Вятская губница — традиционный суп из сезонных грибов рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Вятская губница — традиционный суп из сезонных грибов рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги «Север греет» Рашида Рахманова, издательство «Эксмо». «В русской национальной кухне грибам всегда отводилось почетное место. Они занимали его не только на крестьянском, но и на царском столе. Особенно ценились соленые грибы — ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Из грибов варили супы, их добавляли в щи. Очень популярны были и пироги с грибами. Губница — грибной суп, грибовница. Такое название суп получил потому, что в Вятском регионе, как и вообще на Русском Севере, грибы называли губами. Говорят, что родиной губницы является Вятка, и впервые этот суп начали готовить в северной части Вятской губернии. В традиционном варианте суп варят из белых грибов, подосиновиков и подберезовиков. Можно приготовить его из замороженной смеси, но ничто не сравнится со вкусом свежих сезонных грибов. Так что как только увидите в конце лета и начале осени бабушек, предлагающих купить эти грибочки, непременно воспользуйтесь моментом и приготовьте настоящую вятскую губницу.»

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

175

6

7

25

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Вода

2 л

Белые грибы

300 г

Подосиновики

300 г

Подберезовики

300 г

Картофель

700 г

Морковь

200 г

Репчатый лук

300 г

Лавровый лист

2 штуки

Сливочное масло

50 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Укроп

30 г

Сметана

по вкусу

Бородинский хлеб

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Грибы тщательно промыть, обсушить полотенцем, крупные нарезать на несколько частей.

ИнструментНож шефский

2Обжарить их на сливочном масле, добавив нарезанные лук и морковь.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Залить водой и варить 15–20 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить нарезанный средними кубиками картофель и варить до готовности.

4Положить в суп лавровый лист и дать ему настояться. Суп не должен быть ни слишком густым, ни жидким.

5Подать со сметаной и крестьянским или бородинским хлебом, посыпав мелко нарезанным укропом.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

популярные запросы:

Суп-пюре

Крем-суп

Суп с курицей

Гороховый суп

Этот рецепт в статье:

10 рецептов отличных грибных супов

Что едят на Урале и в Приволжском федеральном округе

«Север греет» Рашида Рахманова

Комментарии

Читайте также:

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

Как есть больше белка каждый день

8 простых способов обогатить рацион протеинами

спецпроекты

Похожие рецепты

Грибной крем-суп на курином бульоне

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

15 минут

Губница

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Суп-пюре из цветной капусты и шампиньонов с сыром дорблю и беконом

Автор: Daria Kay Flavors

3 порции

Грибной суп с булгуром

Автор: Еда

3 порции

45 минут

Грибная похлебка со свеклой и индейкой

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

30 минут

Сливочный суп-пюре из шампиньонов

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

25 минут

Грибной суп с гречкой

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Суп из лисичек

Автор: Еда

3 порции

45 минут

02:22

Грибной бульон

Автор: Еда

10 порций

Южноэстонский суп из лесных грибов

Автор: Ника Ганич

4 порции

1 час 30 минут

Латгальский суп из боровиков с сыром

Автор: Ника Ганич

6 порций

45 минут

Суп-пюре из шампиньонов со сметаной и сливочным маслом

Автор: Гена Крокодил

6 порций

Грибница , пошаговый рецепт на 118 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Гречневая лапша с грибами и морской капустой

Мисо-пасту можно развести не бульоном, а просто горячей водой. Вместо шиитаке подойдут шампиньоны — к ним для аромата хорошо добавить пару сухих грибочков, растерев их в пальцах. Если у вас только

Юлия Высоцкая

05 октября 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Суп из белой фасоли со сморчками

Суп из белой фасоли со сморчками, наверное, кому-то покажется экзотикой. На самом деле сморчки — это деликатес, грибы со специфическим запахом, у них структура очень интересная: они похожи на

Юлия Высоцкая

22 февраля 2010

Реклама

Реклама

ЮлияУлицкая

15 марта 2011

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Вешенки оказались очень вкусными грибами! И запах у них настоящий, грибной… потому теперь зимой нет проблемы с приготовлением грибного супчика. А если замените сливочное масло на растительное, получите постный суп.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

вешенки свежие — 300-350 г

лук репчатый — 1 крупная луковица

картофель — 1 шт (около 150 г)

масло сливочное — 50-70 г

соль

перец черный свежемолотый

зелень укропа

сметана

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Вешенки будем выбирать средние по размерам, светлые, с беленькими пластинками.

Грибы хорошо промоем под проточной водой и нарежем мелкими кусочками. Опустим в холодную воду(около 1 л), доведем до кипения. Снимем пену, немного подсолим и будем варить на среднем нагреве минут 25-30.

Нарежем помельче лук. Добавим к грибам. Поварим еще минут 10.

Нарежем небольшими брусочками и отправим в суп картофель… Варим до готовности картофеля.

Досоливаем, перчим по вкусу (немного для запаха перца). Добавляем в суп масло, размешиваем и даем закипеть. Выключаем нагрев. Наливаем грибницу в тарелки, посыпаем укропчиком, добавляем сметанки… Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

супыгрибнойбабушкиныварить, тушитьзаправочный

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Sponge Cake Recipe — NYT Cooking

Упрощенная техника смешивания для этого универсального пирога, заквашиваемого только яйцами, заимствована из генуаза, шифонового пирога и стиля рулетов, популярных в азиатских пекарнях. В результате получается воздушная, легкая как перышко текстура, а также влажная благодаря добавлению масла. Выпекайте его в форме для рулета с желе, чтобы получился рулет, или в 9-дюймовой разъемной форме для слоеного пирога, но не используйте сковороду с антипригарным покрытием, так как пирог рухнет. 9-дюймовому торту не нужно ничего, кроме небольшого количества взбитых сливок сверху. Любой вид мацерированных фруктов был бы идеальным, но в конечном итоге это был бы бонус. (Посмотрите, как Клэр делает этот и два других торта на YouTube.)

Реклама

---

Выход: один торт размером 9 дюймов или 10 на 15 дюймов

• ¼ стакана/50 г оливкового или растительного масла, плюс еще немного для смазывания при выпечке в форме для рулетов с желе
• 4 больших яйца, разделенных
• ½ чашки/100 грамм сахарного песка
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки винного камня
• ⅔ чашки/85 грамм муки для выпечки
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
4 Путеводитель по учреждениям

1. Шаг 1

   Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 325 градусов. Если вы готовите рулет, смажьте дно формы для рулета размером 10 на 15 дюймов тонким слоем масла. Не смазывайте бока, так как пирог должен прилипнуть к форме, когда он поднимается. Застелите только дно формы пергаментной бумагой, разгладьте, чтобы удалить пузырьки воздуха. Если выпекаете в 9-дюймовой разъемной форме, оставьте сковороду несмазанной и без подкладки.

2. Шаг 2

   В широкой миске среднего размера смешайте яичные белки, ¼ стакана сахара, кошерную соль и винный камень. Взбейте смесь ручным миксером, оснащенным венчиками, на средне-низкой скорости, пока смесь не станет пенистой, затем начните медленно увеличивать скорость до средне-высокой. Продолжайте взбивать яичные белки, пока не получится плотная, объемная, глянцевая пена, образующая жесткие пики, около 4 минут. Когда вы вынимаете венчики из миски, яичные белки должны стоять ровно и не свисать. Не взбивайте больше этого момента, иначе белки станут сухими и комковатыми. Отставьте миску в сторону.

3. Шаг 3

   В отдельной широкой миске смешайте яичные желтки и оставшуюся ¼ стакана сахара. Взбивайте ручным миксером (не нужно мыть его после взбивания яичных белков) на средней скорости, пока смесь не станет очень бледной и пушистой и не образует медленно растворяющуюся ленту, когда она падает с венчиков обратно в миску, около 4 минут. . Медленно вливайте ¼ стакана масла, постоянно взбивая, чтобы оно эмульгировалось в желтковую смесь, пока не получится однородная, легкая смесь, похожая на майонез.

4. Шаг 4

   Уменьшите скорость миксера до минимальной, добавьте половину муки и перемешайте до однородности. Добавьте ванильный экстракт и 1 столовую ложку воды, перемешайте до однородности, затем добавьте оставшуюся муку и перемешайте, пока она не исчезнет. Смесь загустеет и будет похожа на тесто для торта.

5. Шаг 5

   Смешайте желтковую смесь один или два раза с помощью большого гибкого шпателя, чтобы убедиться, что она равномерно перемешана, затем соскребите примерно треть белковой смеси в желтковую смесь и тщательно вмешайте белки, пока смесь не станет однородной. ослабляется. Работая более осторожно, добавьте половину оставшихся яичных белков, пока не останется только несколько полос. Добавьте оставшиеся белки, очищая дно и стенки миски, пока не получится легкое, гладкое, равномерно перемешанное тесто.

6. Шаг 6

   Выложите тесто в форму и разровняйте. Плотно постучите кастрюлей о поверхность один или два раза, чтобы вытолкнуть большие пузырьки воздуха. Выпекайте торт, пока он не станет золотисто-коричневым, твердым и упругим на ощупь по всей поверхности, от 25 до 30 минут для желейного рулета и от 30 до 35 минут для торта диаметром 9 дюймов. Достаньте пирог из духовки и сразу же переверните форму на решетку. Дайте пирогу полностью остыть в перевернутом виде, чтобы он не разрушился.

7. Шаг 7

   Переверните остывшую форму и разрежьте по бокам небольшой лопаткой или ножом для очистки овощей, чтобы отделить торт. Немного утонет, это нормально. Если вы делаете желейный рулет, переверните бисквит на решетку и снимите пергамент. Если вы делаете 9-дюймовый торт, снимите кольцо с разъемной формы, переверните торт на решетку и осторожно снимите дно формы (оно должно выйти чисто, оставив только тонкую пленку).

8. Шаг 8

   Используйте губку по желанию. Бисквит без начинки будет храниться при комнатной температуре, плотно завернутый, в течение нескольких дней, но уже через сутки станет липким.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецептов

• Пирожные
• Мука для торта
• Яйцо
• Приготовление заранее
• Сахар
• Десерт
9 года E Больше ve Десерты и сладости

• Шоколадный мусс

  Женевьев Ко

  20 минут плюс охлаждение в течение ночи

• Easy

  Cherry Yum-Yum

  Vaughn Vreeland

  30 минут плюс минимум 4 часа охлаждения

• Миндальный пирог с розмарином и медом

  Yewande Komolafe

  2 часа плюс 1 час охлаждения

• Париж-Брест

  Claire Saffitz

  плюс охлаждение 9000 3,0002 011

• Лиссабонский шоколадный торт

  Дори Гринспен

  Около 1 часа плюс охлаждение

• Пекановый пирог

  Женевьев Ко

  2 часа плюс охлаждение

• Клюквенный пирог со специями

  Дори Гринспен

  1,5 часа плюс охлаждение

• Ванильный крем-брюле

  Mark Bittman

  1 час

0 Raulspberry и Roade Cream 2

Клэр Саффиц

1 1/4 часа

• Тройной шоколадный трайфл с малиной

  Мелисса Кларк

  1 час 30 минут

• Baba au Rhum

  David Tanis

  2 1/2 часа плюс 2 часа замачивания0003

• Батончики с мятой и лаймом

  Claire Saffitz

  1,5 часа плюс 1 час охлаждения

• Лимонный пирог Meyer

  Amanda 90 90

1 9 час. 11

• Шоколадный чизкейк с хрустящим крекером Грэма

  Юлия Москин, Соленый

  2 часа

• Кремовый торт с кардамоном

  Мелисса Кларк

  2 1/2 часа плюс охлаждение

• Итальянское миндальное печенье

  Дэвид Танис

  45 минут плюс 1 час отдыха

Другие рецепты от Клэр Саффиц

• Круассаны

  Клэр Саффиц 90 часов, без присмотра

  2 900

• Однодневный кекс

  Клэр Саффиц

  2 1/2 часа плюс замачивание на ночь, время остывания и время застывания

• Круассаны с миндалем

  Claire Saffitz

  1 час

• Шоколадная помадка

  Claire Saffitz

  1 час 15 минут плюс не менее 3 часов отдыха

• Дважды запеченный картофель по-герцогски

  Claire Saffitz

  3

  Около 2 часов 0

  Помм Буланжер

  Клэр Saffitz

  Около 3 часов

• Cinnamon Babka

  Claire Saffitz

  1 час 30 минут, плюс расстойка и охлаждение

• Нуга с медом и фисташками

  Claire Saffitz

  45 минут плюс не менее 6 часов охлаждения

• Слоеный пирог с клубникой и сливками

  Claire Saffitz

  2 часа

• Challah 90 Bread 2 9010 90 0 Challah 9008 2 Клэр Саффиц

  1 час 20 минут, плюс расстойка и охлаждение

• Утренние булочки с фисташками

  Claire Saffitz

  2 часа плюс от 6 до 26 часов отдыха и расстойки

• Универсальный обогащенный хлеб

  Claire Saffitz

  1 час 45 минут плюс от 6 до 26 часов на выдержку и расстойку

• Круассаны с ветчиной и сыром

  Claire Saffitz

  4 часа, почти без присмотра

  3 900 Карамель

  Клэр Саффиц

  1 час 15 минут плюс несколько часов охлаждения

  • Шоколадное суфле

    Claire Saffitz

    45 минут

  • Фисташковые вертушки

    Claire Saffitz

    Около 40 минут плюс охлаждение

  Кулинарное руководство

  • Кулинарное руководство

    Основные навыки обращения с ножом

    Джулия Москин

    02 Руководство по кулинарии

    Как приготовить на гриле

    Сэм Сифтон

  • Кулинарное руководство

    День Благодарения Мелиссы Кларк

    Мелисса Кларк

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить стейк

    Мелисса Кларк

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить начинку

    Мелисса Кларк

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить индейку

    2 Мелисса Кларк

  03 Руководство по кулинарии

  Как приготовить салат

  Джулия Москин

  • Руководство по приготовлению

    Как пользоваться скороваркой

    Автор: Мелисса Кларк

  Высокий и влажный бисквит

  Каждому нужен проверенный рецепт ванильного бисквита – и, как правило, с помощью ванильного бисквита. – базовый рецепт, легко сделать множество других версий, таких как шоколадный торт, торт с грецкими орехами, кокосовый торт и т. д. Этот рецепт высокого бисквита находится где-то между традиционным бисквитом и шифоном, но имеет преимущество обоих и может быть идеальным основа для ваших любимых слоеных тортов. Если вам нужен воздушный, высокий, вкусный, пушистый, нежный, но стабильный рецепт бисквита, который легко покрыть глазурью для ваших слоеных тортов, вы его нашли, не ищите дальше!

  Это лучший рецепт бисквита, который вы когда-либо готовили!
  Перейти к:
  • Почему это лучший рецепт
  • Примечания к ингредиентам
  • Примечания по оборудованию
  • 5 советов экспертов
  • Как пользоваться
  • Часто задаваемые вопросы о рецептах
  • КАРТА РЕЦЕПТОВ
  • Высокий и влажный бисквит

  Почему это лучший рецепт

  Это профессиональный рецепт бисквита , который объясняется шаг за шагом и адаптирован для домашней кухни.

  На самом деле это довольно простой бисквит, однако стоит прочитать весь рецепт и соблюдать технику.

  Наиболее важные факторы для выпечки аккуратного супервлажного бисквита мука с низким содержанием белка, яйцо комнатной температуры, молоко и т. д.

• Использование подходящего оборудования, например. форма для кекса с прямой стороной и полоска для формы для кекса
• Обучение правильной технике, например. как взбить яичный белок в безе, не перевзбивая

В этом рецепте я рассказываю всю необходимую информацию об ингредиентах и ​​методах, которые вы, вероятно, еще нигде не читали, поэтому ваш бисквит получится точно таким же, как у меня!

Подпишитесь на мою рассылку

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить ЭКСКЛЮЗИВНУЮ электронную книгу весенних рецептов!

Имя Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

прекрасный пышный влажный бисквит
Ингредиенты
• Масло:  Не масло, а масло! Самое большое разочарование, которое я часто испытываю при использовании традиционных бисквитов на сливочном масле заключается в том, что они имеют тенденцию затвердевать в холодильнике  и я люблю, чтобы мой пирог был мягким и нежным. Масло не только увлажняет торт, но и покрывает муку, что предотвращает образование глютена, поэтому пирог будет очень нежным даже прямо из холодильника. Сказав это, там, где структура является приоритетом, как в случае с огромным свадебным тортом, возможно, лучшим вариантом будет масло. Помимо этого, я обычно выбираю бисквит на масляной основе всякий раз, когда торт необходимо охладить. Используйте растительное масло хорошего качества, которое не имеет вкуса или имеет очень мягкий вкус
• Сахар: сахар высшего сорта является наиболее подходящим выбором, особенно на этапе взбивания яичного белка с меренгой, однако белый сахар-песок также может подойти. Если вы хотите узнать о различных видах сахара и о том, как их использовать в выпечке, прочитайте мою статью здесь.
• Яйцо: большинство рецептов бисквита требуют взбивания цельных яиц с сахаром, однако для получения максимально пышного бисквитного результата я рекомендую взбить яичный белок отдельно до консистенции безе, а затем осторожно добавить его в смесь. Яйца должны быть комнатной температуры
• Мука: Универсальная мука или мука для кексов делают лучшие кексы. Это так называемая «мягкая мука», в которой мало белка, что обеспечивает нежную и нежную текстуру. Если вы хотите быть профессионалом в выборе муки для выпечки, прочитайте мою статью здесь.
• Разрыхлитель/сода: На самом деле ничего из этого! Поверьте, если вы будете взбивать желток мин. 8-10 минут, пока не станет очень бледным и пушистым, тем временем отдельно взбейте яичный белок до блестящих, легко жестких пиков, в рецепте нет необходимости в дополнительном разрыхлителе. Он не станет зернистым, он не станет тяжелым, на самом деле, он поднимется более равномерно и точно не треснет сверху. Воздух, который вы вбиваете в яйцо, на самом деле является восходящим агентом 9.0011
• Молоко : Используйте молоко комнатной температуры, я предпочитаю цельное молоко
Ингредиенты для бисквита

Примечания по оборудованию

1. Форма для кекса

При выборе правильной формы для кекса учитывайте 3 основных фактора: размер, сторона, материал .

Что касается размера , я использую довольно маленькую (15 см = 6 дюймов) в диаметре, но высокую (7 см = 3 дюйма) форму для кекса, которой достаточно, чтобы сделать высокий бисквит для двух- или трехслойного торта. и по размеру более чем достаточно для семьи. сторона формы для выпечки должна быть абсолютно прямой, чтобы выпекать аккуратный, прямой бисквит. Что касается  материала , я рекомендую нержавеющую сталь или алюминий, однако в обоих случаях очень важна подготовка формы для кекса, смотрите мои советы ниже.

Можно ли сделать этот бисквит в меньшей форме? Да, можете, но вам нужно будет отрегулировать количество и время выпекания (уменьшить)

Можно ли испечь этот бисквит в форме большего размера? Теоретически да, но так как это очень высокий бисквит, чем больше форма, тем больше риск того, что он не пропечется должным образом, плюс вам нужно будет увеличить количество ингредиентов, а также время выпекания. Если вы хотите сделать бисквит большего размера, например. 8 дюймов + 20 см Вместо этого я предлагаю вам испечь 2 коржа

Форма для выпечки 15 см / 6 дюймов + пергаментная бумага + полоска для выпечки

2. Полоса для формы для выпечки

Как испечь бисквитный торт без купола: Используйте полоску для выпечки !

Полоска для формы для выпечки — один из самых больших лайфхаков в выпечке , я наткнулась на них несколько лет назад, и они отлично работают. Зачем это использовать? Прочтите, что Wilton говорит о своих полосках для торта , не могу не согласиться!

«Попрощайтесь с многоэтажками, треснувшими крышами и пережаренными краями торта. Просто смочите полоски Bake Even и оберните их вокруг формы перед выпечкой. Влага в полосках охлаждает края формы для идеально ровных и восхитительно влажных кексов — каждый раз!»

Я рекомендую либо приобрести полоски для торта Wilton , либо сделать их самостоятельно, используя бумажное полотенце, упакованное в кухонную фольгу. Я бросаю самодельную полоску в воду так, как объясняет Уилтон, и она прекрасно работает. Главное использовать какой нибудь охлаждающий краевой метод чтобы избежать высотных центров.

Кстати, мне очень нравится, когда край бисквита немного карамелизируется, поэтому я обычно снимаю полоску на ¾ времени выпечки, но на самом деле это не обязательно и строго не открывайте дверцу духовки перед этим. ¾ времени выпечки.

Самодельная полоска для торта с использованием бумажного полотенца, завернутого в кухонную фольгу – перед использованием окуните его в воду

5 Советы экспертов

1. Пошаговый процесс

В первую очередь убедитесь, что вы подготовили все ингредиенты и принесли их до комнатной температуры, также подготовьте такие инструменты, как круглая форма для кекса диаметром 15 см (6 дюймов), резиновый шпатель, полоска для кекса Wilton (если используется). Вам также придется предварительно разогреть духовку, по крайней мере, за 15-20 минут.

Вы сможете испечь бисквит шириной 15 см (6 дюймов) и высотой 7 см (3 дюйма) с помощью 3 яиц и правильной техники:

• Взбить вместе яичный желток, экстракт ванили и половину сахара (75 г) в течение не менее 8 минут, пока смесь не станет очень бледной, кремовой и воздушной.
• Взбить остальные жидкие ингредиенты; масло и молоко (комнатной температуры) только до смешивания
• Взбейте яичные белки, начиная с низкой скорости миксера, добавляя оставшийся сахар (75 г), по одной столовой ложке за раз. Увеличьте скорость и взбивайте в течение примерно 5-8 минут, пока масса не станет густой и глянцевой, а сахар полностью не растворится. Текстура меренги должна иметь форму ранних жестких пиков, но не взбивайте до состояния супертвердой меренги, так как такую ​​текстуру трудно смешать с остальными ингредиентами
• Пока миксер готовит безе, просейте муку для торта в смесь яичного желтка, затем осторожно перемешайте ее резиновой лопаточкой, пока не смешано, не перемешайте. Эта смесь может стать несколько густой и легко высыхать, поэтому не делайте это заранее.
• С помощью резиновой лопаточки аккуратно смешайте яичные белки с мучной смесью яичных желтков и сахара. Так как мучная смесь довольно густая, стоит сначала разбавить ее на ¼ взбитой белковой смеси, затем очень аккуратно сложить оставшуюся часть яичного белка в 9 слоев.0011
• Вылейте тесто в подготовленную круглую форму диаметром 15 см (6 дюймов)
• Выпекайте прибл. 60 минут при 170C / 338F (без вентилятора). Не открывайте дверцу духовки в течение первых 45 минут
• Переверните бисквит вверх дном и дайте ему полностью остыть на подставке для охлаждения

Этот бисквит будет довольно высоким, поэтому его можно использовать как в 2, так и в 3 яруса. торт.

Взбить яичный желток с сахаром до кремообразного состояния. Взбить яичный белок с сахаром до глянцевого блеска и первых жестких пиков, затем вылить тесто в подготовленную форму для выпечки

2.

Как легко вынуть бисквит из формы для кекса

Правильная подготовка формы для кекса зависит от типа торта и/или формы, и с этим типом бисквита и формы для кексов я использую следующее: с помощью кондитерской кисточки, смажьте внутреннюю часть формы для кекса небольшим количеством масла, затем используйте пергаментную бумагу на дне и сбоку.

Масло нужно только для того, чтобы пергамент прилипал к сковороде. Что мне нравится в этом приготовлении на сковороде, так это то, что, несмотря на то, что это довольно высокий бисквит, с помощью пергаментной бумаги он всегда невероятно легко вынуть пирог из формы . Убедитесь, что вы подготовили форму для кекса, прежде чем начать смешивать ингредиенты!

правильная подготовка формы для кекса

3. Как выпекать

Два соображения относительно температуры в духовке :

Первое — это температура на бумаге. температура в духовке слишком высока, бисквит поднимется слишком быстро, что приведет к появлению трещин на поверхности. Я считаю, что идеальная температура духовки составляет 170 ° C / 338 ° F (без вентилятора!) Для этого рецепта в моей духовке, но вам придется проверить его в своей собственной духовке. Тем не менее, высокие кексы обычно рекомендуется выпекать при более низкой температуре и дольше, чтобы они пропеклись полностью.

Второе соображение – это ваша  РЕАЛЬНАЯ температура духовки , что я имею в виду? Посмотрите, например, в моей духовке:

16C ​​/ 60F Разница огромна (и не редкость для непрофессиональных духовок), она приводит к увеличению времени выпекания на дополнительные 10-15 минут. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно познакомиться с собственной духовкой и приобрести недорогой цифровой термометр для духовки , который, безусловно, повысит шансы стать более успешным домашним пекарем.

Если вы столкнетесь с какими-либо проблемами, пожалуйста, ознакомьтесь с моей статьей о возможных проблемах с выпечкой, например. тонущий пирог, и как этого избежать.

4. Как дополнительно предотвратить вздутие и растрескивание бисквита сверху

Вздутие и растрескивание бисквита в основном является следствием 1. слишком высокой температуры выпечки, 2. слишком быстрого нагревания боковой стороны бисквита, 3. слишком маленькая форма для выпечки, 4. неправильное количество ингредиентов и пропорции в рецепте

Несколько советов, как избежать вздутия и растрескивания бисквита :

• Убедитесь, что вы хорошо знаете свою духовку и ее температуру, купите недорогой цифровой термометр для духовки
• Всегда используйте форму для выпечки подходящего размера (для этого рецепта используйте круглую форму диаметром 15 см (6 дюймов). ) Наличие слишком большого количества масла для торта в слишком маленькой выпечке означает, что ваш торт «не помещается» в форму и может вызвать вздутие и растрескивание. это гарантирует, что сторона торта не будет нагреваться слишком быстро
• Выпечка — это наука, и ингредиенты должны быть правильно измерены с помощью цифровых весов. Измерение чашек очень неточное, и слишком много этого, недостаточно этого может привести к дисбалансу в соотношении ингредиентов, что приведет к всевозможным проблемам с выпечкой
• В моем рецепте не указан разрыхлитель, такой как разрыхлитель, потому что яйца будут поддержка подъема губки, однако слишком много поднимающего агента, например. разрыхлитель также может привести к тому, что пирог слишком быстро поднимется и трещина
• И последнее, но не менее важное: бисквит очень чувствителен к изменению температуры , пожалуйста, не открывайте дверцу духовки во время выпекания, так как колебания температуры в духовке также могут вызвать проблемы с пирогом
идеально пропеченный бисквит торт

5. Как предотвратить разрушение бисквита после выпечки

Вы должны убедиться, что бисквит хорошо пропекся, прежде чем вынимать его из духовки, так как недопеченный бисквит разрушится при комнатная температура.

Как проверить готовность бисквита?

1. Проверьте, выходит ли зубочистка, вставленная в середину торта, чистой

2. Проверьте, не начинают ли края торта отрываться от формы

3. Аккуратно нажмите на верхнюю часть торта, если бисквит отпружинивает, готово

Совет профессионала: этот бисквит нужно охлаждать вверх дном, как торт Angel Food (мой рецепт здесь)! Пока кекс полностью не остынет, его структура не будет полностью затвердевать . Перевернув его вверх дном, вы гарантируете, что он не разрушится во время процесса охлаждения. После полного остывания он должен легко выскочить из формы для кекса, если вы правильно подготовили форму для кекса.

Охладите бисквит в перевернутом виде

Как использовать

Этот бисквит влажный, воздушный, очень пористый, и может стать идеальной основой для ваших слоеных тортов! Используйте его либо свежим в тот же день, либо накройте полиэтиленовой пленкой и используйте в течение нескольких дней. Этот бисквит можно также заморозить и использовать после разморозки, как обычно.

Бисквит можно разрезать горизонтально на 2 или 3 части в зависимости от того, какой торт вы хотите приготовить. Я предлагаю вам использовать измерительную ленту и отметить сторону бисквита с помощью ножа, чтобы разрезать его ровно.:

Посмотрите мой рецепт бисквита Виктория, потрясающий, но простой клубничный торт, который готовится с использованием этот бисквит или используйте его для ваших любимых слоеных тортов!

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли испечь торт в форме меньшего или большего размера

Да, вы можете, однако вам нужно будет соответствующим образом скорректировать количество ингредиентов и время выпечки. При этом, чем больше торт, тем выше риск того, что он не пропечется полностью, поэтому вам следует обратить особое внимание на правильную температуру в духовке и проверить зубочисткой

Можно ли использовать разъемную форму

Сторона   Форма для кекса должна быть абсолютно прямой, чтобы испечь аккуратный, прямой бисквит, и я предлагаю применить технику приготовления пергаментной бумаги. Поскольку это довольно жидкое тесто для торта, разъемная форма может быть не самой подходящей для использования

Могу ли я сделать этот рецепт бисквита без глютена

Скорее всего, да, вы можете, однако вы не можете просто исключить / изменить ингредиент, не переформулировав весь рецепт. Когда меняется один ингредиент, необходимо менять и некоторые другие ингредиенты, чтобы сохранить баланс текстуры и вкуса. К сожалению, я не в состоянии предоставить заменители для всех видов аллергии и диет.

Можно ли использовать универсальную муку вместо муки для выпечки

Из муки для тортов из-за более низкого содержания белка получаются лучшие торты. В качестве альтернативы используйте универсальную муку с низким содержанием белка

Могу ли я сделать этот бисквит без яиц

Маловероятно, так как подъем пирога поддерживается только яйцами. Сказав это, вы могли бы испечь какой-нибудь бисквит без яиц, но не этот, и я не могу помочь с этим

Почему мой бисквит сухой

Это очень влажный пирог из-за масла и высокого содержания влажных ингредиентов, и его очень трудно испортить.
Сухая, рассыпчатая текстура торта может быть вызвана несколькими причинами: 1. неправильное количество ингредиентов, например. в смесь добавлено слишком много муки 2. неправильная техника смешивания напр. над смешанным тестом для торта 3. над испеченным, что означает, что оно слишком высохло. Подумайте о приобретении недорогого цифрового термометра для духовки, чтобы иметь возможность измерять правильную температуру в духовке, и, пожалуйста, обязательно используйте цифровые весы во время выпечки, чашки не являются точным способом измерения для получения стабильных результатов.

Почему мой бисквит находится посередине

Вероятно, торту нужно было больше времени для выпечки. Либо его слишком рано достали из духовки, либо ваша духовка перегрета. Подумайте о приобретении недорогого цифрового термометра для духовки, если вы склонны бороться с выпечкой своих десертов.
Другой проблемой, которая может привести к сырой текстуре, является неправильное измерение ингредиентов, например. добавляя меньше муки в рецепт. Рассмотрите возможность использования цифровых весов 

Как хранить

После того, как бисквит испекся, дайте ему полностью остыть, прежде чем использовать его для приготовления слоеного пирога. Если они вам не нужны сразу, накройте их фольгой и храните 2-3 дня в холодильнике

Как заморозить

Вы можете легко заморозить бисквиты после выпечки, накрыть их фольгой и отнести в комнату температура, когда вам это нужно

КАРТА РЕЦЕПТОВ

• ▢

  Полоска для торта Wilton

• ▢

  Цифровой термометр для духовки

• ▢

  Круглая форма для выпечки 15 см (6 дюймов)

• ▢

  Резиновая лопатка

• 013

0 Миксер 0 ▢

Охлаждающая стойка

• ▢ 3 ( 3) Яйца комнатной температуры желток и белок отдельно
• ▢ 150 г (⅔ чашки) Сахарный песок
• ▢ 2 чайные ложки (2 чайные ложки) Ванильный экстракт чистый
• ▢ 100 г (½ чашки) Цельное молоко комнатной температуры
• ▢ 80 г (⅓ стакана) Растительное масло
• ▢ 190 г (1½ стакана) Мука для выпечки AP тоже подходит

Стандартный размер стакана в США является ориентировочным.

Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.

• Разогрейте духовку до 170 C / 338 F и доведите все ингредиенты до комнатной температуры

• Подготовьте круглую форму диаметром 15 см (6 дюймов) с пергаментной бумагой внутри и полоской для выпечки вокруг

• Взбить вместе яичный желток, ванильный экстракт и половину сахара (75 г) в течение не менее 5 минут, пока смесь не станет очень бледной, кремовой и воздушной.

• Взбить остальные влажные ингредиенты; масло и молоко

• Просеять муку, затем осторожно вмешать ее резиновой лопаткой до полного смешивания, не перемешивать

• Взбить яичные белки, начиная с низкой скорости миксера, добавляя оставшийся сахар (75 г) по одной столовой ложке. Увеличьте скорость и взбивайте в течение примерно 5-8 минут, пока сахар не станет густым и глянцевым, а сахар полностью не растворится

• С помощью резиновой лопаточки аккуратно вмешайте яичные белки в желтково-мучную смесь.