Грибы маринованные фото: Маринованные шампиньоны — пошаговый рецепт с 7 фото — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Маринованные шампиньоны в домашних условиях, рецепт с фото

Маринованные шампиньоны в домашних условиях – это быстрая и легкая закуска. Приготовить ее можно в домашних условиях и за очень короткое время. Когда вы собираете гостей за праздничным столом, первое, что приходит в голову – это вкусная соленая закуска. Грибочки замечательно подходят для закуски. Если покупные грибы еще нужно подобрать, чтобы вам понравился их вкус, то домашние маринованные шампиньоны вы сможете замариновать по собственному вкусу.

Доступные грибы

Шампиньоны продаются круглый год, поэтому не будет проблем с их покупкой. Вы сможете купить их в любой момент. Также по цене эти грибы всегда радуют, так как при любом бюджете вы сможете купить 0,5-1 кг свежих грибов и замариновать их.

Еще больше рецептов

Сегодня я предлагаю приготовить маринованные шампиньоны быстрым способом, но любые грибы можно заготовить и впрок. Вкусными выходят польские маринованные грибы. Также шампиньоны можно закатать в банки на зиму.

Ингредиенты

Шампиньоны — 500 г
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 60 г
Уксус 9% — 2 ст. л.
Перец горошком — 6 горошин
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 600 г

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях

Воду вскипятить и положить в нее специи: перец горошком, зубки чеснока и лавровый лист. Варить воду со специями минут 5.
В кипящий маринад всыпать соль и сахар, продолжить варить на медленном огне. Размешать, чтобы сыпучие разошлись в воде.
Влить растительное масло и укус.
Грибы вымыть, можно воспользоваться щеткой.
Грибы желательно использовать небольшого или среднего размера, чтобы их удобно было перекладывать в банку.
В кипящий маринад положить грибы и варить 5-6 минут.
Снять грибы с огня, дать им полностью остыть в маринаде. Потом шампиньоны перелить в банки в месте жидкостью. Поставить в холодильник на 6 часов.
Готовые маринованные шампиньоны выложить в удобную посуду, украсить любой зеленью.
Грибы получаются отличными на вкус, слегка кисленькие от уксуса и в меру соленые. Специи придают им особый аромат.
Подать маринованные шампиньоны к столу и угостить всех гостей.

Приятного аппетита!

Маринованные грибы — Пошаговый рецепт с фото

Отдых в лесу прекрасен в любое время года. Но летом и осенью кроме завораживающей природы и хрустально чистого воздуха, мы можем наслаждаться ещё и щедрыми дарами — грибами и ягодами. Лесное изобилие хочется сохранить надолго, чтобы и зимой иметь возможность полакомиться пикантными маринованными грибами и ароматными ягодами. Для этого и существует консервация. Сегодня мы предлагаем вам рецепт маринованных грибов. Если вы пока ещё не умеете консервировать грибы на зиму, то, надеемся, наш пошаговый рецепт с фото, вам пригодится.

Консервировать на зиму можно любые съедобные грибы. Мариновать грибы можно каждый вид отдельно, а можно закрыть все лесные трофеи вместе в произвольных пропорциях. Важно, чтобы грибы были крепенькие, молодые и не червивые.

Ингредиенты для приготовления маринованных грибов (на 1 кг отваренных грибов):

грибы
вода — 450 мл
соль — 10-15 г
сахар — 10-15 г
перец черный горошком — 5-6 шт.
гвоздика — 1-3 шт.
корица молотая — 1 г
лимонная кислота — 3 г
уксус — 100 мл

Рецепт приготовления маринованных грибов:

Грибы тщательно перебрать и почистить. Промыть от песка, земли, удалить прилипшие веточки и листочки. Не использовать для маринования червивые грибы. Мелкие грибы можно законсервировать целыми, крупные — лучше разрезать. Отварить грибы в подсоленной воде, периодически снимая пену. Сейчас существуют различные мнения относительно того, как долго нужно варить грибы. Считаем, что лучше варить грибы долго, не меньше двух часов. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть в холодной воде.

В эмалированной кастрюле приготовить маринад для грибов. Для этого все ингредиенты для маринада довести до кипения, добавить в маринад грибы и кипятить на маленьком огне 5-7 минут.

Затем разложить грибы в стерильные банки вместе с маринадом, закрыть банки стерильными крышками.

Маринованные грибы готовы! Хранить их нужно в холодном месте.

p.s. Если при хранении маринованных грибов в банках появится плесень, то грибы нужно будет откинуть на дуршлаг и промыть в кипятке. Затем приготовить новый маринад, снова проварить в нём грибы, а затем закрыть в чистые стерилизованные банки.

Приятного аппетита!

Тэги:

31 пошаговый рецепт приготовления с фото

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка…

Светкина родина, Ставропольский край, богата землями и урожайностью, но совершенно не богата грибами, на мой взгляд. Она говорит, что в лесах у них растут только шампиньоны и терновики. Что такое шампиньоны я знаю, а терновики, она их ещё называет…

Банка с грибами, посинела часть, которая не была покрыта грибами до остывания и переворачивания.

Замечательный рецепт заготовки опят на зиму особенно понравится тем, кто жить без томатов не может. Ведь блюдо получается нежным, сытным и очень ароматным. Подайте его с отварной картошкой или рисом. Опята в томатном соусе на зиму…

Как же пережить зиму без соленых или маринованных грибов на столе? Да никак, потому-то и нужно их вовремя и вдоволь заготовить. Ведь съедаются такие заготовки в одно мгновенье, будь то праздник или просто семейный ужин. Консервированные грибы…

Наступает грибная пора. И запасливые хозяйки обязательно заготавливают на зиму результаты удачной «тихой охоты». В этой подборке из книги Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» вы найдете простые рецепты заготовки грибов,…

Вкусные упругие беленькие грибочки — для меня маринованные маслята всегда были самыми вкусными из всех грибов. Маринованные маслята В нашей семье всегда уважали грибы. Помню, как родители приезжали из леса, и у каждого в руках было по два…

Некоторое время назад нашла я замечательный рецепт на одном из сайтов в интернете. Понравился он быстротой исполнения и восхитительным результатом. Все мои подруги и друзья уже взяли у меня этот рецепт и готовят с удовольствием. Вот я решила и…

Есть у меня рецептик, любимый… Много других находила, да не прижились они. А мой, как когда-то говорили мои мальчишки, стародовременный. Много десятилетий назад моя мама нашла его в Энциклопедии домашнего хозяйства. Это был двухтомник,…

Эти грибы в разных регионах называют по-разному: колпаки, курочки, лесные шампиньоны, турок… но как бы они не назывались, это замечательные грибы, россыпи которых встречаются в лесу с начала августа и до начала сентября. Маринованные колпаки…

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не…

Маринованные шампиньоны по этому рецепту исчезают с праздничного стола первыми)) Даже быстрее сложно приготовленных слоёных салатов. На столе Для блюда нужны: шампиньоны. Для маринада: 1,5 стакана воды;1 ст. ложка соли;1 ст. ложка…

Грузди особенно хороши в засолке. Они очень вкусные, ароматные и хрустящие. Маринуют их не так часто, как солят, но всё-таки маринуют, и есть любители таких заготовок. У меня такой родственник, вот для него я и мариную грузди. Они, кстати,…

Осень, моё любимое время года. Я заядлый грибник. Выхожу с дачи и сразу попадаю в лес, грибы, опята, подобрались прямо к забору моего участка. Набрав немного грибов, возвращаюсь домой. Грибы я мариную и замораживаю в морозилке. Как…

Как долго можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки?

Глядя на эти рыженькие грибочки, так и хочется поскорее сварить к ним картошечки. Но пока это все мечты, а сейчас нужно немного потрудиться и успеть сделать заготовки. Лисички «Пикантные» с зеленью Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia…

Эти маленькие, миленькие, такие вкусные опята! Ну разве их можно не любить? А в сочетании с корицей они приобретают особый аромат и слегка сладковатый вкус. Удивите ими своих гостей! Опята маринованные с корицей Опята, маринованные с…

Рецепт маринования грибов достался мне по наследству от бабушки. Хранится он в книге «Домоводство» 1958 года издания. Пользовалась им и моя мама. Много лет служит он и мне. Перепробовав другие способы маринования грибов, я сделала свой выбор в…

Грибы подосиновики получили такое название не только потому, что растут под осинами, но и благодаря окрасу шляпки, напоминающему осенний цвет осиновых листьев. Этот благородный оранжево-красный оттенок и привлекает грибников. Если вам в этом году…

Вполне удачный эксперимент — смешать любимые грибы и сделать отличный салат на зиму. Можно одновременно наслаждаться вкусом и шампиньонов, и лисичек. Попробуйте — не пожалеете! Салат «Пикантный» из шампиньонов и лисичек Фото: Олег…

Заготовить впрок любимое осеннее лакомство — значит проявить заботу о себе и своих близких. Ну где еще зимой найдешь такой аромат и вкус? Только у себя в погребе! Белые грибы в маринаде — не устоит никто. Белые грибы Фото: Валентина…

Маринованные грибы пошаговый рецепт с фото

Маринованные грибы

Как-то в субботу едем на дачу, а вдоль дороги … легковушки стоят. Точная примета — грибное место!
Остановились, отошли метров на 100 от трассы — вот они! Осенние опята на паре пеньков.

Набрали немного. Плюс еще синеножки попались, да еще несколько разных грибочков из «вымирающих» у нас видов.
Минут 20 на всю «операцию» ушло. Небывалый урожай, можно сказать.

И куда их теперь девать? До понедельника не дотянут. Придется отваривать.
А раз уж отваривать, то и замариновать не грех. Чтобы еще и дома с ними не возиться.

Так и появились у меня «грибы маринованные». Заготовила на зиму, как говорится.

Стоит сказать, что мариновала я грибы «холодным» способом. То есть кипятить в рассоле не стала — на даче и без этого дел хватает.
Рецепт простейший, результат изумительный, правда возни все равно порядком…

***

Ингредиенты:

(из расчета на банку 0.8 л.)

— Грибы (любые) — сколько войдет;
— Уксус — 2 ст. л.;
— Сахарный песок — 1 ст. л.;
— Перец черный горошком — 8-10 шт.;
— Лавровый лист — 1-2 шт.;
— Чеснок — 2-3 зубчика;
— Лук — 1/2 луковицы;
— Соль — 1 ст. л.;
— Другие специи — по вкусу.

(исходное фото грибов, увы, не делала — корзинки то у нас не было, собирали во что придется да и везли россыпью в багажнике)

***

Приготовление

Первым делом загружаем все грибы в ванну — купаться.
Тщательно чистим и моем грибы. Срезали их второпях — вон и палки притащили, листья всякие…
Промываем и отбираем те, которые пойдут в банки на зимнее хранение.

Чистенькие грибочки складываем в тазики. Сортируем по видам — каждый будет вариться отдельно.

Для варки откладываем опята в кастрюлю, наливаем воду и на плиту. Благо у нас на даче газ магистральный.

Ставим грибы вариться в подсоленной воде.

Дело пошло — все конфорки задействованы. На одной чайник — кипяченая вода еще понадобится.

Я варю грибы 20 — 30 мин. после закипания и снятия пены. Когда они начинают тонуть — значит готовы.

Сливаем грибы в дуршлаг.

Промываем холодной водой из под крана. По науке рекомендуют кипяченой, но времени не так много, чтобы еще и кипяток остужать, да и вода на даче не чета московской — пить можно.

Прелесть, а не грибочки!

Промываем банки и ошпариваем на пару от кипящего чайника. Заодно, готовим и необходимые ингредиенты — чеснок, лук, перец и так далее.

На дно банки нарезаем пару зубчиков чеснока. Бросаем и поломанный лавровый лист. Его постараемся распределить по всему объему банки.

Перец горошком и «смесь перцев» из мельницы — туда же.

Накладываем в банку грибы, лаврушку и немного лука.

Таким образом закладываем и остальные баночки маринованных грибов. (меня всегда поражает, как мало грибочков получается на выходе — казалось бы, ведь целую «ванну» принесли …)

Банку доверху докладываем луком и заливаем уксус. Всего-то две столовых ложки.

Насыпаем ложку соли.

Ложку сахарного песка.

И заливаем кипяченой водой из чайника. Благо он уже остыл за это время.

Заливаем не до самого верха! Оставляем в банке прослойку воздуха! Не для себя, а исключительно для возбудителя ботулизма Clostridium botulinum, который «животное» анаэробное и страсть как не любит присутствие кислорода.
Некоторые хозяйки рекомендуют заливать маринованные грибы сверху тонким слоем растительного масла — не надо. Почитайте про ботулизм в той же Википедии — там четко сказано: «Существуют и другие источники отравления, например чеснок или приправы, сохраняемые в растительном масле…«. Вы этого хотите? Бутулизма с маслицем?

Длинным ножом прокалываем содержимое банки, чтобы уксус и лук равномернее разошлись по всему объему.

Накрываем банки крышками (не закатывая) и ставим в большую кастрюлю с водой кипятиться. Стерилизовать маринованные грибы следует не менее 45 мин.

После этого банки закрываем, переворачиваем и оставляем остывать, как обычно. Заготовка закончена.

Вкусные маринованные грибы готовы! Целых три банки получилось… Ну, правда еще и на жаренку осталось, да и домой немного просто отваренных грибочков надо забрать.
А банки с грибами холодного маринования я в погреб убрала. Там им зимой лучше будет, чем в квартире при комнатной температуре.
Для города горячий маринад более актуален.

Приятного аппетита!

с рецептом маринованных грибов часто смотрят следующие заготовки:

Вкусные маринованные грибы – подборка рецептов с фото

Маринование грибов на зиму – процесс несложный. Главное при этом − следовать указаниям в рецепте. А мариновать можно любые съедобные грибы, как выращенные на участке шампиньоны и вешенки, так и различные лесные грибы. Интересные рецепты маринования грибов вы найдете в нашей подборке.

Домашние маринованные грибы не сравнятся с теми маринадами, которые можно приобрести в магазине. Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые специи и пряности, добавлять различную зелень и делать маринад нужной остроты.

Перед заготовкой грибов их следует перебрать, удалить испорченные или червивые экземпляры. После этого грибы необходимо почистить и промыть под проточной водой. Большие по размеру грибы следует нарезать. Затем их нужно вымочить в холодной воде, несколько раз сменив ее, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отваренные грибы следует разложить по чистым стерилизованным банкам вместе со специями и пряностями, залить маринадом и простерилизовать в кипящей воде. Банки емкостью 1/2 л необходимо стерилизовать 30-35 минут, емкостью 1 л – 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и дождаться полного остывания. Закатанные банки лучше хранить в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Безусловно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты маринования грибов. Мы предлагаем вашему вниманию несложные и интересные рецепты, которые без особых усилий можно повторить самостоятельно.

Быстрый рецепт маринованных грибов

Приготовленные по этому рецепту грибы можно пробовать уже на следующий день!

Вам понадобятся: 1/2 кг шампиньонов, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. винного уксуса, 2 зубчика чеснока, пол-луковицы, 1/2 ч.л. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. В кипящей подсоленной воде отварите грибы до полуготовности, около 5 минут и слейте воду. К грибам добавьте масло, уксус, измельченные лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Разложите грибы в герметичную емкость и поставьте в холодильник на ночь.

Маринованные вешенки на зиму

Выращенные на участке вешенки можно замариновать для длительного хранения, а зимой подать как закуску к праздничному столу.

Вам понадобятся: 1 кг вешенок, 2 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, сушеный укроп, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 0,6 л воды.

Приготовление. У грибов аккуратно отделите шляпки, ножки выбросьте. Нарежьте шляпки, залейте холодной водой, добавьте остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, поварите 25 минут. Затем снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки, сразу же закатайте.

Маринованные лисички

Чтобы при варке лисички не потеряли свой яркий цвет, добавьте в воду немного уксуса.

Вам понадобятся: 1 кг лисичек, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл воды.

Приготовление. Грибы переберите, отрежьте ножки, шляпки порежьте и отварите в подсоленной воде около получаса. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Для маринада смешайте воду, соль и уксус и доведите до кипения. Положите грибы, поварите 20-25 минут и добавьте оставшиеся ингредиенты. Охладите, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные лесные грибы

Этот рецепт, прежде всего, подходит для маринования пластинчатых грибов – рыжиков, лисичек, опят, шампиньонов.

Вам понадобятся: 1 кг грибов, 1 луковица, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

Приготовление. Грибы почистите, промойте и нарежьте. Залейте водой и доведите до кипения, поварите 10-15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедите в чистую кастрюлю. Добавьте сюда специи и соль, доведите до кипения, положите грибы и влейте уксус. Поварите 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки уложите порезанный полукольцами лук, выложите грибы, залейте маринадом и закупорьте крышкой. Храните грибы в холодильнике.

Маринованные белые грибы

Маринование белых грибов на зиму ничем не отличается от маринования других, менее благородных грибов. Все просто!

Вам понадобятся: 1,5 кг грибов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Грибы переберите, почистите и нарежьте. Залейте водой и отварите до готовности, добавив немного лимонной кислоты (так грибы сохранят свой цвет). Затем откиньте на дуршлаг. Для маринада закипятите воду с солью, сахаром и уксусом и добавьте специи (их можно поместить в тканевый мешочек и просто опустить в воду), поварите 10 минут. Грибы разложите по банкам вместе со специями, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные грузди

Чтобы грузди не получились горькими, их следует тщательно вымочить в воде, а при заготовке, для дополнительного аромата добавить немного молотой корицы.

Вам понадобятся: 1 кг груздей, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Грибы тщательно промойте, вымочите в нескольких водах и поварите в подсоленной воде около 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в чистую кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыть грибы, добавьте специи и уксус. Варите на медленном огне, помешивая, около получаса. Затем разложите в чистые банки, в каждую всыпьте лимонную кислоту, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные опята

Опята, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, плотными и очень вкусными. Это достойное блюдо на праздничном столе.

Вам понадобятся: 1 кг грибов, 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Грибы хорошо почистите, промойте и поварите полчаса, помешивая и снимая пену. Затем добавьте 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса, перемешайте, откиньте на дуршлаг и промойте водой. Для рассола смешайте холодную кипяченую воду, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, хорошо размешайте, чтобы растворились сахар и соль, и поместите в него грибы. На дно стерилизованной банки положите укроп, лавровый лист и перец. Выложите грибы вместе с рассолом (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизуйте и закатайте.

Надеемся, наши рецепты маринования грибов на зиму займут не последнее место в вашей кулинарной книге!

Маринованные шампиньоны » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Спешу поделиться с вами небольшим секретом, как можно быстро приготовить маринованные шампиньоны. Уже через несколько часов после приготовления грибочки можно подавать к столу в виде самостоятельной закуски или использовать их для приготовления салата, например «Грибной полянки». Шампиньоны по этому быстрому рецепту получаются намного вкуснее, ароматнее и полезнее покупных.

Никакой химии и вдобавок, только натуральные ингредиенты: растительное масло, обычный столовый уксус, специи и, конечно, шампиньоны небольшого размера. Все составляющие доступны и всегда есть в продаже. По этому простому рецепту можно быстро приготовить не только маринованные шампиньоны, но и другие свежие грибы, например, вешенки или опята.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны (желательно маленького размера) 500 г

чеснок 3 больших зубчика

крупная поваренная соль 1 ч. л.

сахар2 ч. л.

рафинированное подсолнечное масло 120 мл

столовый уксус 9% 80 мл

черный перец горошком 10 шт.

сушеный укроп 1 ч. л. с горкой

душистый черный перец 7 шт.

бутончики гвоздики 5 шт.

лавровый лист 3 шт.

Число порций: 4Время приготовления: 30 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготавливаем грибы
Тщательно промоем шампиньоны в холодной воде. Для рецепта желательно использовать маленькие грибы одинакового размера. Естественно, необходимо, чтобы они были свежие и без каких-либо повреждений. Если шампиньоны уже немного потемнели, их можно аккуратно почистить ножом. Помытые шампиньоны обсушим бумажным полотенцем, чтобы они были сухими.
Шаг 2: Смешиваем ингредиенты для маринада
Для того чтобы сделать маринованные шампиньоны быстрого приготовления, я использовал глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Благодаря ему маринад не пригорит, и грибы не пристанут к поверхности сковороды. Также удобно готовить закуску в небольшом сотейнике. Всыплем в сковороду чайную ложку крупной поваренной соли, две ложечки сахара, сушеный укроп. Также добавим душистый перец, листочки лаврушки, бутончики гвоздики и перец горошком для аромата. Зубчики чеснока очистим и помоем. Пропустим их через специальный пресс для чеснока. По желанию чеснок можно натереть на мелкой терке или мелко порубить ножом.
Шаг 3: Добавляем подсолнечное масло и уксус к остальным ингредиентам
Теперь вольем на сковороду подсолнечное масло. Оно обязательно должно быть очищенным и не иметь запаха, иначе аромат масла перебьет вкус маринованных грибов, и блюдо получится невкусным.
Следом за маслом нальем на сковороду столовый 9% уксус. Для маринования лучше использовать обычный уксус. Яблочный или винный уксус лучше приберечь для других рецептов.
Шаг 4: Перемешиваем ингредиенты и доводим пряный маринад до кипения
Теперь аккуратно перемешаем все составляющие маринада, чтобы ингредиенты соединились. Поставим сковороду на средний огонь. Постоянно помешивая маринад, чтобы соль и сахар полностью растворились, доведем смесь до кипения.
Шаг 5: Добавляем в маринад помытые и обсушенные грибы
Когда смесь начнет кипеть, убавим огонь до минимума. Аккуратно выложим в горячий маринад шампиньоны. Очень важно их предварительно обсушить, чтобы грибы не были мокрыми. Иначе, растительное масло при контакте с водой начнет брызгать и шипеть.
Накроем сковороду крышкой. Доведем шампиньоны до кипения. Во время приготовления из грибов выделится сок, и количество жидкости в сковороде увеличится как минимум вдвое. Именно поэтому важно использовать посуду с высокими бортиками, чтобы жидкость не убежала.
Шаг 6: Тушим ингредиенты на медленном огне
После того как ароматный маринад закипит, будем тушить грибы под крышкой на протяжении 7 минут. Помешивать шампиньоны на этом этапе приготовления не нужно.
Шаг 7: Остужаем тушеные шампиньоны
Через 7 минут выключим огонь и оставим грибы на сковороде под крышкой остывать, чтобы они стали комнатной температуры.
Шаг 8: Перекладываем шампиньоны в банки
Для хранения готовых маринованных грибочков лучше всего подойдут стеклянные банки небольшого размера. Лучше использовать банки с широким горлышком, чтобы готовую закуску было удобно доставать. Посуду необходимо помыть и насухо вытереть. Стерилизовать банки не нужно. Остывшие грибы аккуратно переложим в подготовленную банку вместе с маринадом и всеми специями. Плотно накроем банку крышкой (у меня завинчивающаяся металлическая) и поставим закуску на нижнюю полку холодильника на 5 часов.
Шаг 9: Подача
Через 5 часов закуска промаринуется, и ароматные грибочки можно будет подавать к столу. Маринованные шампиньоны быстрого приготовления можно использовать для праздничных закусок, бутербродов, канапе или салатов, паштетов и домашней пиццы или подавать как отдельное блюдо. Готовые грибы могут храниться в герметично закрытой стеклянной банке на полке холодильника очень долго, поэтому их можно приготовить заранее.
Приятного аппетита!

20 рецептов очень вкусных маринованных грибов

Фото: vk.com

Если хочется приготовить маринованные грибы, воспользуйся нашей подборкой из 20 лучших рецептов. Эта аппетитная закуска отлично сочетается со многими блюдами. Порадуй ею своих домочадцев, удиви гостей или просто приготовь впрок на будущее!

1. Быстрый рецепт маринованных грибов

Фото: pinterest.ru

Мелкие грибы можешь даже не резать.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 стебля зеленого лука, 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 10 г соли, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 л воды.

Приготовление: Грибы провари 5 минут в подсоленной воде, откинь на дуршлаг и остуди. Добавь сахар, соль, уксус, специи, измельченные чеснок и лук. Перемешай, влей масло и присыпь нарубленным зеленым луком. Накрой крышкой и убери в холодильник на 4 часа.

2. Маринованные грибы в соевом соусе

Фото: рынок-онлайн63.рф

Перед употреблением прогрей закуску при комнатной температуре.

Тебе понадобится: 600 г шампиньонов или других грибов, 3 стебля зеленого лука, 2 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 лавровый лист, щепотка сахара, 10 г соли, молотый черный перец, вода.

Приготовление: Отвари шампиньоны в подсоленной воде. Смешай соевый соус, уксус, масло, измельченный чеснок, сахар, соль и специи. Влей маринад в грибы, добавь нарубленный зеленый лук, перемешай и убери на 6 часов в холодильник.

3. Грибы, маринованные с майонезом и луком

Фото: proufu.com

Удивительно вкусное и ароматное угощение.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 150 мл майонеза, 2 ч.л. лимонного сока, 3 веточки укропа, 2 луковицы, 3 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Провари грибы в подсоленной воде 5 минут, слей и остуди. Всыпь мелко нарезанные лук и укроп. Добавь специи, соль, лимонный сок и майонез. Перемешай и отправь на ночь в холодильник.

4. Маринованные грибы с винным уксусом

Фото: topcheff.ru

Можешь добавить в грибы свои любимые специи.

Тебе понадобится: 0,5 кг грибов, 2 ст.л. винного уксуса, 50 мл растительного масла, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. морской соли, 1 лавровый лист, молотый черный перец, молотый кориандр, вода.

Приготовление: Провари грибы 5 минут в подсоленной воде. Остуди, добавь соль, сахар, уксус, масло и специи. Аккуратно перемешай, накрой крышкой и поставь на 6 часов в прохладное место.

5. Шампиньоны в медовом маринаде

Фото: pro-orehi.ru

Шампиньоны можно купить в любое время года.

Тебе понадобится: 1 кг мелких шампиньонов, 2 ст.л. жидкого меда, 3 ст.л. яблочного уксуса, 60 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, 1 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соли, вода.

Приготовление: Шампиньоны промой и провари в подсоленной воде 5 минут. Откинь на дуршлаг и отсуди. Добавь соль и кориандр в зернах. Отдельно смешай масло, мед, уксус, оставшиеся специи, измельченные чеснок и зелень. Влей маринад в грибы, перемешай и убери на 6 часов в холодильник.

Салат с курицей и грибами: 12 вкусных рецептов приготовления

6. Грибы, маринованные с медом и горчицей

Фото: yandex.ru

Вкусные маринованные грибы, которые подойдут к любому блюду.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 2 луковицы, 1 ст.л. жидкого меда, 2 ст.л. дижонской горчицы, 3 ст.л. растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, 5 веточек укропа, 2 бутона гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перцев, щепотка сахара, соль, вода.

Приготовление: Грибы провари до готовности в подсоленной воде. Всыпь сахар, соль, измельченные лук и укроп. Отдельно смешай масло с медом, уксусом и горчицей. Влей маринад в грибы, добавь специи и оставь на сутки мариноваться в прохладном месте.

7. Грибы, маринованные с бальзамическим уксусом

Фото: my.ua

Готовые грибы можно закрыть на зиму.

Тебе понадобится: 400 г грибов, 800 мл воды, 2 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. сахара, 10 г соли, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 лавровый лист, 40 мл растительного масла.

Приготовление: Грибы провари до готовности в подсоленной воде. Остуди, смешай с сахаром, солью, уксусом и маслом. Добавь специи, накрой крышкой и убери на сутки в холодильник.

8. Маринованные грибы с горчицей и красным перцем

Фото: spadok.org.ua

Тщательно очищай грибы от грязи и песка.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 1 ст.л. горчичного порошка, 5 горошин душистого перца, 0,5 ч.л. хлопьев красного перца, 2 лавровых листа, 30 мл яблочного уксуса, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соли, щепотка сахара, вода.

Приготовление: Провари грибы в подсоленной воде до готовности. Остуди, добавь соль, сахар, специи и горчичный порошок. Влей масло, уксус, перемешай и оставь под крышкой на 12 часов.

9. Маринованные маслята

Фото: orendinamo.ru

Вкус маслят невозможно спутать ни с чем!

Тебе понадобится: 0,5 кг очищенных маслят, 3 зубчика чеснока, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 луковицы, 1,5 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, щепотка сахара, соль, вода.

Приготовление: Провари грибы 15 минут, поменяй воду, добавь немного соли и вари еще 20 минут. Остуди, промой, добавь специи, соль, сахар, измельченные лук и чеснок. Влей масло, уксус, накрой крышкой и убери на сутки в холодильник.

10. Шампиньоны, маринованные с болгарским перцем

Фото: vsezdorovo.com

Нарезай перец мелкой соломкой, чтобы грибы быстрее приготовились.

Тебе понадобится: 500 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 1 луковица, пару веточек зелени, 3 зубчика чеснока, щепотка сахара, 1 ст.л. лимонного сока, 30 мл растительного масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль, вода.

Приготовление: Отвари шампиньоны в подсоленной воде 5 минут. Откинь на дуршлаг, остуди, добавь соль, сахар, молотый перец, измельченные лук, чеснок, зелень и болгарский перец. Влей масло, лимонный сок, перемешай и отправь на сутки в холодильник.

20 вкусных блюд из грибов, которые разнообразят твое меню

11. Маринованные лисички быстрого приготовления

Фото: vkusnobus.ru

Собирай грибы в лесах, отдаленных от города и промышленных предприятий.

Тебе понадобится: 1 кг свежих лисичек, 1 л воды, по 3 горошины черного и душистого перцев, 2 бутона гвоздики, 4 зубчика чеснока, 3 луковицы, 1 ч.л. сахара, 80 мл лимонного сока, 60 мл растительного масла, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Подготовленные грибы провари в подсоленной воде 10 минут и остуди. Добавь сахар, соль, лимонный сок, масло, измельченные лук и чеснок. Всыпь специи, перемешай и убери на сутки в прохладное место.

12. Грибы, маринованные с луком и морковью

Фото: zen.yandex.ru

Никогда не отваривай разные виды грибов вместе.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 1 большая морковь, 2 луковицы, 5 веточек укропа, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 50 мл растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 10 г соли, щепотка сахара, вода.

Приготовление: Грибы провари в подсоленной воде, слей и остуди. Морковь натри на терке, нарежь укроп и лук кольцами. Раскали на сковороде 1 ст.л. растительного масла и влей в морковь. Смешай грибы с сахаром, солью, лимонным соком и специями, добавь лук, морковь, укроп и оставшееся масло. Выдави через пресс чеснок и убери мариноваться на 10 часов в холодильник.

13. Вешенки, маринованные с лимонным соком и специями

Фото: mir-belgorod.ru

Нарезай вешенки на небольшие кусочки.

Тебе понадобится: 500 г вешенок, 2 ст.л. лимонного сока, по 5 горошин черного и душистого перцев, 2 лавровых листа, 1 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 40 мл растительного масла, 2 луковицы, 3 веточки укропа, вода.

Приготовление: Отвари вешенки в подсоленной воде, откинь на дуршлаг и остуди. Добавь сок лимона, масло, специи, соль и сахар. Всыпь нарезанные лук и укроп. Отправь грибы на 10 часов мариноваться в прохладное место.

14. Грибы со сладким перцем, маринованные в остром кетчупе

Фото: prigotovkino.com

Готовые маринованные грибы получаются не слишком острыми.

Тебе понадобится: 600 г грибов, 2 сладких перца, 2 ст.л. кетчупа чили, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 5 горошин черного перца, 5 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, вода.

Приготовление: Грибы отвари до готовности в подсоленной воде, откинь на дуршлаг и остуди. Всыпь мелко нарезанные сладкий перец и петрушку, выдави через пресс чеснок. Добавь соль, специи, кетчуп и уксус. Перемешай, накрой крышкой и оставь мариноваться на 24 часа в холодильнике.

15. Грузди, маринованные в томатной пасте

Фото: popgun.ru

Если грибы мелкие, то время маринования значительно сокращается.

Тебе понадобится: 500 г вареных груздей, 2 ст.л. томатной пасты, 2 луковицы, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. кориандра в зернах, 3 горошины черного перца, 10 г соли, щепотка сахара, 200 мл кипяченой воды.

Приготовление: Вскипяти воду, добавь томатную пасту, соль, сахар и остуди. Смешай грибы с мелко нарезанным луком, лимонным соком и специями. Влей маринад, накрой крышкой и убери на 10 часов в холодильник.

20 cалатов с маринованными грибами, которые украсят любой стол

16. Маринованные грибы с лимоном и коньяком

Фото: mychampignons.ru

Аппетитные грибы к любому праздничному столу!

Тебе понадобится: 600 г вареных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 100 мл коньяка, 2 ст.л. лимонного сока, 1 лавровый лист, щепотка мускатного ореха, 3 горошины душистого перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. меда.

Приготовление: Всыпь в грибы специи, соль, нарезанные лук и морковь. В отдельной емкости смешай коньяк, лимонный сок, масло, измельченный чеснок и мед. Влей маринад в грибы, накрой крышкой и убери на 6 часов в холодильник.

17. Грибы, маринованные с вином

Фото: mychampignons.ru

С белым вином грибы получаются красивее.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 150 мл сухого вина, 4 ст.л. оливкового масла, 30 мл яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. морской соли, 1 ч.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, вода.

Приготовление: Отвари грибы в подсоленной воде до готовности, откинь на дуршлаг и остуди. Добавь специи, вино, уксус, масло, соль и сахар. Аккуратно перемешай, накрой крышкой и отправь на ночь в холодильник.

18. Маринованные белые грибы

Фото: rukovodstvo.site

Чаще всего маринуют осенние грибы, потому что они более ароматные и вкусные.

Тебе понадобится: 1 кг белых грибов, 3 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перцев, 1 ст.л. сухой горчицы в зернах, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. семян укропа, 15 г сахара, 20 г соли, 40 мл яблочного уксуса, вода.

Приготовление: Подготовленные грибы провари 20 минут. Поменяй воду, добавь лавровый лист, перцы горошком, горчицу, кориандр и семена укропа. Прокипяти 7 минут, выключи, добавь соль, сахар и уксус. Разложи грибы вместе с маринадом в подготовленную тару и оставь на месяц в прохладном месте.

19. Маринованные грибы с яблоками и корицей

Фото: drugdelo.ru

По возможности используй деревянную посуду.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 3 яблока, 1 палочка корицы, 2 ст.л. жидкого меда, 1 ст.л. соли, 80 мл яблочного уксуса, 70 мл растительного масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, 5 зубчиков чеснока, 3 веточки укропа, 2 луковицы, вода.

Приготовление: Грибы очисти, нарежь и провари до готовности в подсоленной воде. Слей, остуди, добавь корицу, соль, мед, горчицу, уксус, масло и нарезанные яблоки. Выдави через пресс чеснок, всыпь измельченные лук и укроп. Накрой крышкой и убери на 7 дней в прохладное место.

20. Грибы, маринованные без уксуса

Фото: food.obozrevatel.com

По этому рецепту мариновать грибы надо немного дольше обычного.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 3 луковицы, половина острого перца, 2 ч.л. лимонной кислоты, 30 г крупной соли, 1 ст.л. сахара, 70 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. кориандра в зернах, вода.

Приготовление: Провари грибы до готовности, откинь на дуршлаг и остуди. Добавь соль, сахар, лимонную кислоту и масло. Всыпь специи, мелко нарезанные лук и перец. Перемешай, накрой крышкой и убери на сутки в холодильник.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Открытая банка маринованных грибов (принт № 9467585). Фото в рамке

Открытая банка маринованных грибов в рамке

Мы рады предложить этот отпечаток в сотрудничестве с Universal Images Group (UIG)

Universal Images Group (UIG) управляет распространением для многих ведущих специализированных агентств по всему миру

Идентификатор носителя 9467585

Цвет фона Съедобный гриб Еда и напитки Грибок Стакан Серый Высокий угол обзора Нет людей Открытым Маринованный Одиночный объект Квадратное изображение Студия выстрел Прозрачный Вариация

14 «x 12» (38 x 32 см) Современная рама

Наши современные репродукции в рамке профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

проверить

Pixel Perfect Guarantee

проверить

Сделано из высококачественных материалов

проверить

Изображение без кадра 24.4 x 24,4 см (прибл.)

проверить

Профессиональное качество отделки

клетка

Размер продукта 32,5 x 37,6 см (прибл.)

Водяной знак не появляется на готовой продукции

Рамка под дерево с принтом 10×8 в держателе для карт. Фотобумага архивного качества. Габаритные внешние размеры 14×12 дюймов (363×325 мм). Задняя стенка из ДВП, прикрепленная скобами к вешалке и покрытая прочным стирольным пластиком, обеспечивает практически небьющееся покрытие, напоминающее стекло.Легко чистится влажной тканью. Молдинг шириной 40 мм и толщиной 15 мм. Обратите внимание, что для предотвращения падения бумаги через окошко крепления и предотвращения обрезания оригинального изображения видимый отпечаток может быть немного меньше, чтобы бумага надежно крепилась к оправе без видимой белой окантовки и соответствовала формату. соотношение оригинального произведения искусства.

Код товара dmcs_9467585_80876_736

Фотографическая печать Плакат Печать Пазл Печать в рамке Печать на холсте Поздравительные открытки Фото кружка Художественная печать Печать в рамке Коврик для мыши Установленное фото Стеклянная подставка Премиум обрамление Подушка Сумка Металлический принт Стеклянная рамка Акриловый блок Стеклянные коврики

Полный диапазон художественной печати

Наши стандартные фотоотпечатки (идеально подходят для кадрирования) отправляются в тот же или на следующий рабочий день, а большинство других товаров отправляется на несколько дней позже.

Фотопечать (6,07 — 182,43 доллара)
Наши фотопринты напечатаны на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для кадрирования.

Печать плакатов (13,37–72,97 долларов США)
Бумага для плакатов архивного качества, идеально подходит для печати больших изображений

Пазл (34,04 — 46,21 доллара)
Пазлы — идеальный подарок на любой случай

Печать в рамке (54,72 доллара — 279,73 доллара)
Наши современные репродукции в рамке профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

Canvas Print (36 долларов.48 — 231,08 долл. США)
Профессионально сделанные, готовые к развешиванию Печать на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру в любое пространство.

Поздравительные открытки (7,26–14,58 долларов США)
Поздравительные открытки для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

Фотокружка (12,15 $)
Наслаждайтесь любимым напитком из кружки, украшенной любимым изображением. Сентиментальные и практичные персонализированные фотокружки станут идеальным подарком для близких, друзей или коллег по работе

Fine Art Print (36 долларов.48 — 486,49 долл. США)
Наши репродукции репродукций произведений искусства соответствуют стандартам самых критичных музейных хранителей. Это лучшее, что может быть лучше оригинальных произведений искусства с мягкой текстурированной естественной поверхностью.

Печать в рамке (54,72 доллара — 304,05 доллара)
Наш оригинальный ассортимент британских принтов в рамке со скошенным краем

Коврик для мыши (17,02 доллара США)
Фотопечать архивного качества на прочном коврике для мыши с нескользящей подложкой. Работает со всеми компьютерными мышками.

Фото (15,80 — 158,10 долларов)
Фотопринты поставляются в держателе для карт с индивидуальным вырезом, готовом к обрамлению

Glass Coaster (9,72 доллара)
Индивидуальная стеклянная подставка под столешницу. Элегантное полированное безопасное закаленное стекло и подходящие термостойкие коврики также доступны

Premium Framing (109,45 — 352,70 долларов)
Наши превосходные фоторамки премиум-класса профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

Подушка (30 долларов.39 — 54,72 доллара США)
Украсьте свое пространство декоративными мягкими подушками

Большая сумка ($ 36,43)
Наши сумки-тоут сделаны из мягкой прочной ткани и оснащены ремнем для удобной переноски.

Металлический принт (193,38 доллара)
Изготовленные из прочного металла и роскошной техники печати, металлические принты оживляют изображения и добавляют современный вид любому пространству

Стеклянная рамка (27,96 — 83,93 доллара) Крепления из закаленного стекла
идеально подходят для настенного дисплея, а меньшие размеры также можно использовать отдельно с помощью встроенной подставки.

Acrylic Blox (36,48 — 60,80 долларов)
Обтекаемая, современная односторонняя привлекательная настольная печать

Стеклянные коврики (60,80 $)
Набор из 4 стеклянных ковриков. Элегантное полированное безопасное стекло и термостойкое. Также доступны подходящие подстаканники

Привет, осень — Грибы маринованные с укропом

Как так получилось, что осень внезапно наступила в полном расцвете? — Где был переход, позволивший нам снова распрощаться с летом?

Выступление на выставке фермерского рынка: Когда были проданы вишни? — Почему внезапно появились сливы, тыква, грибы, яблоки?

Неважно! — Мы должны приспособиться.

… И уже когда я сидел в аэропорту Стокгольма, мне на глаза попался рецепт маринованных грибов. За все время нашего пребывания в Швеции я не мог решить, какую шведскую кулинарную книгу я хочу забрать домой… поэтому в аэропорту я хотел купить хотя бы шведский кулинарный журнал. «Äkta mat» (настоящая еда) выглядело и звучало как хороший выбор, хотя я не мог все понять.

Поскольку шведы, несомненно, являются профи, когда дело доходит до маринования, а также когда дело доходит до всех видов кулинарных сокровищ дерева, я подумал, что этот рецепт будет хорошим выбором.Я внес несколько изменений в исходный рецепт: я использовал смесь разных грибов, а не только лисичек, я увеличил концентрацию рассола и не включил семена укропа, как того требовал рецепт — я понятия не имел, где их взять, и разве не так. не уверен, что было бы хорошо заменить их семенами фенхеля.

Мой самый предпочтительный способ есть эти маринованные грибы на данный момент: с небольшим количеством сливочного сыра на ломтике поджаренного хлеба или с яичницей

Наверное, смирись с осенью…

Маринованные грибы с укропом (4 банки по 255 мл)
адаптировано из рецепта «Äkta Mat» 6/2014

ингредиенты
650 г грибов (я использовала лисички, коричневые шампиньоны, королевские вешенки, белые грибы), ок.300 мл рапсового масла

рассол для рассола: 400 мл воды, 300 мл мягкого яблочного уксуса, 2 чайные ложки соли, 8 горошин белого перца, 1 лавровый лист, ½ пучка укропа, 1 нарезанный кубиками лук (+ 2 чайные ложки семян укропа). маленький нож. Нарежьте большие грибы на более мелкие кусочки. Вымойте укроп и отдельные кончики. В средней кастрюле нагрейте ингредиенты для маринада. Тушить на слабом огне около 5 минут. Варить грибы двумя партиями примерно 8 минут в рассоле.Выньте их с помощью шумовки и дайте остыть на бумажном полотенце. Рассол процедить через мелкое сито. Вы можете хранить рассол в холодильнике и использовать, например, для грибного ризотто. В средней кастрюле тёплое рапсовое масло, но не доводить до кипения. Разлить грибы в подготовленные стерилизованные банки. Придавите вилкой. Тщательно залейте и полностью залейте маслом. Закройте крышки. Перед употреблением первой порции дайте настояться минимум 3 дня. Хранить в прохладном месте не менее 6 недель. Всегда держите грибы запечатанными маслом.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром — Grit

Home & nbsp / & nbsp Departments & nbsp / & nbsp Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром

Fotolia / Africa Studio

Этот сладкий рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром заправлен луком и сушеным эстрагоном.

Сара Воан, Уотервиль, штат Мэн, присылает еще одну версию рецепта маринованных грибов.

ОСНОВНАЯ СТАТЬЯ:
Маринованные грибы, десерты с желе, кексы и рецепты конфет Divinity

Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром

1 фунт целых грибов
2 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками и разделенных на кольца
1 1/2 стакана красного винного уксуса
1 1/2 стакана воды
1/2 стакана неочищенного сахара
4 чайных ложки соли для маринада
1 чайная ложка измельченного сушеного эстрагон

Вымойте грибы и обрежьте стебли.

В кастрюле емкостью 3 литра смешайте луковые кольца, уксус, воду, коричневый сахар, соль для маринования и эстрагон. Довести до кипения; добавить грибы. Варить на медленном огне без крышки 5 минут.

Вынуть шумовкой грибы и кольца лука; оставьте жидкость и держите в горячем состоянии.

В чистые полпинтовые или полпинтовые банки упакуйте грибы и луковые кольца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Залейте горячей жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки.

Обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут для пол-пинтовых или полпинтовых банок.Время начала, когда кипячение возобновится. Выходит 2 банки объемом полпинта или 4 банки объемом полпинта.

Опубликовано 27 июня 2012 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Ознакомьтесь с советами читателей из сельской Америки, посвященными ремонту деревянных свай, садоводству грузовиков и многому другому.

Тереза Вагнер, Мэдисон, Висконсин, предлагает рецепт сливового кучена, который подходит для завтрака или десерта.

Не упускайте из виду никого из своих планов на десерт, приготовив этот рецепт диабетического яблочного пирога без сахара.

Быстрые маринованные грибы — еда в банках

Участник конкурса «Обычная еда в банках» Алекс Джонс сегодня здесь и внес свой вклад в апрельское испытание мастерства. В этом месяце она быстро засолила несколько великолепных местных грибов с фермы Примордиа! Убери это, Алекс!

Примерно каждую субботу я просыпаюсь рано и иду через несколько кварталов от моей квартиры в Вест-Филадельфии до Кларк-парка, где встречу грузовик с сыром и грибами из округа Берк.Мы установим складные столы и палатки на тротуаре вместе с производителями экологически чистых овощей, изготовителями краутов, рыбаками, садоводами, городскими фермерами и пекарями, которые будут продавать на фермерском рынке.

На одной стороне нашего стенда я продаю кустарный сыр травяного откорма, йогурт и сливочное масло для Valley Milkhouse, микромолочной фермы, расположенной менее чем в 90 минутах от Филадельфии, которой управляет моя подруга Стефани Ангштадт. С другой стороны, моя соседка Бьянка продает выкормленные и выращенные в естественных условиях грибы для другого предприятия Berks — фермы Primordia в Ленхартсвилле.Помимо обеспечения эффективного логистического партнерства для двух ферм, мы и наши клиенты на фермерском рынке считаем, что наши продукты действительно хорошо сочетаются друг с другом.

Близость к предложениям Primordia дала мне возможность поэкспериментировать с грибами, которые раньше никогда не пересекали мой радар. Я могу принести домой перистые грибы майтаке, чтобы поджарить хрустящие и поджаренные, королевские трубы, чтобы нарезать их на доски и обжарить до золотисто-коричневого цвета, и — когда они в сезон — черные трубы, лисички и сморчки для придания вкуса сливочным соусам для пасты и ризотто или просто аккуратно готовьте в большом количестве масла.

Если у вас есть хороший источник свежих, экологически чистых грибов в вашем районе, но вы еще не пробовали готовить с ними, я настоятельно рекомендую его. Эти и другие разновидности, такие как пушистая львиная грива, нежная золотая устрица и крошечные компактные эноки, иногда называются «экзотическими» или «дикими» и могут продаваться по цене от 10 до 40 долларов, которая поднимает брови. для сморчков в сезон) за фунт.

Но грибы очень легкие, и их количество, необходимое для приготовления даже грибного блюда или консервирования, вероятно, намного меньше, чем вы думаете.Грибы по этому рецепту стоят около 8 долларов. Принеся немного домой с фермерского рынка, вы также поддержите небольшой устойчивый бизнес, такой как Primordia, и добавите что-нибудь питательное и вкусное в свой рацион.

(Образцы на верхнем фото лежали в моем холодильнике почти неделю, прежде чем я смог их обработать, отсюда и несколько вмятин и осколков, но верю, что грибы Primordia и любые хорошие грибы будут безупречными при покупке.)

Как бы я ни полюбил грибы, я никогда не мариновал их после того, как был разочарован маринованными пуговицами на большинстве тарелок для закусок.Быстро замариновать несколько красивых грибов было бы идеальным предметом для апрельского испытания мастерства.

После небольшого исследования в Интернете, я выбрал этот рецепт Эндрю Циммерна, созданный по образцу русских маринованных грибов, в качестве руководства. Наряду с чесноком, красным перцем, укропом и тимьяном, которые он рекомендует, я заменил звездчатый анис гвоздикой и черным перцем.

И хотя Циммерн дает невозможную (по крайней мере, там, где я живу) рекомендацию сочетать в своем рецепте весенние сморчки и летние лисички, ни то, ни другое не было доступно в местном масштабе, поэтому я взял смесь из красивой королевской трубы, бархатистого пиоппино и серой устрицы.

Процесс травления очень прост. Проверьте грибы на наличие почвы или мусора — примордии настолько чисты, что их не нужно мыть — и обрежьте любой субстрат, обычно богатую питательными веществами смесь соломы или опилок, кофейной гущи и мицелия, из которых появляются плодовые тела. .

Разделите грибы, такие как пиоппино и устрица, на более мелкие кусочки и разрежьте большие мясистые королевские трубы на удобные палочки или доски.

Затем отмерьте воду, яблочный уксус, сахар и маринованную соль и положите в кастрюлю до кипения.Так как это быстрый рассол, который нужно заморозить, а я не поклонник слишком сладких солений, я уменьшил количество сахара с стакана до одной столовой ложки, столько же, сколько требуется в рецепте.

Пока вы ждете, пока закипит рассол, приготовьте банки, разделив травы, специи и чеснок между двумя широкими горлышками.

Как только рассол закипел, я добавил королевские трубы и пиоппино, кипятил одну минуту и зачерпнул их шумовкой в подготовленную банку.Затем я залил их горячим рассолом и повторил процесс с вешенками, которые отправились в собственную банку.

После того, как соленые огурцы остынут, но прежде, чем они отправятся в холодильник для застывания на ночь, я взял стебель. Соленые огурцы не были слишком сладкими или солеными, но были приятно острыми и хорошо приправленными, с нежной текстурой. На их приготовление ушло всего несколько минут, и они уже были вкусными.

Одно примечание о мариновании грибов: я определил, какой размер банки мне понадобится, так же, как если бы я мариновал морковные палочки или стебли спаржи — упаковав банку с сырым продуктом, чтобы посмотреть, что может подойти.

Исходя из этого, я начал рецепт с банок с прямыми стенками на 24 унции. Но после этой минуты в кипящем рассоле даже твердые трубчатые грибы немного сжались и стали достаточно гибкими, так что они заполняли только пинту с широким горлом, поэтому я перенес их в меньший размер.

Кроме того, я видел несколько рецептов, по которым грибы нужно готовить в течение восьми-десяти минут, что мне кажется излишним. Минуты в кипящем рассоле плюс час или два нагрева, пока банки остывают, должно быть достаточно, чтобы грибы слегка приготовить, и, если вы разрежете большие образцы достаточно тонко, дайте ароматам проникнуть насквозь, не размокнув.

Как только этой весной прибудут местные сморчки — а это должно быть в любую неделю — я планирую замариновать несколько пинт, чтобы их можно было смаковать в салатах, пасте и сырах все лето.

Вы любите грибы? Вы пробовали мариновать самостоятельно, экзотические или повседневные? Поделитесь своими советами по поводу отличного маринованного огурца в комментариях!

Испытание мастерства: быстрые маринованные грибы

Автор: Алекс Джонс

Ингредиенты

12-16 унций королевской трубы пиоппино и вешенки (или любая комбинация или тип грибов, желательно выращенных органическим способом)
2 стакана воды
1 стакан плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка маринованной соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
2 лавровых листа
2 целых звездчатого аниса
2 веточки свежего укропа
4 веточки свежего тимьяна
4 дольки чеснока, слегка измельченные и очищенные

Инструкции

Осмотрите грибы и удалите мусор щеткой.Обрежьте весь субстрат, оставшийся на стеблях, и разделите отдельные стебли грибов, таких как устрицы и пиоппино, на отдельные части, а более крупные разновидности, такие как королевские трубы, нарежьте на тонкие доски или палки. Отложите в сторону.
Разложите травы и специи поровну между двумя чистыми поллитровыми банками и отставьте в сторону.
Смешайте воду, уксус, соль и сахар в средней инертной кастрюле на среднем или сильном огне. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар.
Положить грибы в кастрюлю и варить в рассоле 1 минуту. Выньте грибы шумовкой и равномерно разделите между двумя банками по пол-литра. Залейте грибы горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем храните в холодильнике. Дайте банкам застыть в течение ночи, прежде чем наслаждаться. Маринованные грибы хранятся в холодильнике около месяца.

Поделиться — это забота!

Дальнейшие размышления о Amanita muscaria как съедобном виде

Дебби Висс

Более двадцати пяти лет назад крошечный идеальный гризетт соблазнил меня в мир грибов.Не более трех дюймов в высоту, он светился жемчужно-серым светом и вырос из середины моей любимой пешеходной тропы в районе залива. При виде этого я упал на колени. Это было слишком красиво, чтобы беспокоить, поэтому я зарисовал это на бланке банковского депозита, единственном клочке бумаги, который у меня был с собой. Я много лет носил эту бумагу в своем кошельке и в конце концов идентифицировал ее как гризетту, члена группы Amanita vaginata , одного из многих съедобных видов Amanita , найденных здесь, в Калифорнии.

Крючок был установлен, и дикие мухоморы продолжали меня интриговать.Я с увлечением читаю справочники по грибным полям, уделяя особое внимание мухоморам. Желание съесть то, что я предварительно определил как «коккору» ( Amanita calyptroderma ), популярное в местном масштабе съедобное Amanita , в сочетании с сильным чувством самосохранения, побудило меня присоединиться к местному микологическому сообществу и начать свою жизнь. всерьез занимается изучением грибов.

С тех пор я стал сторонником безопасного и осознанного сбора и употребления различных съедобных видов California Amanita , а также идентификатора грибного яда и наставника по грибам, и я по-прежнему испытываю неизменную страсть ко всем членам из рода Amanita .Поэтому с большим интересом я впервые узнал о статье Уильяма Рубеля и Дэвида Арора о Amanita muscaria и ее использовании в пищу в специальном выпуске по грибам журнала Journal of Economic Botany за октябрь 2008 года.

Насколько я знаю его, Дэвид Арора пересказывал историю современного обращения с muscaria как съедобным видом в префектуре Нагано в Японии. Как и многие другие, кто посещал его лекции и набеги, я был очарован этой концепцией.Я также знал о многих случаях серьезных отравлений muscaria , которые имели место как на протяжении веков, так и в наше время, поэтому мне было любопытно, как будет развиваться их аргумент в статье Economic Botany .

Название статьи было «Исследование культурных предубеждений в полевых руководствах по определению съедобности грибов на примере культового гриба Amanita muscaria ». Авторы начинают с того, что есть широкое научное признание того, что токсины muscaria являются водорастворимыми, и что существует несколько изолированных практик детоксикации и употребления в пищу Amanita muscaria людей во всем мире.Из этого они делают вывод, что каким-то образом «культурная предвзятость» заставляет авторов североамериканских полевых справочников продолжать перечислять muscaria как ядовитый, а не съедобный вид (Rubel, Arora, 2008).

Но действительно ли это связано с «культурной предвзятостью» или это просто здравый смысл?

Основная гипотеза о предвзятости авторов полевых руководств в отношении съедобности грибов обоснована. Любая книга о грибах, посвященная предпочтениям в отношении съедобности, подчиняется прихотям ее автора: их кулинарный опыт, личное суждение и преобладающие мнения — все это помогает определить ядовитые и съедобные обозначения.Поскольку никто не хочет рекомендовать гриб, который может быть вредным для других, в интересах всех авторов полевых руководств проявлять осторожность, даже если вы знаете об исключениях из правил.

Когда я читал аргументы Рубеля и выбирал цитаты из его статьи muscaria , мое беспокойство росло. Его несколько попыток переопределить слово «ядовитый» так, чтобы оно не относилось к muscaria , вызвали беспокойство. Его предложение о том, чтобы будущие авторы грибной книги включили muscaria в список съедобных видов, и что это было бы совершенно непримечательным, также вызвало беспокойство.Неужели мы действительно хотим побудить людей проявлять меньшую осторожность в отношении известных ядовитых видов, даже если мы, как давние микофаги, можем знать способы обойти эти яды? И, наконец, я не верил в предположение, что muscaria считается совершенно безопасным съедобным видом в любой точке мира.

Amanita muscaria — один из самых красивых и привлекательных грибов, которые можно найти где-либо. Хотя muscaria — серьезно токсичный гриб, его самые распространенные токсины — иботеновая кислота и мусцимол, побочный продукт декарбоксилирования — растворимы в воде и могут быть выщелочены из мякоти грибов при осторожном и длительном кипячении.

Это правда, что очень небольшое количество людей во всем мире действительно обнаружили, что его можно сделать съедобным путем тщательной, а иногда и тщательно продуманной подготовки; но также необходимо не забывать выливать воду, в которую были выщелочены токсины. Одна американская пара, забывшая сделать это, сильно опьянела, причинив вред себе и своей семье (Beug, 2010)!

Полевая направляющая смещение

Muscaria

№

По этим основным пунктам (водорастворимые токсины в muscaria , предвзятость полевого руководства), я думаю, мы все можем согласиться.Но вместо того, чтобы продолжать демонстрировать предвзятость большинства авторов полевых руководств во всех обозначениях своих пищевых продуктов, в статье Рубеля / Арора было представлено подробное обоснование обращения с muscaria как с совершенно безопасным съедобным видом. Авторы основывали эту гипотезу на выбранных ими доказательствах, но я покажу, что эти доказательства неполны и поэтому недостаточны для того, чтобы объявить мускарию совершенно безопасным съедобным видом.

В качестве интеллектуального упражнения копание в пыльных фолиантах в поисках нескольких разрозненных упоминаний о людях, которые на протяжении истории ели мускарию в пищу, может стать интересным чтением.Гипотезу можно подкрепить выборочными примерами, подтверждающими гипотезу. Однако трудно доказать гипотезу вне тени сомнения сквозь туман веков. Что вызывает беспокойство, так это тогда, когда это предположение и смешение анекдотических свидетельств получают печать с одобрения кого-то такого же уровня, как Дэвид Арора, человека, от которого многие ищут ответы на микологические вопросы, особенно с точки зрения съедобности грибов.

Центральная гипотеза авторов о предполагаемой безопасной съедобности Amanita muscaria вскоре оставила относительную безвестность подписчиков Economic Botany и отправилась на бескрайнюю территорию Интернета со ссылками на статьи на сайтах Рубеля и Ароры. , в дополнение ко многим другим местам в Интернете, таким как Википедия, Springerlink.com, Ingentaconnect.com, Discoverlife.org, Tititudorancea.org и т. д. Теперь на эту статью, которая, как я считаю, является серьезным заблуждением, большое количество грибных энтузиастов во всем мире называли ее «общеизвестным» и рецептом. для «безопасного» приготовления мускарии раздавалась бесплатно.

«Съедобная» мухомора muscaria: рецепт катастрофы?

Как общественные деятели образования, по теме, которая в основном неизвестна здесь, в Северной Америке, я считаю, что мы должны учитывать влияние наших слов.Хотя многие опытные грибники знают о том, что можно удалить токсины из Amanita muscaria , в лучшем случае наивно предполагать, что люди всегда будут тщательно следовать рецепту, особенно тому, который включает потенциально опасный гриб. По иронии судьбы, даже оригинальный рецепт детоксикации мускарии, который Рубель и Арора представили в статье Economic Botany , содержал важные числовые ошибки преобразования — 250 граммов. мускарии как эквивалент 4 унций.В онлайн-версии этой статьи, на которую есть ссылка на его веб-сайте, Арора изменил количество мускарии в рецепте до правильного веса 110 г. (Арора, 2009).

Тем не менее, даже совершенно разумный рецепт может иметь необоснованный перевод в блюдо в реальном времени. Если многие люди не могут следовать любому рецепту, зачем начинать с неприятного, а иногда даже опасного ингредиента? Я знаю по крайней мере четырех человек, у которых были неприятные переживания после попытки детоксикации мускарии в домашних условиях.Один рассказал мне о своем опыте напрямую, другой подробно описал это в Интернете (Konecney, 2009), а двое других опубликовали свой рассказ в журнале Mushroom, Journal of Wild Mushrooming (Millman, Haff, 2004). Даже недавно вышедшая книга Евгении Боун Mycophilia описывает далеко не идеальный опыт (просыпаться в кресле, ничего не помня) после употребления в пищу мускарии как «съедобного» вида, с двумя известными западными микологами-любителями, которые принесли muscaria в продажу. ее загородный дом в Колорадо (Bone, 2011).Как вы думаете, они тоже ошиблись в рецепте, или, может быть, им было все равно, закончилось ли это тем, что посетители оказались в состоянии сновидения о мускарии?

То, что кажется довольно очевидным фактором, который авторы не учли, заключался в следующем: подавляющее большинство людей, которые хотели бы даже попробовать muscaria в качестве съедобного, несомненно, уже готовы есть мускарию в качестве энтеогена (с точки зрения непрофессионала: получить кайф). Другими словами, у них будет еще меньше причин хотеть точно следовать сложным процедурам, необходимым для того, чтобы сделать этот гриб полностью нетоксичным.Для этих «психонавтов» приятное нейротоксическое отравление можно рассматривать как бонус. Жаль тех бедных людей, которые просто хотят для своих семей вкусной грибной еды, а не поездки в отделение неотложной помощи. Разве им не нужно было бы немного предостеречь?

Пересмотр определения ядовитых на освобожденные

Muscaria

По словам Рубеля, не следует даже считать muscaria ядовитыми, по крайней мере, в строгом смысле этого слова. В конце концов, маленький кусок вас не убьет (Рубель, Арора, 2008).Но на самом деле, хотя и редко смертельный (его смертельное обозначение во многих старых полевых руководствах действительно кажется большинству «излишеством»), мускария, безусловно, может быть опасно токсичной.

Грибы, содержащие иботеновую кислоту ( Amanita pantherina и A. muscaria и их близкие родственники), являются основной причиной серьезных отравлений грибами, особенно на тихоокеанском северо-западе, что часто приводит к госпитализации (Benjamin, 1995; Beug, 2006; Spoerke et al, 1994). Обычно эти отравления проходят самостоятельно.Люди, которые были отравлены, независимо от причины, по которой был съеден гриб, не хотят повторять опыт.

Недавние случаи смерти в Северной Америке, связанные с

Amanita Muscaria

Иногда непредвиденные последствия употребления в пищу мускарии более серьезны, чем «просто» неприятное отравление и пребывание в больнице. Национальная система данных о ядах за 2004 год, созданная Американской ассоциацией центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), перечислила летальный исход для молодого человека, который съел 6-10 лиофилизированных колпачков мускарий (Watson, 2004).У него была остановка сердца, и он умер через 10 дней от аноксической травмы мозга. Другой случай отравления мускарией со смертельным исходом в 2007 году, описанный в отчете комитета по токсикологии NAMA в выпуске McIlvainea за 2009 год, рассказывает о здоровом молодом человеке, который умер через двенадцать часов после приема 6 или 7 крышек мускарии. Он упал в обморок, вызванный мускарией, накануне вечером, а на следующее утро был найден мертвым в постели. Судмедэксперт, проводивший вскрытие трупа, назвал его смертью от отравления грибами, так как он не смог найти другой причины смерти (Beug, 2009), хотя, поскольку были задействованы другие препараты, точная причина смерти оставалась неясной (Beug, 2012). .

Беспечные заверения в безопасной и непримечательной съедобности muscaria были бы действительно холодным утешением для семей двух отдельных случаев молодых людей, которые съели мускарию, а затем впали в кому. Находясь в этом беспомощном состоянии, один из них замерз насмерть во время кемпинга, а другой умер после аспирации рвотных масс (Beug, 2006).

В более недавнем случае, о котором мне рассказала Мэрилин Шоу, эксперт по токсикологии и специалист по определению ядовитых веществ для Управления по борьбе с отравлениями в Скалистых горах, молодой человек из Авроры, штат Колорадо, чудом избежал смерти, когда был обнаружен обнаженным и без сознания, с сильно пониженной температурой тела. и при остановке сердца после проглатывания muscaria в развлекательных целях (Shaw, 2012).

Кто знает, сколько еще могло быть случайных смертей после приема внутрь muscaria ? Тестирование на уровень мусцимола вряд ли является частью обычной токсикологической комиссии коронера (Benjamin, 2012).

Недавние

Muscaria

Задокументированные случаи смерти от употребления Amanita muscaria не ограничиваются Северной Америкой. Ранее обнаруженный только в Северном полушарии, Amanita muscaria был случайно завезен в Южное полушарие на лесных фермах Pinus , давая новый токсичный вид красного Amanita в местах, где не были обнаружены мухоморы, содержащие иботеновую кислоту. до.Это имело трагические последствия в Танзании, где местные жители благополучно собрали несколько избранных съедобных видов мухоморов для многих поколений, не задумываясь о тщательной идентификации. Часто собирали только колпачки Amanita , оставляя базы захороненными. Шляпка muscaria с удаленными бородавками и полосатым краем может очень напоминать местные съедобные виды из Amanita секции Caesarea.

В то время как финские микологи были в Танзании, описывая некоторые из этих местных съедобных видов Amanita для науки, они консультировались по случаю отравления muscaria , когда две женщины и ребенок были отравлены и лежали в больнице.Убедив врачей, что отравления пройдут сами по себе, поскольку это действительно был их опыт отравлений мускарией и в Скандинавии, они с ужасом узнали, что одна из женщин умерла от еды на следующий день. При дальнейших интервью с другими местными жителями Танзании, собирающими мухоморов, они обнаружили еще более недавние случаи смерти мускарий и случаев смерти (Harkonen, 1994).

Наша самая известная в Северной Америке

Muscaria

Если кто-то захочет вернуться немного более чем на сто лет назад, вы обнаружите печальную смерть итальянского дипломата графа де Векчи, который попросил на завтрак грибы мухомора из сельской местности Вирджинии, полагая, что это местные образцы Amanita caesarea .К сожалению, грибы, которые были принесены графу и потреблялись им, были не выбором, съедобными caesarea Италии, а ядовитыми мускариями, и граф съел прожорливую еду из дюжины и двух дюжин шляпок, в результате судороги были настолько сильными, что он сломал свою кровать в отеле (Rose, 2006).

Граф, гордившийся своими навыками распознавания грибов, умер от еды. Его смерть и последовавшая за ней мрачная и широкая огласка вызвали возобновление интереса в Северной Америке к грибным сообществам, особенно на северо-востоке, с целью обеспечить столь необходимое общественное образование о съедобных и ядовитых лесных грибах (Rose, 2006).

На фоне всех этих свидетельств об обратном, было бы в лучшем случае неискренним считать, что muscaria не ядовитый гриб. Но «ядовитый» — это отталкивающее слово, — умоляет Рубель, фанат muscaria , чтобы быть уверенным.

Доказательства

Amanita muscaria

В своей статье muscaria Рубель утверждает: «Отнесение A. muscaria к категории съедобных, а не ядовитых — совершенно непримечательное суждение в кулинарном контексте.Вот как Рубель описывает эффекты приема внутрь мускарии на своем веб-сайте:

Приведенное выше утверждение предполагает, что будущие потребители мускарии, возможно, успокоенные заверениями в том, что muscaria на самом деле не ядовита, будут соблюдать умеренность и тщательно следовать рецепту.Но разве более сильный акцент на его реальной токсичности не будет лучшим способом заставить будущих микофагов мускарии быть осторожными при его приготовлении и употреблении? Или, может быть, полностью отказаться от употребления в пищу muscaria как съедобного вида?

Вот что на сайте Emergency Physician Monthly было сказано о Amanita muscaria и многих отравлениях иботеновой кислотой, которые они наблюдали вместе:

Amanita muscaria

Ого, это звучит неприятнее, чем «опьянение» и «легкая тошнота», не так ли?

Давайте рассмотрим информированное мнение другого североамериканского миколога и токсиколога Майкла Бёга, доктора философии. Об отравлениях полей Буг говорят на северо-западе Тихого океана, где отравления мусцимолом составляют большинство всех серьезных отравлений грибами.Он также слышал, что некоторые русские, живущие за пределами Москвы, едят очищенную от токсинов мускарию в качестве съедобного вида (благодаря работам Р. Гордона Уоссона, а затем и доктора Дэниела Стунца), но он не знает, сколько людей это делают и в какой степени. это практикуется. Вот что Беуг сказал о поедании Amanita muscaria :

Amanita muscaria

Amanita pantherina

Amanita muscaria

Amanita pantherina

Agaricus

Amanita muscaria

Amanita pantherina

Отношение к употреблению в пищу Amanita muscaria из-за пределов Северной Америки

Совершенно иную точку зрения на склонность русских к грибам предлагает Гэри Линкофф, миколог и автор книги The Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms . Линкофф и еще около 15 человек побывали на полуострове Камчатка в России в 2004 и 2005 годах. Их цель состояла в том, чтобы воочию изучить заявления, сделанные Гордоном Уоссоном об использовании Amanita muscaria в Сибири, взятые из его книги 1968 года Soma. : Божественный гриб бессмертия .Вот что Линкофф сказал об отношении местных жителей к мускарии:

Amanita muscaria

Восточно-сибирские корякские и эвенские (или эвенские) племена, охотники-собиратели, к которым относится Линков, едят свои мускарий, сушеных и сырых, для максимального воздействия на сознание. В традиционном обществе он используется как тонизирующее средство, особенно среди пожилых людей. Его не едят в пищу, а как лекарство.

Российский миколог Татьяна Булянкова, ученый из Западной Сибири, которая вносила полевые наблюдения на популярный веб-сайт Mushroomobserver.org, прислал мне длинное письмо о российских методах поедания грибов из первых рук. Она также со смехом говорила о том, что в России полностью игнорируют американских авторов полевых справочников, и предупредила меня, что практически невозможно обобщить что-либо о стране размером с Россию или, как она выразилась, 1/7 всей суши. Точка взята, Татьяна!

Вот что она сказала о Amanita muscaria :

Я думаю, мы можем с уверенностью сделать вывод, что даже в одержимо грибной России общепринятое культурное предубеждение не позволяет употреблять Amanita muscaria в пищу.

Быстрый обзор различных полевых руководств и онлайн-источников, в которых упоминается употребление в пищу мускарии как съедобного вида, показывает очень мало эмпирических или даже местных доказательств в поддержку утверждений — большая часть поедания мускарии поступала из других источников. Современный литовский полевой гид заявил, что мускария ядовита, но также: «ее едят в горной Франции и Австрии». Тем не менее, ни слова о литовских методах употребления в пищу, несмотря на очевидную историческую традицию опьянения мускарией.

Основным рынком сбыта мускарии в Восточной Европе, по всей видимости, является концентрированная сушеная мускария, собранная в Латвии и Болгарии, а затем проданная через Интернет в «научных целях». Остерегайтесь того, что иногда является смертельным домашним исследованием.

Джордж Аткинсон в своей книге по грибам « Исследования американских грибов » за 1900 год утверждал, что мускарию «употребляли в пищу в некоторых частях Франции и России, а иногда и в Северной Америке», но, опять же, это повторяет информацию, полученную из других источников. без явной проверки фактов.

Последний итальянский грибной справочник Бруно Четто, I Funghi dal Vero, Vol. 1 , утверждает, что мускарию «едят вареными и маринованными в России, Франции и в районе озера Гарда» в Италии. Опять же, эти утверждения не подтверждаются; и информация, похоже, просто копируется из одного источника в другой без ссылок. Вполне возможно, что очень немногие в России употребляют в пищу мускарию как съедобный вид, и, возможно, Пуше (подробно описанному далее в этом эссе) удалось убедить некоторых бедняков сделать это и во Франции, но это вряд ли широко распространенная практика.

Пища отчаяния в Италии

Пытаясь отследить некоторые упоминания об употреблении в пищу итальянской мускарии из региона озера Ла Гарда (до Второй мировой войны), я пришел к следующему из онлайн-статьи Пьерлуиджи Корнаккья «L’Amanita muscaria in Italia». Этот современный писатель отмечает сложность отслеживания этих старых упоминаний даже в пределах Италии и перечисляет множество местных вариаций общих названий muscaria , все из которых относятся к его ядовитым свойствам.Вот два процитированных случая, когда в прошлом местные жители прошли детоксикацию и съели мускариев (Cornacchia, 2006):

Amaníta muscaria

ovolo Malefic

Другими словами, ovolo Malefic был пищей отчаяния, и подготовка, необходимая для того, чтобы сделать его съедобным, не была тривиальной.

Место в истории Пуше

Другой страной, в отношении которой была заявлена историческая и «культурно принятая» практика употребления в пищу мускарии , является Франция. Хотя мне не удалось найти никаких доказательств того, что в настоящее время существует практика употребления в пищу muscaria , и на самом деле уважаемый французский миколог, которого я знал, высмеивал саму эту идею (Wuilbaut, 2012), Рубель в своей статье muscaria посвятил немало чернил этой идее. работа француза и ученого, который, по-видимому, пытался популяризировать еду muscaria среди бедных в 1800-х годах: Феликс Архимед Пуше.

Пуше в свое время, как и Рубель в наше время, приравнивал приготовление и употребление в пищу ядовитой мускарии ядовитого маниока, основного продукта питания в Африке. Изначально маниок смертельно ядовит и стал съедобным благодаря тщательной подготовке. Но это плохая аналогия. В современной Северной Америке никому не нужно есть мускариев и , чтобы выжить. Свежий или сушеный, опасно ядовитый, содержащий цианид маниок часто является единственным высококачественным крахмалом, доступным миллионам людей, в основном по всей Африке, где его можно выращивать на бедных почвах и в условиях засухи.Его смертельные токсины также препятствуют хищничеству сельскохозяйственных культур. Но он также может иметь неправильную подготовку и может вызвать очень серьезные заболевания.

Возможно, вы, как и я, никогда не слышали о Пуше? Он действительно был уважаемым ученым своего времени и научно-популярным писателем, но также одним из самых сильных сторонников теории спонтанного зарождения. Было бы безопасно представить остальную его науку в современном свете?

Чтобы доказать, что muscaria является безопасным съедобным видом, он кормил собак бульоном, залитым muscaria (чтобы показать, что токсины muscaria растворимы в воде; собаки погибли), и вареной и осушенной мускарией (собаки выжили) (Pouchet , 1839).Он также утверждал, что у него были «откормленные собаки» на вареной muscaria , но экспериментальные детали этого эксперимента не были доступны и, к счастью, для местных собак, ни один из этих экспериментов, насколько мне известно, не был повторен другими исследователями. В то время работы Пуше широко цитировались другими авторами (Rubel, Arora, 2008). Но действительно ли несколько исследований на собаках способствуют безопасности человека?

Если muscaria был таким замечательным и безопасным съедобным видом, почему Пуше ограничил его использование только бедными?

Пуше сегодня известен как яростный публичный критик Луи Пастера, еще одного ученого того времени, который публично оспаривал общепринятую теорию спонтанного зарождения.Пастер был, конечно же, французским ученым, которому удалось уберечь множество людей от смерти различными ужасными способами, создав процесс пастеризации, который предотвратил ранее широко распространенные молочные лихорадки (брюшной тиф и скарлатину, септическую ангину, дифтерию и диарейные заболевания). ) и для создания жизненно важных вакцин против бешенства и сибирской язвы (Swayze and Reed, 1978).

Пастер устроил публичную демонстрацию, на которую был официально приглашен Пуше, чтобы раз и навсегда доказать, что на самом деле именно микроорганизмы, а не спонтанное зарождение, создали жизнь там, где, по-видимому, ее не было раньше.Пастер породил науку микробиологию.

Пуше не присутствовал на этой триумфальной выставке Пастера, но в наследство он дал нам вареную мускарий для бедных.

Отрывочные исторические свидетельства, сформулированные в терминах «сказано» и «сообщается, что» из мускариев , употребляемых в пищу во всем мире, не следует использовать для подтверждения заявлений о его безопасности. Нет никаких доказательств того, что это когда-либо было общепринятым съедобным видом где-либо в мире, и на то есть веские причины.

Amanita muscaria

А как насчет Японии, особенно префектуры Нагано, где часто упоминается потребление мускарии в качестве съедобного вида?

Впервые я узнал о необычной практике мирского (в отличие от ритуала) жевания muscaria во время ежегодного Мендосинского набега Дэвида Ароры в честь Дня благодарения, мероприятия, которое я посещал, как участник, так и как персонал, более десяти лет подряд.История, которую он рассказал, была одновременно захватывающей и очаровательной: он утверждал, что прошел мимо местных грибников по склону горы Нагано, корзины которых были заполнены мускарией . Корзина Ароры была заполнена Boletus edulis , и они оба в ужасе смотрели на находки друг друга! Великий театр, но какова более глубокая реальность?

Во время посещения префектуры Нагано Арора попробовал соленые огурцы мускарий , которые являются традиционной, но на самом деле редко употребляемой пищей.Префектура Нагано — единственная японская провинция, полностью отрезанная от моря. Практика маринования мускарии началась после того, как более ста лет назад были проложены «соляные дороги» от побережья в горы.

В дополнение к опыту Ароры там молодой человек по имени Аллен Фиппс, который говорил и понимал японский язык, потратил немало времени на изучение локализованного лечения мускарии как съедобного вида для своей магистерской диссертации в Международном университете Флориды. .Его результаты были довольно интересными и показали, что употребление в пищу мускарии вряд ли типично для японской культуры в целом (Phipps, 2000).

Фиппса показал, что местное потребление мускарий в качестве съедобного вида строго ограничено, как в количестве съеденных мускариев, , так и в целом при принятии этой практики. Muscaria Еда происходит не в и без того ограниченной префектуре Нагано в целом, а просто как подгруппа людей в одном городе: городе Санада с населением около 10 000 человек.Внутри этой подгруппы Фиппс обнаружил 123 muscaria -благоприятных индивидов и отсеял из них десять наиболее вероятных субъектов для интервью (Phipps, 2000, стр. 29).

Более того, он обнаружил этих субъектов интервью, посетив местные грибные ярмарки (три в год в городе Санада), похожие на наши североамериканские грибные ярмарки, с общим сбором в один день и идентификацией местными экспертами на следующий день. а затем публичные демонстрации с помеченными грибами.На всех этих ярмарках, в пределах эпицентра « мускарий » в Японии, экспонаты мускарий были четко обозначены как ядовитые грибы! Эти ярмарки спонсировались правительством Японии и местными страховыми компаниями в надежде, что предотвратит отравление грибами (выделено мной). Фиппс находил субъектов для интервью, зависая за демонстрационным столом muscaria и выбирая тех, кто насмехался над ярлыком яда (Phipps, 2000, p. 29).

Действительно, только в пределах города Санада (соседние города в префектуре Нагано рассматривают muscaria как полностью ядовитый гриб) muscaria превращается в соленые огурцы, которые, как показал тщательный лабораторный анализ, содержат нулевое количество токсинов.Затем эти соленые огурцы едят в небольших количествах по особым случаям, таким как Новый год.

Процесс их изготовления чрезвычайно сложен (Phipps, 2000, стр. 62). Как сообщает Фиппсу приверженцы маринования Sanada Town muscaria , есть четыре этапа маринования мускарии: кипячение в течение десяти минут или пять минут трижды, промывание, соление и замачивание. Грибы часто сначала варят до полного исчезновения цвета; вода всегда подбрасывается. После закипания грибы ополаскивают под проточной водой 1-3 минуты.Затем грибы упаковывают в соль, прессуют и оставляют минимум на один месяц. Перед употреблением соленые огурцы замачивали на несколько часов или на ночь, чтобы удалить соль (и любые оставшиеся следы токсинов). Эти соленые огурцы мускарии затем использовались в качестве кулинарных акцентов, а не в качестве еды. Их ели и до сих пор едят только для особых случаев или подают для особых гостей (Phipps. 2000, p. 37).

Но, честно говоря, описанный выше метод приготовления полностью нетоксичной закуски не звучит как разумный рецепт для современных поваров, которые хотят этого сейчас.Фактически, традиция умирает в городе Санада, потому что современная японская молодежь не может беспокоиться о том, чтобы пройти все этапы подготовки, чтобы сделать ядовитый гриб съедобным (Phipps, 2000).

Было также полезно прочитать в тезисе Фиппса, что невареная мускария также жарят на гриле и едят в небольших количествах (курсив Фиппса) некоторыми местными жителями. Вот что сказал Фиппсу испытуемый:

«Он сравнил опыт употребления в пищу известного ядовитого гриба, такого как мускария, с поеданием фугу, ядовитой иглобрюхи.Сочетание острых ощущений от поедания чего-нибудь ядовитого и выдающегося вкуса делает этот гриб стоящим риска ».

Но когда-либо съедается лишь небольшое количество, и к процессу остается немалая часть паранойи, поскольку люди опасаются возможных кумулятивных эффектов в дополнение к непосредственно токсичным. Другими словами, несмотря на ограниченную местную традицию обращения с muscaria как с съедобным видом, они по-прежнему обеспокоены его употреблением в пищу (Phipps, 2000, стр. 41).

Можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу muscaria в Японии отнюдь не является культурно принятой практикой — и, как даже Рубель указал с явным недоверием, даже японские полевые гиды называют muscaria однозначно токсичным грибом.

Ограниченные исторические свидетельства потребления

Muscaria

Рубель и Арора были «заинтригованы» необоснованными сообщениями об афроамериканцах в южных штатах в 1800-х годах, которые, возможно, съели мускариев , но убедительных доказательств нет.Даже если бы это было правдой, по каким причинам порабощенный народ мог есть мускарий ? Была ли это еще одна пища отчаяния? Или, возможно, его даже ели в сыром виде из-за его усиливающего энтеогенного эффекта, качества, которое отчаянный раб наверняка мог бы использовать. Это, конечно, всего лишь предположение с моей стороны, как и любой другой выдуманный исторический сценарий.

Единственный подтвержденный пример употребления в пищу исторических muscaria в районе Вашингтона, округ Колумбия, также был процитирован Рубелем в надежде, как я полагаю, показать, что когда-то это было общепринятой практикой здесь, в Северной Америке, так почему бы не сейчас? Но даже здесь, в Северной Америке, доказательства не только ненадежны, но и предположительны.Да, по всей видимости, была одна темнокожая продавщица грибов, которая приготовила мускарию для своего стола, обнаруженную на грибном рынке за пределами Вашингтона, округ Колумбия, в конце 1800-х годов, и, конечно же, та знаменитая роковая встреча с muscaria покойным графом де Векчи.

Еще более показательной для меня, чем один человек с необычными пищевыми привычками, была эта цитата Фредерика Вернона Ковилля — ботаника, который в 1898 году исследовал недавнее сенсационное отравление мускарией графа де Веккья для U.С. Департамент сельского хозяйства. Ковилл искал потенциальные источники мускарии на уличном рынке Вашингтона, округ Колумбия:

большинство

Amanita muscaria

один из них

Как ни странно, в своей статье muscaria Рубель также показал всю цитату, но почему-то не получил того же значения, что и я: что поедание мускариев было , а не обычной практикой, но один наблюдал одним человеком среди многих других, которые справедливо этого боялись.Далее Рубель предположил, что, поскольку рецепт этой одной женщины (опять же, аномалия среди остальных продавцов грибов) для мускариев был напечатан в публикации Министерства сельского хозяйства США (Coville, 1898), а затем цитировался другими, значит, он был местная приемлемая практика.

Я сделал совершенно другой вывод из тех же фактов: что поведение одной женщины не является тенденцией, и что на самом деле публикация этих рецептов и цитаты о рыночном продавце широко цитировались и публиковались для того же самого. Причина, по которой эта тема привлекает внимание сегодня: ее шокирующая ценность.

Препарат muscaria , сделанный афроамериканской торговкой, был довольно сложным, и гриб вряд ли напоминал muscaria , когда он был готов: шляпка была очищена, ножка была очищена, а жабры удалены. Затем оставшиеся кусочки грибов пропаривали и перед приготовлением поливали кипятком. Ковилл продолжил предположение, что, поскольку, как считалось в то время, большая часть токсинов содержалась в жабрах и кутикуле колпачка, пропарка наверняка удалила все оставшиеся токсины, и он похвалил ее способность выводить токсины из организма. известный ядовитый гриб без научного обоснования.Но вряд ли он защищал его использование.

Возможно, некоторые неверно истолковали замечания Ковилля как рекомендацию рассматривать muscaria как съедобный вид. Спустя несколько месяцев в пересмотренной версии оригинального циркуляра 13 Министерства сельского хозяйства США Ковилл настоятельно рекомендовал никому не есть этот гриб, как это делали врачи того же периода времени, которые писали для медицинского, а не для ботанического сообщества. Вот его цитата:

Ковилл также отметил в редакции циркуляра 13 USDA, что muscaria , отравившая графа, не была куплена на рынке K Street Market, а была привезена ему из сельской местности Вирджинии одним соотечественником, который «под протестом» передал его графу.

В качестве дополнительной меры общественной безопасности продажа muscaria была запрещена в местном районе, Вашингтон, округ Колумбия.C. market, вскоре после выхода оригинальной статьи Ковиля (Chestnut, V.K, 1898). Но нет никаких доказательств того, что он когда-либо продавался на этих рынках.

Отсутствие во многих из этих исторических описаний употребления в пищу мускариев как съедобных, свидетельств из первых рук о последствиях или их отсутствии после приема внутрь, но, безусловно, существует широко распространенный страх перед употреблением в пищу мускарии , здесь и по всему миру. Это отражено в универсальном лечении muscaria как ядовитого гриба проводниками по грибным полям по всему миру, включая страны с сильным микофильным и микофагическим анамнезом, такие как Европа (Courtecuisse, 1994) и Япония (Hongo, Izawa, 1994).

Amanita muscaria, скармливаемая участникам набегов на Арору

А как насчет современного использования muscaria здесь, в Северной Америке? В своей статье Рубель утверждает, что Дэвид Арора подал мускариев сотням в качестве оправдания его безопасности в качестве съедобного, и эти цифры, вероятно, верны. Но я готов поспорить, основываясь на своих свидетельствах из первых рук, что никто из них не ел ее полностью; и кухонная подготовка к их дегустации muscaria включала тонкие ломтики, несколько кипячений, тщательно отмеренную воду (выливаемую между партиями) и хороший всплеск уксуса в конце.Последнее кажется скорее для хорошей меры, чем для реальной выгоды.

Я был на первом набеге на Мендосино, Калифорния, еще в 90-х, когда Арора обслужил примерно 70 из нас, вареных мускарий , и после этого я участвовал примерно в дюжине набегов. Большинство людей, при небольшом давлении со стороны сверстников и заверениях «бога грибов», попробовали бы кусок или два — хотя, по словам одного из людей, которые раздавали грибы, по крайней мере треть группы отказалась. Несколько человек, с которыми я разговаривал, участвовавшие в этих набегах, не хотели повторять опыт поедания вареной мускарии , и кто знает, сколько других людей за эти годы чувствовали то же самое? Как и японские джентльмены в префектуре Нагано, они были в восторге от своей смелости, но все еще беспокоились о том, чтобы съесть гриб, который, как многие считали, ядовит.

Рецензирование — не то же самое, что и одобренное коллегой

В переписке со мной Рубель, по-видимому, попытался подкрепить свои утверждения о безопасности muscaria как съедобного вида, сообщив мне, что он и Арора опубликовали свою статью в рецензируемом журнале (Rubel, 2009). Но поскольку только двое из его рецензентов были настоящими токсикологами (Майкл Бьюг, доктор философии и Денис Бенджамин, доктор медицины), и у них обоих были проблемы с бумагой в том виде, в каком они были им первоначально представлены (ни один из них не читал окончательную версию), меня это не успокоило (Beug, 2009). ; Бенджамин, 2009).Д-р Бенджамин сообщил мне, что его мнения по этой теме претерпевают некоторую эволюцию, и он попросил не цитировать его здесь, но д-р Бьюг не испытывал таких сомнений. Вот что он мне сказал, и я процитирую:

Имеет ли значение то, что коллеги, которые проверяют вашу работу и хорошо знакомы с токсичными грибами, меняют ее?

Оцените все свидетельства и решите сами

Я не буду вдаваться в подробное опровержение статьи Рубеля / Ароры, хотя я определенно делал это в уме и на различных форумах в Интернете с тех пор, как впервые прочитал ее более пяти лет назад.Я надеюсь, что к настоящему моменту вы, читатель, начнете видеть более широкую картину: несмотря на то, что несколько человек по всему миру действительно съели Amanita muscaria после тщательной детоксикации, это действительно так. вряд ли повсеместно употребляется в пищу muscaria в качестве съедобного вида, да и никогда не было так. И было бы нелепо делать вид, будто это иногда не опасно ядовитый гриб, когда есть множество доказательств обратного.

Когда полевые гиды здесь и за рубежом называют Amanita muscaria ядовитым грибом, они представляют собой универсальную культурную норму и норму здравого смысла. Возможно, эти различные авторы американских полевых справочников, над которыми насмехался Рубель, который называет muscaria ядовитым грибом, были больше озабочены безопасностью невинных собирателей, а не представляли все возможные способы обхода ядов?

По мере того, как новые микофаги углубляются в изучение грибов, изучая другие места и времена, возможно, у них возникнет соблазн попробовать кусок или два из muscaria , вареных или неотваренных.Но рекомендовать его безопасную практику в качестве съедобного вида с обоснованием того, что его когда-либо обычно ели в других местах и что у него мало токсичных недостатков, — это крайне неправдоподобный анализ истории.

В съедобном виде Мухомор лекций, которые я читал по стране, я часто цитирую официальный документ Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) о съедобных грибах, где представлены десятки видов съедобных мухоморов среди многих, многих других видов съедобных грибов. грибы, перечислены по названию.Это все мухоморы, от caesarea до zambiana , которые обычно едят или продают на рынках по всему миру. В этот список даже входят некоторые виды мухоморов, которые могут вызвать у нас нервозность, например Amanita manginiana , съедобный рыночный мухомор из Китая, который родственен Amanita phalloides и даже похож на него (Boa, 2004). Но даже в этом беспристрастном, сильно фунгифильном международном документе muscaria указана не как съедобный, а как лекарственный гриб.Более того, ООН фактически предложила резолюцию против продажи и использования его в качестве съедобного вида:

Статья 622

, даже если они прошли специальную обработку, чтобы лишить их токсичных веществ

Мухомор

Amanita phalloides

Amanita muscaria

Он еще не начал тонуть? Что, может быть, просто возможно, требуется более чем небольшая осторожность при рассмотрении Amanita muscaria как съедобного вида?

В интересах полного раскрытия информации, я признаю, что лично я ел очень небольшое количество Amanita muscaria в качестве съедобного три раза: один раз, во время давней набеги на Арору, где он был сначала вареным (слизистый, безвкусный , но по-прежнему остроумно), однажды во время набега на кемпинг в государственном парке Солт-Пойнт на побережье Калифорнии, где его приготовил на гриле японский шеф-повар (восхитительно; лучший мухомор, который я когда-либо ел), и однажды на вершине пицца, после регидратации сушил грибов мускарии и выливал красивую красную воду.И все же я считаю, что поощрять людей есть muscaria — плохая идея, и я чувствую себя уверенно, говоря, что подавляющее большинство рационального, любящего грибы мира согласны со мной.

По иронии судьбы, возможно, недавняя сатирическая статья Дениса Бенджамина о мускарии , поедающая в журнале FUNGI (зима, 2011 г.), действительно содержит ответ: если вы должны рекомендовать употребление в пищу мускарии , относитесь к ней как к ядовитому грибу, который может быть представленным как смелое кулинарное приключение — если хотите, наземный американский опыт фугу.Идите вперед, флиртуйте с опасностью и перекусите muscaria в каком-нибудь будущем набеге или в уединении вашего собственного дома; конечно, кусок или два из muscaria с сваренным из него дерьмом не убьют вас, и тогда у вас будет право хвастаться (Benjamin, 2011).

Но, пожалуйста, джентльмены, не рекламируйте Amanita muscaria как вполне разумный съедобный вид с долгой историей безопасного использования и культурного признания как здесь, так и за рубежом, когда доказательства явно опровергают ваше утверждение.И если вы когда-нибудь пересмотрите Mushrooms Demystified , мистер Арора, пожалуйста, сделайте ошибку в плане осторожности. Многие люди, которые рассчитывают на вашу личную безопасность и на честные ответы, оценят это.

Лечение мускарии в американских полевых справочниках по грибам

Чтобы понять, в чем заключалась вся суета при лечении muscaria американскими авторами справочника по грибным полям, я прочитал описания съедобности muscaria в более чем дюжине современных руководств, которыми я владею.Все авторы вполне обоснованно назвали мускарию ядовитым грибом. Никто, кроме « One Thousand American Fungi » Макилвейна, не назвал его смертельным. Некоторые упоминали его потенциальные галлюциногенные свойства. Некоторые говорили о его историческом использовании в качестве опьяняющего средства. Самый последний справочник по грибам из Калифорнии, Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки (Davis et al, 2012), затронул некоторые из этих недавних споров о съедобности, немного расширив обычные пренебрежительные заявления о токсичности.Они заявили, что muscaria было:

Однако самым сильным аргументом против его использования был этот из справочника по грибным полям, опубликованного в 1986 году:

Автор? Дэвид Арора, в книге Демистифицированные грибы (Арора, 1986).

Эти мудрые слова актуальны и сегодня.

Благодарности

Огромная благодарность Майклу Бёгу и Денису Бенджамину за их многочисленные беседы со мной на эту тему, Мэрилин Шоу за ее многочисленные идеи токсикологии и за то, что она поделилась своими опасениями по поводу обращения с мускарией как съедобным видом, и особая благодарность моему преданному делу. рецензенты, Ян Линдгрен, Рой Холлинг, Гэри Линкофф и Майкл Буг, мы очень ценим ваши предложения и исправления.

Переписку об этой статье можно отправлять по адресу: [email protected]

Список литературы

Арора, Дэвид. 1986. Mushrooms Demystified: A Complete Guide to the Fleshy Fungi , 2-е издание, Ten Speed Press, Беркли.
Арора, Д. 2009. «Исследование культурных предубеждений…», исправленный рецепт мускарии на странице 243. http://davidarora.com/uploads/rubel_arora_muscaria_revised.pdf
Аткинсон, Джордж. 1900. Исследования американских грибов: съедобных ядовитых грибов и т. Д. Генри Холт и Ко.
Бэррон, Джордж. 1999. Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии . Lone Pine Publishing.
Бенджамин, Денис Р. 1995. Грибы, яды и панацеи — Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей . W.H. Фриман, Нью-Йорк.
Бенджамин, Д. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
Бенджамин, Д. 2011. «Amanita muscaria — предпринимательская возможность (современная сатира).» FUNGI Magazine , Vol. 4: 1, Зима, 2011.
Бенджамин, Д. 2012. Личное общение. 18 сентября 2012 г.
Бессет, Алан, А. Бессет, Д. Фишер. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
Bessette, A., W. Roody, A. Bessette и D. Dunway. 2007. Грибы юго-востока США . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
Беуг, Майкл 2004.«Обзор отравлений грибами в Северной Америке». Микофил Vol. 45: 2, стр. 4–5 апреля 2004 г.
Beug, M. 2006. «Тридцать с лишним лет отравления грибами: сводка примерно 2000 отчетов в реестре дел NAMA». McIlvainea 16 (2) Осень 2006
Беуг М. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
Beug, M. 2009. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2007 год: недавние отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol.18, 2009.
Beug, M. 2010. «Amanita Bravado». http://tech.groups.yahoo.com/group/BayAreaMushrooms/message/7749, 28 февраля 2010 г.
Beug, M. 2011. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2010 год, отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol. 20, 2011. С. 2-3.
Боа, Эрик. 2004. «Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), Департамент лесного хозяйства, Корпоративный архив документов, http: // www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e00.htm
Боне, Евгения. 2011. Микофилия: откровения из странного мира грибов . Родэйл Книги.
Булянкова, Татьяна. 2011. Личное общение. 4 ноября 2011г.
Четто, Бруно. 1994. I Funghi dal Vero . Vol. 1. Arti Grafiche Saturna, Тренто, Италия.
Каштан, В.К., 1898. «Основные ядовитые растения США». USDA, Министерство сельского хозяйства, Отдел ботаники, Бюллетень 20.
Корначча, Пьерлуиджи. 1980. «Мухомор мухомор в Италии». (на итальянском языке) http://www.autistici.org/mirrors/www.psicoattivo.it/media/libri/amanita/am_06.html
Courtecuisse, R. и Duhem, B. 1995. Грибы и поганки Великобритании и Европы . Издательство Харпер Коллинз.
Coville, F.V. 1898 г. «Наблюдения за недавними случаями отравления грибами в округе Колумбия». Циркуляр 13. ” Министерство сельского хозяйства США, Отдел ботаники, U.Государственная типография С., Вашингтон, округ Колумбия,
Coville, F.V. 1898. Там же. новая редакция Циркуляра 13.
Дэвис, Р.М., Р. Соммер, Дж. Менге, 2012. Полевой справочник по грибам Западной Северной Америки . Калифорнийский университет Press, Беркли, Калифорния.
Эриксон, Тимоти, Мэриленд. 2010. «Назовите этот токсин: Amanita muscaria ». Веб-сайт журнала «Врачи неотложной помощи»: http://www.epmonthly.com/subspecialties/toxicology/name-that-toxin/1/ 8 марта 2010 г.
Эвенсон В.С., 1997. Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор . Ботанический сад Денвера, издательство Westcliffe.
Glick, P. 1979. The Mushroom Trail Guide . Холт, Рейнхарт и Уинстон, Нью-Йорк.
Hall, I., S. Stephenson, P. Buchanon, W. Yun и A. Cole. 2003. Съедобные и ядовитые грибы мира . Timber Press, Портленд, Кембридж.
Харконен, М., Т. Сааримаке и Л. Мвасумби. 1994. «Танзанийские грибы и их использование.4. Некоторые съедобные и ядовитые красноватые виды Amanita ». Карстения 34: 47-60.
Имазеки Р., Ю. Отани и Т. Хонго. 1988. Грибы Японии . Яма-кей, Токио.
Конечни, Тони. 2 декабря 2009 г. http://blog.tonx.org/2009/12/cooking-with-amanita-muscaria/
Линкофф, Гэри. 1981. Руководство Саймона и Шустера по грибам . Саймон и Шустер, Нью-Йорк.
Lincoff, G. 1981. Справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам .Chanticleer Press, Кнопф, Нью-Йорк.
Lincoff, G. 2005. « Amanita muscaria на Камчатке». http://www.nemf.org/files/various/muscaria/part1.html
McIlvaine, C. and R.K. Макадам. 1902. Тысяча американских грибов . Боуэн-Меррилл, Индианаполис. (Перепечатано в 1973 г. издательством Dover Publications, Нью-Йорк).
Мецлер, Сью и В. Мецлер. 1992. Техасские грибы . Техасский университет Press, Остин.
Миллер, Орсон. К., 6-е изд., 1984. Грибы Северной Америки . Chanticleer Press, Нью-Йорк.
Миллер, О.К. 2006. Североамериканские грибы: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Glove Pequot Press, Гилфорд, Коннектикут.
Миллман, Л. и Т. Хафф. 2004. «Заметки о поедании Amanita muscaria». Гриб, Журнал по выращиванию диких грибов. 223: 55.
Национальная система данных по ядам, 2004 г. Американская ассоциация центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), Годовой отчет за 2004 г. , стр.604 http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf
Фиппс, Алан. 2000. Использование в Японии Beni-Tengu-Dake ( Amanita muscaria ) и эффективность традиционных методов детоксикации . Магистерская работа, факультет биологии, Международный университет Флориды.
Pouchet, Felix A. 1839. «Experiences sur L’Alimentation par les Champignons Veneneux». Журнал химии лекарств, аптек и токсикологии .Т. 322-328.
Руди, Уильям К. 2003. Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей . Издательство Университета Кентукки.
Роза, Дэвид. 2006. «Отравление графа Ахилла де Векчи и истоки американской любительской микологии». McIlvainea , Vol. 16, № 1, 2006.
Рубель, Уильям. 2009. Личное общение. 26 августа 2009 г.
Рубель, Уильям и Дэвид Арора. 2008. «Исследование культурных предубеждений в полевом руководстве по определению съедобности грибов на примере культового гриба Amanita muscaria ».” Economic Botany , 62 (3), 2008, стр. 223-243, New York Botanical Garden Press, Bronx, NY 10458-5126 U.S.A.
Rubel, W. 2011. «Amanita muscaria, съедобная, если ее пропарить». Магия огня: традиционные блюда с Уильямом Рубелем . http://www.williamrubel.com/2011/09/30/amanita-muscaria-edibile-if-parboiled/
Шоу, Мэрилин. 2012. Личное общение. 28 июня 2012 г.
Сперк, Дэвид Г. и Б. Румак. 1994. Справочник по диагностике и лечению отравлений грибами .CRC Press, Inc. Бока-Ратон, Флорида. С. 273-275.
Свази, Дж. И Ридс, К. 1978. «Луи Пастер: Наука и приложения науки». Очерки о путях открытий в биомедицинских науках . Публикация DHEW № (NIH) 78-244, Департамент ЗДРАВООХРАНЕНИЯ, ОБРАЗОВАНИЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ США, Национальные институты здравоохранения Службы общественного здравоохранения. http://newman.baruch.cuny.edu/digital/2001/swazey_reeds_1978/chap_02.htm
Узелац, Бранислав. 2009. Gljive Srbije Izapadnog Balkana [Грибы Балкан].БГВ Логик, Белград.
Уотсон, Уильям А. и др. 2004. Ежегодный отчет Американской ассоциации центров по контролю за отравлением. Система наблюдения за воздействием токсичных веществ. . http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20-%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf. п. 605.
Wuilbaut, J.J., 2012. Личное сообщение. 23 июня 2012 г.

Эта статья впервые появилась в Mushroom The Journal, выпуск 110, осень 2011 — зима 2012, с. 42.

Разрушая грибные мифы с шеф-поваром Крисом Чарнецки

Ресторатор и шеф-повар в четвертом поколении о мифах и чудесах микологической кулинарии

«Никогда не мыть грибы.Из них получится жидкая студенистая каша.

Таковы общепринятые мнения об обращении с грибами на кухне.

«Нелепо», — усмехнулся Крис Чарнецки. «Конечно, вы должны мыть грибы.

«У меня есть фотография деда в ванне с холодной водой, наполненной грибами. Он мыл грибы каждый день ».

Чтобы не задаться вопросом, почему дедушка Чарнецкого с самого начала позировал в ванне, полной грибов, Джозеф Чарнецкий-младший был патриархом во втором поколении первой и все еще единственной династии грибных кулинаров в Соединенных Штатах.Его отец открыл таверну Джо в Рединге, штат Пенсильвания, в 1916 году; Когда Джо-младший (дед Криса) пришел к власти, он переключил свое внимание на изысканные блюда и усилил акцент на сборе и использовании грибов — так же, как их предки веками делали в Польше. К середине века он приобрел репутацию грибной цитадели.

Отец Чарнецкого, Джек, перевел семейный бизнес в Уилламетт-Вэлли, штат Орегон, в 1996 году, открыв дом Джоэла Палмера в небольшом городке Дейтон, недалеко от Макминнвилла.Это одно из лучших мест сбора грибов в Соединенных Штатах, не говоря уже об винодельческом регионе, который сейчас всемирно известен своими пино-нуаром, пино-гри и другими урожаями средних широт. В то время как Palmer House соответствует более широкому кулинарному духу Западного побережья, его грибковая основа отличает его от других.

«Мы не хотели быть просто еще одним местным рестораном», — объяснил Чарнецкий. «И не просто еще один винный деревенский ресторан.”

Итак, здесь грибная кулинария достигает апогея в Америке: почти все блюда в меню каждого сезона содержат грибы. Скорее всего, это единственный такой ресторан в стране, и преданность Криса Чарнецки этому, мягко говоря, изобретательна. Даже если вы не можете побывать в Дейтоне, кухня Чарнецкого подсказывает, во скольких направлениях повара-любители могли бы расширить микологическую кулинарию.

«Как насчет конфет с крем-брюле?» Чарнецкий ответил, когда я спросил о его наиболее интересных приложениях.Он высыпал горсть маленьких засохших грибов и пригласил меня понюхать: запах кленового сиропа. Десерт, который он готовит из конфетных крышек, изящно ароматен, как душистый перец, и идеально подходит для запивания двойным эспрессо. Лучше бы все было хорошо: колпачки для сухих конфет стоят 350 долларов за фунт, и да, вы можете заказать их в Интернете.

Возможности грибной кулинарии

То, что крошечный сушеный гриб будет иметь запах кленового сиропа, иллюстрирует аспект грибов, который любители часто превозносят больше всего: разнообразие.Они бывают всех форм, размеров, цветов, плотности, текстуры, вкуса, запаха и среды обитания. Они напоминают устриц, мясо лобстера, шляпы сноубордистов, желе, фрисби, тропические кораллы и голливудские мешочки с яйцами инопланетян. Некоторые из них толстые и мясистые, и их можно приготовить как винный шницель. Некоторые из них маленькие и нежные, мимолетные, как орхидеи. Меню Чарнецкого соответствует этому объему.

Основным блюдом ресторана является знаменитый пирог из слоеного теста с тремя грибами, скользким джеком, белыми грибами и шампиньонами.Есть осетр с лисичками; паста с крабом и омаром; гриб и лось Веллингтон; тартар из говядины с трюфелями и соломенными грибами; и мартини с грибами (да, действительно, с леденцами). Не говоря уже о двух старых стандартах: бефстроганов и грибной суп.

«Грибы — это камень, на котором основана наша кухня», — заявил Чарнецкий.

Хотя мыть грибы можно, их большое разнообразие позволяет более четко различать дюжину или около того, которые обычно доступны Чарнецкому и домашним поварам.Некоторые хорошо замораживаются, но не трюфели, лисички или омары. Для кратковременного хранения Чарнецкий держит их, да, в воде.

Различные части более крупных грибов готовятся по-разному. Если вы нарезаете портобелло для приготовления пюре для говядины Веллингтон, части стебля должны быть меньше, чем часть крышки.

Хотя многие блюда Чарнецкого сложны, приготовление грибов может быть блаженно простым, вплоть до самого простого блюда — жареных грибов. Положите их на сковороду — нарежьте, только если они большие, как портобелло, — с небольшим количеством масла и готовьте без крышки.Чарнецкий рекомендует одно нетрадиционное дополнение: немного соевого соуса. «Это раскрывает умами и делает его еще более ароматным.

«Если кто-то говорит мне:« Я не люблю грибы », я говорю:« У тебя просто никогда не было хороших, приготовленных должным образом »».

Собери свои… Или нет

Подавляющее большинство грибов не ядовиты. Но те, которые представляют собой серьезную угрозу для неосторожных собирателей, а некоторые из них не только относятся к числу самых смертоносных диких животных на Земле, но и внешне напоминают другие виды, которые вполне съедобны.

Как отличить разницу? Распространенные бабушкины сказки не только чушь, они опасны, например, ядовиты только ярко окрашенные грибы. На самом деле, мухомор верна — тусклая слоновая кость, но, возможно, самая смертоносная из всех; его прозвище «ангел смерти».

Защитники грибов настоятельно рекомендуют никому не заниматься этим хобби до тех пор, пока они не получат личную практическую помощь от местных экспертов, с упором на оба описания. Гиды не обязательно должны быть докторантами, но им нужен обширный практический опыт, и они должны знать свою область, потому что грибы широко варьируются по всему континенту.

В большинстве крупных городских районов есть местные клубы, посвященные сбору, использованию и изучению грибов и передаче своих знаний новообращенным. Более трех десятков таких клубов связаны с Североамериканской микологической ассоциацией; посетите NAMyco.org.

Это сложно и сложно, но весело и полезно. «Понимание того, что ваша еда делает ее вкуснее», — сказал Чарнецкий, который лично посещает посетителей своего ресторана, чтобы ответить на вопросы о блюдах на их столе.

Повара, которые хотят сохранить простоту, могут посетить фермерские рынки за свежими грибами, выращенными на ферме или профессионально собранными продуктами, или сделать покупки в Интернете.Предлагаются десятки различных сортов, и почти к каждому блюду есть грибы. Мороженое? Почему нет.

Мифы о грибах

Фотография деда, сделанная Крисом Чарнецки в ванне, полной холодной воды и грибов, реальна — я ее видел. Так что вперед, не бойтесь мыть грибок.

Миф: смахивайте грязь щеткой, а не смывайте. Как почти все живые существа, грибы состоят в основном из воды — мытье их не сильно увлажняет их и значительно упрощает удаление песка и органических остатков, которые часто на них прилипают.«Осторожно используйте сухую зубную щетку, чтобы удалить грязь», — советует один путеводитель. Чарнецкий закатывает глаза.

Миф: Поганки — яд, грибы — нет. «Поганка» — это просто другое слово, обозначающее гриб, не имеющее реального ботанического значения. Из многих тысяч грибов на планете одни съедобны, другие несъедобны, большинство посредственных, а некоторые — смертельный яд. Не существует общих правил отделения безопасности от опасности, кроме точной экспертизы.

Если вы когда-нибудь увидите жабу, сидящую на грибе, сделайте снимок: это будет стоить миллионы.

Миф: Грибы растут в темноте. Точнее, грибы — это не растения, они не содержат хлорофилла и фактически были удалены из царства растений систематиками несколько десятилетий назад. Но они растут в разных условиях освещения: на открытых пастбищах, на вершинах гор, в светлых и темных лесах.

Миф: Они могут иметь приятный вкус, но имеют небольшую пищевую ценность. С одной стороны, они являются одними из лучших пищевых источников витамина D. Они содержат множество иммунных бустеров и антиоксидантов, а также небольшое количество белка и сложных углеводов.

Миф: Осень — сезон грибов. Как и весна, лето и зима на большей части территории Соединенных Штатов. Климатические условия, при которых выращиваются грибы, сложны и различаются в зависимости от типа и региона; единственная константа — это влажность.

Пюре Emmett’s Navy Bean and Porcini Puree

Названный в честь сына шеф-повара Криса Чарнецкого, этот суп лучше всего готовить из куриного бульона по-китайски (см. Ниже).

Обслуживает 8

5 ломтиков копченого бекона
2 унции сушеной белой темно-синей фасоли, замоченной в воде на 24 часа
1/2 крупной желтой луковицы, нарезанной
2-3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
1 стебель сельдерея, нарезанный
1/4 стакана сливочного масла
1/2 столовой ложки оливкового масла
8 стаканов куриного бульона (рецепт см. Ниже)
1⁄2 унции сушеных белых грибов
1/2 стакана жирных сливок
1 веточка свежего тимьяна
Соль и перец по вкусу

Выпекать бекон в духовке до хрустящей корочки, отложить жир и мелко нарезать бекон.

Обжарьте лук, чеснок и сельдерей в беконе, масле и оливковом масле до прозрачности. Добавить все остальные ингредиенты и тушить 2 часа. Дайте остыть, затем взбейте в блендере (будьте предельно осторожны, горячие жидкости в блендере могут нанести травму). Отрегулируйте по вкусу солью и перцем.

Куриный бульон

1 Цыпленок весом 5 фунтов
1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки
1 морковь
2 зубчика чеснока
Имбирь, 2 дюйма, тонко нарезанный
1/2 столовой ложки сычуаньского перца
3 звездочки аниса

Разогрейте духовку до 400 градусов F.

Вымойте все части курицы и высушите бумажными полотенцами. Выложите куриные части на сковороду. Запекать в духовке, пока кожица не станет золотисто-коричневой.

Положите приготовленную курицу в кастрюлю для бульона со всеми остальными ингредиентами и добавьте воды, пока все не будут погружены в воду. Доведите до кипения, затем закипите в течение 4 часов, снимая пену с поверхности, пока бульон не достигнет желаемой концентрации.

Рецепт любезно предоставлен Кристофером Чарнецки, шеф-поваром и владельцем ресторана The Joel Palmer House.

Эрик Лукас, бывший помощник редактора журнала Alaska Beyond Magazine, живет на небольшой ферме на удаленном острове к северу от Сиэтла, где выращивает органическое сено, фасоль, яблоки и кабачки.

GOHAN LAB / Рыба, маринованная в мисо: поддерживайте низкий уровень тепла, чтобы рыба приобрела красивый коричневый цвет

Примечание редактора: цель Gohan Lab — помочь людям приготовить простые и вкусные «гоханы» (блюда).

* * *

Рыба и мясо, маринованные в мисо, прекрасно сочетаются с рисом благодаря аромату приправы. Хотя принято покупать готовые варианты и готовить их дома на гриле, эксперт по кулинарии Акико Ватанабе показывает простой способ приготовить их самостоятельно.

В рецепте использовалось светлое соленое мисо. Добавление сахара и сладкого мирина саке усиливает сладость и делает мисо более жидким, поэтому его можно легко наносить на рыбу. После того, как смесь распределена по обеим сторонам жирного филе марлина и помещена в холодильник на ночь, умами и аромат мисо переносятся в рыбу. Маринованную рыбу нужно съесть примерно за три дня.

Все, что вам нужно сделать, это запомнить количество мисо, сладкого миринского саке и сахара, и смесь имеет широкое применение, например, аранжированный вариант «свинина, маринованная в мисо».«Тот же маринад на этот раз используется для свинины, а не для рыбы. Мы также попробовали мариновать курицу, нарезанную небольшими кусочками, и это тоже получилось хорошо.

Поджаренный аромат мисо подрумянивания еще больше обострит ваш аппетит. Так как мисо легко пригорает, во время приготовления держите огонь на слабом.

ОСНОВНОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

(Под руководством Акико Ватанабэ в кулинарном аспекте и Мидори Касаи в кулинарном аспекте)

* Ингредиенты (на две порции)

2 филе (160 г) марлина (каджики), 2 столовые ложки мисо, 2 столовые ложки сладкого миринского саке, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка масла

Около 170 ккал и 0.8 г соли на порцию

1. Смешать мисо, сладкое миринское саке и сахар.

2. Положите марлин между бумажным полотенцем и высушите полотенцем (ФОТО A).

3. Нанесите смесь мисо на обе стороны марлина, поместите в контейнер и поставьте в холодильник как минимум на ночь (ФОТО B).

4. Соскребите мисо в 3 раза, удалите воду прослоившимися бумажными полотенцами.

5. Налейте масло в сковороду и поставьте на слабый огонь. Выложите филе марлина. Готовьте 1-2 минуты на слабом огне, пока они не станут коричневыми. Поверните и закройте крышку. Варить около 2 минут (ФОТО В).

Советы по приготовлению маринованной рыбы в мисо (Видео Масахиро Года)

* * *

Акико Ватанабе — эксперт по кулинарии, специализирующийся на японской кухне.
Мидори Касаи — почетный профессор Университета Очаномидзу и бывший председатель Японского общества кулинарии.

СОГЛАСОВАННАЯ ВЕРСИЯ

Свинина, маринованная в мисо (на две порции)

Смешайте по 2 столовые ложки мисо и сладкого мирин саке и 2 чайные ложки сахара.Используйте 160 граммов свиных ломтиков толщиной 5 мм, которые часто продаются для производства «шога-яки» (свинина с имбирем). Промокните их насухо бумажным полотенцем. Нанесите смесь мисо на поверхность ломтиков свинины, переложите в емкость и поставьте в холодильник как минимум на ночь. Соскребите мисо и промокните его бумажными полотенцами. На сковороде на медленном огне разогреть 1 ч.л. масла и уложить свиные ломтики. Готовьте обе стороны на слабом огне. Вкусное даже в холодном виде, это идеальное блюдо для упакованных ланчей.

КУЛИНАРНАЯ НАУКА

На стадиях ферментации и выдержки мисо такие ингредиенты, как соевые бобы, рис и ячменный коджи, расщепляются ферментами, вырабатываемыми грибком коджи.Это дает начало сладости, кислинке, умами и ароматическим компонентам. Реакция между сахаром и аминокислотами, образующаяся в процессе разложения, также приводит к появлению ароматических и цветных компонентов. Рыбный запах подавляется ароматом мисо и эффектом поглощения запаха протеина.

43 избранных статьи собраны в книгу

Статьи из лаборатории Гохана собраны в книгу.

Включает 43 рецепта и готовые блюда, такие как вареные яйца, приготовленные до желаемой жесткости путем регулировки времени, и суп с богатыми умами ингредиентами из курицы, помидора и грибов.

Книга поставляется с бонусом, который дает читателям доступ к пяти видеороликам с популярными рецептами, включая спагетти карбонара.

Книга на японском языке под названием «Chorikagaku-de Motto Oishiku Teiban-ryori 1» («Основные блюда, делающие вкуснее благодаря науке о кулинарии 1») имеет размер A4 и 100 страниц.

По цене 980 иен (8,6 долларов США), включая налоги, он доступен в книжных магазинах и пунктах доставки ASA (Asahi-Shimbun Service Anchor) по всей стране.

* * *

Из колонки Gohan Lab в Asahi Shimbun.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург