Мясная подлива из говядины в мультиварке Редмонд, Поларис, Панасоник

Любое второе блюдо станет гораздо вкуснее, если добавить к нему вкусную, ароматную подливу. Особенно уместна она в том случае, если гарнир немножко суховат, например, рассыпчатый рис, да и любая другая крупа. Да и во многих других случаях мясная подливка будет уместна. Очень хороша она и с макаронами, и с картофельным пюре, и с овощным рагу или соте, приготовленным в мультиварке по этому рецепту. Ею можно полить практически любые мясные кушанья: котлеты и зразы, шницели и бифштексы.

Сегодня я предлагаю вам приготовить не просто подливу, а фактически блюдо-дуэт. По этому рецепту в мультиварке Редмонд у нас получится одновременно и сытный гуляш, и большое количество подливки, которую потом можно подать и с любым другим мясным блюдом.

Этот рецепт, кстати, допускает большое разнообразие в приготовлении. В первую очередь это касается специй. Варьируя их, можно приготовить подливу на любой вкус. Так, если вы любите поострее, можете использовать жгучий красный перец или даже чили, а чтобы подливка получилась кисло-сладкой, попробуйте добавить в нее по парочке ложек меда и соевого соуса, чуть-чуть имбиря, горчицы или два-три раздавленных зубчика чеснока. Одним словом — полный простор для вашей кулинарной фантазии!. А самый простой и универсальный вариант — взять стандартную комбинированную приправу для мяса, которая продается в любом гастрономе. Она обеспечит кушанью гармоничный вкус, который придется по душе почти всем.

Но в любом случае мясная подлива из говядины, приготовленная по этому рецепту в мультиварке Редмонд, получается очень вкусной и нежной. Любое блюдо, политое ею, буквально тает во рту, как и само мясо!

Ингредиенты для приготовления вкусной мясной подливы из говядины

Для приготовления сочной мясной подливы с томатной пастой нам понадобится:

1. говядина — около 1 кг;
2. репчатый лук — одна большая или две средних луковки;
3. морковка — одна крупная штука;
4. подсолнечное масло — 2 стол. ложки;
5. томатная паста — 3 стол. ложки;
6. соль — одна десертная ложка без горки;
7. черный молотый перец — две щепотки;
8. лавровый лист, другие специи для мяса по желанию.

Как выбрать мясо говядины

Для приготовления вкусной мясной подливы в мультиварке нам понадобится свежее мясо говядины. Если правильно выбрать говядину, то блюдо из нее получится очень вкусным и мясо будет буквально таять во рту.

Мясо в магазинах лучше не брать, а покупать его на рынке, причем с утра, когда привозят свежее. Там и выбор будет больше, и мясо свежее, и меньше обрабатывают всякой гадостью для придания товарного вида. Обращаем внимание на цвет говядины и выбираем более светлой окраски. Молодое мясо имеет окраску от светло-розовой до красной с почти белым жиром. Чем темнее мясо, тем возраст скота больше и жестче будет мясо. Самыми лучшими свойствами обладает мясо животных до пятилетнего возраста. Не нужно использовать парное мясо. Это заблуждение, что оно будет мягким. Мясо только что убитого животного будет жестким. Чтобы мясо созрело, оно должно отлежаться в течение нескольких суток.

Итак, на цвет мы обратили внимание, теперь надавливаем на говядину пальцем. При надавливании на свежее мясо пальцем, ямки должны быстро исчезнуть, а при ощупывании куска рука не должна липнуть и должна оставаться сухой.

Принюхайтесь. Ни в коем случае не стоит брать говядину, которая имеет неприятный запах.

Для тушения чаще всего используют кострец, бедро, лопатку, огузок. Также можно использовать окорок, голяшку, пашину и верхнюю реберную часть. Части задней ноги с округлыми толстыми мышцами — кострец и огузок — можно приготовить сравнительно быстро, если после жарки их потушить. Они подходят как для рагу, так и для отбивных.

Боковая часть задней ноги, лопатка, грудинка имеют много соединительной ткани, из-за этого их лучше всего варить, а также тушить в мультиварке в течение длительного времени в каком-нибудь соусе. Покромка, пашина и шея также имеют большое количество соединительной ткани и из них лучше приготовить фарш. При длительном тушении они, конечно, станут мягче, но потеряют свой вкус.

Как приготовить вкусную мясную подливу из говядины с томатной пастой в мультиварке

Итак, говядину мы выбрали, теперь хорошенько промоем мясо, очистим его от ненужных пленок и сухожилий и порежем кубиками среднего размера.

Подготовим остальные ингредиенты. Почистим лук и морковь. Я взяла овощей побольше — одну крупную морковь и две средний луковицы. Морковь натрем на крупной терке, а лук нашинкуем мелкими кубиками.

В кастрюльку мультиварки наливаем 2-3 столовые ложки любого растительного масла. У меня было подсолнечное. Выкладываем измельченные лук с морковью.

В мультиварке Редмонд включаем режим жарка на 10 минут. Если у вас другая модель мультиварки, готовьте на программе Жарка. Если такой нет, как в мультиварке Панасоник, выбирайте программу Выпечка. Обжариваем до золотистого цвета примерно 6 минут. В программе Выпечка в течение 10 минут. Обжаривать можно под закрытой крышкой или с открытой.

Обжаренные овощи перемешиваем и выкладываем порезанную говядину, опять перемешиваем. Обжариваем говядину с овощами до сигнала. Крышку я закрыла.

Программу отключаем. Добавляем соль, томатную пасту, черный молотый перец. Можно добавить другие специи для мяса. Перемешиваем и закрываем крышку.

Включаем режим Тушения на 1 час. Если говядина молодая, этого времени должно хватить. Если мясо старой коровы, время лучше увеличить до двух часов.

Как только сигнал прозвучал, блюдо готово. Можно дать ему постоять.

Раскладываем мясную подливу из говядины по тарелкам.

Лучшими способами приготовления говядины считаются: тушение и варка. Очень вкусными получаются из нее и рубленные блюда.

Тушеную говядину заправляют разными пряностями. Соусы обычно готовят острые и кисло-сладкие, добавляя к ним фрукты или варенье. Тушеная говядина будет вкуснее с кисло-сладким соусом, заправленным вареньем из черной смородины или изюмом и сливами. Но у нас получилась говядина, тушеная в собственном соку, поэтому в качестве соуса используем сок, выделившейся при тушении мяса и овощей.

На гарнир к сочной говядине можно подать макароны, картофельное пюре, блюда из круп, все виды овощей и украсить зеленью. И салатов лучше всего подходят — острые, а также салаты из маринованных овощей и фруктов.

Вкусное аппетитное блюдо готово. Приятного аппетита!

Предлагаю также к просмотру видео рецепт приготовления вкусной мясной подливы из говядины, тушеной в томатном соусе в мультиварке Редмонд.

Тушеная говядина с брусникой в мультиварке

Ингредиенты:

1. 500 граммов говядины;
2. 2 луковицы
3. 3 стол. л. растительного масла
4. 1 столовая ложка муки
5. соль
6. перец
7. тмин
8. майоран
9. пол стакана брусники

Как приготовить тушеное мясо с брусникой в мультиварке

Помоем и порежем говядину маленькими кубиками или брусочками, обваляем в муке. В мультиварку наливаем 3 столовые ложки растительного масла, можно заменить жиром и обжариваем мясо на программе жарка или выпечка в течение 10 минут. Затем добавляем порезанный репчатый лук и и обжариваем еще 5 минут. Далее добавляем соль, перец, толченый тмин, майоран и бруснику. Закрываем крышку и устанавливаем режим тушения на 1,5 часа. Если использовали мясо молодого животного, хватит 1 часа. Подавать на стол тушеное мясо можно с овощами и вермишелью.

Мясная подлива из свинины на сковороде – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(4)

45

Купить продукты

Мясная подлива из свинины на сковороде — это блюдо, которое может похвастаться многими преимуществами. Овощи и специи придают блюду дополнительные слои вкуса и делают его еще более аппетитным. Свинина богата белком, который необходим для роста и восстановления тканей. Овощи, такие как морковь, лук и помидоры, содержат витамины и минералы. Мясная подлива из свинины на сковороде может стать основой для многих других блюд. Ее легко приготовить, и она и не требует сложных ингредиентов и кулинарных навыков.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свинина	500 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 80 г
Вода	400 мл = 400 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 25 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Пшеничную муку замените цельнозерновой или кукурузной. Соль выбирайте мелкую морскую. Воду используйте бутилированную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Снимите шелуху с лука. Вымойте свинину и хорошо обсушите. Морковь почистите и помойте. Подготовьте все необходимые продукты, заранее отмерив нужное для готовки количество.

Шаг 1

Нарежьте свинину на кусочки и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Нарежьте лук кубиками, морковь натрите на терке и добавьте в сковороду. Обжарьте до мягкости овощей, помешивая время от времени. Влейте немного воды и потушите под крышкой минут 20.

Шаг 2

Разведите в стакане воду с мукой и томатной пастой. Вылейте в сковороду. Добавьте специи и соль. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Дождитесь загустения и снимите с плиты.

произвести впечатление

Горячую мясную подливу из свинины на сковороде можно подать с гарниром из отварного риса или картофеля, а можно как самостоятельно блюдо украсив свежей зеленью.

Как приготовить вкусный мясной соус с нуля

Когда мы думаем о мясном соусе, первое, что приходит на ум, это густое и вкусное итальянское рагу. Тем не менее, существует множество вариантов мясного соуса, которые включают в себя множество различных видов мяса и основ для соуса. В одних мясных соусах есть говяжий фарш, в других — свинина, баранина или курица. Помидоры являются обычной основой для мясных соусов, но в некоторых рецептах используются сливки, йогурт или даже орехи.

Хотя макароны — лучший друг мясного соуса, они также хорошо сочетаются с рисом и другими злаками. Можно даже положить мясной соус на хлеб. Если подумать, sloppy joes — это просто мясной соус в булочке. Кроме того, чили — это мясной соус, который подают к хот-догам, картофелю фри и макаронам с сыром.

Связанные руководства

• Руководство по пяти соусам
• Как приготовить соус для спагетти
• Где заказать мясо онлайн
• Лучшие рецепты еды

Многие мясные соусы имеют одинаковые основные ингредиенты, с некоторыми заменами ингредиентов здесь и там. Тем не менее, есть несколько необычных соусов, которые могут не прийти на ум, когда вы думаете о мясном соусе, но все же приходят на ум — например, соус для сосисок.

Поскольку вы пришли сюда, чтобы приготовить мясной соус, мы не будем слишком уникальны в его создании. Мы собираемся показать вам, как приготовить настоящее рагу по-болонски с нуля. Это соус, который идеально сочетается практически с любой пастой.

(Анна Дель Конте)

Этот рецепт получен от BBC Food, у которой также есть отличное приложение рецептов, где вы можете попробовать множество различных видов мясных соусов. Этот рецепт принадлежит Анне Дель Конте, ведущему деятелю итальянской кухни в Великобритании. В ее рецепте с нуля используется тальятелле, потому что лапша шире и толще, что дает больше площади поверхности, к которой прилипает соус. Тем не менее, он также прекрасно сочетается с папарделле, спагетти, лазаньей или любой пастой, которую вы пытаетесь добавить в мясной соус на томатной основе. Этот соус настолько вкусный, что вы, вероятно, будете так же счастливы есть его ложкой.

Ингредиенты

• 60 грамм сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 60 г некопченой панчетты, мелко нарезанной
• 1 маленькая луковица, очень мелко нарезанная
• 1 морковь, очень мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, очень мелко нарезанный
• 1 лавровый лист
• 400 грамм постной или тушеной говядины, крупно нарезанной
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 150 мл/5 жидких унций красного вина, например Санджовезе или Барбера
• 2 щепотки тертого мускатного ореха
• 150 мл говяжьего бульона
• 150 миллилитров цельного молока
• соль и свежемолотый черный перец
• тальятелле, для подачи

Метод

1. Нагрейте сливочное масло и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, затем удалите его.
2. Добавьте панчетту и готовьте 5 минут, часто помешивая.
3. Добавьте лук и, когда он станет мягким, добавьте морковь, сельдерей и лавровый лист. Варить 10 минут, часто помешивая.
4. Добавьте говядину, увеличьте огонь до сильного и готовьте до средне-коричневого цвета и почти хрустящей корочки, раскрошив ее в кастрюле вилкой. Вам нужен сильный огонь, чтобы мясо подрумянилось, а не тушилось, но будьте осторожны, чтобы оно не стало слишком коричневым и твердым.
5. Добавьте томатное пюре и готовьте 2 минуты.
6. Добавьте вино, мускатный орех и бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого, чтобы смесь уварилась очень медленно.
№
7. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 2 часов, время от времени подливая пару столовых ложек молока.
8. К концу все молоко должно быть добавлено и впитано, а рагу должно иметь насыщенную консистенцию густого супа.
9. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Рагу готово. Отварите тальятелле и подавайте с рагу.

Рекомендации редакции

• Как приготовить ребрышки в духовке: пошаговая инструкция
• Как приготовить корейское барбекю дома: все, что вам нужно знать
• Вы должны знать, как приготовить эти 5 соусов
• Сможет ли бифало превзойти говядину (или буйвола), чтобы стать мясом будущего?
• Ким Кардашьян теперь главный консультант по вкусу Beyond Meat

14 советов по приготовлению соуса болоньезе

Робинмак/Getty Images

Бриттани Дэвис/Фев. 1 января 2023 г., 11:52 по восточному поясному времени

Италия славится одними из лучших блюд в мире: от шелковистого ризотто и хрустящего фритто мисто до вяленого мяса и свежей нежной пасты. Интерпретации классической итальянской кухни популярны во всем мире, в том числе универсальный мясной томатный соус, который часто добавляют в сытную лазанью или поливают спагетти для легкого ужина в будний день. Тем не менее, любимые спагетти и мясной соус, часто встречающиеся на столах в Соединенных Штатах, далеки от своего предшественника, насыщенного, нежного и сложного рагу по-болонски.

Рагу и болоньезе одно и то же? Рагу относится к ряду итальянских соусов на мясной основе, которые обычно готовят из соффритто из моркови, сельдерея и лука с мясом и помидорами, которые готовятся на медленном огне в течение длительного периода времени. Болоньезе — это тип рагу, который родом из северного итальянского города Болонья в регионе Эмилия-Романья, как сообщает Cucina Venti, и является одним из многих вариантов рагу, которыми наслаждаются по всей стране. Этот удивительно простой соус награждает внимательных поваров декадентским и сытным результатом, который мгновенно улучшает пасту, лазанью и многое другое. Несколько простых шагов сделают обычный мясной и томатный соус богатым и глубоким, которым гордилась бы любая итальянская нонна. Поднимите вечер пасты на новый уровень с помощью этих советов, которые вам понадобятся при приготовлении соуса Болоньезе.

1. Будьте терпеливы

Александра Харащенко/Shutterstock

Когда дело доходит до приготовления великолепного рагу по-болонски, необходимо терпение. Этот богатый, мясистый соус приобретает свою желанную глубину благодаря заботе и вниманию к деталям на каждом этапе процесса, за которым следует нежное и продолжительное кипение. От обеспечения равномерной нарезки овощей и деликатного подрумянивания мяса до осторожного уменьшения бульона при внимательном контроле за кастрюлей — блюдо требует многочасовой самоотверженности, чтобы достичь декадентской текстуры и слоев вкусовой подписи настоящего болоньезе. Если вы можете ждать, подумайте о том, чтобы приготовить соус за день или два до того момента, когда вы планируете его съесть, чтобы у вас было достаточно времени, чтобы вкусы соединились друг с другом.

Несмотря на многочисленные попытки домашних поваров, производителей и даже профессиональных шеф-поваров приготовить более быструю версию культового соуса, нет более быстрого способа получить богатый, развитый вкус бережно выращенного болоньезе.

Это гораздо больше, чем мясной фарш, смешанный с банкой томатного соуса, залитой спагетти. Типичное итальянское блюдо имеет десятки региональных вариаций по всей стране, которые различаются почти по каждому элементу: от типа мяса до включения вина или молочных продуктов и даже от того, что подавать с соусом (через The Washington Post). Тем не менее, когда речь заходит о густом мясном рагу, все итальянцы, кажется, согласны с тем, что для создания удовлетворительной сложности этого знаменитого соуса требуется время.

2. Выбирайте мясо целенаправленно

Tatjana Baibakova/Shutterstock

Тип мяса, который вы выберете для приготовления болоньезе, скорее всего, окажет самое большое влияние на текстуру и вкус конечного продукта. Во многих версиях используется мясной фарш, хотя некоторые повара могут нарезать мясо небольшими кусочками или комбинировать их. Традиционное итальянское рагу обычно включает два или три вида мяса, наиболее классическим для болоньезе является смесь говядины и свинины.

Иногда добавляют или меняют местами панчетту, баранину или телятину, чтобы сгладить текстуру.

Какое бы мясо вы ни выбрали, оно должно быть высокого качества и содержать немного жира. La Cucina Italiana рекомендует избегать постных кусков мяса, в которых недостаточно жира, чтобы придать вкус и защитить соус от высыхания. Если вы будете нарезать или перемалывать мясо самостоятельно, используйте вырезку или стейк из пашины для говядины и жирные куски свинины, такие как бедро. Независимо от того, выбираете ли вы традиционную версию или творчески подходите к мясной смеси, выбирайте мясо целенаправленно и тщательно.

3. Используйте большую кастрюлю

EGT-1/Shutterstock

Поскольку болоньезе требует долгого и медленного кипения, важно иметь достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить все ингредиенты, пока они постепенно превращаются в густой, сытный соус. В нем должно быть достаточно места для мяса, овощей и жидкостей, пока они не успеют смешаться и сконденсироваться. Кастрюля с толстым дном, такая как прочная жаровня, кастрюля из нержавеющей стали или глиняная кастрюля, может готовить часами, не поджигая содержимое на дне посуды (через Cucina Rustica).

Помимо защиты дна соуса во время приготовления, в большой кастрюле достаточно места для равномерного подрумянивания мяса и овощей. Эти ингредиенты можно приготовить отдельно в двух разных кастрюлях или приготовить по одному в кастрюле, а затем снова смешать, когда вы будете готовы добавить бульон и помидоры. Большая сковорода будет продолжать равномерно распределять тепло на протяжении всего длительного процесса приготовления. Для таких блюд, как болоньезе, которые требуют тщательного подрумянивания и длительного деликатного приготовления, вы также можете выбрать большую кастрюлю со светлой внутренней поверхностью. Сковороды с более светлой внутренней частью облегчают точную оценку подрумянивания, а также обеспечивают менее интенсивный нагрев, чем более темные сковороды.

4. Равномерно нарезать овощи

Candice Bell/Shutterstock

Умение обращаться с ножом является основой для приготовления качественного блюда, независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром или профессиональным поваром. Нарезанные ломтиками, кубиками или соломкой, тип и размер нарезки могут фактически повлиять как на вкус, так и на текстуру блюда. NPR наняла кулинарных экспертов, чтобы объяснить, как различные нарезки ножом могут изменить вкус и ощущение вашей еды. Например, увеличение площади поверхности за счет мелкой нарезки овоща открывает больше ингредиентов для способа приготовления и позволяет им смешиваться с другими компонентами, такими как жир или приправы. Нарезка также повлияет на время приготовления и текстуру блюда, в то время как разные типы продуктов имеют уникальную реакцию и лучше подходят для определенных нарезок.

При приготовлении болоньезе овощи, из которых состоит соффритто, — обычно морковь, сельдерей и лук, рекомендуется измельчить или нарезать небольшими кубиками. Эта тонкая нарезка обеспечивает точность и однородность для равномерного приготовления и позволяет овощам легко смешиваться с соусом по мере его уваривания. Большая часть работы с ножом должна выполняться на этапе, известном профессиональным поварам как мизансцена, французский термин, означающий «все на своих местах». Шеф-повар Энн Баррелл призывает домашних поваров перенять эту практику, чтобы упростить процессы и снизить стресс на кухне. Этот совет особенно удобен при приготовлении блюд, состоящих из нескольких ступеней или слоев, таких как традиционное болоньезе.

5. Глубина построения со слоями

Lazy_Bear/Shutterstock

Пожалуй, самое заметное различие между настоящим рагу и обычным мясным и томатным соусом заключается в многогранной глубине вкуса, которая возникает благодаря тщательному добавлению каждого слоя, правильным образом и в нужное время. У поспешных поваров может возникнуть соблазн бросить все ингредиенты в кастрюлю и надеяться на лучшее, пока они кипят, но каждый шаг имеет цель и влияет на текстуру и вкус конечного блюда.

Начните создавать аромат, карамелизируя мясо на среднем или слабом огне, чтобы постепенно раскрыть насыщенность, не делая мясо жестким или сухим. Отложите обжаренное мясо в сторону, затем деглазируйте сковороду каплей вина, прежде чем добавить равномерно нарезанное соффритто, позволяя овощам медленно подрумяниться на медленном огне, высвобождая свой аромат. Поскольку соль извлекает воду из пищи, приправляйте овощи после того, как они подрумянятся, чтобы снизить риск их подгорания (через Salt Sear Savor). Кроме того, имейте в виду, что приправа будет усиливаться по мере того, как соус сгущается, и вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать. После того, как эти базовые слои сформированы, добавляются бульон, вино, помидоры и другие ингредиенты, чтобы еще больше усилить вкус, когда соус начинает густеть.

6. Используйте правильные помидоры

Jupiterimages/Getty Images

Помидоры играют уникальную роль в болоньезе, придавая яркость и кислотность, противодействуя жирности мяса. Однако не все помидоры на вкус или на ощупь одинаковы, некоторые сорта лучше подходят для смешивания с соусом медленного приготовления. Итальянский ресторан L’amore предлагает, чтобы при приготовлении домашнего томатного соуса лучшим выбором были помидоры рома и другие пастообразные помидоры, которые имеют мясистую текстуру с небольшим количеством семян или без них, такие как Сан-Марцано и подобные сорта. Эти помидоры отлично подходят для маринара, аррабиата или путтанеска, но когда дело доходит до болоньезе, многие повара вообще отказываются от свежих помидоров, так как они могут быть слишком водянистыми и влиять на текстуру и вкус готового блюда.

Когда дело доходит до рагу, в большинстве рецептов требуется более концентрированный продукт, такой как томатное пюре или паста, а не целые помидоры, чтобы не разбавить интенсивность вкуса блюда (через La Cucina Italiana). В отличие от других соусов для пасты, в состав которых входят помидоры, этот ингредиент не является центральным в блюде, и его присутствие необязательно во многих вариантах.

7. Сбалансируйте соус сахаром

zedspider/Shutterstock

Le Cordon Bleu описывает балансировку вкуса как науку и искусство, которые могут улучшить впечатления от еды. Чтобы создать гармоничное блюдо, необходимо поддерживать баланс пяти вкусовых элементов: сладкого, соленого, кислого, горького и умами. Cook Smarts объясняет, что каждый элемент может усиливать или противодействовать другому, например, сладкому и соленому или острому и кислому.

Основные ингредиенты в болоньезе сильно соленые и пикантные, а добавление помидоров также придает кисло-кислые ноты. Эти вкусовые характеристики можно легко сбалансировать, добавив немного сладости. Точно так же щепотка сахара может сбалансировать свежие или консервированные томатные соусы и даже перец чили, смягчая кислоту или остроту и расширяя вкусовые характеристики блюда. При добавлении вкусовых элементов в блюдо важно пробовать и корректировать по ходу дела, чтобы достичь гармонии вкуса.

8. Добавьте немного молочных продуктов

Анна Пузатых/Shutterstock

К концу 18 века профессор Томас Гвиннер объясняет, что рагу начало развиваться из французского тушеного рагу в сердце итальянской кухни, поскольку новые вариации с новыми ингредиентами распространились по всей стране (через Международный журнал искусств и Гуманитарные науки). К 1891 году первый задокументированный рецепт появился в кулинарной книге Пеллигрино Артузи. Версия Артузи медленно приготовленного мясного рагу включала всего дюжину ингредиентов, в частности сыр пармезан и дополнительные сливки. Традиция включения молочных продуктов, таких как молоко, сливки или пармезан, продолжается в рецептах известных итальянских поваров, от судьи и ресторатора Chopped Скотта Конанта до кулинарной иконы Лидии Бастианич.

Согласно La Cucina Italiana, молоко необходимо для рагу, особенно в стиле Болоньи, и его следует добавлять понемногу ближе к концу приготовления, смешивая с мясом, пока молоко полностью не впитается в блюдо. Молоко придает насыщенный кремовый оттенок , который помогает сделать мясо нежнее, а соусу придает еще один вкус. Сохраните корки пармезана, чтобы приготовить их с болоньезе. Он придаст вашему рагу богатую ореховую нотку.

9. Налейте немного вина

Дэвид Сильверман/Getty Images

На протяжении всей своей долгой истории болоньезе вызывало множество жарких споров о том, какое мясо принадлежит блюду к его истории происхождения. Один из таких аргументов заключается в том, использовать ли белое или красное вино для создания лучшей версии этого заветного блюда. Традиционно итальянцы используют белое вино в болоньезе, а не красное, чтобы не перебить тонкую сложность соуса. Ина Гартен, однако, выступает за два кислых пунша смелого красного вина, чтобы поднять болоньезе. В то время как у обеих сторон есть свои позиции, Flight Wine Bar объясняет, что решение должно основываться в основном на том, когда вы подаете соус. Красное вино может быть агрессивным, что может сыграть вам на руку, если вы готовите соус заранее, давая вину время смешаться с другими ингредиентами. Однако, если вы планируете насладиться болоньезе в тот вечер, вместо этого предлагается белый цвет, чтобы не заглушать нюанс блюда.

Независимо от того, выберете ли вы белое или красное вино, добавление вина в болоньезе может усилить вкусовые качества, уравновешивая тяжесть мяса и молочных продуктов. Вы можете использовать его, чтобы деглазировать сковороду и добавить немного кислоты в блюдо, что также может помочь смягчить мясо и создать некоторый контраст с богатыми ингредиентами.

10. Смешайте несколько грибов

New Africa/Shutterstock

Хотя Пеллигрино Артузи встречается реже в современных рецептах болоньезе, он фактически включил предложение добавить сушеные грибы в первую задокументированную версию классического рагу (через Международный журнал искусств и гуманитарных наук). Привнося в блюдо дозу умами наряду с интересной текстурой, грибы предлагают еще большую глубину вкуса, а также простой способ увеличить объем блюда, не добавляя больше мяса.

В то время как традиционные варианты часто основывались на любом доступном мясе, рост цен на продукты может ограничить доступность даже менее желательных кусков свинины или говядины. В дополнение к своей питательной ценности, грибы — это отличный способ разнообразить мясо в соусе более дешевым наполнителем, который по-прежнему обладает большим вкусом. Хотя вегетарианцы, конечно, не являются традиционными, они могут также использовать грибы вместе с некоторыми бобовыми, такими как чечевица, для безмясной версии итальянского основного соуса. Scientific American отмечает, что сокращение потребления мяса имеет ряд преимуществ для окружающей среды, таких как использование меньшего количества воды и удобрений, улучшение биоразнообразия и замедление вырубки лесов. Даже если вы не хотите полностью отказываться от мяса, обмен грибами на половину говядины в вашем болоньезе может принести пользу как вашему кошельку, так и планете.

11. Умами с рыбой

Civil/Shutterstock

Умами — загадочный вкус, который японцы описывают как «приятный пикантный вкус», согласно MasterClass. Ингредиенты, богатые умами, такие как рыбный соус или анчоусы, могут повысить уровень томатных соусов от классического маринара до сытного болоньезе. Пикантное дополнение делает традиционную версию блюда еще более сложной и глубокой.

Сегодня поговорил с экспертами в области кулинарии и сенсорики, чтобы изучить роль умами в блюде. Нэнси Роусон из Monell Chemical Senses Center описала неуловимый вкус как придающий еде более глубокий вкус с ощущением сытости. Ингредиенты, богатые умами, взаимодействуют с другими вкусами, чтобы подчеркнуть определенные характеристики блюда. Обнаружение глутамата аминокислоты вызывает восприятие этой пикантной, мясистой ноты, объясняет диетолог Алисса Нолден. Хотя они часто ассоциируются с азиатской кухней, многие ингредиенты со всего мира богаты вкусом умами, например, грибы шиитаке, мисо, анчоусы, морские водоросли и твердые сыры, такие как пармезан.

12. Увеличьте огонь

leonori/Shutterstock

По мере того, как классическое блюдо распространяется по всему миру, новые ингредиенты и технологии могут вдохновить на захватывающие интерпретации, которые придадут блюду новое очарование. Простая замена одного или двух ингредиентов или, возможно, добавление уникального элемента может оживить традиционное блюдо для современной эпохи. Хотя обычно итальянцы не известны ингредиентами, которые придают остроту, итальянцы не новички, когда дело доходит до специй. Хлопья острого красного перца заставят вас потеть, пока вы наслаждаетесь тарелкой острой араббиаты, а жгучий калабрийский перец чили придаст неповторимую остроту колбасе, пицце и даже меду.

Придайте своему болоньезе остроту, которая ярко контрастирует с пикантным богатством традиционной версии. Просто посыпьте несколько хлопьев красного перца, чтобы повысить уровень остроты блюда, или попробуйте смешать мясо с приправами в дополнение или вместо обычной свинины или говядины. Кулинарный писатель и телеведущий Донал Скехан добавляет острую колбасу ндуджа в свой мясной соус. Вы также можете заменить его ярким чоризо, чтобы получить этот огненный укус, или попробовать острую итальянскую колбасу для менее острого.

13. Не подавайте со спагетти

bearmoney/Shutterstock

После нескольких часов ожидания и усердного ухода за вашим болоньезе, пока он мягко превращается в роскошный горшок с мясистым богатством, пришло время насладиться результатом своего труда. В то время как американцы могут сначала потянуться за коробкой спагетти, есть много восхитительных способов насладиться сочным соусом. Спагетти болоньезе, считающиеся туристической едой в Италии, на самом деле являются американским творением, вероятно, созданным итальянскими иммигрантами в начале-середине 20-го века. Фактически, мэр Болоньи назвал спагетти болоньезе неаутентичными, поскольку северные итальянцы обычно наслаждаются своим рагу со свежей плоской пастой, такой как тальятелле или паппарделле, которая лучше выдерживает густой соус (через CBC News). В то время как свежая паста придает более мягкую и богатую текстуру благодаря включению яиц, сушеная паста обычно имеет более шероховатую поверхность, к которой прилипает соус, и предлагает вкус al dente, который приятно контрастирует с нежным мясом. Свежие или сушеные, эти более широкие, плоские виды пасты идеально подходят для густых соусов, таких как Болоньезе.

Помимо классической тарелки с пастой рагу, болоньезе станет декадентским дополнением к запеченным зити, пышным клецкам, фаршированным тортеллини, сливочной поленте и сытной многослойной лазанье.