-i-nezhnye-kapustnye-oladi-na-kefir… | Мягкие и нежные капустные оладьи на кефире |
| zefira.net/recipe/sochnyj-salat-iz-morkovi-yabloka-i-syra/ | Сочный салат из моркови, яблока и сыра |
| zefira.net/recipe/kurinaya-grudka-so-smetanoj-i-syrom-na-sko… | 0 |
| zefira.net/page/2/ | » |
| zefira.net/page/3/ | 3 |
| zefira.net/page/4/ | 4 |
| zefira.net/page/10/ | 10 |
| zefira.net/page/20/ | 20 |
| zefira.net/page/216/ | 216 |
| zefira.net/category/goryachee/ | Горячее |
| zefira.net/tag/baklazhan/ | баклажан |
| zefira.net/tag/gorchica/ | горчица |
| zefira.net/tag/griby/ | грибы |
| zefira.net/tag/zhelatin/ | желатин |
| zefira.net/tag/kabachok/ | кабачок |
| zefira.net/tag/kakao/ | какао |
| zefira.net/tag/kapusta/ | капуста |
| zefira.net/tag/kartofel/ | картофель |
| zefira.net/tag/kartoshka/ | картошка |
| zefira.net/tag/kefir/ | кефир |
| zefira.net/tag/klubnika/ | клубника |
| zefira.net/tag/kurinoe-file/ | куриное филе |
| zefira.net/tag/kurica/ | курица |
| zefira.net/tag/limon/ | лимон |
| zefira.net/tag/luk/ | лук |
| zefira.net/tag/luk-repchatyj/ | лук репчатый |
| zefira.net/tag/majonez/ | майонез |
| zefira.net/tag/maslo-rastitelnoe/ | масло растительное |
| zefira.net/tag/maslo-slivochnoe/ | масло сливочное |
| zefira.net/tag/med/ | мед |
| zefira.net/tag/moloko/ | молоко |
| zefira.net/tag/morkov/ | морковь |
| zefira.net/tag/muka/ | мука |
| zefira.net/tag/ogurec/ | огурец |
| zefira.net/tag/perec/ | перец |
| zefira.net/tag/pomidor/ | помидор |
| zefira.net/tag/ris/ | рис |
| zefira.net/tag/ryba/ | рыба |
| zefira.net/tag/saxar/ | сахар |
| zefira.net/tag/svekla/ | свекла |
| zefira.net/tag/svinina/ | свинина |
| zefira.net/tag/slivki/ | сливки |
| zefira.net/tag/smetana/ | сметана |
| zefira.net/tag/soevyj-sous/ | соевый соус |
| zefira.net/tag/sol/ | соль |
| zefira.net/tag/syr/ | сыр |
| zefira.net/tag/tvorog/ | творог |
| zefira.net/tag/tykva/ | тыква |
| zefira.net/tag/ukrop/ | укроп |
| zefira.net/tag/uksus/ | уксус |
| zefira.net/tag/farsh/ | фарш |
| zefira.net/tag/chesnok/ | чеснок |
| zefira.net/tag/shampinony/ | шампиньоны |
| zefira.net/tag/yabloko/ | яблоко |
| zefira.net/tag/yajco/ | яйцо |
| zefira.net/category/novogodnie-recepty/ | Новогодние рецепты 2019 |
| zefira.net/category/pasxalnye-recepty/ | Пасхальные рецепты |
| zefira.net/category/prazdnichnye-recepty/ | Праздничные рецепты |
| zefira.net/category/recepty-blinov-na-maslenicu/ | Рецепты блинов на Масленицу |
| zefira.net/category/recepty-dlya-rozhdestva/ | Рецепты для Рождества |
| zefira.net/category/recepty-dlya-dnya-svyatogo-valentina/ | Рецепты ко Дню Св. Валентина |
| zefira.net/category/blyuda-iz-moloka/ | Блюда из молока |
| zefira.net/category/tvoroga/ | Рецепты из творога |
| zefira.net/category/kashi/blyuda-iz-krup/ | Блюда из круп |
| zefira.net/category/blyuda-v-gorshochke/ | Блюда в горшочке |
| zefira.net/category/recepty-dlya-mikrovolnovki/ | Рецепты для микроволновки |
| zefira.net/category/recepty-dlya-multivarki/ | Рецепты для мультиварки |
| zefira.net/category/garniry/ | Гарниры |
| zefira.net/category/koktejli/ | Коктейли |
| zefira.net/category/pirogi/ | Пироги |
| zefira.net/category/prostye-recepty/ | Простые рецепты |
| zefira.net/category/sytnye-blyuda/ | Сытные блюда |
| zefira.net/category/blyuda-dlya-detej/ | Блюда для детей |
| zefira.net/category/dlya-kormyashhix-mam/ | Для кормящих мам |
| zefira.net/category/dlya-fursheta/ | Для фуршета |
| zefira.net/category/k-pivu/ | Закуски к пиву |
| zefira.net/category/k-chayu/ | К чаю |
| zefira.net/category/na-piknik/ | На пикник |
| zefira.net/category/na-skoruyu-ruku/ | На скорую руку |
| zefira.net/category/nizkokalorijnye-recepty/ | Низкокалорийные рецепты |
| zefira.net/category/postnye-blyuda/ | Постные блюда |
| zefira.net/category/recepty-dlya-ekonomnoj-xozyajki/ | Рецепты для экономной хозяйки |
| zefira.net/category/recepty-na-zavtrak/ | Рецепты на завтрак |
| zefira.net/category/recepty-na-uzhin/ | Рецепты на ужин |
| zefira.net/category/belorusskaya-kuxnya/ | Белорусская кухня |
| zefira.net/category/italyanskaya-kuxnya/ | Итальянская кухня |
| zefira.net/category/kitajskaya-kuxnya/ | Китайская кухня |
| zefira.net/category/nacionalnaya-kuxnya/ | Национальная кухня |
| zefira.net/category/v-stile-fyuzhn/ | В стиле фьюжн |
| zefira.net/category/videorecepty/ | Видеорецепты |
| zefira.net/category/drugie-recepty-bez-vypechki/ | Другие десерты без выпечки |
| zefira.net/category/novogodnee-menyu/ | Новогоднее меню 2019 |
| zefira.net/category/originalnye-recepty/ | Оригинальные рецепты |
| zefira.net/category/ostrye-blyuda/ | Острые блюда |
| zefira.net/category/oformlenie-blyud/ | Оформление блюд |
| zefira.net/category/podborki-receptov/ | Подборки рецептов |
| zefira.net/category/prazdnichnoe-menyu/ | Праздничное меню |
| zefira.net/category/recepty-bez-fotografii/ | Рецепты без фотографии |
| zefira.net/category/recepty-zdorovogo-pitaniya/ | Рецепты здорового питания |
| zefira.net/category/recepty-iz-moreproduktov/ | Рецепты из морепродуктов |
| zefira.net/category/recepty-ot-shef-povara/ | Рецепты от шеф-повара |
| zefira.net/category/recepty-chitatelej/ | Рецепты читателей |
| zefira.net/recipe/pechene-iz-ovsyanyx-xlopev-bez-muki-i-sliv… | Печенье из овсяных хлопьев без муки и сливочного масла |
| zefira.net/recipe/rogaliki-tvorozhnye-nezhnee-nezhnogo/#comm… | Рогалики творожные нежнее нежного |
| zefira.net/recipe/vkusnye-tvorozhnye-vafli/ | Вкусные творожные вафли |
| zefira.net/recipe/vkusnye-golubcy-iz-svezhej-kapusty-recept-… | Вкусные голубцы из свежей капусты — рецепт с рисом и мясом |
| zefira.net/recipe/kurinaya-grudka-v-duxovke-s-pomidorami-i-s… | Куриная грудка в духовке с помидорами и сыром |
| zefira.net/recipe/recept-vkusnogo-amerikanskogo-salata-iz-ka… | Рецепт вкусного американского салата из капусты коул слоу |
| zefira.net/recipe/vkusnyj-ris-s-kuricej-v-duxovke/ | Вкусный рис с курицей в духовке |
Домашний зефир и все что нужно о нем знать – Mary Bakery
Самый долгожданный пост наконец увидел свет! Несмотря на то, что в целом зефиромания несколько улеглась (может быть вы помните, как пару лет назад в инстаграме все неистово готовили зефир, потом макарон с “мясом”, теперь вот эклеры), тем не менее вопрос приготовления зефира не теряет актуальности.
Честно скажу, зефир я люблю, но долгое время не готовила его. Да, он был у меня в планах, но из серии “когда-нибудь”. Однако, во время обучения в Chefshows я познакомилась с Катей, которая готовила его просто потрясающе и заразила им всех нас. И она помогла мне в подготовке этого поста, за что ей отдельное спасибо! За рецепт зефира не устанем благодарить Ирину Чадееву.
В этом посте я постараюсь максимально разобрать все ключевые моменты и ответить на вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления. А судя по комментариям к посту в моем инстаграм, вопросов очень много!
Давайте начнем по порядку!
Для приготовления зефира вам понадобится планетарный миксер и термометр. Конечно, можно при желании справиться и без них, но будьте готовы к тому, что результат вы получите несколько иной. Венчик от блендера с зефирной массой не справится вовсе.
Белок можно использовать как свежий, так пастеризованный. Лучше если он будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать. Можно использовать сухой белок (альбумин), однако, я не знаю, как в случае зефира его правильно использовать и сама ни разу им не пользовалась с этой целью. Не бойтесь, что вы готовите с сырым белком: пастеризация белка происходит при температуре 60С, а сироп мы вливаем выше 80С в течение нескольких минут, поэтому в итоге получаем безопасный продукт. Так же обратите внимание, что в рецепте указан белок С0! Не С1 или С2, а именно С0. Поэтому учитывайте обязательно этот момент при приготовлении зефира. Меньшего размера белок может так же дать вам не тот результат, что вы ожидаете.
Пюре для зефира это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, например, антоновка. Но на самом деле и кислая черная смородина или клюква так же отлично подойдут для зефира, так как в кислых фруктах и ягодах самое большое содержание пектина. Для того, чтобы усилить содержание пектина в продуктах, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре: оно должно стать густым, и если провести спатулой, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно также добавить пектин в виде порошка, но точных цифр я вам не дам. Тут все зависит от того, что и как вы используете: делаете пополам с яблочным пюре или самостоятельно, ведь в каждой ягоде/фрукте оно разное. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара и всыпать “ дождиком” в горячую смесь, помешивая, затем проварить минуту-полторы после закипания. Но из своего опыта скажу — уваривания самого пюре тоже будет достаточно! Что касается разных вкусов, то вы можете использовать как чистое пюре, хорошо уваренное, так и делать его вместе с яблочным, но опять таки хорошо уваренное. Я чаще готовлю с добавлением яблочного, как правило его кладу не больше 50% от общего веса пюре. Знаю, что очень много сложностей вохникает с банановым зефиром, но банан сам по себе достаточно жирный и влажный фрукт, поэтому зефир с ним будет получаться всегда более влажным и нежным.
Агар-агар тот ингредиент, без которого не было бы зефира. В этом рецепте его нельзя заменить ни на желатин, ни на пектин. Это будут уже другие технологии приготовления, а также совсем другая текстура готового десерта. Многие мне писали и спрашивали о силе агара, о производителях. Я использую немецкий агар. Как такового понятия о силе агара нет (как, например, есть разный по силе желатин и это указывается на упаковке производителя в блумах). Поэтому если вы меняете агар, то тут к сожалению, вам нужно привыкнуть к новому продукту путем экспериментов. Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания зефира.
Сироп мы готовим по сути в два этапа! Сначала мы доводим до кипения (но не кипятим) воду с агаром, чтобы он растворился. Можно замочить агар заранее, хотя не знаю на что именно влияет замачивание агара, так как растворится он все равно только при нагревании. Тем не менее все советуют его замачивать. Когда вода с агаром начнет закипать, важно хорошо его мешать, чтобы он не прилип ко дню, а затем всыпаем сразу весь сахар и готовим сироп. Он станет белого цвета, будет очень активно пенится и увеличится в объеме в разы. Поэтому следите, чтобы он не убежал. Очень важно соблюдать температурный режим, в этом поможет градусник. Без него вы можете ориентировать и ловить момент, когда сироп будет стекать ниточкой с вилки, например. А так же по времени на среднем огне варка сиропа у вас займет порядка 5 минут. Но лучше все же придерживаться точных температур. С сиропом есть несколько тонкостей! Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка. Важно также вливать сироп очень медленно — это позволит ему максимально раствориться в зефирной массе и даст стабильный результат. А быстрое вливание сиропа наоборот сделает зефир очень мягким, его сложно будет взять в руки.
Взбивание зефира: так как наш зефир поднимается засчет взбивания белка, то здесь мы придерживаемся того же принципа, что и во взбивании меренги: начинаем с низких скоростей, постепенно переходя к средне-высоким. Ниже в описании приготовления я укажу какие скорости включаю на каком этапе на своем миксере (у меня kitchen aid artisan). Вы можете адаптировать это и под свой миксер: начать с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп. Это достаточно сложно, руки приходится менять, а взбивать при этом с той же скоростью и силой, поэтому ручным миксером такой фокус повторить будет крайне сложно. Если перебить зефирную массу до вливания сиропа, то пузырьки воздуха в белке начнут лопаться и масса опадет, станет жидкой. А если недобить белок, и в нем не сформируется достаточно количество пузырьков воздуха, то и после добавления сиропа, масса останется жидкой. Если перебить белок с сиропом, то масса так же может опасть, а так же белок может расслоиться и появиться жидкость. То, насколько правильно вы взбили белковую массу, будет влиять на то, насколько хорошо и аккуратно вы сможете его отсадить, будет ли он держать форму или расплываться, и как хорошо у вас застынет и стабилизируется зефир.
Для стабилизации зефиру нужно некоторое время. По классике это 24 часа, но как показывает практика, 8-12 часов достаточно. Точных данных у меня нет, но по наблюдениям, температура и влажность в помещении также могут повлиять на скорость высыхания зефира.
Для сборки зефира понадобится сахарная пудра. Посыпаем пудрой зефир прямо на подносе, затем снимаем их и склеиваем. Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике. Так он больше не кристаллизуется и не засохнет.
Так же будьте готовы к тому, что при добавлении сиропа, а так же в процессе сушки цвет пюре станет бледнее. В этом случае вы, конечно, можете немного его подкрасить, но я призываю вас делать это в меру, чтобы цвет остался натуральным. Краситель можно добавить сразу в белок, либо на последнем этапе, когда будет влит уже сироп, и вы решите, докрашивать зефир или нет, добавить немного красителя в массу.
Мешки и насадки:
Для того, чтобы быстро отсадить весь зефир я советую подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Я использую однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размер 40-45 см. Насадку можете использовать как открытую звезду, так и закрытую. Какой рисунок вам больше нравится) Но чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир. На мой взгляд 10-12 мм оптимальный размер. Для удобства вы можете сделать трафарет, по которому будете отсаживать зефир одинакового размера. Но как показывает практика, с опытом это совсем необязательно.
Что же касается сладости зефира — пожалуй, это один из самых главных вопросов! Как сделать зефир не таким приторно сладким. в этом рецепте, который я опубликовала ниже, сахара уже несколько меньше, чем изначально было в рецепте Ирины, но на полный замес все равно уходит 600 гр. Можно ли уменьшить сахар? Думаю что да, но не значительно. В моих планах поэксперементировать с этим, так что позже, я, возможно, еще допишу об этом. Но тем не менее, я бы советовала не забывать о том, что в процессе взбивания белков, сахар является своего рода стабилизатором, и чем больше его, тем стабильнее и плотнее ваш взбитый белок. А так же сахар это консервант, позволяющий хранить зефир в течение недели, а то и дольше, если часть сахара заменить глюкозным сиропом.
Если на этом этапе я еще не успела вас напугать зефиром, то вот вам шпаргалочка с основными моментами и мы переходим к самому рецепту!
- пюре должно быть густым! Хорошо уваренным или с добавлением пектина, дело опыта и ваших вкусовых предпочтений.
- Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”).
- Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
- Вводить готовый сироп нужно очень медленно тонкой струйкой. Это долго, рука устанет, но это очень важный этап! (Именно из-за этого этапа я не уверена, что любым ручным миксером получится сделать зефир, масса очень тугая, ее много, температура из-за сиропа повысится, и делать все нужно одновременно).
Заготовки для ЗЕФИРА ☆ Как подготовить ягоды
В сезон ягод хочется как можно больше урожая сохранить впрок. Это один из способов моих заготовок. Пюре для зефира можно замораживать, оно занимает намного меньше места, чем просто замороженные ягоды. И в дальнейшем не придется тратить много времени на уваривание ягод для каждого приготовления зефира.
На 150 гр уваренного пюре берем 130 гр сахара.
Зип-пакетики http://ali.pub/1pfp57
Рецепт зефира https://www.youtube.com/watch?v=VjzO6bNMsbQ
Добрый день, друзья! Сегодня я хочу с вами поделиться тем, как делать заготовки из клубники для зефира впрок. Их можно замораживать и хранить в морозилке несколько месяцев.
В первую очередь подготовим ягоды: клубнику заливаем холодной водой, промываем и удаляем плодоножки. Отправляем ягоды в кастрюлю, желательно с толстым дном и измельчаем погружным блендером до состояния пюре. Далее кастрюлю отправляем на плиту и, на небольшом огне, будем уваривать пюре. В него можно добавить пектин, тем самым его загустив. Но если у Вас пектина нет, то пюре нужно очень хорошо уварить до густого состояния. Больше всего пектина содержится в яблоках и в черной смородине. При варке пюре следует накрывать крышкой, потому что оно будет брызгать и кипеть. Не забывайте его периодически помешивать, чтобы пюре не пригорало.
Далее пюре необходимо процедить и протереть через сито, чтобы удалить косточки. Готовое пюре необходимо взвесить и добавить сахар. На каждые 150 гр готового пюре необходимо добавить 130 гр сахара. Далее пюре с сахаром необходимо нагреть до полного растворения сахара. Пюре станет довольно жидким. Пюре можно перелить в стирильную баночку и хранить его в холодильнике. Я охлаждаю пюре до комнатной температуры, фасую его по небольшим зип- пакетам весом по 280 гр. Это то количество пюре с сахаром, которое нам необходимо для приготовления одной порции зефира. Подробное видео по приготовлению зефира есть у меня на канале.
Зип- пакеты с пюре осторожно закрываем и замораживаем. В морозилке они могут храниться несколько месяцев. У меня было примерно 1кг 200 гр клубники- из нее получилось примерно 500 гр пюре, а в итоге получилось 3 пакетика готового пюре с сахаром- это 3 порции для приготовления зефира.
В дальнейшем, когда Вам будет необходимо приготовить зефир, Вы достаете пакетик из морозилки, перекладываете его в холодильник, даете ему время полностью разморозиться, например, ночь и приступаете к приготовлению зефира. Это очень удобно- не нужно тратить лишнее время для приготовления пюре.
Холодное пюре из холодильника смешиваете с одним белком и далее по рецепту готовите зефир. Пюре с белком нужно взбить до очень густого состояния, до плотных пиков и только после этого начинаете вводить сироп, который состоит из воды, сахара, инвертного сиропа и агар- агара. Зефирная масса получается очень плотная, красивая и ароматная. Раскладываем ее по кондитерским мешкам с насадками и отсаживаем зефир. Зефиру после отсадки необходимо дать минимум 12 часов для стабилизации и подсыхания. Клубничный зефир получается очень вкусным и ароматным)))
Зефир — Позимь
Адрес
Ул. 40 лет Победы, 74
Контакты
+7 (3412) 303-503Время работы
Пн-Чт 11:00-00:00
Пт-Сб 11:00-02:00
Вс 11:00-00:00
Минимаркет ежедневно 9:00-21:00
Летняя терраса с 12.00 до 23.00 (могут быть изменения в связи с погодными условиями)
Средний чек
750 руб или у продавцовв минимаркетеО ресторане
Уютный зал основного ресторана, залитый мягким светом, находится на 1 этаже. Удобно расположившись на мягких диванах, вы сможете отведать блюда из европейской, русской, азиатской, арабской, японской, индийской кухни. Также не пропустите авторские блюда от нашего шеф-повара.
Летнее меню
Загрузить PDFКарта бара
Загрузить PDFОсновное меню
Загрузить PDF
О клубе
Каждую пятницу и субботу кафе-клуб Зефир становится местом встречи друзей. За бокалом легкого коктейля и под ритм музыки время летит незаметно. Для особых событий предлагается два банкетных зала — Золотой и Серебряный, а для веселых тусовок — двенадцатиметровая барная стойка!
или у продавцовв минимаркетеО летней террасе
Терасса ресторана располагается на крыше здания и открыта для посещения в теплое время года. Атмосфера легкости и беззаботности позволит вам хорошо отдохнуть с друзьми или с семьей. Специальное летнее меню, освежающие авторские коктейли и ароматный кальян сделают ваш вечер незабываемым. Для маленьких гостей есть игровая зона. Режим работы с 12.00 до 23.00 (могут быть изменения в связи с погодными условиями)
или у продавцовв минимаркетеЛиния самообслуживания
Линия самообслуживания открыта с 11.00 до 17.00, где регулярно проводятся гастрономические фестивали с представлением блюд со всех стран и континентов. Также доступны бизнес-ланчи при обслуживании официантом. В пятницу и субботу приглашаем на развлекательную программу с участием вокалистов, шоу-групп, дискотеку. По воскресеньям ждем маленьких гостей на детский праздник!
или у продавцовв минимаркетеО минимаркете
Если нет времени поужинать или не хочется готовить, то магазин готовой еды приходит вам на помощь. В продаже горячие и холодные блюда и закуски, торты и кондитерские изделия, полуфабрикаты. Всегда свежая выпечка, блюда японской кухни, домашние компоты и морсы. Принимаем заказы на изготовление любой кулинарной продукции. Нет времени заглянуть к нам?
Звоните по тел. + 7 (904) 832-01-12 и мы уже едем к вам!
Россиянам посоветовали пять низкокалорийных сладостей
https://rsport.ria.ru/20210605/sladosti-1735664840.html
Россиянам посоветовали пять низкокалорийных сладостей
Россиянам посоветовали пять низкокалорийных сладостей — РИА Новости Спорт, 05.06.2021
Россиянам посоветовали пять низкокалорийных сладостей
Виктория Гончар, эндокринолог-диетолог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге, перечислила сладкие продукты, которые максимально безвредны для фигуры и здоровья. РИА Новости Спорт, 05.06.2021
2021-06-05T05:20
2021-06-05T05:20
2021-06-05T13:08
зож
питание
здоровье
похудение
сладости
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn24.img.ria.ru/images/152290/75/1522907508_0:224:4240:2609_1920x0_80_0_0_8327e6b5df14e38cd48298bce1b4d7fa.jpg
МОСКВА, 5 июн — РИА Новости. Виктория Гончар, эндокринолог-диетолог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге, перечислила сладкие продукты, которые максимально безвредны для фигуры и здоровья.»На пятое место рейтинга я бы поместила шоколад с содержанием какао-бобов 99 процентов, без сахара: две-три дольки такого шоколада в день могут позволить даже те, кто на диете. На четвертое место — пастилу, мармелад, зефир: в этих продуктах нет сочетания простых сахаров и жира», — сказала РИА Новости Виктория Гончар. На третьем месте — сухофрукты: курага, чернослив, инжир. «У них высокий гликемический индекс, более 50, поэтому бесконтрольно сухофрукты употреблять нельзя. На второе место можно поставить сладкие фрукты с гликемическим индексом более 50-60. Это бананы, виноград, хурма, персики, дыни, черешня, вишня. Несмотря на относительно кислый вкус, в вишне много простых сахаров, поэтому она в группе сладких. На первом месте — несладкие фрукты: яблоки, мандарины, киви, апельсины, грейпфруты», — сообщила эндокринолог.Однако есть и противопоказания: в случае ожирения и избыточной массы тела разрешены только несладкие фрукты, и исключаются группы со второй по пятую. При наличии таких диагнозов, как гастрит, желчнокаменная болезнь, панкреатит, можно посоветовать сладости из четвертой группы продуктов (пастилу, мармелад, зефир), поскольку они не раздражают органы желудочно-кишечного тракта. Все остальные сладости в период обострений употреблять не следует, заключила диетолог.
https://rsport.ria.ru/20210526/banany-1733906386.html
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn23.img.ria.ru/images/152290/75/1522907508_233:0:4009:2832_1920x0_80_0_0_408c6474248315f6270ec11ed2aa47a8.jpgРИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости Спорт
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
питание, здоровье, похудение, сладости
МОСКВА, 5 июн — РИА Новости. Виктория Гончар, эндокринолог-диетолог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге, перечислила сладкие продукты, которые максимально безвредны для фигуры и здоровья.
«На пятое место рейтинга я бы поместила шоколад с содержанием какао-бобов 99 процентов, без сахара: две-три дольки такого шоколада в день могут позволить даже те, кто на диете. На четвертое место — пастилу, мармелад, зефир: в этих продуктах нет сочетания простых сахаров и жира», — сказала РИА Новости Виктория Гончар.
На третьем месте — сухофрукты: курага, чернослив, инжир. «У них высокий гликемический индекс, более 50, поэтому бесконтрольно сухофрукты употреблять нельзя. На второе место можно поставить сладкие фрукты с гликемическим индексом более 50-60. Это бананы, виноград, хурма, персики, дыни, черешня, вишня. Несмотря на относительно кислый вкус, в вишне много простых сахаров, поэтому она в группе сладких. На первом месте — несладкие фрукты: яблоки, мандарины, киви, апельсины, грейпфруты», — сообщила эндокринолог.
Врач рассказала, какие бананы полезнее: зеленые или перезрелыеОднако есть и противопоказания: в случае ожирения и избыточной массы тела разрешены только несладкие фрукты, и исключаются группы со второй по пятую. При наличии таких диагнозов, как гастрит, желчнокаменная болезнь, панкреатит, можно посоветовать сладости из четвертой группы продуктов (пастилу, мармелад, зефир), поскольку они не раздражают органы желудочно-кишечного тракта. Все остальные сладости в период обострений употреблять не следует, заключила диетолог.
Падение «Зефира» | THE_PANKOV | Яндекс Дзен
Жил — был в одной рыбацкой деревне молодой парень. Ходил в море, как и все в округе пожалуй, и всегда возвращался домой вовремя. В общем — не расстраивал маму.
«В нашей деревне, год назад — начал он, был парень, который лучше всех в этой гавани мог управляться с парусами. В то время когда непогода удерживала другие корабли на якоре, он бывало, выходил в море, чтобы доказать местным жителям и самому морю, какой он превосходный моряк».
Старик с сигаретой. Иллюстрация в свободном доступеСтарик с сигаретой. Иллюстрация в свободном доступе
И, в один прекрасный, но не менее штормовой день, молодой человек намеривался выйти в море. Его отговаривали, указывая на надвигавшийся тучи и усиливающийся ветер. Но все эти уговоры были тщетны. Он ринулся навстречу волнам. Он же самый лучший моряк во всей гавани!
Но, попав в шторм, его лодка, именуемая, кстати, «Зефир» не выдержала нагрузок. Ветер развернул паруса и, с помощью не хитрых манипуляций, парня что — то ударило по голове и он упал. А очнулся уже совсем в другом месте и при других обстоятельствах. Загадочно и интересно, не правда ли, мой друг? О, да! И, скажу я вам, дальше будет только интереснее.
«Лёгкий бриз прошёлся по деревьям. Старик посмотрел вверх. «Ветер идёт», сказал он, «Я должен заняться парусами». Он подобрал трость, и я смотрел, как он медленно захромал по направлению к гавани».
P.S. История, которую можно прочесть, что называется «между делом», за обеденным перерывом и, при этом, остаться довольным, что «убил двух зайцев» сразу.
О чём же этот рассказ? О бесстрашном моряке или же о молодой глупости? Или же о том и о другом одновременно?
Корабль после крушения. Иллюстрация в свободном доступеКорабль после крушения. Иллюстрация в свободном доступе
Ссылки на рассказ:
https://www.litmir.me/bd/?b=629738
https://readli.net/padenie-zefira-lp/
https://www.rulit.me/books/padenie-zefira-lp-download-545002.html
Как приготовить зефир (советы и хитрости для домашнего зефира)
Ладно, ребята, девчонки, давайте поговорим о зефире. Сладкие, мягкие, упругие, пушистые подушки восхитительности — домашний зефир проще простого и намного лучше, чем купленный в магазине. Это длинный пост с множеством советов о том, как приготовить зефир — с кукурузным сиропом или без него, а также с сахарным термометром или без него.
Единственное руководство, которое вам нужно, чтобы сделать идеальный зефир!
Перейдите к рецепту, если хотите, но обязательно прочтите пост, чтобы получить все советы и изучить основы процесса.Когда дело доходит до зефира, я был избалован. С детства я наслаждалась ИДЕАЛЬНЫМ домашним зефиром, потому что моя бабушка была абсолютным профессионалом в их приготовлении. Она передала мне эту навязчивую идею, и я не обращал на нее внимания столько, сколько себя помню.
Я уже публиковал эти закрученные зефиры в блоге и раньше, но решил, что пришло время сделать подробный пост по устранению неполадок со всеми советами и приемами, которые я узнал на этом пути, чтобы я мог показать вам, как легко приготовьте самый пушистый и божественный зефир, не выходя из дома.
Так зачем делать домашний зефир?
Что ж, как бы банально это ни звучало, они действительно НАМНОГО лучше, чем любые купленные в магазине зефиры. Купленный в магазине зефир просто не имеет того чистого, неотразимого вкуса зефира или тающей во рту воздушности. А если вы попробуете приготовить сморе, то обнаружите, что домашний зефир обладает действительно желаемым качеством плавления, которого нет в магазине.
Домашний зефир можно сделать любого размера, и вы точно знаете, что в него входит.А если вы храните их в герметичном контейнере, они сохранятся навсегда. Я серьезно. В нем нет ничего, что могло бы испортиться со временем, поэтому они будут храниться очень долго!
А если всего этого было недостаточно, чтобы вас поколебать, как насчет этого? Домашний зефир действительно просто приготовить! 🙂 Реальная история. И даже если вы совсем не похожи на меня, у меня такое чувство, что если вы попробуете один раз, вы можете зацепиться, как и я!
Итак, приступим.Здесь я покажу вам шаг за шагом, как приготовить зефир в домашних условиях. Я расскажу, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа, а также С кукурузным сиропом (и заменителями кукурузного сиропа). И то БЕЗ сахарного термометра, и С сахарным термометром.Да, если у вас есть сахарный термометр (ледяной термометр), вам будет легче, но это не обязательно. В конце концов, моя бабушка десятилетиями убивала его без градусника.
Этот пост для всех, кто хочет понять процесс и даже адаптировать рецепт к тому, что у вас есть под рукой.Если вы хотите сразу перейти к рецепту, сделайте это. Но если у вас есть вопросы по технике, не торопитесь и прочтите этот пост.
Сначала поговорим об ингредиентах.
Какой сахар можно использовать для приготовления этого рецепта?Я всегда использую белый тростниковый сахар, и это то, что я рекомендую. Тростниковый сахар вкуснее, но сахар-песок (который можно получить другими способами, например, из свеклы) тоже подходит.Можно использовать любой вид белого сахара-песка.
Замены — Есть также способы использовать нерафинированный сахар. Вы можете приготовить зефир из нерафинированного сахара-сырца или коричневого сахара. Опять же, вам нужно вскипятить сахар-сырец до той же стадии, что и белый сахар. Вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и количество будут другими.
Можно ли приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа?Ага! Хотя приготовить зефир без кукурузного сиропа МОЖЕТ быть немного сложнее.Основная причина, по которой добавляется кукурузный сироп, — предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа. Когда сахар растоплен и кипячен до точки, при которой в нем будет 0% воды, сироп может быстро вернуться в кристаллизованное состояние. Все, что для этого нужно, — это немного холодной воды, одна крупинка сахара или взболтать сахарный сироп.
Инвертированный сахар в кукурузном сиропе помогает предотвратить это. Это не надежно, , но определенно помогает защитить сахарный сироп.
Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп , вы можете не использовать его ИЛИ заменить другим инвертированным сахаром, например,
- сироп агавы ИЛИ
- золотистый сироп (который добавит немного аромата) ИЛИ
- кленовый сироп ИЛИ
- вместо меда.
Это также поможет предотвратить кристаллизацию сиропа.
Однако, если вы делаете домашний зефир только с сахаром (то есть без кукурузного сиропа или агавы), вы все равно можете это сделать. НО, вы должны быть особенно осторожны, чтобы не вводить повторно кристаллы сахара или холодную воду. И ни в коем случае НЕ Мешайте сахарный сироп. Я серьезно.
Можно ли использовать желатин или агар?Желатин — средство для закалки зефира. Если вы веган или вегетарианец, вы можете использовать рецепт, в котором вместо него используется агар. Но учтите, что текстура изменится. Для меня очень важна текстура домашнего зефира, поэтому я предпочитаю использовать обычный желатин.
Вот хороший веганский рецепт зефира из серьезных блюд.
Следует отметить, что желатин теряет некоторые свойства схватывания при высоких температурах. Это проблема при приготовлении зефира, потому что вы в основном добавляете в желатин очень горячий сахар (более горячий, чем температура кипения воды).
Итак, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть (пока пузырьки не исчезнут), а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенки чаши миксера, взбивая желатин. Это еще больше охлаждает сахар, при этом желатин все еще тает и равномерно перемешивается.
Я также предпочитаю Взвешивать желатин, а не использовать пакеты. Это потому, что я заметил, что пакеты с желатином могут очень незначительно отличаться по весу в зависимости от марки и размера желатиновых гранул.
Зачем нужно добавлять яичные белки?В зефир иногда добавляют взбитые яичные белки. Это особенно популярно среди французов. Взбитые яичные белки делают зефир очень легким, пушистым и немного более управляемым. , особенно если вы хотите добавить зефир в формы.
- Как только смесь маршаллоу взбивается до полной емкости, она начинает очень быстро схватываться. Добавление яичных белков немного замедляет этот процесс, облегчая получение фигурных трубок, таких как глазки или розетки.
- Добавление яичных белков делает зефир более мягким. У них меньше «укуса», чем у зефира без яиц (потому что на зефир из яичного белка меньше желатина по сравнению с зефиром без яиц).
- Они плавятся еще легче!
Лично я не люблю добавлять яичные белки, если только я не планирую добавлять формы зефира. Это всего лишь дополнительный шаг, и, честно говоря, в большинстве случаев мне просто лень его делать. Кроме того, я предпочитаю вкус и ощущение во рту ванильного зефира, приготовленного без яичных белков.
Другая причина заключается в том, что зефир, сделанный из яичных белков, не хранится так долго, поскольку в нем есть яичный белок, который может довольно быстро испортиться. В то время как обычный ванильный зефир, приготовленный без яичных белков, хранится ОЧЕНЬ долго (если, конечно, вы не съедите его сразу), и он безопаснее для детей и беременных женщин.
Как добавить аромат?Это одно из моих любимых занятий, и вы можете проявить с ним супер-творческий подход! 🙂
Обычно ароматизатор добавляют в конце.Высокая температура сахарного сиропа может испортить ароматизатор, поэтому лучше добавлять его, когда смесь зефира остынет. Это особенно актуально для экстрактов и ароматизаторов на основе спирта. Во время взбивания не забудьте также добавить немного соли. Эта соль уравновесит сладость и сделает ваш зефир намного лучше.
Мой любимый аромат — ваниль. Люблю домашний ванильный зефир. Я ВСЕГДА добавляю в зефир соль и ваниль, независимо от того, какие еще вкусы я добавлю позже.
Ванильный зефир — отличный холст для работы. Они идеально подходят для простого домашнего зефира. Поэтому обязательно используйте экстракт ванили хорошего качества или мой любимый — пасту из стручков ванили. Мне нравится использовать мадагаскарскую ваниль из бурбона, но также хорошо подойдет таитянская или мексиканская ваниль.
Можно использовать другие экстракты, например, экстракты перечной мяты, миндаля, лимона, апельсина, а также экстракты со вкусом алкоголя (ром или эссенция бурбона). Если я не делаю их для детей, я обычно добавляю алкоголь, чтобы получить немного выпивки ручной работы зефира.
Для некоторых вкусовых добавок можно добавить ароматизатор в сахарный сироп. Как и в случае цедры лимона (или других цитрусовых), клена или другого фруктового зефира, вы можете заменить жидкость или сахар ароматизирующим ингредиентом и продолжить выполнение остальной части рецепта.
Но если вы все же добавите значительное количество ароматизатора, такого как фруктовое пюре или какао-порошок , вам может потребоваться добавить дополнительный желатин, чтобы зефир застыл правильно.
Еще один способ добавить ароматизатор — это заменить немного жидкости на воду, используемую для цветения желатина. У меня были фантастические читатели, которые сообщали мне, что они сделали несколько креативных зефиров со вкусом чая, заменив цветущую воду желатином, а также немного воды в сахарном сиропе!
Вы также можете приготовить потрясающие закрученные зефиры, такие как эти закрученные зефиры из ириски, которые я поделился в прошлом году. На вкус они наполовину зефир, а наполовину ирис, и очень вкусные. 🙂
Но в этом рецепте рассказывается, как приготовить домашний ванильный зефир, поэтому я покажу вам, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа (с использованием сиропа агавы) и с настоящим ванильным вкусом.Я расскажу о более сложных ароматных зефирах в другом посте, но добавлю несколько простых вкусовых вариаций в разделе ПРИМЕЧАНИЯ этого рецепта.
РЕЦЕПТ, СОВЕТЫ И ТОВАРЫ для приготовления домашнего зефира! Шаг 1 — приготовление сахарного сиропа.Независимо от того, используете ли вы весь сахар ИЛИ сахар и сироп, после растворения сахара в смеси очень важно убедиться, что сахар на боковой стороне кастрюли тоже полностью растворился. Вы можете сделать ДВЕ вещи, чтобы убедиться, что это произошло.
- Обильно смажьте стенки сковороды теплой водой с помощью ЧИСТОЙ кондитерской щетки (подойдет холодная вода, если вы использовали кукурузный сироп или его заменитель), чтобы растворить сахар в сахарном сиропе. OR
- Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей «вариться» примерно 2–3 минуты. Конденсат, скапливающийся на крышке, будет стекать по стенкам кастрюли, смывая кристаллы сахара.
Я обычно использую второй метод, потому что он проще. Особенно, если я не добавляла кукурузный сироп или агаву в сахарный сироп. Но вы можете использовать оба метода, если используете кукурузный сироп.
Совет для новичков в приготовлении зефира
Если вы можете найти кукурузный сироп (также называемый сиропом глюкозы) или его заменитель, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО. Меньше стресса, зная, что у вашего сахарного сиропа меньше шансов кристаллизоваться. Сказав это, с моим методом приготовления домашнего зефира (ванильного зефира) легче не кристаллизовать сахарный сироп, каким бы способом вы его ни делали.
Сахар, кукурузный сироп, солевая смесь Шаг 2 — убедитесь, что сахарный сироп нагрелся до нужной температуры.Этот шаг прост, если у вас есть термометр для сахара (или термометр для конфет). Установите температуру 240–245 ° F (ступень с твердым шариком) и время от времени (осторожно) покачивайте сковороду, чтобы тепло рассеивалось равномерно. Вы узнаете, что сахарная смесь готова, когда термометр достигнет 240–245 ° F. Если у вас есть будильник на термометре, установите его примерно на 238 ° F, потому что сахарная смесь очень быстро нагревается
Если вы не используете кукурузный сироп (или его заменитель), убедитесь, что не перемешивает сахарный сироп .Это означает, что если вы используете сахарный термометр, не перемещайте его слишком сильно в сиропе. Это может привести к кристаллизации сиропа.
Убедитесь, что термометр для конфет прикреплен к стенке кастрюли, а зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна кастрюли. Если вы просто поместите термометр в кастрюлю (так, чтобы зонд касался дна кастрюли), вы не получите точных показаний. Не забывайте время от времени осторожно вращать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и предотвратить появление горячих точек!
Даже если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете проверить стадию сахарного сиропа следующим образом. Примерно каждые 5 минут возьмите небольшое количество сахарного сиропа и опустите его в небольшую миску с холодной водой.
- Если сахар полностью растворился в воде — не готов.
- В холодной воде сахар образует связную форму, но его можно полностью расплющить пальцами, тогда он еще не готов — это этап софт-шарика.
- Если сахар достиг стадии твердого шарика, , тогда он будет образовывать в воде когезионную форму. Вы также можете пальцами сформировать из сахара твердый и гибкий шар.Он также будет держать форму, в которую был придавлен, не растворяясь. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
- Но если сахар образует слишком плотный и трудно податливый сплоченный шар, значит, он зашел слишком далеко. Вы все еще можете приготовить зефир из этого сахарного сиропа, но он будет немного более жевательным. Если хотите, можете добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно приготовить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры.
Вот как моя бабушка проверяла стадию сахарного сиропа зефира, который она готовила.И дело в том, что даже с сахарным термометром я все еще использую этот тест, чтобы убедиться, что сироп готов к использованию. Даже если термометр не работает, сахарный сироп не врет.
Шаг 3 — приготовление желатина.Желатин смешивают с холодной водой, чтобы дать ему цветение или увлажнение. Этот этап важен, потому что без поседения желатина в зефире могут остаться «капли» нерастворенного «сырого» желатина. Процесс цветения гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно и легко, когда вы взбиваете сахарный сироп.
Расцвел желатин Необязательный шаг — добавление яичных белков.Взбейте яичные белки, пока смесь желатина и сахара взбивается, чтобы приготовить зефир.
Шаг 4 — Приготовление смеси зефира.Поместите чашу миксера с цветущим желатином в настольный миксер с насадкой для венчика. Медленно влейте сахарный сироп в миксер на малой скорости. Это позволяет желатину раствориться, одновременно начав охлаждение сахарного сиропа.
После добавления сахарного сиропа увеличьте скорость, чтобы смесь желатина и сахара перемешивалась в течение 6–10 минут (для одной партии). Я перемешиваю, пока не увижу, что основа начинает отрываться от боковых сторон как толстые струны.
На этом этапе я добавляю ароматизатор, взбитые яичные белки и взбиваю, чтобы смешать.
В середине взбивания желатиновой сахарной смеси. Смесь все еще жидкая, но вспенилась. Зефир почти готов.Основа утолщенная, легкая и пушистая. Шаг 5 — установка зефира.Зефир выкладывают в подготовленный противень (квадратный противень 8 x 8 дюймов или противень на четверть листа — противень 9 x 13 дюймов). Эту сковороду нужно подготовить, чтобы зефир не пристал.
Я предпочитаю натирать сковороду жиром, застывшим кокосовым маслом или сливочным маслом. Я не люблю смачивать его растительным маслом, ЕСЛИ я не выстилаю сковороду пергаментной бумагой, потому что зефир имеет тенденцию прилипать к сковороде, если вы смазываете сковороду жидким маслом или жиром.
Зефир имеет большую высоту на противне 8 x 8 дюймов или противень 9 x 9 дюймов, и они будут короче, если вы используете противень 9 x 13 дюймов (идеально, если вы хотите приготовить мелкий зефир или вырезать формы. )
Не забывайте ВСЕГДА натирать маслом, жиром или кокосовым маслом (твердое кокосовое масло) всю посуду, которую вы также будете использовать. Сюда входят шпатели и ножи или ножницы, которыми вы будете резать зефир.
Следующая часть самая сложная.ОЖИДАЮЩИЙ.
Вы должны подождать не менее 6 часов, пока основа из зефира «застынет». Я не уверен, для чего это нужно, но считаю, что зефир легче резать и он имеет правильную текстуру после того, как он застынет должным образом. НЕ УПРОЩАЙТЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС.
После того, как вы нарежете зефир, вы можете бросить его в сахарную смесь, которая представляет собой смесь кондитерского сахара и кукурузного крахмала, или окунуть их в шоколад (вкуснятина!). Затем зефир готов к употреблению.
Как хранить зефир?
Важно хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.НИКОГДА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ. В качестве дополнительной меры добавьте немного кондитерского сахара в ту же емкость, чтобы зефир оставался слегка покрытым.
Если вы храните их в холодильнике или морозильной камере, они затвердеют. И по мере оттаивания они могут таять или становиться очень липкими.
Что еще можно сделать с домашним зефиром?Я обещаю вам, что эти зефиры будут самыми мягкими, пушистыми и упругими подушечками восхитительности, которые у вас когда-либо были! 🙂 Как только вы узнаете все тонкости приготовления зефира, , вы сможете делать с ним все, что угодно.Вы можете добавить красители, ароматизаторы и многое другое.
Вы также можете заинтересовать своих детей добавлением цветов и ароматов, а затем вырезать формы из зефира. И они, скорее всего, запомнят все это веселье на всю оставшуюся жизнь, как я могу засвидетельствовать. 🙂 Настоящий ванильный зефир домашнего приготовления. Они намного лучше, чем купленные в магазине.
Мой ЛЮБИМЫЙ способ насладиться этим зефиром? ПОДГОТОВЬТЕ ИХ! Посмотри, насколько липкими становятся эти зефиры?
Если вам нравится зефир, то вам понравятся и другие рецепты зефира!Зефир из апельсинового цвета с фисташками
Зефир в кружке с ириской
Зефир из мяты перечной
Зефир из рома с маслом (или зефир из ириски)
ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА Настольный миксер— я настоятельно рекомендую использовать настольный миксер для приготовления зефира.Взбивать нужно ДОЛГОЕ время, поэтому для этой цели будет проще использовать стационарный миксер.
Силиконовый шпатель — я использовал как минимум 2, и его слегка натерли сливочным / кокосовым маслом, чтобы предотвратить прилипание к чему-либо.
Термометр для готовки — я тоже использую его как термометр для конфет. Теперь я делаю зефир с помощью термометра, отслеживающего температуру сахарного сиропа. Это просто упрощает процесс и избавляет от необходимости строить догадки.
Квадратный противень 8 x 8 дюймов — для установки зефира
Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.
Домашний зефир домашнего приготовления
Кухня: американская, европейская, французская
Узнайте, как приготовить зефир без кукурузного сиропа (или с кукурузным сиропом) с помощью этого пошагового подробного рецепта. Зная основы, вы сможете каждый раз готовить идеальный ванильный зефир.Обратите внимание, что время бездействия составляет 6 часов. Промежуточный — Этот рецепт будет легким для тех, кто любит регулярно готовить / запекать.Использование советов, приведенных в посте, упростит процесс. Пожалуйста, прочтите весь рецепт (и публикацию) перед тем, как продолжить.
Подготовка: 10 минут
Время отверждения: 6 часов
Готовка: 20 минут
Общее время: 6 часов 30 минут
Порций: 64 Зефир 1 x 1 дюйм
Состав:
Основа из домашнего зефира
Инструкции:
Самодельная основа из зефира
Положите в кастрюлю сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) и воду.Размешайте, пока сахар не станет влажным, и смешайте с водой.
Если вы не используете агаву или кукурузный сироп, поместите сахар в кастрюлю и вылейте воду по краю кастрюли. Сделайте «Х» на сахаре пальцем от стены к стене, чтобы вода растеклась и смочила сахар.
Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахарный сироп не закипит. Осторожно покрутите сковороду, чтобы равномерно распределить тепло.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего.Дать сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку на этом этапе.
Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что сбоку кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.
Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245 ° F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры.Если у вас нет сахарного термометра, проверяйте уровень сахара каждые 5 минут, пока он не достигнет уровня твердого шарика (пожалуйста, прочтите примечания к рецепту в сообщении, чтобы узнать, как это сделать).
Пока сахарный сироп варится, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин увлажнялся. Отложите, чтобы желатин расцвел, пока сахарный сироп варится (не менее 10 минут). Поместите чашу в миксер с насадкой для венчика.
Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте пузырькам спасть. Пока миксер работает на средней или низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это необходимо для предотвращения пригорания желатина горячим сахарным сиропом). Добавьте соль и увеличьте скорость до средней — высокой.
Взбивайте на среднем — высоком уровне в течение 3-5 минут, пока основа зефира не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой.Перемешивайте еще 3-5 минут на высокой скорости, чтобы зефир увеличился в объеме (до 3 раз). Не перемешивайте, если зефирная основа уже остыла, иначе зефир получится жестким. (Вы можете взбивать зефир на высокой скорости в течение 5-6 минут, чтобы также сократить время, просто убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза больше исходного объема)
Пока зефирная основа взбивается , подготовьте сковороду и посуду, которую вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (при желании вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой).Все принадлежности — ложку, лопатки — смажьте тем же жиром.
По желанию — взбейте 2 яичных белка в чистой металлической миске, пока не получите твердые пики. Отложите, пока не понадобится.
Добавьте ваниль (и яичные белки — если используется) в основу из зефира и взбивайте еще минуту на высокой скорости, чтобы смешать ваниль (и яичные белки).
Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью лопатки для выпечки или гибкого скребка.Равномерно распределите зефир по сковороде смазанной маслом лопаткой.
Просейте сахар кондитера через зефир и дайте ему застыть не менее 6 часов.
Выложите зефир на рабочую поверхность, посыпанную присыпкой. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами. Перемешайте зефир в присыпке и храните в герметичном контейнере.
Советы и приемы
Примечание 1 — Пожалуйста, прочтите сообщение для получения более подробных советов и приемов по устранению неполадок. Note 2 — вариации вкуса зефира Примечание 3 — на желатине- Если вы используете желатин Knox , вам понадобятся 3 пакета, что составляет 6 3/4 — 7 чайных ложек (или 21,6 г).
- Если вы используете желатина других марок , отмерьте содержимое пакета , чтобы убедиться, что у вас 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина. Это потому, что я пробовал желатин стандартной марки, и каждый пакет содержал 3 чайные ложки желатина.
- Если вы используете рассыпчатого желатинового порошка , то для этого рецепта вы можете легко отмерить 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина.
Информация о питании:
Калорийность: 39 ккал (2%) Углеводы: 10 г (3%) Сахар: 9 г (10%)
«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».
Курс: конфеты и кондитерские изделия, десерты, закуски
Кухня: американская, европейская, французская
Ключевое слово: конфеты и кондитерские изделия, рецепты десертов, десерты без выпечки
Еще рецепты, которые вам понравятся…
Как сделать зефир из корня зефира
Делать зефир с нуля — это очень весело (и в моем случае вся моя кухня становится белой…) и дает вам уникальные пушистые белые сладкие подушки. Я сделал зефир, а также проанализировал его с научной точки зрения. Те кулинарные квесты использовали современный метод приготовления зефира: варили сахарный сироп, добавляли его во взбитый яичный белок, а в конце добавляли желатин.
Однако, когда я изучил происхождение зефира, я обнаружил, что раньше он готовился из корня зефира.Итак, конечно же, я отправился на поиски зефира без желатина и с корнем алтея! В этом посте я поделюсь с вами своими первыми выводами: мне удалось приготовить вполне приличный зефир из корня зефира.
Краткое описание процесса приготовления зефира
Давайте быстро вспомним зефир и его науку. Он понадобится нам для приготовления зефира из корня алтея (прокрутите вниз, если вас просто интересует рецепт!).
Зефир получают путем кипячения сиропа из сахара, глюкозы и воды до температуры 121 ° C.Причина, по которой мы кипятим до этой конкретной температуры, заключается в том, что нам нужно ограниченное количество воды в нашем сахарном сиропе. Температура кипящего сахарного сиропа всегда связана с содержанием воды в сиропе (давайте не будем сейчас углубляться в детали этого сиропа, но я уже писал об этом раньше в своем посте о карамели!). А пока мы взбиваем яичный белок, чтобы в него попал воздух, чтобы получился легкий и пушистый зефир.
Заливая горячий сахарный сироп во взбитый яичный белок (при непрерывном взбивании!), Мы готовим белки в яичном белке.При приготовлении они становятся более устойчивыми и лучше удерживают воздух. Продолжаем взбивать, пока миска не перестанет быть слишком горячей, и добавляем растворенный желатин. Желатин еще больше укрепит структуру, не дав ей разрушиться. Мы не хотим, чтобы зефир рухнул, потому что воздух улетучится, и он потеряет всю свою легкость.
Моя установка готова взбивать яичные белки. Коричневая паста впереди — это порошок корня алтея. Сироп из сахара и глюкозы кипятят на плите.Стационарный миксер значительно упрощает весь процесс (не пытайтесь взбивать яичный белок вручную, одновременно вливая горячий горячий сахарный сироп!).Корень алтея
В моем эксперименте с корнем алтея я хочу заменить порошок корня алтея желатином, который обычно используется для приготовления зефира. Зачем заменять желатин? Просто потому, что это «старомодный» метод, дополнительное преимущество, этот зефир также подходит для вегетарианцев! Зачем использовать рут? Потому что я читал, что именно этот корень обладает загущающими свойствами, и это то, что мне нужно в моем зефире.Желатин стабилизирует зефир, поэтому эту роль должен взять на себя мой корень.
Это привело меня к поиску в Интернете порошка корня алтея. Я понятия не имел, действительно ли это можно будет купить в Интернете.
Вскоре я наткнулся на множество сайтов, посвященных травам и их целебным свойствам. Зефир считается лекарством от множества проблем со здоровьем и даже используется в шампунях! Я не специалист по этой теме, поэтому не знаю, работает это на самом деле или нет, просто посмотрите сами.Независимо от того, приносит ли это пользу вашему здоровью, эти типы веб-сайтов действительно продают порошок корня зефира, который вам понадобится для этого рецепта. Я нашла порошок в местном магазинчике, где продаются всевозможные лекарственные травы, специи и т. Д.
Сам порошок светло-коричневого цвета и имеет «полезный» запах, он чем-то напомнил мне сладости, которые вы едите, когда кашляете. Это также напомнило мне «каплю» типичных голландских черных конфет, содержащих лакрицу.
Разработка рецепта зефира из корня зефира
Я решил придумать рецепт приготовления зефира из корня алтея.Мой первый поиск рецептов в Интернете дал скудный результат из двух доступных рецептов. Оба, которым я действительно не доверял, чтобы сделать зефир, который я хотел сделать. Один из изучения трав (который все еще содержал желатин, я не хотел использовать желатин) и другой из food.com (в котором используется гуммиарабик, которого у меня нет в шкафу).
Итак, я решил начать с нуля и пересмотрел рецепт, который использовал для приготовления обычного зефира с желатином. Я рассудил, что если бы я просто заменил желатин порошком корня алтея, я мог бы, по сути, сделать то же самое.Именно этим я и закончил. Главная уловка заключалась в том, чтобы выяснить, сколько порошка корня зефира мне действительно нужно.
Если вы также планируете использовать этот рецепт, помните, что порошок корня алтея не является основным ингредиентом, поэтому разные порошки могут сильно отличаться. Возможно, вам понадобится больше или меньше порошка, чтобы получить такую же консистенцию. В целом, мне очень понравилось использовать порошок корня, он дал лучший, более гладкий, более эластичный, менее «пластичный» зефир!
Загустители порошка корня алтея
Чтобы проверить необходимое количество, я взял 1 столовую ложку порошка корня алтея и смешал его с небольшим количеством воды.Порошок быстро впитал всю воду, уже проявляя загущающие свойства. Нагревая эту смесь на водяной бане (в кипящей воде над кастрюлей с кипящей водой), я обнаружил, что при небольшом нагревании она немного загустела.
Это привело меня к выводу, что один: порошок корня алтея действительно может вызвать загущение смеси (особенно при небольшом нагревании), а второй: порошок корня алтея можно очень легко смешать с водой, требуя лишь совсем немного, чтобы стать однородная паста.
Так как я бы добавил порошок корня алтея во взбитый яичный белок + раствор сахара, я, вероятно, было бы важно сделать пасту из порошка, прежде чем взбивать его. Я боялся, что добавление порошка приведет к повсюду летают или образуют комки. Моим «идеальным» соотношением для приготовления этой пасты было выбрано 1 столовая ложка порошка корня алтея на 1 столовую ложку воды.
Приготовление зефира из корня зефира
После кипячения сахаров, взбивания яичного белка и взбивания обоих вместе (рецепт см. Ниже) пришло время добавить порошок корня алтея.Я добавил порошок только после того, как миска остыла достаточно, чтобы я мог к ней прикоснуться (хотя не уверен, что это необходимо, не смог проверить это). Я продолжал взбивать, пока все не нагрелось до комнатной температуры (большое преимущество использования настольного миксера, ваша рука за это время умерла бы от взбивания). Чтобы хорошенько протестировать порошок, я решил приготовить три разных рецепта:
- Не используйте порошок корня зефира (чтобы проверить, действительно ли он что-то делает)
Отсутствие порошка корня зефира привело к получению очень плоского маленького зефира.Он не смог сохранить свою структуру и просто рухнул, как только я попробовал. Это был самый густой зефир из трех и очень сладкий. Не красивый пушистый зефир. Это «доказало», что я не мог просто отказаться от желатина, что-то должно было помочь сохранить его.
- Используйте 1/2 столовой ложки порошка корня алтея на яичный белок.
Этот зефир уже был намного менее жидким, чем первый. Он лучше держал форму, хотя и не очень хорошо.Со временем он имел тенденцию к выравниванию. Зефир также был очень липким и тянулся очень долго. Это было действительно круто, можно было немного растянуть. Однако даже не пытайтесь разрезать это на кубики. В общем, лучше первого, пока не идеально.
- Используйте 1 столовую ложку порошка корня алтея на яичный белок.
Какой красивый, легкий и воздушный зефир получился. Я не мог растянуть этот зефир так сильно, как предыдущий, но он все равно был довольно гибким.Снова разрезать его на квадраты было сложно, но вкус и текстура действительно компенсировали это. Этот зефир тоже лучше всего держал форму, не стекал все время. Для приготовления зефира это действительно минимальное количество порошка корня алтея, которое вам нужно. Возможно, вы захотите немного увеличить его, если хотите более твердый зефир, который больше походил бы на зефир с желатином.
Небольшое примечание: кукурузный крахмал — ваш лучший друг на этапе резки и заливки! Не забудьте покрыть зефир кукурузным крахмалом сразу после приготовления.В противном случае он будет притягивать влагу и превратиться в одну большую липкую массу…
Почему загустевает корень алтея?
В заключение могу сказать, что мне удалось приготовить приятный на вкус зефир, используя порошок корня алтея вместо желатина. Последнее, что я хотел исследовать, — это принцип действия этого порошка. Это оказалось сложнее, чем я думал, и, боюсь, у меня до сих пор нет полного ответа. Думаю, я буду рада услышать, если вы знаете подробности!
Первой задачей было выяснить, какие молекулы присутствуют в корне алтея, к счастью, я нашел один веб-сайт с таким списком.Я не был уверен, что все это так точно, поскольку, начав поиск, я нашел несколько веб-сайтов с одним и тем же текстом. Текст был откуда-то скопирован? И если да, то каков источник? Я не был уверен. Однако в списке я увидел один ингредиент, который может вызвать загущение, а именно «слизь». Изучая это дальше, я предположил, что это могло быть веществом, вызывающим утолщение.
Слизь — довольно распространенное вещество, которое содержится в различных растениях, например, в окра и кактусах.Это смесь сложных углеводов, белков и сахаров, которые в точности различаются для разных растений. Растения используют слизь, чтобы удерживать воду. Кажется, что более известный загуститель агар-агар также содержит довольно много слизи. Таким образом, эта слизь, похоже, может вызвать некоторое сгущение веществ, содержащих влагу (вы также могли увидеть это, добавив воду в корень алтея, она просто исчезла).
Состав
- 75 мл воды (если вы случайно добавили еще, не проблема, просто потребуется немного больше времени, чтобы вся лишняя вода снова выкипела)
- 125 г сахара (сахар-песок)
- 75 г сиропа глюкозы (или кукурузного сиропа)
- 1 яичный белок
- 1 столовая ложка порошка корня алтея
- Кукурузный крахмал + сахарная пудра
Инструкции
- В сковороде вскипятите воду, сахар и глюкозу до 121 ° C.
- Когда температура приблизится к этой температуре, начните взбивать яичный белок, пока он не станет твердым.
- Продолжайте взбивать, добавляя кипящий (ГОРЯЧИЙ!) Сахарный сироп (проще всего с помощью миксера).
- Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока миска не остынет до температуры тела.
- Тем временем смешайте порошок корня алтея с 1 столовой ложкой воды. Когда смесь в миске остынет, добавьте пасту. Продолжайте взбивать еще некоторое время, пока смесь не смешается.
- Вылейте на лист бумаги для выпечки и посыпьте кукурузным крахмалом (или смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, в зависимости от того, насколько сладко она вам нравится). Оставьте на пару часов.
Удачи в приготовлении зефира из корня зефира! Если вам удалось что-то сделать, дайте мне знать, мне будет так любопытно!
Дополнительная литература
Не можете найти перевод корня зефира на ваш родной язык? Используйте в поиске латинское название: Althaea officinalis.Для голландских читателей корень алтея — это heemstwortel по-голландски.
Просто небольшое предупреждение, насколько я могу судить, количества, которые я использовал в своем рецепте, не представляют опасности для здоровья. Тем не менее, проверьте, заслуживает ли доверия ваш поставщик, нет ли у вас аллергии и т. Д. Я не эксперт по этой теме, я сосредотачиваюсь на науке о его использовании и не несу ответственности за рецепт / информацию, приведенную здесь, всегда воспользуйтесь советом специалиста.
Рецепт зефира без сахара (кето-зефир)
БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО
ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАСЭтот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)
Чтобы приготовить этот сладкий, но на удивление не содержащий сахара зефир, вам понадобится всего несколько ингредиентов! Этот рецепт кето-маршмеллоу с низким содержанием углеводов сделан без кукурузного сиропа и сахара (конечно), но конечный результат имеет тот же вкус и текстуру, что и покупные сладости … ключ к этому — это специальный подсластитель.
Я пользуюсь этим рецептом зефира без глютена уже несколько лет, но совсем недавно переход на использование порошкообразных плодов монаха Besti действительно улучшил текстуру.
Я положил их в маленькие подарочные коробки с горячей смесью какао для своей команды в прошлом году, и это был очень интересный проект. (У меня пока нет смеси в блоге, но у меня есть горячий шоколад кето, который вы готовите прямо сейчас из них. Или сделайте классический вариант и приготовьте s’mores с крекерами из кето-Грэма и кето-шоколадными квадратиками.)
В любом случае, пришло время отразить в этом посте изменения, так что вы тоже можете сделать лучший кето-зефир. 😉
Единственное, что раздражает при приготовлении зефира с низким содержанием углеводов, — это то, что вам придется долго их бить.С ручным миксером на это уходит от десяти до пятнадцати минут! Если у вас есть стационарный миксер, сейчас самое время им воспользоваться. Таким образом, вы можете делать что-то еще, пока он делает свое дело.
Этот рецепт зефира с низким содержанием углеводов был первоначально опубликован в сентябре 2017 года и обновлен в октябре 2020 года, чтобы включить ответы на часто задаваемые вопросы, пошаговые инструкции и изображения, дополнительные полезные советы и обновление подсластителя, которое обеспечивает лучшую текстуру кето-зефира! Вот изображение из оригинала — они были менее гладкими и имели больше воздушных карманов из-за выбора подсластителя:
Как приготовить зефир без сахара
Готовы научиться делать кето-зефир? Это очень просто:
- Желатин Bloom. Посыпьте водой желатиновый порошок и немедленно взбейте. Дайте ему немного постоять — он превратится в гель.
- Соедините желатин и сироп. Влейте горячий сироп в желатиновую смесь, постоянно помешивая.
- Взбить зефирный пух. Используя ручной миксер на высокой скорости, взбейте смесь, пока она не увеличится вдвое и не станет похожей на твердые пики яичного белка. Вы должны увидеть полосы на миксере.
СОВЕТ: взбивайте зефир до образования жестких пиков, но не перемешивайте слишком много. В противном случае будет очень сложно намазать крем из зефира по сковороде, а текстура готового продукта может быть неаккуратной.
- Распространение и охлаждение. Переложите на сковороду с пергаментной подкладкой, разгладьте лопаткой и поставьте в холодильник не менее 8 часов или на ночь до застывания.
Как нарезать кето-зефир:
Вы можете нарезать зефир любой формы, но обычно вам нужны кубики:
- Поднимите края пергаментной бумаги , чтобы вынуть их из формы.
- Используйте большой поварской нож , чтобы сделать параллельные надрезы в одном направлении , на расстоянии 1 дюйма друг от друга.
- Сделайте параллельные пропилы в противоположном направлении , чтобы получилась сетка.
- Избегайте качательных движений — используйте вместо этого плавные движения вниз или покачивания.
Часто задаваемые вопросы о зефире с низким содержанием углеводов
Сколько углеводов в зефире?
Обычный зефир содержит 6 г чистых углеводов каждый — и все это сахар! Хотя 6 граммов — это немного, каковы шансы, что вы съедите только один? Он быстро накапливается, если у вас даже несколько.
К счастью, в этих зефирах без сахара намного меньше углеводов — всего 0,1 г чистых углеводов каждый!
Зефир подходит для кето-диеты?
Обычный зефир — это чистый сахар (и сделанный с кукурузным сиропом!) — не кето-дружественный.
К счастью, зефир на кето возможен. Просто сделайте домашний зефир без кукурузного сиропа по этому рецепту!
Зефир не содержит сахара?
Нет, большинство зефиров обычно делают из смеси сахарного песка и кукурузного сиропа для подслащивания.Вот почему нам понадобился этот простой рецепт зефира с низким содержанием углеводов — он не содержит сахара!
Можно ли использовать другой подсластитель?
Когда я впервые приготовил этот рецепт кето-зефира, моим решением было использовать комбинацию порошкообразного эритрита и ванильной стевии. Порошкообразный эритрит имеет более тонкую консистенцию и требует некоторого времени для кристаллизации, поэтому он работал нормально, но со временем они кристаллизовались.
Когда я повторно протестировал эти кето-зефиры со смесью Besti Powdered Monk Fruit Allulose Blend, оказалось, что , так что намного лучше.Текстура невероятная!
Вот почему я сейчас только рекомендую Besti Powdered для этого рецепта. Он не только заменяет чашку сахарной пудры на чашку, но и когда вы делаете из нее зефир с низким содержанием углеводов, текстура почти идентична реальным.
Можно ли приготовить эти полезные зефиры с низким содержанием углеводов?
Хотя этот рецепт зефира с низким содержанием углеводов имеет вкус и текстуру настоящего зефира, он плохо прожаривается.
К счастью, с ними все еще можно готовить кето-сыры! Уловка состоит в том, чтобы правильно рассчитать температуру.Вы хотите нагреть зефир всего на несколько секунд, чтобы он едва начал таять. Затем сразу же приготовьте из них сладкую закуску, надавливая, пока она не остынет. Даже несмотря на то, что у вас нет карамелизованного внешнего вида, вы получите эту липкую текстуру!
Сочетайте эти безглютеновые зефиры с моими кето-крекерами из Грэма и получайте идеальные кето-блюда!
Можно ли использовать в рецептах зефир без сахара?
Обычно да. Вы можете абсолютно использовать кето-зефирный пух в любых рецептах, требующих пуха, а также можете приготовить зефир, при условии, что вы не перегреваете зефир без сахара, чтобы не растопить его.
Инструкции по хранению зефира без глютена
Можете ли вы сделать это заранее?
Да, зефир очень хорошо хранится, поэтому его можно приготовить за несколько дней.
Как хранить кето-зефир
Храните зефир в холодильнике до 5-7 дней.
Для их хранения застелите герметичный контейнер пергаментной бумагой и разложите их в один слой. Если вам нужно несколько слоев, положите между ними больше бумаги, чтобы они не слипались.
Можно ли заморозить зефир без сахара?
Да, можно! Для достижения наилучшего результата разложите их в один слой на противне, выстланном пергаментом, и поместите в морозильную камеру. Когда они затвердеют, вы можете переложить их в пакет для заморозки для хранения.
Чтобы разморозить, поместите их на ночь в холодильник или на прилавок.
Другие рецепты сладких кето-закусок
Если вам нравится этот рецепт зефира без сахара, вам также могут понравиться некоторые из этих других кето-сладких закусок, которые могут вызвать у вас такую же ностальгию, как зефир:
- Keto Gummy Bears — Еще один восхитительный способ использовать желатиновый порошок, который вы получаете для этого рецепта кето-зефира.
- Кето Брауни — Сделано всего из 6 ингредиентов и очень вкусное! Идеально подходит для пристрастия к шоколаду.
- Ванильные кексы без сахара — Почти невозможно сказать, что эти кексы сделаны без сахара! Не пропустите глазурь с малиновым кремом, она лучшая!
- Keto Oreos — Как классическое печенье, только 3,5 грамма чистых углеводов в каждом крупном печенье.
- Кето Гранола — Жуйте его вручную или подавайте с ванильным миндальным молоком.
- Миксер — Обязательно для этого рецепта зефира без сахара. Ручной миксер работает нормально, но если он у вас есть, самое время достать настольный миксер , так как взбивание пуха зефира занимает 10-15 минут.
- Кастрюля 8 × 8 — Используйте форму 8 × 8, чтобы зефир без сахара имел нужную толщину.
- Chef’s Knife — Когда вы нарезаете зефир без глютена, обязательно используйте большой поварский нож, подобный этому.
Читатель Любимые рецепты
Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:
Рецепт зефира без сахара (Зефир Кето)
Простой рецепт зефира без сахара, состоящий всего из 3 ингредиентов! Эти кето-зефир с низким содержанием углеводов имеют тот же вкус и текстуру, которые вам нравятся, без сахара и кукурузного сиропа.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 20 минут
Видео с рецептом
Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)
Ингредиенты
Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.
Инструкции
Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.
Застелите сковороду 8×8 дюймов (20×20 см) пергаментной бумагой.Отложите в сторону.
Налейте 1/2 стакана (118 мл) теплой воды в большую миску (она едва закрывает дно миски). Обрызгайте водой желатин и сразу взбейте. Отложите в сторону.
Тем временем добавьте оставшуюся половину стакана (118 мл) воды, порошкообразный подсластитель и морскую соль в большую кастрюлю. Нагрейте на слабом или среднем огне несколько минут, часто помешивая, пока смесь не станет горячей, но не закипит, а подсластитель не растворится. (Цвет изменится с непрозрачного на слегка полупрозрачный, и немедленно удалите его, как только увидите, что по краям начинают образовываться пузырьки.)
Снять с огня. Добавьте ванильный экстракт. Налейте горячую жидкость в большую миску с желатином, постоянно помешивая.
Используя ручной миксер на большой мощности, взбивайте смесь в течение примерно 12-15 минут, пока объем не увеличится вдвое и смесь не станет очень пушистой, как твердые пики яичного белка. (Время может занять больше времени в зависимости от размера вашей миски и мощности миксера.)
Перелейте смесь зефира в подготовленную сковороду.
Охладите не менее 8 часов или на ночь, пока он не станет твердым и не липким. Острым поварским ножом нарежьте его на квадраты.
Читатели, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:
Примечания к рецепту
Размер порции: 4 зефира по 1 дюйм каждый
Этот рецепт был обновлен в декабре 2019 года, чтобы использовать новую смесь фруктов Besti Monk на основе аллулозы. В предыдущей версии использовалось такое же количество порошкообразного эритрита в сочетании с 1/2 чайной ложки ванильной стевии.Вы все еще можете сделать старую версию, но я обнаружил, что смесь аллюлозы из фруктов монаха намного лучше — текстура почти идентична настоящему зефиру, приготовленному с сахаром!
Видео, показывающее, как приготовить кето-зефир:
Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — оно находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться готовить зефир Кето!
Пищевая ценность
Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.
Калорий 4
Жир 0,1 г
Белок 0,7 г
Всего углеводов 0,1 г
Чистые углеводы 0,1 г
Клетчатка 0 г
Сахар 0,1 г
Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!
Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂
Зефир — NCA
История зефираДревние египтяне первыми попробовали липкое лакомство, которое теперь называется зефиром, еще в 2000 году до нашей эры. Угощение считалось особенным и предназначалось только для богов и королевской семьи.
Зефир изготовлен из мальвы (Athaea officinalis), произрастающей в диком виде на болотах.Термин зефир произошел как от родного дома растения, так и от названия растения. Мальва родом из Азии и Европы и была натурализована в Америке. Египтяне выжимали сок из мальвы и смешивали его с орехами и медом. Однако никто не знает, как выглядели конфеты в те времена.
Французы познакомились с зефиром в начале и середине 1800-х годов. Владельцы небольших кондитерских взбивали сок из корня мальвы в пушистую конфетную форму. Этот трудоемкий процесс обычно выполнялся вручную.Конфетным магазинам было трудно угнаться за спросом. Производители конфет начали искать новый способ изготовления зефира и в конце 1800-х годов обнаружили систему магнатов крахмала. Это позволило производителям конфет изготавливать формы для зефира из модифицированного кукурузного крахмала. В то же время производители конфет заменили корень мальвы на желатин, и таким образом была получена стабильная форма зефира.
Маршмеллоу были представлены и популяризированы в Соединенных Штатах в начале 1900-х годов, после того, как был разработан новый производственный процесс.
В 1948 году Алекс Думак произвел революцию в производстве зефира. Он создал и запатентовал процесс экструзии. Этот процесс заключается в том, чтобы взять ингредиенты зефира и пропустить их по трубкам. После этого ингредиенты разрезаются на равные части и упаковываются. В 1950-х годах зефир стал чрезвычайно популярным в Соединенных Штатах и использовался в различных рецептах еды.
Сегодня американцы — основные потребители зефира. По оценкам экспертов, американцы ежегодно покупают более 90 миллионов фунтов стерлингов.Зефир считается закуской круглый год, хотя большая часть его продается в октябре и декабре.
История компании S’moresИстория s’more — загадка. Никто не знает, кто положил начало традиции обжаривания зефира. Однако в 1927 году «Справочник девочек-скаутов» был первым документом, в котором описывался рецепт сочетания зефира с шоколадом и крекерами из Грэма.
Организация девочек-скаутов, вероятно, была ответственна за название угощения.Термин s’more якобы означает «дай мне еще».
S’mores были популярны на протяжении многих лет, особенно среди детей. S’more — синоним кемпинга и летних развлечений.
Как делают зефир?В 19 веке зефир изготавливали путем смешивания сока корня мальвы, яичных белков и сахара в пышную форму. Французы добавили кукурузный крахмал, чтобы ускорить производство и придать конфетам незабываемую форму.
Сегодня производство зефира совсем другое.Сок корня мальвы был заменен желатином. Кукурузный сироп, крахмал, сахар и воду смешивают с желатином. Пушистая смесь пропускается по длинным трубкам, а затем разрезается на равные части. Чтобы создать зефир в форме, такой как Peeps, специальная насадка перемещается вперед и назад, чтобы нарезать зефир узнаваемыми формами.
Зефир также можно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты почти такие же, но для ароматизации можно добавить соль и экстракт ванили.
Интересные факты о зефире:- Мировая столица зефира находится в Лигонье, графство Нобл, штат Индиана.
- Каждое лето более 50 процентов всего проданного зефира в конечном итоге поджаривается на костре.
Как приготовить домашний зефир (без кукурузного сиропа)
Домашний зефир , более полезный для здоровья, состоит из меда или кленового сиропа вместо кукурузного сиропа и высококачественного желатина из травяного откорма. В них нет глютена, кукурузы и палеодиеты. Идеальное сладкое угощение на праздники или в любое время года.
Домашний зефир
Это сезон зефира, не так ли? В более прохладной погоде и сезонных изменениях есть что-то, что посылает в мой мозг сигнал, чтобы я начал готовить домашний зефир.
Если вы никогда не делали домашний зефир до того, как вас ждет угощение, потому что это полезный домашний зефир.
Что ж, полезно в том смысле, что они не используют неприятные ингредиенты, такие как кукурузный сироп или сомнительный желатин из супермаркетов. Но давайте будем честными, в этих младенцах еще есть чашка сахара, так что я бы определенно не стал их есть без промедления. Просто считайте их гораздо лучшим (и вкуснее!) Вариантом, чем все, что вы можете купить в магазине.
Из чего делают зефир?
Домашний зефир состоит из двух основных ингредиентов — желатина и сахара.Что касается желатина, я всегда использую Vital Proteins, потому что их желатин выращивается на пастбищах, скармливается травой, не содержит ГМО и глютена.
Желатин, похожий на коллаген (о котором я уже говорил), имеет много преимуществ для здоровья… при условии, что вы используете высококачественный продукт. Так что чем больше я смогу добавить желатина в рецепт, например, в рецепт домашнего зефира, панна-котты или кокосового йогурта, тем лучше.
Что касается сахара для этого рецепта, вам понадобится одна чашка меда, кленового сиропа или их смеси.На видео ниже вы увидите, что я использую полную чашку меда, но, вероятно, предпочитаю разделение 50/50. К сожалению, я только что израсходовал весь свой кленовый сироп на другой рецепт, так что это был мед!
Что касается предотвращения липкости, в традиционном домашнем зефире используется комбинация сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы присыпать внешнюю пыль. Но в этом рецепте я использую комбинацию органической сахарной пудры и порошка аррорута. Вы также можете использовать весь порошок аррорута или органическую сахарную пудру, выбор за вами.
Советы по приготовлению домашнего зефира
Домашний зефир легко приготовить, но у меня есть несколько советов, если вы новичок в приготовлении зефира.
Во-первых, когда вы нагреваете смесь сахара и воды, вы можете перемешивать ее в течение первой минуты, но затем не перемешивайте снова . Перемешивание способствует образованию пузырей и может привести к их выкипанию. И, говоря о выкипании, внимательно следите за этим, потому что, если он станет слишком горячим, он наверняка выкипит.
Вы нагреете сахар до 240 градусов по Фаренгейту (стадия «мягкого шарика»), но я обнаружил, что по какой-то причине он быстро достигает 220 градусов, а затем требуется немного больше времени, чтобы нагреться до 240. Не волнуйтесь. , это нормально.
Во-вторых, взбивая зефирный пух , будьте осторожны, чтобы не переборщить с , так как он может слишком сильно остыть. Как только он начинает остывать, он почти сразу превращается в ириску по консистенции … что означает, что вы можете есть зефир прямо из миски (так как вы его не достанете).
В видео ниже я, вероятно, позволил своему зефирному пуху продержаться примерно на минуту дольше, чем следовало бы (опасность многозадачности видео), поэтому он немного толще, чем обычно. В любом случае, будет супер липким , поэтому убедитесь, что у вас есть полотенце для рук. У тебя определенно станут липкие пальцы, и если ты хоть немного похож на меня, возможно, зефир каким-то образом попадет на свое тело (и в волосы). Это талант.
И, наконец, поскольку эти зефиры содержат свежие ингредиенты и не содержат консервантов, их лучше всего есть в течение дня или двух .Просто храните их в запечатанном контейнере на прилавке (и не храните их в холодильнике).
Хорошо, теперь, когда вы все знатоки здорового домашнего зефира, что вы собираетесь делать с этими красотками? У меня так много остатков от этого видео, что я собираюсь приготовить горячий шоколад с красным вином. Потому что красное вино, шоколад и зефир звучат как потрясающая комбинация, не так ли? Наслаждаться!
PS — это тот же рецепт зефира, который использовался для моих соленых укусов S’Mores.
Посмотрите мое видео и узнайте, как приготовить зефир
И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!
Как приготовить домашний зефир
Домашний зефир — восхитительное угощение! Я использую мед или кленовый сироп вместо кукурузного сиропа и высококачественный желатин из травяного откорма для приготовления палео-дружественного рецепта зефира. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как легко приготовить домашний зефир!
- Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера (пока снимите взбиватели) и посыпьте сверху желатином.Дайте желатину зацвести не менее 10 минут.
Пока желатин цветет, добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды, мед и соль в небольшую кастрюлю с термометром для конфет. Нагрейте на средне-сильном огне и помешивайте смесь только в течение первой минуты, внимательно следя за тем, чтобы она не выкипела (* последующее перемешивание может способствовать выкипанию сахарной смеси). Готовьте, пока смесь не нагреется до 240 градусов по Фаренгейту (стадия «мягкий шарик»). Это должно занять примерно 12-15 минут.
Включите миксер на низком уровне, чтобы желатин разбился, и медленно и осторожно вылейте сверху сахарную смесь. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не увеличится втрое, не станет напоминать пушок зефира и не станет прохладной на ощупь. Это займет примерно 8-10 минут. В последнюю минуту добавьте стручки ванили или ванильный экстракт.
Пока зефир взбивается, выстелите сковороду 9×9 пергаментной бумагой. Смешайте сахарную пудру и порошок аррорута в отдельной миске и посыпьте пергаментной бумагой.
Вылейте зефир на сковороду и быстро разгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Сверху посыпьте сахарной пудрой и дайте настояться минимум 6 часов или на ночь.
Удалите пергаментную бумагу с зефира, затем переверните зефир на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой.
Острым ножом разрежьте зефир на квадраты. При необходимости добавьте больше сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание.
Съешьте зефир сразу или поместите в контейнер для хранения на 1-2 дня.
Порция: 1 зефир, калорийность: 38,1 ккал, углеводы: 9,6 г, белок: 0,5 г, натрий: 18,4 мг, клетчатка: 0,1 г, сахар: 8,8 г
© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.
Спасибо Vital Proteins за спонсирование этого поста.Все мысли и мнения принадлежат мне. Этот пост был первоначально опубликован в ноябре 2016 года, но обновлен, чтобы включить новую информацию.
Домашний крем из зефира (глазурь безе)
Домашний крем из зефира быстро и легко собирается из 4 основных ингредиентов. Эта кремовая и сладкая глазурь, сделанная без консервантов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, быстро станет вашим новым фаворитом.
Вы когда-нибудь ели бутерброд с пышным орехом? Съели зефир прямо из пакета? Жарить на костре зефиры только для того, чтобы съесть липкий жареный зефир? Понравился зефир прямо из банки? Если что-то из этого описывает вас, продолжайте.
PS: Бутерброд с пышным орехом — это арахисовое масло и крем из зефира на хлебе. Не забивайся, пока не попробуешь, поверь мне.
Это домашний пух (он же крем из зефира)
Сегодня мы делаем домашний крем из зефира.Я уже несколько раз учил вас, как это сделать:
Это швейцарский масляный крем безе, только без масла. Но пусть вас не пугает слово «безе». Это удивительно простая смесь, которую вы можете использовать в качестве глазури, начинки или начинки для МНОГО разных кондитерских изделий. Вам понадобится всего 4 ингредиента, плита и миксер. Он похож на традиционную «7-минутную глазурь», но не содержит кукурузного сиропа или воды.
Какой на вкус крем из зефира?
Крем из зефира — это все, что нам нравится в зефире, но в полужидком виде.Он очень сливочный, мягкий и сладкий. Он прекрасно сочетается с различными вкусами, такими как шоколад, арахисовое масло, банан, тыква, специи, лимон и т. Д. При поджаривании он на вкус как зефир, поджаренный на костре!
В отличие от купленного в магазине пуха зефира, из него получается отличная глазурь, потому что его можно протянуть по трубопроводу. (Купленный в магазине не достаточно стабилен.) Он не удерживает замысловатые формы, но красиво трубит с большим круглым наконечником, как Ateco 808, изображенный выше на шоколадных кексах и ниже на кексах S’mores Brownie Cupcakes.
Всего 4 ингредиента
Вот что вам нужно для приготовления домашнего крема из зефира. Хотя письменный рецепт приведен ниже, я хочу пройтись по этим ингредиентам, чтобы вы поняли важность каждого из них.
- Яичные белки: Яичные белки и сахар образуют структуру. Для наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. (Использование разделителя яиц действительно удобно!) Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Совет успеха: яйца отделяются намного легче, когда они холодные.
- Сахарный песок: Используйте обычный сахарный песок, а не кондитерский сахар.
- Винный камень: Если вы готовили наши французские макароны, вы помните, что винный камень стабилизирует яичные белки и помогает смеси удерживать твердые пики. Здесь он выполняет ту же работу — безусловно, необходимый ингредиент. Иногда вместо него можно использовать лимонный сок, но я не рекомендую его здесь.Для достижения наилучшего результата вам понадобится крем из зубного камня.
- Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили придает чудесный аромат.
Как приготовить домашний крем из зефира и видеоурок
Хотя это, безусловно, выглядит модно, приготовить домашний крем из зефира очень просто. Это простая смесь из 4 ингредиентов, приготовленная на плите, а затем взбитая до жестких пиков.
Начните с взбивания яичных белков, сахара и винного камня в пароварке или жаропрочной миске над небольшой кастрюлей с кипящей водой.Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой. Снимите с огня, добавьте экстракт ванили, затем используйте миксер и взбивайте на высокой скорости до образования жестких блестящих пиков. Взбивание — вот где происходит волшебство. Забавно наблюдать, как смесь превращается из тонкой жидкости в объемный пух — буквально в большое пухлое облако.
Вы можете поджарить домашний пух, используя кухонный фонарик (партнерская ссылка — это фонарик, который у меня есть и который я люблю), как я делаю в своем торте s’mores без выпечки, пироге из сладкого картофеля в бурбоне, запеченном брауни Аляска, кексах s’mores Brownie , и шоколадный мусс s’mores.
Использование домашнего пуха зефира
Отлично подходит в качестве начинки для кексов, но я считаю, что она легко сжимается между слоями торта. Я не рекомендую использовать его в качестве начинки для торта, , но вы, безусловно, можете использовать его, чтобы заморозить внешнюю поверхность торта.
Распечатать часы значок часовОписание
Сделанный без консервантов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, как в магазинной версии, этот сливочный и сладкий домашний крем из зефира быстро станет вашим новым фаворитом.Так много применений!
- 4 больших яичных белка
- 1 стакан (200 г) сахарный песок
- 1/2 чайной ложки винного камня
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
- Положите яичные белки, сахар и винный камень в жаропрочную миску. Установите миску над кастрюлей, наполненной двумя дюймами кипящей воды. Не позволяйте ему касаться воды.(Вы можете использовать пароварку, если она у вас есть.)
- Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой, около 4 минут. Смесь сначала будет густой и липкой, затем станет жидкой и станет пенистой сверху. Чтобы проверить, что он готов, вы можете использовать палец или термометр с мгновенным считыванием. Слегка и быстро окуните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь большим и указательным пальцами. Вы не должны чувствовать сахарных гранул. При использовании термометра температура должна быть 160 ° F (71 ° C).
- Снять с огня. (Не нужно давать ему остыть перед тем, как продолжить.) Добавьте ванильный экстракт, затем с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного венчиком, взбивайте на высокой скорости до образования жестких блестящих пиков, около 5 минут.
- Безе можно намазывать, намазывать трубкой или вращать на пирогах, кексах и других кондитерских изделиях. Подавайте сразу же ИЛИ зажгите его на кухонной горелке, чтобы получить восхитительный поджаренный зефир. (Не ставить в духовку под жаровню — она расплавится.)
- Накройте крышкой и храните остатки в холодильнике не более 2 дней.Выпечку, покрытую безе из зефира, можно оставить при комнатной температуре на 6-8 часов. После этого лучше всего поставить в холодильник, иначе посыпка начнет вянуть. Для лучшего вкуса, текстуры и внешнего вида я не рекомендую замораживать это.
Банкноты
- Меньшая или большая партия: Рецепт можно легко разделить вдвое, в 1,5 раза или вдвое. Меньший объем будет быстрее готовиться на плите и быстрее взбиваться до жестких пиков. Для увеличения громкости на обоих этапах потребуется немного больше времени.
- Яйца: Для наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Совет: яйца отделяются намного легче, когда они холодные.
Ключевые слова: домашний крем из зефира, домашний пух
Рецепт | Epicurious
Это наш проверенный и надежный рецепт классического зефира. Вы не поверите, как легко приготовить это мягкое сладкое угощение в домашних условиях.После того, как вы сделаете базовый рецепт, ознакомьтесь с заметками повара, чтобы узнать, как добавлять разные вкусы, цвета и смеси, а также как нарезать зефир различной формы с помощью формочки для печенья.
Дополнительные рецепты и советы см. В разделе «Сделайте свой собственный зефир».
Ингредиенты
Для приготовления 64 зефира
Растительное масло для сковороды
Около 1 стакана кондитерского сахара для покрытия сковороды и зефира
3
(1/4 унции) конвертов порошкообразного желатина без вкусовых добавок
1
1 / 2 стакана сахарного песка
1
стакана светлого кукурузного сиропа
1
/4 чайных ложки соли
2
чайных ложки чистого ванильного экстракта
Специальное оборудование:
Кондитерская щетка; 1 квадратный противень (9 дюймов); маленькое мелкоячеистое сито; 4 Стационарный миксер на 1/2 литра или больше с венчиком; термометр для конфет
Шаг 1
Смажьте дно и стороны квадратной формы для выпечки 9 дюймов растительным маслом.Используя небольшое сито с мелкими ячейками, обильно посыпьте форму кондитерским сахаром, выбивая излишки.
Шаг 2
Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера, оборудованного венчиком. Насыпьте желатин в миску и немного перемешайте, чтобы убедиться, что весь желатин контактирует с водой. Подождите, пока сахарный сироп станет мягким.
Шаг 3
В тяжелой кастрюле на 3–4 литра смешайте сахарный песок, кукурузный сироп, соль и 1/2 стакана воды.Поставить на умеренный огонь и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Поместите ледяной термометр в кипящий сахарный сироп и продолжайте кипятить (смесь может вспениться, поэтому при необходимости немного уменьшите огонь), не перемешивая, пока термометр не покажет 240 ° F (стадия мягкого шарика). Снимите кастрюлю с огня и дайте немного постоять, пока пузырьки не рассеются.
Шаг 4
Включите миксер на низкой скорости и влейте горячий сахарный сироп в размягченный желатин тонкой струйкой вниз по стенке чаши.Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока зефир не станет очень густым и не образует толстую ленту при поднятии венчика, примерно 5 минут. Добавьте ваниль.
Шаг 5
Выложите зефир на подготовленную сковороду (он будет очень липким) и влажными кончиками пальцев распределите его равномерно и разгладьте верх. Дайте постоять, не накрывая, при комнатной температуре, пока поверхность не перестанет липнуть, и вы можете осторожно оторвать зефир от стенок сковороды кончиками пальцев, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
Step 6
Посыпьте разделочную доску кондитерским сахаром. С помощью резиновой лопатки снимите края зефира с края сковороды (при необходимости используйте лопатку, чтобы отделить зефир от дна сковороды) и переверните на разделочную доску. Посыпьте сверху кондитерским сахаром. Смажьте длинный тонкий нож или поварской нож растительным маслом и посыпьте кондитерским сахаром, чтобы предотвратить прилипание; продолжайте протирать нож по мере необходимости. Порежьте продольно на 8 полосок, затем поперек на восьмые, чтобы получилось 64 квадрата.(Для зефира большего размера разрежьте его продольно на 6 полосок, затем поперек на шестые, чтобы получилось 36 квадратов.) Смажьте зефир по одному в кондитерском сахаре, используя кисточку для выпечки, чтобы стряхнуть излишки. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Зефир можно хранить в герметичном контейнере в герметичном контейнере в сухом месте при прохладной комнатной температуре в течение 1 месяца, уложив его между листами вощеной бумаги или пергамента.
Записка повара
** Чтобы придать аромат зефиру: ** Замените экстракт ванили экстрактом с другим вкусом, например мятой, миндалем или клубникой.** Чтобы окрасить зефир: ** После добавления экстракта ванили добавьте 1/2 чайной ложки (около 45 капель) пищевого красителя и взбивайте смесь зефира, пока цвет полностью не станет однородным. Добавьте больше пищевого красителя, по несколько капель за раз, для более насыщенного цвета. ** Чтобы нарезать зефир по форме: ** Используйте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов вместо квадратной формы размером 9 дюймов, чтобы зефир был немного тоньше и его было легче резать. Используйте формочки для печенья от 2 1/2 до 3 дюймов простой формы и посыпьте формочки сахаром кондитера, чтобы избежать прилипания.Нарежьте зефир так же, как сахарное печенье. ** Чтобы добавить примеси: ** После добавления ванильного экстракта добавьте примерно 1/2 стакана мини-шоколадной стружки, ядер какао-бобов или желаемой смеси. Имейте в виду, что зефир все еще будет теплым, поэтому некоторые смеси слегка растают.