Фаршированная щука — рецепт с пошаговыми фото

Фаршированная щука, как и любая другая рыба — это прекрасное, вкуснейшее, нарядное блюдо к любому торжеству — к Рождеству, Новому году, Дню рождения. Очень приятно, что ее можно (и даже нужно) приготовить накануне — это сэкономит время подготовки праздничного стола.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 3 часа\1 час
• Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Количество порций: 12 порций
• Калорийность (100g): 123 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Щука – 1200 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт. в фарш
• Чеснок – 1 зуб. при желании
• Масло сливочное – 30 г
• Батон – 150 г не свежий
• Молоко – 100 мл
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Лимон – 1 шт.
• Петрушка – 5 веточка (-и)
• Маслины – 10 шт.
• Клюква – 1 горсть (-и)
• Лук репчатый – 1 шт. в бульон
• Морковь – 1 шт.
• Желатин – 1 ст.л. порошковый

Приготовление: Шаг 1

• И даже если вам кажется, что это блюдо делается очень сложно, то я спешу вас разуверить — проще простого. Я покажу облегченный способ разделки рыбной тушки для фарширования, справится даже самая неопытная хозяйка.

  Вначале щуку надо тщательно вымыть (скользкая же, зараза) и очистить от чешуи. Это легко сделать, если держать ее за хвост, обернув бумажным полотенцем — не будет выскальзывать из рук.

• Шаг 2

  Дальше надо срезать ножницами все плавники и вырезать жабры — осторожно! они довольно острые.

  Если ваша рыба непотрошеная, то придется аккуратно разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Потом хорошенько промыть от остатков крови и чуть просушить чистым полотенцем.

• Шаг 3

  Теперь, положив рыбу на спину, надо удалить хребтовую кость. Для этого острыми ножницами надо сначала срезать (отделить) реберные кости от самого хребта.

• Шаг 4

  Потом прорезать мякоть до кожи вдоль хребтовой кости. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность кожи.

• Шаг 5

  Затем подрезать хребет (чем дальше в начале головы) и отрезать ножницами вдоль кожи до хвоста, стараясь не повредить кожу.

• Шаг 6

  Получаем вот такую развернутую рыбу из двух половинок. С каждой надо срезать острым ножом все реберные косточки.

• Шаг 7

  А потом аккуратно срезать филейную мякоть с кожи.

• Шаг 8

  Если останутся какие-нибудь участки с мясом, то их легко можно соскоблить с кожи ложкой.

  Обнажившиеся лишние косточки плавников можно также подрезать, чем ближе к коже.

• Шаг 9

  Дальше надо подготовить кожу к фаршированию. Возьмите большую, острую иголку с крепкой нитью и сшейте кожу простым стежком от хвоста к голове, оставив примерно 15 сантиметров несшитыми.

• Шаг 10

  Теперь пришло время подготовить фарш.

  С батона (слегка черствого) срезать корочки. Мякиш замочить в молоке — пусть напитается и разбухнет пока.

  Лук очистить от шелухи и нарезать средними кусочками.

  Зубчик чеснока (при желании) также очистить и измельчить.

• Шаг 11

  Разогреть сковородку. Снизив нагрев, растопить на ней сливочное масло и слегка обжарить половину нарезанного лука и чеснок, до прозрачно-золотистого состояния.

• Шаг 12

  Филейную мякоть нарезать кусочками, заодно проверяя на наличие оставшихся косточек — их лучше удалить. Потом надо измельчить, как можно мельче — в мясорубке или блендере — кому как удобно.

  Тогда добавить к фаршу обжаренный и сырой нарезанный лук, отжатый от молока набухший батон, яйцо, соль и молотый перец. Хорошо все перемешать для начала, а потом опять измельчить (в миксере или мясорубке) так, чтобы получилась однородная, пастообразная, плотная масса. Очень просто это сделать и с помощью погружного миксера.

  Если фарш немного жидковат, то загустить его можно, добавив немного панировочных сухарей.

• Шаг 13

  Теперь заполните рыбный чулок фаршем, но не очень плотно. Иначе в процессе запекания кожа может лопнуть. В идеале рыба должна принять те размеры, как до потрошения.

  Весь фарш скорее всего не поместится, но и ему пропасть не дадим. Из него можно пожарить простые, но очень вкусные котлетки.

  Дальше — надо зашить оставленное отверстие, оставив небольшой конец нитки в конце. Так ее после запекания легче найти и удалить.

• Шаг 14

  Большой кусок фольги смажьте растительным маслом и уложите на нее зафаршированную рыбу швом вниз. Сделайте по бокам иголкой по несколько проколов, а потом смажьте и саму рыбу растительным маслом.

• Шаг 15

  Заверните рыбу в фольгу конвертом и уложите в форму (противень) для запекания. Поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

  Запекать надо где-то 1-1,5 часа, все зависит от величины рыбы. По истечении этого времени достать из духовки и дать полностью остыть.

• Шаг 16

  Пока запекается рыба, давайте приготовим рыбный бульон — его понадобится совсем немного для приготовления крепкого желатинового раствора.

  Поэтому нам вполне хватит обрезков от разделки рыбы — плавники, косточки, хребет. Их надо сварить в небольшом количестве воды, добавив при варке (как обычно) соль, небольшие лук и морковку.

  При готовности, возьмите примерно стакан бульона и растворите в нем желатин, следуя инструкции на упаковке.

• Шаг 17

  Нарезанные кусочки рыбы разложите на сервировочном блюде и украсьте листиками петрушки, маслинами, клюквой и ломтиками лимона.

• Шаг 18

  Чтобы все элементы украшения хорошо держались, перед выкладыванием смачивайте их в желатиновом растворе. В самом конце можно слегка смазать (кисточкой) этим же раствором уже украшенную рыбу для придания глянцевого блеска. Так она долго сохранит свой «товарный» вид и не подсохнет. До подачи к столу ее можно поставить в холодильник, прикрыв пищевой пленкой.

  Приятного аппетита!

Категории: Блюда и меню на праздничный стол, Горячие блюда на День рождения: рецепты, День рождения, Рецепты на День рождения взрослого, Что приготовить на День рождения: рецепты

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Фаршированная щука: рыбацкие рецепт приготвления блюда

Рыба – это одно из самых распространенных блюд, для каждого ее вида есть разные варианты приготовления. Например, щуку часто фаршируют. Это классическое праздничное блюдо у многих народов. Ведь фаршированная щука не только полезна и вкусна. Если ее правильно приготовить и подать, она станет украшением стола.

СОДЕРЖАНИЕ

• Характеристика блюда
• Чем можно фаршировать
• Пошаговое приготовление фаршированной щуки
• Другие варианты приготовления
• Как красиво подать
• Полезные свойства
• Секреты приготовления

Характеристика блюда

Щука считается деликатесом, у нее нежирное диетическое мясо. Еще в древности она была очень популярной. Ее нежное вкусное мясо, насыщенное многими полезными микроэлементами, подходит для приготовления многих блюд. Единственный недостаток этой рыбы – у нее много мелких косточек. Поэтому издавна во многих народах предпочитали ее фаршировать.

Фаршированная щука в духовке целиком была одним из самых распространенных блюд на Руси. Ее подавали на праздничный стол, украсив овощами и икрой. Запеченная фаршированная щука является национальным блюдом у евреев и англичан. А самый ранний рецепт был найден в Германии. Он датирован XIV веком.

Читайте также: Котлеты из щуки

Еще читайте: Рыбные консервы в домашних условиях

Также может быть интересно: Блюда из ротана

Популярность этого блюда с древних времен объясняется тем, что для щуки подходит любая начинка. Нафаршировав ее хлебом и овощами, можно получить недорогое, но сытное блюдо. Оно не только накормит всю семью, но и украсит праздничный стол.

Чем можно фаршировать

Основное преимущество приготовления фаршированной щуки в том, что ее удобно кушать. Не нужно выбирать мелкие косточки. А благодаря тому, что готовят ее в духовке или на пару, получается диетическое блюдо, подходящее для детей и пожилых людей.

Самые распространенные рецепты этого блюда подразумевают наполнение рыбы фаршем из ее мяса с разными добавками. Обычно это хлеб, яйцо, лук, морковь. Но есть другие варианты начинки фаршированной щуки:

• сало часто добавляют, чтобы блюдо было более сочным;
• в любом рецепте готовую начинку можно смешать с жаренными или отварными грибами;
• хлеб можно заменить на отварной рис, гречку или картофельное пюре;
• из овощей подходит для фарширования морковь, свекла, томаты, перец болгарский, чеснок, оливки, корень сельдерея или петрушки.

Фото 1. Для фаршировки рис можно соединить с овощами.

Пошаговое приготовление фаршированной щуки

Читайте также: Как приготовить кляр для рыбы

Самый простой способ приготовления этого блюда – тушку рыбы запекают в фольге, заполнив начинкой. Но при этом не удаляют мясо и кости, поэтому начинки помещается мало. Блюдо получается суховатым, в нем много костей. Поэтому более распространенным является рецепт приготовления фаршированной щуки классическим способом: наполняя кожу рыбы фаршем на основе ее мяса.

На рыбу весом 1-1,5 кг потребуются такие ингредиенты:

• 1-2 луковицы;
• 1 морковь;
• 200-250 г белого хлеба, можно брать любой, даже подсушенный;
• стакан молока для вымачивания хлеба;
• 1 вареное яйцо;
• 100 г сала;
• соль и приправы по вкусу.

Перед тем, как приготовить щуку целиком в духовке, с нее нужно правильно снять кожу. Сначала рыбу готовят: чистят, удаляют голову и внутренности. С головы нужно удалить жабры и оставить ее, она тоже используется для приготовления. Кожу щуки нужно снимать без повреждений, тогда рыба получится, как настоящая.

Совет! Чтобы кожа легче отделялась, рыбу нужно отбить скалкой.

Это можно сделать двумя способами: вырезать мясо вместе с костями или снимая ее чулком от головы. При втором способе получается более аккуратно. Нужно делать надрезы около плавников, чтобы не повредить. Хвост можно отделить или снять кожу вместе с ним, только подрезав изнутри хребет. Далее следовать пошаговому рецепту приготовления фаршированной щуки.

1. Мясо отделить от хребта, вычистить кости.
2. Перекрутить его в мясорубке 2-3 раза, удаляя оставшиеся мелкие косточки.
3. Также перекрутить лук, морковь, яйцо, сало, замоченный хлеб.
4. Вымесить фарш, добавить соль, специи.
5. С помощью ложки аккуратно наполнить кожу щуки фаршем. Начинать нужно от хвоста, в конце закрепить отверстие ниткой.
6. Сформировать правильную форму рыбы. На противень рекомендуется уложить ее полукругом. Приложить голову, чтобы она тоже запеклась.
7. Лучше всего завернуть рыбу в фольгу, которую снимают только на последнем этапе приготовления, чтобы появилась корочка. Если готовится без нее, нужно обязательно обернуть плавники, иначе они сгорят. Противень должен быть смазан маслом.

Сколько запекать щуку, зависит от ее размера, температуры духовки. Обычно рекомендуется готовить при температуре 180-200°. Готова она будет через 40-60 минут. Но крупная рыба может готовиться полтора часа. Через 40 минут рекомендуется периодически проверять блюдо на готовность, следить, чтобы оно не подгорело.

Другие варианты приготовления

Кроме классического существует множество рецептов приготовления этого блюда. Самый распространенный – это заливная фаршированная щука. Делается она сначала так же, как запеченная. Только после наполнения рыбу нужно плотно завернуть в марлю, чтобы с обеих сторон оставалось по 20-30 см. Ее окунуть в рыбный бульон, в котором варились головы, хвосты, кости, другая рыба. Варить до готовности, потом вытащить, дать стечь воде и снять марлю. Выложить красиво на блюдо, залить бульоном, охладить.

Кроме способа приготовления могут отличаться варианты начинок:

• Щука, фаршированная с рисом, получается вкусной и сытной. Начинку делают по классическому рецепты: из мяса, моркови, лука. Продукты перекрутить на мясорубке, смешать со 100 г отваренного риса. Подавать с дольками лимона, оливками и зеленью.
• Щуку, фаршированную в духовке целиком с грибами, можно приготовить тому, кто любит грибы. Потребуется 6-8 шампиньонов порезать и отварить в воде с ложкой белого вина. Приготовить соус из крахмала и сливок, добавить в него зелень, грибы, рыбный фарш. Выпекать щуку, смазав ее сметаной.
• Щука, фаршированная с овощами, готовится просто. Чаще всего добавляют картофель, но можно помидоры, болгарский перец. Картофель можно смешивать с фаршем в виде пюре, получится более однородная и плотная консистенция. Подают это блюдо на овощной подушке.
• Фаршированная щука с гречкой получается очень сочной и вкусной. Для нее потребуется стакан отварной гречи, 2-3 помидора, лук, морковь, 1 перец болгарский. Овощи порезать, лук и морковь обжарить на подсолнечном масле. Все смешать с фаршем, посолить, поперчить. Перед тем, как ставить в духовку, смазать майонезом.

Фото 2. Гречку перед фаршированием нужно сварить до готовности

Как красиво подать

Кроме правильного приготовления, нужно еще красиво украсить фаршированную щуку. Хотя эта хищная рыба и так выглядит на блюде эффектно, перед подачей на стол ее всегда украшают. Рекомендуется порезать на порционные куски заранее, чтобы легче было их брать. Но подают обычно фаршированную щуку целиком, придав естественную форму рыбы.

Выкладывать можно на листья салата или на овощную подушку. Это могут быть кусочки отварного картофеля и моркови. Саму рыбу можно покрыть сеточкой или точками майонеза, это сделает ее более сочной. В прорези между кусками часто вставляют дольки лимона.

Украшением для этого блюда может служить морковь, петрушка, огурцы, маленькие помидоры, вареные яйца, маслины, красные ягоды, икра. Овощи и яйца фигурно нарезают, выкладывают на саму рыбу и рядом с ней. При этом нужно проявить фантазию, чтобы получилось оригинальное красивое блюдо. Обычно его ставят в центр стола.

Совет! Приготовленная таким образом щука станет самостоятельным сытным блюдом, но можно подать ее с рисом, отварным картофелем, запеченными овощами. Рекомендуется также приготовить к ней соус из хрена или зелени.

Фото 3. Красивая подача блюда — важная составляющая успеха хозяйки.

Полезные свойства

Мясо щуки ценится не только из-за ее необычного вкуса, но и из-за высокой питательной ценности. Оно считается диетическим, так как содержит мало жира, в нем нет углеводов, поэтому всего 85 ккал и нулевой гликемический индекс. Но зато много легкоусвояемого белка.

Это мясо содержит много витаминов группы В, есть А, Е, РР. Из минералов в ней больше всего калия, магния, натрия и фосфора. Есть также кальций, цинк, железо, йод. Употреблять регулярно это блюдо рекомендуется потому, что оно обладает такими полезными свойствами:

• улучшает состояние волос и кожи, замедляет старение;
• устраняет мышечные судороги;
• нормализует сон;
• способствует правильному развитию скелета ребенка;
• укрепляет иммунитет;
• является источником полноценного белка;
• предотвращает сахарный диабет и ожирение;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Внимание! У некоторых людей есть непереносимость рыбы, им употреблять это блюдо не рекомендуется. А при хронических заболеваниях печени или органов желудочно-кишечного тракта лучше отваривать щуку на пару, а фаршировать без специй, чеснока и жира.

Секреты приготовления

Не многие хозяйки решаются на приготовление фаршированной рыбы, но щука, запеченная в духовке – это несложное блюдо, если знать несколько секретов приготовления. Любая мелочь может испортить вкус готового блюда. Поэтому начинать нужно с выбора самой рыбы, начинки, следовать рецепту, в котором пошагово объясняются все действия, а в конце – правильно его подать. Есть несколько рекомендаций опытных поваров:

• самое вкусное и нежное мясо у рыбы весом до 1 кг;
• лучше всего использовать свежую рыбу, после заморозки щука теряет неповторимый вкус и аромат;
• при удалении внутренностей нужно быть осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет испорчена;
• чтобы легче было удалять чешую, нужно обдать рыбу кипятком;
• чтобы мясо не пахло тиной, разделанную рыбу нужно замочить на час в солевом растворе с лавровым листом;
• вкуснее она получается при запекании в духовке, чем при отваривании;
• мясо у щуки суховато, поэтому нужно сделать в коже несколько надрезов и положить по кусочку сливочного масла;
• при заполнении шкуры фаршем нельзя набивать плотно, так как во время приготовления шкура может треснуть;
• хорошо сочетается с мясом щуки петрушка, укроп, базилик, чеснок, лимон, морковь

Фаршированная щука подходит как для праздничного стола, так и для диетического питания. Правильно подбирая ингредиенты и соблюдая пошаговый рецепт, можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=-d47rfyGs9wVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: фаршированная щука (https://www.youtube.com/watch?v=-d47rfyGs9w)

Поделиться

Uunissa Paistettu Hauki (запеченная фаршированная щука)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1/4 с зеленый лук; мелко порезанный
• 1 тб жирные сливки (до 3 ст.л.)
• 2/3 с Рис
• 3 кварт Кипящая подсоленная вода
• 1/2 стакана Петрушка; мелко порезанный
• 6 тб Сухие панировочные сухари
• 1/4 ч. л. Соль
• 1/2 стакана лук; мелко порезанный
• 1 тб Соль
• 3 фунта щука; очищено и масштабировано *
• 1/2 стакана Кипящая вода
• 2 тб Масло
• 1/8 тс Белая бумага
• 8 ТБ Сливочное масло (1/4-фунтовая палочка)
• 2 сваренные вкрутую яйца; грубо
• 1 кг Огурец; очищенные, очищенные от семян и

Порции

ИНСТРУКЦИИ

* Удалите позвоночник, но оставьте голову и хвост рыбы. Можно заменить скумбрией или морским окунем. Отварите рис без крышки в 3 л кипящей подсоленной воды в течение примерно 12 минут или пока он не станет все еще слегка твердым. Откиньте на большой дуршлаг и отложите в сторону, чтобы он остыл. В небольшой миске смешайте нарезанный огурец с 1/4 чайной ложки соли. Дайте настояться не менее 15 минут, затем слейте воду и промокните бумажными полотенцами. В небольшой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла и готовить лук и огурцы 6-8 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными, но не коричневыми. Переложите в большую миску и добавьте нарезанные яйца, вареный рис, петрушку и зеленый лук. Приправить солью и перцем и смочить столовой ложкой густых сливок, добавив больше, если начинка кажется слишком сухой. Слегка, но тщательно перемешайте. Вымойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой и тщательно обсушите. Наполните рыбу огуречно-рисовой начинкой, закройте отверстие маленькими шпажками и наденьте на шпажки кухонную нить крест-накрест, как индейку. Разогрейте духовку до 350F. В форме для запекания или жаровне, достаточно красивой, чтобы ее можно было подать к столу, и достаточно большой, чтобы вместить рыбу, растопите 1/4 фунта сливочного масла на умеренном огне. Когда спадет пена, поместите рыбу в форму для запекания, увеличьте огонь и готовьте около 5 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Аккуратно переверните рыбу и подрумяньте с другой стороны. Посыпать сверху половиной панировочных сухарей, затем снова перевернуть рыбу и посыпать другую сторону оставшимися панировочными сухарями. Залейте рыбу 1/2 стакана кипятка и доведите до кипения на плите. Запекайте без крышки в середине духовки в течение 30–35 минут или до тех пор, пока рыба не станет твердой при легком нажатии пальцем. Подавать прямо из формы для запекания. Примечание: в Финляндии 1 чашка мелко нарезанного шпината, выжатого насухо, часто заменяет огурец в начинке.

ПРИМЕЧАНИЯ

Редактор предупреждений

Uunissa Paistettu Hauki (запеченная фаршированная щука) 1/4 стакана зеленого лука; мелко порезанный 1 ст. л. жирных сливок (до 3 ст.л.) 2/3 стакана риса 3 литра кипяченой подсоленной воды 1/2 стакана петрушки; мелко порезанный 6 ст л сухих панировочных сухарей 1/4 ч.л. соли 1/2 стакана лука; мелко порезанный 1 ст.л. соли 3 фунта щуки; очищено и масштабировано * 1/2 стакана кипятка 2 ст.л. сливочного масла 1/8 ч.л. белого перца 8 столовых ложек сливочного масла (1/4 фунта) 2 сваренных вкрутую яйца; грубо 1 л огурца; очищенные, очищенные от семян и * Удалите хребет, но оставьте у рыбы голову и хвост. Можно заменить скумбрией или морским окунем. Отварите рис без крышки в 3 л кипящей подсоленной воды в течение примерно 12 минут или пока он не станет все еще слегка твердым. Откиньте на большой дуршлаг и отложите в сторону, чтобы он остыл. В небольшой миске смешайте нарезанный огурец с 1/4 чайной ложки соли. Дайте настояться не менее 15 минут, затем слейте воду и промокните бумажными полотенцами. В небольшой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла и готовить лук и огурцы 6-8 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными, но не коричневыми. Переложите в большую миску и добавьте нарезанные яйца, вареный рис, петрушку и зеленый лук. Приправить солью и перцем и смочить столовой ложкой густых сливок, добавив больше, если начинка кажется слишком сухой. Слегка, но тщательно перемешайте. Вымойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой и тщательно обсушите. Наполните рыбу огуречно-рисовой начинкой, закройте отверстие маленькими шпажками и наденьте на шпажки кухонную нить крест-накрест, как индейку. Разогрейте духовку до 350F. В форме для запекания или жаровне, достаточно красивой, чтобы ее можно было подать к столу, и достаточно большой, чтобы вместить рыбу, растопите 1/4 фунта сливочного масла на умеренном огне. Когда спадет пена, поместите рыбу в форму для запекания, увеличьте огонь и готовьте около 5 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Аккуратно переверните рыбу и подрумяньте с другой стороны. Посыпать сверху половиной панировочных сухарей, затем снова перевернуть рыбу и посыпать другую сторону оставшимися панировочными сухарями. Залейте рыбу 1/2 стакана кипятка и доведите до кипения на плите. Запекайте без крышки в середине духовки в течение 30–35 минут или до тех пор, пока рыба не станет твердой при легком нажатии пальцем. Подавать прямо из формы для запекания. Примечание: в Финляндии 1 чашка мелко нарезанного шпината, выжатого насухо, часто заменяет огурец в начинке.

Питание

Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.

Размер порции: 1 порция (272 г)
Рецепт: 6 порций
Калорий : 145
Калории из жира: 40 (28%)
Количество на порцию		% СН
	Всего жиров 4,4 г	6 %
	Насыщенный жир 2,6 г	13 %
	Мононенасыщенные жиры 1,1 г
	Полиненасыщенный жир 0,4 г
Холестерин 10,2 мг		3 %
Натрий 79,8 мг		3 %
Калий 71,3 мг		2 %
Всего углеводов 23,8 г		7 %
	Пищевые волокна 1,7 г	7 %
	Сахар, прочее 22,1 г
Белок 2,7 г		4 %
Источник: База данных по питанию USDA Отказ от ответственности: сведения о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными. Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О нашей пищевой ценности

калорий на порцию : 145

Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.

Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта

Капуста, фаршированная щукой| Кулинарные техники

Капуста, фаршированная щукой

Автор Великие повара 15 октября 2015 г.

Нарезанные красиво подрумяненными рулетиками обнажают белые, зеленые и розовые слои: филе щуки, фарш из щуки, капусту и сердцевину филе лосося. Их подают с рисом басмати и томатным соусом, который больше похож на кули, чем на жидкий соус, и со спаржей в хрустящих обжаренных обертках блинчиков с начинкой. Упомянутый сальник представляет собой очень тонкую мембрану, которая используется для покрытия булочек и скрепления их; он тает и покрывает голубцы снаружи, когда они выпекаются. Вам нужно будет попросить об этом своего мясника. Рис приправлен луковицей, к которой приколот лавровый лист с двумя зубчиками; это называется луковым пикетом и часто используется для придания аромата, а затем удаляется в конце процесса приготовления.

Ингредиенты

• Рис
• Лук — 1/2
• Лавровый лист — 1
• Гвоздика — 2
• Оливковое масло — 1/2 столовой ложки
• Рис басмати — 1 стакан
• Вода — 1-1/2 стакана
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Рулетики из щуки
• Филе щуки — 2 шт., около 8 унций каждое, кожа на 9 шт.0006
• Мясо щуки – 4 унции, со шкурой (можно кусочками и обрезками)
• Густые (взбитые) сливки — 4 унции
• Соль и свежемолотый перец
• Шпаклевка — 2 шт.
• Листья капусты — 4 больших, очищенные, без жилок, бланшированные
• Филе лосося – 2 шт. по 4 унции каждое
• Мелкие панировочные сухари — 1/2 стакана
• несоленое сливочное масло — 2 столовые ложки, размягченное
• Томатный соус
• Зубчик чеснока — 1 большой, очищенный и раздавленный
• Спелые помидоры — 3 больших, очищенных от кожуры, семян и нарезанных кубиками
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Щепотка сахара
• Вино белое сухое — 2 столовые ложки
• Томатный сок — 1 стакан
• Свежие листья базилика — 10–12 маленьких
• Чипсы со спаржей
• Обертки для спринг-роллов — 8 листов, круглые
• Стебли спаржи — 8 шт. , обрезанные жесткие части, бланшированные
• Рапсовое масло для жарки во фритюре
• Веточки базилика — 4

Инструкции

Для приготовления риса: Разогрейте духовку до 400 F. Поместите лавровый лист на надрезанную поверхность лука и закрепите его на каждом конце зубчиками. Положите масло и рис в жаропрочную форму с крышкой. Поставьте на средний огонь и помешивайте, покрывая рис маслом, пока рис не станет теплым на ощупь. Доведите воду до кипения и влейте в подогретый рис. Добавьте соль и приправленный лук и снова доведите смесь до кипения. Накрыть и поставить в духовку; выпекать 20 минут.

Для приготовления рулетиков из щуки: Ощупайте филе щуки на наличие костей; вытащить все, что осталось. Срежьте середину филе щуки вдоль и поперек, наполовину. Переверните нож на бок и разрежьте филе пополам крест-накрест почти до края, слева и справа, затем разверните, как книгу. Отложите. Положите четыре унции мяса щуки, кусочки и жирные сливки в чашу кухонного комбайна. Приправить солью и перцем. Пульсируйте 8 или 10 раз, запуская машину в течение более длительных периодов времени ближе к концу, пока эта фарсовая смесь не станет пушистой.

Разогрейте духовку до 400 F. Смажьте дно формы для выпечки небольшим количеством сливочного масла. Расстелите полиэтиленовую пленку на рабочей поверхности. Выложите один из кусочков сала на полиэтиленовую пленку и положите самую большую капусту на сало. Разверните одно филе щуки на капустном листе кожей вниз и приправьте солью и перцем. Намазать щучье филе щучьим фаршем. Один кусок лосося раскатайте в длинный тонкий кусок длиной примерно с филе щуки. Семгу обваляйте в самом маленьком капустном листе и положите в центр филе щуки. Распространяйте слегка с фарсом снова. Сверните филе щуки и большой капустный лист вместе вокруг центра лосося, затем сверните вокруг него жир, чтобы удержать все на месте; прижмите сальник к себе, чтобы удержать. Установите в форму для запекания и повторите с остальными ингредиентами. Посыпать голубцы снаружи панировочными сухарями и смазать сливочным маслом. Выпекать от 10 до 12 минут.

Чтобы приготовить томатный соус: положите масло и зубчик чеснока в сотейник среднего размера или сковороду на среднем огне и разогрейте вместе, перемещая зубчик чеснока по сковороде и надавливая тыльной стороной лопатки, чтобы ароматизировать масло. Удалите чеснок и выбросьте. Положите помидоры, соль и сахар в кастрюлю и перемешайте или перемешайте. Добавьте вино и томатный сок. Готовьте на среднем огне, пока смесь не уменьшится вдвое в объеме и не загустеет, от 6 до 8 минут. Снимите с огня и добавьте маленькие листья базилика.

Для приготовления чипсов из спаржи: Разложите обертки спринг-роллов на рабочей поверхности. Промокните стебли спаржи насухо. Поместите стебель спаржи на край одной обертки и сверните обертку вокруг спаржи. Отложите; повторить с оставшимися обертками и спаржей. Нагрейте масло до 360 F во фритюрнице или глубокой кастрюле.