Графские развалины на кефире: Торт «Графские развалины». Бисквит на кефире и сметанный крем — Кулинарные рецепты

Содержание

Торт «Графские развалины». Бисквит на кефире и сметанный крем — Кулинарные рецепты

выпечкаНина Штемпель21.7к.

Главная » рецепты » выпечка

«Графские развалины» — это вкусный домашний тортик. Он прекрасно подойдёт для семейного торжества или домашнего чаепития. Бисквит не требует времени для созревания, а крем замешивается за 1 минуту. Время приготовления торта — около 1 часа. Тортик получается эффектным без лишнего времени и усилий!

Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)

  • глубокая миска,
  • миксер с насадкой «венчик»,
  • большая форма для выпечки или противень (у меня прямоугольная форма 29 х 22 см),
  • пергаментная бумага для выпечки.
О бисквите на кефире:
  • Тесто можно приготовить быстро и просто, не используя весов.
  • В состав бисквита входят обычные недорогие компоненты.
  • В рецепте бисквита измеряю сахар и муку гранёным стаканом объёмом 250 мл.
  • В тесто добавляйте чайную ложку соды без горки, чтобы она не чувствовалась в бисквите. Сода и кефир вступают в реакцию и выполняют функцию разрыхлителя.
  • Бисквит получается влажный за счёт кефира.
  • Бисквит не требует созревания. После остывания сразу же собираю торт «Графские развалины».
Бисквит нужно выпекать на противне или в большой форме для выпечки любой формы. В маленькой круглой форме, например диаметром 22 см, такой объём теста не пропечётся, и бисквит будет испорчен. При выпечке в маленьких формах, тесто нужно делить на 2 части!
О сметанном креме:
  • Чем больше сметанного крема, тем лучше пропитывается им бисквит. Если готовить торт заранее (оставлять на ночь в холодильнике), то лучше взять побольше сметаны (800 г), так как крем сверху со временем подсыхает.
  • Крем можно сделать шоколадным, добавив в него какао-порошок или кофейным, добавив растворимый кофе или кофейный концентрат.

  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА НА КЕФИРЕ. Подготовить все ингредиенты. Поставить духовку разогреваться на 180 °C.

  • Просеять и перемешать сухие компоненты: муку, какао и соду.

  • Приготовление теста. Взбить яйца со щепоткой соли до образования пены.

  • Не прекращая взбивания, постепенно добавить к яйцам сахар.

  • Взбивать миксером на высокой скорости примерно 6 мин., чтобы масса стала воздушной.

  • Чередуя, в 4-6 приёмов, добавить к массе сухие компоненты и кефир.

  • Перемешивать тесто миксером на небольшой скорости до объединения компонентов.

  • Готовое тесто перемешать лопаткой, чтобы убрать муку со стен чаши.

  • Вылить тесто в форму или на противень, застеленные листом пергаментной бумаги. На большом противне бисквит пропечётся быстрее, но получится невысоким.

  • Режим выпечки. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне в режиме верх-них без конвекции около 40 мин. Время выпечки зависит от размера формы. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из середины бисквита сухой. Оставить бисквит остывать. Пока он остывает, приготовить крем и шоколадную помадку.

  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕТАННОГО КРЕМА. К сметане добавить сахар, ванилин и несколько капель лимонного сока (чтобы оттенить сладость).

  • Перемешать и оставить на 5-10 мин. Сахар за это время растворится.

  • Ещё раз перемешать. Крем готов!

  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ СМЕТАННОЙ ПОМАДКИ. В кастрюле соединить сахар, сметану и какао-порошок. Поставить на средний огонь.

  • Помешивать смесь на огне до тех пор, пока сахар полностью растворится. Масса должна стать однородной. Помадка готовится в течение нескольких мин. Кипятить её не нужно.

  • Выключить помадку и добавить к ней кусочек сливочного масла. Перемешать, пока масло не растает. Оно придаст помадке глянцевый блеск.

  • Оставить помадку остывать.

  • СБОРКА ТОРТА. Остывший (или слегка тёплый) корж нарезать на квадратики. Корж можно поломать руками, но нарезанным он смотрится аккуратнее.

  • Каждый кусочек бисквита полностью окунуть в сметанный крем и выложить на тарелку, формируя «развалины».

  • Украсить торт остывшей помадкой. Её можно полить сверху на торт ложкой или переложить помадку в кондитерский мешок и нанести её на торт полосами.

  • Украсить торт кусочками грецких орехов, арахисовыми лепестками и вяленой вишней. Дать торту пол часа пропитаться в холодильнике.

Вот такой торт «Графские развалины» получился! Он не требует долгой пропитки и стабилизации. Уже через пол часа после приготовления с ним можно пить чай!

С этой помадкой готовлю любимый советский торт «Лимонное птичье молоко» с кремом на манке.

Вы также можете приготовить очень вкусный торт «Медовик» со сметанным кремом. Этот крем идеально подходит для пропитки коржей.

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 5 из 5 )

Торт Графские развалины — 8 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Торт Графские развалины – десерт для украшения любго стола и его вкус многим знаком с далекого детства. Основой торта является бисквитный корж или, что реже, безе. Кремы для торта готовятся на сливочном масле, сгущенке или сметане, ведь вариантов много. «Графские развалины» отличает несложное приготовление, красивое оформление и нежный вкус, что не уступает популярным «Красному бархату» или «Молочной девочке».

Содержание

  1. Классический рецепт торта Графские развалины с безе
  2. Графские развалины со сметаной и сгущенкой
  3. Как приготовить Графские развалины с черносливом и орехами
  4. Торт Графские развалины с бисквитом в домашних условиях
  5. Простой и вкусный рецепт торта Графские развалины с фруктами
  6. Домашний торт Графские развалины с ананасом
  7. Пошаговый рецепт торта Графские развалины на кефире
  8. Очень вкусный торт Графские развалины с заварным кремом

Сообщить об ошибке

Классический рецепт торта Графские развалины с безе

Классический вариант торта «Графские развалины» – это хрустящее безе на бисквитном фундаменте, дополненное сливочно-сгущённым кремом и декорированное глазурью из шоколада. Крем часто дополняют различными орехами и ароматическими добавками. Безе лучше приготовить с вечера, чтобы оно остыло и высохло, тогда будет хрустящим.

  1. Приготовление торта начните с выпечки воздушного безе, что лучше сделать вечером. Охлажденные 4 яйца разделите на белки и желтки. Затем белки перелейте в посуду для взбивания, насыпьте к ним стакан сахара и на средней скорости взбейте миксером до устойчивых пиков. Оставшиеся желтки можно использовать для какого-нибудь другого блюда.

  2. Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка или ложкой, белковую массу осадите на противень в виде небольших и одинаковых изделий. Готовьте безе в духовке при 110°С в течение 2 часов. За это время безе должно хорошо просохнуть.

  3. Испеченное безе остудите на противне и затем переложите на блюдо. У вас должно получиться около 50 шт.

  4. Наутро можете приступать к приготовлению самого торта. Готовим бисквит. 3 яйца (уже комнатной температуры) разделите на белки и желтки в две емкости. К ним насыпьте по 50 грамм сахара и по отдельности взбейте миксером до однородного состояния.

  5. В посуду для замеса теста перелейте взбитые белки и желтки, ложкой перемешайте. Затем насыпьте через сито 2/3 стакана пшеничной муки и разрыхлитель теста. Опять миксером взбейте бисквитное тесто, чтобы получилось гладким и однородным.

  6. Из замешанного теста испеките корж тем способом, который для вас удобен: в духовке при 180°С, в мультиварке в течение 50 минут или в чудо-печке.

  7. Бисквит остудите, не вынимая из формы, и ножом срежьте бугорок в середине, чтобы корж получился ровным.

  8. Затем приготовьте крем для торта. 180 мл. сливок 33% жирности взбейте миксером с половиной банки сгущенного молока. К крему можете добавить, по своему вкусу, измельченные орехи или ароматизаторы. Взбитый крем должен у вас получиться густым и однородным.

  9. Для формирования торта возьмите плоское блюдо и уложите на него бисквитный корж. На корж ровным слоем нанесите часть крема.

  10. Затем компактно на крем уложите безе в один слой. Из безе желательно сделать 3–4 слоя, поэтому их сразу разделите. Все безе промазываем снизу кремом. Выкладываем их горкой, а промежутки между безе также заполняем кремом.

  11. Для декорирования «Графских развалин» приготовьте шоколадный ганаш. Для этого растопите темный шоколад и взбейте его венчиком с 20 мл сливок, только не холодных.

  12. Кондитерским шприцом нанесите любой рисунок поверх торта. Можете дополнительно украсить его миндалем. Торт на несколько часов поставьте в холодильник и затем можете подавать к столу.

Удачной и вкусной выпечки!

Сообщить об ошибке

Графские развалины со сметаной и сгущенкой

Торт «Графские развалины» – выпечка непростая, но затраченные усилия компенсируются безупречным вкусом и нежностью десерта. Торт, с кремом из сметаны и сгущенки, готовится не на основе безе, а на бисквите и желательно 2-цветном. Нарезанный кусочками бисквит выступит в роли «разрушенных конструкций замка». Бисквит замешиваем на сметане, тогда он получится упругим и не раскиснет от крема.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

  • Сметана 20% – 900 г.+ 4 ст. л.
  • Молоко сгущенное – 300 гр.
  • Сахар – 200 г.+ 2 ст. л.
  • Мука – 300 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Порошок какао – 4 ст. л.
  • Сода – 1.5 ч. л.
  • Орехи молотые – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. В глубокую посуду разбейте яйца (они должны быть комнатной температуры), насыпьте к ним 200 г сахара и миксером взбейте в пышную пену.

2. Затем насыпьте к взбитым яйцам соду и добавьте 300 г сметаны. Ложкой все перемешайте, подождите пару минут, чтобы сода начала работать, и миксером взбейте эту массу до однородного состояния.

3. Затем к этой жидкой основе бисквита, через густое сито насыпьте нужное количество муки. Тесто замесите также миксером, и важно, чтобы не было комочков муки. Замешенное тесто должно получиться консистенции густой сметаны.

4. Третью часть теста перелейте в разъемную форму для выпечки, смазав ее любым маслом. Этот светлый корж выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20 минут.

5. Испеченный корж переложите на тарелку для формирования торта, перевернув на другой бок, тогда его бугристая поверхность от выпечки станет ровной.

6. В остальное тесто насыпьте 3 ст. л. какао-порошка, добавьте 2 ложки сметаны, перемешайте и выпекайте в разъемной форме в течение 20-25 минут при 180°С.

7. Испеченный темный корж подержите в выключенной духовке 15 минут, затем остудите и извлеките из формы.

8. Остуженный темный корж нарежьте острым ножом одинаковыми кубиками величиной по 2–3 см.

9. В отдельной посуде взбейте венчиком 600 г сметаны с 300 г сгущенки.

Это будет крем для торта.

10. На светлый корж нанесите ровный слой приготовленного сметанного крема. Заранее немного обжарьте на сухой сковородке измельченные орехи. Третьей частью орехов посыпьте слой крема.

11. Кусочки темного бисквита обмакивайте в крем и компактно уложите поверх светлого, формируя красивую горку. Уложите их в 2–3 слоя, пересыпая каждый ореховой крошкой.

12. Поверх горки уложите остатки крема и посыпьте ее орехами.

13. Их 2 столовых ложек сметаны и сахара и ложки какао сварите глазурь. Ее остудите.

14. Затем глазурью декорируйте торт, подержите его пару часов в холодильнике и можете подать к столу.

Удачной и вкусной выпечки!

Сообщить об ошибке

Как приготовить Графские развалины с черносливом и орехами

По классическому рецепту «Графские развалины» формируют на основе меренги (безе) и масляного крема. В этом рецепте вам предлагается дополнить крем черносливом, орехами и шоколадом, что придаст десерту неожиданную кисло-сладкую гармонию вкуса.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 6.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Яйцо (белок) – 4 шт.
  • Чернослив без косточки – 200 гр.
  • Грецкий орех – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Молоко сгущенное – ½ банки.
  • Шоколад – 1 плитка.

Процесс приготовления:

1. Яйца для торта возьмите холодные. Их разделите на белки и желтки. Белки поместите в глубокую чашу и с помощью миксера и на средней скорости взбейте в гладкую и нежную массу. Оставшиеся желтки можно использовать для какого-нибудь другого блюда. Сахар подсыпайте в процессе взбивания порционно, тогда он лучше растворится.

2. Противень для выпечки застелите специальной бумагой. Затем на него с помощью ложки или кондитерского мешка выложите взбитые с сахаром белки в форме небольших и одинаковых комочков. Выпекайте безе в духовке, разогретой до 100°С, в течение 2 часов.

Затем их полностью остудите. Это можно сделать заранее, например, вечером.

3. Для торта приготовьте масляный крем. Масло комнатной температуры сначала разотрите вилкой. Затем добавьте к нему сгущенку, вареную или обычную, как нравится, и венчиком взбейте крем до однородного состояния. Крем обязательно охладите в течение 30 минут.

4. За это время подготовьте орехи и чернослив. Орехи обжарьте на сухой сковородке до появления особого орехового аромата. Затем их измельчите любым способом в крошку.

5. Чернослив залейте на 10 минут кипятком, затем промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте чернослив небольшими кусочками любой формы.

6. Плитку любого шоколада нарежьте маленькими кубиками.

7. У вас все ингредиенты для торта готовы. Можете приступать к его сборке на красивом блюде. Обмакните в крем несколько штук безе и компактно уложите ровным слоем на блюдо. Верхушки их можно немного раздавить, чтобы они наполнились кремом с добавками.

8. Поверх их уложите орехи, чернослив и шоколад, заполняя промежутки вокруг безе.

9. Затем в 2–3 слоя, таким же образом, уложите остальные безе с кремом и посыпкой, формируя разрушенный замок.

10. Верх торта декорируйте оставшимися шоколадом, орехами и черносливом. Торт на ночь поставьте в холодильник. За это время крем застынет, но безе останется хрустящим.

Удачной и вкусной выпечки!

Сообщить об ошибке

Торт Графские развалины с бисквитом в домашних условиях

Этот торт достаточно востребован и нравится не только взрослым, но и детям. Его любят за нежный вкус, воздушность бисквита и необычный внешний вид. Готовить торт на основе бисквита проще, чем классический с безе. Такому торту нужно несколько часов для пропитки кремом.

Время готовки:

1.5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Мука – 1.5 ст.
  • Яйцо – 6 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Сахар ванильный – 1 щеп.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

Для крема:

  • Сметана – 700 мл.
  • Сахар – 1 ст.
  • Для глазури:
  • Молоко – 3 ст. л.
  • Шоколад горький – 1 плитка.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса бисквитного теста разбейте яйца, выдержанные при комнатной температуре. К ним насыпьте стакан сахара и взбейте миксером в густую яичную массу. Затем добавьте щепотку сахара ванильного. Муку просейте через сито вместе с разрыхлителем и за три приема пересыпьте к этой массе, аккуратно замешивая тесто лопаткой, чтобы оно не опало.

2. Любую форму для выпечки немного смажьте маслом и присыпьте мукой. Затем в форму перелейте тесто. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 160°С, как вы обычно печете бисквит. Корж удобно испечь в мультиварке на программе «Выпечка» в течение 60 минут.

3. Испеченный бисквит извлеките из формы и полностью остудите. Затем его нарежьте острым ножом кубиками размером до 3 см.

4. В отдельной посуде взбейте миксером сметану с сахаром. Это будет у вас крем для торта.

5. Для формирования десерта возьмите плоское блюдо. Кусочки бисквита полностью обмакивайте в крем и уложите их на блюдо послойно.Кусочки бисквита для первого слоя кремом можно не пропитывать.

6. Сформируйте из бисквитных кусочков с кремом красивую горку – «Графские развалины».

7. Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколадную плитку с тремя ложками молока и ее хорошо перемешайте.

8. Торт декорируйте глазурью, нанося ее ложкой или шприцем. Затем торт поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы бисквит пропитался кремом. Торт «Графские развалины» с бисквитом готов. Можете подавать к столу и радовать своих близких этим замечательным десертом.

Удачной и вкусной выпечки!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт торта Графские развалины с фруктами

Добавление к торту «Графские развалины» фруктов – это недавняя версия классического торта. Фрукты придают этому десерту приятную кислинку и особенный вкус. Готовится торт на основе бисквитных коржей двух цветов и сметанного крема. Количество фруктов и их состав можно изменять по своему вкусу. Рецепт несложный и своими вкусовыми и эстетическими качествами не уступает классике.

Время готовки: 1.5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар – 1.5 ст.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Сметана – 1.5 ст.
  • Какао – 2 ст. л.
  • Разрыхлитель теста – 10 гр.
  • Банан – 1 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Киви – 2 шт.
  • Шоколад – 50 гр.
  • Кокосовая стружка – по вкусу.

Для крема:

  • Сметана – 750 мл.
  • Сахар – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста разбейте три яйца комнатной температуры. Насыпьте к ним сахар и венчиком взбейте в пышную массу.

2. Затем к взбитым яйцам положите 1,5 стакана сметаны и размягченное сливочное масло. Эти ингредиенты венчиком хорошо перемешайте.

3. Муку просейте через сито, смешайте с разрыхлителем и пересыпьте к жидкой основе теста. Замесите тесто до однородного состояния. Его консистенция должна быть, как у густой сметаны.

4. Затем половину замешанного теста перелейте в другую посуду, добавьте к нему порошок какао и перемешайте.

5. Любую форму для выпечки, лучше разъемную, смажьте растительным маслом и присыпьте мукой. В нее перелейте светлое тесто. Затем добавьте к нему тесто с какао и ложкой немного перемешайте круговыми движениями.

6. Выпекайте корж в духовке, разогретой до 180°С, в течение 40 минут. Корж можно испечь и в мультиварке.

7. Затем корж остудите, аккуратно извлеките из формы и ножом разрежьте на 2 части, одну оставив тонкой, что будет основанием торта. Вторую часть нарежьте или разломайте небольшими кусочками.

8. Приготовьте крем для торта, смешав в отдельной чаше 750 мл сметаны со стаканом сахара.

9. Фрукты для торта очистите от кожуры, и нарежьте банан кружками, киви полукольцами и апельсин небольшими кусочками.

10. На плоском блюде сформируйте «Графские развалины» в форме аккуратной горки. На корж нанесите слой крема. Затем поверх его послойно уложите кусочки коржа, обмакнув их в крем. Между слоями уложите фруктовую нарезку.

11. Верх торта смажьте кремом, декорируйте измельченным шоколадом и кокосовой стружкой. Торт поставьте в холодильник на пару часов для пропитки и затем можете подавать к столу.

Удачной и вкусной выпечки!

Сообщить об ошибке

Домашний торт Графские развалины с ананасом

«Графские развалины» с ананасом будет у вас бисквитным вариантом этого популярного торта с фруктами. Именно консервированный ананас придает торту неповторимый нежный вкус и приятную кислинку. Готовим торт на бисквитном тесте и пропитываем его сметанным кремом.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

  • Мука – 120 гр.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Сахар – 180 гр.
  • Какао – 50 гр.
  • Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
  • Соль – 1 щепотка.

Для крема:

  • Сметана жирная – 1000 мл.
  • Сахарная пудра – 180 гр.
  • Ананасы консервированные – 300 гр.
  • Грецкие орехи – 120 гр.

Для глазури:

  • Шоколад – 50 гр.
  • Масло растительное – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В посуде для замеса теста миксером при постепенном увеличении его скорости взбейте 4 яйца с порционным добавлением сахара. Взбивайте не менее 5–7 минут. Смешайте в отдельной чаше просеянную муку с разрыхлителем и порошком какао. Эту сухую смесь также порционно подсыпайте к яичной массе. Замешенное тесто переложите в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте корж в духовке, разогретой до 180°С, в течение 45 минут. Готовность кора проверьте деревянной палочкой.

2. Пока корж печется, приготовьте крем для торта. Сметана для него должна быть жирной и холодной. Ее заранее можно отвесить на сложенной в несколько слоев марле, тогда часть жидкости стечет. Затем подготовленную сметану взбейте миксером с сахарной пудрой.

3. Испеченный бисквитный корж остудите, и разрежьте острым ножом на две части. Одну тонкую часть поместите на дно разъемной формы (она более подходит для формирования такого торта) и нанесите на нее слой сметанного крема. Вторую, большую часть коржа нарежьте одинаковыми кусочками. Их обмакивайте в крем и послойно (в 2–3 слоя) уложите в форму. Каждый слой бисквита перекладывайте нарезанными кусочками консервированными ананасами и пересыпайте измельченным грецким орехом.

4. Затем торт полейте шоколадной глазурью и на 5–6 часов поместите в холодильник. По истечении этого времени торт «Графские развалины» освободите от формы и можете подавать к столу.

Вкусной и удачной выпечки!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт торта Графские развалины на кефире

Вам предлагается еще один, облегченный вариант торта «Графские развалины». Готовится он на бисквите и тесто замешивается на кефире. Технология приготовления такая же, как обычного торта на бисквите с формированием красивой горки. Бисквит можно сделать одного или двух цветов. Декорируется торт глазурью и орехами. Замес теста на кефире и замена сметаны в креме натуральным йогуртом сделает торт и низкокалорийным.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Кефир обезжиренный – 180 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Яйцо – 1шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Какао – 30 гр.
  • Сахар ванильный – 2 пак.
  • Сода – 10 гр.

Для крема:

  • Йогурт натуральный – 750 гр.
  • Сахарная пудра – 1 ст.

Для глазури:

  • Шоколад горький – 75 гр.
  • Масло сливочное – 25 гр.
  • Молоко – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. В отдельной посуде смешайте все жидкие ингредиенты для теста (кефир, яйцо и масло). Затем в этой смеси растворите стакан сахара. Кефир немного подогрейте. Муку просейте через сито, добавьте к ней какао, соду и ванильный сахар и перемешайте.

2. Затем соедините жидкую и сухую основы и миксером замесите тесто. Дайте тесту постоять 10–15 минут, чтобы набухла клейковина муки и сода вступила в реакцию с кефиром.

3. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Перелейте в нее замешенное тесто и выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 170°С, в течение 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.

4. Пока выпекается бисквит, приготовьте крем для торта. В отдельной чаше взбейте до пышного состояния натуральный йогурт со стаканом сахарной пудры.

5. Сразу приготовьте глазурь для торта. Растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло и горький шоколад. Добавьте к ним молоко и хорошо перемешайте.

6. Испеченный бисквит острым ножом или вилкой разрежьте на три коржа.

7. Один корж уложите на плоское блюдо и обильно намажьте кремом. Остальные коржи разрежьте на кусочки. Затем их хорошо обмакивайте в крем и компактно уложите поверх первого коржа, формируя горку.

8. Далее торт декорируйте рисунком из шоколадной глазури и поставьте его на 3–4 часа в холодильник для пропитки. Торт «Графские развалины» на кефире готов. Можете подавать к столу.

Вкусной и удачной выпечки!

Сообщить об ошибке

Очень вкусный торт Графские развалины с заварным кремом

Опыт кулинаров показывает, что на основе классической рецептуры торта «Графские развалины» возможны и другие удачные варианты этого десерта. Одним из них будет применение для пропитки заварного крема. Десерт получается хрустящий и воздушный. Готовим на основе безе и его испечь можно заранее.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 6.

Ингредиенты:

Для безе:

  • Белок яичный – 4 шт.
  • Сахарная пудра – 200 гр.
  • Лимон – 1 долька.

Для заварного крема:

  • Желток яичный – 4 шт.
  • Сахар – 100 гр.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Какао – 2 ст. л.
  • Сахар ванильный – 2 ч. л.
  • Молоко – 200 мл.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Орехи любые – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Посуду для взбивания белков смажьте долькой лимона. В нее поместите белки и миксером при постепенном добавлении сахарной пудры, взбейте их до устойчивых пиков.

2. Застелите противень бумагой для выпечки. Двумя чайными ложками выложите на противень белковую массу в виде небольших одинаковых комочков. Противень с безе поместите на 1 час в духовку, разогретую до 120°С.

3. Затем приготовьте заварной крем для торта. Поместите на плиту молоко и доведите его до кипения. В отдельной посуде хорошо перемешайте в указанном в рецепте количестве яичные желтки с сахаром, крахмалом, порошком-какао и ванилью.

4. Эту смесь залейте в закипающее молоко и быстро перемешайте. На небольшом огне и при непрерывном помешивании доведите крем до загустения и снимите с плиты. Крем обязательно остудите до комнатной температуры, и периодически перемешивайте, иначе он покроется корочкой. В остуженный крем добавьте размягченное сливочное масло и все в течение минуты взбейте миксером. Крем готов.

5. В разогретой сковородке с небольшим количеством масла обжарьте орехи. Их остудите и ножом мелко нарубите. Через час выпекания безе температуру духовки уменьшите до 100°С и подержите их еще один час. Затем хорошо остудите.

6. Для формирования торта возьмите красивое блюдо, смажьте его ложкой крема и компактно уложите один слой безе. Посыпьте их измельченными орехами.

7. На безе нанесите немного крема и уложите другой слой. Таким образом, сформируйте горку из безе, крема и орехов. Торт поместите на 1 час в холодильник и затем можете подавать к чаю.

Удачной и вкусной выпечки!

Сообщить об ошибке

Часто задаваемые вопросы о молочном кефире — Cultured Food Life

Перейти к содержимому

Кефир — моя любимая кисломолочная еда. Он содержит больше всего пробиотических штаммов из всех культивируемых продуктов (более 50 штаммов), а также его очень легко приготовить. Это была первая культивированная пища, которую я попробовал, и она так меня вылечила, что я отправился в путешествие, чтобы узнать все, что мог, об этой волшебной пище. Кефир — это живая пища, и его текстура и вкус могут меняться, поскольку он приспосабливается к изменению температуры и времени брожения. Итак, прежде чем вы подумаете, что все пошло наперекосяк и выбросите свой кефир, ознакомьтесь с этой страницей часто задаваемых вопросов или свяжитесь со мной. Я хочу, чтобы вы сделали хороший кефир, и я делаю это в течение длительного времени. Если кто и знает, на что способен кефир, так это я. Я провел двадцать лет, готовя эту специальную пробиотическую пищу каждый день, и поверьте мне, кефирные грибки иногда могут иметь собственное мнение. Я выяснил, что нравится и не нравится кефирным грибкам, и как сделать зерна лучше, если они испытывают стресс из-за таких ситуаций, как нехватка еды или теплая температура. Одна из вещей, которые я надеюсь сделать, это сохранить эти кефирные грибки для будущих поколений. Ученые действительно пытались воспроизвести и сделать эти маленькие кефирные грибки и каждый раз терпели неудачу. Они существуют уже тысячи лет, и я считаю, что моя работа — сохранять и воспроизводить их, а также делиться их преимуществами со всеми, с кем могу. Прежде чем вы избавитесь от этих маленьких парней — или если вы, возможно, пренебрежете ими, — помните о нескольких вещах, которые они сделали для меня и многих других. Так что берегите их, это важно!

  • Кефир помогает кровяному давлению
  • Кефир помогает снизить уровень сахара в крови
  • Кефир помогает при кислотном рефлюксе
  • Кефир помогает при аллергии
  • Кефир очищает и поддерживает баланс
  • Кефир снижает уровень холестерина
  • Кефир оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему

7 причин, по которым я ем кефир каждый день

Я называю эти маленькие кефирные грибки своими приятелями, потому что они лежат у меня на прилавке и без особых усилий превращают пробиотики в мою еду. Они могут сделать то же самое для вас, поэтому дайте своему телу немного кефира, а затем дайте ему время, чтобы исцелиться.

Часто задаваемые вопросы о молочном кефире

Какое молоко можно использовать для приготовления кефира?

Кефир можно приготовить из разных видов молока — молочного, козьего и немолочного. Приемлемо большинство типов молока, включая цельное молоко, обезжиренное, обезжиренное, пастеризованное и гомогенизированное. Свежее сырое цельное коровье молоко тоже очень вкусное! Пожалуйста, не используйте ультрапастеризованное молоко при приготовлении кефира. Ваш кефир не подойдет. Часто органическое молоко, которое вы покупаете в магазине, является ультрапастеризованным, даже если на нем не написано «ультрапастеризованное». Поэтому, если вы решите использовать органическое молоко, убедитесь, что вы знаете, что вы получаете, и что оно не ультрапастеризованное. Проблема в том, что ультрапастеризованное молоко нагревается при высоких температурах дольше, чем обычное молоко, что вызывает много проблем при приготовлении кефира. Помните, что кефир добавит в пастеризованное молоко ферменты и полезные бактерии и сделает его новой пищей; но когда оно подвергается ультрапастеризации или нагреванию в течение длительного времени, молоко становится непригодным для приготовления кефира. Любой другой тип молока, включая сырое молоко, которое вы получаете от местного фермера, по-прежнему прекрасно подходит!

Узнать больше

Из немолочного молока тоже можно приготовить кефир, будь то кокосовое, миндальное, кешью, овсяное, льняное и многое другое! Прочтите эту статью, чтобы узнать, что делать, если вы используете немолочное молоко.

17 рецептов безмолочного кефира

Мой кефир пахнет дрожжами

Если ваш кефир имеет сильный дрожжевой запах, это может быть вызвано несколькими причинами.

Если вы используете сырое молоко со сливками, сливки могут придать им дрожжевой запах, так как в них мало углеводов. Я всегда удаляю сливки перед приготовлением кефира, так как мне не нравится ни вкус, ни запах.

Это также может быть связано с тем, что хорошие дрожжи в кефире, такие как saccharomyces kefir и torula kefir, стали сильнее, чем некоторые бактерии, и издают сильный запах. Вы хотите, чтобы хорошие бактерии были основным фактором, поэтому вам нужно давать зернам больше молока и пребиотика, такого как Prebio Plus, и тогда вы получите тонны хороших бактерий, а не только хорошие дрожжи, которые более эффективны для здоровья.

 

Почему молочный кефир начинает расслаиваться и сворачиваться?

Я получаю больше писем о разделении кефира на сыворотку и творог, чем любой другой вопрос о кисломолочных продуктах. Это может произойти из-за того, что зерна растут, температура стала выше или что-то еще. Это не плохо, и кефир все еще хорош, так что не выбрасывайте его и не думайте, что он уже не годится. Кефирные грибки чрезвычайно активны и крепки. Они будут быстро размножаться, и, прежде чем вы это заметите, зернам понадобится больше молока. Они начнут бродить так быстро, что вы подумаете, что ваш кефир не готов, потому что он жидкий, когда на самом деле происходит обратное. Если зёрна увеличились, а молока вы добавили недостаточно, то они быстрее сквашивают молоко, и вы можете не заметить, что кефир готов и густ. Затем, по мере того как он стоит дольше, кефир начнет разделяться на сыворотку и творог. Это может вызвать панику у людей, и они боятся, что сделали что-то не так. Многие выкинут этот перебродивший кефир. Не делай этого, все равно хорошо! Во-первых, позвольте мне сказать, что он никогда не бывает испорченным, он просто очень ферментированный и кислый. Произошло одно из двух.

Во-первых, у вас может быть слишком много зерен для того количества молока, которое вы используете, и вам нужно добавить больше молока или убрать часть зерен.

Во-вторых, у вас в доме теплее и брожение идет быстрее и, опять же, вам нужно будет добавить больше молока. Если вы видите прозрачную желтоватую жидкость и творог, значит, оно перебродило и прошло стадию сгущения. Теперь он разделяется на сыворотку и творог. Опять же, это неплохо — просто немного кислее и может быть менее привлекательным.
Не сдавайтесь, если оно перебродило — есть много вещей, которые вы можете сделать. Посмотрите видео и другие советы ниже!

Густой и жидкий кефир

Я уезжаю в отпуск. Как мне сохранить свои зерна живыми и счастливыми, пока меня нет?

Хранение кефирных грибков в течение недели:  Поместите кефирные грибки в молоко. Если у вас есть 1 столовая ложка зерен, храните их как минимум в 2 стаканах молока, а лучше в 3. Мне нравится следить за тем, чтобы у них было много еды. Если у вас больше зерен, соответственно добавьте больше молока. Затем вы помещаете это в холодильник. Это продлится одну неделю. Возвращение домой: Когда вы вернетесь домой, процедите молоко, в котором находились зерна, и выбросьте (вы также можете давать это домашним животным!) И положите их в новое молоко, чтобы сделать кефир.
Зерна будут немного медленнее готовить кефир, когда вы впервые достанете их из холодильника. Холод их немного замедляет, но во второй раз, когда вы сделаете кефир, они снова оживятся.

Более недели: Если вы собираетесь уехать более чем на неделю, я рекомендую заморозить их в сухом молоке. Поместите сухое молоко в прямоугольный контейнер для хранения пищевых продуктов, покрыв дно сухим молоком. Затем поместите зерна в слой сухого молока и посыпьте их еще порошковым молоком, пока они полностью не будут покрыты сухим молоком. Чем больше, тем лучше. Накройте емкость надежной крышкой. Я использую прямоугольный пищевой контейнер для хранения. Вы можете использовать стеклянные емкости или пластиковые. Силиконовые контейнеры тоже подойдут.

Затем поместите в морозильную камеру. Вы можете хранить это в течение нескольких месяцев, и они должны быть в порядке. Когда вы достанете их из морозилки, им потребуется некоторое время, чтобы проснуться, но как только они оттают, поместите их в свежее молоко, даже если на них будет сухое молоко. Через несколько дней приготовления кефира они должны быть в порядке. Замораживание кефирных грибков следует проводить только время от времени. Постоянное замораживание и оттаивание может уменьшить или убить их, но один или два раза в год вполне достаточно. Когда вы разморозите их, добавьте мерную ложку Prebio Plus , чтобы помочь им проснуться. В первый раз культивирование с добавлением пищи из Prebio Plus может занять более 24 часов, но это будет иметь большое значение в их производительности.

Я оставил свои кефирные грибки в холодильнике на несколько месяцев. Они все еще хороши?

Вероятно, нет. Кефирные зерна потребляют молочный сахар (лактозу) из молока, чтобы жить и создавать свои бактерии. Вот почему молоко становится более кислым. Когда в зернах заканчивается пища, они начинают погибать. Они живые организмы и нуждаются в пище. Относитесь к ним как к домашним животным и обязательно кормите их. Единственный способ сказать это попробовать сделать банку кефира. Если молоко становится кислым и терпким на вкус, значит, хорошие бактерии работают, и ваши зерна должны быть в порядке.

Я хранил кефирные грибки в холодильнике неделю. Можно ли пить молоко, в котором хранились зерна?

Молоко, в котором хранились зерна, на самом деле не кефир. Выпить его не помешает, но, вероятно, он будет не очень вкусным. Молоко нужно культивировать при более высокой температуре, чтобы действительно превратиться в кефир. Всегда давайте зернам свежее молоко, когда приносите их обратно на прилавок в культуру. В молоке не останется достаточно лактозы для правильного культивирования, если вы не дадите им свежее молоко.

Молочный кефир заквашивать крышкой или марлей?

Я всегда завариваю кефир под крышкой. Я использую литровую стеклянную консервную банку с пластиковой крышкой, но металлическая крышка тоже подойдет. У многих людей возникают проблемы при использовании ткани и резинки из-за диких дрожжей или перекрестного заражения другими культурами. На их зернах могут появиться пушистые розовые дрожжи; хотя это не вредно, это может изменить вкус вашего кефира, поэтому я всегда рекомендую крышку.

Почему у меня не растут кефирные грибки?

Если вы готовите кефир каждый день, ваши зерна должны расти и размножаться. Если это не так, то это потому, что температура в вашем доме ниже, чем обычно (что замедляет рост зерна), или ваши кефирные грибки умерли, или вы используете обезвоженные кефирные грибки, что я не рекомендую. Хотя они делают кефир, они не растут и не размножаются, поэтому вы не получаете всех преимуществ.

Если ваше молоко превращается в кефир, скисая, ваши зерна все еще работают, только медленнее. Вы можете купить больше или получить новые зерна у друга, если молоко не скисает.

Как узнать, годны ли мои молочные кефирные зерна?

Они сделают ваше молоко кислым и густым в течение 24 часов. Убедитесь, что у вас достаточно зерна для того количества молока, которое вы используете, иначе оно разделится на сыворотку и творог. Его все еще можно пить, но он будет скорее густым, чем жидким. Посмотрите это видео, чтобы увидеть больше.

Густой и жидкий кефир

Как провести вторую ферментацию кефира?

Много лет назад я открыл способ сделать кефир не только вкуснее, но и увеличить в нем питательные вещества. Теперь я делаю кефир только так, потому что он очень вкусный. Процесс называется «второе брожение». Я должен признать, что причина, по которой я повторно ферментировал свой кефир, заключается в том, что он стал намного лучше на вкус, а питательные вещества и витамины взлетели до небес!

Вторая закваска Ваш кефир

 

Как снова сделать кефир кремообразным?

Ваш кефир забродил быстрее и превратился в творог и сыворотку, прежде чем вы это заметили? Летом кефир может меняться, и многие люди думают, что с их кефиром что-то не так. Затем они выбрасывают его, что вызывает у меня полное беспокойство! Не выбрасывайте, это еще хорошо. Позвольте мне помочь вам исправить это. По мере того, как ваши кефирные зерна растут и размножаются, а дни становятся теплее, кефир начинает бродить очень быстро, и, прежде чем вы это заметите, кефир прошел густую и кремообразную стадию и превратился в сыворотку и творог. Это выглядит не очень аппетитно и часто может быть очень кислым на вкус. Вот советы, как снова сделать кефир сливочным.

Приготовление сливочного кефира

 

Почему мой кефир слишком кислый?

Возможно, вы видели, как это происходит, и это даже случается со мной время от времени: мой кефир становится очень кислым на вкус. Это может произойти по нескольким причинам.

  • Во время первого брожения вы оставили кефир слишком долго бродить на столе, или в вашем доме может быть теплее, чем обычно.
  • Кефир также будет бродить быстрее, если ваши зерна выросли и размножились, а вы не увеличили количество молока или не удалили часть зерен.
  • Вы долго оставляете готовый кефир в холодильнике и не пьете его. Помните, что кефир еще немного бродит в вашем холодильнике. Чем дольше оно находится там, тем больше бактерий съест сахара из молока и сделает его скисшим.

Вот способы убрать кислинку из кефира.

Мой кефир слишком кислый!

 

Как процедить густой кефир?

Я люблю кефир, густой как йогурт. Однако иногда бывает трудно процедить кефирные грибки. Для этого есть супер простое средство. Наслаждайтесь преимуществами кефира и найдите простой и быстрый способ его процедить. Посмотрите видео с советами.

Как процедить густой кефир!

 

Почему мой кефир слизистый?

Если ваш кефир слизистый, это обычно означает несколько вещей. Возможно, в вашем доме произошла перемена температуры, и ваш кефир стал бродить быстрее. Это заставляет хорошие дрожжи становиться более эффективными и создает слизистую текстуру. Это также может означать, что вы не даете своим зёрнам достаточно молока или кормите их на регулярной основе. Это также может произойти, если вы храните их в холодильнике в течение длительного времени, а затем начинают доминировать дрожжи. В любом из этих случаев вам нужно давать им больше молока, чем вы давали им ранее, и, возможно, пребиотик, такой как Prebio Plus, чтобы помочь им снова восстановить баланс. Температура также важна. Если в вашем доме очень тепло, возможно, вам придется переместить их в более прохладное место. Проверьте эту страницу для летнего кефира.

10 советов для летнего кефира!

Почему мой кефир мутный и тягучий?

Если кефир становится тягучим или липким, или даже становится похожим на клей, это на самом деле хороший признак того, что ваши зерна здоровы и растут. Эти изменения известны как кефиран и представляют собой растворимый полисахарид, образующий гель. Чаще всего это происходит летом и осенью или если вы пробуете новое молоко. Они часто меняются со временем и от сезона к сезону, приходят и уходят. Этот полисахарид подобен тем же соединениям, которые содержатся в крахмале, целлюлозной камеди и гликогене. Бактерии, грибки и водоросли приобрели способность производить это как форму защиты от высыхания, размножения и более эффективного прилипания к источнику пищи. Это может изменить вязкость кефира. Кефир может бродить при разных температурах; но при этом некоторые штаммы дрожжей и бактерий будут работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены изменением текстуры. Кефирные грибки любят стабильную среду с минимальными и постепенными перепадами температуры. Если кефир начинает испытывать переменную температуру, когда один день жаркий, а другой холодный, он может быть зернистым, жидким или мутным. Но подождите, скорее всего, она снова изменится, если вы продолжите делать кефир на регулярной основе.

Что такое зимний кефир?

Обожаю зимний кефир! Он часто более сливочный и густой, чем летний кефир. Зимой кефир действует иначе, чем в теплые месяцы года, из-за более низких температур, из-за которых он бродит медленнее.

Кефир сбраживается за 24 часа при температуре 69-73 градуса, но если снизить эту температуру и иметь много колебаний, кефиру потребуется больше времени для брожения. Это относится как к простому кефиру, так и к кефиру, приготовленному из злаков. Может потребоваться дополнительный день (всего 48 часов брожения), чтобы действительно стать терпким и похожим на кефир, и, возможно, дольше, если температура ниже 64 градусов. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как заквашивать кефир зимой.

7 советов для зимнего кефира!

 

Что такое летний кефир?

Кефир — это живая пища, имеющая собственный разум. Зимой он ферментируется иначе, чем летом, поэтому понимание процесса может иметь огромное значение. Он будет бродить намного быстрее в более теплых условиях, и иногда вам понадобится небольшая дополнительная помощь. Ознакомьтесь с семью советами, которые помогут вам приготовить отличный летний кефир.

7 советов для летнего кефира!

 

Можно ли приготовить безмолочный кефир?

Я видел, как многие люди получают пользу от кефира, в том числе от немолочного кефира. Так много людей нуждаются в безмолочной версии, поэтому мы создали практически все виды немолочного кефира, какие только могли придумать. Немолочный кефир обычно жиже обычного кефира, поэтому он разделяется на сыворотку и творог, поскольку в большинстве немолочных видов молока содержится много воды. Не волнуйтесь, это нормально и не означает, что брожение закончилось. Это только из-за содержания воды, отделенной от любых зерен, семян или орехов, которые вы используете. Он по-прежнему загружен тоннами пробиотиков и питательных веществ. Когда он отделится, просто встряхните его перед использованием. У меня также есть рецепты, чтобы сделать более густой немолочный кефир. Проверьте их ниже.

16 рецептов безмолочного кефира 

 

Как сделать кефир шипучим?

Вы не всегда можете сделать кефир очень шипучим, все зависит от того, сколько хороших дрожжей в вашем кефире позволяет этому случиться. Saccharomyces kefir и torula kefir — это два вида дрожжей в кефире, которые сбраживают лактозу с образованием небольшого количества спирта и углекислого газа, что отвечает за карбонизацию. Не волнуйтесь, это не так много алкоголя, это нормальное количество, которое содержится во многих продуктах, таких как йогурт и фрукты. Но для того, чтобы кефир был действительно шипучим, должны доминировать хорошие дрожжи, а не хорошие бактерии, которые вам действительно не нужны. Вы хотите, чтобы хорошие бактерии были главным фактором, и тогда вы получите тонны хороших бактерий, а не только хорошие дрожжи, которые более полезны для здоровья. Всегда используйте крышку при приготовлении кефира и , а не ткань и резинка, чтобы хорошие дрожжи и бактерии могли делать свое дело и делать отличный кефир.

 

Слушай мой подкаст

Кефир — моя любимая кисломолочная еда. Он содержит больше всего пробиотических штаммов из всех культивируемых продуктов (более 50 штаммов), а также его очень легко приготовить. Это была первая культивированная пища, которую я попробовал, и она так меня вылечила, что я отправился в путешествие, чтобы узнать все, что мог, об этой волшебной пище. Кефир — это живая пища, и его текстура и вкус могут меняться, поскольку он приспосабливается к изменению температуры и времени брожения. Итак, прежде чем вы подумаете, что все пошло наперекосяк и выбросите свой кефир, посмотрите этот подкаст или мою страницу часто задаваемых вопросов или свяжитесь со мной. Я хочу, чтобы вы сделали хороший кефир!