Классический рецепт приготовления бефстроганова из говядины со сметаной

Для приготовления бефстроганова классического со сметаной выбирайте мякоть говядины  ‒ вырезку, почечную часть или край. Самое главное ‒ правильно обжарить кусочки мяса, чтобы они не тушились, а именно жарились. Для этого жарьте мясо небольшими порциями на раскаленной сковороде  не больше 2‒3 минут.  Соус для мяса готовится отдельно, а потом обжаренное мясо тушите в нем несколько минут. Если вы правильно выбрали говядину для бефстроганова со сметаной, то ее не придется тушить долго.

Способ приготовления

• 1. Говяжью вырезку вымойте, обсушите, очистите от пленок, посолите и поперчите, заверните в пленку и оставьте на 2 часа или на ночь в холодильнике.
• 2. Затем выньте мясо и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 0, 5 см. Ломтики нарежьте на небольшие брусочки. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами.
• 3. На сильном огне разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте порцию лука и немного мяса, помешивая, до румяной корочки, не допуская выделения сока и тушения. Переложите мясо с луком в кастрюлю.
• 4. Снова разогрейте сковороду, добавьте масло и жарьте так же следующую порцию лука с мясом. Переложите в кастрюлю. Обжарьте таким способом все мясо.
• 5. Для соуса в глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем муку 2 минуты. Влейте бульон, перемешайте венчиком до однородности.
• 6. Добавьте в соус сметану, томатную пасту, снова перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и доведите соус до кипения на слабом огне.
• 7. Выложите в соус обжаренное мясо, перемешайте, доведите до кипения и тушите еще в течение 5‒15 минут в зависимости от качества мяса.
• 8. Подавайте классический бефстроганов со сметаной с гарниром из картофеля или любым другим по желанию, например, отварным рисом.

Советы

В некоторых старинных книгах рекомендуют в рецепт бефстроганова со сметаной вместо томатной пасты добавить в соус дижонскую горчицу и  рюмку вина мадеры. Иногда советуют брусочки мяса обвалять в муке перед жарением. 

 Не стоит солить кусочки мяса перед жарением, из них вытечет весь сок. Лучше посолите целый кусок мяса за 2 часа до нарезки. Или не солите вообще, а добавьте больше соли в соус.
В соус для бефстроганова из говядины со сметаной  иногда добавляют белые грибы или шампиньоны, а сметану в соусе заменяют жирными сливками.  Все эти  варианты можно пробовать и выбрать себе по вкусу.

Позднее появились рецепты приготовления бефстроганова со сметаной  из курицы и печенки,  эти блюда быстро готовятся и также вкусны.
Но бефстроганов классический со сметаной не готовят  из баранины и свинины, так как это мясо слишком жирное и требует длительной тепловой обработки.

Бефстроганов из говядины на сковороде

Классический бефстроганов готовится из говядины, потому и имеет приставку «беф», означающий в переводе с французского «говядину». В данном блюде встретились французские и русские традиции приготовления мяса. Но, как во многих случаях, происхождению рецепта мы обязаны случаю. Старый граф Строганов, потерявший зубы, не мог пережевывать твердую пищу. Его французский повар придумал, как приготовить говядину мягкой и нежной, тающей во рту. Кушанье пришлось по вкусу, и часто предлагалось не только хозяину, но и гостям вельможи. Как водится, имя повара забыто, а блюдо весь мир узнал под названием «мясо по-строгановски».

В старые добрые времена, бефстроганов, наряду с гуляшом, был «королем» советских столовок. Несколько раз я пыталась приготовить его в домашних условиях. Но, не зная секретов, получала лишь жалкое подобие блюда. Отличительной особенностью приготовления по-строгановски является тонкая нарезка мякоти. Затем его тушат в сметане, предварительно обваляв мукой – это классика. Поскольку рецепт приобрел мировую известность, существует несколько вариантов приготовления блюда. С наиболее популярными из них я вас познакомлю.

Бефстроганов из говядины на сковороде со сметаной – классический рецепт

Рецепт взят из старой поваренной книги, выпуска 1909 года. Автор – П.П. Александрова-Игнатьева.

Понадобится:

• Говядина, вырезка – 350-500 гр.
• Луковица среднего размера.
• Мука – 2 большие ложки.
• Сметана – 3 большие ложки с горкой.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Томатная паста – 1-2 большие ложки (по желанию).
• Куриный бульон – стакан.
• Горчица – маленькая ложка.
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок вырезки, подсушите бумажным полотенцем. Поделите на стейки толщиной в сантиметр. Если чувствуете, что вырезка не слишком молода, обязательно отбейте молоточком. У бефстроганова особая нарезка, позволяющая говядине быстро готовиться и становиться мягкой. Нарежьте стейки полосками, примерно 1,5 на 4 сантиметра.

Сложите в мисочку, посолите, приправьте перцем. Накройте и подержите четверть часа, чтобы кусочки пропитались приправами.

За это время покрошите луковицу очень мелким кубиком.

Засыпьте в замаринованную мякоть муку, тщательно перемешайте, распределив по кусочкам.

Разогрейте на сковороде масло. Сначала выложите луковую нарезку. Слегка обжарьте до приятной золотистости. Не забывайте помешивать.

Добавьте мясо. Продолжайте жарить на сильном огне. Вскоре кусочки выделят много сока. Чуток сбавьте огонь. Обжаривайте, пока сок полностью не выпарится. Не советую класть на сковороду сразу много мясных заготовок, готовьте небольшими партиями, если делаете большую порцию бефстроганова. Готовые кусочки переложите в кастрюлю.

Плесните на освободившуюся сковородку еще капельку масла. Выложите пасту-томат. Прожарьте пару минут, затем разведите её бульоном. Вместо бульона можно брать воду, а томат допустимо заменить острым соусом (100 мл.), в советских столовых делали именно так.

Бросьте в соус ложку готовой острой горчицы, разболтайте.

Выложите сметану, подсолите соус, старательно перемешайте содержимое. Дайте закипеть, проварите буквально минутку.

Перелейте соус в кастрюлю с говядиной. Или сделайте наоборот, верните мясо на сковороду. Дождитесь закипания соуса. Готовьте примерно 15 минут, до окончательной мягкости кусочков. Если заготовки крупные или говядина не слишком молодая, прибавьте время приготовления.

Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, украсив зеленью.

Бефстроганов из говядины с солеными огурцами

Знаю, что готовят даже с маринованными огурцами. Любите эксперименты – рискните. По вкусу и технологии приготовления бефстроганов напоминает татарское азу. Рецепт годится для приготовления блюда из свинины, с которыми я вас уже знакомила — приглашаю, если заинтересовались.

Понадобится:

• Говядина – 600 гр.
• Соленые огурцы – 100 гр.
• Луковица.
• Паста-томат – маленькая ложка.
• Сливки или сметана – 300 мл.
• Горчица, острая – столовая ложка.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Мука – 1,5 ложки.
• Укроп, соль, перец.

Как приготовить:

1. Настрогайте полукольцами луковицу.
2. Прогрейте на сковородке ложку масла, выложите лук. Пассеруйте 3-4 минутки до прозрачности и мягкости.
3. Нарежьте огурцы тонкой соломкой вдоль, по длине. Выложите к луку. Продолжайте готовить вместе еще 5 минут, часто помешивая содержимое.
4. Нарежьте говядину тонкими брусочками (непременно поперек волокон), пересыпьте мукой, хорошенько обваляйте руками.
5. Обжаривайте на сильном огне в течение 4-5 минут, не переставая активно помешивать.
6. Соедините обе обжарки, добавьте томат, горчицу, специи.
7. Залейте сливками (сметаной).
8. После закипания, томите бефстроганов на медленном огне до загустения подливки. Ориентировочное время приготовления – 20-25 минут.

Как приготовить бефстроганов из говядины со сливками

У бефстроганова нежнейшее и очень сочное мясо, тающее во рту. Сливки — некоторое отступление от классики, придают подливке французский шарм. В приправах себя не ограничивайте, допустимо добавлять иные, не указанные в рецепте. Но не переусердствуйте, чтобы не забить вкус говядины.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 гр.
• Сливки – 300 мл.
• Мука – 3 столовые ложки.
• Лук – головка.
• Лаврушка – пара листиков.
• Растительное масло – 3 ложки.
• Перец, соль, тмин.

Как пожарить:

1. Нарежьте вырезку тонкими и длинными брусочками, характерными для говядины по-строгановски.
2. Посолите, посыпьте перцем, запанируйте мукой.
3. Обжарьте со всех сторон в раскаленном масле на сковороде.
4. Покрошите луковую головку мелким кубиком. Переложите на сковороду. Жарьте, пока лук не станет приятно румяным.
5. Параллельно в небольшой кастрюльке согрейте сливки. Залейте в мясо, доведите до закипания.
6. Забросьте лавровый лист, остальные специи из списка. Потомите бефстроганов, накрыв крышкой до мягкости кусочков.

Рецепт бефстроганова с грибами и сметаной

Еще один интересный рецепт дополнит линейку вариантов приготовления любимого бефстроганова.

Состав:

• Говядина – 400 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 400 гр.
• Сметана – 150 мл.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Столовая горчица – большая ложка.
• Перец, соль.

Как готовить:

1. Нарежьте подготовленную вырезку пластинами, затем поделите на брусочки.
2. Обваляйте в муке.
3. Ополосните шампиньоны, покрошите произвольно, но не слишком крупно.
4. Распустите в сотейнике половину сливочного масла, обжарьте в нем грибную нарезку. Если выделится многовато сока – вычерпните в отдельную плошку.
5. Добавьте в этот сок сметану, горчицу, приправьте специями. Размешайте.
6. Перелейте на сковородку с грибами. Потушите при тихом бульканье 3-4 минутки.
7. На отдельной конфорке быстро обжарьте говяжью нарезку. Для этого растопите оставшееся масло. Готовьте, интенсивно помешивая, на сильном огне.
8. Влейте сметанный соус с грибами, дайте соусу закипеть. Понизьте мощность, томите бефстроганов при тихом «бульканье» около 10 минут.

Видео-рецепт говяжьего бефстроганова

Всегда приятно поучиться у мастеров от кулинарии. Илья Лазерсон – признанный гуру, охотно делится нюансами приготовления мягкого говяжьего мяса в знаменитом бефстроганове. Приятного аппетита!

Классический бефстроганов из говядины

Не смотря на оригинальность блюда, сам рецепт бефстроганова довольно простой. Говядина по-строгановски – известное русское блюдо, готовится из тонко нарезанных ломтиков мяса, что изначально обжаривается в масле, затем тушится и заливается сметанным соусом. Согласитесь, процесс не сложный, но зато результат не оставляет равнодушным никого.

Приготовление такого блюда не занимает много времени. Простота рецепта приятно удивляет. Чарующий нежный вкус и аромат тушеной говядины со сметаной покорит сердца всех тех, кто испробует сие восхитительное кушанье.

Классический бефстроганов из говядины рецепт с фото

Предварительное промойте мясо и обсушите. Удалите с него всевозможные жилки и пленки. Нарежьте тонкими и прямоугольными кусками толщиной не более 1 см.

Куски мяса накройте пищевой пленкой, слегка отбейте деревянным молотком и после нарежьте тоненькими ломтиками поперек волокон.

Переложите нарезанные кусочки говядины в глубокую миску, по вкусу посолите, добавьте черный молотый перец и немного цедры лимона. Перемешайте и выдержите 30 минут в теплом месте.

Растопите в сковороде сливочное масло, налейте оливковое, разогрейте и выложите маринованные ломтики мяса. Всё время, размешивая, обжарьте говядину на умеренном огне до полуготовности.

Почистите репчатый лук, желательно красный, нарежьте его небольшими кубиками и мелко нарубите пару зубчиков чеснока.

Как только говядина слегка подрумянится и сменит цвет, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок.

Тщательно размешайте и продолжите обжарку пока лук заметно не размякнет. Затем, влейте белое вино или прокипяченную воду и продолжайте готовить на среднем огне, пока часть жидкости не впитает мясо, а остальное не выпарится.

Добавьте сметану, перемешайте, убавьте огонь, прикройте крышкой сковороду и продолжите тушить еще 15-20 минут.

Подавайте бефстроганов из говядины посыпав свежей зеленью, а к гарниру можно пожарить или запечь в духовке картофель, отварить рис или же пасту.

Легкий и простой вариант ресторанного блюда сможет приготовить дома каждый. Мясная подлива будет отличным дополнением к какому-нибудь гарниру на повседневный обед или же на праздничный ужин. С ним ваша еда будет ещё вкуснее!

Классический бефстроганов из говядины — 10 пошаговых рецептов с фото

Фото: domkulinarii.ru

Бефстроганов – это мелко нарезанные кусочки мяса в горячем сметанном соусе. Но даже у традиционного блюда есть разные вариации приготовления. И мы собрали для тебя самые интересные и вкусные из них. Держи 10 пошаговых рецептов классического бефстроганова из говядины!

1. Настоящий бефстроганов по-домашнему

Фото: Всегда Вкусно!

Легендарное блюдо французского повара теперь и на твоем столе!

Тебе понадобится: 700 г говядины, 250 г шампиньонов, 220 г лука, 250 мл бульона, 1 ч.л. горчицы, 30 г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, 1 лавровый лист, 250 г 20% сметаны, соль, перец, зелень.

Приготовление:
1. Нарежь мясо одинаковыми полосками шириной около 1 см и обжарь в ложке растительного масла на сильном огне в два захода. Переложи его в миску.

Фото: scholaradosti.ru

2. В ту же сковороду добавь еще ложку масла и обжарь лук, а через примерно 4 минуты добавь к нему сливочное масло и измельченные грибы. Туши 7 минут на слабом огне.

Фото: powerfit59.ru

3. Добавь все специи, горчицу и бульон, а через пару минут выложи обратно мясо со сметаной. Туши до готовности и в самом конце добавь рубленую зелень.

Фото: facebook.com

2. Бефстроганов со сметаной и сливками

Фото: volga.lutsk.ua

Вкус получается еще мягче и нежнее!

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 500 г грибов, 150 г 20% сметаны, 100 мл 35% сливок, 500 мл бульона, 100 мл белого вина, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль и перец.

Приготовление:
1. Нарежь говядину тонкими ломтиками до 5 мм, посоли и обжарь в небольшом количестве масла частями, чтобы кусочки не тушились. Точно так же отдельно обжарь грибы.
2. Влей в сотейник вино и выпари, пока не останется примерно четверть. Вылей бульон и увари еще вдвое. Туда же добавь сливки и сметану и протуши на среднем огне, а в конце приправь.
3. Выложи мясо с грибами в сковородку, залей соусом, доведи до кипения и протуши 3 минуты. Добавь дижонскую горчицу.

3. Бефстроганов с томатной пастой

Фото: kulinaria1914.ru

По желанию добавь обжаренные грибы.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. рубленой зелени, 50 мл растительного масла, специи.

Приготовление:
1. Нарежь говядину ломтиками, слегка отбей, а лук измельчи кольцами.
2. Обжарь лук до золотистости, добавь муку, а потом туда же – сметану и томатный соус. Когда смесь закипит, долей немного воды до удобной консистенции.
3. В другой сковороде отдельно обжарь мясо небольшими порциями, посоли и поперчи.
4. Выложи мясо в соус и протуши 2-3 минуты на маленьком огне.

Что приготовить из говядины: 20 быстрых и вкусных рецептов

4. Бефстроганов с белыми грибами

Фото: portal-kultura.ru

Ароматные белые грибы превращают бефстроганов в настоящий деликатес.

Тебе понадобится: 700 г говядины, 300 г белых грибов, 1 луковица, 100 мл белого сухого вина, 150 мл бульона, 150 мл сметаны, 250 мл 30% сливок, 4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление:
1. Нарежь мясо тонкими полосками, приправь и залей половиной растопленного сливочного масла на 20 минут. Обжарь его маленькими порциями на сильном огне.
2. В той же сковородке в оставшемся масле обжарь нашинкованный лук, а через 10 минут посыпь его мукой и протуши.
3. Влей вино и бульон, добавь грибы и протуши еще 10 минут. Потом влей сливки и убавь огонь на 5 минут.
4. В последнюю очередь добавь мясо и сметану, прогрей и подавай.

5. Бефстроганов с брусникой и красным вином

Фото: 1000.menu

Вкусный бефстроганов с ягодами – что может быть лучше?

Тебе понадобится: 400 г говядины, 1 луковица, 250 мл бульона, 200 мл красного сухого вина, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки, 150 г брусники.

Приготовление:
1. Мелко наруби лук и нарежь говядину тонкими ломтиками. Обжарь их в сковороде до золотистости.
2. Влей вино с бульоном и протуши все около 20 минут на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
3. Разведи муку в небольшом количестве воды, добавь в мясо. Через 5 минут влей перебитую блендером бруснику с сахаром.
4. Через 15 минут присыпь бефстроганов еще горстью ягод и обжарь.

Классический сметанник: 5 пошаговых рецептов приготовления торта

6. Бефстроганов с маринованными огурцами и бренди

Фото: omamaitse.delfi.ee

Рецепт бефстроганова от самого Джейми Оливера!

Тебе понадобится: 400 г говядины, 4 маринованных огурца, 2 красных луковицы, 300 г грибов, 1 пучок зелени, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. копченой паприки, 4 ст.л. бренди, 4 ст.л. йогурта, 3 ст.л. молока.

Приготовление:
1. Мелко нашинкуй огурцы и лук, добавь туда же немного рассола и рубленую зелень, и оставь.
2. Измельчи грибы и обжарь в оливковом масле с чесноком до золотистости. Добавь туда большую часть овощей, отжатых от маринада. Через 7 минут переложи в миску.
3. Отдельно обжарь мясо, добавь бренди и выпари его на сильном огне.
4. Выложи овощи к мясу, добавь йогурт с молоком и прокипяти пару минут. Остальные овощи добавь перед подачей.

7. Бефстроганов с черносливом

Фото: ujut-v-dome.ru

Пикантный чернослив идеально сочетается с мясом.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. 20% сметаны, 1 ч.л. томатной пасты, 1 ч.л. муки, горсть чернослива.

Приготовление:
1. Замочи чернослив в воде на час и мелко нарежь.
2. Нарежь лук полукольцами и обжарь в сливочном масле около 10 минут. Убери его из сковородки и в ней же обжарь полосочки мяса.
3. В чистой сковороде обжарь муку, добавь к ней сметану и томатную пасту, и тщательно перемешай.
4. Выложи в соус лук, мясо и чернослив, и протуши все вместе 4 минуты на минимальном огне.

8. Бефстроганов с каперсами и зеленью

Фото: zen.yandex.ru

Еще одна необычная интерпретация классического бефстроганова.

Тебе понадобится: 240 г говядины, 60 г лука-шалот, зелень, 1 зубчик чеснока, 30 г каперсов, 200 мл 10% сливок, 20 мл оливкового масла, специи.

Приготовление:
1. Нарежь лук мелкой соломкой, мясо – полосочками, а зелень и чеснок просто измельчи.
2. Обжарь лук на оливковом масле до золотистости, туда же добавь мясо и обжарь на сильном огне.
3. Влей сливки и протуши 7 минут до загустения. Добавь чеснок и каперсы, приправь, протуши еще пару минут и добавь зелень.

15 рецептов вкуснейшего гуляша из говядины с подливкой

9. Бефстроганов диетический

Фото: fantasticconcept.com

Такой бефстроганов готовится из постной говядины без жирной сметаны и сливок.

Тебе понадобится: 200 г говядины, 50 г нежирного творога, 1 ч.л. крахмала, растительного масла и горчицы, 0,5 стакана бульона, 150 г редьки, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, зелень.

Приготовление:
1. Нарежь говядину тонкой соломкой и обжарь в растительном масле.
2. Мелко нарежь овощи и добавь к мясу, перемещай и протуши до готовности.
3. Бульон смешай с крахмалом и творогом, и залей соусом мясо с овощами.
4. Прогрей диетический бефстроганов еще минуту, добавь горчицу и мелко рубленую зелень.

10. Бефстроганов с корнишонами

Фото: klauzura.ru

Лучше всего этот рецепт сочетается с отварным рисом.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 7 корнишонов, 250 г грибов, 1 зубчик чеснока, 1 красная луковица, 1 ст.л. сливочного масла, 150 г сметаны, 2 ст.л. оливкового масла, паприка.

Приготовление:
1. Измельчи зелень, грибы и корнишоны, раздави чеснок и нарежь лук, а мясо порежь полосочками. Мяса замаринуй в паприке и специях на пару минут.
2. На среднем огне обжарь в оливковом масле лук с чесноком. Отдельно обжарь мясо.
3. Когда мясо станет золотистым, добавь к нему грибы и половину зелени. А через 2 минуты – выложи туда лук.
4. Добавь половину сметаны и корнишоны, и протуши еще минуту. Сними бефстроганов с огня, добавь остатки сметаны, лимонный сок и сливочное масло, и перемешай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Бефстроганов из говядины рецепты с фото. Бефстроганов из говядины рецепт классический со сливками

Называется бефстроганов. Классический способ приготовления этого блюда достаточно простой и быстрый. Предлагаем с ним ознакомиться.

Рецепт бефстроганова из говядины

Полученная смесь должна закипеть, после чего в нее нужно долить небольшое количество воды. Разбавьте соус до той густоты, которая вам нужна. Положите перец и соль.

Одновременно с подготовкой соуса можно заняться обжаркой мяса. Растопите на сковороде ложку сливочного масла, влейте еще 2-3 ложки растительного. Закиньте кусочки говядины. Обжарьте их в течение 5 минут. Положите соль и перец.

Поджаренное мясо выложите в соус. Выставите минимальный уровень огня и тушите мясо в течение 5-10 минут. Оцените блюдо на соль и перец. При необходимости добавьте нужный компонент. Рецепт бефстроганова из говядины, как видите, несложен. Подайте мясо с отварным картофелем, макаронными изделиями или рисом, посыпав его зеленью.

Рецепт бефстроганова из говядины с добавлением чернослива и грибов

Приготовим другое блюдо. Разнообразить можно, добавив в него чернослив и грибы. Состав:

• кусок карбонада или весом 500 грамм;
• чернослив — около 300 грамм;
• свежие, замороженные или консервированные грибы — около 300 грамм;
• томатная паста — 50 грамм;
• мука — 1 ложка с горкой;
• маленькая ложка сахара;
• растительное масло;
• головка лука, долька чеснока;
• соль и специи.

Технология приготовления

Как готовить бефстроганов из говядины? Мясо отбивается тем же способом, какой описан в предыдущем рецепте. Если чернослив с косточками, то удалите их. Приготовьте соус. Для этого обжарьте лук, добавьте к нему мелко нарезанные грибы. Посолите, поперчите. После этого смешайте ингредиенты с мукой. Залейте водой. Положите в соус томатную пасту, немного сахара, чернослив. Дождитесь закипания. После того как приготовился соус, займитесь мясом. Его нужно обжарить без масла, на сухой сковороде, посолив и поперчив. Как только испарится мясной сок, переложите тонкие полосочки мяса в соус. Потушите несколько минут и подавайте. Гарниром для бефстроганова может стать паста или картофельное пюре.

Бефстроганов — популярное блюдо, по разным версиям принадлежащее к русской или к французской кухне, которое подается в ресторанах и столовых во всем мире. Оно объединяет в себе сразу две технологии приготовления: обжаривание мяса и тушение в соусе.

Классический рецепт бефстроганов предполагает использование говядины. Именно говяжье мясо (вырезка, почечная часть или край) идеально подходит для приготовления этого блюда. Мелко нарезанные кусочки мяса обжариваются на хорошо разогретой сковороде, отдельно готовится соус, а затем все вместе тушится до полной готовности. Получается нежнейшее мясо в горячей томатно-сметанной подливе.

Ингредиенты

• говядина 500 г
• сливочное масло 20 г
• растительное масло 2 ст. л.
• пшеничная мука 2 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.
• смесь молотых перцев 3 щеп.

Ингредиенты для соуса

• репчатый лук 2 шт.
• пшеничная мука 1 ст. л.
• растительное масло 2 ст. л.
• сливочное масло 30 г
• томатная паста 1 ст. л.
• 20 % сметана 3 ст. л.
• горчица 1 ч. л.
• вода или бульон 1,5 ст.
• соль 0,5 ч. л.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• петрушка 10 г

Как приготовить классический бефстроганов из говядины

1. Говядину зачищаем от пленок и режем поперек волокон на куски толщиной в 5 мм.
2. 
   Обрабатываем куски говядины при помощи молоточка для отбивания мяса. Отбиваем слегка, не слишком интенсивно, иначе кусочки говядины превратятся в кашицу и блюдо будет испорчено. Затем нарезаем говядину тонкими длинными брусочками — примерно 3-5 см в длину.
3. 
   Секрет сочности бефстроганов кроется в том, чтобы говядина запечатала и сохранила в себе все мясные соки. Для этого ее нужно запанировать в муке и сразу же обжарить в раскаленном масле. Хорошенько разогреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло (20 г) и рафинированное растительное масло (2 ст. л.). Мясо небольшими порциями обваливаем в муке (2 ст. л.) и выкладываем на разогретую сковороду.
4. 
   Жарим 3-4 минуты, на максимальном огне, солим и перчим по вкусу.
5. 
   Отдельно готовим соус для бефстроганов. Для этого репчатый лук очищаем и нарезаем кубиком или тонкими четвертькольцами. Разогреваем в сковороде все оставшееся сливочное (30 г) и растительное масло (2 ст. л.). Выкладываем лук, обжариваем его на слабом огне, помешивая, до мягкости.
6. 
   К пассированному луку добавляем 1 ст. л. муки и перемешиваем, чтобы не было комочков.
7. 
   Продолжая обжаривать, добавляем томатную пасту и сметану, снова перемешиваем.
8. 
   Вливаем 1,5-2 стакана воды или бульона — столько, чтобы соус получился не слишком густым или жидким. Добавляем соль, перец и немного горчицы по вкусу. Доводим до кипения и увариваем соус на тихом огне, примерно 5-7 минут до получения желаемой густоты.
9. 
   Перекладываем обжаренное мясо в соус, перемешиваем и тушим еще 10 минут на тихом огне.
10. 
    В результате кусочки говядины дойдут до готовности и полностью пропитаются соусом.
11. Говядина бефстроганов всегда подается в горячем виде. Поэтому присыпаем блюдо рубленой петрушкой и немедленно подаем мясо вместе с подливой к столу.

В качестве гарнира отлично подойдет картофель, жареный во фритюре, пюре или рис, свежие помидоры и петрушка.

Рецепт бефстроганова

Бефстроганов из говядины с подливкой, который готовил для графа Строганова его повар-француз: смотрим простой пошаговый рецепт с фото и детальным видео.

40 мин

190 ккал

5/5 (2)

Эх, любили же русские дворяне вкусно покушать, да и поварами своими гордились изрядно! Блюдо, которое готовил для графа Строганова его повар-француз, теперь известно по всему миру и пользуется необыкновенной популярностью. Итак, господа, готовьте свои блокноты: сегодня вы узнаете, как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника: для приготовления этого блюда никакой особенной техники не потребуется – достаточно обыкновенной плиты и сковороды с крышкой.

Ингредиенты:

Как правильно выбрать ингредиенты?

• Для приготовления мяса по-строгановски лучше всего подойдет говяжья вырезка , ведь именно это мясо самое мягкое и нежное (и, к сожалению, самое дорогое). Если вырезку достать не получается, не беда: для бефстроганова можно спокойно использовать почечную часть или оковалок, вот только мясо перед приготовлением придется немного отбить.
• Проследите, чтоб сметана и томатная паста были свежими , ведь для бефстроганова решающую роль играет соус, который может все испортить, если его ингредиенты будут недостаточно качественными.

1. Говяжью вырезку разделайте на небольшие полоски.

2. Лук измельчите.

3. Поставьте на огонь сковороду, влейте туда подсолнечное масло и оставьте разогреваться.

4. На хорошо разогретой сковороде обжарьте говядину до образования золотистой корочки. Когда мясо будет готово, переложите его в мисочку, ведь сковорода теперь понадобится нам для приготовления соуса.

5. На освободившуюся сковороду положите сливочное масло, добавьте измельченный лук и обжаривайте его до появления аппетитной золотистости.

6. К луку добавьте столовую ложку муки и хорошенько перемешайте. Туда же введите сметану, томатную пасту и 150 г воды.
   
7. Еще раз перемешайте и дайте несколько минут покипеть, попутно наслаждаясь ароматом.

8. Когда соус немного загустеет, верните на сковородку мясо, добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и дайте покипеть еще 3-4 минуты. Вуаля, бефстроганов готов!

Это вкуснейшее мясное блюдо прекрасно сочетается практически с любым гарниром . К бефстроганову прекрасно подойдут макароны, рассыпчатый рис, гречневая каша, тушенная фасоль, отварной или жареный картофель, картофельное пюре и овощное ассорти. Главное — чтоб гарнир гармонировал с соусом, количество которого мы можете регулировать сами, ведь кто-то любит с подливочкой, а кто-то без.

Как приготовить бефстроганов из говядины в мультиварке?

Если технологический прогресс все же поразил вашу кухню, вы можете воспользоваться им для того, чтобы приготовить бефстроганов.

Сразу хочу предупредить: приготовление бефстроганова из говядины в мультиварке займет у вас в два раза больше времени, чем традиционный способ – таковы уж ее технические особенности, прогрев здесь происходит гораздо медленнее, чем прогрев сковороды на плите.

Ингредиенты вам потребуются все те же, а вот порядок их «введения» в блюдо будет несколько иным.

Последовательность приготовления

Знаете ли вы? Одно из преимуществ приготовления бефстроганова в мультиварке заключается в том, что из-за продолжительности процесса приготовления мягкой и сочной в итоге может получиться не только вырезка, но и другие виды мяса.

Секреты бефстроганова

• Чем крупнее будет порезано мясо, тем сочнее оно получится , а чем мельче, тем лучше прожарится. Это вечная дилемма, вокруг которой сломали копья немало шеф-поваров. Но единого правила до сих пор нет, стало быть, выбирайте, что для вас приоритетней, и смело готовьте так, как вам по душе.
• Резать мясо всегда нужно против волокон : и вам так будет проще, и кусочки будут лучше держать форму.
• Постарайтесь, чтоб во время обжаривания мясо не тушилось в собственном соку – так оно потеряет всю влагу и станет жестким и невкусным.

Видеорецепт бефстроганова из говядины

Как вы сами убедились, приготовить это блюдо совсем не сложно, а ведь одно может быть не только повседневным кушаньем, но и украшением праздничного стола. Посмотрите видеорецепт бефстроганова из говядины, и вы не только убедитесь, что приготовить мясо по-строгановски сможет даже начинающий кулинар, но и узнаете, как можно красиво и то же время очень просто оформить подачу бефстроганова.

Бефстроганов — это уникальное и универсальное в плане подачи блюдо из мелких кусочков мяса под сметанкой. В качестве гарнира вы можете приготовить все что угодно — картофельное пюре, спагетти, крупяную кашу и многое другое. По одной из версий, блюдо имеет такую историю возникновения: Граф Строганов в старости имел проблемы с зубами. Его верные слуги стали готовить для него мясо, мелко измельчив его при этом, чтобы хозяин насладился любимым лакомством, несмотря на свою проблему. Готовится блюдо достаточно быстро, что экономит драгоценное время хозяйки. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого кушанья, а также некоторые секреты и хитрости его приготовления.

Говядина — отличный вариант для создания этого блюда! Благодаря этому способу, мясо получается мягкое, нежное и тающее во рту. Попробуйте!

Нам потребуется:

1. 300г говяжьей вырезки
2. 1 луковица
3. 2ст.л муки
4. 4ст.л томатной пасты
5. стакан бульона
6. чайная ложка горчицы
7. 5ст.л сметаны
8. соль, перец

Говядину нарезать на пласты средней толщины. Каждый из них хорошенько отбить.

Совет! Чтобы ошметки говядины при отбивании не разлетались по кухне, лучше обернуть их пищевой пленкой!

Затем филе порезать на тонкие полосочки. Посолить, поперчить и оставить мариноваться под крышкой, пока готовятся другие ингредиенты.

Луковицу мелко крошим. Для этого сначала делим ее пополам. Каждую половину режем вдоль на тонкие полоски и затем поперек на маленькие кусочки. Должно получится примерно так:

Теперь к мясу добавить муку и тщательно перемешать так, чтобы каждый ломтик был обвален ею. Мука помогает удерживать в мясе сок, тем самым оно получится сочным, не пересушенным и не пережаренным.

На раскаленную сковороду вылить немного растительного масла. Довести его до кипения и отправить туда лук. Прожарить его до аппетитного золотистого оттенка.

Теперь к луку отправить кусочки вырезки.

Жарить до тех пор, пока говядина не выпустит сок и не вберет его обратно. Этот момент вы вряд ли пропустите. На вид картина должна быть примерно следующая:

Теперь содержимое переложить в отдельную миску и на этой же сковороде приготовить соус.

Томатную пасту развести в половине стакана воды. В разогретую сковороду вылить получившуюся жидкость. Томить до тех пор, пока масса не загустеет и приобретет более насыщенный цвет.

Теперь добавить стакан бульона или просто воды. Отправить сюда горчицу.

Теперь очередь сметаны. Посолим, тщательно перемешиваем и даем смеси потомиться 1 минутку.

Соединить жареную вырезку и соус в кастрюле и поставить на огонь. Не давая содержимому закипеть, томить на плите около 15-25 минут до загустения и однородного цвета под крышкой.

Угощение готово. Подавать к столу немедленно, с гарниром, в горячем виде. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт б

Второй рецепт мы также рассмотрим поэтапно.

Для этого нам понадобится:

1. 600г говяжьей вырезки
2. 1луковица
3. 50г сливочного масла
4. 2ст.л томатной пасты
5. 1ст.л муки
6. стакан сметаны 2,5 % жирности
7. подсолнечное масло для жарки
8. соль, перец по вкусу

Мясо нарезать соломкой, толщиной не более 1 сантиметра.

Лучок накрошить полукольцами. Для этого луковицу поделить пополам и порезать ножом поперек на тонкие ломтики.

В раскаленную сковороду влить немного растительного и сливочного масла. Довести до полного растопления и закипания.

Теперь отправить в жаровню полукольца лука и жарить до золотистого цвета. Также важно, чтобы сок, выделяемый луком, окончательно выпарился.

Кусочки вырезки переложить в миску, поперчить и добавить муки. Все тщательно перемешать, до полного распределения муки. Остатки муки нужно стряхнуть.

Соль мы добавим в конце жарки, это благоприятно повлияет на вкус блюда.

В жаровню, вслед за луком отправить мясо. При этом важным критерием является его местоположение: оно должно лежать сверху, на луковой подушке, одним слоем.

В таком виде обжарить содержимое в течении 5-8 минут, естественно, не перемешивая.

Теперь перевернуть луком вверх и обжарить еще 5 минут. Наступило время посолить мяско.

Добавить томатную пасту и хорошенько перемешать.

Пасту можно заменить половиной стакана томатного сока. После тщательного размешивания, снимаем сковороду с огня и перекладываем ее содержимое в сотейник для дальнейших манипуляций. Ставим кастрюльку на плиту, включаем огонь и добавляем сметану. Массу доводим до кипения.

Потушить примерно 10 минут, до полного загустения. После чего, бефстроганов готов к дегустации.

Приятного аппетита!

Рецепт бефстроганов со сливками

Сметанный соус с легкостью можно заменить на сливочный. Это не менее выигрышный вариант.

Ингредиенты:

1. 500г вырезки говядины
2. 1 репчатый лук
3. по столовой ложке сливочного и подсолнечного масел
4. 23% сливки с добавлением белых грибов
5. 1ч.л горчицы
6. немного муки для обвалки
7. соль, перец, специи по вашему усмотрению и вкусу.

Говядину нарезать небольшими ломтиками поперек волокон.

Чтобы не обваливать каждый кусочек отдельно, нужно высыпать муку в глубокую миску и поместить туда все ломтики. Руками перемешать всю массу и достать куски предварительно отряхивая лишнюю муку.

Лук нарезаем тоненькими полукольцами.

Лучок обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Мяско также прожарить с двух сторон по 10 минут, в отдельной от лука сковороде. Затем в сотейнике соединить эти два компонента и залить их сливками. Ставим массу на огонь.

Добавить горчицу, соль, приправы, немного сливочного масла и потушить смесь около 15 минут на слабом огне. Как только нужное время истечет, блюдо будет готово к употреблению.

Подавать его можно как с горячим гарниром, так и со свежими овощами!

Как приготовить бефстроганов из говядины

Такой рецепт выручит вас даже тогда, когда времени на готовку совсем немного, а семья требует вкусный и сытный ужин. Этим угощением вы не только накормите своих любимых, но и приятно их порадуете.

Необходимые продукты:

1. 700 г говядины
2. 1 луковица среднего размера
3. стакан сметаны
4. 2ст.л томатной пасты или полстакана томатного сока
5. по 2ст.л растительного и растопленного сливочного масел
6. соль и черный молотый перец по вкусу.

Кусок говядины нарезать на пластинки шириной не более 5мм. Затем каждую из них отбить с помощью специального молотка или тентерайзера. Если вы пользуетесь последним, то можно отбивать несколько пластов сразу. если у вас под рукой только молоток, то мясо не забудьте предварительно обернуть филе пищевой пленкой.

Говядину нарезать тонкой соломкой, как на фото. Лук накрошить полукольцами.

Переходим к жарке. Первой по очереди идет говядина. Выложить ее на раскаленную с растительным и сливочным маслом сковороду. На данном этапе не нужно добавлять ни соль, ни перец. На максимальной мощности готовим мясо, до полного выпаривания жидкости. Важно при этом не часто мешать содержимое жаровни — максимум 2-3 раза. В общей сложности этот процесс займет не больше 10 минут.

Настало время посолить и приправить мясо. Всыпать муку и полукольца лучка. Хорошо перемешать и жарить еще 5 минут.

Уже сейчас по дому начинает разноситься аппетитный запах и несравнимый аромат! Положить пару листиков лаврового листа, сметану и томатную пасту. Все компоненты смешать до однородности и протомить еще около 5 минут под крышкой.

Присыпать измельченной зеленью и можно подавать к столу! Блюдо готово!

Рецепт бефстроганов на сметане

Приготовить ингредиенты:

1. 800г вырезки говядины
2. 1луковица
3. 200г сметаны
4. 2ст.л томатной пасты
5. соль, перец
6. немного сливочного и растительного масла

Мясо нарезать мелкими кусочками. Для этого кусок сначала нарезать пластинками, а затем вдоль и поперек ломтиками.

Лук мелко порубить.

Говядину обжарить на растительном масле до выпаривания воды и поджаристой корочки.

Затем переложить мясо и добавить в эту же сковороду сливочное масло. Теперь на нем необходимо прожарить лук до золотистого оттенка.

Как только продукт подрумянится, посыпать его мукой.

Перемешав, туда же отправить сметану и томатную пасту (которую можно заменить томатным соком или пюрированным помидором).

Добавить 200мл воды, перемешать и потушить 5 минут. Затем переместить в жаровню мясо, соль, перец и подержать на огне еще 10-15 минут.

Переходим к подаче. Одним из самых оптимальных вариантов — гарнир из картофельного пюре. Выложить его в круглую форму и разровнять.

Убрать формочку, украсить по кругу перышками укропа, а в середину выложить наш бефстроганов.

Подать немедленно, в горячем виде.

Мясо — не только вкусный продукт, но еще и крайне необходимый человеку в повседневном рационе.Вариантов его приготовления множество — жарка, тушение, варка, маринад и многое другое. Чтобы блюда не приедались, каждый день готовьте любимым разные лакомства. Рецепты, которые мы рассмотрели в этой статье придут вам на подмогу в любой ситуации. Будь то семейный ужин или роскошное торжество!

Бефстроганов — старая добрая классика. В классическом варианте для него берется говядина. Хотя, чего греха таить, поклонники этого изысканного и вкусного яства позволяют себе использовать и другие сорта мяса. Но главное – эта сытная и вкусная еда подходит для любого случая.

Бефстроганов: секреты приготовления

Давайте сначала вспомним, что же такое бефстроганов. Не будем ворошить историю. Мы с вами знаем, что этому популярнейшему среди россиян блюду мы обязаны французу-повару графа Строганова. Хотя, кстати, чаще его в мире ассоциируют с нашей национальной кухней.

Что такое бефстроганов?

Мясо по-строгановски представляет собой небольшие ломтики говядины, протушенные в соусе из сметаны (в который мы научились добавлять все, что душе угодно, в том числе белые грибы, самые разные овощи).

Классический рецепт – в чем он заключается?

Секретов нет. Потому что рецепт бефстроганов классический настолько видоизменился так модернизировался за все это время (и не только в кухнях мира, а в нашей русской), что о первозданном его виде сложно судить. Говорят, что оригинальную больше всех напоминает версия Вильяма Похлебкина.

Знаток отечественной кухни велел говядину обваливать в муке, обжаривать с луком и протушивать в смеси томат-пасты и сметаны. Собственно, что мы с вами и делаем чаще всего.

Мясо для бефстроганов

Итак, если вы собрались готовить бефстроганов по классическому рецепту, потрудитесь отыскать говяжью вырезку. На худой случай, можно рискнуть и обзавестись толстым краем, оковалком или почечной частью. Но желательно запомнить части туши, которые не рекомендуются к готовке.

Это:

• Лопатка.
• Грудинка.
• Подбедерок, кострец.

КСТАТИ: В столовых времен СССР не всегда находили дефицитную вырезку говядины, посему пускали в ход говяжью печень, которую протушивали в сметанном соусе.

А еще в разные времена приспосабливались готовить бефстроганов не только из говядины или молоденькой телятинки. Кулинарные книги предлагали рецепты бефстроганов из свинины, курицы, индейки.

Бефстроганов из свинины

Отбивать ли говядину?

Нет, вырезка совершенно не нуждается в этом шаге. А вот другие части говядины сначала легонько отбивают, и только потом нарезают. Но есть и другие варианты – когда ничего не отбивают, а просто нарезают крупно.

Как резать мясо на бефстроганов?

Есть несколько мнений. Кто-то из кулинарных асов утверждает, что мясо должно нарезаться исключительно поперек волокон на тонкие (шириной 2-3 сантиметра) полосочки и даже лапшички. Дескать, так мясо лучше прожаривается.

КСТАТИ: В классической версии именно таким образом преимущественно и нарезали в Стране Советов.

А другие, как, Елена Молоховец, например, утверждают, что надо делать крупные квадратики. Как аргумент, знаток русской кулинарной литературы, предлагает сочность, достигаемую при длительном томлении. А еще она считает, что мясо, нарезанное таким форматом, не развалится в процессе тушения, да и в тарелке привлекательнее будут выглядеть.

Мясо в соусе

Соус для строгановского мяса

Что касается подливы, в которой томится мясо, то существует множество разных вариантов ее приготовления. Самым элементарным считался тот, в составе которого были бульон, сметана, масло сливочное, мука и горчица.

Шли годы, и, как само блюдо, так и соус к нему обрастал самыми разными ингредиентами. Так, простейший рецепт приготовлении я соуса для бефстроганов усложнили в разные времена белыми грибами, шампиньонами и лисичками, студнем из говядины, томат-пастой или пюре, соевым соусом, сацебели, а также разными сезонными овощами.

Повара растапливают в сотейнике сливочное масло, обжаривают в нем муку. Разбавляют сметану, дижонскую горчицу бульоном до густоты кефира. Добавив смесь к муке, прогревают все и помешивают. в сотейник к муке и чуть прогрей, помешивая. Сюда и кладут кусочки мяса, протушивая их.

Мясо томится в сковороде

Есть и другой вариант приготовления соуса. В муку, обжаренную на сковороде, добавляют молоко, смешанное пополам с бульоном, потом сюда кладут горчицу и сметану. Прожаренное мясо заливается этой смесью и тушится недолго.

ПОМНИТЕ: Плохой соус испортит все блюдо, а хороший спасет его, сделав сочнее и нежнее. Поэтому принято добавлять в соусы сливки, майонез, чеснок, грибы, вино, соус соевый или терияки и пр.

КСТАТИ: Знатоки советуют не разогревать бефстроганов. Почему? Потому что, твердят они, сметана в соусе при этом просто распадается на фракции, а значит, у блюда не будет никакого вкуса.

Поэтому сначала отдельно готовят соус. Параллельно обжариваются кусочки говядины. И только потом, соединив все это, тушат маленькими порциями прямо перед подачей.

Когда и как заправлять мясо специями и солью?

Мясо в специях

Есть несколько мнений на этот счет. Кто-то считает, что надо делать это на этапе панировки. Другие рекомендуют солить в процессе жарки.

КСТАТИ: Так или иначе, вы имеете право на свои эксперименты и пробы. Приготовьте разными способами, и решите, какой вам больше подойдет. Ведь, одно дело, когда тонюсенькие полосочки жарятся и потом томятся, а иное – когда готовим из крупных кусков. Это тоже надо учесть!

Панировка перед жаркой

Это важный процесс – обвалка кусочков мяса. Может быть совсем простой вариант – обвалять в муке на разделочном столе, и точка. А можно в миске смешать перец, соль и муку, и потом в этой смеси вываливать кусочки.

А можно усложнить эту процедуру, если вы решили приготовить бефстроганов на праздничный стол. Для этого в пакет всыпается панировка (можно ту, которая покрупнее), соль. И после того, как все смешивается, мясо, высушенное полотенцем, также помещается в этот пакет. Все легонько встряхиваем и потом, немного отряхнув лишнее, жарим.

С чем подают бефстроганов?

Разумеется, в классическом варианте мясо по-строгановски в советских столовых подавали с рисом отварным. А В. Похлебкин считал, что самым идеальным гарниром к классическому бефстроганову может стать картофель, свежие помидоры, салаты овощные.

Как показывает практика, прекрасным гарниром становится пюре, никогда не приедаются и каши, и макаронные изделия, и пр.

Гречневая каша

Как правильно жарить мясо на бефстроганов?

Ответ на вопрос, заданный в заголовке, также зависит от вас.

Я расскажу о некоторых нюансах жарки мяса по-строгановски:

• Первое, масло (любое, какое вам больше по нраву) и сама сковорода должны быть хорошенько разогреты.
• Второе, кусочки мяса не должны иметь даже малейшей влажности на поверхности. Их надо промокнуть основательно, отпанировать и только потом класть в разогретое масло.

Жарим мясо

• Третье, кусочки жарить положено так, чтобы они крепко зарумянились. Но не пережгите, посему постоянно переворачивайте мяско.
• Четвертое, мясо можно жарить с луком в одной сковородке, в котелке или сотейнике.
• Пятое, мясу и луку должно хватать места, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Шестое, мясо не должно пускать сок. Иначе получится жестким. Если сок останется внутри мяса, тогда бефстроганов получится сочным, нежным и вкусным.
• Седьмое, к прожаренному мясу сразу кладется томат и потом все отправляется в соус (если вы готовите соус без томата).

Рецепт приготовления нежного бефстроганов – классический вариант с фото

Попробуем повторить хотя бы примерно в таком варианте. Во всяком случае, ведущие кулинары готовят именно так.

Ингредиенты:

• Филе – 0.5 кг
• Лук – 100 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Мука (панировка) – 2 ст.л.
• Сметана – 3 ст. л.
• Масло растительное
• Зелень

Приготовление сочного бефстроганов — пошаговый рецепт с фото

В первую очередь подготовим мясо. Для этого обрежем все, что помешает стать ему сочным, и совсем слегка отобьем с обеих сторон. Если вы не хотите это делать, без проблем.

Шаг 1. Отбить мясо

Затем надо порезать так, как вы предпочитаете, но поперек волокон и чтобы кусочки были длиной сантиметров по 4-5 или более, а толщиной такой, как вы пожелаете.

Шаг 2. Порезать полосочками

Затем все это надо сдобрить специями и продолжить. Лук надо порезать мелко.

Шаг 3. Нашинковать лук

Разогреем масло в посуде, в которой будет готовиться бефстроганов, или отдельно в сковороде и прожарим лук с мясом на большом огне.

Как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой из сметаны

Бефстроганов из говядины в сметанном соусе – предельно простой рецепт, не требующий слишком больших затрат, но питательный и вкусный.

Приготовить настоящее классическое блюдо ресторанного класса, порадовать близких уникальным вкусом – это приятное достижение. Предлагаем пошаговые рецепты приготовления бефстроганов из говядины со сметаной с прописанными деталями.

Рецепты

Для приготовления блюд по следующим рецептам необходимо качественное мясо говядины:

• мякоть ошейка
• лопатки
• вырезки.

Обязательно нужны репчатый лук разных сортов, растительное и сливочное масло, жирная сметана, соль, специи.

Классический рецепт бефстроганов из говядины со сметаной

Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной предназначен для питания людей с повышенной кислотностью желудка, может считаться диетическим. В рецепте отсутствует томатная паста и другие закислители.

Порции 2

Время подготовки 10 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 35 мин

Ингредиенты

• 0,26 кг говяжья вырезка
• 70 гр лук репчатый
• 20 гр масло растительное
• 10 гр масло сливочное
• 7 гр мука пшеничная в/с
• 25 гр сметана 20% жирности
• 4 гр соль пищевая адыгейская
• 3 гр перец черный молотый
• 2 гр мускатный орех молотый
• 5 гр зелень петрушки
• 50 мл вода

Инструкции

• Мясо промыть, подсушить бумажным полотенцем.

• Порезать на плоские ломти толщиной  2 см поперек волокон.

• Отбить с двух сторон, прикрыв пищевой пленкой.

• Отбитые куски мяса для бефстроганов нарезать соломкой 4 см длиной, 1,5 см толщиной.

• Посыпать нарезанное мясо в миске адыгейской солью, перцем, мускатным орехом. Перемешать, прикрыть плотно пищевой пленкой, поставить в холодильник на 10 минут.

• Помыть и почистить лук, нарезать его тонкими полукольцами или четверть-кольцами.

• На разогретую сковороду вылить растительное масло, через 3 минуты выложить замаринованную специями говядину. Обжаривать на большом огне, со всех сторон, помешивая, 5 минут до золотистой корочки.

• Вынуть обжаренное мясо из сковороды в тарелку, оставив масло в сковороде.

• Высыпать нарезанный лук на ту же сковороду. Добавить сливочное масло. Бланшировать лук 3 минуты, помешивая, до прозрачности.

• Высыпать муку на сковороду с луком, перемешать.

• Выложить говядину поверх лука на сковороду, добавить сметану, перемешать.

• Долить воду, перемешать все ингредиенты, закрыть крышкой. После закипания тушить 10 минут на малом огне.

Заметки

Подавать бефстроганов из говядины в сметанном соусе с овощным, картофельным гарниром, либо с рисом, лапшой. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и несколькими целыми веточками.

Бефстроганов со сметаной и луком

После приготовление бефстроганов из говядины со сметаной и лучком имеет острый кисло-сладкий вкус. Может быть подан к праздничному столу.

Порции 4

Время подготовки 15 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 0,5 кг мякоть говяжьей лопатки
• 160 гр лук шалот можно заменить репчатым. Шалот будет ароматнее
• 15 гр мука пшеничная
• 35 гр масло растительное
• 15 г масло сливочное
• 50 г сметана 15% жирности
• 25 г аджика домашняя
• 8 гр сахар
• 10 гр соль адыгейская
• 10 гр кориандр молотый
• 5 г перец черный молотый
• 100 мл вода
• 10 г зелень укропа или петрушки

Инструкции

• Вымыть и подсушить говядину, убрать пленки, если имеются. Поперек волокон нарезать плоскими ломтиками толщиной 2-3 см. Отбить под пищевой пленкой.

• Нарезать мясо для бефстроганов соломкой 2 см толщиной, сложить в миску.

• Добавить аджику, сахар, специи, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 10 минут.

• Помыть и почистить лук-шалот, нарезать вдоль луковиц пластинками по 0,5 см.

• Разогреть сковороду на большом огне, налить растительное масло, обжарить мясо порциями в один слой, по 5 минут, вынимая и складывая на тарелку.

• Освободив сковороду, выложить на нее лук, сливочное масло. Бланшировать 4 минуты до прозрачности.

• Высыпать на сковороду муку, перемешать с луком, обжарить 1 минуту.

• Выложить мяско на лук с мукой, сметану. Влить воду, перемешать.

• Прикрыть крышкой и тушить компоненты в сковороде 10 минут после закипания.

Заметки

Бефстроганов из говядины со сметанной подливкой подавать, притрусив мелко нарезанной зеленью укропа.

Бефстроганов из говядины со сметаной и томатной пастой

Бефстроганов с томатной пастой и сливками – изысканное блюдо с нежным вкусом и ароматом. Для оригинальности предлагается добавка зелени кинзы или листового сельдерея.

Порции 6

Время подготовки 15 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 0,8 кг ошеек говядины
• 0,26 кг репчатый лук
• 40 г масло растительное
• 25 г смалец свиной это жир из сала
• 20 г мука
• 40 г томатная паста
• 15 гр вяленый чернослив без косточек
• 15 гр адыгейская соль
• 5 гр перец черный молотый
• 15 гр зелень кинзы

Инструкции

• Промыть мясо, срезать жилы, пленки. Нарезать поперек волокон плоскими ломтями 3 см толщиной.

• Промыть чернослив, нарезать соломкой.

• Отбить куски мяса под пленкой, нарезать соломкой.

• Посыпать солью, перцем, добавить нарезанный чернослив. Тщательно перемешать, массируя. Положить в холодильник, прикрыв пленкой, на 10 мин.

• Лук помыть, почистить, нарезать кубиками 1 см.

• На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить мясо порциями по 5 минут на большом огне, вместе с кусочками чернослива. Выложить на тарелку.

• На сковороду добавить смалец, выложить лук. Жарить 5 минут до прозрачности.

• Высыпать муку к луку на сковороду, перемешать, поджарить 2 минуты.

• Переложить лук и мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавить сметану, томатную пасту, залить воду. Если сковорода большая, то можно продолжить готовку на ней, не применяя кастрюлю.

• Закрыть крышкой, довести до кипения. Тушить 20 минут.

• Нарезать промытую зелень кинзы, добавить в кастрюлю. Кипятить еще 3 минуты.

Заметки

Готовый бефстроганов со сметаной и томатной пастой выложить на подушку из тушеных овощей, вермишель, гречневую кашу. Украсить веточками кинзы или другой зелени.

Хитрости для отменного бефстроганова

Классические рецепты бефстроганов вдохновляют креативных поваров к инновациям. Чтобы не попасть впросак, приводим некоторые советы, как улучшить и обогатить вкус блюда.

Мясо

• Мясо для бефстроганов нужно выбирать не темное, желательно с минимальным количеством  прожилок. Если таковые присутствуют, лучше их вырезать.

• В случае темного мяса от возрастного быка есть возможность его размягчить. Подержите ночь в кислом кефире или замаринуйте белым вином на 2-3 часа.

Еще один способ сделать говядину более мягкой –добавить ложку растительного масла к маринаду.

Маринад

• Для обогащения вкуса при мариновании мяса и тушении можно добавлять сухофрукты. Копченый чернослив, кусочки сушеных яблок, груш. Эти ингредиенты добавляют легкую кислинку, сладость, неповторимый аромат бефстроганову, делают его более нежным и оригинальным.

• Обогатить вкус бефстроганов из говядины со сметаной можно, добавив в мясной маринад немного меда или сахара. В этом случае при обжарке на поверхности мяса образуется карамельная пленка, которая некоторое время задерживает мясной сок внутри ломтиков. В таком случае кусочки мяса очень сочные, с приятным привкусом.

• Если на мясе после маринования остается много влаги, то ее нужно снять при помощи бумажного полотенца, выложив на него приготовленную часть туши. Излишняя влага при обжарке не даст возможности образовать золотистую корочку, мясо может утратить сок и потерять вкус.

Обжарка

• Обжаривать гвядину нужно на большом огне, с небольшим количеством масла. Быстро образующаяся румяная корочка задерживает сок в ломтиках во время дальнейшего тушения, сохраняя мясной аромат и вкус.

• Перед снятием с огня бефстроганов из говядины со сметаной, желательно добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или сельдерея. Эти травы добавляют свою неповторимую ноту во вкусовую гамму.

Предложенные пошаговые рецепты опираются на классический опыт ресторанной технологии. В домашних условиях можно отклоняться от алгоритма, заменять ингредиенты. В общем – включать полет фантазии! Иногда, получившееся блюдо превосходит оригинал.

Делитесь в комментариях вашими лайфхаками и рецептами для приготовления говяжьего бефстроганова. А еще, делитесь этой статьёй с соц.сетях, ставьте ей лайк – это лучшая благодарность для нас😍

Читайте ещё

Классический бефстроганов из говядины — Лайфхакер

Бефстроганов – традиционное блюдо русской кухни. По классическому рецепту кусочки говядины сперва обжариваются, а затем тушатся в сметанно-томатном соусе.

• Автор рецепта: Артём Горбунов
• После приготовления вы получите 3 порции
• Общее время приготовления рецепта: 40 минут

Ингредиенты

• Говядина 600 г
• Соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Сливочное масло 2 ст. ложки
• Мука 1 ч. ложка
• Сметана 100 г
• Томатная паста 2 ст. ложки
• Лук 2 штуки

Способ приготовления

• Мясо вымойте, высушите салфетками и нарежьте на кусочки толщиной около 2 см.

• Отбейте мясо до толщины 7–10 мм.

• Отбитые кусочки нарежьте поперёк волокон на полоски длиной 3–4 см.

• Посыпьте говядину солью и перцем.

• В сковороду выложите ¹⁄₂ столовой ложки сливочного масла и муку. Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая.

• Когда мука приобретет светло-коричневый цвет, добавьте сметану и прогревайте ещё 1 минуту.

• Затем введите томатную пасту, перемешайте и снимите с огня.

• В сотейнике или сковороде с высокими бортами разогрейте ещё немного масла и обжарьте на нём полоски мяса.

  Готовьте мясо небольшими порциями, чтобы оно не выделяло сок.

• В другой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте тонко нарезанный лук до золотистого цвета.

• Смешайте обжаренное мясо с луком и соусом.

• Хорошенько прогрейте блюдо, не доводя до кипения.

Вторые блюда Русская кухня

4.7 511

Классический рецепт бефстроганова | {ЛЕГКИЕ пошаговые инструкции по фото!}

Если вам интересно, , как приготовить бефстроганов , или вам нужен хороший рецепт соуса для бефстроганов , то вы попали в нужное место! Классический рецепт бефстроганова легко приготовить, и он идеально подходит для простого ужина в будние дни.

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Delightful E Made является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для получения средств для получения комиссионных путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

Классический рецепт бефстроганова — идеальный вариант для легкого ужина в будние дни!

Не знаете, как приготовить бефстроганов с нуля? Процесс на самом деле прост и дает легкую идею для ужина в будние дни. Начните с подрумянивания говяжьего филе, грибов и лука. Они отложены, и в той же сковороде вы сделаете соус, используя ру, говяжий бульон, херес, Вустерширский соус, сметану, чесночную соль и перец.В соус снова добавите говядину, грибы и лук. Все это подается с яичной лапшой для чудесно успокаивающего и вкусного ужина!

Нравится этот рецепт? Обязательно прикрепите его к доске УЖИН!

Подпишитесь на DelightfulEMade в Pinterest!

Вот простые шаги, чтобы приготовить этот удивительный рецепт соуса из бефстроганов

Шаг 1. Начните с обжаривания грибов, лука и говяжьего филе

В большой сковороде вы начнете с обжаривания грибов и лука.Для их приготовления потребуется примерно 5-7 минут на среднем или сильном огне. Лук станет полупрозрачным, а грибы сварится. Переложите их в отдельную миску и накройте, чтобы согреться.

В той же сковороде обжарьте говядину. Это должно занять около 5 минут на среднем или сильном огне. После того, как он подрумянится, переложите в миску с грибами и луком. Накройте, чтобы согреться.

На этом этапе самое время довести воду до кипения, чтобы приготовить яичную лапшу.

Шаг 2: Приготовьте Строгановый соус — PS, это ЛУЧШИЙ рецепт Строганового соуса!

На той же большой сковороде, на которой вы обжаривали говядину, грибы и лук, вы сделаете ру. Ру — это загуститель, приготовленный из топленого масла и муки.

Растопите масло и всыпьте муку. Взбейте на среднем огне до образования пузырьков — это необходимо для того, чтобы мука приготовилась.

Затем добавьте в рулет говяжий бульон.Вмешайте это в соус для заправки и на среднем или сильном огне доведите до слабого кипения. Затем добавьте приготовленный херес и Вустерширский соус. Продолжайте взбивать и снова доведите до кипения.

FAQ: Будет ли этот рецепт соуса строгановым вкусом

выпивки из-за хереса?

Нет. Когда вы доведите соус до кипения, алкоголь в хересе испарится. Он оставляет удивительный аромат и богатство соуса, который превращает этот рецепт соуса из строганова из хорошего в невероятный! Если вы предпочитаете не использовать херес, вы можете его опустить, однако я не рекомендую его.

Шаг 3: Добавьте сметану и специи в соус, добавьте говядину, грибы и лук

Последний шаг к созданию этого восхитительного рецепта соуса для бурганов — это добавить сметану, чесночную соль и перец. Хорошо взбейте, чтобы соус приобрел однородную кремообразную консистенцию. Затем снова добавьте приготовленную говядину, грибы и лук. Перемешайте и нагрейте соус на среднем огне примерно 5 минут.

У вас будет чудесно сливочный, насыщенный соус с потрясающим вкусом! Подавайте этот рецепт соуса строганова с горячей яичной лапшой или вы можете вылить яичную лапшу прямо в сковороду и перемешать, чтобы получилась сливочная, мясистая лапша!

Шаг 4: Подавать с яичной лапшой ИЛИ смешать лапшу со строгановым соусом и подавать как одну.

У вас будет чудесно сливочный, насыщенный соус с потрясающим вкусом! Подавайте этот рецепт соуса строганова с горячей яичной лапшой или вы можете вылить яичную лапшу прямо в сковороду и перемешать, чтобы получилась сливочная, мясистая лапша!

Часто задаваемые вопросы о приготовлении бефстроганова

Из чего делают бефстроганов?

Бефстроганов сделан со сметанным соусом, который включает в себя ру, говяжий бульон, сметану, специи и обжаренные грибы, лук и нарезанную говяжью вырезку.Обычно его подают с яичной лапшой.

Из какого мяса лучше всего подавать бефстроганов?

Классическая нарезка мяса для бефстроганова — это тонко нарезанные полоски филе. Для более экономичного варианта можно также использовать обжаренный говяжий фарш.

Как сделать бефстроганов с меньшим содержанием углеводов?

Отличный способ уменьшить количество углеводов в этом классическом бефстроганове — это заменить его яичной лапшой. Хорошие варианты с низким содержанием углеводов — спагетти из тыквы, зудлс (спиральные кабачки) или нарезанная цветная капуста.

Есть ли способ сделать этот рецепт соуса строгановым безмолочным?

Вместо обычной сметаны на молочной основе вы определенно можете заменить сметаной такие продукты, как безмолочная сметана Good Karma * или кисломолочное кокосовое молоко по-гречески без молока * производства бренда So Delicious. * Я не тестировал ни один из этих продуктов в этом рецепте бефстроганова.

Если вам понравился этот рецепт, то ознакомьтесь с некоторыми из моих других похожих рецептов из говядины:

Энчиладас из говядины в сметане

Тушеная говяжья вырезка из филе в медленном огне

Овощной стир-фри с говядиной

Сырный итальянский гуляш в одной банке с говяжьим фаршем

Овощной суп из говядины и ячменя

Не могли бы вы использовать идеи для гарнира? Это одни из моих любимых!

Картофельное пюре с пармезаном

Здоровая запеканка из зеленой фасоли

Жареный красный картофель с чесноком и травами

Салат из жареной моркови с яблоками и фисташками

Бефстроганов классический

Бефстроганов классический

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 25 минут

Если вам интересно, как приготовить бефстроганов, или вам нужен хороший рецепт соуса для бефстроганов, вы попали в нужное место! Этот классический рецепт бефстроганова легко приготовить и идеально подходит для простого ужина в будние дни.

Состав

• 1 фунт говяжьей вырезки, тонко нарезанной на кусочки размером 2,5 см
• 2 ст. оливковое масло
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 3 в. нарезанные детские грибы белла (около 8 унций)
• 2 ст. масло
• 2 ст. мука общего назначения
• 1 (14.5 унций) банка, говяжий бульон с низким содержанием натрия
• 1/4 с. сухое приготовление хереса
• 2 ст. Уорчестерширский соус
• 1 в. сметана
• 1/2 ч. Л. чесночная соль
• 1/4 ч. Л. перец
• 8 унций. яичная лапша, приготовленная согласно инструкции на упаковке

Инструкции

1. В большой сковороде нагрейте 1 ст.оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавить нарезанный филе и обжарить до коричневого цвета. Переложите в отдельную миску и накройте, чтобы согреться.
2. В той же сковороде добавьте последнюю столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Обжарить нарезанные грибы и лук 5-7 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Переложите грибы и лук в миску с говядиной и накройте, чтобы согреться.
3. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне. Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась заправка для заправки.Взбивайте около 2 минут, пока она не начнет пузыриться, а это значит, что мука пропарилась. К заправке добавьте говяжий бульон и взбивайте на среднем огне около 5 минут, пока он не загустеет и не закипит. Добавьте херес и Вустершир и снова доведите до кипения. Алкоголь в хересе испарится.
4. Когда соус снова закипит, добавьте сметану, чесночную соль и перец. Взбейте, пока все ингредиенты не станут однородными и кремообразными. В соус добавить говядину, грибы и лук и перемешать.Нагрейте на среднем слабом огне около 5 минут.
5. Подавайте бурганов с яичной лапшой. Яичную лапшу также можно добавить в соус перед подачей на стол.
6. Храните остатки еды в герметичном контейнере на срок до 5 дней.

Банкноты

Рецепт рассчитан примерно на 6 порций.

Вариант с низким содержанием углеводов: вместо яичной лапши подавайте со спагетти-тыквой, спиральными цуккини или рисом с цветной капустой.

Вариант без молочных продуктов: замените сметану на сметану без молока Good Karma или кисло-кокосовое молоко в греческом стиле So Delicious.

Информация о пищевой ценности:

Размер порции: 2/3 стакана
Количество на приём: Калорийность: 1008 Всего жиров: 51 г Насыщенные жиры: 25 г Холестерин: 255 мг Натрий: 985 мг Углеводы: 101 г Сахар: 15 г Белки: 25 г

Вам также могут понравиться эти рецепты

Рецепт: классический бефстроганов для зимнего дня от Дэвида Тайсса

Бефстроганов можно будет есть примерно через 30 минут.

Нет ничего лучше простого и вкусного блюда на одну сковороду после холодного зимнего дня.

Один из моих любимых — классический бефстроганов — его сердечность идеально согреет изнутри. Этот рецепт зародился в России в середине 1800-х годов и зарекомендовал себя как вкусное блюдо, которое выдержало испытание временем. В богатой русской семье Строгановых работал французский повар по имени Шарль Бриер. Вдохновленный французской кулинарией, Бриер соревновался со своим рецептом из говядины по строгановским рецептам на кулинарном конкурсе, проводившемся в Санкт-Петербурге.Петербург в 1891 г .; он выиграл. Этот рецепт был прекрасным примером французско-русской культуры аристократии: обжаривание говядины для приготовления соуса для сковороды было классическим французским делом, в то время как говядина в сметане была фаворитом русских в то время. Благодаря этому идеальному купажу «Беф Строганов» завоевал международную популярность. В 1932 году рецепт строганова впервые был написан на английском языке и привезен в Соединенные Штаты русскими иммигрантами. По-настоящему популярность Строганова приобрела только после Второй мировой войны и под влиянием ветеранов.Сегодня это остается отличным блюдом, и его можно приготовить менее чем за 30 минут. Хотя в Европе популярно подавать этот рецепт с рисом и картофелем, мне нравится твист из США, который подают с яичной лапшой. Это теплое и вкусное блюдо обязательно понравится всей семье!

Бефстроганов

1,5 фунта верхней вырезки нарезать тонкими полосками (ваш мясник с радостью нарежет ее за вас).

1 фунт нарезанных грибов

1 средний лук, нарезанный кубиками

2 столовые ложки Вустерширского соуса

½ фунта яичной лапши

1 стакан говяжьего бульона

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовых ложки муки

Салат и перец по вкусу

Для приготовления пасты: добавить яичную лапшу в 3 стакана кипящей подсоленной воды и варить до состояния al dente (около 6-8 минут).

В отдельную глубокую кастрюлю добавьте масло и лук и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Уберите лук в сторону и, не ополаскивая сковороду, добавьте говядину и муку. Перемешайте, пока говядина хорошо не подрумянится, затем снова снимите со сковороды. В ту же сковороду добавить грибы и половину говяжьего бульона. Готовьте, пока бульон не исчезнет, ​​затем снова добавьте лук и говядину вместе с оставшимся говяжьим бульоном. Несколько взболтаний каждой соли и перца по вкусу, затем снимите с огня.Добавьте сметану и Вустерширский соус и перемешайте. Полить готовую лапшу и перемешать до полного распределения. Подавайте и наслаждайтесь!

Дэвид Тайсс — владелец компании Butler Gourmet Meats, обслуживающей Карсон-Сити более 46 лет.

Рецепт бефстроганова | Epicurious

Я делаю это уже третий раз, и каждый раз мясо получается совсем не нежным! Я считаю, что его нужно готовить гораздо дольше. ПЕРЕД добавлением крем-фреш. Тогда он нежный и чудесный.

Это одно из самых вкусных блюд, которые я когда-либо готовил. По предложениям других рецензентов я добавил вустерширский соус и чеснок. Вдобавок удвоила рецепт соуса, АБСОЛЮТНО ВКУСНО !!!!

Вкусно! Вы не можете добавить слишком много лука-шалота, можно добавить к коньяку менее белое вино, добавить петрушку с укропом и пропустить лимон. Самое главное — просто обжарить стейк, чтобы он оставался сырым, когда вы добавляете его в соус, чтобы он не пережарился.

Вкусно! Использовал сметану, и это было прекрасно.

Отлично. Сделал это на чугунной сковороде и включил несколько штрихов Вустершира и немного измельченного чеснока, как предлагали другие рецензенты. Действительно вкусно!

Я готовлю это блюдо ежегодно на Новый год, так как это любимое блюдо всей семьи, которое продолжается уже 10 лет! Я использую остатки жаркого из ребер вместо вырезки. В итоге я использую около 1 ½ фунта жареного — из-за 2 ½ фунта блюдо становится слишком тяжелым, а соуса в конце не хватает.Я использую целую банку бульона и 3 т. Коньяка. Я научился не варить бульон слишком много (я его готовлю примерно наполовину), иначе у вас не будет достаточно, чтобы придать соусу аромат в конце. Я также использую по крайней мере ¾ стакана взбитых сливок, крем-фреш или сметаны и 1 дижонскую горчицу, в зависимости от того, сколько соуса я хочу в конце. Каждый раз здорово!

Сделал две версии этого в один вечер — говядину для широких масс и тофу для вегетарианского обеда. Оба были восхитительны! Для версии с говядиной я использовал остатки жареного на гриле стейка по бокам, который был приготовлен двумя днями ранее с простой приправой из соли и перца.Для версии с тофу я использовал грибной бульон Better Than Bullion и твердый тофу, нарезанный кубиками. Заменил крем-фреш на сметану в обеих кастрюлях. Добавлен немного кукурузного крахмала, чтобы сделать соус шелковистым. И добавил ТОННУ грибов — в сумме получилось утроить соус — 2/3 для мясной версии и 1/3 для версии с тофу. Это обслужило в общей сложности 8 человек с приличным количеством остатков. Сопровождается жареной брюссельской капустой. Это понравилось публике и идеально подходило для красивого осеннего ужина.

В предыдущем обзоре забыл добавить: добавили измельченный чеснок и соус Вустершир. Также использовались грибы бэби Беллы.

Сделал это несколько дней назад, и это было восхитительно. Я понял, что готовлю это блюдо более 40 лет! Обжаривая на сковороде говядину небольшими порциями, удерживая ее и добавляя в конце (чего я не делал раньше), получается нежное мясо. Дижон также добавляет глубины аромату. Не было ни бренди, ни коньяка, но его не пропустили.Обязательно буду делать снова и снова.

Одно из моих самых любимых блюд в детстве. У меня не было крема-фреш или взбитых сливок, а также не было сметаны (это то, что использовала моя мама), поэтому я использовала простой йогурт. Заменил коньяк сухим хересом (лучше коньяком). Подается с яичной лапшой и укропом. НЯМ!

Действительно великолепно — горчица действительно сияет

Отличный вкус … Несомненно, хранитель !! Много лука-шалота и пару стеблей чеснока.. измельченная смесь сливок и сметаны. использованный коньяк и большое количество перца … yummm

добавление нескольких капель ворчестершира в смесь усиливает вкус.

Практически все в оригинальном рецепте превосходно, и это отличная основа для строганова. Это действительно самый ароматный бефстроганов, который я когда-либо пробовал. Тем не менее, я внес несколько изменений, которые, по моему мнению, работают к лучшему. Прежде всего, с говядиной, я добавил щедрые щепотки паприки, щедрую щепотку соли и несколько щепоток черного перца.Когда я обжарил говядину, я сохранил весь сок из говядины на тарелке. Кроме того, я добавила в лук-шалот одну целую желтую луковицу. Я приготовила лук с луком-шалотом и грибами, как сказано в рецепте. Когда пришло время для говяжьего бульона, я добавил сок из обжаренной говядины перед добавлением бульона и коньяка. Я подумал, что это поможет соусу не быть таким жирным и рассыпчатым. Вместо крем-фреш или сливок я добавила 3/4 стакана сметаны. Кроме того, не забудьте добавить щепотку соли и перца каждый раз, когда будет следующий шаг.Я сделал это особенно с луком и грибами. В остальном я точно следовал рецепту

Даже представить себе не могу, сколько калорий в этом блюде … Тем не менее, я готовил почти так, как написано, только добавляя соус и используя сметану, а не крем-фреш. Было вкусно, но не хватало какой-то глубины аромата. Я приписываю это использованию говяжьего бульона в коробках, а не всего домашнего приготовления. По словам Гертруды Стайн, «там не было« там »». Я вернусь к рецепту, с большей достоверностью и лучшим запасом.

Здоровая версия классического рецепта бефстроганова

Бефстроганов может быть русским по названию и происхождению, но с тех пор он стал популярным во всем мире, найдя свой дом повсюду, от Ирана до Бразилии и Австралии. Только лучшие блюда вызывают всеобщую любовь к этому типу, а легкость и врожденная вкусность строганова явно объясняют, почему американцы восприняли его как свой собственный. Хотя сметана обычно добавляется в соус в последнюю секунду, мы протестировали это блюдо несколькими разными способами и обнаружили, что греческий йогурт на вкус ничуть не хуже, но содержит меньше калорий.Просто не забудьте снять сковороду с огня перед добавлением, так как высокие температуры могут привести к поломке йогурта, что поставит под угрозу гладкий, бархатный соус, который вы действительно хотите в этом рецепте бефстроганова.

Питание: 260 калорий, 7 г жиров (2 г насыщенных), 690 мг натрия

Обслуживает 4

Вам понадобится

1⁄2 столовых ложки масла канолы, плюс еще при необходимости
12 унций белых или кремовых грибов, стебли удалены, разрезаны пополам
1 фунт филе нарезать тонкими полосками
Соль и черный перец по вкусу
1 измельченная желтая луковица
2 зубчика измельченный чеснок
1 столовая ложка муки
3⁄4 стакана красного вина
1⁄2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
1 столовая ложка томатной пасты
1⁄4 стакана 2% простого греческого йогурта
Нарезанная свежая петрушка

Как это сделать

1. Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне.
2. Добавьте грибы и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими и карамелизированными.
3. Снять и зарезервировать.
4. Приправить говядину солью и перцем.
5. В той же сковороде, при необходимости добавив еще масла, готовьте говядину около 5 минут, пока она полностью не подрумянится.
6. Убрать и оставить вместе с грибами.
7. Добавьте в сковороду лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным.
8. Добавьте муку, пока она не покроет овощи равномерно, затем добавьте вино, бульон и томатную пасту, очищая сковороду, чтобы высвободить приставшие ко дну ароматные кусочки.
9. Убавьте огонь до минимума и варите около 12 минут, пока жидкость не загустеет и не уменьшится примерно наполовину.
10. Верните грибы и говядину в сковороду и прогрейте, затем снимите с огня.
11. После того, как жидкость немного остынет, добавьте йогурт. (Если нагрев будет слишком сильным, йогурт отделится.)
12. Подавать с лапшой с маслом или приготовленным на пару рисом и украсить петрушкой.

Любите этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку Eat This, Not That! журнал, в котором вы найдете еще больше идей по приготовлению пищи в домашних условиях и здоровому питанию.

Классический бефстроганов | Эволюционер ест

Взрыв из детства.

Строганов из говядины с годами входил и выходил из моды, но в моей семье он всегда был основным продуктом питания. На то, чтобы усовершенствовать

, потребовались годы Бефстроганов с лапшой из кабачков

, и недавно был заменен яичной лапшой овощной «лапшой». Пару лет назад, когда мы проводили тестирование рецептов для America’s Test Kitchen, овощной спирализатор Падерно был предложен по очень сниженной цене.Это был один из лучших кухонных гаджетов на свете! Я часто использую его для замены пасты и создания красивых тарелок.

Есть несколько способов приготовления Строганова, в основном с заменой мяса, а иногда и без молочных продуктов. Однако вкусное блюдо никогда не бывает так хорошо, как оригинальное блюдо; говядина, грибы, томатная паста, соус Вустершир, лук, чеснок и насыщенный бешамель со сметаной.

Топ Сирлион

Хорошая говядина — ключ к этому рецепту. Большинство рецептов рекомендуют говяжью вырезку, но хорошей и более дешевой альтернативой является верхняя вырезка.Его легко найти. Всегда нарежьте мясо тонкими полосками напротив волокон.

Классический бефстроганов

1 чашка лука, нарезанного кубиками

12 унций белых грибов или грибов кремини, нарезанных ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

Стейк из говяжьей вырезки 1,5 фунта

2 столовые ложки Вустерширского соуса

2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты

3 столовые ложки муки, можно заменить муку без глютена

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 ½ стакана молока

1 ½ стакана сметаны

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки черного перца

¼ чашки сухого хереса

1 ½ фунта яичной лапши

1 ½ чайной ложки оливкового масла

Вам понадобится разделочная доска, поварской нож, большая сковорода и лопатка.Сначала очистите грибы и хорошо просушите. Нарежьте грибы тонкими ломтиками и отложите. Лук и чеснок нарезать кубиками. Нарезать говядину тонкими полосками, разрезая против волокон. При необходимости переверните, чтобы получить наилучшие разрезы. Обрежьте лишний жир, но не удаляйте его полностью. Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте одну столовую ложку растительного масла. Добавить говядину небольшими группами, поджарить, но не пережаривать. Он должен быть немного розовым. Удалите говядину и обжарьте лук, пока он не станет слегка полупрозрачным.Добавьте чеснок. Добавьте грибы и готовьте на медленном огне, чтобы удалить с грибов влагу. Грибы должны быть альденте и слегка подрумянены. Верните говядину в сковороду. Посыпьте сковороду мукой и добавьте две столовые ложки сливочного масла. Мешайте, пока мука и масло не превратятся в пасту. Медленно добавляйте молоко, увеличивая огонь по мере необходимости. Перемешайте, пока соус не станет однородным.

Добавьте Вустерширский соус, херес и томатную пасту, перемешайте, чтобы все смешалось.

Поставьте большую кастрюлю, наполненную водой, на сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку соли.Доведите воду до кипения и добавьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Добавьте сметану к говядине, постоянно помешивая на медленном огне, чтобы все перемешалось. Доведите смесь до слабого кипения и накройте крышкой. Когда лапша будет готова, слейте воду, вернитесь в кастрюлю и смешайте с маслом или оливковым маслом. Для приятного вкуса и цвета добавьте в лапшу свежую нарезанную петрушку.

Подавайте блюдо на большом обеденном блюде, сначала лапшу с щедрой порцией Бефстроганова!

Classic Beef Stroganoff — Winter Comfort Food — Art of Natural Living

Зима — пора для комфортной еды? Когда температура опускается до ошеломляющей глубины или колеблется вверх и вниз, так что вы никогда не знаете, чем заняться, да, это (серьезно, решительно) время для комфортной еды!

Ну, это объяснило бы мою тягу к Бефстроганову!

Бефстроганов

Знаете ли вы, что у Бефстроганова долгая и уважаемая история, берущая свое начало в Императорской России в конце 1800-х годов без (нет!) Лука или грибов.Оттуда он распространился по миру и был обычным рестораном от Европы до Азии и Южной Америки. Несмотря на элегантное прошлое, бефстроганов теперь больше похож на пуховую пищу для домашнего уюта (кроме филе в нем 😉), и его легко приготовить для сытного и сытного семейного ужина.

Без грибов ?!

Приготовленное традиционно, блюдо получилось довольно богатым, но есть несколько приемов, которые можно учесть, чтобы сделать его немного полезнее. Во-первых, совсем не обязательно использовать жирную сметану.Большая часть загущающей способности обеспечивается мукой в ​​соусе, поэтому сметана с пониженным содержанием жира подойдет. Во-вторых, использование говядины, выращенной на травяном откорме, улучшает профиль жира (дополнительную информацию см. В разделе A Grassfed Beef Primer). Наконец, вместо того, чтобы использовать яичную лапшу с высоким содержанием жира, приготовленную из белой муки, вы можете использовать органические феттучини из цельной пшеницы. Лапша феттучини немного уже, чем яичная, но она дает такое же ощутимое ощущение во рту — с меньшим содержанием жира и значительным количеством клетчатки. Я использую макароны Bionaturae, которые совсем не мучнисты и содержат 6 г клетчатки на порцию 2 унции (сырых).

Комфортная и здоровая пища. Этот мужик счастлив!

Бефстроганов Подается

Бефстроганов

Состав

• Универсальная мука 4 столовые ложки, разделенная на части
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 — 1/2 т молотого перца
• Стейк из говяжьей вырезки 1 фунт, нарезанный полосками шириной 1/4 дюйма
• 3 столовые ложки сливочного масла, разделенных на части
• 1 чашка грибов, тонко нарезанных
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 банка (10 1/2 унций) сгущенного говяжьего или куриного бульона (или сытного домашнего приготовления)
• 1 стакан сметаны
• 2 столовые ложки хереса или коньяка
• Половина упаковки яичной лапши или феттучини объемом 16 унций, приготовленная

Инструкции

1.Смешайте 1 столовую ложку муки и соль. Обвалять мясо в мучной смеси и подрумянить в 1 т сливочного масла.

2. Добавьте к мясу грибы, лук и чеснок и готовьте 3-4 минуты, пока лук не станет мягким. Вынуть из сковороды

3. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду. Когда растает, смешайте с 3 столовыми ложками муки и варите 1 минуту. Добавьте томатную пасту. Медленно влейте бульон. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

4.Верните мясо и грибы в сковороду и тушите, пока мясо не прогреется, примерно 2 минуты. Смешайте сметану с небольшим количеством горячего бульона (это смягчит сметану и поможет предотвратить свертывание), затем добавьте смесь сметаны и хереса. Приправить перцем по вкусу. Коротко перемешайте. Нагрейте, но не дайте закипеть, просто тушите несколько минут перед подачей на стол.

5. Подавать с яичной лапшой или феттучини.

На 4-5 порций.

• ← Галет с пикантным мясом и грибами
• Оригинальный французский яблочный пирог Бетти Крокер (с хитростью!) →

Строганов из говядины — наше любимое блюдо в это время года, и это наш рецепт!

Бефстроганов — это классическое блюдо, которое всегда заставляет нас думать о нашей бабушке и о тех временах, когда она готовила его для нас, когда мы росли.Из-за этого мы довольно часто подаем его в домашних условиях и верны нашему проверенному рецепту, который всем нравится. Для нас хитрость заключается в густоте соуса, чего мы достигаем, используя старый добрый грибной крем-суп Campbell’s®. Когда мы делаем это так, соус выходит каждый раз идеально и покрывает лапшу именно так, как нам нравится… даже если у вас есть рецепт строганова, который вы знаете и любите, вы должны попробовать его — он готов!

Бефстроганов классический

Обслуживает 6

Сделано с:

Состав

• 1 (10.5 унций) конденсированный грибной крем canCampbell’s®
• 1 банка (14 унций) говяжьего бульона
• 10 унций. яичная лапша
• Круглый стейк из говядины без костей весом 1 фунт, нарезанный тонкими полосками
• 1/2 белого лука, нарезанного
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана простого йогурта
• 2 столовые ложки свежей измельченной петрушки
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1 щепотка кайенского перца, по желанию
• кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

Проезд

1. Приправить говядину солью и перцем, затем обжарить в большой сковороде или сковороде на среднем или сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон.

2. Слейте жир и переложите говядину в миску.
3. Сгущенный грибной суп с кремом AddCampbell’s®, бульон, 1/2 стакана воды и лук на одной сковороде, перемешайте до однородности и доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 10-12 минут или до загустения.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и готовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке или до состояния al dente.

6. После приготовления, перемешайте с маслом и отставьте.
7. Верните говядину в соус и добавьте йогурт. Переложите лапшу в сервировочные тарелки и залейте щедрой ложкой бефстроганова.

8. Украсить петрушкой или кайенским перцем, если используется, и подавать горячим.

Рецепт адаптирован из Campbell’s Kitchen

.