Рецепт сырого хлеба — Моя живая еда

Наш рецепт сырого хлеба очень похож на крестьянский зерновой хлеб, которые очень популярны в Литве и Германии. 

Вы можете приготовить его в трех разных вариациях. Просто добавьте к рецепту дополнительные ингредиенты.

1. Сырой хлеб с чесноком — к рецепту добавьте 2 зубчика чеснока.
2. Сырой хлеб с перцем и луком — к рецепту добавьте ½ большого перца и ½ лука среднего размера.
3. Пряно — сладкий сырой хлеб — к рецепту добавьте 1 перец чили (сушенный или молотый) и финики 5 шт.

Хранить такой хлеб не рекомендуется — максимум 1-2 дня в холодильнике.

Калории: 302 ккал

Белки: 10.5 г

Жиры: 10.1 г

Углеводы: 43.3 г

• Процесс приготовления весьма прост. Измельчаем льняное семя и семечки для муки. Другие ингредиенты, кроме воды, объединяем друг с другом и смешиваем до (относительно гладкой) массы. Далее объединяем муку с полученной массой и замешиваем тесто. Тесто должно быть гибким, не липким. Если оно слишком хрупкое, добавьте немного воды, если слишком жидкое — больше муки.

• Следующим этапом является раскатывание теста. Лучше всего делать это под фольгой или бумагой для выпечки. Так тесто не будет прилипать к скалке.

• Толщина теста — любая. В начале мы предлагаем поэксперементировать с различной толщиной. Более плотный хлеб после сушки имеет более интенсивный вкус.

• Далее помещаем хлеб в сушилку и сушим около 10-12 часов при температуре не выше 42 градусов по Цельсию. Через несколько часов хлеб можно перевернуть, но в этом нет необходимости. В результате у нас получилось четыре полных подноса хлеба из данных ингредиентов. Более длительное время сушки = более хрустящая корка.

• В конечном итоге получившийся хлеб храним в холодильнике. Приятного вам аппетита!

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Почему хлеб в хлебопечке сырой внутри

С тех пор как в нашем доме появилась хлебопечка, жизнь коренным образом изменилась. Оказывается, это так интересно придумывать разные новые рецепты, опробовать их, угощать близких и друзей и принимать от них похвалу в свой адрес. Конечно, где бы они еще попробовали, например, шоколадный или апельсиновый хлеб! В магазине-то такого не купишь.

Но чем больше работаю с хлебопечкой, тем больше убеждаюсь: изготовление хлеба — дело тонкое, требующее аккуратности, навыков и определенных знаний. Что уж тут скрывать, иногда при выпечке получается такое безобразие, что не то что людям показать, самой страшно смотреть.

Хотя… Хотя надо заметить, что даже если хлеб на вид выходит не очень красивый, то на вкус все равно отменный. А до красивого вида его можно довести. Нужно только понять, так сказать, теоретические основы получения брака. В этой статье я и хочу рассказать о некоторых.

Начнем с одной из часто встречающихся неприятностей.

Хлеб слабо поднимается

Каждая хозяйка мечтает, чтобы хлебушек получился пышным и воздушным. Да вот беда, иногда не желает он подниматься. Мякиш получается плотным и вязким.

Для хлеба используется дрожжевое тесто, поэтому причина плохого подъема может заключаться в дрожжах: или вы мало положили, или они просроченные. Сухие дрожжи, которые используются в хлебопечках, не могут долго храниться, попадающий на них воздух разрушает их свойства. Поэтому очень плотно закрывайте пакетик с дрожжами, да и не храните их в открытом виде месяцами.

А вот о сахаре, наоборот, не забывайте. Сахар необходим для активации дрожжей. В несладком тесте дрожжи, как говорится, «не запустятся». Хотя и слишком большое количество сахара повлечет за собой проблемы: дрожжи быстро перебродят, не успев отдать свою силу тесту.

Для лучшего подъема используйте просеянную муку. Сбившаяся в комки может совсем не подняться.

Подъем теста зависит и от сорта муки. Если мука содержит большое количество глютена, то подъем будет слабым. Конечно, лучше всего при выпечке использовать специальную хлебопекарную муку. Но если нет возможности ее приобрести, не расстраивайтесь. Я пеку из обычной, продающейся в магазине. Правда, перед тем, как я выбрала подходящую, перепробовала несколько разных сортов. Оказывается, даже мука бывает очень разной.

И еще о воде. Плохой подъем теста может быть связан с недостаточным количеством жидкости. Чтобы тесто хорошо поднималось, оно должно быть мягким и эластичным. Даже если вы все продукты закладывали по рецепту, все равно иногда может не хватить воды. Разные сорта муки имеют разную способность впитывать воду. Опыт, опыт и еще раз опыт. Со временем вы обязательно начнете чувствовать интуитивно.

Во время замеса теста, а тем более выпечки, не открывайте часто крышку хлебопечки. Это тоже может стать причиной плохого подъема. Все современные агрегаты оснащены окошками, через которые можно наблюдать за замесом и выпечкой.

Ну и самая банальная причина того, что хлеб не поднялся — вы просто забыли положить дрожжи. И такое может случиться, ведь никто не застрахован от ошибок.

Мы рассмотрели причины плохого поднятия хлеба при выпечке в хлебопечке. Но многие хозяйки сталкиваются и с обратной проблемой…

Хлеб поднимается слишком сильно

Опять же вначале ищите причину в дрожжах. Возможно, вы их слишком много положили, или в вашем магазине продаются слишком уж активные дрожжи. При следующей выпечке положите в тесто дрожжей поменьше.

Если вам захотелось сладенького хлеба и вы всыпали много сахара, то тесто тоже станет быстро «расти» и постарается покинуть свое ведерко. Не следует отступать от рецептов. Все-таки их составляли специалисты. Полезный совет тут только один — уменьшите количество сахара.

Если же вы все заложили строго по рецепту, а хлеб все равно быстро поднялся, то причина может быть даже и не в вас. Слишком жаркий день может явиться причиной повышенной активности теста.

Ну, тут уж ничего не поделаешь. Порекомендую только заняться выпечкой вечером, когда основная жара спадет.

Следующая неприятность, которая может случиться…

Хлеб не пропекся внутри

И ведь не определишь это сразу. Вроде бы и тесто поднялось, и корочка поджаристая вышла, а внутри сырое тесто. Причин этого брака несколько.

• Во-первых, в рецептуре может быть дано слишком много жидкости. В следующий раз или уменьшите количество воды, или добавьте немного муки.

• Во-вторых, тесто получилось слишком жирное: в нем переизбыток масла или яиц.

• В-третьих, используемая мука слишком плотная. Вообще-то, опытные хлебопекари всегда советуют муку просеивать через сито. От этой процедуры мука становится более рыхлой и насыщенной воздухом.

• И в-четвертых, вы неплотно закрыли крышку хлебопечки и в нее имелся доступ холодному воздуху.

Все перечисленные виды браков при домашней выпечке хлеба легко устранимы, и их совершенно не нужно бояться. В скором времени вы станете настоящим мастером хлебопечения и освоите секреты приготовления хлеба. Помните только об одном: хлеб печет человек, а хлебопечка всего лишь ему помогает. Она же машина, и значит, винить ее в возникших погрешностях при выпечке хлеба нельзя. Полюбите свою хлебопечку, и она непременно ответит вам взаимной любовью.

Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка – это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.

Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.

Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно ? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.

Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.

Другие возможности – слишком много теста и слишком теплый день.

ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.

Был выбран «быстрый» цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.

Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.

Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты – соленые орешки или сыр фета.

Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.

Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.

Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными – они задержали действие дрожжей.

Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.

Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.

Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

Дрожжи не были добавлены или они просрочены.

С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

Выбран режим «Тесто». Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка».

ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.

Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.

Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.

Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.

Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.

Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.

Тесту было недостаточно жидкости.

Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба.

Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.

БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.

Поставьте режим «Темная корочка».

Увеличьте немного количество сахара.

КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ

Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.

Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.

Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.

Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.

Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.

Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб».

Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.

Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

Хлеб остывал слишком долгое время и высох.

Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.

Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.

Не добавлена соль.

Теплая погода или большая влажность – тесто слишком высоко поднялось.

ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.

Лопасть неправильно одета на штырек.

Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

Какая мука нужна для выпечки хлеба?
Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. Для «чёрного» Дарницкого, Бородинского и т.д. добавляется ржаная. Муку любых сортов нужно просеивать перед использованием.

Прочитала на упаковке, что в муке содержатся яйца и молоко. Можно из неё печь хлеб?
Это блинная мука. Для хлебопечения она не подходит.

Какие дрожжи нужны для хлебопечки?
Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер.

В рецепте указаны дрожжи–В и дрожжи–R. Что это за дрожжи и надо ли класть их вместе?
Это одни и те же сухие быстродействующие дрожжи, но в разном количестве. «Дрожжи – B » количество для обычной выпечки (BAKE) и «дрожжи – R » количество для ускоренной (RAPID).

Дрожжи были вскрытые несколько дней назад. Слежу за процессом и вижу, что хлеб поднимается хуже, чем прошлый раз. Почему?
Когда открываете упаковку сухих дрожжей, то заверните разрезанный край пакетика несколько раз и скрепите его скрепкой. Так в пакетик не будет поступать влага воздуха и дрожжи сохранят свою активность.

Как проверить дрожжи?
Возьмите полчайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие.

В рецепте указаны «химические дрожжи». Что это?
Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы.

Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или кидать так?
Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть.

Как должно выглядеть тесто после замеса?
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится.

Что делать если при замесе колобок не получается?
Если тесто совсем жидкое или колобок слишком липкий, крутится запятой и присасывается к стенкам печки – много воды – добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока не добьетесь результата.
Если мука остаётся по стенкам ведерка (пылит) и не скатывается в колобок добавляйте жидкости (по столовой ложке) и при этом отслеживайте процесс. Как только Вы увидите, что колобок скатался нормально, на стенках ведерка муки не наблюдается, хлеб получится отменный.

Колобок замесился, но и остался лежать… не распределился по ведёрку, а так и запекся.
1 – Забыли положить дрожжи
2 – Дрожжи не работают (старые или Вам попалась подделка)
3 – Неправильные дрожжи. Используйте сухие быстродействующие, активные, для смешивания с мукой.
Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания?
Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет.

При остывании хлеба он немного пропотел. Так и должно быть?
Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание.

Хлеб липковат в горячем виде, почему?
Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать.

Подскажите – почему хлеб мнётся и плохо режется. Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл?
Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже «тащится» за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.

Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается.
Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то «недорумянености» видно совсем не будет!

Получается кирпич высотой сантиметров 6, с коркой в пару милиметров, а внутри. жижа, сырое тесто!
1- К дрожжам раньше времени добралась жидкость и они отработали прежде времени. Четко соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Особенно, чтобы дрожжи не контактировали с водой или солью.
2 – В тесте много жидкости, и выпечка внутри готового хлеба не получится, хлеб будет влажный, даже сырой.
3 – Одна из самых частых проблем возникает с мерным стаканом, который в комплекте.
Мерный стакан в мл, а рецепты в граммах (240 мл в мерном стаканчике = 150 г. пшеничной муки=130 г. ржаной). Пользуйтесь таблицей пересчета.

«Купол» хлеба опал и оказался даже слегка вдавленным, а сам мякиш – не упругим. Что делать и почему такое безобразие?
Купол опадает, если много дрожжей или много жидкости. Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб – если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей.

Белый хлеб очень плотный. В чём дело?
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки – лучше отмерять продукты на весах.

Пекла хлеб с добавками, получился ниже чем обычный, без добавок. Что делать? Добавлять дрожжи?
Не гонитесь за высоким хлебом, высота хлеба зависит не только от количества дрожжей, но и от разных ингредиентов которые входят в рецепт, например отруби, тяжелая мука и т.д. Излишек дрожжей приведёт к проваливанию «крыши».

У буханок трещины или по крыше или сбоку. От чего?
Трещин по крыше можно избежать, если непосредственно перед выпечкой смазать ее (крышу) водой (кефиром, молоком – все равно чем). Тесто станет более эластичным и не порвется.
Если трещины по бокам, возможно просто много муки, слишком крутое тесто получилось.

При выпечке совсем не образовалось купола. Хлеб «Многозерновой» (пшеничная мука, ржаная мука, пшеничные отруби, геркулес, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, ячменные хлопья)
Высокая крыша бывает только у чисто пшеничного хлеба. Если мало пшеничной муки и много добавок, то дрожжам сложно. Надо либо увеличить кол-во дрожжей, либо пользоваться добавками типа Панифарина (клейковина).

Поставила хлебопечку на подоконник. Хлеб стал ниже. Почему?
Причиной могут быть сквозняки и холодный воздух. Переставьте хлебопечку подальше от сквозняков.

Моя ХП не печет ржаной хлеб. Так написано в инструкции. Так вот если все-таки засыпать ржаной муки, что будет?
1 – Ржаной любит длинный замес (чем»ржанее», тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.
2 – Пеките пшенично-ржаной (Дарницкий, Бородинский) на основной программе.

Колобок у ржаного такой же как у пшеничного?
1 – Если ржаной муки в тесте меньше половины, то колобок замешивается так же как у пшеничного.
2 – Если поровну или больше ржаной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно растекается по дну ведёрка.

Никак не получается ржаной хлеб. Колобок формируется хорошо, но хлеб вообще не поднимается. Так и печется кирпичиком. Мякоть никакая. Хотя вкус нормальный.
Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную не больше половины от всей муки в рецепте.

Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой.
Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно «помочь» хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина).

Хлеб стал быстро плесневеть. Прямо изнутри начинается плесень буквально на второй день.
1 – Причина может быть в том, что хлеб внутри сыроват. Пеките на полном режиме, немного сократите количество воды в рецепте (-1-2 ст.л.), вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала.
2 – Некачественная мука – смените муку.
3 – Соблюдайте правила хранения хлеба. Перед тем, как положить на хранение в пакет или закрытую хлебницу, полностью остудите хлеб.

Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)

Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)

Какая мука нужна для выпечки хлеба?
Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. Для «чёрного» Дарницкого, Бородинского и т.д. добавляется ржаная. Муку любых сортов нужно просеивать перед использованием.

Прочитала на упаковке, что в муке содержатся яйца и молоко… Можно из неё печь хлеб?
Это блинная мука. Для хлебопечения она не подходит.

Какие дрожжи нужны для хлебопечки?
Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер.

В рецепте указаны дрожжи–В и дрожжи–R. Что это за дрожжи и надо ли класть их вместе?
Это одни и те же сухие быстродействующие дрожжи, но в разном количестве. «Дрожжи — B » количество для обычной выпечки (BAKE) и «дрожжи — R » количество для ускоренной (RAPID).

Дрожжи были вскрытые несколько дней назад. Слежу за процессом и вижу, что хлеб поднимается хуже, чем прошлый раз. Почему?
Когда открываете упаковку сухих дрожжей, то заверните разрезанный край пакетика несколько раз и скрепите его скрепкой. Так в пакетик не будет поступать влага воздуха и дрожжи сохранят свою активность.

Как проверить дрожжи?
Возьмите полчайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие.

В рецепте указаны «химические дрожжи». Что это?
Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы.

Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или кидать так?
Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть.

Как должно выглядеть тесто после замеса?
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится.

Что делать если при замесе колобок не получается?
Если тесто совсем жидкое или колобок слишком липкий, крутится запятой и присасывается к стенкам печки — много воды — добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока не добьетесь результата.
Если мука остаётся по стенкам ведерка (пылит) и не скатывается в колобок добавляйте жидкости (по столовой ложке) и при этом отслеживайте процесс. Как только Вы увидите, что колобок скатался нормально, на стенках ведерка муки не наблюдается, хлеб получится отменный.

Колобок замесился, но и остался лежать… не распределился по ведёрку, а так и запекся.
1 — Забыли положить дрожжи
2 — Дрожжи не работают (старые или Вам попалась подделка)
3 — Неправильные дрожжи. Используйте сухие быстродействующие, активные, для смешивания с мукой.
Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания?
Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет.

При остывании хлеба он немного пропотел. Так и должно быть?
Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание.

Хлеб липковат в горячем виде, почему?
Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать.

Подскажите — почему хлеб мнётся и плохо режется… Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл?
Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже «тащится» за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.

Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается.
Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то «недорумянености» видно совсем не будет!

Получается кирпич высотой сантиметров 6, с коркой в пару милиметров, а внутри!!!! жижа, сырое тесто!
1- К дрожжам раньше времени добралась жидкость и они отработали прежде времени. Четко соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Особенно, чтобы дрожжи не контактировали с водой или солью.
2 — В тесте много жидкости, и выпечка внутри готового хлеба не получится, хлеб будет влажный, даже сырой.
3 — Одна из самых частых проблем возникает с мерным стаканом, который в комплекте.
Мерный стакан в мл, а рецепты в граммах (240 мл в мерном стаканчике = 150 г. пшеничной муки=130 г. ржаной). Пользуйтесь таблицей пересчета.

«Купол» хлеба опал и оказался даже слегка вдавленным, а сам мякиш — не упругим. Что делать и почему такое безобразие?
Купол опадает, если много дрожжей или много жидкости. Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб — если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей.

Белый хлеб очень плотный. В чём дело?
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки — лучше отмерять продукты на весах.

Пекла хлеб с добавками, получился ниже чем обычный, без добавок. Что делать? Добавлять дрожжи?
Не гонитесь за высоким хлебом, высота хлеба зависит не только от количества дрожжей, но и от разных ингредиентов которые входят в рецепт, например отруби, тяжелая мука и т.д. Излишек дрожжей приведёт к проваливанию «крыши».

У буханок трещины или по крыше или сбоку. От чего?
Трещин по крыше можно избежать, если непосредственно перед выпечкой смазать ее (крышу) водой (кефиром, молоком — все равно чем). Тесто станет более эластичным и не порвется.
Если трещины по бокам, возможно просто много муки, слишком крутое тесто получилось…

При выпечке совсем не образовалось купола. Хлеб «Многозерновой» (пшеничная мука, ржаная мука, пшеничные отруби, геркулес, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, ячменные хлопья)
Высокая крыша бывает только у чисто пшеничного хлеба. Если мало пшеничной муки и много добавок, то дрожжам сложно. Надо либо увеличить кол-во дрожжей, либо пользоваться добавками типа Панифарина (клейковина).

Поставила хлебопечку на подоконник. Хлеб стал ниже. Почему?
Причиной могут быть сквозняки и холодный воздух. Переставьте хлебопечку подальше от сквозняков.

Моя ХП не печет ржаной хлеб. Так написано в инструкции. Так вот если все-таки засыпать ржаной муки, что будет?
1 — Ржаной любит длинный замес (чем»ржанее», тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.
2 — Пеките пшенично-ржаной (Дарницкий, Бородинский) на основной программе.

Колобок у ржаного такой же как у пшеничного?
1 — Если ржаной муки в тесте меньше половины, то колобок замешивается так же как у пшеничного.
2 — Если поровну или больше ржаной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно растекается по дну ведёрка.

Никак не получается ржаной хлеб. Колобок формируется хорошо, но хлеб вообще не поднимается. Так и печется кирпичиком. Мякоть никакая. Хотя вкус нормальный.
Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную не больше половины от всей муки в рецепте.

Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой.
Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно «помочь» хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина).

Хлеб стал быстро плесневеть. Прямо изнутри начинается плесень буквально на второй день.
1 — Причина может быть в том, что хлеб внутри сыроват. Пеките на полном режиме, немного сократите количество воды в рецепте (-1-2 ст.л.), вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала.
2 – Некачественная мука – смените муку.
3 – Соблюдайте правила хранения хлеба. Перед тем, как положить на хранение в пакет или закрытую хлебницу, полностью остудите хлеб.

Хлеб не получился: 10 причин!

Друзья, привет! Недавно кто-то пригорюнился в инстаграм: с ютуба удалили ролик, где рассказывается про 10 ошибок пекарей, что же теперь делать! Я видела этот ролик и, признаться, совершенно не огорчилась, потому что там слишком много было глупостей. Про то, как устроен хлеб и как сделать так, чтоб получилось испечь хороший хлеб, я пишу уже седьмой год, а вот сейчас напишу про неудачи: из-за чего может не получаться, про самые распространенные дефекты хлеба! В основном тут речь пойдет о пшеничном хлебе 🙂 

1) Хлеб не подошел, реиновый мякиш у хлеба, почему?

Давайте опишем это безобразие: мякиш плотный, местами может быть сырой и очень плотный, как залипший, может включать крупные грубые поры. В случае с ржаным тестом это будут не крупные поры, а сильно отслоившаяся верхняя или нижняя корка, большие грубые трещины снаружи, а иногда и внутри хлеба. Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая. 

Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Надо понимать, что у этого тоже свои причины — или так выводили, или так ведете сейчас, что она слабеет с каждым днем (например, в холодильнике ведете), или сырье виновато, например, слишком мягкая вода или мука низкого качества. 

Или! Не дали закваске (опаре) созреть, использовали ее, когда она еще не стала пышной. Активность теста напрямую зависит от того, как созрела закваска (опара), потому что слово «созрела» означает то, сколько она накопила культуры — дрожжей и молочнокислых бактерий для ферментации и разрыхления теста. Если не стала пышной, не стала проседать в  серединке — маловато еще, если пышная и слегка просела — готова!  Если вообще пышности и пузырей нет — то совсем рано. Может, у вас холодно было, а может, закваска слабая. 

Незрелая закваска:

Зрелая закваска:

Вот вам сразу несколько статей про закваску.

Как понять, что закваска слабая

Как вести ржаную  пшеничную закваску

На пике (как понять, что закваска созрела)

Вредные привычки (в ведении закваски) 

О ведении закваски и ее количестве 

А может быть, виновата ваша неопытность, из-за чего вы не учли внешних условий брожения, не обратили внимание на поведение и состояние теста, действовали слишком рано или слишком поздно, что привело к дефекту. Слишком рано — это не дали тесту подняться, разрыхлиться, сформовали или испекли. Слишком поздно — это дали ему бродить слишком долго до накопления большого количества кислот и разрушения клейковины. Например, оставили тесто бродить всю ночь на столе, а не в холодильнике, притом, что закваски (опары) в тесте обычное количество. 

Хоршо подошедшее тесто, пористое

Еще одна причина неразрыхленого мякиша — холод! Особенно это актуально с приходом холодов. Стало холодно за окном, стало прохладнее и на кухне, соответственно, снизилась температура брожения, из-за чего тесто стало бродить медленнее. Если не обращать внимание на это и на состояние теста, то можно не заметить, что тесто еще не подошло, что ему нужно еще немного времени, и сформовать его раньше, чем это нужно, или испечь, прежде чем тесто станет разрыхленным и пышным. 

Вот вам небольшая подборка материалов  по теме. 

Как понять, что закваска слабая

Что влияет на скорость брожение теста

Как понять, что тесто подошло 

Пышный, как на дрожжах 

2) Кислый хлеб

Как вы понимаете, эта тема — продолжение той, что выше. Причина излишней кислоты во вкусе — слабая закваска, а вот почему именно, вам нужно постараться понять. По каким-то причинам дрожжи в вашей закваске работают слабо и медленно, а МКБ быстрее и накапливают много кислот. Если у вас закваска здоровая и активная, но вы плохо ориентируетесь в графиках брожения, опара перезревает и тесто перебраживает, кислинка будет, но она все равно будет здоровой, вкусной. Нездоровая кислинка сразу слышна — она едкая с горьким послевкусием, и, если такая наблюдается, причина в слабой закваске. Как взбодрить свою закваску, читайте в статьях: 

Как лечить заболевшую закваску

Закваска после отпуска, восстановление (тут это освежение подробно рассмотрено)

Чтоб не было кисло 

На всякий случай, как вывести пшеничную или ржаную закваску: 

Пшеничная закваска в две подкормки

Включить интуицию (как вывести ржаную закваску из цельнозерновой и обдирной ржаной муки)

Не получается вывести закваску: причины и что делать

3) У хлеба осела верхушка 

Вы достаете хлеб из печи, а у него осевшая верхушка, или поставили в печь и увидели, как она опала в процессе выпечки. Или переложили из корзинки, а хлеб как будто сдулся, или надрезали, а он сдулся. Как вы понимаете, сценариев развития событий может быть несколько, а причина в основном одна — хлеб перебродил. Это значит, что на этапе финальной расстойки непосредственно перед выпечкой заготовка бродила слишком долго, в результате чего в тесте накопилось очень много газа, а клейковина слишком ослабла, стала дряблой и утратила возможность сохранять упругую форму заготовки. Простыми словами — перебродило, перестояло. Если такое происходит, сокращайте расстойку теста минут на 20 или температуру брожения понизьте на 2-3 градуса, а, если хотите продлить брожение на несколько часов, то вообще поставьте корзинку с тестом в холодильник. 

Расстойка теста, как понять, что пора печь

4) Поверхность хлеба сильно разорвало

Испекли, а его так развернуло, так разорвало, что вы смотрите и думаете: что с ним такое??? Обычно к такой корке присоединяется еще немного резиновый мякиш, вроде бы разрыхленный, а вроде бы чего-то ему не хватает. Поры внутри хлеба может быть много, но все они узкие и устремленные строго вверх. Причина этого дефекта противоположна предыдущей — недостаточно расстойки. 

Если с прошлой проблемой (тесто перебродило) вы легко справитесь, сократив время расстойки, то тут сложнее, поскольку причин может быть несколько. Тесту могло не хватить времени для расстойки просто потому что в помещении было прохладно или ваша закваска работала медленнее. А может быть так, что вы не дали тесту подойти на ферментации, (то есть, на брожении, которое следует сразу после замеса), сформовали и стали ждать расстойки. 

Дело в том, что, чем лучше тесто подойдет на этапе брожения, тем быстрее будет расстойка. Почти все рецепты в блоге живут в графике: 2-3 часа брожения, 1-1,5 часа расстойки при средних температурах, и все они рассчитаны на то, что ваше тесто успеет хорошо подойти во время брожения, и, как следствие, быстро подойдет на расстойке. Но! Если вы стали делить и формовать, не дождавшись пышности теста, расстойка не сможет уложиться в рамки графика, тесту потребуется больше времени, чтоб подойти. В таких случаях я говорю: ориентируйтесь на тесто, щупайте, пробуйте, слушайте. Это единственный по-настоящему действенный способ понять тесто — слушать, что оно вам говорит и показывает. Поэтому! Давайте тесту подойти на брожении, ждите, а, если вам не понятно, читайте статью “Как понять, что тесто подошло”, и еще раз перечитайте статью “Брожение или расстойка, чего не хватило тесту” и еще Расстойка теста, как понять, что пора печь

На самом деле, это еще одна большая, красивая и интересная тема, небольшое путешествие внутрь хлеба, которое надо будет обязательно сделать и написать статью)) 

5) Мякиш получается более плотный, чем хочется, серединка плотная

Несколько причин, выбирайте, какая больше нравится)) 

• Грубая формовка с давлением в центре приводит к тому, что в середине получается более плотный мякиш, которому нужно больше времени на расстойку, чем внешним слоям, которые давят не так сильно, поэтому он не успевает раскрыться и получается более плотным. Выход — учитесь формовать, тренируйтесь, не давите середину! Если тесто при формовке расходится, смочите его, чтоб лучше липло друг к другу, следите, чтоб при формовке на тесте не было большого количества муки. 

Как формовать круглую заготовку:

Как формовать овальную заготовку: 

Причины дальше: 

• Не хватило жара печи на имеющуюся заготовку, поэтому краешки раскрылись, а серединка осталась довольно плотной. Заготовка, попадая в духовку, начинает сразу прогреваться, но происходит это неравномерно: сначала прогреваются внешние слои, тонкие края, а потом уже плотная серединка. Поэтому, например, так важен камень — чтоб давал хлебу больше мощного тепла, и камень этот надо хорошо греть (60 мин. при 250°). 

6) Хлеб расплывается в духовке

• Если он именно расплывается, а не сдувается, то, скорее всего, причина в слабом замесе и слабой формовке. Тут надо понимать, что сохранять форму хлеба и не позволять тесту расплываться может клейковина, а клейковину мы развиваем в замесе. Тесто, которое плохо замесили, не эластичное, рвется при растягивании, липнет, из такого нельзя сформовать хорошую заготовку и такая заготовка не раскроет надрезов, они просто разъедутся. Хорошая заготовка — это когда поверхность теста хорошо натянула и на ощупь ощущается, как упругая, а внутри мягкая, сохранившая пышность. Во многом именно натянутая поверхность заготовки делает так, что она не расплывается сразу после того, как ее достали из корзинки. 

• Еще одна причина, по которой хлеб расплывается — низкая температура выпечки и плохо прогретый камень. Температуры в духовке может не хватать, чтоб схватить корочку и он начинает успевает поплыть. Поэтому, хлеб получается с меньшими порами и меньшего объема. 

Верхний хлеб пекся при 170°, нижний при 240°

Вот вам небольшая подборка статей на тему:

Чем страшен недомес

Приплыли! Отчего плывет тесто.

Про надрезы и красоту

Хлеб любит погорячее 

7) Хлеб крошится

Если ваш хлеб крошится при нарезании, то основный причины или в слабом замесе, или в слишком интенсивном, но суть одна — недостаток клейковины, ее слабость. А слабость эта, как вы уже заметили, может быть вызвана как чрезмерным замесом и разрушением клейковины, так и недомесом и неразвитостью клейковины. Упругость и эластичность пшеничного теста, способность растягиваться и возвращать себе прежнюю форму, удерживать внутри большое количество газа, формировать каркас теста — это во многом заслуга именно пшеничной клейковины. Если она страдает, то вы получаете липкое и слишком растяжимое тесто, низкий объем хлеба и как следствие непрочный каркас теста, который разрушается в процессе выпечки. А это значит, что разрушаются клейковинные нити и пленки, которые удерживают газ, ломаются поры, если вам так понятнее, и сыпятся крошками при нарезании. Если вы недомесили тесто, то происходит примерно то же самое, те же крошки, просто разрушение клейковинных связей происходит не из-за перемеса или перегрева, а из-за того, что они так и не развились в замесе и не смогли как следует растянуться в период роста хлеба в печи и порвались. Думаю, что об этом я напишу еще отдельно, очень интересная тема)) Вывод — учитесь месить учитесь чувствовать тесто, а для начала читайте: 

Про методы ручного замеса 

8) Корка пшеничного хлеба трескается множеством мелких трещинок

Если ваш хлеб получается с множеством мелких трещин, то, скорее всего, вы имели дело с липким, слабым тестом или тестом, в котором большое количество ржаной или безглютеновой муки. Как и в случае с крошливостью мякиша, множественные трещинки на корке — это следствие слабой клейковины. 

9) Хлеб получается с грубой толстой коркой без красивых надрезов, рваные надрезы, не раскрывается в надрезах. 

Пара вообще не было

Надо сказать, что такая корка еще и пахнет не очень вкусно, по крайней мере, совсем не так, как пахнет золотистая тонкая корочка. Вы же знаете, что самая ароматная часть хлеба — его золотистая корка в минуты остывания?))  Так вот корка, о которой мы говорим сейчас практически не пахнет, потому что ей не хватило влаги в первые 15 минут выпечки. Вообще, недостаток пара в печи для хлеба имеет целый спектр проявлений: надрезы не раскрываются, а застывают, хлеб рвет сбоку или вообще в любом неожиданном месте, но только не там, где вы его полоснули лезвием. Корка не золотится, не имеет насыщенного цвета, а получается как бы седой, белесой или матовой. Все это от нехватки пара и, если вам кажется, что вы его создаете, ставите мисочки с водой на дно духовки, вы ошибаетесь, если корка говорит обратное. 

Пара было мало 

В духовке должен быть мощный паровой удар, который может создать или сам хлеб под раскаленным колпаком, или кипяток, который вы плещете на раскаленную сковороду или что-то другое, но которое приводит к активному мощному испарению влаги в духовке. 

К слову, практически весь пшеничный хлеб в блоге испечен под керамическим колпаком Emile Henry. И да, разница есть, что использовать: глиняную блинницу отечественного производства  или отечественную керамику. Можете со мной поспорить, но я все равно окажусь права, потому что сравнивала на практике)) 

О пекарских камнях 

Пар и камень, корка и мякиш 

Колпаки по-колпаковски

Выпечка хлеба в электродуховках (почему не нужна конвекция)

От корки до корки (еще один анализ корок)

Про надрезы и красоту

10) Надрезы заплывают, корка блестит. Много пара! Или сократите время увлажнения, или количество воды для увлажнения 🙂 

Как итог, хочу сказать, что все эти дефекты и причины мы сейчас рассматривали как бы отдельно друг от друга, потому что многим именно так проще, но у хлеба все, как у людей: одно тянет за собой другое (карма, практически)), поэтому любой дефект старайтесь рассматривать не сам по себе, а в контексте. Это значит, что, кроме какого-то основного большого дефекта, обращайте внимание на все стороны: корку, мякиш, вкус, подрывы и цвет корки, структуру мякиша, время и температуру брожения, поведение теста и пр., анализируйте картину в целом! Сейчас, возможно, вам кажется это сложным, как будто большой пазл собирать, но так оно и есть: вы просто начнете собирать пазлы и картинка сложится. Если подходить к хлебу с терпением и любовью, это обязательно произойдет! 

Удачи вам и напишите про дефекты, которых тут нет, наверняка же что-то забыла)) 

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Почему хлеб на вкус сырой, если вы перестаете его печь и продолжаете его охлаждать?

Чтобы понять это, вы должны понимать, что происходит с хлебом, пока вы его печете. Я получаю всю свою информацию от ученика Хлебопека Питера Рейнхарта.

Для начала вам нужно клейстеризировать крахмалы (которые составляют 80% муки в вашем хлебе). Во время желатинизации крахмал поглощает и улавливает столько жидкости, сколько может удерживать, затем взрывается, затопляя жидкость молекулами крахмала и загущая смесь. Это происходит между 180 градусов по Фаренгейту и 212 градусов по Фаренгейту. Таким образом, центр вашего хлеба должен достичь 180 градусов по Фаренгейту, чтобы это изменение произошло. В противном случае текстура всегда будет немного мутной. Это, вероятно, основная причина вашей проблемы.

Во-вторых, вам нужно карамелизировать сахар на корочке. Это происходит при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Это произойдет рано, поскольку ваша корка почти достигнет температуры вашей духовки.

В-третьих, белки в вашем хлебе должны быть денатурированы, коагулированы и обжарены. Белки — это плотно свернутые молекулы. Они денатурируют (разматывают и распрямляют) между 140 и 145 градусами по Фаренгейту, затем, когда температура повышается, они обертываются друг с другом, чтобы создать тесно связанные цепи белков (коагулировать). После этого белки жарятся, чтобы создать приятный вкус. Если ваш хлеб даже не достигнет 140 градусов по Фаренгейту, это будет не совсем правильно.

Для твердого хрустящего хлеба вы должны испечь до 200 градусов по Фаренгейту. Для мягкого, обогащенного хлеба он должен достигать не менее 180 градусов по Фаренгейту.

После выпекания охлаждение также важно избегать появления рыхлых текстур. Пока хлеб выше 160 градусов по Фаренгейту, он все еще желатинизируется. Если вы нарежете это, вы испортите процесс. Вы должны дать ему остыть. Мало того, что ваши крахмалы оседают, ваш хлеб потеет (влага испаряется), а вкус усиливается.

Таким образом, основным ключом к тому, чтобы избежать сырости, является желатинизация, и два этапа — выпекание до 180 градусов по Фаренгейту и охлаждение до 160 градусов по Фаренгейту перед резкой (но в идеале охлаждение до комнатной температуры для оптимального вкуса).

Ваш второй пирог, вероятно, не достигал 180 градусов по Фаренгейту в центре, так как к тому времени вы бы сожгли свою корку.

ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.

Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.

Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно ? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.

Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.

Другие возможности — слишком много теста и слишком теплый день.

ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.

Был выбран «быстрый» цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.

Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.

Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты — соленые орешки или сыр фета.

Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.

Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.

Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными — они задержали действие дрожжей.

Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.

Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.

Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

Дрожжи не были добавлены или они просрочены.

С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

Выбран режим «Тесто». Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка».

ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.

Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.

Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.

Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.

Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.

Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.

Тесту было недостаточно жидкости.

Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба.

Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.

БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.

Поставьте режим «Темная корочка».

Увеличьте немного количество сахара.

КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ

Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.

Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.

Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.

Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.

Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.

Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб».

Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.

Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

Хлеб остывал слишком долгое время и высох.

Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.

Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.

Не добавлена соль.

Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.

ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.

Лопасть неправильно одета на штырек.

Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

сырой хлеб в хлебопечке — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Нашла рецептики! На 500 гр буханку..Еще не пробовала,надеюсь в скором времени осуществить

1. Черный хлеб.

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка (с горкой) пшеничной муки (я беру первый сорт и смешиваю с примерно 1/4 чашки цельнозерновой пшеничной муки, но это дело вкуса)

1 чашка ржаной муки

2 ст.л. сухого солода

40 гр. кипятка

кориандр

тмин

Приготовление: Солод залить кипятком, хорошо перемешать и оставить остывать. Если дрожжи сырые, смешать их с сахаром и оставить. Жидкость немного подогреть (она не должна быть горячей) и вылить в ведерко. Добавить масло и соль. После вылить дрожжи с сахаром. Дальше добавляем остывший до слегка теплого состояния солод. Теперь просеиваем муку. Остаток, который не просеивается от ржаной муки не выбрасываем, а ссыпаем в ведерко. Если используем сухие дрожжи, то сыплем их на муку. Добавляем специи. Кроме кориандра и тмина можно положить корицу и др. по вкусу. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки и маленькую буханку. Включаем. Во время замеса, если муки недостаточно, добавляем на глаз. Добавлять муку нужно тогда, когда колобок сформировался и вы видите, что он слишком жидкий.

Хлеб по этому рецепту получается очень вкусный! Это настоящий черный хлеб!

2. Гречневый хлеб.

180 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить на обычшую пшеничную)

1/2 чашки гречневой муки

Приготовление: Если дрожжи сырые, то подготавливаем их. Подогреваем жидкость до теплого состояния (не горячего) и выливаем ее в ведерко. Добавляем масло, соль, дрожжи с сахаром. Просеиваем муку. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки, маленькую буханку.

Гречневая мука берет больше жидкости, чем другие. Во время первого замеса понаблюдайте за тестом — возможно придется добавить немного жидкости.

Гречневый хлеб — один из самых вкусных. Он очень вкусный сам по себе! По текстуре он получается очень однородный, приятно плотный, в начале слегка липковатый.

3. Черемуховый хлеб.

До того, как я узнала рецепт хлеба на солоде — пекла черный хлеб из черемуховой муки. Он, конечно, сильно отличается от привычного черного, но получается вкусным. Очень! По цвету — темно-шоколадный. Этот хлеб особенно хорош с разными добавками — изюм, чернослив, курага и т.д. Их нужно заранее промыть и на несколько минут замочить в кипятке. Потом порезать на желаемые по размеру кусочки. Когда хлебопечка подаст сигнал о том, что можно добавить наполнитель в хлеб — ссыпать в тесто.

Итак:

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1,7 чашки пшеничной муки (высший или первый сорт)

0.3 чашки черемуховой муки

Приготовление: Если дрожжи сырые, то подготавливаем их. Подогреваем жидкость до теплого состояния (не горячего) и выливаем ее в ведерко. Добавляем масло, соль, дрожжи с сахаром. Просеиваем муку. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки средний, маленькую буханку.

4. Овсяный хлеб.

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки (высший или первый сорт)

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить обычной пшеничной)

1/2 чашки овсяной муки

2 ст.л. овсяных отрубей

Приготовление: Если дрожжи сырые, то подготавливаем их. Подогреваем жидкость до теплого состояния (не горячего) и выливаем ее в ведерко. Добавляем масло, соль, дрожжи с сахаром. Просеиваем муку. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки, маленькую буханку. Во время замеса может понадобиться добавление небольшого количества муки. Когда прозвучит сигнал — добавляем отруби.

Овсяный хлеб получается крошащимся, но очень вкусным. Кроме отрубей в него можно добавить овсяные хлопья.

5. Рисовый хлеб

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки (высший или первый сорт)

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить обычной пшеничной)

1/2 чашки рисовой муки

Приготовление: Если дрожжи сырые, то подготавливаем их. Подогреваем жидкость до теплого состояния (не горячего) и выливаем ее в ведерко. Добавляем масло, соль, дрожжи с сахаром. Просеиваем муку. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки светлый, маленькую буханку.

Рисовый хлеб получается воздушным, хорошо поднимается.

6. Солнечный хлеб.

170 гр. жидкости (сыворотка, молоко, молоко смешанное с водой)

1 ст.л. сахара

2/3 ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

10 гр. сырых дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

1 чашка пшеничной муки (высший или первый сорт)

1/2 чашки пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить обычной пшеничной)

1/2 чашки кукурузной муки

Приготовление: Если дрожжи сырые, то подготавливаем их. Подогреваем жидкость до теплого состояния (не горячего) и выливаем ее в ведерко. Добавляем масло, соль, дрожжи с сахаром. Просеиваем муку. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышку, включаем в розетку. Выбираем программу «основной», цвет корочки светлый, маленькую буханку.

Кукурузная мука дает хлебу приятный желтый оттенок.

Самый главный совет, который хочется дать тем, кто начинает печь — не бойтесь экспериментировать! Часть основной муки всегда можно заменить другими полезными продуктами — льняной мукой, амарантовой мукой, кедровой мукой. Их лучше добавлять 1-2 ст.л. Но не забывайте именно заменять основную муку на добавки, а не прибавлять их. Также можно добавлять различные сухофрукты, шоколад и т.д. Не ограничивайте свою фантазию! Приятного аппетита!

Домашний сырой веганский хлеб | Дьявольски грубый

Мой эксперимент с домашним Сырой веганский хлеб — Это проще, чем вы думаете!

Это относительно недорого (одна буханка здорового хлеба в моем местном продуктовом магазине легко стоит столько же, сколько мой сырой хлеб. Кроме того, по сравнению с большинством лукавых или гурманских хобби, выпечка хлеба — чертовски дешевый способ проявить свои творческие способности). здоровый, легкий в настройке и такой вкусный. Серьезно! Вы должны попробовать это 😉

Я так люблю свежую веганскую Tomato Bruschetta! Брускетта восхитительна и довольно полезна в плане закусок.Однако я люблю всякие добрые дела.

Нет ничего лучше свежей домашней брускетты. Итак, я здесь со своим Homamade Super Healthy Bread Goodness. Эти милые дольки просто восхитительны. Особенно со свежими помидорами. Ой, и не забудьте немного свежего базилика! — Наслаждайтесь

мой самый первый сырой веганский хлеб — до обезвоживания

Состав:

1+ 1/2 стакана замоченного и обезвоженного миндаля
1/3 стакана семян льна
1/3 стакана семян подсолнечника

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и готовьте примерно 30 секунд.Не нужно слишком долго, поэтому убедитесь, что вы не переусердствуете. Выньте из кухонного комбайна и отложите в сторону.

1/4 стакана вяленых на солнце помидоров, пропитанных 1 столовой ложкой оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/4 стакана ягод годжи
1 чайная ложка органической пасты мисо
или 1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана фильтрованной воды
1 чайная ложка орегано

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с S-образным лезвием и процессом
до однородного состояния. Добавьте смесь семян миндаля, подсолнечника и льна, затем добавьте

1/8 стакана шелухи подорожника и взбить до однородного состояния.

Снимите тесто и сформируйте буханку любой другой формы. Обезвоживайте при 140 ° F в течение 2 часов. Нарежьте хлеб и выложите ломтики на лист дегидратора.

Уменьшите температуру до 115 ° F и продолжайте обезвоживание около 4 часов. По истечении половины времени обезвоживания переверните и удалите лист дегидратора и продолжайте обезвоживание еще 4-5 часов.

«Испечь» хлеб — это действительно весело и просто.

Домашний сырой веганский хлеб

Общее время

10 часов 30 минут

Автор: Deviliciously Raw

Тип рецепта: Хлеб

Кухня: сырые, веганские

порций: 1

1+ ½ стакана пропитанного и обезвоженного миндаля

стакана семян льна

стакана семян подсолнечника

стакана вяленых на солнце помидоров, пропитанных 1 столовой ложкой оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

¼ стакана годжи ягода

1 чайная ложка органической пасты мисо

или ½ чайной ложки соли

¼ стакана фильтрованной воды

1 чайная ложка орегано

Инструкции

1. Смешайте миндаль, семена льна и подсолнечника в кухонном комбайне и обработайте примерно 30 секунд.Не нужно слишком долго, поэтому не переусердствуйте. Достаньте из кухонного комбайна и отложите в сторону.
2. Смешайте вяленые на солнце помидоры, масло, лук, чеснок, годжи, мисо, орегано, соль и воду в кухонном комбайне с S-образным лезвием и перемешайте до однородного состояния. Добавьте смесь миндаля, подсолнечника и семян льна, затем добавьте ⅛ стакана шелухи подорожника и взбейте до однородного состояния.
3. Снимите тесто и сформируйте буханку любой другой формы. Обезвоживайте при 140 ° F в течение 2 часов.Нарежьте хлеб и выложите ломтики на лист дегидратора.
4. Уменьшите температуру до 115 ° F и продолжайте обезвоживание около 4 часов. По прошествии половины времени обезвоживания переверните и удалите лист дегидратора и продолжайте обезвоживание еще 4-5 часов.

3.5.3208

Связанные

Ферментированный сырой веганский хлеб — Рецепты сырой пищи

Этот ферментированный сырой веганский хлеб совершенно уникален в сырой пище; он сделан в виде буханки, он пористый и имеет корочку.Кроме того, он сделан из ферментированного льна. Давайте нырнем!

Это последний рецепт и видео в нашей мини-серии сырых ферментированных сэндвичей.

Если вы их пропустили, вот 2 предыдущих видео:

Ферментированные ломтики свеклы со специями

Сыр макадамия с хреном и укропом

Страница, на которой вы сейчас находитесь, посвящена самому хлебу. В видео вы также увидите, как мы покрываем сэндвич, так что в итоге он выглядит так, как на этой картинке.

В этом рецепте используется пророщенная гречка.У нас также есть видео, показывающее, как это сделать, здесь: Как проращивать гречку.

Оценить рецепт

Ферментированный сырой веганский хлеб

Мягкий и пористый сырой веганский ферментированный льняной хлеб, из которого делают буханку, которую можно нарезать ломтиками с корочкой!

Порций24

калорий: 121 ккал Углеводы: 13 г Белки: 3 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 71 мг Калий: 135 мг Волокно: 4 г Сахар: 4 г Витамин A: 60 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций: 38 мг Железо: 1 мг

Ферментированный лен

• 1/4 стакана золотого льна (молотого)
• 2 чайные ложки белого мисо
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан воды

Хлеб

• 3/4 стакана гречневой крупы (замоченной на 1 час и, возможно, проросшей 10-12 часов)
• 1/3 стакана миндального масла
• 2 цуккини (кабачки)
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1/4 чашка меда (или клена)
• 1/4 стакана оливкового масла (или любого орехового масла холодного отжима)
• 1/4 стакана ферментированного льна (из части 1 рецепта)
• 1/4 стакана шелухи подорожника
• 3 / 4 стакана молотого миндаля
• 2 столовые ложки кокосовой муки
• 2 чайные ложки соли

Ферментированный лен

• Смешайте все ингредиенты вместе.

• Закройте банку и ферментируйте при теплой комнатной температуре в течение 10-15 часов.

• Готовый продукт хранить в холодильнике и использовать в течение 4 дней.

Хлеб

• В высокоскоростном блендере смешайте первый набор ингредиентов (пока оставьте последние 4 ингредиента в списке) и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы.

• Добавьте в блендер псиллиум, ферментированный лен и бобовые, чтобы перемешать.

• В миске смешайте два последних ингредиента руками.

• Добавьте содержимое блендера в чашу для смешивания с мукой и хорошо перемешайте руками.

• Дайте смеси постоять 2 минуты, за это время она затвердеет, так как псиллиум и кокосовая мука впитают влагу.

• Сформируйте из теста бревно и высушите на антипригарном листе в течение 8-10 часов при 115 ° F. Снимите с антипригарного покрытия и снова просушите 8-10 часов. Нарежьте хлеб и снова обезвожьте, чтобы высушить изнутри, примерно 2 часа.

• Или выстелите форму для выпечки полосой пергаментной бумаги и придавите тесто. С помощью небольшого количества воды сгладьте края и придайте желаемый вид.

• Сушка при 115 ° F в течение 8-10 часов. Вынуть из жести, потянув за полоски жиронепроницаемой. Если он застрял, убедитесь, что на нем нет сухих кусочков, приставших к форме.

• Снова просушите в течение 8-10 часов перед тем, как разрезать и высушить последний раз в течение часа или около того, чтобы внутренняя часть высохла до желаемого количества.

Как приготовить сырой безглютеновый сэндвич-хлеб [веганский, безглютеновый, сырой]

Миндаль и льняная мука являются основой этого сырого хлеба. Добавьте изюм и восхитительную смесь специй, и готово! С небольшими усилиями я замочил, смешал и сформовал из сырого хлеба небольшой, но красивый буханка. Я включил дегидратор на ночь, и к полудню мы уже готовили сэндвич из 100% сырого, безглютенового, веганского и кошерного хлеба для сэндвичей.Это было очень вкусно и получилось лучше, чем я ожидал. Вы не поверите, что этот хлеб сырой! Кто сказал, что хлеб не может быть сырым и без глютена? Им нужно сделать из этого бутерброд! Почти невероятно, насколько это вкусно.

Как приготовить сырой безглютеновый сэндвич-хлеб [веганский, безглютеновый, сырой]

Обслуживает

Порции на 4, 2 ломтика

Состав

• 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка сырого миндаля
• 1/2 стакана изюма
• 1/2 стакана льняной муки
• 2 столовые ложки семян чиа
• 3/4 стакана лука, разрезанного на четвертинки
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 столовой ложки яблочного уксуса
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка орегано
• 1 чайная ложка луковых хлопьев
• 1 чайная ложка итальянской приправы

Препарат

1. Поместите миндаль и изюм в миску, залейте водой и замочите, пока готовите другие ингредиенты.
2. Добавьте семена льна и чиа в блендер или кухонный комбайн и перемешивайте в течение 8 секунд. Поместите в миску и отставьте.
3. Положите в блендер лук, чеснок, уксус, соль и любые дополнительные приправы. Мешать 7 секунд.
4. Слейте воду из миндаля и изюма, добавьте в блендер с луковой смесью и измельчите в течение 10 секунд. Придавите лопаткой стороны вниз и повторите.
5. Перемешайте и обработайте смесь семян льна и чиа.
6. Выдавите из теста большой шар и плотно прижмите его, чтобы не растрескаться.Смажьте его сырым льняным маслом и посыпьте зеленью и семенами.
7. Обезвоживание при 115 ° F в течение 15-16 часов. Если вы используете духовку, поместите буханку на приподнятую решетку для печенья, чтобы проветрить ее, выпекая при 200 ° F или самой низкой температуре в течение 3-4 часов.
8. Нарежьте и наслаждайтесь разными способами.

Информация о пищевой ценности

Всего калорий: 1063 | Всего углеводов: 107 г | Всего жиров: 81 г | Общий белок: 40 г | Всего натрия: 69 мг | Всего сахара: 54 г В одной порции: Калорий: 266 | Углеводы: 27 г | Жиры: 20 г | Белки: 10 г | Натрий: 17 мг | Сахар: 14 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Сырой веганский хлеб с травами и семенами

Я рад сообщить, что мы наконец смогли снова запустить дегидратор. Первое, что я создал, — это сырые веганские травы и хлеб с семенами. Получилось действительно хорошо, и я скоро сделаю это снова.

Наличие дегидратора действительно имеет большое значение для добавления сырой пищи в ваш рацион. И в этом году, когда манго начнет падать (что должно произойти очень скоро) или когда придет время перегрузки помидорами, я смогу обезвожить их, чтобы приготовить свои собственные вяленые на солнце помидоры и лакомства из манго.Я использую дегидратор Sedona от Tribest. Мне он нравится, потому что у него прозрачная дверца и цифровое управление спереди. У него также есть откидная дверца, как у духовки. Тоже тихо. Я также использовал дегидратор Excaleber, и он тоже очень хорошо работает. Мне не понравился тот факт, что органы управления находятся в верхней части устройства ближе к задней части. Это может затруднить доступ к ним в зависимости от того, где вы его храните. Также для открытия агрегата полностью снимается дверца. У меня была черная дверь, и я не мог заглянуть внутрь, не сняв ее.С другой стороны, у них есть меньший блок, который может лучше поместиться на некоторых кухнях. Какой бы тип вы ни выбрали, наличие дегидратора откроет новый мир возможностей.

Этот рецепт начинается с молотых семечек подсолнечника и семян льна. Затем я добавил мелко нарезанный лук и тертую морковь. Свежая петрушка и орегано из моего сада добавили еще больше аромата. Результат действительно был очень удовлетворительным.

После смешивания жидкого теста я разложил его на листе тефлекса и поместил в дегидратор примерно на 8 часов.Затем я перевернул его, снял лист тефлекса и обезвоживал его еще 8 часов. Хлеб был по-прежнему мягким и жевательным. Я знал, что мы съедим его быстро, поэтому назвал его готовым. Если вы планируете хранить его дольше, вы можете больше обезвоживать его.

Я разрезаю его на квадраты и кладу в холодильник, чтобы в любой момент можно было быстро перекусить. Просто добавьте авокадо, помидоры, салат и подавайте вместе с салатом. Вкусный!

Хлеб из сырых трав и семян

Время приготовления / обезвоживания

16 часов

Общее время

16 часов 30 минут

Автор: Ama T.Опаре

Тип рецепта: Хлеб

Кухня: Сырые продукты

• стакана семян льна
• стакана семян подсолнечника
• ⅓ стакана измельченного лука
• ⅓ стакана тертой моркови
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• ⅓ чашка нарезанной свежей зелени или 1 TBL сушеных трав
• ¼ чашки кунжута
• 1 TBL соевого соуса
• воды по мере необходимости

1. Измельчите семена подсолнечника и льна в блендере
2. Добавьте в миксерную чашу
3. Добавьте оставшееся ингредиенты (кроме воды)
4. Хорошо перемешайте
5. При необходимости добавьте воды по 1 ТБЛ за раз.Вам нужно влажное, но не жидкое тесто, которое можно легко намазать на лист дегидратора.
6. Разложите его на листе тефлекса на лотке осушителя.
7. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы равномерно распределить ее по всему листу.
8. Обезвоживайте при температуре 110 градусов по Фаренгейту в течение 8-10 часов или до тех пор, пока вы не сможете снять слой тефлекса.
9. Переверните хлеб и снимите лист тефлекса. Если хлеб прилипает и начинает расслаиваться, переверните его и сушите дольше.
10. Обезвоживайте еще 6-8 часов или пока хлеб не достигнет желаемой текстуры.
11. Нарежьте хлеб квадратами порционного размера.
12. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

3.5.3226

Так скажите, у вас есть дегидратор? У вас есть вопросы по поводу обезвоживания? Разместите их ниже, и я постараюсь на них ответить.

Помогу своим клиентам перейти от проблемных моментов к #ThrivingWhileVegan! От скуки во время еды и саботажа до любви к тому, что они едят, и обретения контроля.Откройте для себя свой личный рецепт успеха и крепкого здоровья! Прекратите бороться — Начните процветать

Последние сообщения Амы Опаре (посмотреть все)

Теперь вы можете создавать сытные веганские блюда каждый день недели

Видео-семинар по планированию меню

Сделайте свои растительные блюда, помимо салатов и тофу, ароматными и сытными со всем разнообразием, которое вы хотите. Изучите формулу для создания собственных планов меню, чтобы вы могли выбирать блюда, которые соответствуют вашим вкусам, вашей семье и вашим потребностям.Видеокурс с рабочей тетрадью. — $ 17

приключений в приготовлении сырого хлеба!

Счастливой сырой среды!

Как дела, ребята? Мой день, хоть и сырой, был напряженным и совершенно недостойным документации. Но в честь этого дня у меня есть особенный пост, которым я хочу с вами поделиться. Это хроника моего путешествия в дивный новый мир сыроедения. Да, друзья. Сегодня я делюсь своим первым опытом обезвоживания пищи.

Обезвоживание пищевых продуктов.Последний рубеж. Через шесть месяцев после того, как я убедился, что вам не нужен дегидратор, чтобы быть сырым, и сам доказал это утверждение, мне подарили дегидратор. Это означает совершенно новый мир хлеба, крекеров, печенья, пирожных, корки для пиццы, корочки для пирога и многого другого.

Прежде чем я подробно расскажу вам о моем первом приключении с обезвоживанием, я хочу кое-что прояснить. Наличие дегидратора никоим образом не изменит дух моего блога. Конечно, будет интересно показать вам, ребята, какие забавные штуки можно делать с дегидратором, и приготовить рецепты, которые будут немного сложнее, чем обычные сырые супы и салаты.Но я начал этот блог, чтобы доказать, что любой — даже тот, у кого есть только кухонные ножи и воображение — может наслаждаться сырым образом жизни. Техника помогает, но мой сырой образ жизни (простая еда, простые сочетания) не требует их. Как я уже говорил ранее, я начал свое путешествие по сыроедению, не имея ничего, кроме кухонного комбайна, терки и нескольких ножей, и долго-долго справлялся с этим хорошо.

Но время от времени мы приветствуем перемены в нашей жизни.Так что будьте готовы. Несколько раз в месяц я пытаюсь сделать что-нибудь по-настоящему веселое в «старом Экскалибуре». У меня уже есть несколько рецептов, которые я могу попробовать, и я надеюсь, что они вам понравятся. Однако будьте уверены, что Choosing Raw останется местом, куда сыроеды приходят расслабиться, а не выставлять напоказ; место, где приготовление еды занимает пятнадцать минут, а не пять дней. И за исключением сегодняшнего поста, я всегда стараюсь предложить вам вариант с низкотемпературной духовкой в ​​рецепте.

На этой ноте позвольте мне начать мое первое приключение по обезвоживанию с небольшого осмотра моей кухни.Добро пожаловать.

Когда я впервые привела своего бывшего парня (который был, скажем так, человеком, торгующим мясом и картошкой) в эту священную комнату, он усмехнулся и сказал: «Итак. Вот где происходит волшебство ».

Да. Вот где происходит волшебство. Вот эта комната. Сюда я прихожу, чтобы расслабиться, творить и избавиться от плохого дня. Простая прогулка здесь дает мне чувство спокойствия. И так и должно быть: по стандартам нью-йоркского арендатора у меня довольно невероятная кухня (моя старая кухня, которую я делил с соседом по комнате, была практически такой крошечной, что два человека не могли стоять в ней одновременно).

Вот моя столешница:

Моя техника, выстроенная в ряд, как утки:

Натюрморт от моей мамы (она художница):

Кладовая — здоровое зерно:

И морские овощи / специи:

Вот моя коллекция веганских кулинарных книг (и это не половина ее — только VIP-персоны!):

Мой чайник:

И ни одна моя кухня не обходится без батата.

Надеетесь на тур по холодильнику? Еще нет! Я приберегу это для специального поста в организации. Скоро.

Конечно, наличие дегидратора на и без того заполненной кухне Нью-Йорка поднимает одну важную проблему: пространство. Куда поставить? На данный момент я думаю, что каждый раз, когда машина будет работать, придется приходить к трудному компромиссу. Другая бытовая техника размещается на полу:

Пока достает счетчик:

В остальное время вы встретите этого парня здесь:

Все, что работает.

Размышляя о том, что сделать для моей первой прогулки по обезвоживанию, я подумал (как я часто думаю) о просьбах моих клиентов о еде. Многие из моих клиентов просят у меня рецепты сырого хлеба, а я еще не дал им рецепт. Я также всегда надеялся использовать мякоть сока в хлебе. Поэтому на прошлых выходных я пообещал, что, если найду простой и беспроблемный рецепт хлеба, я назову его дегидратором.

К счастью, я это сделал. Хлеб с пряностями моего друга Блэка Берри был идеальным образцом.А поскольку у меня под рукой оказалась тонна мякоти моркови, я решил, что пора сделать решительный шаг. Я внимательно следил за ее рецептом, внося несколько изменений (изюм вместо фиников, мякоть сельдерея / капусты вместо огурца). И вуаля, мисс «Я никогда не буду использовать свой дегидратор» съела немного сырого хлеба.

Вот как:

Сырой хлеб с изюмом и морковью (на основе Hi-Rawkus; дает около пяти ломтиков)

Состав:

1 стакан мякоти морковного сока
1/3 стакана зеленой мякоти (идеально подойдет сельдерей или огурец)
½ стакана молотого льняного семени
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка льняного масла
стакана изюма в упаковке
1/3 стакана воды (при необходимости )

Начните с смешивания первых пяти ингредиентов в кухонном комбайне до однородного состояния.Добавьте изюм и пульс, пока они хорошо не перемешаются.

Затем сбрызните водой до тех пор, пока смесь не начнет комковаться — так же, как если бы вы выпекали любой хлеб в комбайне. Не используйте все это, если оно вам не нужно — вам не нужна слишком липкая консистенция. (Вы также можете сделать это вручную, это займет дополнительное время.)

Раскатайте «тесто» на деревянной доске. Для этого, вероятно, потребуется смазать ролик и доску. Разрежьте его на прямоугольники (у меня получилось пять крупных).

Включите дегидратор и установите его на 115 градусов. Выложите хлеб на поддон для дегидратора, выстланный парафлексом, и поместите его в машину. Обезвоживайте около часа и переверните хлеб. Обезвоживайте еще полтора часа. Затем снова переверните хлеб и обезвоживайте в течение тридцати сорока минут или пока хлеб не достигнет желаемой консистенции. Я стремился получить мягкую, но прочную текстуру, и это именно то, что я получил!

Достаньте хлеб из дегидратора.Если вы не едите его сразу, а в герметичном контейнере и храните в холодильнике (следует хранить несколько дней). Или сделайте на скорую руку сырой бутерброд!

С тех пор, как у меня появился этот ребенок:

Я решил приготовить сытный бутерброд из MLT: грибы, семейные помидоры и салат. Я намазываю свой сырой альмондайз на хлеб:

Сложенный в стопку гриб портобелло и на нем толстые ломтики помидора, посыпанный салатом, и вуаля:

Утешительный обед, достойный закусочной.

Это, наряду с большим салатом, пришло по вкусу.

Меня особенно впечатлила текстура хлеба: он был мягким и податливым, в отличие от большинства сырых хлебов, которые обычно напоминают гигантские рассыпчатые крекеры.

Это была новая территория, но я обнаружил, что весь процесс обезвоживания смехотворно прост. Это правда, что говорят о дегидраторах: все, что вам нужно сделать, это уйти и вернуться через несколько часов. В отличие от духовок или варочных котлов, они не требуют бдительности.И результаты, ну, довольно крутые.

Надеюсь, вы все отлично провели сырую среду! И я хочу об этом услышать! Пожалуйста, войдите в раздел комментариев и дайте мне знать, как у вас дела. И продолжайте присылать фотографии; У меня есть несколько (вы, ребята, знаете, кто вы, и спасибо!), Но я бы хотел опубликовать целую кучу на следующей неделе.

На этой ноте оставляю вас на пять дней без Гена. Я еду в Полумесяц, чтобы навестить Хлою, мою лучшую подругу, которая там живет. Я с нетерпением жду жаркой погоды, времени для девочек, прогулок по красивым старым домам и удовольствия от чтения (скрестив пальцы!).А пока, ребята, у меня есть три замечательных гостевых поста. Ждите первого завтра вечером!

xo

Рецепт сырого хлеба — влажные буханки

Мысли сырца

Автор The Rawtarian

Поскольку я всегда такой возбужденный, я думаю, что, возможно, подорвал доверие к себе. Но на этот раз я серьезно — ЭТО МЯГКИЙ, МЯСНЫЙ, НАРЕЗАННЫЙ СЫРЬЕВЫЙ ХЛЕБ, ИМЕЮЩИЙ КОРКУ!

Эта общая концепция рецептов губчатого сырого хлеба была впервые изобретена шеф-поваром Ито (насколько мне известно).Затем я недавно посмотрел отличный урок восхитительного Рассела Джеймса, который вдохновил меня на создание более простой и дешевой версии его рецепта хлеба. Наши рецепты отличаются тем, что в моем рецепте сырого хлеба, приведенном выше, не требуется мякоть миндаля или кокосовое мясо — так как я их никогда не пробовал.

Кроме того, шелуха псиллиума безумно влияет на ваш организм, поскольку она очень волокнистая, так что не ешьте ее сразу слишком много 🙂

Еще пара советов:

Подорожник делает этот рецепт сырого хлеба пористым и вкусным.ВЫ ДОЛЖНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПСИЛЛИЙ, иначе этот рецепт не сработает. Шелуха подорожника довольно дешевая — купите большую сумку в магазине по продаже диетических продуктов или вы можете заказать в Интернете, но, вероятно, в этом нет необходимости, потому что, держу пари, вы можете найти ее поблизости.

Примечание: этот рецепт требует шелухи псиллиума и лучше всего работает с ней. Но если вы должны использовать порошок псиллиума , и я не могу вас остановить, обратите внимание, что порошок псиллиума составляет одну треть всей шелухи. (Другими словами, используйте 1/3 стакана порошка псиллиума или 1 стакан шелухи псиллиума в этом рецепте.Я рекомендую использовать шелуху подорожника.)

Кроме того, если в вашем дегидраторе недостаточно места для высоты этих сырых буханок, снимите поднос над ним. Закройте отверстие от недостающего лотка алюминиевой (оловянной) фольгой. Просто заправьте его и заверните.

Пищевая ценность

• В этом рецепте очень мало калорий и углеводов.
• В этом рецепте мало натрия.
• Этот рецепт является хорошим источником пищевых волокон, рибофлавина и витамина Е.
• Этот рецепт является ценным источником белка, кальция и железа.

Количество на 66 г (2 унции) предлагаемой порции

Имя	Сумма	% Ежедневно
калорий	196	8%
Белок	6 г	11%
Жир	14 г	18%
Углеводы	14 г	4%
Пищевые волокна	9 г	28%
Сахар	2.1 г
Кальций	100 мг	10%
Утюг	1,3 мг	10%
Натрий	294 мг	13%

Источник: USDA, Rawtarian

Мои заметки о рецептах

У вас нет заметок.Добавьте сюда. Заметки являются личными и видны только вам.

Добавить новую заметку

Домашний веганский сырой хлеб — Dherbs.com — Рецепты

Домашний сырой веганский хлеб — Dherbs.com — Рецепты — Обезвоженный

18 октября 2020

2 оценок Оцените сейчас!

Мы знаем, мы знаем … вы даже не думали, что это возможно. На самом деле сделать это намного проще, чем вы думаете. Вам не нужна причудливая хлебопечка, потому что она не связана с выпечкой, но вам нужен дегидратор.

Мы должны прояснить одну вещь: это не ваш традиционный хлеб. Вы не собираетесь откусить от этого кусочек и подумать, что это знакомо на вкус. Это прекрасное сочетание натуральных ингредиентов, которое вы в меру своих возможностей лепите в буханку. Он отлично подходит для завтрака, обеда, в качестве закуски или в качестве сопровождения к ужину. Приготовить

• Время приготовления: 30 м
• Время приготовления: 9 ч
• Общее время: 9 ч 30 м

Ингредиенты

• 1 1/2 c сырого миндаля
• 1/3 c семян льна
• 1/3 c сырых семян подсолнечника
• 1/4 c вяленых на солнце помидоров (не в масле)
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 c ягод годжи
• 1/2 чайной ложки .морская соль
• 1/4 стакана фильтрованной воды
• 1 ч. сушеный орегано

Инструкции

1. Добавьте миндаль, семена льна и семена подсолнечника в кухонный комбайн и перемешивайте примерно 30 секунд. Вы не хотите перерабатывать эту смесь. Перелейте смесь в небольшую миску и отложите.
2. Ополосните чашу кухонного комбайна, а затем добавьте в нее вяленые помидоры, лук, зубчики чеснока, ягоды годжи, морскую соль, воду и орегано. Взбивайте, пока все полностью не смешается.
3. Выложите смесь орехов и семян в кухонный комбайн и продолжайте перемешивание, пока все хорошо не смешается.
4. Выньте эту смесь из кухонного комбайна и сформируйте ее в форме буханки хлеба на листе дегидратора. Убедитесь, что лист дегидратора выложен пергаментной бумагой, чтобы не прилипать.
5. После того, как вы сформируете хлеб, поместите его в дегидратор и обезвоживайте при температуре 115º F в течение 4 часов. Достаньте буханку, переверните и снова поместите в дегидратор еще на 4-5 часов.
6. Достаньте из дегидратора, нарежьте буханку по желанию и при желании положите сверху ломтики свежих помидоров и листьев базилика. Вы также можете посыпать его сырым веганским сыром кешью. Наслаждаться!

2021-07-16T01: 46: 58-07: 00

Теги: Очищение всего тела Одобрено вегетарианский глютенFlax Seedsraw веганский дегидратированный хлеб рецепты дегидраторасырой миндальдомашний хлеб сырой хлеб

эти данные позволяют хранить данные на веб-сайте основные функции сайта, а также маркетинг, персонализация и аналитика.
Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику конфиденциальности.

Закрыть

`> .