Готовить узбекский плов: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Узбекский плов со свининой рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты, необходимые для приготовления плова. Лук и морковь необходимо очистить, тщательно помыть эти овощи и мясо. У головок чеснока снять несколько слоев шелухи, и не разбирая на зубчики, обмыть головки под проточной водой.

  • Шаг 2:

    Рис нужно промыть до начала нарезки овощей, тщательно перетирая его в воде рукой. Сменить воду минимум 5 раз и оставить рис в воде.

  • Шаг 3:

    Мясо нарезаем крупными кубиками.

  • Шаг 4:

    Нарезаем овощи крупно: лук кольцами 0,5-0,8 см, морковь — соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной — 4-5 см.

  • Шаг 5:

    Наливаем в казан растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку.

  • Шаг 6:

    Помешивая, поджариваем луковичку до золотистого цвета. Это — знак того, что масло прогрелось. Для помешивания используем шумовку. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.

  • Шаг 7:

    Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Растираем в ладонях 1/3 зиры и добавляем её к мясу. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки.

  • Шаг 8:

    Не убавляя огонь, добавляем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до мягкости в течение примерно 15-ти минут.

  • Шаг 9:

    Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её, помешивая, в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

  • Шаг 10:

    Заливаем всё горячей водой так, чтобы она покрывала зажарку. Можно использовать кипяток, чтобы сэкономить время. Добавляем оставшиеся зиру, соль и барбарис. С момента закипания зажарки, тушим всё на сильном огне около 10-ти минут, помешивая периодически. В конце добавляем куркуму. В месте, где интенсивно кипит вода, нужно попробовать на вкус, — должно быть солоновато.

  • Шаг 11:

    Убавляем огонь до минимального. Выкладываем рис, равномерно его распределяя поверх зажарки. Не перемешиваем! На поверхность риса выкладываем головки чеснока и задавливаем их шумовкой в рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если уровень воды ниже, доливаем кипяток, подставляя под струю шумовку (чтобы не нарушить слой риса). Увеличиваем огонь до максимального и варим до испарения воды с поверхности риса.

  • Шаг 12:

    Затем убавляем огонь до минимума и формируем из риса горку. Делаем в ней отверстия ножом по кругу и в центре до дна для того, чтобы испарилась лишняя вода. Закрываем крышкой и даем рису упариться около 15 минут.

  • Шаг 13:

    Выключаем огонь. Если есть желание и время, то даем плову настояться под крышкой 10 минут. Всё, плов готов, угощайтесь!

    • Узбекский плов — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

    Плов

    Приготовление

    2 часа

     

    Рецепт на:

    6 персон

     

    Описание

    Предлагаю приготовить настоящий узбекский плов в казане. Хоть рецептов множество, возникает масса дискуссий по поводу этого блюда, каждый настаивает на своей версии, якобы именно она аутентична. Лучше не спорить, а взять и приготовить очень вкусный плов. Для этого рецепта вам понадобится казан и очаг, на котором будем готовить.

    Как приготовить «Узбекский плов»

    Шаг 1

    Заготовим нужные ингредиенты. Морковку нарезаем соломкой.

    Шаг 2

    Лук мелко нарезаем.

    Шаг 3

    Теперь подготовим чеснок. Не снимая с головки, слегка оголите зубцы чеснока. Подготовьте приправы и специи. Проверьте перцы чили на целостность. На них не должно быть порезов, заломов и надломов, иначе плов получится уж слишком огненным.

    Шаг 4

    Промойте хорошо рис, вода с него должна стекать прозрачная. Промытый рис залейте холодной водой, отставьте в сторону.

    Шаг 5

    В данном случае используется баранья ляжка. Вы же можете взять другую баранью часть или даже говядину.

    Шаг 6

    Разделите на мякоть, кости и жир. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки, жир порежьте, косточки нарубите.

    Шаг 7

    Когда казан разогреется, влейте в него растительное масло. Через 1-2 минуты опустите туда же бараний жир, естественно, по желанию.

    Шаг 8

    Как только он превратится в шкварки, удалите шумовкой.

    Шаг 9

    Теперь в казан закладываем косточки.

    Шаг 10

    Через пару минут косточки должны обжариться до темного золотистого цвета.

    Шаг 11

    Косточки извлекаем, оставляем на тарелке.

    Шаг 12

    Теперь закладываем лук.

    Шаг 13

    Чтобы лук быстрее золотился перемешиваем его по дну и раскаленным стенкам, так быстрее выйдет влага и мы получим хороший золотой цвет.

    Шаг 14

    В лук кладем мякоть мяса, все это перемешиваем, жарим 5-7 минут.

    Шаг 15

    Когда мясо подрумянится, всыпаем к нему морковь. Перемешиваем.

    Шаг 16

    Залить нужно все это горячей водой. Добавим наши обжаренные косточки и сушенный барбарис, несколько щепоток зиры, растертых ладонями. Посолите. На вкус должно быть слегка пересоленным, ведь мы еще будем закладывать рис.

    Шаг 17

    Теперь в казан добавляем перец чили, головки чеснока.

    Шаг 18

    Вот и получился у нас зирвак — такой себе пересоленный супчик. Ставим огонь на минимум, пусть тушится минут 40.

    Шаг 19

    Засыпаем рис. Теперь увеличивайте огонь, заливайте заранее заготовленный кипяток. Воды должно быть не больше, чем 1.5-2 см над рисом. Воду важно не перелить, иначе будет не плов, а каша. Когда начнет булькать, огонь сделайте на самый минимум.

    Шаг 20

    Теперь очень важный момент. Приподнимайте шумовкой рис с краев и отодвигайте, чтобы вода могла спуститься ниже, а образовавшиеся пустоты закрывайте рисом. Аккуратно смещайте рис к центру холмов, разглаживайте поверхность шумовкой. Через минут 10-15, когда вода с поверхности полностью уйдет, накройте крышкой и полностью уберите огонь. Так плов должен стоять 1 час. Чтобы сохранить тепло и влажность плова, казан сверху можно прикрыть плотным полотенцем или другой похожей тканью.

    Шаг 21

    По прошествии часа, или немного больше, что для нашего плова даже лучше, аккуратно вынимайте на отдельную мисочку из казана косточки, чеснок, перец. Готовый узбекский плов перемешайте хорошо и выкладывайте на большую тарелку. Готовое блюдо можно украсить жгучими перцами и чесноком. Всего вам самого вкусного!

    Рецепт блюда: НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

    Прежде всего, нужно определиться с посудой, в которой будет готовиться плов. Если готовить на костре, то конечно, идеальный вариант это казан. Но если готовить на плите, то казан — не очень подходящая посуда, так как площадь дна у него намного меньше, чем у обычной толстостенной кастрюли. Идеальный вариант для плиты это низкая широкая кастрюля с толстым дном. Данные пропорции рассчитаны минимум на 5ти литровый казан/кастрюлю.

    Хорошо промыть изюм, барбарис и курагу, затем изюм и курагу замочить в воде, и оставить в ней, пока готовится зирвак.

    Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. Луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — соломкой толщиной в 1 см .

    Казан разогреть на среднем огне и растопить в нем курдючный жир/масло, нарезанный небольшими кубиками. Когда жир полностью вытопился, убрать шумовкой шкварки. В этом масле обжарить разрезанную пополам луковицу до тех пор, пока она не потемнеет. ***

    Удалить лук. Увеличить огонь на максимум, и раскалить масло. Добавить баранину, нарезанную крупными кусками, и слегка обжарить не перемешивая до появления корочки с одной стороны. Затем перемешать, буквально минуту обжарить с другой стороны. Количества мяса должно быть столько, чтобы оно разместилось в кастрюле/казане только в один слой, в противном случае оно не «схватится» в должной мере, и в дальнейшем будет суховато. Зажаривать мясо тоже не стоит, потому, что оно потемнеет, не будет рассыпчатым, и будет суховатым. Убрать шумовкой мясо из казана. Если не планируете обжаривать лук до темного цвета, то мясо можно не вытаскивать.

    На этом этапе можно добавить пару щепоток соли и зиры.

    Добавить нарезанный лук обжарить его до золотого цвета. Некоторые рецепты рекомендуют обжаривать до темно-золотистого цвета. Это займет чуть меньше 10 минут.

    Добавить половину моркови, жарить, не мешая 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут на большом огне. , периодически помешивая. Морковь нужно именно обжарить, а не протушить изначально, именно так вы убережете ее от хрупкости в процессе приготовления.

    Вернуть обратно баранину, перемешать, и влить горячую воду (не кипяток) так, чтобы она была выше всего содержимого казана на 1 см (около 500 гр). Сразу добавить предварительно замоченный на ночь нут (если используете).

    Довести до легкого кипения, добавить острый сушеный перец, замоченный барбарис, уменьшить огонь и тушить (это называется зирвак) в течении 40 ти минут не закрывая крышки.

    Теперь займемся рисом. Если вы используете рис Девзира, то замочите его сначала в теплой 60ти градусной воде по Цельсию минимум на 1 час, и хорошо промойте до «прозрачной воды» перед закладкой риса к зирваку. Если использовать обычный (не пропаренный) Басмати или Жасмин, промойте его до «прозрачной воды» и замочите за 10-20 минут до готовности зирвака. Если используете пропаренный рис Басмати, то рис нужно просто хорошо промыть непосредственно перед добалением его к зирваку. В противном случае вы его гарантированно переварите в плове.****

    И вот, когда прошли 40 минут, добавляем соль, молотый острый перец, черный молотый перец, зиру, перетерев ее ладонями, молотый кориандр, паприку, куркуму и бархатцы. Зирвак должен быть немного пересолен, т.к. рис впитает в себя много соли. Так же, добавить вторую половину моркови, слегка притопив ее шумовкой.

    Еще через 20 минут кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем замоченный изюм, курагу, увеличиваем на максимум огонь и ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем кипятком чтобы вода покрыла слой риса на 2-3 см (остальные 1,5 л) . Распределяем его равномерно по поверхности, делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.

    Когда вода вся выкипит (минут за 5), аккуратно перемешиваем рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, и проверяем на избыток влаги. Это проявляется появлением в проделанном отверстии коричневой жирной мутной суспензии. Если влаги все еще много, то избыток ее через штробы уйдет вниз, и скоро испарится, а жидкость станет более прозрачной. Теперь рис готов на так называемое «упревание».

    Убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 25-35. Это зависит от сорта риса, накрыв крышкой, обвернутой либо бумажным полотенцем, либо тканью. В идеале рис сверху накрыть подходящей по диаметру посуды тарелкой **** Так у вас вся лишняя влага впитается в ткань/бумагу.

    Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 15 открыть и попробовать рис, он должен быть альденте и рассыпчатым.

    Когда рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, Накрываем крышкой, и даем отдохнуть минут 10. Затем выкладываем на блюдо горкой, сверху вкуснейший тушеный чеснок из казанка.

    Подавать с айраном и салатом Ачик Чучук, который состоит из помидор, лука, перца чили, заправленного маслом и солью. Уйгуры добавляют еще в салат огурец

    *Можно использовать и заднюю ногу, но она будет более суховата, чем указанные части мяса в рецепте. И цвет готового мяса будет темнее.   **Курдючный жир замените сливочным, а еще лучше топленым маслом. А еще лучше, сочетание 50% Курдючный жир и 50% топленое масло В Узбекистане часто используют хлопковое масло. Замените любым растительным маслом, не имеющим никакого запаха. Соединение растительного и животного жиров — крайне нежелательная композиция для здоровья, и называется трансжиры.   ***При использовании топленого масла процедура прокалки масла и обжаривания целой луковицы не нужна. В некоторых рецептах сначала обжаривают лук, потом добавляют мясо.   ****Очень важно брать для плова рис, который вы знаете, как себя ведет при приготовлении. Очень важно, чтобы когда выкипит вся вода, рис оставался альденте.   *****Если готовите на плите, то рис до зирвака наоборот нужно перемешивать, чтобы он равномерно приготовился.  

    Узбекский плов по-ташкентски — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

    Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Лето на дворе — витамины с грядки». Рецепт плова   я  послала туда.

    Как приготовить плов? Таким вопросом задаются очень многие хозяйки, ведь среди множества рецептов хочется выбрать самый вкусный – такой, чтобы понравился всей семье.

    У нас в Крыму не первый год гостят наши друзья из Ташкента и  осенью прошлого года  мы попросили их  для нашей семьи  устроить мастер-класс по приготовлению настоящего узбекского плова.

    Перед этим мы специально съездили на рынок, закупили все необходимое, компания наша была большая,  готовили в немаленьком казане, который  тут же на рынке и купили. А также давно  дома ждала применения красивая красная тарелка из Узбекистана, купленная, кстати,   тоже на Судакском рынке.

    В первую очередь  затоварились  ногой  молодого барашка, и,  конечно же,  взяли морковь, лук,  чеснок, рис,  все необходимые специи  и зелень, а также ингредиентом нашего плова была айва и  для подачи использовался гранат.

    Как сказали наши друзья,  эта версия плова, которую мы будем готовить — именно Ташкентский плов, осенний вариант с добавлением айвы,  так как в Узбекистане существует множество  других версий этого восточного блюда. Но, вполне возможно, и даже наверняка,  что и ташкентского плова, даже осеннего,  существует не одна версия.

    Летом и весной айву  в плов можно не добавлять.


    КБЖУ: 100 гр плова 140 Ккал,

    БЖУ: 4,7; гр 6,6 гр; 15,7 гр.

    КБЖУ:   большая мужская 400 гр порция   плова   562  Ккал,

    БЖУ: 18,2 гр; 26,2 гр; 62,7 гр.

    Чтобы приготовить настоящий узбекский   плов по-ташкентски, нужны такие ингредиенты:

    —      1 кг риса  для плова, у нас специальный  рис для плова  Агро Альянс

    —      1 кг свежей баранины, мы срезали  мясо с ноги барашка

    —  200 гр постного масла без запаха

    —      1 кг моркови

    —  3-4 шт.  луковицы,  у нас очищенных  400 гр

    —     3 шт. головки чеснока

    —     1 ч. л. с верхом барбариса (сушенного)

    —     1 ч. л. с верхом черный молотый перец

    —     1 ч. л. с верхом зиры

    —     1 ч. л. с верхом куркумы

    —     2 ст. л. без верха крупной  каменной соли

    — 300 гр порезанной  дольками айвы

    —     2 л вода (мы сходили за родниковой  на гору)

    Нам потребуется:

    — казан, у нас  на 7,5- 8  литров

    — специальная шумовка с длинной ручкой или обычная  (кафгир — шумовка овальной или круглой формы с ручкой длиной 60-70 см)
    — бумажное полотенце

    Для подачи:

    — 1 шт. гранат

    —  зелень — петрушка, кинза, укроп

    Плова получится около 5,7 кг, это   примерно  14 и более порций  (по 400 гр или меньше).

    Приготовление


    1. Рис промывается несколько раз,  менять  воду  надо до тех пор, пока  она  не станет совсем прозрачной.

    Заливаем  рис чистой холодной водой и оставляем на 1 час.

    Баранина  также хорошо промывается под водой,  обсушивается бумажным полотенцем, затем нарезается  кубиками, примерно с грецкий орех режется на плов обычно, но в этом варианте куски мы режем больше, больше грецкого ореха  примерно в 3 раза.

    2. Морковь и весь лук очищается от кожицы. После чего морковь нарезается длинными  тонкими брусочками, а лук  тонкими полукольцами.

    Морковь сначала режется вдоль оси   тонкими пластинками, а потом по 2-3 пластинки режутся наискосок брусочками.


    3. Казан  разогреть на конфорке, после чего влить туда масло и прокалить до появления сизоватого дымка.

    Подготовить зирвак (это основа для плова).

    Положить  мясо  в казан и жарить его до появления  легкой корочки.

    Положить  в казан  лук и, иногда  помешивая, обжарить  все вместе его до золотистого цвета лука.

    Добавить морковь и жарить  все вместе, не перемешивая, около 2 — 3 мин.

    4. После чего все перемешивается и готовится примерно 10 мин., массу нужно за это время  несколько раз  помешать.

    Пальцами  на ладони или пестиком  в ступке растереть  зиру,  добавить в зирвак  вместе с барбарисом,  куркумой, черным перцем  и посолить, все перемешать.

    Огонь уменьшается до среднего и  зирвак готовится, пока морковь не станет мягкой (примерно 7-10 мин.).

    5. Ставим кипятить чайник с количеством воды  немного более 2 л.

    Рис еще раз промывается  холодной водой, вода должна стечь  с риса на сите.

    Айву очищаем от сердцевины и  режем некрупными  продольными дольками.

    Головки  чеснока очищием только от самой верхней кожицы, на дольки не разделяем.


    Затем в казан засыпается рис, он  разравнивается шумовкой,  вливается кипяток  высотой   над  рисом около 2 см (уйдет  примерно 2 л), лить воду осторожно  из  носика чайника на шумовку, которую держим  близко над  рисом. Если нужно — еще рис разравниваем шумовкой.

    Вставляем в рис головки чеснока и дольки айвы на всю их высоту  по всей поверхности.

    6. Уменьшаем  огонь  и  тушим блюдо 40 мин.  под крышкой.

    После того,  как  вся вода впитается в рис,  убавить огонь до  небольшого  и тушить, пока крупа не приготовится.

    Дальше нужно уменьшить огонь до самого-самого  минимума и оставить плов «доходить»  на плите   еще на  30  мин.


    Выключить подогрев  конфорки и оставить на плите  казан на 10 мин.

    7. Подавать рис на большой тарелке для плова на стол, выложив сначала рис,  на него положить сверху мясо, дольки айвы и чеснок. Украсить  очищенными зернами граната   и порубленной зеленью.

    К плову подается специальный, но очень простой  салат Ачик-Чучук из помидоров и лука, как приготовить, смотри здесь в конце поста.

    Айва придает всему букету   вкусов  и запахов плова  очень  гармоничную ноту. Рекомендуем!


    Приятного аппетита!


    Ингредиенты, морковь  и рис на фото не все:

    Масло,  порезанная айва, зелень, гранат:





    Порезанные овощи и рис:


    Мясо жарится:




    В зирвак с размягчившейся морковью добавлены специи:



    Выложен замоченный и промытый рис:



    Залита вода, поверхность риса надо немного выровнять шумовкой:

    Плову еще упревать на маленьком огне 30 мин:


    Готовый плов:


    _____________________________________

    Как приготовить плов —    важные моменты


    Плов считается одним из самых древних и почитаемых блюд в восточной кухне. Он занимает самое важное место на столе, а его приготовление считается настоящим искусством. В  наши дни его любят очень многие народы,  это не только вкусное, но и питательное и полезное блюдо. Кто хоть раз пробовал настоящий восточный плов, с пряностями и кусочками мяса, тот не сможет забыть его вкус никогда.


    Это восточное блюдо состоит из двух основных компонентов – риса и мяса,  имеет  секреты приготовления. Ведь помимо основных ингредиентов, есть еще  в составе  специи и добавки, благодаря которым он становится еще вкуснее.

    Конечно, сколько поваров, столько и различных рецептов приготовления  плова. Но существуют основные, главные, правила, которые должны выполняться при  реализации любого  рецепта. Не соблюдая эти правила, можно получить вместо вкусного и ароматного восточного блюда обычную кашу с мясом.


    К таким правилам относятся следующие моменты:


    —  морковку обязательно нужно порезать длинной соломкой. Категорически не рекомендуется натирать её на тёрке. Лучше сначала порезать её на пластинки толщиной  5 мм, а затем разрезать их  наискосок  на брусочки такой же толщины,

    —  лук обязательно нарезается полукольцами,

    —  мясо режется  небольшими кусочками,  по размеру грецкого ореха или больше,

    —  рис перед приготовлением обязательно нужно  промыть и замочить. Это делается для того, чтобы вывести излишки крахмала,

    —  чеснок очищается только от верхнего слоя кожицы, в рис его нужно закладывать  целыми головками,   а не дольками.


    Мясо — как выбрать


    Плов можно приготовить практически из всего – из баранины, говядины, птицы и свинины.

    Но все же лучшим мясом для приготовления плова считается  молодая баранина, потому что классический плов готовится именно  из неё. Именно мясо барана наиболее ценится в восточной кухне. Только оно может придать готовому блюду особый аромат и вкус.


    Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять  и заднюю часть, лопатку или ребрную часть. Лучше выбрать не мясо ягненка, а именно баранину, но молодого барашка. У взрослого барана мясо  бывает  более насыщенного  и резкого   вкус и запаха.

    Также можно применить и свинину, лучше всего, чтобы мясо было не сухим, а с жировой прослойкой. Если плов готовится из курицы, то лучше  брать голень или окорочка, тогда плов не будет сухим.

    Рис — какой использовать


    Существует огромное множество сортов крупы. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Судите сами: таджикский и узбекский рис (аланга, девзира, опар, кенджа), мексиканский, арабский и итальянский сорта.
    Для плова подойдут сорта риса, у которых по сравнению с остальными сортами низкое содержание крахмала. Для плова зернышки должны быть крепкими, иметь среднюю длину, продолговатую форму и легкую прозрачность – такой рис лучше всего будет впитывать жиры и жидкость.


    Если зернышко крошится или ломается при легком нажатии, то рис для плова не годится.

    Для того,  чтобы приготовить не банальную рисовую кашу с мясом, а вкусный и ароматный  рассыпчатый плов, нужно, чтобы рис парился,  когда вберет воду, а не варился в воде на протяжении всего приготовления.

    После добавления в казан не стоит перемешивать крупу. Просто аккуратно разровняйте ее.

    Плов готовится под закрытой крышкой  вплоть до готовности риса, вода подливается при необходимости. После того,  как блюдо будет готово, нужно дать ему настояться около десяти минут. Все это время следует держать его под закрытой крышкой.

    Какую посуду подобрать


    Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее «кашеварить» в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке.


    Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру, чтобы упарился рис.


    Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.

    Самая главная составляющая в посуде для плова – это крышка, которая должна плотно прилегать. Без нее приготовление этого блюда превратится в настоящее мучение.

    Как приготовить узбекский плов: самаркандский рецепт

    Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

    Привет друзья!  Восток, как и другие части света, славится своими вкусными кулинарными рецептами. Это вкуснейшие блюда — ханума, лагман, наваристая шурпа, ну и конечно же всем известный плов. У разных народностей востока, так же, свои рецепты приготовления плова и способы выкладывания на блюдо.

    Например в Сирии рис на блюдо выкладывают плоско, и в середине кладут морковку с мясом. В Таджикистане, правда не везде, перед подачей к дастархану (скатерть с кушаньями), еще в казане рис смешивают с мясом. В Узбекистане, в частности в городе Самарканд, плов выкладывают слоями — сначала рис, после — морковь и в последнюю очередь мясо.



    data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
    data-ad-slot=»8811976488″
    data-ad-format=»auto»>

    Ну что же, сегодня и я приготовлю плов по маминому рецепту, обжарив лук перед тем, как класть мясо. Просто повторяйте за нами, и используйте кнопку паузы на проигрывателе видео. Кстати, в плов, пи наличии можно добавить барбарис и айву, и где-то еще видел, как добавляли репу.

    Нам понадобится:

    • любого мяса — 600 гр.
    • рис (круглозерный) — 2,5 стакана
    • репчатого лука- 4 головки
    • моркови- 3 шт.
    • растительного масла 150 гр.
    • чеснок- 2 головки,
    • 2 чайные ложки зиры
    • соль, перец по вкусу

    Для сведения, на фото ниже — лучший рис для приготовления плова, который есть в магазинах, но его нужно еще поискать. К сожалению на данный момент такого риса у нас не было, и мы готовили из того, что есть.

    Мясо нарезаем довольно крупными кусками, лук полукольцами, морковь режем длинной соломкой, толщиной 0.5 см. Чеснок очищаем от шелухи верхней, дольки разделять не нужно. Рис промываем в холодной воде раз 10, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

    В казан наливаем растительное масло и прокаливаем его. В раскаленном масле обжариваем мясо, и обжариваем до образования корочки золотистого цвета, иными словами — слегка подрумянится.

    Затем добавляем порезанный репчатый лук.

    Поджарку из мяса с луком для плова, хорошо перемешать и обжарить.

    Обжариваем лук с мясом в течении 5 — 7 минут, до вот такого состояния.

    Так же есть вариации в том, когда в казан класть лук — перед мясом, или же после него. Этот вопрос порой. вызывает горячие споры. Но ответ прост. Моя мама всегда кладет лук первым, обжаривает его. Это делается для того, чтобы лук забрал лишние запахи тогдашнего. неочищенного хлопкового масла, именно лук успешно справлялся со своей миссией.

    Сейчас, в эпоху тотального рафинирования продуктов, эта процедура утратила смысл, и принципиальной разницы, перед или после нет никакой. Но привычка как известно — дело стойкое, и этот спор становится похож на выяснение происхождения яйца и курицы.

    Когда мясо с луком подрумянятся — выкладываем морковь.

    Если хочется — поперчить по вкусу.

    Для аромата, традиционно добавляют восточную специю, под названием «Зира». Если ее нет — этот пункт можно пропустить.

    Многие продавцы специй, утверждают, что зира это тот же тмин, но, это совершенно не соответствует действительности. Нужно спрашивать именно зиру. Более того, добавив в плов тмин, можно совершенно испортить его вкус так, что невозможно будет его есть.

    Так что — не поддаемся на провокации незнающих, либо, что хуже — втюхивающих, лишь бы сбыть товар торгашей. Я к примеру несколько раз покупал хорошую зиру в фабричной упаковке, типа упаковок лаврового листа, в обычном сетевом магазине.

    Добавить воды, желательно вскипевшей из чайника, около 100мл, или на глаз так, чтобы вода сровнялась с уровнем моркови.

    Залитый кипятком зирбак для плова, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, при этом ни в коем случае не перемешивать.

    После этого, открываем крышку, кладем 2 очищенные от лишней шелухи. но целые головки чеснока. Этот пункт тоже можно опустить, так как не все любят пареный-вареный чеснок. Я лично — обожаю! На мой взгляд, это очень вкусно, и кроме того полезно. Но, главное — не злоупотреблять. Целую головку съедать желательно, но опять же — дело вкуса.

    Поверх моркови,  выкладываем рис.


    Ровняем поверхность риса, солим по вкусу.

    Заливаем кипятком, равномерно, желательно через шумовку так, чтобы он покрывал рис на 1-1.5 см.

    Либо, если без измерительных приборов — на половину, или одну фалангу указательного пальца. Тут дело заключается в разных сортах риса.

    Рис для самаркандского плова, это не обязательно дев-зира. Если есть возможность, хорошо подойдут хорезмские крахмалистые, сладкие сорта. Я бы рекомендовал рис «авангард» или «лазарь» как вариант для праздника. Эти сорта впитывают немного меньше воды и жира, чем дев-зира, и тогда, вместо килограмма риса, можно смело класть 1 кг 200 грамм риса.

    Рис используемый в этом рецепте, и в видео рецепте ниже — «Краснодарский», и воды достаточно с пол-фаланги. После чего, накрываем крышкой, примерно на 10-15 минут, или до тех пор. пока выкипит вода.

    Когда вода выпарится, рис  с краев собираем горкой, делаем в нем отверстия, накрываем крышкой и убавляем на минимум огонь. Оставляем плов на слабом огне на 30 минут, чтобы он дошел до нужной нам кондиции.

    Готовый плов выкладываем на большое блюдо слоями, 1 слой- рис.

    Второй слой — морковь, сверху моркови выкладываем мясо и чеснок. Это и есть особенности выкладывания «самаркандского плова». Если лень — можно все перемешать. Но в этом варианте, есть возможность выбирать количество риса, морковки и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусы, и выбирать комбинации в каждой порции, отправляемой в рот. Восток, как говорится — дело тонкое, даже в этих нюансах. 🙂

    Самый вкусный салат и наиболее подходящий к этому блюду — обыкновеннейший, порезанный полукольцами репчатый лук с помидорами.

    Все, можно наслаждаться! Если есть вопросы или дополнения, задавайте или предлагайте в комментариях ниже — отвечу на каждый вопрос.  Буду благодарен, если воспользуетесь пестрыми кнопочками под видео. чтобы поделиться с друзьями, или оцените рецепт соответствующей звездочкой. Рубрика с другими вкуснейшими блюдами восточной кухни находится — ТУТ.

    С уважением, ваш Рустам Исмаилов.

    Узбекский плов с нутом – Рецепты с фото на malosoli.ru

    Я из Самарканда, красивого древнего города. Говорят, у нас при раскопках нашли горшок с окаменевшими рисинками, и теперь считается, что это был один из самых древних рецептов плова на планете. Плов в Узбекистане – повод для праздника, для большого семейного застолья. Обычно пловом, как и мясом на мангале, занимаются мужчины, а женщины готовят закуски. Но у нас в семье на кухне всегда командует мама, а мы с сестрами на подхвате. И о том, как приготовить настоящий узбекский плов с нутом, знаем с детства.

    Правила приготовления плова с нутом в казане

    Главное в плове – никуда не торопиться и не влезать в казан слишком часто. Особенно нельзя это делать в конце приготовления. Плов любит терпеливые руки, нужно просто собрать ингредиенты в правильном порядке, а потом оставить в покое, не мешать им пропитываться ароматным паром от лежащего на дне мяса. Так готовят настоящий узбекский плов с нутом. Мясо, овощи и рис разом закладываются в казан, но до конца готовки лежат слоями. Их перемешивают только на тарелке.

    К плову всегда идут помидоры с луком или зеленью. А пока гости ждут плова, на столе уже должны стоять закуски. У нас принято сразу сажать гостей за стол. Мужчинам в хороших домах дарят галстук, женщинам – духи или косынку. Когда выносят блюдо с пловом, первым в знак уважения снимает пробу хозяин дома или старший из сидящих за столом мужчин. А потом и другие подтягиваются, запивая плов зеленым чаем.


    Время приготовления: 2 часа
    Количество: 6-8 порций

    Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины или говядины с жирком
  • 1 кг моркови, лучше желтой
  • 1 большая луковица
  • 1 кг риса для плова
  • 100 г курдюка
  • 100 г заранее замоченного на 12 ч нута
  • 50 г светлого изюма
  • 1 острый красный перец
  • 2 головки чеснока
  • 400 мл растительного масла
  • 1 ст. л. зиры или по вкусу
  • соль, черный перец

    • Рецепт приготовления настоящего узбекского плова

      1. Мясо и курдюк нарежьте кубиками размером со спичечный коробок. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. С головок чеснока снимите самую грубую верхнюю шелуху, но на зубчики их не разделяйте, срежьте донышко, чтобы обнажить зубчики.

      2. В хорошо разогретый казан выложите нарезанный кубиками курдюк и вытопите из него жир. Курдюк из казана выньте, в казан налейте масло и дождитесь, пока оно не начнет шкварчать. Положите в казан мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Выложите в казан лук и дождитесь, пока он тоже станет слегка золотистым. Сверху выложите слой моркови, затем нут, изюм, присыпьте щепоткой зиры. В толщу моркови поместите головки чеснока и стручок красного перца целиком.

      3. Влейте в казан столько воды, чтобы она покрыла морковь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до тихого, накройте казан крышкой и готовьте 20 минут. На это время рис замочите в кипятке, добавив в него 1 ст. л. соли. Затем 2 раза промойте его холодной водой.

      4. Увеличьте огонь под казаном до среднего. Выложите рис в казан (не мешайте!). Влейте в казан воду, чтобы она покрыла рис на два пальца. Посолите. Держите рис с нутом на огне, пока вода не впитается. Каждые 1-2 минуты слегка ворошите рис (но не смешивайте с другими ингредиентами) и делайте в слое 5-6 лунок китайской палочкой.

      5. Как только вода впитается, лопаткой сформируйте из риса круглый купол. Посыпьте оставшейся зирой и черным перцем. Снова уменьшите огонь до слабого. Оставьте казан на тихом огне под крышкой на 15 мин. Затем попробуйте рис. Если он не готов, то оставьте еще на 10 мин. Перемешайте плов в горячем казане, разложите по тарелкам.

    Также смотрите рецепт настоящего узбекского плова в казане от Сталика Ханкишиева

    Узбекский плов с нутом

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 3 Проголосовало 32

    Узбекский плов — рецепты и технология приготовления плова, подробно о специях и рисе

    Если Вам доводилось хотя бы раз пробовать настоящий узбекский плов, Вы никогда не забудете его пряный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем несложен.

    Как правильно приготовить плов

    Плов является древним национальным блюдом Закавказья, Среднего и Ближнего Востока, Азии. Вариантов приготовления этого кушанья огромное множество. Однако именитые кулинары заверяют, что если несколько человек будут одновременно готовить плов, используя один рецепт, у всех всё равно получится блюдо с разными вкусами.

    Как же правильно приготовить плов, в чём секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали воедино самые важные рекомендации, которые помогут создать маленький шедевр большого искусства под названием плов.

    Секрет 1 — Технология правильного приготовления плова

    Одним из главных секретов идеального плова считается не состав используемых продуктов, что тоже не маловажно, а сама методика его приготовления. Главным образом, вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных составляющих плова: риса и мясной основы (зирвака). Иногда для приготовления этого кушанья вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако в любом случае, чтобы плов впитал в себя все вкусы и ароматы, крупа в блюде не варится, а тушится (томится).

    Секрет 2 — Закладка продуктов

    Ещё одним важным этапом в технологии приготовления плова является выбор сорта риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка. Кроме этих продуктов обязательно понадобятся: мясо, лук, жир, соль, вода, специи и приправы. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не очень жирное, тогда следует добавить немного больше масла. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, причём, чем длиннее будет соломка, тем вкуснее получиться блюдо. Специи и соль необходимо добавлять в середине приготовления «заправки», которая включает мясо, лук и морковь.

    Секрет 3 — Мясо для плова

    Для приготовления этого кушанья подойдет практически любое мясо. Удивительно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, крольчатину, индюшатину, курятину. Однако самое подходящее мясо для классического узбекского плова – баранина (задняя часть, лопатка или грудинка). Только баранина способна подарить блюду тонкий, неповторимый вкус.

    Секрет 4 — Какой рис нужен для плова

    Качество и вкус плова, главным образом, зависит от риса. Важное условие – рис в блюде не должен слипаться. Он должен быть рассыпчатым, крепким и держать форму. К примеру, круглые или длинные зерна риса не нужно использовать для плова — поскольку они слишком мягкие и быстро развариваются, а плов превращается в мясную кашу.

    Какой же все-таки рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они прекрасно впитывают жир и воду, при этом остаются рассыпчатыми. Эти сорта имеют определенный внешний вид – темные продолговатые полоски остаются на каждой крупинке и после их приготовления, а розовая пудра, покрывающая рис, придает плову божественный аромат.

    ВАЖНО! Рис следует выбирать с низкой крахмалистостью, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужные, иметь среднюю длину, хорошо впитывать в себя жир и воду.

    Секрет 5 — Специи и приправы для плова

    Если рис и мясо являются главными составляющими восточного кушанья, то овощи, пряности и специи для плова — дополнительными инструментами, при помощи которых Вы можете импровизировать с его вкусовыми качествами и ароматами.
    Кроме лука и моркови, в плов можно добавлять изюм, чеснок, зерна кумина, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.

    Секрет 6 — Масло для плова

    К выбору масла для плова так же нужно отнестись со всей ответственностью. Самым вкусным считается плов, который приготовлен на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или на курдючном жиру.

    Секрет 7 — Посуда

    Идеальная посуда для плова — медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом варианте посуда должна иметь толстые стенки и плотно прилегающую крышку.

    ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы Вам ни хотелось приоткрыть крышку, пока не велит рецепт, этого делать нельзя!

    Когда плов готов, заверните кастрюлю в плотное одеяло и оставьте на час – плов станет еще вкуснее.

    А теперь, когда Вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любой предложенных нами рецептов и пробовать его приготовить. Мы уверены, что у вас получится потрясающее блюдо! Все члены семьи будут просить вас приготовить плов снова и снова!

    Классический  рецепт — плов с бараниной. Но существуют такие разновидности блюда, где используется другое мясо, такое как курица, говядина, свинина. Возможен даже вариант для вегетарианцев — с овощами или фруктами.

    Классический рецепт узбекского плова с бараниной

    Состав:
    баранина – 1 кг
    рис-1 кг
    жир (курдючный) или растительное масло — 300 мл
    лук-1 кг
    морковь -1 кг
    изюм — 100 г
    чеснок — 1 головка
    зира (кумин)
    приправа для плова

    Приготовление:

    Баранину крупно порубить, жир и овощи нарезать соломкой 3-4 см, рис тщательно промыть в проточной воде.

    В казане сначала вытапливается жир, потом обжаривается мясо до золотистого цвета. Затем добавляется лук и морковь (поочередно). Через 5-10 минут туда же засыпаются специи, соль, чеснок (неочищенный) и растертая в пальцах зира.

    Если мясо готово, то и «зирвак» готов. Зирвак – это основа для плова, смесь мяса и овощей.

    Теперь время для риса. Половина объёма крупы засыпается в казан к овощам и мясу, после изюм и снова рис.

    Добавлять воду необходимо обязательно горячую, чтобы не снижать температуру в казане. Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Готовится блюдо на большом огне до тех пор, пока не выкипит вода, затем рис сгребается от стенок к центру. Получается своеобразная горка. Затем ещё 30 минут на слабом огне под крышкой (в это время крышку не открывать!). Выключить огонь, укрыть теплым полотенцем и дать настояться 1 час. Выложить плов на специальную тарелку — ляган.

    Плов с курицей

    По этому рецепту плов с курицей получается более диетический и нежный.

    Состав:
    куриное филе – 0,5 кг
    лук – 4 шт.
    морковь — 4 шт.
    рис – 2 стакана
    растительное масло – 100 г
    соль – по вкусу
    специи и приправы для плова (перец, зира, кизил и т.д.) — по вкусу

    Приготовление:
    Курицу вымыть, высушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Нарезать филе крупными кубиками, морковь и лук – соломкой. Обжарить все в казане или сотейнике (отдельно). Затем в ёмкость, где обжаривались овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.

    Все продукты тщательно перемешиваются. Добавить 4 стакана воды и на среднем огне всё это пусть кипит в течение 20 минут. После закрыть крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, пусть томится.

    Накрыть полотенцем и дать настояться под крышкой 15 минут.

    Всё – плов с курицей готов. Быстро и с удовольствием! Подавать со свежими овощами.

    Плов из говядины

    Готовится он с использованием тех же продуктов, что и в других вариантах. С удовольствием делимся рецептом плова из говядины, который  получается более ароматный, чем с курицей.

    Состав:
    рис — 3 стакана
    специи и пряности – по вкусу
    масло растительное — 200г
    мясо (говядина) — 1 кг
    овощи (лук и желтая морковь) — по 3-4 шт.
    соль – по вкусу
    вода (кипяток) – 5-6 стаканов

    Приготовление:
    Мясо промыть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубоком чугунном сотейнике следует прокалить масло, положить мясо, хорошенько его обжарить. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Овощи добавить к мясу и перемешать, немного потушить все вместе. После чего, не снимая с огня, следует добавить кипящую воду, а после соль, специи и рис. Хорошо вымешать, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут бурного кипения, рис собрать горкой и выложить в середину чеснок. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить ещё минут 40 до готовности. В конце обязательно нужно дать готовому блюду настояться 1 час.

    Перед подачей выложить плов на большое блюда, а мясо разделать на кусочки, положить сверху. Хлеб к плову неуместен, поэтому можно подать лаваш.

    Плов со свининой

    При приготовлении узбекского плова, можно немного отступить от правил и использовать вместо баранины – свинину. Получится очень сытный и сочный плов со свининой.

    Состав:
    свинина – 1 кг
    морковь – 1 кг
    лук – 1 кг
    помидор (свежий) — 1 шт.
    растительное масло – 150 г
    рис – 3 стакана
    специи и приправы – по вкусу
    соль – по вкусу

    Приготовление:
    Количество продуктов зависит от размера казана. Однако пропорции соблюдать обязательно: ингредиенты берутся в равном соотношении крупы, моркови, лука и мяса. По традиции, плов готовят на костре, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное придерживаться правил приготовления (см. начало статьи)

    В чугунной посуде на разогретом масле подрумянивается говядина, предварительно нарезанное крупными кусками. Далее, мясо вынимается и в этом же жиру обжариваются лук (соломкой) и морковь (крупным брусочком). После того, как все составляющие плова обжарены, положить мелко нарезанный помидор, перемешать. «Зирвак» готов.

    Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и пряности. Засыпать рис и влить аккуратно кипяток (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).

    Плов со свининой готовится 40 минут. В конце обязательно в середину положить головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышку и дать настояться 1 час.

    Узбекский плов Рецепт

    Для тех, кто любит использовать свои скороварки, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, плов, Ош). У него уникальный вкус, и он получается идеальным каждый раз, когда я его готовлю. Главное, что мне нравится в приготовлении плова с помощью скороварки, — это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, при использовании этого метода я экономлю время потрясающе.

    В Интернете много рецептов узбекского плова.Палов — это традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь будете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь. Но в Узбекистане вы не найдете одного плова, приготовленного в скороварке 🙂 Это метод, которому я научился в США

    Узбекский плов, поскольку мы знаем, что он содержит много ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не спешите делать вывод, что это не настоящая сделка. Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть свой вариант плова.Я считаю, что каждый рецепт, за исключением основных ингредиентов, следует изменять по своему вкусу. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, меняя их местами или опуская, не чувствуя никакого давления. Лично я не люблю в своем плове изюм, барбарис и яйца. С нутом — другая история, но нашей семье нравится нут в другом блюде под названием «Нохат шо’рак», рецепт которого я опубликую позже. На всякий случай добавила в этот рецепт нут.

    Рис — самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. В своей кулинарии я использовал много разных сортов и сортов риса. Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом приеме пищи. Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные виды риса для плова и другой вид риса для всех остальных блюд, включая рис.

    РИС В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Покупаем в местном турецком магазине.

    Вот информация о рисе с их веб-сайта:

    Рис очень вкусный, со сложными углеводами и низким гликемическим индексом. Рис басмати — лучший рис, производимый в некоторых частях Пакистана и Индии. Основными характеристиками риса басмати являются то, что он длиннозерный, неклейкий, тонкий, очень ароматный и превосходный по приготовлению и вкусу.Его выращивали на протяжении многих веков в жарком и влажном климате Пенджаба вдоль рек Рави, Джелум и Ченаб в Пакистане. Слово басмати происходит от языка панджаби, что означает «запах почвы», поэтому почва, на которой оно возделывается, играет огромную роль в лучших характеристиках басмати.

    Пакистан производит две разновидности басмати: Supper Kernel Basmati и PK 385 Basmati. Оба эти сорта представляют собой чистый 100% рис басмати. Эти разновидности являются основным или строительным блоком для другого модифицированного риса басмати, продаваемого на международном рынке под названием басмати.

    Мы в «Салем Караван» прилагаем все возможные усилия для поддержания чистоты и стараемся сохранить лучшие характеристики РИСА БАСМАТИ.

    Без жира *. Без холестерина. Без натрия.

    Даже если рис вкусный и полезный, палов определенно НЕ является диетическим продуктом. Все зависит от того, насколько вы довольны углеводами. Поскольку он очень сытный, переедание случается очень редко. Итак, будем надеяться, что вы не переусердствуете: D

    Должен сказать, я действительно считаю этот рис Салим Басмати восхитительным и хорошо подходящим для приготовления плова.У него нет тяжелого запаха, как у большинства рисов басмати. Если по какой-либо причине вы не можете найти этот рис, попробуйте рис «Жасмин» или любой другой рис басмати с рынков Ближнего Востока.

    Некоторые из рисов, которые я пробовал в местных продуктовых магазинах, были японским рисом «Ботан», итальянским рисом «Арборио» и турецким рисом «Бальдо». Это самое близкое к нашему узбекскому рису. Для других блюд я сейчас использую «Ботан» и «Бальдо». «Арборио» действительно делал очень хороший плов, но он был ужасно дорогим по сравнению с другими сортами риса.Кроме того, если вы хотите использовать «Ботан», «Арборио» и «Бальдо», вам следует предварительно замочить рис в теплой воде (как минимум на полчаса), чтобы удалить крахмал, так как он очень богат крахмал. Потребление воды у каждого риса разное. Скорее всего, все виды риса басмати будут использовать одинаковое количество воды в плове, но для других видов риса оно может отличаться. Чтобы быть в безопасности с другими видами риса, убедитесь, что уровень воды выше уровня риса как минимум на 1 дюйм.

    МОРКОВЬ: Ташкентский вариант плова требует желтой моркови.Помимо того, что мы не можем найти желтую морковь там, где мы живем, мой муж очень предпочитает оранжевую морковь. Но если вы можете найти желтую морковь, попробуйте использовать ее. Однако они готовятся немного дольше, чем их другие аналоги.

    СКОВАРКА : Для этого рецепта можно использовать любую скороварку. Здесь вам очень поможет знание своей скороварки. Не все скороварки используют одинаковое количество времени для достижения желаемых результатов. Я дам вам приблизительные цифры для большинства скороварок.Что мне нравится в скороварках, так это то, что они готовят любое мясо до нежного совершенства. Я по-прежнему предпочитаю баранину любому другому типу мяса для плова, но если вы хотите использовать говядину или курицу, результаты не должны быть разочаровывающими. Единственная разница в том, что для каждого вида мяса будет свое время приготовления.

    НУТЫ : Если вы используете их в своем палове, замочите 0,5 стакана нута в 2 стаканах теплой воды на 5 часов. Если хотите, можете оставить их на ночь и использовать утром.

    ЧЕСНОК : Я не добавлял чеснок в этот рецепт, но если вы хотите использовать чеснок, вам нужно получить целую луковицу чеснока. Хорошо промойте, срежьте мелкие изъяны, не повредив текстуру луковицы. Вы даже можете отколоть некоторые внешние слои, чтобы влаге было легче проникнуть через них.

    Выход: 6 порций
    Prep. и время приготовления: 1 час

    Ингредиенты:

    • 1,5-2 фунта свежего баранины
    • 2 средних луковицы
    • 5 средних морковок
    • 3.5 стаканов риса (Салим Басмати)
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 0,5 чайной ложки цельного тмина
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 3 чайные ложки соли
    • 6,5 стакана воды (предварительно сваренной)
    • нут и луковица чеснока (по желанию)
    • 200 мл рапсового масла

    Указания:

    примечание: вы можете щелкнуть по изображениям ниже, чтобы увеличить фотографию.

    Нарежьте мясо на 2 кубика по 2 дюйма.Нарежьте лук полукругами толщиной 1/4 дюйма.

    Когда мясо и лук будут готовы, нагрейте скороварку на среднем огне + нагрейте масло и начинайте жарить мясо. Добавьте соль, молотый тмин и черный перец.

    Обжарить до слегка коричневого цвета со всех сторон и добавить лук. Обжарить лук вместе с мясом, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте всю воду, перемешайте и закройте крышку скороварки. Варить на среднем или сильном огне около 15-20 минут.Если вы используете говядину, дайте ей хороших 30 минут, чтобы она хорошо приготовилась.

    Тем временем подготовьте морковь к следующему этапу. Очистите, вымойте и нарежьте соломкой морковь, как показано на картинках выше.

    Когда время для скороварки истекло, откройте и вылейте ее в другую большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или в Казань) и снова поставьте кастрюлю на плиту (средний огонь). Не нужно будет ждать, пока закипит вода, так как она будет изрядно вскипеть в скороварке 🙂 Равномерно выложите морковь поверх мяса и лука, но ничего не перемешивайте.Оставьте кастрюлю в таком состоянии на 15 минут на среднем огне.

    Примечание: , если вы используете нут и чеснок, самое время включить их. Промойте предварительно замоченный в воде нут и распределите его по моркови. Бросьте чеснок. Обычно чеснок удаляют сразу после добавления риса и оставляют его на вершине купола, который вы будете создавать из наполовину приготовленного риса. Я бы посоветовал оставить чеснок поверх моркови, пока плов не будет готов.

    Хорошо промойте рис не менее 2–3 раз.Слейте воду и с помощью лопатки равномерно нанесите рис на морковь. Воды, которую изначально залили в скороварку, должно хватить на весь процесс. Но если вода не покрывает рис (на 1 дюйм выше), вы можете добавить еще немного воды.

    По всем узбекским рецептам вода испаряется при открытой крышке. На это уходит очень много времени, и я не считаю это необходимым. Закройте крышку кастрюли и на средне-сильном огне дайте постоять 10 минут или пока рис не впитает воду.

    Проверяйте каждые 2 минуты, потому что вы не хотите, чтобы нижняя часть палова сгорела. Примерно через 8 минут переверните верхний слой риса, чтобы рис оставался равномерно влажным. Как только вода впитается, сделайте из риса купол и посыпьте его целым тмином. Уменьшите огонь до 2 (слабый), снова закройте крышку и держите в таком состоянии еще 10 минут.

    Через 10 минут снимите крышку и попробуйте рис. Если он хорошо приготовлен, то хорошо перемешайте ингредиенты. Не так быстро! 🙂 Если вы использовали чеснок, самое время его выкопать.Некоторым также нравится вынимать мясо, разрезать его на более мелкие кусочки и класть поверх плова. Итак, хорошо перемешайте содержимое палова. Если рис кажется немного недоваренным, не медлите, сбрызните водой и снова закройте крышку на 5 минут (или желаемое количество).

    Подавайте в лагане (традиционное центральноазиатское большое блюдо), положив в середину мясо и чеснок. Чеснок выходит легко. Он должен быть хорошо приготовленным и вкусным.

    Подавать со свежими овощами или весенним салатом, маринованными помидорами и солеными огурцами.

    Наслаждайтесь!

    Рецепт идеального плова

    Рецепт идеального плова