Грузди соленые холодным способом: Как солить грузди холодным способом чтобы были хрустящими

Содержание

Солёные грузди холодный способ рецепт с фото, как солить грузди холодным способом на зиму на Webspoon.ru

Готовим грузди соленые холодным способом на зиму

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король леса — груздь! Этот гриб особенно хорош в засолке; беленький, душистый и хрустящий, он со стола исчезает первым! Это отличная закуска к отварному картофелю и к крепким напиткам.

Сегодня я предлагаю холодный способ, то есть без предварительной тепловой обработки. Грузди необходимо вымачивать перед засолкой 2-3 дня, регулярно меняя воду, чтобы убрать горечь. Расход соли: на 1 кг грибов — 40-50 грамм соли.

Как приготовить "Солёные грузди (холодный способ)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки груздей нам нужны грузди, чеснок, листья хрена, листья чёрной смородины и вишни, розетки укропа. Грузди почистим и вымоем от лесного мусора. Вымочим грибы 2-3 дня в воде, меняя её 2-3 раза в сутки. Зелень помоем и обсушим. Количество соли зависит от веса грибов, обычно на 1 кг грибов берут 40-50 грамм соли.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок почистим и нарежем пластинками.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю (или другую ёмкость) выкладываем слоями грибы и зелень, пересыпая солью и пластинками чеснока.

Шаг 4 Ссылка

Так укладываем до верха кастрюли.

Шаг 5 Ссылка

Сверху ставим что-нибудь тяжёленькое (гнёт), у меня банка с водой. Так как грибы ещё хрупкие и могут поломаться, гнёт не должен быть очень тяжёлым, со временем грибы осядут и гнёт можно увеличить. В таком виде грибы стоят 5-7 дней в прохладном месте (на балконе). Затем грибы переложим в банки, пересыпав свежим чесноком и отправим в холодильник или погреб до окончательного созревания. Солёные грузди готовы через 30-40 дней.

Как солить грузди холодным способом: рецепты с фото пошагово

Грузди издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название произошло от старославянского «груздие», что означает «куча», из-за свойственного груздям произрастания большими скоплениями на одном месте. Благодаря питательным и полезным свойствам они пользуются популярностью среди кулинаров. Лучше всего солить грузди холодным способом, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными. Подобную закуску на вашем праздничном столе гости точно оценят.

Соленые грузди обладают приятной упругой текстурой, особенно хороши они в качестве пикантной закуски, приправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

При большом урожае груздей некоторые грибники вымачивают их даже в ванне
Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты соления груздей холодным способом

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами соления груздей и выбрать наиболее подходящий для вас.

Холодное соление с перцем и чесноком

Благодаря такой засолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
  • чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление:

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная бочка или обыкновенная эмалированная кастрюля. Порежьте и положите на дно посудины 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, пересыпьте все щедрой горстью соли. Начинайте выкладывать предварительно вымоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выкладывайте порезанный чеснок, несколько горошин перца и пересыпайте солью. Не жалейте чеснока, так как он дает грибам насыщенный аромат и препятствует появлению плесени. После того как все грибы выложены, необходимо соорудить гнет. Возьмите подходящее по размеру блюдо, прижмите им грибы и поставьте сверху какой-то груз. Уберите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. После 2 месяцев такой засолки можно начинать дегустацию.

Подробнее о данном способе вы можете узнать из видеосюжета:

Черные грузди, соленые в банках на зиму

Хотя по многим зарубежным классификациям черный груздь относится к несъедобным разновидностям грибов, в России его издавна уважают и считают одним из лучших для засолки. Предлагаем один из способов, которым можно засолить ароматные и очень вкусные грузди на зиму.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • чеснок – 10-15 зубчиков;
  • лист виноградный – 10 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.;
  • лист вишневый – 10-15 шт.;
  • лист хрена – 10 шт.

Приготовление:

На дно стеклянной банки положите по 1-2 листочку смородины, винограда, вишни и хрена. Сверху разместите грибы шляпками вверх в один слой. 2 зубчика чеснока порежьте и добавьте в банку, засыпьте весь слой солью. Снова проложите листья, чеснок, а затем грибы, посолите. Действуйте по такой же схеме, пока банка не наполнится. Грибы нужно укладывать плотно. Последний слой должен быть только из листьев хрена, так как он обладает бактерицидными свойствами. Следующий этап – установка гнета. Необходимо подобрать подходящий под горлышко банки груз. Многие используют банку меньшего диаметра, наполненную водой. Засоленные грибы нужно поставить в прохладное место и через месяц можно будет снять пробу.

Простой рецепт

Это стандартный метод засолки груздей. Если вы никогда прежде не сталкивались с солением таких грибов, то данный способ отлично для вас подойдет.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • укроп сухой – 10 зонтиков;
  • хрен, корень – 5 шт.;
  • хрен, листья – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Для начала грибы нужно вымочить в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 3 раза в сутки. После этого грузди избавляем от лишней влаги, раскладывая их на бумажные полотенца. Теперь посыпаем каждый гриб солью, а затем кладем слоями в емкость для засолки. Между слоями грибов добавляем очищенные зубчики чеснока и кусочки корня хрена. Наполнив емкость, накрываем грибы листьями хрена, а затем чистой марлей, сложенной вдвое. В завершение ставим сверху гнет такого веса, чтобы после выделения сока грузди были полностью им покрыты. Выносим грибы в прохладное место на 1 месяц. Важно следить, чтобы грибы, которые находятся сверху, не оставались сухими, иначе образуется плесень. После того как они засолились, перекладываем грибы в простерилизованные банки, но крышками не закручиваем, а просто плотно закрываем. Оставляем на хранение в холоде. Благодаря засолке таким способом грибы останутся белоснежными и чистыми.

Приятного аппетита!

Засолка груздей по-алтайски

Груздь издавна считался лучшим грибом для засолки. Далее мы расскажем, как приготовить сочные, хрустящие грузди по-алтайски.

Объем: 10 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 11 кг;
  • соль каменная – 0,5-0,6 кг;
  • укроп сухой – 15-20 зонтиков;
  • чеснок – 5 головок;
  • перец черный душистый горошек – 5 ст. л.;
  • гвоздика сухая – 15-20 шт.

Приготовление:

Заливаем грузди холодной водой и оставляем на 2-3 дня вымачиваться, меняя воду 3 раза в день. После этого складываем грибы в подготовленную емкость послойно. Каждый слоя посыпаем солью и подготовленными пряностями по вкусу. После того как емкость будет наполнена, верхний слой нужно накрыть чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Затем установить гнет (банку с водой, камень). Далее грибы следует убрать в холодное место. Если через несколько дней гнет не покроется рассолом, то нужно увеличить вес гнета. Примерно через месяц ароматные грибы по-алтайски будут готовы.

Как видите, засолить грузди холодным способом очень просто. А главное, благодаря такой засолке не теряются их полезные свойства. Соленые грузди станут отличной закуской на вашем праздничном столе или ценным ингредиентом для разнообразных повседневных блюд.

Видео

С несколькими рецептами холодного засола груздей вы можете ознакомиться в следующих видеосюжетах:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Как засолить грузди холодным способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вернувшись с «тихой охоты» и набрав полные лукошки грибов, мы как правило думаем первым делом, чего бы нам приготовить из «добычи»? Так как сегодня у нас попались только грузди, будем их солить. Как заготовить грузди горячим способом — я Вам рассказывала ранее. Сегодня хочу поведать Вам, как просто засолить вкусные грузди холодным (сухим) способом. Конечно, солятся такие грибы от 40 до 50 дней, но поверьте — это того стоит. Грузди получаются хрустящими и очень вкусными. Как раз к праздничному столу в ноябре месяце или на Новогодний стол — грибочки придутся кстати. И так, солим грузди по-домашнему, с добавлением семян укропа и обычной соли. По желанию Вы можете в грибы добавить лавровый лист для аромата, черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрена и т.д. Этот способ соления грибов на мой взгляд самый вкусный и самый простой.

Потребуется:

  • грузди — на 1 кг.
  • соль -1 ст.л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец черный горошком — 5-7 горошин на банку объёмом 1-2-3 л.
  • укропные семена

 

Как засолить грузди сухим посолом:

Вот они красавцы — одни из самых вкусных и востребованных грибов — Грузди! Собираем их в лесу или на поляне. Не забываем, что гриб нужно срезать и оставить грибницу на месте.

Собранные грузди заливаем холодной водой и даём отойти грязи. По возможности смываем с грибов веточки и листья. Даём им постоять в воде в течении 1-2 часов.

Затем грузди нужно хорошо почистить. Это удобно делать с помощью ножа или зубной щётка. Важно, чтобы не осталось на грибах ни единой песчинки. В противном случае, грязь будет хрустеть у вас на зубах при употреблении грибов. Каждый гриб чистим и тщательно моем, заливаем холодной водой на 3-5 суток. Каждое утро и вечером воду с грибов нужно сливать, немного промывать грибы и снова заливать холодной водой до вечера. Так из них выходит горечь. Обычно достаточно 3 суток для вымачивания груздей.

Когда время вымачивания вышло, грибы промываем и сливаем воду.

Начинаем солить грузди. Для этого, в чистую банку (лучше стерильную) на дно присыпаем соль и немного семян укропа. Можно использовать укропные зонтики. Можно для аромата нарезать пластинками чеснок.

Сверху укладываем вымоченные грузди.

Снова присыпаем солью и семенами укропа. Можно снова добавить чесночные пластинки.

Так укладываем слой за слоем до верха банки.

Немного утапливаем грибочки пальцами и с помощью укропных палочек (стеблей) прижимаем грибы, укладывая палочки крест накрест. Грибы должны быть утоплены в полученный рассол, который получился от соли и грибов. Сверху банку закрыть полиэтиленовой крышкой. На банке обязательно поставить дату соления. Грузди, приготовленные сухим (холодным) посолом должны выстоять в холодильнике или погребе не менее 40-50 суток (именно для этого мы и ставим дату на банке). Только после этого их можно извлекать из банки и употреблять в качестве закуски.

Будет очень вкусно, если Вы подадите солёные грузди, приготовленные холодным способом со сметаной и измельчённым репчатым луком. Также вкусны они с растительным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Засолка груздей холодным способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Грузди известны своим великолепным вкусом. А засоленные грибы на зиму – это хорошее подспорье к зимнему рациону питания: к картошке, кашам или мясу. Мы собрали 8 рецептов засолки груздей холодным способом, с их помощью вы легко сможете заготовить этот деликатес на зиму.

Засолка белых груздей холодным способом в банках

🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Рекомендуется сразу после сбора груздей перейти к их консервированию. Солить грибы можно разными способами, с термообработкой и без. Как это сделать холодным способом, вы узнаете из этого рецепта.

  • Собранные грузди залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы отошла грязь. Затем помойте грибы и очистите их от всех загрязнений. Залейте водой на 2-3 суток, каждое утро и вечер меняйте воду на свежую.

  • Вымоченные грузди еще раз промойте. В стерилизованную банку всыпьте немного соли и семян укропа.

  • Затем выложите слой грибов шапочками вниз. Грибной слой просыпьте солью и укропом и так чередуя слои заполните всю банку.

  • Немного утрамбуйте пальцами грибы в банке. Грузди должны быть утоплены в рассол, который получится от соли и грибов. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, укажите дату засолки грибов. Засоленные таким способом грузди должны выстоять в холодильнике не менее 40-50 дней, после чего они будут готовы к употреблению.


Приятного аппетита!

Как засолить черные грузди холодным способом на зиму

🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Грузди – очень распространены на постсоветском пространстве, а в других странах даже не догадываются об их вкусовых качествах. Черные грузди получаются особенно вкусными в засоленном виде.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди черные – 1,5-2 кг.

Соль – 2 ст.л.

Перец черный горошком – 10 шт.

Перец душистый горошком – 10 шт.

Лист лавровый – по вкусу.

Листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы переберите по размеру, очистите от мусора и хорошо помойте.
  2. Затем залейте грузди холодной водой и оставьте на 2 суток, два раза в день промывайте грибы и меняйте воду.
  3. Тару для засолки хорошо помойте и ошпарьте кипятком. Вкладывайте в нее грузди, предварительно смазав их солью. Между грибов равномерно раскладывайте лавровый лист, перец горошком и листья смородины. Сверху на грибы положите кусок грубой ткани, сложенной в несколько раз, закройте банки крышками и уберите их в прохладное место на 30-40 дней.
  4. Когда грибы будут готовы, выложите немного в миску, добавьте побольше лука и чеснока, полейте подсолнечным маслом или заправьте сметаной – великолепная закуска готова.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заготовки груздей холодным способом с уксусом

🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Кисло-соленые, крепкие грузди точно придутся вам по вкусу. Они отлично дополнят любое застолье и разнообразят ваше обыденное меню.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 1,5 ст.

Соль – 1,5 ст.л.

Укроп – 1 пучок.

Смесь перцев – 2 ч.л.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус – 1 ст.л.

Чеснок – 6 зуб.

Листья хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очистите от мусора, хорошо помойте и замочите в холодной воде на 2 суток. 2 раза в день меняйте воду и промывайте грибы. Вымоченные грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет жидкость.
  2. В миске смешайте измельченный чеснок, укроп, перец и соль.
  3. В сухую стерилизованную банку выкладывайте слоями грибы и заготовку с укропом и чесноком.
  4. Когда банка будет наполнена, влейте уксус, сверху положите лист хрена и уберите грибы на 30-40 дней в прохладное место. Следите за тем, чтобы не образовалась плесень. По истечении этого времени грибы будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Грузди холодным способом с чесноком

🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Холодный способ исключает термообработку грибов, поэтому времени уходит на засолку немного больше. Однако, вкус от этого не страдает, а наоборот грузди остаются крепкими и хрустящими.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Чеснок – 4 зуб.

Лист лавровый – 2 шт.

Семена укропа – 1 ч.л.

Перец черный горошком – 6 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Соль – 1 ст.л.

Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Грузди переберите, очистите от мусора, тщательно промойте под водой.
  2. Чеснок очистите от шелухи и подготовьте все необходимые специи.
  3. Грузди засыпьте специями и солью, перемешайте, оставьте на полчаса.
  4. Затем поместите на грибы плоскую тарелку и установите на нее гнет. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2-3 дня. Грибы будут выделять сок и на его поверхности могут появляться пузырьки – это нормальный процесс.
  5. Через 3 дня разложите грибы по сухим стерилизованным банкам, залейте рассолом и закройте крышками. Оставьте заготовки на 1-1,5 месяца в холодильнике до полного завершения процесса засолки. По истечении этого времени грузди будут готовы.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой способ засолки груздей с лимонной кислотой

🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Грибы богаты белком, что делает этот продукт весьма полезным для организма. А грузди помимо этого способствуют очищению сосудов, укреплению иммунитета и улучшению работы нервной системы. К тому же соленые грузди – это очень вкусно.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг

Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Грузди переберите, очистите от мусора и хорошо помойте.
  2. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, несколько раз в день меняйте воду и промывайте грибы.
  3. Затем еще раз промойте грибы под проточной водой откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Сложите грузди в кастрюлю слоями, просыпьте их солью и переложите специями. Оставьте под гнетом на 3 дня.
  4. Затем переложите грибы в сухие стерилизованные банки, всыпьте лимонную кислоту и залейте их образовавшимся рассолом. Банки неплотно закройте крышками. Уберите грузди в холодильник на 30-35 дней. За это время они полностью просолятся и будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как засолить грузди с вымачиванием?

🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Соленые грузди – желанное блюдо на каждом столе, потому многие заготавливают этот деликатес в домашних условиях. Перед тем, как приступить к засолке груздей, их обычно вымачивают в воде. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы перестали горчить, и для улучшения их вкусовых качеств.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Сахар – 1 щепотка.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 6 шт.

Листья смородины – 6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Корень хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в воде на 2-3 дня, меняйте воду утром и вечером. Затем промойте грибы и откиньте на дуршлаг.
  2. На дно эмалированного ведра всыпьте соль и положите часть грибов, затем снова посолите и выложите еще одни слой груздей, сделайте так со всеми грибами. В середине добавьте сахар.
  3. Поместите сверху плоскую тарелку и поставьте груз. Оставьте грузди на сутки.
  4. Чеснок очистите от шелухи, зелень помойте и просушите. Разложите грузди по стерилизованным банкам, пересыпая их измельченными специями и чесноком. Наполните банки до верха грибами и залейте образовавшимся рассолом. Закройте крышками, но не плотно, так как процесс соления еще продолжается и количество жидкости будет увеличиваться. Оставьте заготовки на 30-40 дней в прохладном месте, где грибы дойдут до готовности.

Приятного аппетита!

Соленые грузди холодным способом с укропом

🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Соленые грузди – широко известный деликатес славянской кухни. Из них получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их используют в приготовлении салатов, пирогов и канапе.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Чеснок – 3 зуб.

Перец душистый горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грузди переберите, удалите весь мусор и хорошо помойте. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа.
  2. Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, ножки срежьте.
  3. Укроп помойте. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Выкладывайте в банку грибы, пересыпая их солью и перекладывая чесноком, укропом и сухими специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Сверху положите марлю и установите небольшой гнет. Через три дня грибы дадут сок и немного осядут.
  4. Затем поместите грузди на 30 дней в холодное место. По истечение этого времени можно переложить грибы в меньшую емкость, залить рассолом и оставить в холодильнике на хранение.

Приятного аппетита!

Простой рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Для того, чтобы солить грибы в кастрюле, убедитесь, что на эмали нету сколов и емкость хорошо вымыта и высушена. Не рекомендуется использовать для заготовки груздей алюминиевые, оцинкованные и глиняные емкости.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Листья вишни – 5 шт.

Лист лавровый – 5 шт.

Соль – 40 гр.

Листья черной смородины – 4 шт.

Укроп – 2 зонтика.

Лист хрена – 1 шт.

Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очистите от мусора, срежьте ножки и тщательно вымойте. Залейте грузди холодной водой и оставьте на 2-3 дня, утром и вечером меняйте воду. Затем откиньте грибы на дуршлаг и подождите, пока вода стечет.
  2. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Зелень помойте и просушите.
  3. В кастрюлю сложите слоями грузди, чеснок и зелень, пересыпая их солью.
  4. Сверху установить гнет. В таком виде оставьте грибы на 5-7 дней в прохладном месте. Затем переложите грибы в стерилизованные банки, залейте рассолом и оставьте в холодильнике на 30-40 дней. Этого времени достаточно, чтобы грузди засолились и были готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как солить грузди на зиму. Засолка груздей холодным и горячим способом

Некогда на Руси груздь считался "Царем грибов" и опережал в грибном рейтинге даже боровики. Грузди засаливали на зиму в больших количествах, а после готовили из них закуски, салаты, окрошку, пекли с ними пироги.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ подробнее...

В те времена не было морозильных камер и закаточных машин, поэтому засолка груздей, как и сушка грибов, были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон на которые очень короток. Не лишне и нам вспомнить, как солить грузди на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни.

Как солить грузди на зиму

В засол идут все съедобные виды груздей: грузди черные, грузди желтые, грузди настоящие (белые), грузди дубовые и осиновые, а также подгрузди белые и черные. Их солят вместе или каждый вид в отдельности. «Настоящие» соленые грузди получаются при холодном способе засола, они более плотные и вкусные. Тем не менее, засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее.

Солят грузди в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Ее предварительно моют, ошпаривают кипятком и просушивают.

Свежесобранные грибы очищают от мусора, моют и заливают водой, чтобы отмок прилипший к кожице грибов мусор. После грибы отмывают губкой или щеткой, ножки обрезают на расстоянии 5 см от шляпки.

Засолка груздей холодным способом

При холодном способе засола грузди солят сырыми. Так как в грибах содержится горький млечный сок, перед приготовлением их вымачивают несколько часов,  периодически меняя воду.  Подгрузди белые и черные не имеют  млечного сока, поэтому их не вымачивают, а готовят сразу.

Когда вода после вымачивания груздей перестанет горчить, приступают непосредственно к солению. На 1 кг подготовленных грибов расходуют 50 г соли.

Вначале на дно посуды насыпают слой соли и покрывают его слоем листьев черной смородины, вишни, хрена, стеблями укропа. Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-10 см. Каждый слой грибов пересыпают солью, добавляют лавровый лист, перец, чеснок.

Уложенные грибы сверху укрывают листьями смородины, вишни, укропа – при необходимости они защитят их во время хранения от проникновения плесени.

Поверх листьев укладывают деревянный кружок, соответствующий диаметру посуды, можно использовать эмалированную крышку несколько меньшего , чем кастрюля, диаметра. Его оборачивают марлей и сверху придавливают гнетом: камнем, чистой эмалированной кастрюлей с грузом внутри и др. Нельзя использовать для гнета  доломитовые и известняковые камни, так как в рассоле они могут частично раствориться и испортить грибы.

В течение 2 дней грибы дадут сок и осядут. Готовность соленых груздей наступит через месяц-полтора. Соленые грузди хранят при температуре +5-6 оС в проветриваемых подвалах или холодильнике. При более высокой температуре хранения грузди закисают. Минусовая температура хранения делает грузди мороженными, они становятся хрупкими, их вкусовые качества снижаются.

При солении в  большой посуде грузди докладывают постепенно по мере сбора. Лишь после его окончания сверху укладывают листья и кружок с грузом.

Во время хранения грибов нужно следить, чтобы они находились в рассоле и не всплывали. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

Если во время хранения на деревянном кружке, марле и стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Небольшое количество груздей засаливают в стеклянной банке, накрыв сверху капустным листом. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике.

ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ПО-АЛТАЙСКИ. МАСТЕР-КЛАСС

Засолка груздей горячим способом

При горячем способе засола грузди не вымачивают.  Горечь удаляют отвариванием в течение 20-30 минут. После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Большое количество отваренных грибов подвешивают в мешке из редкой ткани, чтобы стекла вода.

Затем грибы укладывают в банки, кастрюли или кадки, пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Вместе с солью добавляют чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Отваренные грибы быстрее просаливаются и бывают готовыми уже через неделю.

При горячем способе засолки груздей используют и менее длительную тепловую обработку - бланширование. Для удаления млечного сока промытые и очищенные грибы на 5-8 минут помещают в кипящую воду. При небольшом количестве грибов используют дуршлаг. После грузди сразу промывают в холодной воде до их охлаждения.

Грибы укладывают слоями в посуду, пересыпая солью и приправами: чесноком, кореньями петрушки, хрена, укропом, добавляют сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. На 1 кг грибов расходуют 50 г соли. Готовность наступает через 7-10 дней. Хранят соленые грузди в холодном месте.

Подобно груздям солят рыжики, волнушки, некоторые сыроежки

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая   Следующая >

Белые грузди соленые холодным способом на зиму

Vendanny - Авг 27th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Соление-квашение

С давних времен груздь считался «царем» грибов. Соленые грузди — вкусная закуска, весьма, популярна и по сей день.

Белые грузди растут в сосновом бору неглубоко под землей, образуя небольшой холмик.

Копнешь такую выпуклость, а там гриб-красавец!

Их собирание — занятие чрезвычайно увлекательное и приятное. Не менее интересна и засолка груздей в домашних условиях. Сегодня опишу старинный традиционный способ засолки. Грузди холодного соления покорят гостей и домочадцев, поскольку, приготовленные именно холодным способом, они являются самыми вкусными. Кроме того, такой процесс засолки самый быстрый, очень простой и легкий.

Как готовить грузди соленые на зиму

Если вам посчастливилось собрать грибы своими руками, замочите их в большом количестве воды сразу как придете из леса. Примерно, через полчаса можно приступать к непосредственному мытью. Делать это нужно при помощи жесткой губки или щетки. Гармошка под шляпкой вымывается частым похлопыванием по воде или под сильной струей. Большие грузди можно разрезать пополам, маленькие и средние оставить целиком. Подозрительные места срезать.

Подготовленные таким образом, чистые и белые грибочки складываем в емкость. Подойдет большая эмалированная кастрюля или ведро. На дно следует положить лист хрена, поверх грузди выкладывать шляпками вниз. Слои пересыпать солью в расчете 50 гр на один килограмм грибов. Добавить по вкусу лавровый лист и несколько зубчиков чеснока. Воды не доливаем, грибы пустят свой сок.

Сверху накладываем стебли укропа с зонтиками, листья малины и смородины, накрываем плоской тарелкой и ставим под гнет в прохладное место.

Через месяц наши соленые грузди готовы. Если верхний слой грибов немного покрылся плесенью, их можно выкинуть. Нижние слои останутся вкусными и белоснежными.

Вариаций употребления готовых грибов очень много. Самые любимые у нас в семье — это соленые грузди жареные с картошкой или в качестве холодной закуски с добавлением репчатого лука, подсолнечного масла или майонеза.

Tweet

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

Молочные опята холодного посола: рецепты с фото, как солить на зиму, в банках, в ведре, в кастрюле - работа по дому

2021

Мю хрум из холодного подгретого молока - традиционный рецепт, популярный среди домашних хозяйств. Deliciou cripy alting может завоевать сердца всех членов семьи и стать прекрасным дополнением к повседневной жизни или празднику

Содержимое

Молочные грибы холодной соли - традиционный рецепт, популярный у хозяйок. Вкусная хрустящая посола способна покорить сердце всех домочадцев и стать приятным дополнением к повседневному или праздничному столу.

Готовое блюдо украсить зеленью и кольцами маринованного лука

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом

Процесс приготовления - важный этап, пропустив который легко ошибиться и испортить блюдо. Стирка - обязательная процедура. Важно внимательно осмотреть грибы на предмет загрязнения, чтобы не пропустить листья и ветки.

Так как в процессе засолки задействованы только шляпки, им следует уделять особое внимание.Для удаления грязи следует использовать нежесткую щетку.

Уродливые и подозрительные детали следует разрезать ножом.

Чтобы избежать неприятной горечи, замочите продукт в воде. Колпачки должны полностью плавать в жидкости. Их рекомендуется оставить на несколько часов или даже дней. Необходимо заранее подготовить нагрузку, которая обеспечит гнет.

Важно! Раствор с пропитанными крышками необходимо периодически менять. Обязательно сливайте жидкость два раза в день и заменяйте ее чистой водой.

В каких блюдах можно солить молочные грибы холодным способом

При засолке большую роль играет выбор блюд. Предпочтение следует отдавать стеклянным и эмалированным банкам, горшкам и ведрам. Емкость должна быть чистой и не выделять посторонних запахов. На эмалированной посуде не должно наблюдаться сколов и других механических повреждений.

Из практических соображений многие хозяйки используют для соления стеклянные бутылки.

Внимание! Категорически запрещается использовать для засолки алюминиевую тару, потому что этот материал легко вступает в химическую реакцию с некоторыми продуктами.То же касается оцинкованной и фаянсовой посуды, а также пластиковых ведер.

Как приготовить рассол для молочных грибов холодным способом

При замачивании нужно приготовить специальный рассол. Изготовлен на основе воды и соли. Стандартный метод - использовать 10 г на литр. В некоторых рецептах в раствор добавляют лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 литр жидкости.

Когда вымоченные грибы вынуть и снова погрузить под нагрузку, они начинают уплотняться и давать сок.Лучше всего использовать именно этот состав для засолки.

Сколько соли класть в молочные опята при холодном солении

При приготовлении засолки холодным способом хозяйке важно не переборщить с солью. В большинстве случаев повара добавляют 1 ст. л. на 1 кг, то соленья получаются вкусными и сбалансированными.

При какой температуре солить молочные грибы холодным способом

Используйте для приготовления прохладную воду. При этом засолку помещают в холодное помещение, где температура не должна превышать + 5-7 градусов.

Классический рецепт засолки молочных грибов холодным способом на зиму

Состав:

  • 2 кг грибов;
  • 4 ст. л. поваренная соль;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • перец горошком, лавр, листья дуба и смородины - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Промойте и замочите основной продукт в воде.
  2. Сложите шляпки в кастрюлю или ведро, посолите и повторите предыдущий слой.
  3. В конце посыпать специями.
  4. Накройте емкость крышкой и поместите сверху гирю.
  5. Оставить все в этом положении на 7 дней.
  6. Перелить по банкам и залить соком, полученным после отжима.
  7. Контейнеры закатать и хранить в холодном месте.

Посол можно использовать к различным гарнирам, подавать к праздничному столу

Рецепт холодносоленых молочных грибов в кастрюле

Состав:

  • 1 кг белых грибов;
  • 2 ст.л. поваренная соль;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 шт. душистый перец горошком;
  • укроп, листья дуба, вишня, хрен - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите и вымойте основной продукт, отрезав ножки.
  2. Разрежьте большие куски на 2 части.
  3. Положить в емкость и залить холодной подсоленной водой. Обычно раствор делают из расчета 1 ст. л. 2 литра.
  4. Основной компонент маринованных огурцов вымачивать на 3 дня, сливая воду 2 раза в день.
  5. Очистите чеснок от кожуры.
  6. Положите листья хрена на дно кастрюли.
  7. Разложите крышки и накройте листьями, посолите и приправьте.
  8. Чередуйте слои, пока последний не станет грибовидным.
  9. Сверху положить марлю, сложенную в несколько раз, а затем сделать гнет, используя тарелку и кувшин с водой.
  10. Накройте сковороду марлей и завяжите.

Через 25 дней засолку можно есть, все это время сковорода должна быть в холодильнике

Рецепт засолки молочных грибов холодным способом сразу в банках

Состав:

  • 3 кг грибов;
  • 2 головки чеснока;
  • Листья хрена, укроп, соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Отсортируйте, очистите и промойте основные компоненты.
  2. Замочите под давлением в подсоленной холодной воде на сутки, дважды меняя раствор.
  3. На следующий день вынуть из емкости, разложить по стеклянным банкам, чередуя слои чеснока и постепенно добавляя соль.
  4. При желании сверху можно намазать хрен и смородину, а потом утрамбовать и закрыть крышкой.

Тару с засолкой необходимо хранить в холодильнике и начинать дегустацию через 30 дней

Рецепт соления молочных грибов холодным способом в ведре

Состав:

  • 5 кг грибов;
  • 5 ст.л. поваренная соль;
  • щепотка сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 6 лавровых листьев;
  • 1 ч. Л. Душистого перца;
  • 2 небольших корня хрена.

Пошаговое приготовление:

  1. Вымойте, очистите и замочите основной ингредиент в воде на 2 дня.
  2. Снимите и посолите.
  3. Насыпьте немного соли на дно ведра.
  4. Сверху выложить слой грибов и снова посолить.
  5. В середину чередования слоев вместо соли насыпать сахар.
  6. Наполните ведро слоями до верха и поместите тарелку с грузом сверху.
  7. Чеснок очистить и нарезать.
  8. Основной продукт разделить по банкам и добавить в него специи.
  9. Закатать крышки, но не полностью, отправить тару в прохладное место.

Через 1,5 месяца можно есть засолку

Рецепт молочных грибов холодного посола в бочке

Состав:

  • 2 кг грибов;
  • 100 г соли;
  • чеснок, листья хрена и вишня по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Основной продукт рассортируйте и тщательно вымойте.
  2. Залейте их холодной подсоленной водой и оставьте на 2 дня, 4 раза меняя воду за это время.
  3. Очистить чеснок и положить на дно бочки со специями.
  4. Снимите колпачки, промойте их и уложите в бочку слоями.
  5. Сделать гнет, накрыть бочку и оставить на 2 дня.
  6. Через 2 дня вам нужно будет добавить новую порцию, так как часть сузится и освободит место.
  7. Оставить бочку в прохладном месте на 1,5 месяца.

Бочковая соленая имеет отличный вкус и аромат

Холодное засоление грибов на 1 кг грибов

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • Укроп без зонтиков, хрен и листья смородины - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Приготовьте основной ингредиент, протерев и ополоснув под водой.
  2. Разделите ножки и положите оставшееся в удобную емкость.
  3. Залейте колпачки холодной водой и накройте плоской пластиной, утрамбовывая чем-нибудь тяжелым.
  4. Держите их в прохладе в течение 3 дней.
  5. Снимите колпачки и соль.
  6. Выложите их слоем, сверху положите хрен, и проделайте так несколько раз.
  7. Сверху намазать марлей и сделать гнет.
  8. Оставить в прохладном месте на 25-30 дней.

Посол переложить по банкам и убрать в холодильник, не закручивая крышки

Очень простой рецепт засолки молочных грибов холодным способом

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 2 шт.лук;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. Л. Соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите крышки и удалите с них грязь.
  2. Еще раз промойте и нарежьте крупными кусочками.
  3. Залить холодной подсоленной водой и оставить под давлением на 2 дня.
  4. Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
  5. Удалите кусочки и накройте их остатками пищи.
  6. Поставить засолку на неделю под гнет.

Этот рецепт позволяет за 7 дней насладиться прекрасным вкусом засолки, прекрасно сочетающейся с картофелем.

Как засолить молочные грибы с чесноком и корнем хрена

Состав:

  • 5 кг грибов;
  • 500 г соли;
  • 1 корень хрена;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • укроп, листья хрена, черная смородина, вишня - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Выполните и ополосните крышки.
  2. Поместите их в большую емкость и залейте прохладной водой.
  3. Накрыть тарелкой и загнуть на 3 дня.
  4. Вынуть грибы, обсушить и натереть крупной солью.
  5. Чеснок и корень хрена нарезать небольшими кусочками.
  6. Перенесите колпачки в бочку или таз слоем.
  7. Поместите хрен сверху, а потом продолжайте чередовать.
  8. Положите сверху чистую свернутую марлю и листья.
  9. Установить гнет и снять засолку на месяц.

Соленья лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте

Как замариновать молочные грибы с укропом и чесноком

Состав:

  • 3 кг грибов;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 5 шт. черный перец горошком;
  • чеснок, листья хрена, укроп - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите грибы, отделите ножки и поместите шляпки в таз.
  2. Залейте водой и оставьте на 2 дня.
  3. Травы вымыть и мелко нарезать.
  4. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.
  5. Выложите зелень плотным слоем на дно емкости, а затем выложите слой грибов сверху.
  6. Посыпать чесноком и солью.
  7. Так чередуйте несколько слоев, а затем накройте марлей, сложенной в 2-3 слоя.
  8. Грибы оставить под гнетом на 2 дня.
  9. Через 2 дня переверните крышки и снова положите их под груз.
  10. Разложите соленые огурцы по банкам и храните в прохладном месте.

Через 14 дней засолку, приготовленную холодным способом, можно смело подавать.

Как засолить молочные грибы с листьями хрена и смородины

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 40 г соли;
  • 6 шт. душистый перец горошком;
  • листьев смородины, хрена - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите, отсортируйте и вымойте свежие продукты.
  2. Отрежьте ножки и положите колпачки в емкость.
  3. Приготовьте раствор из 1 литра воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.
  4. Налейте раствор на крышки и накройте чем-нибудь, чтобы пропитать. Сверху можно поставить тарелку и утяжелить конструкцию банкой с водой.
  5. Оставить грибы в воде на сутки. За это время желательно слить и пару раз сменить воду.
  6. Через сутки слить раствор с грибов и ошпарить их кипятком.
  7. Нарежьте колпачки на крупные части.
  8. На дно банки положить чеснок, перец и листья и посолить.
  9. Еще раз добавить грибы и специи.
  10. Чередуя несколько слоев, нужно отправить грибы под гнет и оставить в прохладном темном месте на сутки.
  11. По истечении этого времени засолка частично утрамбуется, поэтому можно будет добавить еще несколько грибов сверху.

Через месяц засолка будет съедобной

Холодный способ засолки молочных грибов для хранения в квартире

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 20 г соли;
  • 2 г хрена;
  • 2 шт.перец горошком;
  • 1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  1. Вымойте грибы, очистите от кожуры и поместите в емкость.
  2. Заполните колпачки водой на 3 дня, регулярно меняя раствор.
  3. Дно емкости посолить, добавить грибы и повторить первый слой еще раз.
  4. Установить гнет и оставить на сутки.
  5. Разложите шляпки по банкам, чередуя со специями.
  6. Сверните банки и поставьте в холодильник на 30 дней.

Этот способ холодного посола позволит хранить грибы в холодильнике.

Как солить грибы холодным способом с зеленью

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • Укроп и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите и вымойте грибы, отделив шляпки, которые можно использовать для маринования.
  2. Удалите всю грязь с крышек и погрузите их в холодную воду на 10 часов.
  3. Вынуть и промыть грибы.
  4. Положите зонтики укропа на дно емкости, а затем накройте крышками, равномерно добавляя соль.
  5. Положить листья укропа на самый верх и посолить.
  6. Создать притеснение и оставить на 25 дней.

Грибы соленые, хрустящие, нежные

Холодная посола молочных грибов без специй

Состав:

  • 5 кг грибов;
  • 1 стакан соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте грибы, вымыв и очистив.
  2. Снимите колпачки с ножек и залейте их водой на 3 дня.
  3. Грибы нарезать крупными кусочками и посолить со средними кристаллами.
  4. Поместить под гнет еще 3 дня.
  5. Перенести крышки по банкам и залить соком, который вышел после выдержки соленых крышек под давлением.

Простой рецепт приготовления не требует использования специй и зелени, но посол получается хрустящим и вкусным.

Посол черных молочных грибов на зиму

Состав:

  • 1 кг черных грибов;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 15 г соли;
  • Укроп, лавровый лист, хрен и смородина - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Обработайте, вымойте и очистите ингредиенты.
  2. Отрежьте ножки и оставьте шляпки, смоченные в холодной воде с лимонной кислотой и солью, на 2 дня.
  3. Смыть через 2 дня.
  4. На дно емкости выложить листья, укроп и перец.
  5. Выложить грибы следующим слоем и посолить.
  6. Сделайте угнетение тяжелым бременем и оставьте на 6 дней.
  7. Через 6 дней смените нагрузку на более тяжелую и оставьте на 45 дней.

Вкусная посолка в холодном виде подойдет к любому гарниру

Сколько дней солят молочные грибы холодным способом

Время холодного посола составляет от 7 до 45 дней. Все зависит от метода приготовления и ингредиентов, используемых в процессе. Обычно грибы находятся под гнетом около 30 дней. За месяц они успевают пропитаться ароматами ароматных компонентов и стать хрустящими и вкусными.

Правила хранения

Емкости с холодным травлением рекомендуется хранить в достаточно прохладном помещении.Для таких целей подойдет кладовая, балкон или подвал. Если банки не закрываются плотно крышкой, то они подходят для хранения в холодильнике в квартире.

Заключение

Молочные грибы холодного посола - вкусное блюдо, подходящее в любое время суток. Если засолку сделать ранней осенью, то она будет как раз готова к праздничному новогоднему столу.

Как хранить соленые опята после засолки и свежие грибы: в холодильнике, банках - Совет


Молочные грибы всегда пользовались особым уважением у заядлых грибников.Сбор грибов - дело непростое. Еще сложнее хранить соленые молочные грибы после засолки. Но соблюдение элементарных правил делает эту ароматную закуску доступной на столе практически круглый год.

Как хранить свежие молочные грибы

Молочные грибы, как правило, нельзя хранить в свежем виде, и они также не замораживаются. Молоко имеет небольшую горечь, при замораживании исчезает. Основной способ хранения - засолка и маринование на зиму. Это единственные варианты, чтобы зимой это лакомство было на столе.Продолжительность хранения даже в прохладном помещении не превышает суток. Если молочные грибы лежат дольше, то они начинают выделять токсичные токсины. Температура в помещении, где находятся свежие грибы, должна быть от +2 до от до +10 примерно С. Хранить в таких условиях разрешено еще очень недолго. Молочные грибы должны быть консервированными или приготовленными, например, отварными или жареными.

Свежесрезанные грибы лучше всего сразу заморозить.

Где хранить сырые молочные грибы

Молочные грибы рекомендуется хранить в прохладном помещении, обычно в подвале, под навесом или в холодильнике. Предварительно очищенные и вымытые грибы помещают в воду для замачивания. В таком состоянии будущее лакомство может полежать еще день-два, если нет времени сразу приступить к засолке.

Сколько хранится свежих молочных грибов

Срок годности свежесрезанных грибов очень короткий, около 12 часов. Если нет возможности сразу консервировать, можно сохранить молочные грибы до следующего дня, поместив их в плоскую емкость и не закрывая.Непосредственно перед засолкой их нужно еще раз перебрать и убедиться, что нет гнили и глистов.

Хранение молочных грибов после засолки

Чтобы сохранить молочные грибы на зиму со всеми свойствами и вкусом, необходимо соблюдать простые условия.

Чистота - залог сохранения вкуса на долгое время. Посуда с маринованными грибами должна быть идеально чистой. Как правило, это деревянные кадки, эмалированные тазики и ведра. Хороший вариант хранения - трехлитровые банки.Емкости необходимо очень хорошо вымыть, ополоснуть кипятком и просушить, стеклянные банки необходимо дополнительно простерилизовать.

Очень важным моментом является выбор помещения, где будет храниться готовая продукция. Он должен быть сухим и прохладным. Если это квартира, то грибы хорошо хранить в холодильнике. В старых квартирах типа «хрущевки» на кухне есть специальная ниша под окном, где можно хранить банки с консервацией.Ставить емкости можно на лоджии или на балконе, но для этого нужно создать условия: в деревянные ящики нужно будет положить ненужные ватные одеяла или опилки. Они предотвращают сильное замерзание. Замерзание солености не допускается. Это приводит к ломкости плодовых тел, и вкус замороженных солений заметно ухудшается. При обилии емкостей с заготовками нет более подходящего места, чем погреб или подвал.

Важной составляющей длительного хранения является температурный режим.Температура воздуха в помещении не должна превышать +6 ~ С. Минусовые температуры тоже не допускаются. В теплом месте заготовки чаще закисают или плесневеют. Рассол не должен застаиваться. Лучше всего перемешивать рассол регулярно встряхиванием банок и другой посуды с солеными огурцами.

При необходимости вы можете перенести соленость в другие емкости. При появлении плесени ее нужно сразу удалить шумовкой. Если плесени много, рассол необходимо слить, а молочные грибы тщательно промыть водой, положить в чистую посуду и долить новый рассол.

Совет! Чтобы исключить образование плесени, добавьте в рассол пару столовых ложек растительного масла.

Стеклянные банки отлично подходят для хранения в городской квартире.

Хранение молочных грибов после холодного посола

Консервирование сырых молочных грибов производится холодным способом. Консервированный продукт будет готов для отбора проб и подачи через 30-40 дней со дня засолки. Основное условие хранения - поддержание нужной температуры.Оно должно быть от 0 до +5. около ОТ.

В погребе хранятся собранные продукты в больших емкостях, которые могут быть деревянными кадками или эмалированной посудой. Этот вариант требует постоянного контроля. Рассол обязательно должен покрывать плодовые тела, при этом его не должно быть слишком много, иначе грибы могут всплыть. Помещенные в банки грибы накрывают сверху капустными листьями и закрывают пластиковыми крышками. Эти заготовки легко помещаются в холодильник.

Важно! Рассол должен все покрыть. Если какой-то процент жидкости испарился, то необходимо как можно скорее компенсировать эту потерю, влив небольшое количество охлажденной кипяченой воды.

Хранение молочных грибов после горячего посола

Консервированием считается горячее посоление после предварительного отваривания. Заготовки раскладывают в стеклянные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками. Соленые таким образом грибы можно сохранить в холодильнике.После недели выдержки продукты можно попробовать, но лучше подождать 30-40 дней после засолки. В этот период они хорошо солятся и приобретают неповторимый вкус.

Как долго можно хранить соленые молочные грибы

Срок годности соленых молочных грибов составляет примерно шесть месяцев после засолки. Продукт, простоявший больше этого времени, становится несъедобным. При его использовании есть риск отравления. Также следует учитывать, что соленые молочные опята могут стоять в погребе дольше, чем в холодильнике.Самый оптимальный срок использования - первые три месяца после засолки.

Правильно организованное пространство позволяет наилучшим образом сохранить соленья зимой

Сколько можно хранить соленые молочные грибы в холодильнике?

Заготовки разрешено хранить в холодильнике 3-4 месяца. Рассол доливать обязательно, иначе он начнет гнить.

Внимание! Закатанные металлическими крышками грибные консервы становятся опасными для здоровья, и в них развиваются палочки ботулизма.Бескислородная среда способствует его воспроизводству.

Сколько соленых молочных грибов хранится в банке в погребе

Необходимо соблюдать санитарные нормы по срокам хранения. При температуре окружающей среды от 0 до +5 около В банках соленые опята можно хранить 6 месяцев. Любые подозрительные консервы с необычным запахом, цветом или пузырьками газа следует немедленно выбросить.

Полезные советы

У опытных грибников есть свои секреты, знание которых позволяет готовить вкусные и полезные блюда.

Например, нельзя хранить свежие молочные грибы в полиэтиленовом пакете: без воздуха может появиться плесень.

Помещение, в котором стоят банки или другая посуда с солеными огурцами, должно хорошо проветриваться и не содержать сырости.

Очень важным моментом является выбор посуды для хранения солений. Подходящие емкости:

  • трехлитровых канистр;
  • горшки и ведра эмалированные;
  • деревянных бочек и кади.

Не допускается хранение маринованных и соленых молочных грибов в глиняной, оцинкованной, алюминиевой, жестяной и пластиковой таре.

Заключение

Хранение соленых молочных грибов после засолки - это искусство, которым владеют не все хозяйки. Если это удастся, то родственники и друзья, а также гости смогут оценить кулинарное мастерство и попробовать настоящие шедевры.


Посмотрите видео: Рецепт грибного супа - Приготовление пищи: хранение продуктов, свежих или обезвоженных! (Июль 2021 г.).

Посол белых грибов. Как засолить молочные грибы на зиму в банках, приготовление горячим и холодным способами.Рецепт вареных и соленых молочных грибов

С наступлением грибного сезона люди уходили семьями в леса и возвращались с телегами, груженными свежими, сушеными и солеными грибами. Наши предки собирали только белые, молочные опята и шампиньоны. И это неудивительно, ведь у настоящих белков, молочных грибов и грибов нет ядовитых аналогов. Поэтому сведений об отравлении грибами в России до середины 18 века нет.

В русской национальной кухне грибы всегда занимали особое место и рецептов с ними было немало. Это пироги, супы, солянка, жаркое ... Особенно ценились соленые грибы - ароматные молочные, их даже вывозили в соседние страны.

Грибы можно приготовить двумя способами: так называемым «горячим» способом, когда грибы предварительно отваривают, и «холодным», когда грибы солят в сыром виде. Сегодня разберемся, как холодно солить молочные грибы в банках.Но чтобы побаловать себя такими молочными грибами, потребуется не один день, а то и больше недели.

Ну и, конечно же, чтобы приготовить соленые опята по-холодному, сначала надо отправиться на «тихую охоту», молочники любят прятаться среди хвои или под листвой.

Молочные опята чистим и отмываем от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, молочные опята замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду утром и вечером.

На первом этапе нам нужно посолить молочные грибы, поэтому нужны только грибы и соль.Соль берем не йодированную и без каких-либо добавок в виде витаминов.

Расход соли на 1 килограмм грибов - 1 столовая ложка. Правда, уже все делаю на глазок, за несколько лет привык и учился. На дно ведра насыпать немного соли и положить размоченные молочные грибы, снова посолить. И так, слой за слоем.

Добавьте чайную ложку сахара в середину ведра для лучшего образования молочнокислых бактерий. Кстати, в старину для этого использовалась сыворотка.

Ведро наполнено грибами. Сверху кладем тарелку и грузик, который потом можно увеличивать. В данном случае у меня есть графин с водой. Оставляем молочные опята на сутки.

Через сутки выделится много жидкости.

На втором этапе нам понадобятся ароматные листья, специи, чеснок и хрен. Все моем и чистим. Хрен и чеснок нашинковать кружочками. Хорошо, если будут листья дуба или вишни.

Раскладываем соленые опята по банкам, посыпая чесноком и дольками хрена, добавляем горошины перца, листья черной смородины и лавр. Укладываем грибы плотнее, но без фанатизма.

Крышки закрываем, но не плотно. Идет процесс засолки и брожения, поэтому рассол может вытечь. На этом этапе ставлю под банки небольшие тарелки. Отправляем в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где в холодном виде соленые молочные опята достигнут нужной степени готовности.

Теперь вы знаете, как холодно солить молочные грибы в банках. Приятного аппетита!

А это под настроение! Белка собирала с нами грибы.

Готовим грибы на зиму

Теперь в магазинах можно найти любые соленья. Но грибы на зиму делать приятнее самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить молочные грибы в банках!

2 ч

20 ккал

4.64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных, вся семья собирается в лес за грибами. Я с детства любил это событие и всегда ждал его. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда любил грибы.

У нас всегда получается собрать и сухие, и влажные грибы, и грузы, есть еще желтые и черные грибы, которых в народе называют свиньями. Но есть еще подберезовики и грибы, сыроежки и подберезовики.... Затем мы должны все это вымыть, очистить, засолить и закатать в стеклянные банки. Мы можем всю ночь, кряхтя, разбирать и варить грибной улов. Но мариновать и мариновать грибы стоит - как здорово зимой открывать банку-другую!

Рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Бабушка и мама научили меня готовить разные виды грибов, но мои фавориты - это соленых молочных грибов ... Готовить их на зиму очень легко, но какое удовольствие!

Как подготовить молочные грибы к засолке

Если вы любите собирать грибы самостоятельно, то собрать белые молочные опята вам не составит труда - они растут большими группами.Что ж, если вы не заядлый грибник, просто купите их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самым важным моментом при приготовлении молочных грибов является избавление от них. сок молочно-горький ... Это очень просто сделать:

  1. Грибы промыть под проточной водой с мягкой щеткой. Избавьтесь от грязи и иголок.
  2. Используйте нож, чтобы вырезать все червивые или некрасивые пятна. Отрежьте основу ножки.
  3. Налейте прохладную воду в таз или ведро.Поместите туда грибы. Убедитесь, что они полностью в воде , для этого можно использовать чехол и груз.
  4. В таком состоянии молочные опята нужно оставить на пару дней. Воду нужно периодически менять. По мере замачивания грибы будут слегка сжиматься.
  5. Через пару дней слить воду и промыть молочных грибов прохладной водой несколько раз .


Как видите, в приготовлении грибов нет ничего сложного.Теперь их можно солить.

Рецепты солёных молочных грибов на зиму в банках

Вот два моих любимых рецепта. Поскольку я не люблю подолгу возиться на кухне, всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому у меня рецепты очень простые , с ними справятся даже те, кто мариновать грибы впервые. Для вас - два способа замариновать молочные грибы. В первом случае белые молочные грибы готовить не нужно, во втором посол включает следующий этап - чтобы насолить, нам понадобятся отварные грибы.

Как солить молочные грибы холодным способом

Необходимые продукты:

Что нам делать:

  1. Для начала нужно приготовить грибы описанным выше способом.
  2. После того, как опята вымочены, самые крупные из них нужно разрезать на кусочки.
  3. В эмалированную кастрюлю или ведро выложить грибы слоями ... На каждый слой насыпать по 2 столовые ложки соли, выложить несколько измельченных зубчиков чеснока, лаврушку, листья смородины.Посыпать черным перцем. Эти действия повторяем слой за слоем. На самый верхний слой выложить зонтики укропа.
  4. Ведро или таз накрываем крышкой, сверху кладем груз. Грибы должны дать сок. Это займет около 5-7 дней. В течение этого времени их следует хранить в темном прохладном месте.
  5. По истечении этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Постарайтесь сложить молочные грибочки как можно плотнее друг к другу.Сверните банки.


Как видите, в мариновании молочных грибов нет ничего сложного. Но когда вы достанете их зимой, все будут поражены великолепным вкусом. К тому же приготовленные таким образом грибы будут невероятно хрустящими.

Как солить молочные грибы острым

Необходимые продукты:

  • 5 кг грибов;
  • 10 листочков лаврушки;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 15 листьев смородины;
  • кусок хрена;
  • укроп, соль.

Что нам делать:

  1. Приготовьте молочные грибы описанным выше способом.
  2. Необходимо удалить ножки грибов , они не будут использоваться для маринования.
  3. Приготовьте рассол из 5 литров воды и 10-15 столовых ложек соли ... Поставьте на огонь, доведите до кипения и поместите туда грибы. В этом рассоле отварить молочные грибы полчаса. Не забывайте снимать пену.
  4. Через полчаса молочные опята нужно вынуть и выбросить на дуршлаг.Их необходимо промыть проточной водой.
  5. Приготовьте эмалированную чашу или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладываем шляпки грибов вниз слоями по 5 см. ... Каждый слой посыпаем солью, измельченным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Установите крышку сверху и поместите на нее груз. Оставить грибы в таком виде на несколько дней в прохладном месте. За это время они выделят сок.
  6. Готовые молочные грибы вместе с соком переложить в стерилизованные банки и закатать.

Многие хозяйки интересуются, как солить молочные грибы, чтобы максимально сохранить консистенцию и не потерять питательную ценность. Все разнообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым шляпкам грибов не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся в них токсины.

Как мариновать молочные грибы?

Соление грибов бывает холодным или горячим. Оба включают предварительное замачивание грибов в воде в течение трех дней.После процедуры на холоде - грибы присыпают солью и отправляют под гнет, в горячем - варят в рассоле и сутки находятся под нагрузкой, варят и раскладывают по емкостям.

  1. Грибы имеют свойство поглощать яды из окружающей среды. Чтобы без вреда для здоровья приготовить молочные опята на зиму, их нужно перебрать, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
  2. В процессе сортировки можно отделить ножки от шляп, вырезать шляпки по рецепту.
  3. При основном трехдневном замачивании грибы следует заливать холодной водой, выставлять гнет и менять воду 1 раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промойте.
  4. Особое внимание следует уделять посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Быстрая засолка грибов - самый простой вариант уборки. По сути, это один из вариантов метода горячего посола, при котором грибы отваривают, присыпают солью и на несколько дней ставят под гнет.Количество рассола зависит от воды, оставшейся после приготовления. В результате грибы приобретают хрустящую консистенцию и солятся уже через неделю.

Состав:

  • молочные грибы - 10 кг;
  • соль - 500 г;
  • лавровый лист - 6 шт .;
  • душистый перец - 10 г;
  • вода - 8 литров.

Препарат

  1. Перед тем, как солить молочные грибы, залейте их 7 литрами воды и отставьте на 5 часов.
  2. Добавьте оставшуюся воду и варите 20 минут.
  3. Процедить воду и поставить в холод.
  4. Грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня.
  5. Переложить в банки и поставить в холодильник на 7 дней.

Как солить молочные грибы горячими?


Подходит для особо занятых домохозяек. Это удобный вариант для обработки большого количества грибов. Для этого молочные опята отваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам.Время приготовления компенсируется отсутствием горечи и нежным вкусом.

Состав:

  • грибов - 500 г;
  • зонтики укропа - 2 шт .;
  • лист хрена - 2 шт .;
  • вода - 3 л;
  • соль - 60 г;
  • лавровый лист - 1 шт .;
  • зубчик чеснока - 3 шт.

Препарат

  1. Залейте в молочные грибы 1,5 литра воды с 30 г соли и варите 15 минут.
  2. Сделайте новый рассол из оставшейся воды и соли.
  3. Положить в рассол грибы, лавр и варить 20 минут.
  4. Снять с огня, добавить специи и придавить.
  5. Через 6 дней переложить в чистые банки, залить рассолом и поставить в холод соленые молочные грибы на 45 дней.

Особенно вкусно. Этот способ не предусматривает термической обработки: грибы просто посыпают солью и ставят под давление. При такой засолке молочные грибы сохраняют все полезные вещества и насыщаются ароматами трав и специй.Последние придают грибам крепость, хрусткость и отменный вкус.

Состав:

  • грибов - 4,5 кг;
  • соль - 500 г;
  • листьев хрена - 6 шт .;
  • корень хрена - 1 шт .;
  • зубчик чеснока - 8 шт .;
  • вишневых листьев - 5 шт .;
  • вода - 4 л;
  • зонтики укропа - 3 шт.

Препарат

  1. Перед тем, как засолить молочные грибы, залейте их водой на 3 дня.
  2. Переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи.
  3. Положите его в гнет и отправьте на месяц на холод.

Посол белых грибов с коротким замачиванием и бланшированием позволит получить хрустящий урожай за 25 дней, что соответствует короткому сроку хранения этого вида грибов. Такой «недостаток» прекрасно компенсирует выразительный цвет и сочная плотная мякоть, идеально подходящая для такого способа приготовления.

Состав :

  • молочные грибы - 3 кг;
  • соль - 20 г;
  • вода - 2.5 л;
  • черный перец в горшочке - 10 г;
  • листьев смородины - 4 шт.

Препарат

  1. Перед тем, как засолить белые молочные грибы, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
  2. Промыть, бланшировать 5 минут.
  3. Разложить по банкам, всыпать 140 г соли и специй.
  4. Хранить в холоде 25 дней.

Черные соленые молочные грибы - популярное лакомство, для которого опытные грибники советуют холодный способ.Соление в капустных листьях - самый простой и относительно быстрый способ превратить горькие грибы в отличное средство. Пропитанные капустным соком молочные грибы избавляются от горечи и приобретают потрясающий вкус.

Состав:

  • грибов - 5 кг;
  • капустных листьев - 7 шт .;
  • соль - 400 г;
  • корень хрена - 1 шт .;
  • зонтики укропа - 15 шт .;
  • головка чеснока - 1 шт .;
  • листьев смородины - 10 шт.

Препарат

  1. Перед тем, как засолить черные молочные грибы, положите их в раствор из 170 г соли и 10 л воды на 3 часа. Смывать.
  2. Соль в 220 г соли и специй.
  3. Накрыть капустными листьями и поставить на два дня под давлением.
  4. Разложить по банкам и поставить в холодильник на 2 месяца.

Рецепт засолки молочных грибов разнообразен. Итак, замоченные и отварные грибы могут стать отличной основой для них.И, даже учитывая, что молочные грибы - это исключительно русские грибы, они хорошо сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором специй, характерных для азиатской кухни.

Состав:

  • грибов - 3,5 кг;
  • репчатый лук - 900 г;
  • морковь - 400 г;
  • головки чеснока - 2 шт .;
  • масло - 300 мл;
  • сахар - 200 г;
  • соль - 50 г;
  • уксус - 200 мл.

Препарат

  1. Молочные грибы замочить на 3 дня, промыть и отварить.
  2. Лук, морковь и грибы нарезать соломкой.
  3. Обжарить лук.
  4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
  5. Залить маринадом грибы и овощи и поставить в холодильник.

Старый способ засолки молочных грибов основан на холодной варке в деревянных бочках. В результате грибы пропитались дубильными веществами и стали хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора урожая можно было сообщить о новых грибах.Недостаток этого метода в том, что молочные опята необходимо хорошо промыть после засолки.

Состав:

  • молочные грибы - 10 кг;
  • соль - 500 г;
  • листьев хрена - 10 шт .;
  • зонтики укропа - 15 шт.

Препарат

  1. Вымочить шляпки грибов на 3 дня.
  2. Положите на дно бочки немного зелени и соли.
  3. Уложить грибы слоями, посолив.
  4. Поставлен под гнет на 2 месяца.

Посолить сушеные грибы, или белую загрузку (гриб получил такое название из-за сухой шляпки), просто. Отсутствие горечи позволяет использовать метод сухой засолки, не требующий предварительного замачивания грибов. Вам просто нужно протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и разложить по банкам, присыпав солью.

Вкусные и ароматные молочные грибочки всегда украсят любой праздничный или обеденный стол.Их часто собирают осенью разными популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, другие - готовить из них икру или салаты. Соление - самый эффективный способ приготовления лесных ягод. Это позволит вам как можно дольше хранить их в пригодном для использования виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности приготовления молочных грибов

Сырые молочные грибы часто имеют характерный горький вкус, потому что, как и все грибы, они поглощают большое количество токсинов.Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящий яд.

  1. 1. Категорически запрещается собирать грибы, которые растут вблизи таких опасных зон, как крупные предприятия, крупные фабрики, фабрики или автомагистрали.
  2. 2. Перед тем, как приступить к засолке, молочные опята нужно хорошо перебрать, вырезать повреждения, глистные участки. Также нужно избавиться от лесной подстилки, простыней и палок. Если участок сильно загрязнен, его можно потереть мягкой щеткой или смочить в холодной воде на несколько часов.Параллельно с чисткой стоит сразу же разрезать грибы на две-четыре части по длине, чтобы у каждой была шляпка и ножка, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верхушку. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все молочные грибы необходимо замачивать. Этот пункт пропускать нельзя, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливают холодной водой, чтобы жидкость полностью их покрыла. Когда грибы всплывут, их следует погрузить, положив сверху тарелку с плоским дном или крышку.Лучшее время для замачивания - три дня. После этого вы можете их вытащить и перейти к следующим шагам.
  4. 4. Для приготовления молочных грибов подходят не все блюда, которые есть на кухне. Дерево, стекло или эмаль - три идеальных варианта. В оцинкованной посуде или сковороде грибы могут стать несъедобными, а глиняные емкости считаются непригодными для зимнего хранения.
  5. 5. Во время замачивания грибов воду нужно менять несколько раз в день, чтобы горечь от фруктов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Есть два основных способа маринования молочных грибов: холодный и горячий. Важно попробовать оба метода, чтобы определить, какой из них работает лучше всего.

Метод холодного посола

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • десять килограммов грибов;
  • полкило соли.

Пошаговое приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков почвы, листьев и другой грязи, а затем замачивают в воде на три дня.Затем их можно выложить в большую стеклянную тару или в эмалированную посуду крышками вниз. В идеале у вас должно быть десять слоев.
  2. 2. При закладке грибы чередуют с солью. Важно произвести расчет так, чтобы им были покрыты все слои, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху оборачивают гнет марлей или чистым полотенцем. Эту гирю можно заменить банкой с водой, камнем или гантелью.Они помогут быстрее высвободить жидкость.
  4. 4. Под таким давлением необходимо выдержать грибы два месяца, после чего можно попробовать перекус.

Секрет. Чтобы шампиньоны были ароматнее и вкуснее, в самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрен, вишню, а также горох, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью этого метода является то, что в период засолки сверху могут быть зарегистрированы новые слои, так как предыдущие опускаются на дно.Перед подачей на стол требуется удалить лишнюю соль с гирь, промыв их под проточной водой.

Черные соленые опята в банках

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

В огонь направляется весь объем воды. После закипания в жидкость всыпают двадцать грамм соли.Когда вода закипит, в нее кладут уже замоченные и порезанные грибы. В зависимости от размера фруктов время приготовления может варьироваться в среднем от восьми до десяти минут. Далее наливают масло, перемешивают, и молочные грибы бросают на дуршлаг, чтобы жидкость застеклялась.

В это время у укропа срезаются стебли, зонтики разрезаются на несколько частей. Чеснок очистить и измельчить. Грибы смешивают с оставшейся солью, зонтиками чеснока и укропа, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом.Через двенадцать часов молочные опята нужно перемешать и снова положить под нагрузку.

В это время баночки стерилизуют, крышки кипятят. Грибы можно поместить в чистые емкости, заливая рассолом. В конце прижмите их, закройте крышками и поместите в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому методу молочные грибы будут храниться три месяца, но открыть их можно будет только через полтора. Чтобы они не занимали места в холодильнике, их убирают в подвал или гараж до готовности.

Белые молочные грибы в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых молочных грибов;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят граммов соли;
  • пятьдесят миллилитров масла растительного;
  • три головки чеснока;
  • семян укропа.

Грибы замачивают на три дня, после чего их моют и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и всыпают всю соль.Все фрукты, разрезанные на четыре части, опускают, варят семь минут. Молочные грибы помещают на дуршлаг для стекания жидкости, затем смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Деревянная тарелка, сверху ставится тарелка и гнет на сутки. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, сверху заливают растительным маслом, закатывают крышками. После полуторамесячной консервации их можно открывать и обслуживать, но больше трех месяцев хранить нельзя.

Грибы соленые на капустных листьях

Закуски:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Замочите грибы в течение двух дней, дважды в день меняя воду. Пятьдесят граммов соли растворить в пяти литрах воды, добавить грибы и настоять десять часов.Затем ополосните молочные грибы, смените воду и снова оставьте на пять часов.

Просушите фрукты. Очищенный чеснок порезать на три части. Вымыть, мелко нарезать укроп. Выложите грибы слоями, посыпав каждый укроп, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установите гнет и уберите емкость в холодный погреб или сарай для маринования на два месяца.

По истечении указанного времени закуску можно вынуть и подавать с маслом или уксусом.

Молочные грибы с луком

Ингредиенты для легкого маринования грибов:

  • пять килограммов молочных грибов;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм лука.

За два дня до приготовления грибы замачивают в подсоленной воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После сливают жидкость, а шампиньоны промывают от горечи и сушат. Очистите и нарежьте лук кубиками или полукольцами. Грибы смешивают с овощем и солью, а сверху кладут тяжелую нагрузку на следующие десять часов.

При засолке грибы необходимо перемешать не менее пяти раз. Затем разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните следующие три месяца.

Горячий способ засолки грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят граммов соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздики и лаврового листа по вкусу.

В большом контейнере смешивают воду, специи и зелень. Жидкость нагревают на медленном огне до полного растворения соли, затем кладут замоченные грибы и доводят до кипения.Варить полчаса, периодически снимая пену сверху. В это время чеснок разрезают на три части, смешивают с молочными грибами, которые уже сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, в которых они готовились, ставят на сутки под гнет или тяжелую нагрузку, чтобы вышло больше жидкости. Банки стерилизуют в духовке или на водяной бане в течение часа. Через 24 часа до настаивания молочных грибов масса кипятится вместе с рассолом в течение пяти минут, затем их выкладывают в емкость, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банки с закусками нужно дать остыть под одеялом, затем убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Этот метод поможет сохранить грибы пригодными к употреблению намного дольше, чем метод маринования молочных грибов холодным способом.

Грибы соленые в горячем рассоле

Продукты для приготовления закусок:

  • грибов килограмм;
  • пятьдесят граммов соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать граммов семян укропа;
  • литров воды.

Грибы готовим, хорошо замачивая в воде. С ножек срезаем только шляпки, которые подойдут по рецепту. Очистить и измельчить хрен и чеснок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, затем опускаем в рассол молочные грибы, варим полчаса, регулярно снимая пену.

Грибы промываем под проточной водой после закипания, смешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, прижимаем с гнетом для маринования несколько дней.По истечении положенного времени грибы складываем в стерилизованные банки, закрываем крышками и ставим в холодильник на хранение на три-четыре месяца.

Острые белые грибы

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять граммов сахара на каждый литр;
  • пятнадцать граммов уксуса на каждый литр;
  • головок чеснока;
  • специй по вкусу.

Солить грибы горячим способом - значит отказаться от особо тщательной и длительной обработки. Вам нужно всего лишь замочить их в воде на три дня, чтобы они были готовы к употреблению. Далее молочные грибы переливают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавить соль и специи, проварить двадцать минут.

После этого в стерилизованные банки уложите молочные опята плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов.Залить маринадом, закрыть крышками и положить под теплое одеяло, чтобы он остыл. Через пару дней грибы полностью остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Этот способ приготовления не занимает много времени. При горячем посоле, в отличие от холодного, молочные опята хранятся намного дольше и надежнее несколько месяцев.

Грибы в остро-сладком маринаде с помидорами

Многим понравится сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту.Блюдо может украсить любой стол.

Продукты для кулинарии:

  • два килограмма грибов;
  • сто миллилитров масла растительного без запаха;
  • килограмм спелых помидоров среднего размера;
  • килограмм лука;
  • шестьдесят граммов соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Очищенные и вымытые грибы нарезаем на части вдоль и поперек. Грибы варят в подсоленной воде час, постоянно снимая пену.После закипания их промывают от соли и помещают в большую кастрюлю, присыпая солью каждый слой. Далее лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы легко снять кожицу. Их крупно нарезают и обжаривают до готовности.

Далее лук и помидоры нужно хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. Затем тушите на слабом огне около получаса, регулярно помешивая.Грибы выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать пледом, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в темное прохладное место.

Маринованные черные молочные грибы

Этот рецепт часто называют Черным принцем.

Кулинарные ингредиенты:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать граммов соли;
  • половина палочки корицы;
  • горошин перца.

Варить молочные грибы с одной ложкой соли около двадцати минут. Образовавшуюся пену необходимо регулярно снимать. После варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Для приготовления маринадного соуса предназначены все специи, обычный столовый уксус, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляется вторая чайная ложка соли. Из жидкости удаляют корицу, а шампиньоны помещают в рассол на полчаса.

Маринованные грибы выкладываем на самое дно стерилизованных банок, каждый слой измельчаем ложкой, сверху наливаем немного лимонной кислоты, заливаем полученным маринадом и накрываем крышками.Емкости необходимо убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения молочных грибов в банках

Часто через двадцать дней после того, как засолка заблокирована, вы можете обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут набухать, а жестяные крышки могут гнить.

Чтобы избежать этих процессов, ведущих к порче грибов, нужно следить за качеством самого продукта, тщательно мыть молочные опята и строго соблюдать рецепт приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии.При правильных условиях хранения грибы могут оставаться в них от трех месяцев до двух лет. Открытые банки нельзя хранить более семи дней после открытия.

Первые два вида «полных» грибов легко узнать - по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники со стажем. Удивительно, но окраска этого представителя эукариотических организмов может варьироваться даже внутри вида, от грязно-оливкового до темно-коричневого.Эти грибы растут семьями. Их отличительная особенность - наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шляпки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше углубление.

Главное помнить, вводя в дом молочные опята, что они относятся к категории условно-съедобных. Кушать их в сыром виде категорически запрещено даже ради проба.

Предварительная подготовка

Перед маринованием грибов придется повозиться в пять этапов.

  1. Литье. Придя домой с полной корзиной «улова», следует разобраться. Грибы, имеющие не товарный вид, придется отправить в мусорное ведро. То же самое и с битыми экземплярами: засолить «мусор» можно, но будет ли вам приятно их есть зимой - вот в чем вопрос.
  2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо промыть под проточной водой. Для этого можно использовать зубную щетку с мягкой щетиной. Этот нетипичный для кухни прибор поможет убрать частички песка, пыли, иголки, осевшие на ноге и шляпе лесного гостя.
  3. Замочить. Для этого этапа подготовки подходит большая пластиковая миска. Также можно отмочить в пластиковом ведре, если на кухне мало места, а объемный таз просто некуда поставить. Каждый гриб нужно перевернуть вверх дном, аккуратно поместить в емкость. Осталось залить содержимое холодной водой, сменить жидкость в течение двух-трех дней. Если в комнате прохладно, воду можно менять раз в день. Если наоборот, достаточно теплый, то не реже трех раз в день.
  4. Посол. В последний день замачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно немного подсолить. Главный посол еще впереди, это только предварительная информация.
  5. Промывка. После замачивания изделие необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только тогда дары леса будут полностью готовы к следующему этапу подготовки.

Не рекомендуется готовить молочные грибы без предварительного замачивания. Свежие грибы горькие, как перец чили.И главная задача «водных процедур» - лишить продукт накопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенный из леса комок сразу после приготовления не получится. Прежде чем насладиться вкусом этого восхитительного продукта, вам придется его хорошенько пропитать. Молочные грибы нельзя есть без предварительного замачивания. Кстати, в Древней Руси этот гриб входил в состав самых замысловатых блюд, которые подавали к столу знати.В нем много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного жителя не только ели, но и лечили. В настоящее время используются два метода засолки.

Горячий

Особенность. Сначала грибы нужно слегка отварить. Для этого в 10-литровую кастрюлю насыпьте пару столовых ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения - и отправляют в нее грибы на 20-25 минут. Как для варки, так и для последующего засолки используется только обычная поваренная соль. Пряности с добавками, йодированные или морепродукты для процесса не подходят.

Набор:

  • молочные грибы - 1 кг;
  • чистая вода - 2 литра;
  • соль - две столовые ложки;
  • чеснок - одна головка;
  • лавровый лист - два;
  • лист хрена - один;
  • семян укропа - чайная ложка;
  • масло подсолнечное.

Чем мы занимаемся

  1. Сначала приготовьте рассол, растворив указанное количество соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте количество соли и количество воды в соответствии с существующими пропорциями.
  2. Слить с вареных грибов горячую воду, залить подготовленным рассолом.
  3. Добавить в рассол семена укропа, черный перец, лавровый лист, поставить сковороду на плиту, варить около десяти минут.
  4. Выключить огонь, добавить в сковороду очищенные дольки чеснока и хрен, установить гнет прямо на грибы. Дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью залиты рассолом.
  5. После полного остывания емкость с грибами убираем в прохладное место (желательно в погреб), и, не снимая гнет, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
  6. К концу срока «заточение» грибов в импровизированной темнице готовим банки для упаковки: их можно разжечь в духовке или простерилизовать, несколько раз облив кипятком стеклянную тару.
  7. Расфасовываем грибы в банки, аккуратно укладывая шляпками вниз, заливаем тем же рассолом, в котором томились раньше.
  8. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла в каждую банку с грибами, затем накройте емкость нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник.

Соленые опята по этому рецепту готовы к употреблению через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» даже раньше указанного срока.

Холодный

Особенность. В холодном виде белые молочные опята лучше всего солить, причем делать это не в кастрюле, а в бочке. Конечно, только если есть место, куда поставить эту бочку. Подвал или погреб - наиболее подходящее место для хранения вещей. Помимо ствола вам потребуются дополнительные аксессуары. Прежде всего, это стерилизованное гнет.Стерилизация заключается в однократном ошпаривании кипятком. Также понадобится предварительно простерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот метод иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости.

Набор:

  • молочные грибы - 10 кг;
  • соль поваренная - 0,4 кг;
  • чеснок - десять головок;
  • стеблей укропа - семь штук;
  • листьев хрена - пять штук;
  • листьев смородины;
  • вишневых листьев.

Чем мы занимаемся

  1. Помытые после замачивания в бочке молочные опята ставим под проточную воду, поочередно посыпая каждый солью, перекладывая листья смородины и вишни, а также стебли укропа.
  2. После размещения содержимого накройте грибы широкими листьями хрена, а поверх них - несколькими слоями чистой марли.
  3. Сверху на марлю кладем деревянный кружок, кладем на него стерилизованный гнет.
  4. Если мы замечаем, что рассола выделяется слишком мало, мы меняем установленное давление на более тяжелое.
  5. Держим грибы под гнетом около месяца, после чего начинаем дегустировать лакомство.

Если вы обнаружите плесень в бочке, весь заплесневелый слой грибов придется отправить в мусорное ведро. Марлю необходимо заменить, а деревянный круг и гнет перед повторной установкой дополнительно простерилизовать.

«Цветные» варианты посола

Молочные грибы холодного приготовления - настоящий восторг для ценителей и гурманов.Однако реализовать рецепт в городской квартире практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки бочонка, но и в неподходящих температурных условиях. Однако у вас всегда есть альтернатива - мариновать грибы под нейлоном или мариновать под жестяной крышкой. Ниже представлены три рецепта черных, белых и желтых молочных грибов.

Белки жареные в помидоре

Особенность. Считается, что этот способ консервирования наиболее актуален для белых грибов.Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белый в красном смотрится более эффектно, чем темно-коричневый или желтый. Поэтому по рецепту по большому счету можно приготовить любые молочные грибочки, особенно самые маленькие и самые молодые.

Набор:

  • белые молочные грибы - 4 кг;
  • вода - 5 л;
  • масло растительное - 0,25 л;
  • репчатый лук - шесть крупных кочан;
  • 9% уксус - полстакана;
  • перец черный - десять горошин;
  • лавр - четыре листа;
  • томатная паста - 0.75 кг;
  • Сахар
  • - полстакана;
  • соль по вкусу.

Чем мы занимаемся

  1. Предварительно замоченные опята отварить в кипящей воде четверть часа.
  2. Выключите плиту, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг, оставьте еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекала в раковину.
  3. В глубокую сковороду налить указанное количество рафинированного масла, бросить нарезанный полукольцами лук.
  4. Через три минуты всыпать к луку сахар, тщательно перемешать, пока последний не растворится, столько же времени жарить.
  5. Отправляем в сковороду грибы и все специи. Соль по вкусу.
  6. Через десять минут перелить весь объем томатной пасты в сковороду и тушить еще десять минут.
  7. Перед тем, как выключить плиту, добавьте уксус, немедленно перемешайте содержимое кастрюли, как можно быстрее разложите по предварительно простерилизованным банкам.
  8. Закатываем емкость под жестяные крышки, переворачиваем до утра вверх дном, укутываем в теплое одеяло.

По аналогичному рецепту можно консервировать шампиньоны и шампиньоны, но их не нужно заранее замачивать. Достаточно отварить в кипятке 15 минут.


Черный соленый в банке

Особенность. По этому рецепту в городской квартире удобно солить черные молочные грибы. Ни бочки, ни гнетов, ни погреба не надо. Но лакомство получится не менее вкусным, чем у хозяек Древней Руси.Банки с лесными дарами накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Созревает продукт около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

Набор:

  • опята черные - 1 кг;
  • соль поваренная - две-три столовые ложки;
  • зонтиков укропа - три;
  • стеблей укропа - пять-шесть;
  • чеснок - по два зубчика в каждой баночке;
  • лавр сушеный;
  • листьев вишни и смородины;
  • листьев хрена;
  • соль.

Чем мы занимаемся

  1. На дно каждой банки положить листья хрена, вишню и смородину, перемешать, сверху положить несколько листиков лавра.
  2. Грибы хорошенько утрамбовать, перевернуть, посыпать солью и перекладывать стеблями укропа.
  3. Сверху последний слой грибов «накрыть» зонтиком из укропа, а это - кусок чистой марли, сложенный в несколько раз. Важно не трогать грибы грязными руками, поэтому манипуляции лучше проводить в перчатках.

Хозяйки советуют брать литровую тару. Важно плотно уплотнить грибы, чтобы сок выделялся максимально активно. Листья хрена можно заменить листьями капусты.

Маринованный желтый лак

Особенность. Салат из маринованных желтых молочных грибов очень популярен в Польше. Что-то вроде маринованных помидоров или малосольных огурцов. Но тем, кто готовит такой салат впервые, стоит учесть его специфический чесночный привкус.Впервые приготовьте всего пару порций, а если это понравится и вам, и вашим домочадцам, готовьтесь к употреблению впрок - чтобы до следующего сезона хватило «тихой охоты».

Набор:

  • молочные желтые грибы - 2 кг;
  • вода питьевая чистая - 3 литра;
  • соль - пятая часть стакана;
  • сахар - 0,3 кг;
  • лавр - один лист;
  • чеснок - пять крупных головок;
  • 9% уксус - пятая часть стакана;
  • гвоздик сушеных - три бутона;
  • листьев смородины и вишни - по три-четыре штуки.

Чем мы занимаемся

  1. В указанном объеме воды растворить поваренную соль в количестве двух столовых ложек, вскипятить жидкость.
  2. Отправляем грибы в кастрюлю, варим в кипятке около 15 минут.
  3. Сливаем воду, а основной ингредиент закидываем на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.
  4. Приготовить рассол: вскипятить литр воды, всыпать в него все специи и чеснок, всыпать указанное количество сахара и две столовые ложки соли.
  5. В рассол бросаем листья, затем грибы и еще раз провариваем в ароматной жидкости десять минут.
  6. Молочные опята перекладываем в стеклянную, предварительно простерилизованную емкость, в каждую банку наливаем 0,03 литра уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяные крышки.

Из указанного количества ингредиентов у вас должно получиться две стеклянные банки для консервирования объемом по 1 литр каждая.

Срок хранения

При организации домашнего «консервного завода» следует помнить о сроках хранения продуктов, приготовленных на зиму.Таблица подскажет, сколько можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

Таблица - Срок годности заготовок из грибов

Закатывать соленые грибы под жестяной крышкой категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма.

Маринование, которое включает в себя предварительную варку основного ингредиента, считается более безопасным способом приготовления. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает скрывающиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить сухие молочные опята, в народе называемые подгрузками.Выбор этого вида грибов значительно упрощает задачу хозяйке, сокращает продолжительность кулинарного процесса. А все потому, что нагрузки не горькие, а значит, замачивать их не нужно.


Готовые молочные грибы

Когда вы читаете о консервировании молочных грибов, вы можете читать о солении, ферментации или засолке, что, если вы еще не отважный экспериментатор, может показаться странным волшебством. Одно из моих любимых занятий с грибами - мариновать их, после чего я добавляю их в салаты, жарю и все, что хочу, я обычно не подаю их холодными, скорее маринование - лучший способ сохранить текстура свежих грибов.Я использую соленые огурцы так же, как и свежие, учитывая тот факт, что они будут немного кусаться, что иногда может быть именно тем, что доктор прописал.

Маринованные шафрановые молочки

Великолепно с тарелкой вяленого мяса, нагретого в масляном соусе, обжаренного и выложенного на стейк, маринованные грибы - это больше, чем просто есть холодным.

Если вы когда-либо раньше мариновали грибы, то заметите здесь различия в технике. Сначала грибы бланшируют в подсоленной воде, потому что молочные грибы выделяют слизистую слизь при мариновании в собственном соку, как и опята.Бланширование перед консервированием и маринованием уменьшает слизь, поэтому соленые огурцы не становятся слизистыми.

Для того, чтобы заполнить 5-литровую банку соленых огурцов

Состав

  • Молочные колпачки из молодого шафрана 5 фунтов
  • 1 галлон соленой воды + 5 стаканов воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 5 ч. Л. Соли
  • Несколько маленьких веточек твердых трав размером с ваш большой палец: розмарин, тимьян, шалфей или летний чабер.
  • Несколько измельченных зубчиков чеснока

Метод

  1. В большой кастрюле доведите до кипения галлон подсоленной воды.Работая партиями, бланшируйте грибы до тех пор, пока они не начнут увядать, примерно по 2 минуты на партию, затем выньте, остудите и оставьте.
  2. В небольшой кастрюле для бульона доведите до кипения воду, соль, чеснок и зелень в течение нескольких минут, затем добавьте уксус.
  3. Упакуйте консервные банки в поллитровые банки, полные грибов, затем залейте их маринованной жидкостью и заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, затем обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут.

Связанные

Традиционный финский салат из лесных грибов

Это действительно традиционный финский рецепт.Одно из тех классических блюд, которое в старину подавала бы гостям любая уважающая себя хозяйка, будь то свадьба, похороны или просто обычный званый обед. Даже сегодня я не уверен, что рождественский ужин состоится, если на столе нет тарелки салата из лесных грибов. Моя мама, которая, по общему признанию, не самый современный или предприимчивый повар в настоящее время, делает это в качестве дополнения к воскресному обеду или всякий раз, когда у них квесты на обед или ужин.


Рецепт восходит к временам, когда еще не было холодильников и морозильников.Популярный старинный метод сохранения лесных грибов, или лесных грибов, как мы их называем, состоял в том, чтобы их отварить, посыпать большим количеством соли и придавить грузом. Соль будет вытягивать воду из грибов, поэтому они останутся в рассоле. Я помню, что у мамы всегда было ведро или огромная стеклянная банка с грибами на дне холодильника, накрытая тарелкой и камнем наверху в качестве груза.

Я помню, как однажды я использовал стеклянную банку в качестве аквариума для трех рыбок, которые мне подарил мой друг.Я всегда любил животных, но у нас никогда не могло быть домашних животных из-за моих братьев-аллергиков. Они действительно испортили мое детство на многих уровнях. Просто шучу. Смайлик.

Итак, я был так счастлив и взволнован, что у меня есть три собственных рыбки. Однажды я пришел из школы и обнаружил, что один из них был съеден. Кости плавали по воде. Я не знаю, кто его ел, но подозреваю, что это была одна из двух других рыб. Хотя я бы не стал ничего ставить перед своим старшим братом. Я был очень расстроен.Не в силах справиться со своим горем, я пожертвовал две выжившие рыбы своему другу, а банку - маме для менее жестокого использования.

По-видимому, они сохраняются годами, пока все грибы покрыты соленой водой, поэтому вес важен. Вынимая грибы из рассола, перед употреблением их нужно замочить и промыть до желаемой солености. Прямо из соленой воды они слишком соленые. Мы не будем хранить их годами, а только на зиму, до следующего сезона.Ведро будет пустым, и последний салат из лесных грибов будет приготовлен как раз тогда, когда будут готовы первые новые грибы для сбора в лесу.


Финны - заядлые собиратели грибов, очевидно, 70% финнов этим занимаются, что впечатляет, учитывая, что 30% финнов должны быть либо слишком молоды, либо слишком стары, чтобы даже ходить. И это без учета беспозвоночных подростков, которые явно не пойдут в лес из-за отсутствия Wi-Fi. В любом случае, собирать грибы, приклеив смартфон к руке, будет сложно.

Я люблю собирать грибы. Я не очень хорошо узнаю все разные, и я боюсь многих вещей в них; медведи, маленькие девочки-привидения, пауки и случайное обнаружение мертвого тела, и это лишь некоторые из них. Поэтому я всегда хожу с папой, и он проверяет грибы перед тем, как положить их в мою корзину. Есть смертельно ядовитые, которые вы оставляете для своих соседей, и безвредные, но с неприятным вкусом, которые вы также не хотите класть в корзину. Я знаю лучшие съедобные. Мы склонны отдавать предпочтение грибам из семейств молочной шляпки, белых грибов, кантареллусов, гребешков и сыроежек.Понятия не имею, как вы их всех называете по-английски и растут ли они здесь.

Белые грибы на самом деле не согласны со мной, мне явно не хватает фермента, чтобы справиться с ними. Представьте, что вы - фермент, расщепляющий белые грибы, а в большинстве случаев это не очень напряженная работа, не так ли? Ну, мой вообще бросил, так что от белых грибов у меня сильно заболел живот. Остальное люблю страстно.

Мне не удалось найти здесь настоящих лесных грибов, кроме лисичек в маленьком магазине в Чизвике. Но чтобы купить хоть что-нибудь, мне придется перезакладывать наш дом.

Идеально для консервированных соленых грибов вам понадобятся молочные шляпки и тому подобное. Итак, на этот раз я приготовил салат из каштанов, устриц и грибов шиитаке. Это, конечно, не так вкусно, как с грибами, но на этот раз придется мне. И на самом деле это было действительно хорошо. Я могу заменить устрицы и шиитаке в следующий раз, они не той консистенции, для этого вам нужно что-то более хрустящее, каштаны были хороши.

Я ем это как гарнир к любой еде, а иногда и как таковой, как небольшую закуску.Это дает вам отличный уксусный луковый запах изо рта, который так приятно есть перед сном. В лучшем случае, я думаю, это как гарнир к мясному блюду, предпочтительно с дичью. Его также иногда подают с блинами.


Грибы консервированные в соли
лесные грибы
вода
морская соль
веточки свежего укропа и / или петрушки (по желанию)

Соотношение соли к грибам составляет 10-15%, поэтому на 1 кг грибов нужно 100-150 г соли.

Грибы порвать на кусочки - рубить пока не нужно.Варить в большом количестве воды 5 минут.

Слейте воду, промойте и дайте остыть. Посыпьте дно большой емкости солью. Сложите грибы и соль, добавив веточки свежей зелени, если хотите. Надавите тарелкой, которая стоит прямо на грибах, и положите сверху что-нибудь тяжелое. Накрыть крышкой. Позже проверьте, все ли грибы залиты водой - если нет, добавьте немного воды.


Рецепт салата из финских лесных грибов

4 дл грибов
1 желтый лук

Заправка:
1.5 дл взбитых сливок
посыпка сахара
2 ч.л. дистиллированного солодового уксуса
соль
перец

Замочите грибы в холодной воде до желаемой солености. Это может занять несколько часов, и вам следует сменить воду пару раз, или вы можете оставить их замачиваться на ночь. Слейте воду и осторожно нажмите, чтобы избавиться от лишней воды.

Если вы хотите приготовить грибной салат из свежих не соленых консервированных грибов, отварите грибы пять минут, промойте и дайте остыть.В этом случае в салат нужно добавить соль.

Грибы нашинковать. Лук мелко нарезать и смешать с грибами.

Для заправки добавьте в крем немного сахара и взбивайте, пока он не станет легкой, не слишком жесткой пеной. Добавьте уксус и перемешайте. Проверьте вкус - он должен быть достаточно ярким, если не достаточно, добавьте уксус!

Добавьте заправку к грибам и луку. Добавьте немного черного перца и хорошо перемешайте все ингредиенты. Проверить вкус и при необходимости посолить.Вы можете съесть сразу, но это улучшится, если вы оставите его в холодильнике на несколько часов перед подачей на стол.

Сладких хлебов, или Рис-де-Во, с соусом из грибов мадеры |

Хотя этимология названия неясна, эти сладкие хлеба наверняка соблазнят любой взыскательный гурман.

Щелкните здесь, чтобы распечатать карту рецептов!

Состав:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКОГО ХЛЕБА:
2–3 сладких хлеба, в зависимости от размера
1 луковица, очищенная и крупно нарезанная
1 морковь, очищенная и крупно нарезанная
2 части сельдерея, крупно нарезанная
2 веточки тимьяна
1 свежий лавровый лист
2 унции белого вина

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ:
4 больших картофеля Yukon Gold, очищенных и нарезанных на четвертинки
8 унций масла
4 унций молока

ДЛЯ ОТДЕЛКИ БЛЮДА:
2 унции растительного масла
2 унции масла
1 большой лук-шалот, очищенный и нарезанный
12 шампиньонов, нарезанных ломтиками
4 унции вина Мадейры
4 унции демиглейса из телятины (я рекомендую вам купить его или очаровать шеф-повара на вашем местном левом берегу)
приправленная мукой для обваливания сладкого хлеба

Направления:

Сначала замочите хлеб в ледяной воде примерно на 15 минут, затем слейте воду.
Поместите в кастрюлю со всеми ингредиентами для приготовления и достаточно холодной воды, чтобы их накрыть. Варить на медленном огне около 30 минут до готовности.
Выньте сладкий хлеб из кастрюли, когда он станет мягким, дайте ему остыть и разбейте на более мелкие кусочки, выбросив все мембраны и трубки.
Пока лепешка готовится, сделайте картофельное пюре. Положите картофель в подсоленную холодную воду, доведите до кипения и тушите до мягкости, но не мокрой.
Доведите молоко до кипения с 4 унциями сливочного масла.
Нарезать картофель рисом с остальными 4 унциями сырого масла.Затем начните добавлять в молочную смесь соль и белый перец. В зависимости от картофеля вам может потребоваться немного меньше или больше молока.

ДО ФИНИШ:

Обваляйте хлебцы приправленной мукой, стряхивая с нее лишнюю муку.
Поместить в теплую сковороду с маслом; не встряхивайте сковороду и дайте им немного покраснеть с одной стороны (не используйте слишком сильный огонь).
Добавьте сливочное масло и лук-шалот, затем переверните и добавьте грибы.
Когда почти готово, включите до конца нагрев и добавьте Мадейру.Дайте алкоголю подгореть; если у вас есть электрическая плита, вы можете использовать спичку, чтобы получить драматический эффект фламбе.
Когда пламя погаснет, добавьте телячий полусладкий глаз.
Выложите картофельное пюре ложкой и поставьте в духовку на несколько минут перед подачей на стол.

Жареных грибов Майтаки с соленым какао, кокосовым йогуртом и маринованной вишней

ГРИБЫ:

  1. Разогрейте духовку до 400˚ и выстелите большой противень алюминиевой фольгой
  2. Смешайте все ингредиенты, кроме грибов, в большой миске и взбейте.
  3. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте до полного покрытия.
  4. Выложить грибы на подготовленный противень и запекать 15 минут
  5. Выключите духовку и оставьте грибы еще на 5-8 минут
  6. Вынуть из духовки и дать нагреться до комнатной температуры

КОКОСОВЫЙ ЙОГУРТ

  1. Откройте банку с кокосовым молоком и удалите только твердый молочный жир.Если вам нравится более рыхлый йогурт, не стесняйтесь использовать всю банку (включая жидкость)
  2. Вылейте порошкообразный веганский пробиотик в жир кокосового молока и взбивайте, пока не исчезнут комочки.
  3. Поместите в емкость с освещением и оставьте на прилавке при комнатной температуре на 24 часа.
  4. После того, как йогурт остыл, и йогурт снова стал взбивать, добавьте какао-порошок.
  5. Продолжайте взбивать, пока какао-йогурт не станет однородным, охладите до использования
  6. Когда все будет готово к подаче, добавьте хлопьевидную соль в какао-йогурт и перемешайте так, чтобы кристаллы соли были повсюду и не растворялись.

ВИШНЯ МАРИНА

  1. В кастрюле среднего или большого размера смешайте имбирь, черный чеснок, уксус, сахар, соль, кориандр и розовый перец с 2 стаканами воды и доведите до кипения.После закипания убавьте огонь до среднего и дайте настояться 10-15 минут.
  2. Разделите вишню на емкости по две кварты, по 2 чашки вишни в каждой и 7 веточек укропа в каждой.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *