Вау, эти стейки были восхитительны. Соус идеально подходит для говядины. Я сделал рецепт, как написано, только я жарил стейки. Я подавала с брюссельской капустой CL с прошутто.

tonymain3

Рейтинг: 5 звезд

11.10.2011

даже если вы не голодны, ваш голод усилится, как только вы увидите и насладитесь нежным ароматом пикантного аромата этого великолепного блюда.

Гибси

Рейтинг: 5 звезд

23.09.2011

Кэролфиц

Рейтинг: 5 звезд

13.03.2011

Отличный соус, очень простой. Мы дали приготовленным стейкам отдохнуть 15 минут, а затем добавили выделившиеся соки в кастрюлю. В остальном сделала все по рецепту. Шикарная подача, отличный вкус. Подается с обжаренной брюссельской капустой и беконом.

еда4келли

Рейтинг: 5 звезд

13. 12.2010

Отличный простой рецепт. Соус был прекрасной компанией для богатого, нежного стейка. Я обязательно буду делать это снова, только буду жарить стейки… добавляя немного вкуса к рецепту 🙂

КЕТ2394

Рейтинг: 5 звезд

19.11.2010

То же самое со всеми восторженными отзывами. Я использовал банку гранатового сока (не желая возиться с настоящими фруктами, хотя согласен, что презентация с семенами была бы лучше). Я использовал мальбек вместо пино нуар — и согласен, что многие сорта красного вина будут работать хорошо. Подается с ньокки и зеленой фасолью. Просто, но элегантно!

ЛинниМ

Рейтинг: 5 звезд

22. 10.2010

Это было вкусно и так просто! Я бы ничего не изменил, разве что добавил бы немного лука-шалота.

Лондон1

Рейтинг: 5 звезд

17.10.2010

Это было превосходно! Я посеял гранат и не знаю, стоило ли иметь семена в блюде, но это добавило к презентации. Думаю, вы можете использовать любое красное вино, которое у вас есть под рукой. Подается со спагетти из тыквы, смешанной с пармезаном вместо картофеля.

Вендилинн

Рейтинг: 5 звезд

14. 10.2010

Очень вкусно и просто в приготовлении.

ЛТМОСУ

Рейтинг: 5 звезд

13.10.2010

Вкусно и неповторимо. Супер легко сделать также.

gcapen

Рейтинг: 5 звезд

13.10.2010

Я приготовил это для своей жены в качестве особого ужина — хотя я использовал бургундское вино вместо Пино Нуар (оно было у меня под рукой), и это просто потрясающе. Если какой-то мужчина хочет произвести впечатление на свою жену или подругу потрясающей едой, которую легко и быстро приготовить, ЭТО ОН !!

егогиги

Рейтинг: 5 звезд

22. 09.2010

Сегодня вечером я приготовила это для нас с мужем, и это было не только быстро, но и потрясающе! Соус был идеальным балансом для говядины; единственная разница в ингредиентах в том, что у меня был гранатовый/вишневый сок, и я использовал его; не знаю, что это имело какое-либо значение. Я подавала с ним простой салат и запеченный сладкий картофель, и нам очень понравилось!! Не терпится сделать для друзей. Молодец КЛ!!

ллеверих

Рейтинг: 5 звезд

21.09.2010

Очень просто, очень вкусно, и моим детям тоже понравилось!

Реклама

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Гранатовый стейк из пашины Рецепт on Food52

• Обслуживает 4

Перейти к рецепту

Заметки автора

В детстве мне приходилось выбирать обед на свой день рождения. Я всегда выбирал стейк из фланга. Он был маринован в различных вариантах лука-шалота, соевого соуса, тимьяна и лимона. Затем он был поджарен и нарезан до совершенства моим отцом. Мой рот до сих пор взрывается при мысли об этом. Почему-то, когда я его делаю, он никогда не бывает таким вкусным. Этот рецепт — моя усиленная версия тонкого бифштекса моих родителей. Мой рецепт слаще из-за гранатовой патоки и меда. И это очень я. Очень запутанно. Очень весело. Совсем не элегантно. Его можно подавать как есть. Вы можете разложить ломтики на подушке из рукколы и козьего сыра. Можно сделать бутерброды. Или вы можете съесть его прямо из холодильника, посреди ночи, после того, как заснете перед телевизором. Это очень универсально. — Филлис Грант

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• один Стейк из пашины весом 1 1/2 фунта
  
• ¹ / ₂ чайная ложка кошерная соль для приправы к мясу
  
• Черный перец в несколько оборотов
  
• 2 филе анчоусов, упакованное в масло
  
• 3 зубчики чеснока, очищенные
  
• 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный (примерно 1 столовая ложка)
  
• 2 чайные ложки мед
  
• 3 столовые ложки гранатовая патока
  
• 1 столовая ложка бальзамический уксус (или обычный бальзамический уксус)
  
• 1 столовая ложка красный винный уксус
  
• 3 столовые ложки красное вино (любое)
  
• 2 столовые ложки оливковое масло первого холодного отжима
  
• ¹ / ₄ чайная ложка кошерная соль, для маринада
  
• ³ / ₄ чашка абрикосы граната
  

Направления

1. Достаньте стейк из фланга из холодильника. Разверните его на разделочной доске длинным краем к себе (представьте, что это фотография пейзажа). Найдите зерно (линейная мраморность мяса). Он проходит по длинной стороне. Возьмите острый нож и сделайте надрезы на мясе для оптимального впитывания маринада и предотвращения скручивания при сильном огне. Для этого прорежьте очень мелкие (глубиной менее 1/16 дюйма) вертикальные линии сверху вниз, примерно через каждые 2 дюйма или около того, против волокон по всей длине. Переверните и сделайте это с другой стороны. Приправьте стейк из пашины солью и перцем. Отложите.
2. С помощью ступки и пестика сделайте гладкую пасту из анчоусов и чеснока (для этого нужно немного поработать). Взбейте лук-шалот, мед, гранатовую патоку, бальзамический уксус, красный винный уксус, красное вино, оливковое масло и соль. Выложите стейк из пашины в широкое неглубокое блюдо и залейте его маринадом. Прижмите руками. Перевернуть. Прижмите руками. Переверните еще раз. Накройте блюдо саранской пленкой. Поместите в холодильник. Маринуйте не менее часа или до 24 часов.
3. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления. Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы мясо было на расстоянии нескольких дюймов от пламени.
4. Включите жаровню. Поместите сковороду для жарки или жарки в духовку, чтобы она хорошо разогрелась. (Я использую один с двумя уровнями, позволяя соку стекать на нижний поддон. Но это не обязательно.) Поднимите стейк и дайте маринаду стечь обратно в блюдо. Соскоблите как можно больше шпателем или руками. Выложите мясо на отдельную тарелку. Откройте духовку и положите стейк на горячую сковороду.
5. Стейк из пашины готовится очень быстро — обычно 2–3 минуты с каждой стороны — это как раз то, что нужно для мяса с кровью. От 3 до 4 минут с каждой стороны для средней прожарки. Но не верь мне! Доверяй себе! Выньте это, прежде чем вы думаете, что это сделано. Разрежьте его и посмотрите. Он будет продолжать готовить совсем немного вне духовки. Я почти всегда готовлю слишком много. Так что учитесь у меня. Снимите с огня и дайте настояться не менее 10 минут. Убедитесь, что ваша тарелка или разделочная доска могут собирать драгоценные соки.
6. Поместите маринад в кастрюлю среднего размера. Влейте все соки, которые вытекли из жареного стейка. Включите сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите до среднего. Уменьшайте до тех пор, пока почти половина его не исчезнет, ​​и он не начнет густеть. Перемешивайте каждые 30 секунд или около того, чтобы убедиться, что на дне ничего не пригорает. Выключите тепло. Вмешайте зёрна граната. Вкус. Отрегулируйте приправы. Выложите соус поверх стейка из фланга. Дайте ему постоять еще несколько минут. Удивительное количество соуса просочится в стейк. Нарежьте тонко, под углом, против волокон.